सामग्री

• मांस - 750 ग्राम;
• मटर - 160 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• थाइम - 1 टहनी;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• साग - स्वाद के लिए;
• उबलता पानी - 2.5 एल;

तैयारी

1. चनों को पहले से कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। जैसे ही दाने फूल जाएं, पानी बदल दें और पैन को आग पर रख दें. उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें, 10-15 मिनट तक पकाएं। गर्म पानी को फिर से छान लें, मटर को ढककर अलग रख दें।
2. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें और एक कड़ाही में रखें।
3. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कसा हुआ गाजर और प्याज डालें, आधा छल्ले में काट लें। करीब 5-7 मिनट तक भूनें.
4. - सब्जियों के बाद कटा हुआ लहसुन डालें.
5. मिर्च से बीज और डंठल हटाइये, काटिये, कढ़ाई में डालिये, अजवायन डालिये. सभी चीजों को अच्छे से हिलाएं. ढक्कन बंद करके लगभग एक घंटे तक मध्यम आंच पर पकाएं।
6. टमाटर काटिये, मटर में डालिये, नमक डालिये और मिला दीजिये. मिश्रण को गोमांस में स्थानांतरित करें। हर चीज़ पर उबलता पानी डालें (पानी की मात्रा सूप की मोटाई पर निर्भर करती है)।
7. सूप को एक घंटे तक उबालें।
8. साग को धोएं, काटें, सूप में डालें, उबाल लें और आँच बंद कर दें, पहले व्यंजन को 30 मिनट तक पकने दें।
9. चने का सूप अदजिका या खट्टी क्रीम के साथ अच्छा लगता है।

मांस के साथ चना

यह व्यंजन धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है, जिससे आप न केवल व्यक्तिगत समय बचाएंगे, बल्कि अपने परिवार को स्वादिष्ट ओरिएंटल डिनर भी खिलाएंगे।

सामग्री

• भेड़ का बच्चा - 950 ग्राम;
• भीगे हुए चने - 450 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पानी - 430 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर का रस (घर का बना) या टमाटर - 400 ग्राम;
• मसाले (जमीन लाल शिमला मिर्च, जीरा, दालचीनी) - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• साग - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें, एक बहु-पैन में वनस्पति तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. मांस को धोएं, सुखाएं, 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। प्याज में डालें और ढक्कन खोलकर "बेकिंग" मोड में लगभग 25 मिनट तक भूनें।
3. यदि आपने टमाटर के रस की जगह टमाटर लिया है, तो आपको उन्हें छीलकर ब्लेंडर से फेंटना होगा। मेमने में जोड़ें. नमक, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें, लहसुन को लहसुन प्रेस के माध्यम से धीमी कुकर में डालें। - सभी चीजों में पानी भरें और तैयार चने डालें.
4. "कुकिंग" मोड सेट करें और 2 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। बंद करने से आधे घंटे पहले, छोले की तैयारी और सॉस की मोटाई की जांच करें। अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा और पानी मिला लें.
5. तैयार पकवान को ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और ताज़ी सब्जियों के साथ परोसें।

चिकन, छोले और खीरे के साथ सरल सलाद

यह पौष्टिक और स्वादिष्ट बनता है। आप पकवान को जैतून के तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं, लेकिन यह मेयोनेज़ (खट्टा क्रीम) के साथ भी स्वादिष्ट होगा।

सामग्री

• मटर - 150 ग्राम;
• मध्यम आकार का खीरा - 2 पीसी ।;
• उबला हुआ चिकन पट्टिका - 350 ग्राम;
• डिल - एक छोटा गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• जैतून का तेल - ड्रेसिंग के लिए.

तैयारी

1. चने को नरम होने तक उबालें, पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। थोड़ा ठंडा करें और सलाद कटोरे में डालें।
2. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और मटर में जोड़ें।
3. खीरे को धोएं, क्यूब्स में काटें और चिकन के बाद भेजें।
4. डिल से कठोर डंठल हटा दें और नरम पत्तियों को चाकू से काट लें। सलाद के कटोरे में डालें.
5. कंटेनर की सामग्री में नमक डालें, जैतून का तेल डालें, सब कुछ मिलाएँ।
6. भागों में बाँटें, ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

सब्जियों के साथ तले हुए चने

सामग्री

• छोले - 230 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अदरक की जड़ - 30 ग्राम;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

तैयारी

1. भीगे हुए चने को लगभग एक घंटे तक नरम होने तक पकाएं।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. काली मिर्च से बीज निकालें और इसे लहसुन के साथ चाकू से काट लें।
4. अदरक की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, मध्यम आंच पर रखें और जैसे ही तेल गर्म हो जाए, उसमें प्याज डालें। लगभग 2 मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें। करीब 5 मिनट तक भूनें.
6. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बाकी सब्जियाँ डालें और सभी चीज़ों के ऊपर सोया सॉस डालें। लगभग 10 मिनट तक हिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ।
7. पैन में चने डालें, ढक दें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. परोसने के लिए, प्लेट में निकालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

साइड डिश के लिए छोले कैसे पकाएं

मैं ध्यान देता हूं कि मटर का साइड डिश कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

तुर्की मटर (छोले) काफी पौष्टिक उत्पाद हैं, लेकिन हम उनके सभी उपचार गुणों के बारे में बात नहीं करेंगे, लेकिन तुरंत मुख्य विषय पर आगे बढ़ेंगे: छोले - खाना पकाने की विधि।

लेंटेन चने का सूप

उपवास के दौरान आपको ऐसे कई खाद्य पदार्थों का त्याग करना पड़ता है जिनमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं। और कमजोर न होने के लिए, लेंट के दौरान छोले के व्यंजन तैयार करना उचित है, जो सभी मूल्यवान नुकसानों की भरपाई करेगा।

सामग्री:

• 215 ग्राम छोले;
• 2 आलू कंद;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• बल्ब;
• 2 मध्यम टमाटर;
• 1 मांसल मीठी मिर्च;
• 35 मिली गाढ़ा नींबू का रस।

मसालों से:

• 6 ग्राम जीरा;
• 30 ग्राम कसा हुआ अदरक (ताजा);
• 30 ग्राम लहसुन पाउडर;
• 6 ग्राम हल्दी;
• लौंग की 2 कलियाँ।

तैयारी:

