जब हम सूप शब्द सुनते हैं तो हममें से कई लोग सबसे पहले बोर्स्च के बारे में सोचते हैं। रूसी और यूक्रेनी दोनों व्यंजनों के साथ-साथ कई पूर्वी यूरोपीय देशों के व्यंजनों में पाए जाने वाले सबसे लोकप्रिय सूपों में से एक। यद्यपि व्यंजनों और नामों में अंतर हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज जो उनमें हमेशा समान होती है वह है मुख्य सब्जी सामग्री चुकंदर। चाहे वह मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट हो या दुबला, गोभी या बीन्स के साथ, सही लाल बोर्स्ट हमेशा चुकंदर के साथ होगा। यही चीज़ उसे विशेष और प्रिय बनाती है।

हम बोर्स्ट को हमेशा घर में बने खाने, रसोई में माँ या दादी और मांस और सब्जियों की अनोखी सुगंध से जोड़ते हैं। मैं ऐसे बहुत से लोगों को जानता हूं जिनका पसंदीदा सूप बोर्स्ट है। और मैं उनकी भावनाओं को समझ सकता हूं. वैसे, स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने की प्रत्येक परिवार की अपनी तरकीबें और विशिष्टताएँ होती हैं। कुछ लोग काली मिर्च मिलाते हैं, कुछ नींबू का रस मिलाते हैं, सब्जियाँ अलग-अलग क्रम में मिलाते हैं, टमाटर और मसाले, लहसुन, पकौड़ी, लार्ड। यह विविध है और आपका सिर घुमा सकता है।

अभी हाल ही में मैंने बोर्स्ट के संस्करण के बारे में बात की थी, और इस लेख में मैं अपने पसंदीदा मांस के साथ बोर्स्ट की ओर मुड़ना चाहता हूँ। और मुझे लगता है कि कई लोग मुझसे सहमत होंगे.

गोमांस के साथ बोर्स्ट बनाने की सबसे आसान रेसिपी

सबसे पहले, मैं आपको बताना चाहता हूं कि गोमांस शोरबा में मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाना है। बीफ़ का मांस दुबला, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, आयरन और प्रोटीन से भरपूर होता है, और इसमें विटामिन बी भी होता है। हड्डियों के साथ मांस से पकाया जाने वाला शोरबा विशेष रूप से सफल होता है। बेशक, आपको एक हड्डी उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन अगर आपके पास छोटी हड्डी वाला मांस का टुकड़ा है, तो शोरबा निश्चित रूप से उत्कृष्ट, गाढ़ा और समृद्ध निकलेगा, लेकिन चिकना नहीं। इसलिए, गोमांस के साथ बोर्स्ट को आपके फिगर के लिए एक सुरक्षित व्यंजन माना जा सकता है, मुख्य बात यह है कि तलते समय बहुत अधिक वनस्पति तेल का उपयोग न करें।

बोर्स्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 400-500 ग्राम (संभवतः एक हड्डी के साथ),
• चुकंदर - 1 बड़ा (या 2 छोटा),
• पत्ता गोभी - 300 ग्राम,
• आलू - 3-4 टुकड़े,
• गाजर - 1-2 टुकड़े,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच बिना ऊपर का,
• स्वाद के लिए लहसुन और जड़ी-बूटियाँ,
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी,
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच,
• नमक, काली मिर्च.

तैयारी:

1. मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट हमेशा शोरबा तैयार करने से शुरू होता है। मांस के टुकड़े को अच्छी तरह से धोना, टूटी हड्डियों को हटाना और मध्यम आंच पर पकाने के लिए रखना आवश्यक है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी की सतह से दिखाई देने वाले झाग को लगातार हटाते रहना सुनिश्चित करें। यदि आप इसे नहीं हटाते हैं, तो शोरबा धुंधला हो जाएगा और स्वादिष्ट नहीं होगा। फोम एक प्रोटीन है जो गर्म करने पर मांस से निकलता है। जैसे ही पानी उबल जाए, आंच को मध्यम या थोड़ा कम कर दें ताकि कोई सक्रिय उबाल न आए, बल्कि केवल दुर्लभ बुलबुले हों। इस तरह गोमांस पानी में लगभग उबल जाएगा और आपको बहुत स्वादिष्ट शोरबा मिलेगा। खाना पकाने में दो से तीन घंटे तक का समय लग सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने शव के किस हिस्से का उपयोग किया है। मांस की कोमलता की जाँच करके पक जाने की जाँच करें।

2. जब मांस नरम हो जाए तो आप इसे ठंडा होने के लिए पैन से निकाल सकते हैं. थोड़ी देर बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए जिससे खाने में सुविधा होगी. इस बीच, हम सब्जियां डालना शुरू कर देंगे। आलू, चुकंदर और गाजर छील लें। तुरंत आलू को क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी के एक पैन में रखें। आग अब बढ़ सकती है. -आलू को 10 मिनट तक उबालें.

3. जब आलू पक रहे हों तो पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. इसे बहुत लंबा न करें, टुकड़े एक बड़े चम्मच में फिट होने चाहिए ताकि तैयार सूप खाने में सुविधा हो। आलू के बाद पत्तागोभी को 10 मिनिट पकने के लिये रख दीजिये. और 10 मिनट तक और पकाएं.

यदि आपके पास शरद ऋतु या शीतकालीन गोभी है, तो इसे पकाने में अधिक समय लगता है और यह कठिन होता है। ऐसे में इसे आलू के साथ या सामने रखा जा सकता है.

4. इस समय, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें। प्याज को बारीक काट कर कढ़ाई में डाल दीजिए. प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए और थोड़ा सुनहरा न होने लगे।

5. अगली सब्जी भी कढ़ाई में तलने के लिए चली जाती है. यह एक गाजर होगी, इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा। ऐसा पहले से करें ताकि जब आप इसे कद्दूकस कर रहे हों तो प्याज ज्यादा न पक जाए. प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और लगातार हिलाते हुए भूनते रहें। गाजर और प्याज नरम हो जाने चाहिए, लेकिन भूरे नहीं। तली हुई पपड़ी सूप का स्वाद खराब कर देगी।

6. जब गाजर थोड़ी नरम हो जाए और उसका रंग बदल जाए, तो इसमें कसा हुआ चुकंदर और टमाटर का पेस्ट डालने का समय है। इन्हें एक साथ मिलाने की जरूरत है क्योंकि पकने पर चुकंदर अपना गहरा बरगंडी-लाल रंग खोने लगते हैं और टमाटर के पेस्ट में मौजूद एसिड इस प्रक्रिया को रोकता है और रंग को ठीक करता है। कुछ रसोइये रंग ठीक करने के लिए सूप में सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, लेकिन इस बार हम टमाटर के पेस्ट से काम चलाएंगे।

7. सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ अच्छी तरह मिला लें और फ्राइंग पैन के नीचे आंच धीमी कर दें. - अब धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चुकंदर थोड़े नरम न हो जाएं. आप ढक्कन से ढककर सब्जियों को हल्का उबाल सकते हैं।

8. जब भुन रहा हो, तो आलू और पत्तागोभी को चैक कर लीजिए. सब्जियों के एक टुकड़े को चम्मच से पकड़ें और चाकू से काटने की कोशिश करें, अगर यह आसानी से कट जाता है और कुरकुरा नहीं होता है, तो वे तैयार हैं. अब उबले हुए मांस को, टुकड़ों में काटकर, तैयारी कर रहे बोर्स्ट में वापस डालने का समय आ गया है।

9. सब्जियां पक गई हैं, तलने के लिए तैयार है. इन्हें जोड़ने का समय आ गया है. रोस्ट को सब्जियों के साथ उबलते शोरबा में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से हिलाएं। और 5-7 मिनट तक पकाएं. स्वादानुसार बोर्स्ट में नमक डालें, तेज पत्ता डालें और अगर चाहें तो कुछ काली मिर्च डालें। फिर स्टोव बंद कर दें, सूप को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

10. यदि आप मांस के साथ हमारे स्वादिष्ट बोर्स्ट में स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो ताजी जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें। सूप में डालें और मिलाएँ। परोसते समय आप प्लेटों में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डाल सकते हैं।

खैर, हमारा बीफ़ बोर्स्ट तैयार है। आप इसे प्लेटों में डाल सकते हैं, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। ताज़ी राई की रोटी निकालें और सभी को मेज पर आमंत्रित करें।

बॉन एपेतीत!

पोर्क पसलियों के साथ बोर्स्ट - चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि मैं चुनता हूं कि मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट किससे पकाना है, तो गोमांस के बाद दूसरे स्थान पर मेरे पास सूअर की पसलियाँ होंगी। लेकिन स्मोक्ड नहीं, जैसा कि हम उपयोग करते हैं, बल्कि कच्चा। उनसे हम बोर्स्ट के लिए एक अच्छा, हार्दिक शोरबा बनाएंगे; यह सही और समृद्ध होगा, क्योंकि पसलियों में मांस और हड्डी होती है, और हड्डी, जैसा कि आप जानते हैं, एक स्वादिष्ट शोरबा का सबसे अच्छा दोस्त है।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर की पसलियाँ - 1 किलो तक,
• चुकंदर - 1 टुकड़ा (बड़ा),
• आलू - 3-4 टुकड़े,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच,
• पत्तागोभी - 250-300 ग्राम (1/4 पत्तागोभी),
• लहसुन - 2-3 कलियाँ,
• स्वादानुसार साग,
• बे पत्ती,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. सूअर की पसलियों को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें। फिर टुकड़ों में बांट लें, पसलियों की हड्डियों के बीच से काटकर प्रति टुकड़ा एक पसली छोड़ दें। जो पसलियां बहुत लंबी हैं उन्हें आधा काटा जा सकता है, लेकिन फिर मांस को फिर से धोना सुनिश्चित करें ताकि कोई हड्डी का टुकड़ा न रह जाए। एक फ्राइंग पैन गरम करें और पसलियों को दोनों तरफ से 5 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भूनें। - इसके बाद पैन में पानी डालें और इन्हें करीब 1 घंटे तक पकने दें. हल्का तला हुआ मांस शोरबा को सुनहरा रंग और सुखद स्वाद देगा।

2. जब मांस पक रहा हो, आप सभी सब्जियाँ तैयार कर सकते हैं। पत्तागोभी को ऊपरी पत्तियों से छीलकर छोटी-छोटी पट्टियों में काट लिया जाता है। आलू को छीलें और ठंडे पानी से ढक दें ताकि वे काले न पड़ जाएं। चुकंदर और गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें. लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.

