उच्च कार्यालयों में बहुत बहस और बातचीत के बाद, उन्होंने निर्णय लिया: खाबरोवस्क क्षेत्र में गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन होगा! जैसा कि ऐसे मामलों में प्रथागत है, अधिकारियों ने एक कार्य योजना विकसित की, खाबरोवस्क में कैफे और रेस्तरां की पहचान की जो पर्यटकों को राष्ट्रीय व्यंजन परोस सकते हैं, और उन स्थानों के लिए पर्यटन मार्ग विकसित किए जहां भूखे रहना असंभव है। लेकिन "सुदूर पूर्वी पाक ब्रांड" शब्द का अर्थ हवा में लटका हुआ है। हमारे देश में वास्तव में क्या एक मूल व्यंजन माना जा सकता है, जो केवल सुदूर पूर्वी लोगों के लिए अद्वितीय है?

इस समस्या को कम से कम थोड़ा हल करने के लिए, 5वें टीवी चैनल (सेंट पीटर्सबर्ग) के फिल्म चालक दल, जिसका प्रतिनिधित्व पत्रकार डेनिल गोरचकोव और कैमरामैन एलेक्सी सखनो ने किया, ने खाबरोवस्क के उपनगर बर्लोगा रेस्तरां में जाने का फैसला किया। और उन्होंने मुझे और प्रसिद्ध ट्रैवल ब्लॉगर दिमित्री कुलिकोव को विशेषज्ञ के रूप में बुलाया।

बर्लोगा रेस्तरां को केवल एक ही कारण से चुना गया था: इसके मेनू में सुदूर पूर्वी जड़ी-बूटियों, जंगली पौधों और स्थानीय खेल के बहुत सारे व्यंजन शामिल हैं। दिमित्री कुलिकोव ने भी कुछ समय पहले अपने सोशल नेटवर्क पेज पर सुदूर पूर्वी पाक ब्रांड का विषय उठाया था, इसलिए उनके पास पत्रकारों को बताने के लिए कुछ दिलचस्प बात भी थी।

सामान्य तौर पर, सुदूर पूर्वी व्यंजन क्या कहा जा सकता है? यह संभवतः, सबसे पहले, रूसी सुदूर पूर्व के निवासियों के नियमित आहार में क्या है। हमारे आहार में क्या है? मछली, समुद्री भोजन, टैगा जंगली पौधे। सुदूर पूर्वी पाककला ब्रांड को परिभाषित करते समय हमें इसी से शुरुआत करनी होगी।

लेकिन साथ ही, मछली, समुद्री भोजन और टैगा जंगली पौधों से तैयार किए जाने वाले व्यंजन लंबे समय से दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों की विशेषताओं को शामिल करते हैं। यह मत भूलो कि सुदूर पूर्वी भूमि पर पश्चिम (यूक्रेनी, बेलारूसवासी, टाटार) और पूर्व (कोरियाई, चीनी) दोनों के लोग रहते हैं।

साथ ही, स्वदेशी लोग भी यहां रहते हैं और उन्होंने स्थानीय व्यंजनों में भी योगदान दिया है। तो यह पता चला है कि एकल सुदूर पूर्वी पाक ब्रांड को परिभाषित करते समय बीच का रास्ता खोजना आसान नहीं है...

लेकिन मैं अभी भी अपने लिए एक निष्कर्ष पर आया हूं और मुझे लगता है कि एक विकल्प के रूप में हम एक ऐसे ब्रांड के रूप में सलाद की पेशकश कर सकते हैं, जो सुदूर पूर्व के लगभग सभी कैफे और रेस्तरां के मेनू पर है। यह अमूर सलाद है! इस सलाद का तकनीकी मानचित्र 50 के दशक में खाबरोवस्क रेस्तरां में से एक में विकसित किया गया था। उन्होंने फादर क्यूपिड के सम्मान में सलाद का नाम रखा, जो हर शरद ऋतु में हमें न केवल सुरम्य परिदृश्य और सूर्यास्त के साथ, बल्कि लाल मछली के साथ भी लाड़ करते हैं: लाल मछली के बिना यह सलाद असंभव है। इस सलाद के लिए टमाटर, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च और जैतून का तेल भी आवश्यक है। कभी-कभी हरी मटर भी डाल दी जाती है।

बर्लोगा रेस्तरां में (जहां सलाद की कीमत 270 रूबल है), इन सामग्रियों को एक और सुदूर पूर्वी विशेषता - लाल कैवियार के साथ शीर्ष पर रखा जाता है, जिससे सलाद का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होता है।

सुदूर पूर्व में स्ट्रोगैनिना को भी अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यह बर्लोगा रेस्तरां के मेनू में भी है: हमने लाल हिरण स्ट्रोगैनिना (150 ग्राम - 330 रूबल) का ऑर्डर दिया। स्ट्रोगैनिना तैयार करने के लिए, आपको चार चीजों की आवश्यकता होती है: उचित रूप से तैयार किया गया मांस, एक अच्छा तेज चाकू, एक मजबूत, अनुभवी हाथ और एक सिर जो आवश्यक नियमों का पालन करते हुए प्रक्रिया का मार्गदर्शन करता है। समय से पहले डिफ्रॉस्टिंग से बचने के लिए स्ट्रोगैनिना को छोटे भागों में छीलन में काटा जाता है।

स्वाद के लिए, स्ट्रोगैनिना को "माकनिना" में डुबोया जाता है - नमक को 1:1 के अनुपात में पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। बर्लोगा रेस्तरां में माकनिना मेज पर मौजूद थी।

"फ़ॉरेस्ट एज" सलाद (170 ग्राम - 270 रूबल) की सामग्री में लाल हिरण का मांस भी शामिल था। सलाद में खीरे और लाल शिमला मिर्च भी शामिल थे। लाल हिरण के मांस में उच्च स्वाद गुण होते हैं, जबकि लाल हिरण की तुलना में, लाल हिरण का मांस कुछ अधिक कोमल होता है।

लेकिन बर्लोगा रेस्तरां (150 ग्राम - 310 रूबल) में जेली मांस तैयार करते समय, वे तुरंत वेपिटी, एल्क और रो हिरण के मांस का उपयोग करते हैं। लाए हुए जेली वाले मांस को खाते समय एलेक्सी सख्नो और मेरे बीच बहस हो गई। मैंने जेली वाले मांस के साथ रूसी सरसों की मांग की, लेकिन एलेक्सी को लगता है कि सरसों असली जेली वाले मांस का स्वाद छीन लेती है।

डेनिल गोरचकोव ने हमारा परीक्षण किया, जिन्होंने अपने जीवन में पहली बार जेलीयुक्त मांस चखा (!!!) और बहुत प्रसन्न हुए!

एक अन्य घटक जिसके बिना सुदूर पूर्वी व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है, वह है फर्न। हर समय, हमने इसमें नमक डाला, इसे तला, इसे उबाला: फर्न बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। फ़र्न से, हमने लाल हिरण के मांस, शैंपेन और लहसुन के साथ "टैगा" सलाद (170 ग्राम - 320 रूबल) का ऑर्डर दिया। सलाद का स्वाद बहुत ही असामान्य निकला।

हमने वेपिटी कटलेट आज़माने का फैसला किया, जो रेस्तरां में लिंगोनबेरी सॉस (2 कटलेट और तले हुए आलू वेजेज - 370 रूबल) के साथ परोसे गए थे। स्वाद उत्कृष्ट है, लेकिन कटलेट मुझे कठिन लग रहे थे: शायद आपको कीमा बनाया हुआ मांस में अधिक प्याज जोड़ने की ज़रूरत है?

लेकिन मसले हुए आलू के साथ पाइक कटलेट उत्तम थे (मैश किए हुए आलू के साथ 2 कटलेट - 250 रूबल)।

हम लाल हिरण पकौड़ी (250 ग्राम - 350 रूबल) को चखने की खुशी से इनकार नहीं कर सके। उनके बारे में सब कुछ अच्छा है, लेकिन उनमें से कुछ ही थे: हमारी कंपनी ने प्रसिद्ध रूप से उन्हें एक मिनट से भी कम समय में निपटा दिया!

उस शाम सुदूर पूर्वी मेज पर पतला अर्मेनियाई लवाश (55 रूबल) काफी असामान्य लग रहा था। लेकिन अर्मेनियाई लोग भी लंबे समय से सुदूर पूर्व में रह रहे हैं, तो उनके लवाश को "सुदूर पूर्वी पाक ब्रांड" के शीर्षक का दावा क्यों नहीं करना चाहिए?

पेय के साथ हमारे सुदूर पूर्वी रात्रिभोज का कुल बिल 4200 रूबल था। मुख्य बात यह है कि हमने भोजन का आनंद लिया और सुदूर पूर्वी पाक ब्रांड को सुलझाने के करीब आ गए...

शिकार के लिए दूर-दूर तक जाने वाले शिकारियों को हमेशा एक बड़ी समस्या का सामना करना पड़ता है - शिकार के मांस को कैसे संरक्षित किया जाए। इसके अलावा, न केवल घर आने से पहले, बल्कि इसलिए भी कि इसका उपयोग लंबे समय तक परिवार को खिलाने के लिए किया जा सके। कई उत्तरी और खानाबदोश लोगों को एक ही कार्य का सामना करना पड़ा। सदियों से, खेल को संरक्षित करने के कई बेहद सफल तरीकों का आविष्कार किया गया है, और कई राष्ट्रीय व्यंजन दुनिया भर में लोकप्रिय हो गए हैं।

कौन नहीं जानता कि बस्तुरमा या स्ट्रोगैनिना क्या है। हर किसी को मसालेदार कोरियाई मांस स्नैक्स, साथ ही मसालेदार मांस पसंद है, जिसे बाद में गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है - धूम्रपान, तलना, आग पर सुखाना। अब हर सुपरमार्केट में आप खेती वाले जानवरों के मांस से बने ऐसे व्यंजन खरीद सकते हैं।

लेकिन, सबसे पहले, वे बहुत महंगे हैं, और दूसरी बात, कोई भी ब्रॉयलर बतख स्वाद और सुगंध में तुलना नहीं कर सकता है, जिसे सिंथेटिक फ़ीड पर नहीं, बल्कि उसी स्वस्थ चरागाह पर पाला गया था।