1. सबसे पहले चनों को पानी में भिगो दें, आप इन्हें रात भर के लिए छोड़ सकते हैं या फिर आधा चम्मच सोडा मिलाकर समय को 6 घंटे तक कम कर सकते हैं.
2. अब सब्जियाँ तैयार करते हैं, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज और टमाटर को क्यूब्स में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और लहसुन की कलियाँ काट लें।
3. स्टोव पर एक कड़ाही या मोटे तले वाला पैन रखें, सूरजमुखी का तेल गर्म करें, उसमें जीरा, लौंग, तेजपत्ता डालें और मसालों को सुगंध देने के लिए 1 मिनट का समय दें।
4. फिर लहसुन, काली मिर्च के साथ प्याज डालें, थोड़ा नमक डालें और 4 मिनट के बाद बचे हुए सभी मसालों के साथ टमाटर डालें।
5. 2-3 मिनट बाद इसमें आलू और चने डालें, आवश्यकतानुसार पानी डालें और सूप को 1.5 घंटे तक पकाएं और फिर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.
6. लेंटेन सूप को उबले हुए चावल और किसी भी साग के साथ पूरक किया जा सकता है। आप सूप के लिए डिब्बाबंद छोले का भी उपयोग कर सकते हैं, फिर खाना पकाने का समय 40 मिनट तक कम हो जाता है।

हम्मस - पारंपरिक यहूदी नाश्ता

हम्मस एक यहूदी चने का व्यंजन है जो उपवास करने वालों के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 215 ग्राम छोले;
• 55 ग्राम तिल;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 6 ग्राम जीरा;
• 3 बड़े चम्मच. नींबू के रस के चम्मच;
• 3 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• धनिया का आधा गुच्छा;
• 115 मिली जैतून का तेल।

तैयारी:

1. चने को एक पैन में पानी के साथ डालें और एक घंटे तक उबालें; यदि आप थोड़ा सा सोडा मिलाते हैं, तो आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।
2. एक सूखे फ्राइंग पैन में, तिलों को तब तक भूनें जब तक वे सुंदर पीले न हो जाएं, फिर उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और एक चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाएं।
3. जैसे ही चने तैयार हो जाएं, उन्हें तिल के पेस्ट, लहसुन और जड़ी-बूटियों, जैतून का तेल, साइट्रस जूस और जीरा के साथ एक ब्लेंडर कटोरे में रखें।
4. चिकना होने तक घुमाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, और ऐपेटाइज़र को वांछित मोटाई का बनाने के लिए छोले का थोड़ा सा शोरबा भी डालें।
5. तैयार ह्यूमस पर मक्खन लगाएं, लाल शिमला मिर्च छिड़कें और परोसें।

स्वादिष्ट चने के कटलेट

तुर्की मटर कटलेट चने से बने शाकाहारी व्यंजन हैं, जिनका स्वाद किसी भी तरह से मांस उत्पादों से कमतर नहीं है।

सामग्री:

• 215 ग्राम छोले;
• बल्ब;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• 1 गाजर;
• 55 सूरजमुखी तेल;
• 3 ग्राम हल्दी और जीरा;
• 55 ग्राम आटा.

तैयारी:

1. चने को नरम और ठंडा होने तक उबालें।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालकर सबसे पहले बारीक कटा प्याज और लहसुन भून लें और फिर सब्जियों में कद्दूकस की हुई गाजर डालें.
3. उबले हुए चने को एक ब्लेंडर में डालें, उबली हुई सब्जियाँ और नमक और काली मिर्च सहित सभी मसाले डालें और चिकना होने तक फेंटें।
4. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मटर में आटा जोड़ें, गूंधें, कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. किसी भी सब्जी के साथ परोसें.

भुने हुए चने

भुने हुए चने एक स्वादिष्ट और बहुमुखी व्यंजन हैं जिन्हें चिप्स के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, सलाद पर छिड़का जा सकता है या सूप में क्राउटन के रूप में परोसा जा सकता है। तले हुए चने बनाने में आसान हैं, मुख्य बात यह है कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं, वे सख्त और बेस्वाद हो जाएंगे।

सामग्री:

• 215 ग्राम छोले;
• 6 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 6 ग्राम करी;
• स्वाद के लिए सूखा लहसुन;
• स्वाद के लिए पिसी हुई अदरक;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (लाल)।

तैयारी:

1. हम स्टोर में सबसे बड़े चने चुनते हैं और उन्हें 10 घंटे के लिए भिगो देते हैं।
2. - फिर पानी निकाल दें और मटर को अच्छे से सुखा लें, अगर थोड़ी सी भी नमी रह गई तो चने कुरकुरे नहीं बनेंगे.
3. - चने को तेल में गर्म किए हुए फ्राई पैन में डालें और 5 मिनट तक भून लें. बाहर से यह पता लगाना मुश्किल होता है कि मटर तैयार है या नहीं, इसलिए हम लगातार इन्हें चखते रहते हैं।
4. - जैसे ही चने पक कर तैयार हो जाएं, उन पर सारे मसाले छिड़कें, मिलाएं और 3-4 मिनट तक भूनें.
5. टर्किश छोले को ओवन में भी पकाया जा सकता है; ऐसा करने के लिए, मटर को मसाले और तेल के साथ मिलाएं, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 30-60 मिनट के लिए रखें, तापमान 180°C।

शाकाहारियों के लिए पिलाफ

यह पिलाफ न केवल शाकाहारी व्यंजनों के अनुयायियों के लिए उपयुक्त है, बल्कि उन लोगों के लिए भी है जिन्होंने खाना पकाने में कुछ नया खोजने का फैसला किया है। वास्तव में, यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है।

सामग्री:

• 155 ग्राम चावल (गोल अनाज);
• 115 ग्राम लाल चावल;
• 155 ग्राम छोले;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• लहसुन के 2 सिर.

मसाले:

• करी और जीरा प्रत्येक 6 ग्राम;
• 7-8 काली मिर्च की कलियाँ;
• 12 ग्राम बरबेरी;
• 6 ग्राम समुद्री नमक;
• 6 ग्राम काली मिर्च का मिश्रण।

तैयारी:

1. कढ़ाई में तेल डालकर बारीक कटा प्याज डालें, 5 मिनिट तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें.
2. - फिर सब्जियों में दो तरह के चावल डालें, साथ ही चना, लहसुन और सारे मसाले डालें.
3. हिलाएँ, पानी डालें और डिश को 45-50 मिनट तक पकाएँ।

असली चने का पेस्ट

आप जल्दी और आसानी से छोले का पेस्ट तैयार कर सकते हैं और इसे किसी भी टेबल पर एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं।

सामग्री:

• 355 ग्राम सूखे चने;
• लहसुन का सिर;
• 45 ग्राम तिल;
• 115 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• आधा नींबू;
• सूखी तुलसी;
• ग्राउंड पेपरिका.

