पहला कोर्स, या, जैसा कि उन्हें अक्सर कहा जाता है, सूप, मानव पोषण में महत्वपूर्ण हैं। भोजन मानव शरीर के लिए पोषक तत्वों और कैलोरी का एक स्रोत है। अपने शरीर के लिए भोजन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और उसे कैलोरी से कैसे संतृप्त किया जाए, इस सवाल का सामना कई रूसियों को करना पड़ता है। इसका उत्तर इस लेख में पाया जा सकता है।

आज हम कई विकल्पों के साथ सोल्यंका सूप बनाने पर नजर डालेंगे। सोल्यंका सूप की सबसे प्रसिद्ध रेसिपी का पहले ही पिछले लेख में विस्तार से वर्णन किया जा चुका है। लेकिन इस क्लासिक मदर्स हॉजपॉज के अन्य स्वादिष्ट संस्करण भी हैं, लेकिन विभिन्न सामग्रियों के साथ।

हॉजपॉज तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको मांस, मछली, सब्जी, मशरूम या अनाज का शोरबा या काढ़ा पकाना होगा। आप जड़ी-बूटियों, जड़ों और मसालों की मदद से हॉजपॉज के स्वाद और गंध को बेहतर बना सकते हैं। तेज पत्ता व्यंजनों को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है।

सोल्यंका का एक अभिन्न अंग केपर्स हैं - केपर पौधे की बंद फूल कलियाँ।

केपर्सनिक मध्य एशिया, ट्रांसकेशिया और क्रीमिया में आम है। केपर्स में तीखा, विशिष्ट स्वाद होता है और इनमें प्रोटीन, विटामिन और आवश्यक तेल उच्च मात्रा में होते हैं।

परोसने से पहले, हॉजपॉज को अक्सर मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, जो खनिज, विटामिन, उपचार गुणों, सुखद सुगंध और गंध से भरपूर होती हैं।

मांस सोल्यंका

यदि "मीट हॉजपॉज" शब्द कहा जाता है और बस इतना ही, और, ध्यान रखें, "क्लासिक राष्ट्रीय टीम" शब्द नहीं कहा जाता है, या यहां तक ​​कि एक शब्द "राष्ट्रीय टीम" भी नहीं कहा जाता है, तो इसका मतलब है कि इस मीट हॉजपॉज को तैयार करने की आवश्यकता है केवल एक प्रकार के मांस से.

इस रेसिपी में हम केवल सूअर के मांस पर विचार करेंगे।

सामग्री:

• 8 गिलास पानी
• 500 ग्राम सूअर का मांस
• 3 टुकड़े मसालेदार खीरे
• 200 ग्राम प्याज
• 1/2 नींबू
• बे पत्ती
• 1 बड़ा चम्मच - केपर्स

1. मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें और शोरबा पकाएं।
2. मांस निकालें, छोटे टुकड़ों में काटें और तेल में भूनें।
3. शोरबा को एक सॉस पैन में छान लें।
4. प्याज को छीलें, काटें और 100 ग्राम पानी में टमाटर का पेस्ट मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं।
5. खीरे को क्यूब्स में काटें, प्याज के साथ मिलाएं, शोरबा में डालें, उबाल लें, मांस, केपर्स, तेज पत्ता, नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएं।

नींबू को काटकर हॉजपॉज वाली डिश में रखें। चाहें तो प्रेमी जैतून मिला सकते हैं।

सॉसेज के साथ सोल्यंका रेसिपी

सामग्री:

• 6 गिलास पानी
• 200 ग्राम मसालेदार खीरे
• 200 ग्राम प्याज
• 200 ग्राम हैम
• 200 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज
• 200 ग्राम सॉसेज
• 1 टुकड़ा नींबू
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 बड़ा चम्मच जैतून

पकाने की विधि - हॉजपॉज कैसे पकाएं:

1. प्याज को छीलिये, काटिये और टमाटर के पेस्ट के साथ तेल में भूनिये.
2. खीरे को पतले टुकड़ों में काट लें.
3. सॉसेज उबालें, उन्हें हैम और सॉसेज के साथ क्यूब्स में काटें और खीरे और प्याज के साथ मिलाएं।
4. एक सॉस पैन में पानी डालें, कटा हुआ मिश्रण डालें, तेज़ पत्ता, नमक डालें और ढककर 15-20 मिनट तक पकाएँ।

परोसने से पहले सूप में नींबू और जैतून डालें।

मछली सोल्यंका

सामग्री:

• 500 ग्राम ताजी मछली (त्वचा और हड्डियों के साथ पट्टिका)
• 2 लीटर पानी
• 250 ग्राम प्याज (3 टुकड़े)
• 200 ग्राम मसालेदार खीरे (2 - 3 टुकड़े)
• 50 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 60 ग्राम मक्खन
• 1800 मिली मछली स्टॉक
• नमकीन पानी के साथ केपर्स
• मसाले
• 5 नींबू के टुकड़े
• हरियाली

पकाने की विधि - हॉजपॉज कैसे पकाएं:

1. कंकाल वाली मछली को साफ किया जाता है, आंत में डाला जाता है, धोया जाता है और त्वचा के साथ फ़िललेट्स में काटा जाता है लेकिन हड्डियाँ नहीं होती हैं।
2. मछली के बुरादे को भागों में काटें और नरम होने तक उबालें, शोरबा से निकालें।
3. मछली के अपशिष्ट का उपयोग करके शोरबा को पकाएं, इसे मछली पकाने के शोरबे के साथ मिलाएं।
4. उबलते मछली शोरबा में, टमाटर के पेस्ट के साथ भूना हुआ प्याज, पके हुए खीरे, नमकीन पानी के साथ केपर्स, मसाले, नमक डालें और सभी चीजों को 5-10 मिनट तक पकाएं।

परोसते समय, मछली के उबले हुए टुकड़ों को प्लेट में रखें (प्रति सर्विंग 200 ग्राम)। सूप डालें, काले जैतून, नींबू का एक टुकड़ा डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

रेस्तरां में, इस हॉजपॉज को भागों में तैयार किया जाता है, यानी कच्ची मछली के 3 - 4 टुकड़ों को अलग-अलग कटोरे में रखा जाता है, हॉजपॉज के साथ डाला जाता है और 15 - 20 मिनट तक उबाला जाता है।

सोल्यंका सूप रेसिपी - लोक परंपरा के अनुसार कैसे पकाएं

सामग्री:

• 6 - 8 गिलास पानी
• 200 ग्राम वील
• 150 ग्राम हैम
• 150 ग्राम उबला हुआ सॉसेज
• 200 ग्राम गोमांस की हड्डियाँ
• 8 टुकड़े गुठली रहित जैतून
• 5 टुकड़े ताजा मशरूम
• 2 टुकड़े ताजा टमाटर
• 1 टुकड़ा प्याज
• 1 टुकड़ा अचार खीरा
• 1 नींबू का टुकड़ा
• 1/2 कप खट्टा क्रीम
• 4 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
• 1 बड़ा चम्मच केपर्स
• कटा हुआ साग

पकाने की विधि - हॉजपॉज कैसे पकाएं:

1. हड्डियों के ऊपर पानी डालें, शोरबा पकाएं और छान लें।
2. वील, सॉसेज और हैम को छोटे टुकड़ों में काटें, गर्म मक्खन में भूनें और शोरबा में डालें।
3. खीरे को काट लें.
4. प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लीजिए.
5. मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें और खीरे और प्याज के साथ शोरबा में डालें।
6. सूप में नमक डालें, पैन को ढक्कन से ढकें और वील तैयार होने तक पकाएं।
7. टमाटरों को काट कर पतले-पतले टुकड़ों में पका लीजिये.
8. परोसने से पहले, टमाटर, केपर्स, जैतून, नींबू, टमाटर प्यूरी, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें।

इस हौजपॉज का अपना उत्कृष्ट स्वाद है।

क्लासिक सोल्यंका रेसिपी - इसे सही तरीके से कैसे पकाएं

सामग्री:

• 300 ग्राम चिकन ब्रेस्ट
• 1 स्मोक्ड पैर
• 100 ग्राम उबला हुआ सॉसेज
• 120 ग्राम उबली हुई किडनी
• 5 आलू
• 2 मसालेदार खीरे
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 50 ग्राम बीज रहित जैतून
• 1 नींबू
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• भूनने के लिए वनस्पति तेल
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ

पकाने की विधि - हॉजपॉज कैसे पकाएं:

1. चिकन ब्रेस्ट से शोरबा बनाएं.

2. स्मोक्ड लेग को तैयार शोरबा में डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं (जब तक कि मांस हड्डियों से अच्छी तरह अलग न होने लगे)। हम मांस निकालते हैं।

3. प्याज और गाजर छीलें, बारीक काट लें, टमाटर के पेस्ट के साथ वनस्पति तेल में भूनें।

4. छिले और कटे हुए आलू के साथ शोरबा में डालें।

5. खीरे, मांस, किडनी और सॉसेज को बारीक काट लें और आलू तैयार होने से 5 मिनट पहले शोरबा में डाल दें।

6. फिर कुछ जैतून और जड़ी-बूटियों को पीस लें।

7. परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा, 3 - 3 साबुत जैतून और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

सोल्यंका बहुत स्वादिष्ट बनती है.