3. एक बार जब मांस पक जाए तो उसे पैन से निकालकर एक तरफ रख दें. सब्जियाँ पक जाने पर हम इसे बाद में सूप में वापस मिला देंगे।

4. आलू को क्यूब्स में काट लें और उबलते शोरबा में डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं।

5. पत्तागोभी ट्राई करें, अगर यह पछेती किस्मों से सख्त है तो इसे आलू के 10 मिनट बाद पकाने के लिए रख दें. अगर गर्मी की नई पत्तागोभी है तो पत्तागोभी भूनने के बाद इसमें डालें और सिर्फ 7-10 मिनट तक पकाएं.

7. एक कढ़ाई में गरम तेल में प्याज़ डालें और नरम होने तक भूनें, फिर गाजर और चुकंदर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और हीटिंग तापमान कम करें। सब्जियों को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

8. तलने में टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक भूनें. टमाटर का पेस्ट सब्जियों को लाल रंग और एक विशिष्ट गंध देगा। यह महत्वपूर्ण है कि आंच तेज़ न करें, अन्यथा सब कुछ ज़्यादा पक जाएगा और बेस्वाद हो जाएगा।

9. जब तक पैन में पत्तागोभी और आलू तलने के लिए तैयार हो जाएं, तब तक वे नरम हो जाने चाहिए. सूप में भूना हुआ डालें और हिलाएँ। धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह सक्रिय रूप से उबलने के बजाय केवल उबलने लगे। इसके बाद आप इसमें लहसुन और जड़ी-बूटियां मिला सकते हैं. सूप में नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें।

10. सभी सब्जियों को चख लीजिए, वे तैयार और नरम होनी चाहिए. इसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, सूअर की पसलियों को बोर्स्ट में लौटा दें और ढक्कन से ढक दें। सूप को 25-30 मिनट तक पकने दें। इस दौरान, यह थोड़ा ठंडा हो जाएगा और सभी सामग्रियों की सुगंध और स्वाद से संतृप्त हो जाएगा।

आप इसे मेज पर परोस सकते हैं!

पोर्क और बीन्स के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट - वीडियो नुस्खा

चूंकि हम मांस के साथ बोर्स्ट तैयार करने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों पर विचार कर रहे हैं, इसलिए हमें यूक्रेनी बोर्स्ट पर नज़र नहीं डालनी चाहिए। इसे आवश्यक रूप से मांस शोरबा में और मांस के टुकड़ों के साथ पकाया जाता है। इसमें हम शिमला मिर्च और बीन्स भी डालेंगे, ये यूक्रेनी बोर्स्ट की महत्वपूर्ण सामग्रियां हैं। सही खाना पकाने की विधि आपको असली स्वादिष्ट बोर्स्ट बनाने में मदद करेगी, और कोई गलती न करने के लिए, एक बहुत विस्तृत और दृश्य वीडियो देखना सबसे अच्छा है। लहसुन के साथ चरबी का क्षुधावर्धक तैयार करना और एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाना न भूलें। समेकन!

मांस और सब्जियों के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट - चरण दर चरण नुस्खा

ऐसा प्रतीत होता है कि सब्जियों या बीन्स के मानक सेट के अलावा, इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए मांस के साथ बोर्स्ट में क्या जोड़ा जा सकता है, जैसा कि यूक्रेनी बोर्स्ट नुस्खा में है। यह पता चला है कि अजवाइन की जड़ और पार्सनिप हमें स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगे। इन जड़ों को ढूंढना इतना मुश्किल नहीं है, और इसके अलावा, हम में से कई लोग इन्हें अपने बगीचों में उगाते हैं। मेरा सुझाव है कि आप इस रेसिपी के अनुसार बोर्स्ट पकाएं, और फिर अंतर का मूल्यांकन करें। यकीन मानिए आपको यह विकल्प भी पसंद आएगा।

आपको चाहिये होगा:

• हड्डी के साथ सूअर का मांस या गोमांस - 1-1.3 किग्रा,
• आलू - 3-4 पीसी,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• चुकंदर - 1 टुकड़ा,
• पार्सनिप - 1 टुकड़ा,
• अजवाइन के डंठल - 2 टुकड़े,
• प्याज - 2 पीसी।,
• मीठी मिर्च - 1/2 पीसी (या छोटी),
• टमाटर - 400 ग्राम (अपने ही रस में डिब्बाबंद),
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच,
• मसालेदार अदजिका - 1 चम्मच,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच,
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी,
• वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच,
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

तैयारी:

1. मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट की शुरुआत मांस से होती है। पकाने के लिए हड्डियों सहित टुकड़े लें। यह या तो गोमांस या सूअर का मांस हो सकता है, अंतर केवल मांस पकाने के समय में होगा। बीफ़ लगभग 2-2.5 घंटे तक पकता है, सूअर का मांस - 1-1.5 घंटे। हड्डी के किसी भी टुकड़े को हटाने के लिए मांस को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं, फिर सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। यह महत्वपूर्ण है, किसी भी परिस्थिति में गर्म न हो। - अब इसे गैस पर रखकर पकाएं. जैसे ही यह उबलता है, भूरे रंग का झाग दिखाई देगा, जिसे हटा देना चाहिए ताकि शोरबा साफ हो जाए।

2. जैसे ही मांस में उबाल आ जाए, पैन में अजवाइन के दो डंठल और बिना छिलके वाला एक छोटा प्याज डाल दीजिए. मांस को पूरी तरह पकने तक पकाते रहें।

3. जब शोरबा पक रहा हो, तो आपको सभी सब्जी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। चुकंदर, आलू, गाजर, पार्सनिप और प्याज छील लें। गाजर, चुकंदर और पार्सनिप को कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को चौकोर या चौथाई छल्ले में काट लें। आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और उन्हें काला होने से बचाने के लिए ठंडे पानी से ढक दें।

यदि आपके पास ताज़ा टमाटर हैं तो उन्हें भी पहले से तैयार करना होगा। उन्हें उबलते पानी से धोना होगा और त्वचा को हटाना होगा। फिर इसे कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर से धीमी गति से पीसकर पेस्ट बना लें।

4. जब मांस पक जाए तो शोरबा से प्याज और अजवाइन के डंठल हटा दें. इनकी आवश्यकता केवल शोरबा के स्वाद और सुगंध के लिए थी। अब आप उन्हें फेंक सकते हैं.

5. मांस को भी पैन से निकाल लें. इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर बीज अलग कर लें और बाकी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

6. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और पहले प्याज डालें। इसे 2 मिनिट तक भूनिये.

7. अब इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें.

8. शिमला मिर्च अगले पैन में डालें। सब्जियों को अगले 2 मिनट तक भूनना जारी रखें।

9. अब इसमें कद्दूकस किया हुआ चुकंदर डालें। आंच धीमी कर दें और सब्जियों को 5 मिनट तक उबालें।

10. पांच मिनट तक उबालने के बाद, टमाटरों को जूस (या ताजा कसा हुआ) और टमाटर के पेस्ट के साथ उनके रस में मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

11. भूनने में खुशबूदार और स्वादिष्ट मसाले मिलाइये. पिसा हुआ धनिया, अदजिका और एक चम्मच चीनी। सब कुछ हिलाएं और धीमी आंच पर अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।

12. अब कटे हुए मांस और आलू के टुकड़ों को शोरबा में लौटा दें।

13. तुरंत सफेद पार्सनिप जड़ डालें। यदि आपके पास यह नहीं है, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है, आप इसके बिना भी खाना बना सकते हैं, बस शोरबा का स्वाद थोड़ा अलग होगा। दो तेज पत्ते डालें और और पकाएं। - जैसे ही यह उबल जाए, इसमें दिखाई देने वाले झाग को हटा दें, अब आलू इसे बनाएंगे. - उबालने के बाद 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू आधा पक न जाए.

14. तेजपत्ता निकालें और पत्तागोभी डालें। गोभी की किस्म कितनी पक्की है, इसके आधार पर ही पकाना चाहिए। नई पत्तागोभी बहुत जल्दी पक जाती है, लेकिन सर्दियों के अंत की पत्तागोभी को कम से कम 10 मिनट तक पकाना चाहिए। सबसे अच्छा है कि पत्तागोभी को कच्चा खाया जाए और फिर पकाने के दौरान यह समझ लिया जाए कि यह कब तैयार हो गई है।

15. जब पत्तागोभी लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें भूनकर डालें और धीमी आंच पर छोटे बुलबुले के साथ 5 मिनट तक पकाएं। अब आप मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट को और भी अधिक सुगंधित बनाने के लिए लहसुन मिला सकते हैं।

16. अब इसमें बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें। ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। बोर्स्ट अपना तापमान नहीं खोएगा, लेकिन साथ ही यह सुगंध से आश्चर्यजनक रूप से संतृप्त होगा।

खैर, सूअर का मांस और विभिन्न सब्जियों के साथ हमारा स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार है। यह सेवा करने का समय है. खट्टी क्रीम और ताज़ी रोटी मत भूलना। अपने परिवार के साथ अच्छा दोपहर का भोजन करें!