सूखा मांस - बस्तुरमा

इसे तैयार करने के लिए हिरण, रो हिरण और जंगली भेड़ के मांस का उपयोग करना बेहतर है। आप जंगली सूअर भी खा सकते हैं, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मांस स्वस्थ हो और हेल्मिंथ अंडे से दूषित न हो। इसके अलावा, पुराने क्लीवर और बकरियों का मांस बस्तुरमा के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें तेज़ गंध होती है और यह बहुत सख्त होता है।

बस्तुरमा के लिए आपको केवल सिरोलिन भाग लेने की आवश्यकता है - यह सबसे कोमल मांस है।

इसे एक टुकड़े में धोकर कपड़े से अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए और आधे घंटे तक सूखने देना चाहिए। इसके बाद, 3 सेमी तक मोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को मध्यम-विकसित नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें (यदि आप बारीक नमक लेते हैं, तो यह बहुत नमकीन होगा, और यदि यह बहुत मोटा है, तो मांस वांछित स्थिरता खो देगा)। एक कंटेनर में, अधिमानतः एक तामचीनी वाला, या एक विशेष ओक बैरल, लगभग 2 सेमी की परत में तल पर नमक डालें, और स्लाइस को शीर्ष पर कसकर रखें। एक लकड़ी के घेरे के ऊपर एक भारी वजन रखें - यह एक बड़ा, अच्छी तरह से धोया हुआ पत्थर हो सकता है (आप इसके ऊपर उबलता पानी भी डाल सकते हैं या इसे जलाकर धो सकते हैं)। 6-8 दिनों के बाद, घेरे के ऊपर रस दिखाई देगा। इसके बाद, मांस को अगले 21 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए (किसी भी परिस्थिति में खुला नहीं!)।

फिर मांस को नमकीन पानी से निकालकर ठंडे बहते (!) पानी में दो दिनों के लिए भिगोना चाहिए। यदि आस-पास कोई जलधारा नहीं है जिसमें मांस को कसकर बंद, बंधे बक्से (या मोटे जाल) में उतारा जाता है, तो घर पर आप एक बड़े बर्तन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें आप नल से एक पतली धारा में पानी डाल सकते हैं। इसे स्वयं डालने का.

इस हेरफेर से मांस नरम हो जाएगा और अतिरिक्त नमक निकल जाएगा। आप बस चेक कर सकते हैं - एक टुकड़े को तेल में तल कर देखिये. अगर यह ज्यादा नमकीन है तो इसे एक और दिन के लिए भिगो दें।

अगला, टुकड़ों को मसालों के साथ इलाज करने की आवश्यकता है। क्रमिक रूप से लाल मिर्च, पिसा हरा धनिया और थोड़ा सा जीरा और धनिया, सुमाक के दाने मिलाएँ। बस्तुरमा-चमन के लिए तैयार मिश्रण है. फिर टुकड़ों को ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह रोल करके सुतली से बांध दें और 15-20 दिनों के लिए किसी हवादार जगह पर लटका दें।

पूरे सुखाने वाले क्षेत्र को पुराने (लेकिन साफ) ट्यूल पर्दे या धुंध के बड़े टुकड़े से लपेटकर मांस को मक्खियों और ततैया से आसानी से बचाया जा सकता है।

तैयार बस्तुरमा को ठंडी, सूखी जगह पर रखें (रेफ्रिजरेटर में नहीं)। अवधि - छह माह तक.

स्ट्रोगैनिना शिकार

यह व्यंजन, स्टेक और कोरियाई स्नैक्स की तरह, बिल्कुल ताज़ा गेम मीट से तैयार किया जा सकता है। मांस के टुकड़े 5 सेमी से अधिक मोटे न लें, आप अनगुलेट्स के लीवर का उपयोग कर सकते हैं और सख्त होने तक फ्रीज कर सकते हैं (फ्रीजर में कम से कम एक दिन)। फिर एक बड़े तेज चाकू से बहुत पतले, लगभग पारदर्शी स्लाइस में काट लें। उन्हें छल्ले में रोल करें, हल्का नमक डालें, थोड़ा सिरका डालें और एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र तैयार है।

यह व्यंजन बीमारी के बाद भी ताकत बहाल करने में मदद करता है। उत्तरी शिकारियों और साइबेरियाई मछुआरों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

कच्चा टेंडरलॉइन स्टेक

केवल हिरण और एल्क के ताजे मांस का उपयोग किया जाता है। शव को रीढ़ से काट दिया जाता है और टेंडरलॉइन ले लिया जाता है।

इसे हवा में ठंडा होने दें (गर्म मौसम में, इसे मक्खियों से बचाना सुनिश्चित करें!) और इसे लगभग 8-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, लेकिन बिना ठंड के।

फिर वे नसों और फिल्म से मुक्त भागों में काटते हैं, और दोनों तरफ अच्छी तरह से परोसते हैं। एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करके, अनाज को बड़े कीमा (लगभग 0.5 सेमी) में काट लें। इस कीमा बनाया हुआ मांस का 150 ग्राम एक फ्लैट केक के रूप में एक डिश पर रखें, जिसके बीच में एक गड्ढा बना हो। ताजे मुर्गी के अंडे या पूरे बटेर की जर्दी वहां रखी जाती है। प्याज, सीताफल, अजमोद को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। स्टेक के साथ गर्म सॉस, सेब साइडर सिरका, केचप और अदजिका परोसे जाते हैं।

कोरियाई मसालेदार नाश्ता

वुड ग्राउज़, हंस, बत्तख, तीतर या हिरण, रो हिरण, एल्क के स्तन से मांस लें और दाने के साथ 5-6 सेमी लंबे, 1.5 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को एक कांच के जार में रखें . प्याज को छल्ले में काटें, लहसुन छीलें, जार में सिरका और गर्म मिर्च डालें।

प्रत्येक 100 ग्राम मांस के लिए - 1 प्याज और लहसुन की 1 कली, 1 बड़ा चम्मच सिरका और मिर्च का एक छोटा टुकड़ा (या चाकू की नोक पर पिसा हुआ गर्म मसाला)।

सभी चीजों में नमक डाल कर हाथ से थोड़ा सा मसल लीजिए. समय-समय पर जार की सामग्री को हिलाते हुए, 2 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। गहरी प्लेटों पर भागों में रखें; ताजी सब्जियाँ - मिर्च, टमाटर, आदि - एक साइड डिश के रूप में उत्कृष्ट हैं। अगर आप मसालेदार चीज़ों के शौकीन नहीं हैं तो आप एक जार से मीठी शिमला मिर्च डाल सकते हैं।

हमारे हमवतन लोगों ने एक जार में कटे हुए अचार वाले खीरे डालकर कोरियाई व्यंजन में सुधार किया है - वे कहते हैं कि आप वोदका के साथ बेहतर नाश्ते की कल्पना नहीं कर सकते, खासकर एक सफल शिकार के बाद।

दम किया हुआ एल्क मांस, चुच्ची पकौड़ी, भुना एल्क या चामोइज़, लाल हिरण, स्ट्रोगैनिना, रो हिरण को ओवन में भूनें

व्यंजन विधि:

इज़ुब्रिना - भूनना
लगभग दो किलोग्राम वजन वाले किशमिश के एक टुकड़े को धोएं, इसे ऊपरी फिल्म और हवा वाले स्थानों से साफ करें, दो या तीन दिनों के लिए दो लीटर क्वास डालें, दिन में दो बार घुमाएं, फिर इसे हटा दें, इसे सूखा दें, इसे 3 बड़े चम्मच में भूनें। एक फ्राइंग पैन में उच्च गर्मी पर मक्खन के चम्मच डालें, फिर मध्यम गर्मी पर ओवन में रखें, टपकता हुआ रस डालें और लगभग दो घंटे तक भूनें।

लाल हिरण का मांस, जिसमें एक विशेष सुखद गंध और स्वाद होता है, पहले कभी मसालों के साथ पकाया नहीं गया था और चरबी के उपयोग के बिना, अपनी वसा में तला हुआ था।

एल्क स्टू
मांस भीगने के बाद मैरिनेड में, इसे गर्म पानी के साथ एक पैन में डालें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर इसे साबुत आलू, बारीक कटे प्याज और मसालों के साथ भूनने वाले पैन में रखें। यह सब उस शोरबा के साथ डालें जिसमें मांस पकाया गया था और दो घंटे के लिए ढककर उबाल लें।

पुराने ज़माने का एल्क रोस्ट
एल्क मांस का एक टुकड़ा काट लें, इसे एक बर्तन में डालें, सिरका डालें, नमक और मसालों के साथ उबालें, दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें, रोजाना पलटें। फिर मांस को बाहर निकालें, इसे काली मिर्च और कुचली हुई लौंग में रोल करें, चाकू से छोटे छेद करें, उनमें चरबी डालें, गर्म ओवन में हल्का भूनें, सूखा हुआ रस डालें, एक सॉस पैन में डालें, 1.5 कप सिरका डालें। , 0.5 कप वाइन, ढक्कन कसकर ढकें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्ट्रोगैनिना
मैरिनेड में भिगोने के बाद एक अच्छे टुकड़े को जमा लें एल्क मांस, इसे अनाज के चारों ओर पतली छीलन में काटें, इसे रोटी, नमक और काली मिर्च के टुकड़े पर रखें, बारीक लहसुन छिड़कें और गर्म चाय के साथ खाएं। आपको यूराल शैली में नाश्ता मिलेगा।

चुकोटका में आप इसी तरह स्ट्रोगैनिना भी बना सकते हैं हिरन का मांस से.अदजिका के साथ खाना अच्छा है. आपको इसे चाय के साथ पीने की ज़रूरत नहीं है, यह वोदका के साथ अच्छा लगता है।

चुच्ची पकौड़ी
मांस - 300 ग्राम हिरन का मांस, 250 ग्राम सूअर का मांस और 150 ग्राम गोमांस - दो बार काटें, 3-4 बड़े चम्मच पानी डालें, स्वाद के लिए कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। यह महत्वपूर्ण है कि कीमा सूखा न हो।

तैयार पकौड़ों को एक कैनवास बैग में रखा जा सकता है और कुछ समय के लिए ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है।

पकौड़ों को मक्खन, खट्टी क्रीम और सिरके के साथ परोसें। प्रेमी पकौड़ी पर केचप डालते हैं, उन्हें दूध से धोते हैं और ब्रेड पर नाश्ता करते हैं। ये पकौड़े मेयोनेज़ और कुचले हुए लहसुन के साथ अच्छे लगते हैं।

