उद्योग में एसिटिक एसिड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाद्य योज्य E260 के रूप में एसिटिक एसिड का एक जलीय घोल परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, उपयोग किए गए कई अन्य परिरक्षकों के विपरीत, उचित सांद्रता में एसिटिक एसिड स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित माना जाता है। इसीलिए यह घरेलू खाना पकाने और डिब्बाबंदी में आम है। गृहिणियों को अक्सर एसिटिक एसिड के घोल को वांछित सांद्रता तक पतला करना पड़ता है। इसे सही तरीके से कैसे करें?
सांद्र एसिटिक एसिड (लगभग 100% सांद्रण) को ग्लेशियल कहा जाता है और इसका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में नहीं किया जाता है। इसके अलावा, 80% से अधिक की सांद्रता वाला एसिटिक एसिड उन अग्रदूतों की सूची में शामिल है जिनका रूसी संघ में प्रचलन सीमित है। ऐसे एसिड को खरीदने और उपयोग करने का प्रयास कानून के लिए गंभीर परेशानी का कारण बन सकता है।
कम संकेंद्रित समाधान पूरी तरह से स्वतंत्र रूप से बेचे जाते हैं। दुकानों में आप सिरका सार (70-80% की एकाग्रता के साथ जलीय घोल), एसिटिक एसिड समाधान (25-30%), 3-9% की एकाग्रता के साथ टेबल सिरका खरीद सकते हैं। इस तरह की विविधता अक्सर इस तथ्य की ओर ले जाती है कि व्यंजनों में एक प्रकार के एसिटिक एसिड की एक निश्चित मात्रा का संकेत मिलता है, लेकिन एक पूरी तरह से अलग प्रकार का एसिटिक एसिड उपलब्ध होता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, हर चीज़ की आसानी से गणना की जा सकती है और उसे बदला जा सकता है।
अधिक सांद्रित सिरका से कम सांद्रित सिरका (उदाहरण के लिए, 70% सार से 9% सिरका) को पानी से पतला करके प्राप्त किया जा सकता है। पानी ठंडा और साफ होना चाहिए, अधिमानतः फ़िल्टर किया हुआ या आसुत होना चाहिए। कम सांद्र सिरका से अधिक सांद्र सिरका प्राप्त करना असंभव है। हालाँकि, कुछ मामलों में (उदाहरण के लिए, नुस्खा 70% सार इंगित करता है, लेकिन केवल 9% टेबल सिरका उपलब्ध है), आप बस कमजोर समाधान का अधिक मात्रा ले सकते हैं। जलीय घोलों के लिए तनुकरण योजनाओं के लिए एक इंटरैक्टिव कैलकुलेटर का उपयोग करके सभी गणनाएँ की जा सकती हैं। इसे इस्तेमाल करना बहुत आसान है.
ज्यादातर मामलों में, प्रजनन मानक योजनाओं के अनुसार किया जाता है, जो नीचे दी गई हैं। लेख भागों में व्यक्त "पाक संबंधी" प्रजनन योजनाओं का उपयोग करता है। आप भागों को चम्मच या बड़े चम्मच से माप सकते हैं। 10 या 20 ग्राम की बड़ी मेडिकल सिरिंज का उपयोग करना भी सुविधाजनक है।
टेबल सिरका 3% कैसे प्राप्त करें
3% सिरका का उपयोग अक्सर सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए आपको पतला करना होगा:
- 1 भाग 80% सिरका सार में 25.7 भाग पानी
- 1 भाग 70% सिरका सार में 22.3 भाग पानी
- 9 भाग पानी में 1 भाग 30% एसिटिक एसिड घोल
- 1 भाग 9% टेबल सिरका 2 भाग पानी
टेबल सिरका कैसे प्राप्त करें 5%
5% सिरके का उपयोग सलाद को सजाने और सॉस बनाने में किया जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए आपको पतला करना होगा:
- 1 भाग 80% सार से 15 भाग पानी
- 1 भाग 70% सार से 13 भाग पानी
- 1 भाग 30% एसिटिक एसिड समाधान के लिए 5 भाग पानी
- 1 भाग 9% टेबल सिरका से 0.8 भाग पानी
टेबल सिरका कैसे प्राप्त करें 6%
6% सिरका का उपयोग अक्सर मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए आपको पतला करना होगा:
- 1 भाग 80% सार से 12.3 भाग पानी
- 1 भाग 70% सार से 10.7 भाग पानी