नेवी बोर्स्ट - मांस शोरबा और स्मोक्ड मीट के साथ स्वादिष्ट वीडियो रेसिपी

अंत में, मैं मांस के साथ बोर्स्ट की इस स्वादिष्ट रेसिपी का उल्लेख करने से खुद को नहीं रोक सकता। नेवी बोर्स्ट न केवल उबले हुए मांस और शोरबा के साथ तैयार किया जाता है, बल्कि सुगंधित, सुनहरे-भूरे स्मोक्ड मीट के साथ भी तैयार किया जाता है। क्या आपने पहले ही इस स्वाद और गंध की कल्पना की है? स्मोक्ड मीट के प्रेमियों के लिए, यह बोर्स्ट एक वरदान है, मेरा विश्वास करें, मैं उनमें से एक हूं। क्लासिक बोर्स्ट निश्चित रूप से प्रतिस्पर्धा से परे है, लेकिन यह एक योग्य किस्म है।

बोर्श (फोटो)

बोर्स्ट कैसे पकाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।

स्वादिष्ट यूक्रेनी बोर्स्ट।कैसे पकानासही लाल बोर्स्ट। असली बोर्स्ट की तस्वीरें. बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार कर रहा हूँ. बोर्स्ट के लिए शोरबा पकाएं। बोर्स्ट पकाने का रहस्य। बोर्स्ट तैयारी तकनीक।

मैंने क्यों लिखा बोर्शबड़े अक्षर में? क्योंकि जो नुस्खा मैं यहां बताऊंगा वह बहुत सारे शोध और प्रयोग का फल है। मैंने यूक्रेन का बहुत दौरा किया (यूक्रेन में), मेरे दोस्तों की दादी अक्सर असली यूक्रेनी बोर्स्ट पकाती थीं (यूक्रेनी बोर्स्ट)।स्वाद अविस्मरणीय है. मेरे पास तुलना करने के लिए कुछ था। समय-समय पर हमने खाना बनाया बोर्स्टऔर धीरे-धीरे एक नुस्खा विकसित किया क्लासिक यूक्रेनी बोर्स्टहमारी दृष्टि में. यह स्पष्ट है कि यूक्रेन में ही यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, एक और होने दें।

नियम संख्या 1. किसी भी पहले कोर्स का सबसे बुनियादी नियम पानी है। यह विशेष रूप से बोर्स्ट पर लागू होता है। हम झरने से पानी लेते हैं, यदि नहीं, तो हम बोतलबंद पानी खरीदते हैं, यदि नहीं, तो हम इसे फिल्टर से डालते हैं।

जैसे ही हम सही बोर्स्ट के लिए नुस्खा लिखते हैं, हम खाना पकाने के बाकी रहस्यों को उजागर करेंगे स्वादिष्ट बोर्स्ट.

बोर्स्ट तैयार करने के लिए हमें क्या चाहिए:

1. पानी।
2. मांस, गोमांस ब्रिस्किट।
3. पत्तागोभी 1/6 मध्यम सिर
4. चुकन्दर 4-5 मध्यम आकार के।
5. गाजर 2 पीसी।
6. प्याज 2 पीसी।
7. धनिया 1/2 चम्मच.
8. काली मिर्च, नमक स्वाद अनुसार .
9. नींबू 1/2
10. आलू 2-3 पीसी।
11. लहसुन 3 कलियाँ।
12. टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. चम्मच.

मांस ताज़ा होना चाहिए. मैंने इसे फ़्रीज़ कर दिया है, लेकिन उन्होंने इसे तीन दिन पहले फ़्रीज़ कर दिया है। उन्होंने इसकी गणना नहीं की.

बोर्स्ट के लिए शोरबा पकाएं। मांस में पानी भरें, प्याज डालें और उबाल लें। आग कम करो. 2.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। हम लगातार झाग हटाते हैं।

हम सब्जियां तैयार करते हैं. हम साफ करते हैं, धोते हैं। के लिए गोभी बोर्स्टबारीक काट लें.

ड्रेसिंग के लिए चुकंदर और गाजर बोर्स्टतीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

आइए ड्रेसिंग की तैयारी शुरू करें बोर्स्ट. नियम #2. के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंगसभी सब्जियों को एक साथ भूनना चाहिए. उन्हें रस में भिगोया जाएगा और फिर शोरबा में रस और स्वाद छोड़ा जाएगा। सूरजमुखी के तेल में गाजर भूनें।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

गाजर में जोड़ें बोर्स्ट ड्रेसिंग. तलना.

लहसुन डालें. इसे निचोड़ें बोर्स्ट ड्रेसिंगलहसुन प्रेस।

में बोर्स्ट ड्रेसिंग 1/2 चम्मच हरा धनिया डालें.

ड्रेसिंग के साथ चुकंदर को पैन में रखें। आइए स्टू करें. बोर्स्ट को कैसे पकाएं ताकि वह लाल हो जाए?ड्रेसिंग में चुकंदर डालें। और टमाटर.

नींबू निचोड़ें. (यह स्पष्ट है कि यूक्रेन में वे नींबू नहीं निचोड़ते हैं; कहीं-कहीं वे सिरके का उपयोग करते हैं। हम नींबू का उपयोग करते हैं क्योंकि छोटे बच्चे बोर्स्ट खाते हैं)

धीमी आंच पर एक घंटे तक उबालें।

फोटो से पता चलता है बोर्स्ट के लिए शोरबापारदर्शी निकला. ऐसा इसलिए क्योंकि वे झाग हटाना नहीं भूले।

यदि आप देखते हैं कि ड्रेसिंग में पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप थोड़ा शोरबा मिला सकते हैं।

ड्रेसिंग में टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नियम #3. यदि आपके पास स्वादिष्ट टमाटर हैं (गर्मियों में), तो आपको बोर्स्ट ड्रेसिंग में 4-5 टुकड़े जोड़ने की ज़रूरत है, बोर्स्ट का स्वाद अधिक तीव्र होगा। टमाटरों को कद्दूकस कर लें और उनका छिलका हटा दें। हमारे पास कोई स्वादिष्ट टमाटर नहीं थे।

चौथा रहस्य तैयार ड्रेसिंग डालने से पहले मांस को शोरबा से निकालना है।

शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें। उबाल पर लाना। गोभी को शोरबा में रखें।

आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

आलू को शोरबा में डालें बोर्स्ट- पत्ता गोभी के बाद 30 मिनट तक पकाएं.

शोरबा में बोर्स्ट ड्रेसिंग डालें।

कुछ तेज़ पत्ते डालें। 10 मिनट तक पकाएं.

एक बोर्ड पर काटना बोर्स्ट के लिए मांसअलग-अलग टुकड़ों में.

बोर्स्ट में मांस डालें।

नियम संख्या 4: आप बहुत अधिक बोर्स्ट नहीं खा सकते, एक बड़े पैन में पकाएँ।

नियम संख्या 5: परोसने से पहले, बोर्स्ट को कम से कम कुछ घंटों के लिए बैठना चाहिए।

स्वादिष्ट बोर्स्टतैयार।

जो कोई भी इसे चाहता है वह बोर्स्ट में खट्टा क्रीम मिला सकता है। बोर्स्ट के लिए लहसुन-रबड़ डोनट जरूरी हैं।

बोर्स्ट जैसे प्रसिद्ध व्यंजन को कैसे पकाया जाए - दुबला, विभिन्न प्रकार के मांस पर आधारित या धीमी कुकर में - इंटरनेट पर कई कुकबुक और ब्लॉग में बताया गया है। और हमने पाठकों के विभिन्न स्वादों के अनुसार यूक्रेनी बोर्स्ट तैयार करने के सर्वोत्तम विकल्प एकत्र किए हैं।

यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए सबसे सरल नुस्खा:

• चिकन/टर्की पट्टिका - 600 ग्राम;
• आलू - 3 मध्यम कंद;
• चुकंदर - 1 माध्यम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• प्याज - 1 सिर;
• मक्खन - कुछ चम्मच;
• घर का बना टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सफेद गोभी - आधा छोटा कांटा;
• बे पत्ती;
• अजमोद - 70 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च - प्रत्येक में एक-दो चुटकी।

चरण दर चरण तैयारी:

1. सबसे पहले, हम स्तन को धोते हैं, इसे पानी (लगभग 3-लीटर सॉस पैन) में डालते हैं, नमक डालते हैं और तेज पत्ता डालते हैं। मांस को तुरंत छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है, या उबाला जा सकता है, ठंडा किया जा सकता है और रेशों में अलग किया जा सकता है - जो भी आप चाहें। किसी भी फोम के टुकड़े को हटाना न भूलें। उबलने के बाद आंच को थोड़ा कम कर दें.
2. जबकि फ़िललेट उबल रहा है, आइए सब्जियों का ख्याल रखें: छीलें और धो लें। आलू को लगभग 1 सेमी मोटे छोटे क्यूब्स में काट लें। तीन चुकंदर और गाजर अलग-अलग कटोरे में। प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को कुचल लें.
3. तेल गरम करें, प्याज और लहसुन को चलाते हुए सुनहरा होने तक भून लें. उनमें मसाले और चुकंदर डालें, मिलाएँ और ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक उबालें।
4. इस बीच, पत्तागोभी को काट लें। जब यह थोड़ा वाष्पित हो जाए तो इसे तलने में डालें - पेस्ट, चीनी और शोरबा के कुछ कलछी डालें। हिलाएँ और एक तिहाई घंटे तक पकने दें।
5. इस बीच, शोरबा में आलू डालें। एक तिहाई घंटे के बाद, भून लें, काट लें और अजमोद डालें। धीमी आंच पर, हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं और बंद कर दें। इसे कुछ देर पकने दें.