सुजुक शिकार
इसे तैयार करने के लिए 2 भाग पोर्क, 2 भाग का उपयोग करें लाल वन खेल मांसऔर 1 भाग ठोस चरबी। एक बड़े रसोई के चाकू से मांस और चरबी को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक किलोग्राम मिश्रण के लिए, 25 ग्राम नमक, 2 ग्राम काली मिर्च, 2 ग्राम साल्टपीटर, 5 ग्राम चीनी और 2 ग्राम लाल मिर्च मिलाएं। - मिश्रण को अच्छे से गूंथ लें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर इसे पतली सूअर की आंतों में बहुत कसकर न भरें, उन्हें घुमाकर समान लंबाई के छोटे सॉसेज प्राप्त करें। सुजुक को मेज पर रखें और इसे दो दिनों के लिए एक छोटे वजन वाले बोर्ड से दबा दें। इन्हें हवादार जगह पर 5-6 दिन तक सुखाएं, फिर धुआं करें। कच्चा या पकाकर परोसें।

ओवन में रो हिरण
सूखी रेड वाइन की 2 बोतलों में मसालों को आधे घंटे तक उबालें: 3 लौंग, 6 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच करी, मेंहदी, अजवायन, जायफल, छानकर उसमें डालें, रो हिरण के शव, उसके पिछले हिस्से को 10 दिनों के लिए दिन में दो बार पलटते हुए मैरीनेट करें। इस अवधि के बाद, मांस को मैरिनेड से निकालें, इसे अनाज के चारों ओर चरबी से भरें, इसे बेकिंग शीट पर रखें, इसे 100 ग्राम मक्खन के साथ पहले से चिकना करें, इसे एक घंटे के लिए उच्च तापमान पर ओवन में रखें, बार-बार हिलाते रहें। मैरिनेड के साथ.

बहुत गरम परोसें. अलग से गर्म शिमला मिर्च को थोड़ी सी दालचीनी के साथ उबालकर मिश्रण तैयार कर लीजिए.

एल्क या चामोइस को भून लें
एल्क या चामोई का एक टुकड़ा तोड़ें, इसे एक डालने वाले बर्तन में डालें, इसे अब ठंडा किया हुआ सिरका, नमक और मसालों के साथ उबालें: बारीक कटी हुई अजवाइन, अजमोद, गाजर, प्याज, एक मुट्ठी काली मिर्च, एक मुट्ठी तेज पत्ते, थोड़ा सा जायफल, लौंग, दालचीनी और लहसुन, इसे पसंद करें ताकि यह मांस को ढक दे। किसी ठंडी जगह पर रखें, हर दिन पलटते रहें।
फिर मांस को बाहर निकालें, बेकन को काटें, इसे पिसी हुई काली मिर्च, लौंग और मार्जोरम में लपेटें, चाकू से मांस में छोटे-छोटे छेद करें, बेकन को उनमें डालें। पूरे टुकड़े को बेकन के स्लाइस से ढकें, गर्म ओवन में हल्का सा भूनें, एक सॉस पैन में डालें, उसमें से जो रस निकला है उसे डालें, पहले उसमें से चर्बी हटा दें, 1.5 कप सिरका, 0.5 कप मदीरा डालें, सूखे शोरबा के तीन क्यूब डालें, ढक्कन से कसकर ढक दें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
तैयार होने पर, एक डिश पर रखें, ठंडा करें, उस सॉस से ढक दें जिसमें भुना हुआ था; ऐसे में इस चटनी को अच्छी तरह उबालकर गाढ़ा करने के लिए मिक्सर में मिलाना चाहिए।

चामोइज़, एल्क या जंगली सूअर का बुरादा भून लें
पिछली रेसिपी की तरह, मसालों के साथ पांच गिलास सिरका उबालें, ठंडा करें, इसे कई घंटों के लिए बेकन से भरी अच्छी तरह से फेंटी हुई चामोई या एल्क पट्टिका पर डालें। फिर इसे बाहर निकालें, निचोड़ें और थूक पर आधा पकने तक भून लें। एक सॉस पैन में रखें, जिसका निचला भाग बेकन के पतले स्लाइस, एक चम्मच मक्खन से ढका हो; 2 प्याज, बिना दानों के नींबू के टुकड़े, 5 लौंग, जड़ें, सूखे शोरबा के 3-4 क्यूब्स और वैकल्पिक साग: तारगोन, अजमोद, हरा प्याज, वॉटरक्रेस डालें। भूरा होने पर, धीरे-धीरे 0.5 कप रेड वाइन, एक चम्मच सिरका, दो गिलास शोरबा या पानी डालें, हर बार ढक्कन से कसकर बंद करें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने के लिए, ऊपर छनी हुई सॉस डालें, जिसमें आप ट्रफ़ल्स के 3 टुकड़े या आधा चम्मच सोया मिला सकते हैं।

इस भूनने को गोभी के साथ भी परोसा जाता है, इसे इस प्रकार पकाया जाता है: एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच घोलें। मक्खन के चम्मच, लाल गोभी का बारीक कटा हुआ, नमकीन और निचोड़ा हुआ सिर, चीनी के कुछ टुकड़े, 4-5 लौंग, सूखे शोरबा का एक क्यूब डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, भूनें, सरगर्मी करें, ताकि जला न जाए। जब पत्तागोभी नरम हो जाए तो उसमें 0.5 कप टेबल वाइन डालें, दो बार और उबालें और भूनने को ढक दें।

अध्याय:
शिकारी की रसोई
आठवां पेज

यदि आपके पास वर्तमान में गेम नहीं है, तो घरेलू पशुओं के मांस का सफलतापूर्वक उपयोग करें।
और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा!

छोटे और बड़े खेल व्यंजन
एल्क, हिरण, केमिस

गोज़न
एल्क हिरण परिवार का एक बड़ा जानवर है। मूस की ऊंचाई 2 मीटर तक होती है, वजन 400-500 किलोग्राम होता है। नर जुलाई से फरवरी तक चौड़े सींग पहनते हैं, जिन्हें वे सालाना छोड़ देते हैं। सींगों पर प्रक्रियाओं की संख्या से, आप जानवरों की उम्र निर्धारित कर सकते हैं: एक सींग पर औसतन कितनी प्रक्रियाएं होती हैं - एल्क कितना पुराना है। यह पैटर्न 5-7 साल तक बना रहता है। पुराने मूस में, प्ररोहों की संख्या उनके जीवित रहने के वर्षों की संख्या से कम होती है।
एक बूढ़े मूस को उसके घिसे हुए दांतों से पहचाना जा सकता है। एल्क खेल शिकार और मछली पकड़ने की एक लोकप्रिय वस्तु है। वे लाइसेंस के अनुसार सख्ती से उसे गोली मारते हैं।
सबसे स्वादिष्ट मांस 1.5-3 वर्ष की उम्र में एल्क का होता है। पुराने एल्क का मांस सख्त और अधिक रेशेदार होता है। मादाओं का मांस नर की तुलना में अधिक कोमल होता है। एल्क मांस से गोमांस के समान ही व्यंजन तैयार किए जाते हैं। खाना पकाने से पहले इसे मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
हिरन
उत्तरी क्षेत्रों में जंगली बारहसिंगों का निवास है, जो पालतू उत्तरी हिरन की तुलना में आकार में कुछ बड़े हैं। जंगली बारहसिंगा का वजन 150-200 किलोग्राम तक होता है। हिरणों की अन्य प्रजातियों के विपरीत, नर और मादा के सींग शाखित होते हैं।
रेनडियर गहन मछली पकड़ने का विषय है, जिसका वार्षिक उत्पादन 100 हजार सिर से अधिक है। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, हिरण का मांस गोमांस के करीब है, लेकिन कैलोरी सामग्री और विटामिन सामग्री में इसे पार कर जाता है। जीभ को उसके स्वाद के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है।
लाल हिरण एक दुर्लभ वन निवासी है। यह बारहसिंगा से भी बड़ा है, इसका वजन लगभग 300 किलोग्राम है। मादा लाल हिरण सींग रहित होती हैं। मांस स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाला होता है, लेकिन बड़े जानवरों में यह थोड़ा सख्त होता है। खेल शिकार सख्ती से लाइसेंस के अनुसार किया जाता है।
सिर के सबसे मूल्यवान भाग जीभ और होंठ हैं। निचले जबड़े की हड्डी के किनारे के सबमांडिबुलर स्थान को काटकर जीभ को हटा दें, फिर इसे ऊतक के टुकड़ों से साफ करें, गर्म पानी में 3-5 मिनट के लिए उबालें और एपिडर्मिस (त्वचा) को हटा दें। फिर नमकीन पानी में नरम होने तक 3-4 घंटे तक पकाएं। जीभ को मांस की तरह मिश्रित विधि से नमकीन बनाकर या धूम्रपान करके बिना पकाए संरक्षित किया जा सकता है।
एल्क के ऊपरी और निचले होंठ सबसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक माने जाते हैं। होंठों को नाक से आंखों की ओर 5-6 सेमी पीछे हटते हुए, थूथन पर कुल्हाड़ी से काटें, या चाकू से काटें। सूखे और धुले होंठों के साथ-साथ जीभ को भी उबालें।
पैरों को कुल्हाड़ी से 8-10 सेमी लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है और जेली पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

तला हुआ कलेजा

सामग्री :
800 ग्राम लीवर के लिए: 200 ग्राम मक्खन, 2 प्याज।

तैयारी

यह एक ऐसा व्यंजन है जिसका स्वाद उचित तैयारी पर निर्भर करता है। कुछ लोग कहते हैं कि तला हुआ कलेजी अत्यंत कोमल और स्वादिष्ट होता है, दूसरों को इसमें कुछ खास नहीं लगता, और फिर भी अन्य इसे पकाने में असमर्थता के लिए बस डांटते हैं।
लीवर को हमेशा मक्खन के साथ अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। लीवर को 1.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें, दोनों तरफ नमक डालें और टुकड़े-टुकड़े करके फ्राइंग पैन में कसकर रखें। एक तरफ से तब तक भूनें जब तक कि टुकड़ा 2/3 मोटाई तक पक न जाए। फिर टुकड़ों को पलट दें और दूसरी तरफ भी भूनें, लेकिन प्याज को स्लाइस में काट लें।
लीवर को सीधे फ्राइंग पैन से परोसें, बिना किसी साइड डिश के, लेकिन उसी फ्राइंग पैन में तले हुए प्याज के साथ। तली हुई कलेजे के साथ सरसों बहुत अच्छी लगती है.
आप लीवर को अलग तरह से पका सकते हैं। एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, परत हटाएँ, टुकड़ों में काटें, नमक डालें, आटे में रोल करें और घी या अन्य वसा में भूनें।
कुट्टू दलिया या आलू के साथ परोसें।

स्ट्रोगैनिना

सामग्री :
जमे हुए मांस, नमक.