सॉसेज रेसिपी के साथ सोल्यंका - स्वादिष्ट

सामग्री:

• 3 लीटर पानी
• 200 ग्राम उबला हुआ सॉसेज
• 200 ग्राम आधा स्मोक्ड सॉसेज
• 6 आलू
• 2 ताजा टमाटर
• 3 मसालेदार खीरे
• 1 प्याज
• 10 - 15 बीज रहित जैतून
• नींबू
• डिल और अजमोद
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च और नमक

पकाने की विधि - हॉजपॉज कैसे पकाएं:

1. प्याज को काट कर वनस्पति तेल में भूनें।

2. प्याज में दरदरा कसा हुआ टमाटर डालें और सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं।

3. कटे हुए आलू को उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

4. पूरे सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटें और आलू के साथ एक कंटेनर में रखें।

5. खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और उन्हें आलू और सॉसेज वाले कंटेनर में रखें।

6. एक ही कंटेनर में उबले हुए प्याज और टमाटर डालें।

7. सब कुछ पकने तक पकाएं। अंत में, छल्ले में कटे हुए जैतून, जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें।

परोसने से पहले नींबू के टुकड़े डालें।

मछली सोल्यंका: डिब्बाबंद ट्यूना के साथ नुस्खा

सामग्री:

• 1.5 लीटर पानी
• 1 डिब्बा डिब्बाबंद ट्यूना
• 100 ग्राम मसालेदार खीरे
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 प्याज
• 2 बड़े चम्मच हरी मटर
• डिल, अजमोद जड़
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार

पकाने की विधि - हॉजपॉज कैसे पकाएं:

1. प्याज और अजमोद की जड़ को पानी में उबालें।

2. उबलते शोरबा में बारीक कटे खीरे डालें और उबाल लें।

3. प्याज को टमाटर के पेस्ट के साथ भूनें और उबलते शोरबा में डालें.

4. हरी मटर, डिब्बाबंद ट्यूना, काली मिर्च, नमक को उबलते शोरबा वाले एक कंटेनर में रखें और 10 मिनट तक पकाएं।

परोसते समय, सोल्यंका पर कटा हुआ डिल छिड़कें।

धीमी कुकर में सोल्यंका: टमाटर के पेस्ट के बिना सफेद सोल्यंका

सामग्री:

• हड्डी के साथ 450 ग्राम गोमांस
• 1 अजमोद जड़
• 1 गाजर
• 3 प्याज
• 3 तेज पत्ते
• 6 काली मिर्च
• 2 लीटर पानी
• 25 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम मसालेदार खीरे
• 70 ग्राम सॉसेज
• 70 ग्राम हैम
• 2 शिकार सॉसेज
• 1 बड़ा चम्मच केपर्स
• 30 ग्राम बीज रहित जैतून
• 0.5 नींबू

पकाने की विधि - हॉजपॉज कैसे पकाएं:

1. एक मल्टी-कुकर कटोरे में बीफ़, अजमोद जड़, गाजर, एक प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

2. पानी डालें और 2 घंटे के लिए "स्टू" मोड में पकाएं।

3. फिर शोरबा को छान लें और जड़ों को हटा दें। शोरबा को एक साफ़ मल्टीकुकर कटोरे में डालें।

4. इस बीच, मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में, बचे हुए पतले कटे हुए प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पतला करें।

5. एक अलग फ्राइंग पैन में, स्ट्रिप्स में कटे हुए अचार वाले खीरे को थोड़ा पानी डालकर 15-20 मिनट तक उबालें।

6. छने हुए शोरबा में प्याज और खीरे डालें। स्ट्रिप्स या छोटे स्लाइस में कटे हुए सॉसेज, हैम और सॉसेज डालें।

7. 30 मिनट के लिए "स्टू" मोड में पकाएं।

8. तैयार होने से 5 मिनट पहले, हॉजपॉज में केपर्स और जैतून डालें।

अंत में स्वादानुसार नमक डालें।

सोल्यंका सूप: पत्तागोभी सोल्यंका

सामग्री:

• 2 लीटर गोमांस और चिकन शोरबा (समान भाग)
• 2 स्मोक्ड सॉसेज
• 150 ग्राम उबला हुआ गोमांस
• 150 ग्राम उबला हुआ चिकन
• 100 ग्राम स्मोक्ड पोर्क
• 100 ग्राम स्मोक्ड बीफ़
• 300 ग्राम साउरक्रोट
• 2 मसालेदार खीरे
• 2 नमकीन टमाटर
• 2 प्याज
• अजवाइन की 1 डंठल
• 1 गाजर
• 2 बड़े चम्मच टमाटर सॉस
• वनस्पति तेल
• नमक स्वाद अनुसार
• परोसने के लिए: केपर्स, काले जैतून, नींबू, जड़ी-बूटियाँ

पकाने की विधि - हॉजपॉज कैसे पकाएं:

1. सौकरौट को वनस्पति तेल में धीमी आंच पर कटे हुए खीरे और कटे हुए नमकीन टमाटरों के साथ उबाल लें।

2. फिर सभी चीजों को एक पैन में डालें।

3. स्मोक्ड सॉसेज को हलकों में काटें, उबला हुआ मांस और चिकन, स्मोक्ड पोर्क, बीफ और सॉसेज को स्ट्रिप्स में काटें।

4. सभी कटों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें और उन्हें उबली हुई नमकीन सब्जियों के साथ पैन में डालें।

5. पैन में बचे तेल में कटे हुए प्याज, कटी हुई अजवाइन और कद्दूकस की हुई गाजर भून लें. टमाटर सॉस डालें. कुछ मिनटों तक भूनें.

6. तली हुई सब्जियों को मांस उत्पादों और नमकीन सब्जियों के साथ सॉस पैन में रखें।

7. गर्म शोरबा डालें, उबाल लें और 5-7 मिनट तक पकाएं।

प्लेटों में केपर्स, काले जैतून और जैतून डालें। साग और नींबू. साइबेरियाई लोगों को इस प्रकार का मिश्रित मांस सोल्यंका बहुत पसंद है - यह हार्दिक, पौष्टिक और कठोर जलवायु परिस्थितियों के लिए उपयुक्त है।

मशरूम सोल्यंका: मशरूम वीडियो के साथ लेंटेन सोल्यंका की रेसिपी

जैसा कि आप देख सकते हैं, मशरूम हॉजपॉज तैयार करना काफी सरल है। यह इस लेख के अन्य हॉजपॉज की तरह नहीं है - यह मशरूम है।

हॉजपॉज के लिए कई अन्य विकल्प हैं, लेकिन इस लेख में व्यंजनों का चयन रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय द्वारा किया गया था।

प्रारंभ में, इस प्रकार के सूप का नाम "सेलींका" था, जो स्पष्ट रूप से इसके ग्रामीण मूल को इंगित करता है। इसके स्वाद की मुख्य आवश्यकता और शर्त "खट्टापन" की अनिवार्य उपस्थिति थी, जो किसी भी मामले में इसकी खाद्यता में "मदद" करती थी, क्योंकि मामूली प्राचीन किसान जीवन में उन्होंने हर उस चीज से ऐसा सूप तैयार किया था जिसे भगवान अक्सर खिलाने के लिए भेजते थे। बड़ा परिवार।

रेस्तरां और प्रतिष्ठित कुकबुक में इसे संक्षेप में "हॉजपॉज" या "सोल्यंका" कहा जाता था। इस तरह के सूप को तैयार करते समय, वास्तव में कई सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, किसी भी रूप में लगभग चार प्रकार के मांस, जिसमें सॉसेज और कटा हुआ सॉसेज, हैम शामिल हैं। हॉजपॉज में मसालेदार मशरूम, मसालेदार और मसालेदार खीरे, डिब्बाबंद जैतून, गाजर, प्याज, टमाटर का पेस्ट डालें और यहां तक ​​कि तैयार पकवान को ताजे नींबू के पतले टुकड़े से सजाएं।

यह अद्भुत सूप पाक रचनात्मकता के लिए गुंजाइश देता है। इसलिए, वे मछली के साथ सोल्यंका, विभिन्न सब्जी सोल्यंका लेकर आए: गोभी, मशरूम, घर का बना सोल्यंका, जॉर्जियाई सोल्यंका के साथ सोल्यंका। आपके और मेरे पास अपना स्वयं का हौजपॉज आविष्कार करने का भी मौका है। सबसे अधिक संभावना यही है कि ऐसा ही होता है - हर बार ऐसा सूप अलग निकलता है, लेकिन यह बिल्कुल स्वादिष्ट होता है।

हॉजपॉज के लिए आवश्यक उत्पाद

मीट सोल्यंका के लिए, सबसे पहले, आपको विभिन्न प्रकार के मांस का चयन करना चाहिए और अपनी पसंद के अनुसार, स्वाभाविक रूप से, या सोल्यंका रेसिपी का पालन करते हुए उबले हुए मांस उत्पाद तैयार करना चाहिए। उबले हुए मांस से बने सभी प्रकार के मांस और उत्पादों को सुंदर क्यूब्स में काटा जाना चाहिए: कच्चे मांस से - बड़े (वे उबल जाएंगे), उबले हुए से - जैसा कि (खाना पकाने के दौरान वे मात्रा में थोड़ा बढ़ जाएंगे)।

सोल्यंका रेसिपी के अनुसार सभी सब्जियों को धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए और क्यूब्स में काट लेना चाहिए: बड़े आलू, बड़ी गाजर, बारीक कटा हुआ प्याज।

यदि आपकी पसंद मशरूम के साथ सोल्यंका सूप पर पड़ती है, तो ताजा मशरूम धो लें और उन्हें पतले स्लाइस में काट लें, और सूखे मशरूम को शाम से सुबह तक कई घंटों के लिए भिगो दें। जलसेक पानी को फेंके नहीं - यह हॉजपॉज शोरबा में छान लिया जाएगा। भीगे हुए मशरूम को थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें और ताजे मशरूम की तरह पतले स्लाइस में काट लें।

सोल्यंका सूप मांस शोरबा में तैयार किया जाता है और पकाते समय इसमें मांस, सॉसेज, फ्रैंकफर्टर और स्मोक्ड मांस मिलाया जाता है। नुस्खा के अनुसार इस सूप में आलू नहीं हैं, लेकिन आलू प्रेमियों को रोकना असंभव है, और वे इस तरह की वापसी करते हैं - और इस तरह के हॉजपॉज के स्वाद को कोई नुकसान नहीं होता है। अंतिम परिणाम एक बहुत ही पौष्टिक, स्वादिष्ट और सुंदर सुगंधित सोल्यंका सूप है।

सामग्री:

• ताजा गोमांस - 300 ग्राम;
• उबला हुआ स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम;
• स्मोक्ड मांस - 200 ग्राम;
• सॉसेज - 6 टुकड़े;
• आलू - 3 टुकड़े;
• नमकीन या मसालेदार ककड़ी - 3 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• ताजा गाजर - 1 जड़;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू के टुकड़े;
• नमक और जड़ी-बूटियाँ - पसंद के अनुसार।

सोल्यंका सूप इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. ऐसे सूप के लिए, गोमांस को थोड़ा पकाया जाना चाहिए, शोरबा से निकाला जाना चाहिए, समान टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और शोरबा में वापस आना चाहिए, फिर इसमें कटे हुए आलू डालें और मध्यम गर्मी पर हॉजपॉज को पकाना जारी रखें।
2. इस समय, ताजी धुली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, और छिलके वाले प्याज और अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। सबसे पहले, वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें, फिर उनमें कटा हुआ अचार डालें और हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनते रहें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और हिलाते हुए, पूरे परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर एक या दो मिनट के लिए उबाल लें।
3. टमाटर के पेस्ट के साथ तली हुई तैयार सब्जियों को मांस और पकाए हुए आलू के शोरबा में रखें, इसे उबाल लें और कटा हुआ सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स और स्मोक्ड मांस डालें, जो पहले वनस्पति तेल में हल्का तला हुआ था। एक बार फिर, उबाल आने तक पकाएं और हॉजपॉज को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।
4. खाना पकाने के अंत में, नमकीन पानी से मुक्त जैतून और कटा हुआ नींबू हॉजपॉज में डालें, अम्लता की जांच करें और, यदि संभव हो तो, जैतून का नमकीन पानी डालें। एक बार फिर हम इसके उबलने का इंतजार करते हैं और हॉजपॉज तैयार है।
5. यह सलाह दी जाती है कि पैन को कुछ देर के लिए आंच से उतार लें, हॉजपॉज को ढक्कन के नीचे पकने दें और परोसने से पहले बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियों को सूप के साथ एक प्लेट में रखें।

2. मशरूम सोल्यंका रेसिपी

हर कोई समझता है कि मशरूम सोल्यंका सूप मशरूम के साथ तैयार किया जाता है, जो सोल्यंका को एक अनोखा घर का बना स्वाद और सुगंध देता है। मशरूम को ताजा और सुखाकर दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। केवल सूखे मशरूम को पहले से भिगोना चाहिए।

सामग्री:

• शैंपेनोन या कोई ताजा मशरूम - 300 ग्राम;
• सूखे मशरूम (सफेद वाले अधिक स्वादिष्ट होते हैं) - 50 ग्राम;
• ताजा प्याज - 1 टुकड़ा;
• ताजा गाजर - 1 जड़;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• मसालेदार ककड़ी - 2 टुकड़े;
• नमकीन पानी में जैतून - 1 जार;
• चेरी टमाटर - 7 टुकड़े;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• खाना पकाने के लिए पानी - 2 लीटर।

मशरूम के साथ सोल्यंका सूप इस प्रकार तैयार करें:

1. सूखे मशरूम को बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धोएं और थोड़ी मात्रा में पानी में भिगो दें, हो सके तो शाम को। हॉजपॉज को सीधे तैयार करने के लिए, भीगे हुए मशरूम को नरम होने तक उबालें।
2. छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें, छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें। सीधे पैन में जहां सूप पकाया जाएगा, प्याज को उबलते वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें, फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और गाजर तैयार होने तक भूनते रहें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और ऊपर से आटा छिड़कें। हिलाते समय.. ड्रेसिंग मिश्रण को 2 मिनट तक भूनते रहें।
3. ड्रेसिंग मिश्रण में मशरूम शोरबा डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें, जिसके बाद हम कटा हुआ अचार डालें, सब कुछ मिलाएं और थोड़ी देर तक उबालें।
4. इसी समय, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में उबले हुए सूखे और स्लाइस में कटे हुए ताजे मशरूम को हल्का भूनें और उन्हें उबली हुई सब्जियों के साथ एक पैन में रखें, जहां आप हिलाते हुए गर्म पानी डालें। नमक और काली मिर्च डालने के बाद सोल्यंका सूप को मशरूम के साथ उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएं.
5. जैतून, चेरी टमाटर डालें और 5 मिनट तक पकाएं, और खाना पकाने के अंत से 1-2 मिनट पहले तेज पत्ता डालें। मशरूम के साथ सोल्यंका सूप परोसने में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और ताज़े नींबू का एक पतला टुकड़ा रखें।

3. मछली के साथ सोल्यंका सूप की घरेलू रेसिपी

यह काफी दिलचस्प और स्वास्थ्यप्रद पहला कोर्स है, जहां मछली की उपस्थिति सोल्यंका सूप तैयार करने के बुनियादी नियमों का खंडन नहीं करती है। इसके अलावा, ऐसा उत्कृष्ट स्वादिष्ट व्यंजन हमारे घरेलू मेनू को समृद्ध और विविधतापूर्ण बना सकता है, खासकर मछली के साथ।

सामग्री:

• सामन पट्टिका - 500 ग्राम;
• डिब्बाबंद जैतून - 1 जार;
• शोरबा की समृद्धि के लिए सैल्मन ट्रिमिंग - 300 ग्राम;
• ताजा आलू - 3 कंद;
• मसालेदार ककड़ी - 4 मध्यम टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े;
• पिसी हुई काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर, टेबल नमक - स्वाद के लिए।

मछली के साथ सोल्यंका सूप इस प्रकार तैयार करें:

1. सैल्मन ट्रिमिंग्स को एक सॉस पैन में रखें, उनके ऊपर गर्म पानी डालें और शोरबा को नरम होने तक पकाएं, काली मिर्च और अंत में एक तेज पत्ता डालें। शोरबा आगे उपयोग के लिए छानने के लिए तैयार है।
2. अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें. छिले ताजे आलू - बड़े क्यूब्स में, छिले हुए प्याज - चाकू से बारीक काट लें। धुले नींबू को टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें। सैल्मन फ़िललेट को समान आकार के टुकड़ों में काटें।
3. एक फ्राइंग पैन में उबलते वनस्पति तेल के साथ नरम होने तक कटा हुआ प्याज और मसालेदार खीरे के क्यूब्स भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें।
4. शोरबा के साथ एक सॉस पैन में आलू और तली हुई सब्जियों के बड़े क्यूब्स रखें और सूप को उबाल लें। तुरंत कटे हुए सामन के टुकड़े डालें और नरम होने तक पकाएं
5. जो कुछ बचा है वह जैतून को नमकीन पानी, मसाले, नमक के साथ जोड़ना और उबाल लेना है। - जैसे ही उबाल आ जाए, सूप में नींबू के टुकड़े डाल दें. मछली के साथ तैयार हॉजपॉज सूप को गर्मी से निकालें, ढक्कन के नीचे लगभग 15 मिनट तक उबालें, और परोसते समय प्रत्येक परोसने पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

1. मांस और स्मोक्ड सामग्री अपनी प्रचुरता से सोल्यंका सूप को खराब नहीं करेगी और गुणवत्ता त्रुटिहीन होनी चाहिए। सोल्यंका सूप का स्वाद सीधे उनकी समृद्धि पर निर्भर करता है।
2. मसालेदार खीरे के लिए विशेष आवश्यकताएं - उन्हें कुरकुरा होना चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे फैल न जाएं, जो न केवल पकवान की उपस्थिति को खराब कर देगा, बल्कि इसका स्वाद भी खराब कर देगा।
3. स्मोक्डनेस के साथ मांस की सुगंध की काफी मजबूत एकाग्रता को ध्यान में रखते हुए, पेश किए गए मसालों का संतुलन ढूंढना अनिवार्य है। अत्यधिक मसाले स्पष्ट रूप से पूरे सोल्यंका सूप का स्वाद खराब कर सकते हैं, चाहे वह मांस या मछली के साथ हो।

सोल्यंका एक पारंपरिक रूसी नुस्खा है। इसमें मांस सोल्यंका, मछली सोल्यंका और यहां तक ​​कि मशरूम सोल्यंका भी है। कोई भी सोल्यंका रेसिपी समृद्ध, संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट होती है। यदि किसी दावत के बाद आपके पास विभिन्न प्रकार के स्मोक्ड मांस बच जाते हैं, तो सोल्यंका वह नुस्खा है जिसकी आपको आवश्यकता है। जितने अधिक व्यंजन, उतने ही स्वादिष्ट।

हालाँकि, कुछ मांस उत्पादों से सोल्यंका भी स्वादिष्ट निकलेगी। नुस्खा में आवश्यक रूप से जैतून और नींबू शामिल हैं। यदि आप रेसिपी में केपर्स मिलाते हैं तो सोल्यंका अधिक स्वादिष्ट हो जाएगी। यह सबसे नख़रेबाज़ व्यंजनों के लिए भी फायदे का नुस्खा है। इस व्यंजन को पकाने का प्रयास करें और हॉजपॉज को अपने प्रियजनों को प्रसन्न करने दें।

सोल्यंका क्लासिक

सामग्री:

• 1.5 लीटर मांस शोरबा,
• 300 ग्राम तली हुई सॉसेज,
• 5 मसालेदार खीरे,
• प्याज के 2 सिर,
• 15 ग्राम केपर्स,
• 3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट,
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल,
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

कटे हुए प्याज को टमाटर के पेस्ट, वनस्पति तेल और थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पकाएं। सॉसेज, खीरे को काट लें, केपर्स के साथ प्याज में डालें। नमक और काली मिर्च डालें, शोरबा डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

खीरे के अचार के साथ सोल्यंका

सामग्री:

• 800 ग्राम स्मोक्ड मांस उत्पाद (सॉसेज, हैम, ब्रिस्केट)
• 200 ग्राम दूध सॉसेज
• 2 लीटर पानी
• 10−15 गुठली रहित जैतून
• 2 मसालेदार खीरे
• 180 मिली खीरे का अचार
• 2 टीबीएसपी। टमाटर के पेस्ट के चम्मच
• नींबू
• मूल काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