- 1 भाग 30% एसिटिक एसिड समाधान 4 भाग पानी
- 1 भाग 9% टेबल सिरका से 0.5 भाग पानी
टेबल सिरका कैसे प्राप्त करें 9%
डिब्बाबंदी में 9% सिरके का उपयोग किया जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए आपको पतला करना होगा:
- 1 भाग 80% सार से 7.9 भाग पानी
- 1 भाग 70% सार और 6.8 भाग पानी
- 1 भाग 30% एसिटिक एसिड समाधान के लिए 2.3 भाग पानी
सिरका 9% को कम सांद्रित सिरका से बदला जा सकता है:
- 1 भाग 9% सिरके को 1.5 भाग 6% सिरके से बदला जा सकता है
- 1 भाग 9% सिरके को 3 भाग 3% सिरके से बदला जा सकता है
सिरका कैसे प्राप्त करें 10%
डिब्बाबंदी में 10% सिरके का उपयोग किया जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए आपको पतला करना होगा:
- 1 भाग 80% सार से 7 भाग पानी
- 1 भाग 70% सार और 6 भाग पानी
- 1 भाग 30% एसिटिक एसिड समाधान के लिए 2 भाग पानी
सिरका 10% को कम सांद्रित सिरका से बदला जा सकता है:
- 1 भाग 10% सिरके को 1.1 भाग 9% सिरके से बदला जा सकता है
- 1 भाग 10% सिरके को 1.7 भाग 6% सिरके से बदला जा सकता है
- 1 भाग 10% सिरके को 3.3 भाग 3% सिरके से बदला जा सकता है।
एक्सयूएस से 25% कैसे प्राप्त करें
25% सिरके का उपयोग घरेलू कार्यों में किया जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए आपको पतला करना होगा:
- 1 भाग 80% सार से 2.2 भाग पानी
- 1 भाग 70% सार से 1.8 भाग पानी
सिरका कैसे प्राप्त करें 30%
30% सिरके का उपयोग घरेलू कार्यों में किया जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए आपको पतला करना होगा:
- 1 भाग 80% सार से 1.7 भाग पानी
- 1 भाग 70% सार और 1.3 भाग पानी
विनेगर एसेंस को 70% कैसे बदलें
डिब्बाबंदी के लिए 70% सिरके का उपयोग किया जाता है। सिरका सार 70% को कम सांद्रित सिरके से बदला जा सकता है:
- 1 भाग 70% सिरका सार को 2.3 भाग 30% से बदला जा सकता है एसिटिक एसिड समाधान
- 1 भाग 70% सिरका सार 2.8 भागों 25% द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है एसिटिक एसिड समाधान
- 1 भाग 70% सिरका सारइसे 10% एसिटिक एसिड घोल के 7 भागों से बदला जा सकता है
- 1 भाग 70% सिरका सारइसे 9% टेबल सिरके के 7.8 भाग से बदला जा सकता है
- 1 भाग 70% सिरका सारइसे 6% टेबल सिरका के 11.7 भागों से बदला जा सकता है
- 1 भाग 70% सिरका सारइसे 14 भाग 5% टेबल सिरका से बदला जा सकता है
- 1 भाग 70% सिरका सारइसे 3% टेबल सिरका के 23.3 भागों से बदला जा सकता है
यदि नुस्खा में पानी का उपयोग किया जाता है, तो इसकी मात्रा को पतला सिरका मिलाकर कम किया जाना चाहिए।
एसिटिक एसिड (15% से अधिक) के सांद्रित घोल के साथ काम करते समय सावधान रहें। यहां तक कि एसिड वाष्प भी त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को जला सकती है। व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरण का उपयोग करें और हवादार क्षेत्र में काम करें। अगर एसिड आपकी त्वचा पर लग जाए तो उसे तुरंत पानी से धो लेना चाहिए। यदि एसिड आपकी आंखों में चला जाए तो खूब पानी से धोएं और डॉक्टर से सलाह लें।
लेख के माध्यम से सुविधाजनक नेविगेशन:
सुविधाजनक सिरका कैलकुलेटर
टेबल सिरका का उपयोग अक्सर मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है। इसलिए, ऐसी स्थितियाँ उत्पन्न हो सकती हैं जहाँ 70% एसिटिक एसिड से 9% सिरका प्राप्त करने का ज्ञान हो। ऐसा करने के लिए, बस एक विशेष तालिका का उपयोग करें और कुछ सरल युक्तियों का पालन करें।
सुरक्षा नियम
लेकिन तालिका को देखने से पहले, आपको सुरक्षा नियमों से खुद को परिचित करना होगा:
- हम मूल संरचना को विशेष रूप से ठंडे पानी से पतला करते हैं - फ़िल्टर किया हुआ, उबला हुआ, लेकिन नल से नहीं।
- इस प्रक्रिया के दौरान आपको न तो शराब पीना चाहिए, न खाना चाहिए और न ही गम चबाना चाहिए। इससे श्लेष्म झिल्ली पर सार लगने की संभावना बढ़ जाती है, जिसे तुरंत बहते पानी से धोना होगा।
- हम अपने काम में केवल मापने वाले चम्मच और कप का ही उपयोग करते हैं। एसिटिक एसिड को पतला करते समय सटीकता का बहुत महत्व है। यदि आप थोड़ी सी भी गलती करते हैं, तो अंतिम उत्पाद बर्बाद हो सकता है।
- सिरका हवा में बहुत तेजी से वाष्पित हो जाता है, इसलिए अंतिम चरण में आपको भंडारण कंटेनर को कसकर बंद कर देना चाहिए और इसे एक अंधेरी और ठंडी जगह पर छिपा देना चाहिए।
आपको और क्या याद रखने की आवश्यकता है?
एक सरल गणितीय सूत्र आपको घर पर 9% सिरका बनाने में मदद करेगा। इसका उपयोग उन स्थितियों में भी किया जा सकता है जहां उच्च या निम्न शक्ति की संरचना तैयार करना आवश्यक हो।
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"70/9 = 7.7"- इन आंकड़ों के आधार पर अनुपात की गणना करना काफी सरल है। 7 बड़े चम्मच ठंडे पानी में 1 बड़ा चम्मच एसिटिक एसिड घोलना पर्याप्त है। उन्हें कई बार सावधानी से मिलाया जाता है, और आउटपुट टेबल सिरका होता है।
अतिरिक्त डेटा
जब सवाल उठता है कि 70% एसिटिक एसिड से 9% सिरका कैसे प्राप्त किया जाए, तो अधिक सुविधा के लिए एक विशेष तालिका का उपयोग करना उचित है जो विभिन्न प्रकार के अंतिम उत्पाद तैयार करने के लिए आवश्यक अनुपात को इंगित करता है:
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आवश्यक ताकत |
सामग्री की मात्रा (बड़े चम्मच में) |
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10% सिरका समाधान |
1 बड़ा चम्मच 6 बड़े चम्मच पानी में घोलें |
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9% सिरका समाधान |
1 बड़ा चम्मच 7 बड़े चम्मच पानी में घोलें |
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8% सिरका समाधान |
1 बड़ा चम्मच 8 बड़े चम्मच पानी में घोलें |
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7% सिरका समाधान |
1 बड़ा चम्मच 9 बड़े चम्मच पानी में घोलें |
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6% सिरका समाधान |
1 बड़े चम्मच को 11 बड़े चम्मच पानी में घोलें |
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5% सिरका समाधान |
1 बड़ा चम्मच 13 बड़े चम्मच पानी में घोलें |
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4% सिरका समाधान |
1 बड़ा चम्मच 17 बड़े चम्मच पानी में मिलाएं |
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3% सिरका समाधान |
1 बड़ा चम्मच 22.5 बड़े चम्मच पानी में घोलें |
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20% सिरका समाधान |
2.5 बड़े चम्मच पानी में 1 बड़ा चम्मच घोलें |
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30% सिरका समाधान |
1 बड़ा चम्मच 1.5 बड़े चम्मच पानी में घोलें |
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर आवश्यक उत्पाद प्राप्त करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। लेकिन इस विधि का उपयोग केवल आपातकालीन मामलों में करना सबसे अच्छा है, ताकि आपके स्वास्थ्य को खतरा न हो और सुनिश्चित हो कि स्वाद प्रभावित न हो।
सिरका का उपयोग बड़ी संख्या में विभिन्न खाना पकाने के व्यंजनों में किया जाता है। एसिटिक एसिड को 70% से 9% सिरके तक कैसे पतला करें, तालिका लेख में बाद में दी जाएगी।