तैयारी

इस साधारण व्यंजन के लिए, कोई भी कम वसा वाला मांस और लीवर उपयुक्त हैं, लेकिन 2-3 दिनों के लिए कसकर जमे हुए हैं। यह साइबेरियाई शिकारियों और सभी उत्तरी लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है।
खाना पकाने की विधि अत्यंत सरल है। जमे हुए मांस या जिगर का एक टुकड़ा लें और एक तेज चाकू से उसके पतले टुकड़े काट लें। उन्हें तुरंत अपने हाथ से लें (कांटा कम सुविधाजनक है), उन्हें नमक में डुबोएं - और पकवान खाने के लिए तैयार है।
ऐसे मामलों में जहां आपको जल्दी से अपनी ताकत को मजबूत करने की आवश्यकता होती है, इसकी कोई बराबरी नहीं है, क्योंकि कच्चा मांस बहुत आसानी से भाप में पकाया जाता है। तेज़, स्वादिष्ट और पौष्टिक.

शोरबा

सामग्री :
1 किलो ब्रिस्केट के लिए: 2 लीटर पानी, 2-3 आलू, 1 प्याज, 1-2 तेज पत्ते, 10-15 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर स्टर्नम से तैयार किया जाता है। लगभग आधा पैन मांस होना चाहिए, तभी भोजन गरिष्ठ और स्वादिष्ट बनेगा। मांस को लगभग पक जाने तक मध्यम आंच पर पकाएं।
उबाल आने से तुरंत पहले नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और प्याज (स्वादानुसार) डालें। - फिर इसमें दो या तीन कटे हुए आलू डालें और 10-15 मिनट बाद स्टू तैयार है.
इसे तुरंत खाना बेहतर है: आग पर पकाए जाने पर इसका स्वाद विशेष रूप से अच्छा होता है।

उबला हुआ एल्क मांस

सामग्री :
हड्डियों के साथ मांस, 1 प्याज और 1 गाजर।

तैयारी

शव के कम मांस वाले हिस्सों - पसलियों, उरोस्थि, गर्दन और कंधे के ब्लेड का हिस्सा - भूनने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, पैन में प्याज और गाजर डालकर उबालें।
किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

भुना हुआ एल्क लिप

सामग्री :
मूस होंठ, 50 ग्राम मक्खन, 2-3 तेज पत्ते, 10-15 काली मिर्च, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद और अजवाइन की जड़, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

इस व्यंजन का स्वाद बहुत अच्छा है. इसे तैयार करना आसान नहीं है. इसमें अच्छी तरह से नमक डालना और इसे मध्यम रूप से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह सख्त न हो और बहुत नरम न हो।
सबसे पहले, होंठ को अच्छी तरह से झुलसा और धोया जाना चाहिए - यह काम श्रमसाध्य है और, स्पष्ट रूप से कहें तो, आनंद नहीं लाता है। सभी बालों को हटाना और त्वचा को चिकना करने के लिए उन्हें एक साथ बांधना आवश्यक है ताकि वे अदृश्य हों और भोजन करते समय उन्हें महसूस न किया जा सके। फिर होठों (ऊपर वाला - बड़ा और छोटा वाला - निचला) को पूरी तरह से एक पैन में रखें, नमक डालें, 2-3 तेज पत्ते (और नहीं - प्राकृतिक गंध नष्ट हो जाती है), काली मिर्च और अन्य मसाले (स्वाद के लिए) डालें। और मध्यम आंच पर 2-2.5 घंटे तक पकाएं।
फिर होंठों को थोड़ा ठंडा करें और छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें, जिन्हें मक्खन से चुपड़ी हुई पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। बिना किसी साइड डिश के, सीधे रोस्टिंग पैन में परोसें। एक चम्मच लिंगोनबेरी पकवान की परिष्कार और उसके उत्कृष्ट स्वाद पर जोर देगा।
लीपा को रूसी ओवन में तैयार और उबाला जाता है।

उबला हुआ गुबा एल्क

सामग्री :
मूस लिप्स, 2 तेज पत्ते, 10-15 काली मिर्च, 1 प्याज, 1 गाजर, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

ऊपरी और निचले होठों के मांसल हिस्सों को पूरी तरह से काट लें, उन्हें झुलसा दें, धो लें और नमक के पानी में नरम होने तक पकाएं। मसाला बनाने के लिए, एक तेज़ पत्ता, कुछ काली मिर्च, एक प्याज और गाजर डालें।
उबले हुए लिप्स को गर्म या ठंडा, पतले टुकड़ों में काट कर परोसें।
साइड डिश - मसले हुए आलू, हरी मटर, सहिजन। इस व्यंजन को एक दुर्लभ व्यंजन माना जाता है।

शिकार द्वारा एल्क लिप

सामग्री :
500 ग्राम होठों के लिए: 2-3 प्याज, 50 ग्राम वसा, 150 मिली मेयोनेज़ (मिश्रित), नींबू या 100 ग्राम साइट्रिक एसिड, 1/2 कप क्रैनबेरी जूस, नमक।

तैयारी

होंठ को छान लें, धो लें, भागों में काट लें और उस पर 12 घंटे के लिए मैरिनेड डालें। मैरिनेड के लिए, ठंडे पानी के एक पैन में नींबू का रस (साइट्रिक एसिड या सिरका) डालें, नमक और काली मिर्च डालें, तेज पत्ता और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। इसके बाद लिप को मैरिनेड में 2 घंटे तक उबाला जाता है.
जब यह पक जाए, तो टुकड़ों को मैरिनेड से हटा दें, इसे सूखने दें और प्याज के साथ वसा के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में भूनें। फिर एक सॉस पैन में रखें और मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम और टमाटर का मिश्रण डालें, थोड़ा शोरबा डालें (होंठ के टुकड़ों को ढकने के लिए) और ढक्कन बंद करके 2 घंटे के लिए उबाल लें।
तैयार होने से एक घंटे पहले, इसमें क्रैनबेरी जूस, चीनी, सेब साइडर सिरका और तेज पत्ता मिलाएं।

उबली हुई जीभ

सामग्री :
1 भाषा के लिए: 3 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच नमक, 1 तेज पत्ता, 1 प्याज, 10-15 काली मिर्च।

तैयारी

पहला तरीका
अच्छी तरह साफ और धुली हुई जीभ को सॉस पैन या केतली में रखें और नमक के साथ 2-3 घंटे तक पकाएं। आप तेज़ पत्ता, काली मिर्च, प्याज मिला सकते हैं, या आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं - जैसा आप चाहें।
आपको उबली हुई जीभ को सीधे आंच से उतारकर परोसने की जरूरत है, फिर यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है, खासकर वे हिस्से जो आधार के करीब होते हैं - वे अधिक मोटे और अधिक कोमल होते हैं। उबली हुई जीभ के साथ हॉर्सरैडिश या सरसों अच्छे होते हैं।
दूसरा तरीका
पैन में जीभ डालें, मसाले (1-2 तेज पत्ते, 5-6 काली मिर्च), कटा हुआ प्याज, गाजर, नमक डालें, पानी डालें और नरम होने तक 3-4 घंटे तक पकाएं। गर्म जीभ से छिलका हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। इसे ठंडा या गरम दोनों तरह से परोसा जा सकता है. साइड डिश - मसले हुए आलू, हरी मटर, सहिजन।

भुना हुआ एल्क

सामग्री :
700 ग्राम मांस के लिए: 400 मिली मैरिनेड, 100 ग्राम पालक, 50 ग्राम लार्ड, 200 ग्राम गर्म सॉस या 150 ग्राम जैम।
मैरिनेड के लिए: 1/2 लीटर पानी, 1/2 लीटर सिरका, 1 गाजर, 2-3 अजमोद की जड़ें, अजवाइन का एक टुकड़ा, 10-15 काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक।

तैयारी

मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, बारीक कटी सब्जियां, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, 5-10 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें, नमक डालें और आंच से उतार लें।
ठंडा करें और छान लें।
मांस के बड़े टुकड़ों को मैरिनेड में भिगोकर, चर्बी से भरकर ओवन में तला जाता है।
तैयार मांस को प्रति सेवारत 1-2 स्लाइस में काटें, मांस का रस डालें और तले हुए आलू, उबले बीन्स, मसालेदार अंगूर, आलूबुखारा या लाल गोभी सलाद के साथ परोसें।
आप गर्म सॉस, लिंगोनबेरी या ब्लैककरेंट जैम का भी उपयोग कर सकते हैं।

मूक कटलेट

सामग्री :
1 किलो एल्क मांस के लिए: 200 ग्राम वसायुक्त सूअर का मांस, 1 आलू, 300 ग्राम सफेद ब्रेड, 1/2 कप दूध, 1 अंडा, 1 प्याज, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तैयारी

कटलेट का स्वाद मांस की गुणवत्ता और कीमा बनाया हुआ मांस की सामग्री पर निर्भर करता है। एल्क मांस में आपको 10-20% लार्ड या फैटी पोर्क और कच्चे आलू जोड़ने चाहिए, जो वसा को अवशोषित करेगा और कटलेट को फूला हुआपन देगा, दूध, प्याज, नमक और काली मिर्च में भिगोई हुई सफेद ब्रेड। रस के लिए कीमा में थोड़ा गर्म शोरबा या उबला हुआ पानी डालें। आप चिपचिपाहट के लिए कच्चा अंडा मिला सकते हैं, लेकिन इससे कटलेट का स्वरूप और स्वाद खराब हो जाएगा।
तलने से पहले कटलेट को कुचले हुए ब्रेडक्रंब में रोल कर लेना चाहिए. यह और भी बेहतर है, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा मिलाए बिना, कटलेट को पहले लेज़ोन (ढीला अंडा) में और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें।
कटलेट को लगभग 15-20 मिनट तक भूनें.
गार्निश के लिए - तले हुए, उबले आलू और अचार (खीरे, हरे टमाटर, पत्तागोभी)।

बड़ा तला हुआ मांस

सामग्री :
1-2 किलो मांस के लिए: 200 ग्राम चरबी, 100 ग्राम मक्खन, लहसुन का एक सिर, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