डोनट बनाने की विधि

शैली के क्लासिक्स के अनुसार, असली यूक्रेनी बोर्स्ट को आमतौर पर नियमित ब्रेड के स्लाइस के बजाय डोनट्स के साथ परोसा जाता है। पम्पुष्की लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित, हवादार बन्स हैं। वे चिकन, पोर्क या बीफ़ शोरबा पर आधारित सभी प्रकार के बोर्स्ट - दुबले के लिए एकदम सही हैं।

डोनट्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खमीर - 10 ग्राम;
• दूध - 1 कप;
• लहसुन - 3 लौंग;
• साग - 100 जीआर;
• आटा - 300 ग्राम

- दूध को थोड़ा गर्म करें ताकि चीनी उसमें घुल जाए. नमक, खमीर, दो बड़े चम्मच छना हुआ आटा और मक्खन डालें। सब कुछ मिलाएं, ढक दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि खमीर काम करना शुरू कर दे।

जैसे ही डोनट का आटा फूलने लगे, बचा हुआ आटा डालकर गूंद लें. यह महत्वपूर्ण है कि आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, फिर इसे एक कटोरे में रखें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।

जैसे ही आटा आकार में दोगुना हो जाता है, आप सीधे डोनट्स बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं: बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, आटे को थोड़ा गूंधें, गेंदों का आकार दें और सबूत के लिए गर्म स्थान पर रखें। एक चौथाई घंटे के बाद, आप इसे स्वादिष्ट भूरा रंग बनने तक 200 डिग्री पर ओवन में रख सकते हैं।

जैसे ही वे पक जाएं, उन्हें बाहर निकालें और तौलिये से ढक दें - उन्हें थोड़ा "सांस लेने" दें और आराम करें।

लहसुन को नमक के साथ ओखली में पीस लें और थोड़ा सा पानी मिला लें। सभी डोनट्स को सॉस में डुबोएं और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

एक नोट पर. डोनट्स को चमकदार बनाने के लिए उन्हें बेक करने से पहले फेंटे हुए अंडे से कोट कर लें।

बीन्स के साथ यूक्रेनी लाल बोर्स्ट

• सेम का एक गिलास;
• कुछ चुकंदर;
• 3 आलू;
• गोभी का एक चौथाई कांटा;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• लॉरेल;
• काली मिर्च;
• गाजर के एक जोड़े;
• वनस्पति तेल;
• मध्यम बल्ब;
• टमाटर का पेस्ट;
• एक दो चम्मच सहारा;
• 2.5 ली. शोरबा बनाने के लिए पानी;
• 1 ½ बड़ा चम्मच. एल नमक।

सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है बीन्स को पहले से तैयार करना: बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और चार घंटे के लिए भिगो दें। बाद में, इस्तेमाल किया हुआ पानी निकाल दें और शोरबा को ताजे पानी में एक घंटे तक उबलने दें।

इस बीच, आप सब्जियाँ कर सकते हैं: छीलें, धोएं, काटें। एक नियम के रूप में, गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है; प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें; आलू को क्यूब्स में विभाजित किया गया है; पत्तागोभी बारीक कटी हुई है.

जैसे ही फलियों को पकाने का समय बीत जाए, आलू के टुकड़े और कटी पत्तागोभी डालें। दस मिनट तक उबालें।

तेल गर्म करें और गाजर और प्याज को कुछ मिनट तक भूनें। पास्ता डालें, कुछ चम्मच शोरबा के साथ सब कुछ पतला करें और कुछ और मिनट तक पकाएं। खाना पकाने वाले बोर्स्ट के साथ पैन में स्थानांतरित करें।

चुकंदर को छीलें और कद्दूकस करें, मक्खन के साथ लगभग पांच मिनट तक उबालें और शोरबा में डालें। तेज़ पत्ता, चीनी डालें, ढक्कन से ढकें और मध्यम आँच पर एक और चौथाई घंटे तक पकाते रहें।

परोसने से पहले प्लेट में ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

एक नोट पर. वही बोर्स्ट मुर्गी के मांस से तैयार किया जा सकता है - यह अधिक समृद्ध, संतोषजनक और सुगंधित हो जाएगा।

लेंटेन रेसिपी

• टमाटर - 2 फल;
• गाजर - 1;
• प्याज - 1;
• आलू - 2 इकाइयाँ;
• आधा छोटा पत्तागोभी कांटा;
• लहसुन की कलियाँ - 2;
• लॉरेल;
• नमक - 1 टेबल। एल.;
• स्वाद के लिए चीनी और सिरका;
• पोस्टन. तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चुकंदर - 2 इकाइयाँ।

सब्जियाँ तैयार करें: छीलें, धोएँ। गाजर, प्याज, चुकंदर और आलू को स्ट्रिप्स में काटें, सफेद गोभी को काटें, टमाटर को छीलें और क्यूब्स में विभाजित करें, लहसुन को कद्दूकस करें, या एक प्रेस के माध्यम से डालें।

आगे की तैयारी इस क्रम में आगे बढ़ती है:

1. पानी उबालें और उसमें आलू और पत्तागोभी डालें। नमक डालें।
2. गर्म तेल में प्याज और गाजर को लगभग पांच मिनट तक भूनें।
3. भूनने के लिए चुकंदर, सिरका और चीनी डालें और कम तापमान पर दस मिनट तक पकाएं।
4. भूनने पर टमाटर डालें और एक तिहाई घंटे तक पकाएँ।
5. भूनने को एक सॉस पैन में डालें, उबालें, झाग इकट्ठा करें, तेज़ पत्ता डालें, पाँच मिनट तक उबालें, लहसुन डालें, ढक्कन से ढक दें और आँच बंद कर दें।

एक नोट पर. रंग निखारने के लिए, आप पहले से ही कुछ कद्दूकस किए हुए चुकंदर में एक चम्मच सिरका मिला सकते हैं और हिला सकते हैं, और खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले उन्हें पैन में डाल सकते हैं।

गोमांस के साथ

आप गोमांस के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट तैयार कर सकते हैं:

• गोमांस - 1 किलो;
• लार्ड - 100 ग्राम;
• आलू - 200 ग्राम;
• गोभी - 300 ग्राम;
• चुकंदर - 300 ग्राम;
• सफेद सेम - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 इकाइयाँ;
• गाजर - 2-3 इकाइयाँ;
• मीठी बेल मिर्च - 1 इकाई;
• लॉरेल;
• टमाटर का पेस्ट - 3 टेबल। एल.;
• बड़े टमाटर - 150 ग्राम;
• काली मिर्च मिश्रण - 1 चम्मच;
• नमक - 1 टेबल। एल.;
• आप नियमित काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर जोड़ सकते हैं;
• लहसुन - 1 इकाई;
• पानी - 5 एल;
• डिल और अजमोद का मिश्रण - 30 जीआर।

सबसे पहले आपको मांस के हिस्से को उबालने की ज़रूरत है - गोमांस को पकाने में लंबा समय लगता है। टेंडरलॉइन को धोकर पानी में डालें और तेजी से उबलने के लिए तेज आंच पर रखें। दिखाई देने वाले झाग को इकट्ठा करने की जरूरत है - यह शोरबा का स्वाद खराब कर देता है और इसकी पारदर्शिता को प्रभावित करता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस को एक विशेष स्वाद प्राप्त हो, उबालने के बाद, एक छोटा प्याज और गाजर डालें, 2 भागों में काटें, तेज पत्ते डालें। एक घंटे तक मध्यम तापमान पर पकाएं.

जब मांस पक रहा हो, तो फलियों को धोकर बर्फ के पानी में भिगो दें। मांस पकाने के एक घंटे बाद, आपको इसे पैन में डालना होगा और एक और घंटे तक पकाना जारी रखना होगा।

चुकंदर को आधा पकने तक उबालें, कांटे से उनकी स्थिति की जांच करें।

इस स्तर पर, आप मांस को हटा सकते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं। बाद में इसे भागों में अलग करना होगा या मध्यम स्लाइस में काटना होगा।

मांस के साथ, आपको सब्जियां और तेज पत्ते निकालने की जरूरत है - अब उनकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उन्होंने शोरबा में अपना रस और स्वाद छोड़ दिया है। पकाने के लिए जो कुछ बचा है वह है फलियाँ।

इस बीच, जड़ वाली सब्जियां तैयार करें: धोएं, छीलें, क्यूब्स में काट लें। आलू को तुरंत शोरबा में मिलाया जा सकता है।

फिर बाकी सब्जियाँ तैयार करें: छीलें और बीज हटा दें (जहाँ आवश्यक हो), प्याज, काली मिर्च और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें, और गाजर को कद्दूकस कर लें। गर्म तेल में लगभग पंद्रह मिनट तक भूनें। पास्ता और 3-4 बड़े चम्मच उबलता हुआ शोरबा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ और मिनट तक पकाएं. शोरबा में स्थानांतरित करें और पांच मिनट तक पकाएं।

पत्तागोभी को काट लें और बचे हुए चुकंदर के साथ शोरबा में मिला दें।

लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटें, कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं, थोड़ा पीसें और बोर्स्ट में जोड़ें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, पहले से उबले हुए मांस के टुकड़े डालें। अच्छी तरह मिलाएं, कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ढककर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

परोसने से पहले, बोर्स्ट के एक हिस्से के साथ एक प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम और थोड़ी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

पोर्क के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट

• सूअर का मांस - 500 जीआर;
• आलू 3 मध्यम;
• चुकंदर - 2 मध्यम;
• गाजर - 1;
• प्याज - 2;
• गोभी - एक मध्यम कांटा का एक चौथाई;
• टमाटर का पेस्ट या सॉस - 4 पूर्ण चम्मच। एल.;
• चीनी - एक दो बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• तेल।