तैयारी:

1. स्नैक तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च करने से बचने के लिए चने को रात भर भिगो दें।
2. अगले दिन मटर को दो घंटे तक उबालें.
3. लहसुन के सिर से भूसी की ऊपरी परत हटा दें, तेल छिड़कें और 15 मिनट तक बेक करें, तापमान 200°C।
4. फिर चने को ब्लेंडर बाउल में डालें, मसालेदार सब्जी के पके हुए टुकड़े, तिल डालें और चिकना होने तक पीसें।
5. फिर तेल डालें, खट्टे फलों का रस निकालें, स्वादानुसार नमक डालें और फिर से मिलाएँ।
6. तैयार पाट को एक कटोरे में रखें, सूखी तुलसी और लाल शिमला मिर्च छिड़कें और फ्लैटब्रेड या ब्रेड के साथ परोसें।

मटर के साथ शक्शुका (चना)

मध्य पूर्व में शक्शुका जैसा व्यंजन तैयार किया जाता है और यहां का मुख्य घटक छोले हैं, जिन्हें मसालों के साथ टमाटर सॉस में पकाया जाता है। यदि आप किसी व्यंजन में रुचि रखते हैं तो उसकी रेसिपी लिख लें।

सामग्री:

• 415 ग्राम छोले;
• 825 ग्राम टमाटर;
• आधा प्याज;
• आधी मीठी मिर्च;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 65 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 45 ग्राम पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च;
• 45 ग्राम मिर्च मिर्च;
• 25 ग्राम जीरा;
• 25 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 ग्राम दालचीनी.

तैयारी:

1. बारीक कटे प्याज, काली मिर्च और लहसुन को तेल में 5 मिनिट तक भून लीजिए.
2. जैसे ही सब्जियाँ नरम हो जाएँ, टमाटर के छल्ले, साथ ही टमाटर का पेस्ट डालें, लाल शिमला मिर्च, जीरा, चीनी, अधिमानतः गन्ना चीनी, दालचीनी और मिर्च छिड़कें। सब कुछ मिलाएं और 3 मिनट तक पकाएं।
3. अब पहले से पके हुए चने डालने का समय है, सभी चीजों को फिर से मिलाएं और 20 मिनट तक पकाएं।
4. शक्शुका को फ्लैटब्रेड, या पास्ता या चावल के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ उबले चने

चने विभिन्न सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, और सभी प्रस्तावित विकल्पों में से, आइए धीमी कुकर में खाना पकाने की एक विधि लें।

सामग्री:

• 215 ग्राम छोले;
• 2-3 टमाटर;
• 1 तोरी;
• 1 बैंगन;
• 1 मीठी मिर्च;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:

1. मटर को 6 घंटे के लिए पानी में भिगो दें और टमाटर को ब्लेंडर में पीस लें।
2. उपकरण के कटोरे में थोड़ा सा तेल डालें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन की दबी हुई कलियाँ और कटी हुई गाजर डालें। "बुझाने" मोड को चालू करें और 1 घंटे का समय दें।
3. कार्यक्रम शुरू करने के 15 मिनट बीत जाने के बाद, बैंगन, तोरी और मीठी मिर्च के क्यूब्स डालें और छोले भी डालें।
4. मुड़े हुए टमाटर डालें, नमक और कोई भी मसाला डालें और संकेत मिलने तक पकवान पकाएँ।

गुश्तनट

चने का उपयोग दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। तो उज़्बेक व्यंजनों में गुश्तनट जैसा पौष्टिक, स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है।

सामग्री:

• 425 ग्राम सूखे चने;
• 0.5 किलो मांस;
• 4-5 बड़े टमाटर;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• सलाद प्याज;
• स्वादानुसार मसाला.

तैयारी:

1. चने को पहले से पानी में भिगो दीजिये.
2. हम कोई भी मांस लेते हैं जो हमें सबसे अच्छा लगता है, उसे क्यूब्स में काट लें और कड़ाही में गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें।
3. फिर मांस में छोले डालें, तब तक पकाएं जब तक कि मांस का रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, 5 मिनट तक भूनें और पानी डालें ताकि तरल कड़ाही की सामग्री को ढक दे, एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें।
4. टमाटर छीलें, क्यूब्स में काटें और लहसुन काट लें।
5. इसके बाद, टमाटरों को लहसुन और मसालों के साथ एक कड़ाही में रखें और आधे घंटे तक पकाएं।
6. प्याज को छल्ले में काट लें, हल्का सा रस निचोड़ लें, नमक और काली मिर्च डालें।
7. तैयार पकवान को कटोरे में रखें, प्याज छिड़कें और परोसें।

बॉन एपेतीत!

मध्य पूर्व में हम्मस मेज पर रोटी और नमक है। यह सबसे साधारण स्ट्रीट कैफे और परिष्कृत रेस्तरां दोनों में परोसा जाता है।

और हर जगह इसका स्वाद अलग-अलग होता है - मसालों और बनाने की विधि पर निर्भर करता है।

सामान्य तौर पर, चना, जिसे मेमने के मटर के रूप में भी जाना जाता है, स्नैक का मुख्य घटक, सीरियस है और साथ ही सबसे प्राचीन संस्कृतियों में से एक है।

इसका प्रसंस्करण साढ़े सात हजार साल पहले शुरू हुआ था और पेस्ट का पहला उल्लेख 12वीं शताब्दी के अरबी लेखन में पाया जा सकता है।

जरा इस ऐतिहासिक पथ की कल्पना करें!

और यह अकारण नहीं है. तुर्की मटर एक अपूरणीय चीज है - प्रति 100 ग्राम सूखे उत्पाद में 19 ग्राम प्रोटीन, साथ ही लंबे समय तक चलने वाली तृप्ति, फाइबर, कैल्शियम, विटामिन ए और बी, गुणात्मक रूप से ऊर्जा भंडार को फिर से भरने की क्षमता।

और ये स्वाद, जिसे एक बार चख लिया जाए तो भूलना नामुमकिन है...

मैं क्या कह सकता हूं: यहां तक ​​कि फिरौन अखेनाटेन को भी हाथ में चने की टहनी के साथ भित्तिचित्रों पर चित्रित किया गया है।

तो, आज हम चने के व्यंजन बना रहे हैं - इस लेख में आपको फ़ोटो और सरल स्वादिष्ट सामग्री के साथ 10+ व्यंजन मिलेंगे। आइए, निःसंदेह, हम्मस के साथ शुरुआत करें।

घर पर ह्यूमस बनाने की चरण-दर-चरण विधि

अफसोस, हमारे देश में छोले मुख्य रूप से अनुयायियों के बीच लोकप्रिय हैं।

बाकी लोग समझ से परे उत्पादों वाली अलमारियों से बचना पसंद करते हैं: लागत और उनके साथ क्या करना है इसकी जानकारी की कमी दोनों डरावनी हैं।

आइए एक साथ दो गलतफहमियों से निपटने की कोशिश करें: मटर के 600 ग्राम पैक की कीमत लगभग दो डॉलर है, और इसकी तैयारी के लिए व्यंजन हमेशा मसालों और जैतून के तेल पर आधारित होते हैं।

ह्यूमस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 400 ग्राम चना
2. 3 बड़े चम्मच. तिल के चम्मच
3. 2 कलियाँ लहसुन
4. 7 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच
5. आधे नींबू का रस
6. मसाले: सीताफल, जीरा, लाल शिमला मिर्च, धनिया

घर पर ह्यूमस बनाना संभव है!