ऐसे व्यंजन के लिए हड्डी वाला मांस चुनना बेहतर होता है - पकाने के बाद यह अधिक रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है। मांस का एक टुकड़ा बड़ा हो सकता है, जिसका वजन कई किलोग्राम हो सकता है, लेकिन इसकी मोटाई 15 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, या इससे भी बेहतर - 10. मांस को अच्छी तरह से धोएं, सभी बाहरी नसों और फिल्मों को काट दें।
फिर, एक संकीर्ण तेज चाकू का उपयोग करके, इसमें छेद करें, जिसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और लार्ड के टुकड़े भरें। दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें. नमक और काली मिर्च मलें, तैयार टुकड़े को बेकिंग शीट पर खाना पकाने के तेल के टुकड़ों के साथ रखें और ओवन में रखें। मांस के टुकड़े को कई बार पलटते हुए और निकले हुए रस के ऊपर डालते हुए, कम से कम 2 घंटे तक भूनें।
एक प्लेट में पूरा परोसें।
अच्छे साइड डिशों में साबुत तले हुए आलू, हरी सब्जियाँ, लिंगोनबेरी, साउरक्रोट और मसालेदार ककड़ी शामिल हैं।
सरसों और सहिजन अच्छे मसाले हैं।

किसी और का शिकार करना या हिरण का मांस

सामग्री :
1/2 किलो एल्क या हिरण के मांस के लिए: 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, 100 ग्राम लार्ड, 50 ग्राम वसा, 50 ग्राम क्रैनबेरी, 50 ग्राम टमाटर प्यूरी, 5-6 लहसुन की कलियाँ, 1 प्याज।

तैयारी

एल्क मांस या हिरन का मांस (1 किलो तक के टुकड़े) को एक कमजोर सिरके के घोल में भिगोएँ, उसमें चरबी और लहसुन भरें, सभी तरफ से वसा के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में भूनें, नमक डालने और काली मिर्च छिड़कने के बाद। कटा हुआ प्याज डालें और प्याज के साथ मांस भी भूनें। - टमाटर प्यूरी डालकर दोबारा भूनें.
फिर मांस को एक सॉस पैन में डालें, शोरबा डालें, कसा हुआ क्रैनबेरी या नींबू का रस (साइट्रिक एसिड ठीक है), चीनी डालें और नरम होने तक उबालें।

शिकार कटलेट

सामग्री :
1.5 किलो मांस के लिए: 100 ग्राम एल्क या फैटी पोर्क की आंतरिक चर्बी, 1 आलू, 1/4 पाव रोटी, 1 लहसुन की कली, 3 प्याज, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

पकवान की गुणवत्ता कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, जो बदले में, मांस की गुणवत्ता (बछड़ा, एल्क या बूढ़ा एल्क) और घटकों के अनुपात पर निर्भर करती है। मांस को पीसने का मतलब यह नहीं है कि कीमा तैयार है. आपको इसमें एल्क इंटरनल लार्ड या फैटी पोर्क की कुल मात्रा का लगभग 10%, एक मध्यम आलू (यह वसा को अवशोषित करता है और कटलेट को फूला हुआपन देता है), कुछ ब्रेड, लहसुन की एक कली और 2-3 प्याज (प्रति 1) मिलाना होगा। कीमा बनाया हुआ मांस का किलो)।
कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि सभी घटक समान रूप से वितरित हों और कोई गांठ न रहे। शिकार कटलेट को बड़ा बनाएं।
फ्राइंग पैन में परोसें. भंडारण के दौरान ये बहुत जल्दी अपना स्वाद खो देते हैं।
आलू किसी भी रूप में साइड डिश के रूप में अच्छे होते हैं।

कटे हुए कटलेट

सामग्री :
1 किलो मांस के लिए: 100 ग्राम कच्ची एल्क वसा, 1/4 पाव सफेद ब्रेड, 250 मिलीलीटर शोरबा (दूध, पानी), 1 बड़ा चम्मच। ब्रेडक्रंब, काली मिर्च, नमक का चम्मच।

तैयारी

सामान्य तैयारी के दौरान एल्क मांस से काटे गए कटलेट अक्सर बहुत घने हो जाते हैं। अधिक ढीले, रसदार और स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त करने के लिए, प्रति 1 किलो गूदे में कच्ची एल्क वसा, सूअर की वसा या मक्खन मिलाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, 25% सफेद ब्रेड (आवश्यक रूप से बासी) और 25-30% तरल - मांस शोरबा, दूध या पानी मिलाएं।
कटलेट को सामान्य तरीके से तलें (तलने से पहले कुचले हुए ब्रेडक्रंब में डुबोएं)।

एल्क शशलिक

सामग्री :
1 किलो एल्क के लिए: 100 ग्राम लार्ड, 3 प्याज, 1 गिलास सफेद वाइन, अजमोद या हरा प्याज, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तैयारी

यह एल्क डिश वसायुक्त मेमने कबाब की तुलना में घटिया है। लेकिन जब मेमना ही न हो तो क्या करें! आप एल्क मांस से काम चला सकते हैं।
शिश कबाब के लिए, मांस को सिरोलिन या किसी अन्य भाग से लगभग 50 ग्राम के छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें सफेद टेबल वाइन में या मानक तैयार मैरिनेड में कई घंटों के लिए रख दें। फिर कटार पर पिरोएं, बारी-बारी से प्याज और चरबी डालें, अच्छी तरह से नमक डालें और गर्म कोयले पर भूनें (खुली आग पर मांस जल जाएगा, लेकिन पकेगा नहीं)।
10-15 मिनट में स्वादिष्ट डिश बनकर तैयार हो जाती है. आप इसमें हल्की काली मिर्च डाल सकते हैं, अजमोद या हरा प्याज छिड़क सकते हैं।
साउरक्रोट, अचार, लिंगोनबेरी, और कोई भी खाने योग्य साग अच्छे गार्निश हैं।

बरस रही

सामग्री :
500 ग्राम मांस के लिए: 50 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम आलू, काली मिर्च, नमक।

तैयारी

एक फ्राइंग पैन में मांस के बारीक कटे टुकड़े, नमक और हल्की काली मिर्च डालकर पकने तक भूनें। आप लगभग पके हुए मांस में बारीक कटे हुए आलू मिला सकते हैं और पकने तक एक साथ भून सकते हैं। फ्राई को फ्राइंग पैन में मेज पर परोसें। साउरक्रोट, मसालेदार खीरे, मशरूम और जड़ी-बूटियाँ अच्छे मसाले हैं। एल्क मांस से बने साइबेरियाई पकौड़े अच्छे होते हैं (यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा वसायुक्त सूअर का मांस मिलाते हैं तो बेहतर होगा)। आप एल्क मांस से वे सभी व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो गोमांस और मेमने से तैयार किए जाते हैं। आपको बस यह जानना होगा कि जंगली मांस हमेशा घरेलू मांस से बेहतर होता है। एक जंगली जानवर या पक्षी प्राकृतिक खाद्य पदार्थों पर भोजन करता है और उसके पास इन खाद्य पदार्थों को चुनने का अवसर होता है, जिनमें से कई का निवारक और चिकित्सीय प्रभाव होता है, जो इन औषधीय जड़ी-बूटियों को खाने वाले जानवरों के ऊतकों को समान गुण प्रदान करता है।

प्राकृतिक एल्क टेंडरलॉइन बीफ़स्टीक

सामग्री :
900 ग्राम टेंडरलॉइन के लिए: 3 बड़े चम्मच। पिघला हुआ मक्खन, काली मिर्च, नमक के चम्मच।

तैयारी

एल्क और अन्य बड़े हिरण और रो हिरण की रीढ़ के नीचे काठ क्षेत्र में दो अनुदैर्ध्य, कम-कार्यशील, मांस के उच्चतम ग्रेड से संबंधित कोमल मांसपेशियां होती हैं जिन्हें टेंडरलॉइन या फ़िलेट कहा जाता है। टेंडन (फिल्म) से टेंडरलॉइन निकालें, मांसपेशियों के तंतुओं को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, जिनका वजन लगभग 150 ग्राम हो, हल्के से फेंटें और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च छिड़कें।
यदि आपका वजन कम है, तो जांघ के अंदरूनी हिस्से की सबसे कोमल मांसपेशियों का उपयोग करें। फिर चिकनाई लगी गर्म कढ़ाई में 15 मिनट तक भून लें.
खून वाले स्टेक के प्रेमियों के लिए, इसे केवल 8-10 मिनट के लिए तला जाता है ताकि खूनी रस टुकड़े की मोटाई में संरक्षित रहे।
साइड डिश के रूप में, कद्दूकस की हुई सहिजन, हरी मटर, तले हुए आलू के वेजेज या अन्य साइड डिश परोसें।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

सामग्री :
500 ग्राम एल्क मांस के लिए: 60 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम आटा, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 प्याज।

तैयारी

यह व्यंजन एल्क टेंडरलॉइन के साथ-साथ शव के पीछे के मांस से भी तैयार किया जा सकता है।
मांस को अनाज के पार पतली स्लाइस (2 सेमी) में काटें, हराएँ, घर के बने नूडल्स की तरह संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटें, और तेल में 5-7 मिनट तक भूनें।
अलग से, छल्ले में कटे हुए प्याज को मक्खन में भूनें, मांस "नूडल्स" डालें और एक और 7 मिनट के लिए भूनें, फिर मांस को फ्राइंग पैन से हटा दें, सूखा सफेद आटा, खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, तला हुआ मांस फिर से डालें, जैसे साथ ही फ्राइंग पैन से मांस का रस निकाल लें जहां मांस तला हुआ था और 2-3 मिनट के लिए पकने दें।

गुलाश

सामग्री :
1 किलो एल्क मांस के लिए: 100 ग्राम चरबी, 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 1.5 गिलास पानी, नमक।

तैयारी

एल्क मांस से बने अन्य साधारण व्यंजनों में गौलाश (मांस को क्यूब्स में काटा जाता है, तला जाता है और फिर उबाला जाता है) और बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ (मांस को पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तला जाता है और फिर हल्का उबाला जाता है) शामिल हैं।

एल्क के सिर और पैरों से जेली

सामग्री :
1 किलो ऑफल के लिए: 200 ग्राम मांस, 6 गिलास पानी, 2 तेज पत्ते, एक चुटकी पाइन सुई, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

तैयारी

एल्क हेड जेली सामान्य ऑफल की तरह तैयार की जाती है। पैरों से खुर हटा दें और हड्डियों को बारीक फाइल से काट लें। हड्डियों में थोड़ा सा गूदा मिलाएं, विशेषकर गर्दन से।
मसाला के रूप में, एक तेज पत्ता या एक चुटकी पाइन सुइयां डालें। सरसों के साथ परोसें.