पोर्क टेंडरलॉइन को 2-3 भागों में विभाजित करें - इससे यह तेजी से पक जाएगा। पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। छान लें और पैन को ठंडे पानी से भर दें।

सब्जियाँ हमेशा की तरह तैयार करें। हम प्याज और लहसुन के साथ भूनना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे चुकंदर, पास्ता और चीनी मिलाते हैं।

गोभी को शोरबा में काट लें और आलू को स्ट्रिप्स में काट लें। इस समय तक शोरबा 40-45 मिनट तक पक जाना चाहिए. मांस को चाकू और कांटे का उपयोग करके टुकड़ों में हटा दिया जाना चाहिए।

रोस्ट को शोरबा में डालें, मांस लौटा दें और हिलाएँ। सभी चीजों को एक साथ कुछ मिनट तक उबालें, बंद कर दें और पकने दें।

चरबी के साथ

8 सर्विंग्स के लिए:

• चुकंदर - 400 ग्राम;
• स्मोक्ड लार्ड - 100 ग्राम;
• आलू - 200 ग्राम;
• गोभी - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 ½ यूनिट;
• गाजर - 1;
• गोमांस - 250 ग्राम;
• नींबू - 1;
• परोसने के लिए अजमोद, खट्टा क्रीम;
• टमाटर का पेस्ट - 1 ½ बड़ा चम्मच। एल

बीफ़ टेंडरलॉइन को कई छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। यदि चाहें तो पांच लीटर पानी भरें, एक प्याज और तेज पत्ता डालें। एक घंटे के लिए तेज़ आंच पर रखें।

इस बीच, तलने की तैयारी कर लें. इस रेसिपी में यह असामान्य होगा - लार्ड के साथ। लार्ड के एक टुकड़े को छोटे 1 सेमी स्लाइस में काटें और चटकने तक भूनें - लार्ड के छोटे टुकड़े पारदर्शी हो जाने चाहिए।

तीन चुकंदर, गाजर और प्याज को छल्ले में मोटा-मोटा काट लें। सभी सब्जियों को चटकने में डालें, हिलाते हुए पकाते रहें। एक बार जब चुकंदर में सारी सामग्री रंग जाए तो आप इसमें पेस्ट मिला सकते हैं। कुछ मिनट और पकाएं।

शोरबा से तेजपत्ता और प्याज निकालें, भूना हुआ डालें, आधा नींबू भी बारीक काट लें और पैन में डाल दें - खट्टापन तीखापन देगा और चमकीला रंग बनाए रखेगा।

इसे करीब 10 मिनट तक पकने दें और इस बीच पत्ता गोभी को काट लें और आलू को भी काट लें. हम पहले गोभी डालते हैं, और एक चौथाई घंटे के बाद - आलू। 15 मिनट बाद आप सर्व कर सकते हैं.

धीमी कुकर में

• चिकन मांस - 300 ग्राम;
• गाजर, प्याज और चुकंदर - 1 इकाई प्रत्येक;
• टमाटर का पेस्ट - एक दो टेबल। एल.;
• गोभी - 150 ग्राम;
• नमक काली मिर्च;
• आलू - 3 इकाइयाँ;
• बे पत्ती;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी।

प्याज, गाजर और चुकंदर को तेल में "बेकिंग" मोड में 10 मिनट तक हिलाते हुए तलने की तैयारी करें। फिर इसमें मांस के टुकड़े डालकर सवा घंटे तक भूनें. पेस्ट को आधा कप गर्म पानी में घोलें, सब्जियों में डालें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें।

जब तलने की तैयारी हो रही हो, पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और आलू को काट लें। टाइमर सिग्नल के बाद, सब्जियाँ डालें, उच्चतम निशान तक गर्म पानी भरें, सीज़न करें और नमक डालें। "स्टू" मोड में, ढक्कन बंद करके 45 मिनट तक पकाएं।

फिर कसा हुआ लहसुन और, यदि वांछित हो, जड़ी-बूटियाँ डालें, "वार्मिंग" कार्यक्रम में दस मिनट के लिए पकने दें।

एक नोट पर. आप मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं। यदि खाना पकाने के दौरान लहसुन नहीं डाला गया है, तो आप परोसते समय लौंग को छीलकर काट सकते हैं।

काली मिर्च और नींबू के साथ

• किसी भी मांस का 300 ग्राम;
• 2 छोटे चुकंदर;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 1 कली;
• बड़े आलू;
• नींबू का एक तिहाई;
• छोटे प्याज के एक जोड़े;
• शिमला मिर्च;
• एक चुटकी मिर्च, मीठी लाल शिमला मिर्च, खमेली-सुनेली;
• पूरी चाय एल नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा।

पिछले व्यंजनों की तरह, पहले शोरबा तैयार करें। जब यह पक रहा हो, तो सब्ज़ियों को भून लें: कद्दूकस की हुई गाजर और चुकंदर, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज। खट्टे फलों का रस सीधे भुने में निचोड़ें और गूदे को बहुत बारीक काट लें और सब्जियों में मिला दें।

आलू को स्ट्रिप्स में काटें और फोम इकट्ठा करने और गर्मी कम करने के तुरंत बाद शोरबा में जोड़ें।

तलने में नमक और चीनी डालें, मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जब शोरबा फिर से उबल जाए, तो भून डालें।

लहसुन को सुविधाजनक तरीके से काट लें और एक फ्राइंग पैन में बचे हुए तेल में कुछ मिनट के लिए भूनें और फिर बोर्स्ट में डालें। एक तिहाई घंटे के बाद आप इसे परोस सकते हैं.

कोई भी अनुभवी रसोइया जानता है कि बोर्स्ट को सही तरीके से कैसे पकाना है। प्रत्येक गृहिणी के पास बोर्स्ट बनाने की अपनी विधि होती है। एक गृहिणी सब्जियों को कड़ाही में डालने से पहले पकाती है, दूसरी असामान्य जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करती है, और तीसरी चिकन शोरबा में बोर्स्ट पकाती है, जो आपको "सिग्नेचर" ट्विस्ट के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट प्राप्त करने की अनुमति देती है। युवा गृहिणियों को कभी-कभी पता नहीं होता कि बोर्स्ट को सही तरीके से कैसे पकाना है, यही कारण है कि उनके पति इस व्यंजन के स्वादिष्ट स्वाद और गंध का आनंद लेने के अवसर से वंचित रह जाते हैं।

बोर्स्ट के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन हम आपको बताएंगे कि पारंपरिक बोर्स्ट को ठीक से कैसे पकाया जाए। इस रेसिपी को आधार बनाकर आप अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं, जो आपको हर बार एक नए स्वाद के साथ बोर्स्ट पकाने की अनुमति देगा। चुकंदर बोर्स्ट को उसका गहरा, चमकीला लाल रंग देता है। यह सब्जी सभी बोर्स्ट व्यंजनों में मौजूद है। बोर्स्ट को मांस या चिकन शोरबा में पकाया जाता है, और उपवास के दिनों में मशरूम को बोर्स्ट में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह व्यंजन एक नया अद्भुत स्वाद प्राप्त करता है। यदि आप गोमांस शोरबा पकाने का निर्णय लेते हैं, तो धैर्य रखें - यह लगभग दो घंटे तक पकता है। इस समय के दौरान, बहुत सारा पानी उबल सकता है, इसलिए इस प्रक्रिया को नियंत्रित किया जाना चाहिए और समय-समय पर पानी डालना चाहिए, लेकिन ठंडा नहीं, बल्कि उबलता पानी, ताकि शोरबा अपना स्वाद और रंग न खोए। तैयार होने से 30-40 मिनट पहले, शोरबा में तेज पत्ता, 5-6 काली मिर्च और 3-4 सारे मसाले डालें। यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में झाग हटाने के क्षण से चूक गए हैं, तो तैयार शोरबा को एक छलनी के माध्यम से तब तक छान लें जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए।

क्लासिक बोर्स्ट रेसिपी

• जबकि शोरबा पक रहा है, आप सब्जियां - प्याज, गाजर, चुकंदर तैयार कर सकते हैं। उन्हें स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, प्याज को आसानी से काटा जा सकता है और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में तला जा सकता है।
• तैयार होने से 10 मिनट पहले, टमाटर का पेस्ट या कसा हुआ टमाटर डालें जिसका छिलका पहले हटा दिया गया हो।
• क्यूब्स में कटे हुए आलू को शोरबा के साथ पैन में रखें, और जब वे आधे तैयार हो जाएं, तो कटी हुई गोभी डालें।
• 5-10 मिनट के बाद, फ्राइंग पैन से उबली हुई सब्जियां डालें और अगले दस मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

बोर्स्ट को आधे घंटे तक पकने दें, और फिर इसे प्लेटों में डालें और अपने प्रियजनों को खिलाएं। आप पहले ही सीख चुके हैं कि बोर्स्ट को सही तरीके से कैसे पकाना है, अब सीखें कि इसे सही तरीके से कैसे परोसें। प्रत्येक प्लेट पर मांस का एक टुकड़ा रखें, और यदि आपने पसलियों पर शोरबा पकाया है, तो मांस को हड्डियों से अलग करें। परंपरागत रूप से, बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, और नियमित ब्रेड को लहसुन की चटनी में भिगोए हुए बिना चीनी वाले बन्स से बदला जा सकता है।

बीन्स के साथ बोर्स्ट को ठीक से कैसे पकाएं

यदि बहुत से लोग बोर्स्ट को बिना मांस शोरबा के पकाते हैं, तो वे हमेशा बोर्स्ट में सेम डालने का प्रयास करते हैं। बोर्स्ट में बीन्स की मदद से आप मांस की अनुपस्थिति में एक समृद्ध और संपूर्ण स्वाद बना सकते हैं। परंपरागत रूप से, कई यूक्रेनी गांवों में, बोर्स्ट को बड़ी मात्रा में बीन्स के साथ मजबूत मांस शोरबा में पकाया जाता है।

सामग्री:

• बीफ़ ब्रिस्केट (चौथाई किलोग्राम);
• आलू (4-5 टुकड़े);
• सेम के दो गिलास;
• चुकंदर (2 पीसी।);
• मध्यम आकार की गाजर (एक टुकड़ा);
• प्याज (1 पीसी);
• सफेद गोभी (300 ग्राम);
• लाल बेल मिर्च (2 पीसी।);
• टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच);
• सिरका (2 बड़े चम्मच)।

खाना पकाने का क्रम:

शाम को धुली हुई फलियों को नरम करने के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। अगले दिन, फलियों को ढेर सारे पानी में डेढ़ घंटे तक नरम होने तक पकाएं।

बीफ़ ब्रिस्केट से शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं। जब यह आधा पक जाए तो शोरबा में कटी हुई पत्तागोभी डालें।

पत्तागोभी के शोरबे में उबाल आने के बाद इसमें छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलू डाल दीजिए.