प्रामाणिक नुस्खा तिल के बीज के बजाय ताहिनी का उपयोग करता है, जिसे ताहिनी भी कहा जाता है, जो जैतून के तेल और मसालों के साथ जमीन के बीज से बना पेस्ट है।

लेकिन इसका सार्वभौमिक विकल्प ब्लेंडर का उपयोग करके स्वयं तैयार करना आसान है।

चरण 1: मटर को भिगो दें

सबसे पहले मटर को भिगो दें

शाम को इसमें पानी भर दें और सुबह तक फूलने के लिए छोड़ दें. आकार में, जैसा कि फोटो में देखा जा सकता है, छोले काफी बढ़ जाते हैं।

सुबह तक और भी फलियाँ आ जाएँगी

चरण 2: चने पकाएं

एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि नमी लगातार वाष्पित होती रहे। थोड़ा नमक डालें. मटर को पूरी तरह नरम होने में लगभग एक घंटा लगेगा.

नरम होने तक नमकीन पानी में पकाएं

चरण 3: ताहिनी बनाएं

ताहिनी के लिए 3 बड़े चम्मच तिल और दो लहसुन की कलियाँ लें

जबकि चने उबल रहे हैं, घर का बना तिल पेस्ट का विकल्प तैयार करें।

ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर में तीन बड़े चम्मच बीज (किसी भी बड़े सुपरमार्केट में इनकी कीमत बहुत कम होती है) को दो लहसुन की कलियाँ और कुछ बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाएं।

जैतून के तेल के साथ मिश्रण करना शुरू करें

इसमें आधा नींबू का रस मिलाएं और ब्लेंडर को दोबारा चालू करें।तैयार पेस्ट इस प्रकार दिखता है:

घर का बना ताहिनी

चरण 4: ह्यूमस तैयार करें

चलिए मुख्य मंच पर चलते हैं

हम मटर से पानी एक अलग पैन में निकाल देते हैं - यह बाद में काम आएगा। तैयार पकवान को सजाने के लिए कुछ छोले छोड़ दें।

बीन्स को ब्लेंडर में डालें

कुछ मटर को ब्लेंडर कटोरे में रखें और पीसना शुरू करें, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएं।

परिणाम गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता होना चाहिए। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो इसमें पांच बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं।

यदि आप अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई के प्रति विशेष रूप से जुनूनी नहीं हैं, तो आप और अधिक कर सकते हैं - आप तेल के साथ ह्यूमस को खराब नहीं कर सकते।

जैतून के तेल के बारे में मत भूलना

चरण 5: मसाले

आखिर में मसाले डालें

मसाले अगली पंक्ति में हैं। मेरे मामले में यह एक चम्मच पिसा हुआ जीरा और वही धनिया था।

मैंने परोसने के लिए लाल शिमला मिर्च और तीखी मिर्चें बचाने का निर्णय लिया।हम तब तक पीटते रहते हैं जब तक हमें फोटो जैसा कुछ न मिल जाए।

चरण 6: परोसने की तैयारी करें

सजावट के लिए कुछ अनाज भून लें

बचे हुए चने की थोड़ी सी मात्रा को फ्राइंग पैन में कुरकुरा होने तक पकाएं।

चरण 7: स्वाद का आनंद लें

बॉन एपेतीत!

पास्ता का आधा हिस्सा एक कटोरे में रखें, ऊपर से जैतून का तेल डालें, भुने हुए मटर, लाल शिमला मिर्च और गर्म लाल मिर्च छिड़कें। जैतून और ताज़ा के साथ परोसें।

अफ़सोस, मेरे निकटतम सुपरमार्केट में कोई पारंपरिक ओरिएंटल फ्लैटब्रेड नहीं थे।

मैंने बचे हुए पेस्ट को पास्चुरीकृत ग्लास जार में डाला और रेफ्रिजरेटर में रख दिया - इसे एक सप्ताह तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह इतने लंबे समय तक चलेगा.

सलाह: यदि आप कुछ "प्राच्य, विदेशी" पकाने जा रहे हैं, तो पहले से मसालों का स्टॉक कर लें।

10+ चने के व्यंजन - फोटो के साथ सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

आप छोले के आधार पर बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं - शाकाहारी कटलेट, स्टू और सलाद।

अपने लिए चीज़ों को आसान बनाने के लिए, उनमें से कई का उपयोग करके किया जा सकता है।

क्लासिक फ़लाफ़ेल

आपको चाहिये होगा:

1. एक गिलास चना
2. 3 बड़े चम्मच. एल बुल्गुरा
3. बल्ब
4. लहसुन का आधा सिर
5. धनिया और अजमोद का एक गुच्छा
6. तलने के लिए तेल
7. 4 बड़े चम्मच. एल आटा
8. 0.5 चम्मच. सोडा
9. स्वादानुसार मसाले: जीरा, जीरा, धनिया, काली और लाल मिर्च, करी, इलायची

फलाफिल

मटर को रात भर पानी में भिगो दें. प्याज और साग को बारीक काट लें। लहसुन को कोल्हू से गुजारें।

चने से पानी निकाल दें और उन्हें ब्लेंडर में पीस लें, एक बाउल में निकाल लें और सभी सामग्री के साथ मिला लें।

आखिर में आटा डालें. गीले हाथों से मिश्रण से गोले बनाएं और कड़ाही में भारी मात्रा में तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। सब्जी सलाद, पीटा ब्रेड और हुम्मस के साथ परोसें।

टिप: फलाफेल को कम कैलोरी वाला बनाने के लिए आप इसे ओवन में बेक कर सकते हैं.

