दोस्तों और परिवार के साथ एक ही टेबल पर इकट्ठा होना अच्छा और आनंददायक है। अपने दिल के करीबी और प्रिय लोगों से बातचीत करें, हंसें, जी भर कर बात करें। और सुखद बातचीत का आनंद लेते हुए, आपको बस अपने आप को स्वादिष्ट घर के बने व्यंजनों का आनंद लेने की ज़रूरत है।

लेकिन जब मेहमान आने वाले हों तो आपको हमेशा बहुत कुछ पकाना पड़ता है। इसे स्वीकार करें, यह अक्सर इस तरह होता है: आप पूरे दिन एक गर्म चूल्हे पर खड़े रहते हैं, गर्म भोजन पर विचार करते हैं, जटिल सैंडविच और कैनपेस बनाते हैं, विभिन्न सलाद का एक गुच्छा काटते हैं, और परिणामस्वरूप, छुट्टी के समय तक आप नहीं रह जाते हैं मुस्कुराने और मेहमाननवाज़ परिचारिका की भूमिका निभाने की ताकत है। जाना पहचाना?

लेकिन मेहमानों को आमंत्रित करने की योजना बनाते समय, कई अलग-अलग व्यंजनों की योजना बनाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। कभी-कभी मेज पर केवल एक ही व्यंजन परोसना बेहतर होता है, लेकिन ऐसा कि आपके सभी प्रियजन इसे चखने के बाद खुशी से हांफने लगें और अंत में वे तृप्त, संतुष्ट और खुश हों। सुप्रसिद्ध पिलाफ बिल्कुल ऐसी ही एक सिग्नेचर डिश है। पूरी छुट्टी के लिए एक ही काफी है।

इसलिए, अगले गर्म और धूप वाले दिन, सभी को दचा में बुलाएं। चावल, मांस, धैर्य और अच्छे मूड का पहले से स्टॉक कर लें। हम सावधानीपूर्वक और विचारपूर्वक एक ऐसा व्यंजन बनाएंगे जो निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

सबसे सही नुस्खा मेमने के साथ क्लासिक नुस्खा है। और यहां कई सूक्ष्मताएं और तरकीबें हैं। तो चलो शुरू हो जाओ:

असली उज़्बेक पिलाफ कैसे पकाएं

असली पिलाफ के बारे में हम क्या जानते हैं? शायद हर कोई यही जानता है कि इसे पकाना एक कला है जिसके लिए काफी कौशल, प्रशिक्षण और अनुभव की आवश्यकता होती है। हालाँकि, अन्य जटिल व्यंजनों की तरह, इसके अपने रहस्य और तैयारी की सूक्ष्मताएँ हैं, जो चावल, मांस और सब्जियों को एक स्वादिष्ट और अद्वितीय व्यंजन में बदलना सुनिश्चित करती हैं।

सबसे पहले यह देख लें कि आपके पास जरूरी बर्तन हैं या नहीं। आज यह किसी के लिए रहस्य नहीं रह गया है कि इसे कड़ाही - मोटी दीवारों वाले बर्तन - में पकाया जाता है। कड़ाही या तो कच्चा लोहा या मोटी एल्यूमीनियम हो सकती है। मुख्य बात बड़ी मात्रा वाला कंटेनर खरीदना है, आप गलत नहीं होंगे। बस बत्तखों को मत ले जाओ। खाना पकाने का बर्तन गोल होना चाहिए और उसका तल उत्तल होना चाहिए।

अब बात करते हैं आवश्यक उत्पादों के बारे में:

• लगभग आधा किलो मेमना तैयार करें। हां, पारंपरिक उज़्बेक पिलाफ इससे ही तैयार किया जाता है। मेमना वसायुक्त होना चाहिए, इसलिए बाज़ार से खरीदते समय मेमना हैम लें। हालाँकि कंधे का ब्लेड भी उपयुक्त है, मांस का यह हिस्सा दुबला होता है।

मेमने के बजाय, आप गोमांस या सूअर का मांस ले सकते हैं, लेकिन यह अब एक क्लासिक विकल्प नहीं होगा।

• अब हमें आधा किलो चावल चाहिए. स्वाभाविक रूप से, लंबे दाने वाला, ग्रेड जितना ऊंचा होगा, उतना बेहतर होगा।
• आधा किलो प्याज
• आधा किलो गाजर
• लहसुन की 3-4 कलियाँ
• पिसा हुआ मसाला. आपको इनकी भी बहुत आवश्यकता होगी, लगभग 5 चम्मच। यह पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और जीरा का मिश्रण है। आप बरबेरी का भी सेवन कर सकते हैं.
• तलने के लिए वसा. यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्लासिक डिश के लिए, केवल वसा पूंछ - मेमने की चर्बी - का उपयोग किया जाता है। लेकिन चूंकि यह उत्पाद हमारी रसोई में दुर्लभ मेहमान है, इसलिए हम इसे सूरजमुखी तेल से बदल देंगे। आपको बहुत सारे तेल की आवश्यकता होगी - कम से कम एक गिलास। यदि आप अभी भी मोटी पूंछ पाने के लिए दृढ़ हैं, तो आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता होगी - 70-80 ग्राम।

यदि आप पुलाव के उज्ज्वल और अद्वितीय स्वाद को बढ़ाना चाहते हैं, तो जीरा अवश्य डालें। यह पूरी तरह से मेमने की सुगंध पर जोर देता है, और इसकी अनुपस्थिति में इसके स्वाद की नकल भी करता है (इसलिए आप एक चाल का उपयोग कर सकते हैं और मेमने के बजाय गोमांस ले सकते हैं, लेकिन जीरा का उपयोग करना सुनिश्चित करें)।

और चावल के बारे में कुछ और शब्द। हमें केवल लंबे अनाज की ज़रूरत है, आदर्श रूप से चमेली या बासमती किस्मों की। राउंड विशेष रूप से दलिया, कैसरोल और सुशी के लिए उपयुक्त है। इसे ठंडे पानी से खूब अच्छी तरह धोना चाहिए, यह साफ और पारदर्शी हो जाना चाहिए। आमतौर पर आपको पानी 7-8 बार बदलना पड़ता है। फूले हुए चावल बनाने के सारे रहस्य मैंने पिछले लेख में लिखे थे, इसे अवश्य पढ़ें।

खाना पकाने से पहले कच्ची गाजर अवश्य आज़माएँ - हमें केवल मीठी गाजर चाहिए; यदि वे कड़वी हैं, तो वे पूरे पकवान का स्वाद खराब कर देंगी।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने के 3 प्रमुख चरण हैं जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है और इन चरणों का सभी नियमों के अनुसार पालन किया जाना चाहिए।

मक्खन या टेल फैट तैयार करें

पहले चरण में, हम वसा को गर्म करना शुरू करेंगे। हां, ऐसी प्रतीत होने वाली साधारण कार्रवाई को बहुत सटीकता से किया जाना चाहिए। यह उचित पुलाव तैयार करने का आधार है।

कढ़ाई को स्टोव पर रखें. पहला कदम इसे ठीक से गर्म करना है, इसलिए इसमें जल्दबाजी न करें।

हमारी कड़ाही काफी गर्म है. इसमें तेल डालें, ध्यान रखें कि इसे बर्तन के किनारों पर डालें।

ध्यान दें: अब कुकवेयर के नीचे की आग धीमी होनी चाहिए! यहां यह महत्वपूर्ण है कि तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उबलने न पाए।

एक महत्वपूर्ण बिंदु याद रखें: यदि तेल ज़्यादा गरम हो गया है, तो जो उत्पाद हम उसमें डालेंगे, वे उबल जाएंगे। और हमारा लक्ष्य यह सुनिश्चित करना है कि मांस, प्याज और गाजर तले हुए हों।

इसलिए, तेल को धीमी आंच पर गर्म करें। कहीं मत जाओ, ध्यान से देखो. जब तेल चटकने लगे और सफेद धुआं निकलने लगे, तो दूसरे चरण में जाने का समय आ गया है।