वनस्पति तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में, कटे हुए या मोटे कद्दूकस किए हुए बीट्स (अपने स्वाद और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर) भूनें। हल्के तले हुए चुकंदर को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें, टमाटर का पेस्ट और सिरका डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें।

वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को अलग-अलग भूनें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटने की सिफारिश की जाती है, और गाजर - बीट्स को काटने के प्रकार के आधार पर; यदि बीट्स को स्ट्रिप्स में काटा गया था, तो गाजर को उसी तरह से काटें, और यदि बीट्स को कद्दूकस किया गया था, तो उन्हें कद्दूकस करें। गाजर।

आलू तैयार होने से पांच मिनट पहले, शोरबा में पहले से उबले हुए बीन्स, बारीक कटी हुई बेल मिर्च, साथ ही प्याज, गाजर और उबले हुए बीट्स डालें। उसी चरण में, बोर्स्ट में नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें। एक नियम के रूप में, ये तेज पत्ते (2 पीसी), ऑलस्पाइस मटर (3-4 पीसी) और सूखी जड़ी-बूटियाँ हैं।

अगले उबाल के बाद बोर्स्ट को एक बंद ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक उबालें। फिर आंच से उतार लें और इसे करीब सवा घंटे तक पकने दें। यह चुकंदर के साथ बोर्स्ट को ठीक से पकाने का क्रम है।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, बोर्स्ट को खट्टी क्रीम के साथ, बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ, ब्रेड का एक टुकड़ा और लहसुन की कुछ कलियाँ छिड़क कर परोसें।

लाल बोर्स्ट को सही तरीके से कैसे पकाएं

कभी-कभी ऊपर वर्णित निर्देशों का पालन भी पूरी तरह से गारंटी नहीं देता है कि आपका बोर्स्ट गहरे लाल रंग का हो जाएगा। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कुछ बारीकियों का ध्यान नहीं रखा गया।

ऐसा माना जाता है कि बोर्स्ट को एक सुंदर लाल रंग देने के लिए, इसके लिए सब्जियों को कद्दूकस नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

बोर्स्ट का रंग सीधे उस चुकंदर के रंग पर निर्भर करता है जिससे इसे पकाया जाता है। चुकंदरों को काटें और उनके रंग को ध्यान से देखें। चुकंदर का रंग एक समान गहरा होना चाहिए। यदि चुकंदर में सफेद नसें हैं, तो बोर्स्ट बाद में गुलाबी या पूरी तरह से नारंगी रंग का हो जाएगा। साथ ही इसका असर इसके स्वाद पर भी पड़ेगा.

बोर्स्ट के लिए चुकंदर को तला नहीं जाना चाहिए, बल्कि उबाला जाना चाहिए, ताकि बाद में शोरबा में डालने पर उनका रंग न छूटे। सावधान रहें कि इसे अधिक मात्रा में उबालने से बचें। अनुभवी रसोइया चुकंदर को 10 मिनट से अधिक न पकाने की सलाह देते हैं।

वास्तव में, बोर्स्ट बनाने की विधि इतनी जटिल नहीं है। इसमें थोड़ी सी आत्मा और अपने दिल की गर्मी डालने के लिए पर्याप्त है, और फिर आपको वास्तव में भावपूर्ण, स्वादिष्ट बोर्स्ट मिलेगा। बॉन एपेतीत!

बोर्स्ट न केवल एक मौलिक स्लाव व्यंजन है, यह एक सदियों पुरानी परंपरा है जिसकी उत्पत्ति कीवन रस में हुई थी, जिसे समकालीनों द्वारा सावधानीपूर्वक संरक्षित और समर्थित किया गया है। मेज पर समृद्ध, सुगंधित, भरपूर स्वाद वाला बोर्स्ट मां के दूध के साथ खून में है; इसके बिना स्लाव दुनिया में जीवन की कल्पना नहीं की जा सकती। तो आज हम तस्वीरों के साथ एक क्लासिक बोर्स्ट रेसिपी देखेंगे!

स्लाव लोग जितने विविध हैं, बोर्स्ट भी विविध है, राष्ट्रीय विशेषताओं में भिन्न है। हर कोई अपने तरीके से अच्छा है. उनमें जो समानता है वह सामग्री का असंख्य सेट है जो एक समृद्ध स्वाद प्रदान करता है।

इसके अलावा, प्रत्येक गृहिणी का अपना बोर्स्ट होता है, जो एक अनोखे मोड़ के साथ पकवान का एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण होता है। यह उनका गौरव और उपलब्धि है. यह अकारण नहीं है कि किसी का घर निश्चित रूप से घर के बने, प्रिय बोर्स्ट की गंध से जुड़ा होता है।

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि देखभाल करने वाली नर्स मेनू को विविध बनाने की कोशिश करती है और लगातार नए व्यंजनों की तलाश में रहती है, हम असाधारण स्वादिष्ट बोर्स्ट के लिए विकल्प प्रदान करते हैं। आशा है कि वे पारिवारिक व्यंजनों की नोटबुक में अपना उचित स्थान लेंगे और आपके आहार में विविधता लाने में सक्षम होंगे।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बोर्स्ट का स्वाद उत्कृष्ट है, यह आश्चर्यजनक रूप से पौष्टिक और संतोषजनक है। सब्जियों और मांस की प्रचुरता से पकवान के स्वास्थ्यवर्धक गुण सुनिश्चित होते हैं।

क्लासिक रेसिपी में मांस शोरबा और चुकंदर की अनिवार्य उपस्थिति शामिल है, इस तथ्य के बावजूद कि कुछ क्षेत्रों में उनका उपयोग नहीं किया जाता है। हम चुकंदर को इस तरह से तैयार करेंगे कि वे बोर्स्ट पर हावी न हों, लेकिन, फिर भी, इसमें शरीर के लिए आवश्यक विटामिन शामिल करेंगे।

बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आपको अच्छी तरह से तैयार रहना होगा और ताजी और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री खरीदनी होगी। सबसे पहले, यह मांस से संबंधित है।

गोमांस से एक समृद्ध शोरबा बनाया जाता है, इसे हड्डी पर खरीदना बेहतर है, फिर शोरबा अधिक समृद्ध होगा।

तीन लीटर के सॉस पैन के लिए भोजन तैयार करना

• हड्डी पर पाँच सौ ग्राम गोमांस;
• 300 ग्राम आलू;
• एक चुकंदर (छोटा);
• दो मध्यम गाजर (शोरबा के लिए एक सहित);
• तीन सौ ग्राम ताजी गोभी;
• दो मध्यम प्याज (शोरबा के लिए एक सहित);
• दो मीठी मिर्च, अधिमानतः लाल;
• टमाटर के पेस्ट का एक छोटा पैकेज, कम से कम तीन बड़े चम्मच। यदि आपके पास टमाटर का रस या ताज़ा टमाटर है, तो बढ़िया है। आपको लगभग पांच सौ मिलीलीटर टमाटर का रस चाहिए;
• मसाले, हमेशा की तरह, इच्छा और स्वाद के अनुसार (नमक, काली मिर्च, तेजपत्ता के रूप में);
• 50 मि.ली. सूरजमुखी का तेल;
• डिल और अजमोद का एक गुच्छा.

क्लासिक बोर्स्ट कैसे पकाएं

शोरबा पकाना

भूनने की तैयारी

1. चुकंदर के टुकड़ों को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें, हिलाते रहें और पांच से सात मिनट तक भूनें।
2. फिर प्याज डालें, तीन मिनट तक भूनें, फिर गाजर और आधी मात्रा में काली मिर्च डालें। सभी चीजों को एक साथ दस मिनट तक भून लें. सब्जियों को ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है. अपने स्टोव की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए समय समायोजित करें।

   

3. सब्जियां भुन गई हैं - टमाटर का पेस्ट डालें. इसमें सब्जियों को 10 मिनट तक पकाएं. यदि टमाटर का रस उपयोग कर रहे हैं, तो 300 मिलीलीटर डालें। (यदि पर्याप्त एसिड नहीं है, तो इसे बाद में डालें), धीमी आंच पर टमाटर के साथ 20-30 मिनट तक उबालें।

   

4. इसके बाद, आपको आलू को छीलना होगा, उन्हें अपनी इच्छानुसार मध्यम क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटना होगा।

   

5. आलू को शोरबा में डालें।
6. मांस को काट कर आलू के बाद भेज दीजिये.
7. पत्तागोभी के अनावश्यक पत्ते छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।

   

8. जैसे ही आलू तैयार हो जाएं, पत्तागोभी, बची हुई मीठी मिर्च, तेज पत्ता और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

   

9. पत्तागोभी उबल गई है - भूनकर डालें.