धीमी कुकर में काबुली चने का स्टू

1. 100 ग्राम मटर
2. 5 आलू कंद
3. तुरई
4. शिमला मिर्च
5. गाजर
6. बल्ब
7. टमाटर
8. धनिया और डिल का आधा गुच्छा
9. जैतून का तेल
10. स्वादानुसार मसाले: धनिया, हल्दी, पिसी हुई काली मिर्च, जीरा
11. नमक

चने का स्टू

हम परंपरागत रूप से शाम को चने भिगोते हैं।

मल्टी कूकर के कटोरे में कटे हुए प्याज और गाजर को हल्का सा भून लें, बाकी कटी हुई सब्जियां, मटर, मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें।

"स्टू" मोड में आधे घंटे तक पकाएं। तैयार स्टू को प्लेटों पर रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सब्जियों के साथ डोलमा

आपको चाहिये होगा:

1. टमाटर
2. बल्ब
3. गाजर
4. 30 युवा अंगूर की पत्तियाँ
5. चावल और चने प्रत्येक 0.5 कप
6. नींबू
7. 3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
8. धनिया, तुलसी और पुदीना प्रत्येक का आधा गुच्छा
9. नमक स्वाद अनुसार
10. मसाले: बरबेरी, पिसी हुई काली मिर्च, सूखा लहसुन

शाकाहारी डोलमा

एक फ्राइंग पैन में पिसे हुए लहसुन के साथ प्याज और गाजर भूनें। कसा हुआ टमाटर डालें और धीमी आंच पर और पांच मिनट तक उबालें।

तलने के मिश्रण में पहले से उबले चने और बारीक कटी हरी सब्जियाँ मिला लें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। अंत में बरबेरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामी भराई को अंगूर की पत्तियों में लपेटें।

मोटी दीवारों वाले पैन में रखें और डोलमा को लगभग एक सेंटीमीटर ढकने के लिए पानी डालें।

आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं. ये स्वादिष्ट अंगूर पत्तागोभी रोल धीमी कुकर में भी तैयार किये जा सकते हैं.

चना मसाला

वह इनमें से एक है.

भारत और पाकिस्तान में, यह चमकीला मसालेदार व्यंजन सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर तैयार किया जाता है - प्राच्य मसालों के समृद्ध स्वाद की सराहना करने के लिए आपको एक आश्वस्त शाकाहारी होने की आवश्यकता नहीं है।

आपको चाहिये होगा:

1. 300 ग्राम चना
2. 2 टीबीएसपी। एल तलने का तेल
3. 1 प्याज
4. 2 कलियाँ लहसुन
5. एक टमाटर का कसा हुआ गूदा और 4 साबुत ब्लांच किये हुए टमाटर
6. 0.5 चम्मच. नींबू का रस
7. नमक स्वाद अनुसार
8. अदरक की जड़ - लगभग। 4 सेमी
9. आधा गिलास पानी

मसाले:

1. गरम मसाला - 0.5 बड़े चम्मच। एल
2. चना मसाला - 0.5 बड़े चम्मच। एल
3. पिसा हुआ धनियां - 2 चम्मच.
4. पिसा हुआ जीरा - 1 छोटा चम्मच.
5. हल्दी - 0.5 चम्मच।
6. एक चुटकी लाल मिर्च, वैकल्पिक

चना मसाला

चने को नरम होने तक उबालें. - एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और बारीक कटी हुई जड़ को भून लें.

हम आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज भी डालते हैं और सुनहरा भूरा होने तक भूनना जारी रखते हैं।

इसके बाद लहसुन, नमक, मसाले आते हैं। अगले 30 सेकंड तक पकाएं और कटे हुए ब्लांच किए हुए टमाटर, फिर नींबू का छिलका डालें।

इसके बाद कद्दूकस किया हुआ टमाटर (या एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट), छोले और पानी डालें।

अच्छी तरह मिलाओ। जब यह उबल जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक डालें और ढक्कन बंद करके 20 मिनट तक पकाएं। तैयार पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और उबले चावल के साथ परोसें।

सुझाव: आप चना मसाला मसाला स्वयं मिला सकते हैं या तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं। इसमें लौंग, अदरक, नमक, इलायची, जीरा, दालचीनी, तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च, मेथी, सूखा पुदीना और जायफल शामिल हैं। सभी चीजों को कॉफी ग्राइंडर में बराबर भागों में पीस लिया जाता है।

छोले और फेटा के साथ सलाद

आपको चाहिये होगा:

1. एक गिलास चना
2. 250 ग्राम फ़ेटा चीज़
3. 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
4. 1 लाल प्याज
5. 5 कलियाँ लहसुन
6. हरे प्याज का आधा गुच्छा
7. 1 नींबू
8. 1 मिर्च मिर्च
9. स्वादानुसार पिसा हुआ धनिया और अजमोद
10. सजावट के लिए अनार के बीज

फेटा के साथ सलाद

- चने को भिगोकर पारंपरिक तरीके से पकाएं. प्याज, लहसुन और काली मिर्च को बारीक काट लें और तेल में हल्का सा भून लें।

एक सलाद कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाएं और कटा हुआ पनीर डालें। नींबू का रस डालें।

चने के कटलेट

आपको चाहिये होगा:

1. डेढ़ कप उबले मटर
2. 1 प्याज
3. 2 कलियाँ लहसुन
4. 2 टीबीएसपी। एल बारीक कटा हरा धनिया और अजमोद
5. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
6. 0.5 चम्मच. लाल शिमला मिर्च और जीरा
7. आधी मिर्च
8. तलने के लिए तेल

तुर्की मटर कटलेट

- चने को उबालकर ब्लेंडर में पीस लें. बची हुई सामग्री को बारीक काट लें और मटर के मिश्रण में मिला दें।

गीले हाथों से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और हर तरफ कुछ मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।

भुना हुआ मेमना मटर

आपको चाहिये होगा:

1. 200 ग्राम चना
2. 2 टीबीएसपी। एल तेल
3. 1 चम्मच। ग्राउंड पेपरिका
4. 1 चम्मच। जमीनी जीरा
5. नमक स्वाद अनुसार
6. 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस

भुने हुए चने

इस स्नैक का स्वाद नट्स और पॉपकॉर्न जैसा है और यह मूवी नाइट के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

चने को भिगोएँ, आधे घंटे तक पकाएँ और एक कोलंडर में छान लें।

सोया सॉस में सभी मसाले मिला लें. मटर को एक बैग में डालें और उसमें ड्रेसिंग डालें। अच्छी तरह हिलाएं ताकि यह सतह पर समान रूप से वितरित हो जाए।

मटर को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर 45 मिनट के लिए ओवन में रखें।

शाकाहारी चने का सूप

आपको चाहिये होगा:

1. उबले मटर का एक गिलास
2. अजवाइन के 2 डंठल
3. 3 उबले हुए टमाटर
4. 1 प्याज
5. लहसुन का आधा सिर
6. शिमला मिर्च
7. 0.5 चम्मच. अदरक
8. 1 चम्मच। जायफल
9. जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

पौष्टिक सब्जी का सूप

प्याज, लहसुन और अजवाइन को काट लें, सीधे जैतून के तेल में एक पैन में भूनें, शिमला मिर्च, टमाटर और छोले डालें।