मशरूम के साथ वेनिसन गोभी का सूप

सामग्री :
300 ग्राम हिरन का मांस के लिए: 400 ग्राम साउरक्रोट, 2 गाजर, 3 प्याज, 1 सेमी, एक चम्मच टमाटर प्यूरी, 250 ग्राम मशरूम, 50 ग्राम वसा, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तैयारी

साउरक्रोट के पत्तों को छाँट लें, धोकर बारीक काट लें, थोड़ा सा पानी डालें, तली हुई हड्डियाँ, चर्बी, टमाटर की प्यूरी डालें और 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ।
बेकन फैट में कटी हुई गाजर और प्याज भूनें। मशरूम को उबाल कर काट लीजिये.
जिस शोरबा में मांस पकाया गया था उसमें उबली पत्तागोभी और मशरूम डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। इसके बाद बेकन, क्रैनबेरी के साथ भुनी हुई सब्जियां डालें और सभी चीजों को फिर से उबालें।
लहसुन के साथ गोभी का सूप सीज़न करें।
सबसे पहले एक प्लेट में मांस और जड़ी-बूटियों का एक टुकड़ा रखें, फिर गोभी का सूप डालें और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

भुना हुआ हिरण और हाथी

सामग्री :
700 ग्राम मांस के लिए: 400 मिली मैरिनेड, 100 ग्राम पालक, 50 ग्राम पोर्क लार्ड, 200 मिली सॉस या 150 ग्राम जैम।
मैरिनेड के लिए: 0.5 लीटर पानी, 0.5 लीटर सिरका, 1 गाजर, 2-3 अजमोद की जड़ें, अजवाइन का एक टुकड़ा, 10-15 काली मिर्च, तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, इसमें मोटी कटी सब्जियां, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। 5-10 मिनट तक पकाएं, सिरका, नमक डालें और आंच से उतार लें। ठंडा करें और छान लें।
मांस के बड़े टुकड़ों को मैरिनेड में भिगोकर, चर्बी से भरकर ओवन में तला जाता है। तैयार मांस को प्रति सेवारत 1-2 स्लाइस में काटें, मांस का रस डालें और तले हुए आलू, उबले बीन्स, मसालेदार अंगूर, आलूबुखारा या लाल गोभी सलाद के साथ परोसें।
आप मांस को गर्म सॉस, लिंगोनबेरी या ब्लैककरेंट जैम के साथ परोस सकते हैं।

थूक पर टेंडरलॉइन (फिलेट)।

सामग्री :
1 किलो टेंडरलॉइन के लिए: 200 ग्राम मक्खन, नमक, काली मिर्च।

तैयारी

फिल्म और टेंडन को हटाने के लिए एल्क और हिरण टेंडरलॉइन को 250-300 ग्राम के टुकड़ों में साफ करें, किनारों को चाकू से धोएं और चिकना करें।
टुकड़ों को नमकीन किया जाना चाहिए और स्वाद के लिए कुचली हुई काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए, एक कटार, कटार या धातु की सफाई वाली छड़ी पर रखा जाना चाहिए और जली हुई आग के कोयले पर या स्टोव या स्टोव में कोयले के ऊपर तला जाना चाहिए, सतह को मक्खन से चिकना करना चाहिए और पलट देना चाहिए तलने के लिए भी.
- फिर मांस को थूक से निकालकर एक प्लेट में रखें.
नींबू के टुकड़े, छल्ले में कटे हुए हरे प्याज और टमाटर से गार्निश के रूप में परोसें।

खुबानी के साथ पका हुआ मांस

सामग्री :
1 किलो मांस के लिए: 80-100 ग्राम वनस्पति तेल, 2-3 प्याज, 3-4 गाजर, 1/2 कप सूखे खुबानी या कटे हुए सेब, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट या 3-4 पके टमाटर, 1 सेमी, एक चम्मच आटा, नमक और स्वादानुसार मसाले।

तैयारी

गूदे को 100-150 ग्राम, 1-1.5 सेमी मोटे चपटे टुकड़ों में काट लें। मांस को लकड़ी के हथौड़े से मारें। एक मोटे तले वाले पैन में वनस्पति (अधिमानतः जैतून) तेल गरम करें और उसमें मांस के टुकड़ों को 1-2 मिनट तक क्रस्ट बनने तक भूनें।
तले हुए मांस को एक अलग कटोरे में रखें।
कटे हुए प्याज को तेल में भून लें और ऊपर से मांस के तैयार टुकड़े रख दें. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और मांस के ऊपर रखें। फिर प्रति 1 किलो मांस में 1 गिलास तरल की दर से उबलता पानी या गर्म शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे 1.5-2 घंटे तक उबालें। तैयारी से 15-20 मिनट पहले, नमक डालें, धुले हुए सूखे खुबानी, टमाटर का पेस्ट डालें, स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता, कुचला हुआ जायफल) डालें।
यदि आपके पास सूखे खुबानी नहीं हैं, तो आप बारीक कटे और छिलके वाले सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का) जोड़ सकते हैं।
सॉस को गाढ़ा करने के लिए इसमें थोड़ा सा भूना हुआ आटा मिलाएं।

केमिस, एल्क या हिरण फ़िललेट

सामग्री :
1.5-2 किलोग्राम मांस के लिए: 200 ग्राम बेकन, 50 ग्राम मक्खन, 1/2 गिलास रेड वाइन, 3 ट्रफ़ल्स, 1/2 सेमी। सोयाबीन पेस्ट या उबले सोयाबीन के चम्मच, 2 प्याज, 1 नींबू, 4-5 पीसी। लौंग, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ, नमक।

तैयारी

पट्टिका का एक टुकड़ा तोड़ें, 5-6 घंटे के लिए मैरिनेड (4-5 गिलास सिरका, 6-7 तेज पत्ते, 30 काली मिर्च, 30 जुनिपर बेरी, 3 प्याज - सब कुछ उबालें) डालें, बेकन के साथ काट लें।
- फिर थूक पर आधा पकने तक भून लें. एक सॉस पैन में लार्ड (50 ग्राम), मक्खन (50 ग्राम), प्याज, बिना दाने वाले नींबू के टुकड़े, लौंग (जड़), काली मिर्च, तारगोन, अजमोद, वॉटरक्रेस, हरा प्याज रखें। भूरा होने पर, धीरे-धीरे रेड वाइन, एक चम्मच सिरका, 2 कप शोरबा डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
मांस के ऊपर 3 ट्रफ़ल्स और 1/2 चम्मच सोया पेस्ट या उबले सोयाबीन के साथ सॉस डालें।
रोस्ट को लाल गोभी के कटे हुए, नमकीन सिर के साथ परोसा जाता है, जिसे 2 बड़े चम्मच तेल में 1 बड़े चम्मच के साथ तला जाता है। एक चम्मच चीनी, 4-5 लौंग की कलियाँ, 1/2 गिलास रेड टेबल वाइन। सब कुछ उबालें और भुने हुए हिस्से को इस साइड डिश से ढक दें।

दम किया हुआ हिरण का मांस

सामग्री :
2 किलो हिरन का मांस के लिए: 200 ग्राम बेकन, 200 ग्राम मक्खन, 400 ग्राम खट्टा क्रीम, स्वादानुसार नमक।

तैयारी

मांस को फिल्म से छीलें और इसे एक दिन के लिए मैरिनेड में रखें, फिर इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, इसे हड्डियों से हटा दें, इसमें बेकन वसा भरें, इसे हड्डियों और ट्रिमिंग के साथ बेकिंग शीट पर रखें, जोड़ें नमक, तेल डालें और थोड़ा सा पानी डालकर भूनें।
- फिर इसके ऊपर खट्टा क्रीम डालें और पकने तक भूनें (2 किलो 1 घंटे तक भूनें). जब मांस तैयार हो जाए, तो इसे बाहर निकालें, स्लाइस में काटें, एक डिश पर रखें और इसके ऊपर सॉस डालें।
सॉस: हिरन का मांस मक्खन में 50 ग्राम आटा डालें, भूनें, शोरबा के साथ पतला करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। ब्लैककरंट जैम का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच खट्टा क्रीम, 1/2 नींबू का रस, उबालें और कटा हुआ मांस डालें।

जंगली बकरी, एल्क, हिरण से शशलिक

सामग्री :
1 सर्विंग के लिए: 200 ग्राम खेल, 5 ग्राम जैतून या मक्खन, 20 ग्राम प्याज और हरी प्याज, 75 ग्राम सब्जियां या फल। मैरिनेड के लिए: 10 मिली वाइन सिरका, तेज पत्ता, काली मिर्च, 1/2 लहसुन की कली, 1 ग्राम चीनी, 2 ग्राम नमक।

तैयारी

मोटे टेंडन और फिल्म से गूदा छीलें, 30-40 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें, एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर में डालें, मैरिनेड डालें और 10-12 घंटे के लिए ठंड में रखें।
परोसने से पहले, सीखों पर धागा डालें और ग्रिल पर भूनें या तेल लगाकर 6-8 मिनट तक भूनें।
तैयार मांस को सीख से एक प्लेट में निकालें और कटे हुए प्याज, टमाटर, खीरे या मसालेदार फलों से सजाएँ।
"युज़नी" या "टेकमाली" सॉस अलग से परोसें।इतना आटा डालें कि वह सारी चर्बी सोख ले। वाइन डालें, हिलाएं और उबाल लें।
मशरूम और क्रैनबेरी, नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन बंद करें और ओवन में धीमी आंच पर 150°C पर 2-2.5 घंटे के लिए उबाल लें।
हरे सलाद और क्रैनबेरी के साथ परोसें।

दूध की चटनी में हिरण का दिमाग (बेक किया हुआ)

सामग्री :
हिरण का दिमाग, 0.5 किलो पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन, मिल्क सॉस (इस अनुभाग में सॉस रेसिपी देखें), 100 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच.