वहीं, सिरका सारपारंपरिक उपचार के लिए कुछ मिश्रण तैयार करने में शामिल हो सकते हैं। विभिन्न सांद्रता का सिरका आमतौर पर एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। ऐसे मामले हैं जब 70% की आवश्यकता होती है, यह पहले से ही इस एकाग्रता में दुकानों में बेचा जाता है। लेकिन कभी-कभी लोगों को 3%, 6%, 9% समाधान की आवश्यकता होती है। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको मौजूदा सिरके को पतला करना होगा, और आपको एक ऐसा समाधान मिलेगा जो किसी भी उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।
सिरका का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तैयार पकवान, सॉस या मैरिनेड के लिए मसाला के रूप में। वैसे, यह किसी भी सिलाई के लिए एक अनिवार्य घटक है। आइए अंततः इस रहस्य को उजागर करें कि सिरके को हमारी आवश्यक सांद्रता तक कैसे पतला किया जाए।
70% एसिटिक एसिड को पतला करने के लिए हमें कुछ निश्चित अनुपात में पानी की आवश्यकता होगी। वे प्रत्येक समाधान के लिए भिन्न हैं. यदि आप गणित में अच्छे हैं तो आपके लिए यह सब गणना करना कठिन नहीं होगा। उन लोगों के लिए जिन्होंने स्कूल में गणित की कक्षाएं छोड़ दी थीं, आपने एक विशेष तालिका संकलित की है।
एसिटिक एसिड 70% को 9% सिरका में परिवर्तित करें - तालिका 1
ध्यान सेसिरके के साथ छेड़छाड़ करते समय! त्वचा के संपर्क में आने से रासायनिक जलन हो सकती है।
9% सिरका समाधान प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित सूत्र का उपयोग करके ग्राम में पानी की मात्रा ज्ञात करनी होगी: 100 ग्राम सिरका को 70% से गुणा करें और 9 से विभाजित करें। यह सब संख्या 778 के बराबर है, आपको 100 को हटाने की आवश्यकता है इसमें से, क्योंकि हमने तुरंत 100 ग्राम सिरका लिया, परिणाम 668 ग्राम पानी है। अब आपको 9% सिरका प्राप्त करने के लिए 100 ग्राम सिरका और परिणामी मात्रा में पानी मिलाना होगा।
आँख से सिरके को पतला कैसे करें
चूँकि प्रत्येक व्यक्ति आवश्यक अनुपात का कड़ाई से पालन नहीं करेगा, इसलिए ऐसा समाधान आँख से किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक भाग सिरके में सात भाग पानी लें। यह लगभग आवश्यक प्रतिशत के बराबर होगा.
ऐसे मामले होते हैं जब आपको मांस को जल्दी से मैरीनेट करने या सरसों बनाने की आवश्यकता होती है, 30% घोल लें, इसे बनाने के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच पानी के साथ एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाना होगा।
चम्मचों में एसिटिक एसिड को पतला करने की एक सरल तालिका:
एसिटिक एसिड 70 से 9 सिरके को पतला कैसे करें - टेबल 2 चम्मच में
यहाँ परिणाम है: 70% सिरके को 9% घोल में पतला करने के लिए, आपको 1 भाग सिरका और 7 बड़े चम्मच पानी की आवश्यकता होगी।
सलाह: प्रयोगों के परिणामस्वरूप प्राप्त जानकारी है। एक फ़ेसटेड गिलास में 17 बड़े चम्मच पानी आता है। यह पता चला है कि यदि आपको एक गिलास पानी में 9% पानी प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आपको 70% सिरका के दो बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है। यह आसान है!
सिरका सभी पाक पेशेवरों, डॉक्टरों और अन्य उद्योगों के लिए एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है, इसलिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे कैसे संभालना है। हमें उम्मीद है कि हमारे लेख में आपको आपके प्रश्न का उत्तर मिल गया होगा।