हम कुछ और मिनटों के लिए उबालते हैं। सूप की स्थिरता के अनुसार पानी भरें, नमक डालें, मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ।

गाढ़ा टमाटर का सूप

आपको चाहिये होगा:

1. 1.5 लीटर सब्जी शोरबा
2. 200 ग्राम चना
3. 1 बैंगन
4. 2 टमाटर
5. 1 प्याज
6. नमक
7. मसाले: दालचीनी, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च का मिश्रण

सब्जी का सूप

बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें, मिलाएँ और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

एक सॉस पैन में सूरजमुखी के तेल में प्याज भूनें, उसमें बारीक कटे टमाटर और मसाले डालें। पांच मिनट के बाद, मटर और शोरबा डालें, और 10 मिनट तक पकाएं।

हम नमक निकालने के लिए बैंगन को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें पैन में डालते हैं। सूप को पकने तक पकाएं।

मोरक्कन हरेरा सूप

मूल संस्करण में, यह मांस शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन इसके बिना भी स्वाद खराब नहीं होगा।

आपको चाहिये होगा:

1. एक तिहाई गिलास चना
2. एक तिहाई गिलास दाल
3. एक तिहाई गिलास चावल
4. 4 टमाटर
5. 1 प्याज
6. अजवाइन के 3 डंठल
7. 1 शिमला मिर्च
8. हरा धनिया और अजमोद
9. 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट
10. 3 बड़े चम्मच. एल आटा
11. 1 चम्मच। हल्दी और लाल शिमला मिर्च
12. नमक स्वाद अनुसार

हरेरा

चनों को रात भर भिगो दें. दाल को आधा पकने तक अलग से उबालें ताकि तैयार उत्पाद ज्यादा काला न हो जाए।

टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें और एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। वहां अजवाइन, सीताफल, प्याज और अजमोद डालें।

चने को सब्जी की प्यूरी के साथ डालें, डेढ़ लीटर गर्म पानी डालें और आधे घंटे तक पकाएँ। - फिर चावल और दाल डालें.

हम आटे को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला करते हैं और, हिलाते हुए, इसे एक पतली धारा में सूप में डालते हैं।

मसाले डालें और पकने तक पकाएँ। मोरक्कन व्यंजनों में, यह हार्दिक पहला कोर्स हमारे जैसा कुछ है।

आपको इस वीडियो में धीमी कुकर सहित व्यंजनों के साथ सरल और स्वादिष्ट चने के व्यंजन तैयार करने के और भी विकल्प मिलेंगे:

ये व्यंजन डिब्बाबंद या सूखे चने से तैयार किए जा सकते हैं। पहले मामले में, खाना पकाने में कम समय लगता है, लेकिन घर पर उबले चने अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं।

यदि किसी रेसिपी में भिगोए हुए चने की आवश्यकता है, तो सूखे चने को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ। यदि आपको उबले हुए चने की आवश्यकता है, तो भिगोने के बाद उन्हें सूखाया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, साफ पानी से भरना चाहिए और 1.5-2 घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

कृपया ध्यान दें: भिगोने के बाद चने का आकार लगभग दोगुना हो जाता है। अतः सूखे चने का वजन भीगे या उबले चने की निर्धारित मात्रा का आधा होना चाहिए।

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सामग्री

• 8 चिकन जांघें;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• 400 ग्राम टमाटर का गूदा;
• 150 ग्राम भीगे हुए चने;
• 80 ग्राम सूखे खुबानी;
• 120 मिली या पानी;
• 1 बड़ा चम्मच शहद.

तैयारी

चिकन जांघों को आधा काटें और सभी तरफ मसाले से रगड़ें। एक गहरे फ्राइंग पैन या कैसरोल डिश में मध्यम आंच पर थोड़ा सा तेल गरम करें। चिकन को हर तरफ कुछ मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर एक प्लेट में निकाल लें.

पैन में बचा हुआ तेल डालें. कटा हुआ प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें और सुगंध के लिए एक मिनट तक भूनें। फिर टमाटर का गूदा, छोले, आधे कटे हुए सूखे खुबानी, शोरबा या पानी और शहद मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। उबाल आने दें और तला हुआ चिकन डालें।

ढक्कन से ढककर 45 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। चिकन नरम हो जाना चाहिए. कूसकूस, चावल या अपनी पसंद के अन्य साइड डिश के साथ परोसें।

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सामग्री

• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 लाल प्याज;
• 2 अजवाइन के डंठल;
• 3 गाजर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक;
• 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• ½ चम्मच दालचीनी;
• ½ चम्मच हल्दी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 400 ग्राम कटे हुए टमाटर अपने ही रस में;
• 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा या पानी;
• 150 ग्राम भीगे हुए चने;
• 2 बड़े चम्मच किशमिश.

तैयारी

तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन में आधा तेल गर्म करें। सूअर के मांस को बड़े क्यूब्स में काटें और 3-4 मिनट तक, बीच-बीच में पलटते हुए भूनें, जब तक कि मांस सभी तरफ से भूरा न हो जाए। पोर्क को एक बड़े भूनने वाले बर्तन में स्थानांतरित करें।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, अजवाइन को छोटे क्यूब्स में और गाजर को पतले स्लाइस में काटें। - एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल गर्म करें और उसमें सब्जियां डालें. नरम होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।

अदरक और मसाले डालें, हिलाएँ और एक मिनट तक भूनें। फिर टमाटर, शोरबा या पानी, छोले और किशमिश डालें और उबाल लें।

सूअर के मांस के ऊपर वनस्पति सॉस डालें, ढक्कन बंद करें और ओवन में 180°C पर 1.5 घंटे तक बेक करें जब तक कि मांस नरम न हो जाए। स्टू को उबली हुई सब्जियों, कूसकूस या अपनी पसंद के अन्य साइड डिश के साथ परोसें।

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सामग्री

• 200 ग्राम भीगे हुए चने;
• 2 चिकन ड्रमस्टिक्स;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• अजवाइन का 1 डंठल;
• ½ लाल शिमला मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• अजमोद की कई टहनी;
• नमक स्वाद अनुसार;

तैयारी

चने को धोकर एक सॉस पैन में रखें और साफ पानी भरें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं. - फिर चने में चिकन डालें और करीब 30 मिनट तक पकाएं.

इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में और बाकी सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज और गाजर को भून लें. अजवाइन डालें और कुछ मिनट तक पकाएं। फिर सब्जियों में काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3 मिनट तक भूनें।

ड्रमस्टिक्स को पैन से निकालें, मांस को हड्डियों से अलग करें, मोटे तौर पर काटें और वापस रख दें। भुनी हुई सब्जियाँ शोरबा में डालें और सूप को उबाल लें। कटा हुआ अजमोद, मसाले और, यदि आवश्यक हो, थोड़ा पानी डालें। हिलाएँ, आँच से हटाएँ, ढकें और अगले 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

आपको इस लेख में चने के सूप की कुछ और रेसिपी मिलेंगी:

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सामग्री

• 1 लाल प्याज;
• 2 हरी मिर्च;
• 1 चम्मच जीरा;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• ½ चम्मच पिसी हुई हल्दी;
• फूलगोभी का 1 छोटा सिर;
• 400 ग्राम चेरी टमाटर;
• 120 मिली पानी;
• 250 ग्राम उबले या डिब्बाबंद छोले;
• 200 ग्राम हरी फलियाँ;
• धनिया की कई टहनियाँ;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मिर्चों को आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और बारीक काट लीजिये. -जीरे को ओखली में हल्का पीस लें. प्याज में मिर्च, जीरा, बारीक कटा लहसुन, हरा धनिया और हल्दी डालें. हिलाएँ और एक और मिनट तक पकाएँ।

फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. आधे कटे हुए टमाटर और फूलगोभी को फ्राइंग पैन में रखें और पानी डालें। उबाल आने दें, आंच कम करें और ढककर लगभग 6 मिनट तक पकाएं। चने और हरी फलियाँ डालें और ढककर लगभग 3 मिनट तक उबालें।

कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। करी को चावल या अपनी पसंद के किसी अन्य साइड डिश के साथ परोसें।

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सामग्री

• त्वचा और हड्डियों के बिना 400 ग्राम सामन पट्टिका;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 8 अंडे;
• ½ चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• लहसुन की 1 कली;
• 2 नींबू;
• 200 ग्राम उबले या डिब्बाबंद छोले;
• 120 ग्राम रिकोटा;
• धनिया की कुछ टहनियाँ।

तैयारी

सैल्मन फ़िललेट्स को एक बड़े चम्मच तेल से ब्रश करें और नमक और काली मिर्च डालें। मछली को पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और तेज़ आंच पर हर तरफ 1-2 मिनट तक भूनें। सामन को पूरी तरह से पकाना नहीं चाहिए। मछली को एक प्लेट पर रखें और पैन को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

एक कटोरे में अंडे फेंटें, उसमें जीरा, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और दो नींबू का कसा हुआ छिलका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर छाने हुए चने, क्रम्बल किया हुआ रिकोटा और हरा धनिया डालें, कुछ टहनियाँ सजाने के लिए बचाकर रखें और हल्के से हिलाएँ।

एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल तेज आंच पर गर्म करें और उससे तली और किनारों पर ब्रश करें। अंडे का मिश्रण डालें और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। मछली को छोटे टुकड़ों में काटें और फ्रिटाटा पर रखें।

पैन को कुछ मिनटों के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। परोसने से पहले, फ्रिटाटा पर हरा धनिया छिड़कें।

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सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 1 प्याज;
• 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ½ चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस;
• लहसुन की 1 कली;
• 150 ग्राम उबले या डिब्बाबंद छोले;
• अजमोद का ½ गुच्छा;
• 200 ग्राम चावल;
• ½ चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट के 3 बड़े चम्मच;
• 650 मिली पानी;
• 6 बड़ी शिमला मिर्च.

तैयारी

- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटे प्याज को सुनहरा होने तक भून लें. प्याज में मांस डालें और मध्यम आंच पर, बीच-बीच में पलटते हुए, भूरा होने तक पकाएं। मसाले, कटा हुआ लहसुन और बिना तरल के चने डालें और कुछ मिनट तक भूनें।

फिर इसमें कटा हुआ अजमोद, चावल, पहले से 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगोया हुआ, लाल शिमला मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 500 मिलीलीटर पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक तरल की मात्रा आधी न हो जाए। आंच कम करें, ढक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं।

मिर्च के ऊपरी भाग को काट दीजिये, बीज हटा दीजिये और सब्जियों में भरावन भर दीजिये. बचे हुए पानी को एक गहरे बेकिंग डिश में डालें और मिर्च को ऊपर की ओर स्टफिंग करके रखें। डिश को फ़ॉइल से ढकें और 20-30 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

लिसोव्स्काया/Depositphotos.com

सामग्री

• 2 प्याज;
• 800 ग्राम मेमने का गूदा;
• 5-6 गाजर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 लाल मिर्च मिर्च;
• 200 ग्राम भीगे हुए चने;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 600 ग्राम ब्राउन चावल;
• 1 चम्मच साबुत जीरा.

तैयारी

प्याज को छल्ले में काट लें. मोटी दीवारों वाले एक गहरे फ्राइंग पैन में या कड़ाही में, तेज़ आंच पर तेल गरम करें और प्याज को गहरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज में मांस डालें, बड़े क्यूब्स में काट लें। टुकड़ों को बीच-बीच में पलटते हुए लगभग 8 मिनट तक भूनें।

गाजर को छोटी मोटी स्ट्रिप्स में काटें, पैन में डालें और 5 मिनट तक पकाएं। फिर तब तक पानी डालें जब तक यह मेमने को पूरी तरह से ढक न दे। लहसुन को छील लें. पैन में साबुत लहसुन और मिर्च डालें।

चना और नमक डालें. इसे अधिक मात्रा में डालना बेहतर है, क्योंकि चावल कुछ नमक सोख लेगा। सामग्री को ढकने के लिए थोड़ा और पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। लहसुन और काली मिर्च हटा दें, चावल डालें, पहले से आधे घंटे के लिए पानी में भिगोएँ और तब तक पकाएँ जब तक पानी वाष्पित न हो जाए।

चावल में लहसुन और मिर्च डालकर मिलाएँ और जीरा छिड़कें। ढककर धीमी आंच पर और 30 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले पुलाव को धीरे से हिलाएँ।

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सामग्री

• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 200 ग्राम उबले चने;
• नमक स्वाद अनुसार;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच सूखी तुलसी;
• अजमोद का ½ गुच्छा;
• डिल का ½ गुच्छा;
• 1 अंडा;
• 50-70 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स।

तैयारी

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। चनों को ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें। इसे प्याज, मसालों, कटी हुई जड़ी-बूटियों और अंडे के साथ मिलाएं। आप अपने स्वाद के अनुसार अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।

परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं और दोनों तरफ ब्रेडक्रंब में रोल करें। कटलेट को गर्म तेल में दोनों तरफ से कुछ मिनट के लिए, बीच-बीच में पलटते हुए, सुनहरा भूरा होने तक तलें।