तैयारी

उबले हुए दिमाग को प्रति सर्विंग 2 टुकड़ों में काटें, आटे में लपेटें, दोनों तरफ से भूनें। उबले हुए शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम को स्लाइस में काटें।
एक चिकने भाग वाले फ्राइंग पैन में थोड़ा दूध सॉस डालें, तले हुए दिमाग और मशरूम डालें, शेष सॉस डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, वसा छिड़कें और बेक करें। उसी पैन में परोसें.
इस डिश को हरी मटर, उबले हुए चावल और मसले हुए आलू के साथ अलग से परोसें।

उबला हुआ हिरण या केमिस कबाब

सामग्री :
4 सर्विंग्स के लिए: पसंद का 600 ग्राम मांस, 1 प्याज, सुगंधित जड़ों का एक सेट, 1 चम्मच टमाटर प्यूरी, 1/4 कप दूध, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 1 चम्मच लाल मिर्च, 5-6 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक।

तैयारी

हड्डी वाले मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और 3 बड़े चम्मच उबलते पानी में उबालें। वनस्पति तेल के चम्मच. बची हुई चर्बी में कटी हुई सुगंधित जड़ें और प्याज को नरम होने तक भूनें, पिसी हुई लाल मिर्च छिड़कें और टमाटर की प्यूरी डालें।
- दूध में आटा घोलकर डालें, उबलने दें और कुछ मिनट बाद आंच से उतार लें.
पास्ता या आलू के साथ परोसें.

केमिस स्टू "शिकार ट्रॉफी"

सामग्री :
12-15 सर्विंग्स के लिए: 1 हैम वजन लगभग 3 किलो, 500 ग्राम गाजर, पत्तियों के साथ 1/2 अजवाइन की जड़, 2-3 प्याज, 1 लहसुन, 1 लीटर रेड वाइन, 300 मिली सिरका, 2- 3 गिलास शोरबा वील, 1 कप खट्टा क्रीम, 150-200 ग्राम बेकन, तलने के लिए 500 ग्राम वसा, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। लिंगोनबेरी और ब्लैकबेरी के चम्मच, 1 पाइन पंजा, 2 तेज पत्ते, लौंग के कई दाने, काले और ऑलस्पाइस (मटर), जायफल, पिसी हुई दालचीनी, नमकीन, नमक, अजमोद।

तैयारी

हैम को चमड़े के नीचे की चर्बी, फिल्म आदि से साफ करें और मांस को लंबाई में काटकर जांघ की हड्डी हटा दें। गूदे को सिरके में भिगोए हुए सूती कपड़े में लपेटें, मोटे बेलन से फेंटें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
एक तामचीनी कटोरे में, 2 लीटर पानी, 750 मिलीलीटर रेड वाइन, सिरका, 2 गाजर, 1/4 अजवाइन की जड़, लौंग के साथ 2 प्याज, 1 तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस, 50 ग्राम नमक से एक मैरिनेड तैयार करें। , थोड़ा कसा हुआ नींबू का छिलका और कसा हुआ जायफल।
मैरिनेड को उबलने दें, डिश को ढक्कन से ढक दें, धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं और ठंडा करें।
हैम (बिना कपड़े के) को ठंडे मैरिनेड में रखें, ऊपर एक वजन (प्लेट) रखें और 48 घंटे के लिए ठंड में रखें।
मैरीनेट किए हुए हैम को सुखा लें और बाहरी हिस्से को बेकन के पतले स्लाइस से भर दें। जांघ की हड्डी को हटाने के बाद बनी गुहा में बेकन का एक मोटा टुकड़ा रखें, इसे नमक, काली मिर्च और नमकीन के मिश्रण में रोल करें। फिर मांस को सुतली से बांधें और गर्म वसा वाले पैन में सभी तरफ से भूनें।
तले हुए हैम को शोरबा के साथ डालें और लिंगोनबेरी और ब्लैकबेरी, पिसी हुई सुगंधित जड़ों और छने हुए मैरिनेड उत्पादों के साथ उबालें। डिश को ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर रखें। एक घंटे के बाद, बची हुई वाइन, छना हुआ मैरिनेड मांस के ऊपर डालें और एक सीलबंद कंटेनर में एक और घंटे के लिए उबाल लें।
तैयार हैम को निकालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, सुतली हटा दें और स्लाइस में काट लें।
छने हुए रस में धुंध में लिपटे चीड़ के पैर को रखें। जब रस उबल जाए तो पैर हटा लें. इसमें टमाटर की प्यूरी, नींबू का रस, चीनी और स्वादानुसार नमक मिलाएं। परिणामी सॉस को उबालें, आंच से उतारें, खट्टा क्रीम डालें और ग्रेवी वाली नाव में डालें।
आंशिक स्टू को तले हुए या मसले हुए आलू, शराब और जीरा के साथ पकाई हुई लाल गोभी, मक्खन में पकाए गए मशरूम, खुबानी सलाद, संतरे के स्लाइस, अचार और वैकल्पिक सलाद के साथ परोसें।

सर्वर किराया. वेबसाइट होस्टिंग। कार्यक्षेत्र नाम:

सी --- रेडट्राम से नए संदेश:

सी --- थोर से नए संदेश:

तैयारी

शव के कम मांस वाले हिस्सों - पसलियों, छाती, गर्दन और कंधे के ब्लेड का हिस्सा - भूनने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, पैन में प्याज और गाजर डालकर उबालें। किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

वीडियो रेसिपी "एल्क के साथ स्पेगेटी"

इस बार सर्ज मार्कोविच हमें इतालवी लहजे के साथ एक रूसी व्यंजन पेश करते हैं - "मूस के साथ स्पेगेटी". नुस्खा का रहस्य यहीं और अभी उजागर होगा!

स्ट्रोगैनिना

सामग्री:

• जमा हुआ मांस;
• नमक।

तैयारी

इस साधारण व्यंजन के लिए कोई भी कम वसा वाला मांस और लीवर उपयुक्त है, लेकिन लंबे समय तक जमे हुए। दो - तीन दिन. यह साइबेरियाई शिकारियों और सभी उत्तरी लोगों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। खाना पकाने की विधि अत्यंत सरल है। जमे हुए मांस या जिगर का एक टुकड़ा लें और एक तेज चाकू से उसके पतले टुकड़े काट लें। उन्हें तुरंत अपने हाथ से लें (कांटा कम सुविधाजनक है), उन्हें नमक में डुबोएं - और पकवान खाने के लिए तैयार है। ऐसे मामलों में जहां आपको जल्दी से अपनी ताकत को मजबूत करने की आवश्यकता होती है, इसकी कोई बराबरी नहीं है, क्योंकि कच्चा मांस बहुत आसानी से भाप में पकाया जाता है। तेज़, स्वादिष्ट और पौष्टिक.

वीडियो रेसिपी "टमाटर सॉस में एल्क बॉल्स"

"टमाटर सॉस में एल्क बॉल्स"- इस व्यंजन का नाम पहले से ही मेरे मुंह में पानी ला देता है, मैं उस वीडियो के बारे में पहले से ही चुप हूं जहां मास्टर शेफ सर्ज मार्कोविच अपने खाना पकाने के कौशल का प्रदर्शन करते हैं।

शोरबा

सामग्री:

1 किलो उरोस्थि के लिए:

• 2 लीटर पानी;
• 2-3 आलू;
• 1 प्याज;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 10-15 काली मिर्च;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर स्टर्नम से तैयार किया जाता है। लगभग आधा पैन मांस होना चाहिए, तभी भोजन गरिष्ठ और स्वादिष्ट बनेगा। मांस को लगभग पक जाने तक मध्यम आंच पर पकाएं। उबाल आने से तुरंत पहले नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और प्याज (स्वादानुसार) डालें। फिर दो या तीन कटे हुए आलू डालें और उसके बाद 10-15 मिनटस्टू तैयार है. इसे तुरंत खाना बेहतर है: आग पर पकाए जाने पर इसका स्वाद विशेष रूप से अच्छा होता है।

भुना हुआ एल्क लिप

सामग्री:

• मूस होंठ;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 10-15 काली मिर्च;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• अजमोद और अजवाइन की 1 जड़;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

इस व्यंजन का स्वाद बहुत अच्छा है. इसे तैयार करना आसान नहीं है. इसमें अच्छी तरह से नमक डालना और इसे मध्यम रूप से पकाना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह सख्त न हो और बहुत नरम न हो। सबसे पहले, होंठ को अच्छी तरह से झुलसा और धोया जाना चाहिए - यह श्रमसाध्य काम है और, स्पष्ट रूप से कहें तो, इससे आनंद नहीं मिलता है। सभी बालों को हटाना और त्वचा को चिकना करने के लिए उन्हें एक साथ बांधना आवश्यक है ताकि वे अदृश्य हों और भोजन करते समय उन्हें महसूस न किया जा सके। फिर होठों (ऊपर वाला - बड़ा और छोटा वाला - निचला) को पूरी तरह से एक पैन में रखें, नमक डालें और डालें 2-3 तेज पत्ते(अब आवश्यक नहीं - प्राकृतिक गंध नष्ट हो गई है), काली मिर्च और अन्य मसाले (स्वाद के लिए) और पकाएं 2-2.5 घंटेमध्यम आँच पर। फिर होंठों को थोड़ा ठंडा करें और छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें, जिन्हें मक्खन से चुपड़ी हुई पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। बिना किसी साइड डिश के, सीधे रोस्टिंग पैन में परोसें। एक चम्मच लिंगोनबेरी पकवान की परिष्कार और उसके उत्कृष्ट स्वाद पर जोर देगा। लीपा को रूसी ओवन में तैयार और उबाला जाता है।

उबली हुई जीभ

सामग्री:

1 भाषा के लिए:

• 3 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 तेज पत्ता;
• 1 प्याज;
• 10-15 काली मिर्च.