खीरे को बारीक काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। जैतून को हलकों में काटें। तैयार खाद्य पदार्थों को तेल और नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। टमाटर का पेस्ट डालें, और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मांस उत्पादों पर पानी डालें और 40 मिनट तक पकाएं। नमकीन पानी और पास्ता, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया हुआ उत्पाद डालें, 5 मिनट तक पकाएँ। नींबू के स्लाइस के साथ कटोरे में परोसें।

सोल्यंका "यूराल"

सामग्री:

• 500 ग्राम दुबला गोमांस
• 200 ग्राम सफेद पत्ता गोभी
• 1 शिमला मिर्च
• 1 प्याज
• 100 ग्राम मसालेदार खीरे
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट का चम्मच
• 100 ग्राम बीज रहित जैतून
• बे पत्ती
• 3 ऑलस्पाइस मटर

खाना पकाने की विधि:

बीफ़ के टुकड़ों पर 2.5 लीटर गर्म पानी डालें, उबालने के बाद नमक डालें और 1.5 घंटे तक पकाएँ। प्याज को काट लें और तेल में 15 मिनट तक भून लें। पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और बीजरहित काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज में डालें. 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, शोरबा में डालें, 5 मिनट तक पकाएं। ऑलस्पाइस के साथ सीज़न करें। कटे हुए जैतून, खीरे, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता डालें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं।

सोल्यंका "डोंस्काया"

सामग्री:

• 1 सामन सिर
• 400 ग्राम सामन पट्टिका
• 200 ग्राम मसालेदार खीरे
• 2 प्याज
• 2 टीबीएसपी। टमाटर के पेस्ट के चम्मच
• ½ नींबू का रस
• जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक

खाना पकाने की विधि:

सिर पर 1.5 लीटर ठंडा पानी डालें, फिर करीब 1 घंटे तक पकाएं। सिर निकालें, शोरबा को छान लें, टुकड़ों में कटा हुआ फ़िलेट डालें, उबाल लें और नमक डालें। कटा हुआ प्याज, कटे हुए खीरे डालें, 20 मिनट तक पकाएँ। नींबू का रस, टमाटर का पेस्ट और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। और 5 मिनट तक पकाएं.

जॉर्जियाई शैली का मांस सोल्यंका

सामग्री:

• मांस - 400 ग्राम,
• प्याज - 2 सिर,
• मसालेदार खीरे - 2-3 टुकड़े,
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• अंगूर सफेद वाइन - ½ गिलास,
• तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मांस शोरबा - ½ कप,
• जड़ी बूटियों का मिश्रण "खमेली-सुनेली" - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• गर्म मिर्च - 2 फली,
• लहसुन - 3-4 कलियाँ,
• अनार का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• धनिया।

खाना पकाने की विधि:

मांस (लोई) और ब्रिस्किट के टुकड़ों को बारीक काट लें, बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं, तेल डालें, एक कटोरे में रखें, ढक दें, फिर 50% पावर पर 8-10 मिनट तक पकाएं। फिर टमाटर का पेस्ट, बारीक कटा हुआ अचार, कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटी गर्म मिर्च, सनली हॉप्स, वाइन, अनार का रस, मांस शोरबा, कटा हरा धनिया डालें। ढक्कन से ढकें और 50% पावर पर 10-12 मिनट तक पकाएं।

सोल्यंका मांस टीम

सामग्री:

• 500 ग्राम ब्रिस्किट
• 200 ग्राम दुबला गोमांस
• 100 ग्राम हैम
• 100 ग्राम चिकन मांस
• 2 प्याज
• 3 मसालेदार खीरे
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम
• काली मिर्च के दाने
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

बीफ़, चिकन और ब्रिस्केट से, शोरबा को 2.5 लीटर पानी में पकाएं, उबालने के 20 मिनट बाद, नमक डालें, सॉस के साथ तेल में भूनकर कटा हुआ प्याज डालें, छिले और कटे हुए अचार डालें। 5 मिनट तक पकाएं. स्ट्रिप्स में कटी हुई काली मिर्च, तेज़ पत्ता, हैम डालें। 30 मिनट तक पकाएं, मांस को काटें और वापस सूप में डालें। तैयार सूप के साथ प्लेटों में खट्टा क्रीम और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

कॉड के साथ सोल्यंका

सामग्री:

• 400 ग्राम कॉड
• 200 ग्राम साउरक्रोट
• 4 अचार
• 3 टमाटर अपने ही रस में
• 1 प्याज
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच

खाना पकाने की विधि:

प्याज को काट लीजिये, पत्तागोभी के साथ मिला दीजिये, तेल में 5 मिनिट तक भून लीजिये. मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ खीरा और छलनी से घिसे हुए टमाटर डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. मछली के ऊपर पानी डालें, उसे उबलने दें, नमक डालें और तैयार भोजन डालें। 10 मिनट तक पकाएं.

सोल्यंका, स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ जलती हुई

सामग्री:

• 300 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट
• 2 मसालेदार खीरे
• 2 गाजर
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच बीज रहित जैतून
• 2-3 बड़े चम्मच. टमाटर के पेस्ट के चम्मच
• 1 चम्मच अदजिका
• 1 लाल गर्म मिर्च
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच
• नींबू के टुकड़े
• अजमोद
• मूल काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें. टमाटर का पेस्ट, अदजिका, बिना बीज वाली कटी हुई मिर्च और वनस्पति तेल डालकर, तैयार सब्जियों को 10 मिनट तक उबालें। ब्रिस्केट के टुकड़ों को 2-3 मिनट के लिए अलग-अलग भूरा करें, ठंडे पानी से ढक दें, उबाल लें, झाग हटा दें और नमक डालें। तैयार सब्जियाँ और जैतून डालें। 20 मिनट तक पकाएं. काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। प्लेटों में नींबू के टुकड़े डालें।

चिकन लीवर के साथ गाढ़ा सोल्यंका

सामग्री:

• 300 ग्राम चिकन लीवर,
• 2 मसालेदार खीरे,
• 100 मिली खीरे का अचार,
• 2 नमकीन टमाटर,
• 100 ग्राम साउरक्रोट,
• 10−12 जैतून,
• 30 मिली वनस्पति तेल,
• अजमोद का 1 गुच्छा, डिल,
• काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

खीरे को क्यूब्स में काटें, जैतून को स्लाइस में काटें। टमाटर को मैश कर लीजिये. साग को धो लें और फिर काट लें। चिकन लीवर को धो लें, मोटा-मोटा काट लें, गरम वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में डालें, काली मिर्च डालें, भूनें, पत्तागोभी, खीरा, जैतून, टमाटर, नमकीन पानी डालें, 15 मिनट तक उबालें। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सॉसेज के साथ सोल्यंका

सामग्री:

• 300 ग्राम सॉसेज
• 150 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट
• 1 प्याज
• 2 मसालेदार खीरे
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट का चम्मच
• 1 नींबू
• 1 नींबू का रस
• 100 ग्राम बीज रहित जैतून
• 100 ग्राम बीज रहित जैतून
• पिसी हुई लाल मिर्च

खाना पकाने की विधि:

ब्रिस्केट को क्यूब्स में काटें और 5 मिनट तक भूनें। कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट, छिले और कटे हुए खीरे डालें, 100 मिलीलीटर पानी डालें, 5 मिनट तक उबालें। हलकों में कटे हुए सॉसेज डालें, 5 मिनट तक पकाएं। 1 लीटर गर्म पानी, नमक डालें, नींबू के टुकड़े और रस, जैतून और कटे हुए काले जैतून डालें। नमक और काली मिर्च डालें और 5-7 मिनट तक एक साथ पकाएं।

सोल्यंका "अटलांटिस"

सामग्री:

• 500 ग्राम स्क्विड,
• 1 किलो ताजा या खट्टी गोभी,
• 2 टीबीएसपी। एल तेल,
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट,
• 2 टीबीएसपी। एल ब्रेडक्रम्ब्स,
• 2 मसालेदार खीरे,
• 2 प्याज,
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन,
• 1 मछली स्टॉक क्यूब,
• 1 गिलास पानी,
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा,
• 2 टीबीएसपी। एल आटा,
• 2−3 तेज पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

पत्तागोभी को मक्खन में भूनिये, चीनी डालिये. प्रसंस्कृत स्क्विड को बड़े टुकड़ों में काटें और एक पैन में रखें। छिले और कटे हुए खीरे, नमक, काली मिर्च और टमाटर डालें। प्याज को बारीक काट कर हल्का सा भून लीजिए. बाकी सामग्री के साथ एक सॉस पैन में रखें।

बुउलॉन क्यूब को 1 गिलास पानी में घोलें, उबाल लें और एक सॉस पैन में डालें। पैन को स्टोव पर रखें और ढक्कन बंद करके पकने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, तेज पत्ता डालें। आटे को 1 चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, सावधानी से स्क्विड वाले पैन में रखें और अच्छी तरह हिलाएं। 1 - 2 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें. पकी हुई पत्तागोभी के आधे हिस्से को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर सॉस के साथ स्क्वीड की एक परत रखें और बाकी पत्तागोभी को उसके ऊपर रखें। सब कुछ सावधानी से चिकना करें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। तैयार पकवान के शीर्ष को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

सोल्यंका "उत्सव"

सामग्री:

• 500 ग्राम ताजा चेंटरेल,
• 300 ग्राम ताजी पत्ता गोभी,
• 20 बीज रहित जैतून,
• 2 प्याज,
• 2 मसालेदार खीरे,
• 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट,
• 2 चम्मच. सहारा,
• 1 गिलास शोरबा,
• 3−5 बड़े चम्मच. एल मक्खन,
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस,
• मूल काली मिर्च,
• 2 टीबीएसपी। एल सफ़ेद ब्रेडक्रम्ब्स,
• 1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस,
• 1 तेज पत्ता,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि

चेंटरेल को छीलें, ठंडे पानी में धोएं, स्लाइस में काटें, मक्खन में बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ भूनें। ताजी पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, सॉस पैन में रखें, शोरबा, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल मक्खन, नींबू का रस और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से आधे घंटे पहले, गोभी में मसालेदार खीरे, स्लाइस में कटे हुए, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता और नमक डालें। उबली हुई पत्तागोभी और मशरूम को पहले से ग्रीस किये हुए फ्राइंग पैन में रखें। - ऊपर से ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कें और ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें। तैयार हॉजपॉज को एक डिश पर रखें, भागों में काटें और प्रत्येक टुकड़े पर एक जैतून रखें।

एक फ्राइंग पैन में सब्जी सोल्यंका पुराने ढंग से

सामग्री:

• 500 साउरक्रोट,
• प्याज के 2 सिर,
• 75 ग्राम सूखे मशरूम,
• 30 ग्राम पनीर,
• 80 ग्राम आटा,
• 40 मिली वनस्पति तेल,
• 40 ग्राम मक्खन,
• बे पत्ती,
• काली मिर्च,
• स्वादानुसार लौंग।

खाना पकाने की विधि:

कटे हुए प्याज के साथ वनस्पति तेल में पत्तागोभी भूनें। मशरूम उबालें और आटे के साथ भूनें, गोभी के साथ मिलाएं, 2 बड़े चम्मच डालें। एल मशरूम शोरबा, मसाले और 15 मिनट तक उबालें। मशरूम से बचे हुए शोरबा में, आटा पतला करें, नमक और काली मिर्च डालें, गोभी के साथ मिलाएं और एक चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन में रखें। पनीर, मक्खन छिड़कें और 20 मिनट तक बेक करें।

गोमांस और जैतून के साथ सोल्यंका

पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट. सर्विंग्स की संख्या: 6

मिश्रण:

• 2 लीटर पानी
• 500 ग्राम गोमांस (थोड़ी चर्बी वाला टुकड़ा)
• 4 सॉसेज
• 3 मसालेदार खीरे
• 3 आलू कंद
• 50 ग्राम जैतून
• 2 गाजर
• 1 प्याज
• 2 टमाटर
• 80 ग्राम खट्टा क्रीम
• 20 ग्राम मक्खन
• ½ नींबू
• डिल साग

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोएं, भागों में काटें, ठंडा पानी डालें और उबाल लें। नमक डालें, नरम होने तक पकाएँ (1 घंटा), शोरबा से निकालें।
2. खीरे को अर्धवृत्ताकार, नींबू और सॉसेज को हलकों में काटें।
3. गाजरों को धोइये, छीलिये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
4. प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये.
5. टमाटरों को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रखें, छिलका हटा दें और बारीक काट लें।
6. एक फ्राइंग पैन में गर्म मक्खन के साथ गाजर और प्याज डालें और भूनें। टमाटर डालें, 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. आलू धोइये, छीलिये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. डिल को धोकर बारीक काट लीजिए.
8. शोरबा को उबाल लें, आलू डालें। उबली हुई सब्जियाँ डालें, 7-10 मिनट तक पकाएँ।
9. सॉसेज, खीरा डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ।
10. जैतून डालें, आँच से हटाएँ, 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
11. सोल्यंका को प्लेटों में डालें, प्रत्येक में मांस, खट्टा क्रीम, डिल और नींबू का एक टुकड़ा डालें।

सोल्यंका ने एक बर्तन में मांस मिलाया

सामग्री:

• 100 ग्राम हैम,
• 100 ग्राम वील,
• 1 लीटर मांस शोरबा,
• 0.5 सिर प्याज,
• 0.5 टमाटर
• 0.5 अचार खीरा,
• 2 शैंपेनोन,
• 4 जैतून,
• 1 चम्मच। केपर्स,
• 120 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
• 50 ग्राम मक्खन,
• 30 मिली टमाटर सॉस,
• अजमोद,
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

एक बर्तन में बारीक कटा और तला हुआ मांस और हैम रखें। फिर तेल में तले हुए प्याज और मशरूम और स्ट्रिप्स में कटा हुआ खीरा डालें। उबालें, जैतून, केपर्स, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और टमाटर के टुकड़े डालें। बारीक कटे पार्सले से सजाएं.

सोल्यंका सूप को जल्दी और स्वादिष्ट कैसे पकाएं

सोल्यंका "बिस्ट्राया"

सामग्री:

• 200 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट
• 200 ग्राम हैम
• 200 ग्राम डॉक्टर का सॉसेज
• 100 ग्राम स्मोक्ड चिकन पट्टिका
• 3 बड़े चम्मच. मसालेदार टमाटर सॉस के चम्मच
• 1 प्याज
• 1 तेज पत्ता
• 3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच बीज रहित जैतून
• अजमोद
• खट्टी मलाई
• ½ नींबू
• काली मिर्च के दाने

खाना पकाने की विधि:

हैम, सॉसेज और चिकन को स्ट्रिप्स में काटें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें। तेज पत्ते के साथ 10 मिनट तक पकाएं. कटे हुए ब्रिस्किट को कटे हुए प्याज के साथ 5 मिनट तक भूनें। टमाटर सॉस और बारीक कटा हुआ जैतून, काली मिर्च डालें, और 2 मिनट तक पकाएँ। मांस उत्पादों में डालें, नमक डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। प्लेटों में खट्टा क्रीम, नींबू के पतले टुकड़े और अजमोद डालें।

आलू के साथ सोल्यंका

सामग्री:

• 300 ग्राम डॉक्टर का सॉसेज
• 200 ग्राम हैम
• 2 गाजर
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। टमाटर के पेस्ट के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच बीज रहित जैतून
• 2 मध्यम आलू
• 2 खीरे
• खट्टी मलाई
• 1 तेज पत्ता
• डिल और अजमोद
• काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

आलू को स्ट्रिप्स में काट लें. ऊपर से उबलता पानी डालें, तेज़ पत्ते के साथ 7 मिनट तक पकाएँ। कद्दूकस की हुई गाजर को तेल में 2 मिनट तक भूनें, कटे हुए सॉसेज, हैम और खीरे डालें। 2 मिनट और पकाएं. कुचले हुए जैतून और पास्ता डालें। 1 मिनट तक पकाएं. आलू में तैयार सामग्री डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। 5 मिनट तक पकाएं. जड़ी-बूटियों के साथ छिड़ककर खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

शोरबा क्यूब्स के साथ सोल्यंका

सामग्री:

• 2 सॉसेज
• 300 ग्राम हैम
• 100 ग्राम चरबी
• 2 गाजर
• 1 प्याज
• 1 अचार खीरा
• 2 शोरबा क्यूब्स
• 100 मिली टमाटर का रस
• खट्टी मलाई
• ½ नींबू
• मूल काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

उबलते पानी में बुउलॉन क्यूब्स घोलें। गरम शोरबा को कटे हुए सॉसेज और हैम के टुकड़ों के ऊपर डालें। 10 मिनट तक पकाएं. छिले हुए कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को बारीक कटी हुई चरबी के साथ 5 मिनट तक भूनें। कटा हुआ खीरा और रस डालें। और 5 मिनट तक पकाएं. पैन में फ्राइंग पैन की सामग्री डालें, नमक और काली मिर्च डालें। 5 मिनट तक एक साथ पकाएं. प्लेटों में एक चम्मच खट्टा क्रीम और एक मग नींबू रखें।

गोभी के साथ सोल्यंका

सामग्री:

• 400 ग्राम दुबला गोमांस
• 150 ग्राम हैम
• 200 ग्राम सफेद पत्ता गोभी
• 1 प्याज
• 100 ग्राम मसालेदार खीरे
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट का चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच
• 100 ग्राम बीज रहित जैतून
• 1 तेज पत्ता
• 3 ऑलस्पाइस मटर

तैयारी:

बीफ़ के टुकड़ों पर 2.5 लीटर गर्म पानी डालें, उबलने के बाद झाग हटा दें और नमक डालें, काली मिर्च के साथ 1.5 घंटे तक पकाएँ। छिले हुए प्याज को काट लें और तेल में 15 मिनट तक भून लें। पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. प्याज में डालें. 7-10 मिनट तक उबालें, शोरबा में डालें, 5 मिनट तक पकाएँ। कटा हुआ हैम, जैतून और खीरे, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता डालें। नमक डालें और ढककर और 10 मिनट तक पकाएँ।

धीमी कुकर में खाना पकाने की विधियाँ

सोल्यंका टीम

सामग्री:

• बीफ, चिकन 300−400 ग्राम।
• खीरे (नमकीन) 3 पीसी।
• सॉसेज 2 पीसी।
• सॉसेज, स्मोक्ड हैम 150 ग्राम।
• प्याज 1 पीसी.
• गाजर 1 पीसी.
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• नींबू का रस 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• जैतून 10 पीसी।
• काली मिर्च (काली) स्वादानुसार
• नमक, चीनी स्वादानुसार
• खट्टा क्रीम 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• निशान तक पानी
• स्वादानुसार साग

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में कद्दूकस किया हुआ खीरा, गाजर और कटा हुआ प्याज रखें।
2. "मेनू/चयन" बटन का उपयोग करके, "रोस्टिंग" प्रोग्राम का चयन करें। समय को 15 मिनट और तापमान स्तर 2 पर सेट करें। "START" बटन दबाएँ।
3. 5 मिनिट बाद इसमें टमाटर का पेस्ट और 1 टेबल स्पून डाल दीजिए. पानी, नींबू का रस, चीनी, नमक और पकाएं।
4. मांस, चिकन, हैम, सॉसेज, सॉसेज को पतला-पतला काटें।
5. नींबू से रस निचोड़ लें. 6. "मेनू/चयन" बटन के साथ "सूप" प्रोग्राम का चयन करें।
6. "एंटर" बटन दबाएँ।
7. "मेनू/चयन" बटन का उपयोग करके, "मीट सूप" उपप्रोग्राम का चयन करें।
8. "START" बटन दबाएँ।
9. जैतून, काली मिर्च डालें।
10. परोसते समय, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

सोल्यंका शाकाहारी

सामग्री:

• 3 आलू,
• ½ कांटा गोभी,
• 1 प्याज,
• 1 गाजर,
• जैतून का 1 कैन,
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
• 3 लीटर टमाटर का रस,
• सफ़ेद मिर्च,
• लाल शिमला मिर्च,
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मल्टी कूकर बाउल में तेल डालें। प्याज और गाजर को बारीक काट लें और एक बाउल में रखें। "बेकिंग" मोड को उस समय के लिए चालू करें जिसके लिए आपके मल्टीकुकर का यह मोड निर्देशों के अनुसार डिज़ाइन किया गया है। 10 मिनट बाद आलू को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. एक कटोरे में डालें, उसमें जैतून डालें। पत्तागोभी को काट कर एक कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च और शिमला मिर्च डालें। हिलाएँ और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। फिर टमाटर का रस डालें और 1 घंटे के लिए "स्टू" मोड पर पकाएं।

सोल्यंका सफेद

पकाने का समय: 2.5 घंटे, सर्विंग्स की संख्या: 8

मिश्रण:

• 450 ग्राम गोमांस
• एक हड्डी के साथ
• 1 अजमोद जड़
• 1 गाजर
• 3 प्याज
• 3 तेज पत्ते
• 5−6 काली मटर
• काली मिर्च
• 2 लीटर पानी
• 20 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम मसालेदार खीरे
• 70 ग्राम सॉसेज
• 70 ग्राम हैम
• 2 शिकार सॉसेज
• 1 छोटा चम्मच। एल केपर्स
• 30 ग्राम बीज रहित जैतून
• 0.5 नींबू
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ, अजमोद की जड़, गाजर, एक प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च को एक मल्टीकुकर कटोरे में रखें, पानी डालें और 2 घंटे के लिए "स्टू" मोड में पकाएं। फिर शोरबा को छान लें और जड़ों को हटा दें। शोरबा को एक साफ़ मल्टीकुकर कटोरे में डालें।
2. इस बीच, मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में, बचे हुए पतले कटे हुए प्याज को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पतला करें।
3. एक अलग फ्राइंग पैन में, स्ट्रिप्स में कटे हुए अचार वाले खीरे को थोड़ा पानी डालकर 15-20 मिनट तक उबालें।
4. छने हुए शोरबा में प्याज और खीरे डालें, स्ट्रिप्स या छोटे स्लाइस में कटे हुए सॉसेज, हैम और सॉसेज डालें। 30 मिनट के लिए "स्टू" मोड में पकाएं। 5 मिनट में. तैयार होने तक, हॉजपॉज में केपर्स और जैतून डालें। अंत में स्वादानुसार नमक डालें।

लेनिनग्राद शैली में सोल्यंका

सामग्री:

• उबला हुआ मांस 200 ग्राम
• उबला हुआ हैम 100 ग्राम
• सॉसेज 70 ग्राम
• उबली हुई किडनी 120 ग्राम
• प्याज 200 ग्राम
• मसालेदार खीरे 100 ग्राम
• केपर्स 180 ग्राम
• जैतून 80 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 80 ग्राम
• खट्टा क्रीम 100 ग्राम
• काली मिर्च, तेज पत्ता स्वादानुसार
• मांस शोरबा 2 एल

खाना पकाने की विधि:

सभी सामग्रियों को काट लें और मल्टी कूकर के कटोरे में रखें। टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। हर चीज़ पर शोरबा डालें, ढक्कन बंद करें, फिर "सूप" प्रोग्राम चलाएँ। तैयार सोल्यंका को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मशरूम सोल्यंका

सामग्री:

• मशरूम 400 ग्राम.
• टमाटर 1 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• शिमला मिर्च 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी.
• आलू 2 पीसी।
• मसालेदार खीरे 2 पीसी।
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पानी 7 मीटर कला।
• नींबू ½ पीसी।
• नमक, काली मिर्च, चीनी स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें.
2. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. काली मिर्च
3. छोटे क्यूब्स में काटें। "रोस्टिंग" प्रोग्राम का चयन करने के लिए "मेनू/चयन" बटन का उपयोग करें, समय को 10 मिनट, तापमान स्तर 3 पर सेट करें। ढक्कन खोलें और हैंडल को "बंद" स्थिति में घुमाएं (ढक्कन खुला रखकर भूनें)। "START" बटन दबाएँ।
4. प्याज़ और गाजर भून लें, खीरा डालकर थोड़ा सा भून लें.
5. पानी डालें, आलू और कटे हुए मशरूम, स्लाइस में कटा नींबू, नमक और काली मिर्च डालें। "मेनू/चयन" बटन का उपयोग करके "SOUP" प्रोग्राम का चयन करें।
6. "एंटर" बटन दबाएँ।
7. "सब्जी सूप" उपप्रोग्राम का चयन करने के लिए "मेनू/चयन" बटन का उपयोग करें।
8. "START" बटन दबाएँ।

आप इसके ऊपर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

स्वादिष्ट और समृद्ध सोल्यंका के रहस्य

• उच्च गुणवत्ता वाले हॉजपॉज का मुख्य रहस्य एक समृद्ध, केंद्रित शोरबा है। इसे सब्जियों के साथ मांस, मछली या मशरूम से धीमी आंच पर पकाया जाता है।
• सूप का स्वाद अचार से काफी प्रभावित होता है। बैरल में पकाए गए नमकीन आदर्श होते हैं। एक जार से खीरे के साथ सोल्यंका कम तीव्र स्वाद पैदा करता है, हालांकि यह स्वाद का मामला है। एक बैरल में अचार बनाने के दौरान, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जिससे सब्जियों को एक विशिष्ट तीखा स्वाद मिलता है। यदि छिलका सख्त है, तो इसे काट देना बेहतर है ताकि खीरे जल्दी पक जाएं और नरम हो जाएं। नरम खीरे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, काटने के बाद, वे अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखते हैं। और कठोर टुकड़े स्ट्रिप्स में कट जाने के बाद भी बरकरार रहते हैं।
• सोल्यंका के लिए, सभी सामग्रियों को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट दिया जाता है ताकि उन्हें चम्मच से निकालना सुविधाजनक हो। मशरूम को क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाता है, मछली को बस छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है।
• ऐसा माना जाता है कि अपने केंद्रित शोरबा और खट्टे स्वाद के कारण, सोल्यंका भारी परिश्रम के बाद सुबह में स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करता है।
• खाना पकाने से पहले स्मोक्ड मीट और सॉसेज को तला जाना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, अतिरिक्त वसा पिघल जाती है, और स्वाद उज्जवल हो जाता है।
• एक असली हौजपॉज न केवल गाढ़ा होना चाहिए, बल्कि नमकीन और खट्टा भी होना चाहिए। मसालेदार स्वाद को बढ़ाने के लिए सूप में केपर्स, जैतून (मैरिनेड के साथ हो सकता है) और नींबू मिलाया जाता है। प्रारंभ में, टमाटर के पेस्ट जैसे इन उत्पादों का उपयोग सोल्यंका में नहीं किया जाता था, क्योंकि वे रूसी व्यंजनों में बस अज्ञात थे। सूप को तीखापन खीरे, मसालों और जड़ों से मिला।
• मांस शोरबा को केवल मांस का उपयोग करके सब्जियों के साथ या उसके बिना पकाया जा सकता है। लेकिन अगर सूप मछली या मशरूम से बना है, तो आपको अजवाइन की जड़ें, अजमोद और गाजर जोड़ने की जरूरत है। यदि खड़ा शोरबा आपके पेट के लिए बहुत भारी है, तो तरल आधार के रूप में सब्जी शोरबा या सादे पानी का उपयोग करें।
• मशरूम सोल्यंका के लिए, शोरबा पारंपरिक रूप से सूखे मशरूम से तैयार किया जाता है। पोर्सिनी मशरूम, जिनका स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। सूप स्वयं नमकीन मशरूम से बनाया जाता है: दूध मशरूम, केसर दूध टोपी। नमकीन मशरूम सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं. सिरके के कारण अचार का स्वाद और बनावट कुछ हद तक खुरदरा होता है। इसके अलावा, तृप्ति के लिए मशरूम हॉजपॉज में मांस और मछली की तुलना में अधिक सब्जियां डाली जाती हैं। पत्तागोभी और आलू का प्रयोग अक्सर किया जाता है।

सोल्यंका बनाना एक दिलचस्प और रोमांचक प्रक्रिया है। इस अद्भुत और स्वादिष्ट व्यंजन की एक सर्विंग आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा और शक्ति प्रदान करेगी। अब आप इस सूप को अपनी रसोई में कैसे तैयार करें, इसके बारे में बहुत कुछ जान गए हैं। बॉन एपेतीत!

एक वास्तविक क्लासिक सोल्यंका तैयार करने के लिए सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, विविध और महंगे उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला इकट्ठा करना आवश्यक है - उबला हुआ मांस और ऑफल, स्मोक्ड सॉसेज, कॉर्न बीफ़ और अन्य मांस उत्पाद। दूसरे, इस प्रक्रिया को भी पूरी जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए और इस "अनुष्ठान" की सभी सूक्ष्मताओं का पालन किया जाना चाहिए। क्या करें जब आपके पास हर चीज़ के लिए पर्याप्त समय नहीं है, लेकिन आप फिर भी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए कुछ गर्म हॉजपॉज आज़माना चाहते हैं? आज की हमारी रेसिपी "जल्दी" से है! तेज़! तेज़!" - एक स्वादिष्ट इकोनॉमी सोल्यंका आपको बिना किसी अतिरिक्त परेशानी के अपने पूरे परिवार को जल्दी से संतुष्ट करने में मदद करेगी!

सामग्रीसोल्यंका सूप तैयार करने के लिए:

• स्मोक्ड सॉसेज - 200 ग्राम
• सॉसेज (सॉसेज) या "डॉक्टर" सॉसेज - 200 ग्राम
• आलू - 4 पीसी।
• मसालेदार ककड़ी - 4 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• नींबू - 0.5 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल
• काले जैतून (हरा जैतून) - स्वाद के लिए

व्यंजन विधिसोल्यंका सूप:

स्टोव पर 1.5-2 लीटर साफ पानी रखें, उबाल लें और छिले और बड़े क्यूब्स में कटे हुए आलू को उबलते पानी में डालें। आलू को नरम होने तक उबालें.

इस बीच, प्याज काट कर भून लें.

2-3 मिनिट बाद प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर डाल दीजिए. सब्जियों को 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.

सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स और स्मोक्ड मीट को आवरण से छीलें, क्यूब्स या हलकों में काटें। पैन में डालें और सब्जियों के साथ बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।

खीरे को क्यूब्स या क्यूब्स में काटें, उन्हें पैन में बाकी सामग्री में जोड़ें और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। यदि खीरे का छिलका सख्त है, तो बेहतर होगा कि इसे सब्जी के छिलके से काट लें और उसके बाद ही काटें।

टमाटर का पेस्ट डालें, खमेली-सनेली मसाला, स्वादानुसार नमक डालें (ध्यान रखें कि खीरे में भी पर्याप्त मात्रा में नमक होता है)। हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा शोरबा डालें, सब कुछ एक साथ 5-7 मिनट तक उबालें, और फिर पैन की पूरी सामग्री को उबले हुए आलू के साथ पैन में डालें।

सूप को हिलाएं, धीमी आंच पर उबाल लें, फिर स्टोव पर आंच बंद कर दें और हॉजपॉज को 10-15 मिनट तक पकने दें।

परोसते समय प्रत्येक प्लेट पर काले जैतून और नींबू के 1-2 टुकड़े रखें। सोल्यंका सूप तैयार है!

बॉन एपेतीत!

सबसे पहले रोजाना आहार में शामिल होना चाहिए। हल्का शोरबा या तेज़ धूआं, लेकिन पेट को ठीक से काम करने के लिए गर्म तरल भोजन की आवश्यकता होती है। और अगर आप सलाद और पास्ता पसंद करते हैं, तो भी एक पाक कृति है जो अपवाद होगी - सोल्यंका सूप। ऐतिहासिक तथ्यों के अनुसार, यह रूसी किसानों के बीच एक लोकप्रिय भोजन है, जो न केवल पानी से, बल्कि नमकीन पानी - ककड़ी या सॉकरक्राट से पकाया जाता है। अधिकांश ग्रामीण अमीर नहीं थे; घर में जो कुछ भी था वह सब एक साथ बर्तन में मिल जाता था: मांस के टुकड़े, मशरूम, डिब्बाबंद भोजन और ताज़ी सब्जियाँ। परिणाम एक समृद्ध, संतोषजनक और गाढ़ा सूप था। इसे पहले यही कहा जाता था - "सेल्यंका"।

यह व्यंजन संरचना और यहां तक ​​कि तैयारी की विधि में भी स्वतंत्रता लेता है, लेकिन फिर भी इसका मूल आधार होता है। यहीं से हम हॉजपॉज के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करके शुरुआत करेंगे।

आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

आवश्यक उत्पाद और अनुपात:

• तीन लीटर पानी;
• गोमांस मांस (600 ग्राम);
• स्मोक्ड मीट (300 ग्राम. अधिमानतः सूअर की पसलियाँ);
• कम वसा वाला हैम (200 ग्राम);
• स्मोक्ड सॉसेज (200 ग्राम);
• खीरे, अचार या मसालेदार (4 टुकड़े, मध्यम आकार);
• 100 ग्राम जैतून (जैतून से बदला जा सकता है);
• प्याज (2 सिर);
• तेज पत्ता (एक या दो);
• टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच);
• वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच, सूरजमुखी या जैतून, वैकल्पिक);
• मक्खन (1 बड़ा चम्मच);
• नींबू (एक);
• अजमोद;
• काली मिर्च, साबुत (लगभग पाँच मटर)।

सोल्यंका - केपर्स तैयार करते समय कुछ शेफ एक और असामान्य मसाला का उपयोग करते हैं। ये साइप्रस में उगने वाली एक झाड़ी की फूलों की कलियाँ हैं। उन्हें अचार बनाया जाता है, एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में खाया जाता है और एक विदेशी मसाले के रूप में कई व्यंजनों और सॉस में जोड़ा जाता है।

केपर्स में एक बहुत ही विशिष्ट, अपूरणीय स्वाद होता है - खट्टा-नमकीन, मसालेदार और तीखा। यह स्पष्ट है कि मांस सोल्यंका के लिए राष्ट्रीय नुस्खा में इन विदेशी जड़ी-बूटियों को शामिल करने की संभावना नहीं है, लेकिन आपको उनकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए - एक उज्ज्वल और समृद्ध नोट केवल समग्र गुलदस्ता को सजाएगा।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सोल्यंका सूप रेसिपी में इतनी मात्रा में मांस की आवश्यकता होती है, और आप एक ही समय में गोमांस और सूअर का मांस दोनों खा सकते हैं (प्रत्येक का तीन सौ ग्राम)। अच्छी हड्डी होनी चाहिए, तभी तो शोरबा इतना मजबूत और गाढ़ा बनता है। आपको इसे कम से कम दो घंटे तक पकाना है.

एक और महत्वपूर्ण विवरण यह है कि आपको सूप को मोटी दीवारों वाले कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है, फिर यह एक स्टू की तरह निकलेगा, जो स्वाद की गुणवत्ता में काफी सुधार करता है। यदि आप धातु के पैन को चीनी मिट्टी के बर्तन से बदल देते हैं, और पकाते नहीं हैं, बल्कि उबालते हैं, तो परिणाम एक गारंटीशुदा सच्ची पाक कृति होगी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

हम फ्यूमे के साथ संयुक्त मांस हॉजपॉज तैयार करना शुरू करते हैं (पेशेवर भाषा में शेफ इसे मजबूत, गाढ़ा, केंद्रित शोरबा कहते हैं)। कच्चे मांस को मोटी दीवारों वाले पैन में रखें, उसमें ठंडा पानी भरें और गैस पर रखें। खाना पकाने के दौरान झाग हटा दें। कुछ गृहिणियाँ एक अलग विधि का अभ्यास करती हैं - उबलते पानी में मांस डालना। इस तरह आपको कम स्केल निकालना पड़ेगा.

दो घंटे के बाद, काली मिर्च, तेज पत्ता, साबुत प्याज का सिर (छिलका हुआ) डालें और थोड़ा नमक डालें। अगले पंद्रह से बीस मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। आंच से उतारने के बाद मांस को बाहर निकालें, ठंडा करें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें. बचे हुए उत्पादों को भी इसी तरह काट लीजिए. प्याज को कूड़ेदान में रखें; शोरबा को अच्छी तरह से छान लें।

- अचार काटने के बाद उनके ऊपर तैयार शोरबा डालें और धीमी आंच पर सात मिनट तक पकाएं. इस तरह मीट हॉजपॉज अपना विशेष, मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

दूसरे प्याज को छीलकर, मोटा-मोटा काटकर मक्खन में भूनना होगा। समय करीब तीन मिनट का है. फिर तलने में टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, नमक डालें, समान मात्रा में उबालें, फिर शोरबा में डालें।

अंत में, सूप को स्टोव से उतारकर इसे ऐसे ही छोड़ दें। दस मिनट में इसे ठंडा होने का समय नहीं मिलेगा, लेकिन यह पूरी तरह से "भाप" बन जाएगा और मसाला और सामग्री के सभी रंगों को अवशोषित कर लेगा। यदि आप केपर्स जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो अब इसे करने का समय आ गया है।

सोल्यंका परोसने से पहले एक कटोरे में नींबू का एक टुकड़ा, एक चम्मच खट्टा क्रीम और कुछ अजमोद की पत्तियां रखें। मीट सोल्यंका तैयार है!

अन्य स्वादिष्ट सोल्यंका रेसिपी

क्लासिक सोल्यंका रेसिपी के अलावा, बड़ी संख्या में अन्य स्वादिष्ट रेसिपी भी हैं। वे मुख्य रूप से प्रयुक्त सामग्री के सेट में भिन्न होते हैं। हम सबसे स्वादिष्ट सोल्यंका रेसिपी प्रस्तुत करना चाहते हैं जो आपको उनके उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगी।

आलू के साथ घर का बना सोल्यंका

ऐसी गृहिणियां हैं जो सब्जियों के बिना सूप की कल्पना नहीं कर सकतीं, उन्हें आलू के साथ सोल्यंका पसंद आएगा। इसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, क्योंकि प्रत्येक नया घटक गुलदस्ते में अपना स्वयं का नोट जोड़ता है। इसमें अधिक कैलोरी भी होगी, यह देखते हुए कि पकवान पहले से ही बहुत पेट भरने वाला है।

इस विकल्प के लिए आपको क्लासिक हॉजपॉज रेसिपी के समान उत्पादों के सेट, साथ ही आलू की आवश्यकता होगी। तैयारी योजना मौलिक रूप से भिन्न नहीं है. कुछ मिनटों के बाद, आलू को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज भूनने के बाद उन्हें शोरबा में डाल दें। इसके बाद, जैतून डालें और सभी चीजों को धीमी आंच पर एक और चौथाई घंटे तक उबलने दें। नींबू को आंच से उतारने से कुछ क्षण पहले डाला जा सकता है, या इसे सीधे प्लेट में डाला जा सकता है।

गोभी के साथ क्लासिक हॉजपॉज में विविधता लाना भी आसान है।

ताजी पत्तागोभी के साथ सोल्यंका

इस हौजपॉज के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर 800 ग्राम मांस (सूअर का मांस या गोमांस);
• 1 किलो गोभी;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 1 टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट का चम्मच;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च;
• 2 मसालेदार खीरे.

खाना कैसे बनाएँ:

कुछ गृहिणियाँ खीरे को सूची से बाहर कर देती हैं, लेकिन फिर परिणाम गोभी का सूप या स्टू होता है, गोभी का हौजपॉज नहीं।

यदि आपके पास क्लासिक संस्करण की तरह शोरबा बनाने का समय नहीं है, तो बस कसकर बंद ढक्कन के नीचे बारीक कटा हुआ मांस उबाल लें।

जब तक उबाल आ रहा हो, सब्जियों का ध्यान रखें। गाजर और प्याज को काटने के बाद, उन्हें भूनें और मांस में जोड़ें, उन्हें एक साथ "भाप" दें।

टमाटर का छिलका हटा दें, इसे नरम करके पेस्ट बना लें, इसे टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, मसाले डालें, थोड़ा पानी मिलाकर पतला करें और धीमी आंच पर रखें। एक बार जब यह उबल जाए तो इसमें अचार (स्ट्रिप्स में कटा हुआ) और कुछ तेज पत्ते डालें (पांच मिनट के बाद उन्हें हटा दें)।

यदि पत्तागोभी गर्मियों से पड़ी हुई है, तो इसे पतला काटना बेहतर है। यदि गोभी का सिर केवल बगीचे से है, तो यह बड़ा हो सकता है। मांस के साथ हल्का सा भूनें और मिश्रण को सीधे उबलती हुई चटनी में डालें। सुनिश्चित करें कि व्यंजन रसदार बने। इसे पतला कर लीजिए और आपको सूप मिल जाएगा. मोटा दूसरा है. खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक।

यहां हम साउरक्रोट (आधा किलो) और बेल मिर्च (एक) के साथ क्लासिक रेसिपी से घटकों की संरचना का विस्तार करने का सुझाव देते हैं।

जब धूआं तैयार हो रहा हो, तो गोभी के ऊपर पानी डालें (आप ताजा शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) और एक कसकर बंद ढक्कन (आधा घंटा - चालीस मिनट) के नीचे उबलने के लिए छोड़ दें।

तलना पारंपरिक रूप से किया जाता है - सब्जियों को काटकर वनस्पति तेल में तला जाता है। इसके बाद, उनमें कटे हुए अचार वाले खीरे डालें, ऊपर से पानी के साथ 50/50 पतला टमाटर सॉस डालें।

उबले हुए मांस को अलग करने और शोरबा को ठंडा करने के बाद, गोभी को पैन में डालें और इसे आंच पर वापस रख दें। जैसे ही यह उबल जाए, सूप में तैयार सॉस, स्वादानुसार मसाले डालें और इसे अगले दस मिनट के लिए स्टोव पर रख दें। बाद में, "वहां पहुंचने" का अवसर प्रदान करना सुनिश्चित करें - इसे एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें।

मशरूम के साथ सोल्यंका में एक पूरी तरह से अलग सुगंध है - कम कैलोरी वाला एक हल्का व्यंजन। जंगल के उपहारों को पहले से ही जमा करके रखना चाहिए - एक दिन पहले उबालकर या रात भर पानी में भिगोकर। हम मांस को किराने की सूची से बाहर कर देते हैं और बाकी को छोड़ देते हैं। तीन सौ ग्राम ताजे मशरूम (शैंपेन, शहद मशरूम या कोई अन्य) और पचास ग्राम सूखे सफेद मशरूम लें।

कार्य योजना इस प्रकार है:

1. मशरूम को पकाएं (लंबे समय तक, लगभग डेढ़ घंटे तक, इस तथ्य के बावजूद कि वे रात भर पानी में पड़े रहे)।
2. प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
3. प्याज में गाजर डालकर भूनें.
4. मिश्रण को सॉस या केचप के साथ सीज़न करें, मशरूम "काढ़ा" को फ्राइंग पैन में डालें और पांच मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
5. मिश्रण में खीरे डालें, सभी को एक साथ हिलाते हुए दस मिनट तक उबालें।
6. हम मशरूम काटते हैं, उन्हें बाकी सभी चीजों से अलग भूनते हैं और उसके बाद ही उन्हें सॉस के साथ मिलाते हैं।
7. मिश्रण में गरम शोरबा डालें, मसालों के बारे में न भूलें।
8. हम वहां जैतून भेजते हैं और एक चौथाई घंटे के बाद पैन को गर्मी से हटा देते हैं।
9. जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़े से सजाएँ।

अद्वितीय मशरूम स्पिरिट वाला सुगंधित, हार्दिक सूप तैयार है!

हॉजपॉज को जल्दी कैसे तैयार करें

सोल्यंका को जल्दी कैसे पकाएं? सूची से ताजा मांस हटा दें और स्मोक्ड मांस जोड़ें। शोरबा कम समृद्ध और सुगंधित नहीं होगा। मुख्य बात पैसे बचाना, महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली खाद्य आपूर्ति खरीदना नहीं है।

सॉसेज के साथ सोल्यंका रेसिपी

सॉसेज के साथ सोल्यंका का नुस्खा कठोर नहीं है, स्मोक्ड उत्पादों के बजाय, आप सॉसेज, हैम या सभी का एक साथ उपयोग कर सकते हैं। अपनी पसंद के अनुसार मसालों का एक सेट भी चुनें, अचार या मसालेदार खीरे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

सामग्री का अनुपात व्यंजन की मात्रा पर निर्भर करता है। सूची इस प्रकार है: सॉसेज (हैम, सॉसेज, स्मोक्ड मांस या पसलियाँ), आलू (वैकल्पिक), गाजर, केचप, टमाटर, प्याज, जैतून, खीरे, नींबू, जड़ी-बूटियाँ।

एकमात्र नियम यह है कि सॉसेज के साथ हॉजपॉज समृद्धि और स्वाद को संरक्षित करने के लिए सख्त क्रम में बनाया जाता है।

जब पैन में पानी उबल रहा हो, तो सब्जियों (खीरे को छोड़कर) और मांस को पतले स्लाइस में काट लें।

सबसे पहले सॉसेज (या जो भी आपके पास हो) को फ्राइंग पैन में डालें, फिर वहां सब्जियां डालें और धीमी आंच पर सभी चीजों को चलाते हुए भूनें। कुछ मिनटों के बाद, केचप और थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें, ढक्कन के नीचे कुछ और देर तक उबालें।

आलू को उबलते पानी में डालिये और कुछ देर पकने दीजिये. फिर परिणामस्वरूप ड्रेसिंग, खीरे और जैतून जोड़ें। तीन मिनट के बाद निकालें - आपको एक समृद्ध, सुगंधित और पौष्टिक व्यंजन मिलेगा।

आधुनिक रसोई उपकरण पाक रचनात्मकता की प्रक्रिया को कम करना संभव बनाते हैं, भले ही हम एक बहु-भाग और जटिल "प्रोजेक्ट" के बारे में बात कर रहे हों। आपको बस घटकों को काटना है और सही प्रोग्राम मोड का चयन करना है।

भोजन का सेट क्लासिक रेसिपी जैसा ही है। आप चाहें तो इसे सॉसेज और स्मोक्ड पसलियों के साथ पकाएं। यहां मुख्य रहस्य प्रक्रिया की तकनीक में है।

यदि आप मांस शोरबा का उपयोग करके हॉजपॉज बनाने का निर्णय लेते हैं, तो हम पहले भाग को सूखाने की सलाह देते हैं। मांस को 15 मिनट तक उबालें, धो लें, फिर से पानी डालें और धीमी कुकर में कम से कम एक घंटे के लिए वापस रख दें। इस बीच, बाकी सामग्री तैयार कर लें। फिर तैयार शोरबा में सब कुछ डालें और अगले पांच मिनट के लिए "कुकिंग" मोड सेट करें। - ढक्कन खोलते ही नींबू डालें. या सीधे भागों में.

यदि आप आधार के रूप में स्मोक्ड मीट या सॉसेज चुनते हैं, तो उन्हें तलने के लिए पहले मल्टीकुकर कटोरे का उपयोग करें। इनमें धीरे-धीरे गाजर और प्याज डालें। टमाटर की चटनी या ताजा टमाटर का गूदा। यदि आलू सूची में हैं, तो उन्हें बाकी तलने के साथ गर्म तेल में डालें। लेकिन आख़िरी लेकिन कम महत्वपूर्ण नहीं।

इस प्रकार के तलने पर ठंडा उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए मल्टीकुकर "शमन" मोड शुरू करें। सिग्नल के बाद, मल्टीकुकर खोलें और बचे हुए खीरे और जैतून डालें। हम दस मिनट तक वही मोड चलाते हैं। बस, प्रक्रिया पूरी हो गई. सोल्यंका को प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियों और नींबू को न भूलें।

आप किसी व्यंजन में विविधता कैसे ला सकते हैं?

इस सूप रेसिपी के साथ प्रयोग करने से न डरें। ऐसे कई नियम हैं जो इसे किसी और चीज़ में बदलने से रोकेंगे। लेकिन उनके ढांचे के भीतर, आप सुरक्षित रूप से स्वादों के अपने अनूठे संयोजन का आविष्कार कर सकते हैं। एक अनिवार्य घटक के रूप में खीरे (नमकीन पानी के उपयोग की अनुमति है) को बचाएं, और निश्चित रूप से कई प्रकार के मांस (सॉसेज, स्मोक्ड मीट) होने चाहिए। जैतून और नींबू को बाहर न रखें।

सभी संभावित विविधताओं में सबसे लोकतांत्रिक घरेलू हॉजपॉज है. हम बीन्स के साथ एक नुस्खा पेश करते हैं (बीन्स को स्वयं उबालें या डिब्बाबंद खरीदें)। आलू - आवश्यकतानुसार. बाकी उत्पाद एक मानक सेट हैं।

इस बार, मांस और सब्जियों को अलग-अलग भूनना होगा। सबसे पहले आलू को मांस शोरबा में डालें और लगभग पांच मिनट तक उबालें। फिर हम सब्जियों को तलना कम करते हैं, अंत में सेम, खीरे और जैतून। नींबू, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम - प्रत्येक में अलग से परोसें।

यदि आपने पहले कभी सोल्यंका नहीं पकाया है, तो बस हमारे विवरण का पालन करें और सब कुछ बढ़िया हो जाएगा। इस जटिल पाक कृति की बुनियादी बातों में महारत हासिल करने के बाद, आप अपना खुद का, विशेष संस्करण का आविष्कार कर सकते हैं।