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सामग्री

• ½ छोटा लाल प्याज;
• 1 लाल शिमला मिर्च;
• 1 हरी शिमला मिर्च;
• 1 पीली शिमला मिर्च;
• 1 ककड़ी;
• 100 ग्राम फ़ेटा चीज़;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 1/2 चम्मच सूखा अजवायन;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और ठंडे पानी से ढक दें। इससे अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाएगी. बची हुई सब्जियों के टुकड़े करें और अजमोद को काट लें। चने को काली मिर्च, ककड़ी, जड़ी-बूटियों और क्रम्बल फेटा के साथ मिलाएं।

ड्रेसिंग के लिए, तेल, सिरका, कटा हुआ लहसुन और मसाले मिलाएं। मुख्य सामग्री में प्याज, ड्रेसिंग डालें और सलाद को अच्छी तरह मिलाएँ। अन्ना_शेपुलोवा/Depositphotos.com

सामग्री

• 300 ग्राम उबले या डिब्बाबंद छोले;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• अजमोद का ½ गुच्छा;
• 2 नींबू;
• 2-4 बड़े चम्मच आटा;
• 50-70 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• 200 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम या ग्रीक दही;
• 1 छोटा ककड़ी;
• डिल की कई टहनियाँ;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 2-4 पिटास;
• कई सलाद पत्ते;
• 1-2 टमाटर;
• 1 लाल प्याज.

तैयारी

चने, लहसुन की 3 कलियाँ, जीरा, नमक, कटा हुआ अजमोद और एक नींबू का छिलका एक ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें। आपको अच्छे टुकड़ों के साथ समाप्त होना चाहिए। इस मिश्रण में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3-5 सेमी व्यास के गोले बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. तेल इतना होना चाहिए कि चने के गोले उसमें तैर सकें. इन्हें गरम तेल में डालिये और चारों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिये. तेल निकालने के लिए फ़लाफ़ेल को कागज़ के तौलिये पर रखें।

सॉस के लिए, खट्टा क्रीम या दही, कटी हुई लहसुन की कली, बारीक कसा हुआ खीरा, कटा हुआ सोआ, नमक, काली मिर्च और बचा हुआ नींबू का छिलका मिलाएं। प्रत्येक पीटा को आधा काटें और खोलें। उन्हें सॉस के साथ अंदर चिकना करें, अंदर सलाद के पत्ते, टमाटर के स्लाइस, प्याज के छल्ले और कुछ फलाफेल डालें।

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सामग्री

• 100 ग्राम मूंगफली या अन्य मेवे;
• 4 सूखे खजूर;
• 1 बड़ा चम्मच कोको;
• ½ चम्मच दालचीनी;
• 200 ग्राम उबले चने;
• 1 बड़ा चम्मच शहद.

तैयारी

मेवे, खजूर, कोको और दालचीनी को ब्लेंडर में पीस लें। चने को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और चिकना होने तक फेंटें। यदि पकवान थोड़ा सूखा लगता है, तो उस शोरबा में थोड़ा सा डालें जिसमें छोले पकाए गए थे। - फिर इसमें शहद डालकर अच्छी तरह मिला लें.

ह्यूमस को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें। इसका उपयोग केक के लिए क्रीम के रूप में या मीठे सैंडविच बनाने के लिए किया जा सकता है। आप इसमें फलों को भी डुबो सकते हैं.

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सामग्री

• 450 ग्राम उबले या डिब्बाबंद छोले;
• 150 ग्राम पिसी चीनी + 2 चम्मच;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 2 ½ चम्मच दालचीनी;
• 1 नारंगी;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल.

तैयारी

चनों को छान लें और छिलके निकालने के लिए उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें। यदि चने उबले हुए हैं, तो जलने से बचाने के लिए उन्हें ठंडे पानी से धो लें। चनों को ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें।

चने की प्यूरी को फेंटे हुए अंडे, 150 ग्राम पिसी चीनी, बेकिंग पाउडर, 2 बड़े चम्मच दालचीनी, कसा हुआ छिलका और पूरे संतरे के रस के साथ मिलाएं। एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें।

एक घंटे के लिए 180°C पर बेक करें। बेक करने के बाद ओवन खोलें और केक को 10 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। बची हुई पिसी चीनी और दालचीनी मिलाएं और परोसने से पहले इस मिश्रण को केक के ऊपर छिड़कें।

काबुली चना, जिसे अधिक सामान्य भाषा में चना या केवल चना कहा जाता है, फलियां परिवार से संबंधित है और एक अनाज की फसल है। इसके कई अन्य नाम हैं जो इतने प्रसिद्ध नहीं हैं: अखरोट, वोलोज़्स्क मटर और नोखुट। एक फली में दो से चार बीज तक हो सकते हैं। परंपरागत रूप से, ये फलियाँ लोकप्रिय मध्य पूर्वी व्यंजनों का हिस्सा हैं: फ़लाफ़ेल और ह्यूमस।

वैसे, छोले को मेमना मटर कहा जाता है क्योंकि इसके बीज रूपरेखा में इस जानवर के सिर से मिलते जुलते हैं। प्राचीन काल से, यह न केवल पूर्व में, बल्कि एशिया और भारत में भी उगाया जाता था। इस देश में चने और चने के आटे से बने आधुनिक व्यंजनों की काफी मांग है। भारतीय चने नियमित चने से रंग और आकार में भिन्न होते हैं।

चने अक्सर इन पांच खाद्य पदार्थों वाले व्यंजनों में पाए जाते हैं:

चने की कैलोरी सामग्री 364 किलो कैलोरी है। BZHU: क्रमशः 19, 6 और 61। बीन्स प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होते हैं। इसमें बहुत सारे विटामिन बी, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम और अमीनो एसिड लाइसिन (वसा बढ़ाए बिना मांसपेशियों का निर्माण) होता है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज के लिए अच्छा है, त्वचा की गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव डालता है और शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है। बेकिंग सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में मांस उत्पादों के विकल्प के रूप में आदर्श (जहां इसका उपयोग आटे के रूप में किया जाता है)।

चने का उपयोग उन व्यंजनों में किया जा सकता है जिनमें बीन्स या मटर शामिल हैं। इससे सूप पकाएं, दलिया, प्यूरी, पाटे, स्टू, पुलाव, कटलेट बनाएं। इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है। किसी भी मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसें। यह सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छा लगता है। यह पास्ता के साथ भी अच्छा लगता है। और ग्रेवी या सॉस के साथ यह वास्तव में स्वादिष्ट है। बीयर या अन्य मादक पेय के लिए, छोले से एक गर्म नाश्ता तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे क्राउटन की तरह लहसुन और मसालों के साथ बस तला या पकाया जाता है। चने को सबसे पहले उबालना या डिब्बाबंद करना चाहिए।