उन लोगों के लिए जो फैट टेल पर सभी नियमों के अनुसार पकाने का निर्णय लेते हैं (इसे पहले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए), सिफारिशें समान रहती हैं। मुख्य बात यह है कि जब वसा की पूंछ अधिक गरम हो जाए और सफेद धुंआ दिखाई देने लगे तो तुरंत चटकने वाली चीजों को हटा दें।

पिलाफ के लिए ज़िरवाक तैयार करना

तैयारी के दूसरे चरण में ज़िरवाक की तैयारी शामिल है। ज़िरवाक क्या है? यह तले हुए मांस, प्याज और गाजर का एक विशेष "तकिया" है, जिस पर बाद में चावल पकाया जाएगा। ज़िरवाक भी सही होना चाहिए।

तो, मेमने को किसी भी आकार के बराबर टुकड़ों में काट लें, मुख्य बात यह है कि बहुत छोटा नहीं है।

- अब कढ़ाई के नीचे आंच को काफी तेज कर दें. मेमने को बर्तन के तल में रखें। इसे हल्का भूरा होने तक भून लें.

इस बीच, सब्जियाँ तैयार कर लीजिये.

छिलके वाले प्याज को तौलिए से अवश्य सुखाएं ताकि उस पर नमी की एक बूंद भी न रह जाए! आधे छल्ले में काटें।

मांस में प्याज़ डालें और उन्हें भूनने दें।

आपको गाजर के साथ कड़ी मेहनत करनी होगी - उन्हें लंबे और साफ टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। गाढ़ा नहीं, लगभग 0.3 सेमी। आप मोटे कद्दूकस का उपयोग नहीं कर सकते, अन्यथा गाजर बहुत अधिक रस छोड़ देगी और तलने के बजाय उबल जाएगी।

इस बीच, हमारे प्याज का रंग थोड़ा सुनहरा हो गया है, इसलिए हम कढ़ाई में गाजर डालेंगे। धीरे से हिलाएं और अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।

हमारे ज़िरवाक को अच्छी तरह से नमक करें, यह थोड़ा नमकीन भी होना चाहिए। बाद में, जब हम कढ़ाई में चावल डालते हैं, तो पकवान में नमक डालना संभव नहीं होगा, इसलिए हर चीज़ की सही गणना करने का प्रयास करें।

तैयार मसाले डालें.

पुलाव तैयार करने का दूसरा चरण समाप्त हो गया है।

तीसरा चरण - फूला हुआ चावल तैयार करना

अब हम आसानी से तैयारी के तीसरे चरण - चावल पकाने - पर आगे बढ़ गए हैं। इस चरण की ख़ासियत यह है कि चावल को भाप में पकाया जाएगा। पुलाव में, चावल को भुरभुरा होना चाहिए, और भाप इस उद्देश्य को पूरा करती है। यहाँ चावल को भाप पर कैसे पकाया जाता है? यह बहुत सरल है: चावल को ज़िरवाक के ऊपर पकाया जाता है। यह चावल के लिए सही ढंग से बनाया गया "कुशन" है - ज़िरवाक - जो भविष्य के पकवान की कुरकुराता सुनिश्चित करता है।

इसलिए, बहुत सावधानी से धुले हुए चावल को ज़िरवाक के ऊपर रखें। ऊपर से चम्मच से धीरे से चिकना कर लीजिये. सावधानी से आगे बढ़ें, किसी भी परिस्थिति में ज़िरवाक के साथ चावल न मिलाएं।

अब तक आपके पास उबलने वाली केतली पहले से ही तैयार होनी चाहिए।

निम्नलिखित चरणों के लिए आपकी ओर से अत्यधिक सावधानी और एकाग्रता की आवश्यकता होगी।

चावल के ऊपर एक चपटी तश्तरी रखें। अब बहुत सावधानी से तश्तरी पर उबलता पानी डालें। जब पानी चावल को एक से डेढ़ सेंटीमीटर ढक दे तो रुक जाएं। तश्तरी के बजाय, लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच पर पानी डाला जा सकता है।

बहुत सावधानी से तश्तरी को कड़ाही से हटा दें, ध्यान रखें कि किसी भी तरह से चावल की परत को न छुएं या परेशान न करें।

ऐसी जटिल कार्रवाइयां क्यों आवश्यक हैं? हमारा काम पिलाफ की सभी परतों को अपरिवर्तित रखना और मिश्रित नहीं करना है, और चावल को अच्छी तरह से जमा देना है। यदि आप तश्तरी की मदद के बिना पानी डालते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि इससे चावल थोड़ा धुंधला हो जाएगा और परतों की जकड़न टूट जाएगी, और फिर पकवान वैसा नहीं बनेगा जैसा कि सोचा गया था।

काफी तेज़ आंच पर खाना पकाना जारी रखें। ढक्कन से न ढकें! किसी भी परिस्थिति में किसी भी चीज़ में हस्तक्षेप न करें!

जब पानी पूरी तरह से उबल जाए और चावल तैयार दिखने लगे, तो अपने आप को एक लंबे पतले हैंडल वाले चम्मच से बांध लें। अब बहुत सावधानी से, चम्मच के हैंडल का उपयोग करके, चावल की सतह से लेकर नीचे तक सभी परतों में कई छेद करें। इन छिद्रों में सावधानीपूर्वक गर्म पानी डालें। आपको बहुत ज्यादा डालने की जरूरत नहीं है, बस थोड़ा सा ही डालना है। ऊपर लंबाई में आधी लंबाई में कटी हुई लहसुन की कलियाँ सावधानी से डालें।

कड़ाही को ढक्कन से बंद करें और आंच को तुरंत न्यूनतम संभव सेटिंग तक कम कर दें। पुलाव को लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। आंच बंद करने के बाद 10-15 मिनट तक ढक्कन न खोलें, डिश पूरी तरह पक जानी चाहिए.

युक्ति: अंतिम चरण में जिस ढक्कन के नीचे चावल पकाया जाता है वह बहुत कड़ा होना चाहिए, वस्तुतः मामूली अंतर के बिना। यदि आपके कैसरोल का ढक्कन इसे अच्छी तरह से नहीं ढकता है, तो इसे एक उपयुक्त फ्लैट डिश से बदल दें।

अब आपका असली उज़्बेक पिलाफ तैयार है! हम गारंटी देते हैं कि यदि आप आलसी नहीं हैं और सभी सिफारिशों का ध्यानपूर्वक पालन करते हैं, तो आपके मेहमान इससे पूरी तरह प्रसन्न होंगे।

कड़ाही से तैयार पकवान को एक ट्रे या बड़ी प्लेट पर परतों में रखें, जिस तरह से उन्हें तैयार किया गया था उसके विपरीत क्रम में व्यवस्थित करें: पहले, चावल, और उसके ऊपर ज़िरवाक, रसदार, कुरकुरा मांस के टुकड़ों के साथ शीर्ष पर रखें।

खैर, इसे ताज़ी पीटा ब्रेड, खीरे और टमाटर के सलाद और गर्म हरी चाय के साथ परोसना सुनिश्चित करें।

मुझे उम्मीद है कि मेरी रेसिपी आपके परिवार और दोस्तों को खुश करने में आपकी मदद करेगी। लिखें, मुझे प्रतिक्रिया और टिप्पणियाँ प्राप्त करने में खुशी होगी!

आज हम सीखेंगे कि पुलाव को कुरकुरा कैसे बनाया जाता है, या बस, घर पर उज़्बेक पुलाव कैसे बनाया जाता है।

निश्चित रूप से कई गृहिणियां पुलाव बनाना जानती हैं, लेकिन कभी-कभी यह चिपचिपा और गांठदार हो जाता है। इसके अलावा, नौसिखिया गृहिणियां, युवा लड़कियां - वे अभी भी नहीं जानती हैं कि वास्तविक नुस्खा के अनुसार पिलाफ को सही तरीके से कैसे पकाया जाए, ताकि यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाए। पुलाव को कुरकुरा कैसे बनाएं? यहां कुछ खास तरकीबें हैं।

आइए अपनी रसोई में असली उज़्बेक पिलाफ बनाएं।

ध्यान दें: वीडियो लेख के अंत में है।

तो, सबसे प्रामाणिक उज़्बेक या क्लासिक पिलाफ के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता है? यहाँ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी यह स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन:

1) हम 500 ग्राम मांस, प्याज, चावल और गाजर लेते हैं। वनस्पति (या नियमित सूरजमुखी) तेल - 150 ग्राम (2/3 कप)।

आप अपने स्वाद के अनुसार मांस चुन सकते हैं - जो भी आपको पसंद हो। आप चिकन से पुलाव बना सकते हैं, लेकिन कुछ लोगों को सूअर का मांस पसंद है, जबकि अन्य को पारंपरिक मेमना पसंद है। मैं इसे गोमांस से बनाना पसंद करता हूं, खासकर अगर युवा वील से - तो मांस नरम होता है। किसी भी स्थिति में, सभी 500 ग्राम मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें, एक फ्राइंग पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें और हल्का भूरा होने तक 20 मिनट तक भूनें। इसे क्रस्ट में लाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि हमें अभी भी इसे और भूनना होगा।

2) जब हम मांस भून रहे हैं, हम प्याज को भी क्यूब्स में काटते हैं, 20 मिनट के बाद हम उन्हें फ्राइंग पैन में फेंक देते हैं, लगभग 5 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में मांस के साथ मिलाते हैं और भूनते हैं (फोटो देखें)।

3) गाजर लें और उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।

4) फ्राइंग पैन में मांस और प्याज के साथ गाजर डालें, 2-3 चम्मच "पिलाफ के लिए" मसाले डालें, सभी को मिलाएं और 5 मिनट तक भूनें (फोटो देखें)।

5) फिर फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दें और सभी सामग्री को एक कच्चे लोहे के कड़ाही में, या एक मोटी तली वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करें। यदि आप पतले तले वाले चीनी पैन लेते हैं, तो पुलाव नीचे से जल जाएगा। इसलिए, पिलाफ तैयार करने के लिए हमें एक असली कड़ाही, एक सोवियत कच्चा लोहा का बर्तन, या महंगे जर्मन पैन, उदाहरण के लिए, रेन्डेल कंपनी (फोटो देखें) की आवश्यकता होती है, जिसमें उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील और एक मोटी तली होती है। , सबसे उपयुक्त हैं।

6) 500 ग्राम चावल को पानी से अच्छी तरह धो लें, यदि कोई अवशेष हो तो उसे हटा दें और मांस के ऊपर एक कड़ाही में रख दें। वैसे, अगर चावल बच गया है तो आप उसका इस्तेमाल मछली और चावल की पाई बनाने में कर सकते हैं.

7) ऊपर से 2 चम्मच नमक छिड़कें (यदि आपको अधिक नमकीन पसंद है तो आप तीन चम्मच का उपयोग कर सकते हैं)। सभी चीज़ों को पानी से भरें, जिसका स्तर चावल के स्तर (लगभग एक उंगली मोटा) से 1 सेमी ऊपर नहीं होना चाहिए। अगर आप कम पानी डालेंगे तो चावल पूरी तरह नहीं पकेगा और पुलाव बहुत सूखा बनेगा। और यदि आप अधिक डालते हैं, तो पिलाफ कैंटीन की तरह चिपचिपा और गांठदार हो जाएगा।

8) पैन को आग पर रखें और उबाल आने दें, और उसके बाद ही ढक्कन बंद करें। आंच को कम कर दें ताकि केवल पानी वाष्पित हो जाए और हमारे उज़्बेक पिलाफ को 15-20 मिनट तक इस तरह से भाप दें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

9) फिर स्टोव बंद कर दें, पुलाव को 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और गर्म होने पर ही इसे हिलाएं।

और पेटू के लिए भी:

खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, आप पुलाव में छिलके वाली लहसुन की 5-7 कलियाँ मिला सकते हैं, बस उन्हें चावल की गहराई में चिपका दें।

पुलाव को पीला या सुनहरा बनाने के लिए आपको चावल में पानी डालते समय चाकू की नोक पर थोड़ा सा केसर छिड़कना होगा। लेकिन केसर के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आप पुलाव को पीला नहीं, बल्कि नारंगी-लाल रंग में पकाएंगे, और इसका स्वाद बहुत सुखद नहीं होगा। आख़िरकार, यह एक मसाला है, और आपको इसमें थोड़ा सा मसाला मिलाने की ज़रूरत है। और फिर, पीला रंग गाजर से भी आता है, इसलिए गाजर डालने की उपेक्षा न करें।

हमारा कुरकुरा स्वादिष्ट पुलाव तैयार है.

मैंने पिलाफ़ की यह रेसिपी एक उज़्बेक रसोइये से सुनी, इसे हमारे रूसी व्यंजनों के अनुरूप थोड़ा संशोधित किया, और इस साइट के सभी पाठकों के लिए इसे तैयार किया। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह व्यंजन वास्तव में काफी सरल है, लेकिन इसकी अपनी तरकीबें हैं, जो मैंने आपको बताई थीं। इसलिए स्वयं खाना बनाएं, अपने और अपने परिवार के लिए आनंददायक भोजन बनाएं।

और अब पिलाफ पकाने की कुछ वीडियो रेसिपी:

1) उज़्बेक:

2) ताजिक, आग पर कड़ाही में।

पुलाव- एक विशेष तरीके से पकाया गया चावल का व्यंजन। पुलाव तैयार करने के कई तरीके हैं।

मेमने के साथ पिलाफ, सूअर के मांस के साथ पिलाफ, गोमांस के साथ पिलाफ, चिकन पिलाफ, समुद्री पिलाफ, मांस के बिना पिलाफ, दुबला पिलाफ, शाकाहारी पिलाफ, सब्जी पिलाफ, फल पिलाफ, लाल पिलाफ, आदि हैं।

उज़्बेक पिलाफ, तुर्कमेन पिलाफ, अर्मेनियाई पिलाफ, अज़रबैजानी पिलाफ, समरकंद पिलाफ, इटालियन पिलाफ, फ़रगना पिलाफ आदि हैं।

क्लासिक पिलाफ की संरचना में शामिल हैं:

1. मांस (भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ, वील)
2. गाजर (अधिमानतः पीला, रसदार, पका हुआ)
3. वसा या तेल
4. चावल (बड़ा)
5. प्याज
6. पिलाफ के लिए मसाले और मसाला: सीताफल के दाने, जीरा, बरबेरी, केसर, तुलसी, किशमिश, सूखे मेवे।

दस सर्विंग्स (लगभग 8 लीटर पिलाफ) के लिए एक साधारण पिलाफ तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
1. मांस - 1.5 किग्रा
2. चावल - 1.5 किग्रा
3. प्याज - 0.5 किग्रा
4. गाजर - 1 किलो
5. वनस्पति तेल - 450 ग्राम। (1 किलो चावल के लिए - 300 ग्राम मक्खन)।
6. मसाले - 50 ग्राम।

पिलाफ तैयार करने के एक से अधिक तरीके हैं, लेकिन किसी भी मामले में आप कढ़ाई के बिना नहीं रह सकते।

1. पुलाव पकाने से पहले कढ़ाई को गर्म पानी से धो लें.
फिर हम इसे अधिकतम गर्मी पर गर्म करने के लिए सेट करते हैं (यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि आग की तीव्रता का स्तर पिलाफ पकाने के एक निश्चित चरण तक नहीं बदलेगा - नीचे देखें)।

2. पुलाव कढ़ाई को आग पर पांच से सात मिनट तक गर्म करें, फिर उसमें सारा तैयार तेल डाल दें.

3. कड़ाही को आग पर तब तक गर्म करते रहें जब तक कि हल्का धुंआ (वाष्पीकरण) न दिखने लगे। इसमें औसतन आठ से दस मिनट का समय लगना चाहिए।

4. छिले और कटे हुए प्याज को कढ़ाई में डालिये. छल्लों की मोटाई आधा सेंटीमीटर होनी चाहिए। उसी समय, हम तुरंत प्याज को तीव्रता से हिलाना शुरू कर देते हैं।

ध्यान दें: कढ़ाई को कभी भी ढक्कन से न ढकें। कढ़ाही में चावल डालने के बाद ही ढक्कन उतारा जाता है।

5. सात से दस मिनट के अंदर प्याज सुनहरे भूरे रंग का हो जाएगा. तलने की तीव्रता और अवधि आग की तीव्रता और तेल के प्रारंभिक तापमान पर निर्भर करती है।

अगर आप प्याज को अच्छे से भून लेंगे तो आपको स्वादिष्ट पुलाव मिलेगा. तले हुए प्याज पिलाफ के स्वाद और उसके रंग को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं। हमें सुनहरे मतलब का पालन करना चाहिए: प्याज को जितना संभव हो उतना तला जाना चाहिए (हमें गहरा रंग मिलता है), लेकिन प्याज जलना नहीं चाहिए (अंगारे में बदल जाना चाहिए)।

6. मांस को क्यूब्स के रूप में छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। टुकड़ों का औसत आकार 4 सेंटीमीटर होना चाहिए.

जैसे ही प्याज भुन जाए, तुरंत कटे हुए मांस को कड़ाही में डाल दें। परिणामी द्रव्यमान को हिलाते हुए, उच्च गर्मी पर भूनें जब तक कि मांस गहरा न हो जाए और एक रंगीन परत न बन जाए।

मांस भूनने की प्रक्रिया लगभग 15 मिनट तक चलनी चाहिए। पुलाव को हर मिनट हिलाना न भूलें।

7. गाजर को पहले से साफ करके स्ट्रिप्स में काट लें. मांस भूनने के बाद गाजर को कढ़ाई में डाल दीजिये. हम परिणामी द्रव्यमान को, बीच-बीच में हिलाते हुए, अगले 10-15 मिनट तक भूनना जारी रखते हैं।

8. उसके बाद कड़ाही में उबलता पानी डाला जाता है. जल स्तर को कड़ाही की सामग्री को छिपाना चाहिए, लेकिन इससे अधिक नहीं। परिणामस्वरूप, हमें तथाकथित ज़िरवाक मिलता है।

9. कढ़ाई के नीचे की आंच को कम से कम कर दें, ताकि उसमें उबाल बना रहे। नमक - 2 बड़े चम्मच डालें, और पिलाफ के लिए चयनित मसाला और मसाले डालें।

सामग्री को मिलाएं और लगभग 15-30 मिनट तक पकाएं। मांस तैयार हो जाना चाहिए. यह विचार करने योग्य है कि उच्च गुणवत्ता वाला और ताजा मांस पुराने और बासी मांस की तुलना में बहुत तेजी से पकता है।

10. अब आप परिणामी ज़िरवाक का स्वाद ले सकते हैं। आपको कड़वा-नमकीन, यहां तक ​​कि अधिक नमकीन स्वाद भी मिलना चाहिए। नमक की अधिक मात्रा से घबराएँ नहीं - पकाए जाने पर अधिकांश नमक चावल द्वारा सोख लिया जाएगा। यदि आवश्यक हो, तो ज़िरवाक का नमकीन स्वाद पाने के लिए थोड़ा और नमक डालें।

11. चावल पकाने के लिए पानी उबालना जरूरी है. चावल को अच्छी तरह धो लें. कड़ाही के नीचे की आंच को अधिकतम स्तर तक बढ़ाएं। परिणामी ज़िरवाक के ऊपर चावल की एक समान परत रखें, इसे एक स्लेटेड चम्मच से समतल करें। जिसके बाद कड़ाही में उबलता हुआ पानी डाला जाता है. पानी का स्तर चावल से 1.5 सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए।

12. कड़ाही के नीचे आग की तीव्रता को बदले बिना, तब तक पकाएं जब तक कि पानी चावल के स्तर से नीचे वाष्पित न हो जाए।

ध्यान दें: किसी भी परिस्थिति में आपको कढ़ाई की सामग्री को हिलाना नहीं चाहिए।

13. परिणामी चावल का स्वाद चखें। यदि चावल सख्त हैं और पके नहीं हैं, तो आपको कढ़ाई में उबलता पानी डालना होगा। आपको उबलते पानी को बहुत सावधानी से डालना होगा ताकि चावल की परिणामी संरचना नष्ट न हो।

14. अब असली पिलाफ तैयार करने में सबसे ज़िम्मेदार और महत्वपूर्ण क्षणों में से एक आता है। उस क्षण को पकड़ना आवश्यक है जब चावल की सतह से पानी लगभग वाष्पित हो गया हो, और चावल स्वयं आधे पकने की स्थिति में हो। चावल आधा तैयार होना चाहिए, क्योंकि कड़ाही को अगले 15-20 मिनट तक बंद रखने पर यह भाप बन जाएगा। यदि इस समय तक चावल पहले से ही तैयार है, तो आप चावल को अधिक पकाने और पुलाव के पूरे स्वाद को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं।

15. अब कढ़ाई के नीचे की आग को कम से कम कर दीजिये. हम कढ़ाई के केंद्र में एक साफ टीले में एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके चावल इकट्ठा करना शुरू करते हैं। - चावल को किसी प्लेट से ढक दीजिए ताकि वह कढ़ाई में गिर जाए. हम प्लेट का चयन इस प्रकार करते हैं कि प्लेट और कढ़ाई की दीवारों के बीच 1 या 2 सेंटीमीटर की दूरी हो. प्लेट को नीचे दबाएं, फिर कढ़ाई को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

16. पुलाव को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

17. कढ़ाई के नीचे आग बंद कर दीजिये.

18. कढ़ाई से ढक्कन हटाए बिना, पुलाव को बिना आग के 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।

पिलाफ। क्लासिक पुलाव बनाने की विधि.

19. कढ़ाई से ढक्कन हटाकर एक प्लेट में निकाल लीजिए.

20. तैयार पुलाव को एक स्लेटेड चम्मच से धीरे से मिलाएं। चावल को प्याज, गाजर और मांस के साथ समान रूप से मिलाना आवश्यक है। यदि आपने असली पिलाफ तैयार करने के लिए उपरोक्त सभी शर्तों को पूरा कर लिया है, तो आपके पास तैयार और कुरकुरे चावल होंगे। यह ठीक से तैयार किया गया पुलाव है. यदि आप बदकिस्मत हैं, तो चावल कच्चा या अधिक पका हुआ होगा।

21. परिणामी पिलाफ को लयगन पर रखें। लियागन एक विशेष चपटी और चौड़ी डिश है।

22. आख़िरकार पुलाव तैयार है। अब आप परिवार और दोस्तों को टेबल के चारों ओर इकट्ठा कर सकते हैं। हम आपकी भरपूर भूख और स्वादिष्ट पिलाफ की कामना करते हैं। घर पर पुलाव तैयार करें.