तैयारी

पहला तरीका

अच्छी तरह साफ और धुली हुई जीभ को सॉस पैन या केतली में रखें और नमक के साथ पकाएं। 2-3 घंटे.आप तेज़ पत्ता, काली मिर्च, प्याज मिला सकते हैं, या आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं - जैसा आप चाहें। आपको उबली हुई जीभ को सीधे आंच से उतारकर परोसने की जरूरत है, फिर यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है, खासकर वे हिस्से जो आधार के करीब होते हैं - वे अधिक मोटे और अधिक कोमल होते हैं। उबली हुई जीभ के साथ हॉर्सरैडिश या सरसों अच्छे होते हैं।

दूसरा तरीका

पैन में जीभ डालिये, मसाले डालिये (1-2 तेज पत्ते, 5-6 काली मिर्च), कटा हुआ प्याज, गाजर, नमक, पानी डालें और पकाएं 3-4 घंटेतैयार होने तक. गर्म जीभ से छिलका हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। इसे ठंडा या गरम दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

गार्निश- मसले हुए आलू, हरी मटर, सहिजन।

बड़ा तला हुआ मांस

सामग्री:

1-2 किलो मांस के लिए:

• 200 ग्राम लार्ड;
• 100 ग्राम मक्खन;
• लहसुन, काली मिर्च, नमक का सिर।

तैयारी

ऐसे व्यंजन के लिए हड्डी वाला मांस चुनना बेहतर होता है - पकाने के बाद यह अधिक रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है। मांस का एक टुकड़ा बड़ा हो सकता है, जिसका वजन कई किलोग्राम हो सकता है, लेकिन इसकी मोटाई अधिक नहीं होनी चाहिए 15 सेमी, और इससे भी बेहतर - 10 . मांस को अच्छी तरह से धोएं, सभी बाहरी नसों और फिल्मों को काट दें। फिर, एक संकीर्ण तेज चाकू का उपयोग करके, इसमें छेद करें, जिसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और लार्ड के टुकड़े भरें। दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें. नमक और काली मिर्च मलें, तैयार टुकड़े को बेकिंग शीट पर खाना पकाने के तेल के टुकड़ों के साथ रखें और ओवन में रखें। कम न भूनें 2 घंटे, जबकि मांस के टुकड़े को कई बार पलटना और निकले हुए रस के ऊपर डालना। एक प्लेट में पूरा परोसें। साइड परसाबुत तले हुए आलू, हरी सब्जियाँ, लिंगोनबेरी, साउरक्रोट, मसालेदार खीरा अच्छे हैं। सरसों और सहिजन अच्छे मसाले हैं।

कटे हुए कटलेट

सामग्री:

1 किलो मांस के लिए:

• 100 ग्राम कच्चे एल्क वसा;
• 1/4 पाव सफ़ेद ब्रेड;
• 250 मिलीलीटर शोरबा (दूध, पानी);
• 1 छोटा चम्मच। ब्रेडक्रंब का चम्मच;
• काली मिर्च, नमक.

तैयारी

सामान्य तैयारी के दौरान एल्क मांस से काटे गए कटलेट अक्सर बहुत घने हो जाते हैं। अधिक ढीले, रसदार और स्वादिष्ट कटलेट प्राप्त करने के लिए, यह सलाह दी जाती है 1 किलोग्रामगूदे में कच्ची एल्क वसा, सूअर की वसा या मक्खन मिलाएं। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, वे जोड़ते हैं 25% सफेद ब्रेड(आवश्यक रूप से संवेदनहीन) और 25-30% तरल- मांस शोरबा, दूध या पानी. कटलेट को सामान्य तरीके से तलें (तलने से पहले कुचले हुए ब्रेडक्रंब में डुबोएं)।

बरस रही

सामग्री:

500 ग्राम मांस के लिए:

• 50 ग्राम मक्खन;
• 500 ग्राम आलू;
• काली मिर्च, नमक.

तैयारी

एक फ्राइंग पैन में मांस के बारीक कटे टुकड़े, नमक और हल्की काली मिर्च डालकर पकने तक भूनें। आप लगभग पके हुए मांस में बारीक कटे हुए आलू मिला सकते हैं और पकने तक एक साथ भून सकते हैं। फ्राई को फ्राइंग पैन में मेज पर परोसें। मसाला के रूप में अच्छा हैखट्टी गोभी, अचार और मशरूम, साग। एल्क मांस से बने साइबेरियाई पकौड़े अच्छे होते हैं (यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा वसायुक्त सूअर का मांस मिलाते हैं तो बेहतर होगा)। आप एल्क मांस से वे सभी व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो गोमांस और मेमने से तैयार किए जाते हैं। आपको बस यह जानना होगा कि जंगली मांस हमेशा घरेलू मांस से बेहतर होता है। एक जंगली जानवर या पक्षी प्राकृतिक खाद्य पदार्थों पर भोजन करता है और उसके पास इन खाद्य पदार्थों को चुनने का अवसर होता है, जिनमें से कई का निवारक और चिकित्सीय प्रभाव होता है, जो इन औषधीय जड़ी-बूटियों को खाने वाले जानवरों के ऊतकों को समान गुण प्रदान करता है।

प्राकृतिक एल्क टेंडरलॉइन बीफ़स्टीक

सामग्री:

900 ग्राम टेंडरलॉइन के लिए:

• 3 बड़े चम्मच. घी के चम्मच;
• काली मिर्च, नमक.

तैयारी

एल्क और अन्य बड़े हिरण और रो हिरण की रीढ़ के नीचे काठ क्षेत्र में मांस के उच्चतम ग्रेड से संबंधित दो अनुदैर्ध्य, कम-कार्यशील, कोमल मांसपेशियां होती हैं जिन्हें कहा जाता है कतरनोंया पट्टिका. टेंडन (फिल्मों) से टेंडरलॉइन निकालें, मांसपेशी फाइबर को लगभग मोटाई के टुकड़ों में काटें 3 सेमीके बारे में वजन 150 ग्राम, हल्के से फेंटें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें। यदि आपका वजन कम है, तो जांघ के अंदरूनी हिस्से की सबसे कोमल मांसपेशियों का उपयोग करें। फिर चुपड़ी हुई गर्म कढ़ाई में भून लें 15 मिनटों. दुर्लभ स्टेक के प्रेमियों के लिए, यह केवल तला हुआ है 8-10 मिनटताकि खूनी रस टुकड़े की मोटाई में सुरक्षित रहे. एक साइड डिश के रूप मेंकसा हुआ सहिजन, हरी मटर, तले हुए आलू के टुकड़े या अन्य साइड डिश परोसें।

वीडियो रेसिपी "एल्क टेंडर स्टेक"

अगली एल्क डिश आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी, क्योंकि स्वादिष्ट पके हुए स्टेक के प्रलोभन का विरोध करना असंभव है!

एल्क के सिर और पैरों से जेली

सामग्री:

1 किलो ऑफल के लिए:

• 200 ग्राम मांस;
• 6 गिलास पानी;
• 2 तेज पत्ते;
• पाइन सुइयों की एक चुटकी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

एल्क हेड जेली सामान्य ऑफल की तरह तैयार की जाती है। पैरों से खुर हटा दें और हड्डियों को बारीक फाइल से काट लें। हड्डियों में थोड़ा सा गूदा मिलाएं, विशेषकर गर्दन से। मसाला के रूप में, एक तेज पत्ता या एक चुटकी पाइन सुइयां डालें। सरसों के साथ परोसें.

भुना हुआ एल्क

सामग्री:

700 ग्राम मांस के लिए:

• 400 मिलीलीटर मैरिनेड;
• 100 ग्राम पालक;
• 50 ग्राम पोर्क लार्ड;
• 200 मिली सॉस या 150 ग्राम जैम।

मैरिनेड के लिए:

• 0.5 लीटर पानी;
• 0.5 लीटर सिरका;
• 1 गाजर;
• 2-3 अजमोद जड़ें;
• अजवाइन का एक टुकड़ा;
• 10-15 काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, इसमें मोटी कटी सब्जियां, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। पकाना 5-10 मिनट, सिरका, नमक डालें और गर्मी से हटा दें। ठंडा करें और छान लें। मांस के बड़े टुकड़ों को मैरिनेड में भिगोकर, चर्बी से भरकर ओवन में तला जाता है। तैयार मांस को टुकड़ों में काट लें 1-2 प्रति सर्विंग, ऊपर से मांस का रस डालें और तले हुए आलू, उबले बीन्स, मसालेदार अंगूर, आलूबुखारा या लाल गोभी सलाद के साथ परोसें। आप मांस को गर्म सॉस, लिंगोनबेरी या ब्लैककरेंट जैम के साथ परोस सकते हैं।

एल्क फ़िललेट

सामग्री:

1.5-2 किलो मांस के लिए:

• 200 ग्राम बेकन;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1/2 गिलास रेड वाइन;
• 3 ट्रफ़ल्स;
• 1/2 बड़ा चम्मच. सोयाबीन पेस्ट या उबले सोयाबीन के चम्मच;
• 2 प्याज;
• 1 नींबू;
• 4-5 पीसी। कारनेशन;
• काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ;
• नमक।

तैयारी

फ़िललेट का एक टुकड़ा निकालें और मैरिनेड में डालें। (4-5 गिलास सिरका, 6-7 पीसी तेज पत्ते, 30 पीसी काली मिर्च, 30 पीसी जुनिपर बेरी, 3 प्याज - सब कुछ उबालें)पर 5-6 घंटे, बेकन के साथ काटें। - फिर थूक पर आधा पकने तक भून लें. बेकन को पैन में डालें (50 ग्राम), तेल (50 ग्राम), प्याज, बिना दानों के नींबू के टुकड़े, लौंग (जड़), काली मिर्च, तारगोन, अजमोद, वॉटरक्रेस, हरा प्याज। ब्राउन होने पर धीरे-धीरे रेड वाइन, एक चम्मच सिरका डालें। 2 कप शोरबा, पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस के ऊपर सॉस डालें 3 ट्रफ़ल्सऔर 1/2 चम्मचसोयाबीन का पेस्ट या उबली हुई सोयाबीन। रोस्ट को लाल पत्तागोभी के कटे, नमकीन सिरों के साथ तला हुआ परोसा जाता है 1 बड़े चम्मच के साथ 2 बड़े चम्मच तेल। एक चम्मच चीनी, 4-5 लौंग की कलियाँ, 1/2 कप लाल टेबल वाइन.सब कुछ उबालें और भुने हुए हिस्से को इस साइड डिश से ढक दें।

उबला हुआ एलेक कबाब

सामग्री:

4 सर्विंग्स के लिए:

• पसंद का 600 ग्राम मांस;
• 1 प्याज;
• सुगंधित जड़ों का एक सेट;
• 1 चम्मच टमाटर प्यूरी;
• 1/4 कप दूध;
• 1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच;
• 1 चम्मच लाल मिर्च;
• 5-6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
• नमक।

तैयारी

हड्डी वाले मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और उबलते पानी में उबालें 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच.बची हुई चर्बी में कटी हुई सुगंधित जड़ें और प्याज को नरम होने तक भूनें, पिसी हुई लाल मिर्च छिड़कें और टमाटर की प्यूरी डालें। - दूध में आटा घोलकर डालें, उबलने दें और कुछ मिनट बाद आंच से उतार लें. पास्ता या आलू के साथ परोसें.