   

10. बोर्स्ट को अच्छी तरह उबलने दें, उसका स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। टमाटर का रस और थोड़ी मात्रा में नींबू का रस मिलाकर अम्लता को समायोजित किया जा सकता है। जिसके बाद बोर्स्ट में उबाल आना चाहिए।
11. तैयार बोर्स्ट को लगभग तीस मिनट तक खड़े रहने दें।

पूरे घर में सुगंध भर जाती है! खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी, बोर्स्ट जड़ी-बूटियों और तेज पत्तों के साथ सुगंधित होता है। आपको रात्रि भोज पर आमंत्रित करता है। बॉन एपेतीत!

शौकीन चुकंदर प्रेमियों के लिए, अनुभवी शेफ उन्हें तलने से अलग सूरजमुखी के तेल में थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी, टमाटर का रस या पेस्ट मिलाकर पकाने की सलाह देते हैं।

इस मामले में, बोर्स्ट में चुकंदर का स्वाद अधिक होगा।

यह कोई व्यंजन नहीं, बल्कि उपयोगी तत्वों का संपूर्ण संग्रह है। साउरक्रोट के गुणों के कारण, बोर्स्ट न केवल स्वादिष्ट और तीखा हो जाता है, बल्कि असीम रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी हो जाता है।

ठंड के मौसम में, गर्म और स्वादिष्ट, यह ताकत देगा और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा। इस अद्भुत बोर्स्ट की रेसिपी लें।

4-5 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री

• पांच सौ ग्राम गोमांस से पहले से पका हुआ शोरबा;
• तीन सौ ग्राम सॉकरौट;
• एक बल्ब;
• गाजर, एक टुकड़ा;
• चुकंदर, एक टुकड़ा;
• दो - तीन आलू;
• सूरजमुखी तेल दो से तीन बड़े चम्मच की मात्रा में। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - दो - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च (4 पीसी);
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• साग, तेज पत्ता।

साउरक्रोट के साथ बोर्स्ट पकाना

1. चुकंदर छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. चुकंदर को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और तेल में हल्का सा भून लें।
3. टमाटर का पेस्ट, आधा गिलास पत्तागोभी का रस डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच धीमी होनी चाहिए और पैन ढका हुआ होना चाहिए.
4. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें।
5. प्याज में कटी हुई गाजर डालें, सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. यदि आवश्यक हो, तो पत्तागोभी को निचोड़ें, तलने में डालें और अच्छी तरह से तब तक पकाएं जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
7. शोरबा को स्टोव पर रखें और उबालें।
8. छिलके वाले आलू को मध्यम क्यूब्स में काटें, शोरबा में डालें और दस मिनट तक पकाएं।
9. पके हुए मांस को काट कर आलू में डाल दीजिये.
10. शोरबा में उबली हुई सब्जियाँ, तेज़ पत्ते और काली मिर्च के रूप में मसाले डालें और उबालें।
11. उबलने के बाद चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।
12. आंच को मध्यम कर दें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। समय में लगभग 15 - 20 मिनट का समय लगेगा।
13. तैयार होने से पांच मिनट पहले, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

यदि आपके पास पर्याप्त ताकत है, तो बोर्स्ट को पकने देना सुनिश्चित करें। इससे वह और भी बेहतर हो जायेगा. खट्टा क्रीम डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएँ।

अनुभवी रसोइया अतिरिक्त एसिड, यदि कोई हो, को थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ हटाने की सलाह देते हैं।

चिकन मांस के साथ बोर्स्ट का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, और यह अधिक आहार संबंधी और हल्का भी होता है।

इसके अनूठे स्वाद के अलावा इसका एक और फायदा है - इसे तेजी से तैयार किया जा सकता है। आख़िरकार, यदि आप मुर्गी पालन को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो चिकन लंबे समय तक नहीं पकता है।

आप मुर्गे के शव के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। कई मायनों में, चुनाव उस समय पर निर्भर करता है जो अथक गृहिणी के पास है।

यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो चिकन लेग भी उत्तम हैं, सौभाग्य से वे जल्दी पक जाते हैं।

हम आठ सर्विंग्स के लिए उत्पादों का एक सेट तैयार करते हैं

• दो मुर्गे की टांगें;
• दो - तीन आलू;
• एक चुकंदर;
• एक गाजर;
• दो सौ ग्राम ताजा गोभी;
• 1 प्याज;
• टमाटर का पेस्ट दो बड़े चम्मच। चम्मच;
• सेब का सिरका एक चम्मच;
• दो या तीन तेज पत्ते;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च;
• सूरजमुखी तेल चार बड़े चम्मच;
• हरियाली का ढेर.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. पहला कदम शोरबा जोड़ना है। पैरों को ठंडे पानी में डुबोएं, जिसके लिए दो से ढाई लीटर की आवश्यकता होती है, और स्टोव पर रखें। उबलने पर, झाग हटा दें, फिर नमक डालें, काली मिर्च डालें, मध्यम आंच पर 35 मिनट तक पकाएं, ढक्कन थोड़ा खुला रखें।
2. अब सब्जियाँ खाना शुरू करने का समय आ गया है। चुकंदर, गाजर, पत्तागोभी को छीलकर काट लें, प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, आलू को मध्यम क्यूब्स में काट लें।
3. चुकंदर को तेल और सेब के सिरके के साथ उबलने दें। कुल समय कम से कम पाँच मिनट है।
4. प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, गाजर डालें, एक साथ तीन मिनट तक भूनें, यहाँ टमाटर का पेस्ट डालें, और चार मिनट तक उबालें।
5. तैयार मांस को शोरबा से निकालें।
6. आलू को शोरबा में रखें और उन्हें दस मिनट तक अकेले पकने दें।
7. ठंडे मांस को भागों में काटें और आलू के बाद भेजें।
8. गोभी को शोरबा में रखें।
9. उबले हुए चुकंदर डालें और उबलने दें।
10. भुना हुआ, तेजपत्ता और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
11. उबालें, चखें.
12. अगले सात से दस मिनट तक उबालें, आंच से उतार लें।
13. अपने आप को ठीक होने के लिए बीस मिनट दें।

चिकन के साथ बोर्स्ट तैयार है. यह बहुत सुंदर और सुगंधित है, मैं बस इसे आज़माना चाहता हूं। परोसते समय खट्टा क्रीम डालें और आनंद लें!

धीमी कुकर में बोर्स्ट बिल्कुल अद्भुत बनता है - समृद्ध और स्वादिष्ट। डिवाइस ही इसमें योगदान देता है। यहां व्यंजन वास्तव में उबलता है, जिसे गैस ओवन के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

मैं रूसी चमत्कार को याद किए बिना नहीं रह सकता - अपनी बहुमुखी क्षमताओं वाला स्टोव।

सात से आठ सर्विंग के लिए धीमी कुकर में बोर्स्ट के लिए सामग्री

• पाँच सौ ग्राम गोमांस का गूदा;
• चार सौ ग्राम ताजी गोभी;
• एक सौ ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम आलू;
• एक सौ जीआर. गाजर;
• तीन सौ जीआर. चुकंदर;
• तीन बड़े चम्मच. टमाटर के पेस्ट के चम्मच;
• तीन लहसुन की कलियाँ;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - जैसा आपका दिल चाहे;
• तीन बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• नींबू का रस दो-तीन बड़े चम्मच। चम्मच.

धीमी कुकर में बोर्स्ट पकाना

1. छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए.
2. मल्टीकुकर को "बेकिंग" के लिए चालू करें, प्याज को कटोरे में रखें और तेल में भूनें।
3. गाजर को छीलिये, काटिये, प्याज में डाल दीजिये. दस मिनट तक भूनें.
4. पेस्ट में टमाटर का घटक मिलाएं। इसे एक आम बर्तन में पांच मिनट तक उबलने दें। हिलाना मत भूलना.
5. चुकंदर को छीलें, कद्दूकस करें और नींबू के रस के साथ भूनें ताकि हमारी पसंदीदा डिश का खूबसूरत रंग न छूटे। नमक और काली मिर्च डालना न भूलें. 15 मिनट तक उबलने दें।
6. अब आपको मांस को भागों में काटने की जरूरत है।
7. छिले हुए आलू को भी क्यूब्स में काट लीजिये.
8. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें.
9. धीमी कुकर में मांस, आलू, पत्तागोभी, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। अधिकतम स्तर तक पानी डालें।
10. एक घंटे के लिए "स्टू, सूप" चालू करें और पकने की प्रतीक्षा करें।
11. बंद करते समय, ढक्कन खोलें, कटा हुआ या प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें, बोर्स्ट को हिलाएं, दस मिनट तक खड़े रहने दें।

बोर्स्ट तैयार है, मेज पर जाने का समय हो गया है। आपका दिन शुभ हो!

जो लोग सघन पत्तागोभी पसंद करते हैं, उनके लिए इसे बंद करने से दस से पंद्रह मिनट पहले धीमी कुकर में डालने की सलाह दी जाती है।

बीन्स के साथ बोर्स्ट मांस शोरबा और दुबले संस्करण दोनों में अच्छा है। बीन्स पकवान को एक अनोखा स्वाद और कुछ तीखापन देते हैं। उन विटामिनों और सूक्ष्म तत्वों के द्रव्यमान का उल्लेख करने की आवश्यकता नहीं है जिनसे आपका पसंदीदा बोर्स्ट फलियों को समृद्ध करता है।

यह उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो चर्च के उपवास रखते हैं और अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं। अंततः, यह बहुत स्वादिष्ट है!