असली पिलाफ रेसिपी की कुछ विशेषताएं:

1. सुखद सुगंध प्राप्त करने के लिए आमतौर पर लहसुन की कलियों का उपयोग किया जाता है। लहसुन की कलियाँ, अच्छी तरह से धोकर और मोटे छिलकों से छीलकर, काटी नहीं जाती हैं, बल्कि चावल डालने से पहले सीधे ज़िरवाक में डाल दी जाती हैं, जिसके बाद चावल डाला जाता है। पुलाव पकाने के बाद, लौंग को हटा दिया जाता है और पके हुए चावल के ऊपर रख दिया जाता है (लेकिन यह स्वाद का मामला है)। उपयोग किए गए उत्पादों की संकेतित मात्रा के लिए, आप लहसुन के लगभग चार मध्यम सिरों का उपयोग कर सकते हैं।

2. चमकीले लाल-भूरे रंग का पुलाव पाने के लिए तेल गर्म करते समय उसमें एक छोटी हड्डी रखें, हड्डी को काला होने तक तलें, फिर उसे फेंक दें। आप जोड़ या पसली का भी उपयोग कर सकते हैं।

3. असली पिलाफ के लिए, आपको वसा (मांस में परतों की उपस्थिति) के साथ मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि बड़ी मात्रा में वसा वाले मांस के उपयोग के मामले में, उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा एक तिहाई कम की जानी चाहिए।

4. पिलाफ आमतौर पर पूरे परिवार या कंपनी द्वारा एक सामान्य व्यंजन (एक लयगन) से खाया जाता है। वे अपने हाथों या चम्मच से खाते हैं। भरपूर भोजन के बाद बिना चीनी वाली हरी चाय पियें।

आप असली पिलाफ आज़मा सकते हैं और इसके स्वाद की सराहना केवल पूर्व में ही कर सकते हैं। इस व्यंजन के लिए वास्तविक कौशल और यहां तक ​​कि रचनात्मकता की भी आवश्यकता होती है। लेकिन उत्पादों का आवश्यक सेट हाथ में होने पर, घर पर पिलाफ तैयार करना काफी संभव है। कुछ विशेष बारीकियों पर विचार करना उचित है।

पिलाफ के लिए उत्पादों का चयन और मात्रा

पिलाफ के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मांस. युवा मेमना लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन सूअर का मांस, चिकन या टर्की काफी उपयुक्त हैं।
• 1 किलो चावल. चावल लंबा और कम से कम स्टार्च वाला होना चाहिए। उबालने पर ऐसे चावल कुरकुरे हो जाएंगे और दलिया में नहीं बदलेंगे।
• 1 किलो प्याज, लेकिन सलाद की किस्में नहीं।
• 1 किलो चमकीले रंग की गाजर।
• 500 मिली वनस्पति तेल। सबसे अच्छा विकल्प बिनौला या रेपसीड तेल है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो सूरजमुखी चलेगा, लेकिन यह गंधहीन है।
• स्वाद के लिए योजक (बारबेरी, जीरा, लहसुन, नींबू, क्विंस, सूखे खुबानी)।
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

पिलाफ के लिए व्यंजन

पिलाफ के लिए, भारी ढक्कन और मोटी दीवारों वाला एक विशेष तांबे या एल्यूमीनियम का गोल पैन खरीदें। इसके अतिरिक्त, एक साफ किचन तौलिया तैयार करें, जिसे आपको ढक्कन के नीचे रखना होगा ताकि यह अतिरिक्त नमी को सोख ले। इस आकार का एक तौलिया लें ताकि उसके लटकते सिरे ढक्कन के हैंडल के चारों ओर बांधे जा सकें।

असली पिलाफ तैयार करने के चरण

पुलाव इस तरह तैयार करें:

• चावल को छह से सात पानी में धोकर आखिरी बार छलनी में रख दीजिए ताकि सारा पानी निकल जाए.
• मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. ऐसा करने से पहले, इसे पानी से धोना और कागज या लिनन नैपकिन से सुखाना सुनिश्चित करें।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
• गाजर का छिलका हटा दें और इसे लंबी, बल्कि चौड़ी पट्टियों में काट लें। किसी भी हालत में गाजर को कद्दूकस न करें, क्योंकि उबालने पर वे गूदे में बदल जाएंगी।
• एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और जब यह गर्म हो रहा हो, तो एक छोटा प्याज बिना छिलके के भूनें। इसे साबुत डालें और जैसे ही प्याज का रंग गहरा हो जाए, इसे उतारकर फेंक दें। प्याज तेल में एक सुखद सुगंध जोड़ देगा और यह संकेत देगा कि तेल कब अच्छी तरह गर्म हो गया है।
• मांस को बहुत गर्म तेल में रखें और उसे भूरा होने दें। यदि आवश्यक हो तो इसे दो बार हिलाएं।
• तले हुए मांस में प्याज डालें और सुनहरा होने तक प्रतीक्षा करें।
• मांस और प्याज में गाजर डालें और उन्हें भी भूरा होने दें।
• कड़ाही में इतना उबलता पानी डालें कि सामग्री 2 अंगुल ऊपर रह जाए।
• पैन में नमक, काली मिर्च और योजक जोड़ें: बरबेरी या जीरा। बाद वाले को सुखाकर प्रयोग करें और ऐसा करने से पहले मोर्टार में थोड़ा पीस लें। शोरबा में नमक की जाँच करें - यह पर्याप्त रूप से नमकीन होना चाहिए।
• पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच को मध्यम कर दें। तथाकथित "ज़िरवाक" (सब्जियों, मसालों और गर्म पानी के साथ मांस) को 40 मिनट से 1.5 घंटे तक उबालें। समय मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है: नरम मांस को कम, बड़े सख्त मांस को अधिक समय तक उबालें।
• सभी चावलों को मांस और सब्जियों के ऊपर रखें और स्पैटुला से चिकना कर लें। बीच में एक बहुत छोटा सा टीला बनाएं, जिसमें लहसुन का एक सिर, क्विंस की कुछ कलियाँ, सूखे खुबानी या एक छोटा सा साबुत नींबू चिपका दें।
• चावल को इतना गर्म पानी डालें कि यह भविष्य के पुलाव के शीर्ष को 2 सेमी तक ढक दे। पैन की दीवार के साथ पानी डालें - इस तरह से तरल गठित टीले की अखंडता को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
• पुलाव को उबाल लें और उसके बाद ही इसे ढक्कन से ढक दें। ढक्कन के नीचे एक तौलिया रखें और लटकते सिरों को ऊपर से बांध दें।
• पुलाव को बहुत धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। पकाते समय, किसी भी परिस्थिति में बर्तन को हिलाएँ नहीं।

पुलाव कैसे परोसें

स्टोव बंद करने के 15-20 मिनट बाद पुलाव को गर्मागर्म परोसें। इस समय के दौरान, यह अंततः पहुंच जाएगा, और चावल बहुत टुकड़े हो जाएंगे। पुलाव को एक चौड़े सपाट बर्तन पर रखें। सबसे पहले, एक स्पैटुला का उपयोग करके सभी चावल निकालें और इसे एक टीले में रखें। चावल के ऊपर मांस के टुकड़े रखें। लहसुन, क्विंस, सूखे खुबानी और नींबू के बारे में भी न भूलें - इन्हें चावल के बगल में रखा जा सकता है। ताजी सब्जियाँ, बड़े टुकड़ों में कटी हुई, पिलाफ के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। आप अपने मेहमानों को सिरके में पकाया हुआ प्याज भी दे सकते हैं। इसे पतले छल्ले में काटकर 1 घंटे (0.5 कप उबला हुआ पानी, 0.5 कप सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक) के लिए मैरिनेड में रखना होगा।

पूर्व में, आपको निश्चित रूप से पिलाफ के साथ गर्म, मजबूत चाय की पेशकश की जाएगी। इस विकल्प को भी आज़माएं - आपको और आपके मेहमानों को यह संयोजन निश्चित रूप से पसंद आएगा। चाय पिलाफ के वसायुक्त, समृद्ध स्वाद को बेअसर कर देती है और आप इसे भारी मात्रा में खा सकते हैं।

असली पिलाफ सुगंध, रसदार मांस, स्वादिष्ट सब्जियों का एक संयोजन है। जटिल व्यंजन व्यंजनों के कार्यान्वयन के संदर्भ में एक निश्चित रहस्य प्रस्तुत करते हैं, लेकिन साथ ही वे रसोइयों को कल्पना के लिए कई विकल्प देते हैं।

विभिन्न प्रकार के मांस के साथ पारंपरिक पिलाफ पकाने की क्षमता सबसे अधिक मांग वाले और नकचढ़े मेहमानों को भी आश्चर्यचकित करने में मदद करेगी।

पुलाव कैसे पकाएं

सही पिलाफ के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है: उज्बेकिस्तान में भी इसे कई प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है और बेस को तलने के लिए अक्सर अलग-अलग तेलों का उपयोग किया जाता है। ऐसे अटूट नियम हैं, जिनके बिना उत्तम व्यंजन नहीं बनेगा।

महत्वपूर्ण! मांस के साथ असली पिलाफ में, सभी घटक एक-दूसरे के पूरक होते हैं, लेकिन दलिया में विलय नहीं होते हैं और आकार और स्थिरता में भिन्न होते हैं।

एक पारंपरिक व्यंजन के लिए महंगी या कठिन सामग्री का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। प्रौद्योगिकी ही आधार है. और यदि आप इसके अनुक्रम का पालन नहीं करते हैं, तो पकवान आदर्श से बहुत दूर होगा।

यहां 7 बारीकियां दी गई हैं जो आपको पिलाफ को सही ढंग से तैयार करने में मदद करेंगी:

• पिलाफ को स्टोव में या उस पर बत्तख के बर्तन, कड़ाही या मोटे तले और दीवारों वाले अन्य बर्तनों का उपयोग करके पकाया जाता है जो समान ताप सुनिश्चित करते हैं;
• खाना पकाने का आदर्श तरीका खुली आग पर अग्निरोधक कंटेनर में है;
• चावल में स्टार्च की मात्रा इसकी चिपचिपाहट प्रदान करती है। रसोइया अलग-अलग किस्मों का चयन करते हैं, लेकिन पिलाफ को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें एक शर्त से एकजुट होना चाहिए - कम से कम स्टार्च और एक स्पष्ट तरल तक अनाज की बार-बार धुलाई;
  
  
• तेल केवल बिना गंध वाला ही चुना जाना चाहिए - जैतून का तेल केवल गैर-पारंपरिक व्यंजनों के लिए उपयुक्त है;
• मसाले वह आधार हैं जिनके बिना आप असली व्यंजन नहीं बना सकते;
• पिलाफ के लिए शोरबा का नाम जिसमें मांस और सब्जियां पकाई जाती हैं - ज़िरवाक (अक्सर इन दो घटकों को यही कहा जाता है);
• ज़िरवाक पिलाफ की सुगंध, स्वाद और स्थिरता निर्धारित करता है; यदि यह विफल हो जाता है, तो पकवान दलिया में बदल जाएगा।
  
  

एक उज़्बेक व्यंजन चावल, मांस और गाजर के सख्त अनुपात से तैयार किया जाता है। बाकी घटकों को स्वाद के अनुसार कम और बढ़ा लें।

महत्वपूर्ण! रेसिपी में 1 भाग मांस, 1 भाग चावल और 1 भाग गाजर शामिल हैं।

दुर्लभ मामलों में, गाजर के 0.8 भागों का उपयोग करके पिलाफ तैयार किया जाता है। इस मामले में, इसे पतली सलाखों या क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

किसी व्यंजन को तैयार करने में कितना समय लगेगा यह इस्तेमाल किए गए मांस और चुनी गई विधि पर निर्भर करता है। ओवन में, ज़िरवाक को तलने के बाद पिलाफ को पकाने में औसतन 40-60 मिनट का समय लगेगा। भोजन को 20 से 30 मिनट तक चूल्हे पर पकाएं। आग पर खाना पकाना सबसे तेज़ है।


पका हुआ पुलाव सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। यदि यह एक गैर-मानक नुस्खा है, तो आप सॉस का उपयोग कर सकते हैं। क्लासिक उज़्बेक पिलाफ को किसी भी अतिरिक्त सॉस के साथ सीज़न करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री

प्राच्य व्यंजन के मुख्य घटक मांस, वनस्पति तेल, गाजर, चावल और प्याज हैं। पारंपरिक जड़ी-बूटियों और मसालों में से किसी भी रेसिपी में नमक और जीरा (जीरा) का उपयोग किया जाता है। लेकिन पिलाफ के लिए मसालों का एक सेट असली रचनात्मकता है।

आप सामग्री के संयोजन का उपयोग करके स्वयं व्यंजन बना सकते हैं, या "पिलाफ के लिए" स्टोर से खरीदे गए मसाले खरीद सकते हैं।


गाजर चुनते समय, ध्यान रखें कि पीली गाजर का स्वाद मीठा होता है: लगभग 30-40% पीली सब्जियाँ और 70-60% नारंगी वाली सब्जियों का उपयोग करें। हालाँकि, यह उत्पाद सभी बाज़ारों में उपलब्ध नहीं हो सकता है। पकाने से पहले सब्ज़ी आज़माएँ, कड़वी गाजर पकवान का स्वाद ख़राब कर देगी।

चावल का चयन

उज़्बेक पिलाफ में पारंपरिक रूप से देवजीरा चावल (देव-जीरा) शामिल है। यह उत्पाद फ़रगना घाटी में उगता है - प्रसिद्ध व्यंजन की "मातृभूमि"।


इसमें थोड़ा स्टार्च होता है, यह बहुत सारे तरल पदार्थ और तेल को अवशोषित करता है और काफी कठोर होता है। हालाँकि, बड़ी मात्रा में वसा के साथ भी, अनाज भुरभुरा रहता है। देवजीरा की जगह आप अरपा-शोली, कोनिलिगी, चुंगारा, दस्तर-सारिक का उपयोग कर सकते हैं।

बड़ी संख्या में किस्मों के बावजूद, कई रसोइयों को साधारण क्रास्नोडार या अल्ताई चावल कम स्वादिष्ट और पिलाफ के लिए उपयुक्त नहीं लगता है।

एक आम समस्या यह है कि लंबे दाने वाला चावल सूखा रहता है। सही तरीके से पकाने पर गोल अच्छी तरह से उबल जाते हैं और आपस में ज्यादा चिपकते नहीं हैं।

बासमती या चमेली जैसी किस्में भी लोकप्रिय हैं; चावल "रिसोट्टो के लिए" या "पेला के लिए" का उपयोग थोड़ा कम किया जाता है।

मांस का चयन

परंपरागत रूप से, पिलाफ मेमने से तैयार किया जाता है, लेकिन आप गोमांस, सूअर का मांस और चिकन के विभिन्न भागों का उपयोग कर सकते हैं।

सलाह! सूअर या मेमने का उपयोग करते समय, तेल के हिस्से के बजाय वसा पूंछ वसा का उपयोग किया जाता है। यह पुलाव को एक क्लासिक स्वाद देता है।

यदि आप गोमांस का उपयोग करते हैं, तो मांस को पिछले पैर या कंधे के ब्लेड से लें। टेंडरलॉइन का स्वाद अच्छा होता है। सूअर के मांस का कट भी बहुत अच्छा होता है, लेकिन गर्दन और पसलियों के पतले उपास्थि से भी उतना ही अच्छा कट होता है।

मेमने के शव से हैम या अन्य मांसयुक्त भाग चुनें। कंधा एक दुबला मांस है, लेकिन यह दिए गए पाक कार्यों के लिए भी उपयुक्त है।

मसालों के बारे में थोड़ा

पिलाफ में मसालों का प्रयोग आवश्यक रूप से किया जाता है। ज़ीरा अद्भुत है क्योंकि यह किसी भी प्रकार के मांस के साथ जाता है। चिकन, सूअर का मांस और मेमना इसके साथ एक मसालेदार सुगंध और बढ़िया स्वाद प्राप्त करते हैं।

केसर, जीरा और बरबेरी का उपयोग किसी भी प्रकार के मांस के साथ किया जाता है। लेकिन एक भी रसोइया अतिरिक्त मसालों के उपयोग पर प्रतिबंध नहीं लगाता: प्रयोगों से अद्भुत व्यंजन सामने आते हैं।


याद रखें कि बहुत अधिक मसाला हमेशा अच्छा नहीं होता है। अगर आप पहली बार इतना जटिल व्यंजन बना रहे हैं तो मसालों के 2-3 से अधिक घटकों से बचें।

क्लासिक पिलाफ रेसिपी

पिलाफ तैयार करने के लिए विभिन्न विकल्पों में निहित मुख्य बात मसालों के अनूठे सेट और विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार पिलाफ को ठीक से कैसे पकाने के लिए कई प्रौद्योगिकियाँ नहीं हैं।

पिलाफ तैयार करने की तकनीकें गाजर काटने और प्याज डालने के समय (मांस से पहले या बाद में) में भिन्न होती हैं।

उसी समय, पहला विकल्प सबसे कम बेहतर है: पकवान गहरा हो जाता है, और प्याज लगभग हमेशा जल जाता है।

गोमांस के साथ कुरकुरा पुलाव

पुलाव को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इसकी रेसिपी बहुत जटिल होने की तैयारी करने की ज़रूरत नहीं है। किसी भी प्राच्य व्यंजन को तैयार करने में मुख्य बात मसालों का संयम है। स्वादिष्ट पुलाव के लिए एक सटीक और सरल नुस्खा सामग्री के चयन से शुरू होता है:

• 1 किलो गोमांस;
• 900-1000 ग्राम चावल;
• 350-500 ग्राम गाजर;
• 250-300 ग्राम प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। सूरजमुखी का तेल;
• 2 चम्मच. जीरा, 1 चम्मच. हल्दी, 1 चम्मच. नमक;
• ताजा लहसुन - 2-3 सिर;
• बरबेरी - 1 बड़ा चम्मच। एल वैकल्पिक।

तैयारी मांस, चावल और सब्जियों को धोने से शुरू होती है। सबसे पहले अनाज से स्टार्च को धोकर गर्म पानी में 20-40 मिनट के लिए भिगो दें। फिर सब्जियों के छिलके हटाकर उन्हें पोंछकर सुखा लें।

मांस को बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, गाजर को क्यूब्स या क्यूब्स में काट दिया जाता है।


लहसुन को ऊपरी छिलके से छीलकर लगभग एक चौथाई भाग काट लें। इस रेसिपी में पुलाव तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है:

• एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें;
• गोमांस के सूखे टुकड़े फैलाएं, सुनहरा भूरा होने तक 5-7 मिनट तक भूनें;
  
  
• प्याज डालें और 3-4 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें;
  
  
• गाजर डालें, आँच को मध्यम कर दें;
• जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो उबलते पानी डालें ताकि यह गाजर को मुश्किल से ढक सके;
• लहसुन और तैयार मसाले डालें, आंच कम करें और बीफ़ के नरम होने तक 30-40 मिनट तक उबालें;
  
• घटकों को जोड़ने का क्रम चावल द्वारा पूरा किया जाता है, इसे बिना हिलाए एक स्पैटुला के साथ ज़िरवाक पर वितरित किया जाता है;
  
  
• अनाज से 2 सेमी ऊपर गर्म पानी डालें, मध्यम आँच पर उबाल लें और तरल को वाष्पित कर दें;
• जब पानी नहीं बचता है, तो चावल को ढेर कर दिया जाता है, कड़ाही को ढक दिया जाता है और अगले 20 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
  
  

स्टोव बंद करने के बाद डिश को 15-25 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

चिकन के साथ भुरभुरा पुलाव

चिकन रेसिपी में पिलाफ का उपयोग करते समय, आप पारंपरिक सामग्री की पसंद से थोड़ा हट सकते हैं। यह व्यंजन तेजी से पकता है और बहुत कोमल बनता है।

आप कम से कम तेल का उपयोग कर सकते हैं और मसालों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• 500 ग्राम चिकन (जांघ, पैर, ड्रमस्टिक, या पट्टिका के साथ संयोजन में);
• 400 ग्राम चावल (आप बासमती आज़मा सकते हैं);
• प्याज और लहसुन का सिर;
• 300 ग्राम गाजर;
• 70 मिलीलीटर तेल;
• मसालों का एक सेट - जीरा, नमक और लाल या काली मिर्च की आवश्यकता है।

खाना पकाने की शुरुआत चावल को गर्म पानी में भिगोने से होती है। शेष घटकों को धोया और सुखाया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है.
निम्नलिखित तकनीक मानक है:

1. तेज़ आंच पर तेल गरम करें, जैसे ही घर दिखाई दे, मांस डालें।
   
   
2. चिकन को 4-5 मिनिट तक क्रस्टी होने तक भूनिये, फिर इसमें प्याज डाल दीजिये.
   
   
3. जब सब्जी ब्राउन हो जाए तो गाजर डालें, धीरे से हिलाएं, 4-5 मिनट बाद मसाले डालें, 400-500 मिली पानी, लहसुन का एक सिर डालें।
   
   
4. आंच को मध्यम कर दें, जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसे कम से कम कर दें. ढककर और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
   
   
5. चूंकि अनाज पहले भिगोया गया था, और इस बिंदु तक मांस लगभग पकाया गया था, चिकन के साथ पिलाफ में चावल को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है। इसे तैयार ज़िरवाक पर रखा जाता है और एक स्पैटुला के साथ समतल किया जाता है।
   
   
6. थोड़ा और गर्म पानी डालें, आंच को अधिकतम कर दें जब तक कि पानी में दूसरी बार उबाल न आ जाए।
7. जैसे ही उबलना शुरू होता है, स्लैब की शक्ति कम हो जाती है। ढक्कन खुला रखकर पकाएं.
   
   
8. जब पानी वाष्पित हो जाए, तो ढक्कन से ढक दें, आँच बंद कर दें और पुलाव को 20 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

परोसने से पहले लहसुन को हटा दिया जाता है, या इसे सुंदर दिखाने के लिए टीले के बीच में एक प्लेट पर रख दिया जाता है।

मेमने और सूअर का कुरकुरा पुलाव

स्वादिष्ट मेमने या पोर्क पिलाफ को सही ढंग से तैयार करने के लिए, आप समान संख्या में घटकों का उपयोग कर सकते हैं:

• 1 किलो मांस का गूदा;
• 1 किलो चावल;
• 800-1000 ग्राम गाजर;
• 600 ग्राम प्याज;
• लहसुन के 3-4 सिर;
• 1 चम्मच। जीरा;
• मिर्च, हल्दी का मिश्रण - 1 चम्मच प्रत्येक;
• ताजा लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
• तेल - 200 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार नमक और बरबेरी।

ज़िरवाक को बुझाने के लिए आपको उबलते पानी की भी आवश्यकता होगी। - खाना तलने से 1-1.5 घंटे पहले चावल को पानी से अच्छी तरह धोकर भिगो दें. खाना बनाना शुरू करें:

• गाजर को क्यूब्स में काटा जाता है, प्याज को क्यूब्स, आधे छल्ले या छल्ले में काटा जाता है;
  
  
• एक कड़ाही या कड़ाही को तेल से गर्म करें;
• इसमें क्यूब्स में कटे हुए मांस के टुकड़े डालें;
  
  
• यदि उपयोग किया जाए तो बरबेरी को 10 मिनट के लिए भिगो दें;
• मेमने या सूअर के मांस को तेज़ आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें, प्याज़ डालें और 4 मिनट तक भूनें;
• सुनहरे प्याज में गाजर डालें और नरम होने तक मध्यम आंच पर 5-6 मिनट तक भूनें;
  
  
• लहसुन तैयार करें: नीचे का भाग छीलें, ऊपर का भाग काट लें;
  
  
• उबले हुए ज़िरवाक में पानी डालें, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, मसाला, और गर्म मिर्च;
• पानी डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें;
  
  
• सूजे हुए चावल को ज़िरवाक के ऊपर समतल करके रखें, अनाज के स्तर से 1.5 सेमी ऊपर पानी डालें;
  
  
• जब तरल वाष्पित हो जाए, तो आँच को कम कर दें, ढक्कन से ढक दें और पुलाव को और 20 मिनट तक पकाएँ।
  
  

कढ़ाही में भेजने के तुरंत बाद लहसुन को चावल में मिलाया जाता है, डुबाया जाता है। जब पानी लगभग उबल जाए, तो आप छोटे-छोटे गड्ढे बना सकते हैं - भाप उनमें से बेहतर तरीके से निकल जाएगी, जिससे वांछित प्रभाव पैदा होगा। पकाने के बाद, इसे और 40 मिनट के लिए छोड़ दें, आंच बंद कर दें और कड़ाही को ढक्कन बंद करके टेरी टॉवल में लपेट दें।

घर का बना कुरकुरा उज़्बेक पिलाफ

उज्बेक्स मेमने से घर का बना पिलाफ तैयार करते हैं। हाल ही में, देश के निवासी सिद्धांतों से दूर जा रहे हैं, लेकिन पारंपरिक नुस्खा केवल इस मांस से बनाया जाता है। यहां उन घटकों की सटीक सूची दी गई है जिनकी आवश्यकता होगी:

• 0.6-0.7 किलोग्राम मांस;
• 0.6 किलो चावल;
• 0.5 किलो प्याज;
• 0.5 किलो गाजर;
• लहसुन का सिर;
• 5 चम्मच. काली मिर्च, जीरा, लाल शिमला मिर्च का मिश्रण। यह एक न्यूनतम सेट है जिसे बरबेरी और केसर के साथ पूरक किया जा सकता है;
• 60-70 ग्राम वसा पूंछ (भेड़ का बच्चा), या 150 मिलीलीटर परिष्कृत तेल।

पारंपरिक नुस्खा में देवजीरा चावल का उपयोग किया जाता है, लेकिन कई स्रोतों में आप लंबे दाने वाले बासमती का उपयोग पा सकते हैं। वास्तव में, यह उत्पाद आवश्यक स्थिरता को स्वीकार करने के लिए अपर्याप्त रूप से उबाला गया है। कई रसोइये इस गलती पर ध्यान देते हैं: बड़ी मात्रा में पानी और वसा के साथ भी, चावल सूखा रहता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सही पुलाव पाने के लिए, आप इसे तैयार करते समय जल्दबाजी नहीं कर सकते। प्रक्रिया को 3 चरणों में विभाजित किया गया है।

पहला है तेल या वसा तैयार करना:

• यदि वसा का उपयोग किया जाता है, तो उसे पहले पिघलाया जाता है;
• कज़ाख को चूल्हे पर तेज़ आंच पर अच्छी तरह गर्म किया जाता है;
  
  
• वसा या तेल जोड़ें - ध्यान से, दीवार के साथ;
• आग को तुरंत न्यूनतम कर दिया जाता है;
• तेल को उबाला नहीं जा सकता - यह कार्सिनोजेन्स छोड़ता है, और ऐसे वसा वाले खाद्य पदार्थ तलने के बजाय उबलने लगते हैं;
• जब चर्बी चटकने लगे और हल्का धुआं निकलने लगे, तो मांस और सब्जियों को भूनना शुरू करें;
  
  
• यदि वसा की पूंछ का उपयोग किया जाता है, तो इसे पिघलाकर चटकने योग्य बना दिया जाता है, और फिर उन्हें तुरंत हटा दिया जाता है।
  
  

यह दूसरा चरण है.

बर्तनों को शांत करने से पहले, आपको सब्जियों और मांस को धोना होगा और उन्हें काटना होगा।

आप पिलाफ के लिए किसी भी घटक को काट या बारीक नहीं काट सकते।


दूसरा चरण ज़िरवाक की तैयारी है:

• कड़ाही के तल पर मेमने के बहुत छोटे टुकड़े न रखें, जिससे आंच तेज़ हो जाए;
  
  
• 4-5 मिनट के लिए मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
• तौलिए से सुखाए गए प्याज को छल्ले में काटें, मांस में डालें और सुनहरा भूरा होने तक 3-4 मिनट तक भूनें;
  
  
• मांस में गाजर डालें, धीरे से मिलाएँ और 5 मिनट तक भूनें;
  
  
• 2 बड़े चम्मच डालें. एल नमक - ज़िरवाक को अधिक नमक वाला होना चाहिए, क्योंकि यह घटक अब चावल में नहीं मिलाया जाता है;
  
  
• 5 मिनिट बाद इसमें तैयार मसाले डाल दीजिए.

तीसरे चरण पर आगे बढ़ें - आपको चावल को सही ढंग से पकाने की जरूरत है।

पुलाव बनाते समय पानी का नहीं बल्कि भाप का प्रयोग किया जाता है।

यह एकमात्र तरीका है जिससे उत्पाद सुगंध और स्वाद को जोड़ते हैं:

जैसे ही समय समाप्त हो जाए, स्टोव बंद कर दें और इसे बंद ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

यह महत्वपूर्ण है कि प्रक्रिया के दौरान आप एक कड़ाही के ढक्कन का उपयोग करें जो किनारों पर कसकर फिट बैठता है।

यदि भाप बहुत अधिक निकल जाए तो पुलाव काम नहीं करेगा।

मुख्य रहस्य एवं युक्तियाँ

यहां 6 और उपयोगी तरकीबें और रहस्य दिए गए हैं जो अन्य अनुशंसाओं में शामिल नहीं हैं।


उनके साथ, प्राच्य व्यंजन स्वादिष्ट और आसान बन जाएगा:

• आपको अन्य व्यंजन तैयार करने की तुलना में अधिक नमक लेने की आवश्यकता है - चावल अतिरिक्त को अवशोषित कर लेगा;
• आपको केवल चावल को गर्म पानी से भरना होगा, अन्यथा यह फट जाएगा और सख्त रहेगा;
  
  
• अनाज धोते समय, इसे अपनी हथेलियों में रगड़ें - इससे अनाज से स्टार्च तेजी से निकल जाएगा;
• मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है - यह भून जाएगा और रसदार और स्वादिष्ट हो जाएगा, छोटे हिस्से सूख जाएंगे;
  
  
• असली उज़्बेक पिलाफ, रसोइयों की सलाह का पालन करते हुए, या तो एक आम थाली में, पहले से मिश्रित, या अलग-अलग प्लेटों में परोसा जाता है;
• लेकिन साधारण पुलाव परोसना भी कम दिलचस्प नहीं है, जब पहले चावल डाला जाता है, फिर गाजर और मांस।
  
  

खाना पकाने की गलतियों से बचने के लिए, सबसे महत्वपूर्ण नियमों को याद रखें: चावल डालने के तुरंत बाद कभी न हिलाएं, सब्जियों को जलने न दें और अनाज को हमेशा तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। पकवान बहुत स्वादिष्ट रहेगा, लेकिन यह पुलाव नहीं, बल्कि दलिया होगा।

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एक नौसिखिया रसोइया के लिए एक प्राच्य व्यंजन से परिचित होने का चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा सबसे अच्छा तरीका है।

असली उज़्बेक पिलाफ - कुरकुरा, सुगंधित, मध्यम गर्म और मसालेदार - उत्सव की मेज और रोजमर्रा के दोपहर के भोजन का पूरक है। यदि आप एक क्लासिक व्यंजन तैयार करने के सभी रहस्यों और सूक्ष्मताओं में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप किसी भी अवसर के लिए मेज को सजाने के लिए एक सस्ती लेकिन स्वादिष्ट उत्कृष्ट कृति प्रदान कर सकते हैं।

स्टालिक खानकिशिव से खाना पकाने की सभी बारीकियाँ और तरकीबें लाइव