तो, 10-15 सर्विंग्स के लिए सामग्री तैयार करें

• 250 ग्राम बीफ ब्रिस्केट का शोरबा (जो लोग उपवास करना चाहते हैं, वे सादा पानी लें);
• पाँच आलू;
• सेम के दो गिलास;
• एक चुकंदर;
• एक गाजर;
• तीन सौ ग्राम गोभी;
• 2 मीठी मिर्च;
• 30 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• दो बड़े चम्मच. सेब साइडर सिरका के चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल, 50 ग्राम;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

बीन्स के साथ बोर्स्ट पकाना

आइए बीन्स से शुरुआत करें।

बोर्स्ट के दो संस्करण हैं, जिनका चुनाव रसोइया की इच्छा पर निर्भर करता है। बोर्स्ट में पहले से पकी हुई फलियाँ मिलाएँ, या उस शोरबा का उपयोग करें जिसमें फलियाँ पकाई गई थीं।

अधिकांश लोग पहले विकल्प का उपयोग करते हैं, जिसमें स्पष्ट शोरबा का लाभ होता है, जबकि बीन्स पकाते समय, पानी काला हो जाएगा, भले ही आप सफेद बीन्स का उपयोग करें। आइए बीन्स को भी पहले से पका लें.

फलियों को तेजी से पकाने के लिए, उन्हें रात भर भिगोया जाता है, फिर डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है।

निष्कर्ष - यदि आप बीन्स के साथ बोर्स्ट पकाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे पहले से भिगोकर पकाएं। हम अच्छी तरह से तैयार हैं, हमारे पास उबली हुई फलियाँ हैं।

हम स्वादिष्ट फलियाँ तैयार करने की प्रक्रिया जारी रखते हैं

1. चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है।
2. इसे पानी, सिरका और टमाटर प्यूरी के साथ मिलाएं। ऑपरेशन दस से पंद्रह मिनट तक चलता है।
3. कटी हुई गाजर को तेल में आधा पकने तक भून लीजिए.
4. शोरबा को स्टोव पर रखें, मांस के टुकड़े डालें, पकाएँ और भागों में काटें।
5. छिलके वाले आलू को मध्यम क्यूब्स में काटें, उन्हें उबलते शोरबा में डालें और दस मिनट तक पकाएं।
6. गोभी को स्ट्रिप्स में काटें और आवश्यक समय तक उबाल आने के बाद आलू में मिला दें।
7. कटी हुई शिमला मिर्च डालें।
8. आलू तैयार होने से पांच मिनट पहले बीन्स डालें।
9. अब बोर्स्ट में गाजर और चुकंदर डालने का समय है।
10. उबलने के बाद आपको इसका स्वाद चखना है, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च मिला लें।
11. और पांच मिनट तक पकाएं.
12. तैयार चमत्कार को लगभग 20 मिनट तक पकने दें। बोर्स्ट के घटक अभिवादन का आदान-प्रदान करेंगे, इससे स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक दिलचस्प हो जाएगा।

इस असाधारण बोर्स्ट को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है!

पंपुस्की के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट एक अलग कहानी और "बोर्स्ट" नामक एक अद्भुत पुस्तक का एक अध्याय है। समृद्ध, मनमोहक सुगंध के साथ, यह एक परिष्कृत भोजनकर्ता को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

लहसुन से लिपटे पकौड़े, उनके बगल में जमी हुई चर्बी - ओह, मैं इसे कैसे बर्दाश्त कर सकता हूँ। चलो पहले से ही खाना बनाना शुरू कर दें, मैं इसे आज़माने के लिए अब और इंतज़ार नहीं कर सकता!

चार लीटर सॉस पैन में बोर्स्ट के लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है

• हड्डी के साथ बीफ़ ब्रिस्केट शोरबा (800 ग्राम);
• एक चुकंदर (बड़ा);
• गोभी के एक मध्यम सिर का एक चौथाई;
• तीन आलू;
• एक प्याज;
• एक मध्यम गाजर;
• दो शिमला मिर्च;
• एक टमाटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• नींबू का एक तिहाई;
• डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक, चीनी, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च;
• तलने के लिए 70 ग्राम वनस्पति तेल।

डोनट्स बनाने के लिए

• 400 ग्राम आटा;
• पानी का गिलास;
• डेढ़ चम्मच सूखा खमीर;
• आधा चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। दूध के चम्मच;
• 6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• लहसुन की 2 कलियाँ।

डोनट्स के साथ बोर्स्ट पकाना

1. शाबाश, हमने शोरबा पहले ही तैयार कर लिया। हम आगे की प्रक्रियाएँ समानांतर रूप से करेंगे: आटे और सब्जियों के साथ खिलवाड़।
2. डोनट्स बनाने में समय लगता है, क्योंकि आटा फूलने में समय लगता है.
3. आपको एक गिलास गर्म पानी लेना है, उसमें खमीर, चीनी और नमक मिलाना है। मक्खन और 350 ग्राम आटा डालें। गूंधने की सर्वोत्तम गुणवत्ता आपके हाथों से काम करके सुनिश्चित की जाएगी, जो हम करते हैं - पहले एक कटोरे में आटा गूंध लें, फिर आटे को मेज पर रख दें।
4. इसे तब तक अच्छी तरह गूंधें जब तक यह एक चिकनी गेंद न बन जाए। इस प्रक्रिया में, बचा हुआ 50 ग्राम आटा मिला लें। फिर आटे को तेल से लपेटकर एक कटोरे में रखना होगा, साथ ही तेल से चिकना करना होगा (ताकि चिपक न जाए)। एक घंटे के लिए ढककर गर्म स्थान पर रख दें।
5. आटा आराम कर रहा है, आइए उन सब्जियों का ध्यान रखें जिन्हें छीलना, धोना और काटना है। आलू और प्याज क्यूब्स में (छोटे प्याज), गाजर, चुकंदर, गोभी और मिर्च स्ट्रिप्स में। तुरंत लहसुन को छील लें और टमाटर की पूँछ काट लें।
6. आइए भून लें. ऐसा करने के लिए, आपको प्याज को तेल में भूनना होगा, लगभग पांच मिनट के बाद गाजर डालें।
7. पांच मिनट बीत चुके हैं - चुकंदर डालें, पहले नींबू का रस छिड़कें और थोड़ी मात्रा में चीनी (0.5 बड़ा चम्मच) के साथ पीस लें। सब्जियों को चलाते रहें, ज्यादा पकाने की जरूरत नहीं है, ऐसा करने के लिए आंच को तुरंत कम कर देना ही बेहतर है.
8. सब्जियों में शोरबा के कुछ कलछी डालें और उन्हें तब तक उबलने दें जब तक कि चुकंदर पक न जाए। इसमें लगभग बीस मिनट लगते हैं.
9. शोरबा को आग पर रखें और उबाल लें।
10. पके हुए मांस को टुकड़ों में काट लें.
11. मांस और आलू को गर्म शोरबा में रखें।
12. आलू को लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है, फिर पत्ता गोभी और शिमला मिर्च डाली जाती है।
13. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और इसे उबलने दें।
14. - टमाटर को पीसकर इसमें डाल दीजिए और पांच मिनट तक भून लीजिए.
15. इसके बाद, रोस्ट को शोरबा में डालें, हिलाएं और उबलने दें। हम इसका स्वाद चखते हैं और जो कमी है उसे जोड़ते हैं। नींबू के रस से अम्लता को समायोजित करें।
16. साग और लहसुन को काट लें। इस वैभव को सर्वोत्तम तरीके से बोर्स्ट को अपना रस देने के लिए, हम द्रव्यमान को एक चुटकी नमक के साथ मोर्टार में पीसते हैं।
17. सब्जियाँ तैयार हैं, जड़ी-बूटियाँ मिलायें। इसे उबलने दें. लेकिन अब आप इसे बंद कर सकते हैं.

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस सुगंधित बोर्स्ट को कितना आज़माना चाहते हैं, सुनिश्चित करें कि इसे पकने दें। आपको पुण्य मिलेगा! आख़िरकार, हमारे पास अभी भी डोनट्स होंगे।

पंप बनाना

इस समय आटा फूल कर दोगुना हो गया है. आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं.

1. ऐसा करने के लिए, सांचे को तेल से चिकना कर लें, आटे का एक टुकड़ा अंडे के आकार का तोड़ लें, उसकी एक गेंद बना लें और उसे सांचे में कस कर रख दें.
2. फिर आपको सांचे को ढंकना होगा और इसे लगभग पंद्रह मिनट तक खड़े रहने देना होगा, इस प्रक्रिया को प्रूफिंग कहा जाता है।
3. फिर डोनट्स के ऊपरी हिस्से को दूध से चिकना करें और पहले से गरम ओवन (180 डिग्री) में रखें। समय - 20 मिनट.
4. डोनट्स को तीखी मौलिकता देने के लिए, आपको उन्हें भरना होगा।
5. ऐसा करने के लिए, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की 2 कलियाँ डालें, थोड़ा नमक, वनस्पति तेल और दो बड़े चम्मच पानी डालें। भरावन को कांटे से हल्का-सा हिलाते हुए हिलाएँ।
6. सुगंधित गूदे को अभी भी गर्म डोनट्स के ऊपर सीधे सांचे में डालें, उन्हें 10 मिनट तक भीगने दें। इसके बाद आप इसे सांचे से निकालकर बोर्स्ट के साथ परोस सकते हैं.

आख़िरकार वे पहुंचे. इसके बारे में बात करने के लिए और कुछ नहीं है, आपको बस प्रयास करना है! बॉन एपेतीत!

अगर आपको हमारी रेसिपी पसंद आएगी तो हमें खुशी होगी। अपना बोर्स्ट भी साझा करें। आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद!