ऑस्ट्रेलिया के अलावा, आप सभी महाद्वीपों के जंगलों में पोर्सिनी मशरूम पा सकते हैं। खासतौर पर रूस में इसकी बहुतायत है। अपने स्वाद और लाभकारी गुणों के मामले में यह मांस से कमतर नहीं है। चूंकि मशरूम स्पंज परिवार से संबंधित है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसके पास अन्य खाद्य पदार्थ रखने की सलाह नहीं देते हैं।

ताजा होने पर, इसे दो से तीन दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है, और सर्दियों के लिए मशरूम को जमे हुए या सुखाया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में की जाती है; इसे पेपर बैग या बक्से में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।

पोर्सिनी मशरूम में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो थायराइड रोग में मदद करते हैं, और कैंसर की रोकथाम के लिए भी सहायक होते हैं। इन मशरूमों में कैलोरी काफी अधिक होती है, इसलिए 100 ग्राम उत्पाद में 286 किलो कैलोरी होती है।

स्वादिष्ट सूप बनाने के लिए मशरूम को एक बाउल में डालें, उसमें ठंडा पानी डालें और पूरी रात ऐसे ही रखें. यदि भिगोने का समय नहीं है, तो उनसे सूप या अन्य व्यंजन तैयार करने से पहले, उन्हें आधे घंटे के लिए उबलते पानी के कटोरे में डुबोया जाता है।

क्लासिक नुस्खा

पानी का एक बर्तन चूल्हे पर रखा जाता है और उबालने के लिए लाया जाता है। पहले से भीगे हुए मशरूम को काटकर उबलते पानी में डालना चाहिए।

फिर आँच को कम कर दें और उन्हें एक और घंटे तक पकाएँ।

इस दौरान प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है, गाजर को हाथ से पतली स्ट्रिप्स में काटना भी बेहतर होता है।

फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डाला जाता है और कटा हुआ प्याज रखा जाता है।

आपको प्याज को हल्का भूनना है. जैसे ही यह पारदर्शी हो जाए, कटी हुई गाजर वहां रख दी जाती है।

सभी चीजों को तीन मिनट तक भून लें, फिर इसमें आटा डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

गांठें बनने से रोकने के लिए, तली हुई सब्जियों में दो से तीन बड़े चम्मच शोरबा, फिर काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। आप चाहें तो वहां खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं.

जैसे ही मशरूम पक जाएं, पैन में बारीक कटे हुए आलू डालें और सभी चीजों को एक साथ बीस मिनट तक पकाएं।

तय समय के बाद तली हुई सब्जियों को पैन में डाल दिया जाता है. सभी चीज़ों में नमक और कालीमिर्च डाली जानी चाहिए और सूप अगले दस से पंद्रह मिनट तक बना रहेगा।

सूप को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

पनीर के साथ मशरूम का सूप

यह रेसिपी क्रीम चीज़ का उपयोग करती है। उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम चीज़ का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो थोड़ा अधिक समृद्ध है ताकि यह बेहतर पिघल सके और अन्य सामग्रियों के साथ मिल सके।

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - एक सौ ग्राम;
• आलू - आधा किलो;
• प्याज - दो सिर;
• गाजर - एक कंद;
• प्रसंस्कृत पनीर - दो पैक;
• मक्खन - तीस ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - दो पत्ते;
• कालीमिर्च.

इसे तैयार करने में 1 घंटा लगता है. डिश की कैलोरी सामग्री 1246 किलो कैलोरी है।

तो, पनीर के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सूप कैसे पकाएं? शाम को भिगोए गए मशरूम को बीस मिनट तक पानी में उबालना चाहिए। इस दौरान प्याज और गाजर को बारीक क्यूब्स में काटकर मक्खन में तला जाता है। तेल का रंग हल्का गाजर जैसा हो जाना चाहिए।

बीस मिनट बाद, मशरूम पकने के बाद, बारीक कटे हुए आलू डाले जाते हैं। आपको सब कुछ एक साथ पंद्रह मिनट तक पकाना है और तले हुए प्याज और गाजर मिलाना है।

इसके बाद पंद्रह मिनट के बाद सूप में प्रोसेस्ड पनीर मिलाया जाता है. सबसे पहले इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पैन में डालने के बाद इन्हें लगातार चलाते रहें ताकि ये अच्छे से बिखर जाएं.

अंत में सूप में नमक और काली मिर्च डालें; इस समय तेजपत्ता और काली मिर्च भी डाली जाती है।

सूप पके हुए दूध के रंग का हो जाता है, जिसमें मशरूम की भरपूर सुगंध होती है।

चिकन के साथ आहार संबंधी पहला कोर्स

हर कोई जानता है कि कोई भी मशरूम चिकन मांस के लिए आदर्श है। और शाही सफेद मशरूम चिकन सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। सूप को पौष्टिक बनाने के लिए आपको दुबला शव चुनना चाहिए, चिकन बेहतर है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए क्या आवश्यक है?

• एक किलोग्राम चिकन;
• आलू - 300 ग्राम;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 70 ग्राम;
• प्याज;
• गाजर;
• सूरजमुखी तेल - बीस ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए;
• बे पत्ती;
• मसाला, जड़ी-बूटियाँ, स्वाद के लिए।

इसे पकाने में लगभग एक घंटा लगता है और इसमें कैलोरी की मात्रा 2110 किलो कैलोरी होती है।

आइए चिकन के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम से आहार सूप कैसे पकाने के बारे में अधिक विस्तार से देखें। चिकन को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह शव को ढक दे और आग पर रख दें। जैसे ही पानी उबल जाए, झाग हटा दें और इसे धीमी आंच पर और बीस मिनट तक पकाएं। फिर शोरबा को छान लिया जाता है, चिकन को टुकड़ों में काट दिया जाता है और शोरबा के साथ एक साफ पैन में वापस डाल दिया जाता है। चिकन मांस के साथ पैन को फिर से आग पर रख दिया जाता है, हर चीज को हल्का नमकीन किया जाना चाहिए और अगले दस मिनट तक पकाया जाना चाहिए।

आलू को क्यूब्स में काटकर चिकन के साथ पैन में डालना होगा। इस दौरान प्याज को बारीक काट लेना चाहिए, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए। सब कुछ वनस्पति तेल में भूनें।

जैसे ही प्याज और गाजर भून जाएं, बारीक कटे हुए मशरूम, रात भर पहले से भिगोए हुए, डाल दिए जाते हैं। सब कुछ अगले बीस मिनट के लिए भून लिया गया है, और आपको सब्जियों और मशरूम में नमक और काली मिर्च डालना नहीं भूलना चाहिए।

फिर फ्राइंग पैन की सामग्री को चिकन सूप में जोड़ा जाना चाहिए, एक बे पत्ती जोड़ें, एक और पांच मिनट के लिए पकाएं और गर्मी बंद कर दें। सूप को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परोसा जाता है।

चावल बनाएं, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो बच्चों को खास तौर पर पसंद आता है.

नाश्ते के लिए, उबले हुए ऑमलेट को पकाएं - यह स्वास्थ्यवर्धक है। .

सेंवई का सूप

यह काफी सरल रेसिपी है, लेकिन मशरूम के स्वाद के कारण सूप सुगंधित और समृद्ध हो जाता है। चूंकि रेसिपी में सेंवई का उपयोग किया गया है, इसलिए आपको यह याद रखना होगा कि इसे ड्यूरम आटे से बनाया जाना चाहिए, अन्यथा सेंवई बहुत अधिक उबल जाएगी।

एक विकल्प के रूप में, इतालवी स्पेगेटी, बारीक स्ट्रिप्स में कटा हुआ, अक्सर उपयोग किया जाता है।

इसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• स्पेगेटी या सेंवई - 100 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन लौंग;
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

इसे तैयार करने में लगभग एक घंटा दस मिनट का समय लगता है और इसमें कैलोरी की मात्रा केवल 1450 किलो कैलोरी होती है।

आइए अब विस्तार से बात करते हैं कि पोर्सिनी मशरूम से सेंवई सूप कैसे बनाया जाता है। सूखे मशरूम को सबसे पहले कमरे के तापमान पर पानी में रात भर भिगोना चाहिए।

नरम मशरूम को आसानी से काटा जा सकता है और सूरजमुखी और मक्खन के मिश्रण में हल्का तला जा सकता है।

फिर उन पर उबलता पानी डाला जाता है और एक और घंटे के लिए पकाया जाता है। तैयार होने से बीस मिनट पहले, पूरे आलू को पैन में रखा जाता है, जिसे निश्चित रूप से छीलकर धोया जाना चाहिए।

प्याज और गाजर को बारीक काट कर सूरजमुखी और मक्खन के एक ही मिश्रण में तला जाता है। मशरूम के साथ उबाले गए आलू को पैन से हटा दिया जाता है और कांटे या मैशर से अच्छी तरह से मैश कर लिया जाता है।

फिर प्याज, गाजर और बाकी बारीक कटे आलू को मशरूम के साथ पैन में डाल दिया जाता है। सेंवई या पहले से टूटी हुई स्पेगेटी डालें। सब कुछ अगले दस मिनट के लिए पकाया जाता है, फिर इसमें कटे हुए आलू, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलाए जाते हैं।

नूडल्स के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप में बस नमक और काली मिर्च मिलाने की जरूरत है। तैयार होने से दो मिनट पहले, लहसुन की बारीक कटी हुई कली डालें।

सूखे पोर्सिनी मशरूम से व्यंजन तैयार करने से पहले, उनकी कुछ विशेषताओं और गुणों को जानना अच्छा होगा।

1. मशरूम उन सभी सकारात्मक और नकारात्मक पदार्थों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं जो बाहरी वातावरण में मौजूद होते हैं जहां वे बढ़ते हैं। इसलिए, उन्हें दूषित क्षेत्रों और जहां औद्योगिक उद्यम हैं, वहां एकत्र करना असंभव है। पुराने मशरूम का भी उपयोग नहीं करना चाहिए;
2. चौदह वर्ष से कम उम्र के बच्चों को मशरूम के व्यंजन नहीं खिलाने चाहिए। तथ्य यह है कि सूखे और कच्चे मशरूम में चिटिन होता है। यह एक ऐसा पदार्थ है जो गैस्ट्रिक किण्वन को रोकता है। आपको कमजोर पेट वाले लोगों को भी मशरूम नहीं खिलाना चाहिए, क्योंकि प्रोटीन को पचाना मुश्किल होता है;
3. हमें याद रखना चाहिए कि लोगों को सूखे पोर्सिनी मशरूम से बना सूप या अन्य व्यंजन देने से पहले, आपको उनसे पूछना चाहिए कि क्या उन्हें उनसे एलर्जी है। कई लोगों के लिए, सूखे या ताजे मशरूम से बना भोजन खाना जानलेवा भी हो सकता है।

चूंकि पोर्सिनी मशरूम में कैंसर सहित कई बीमारियों को रोकने के गुण होते हैं, इसलिए यदि कोई विरोधाभास नहीं है, तो डॉक्टर उन्हें कॉफी ग्राइंडर में पीसने, या बारीक काटने और फिर किसी भी भोजन पर छिड़कने की सलाह देते हैं।

पोषण विशेषज्ञ सूखे मशरूम खाने की सलाह देते हैं क्योंकि उनमें मौजूद प्रोटीन ताजे मशरूम की तुलना में बहुत तेजी से और बेहतर अवशोषित होता है, लगभग 80%।

चरण 1: मशरूम तैयार करें।

सबसे पहले एक केतली में तीन लीटर शुद्ध पानी गर्म करें। फिर सूखे मशरूम को अच्छी तरह धोकर एक गहरे बाउल में रखें।

कुछ देर बाद इनमें एक लीटर उबलता पानी भरकर ऐसे ही रख दें 15-20 मिनट.

चरण 2: सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करें।

जब मशरूम पक रहे हों, तो आलू, प्याज और गाजर को छीलने के लिए एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करें और उन्हें परोसने के लिए जड़ी-बूटियों के साथ धो लें। फिर तुरंत आलू को 2-2.5 सेंटीमीटर आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें, उन्हें एक साफ गहरे कटोरे में रखें, उनके स्तर से 2 सेंटीमीटर ऊपर बहता पानी भरें और उपयोग करने तक उन्हें इसी रूप में छोड़ दें ताकि वे काले न पड़ें।

इसके बाद, प्याज को 7 मिलीमीटर आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 3: सब्जियाँ भूनें।

फ्राइंग पैन में आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। कुछ मिनटों के बाद, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। इन्हें नरम और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बीच-बीच में लकड़ी के रसोई के चम्मच से हिलाते रहें। इस प्रक्रिया में लगभग समय लगेगा 5 मिनट. - जैसे ही सब्जियां ब्राउन हो जाएं, उन्हें आंच से उतार लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें.

चरण 4: भीगे हुए मशरूम और आसव तैयार करें।

इसके बाद, सूखे मशरूम को गहरे रंग के तरल से निकालें, उन्हें कागज़ के रसोई के तौलिये से सुखाएं, उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखें और 3 सेंटीमीटर तक के मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें।

मशरूम के अर्क को एक मापने वाले गिलास में डालें।

हम इसे केतली से बचे हुए पहले से ठंडे पानी के दो लीटर के साथ पतला करते हैं और इसे एक गहरे सॉस पैन में रखते हैं।

चरण 5: सूखे मशरूम से मशरूम का सूप पकाएं।

- अब पतला अर्क मध्यम आंच पर रखें और उबलने के बाद इसमें कटे हुए मशरूम डालें.

आइए उन्हें पकाएं 15 मिनटों.

- फिर पैन में आलू के टुकड़े डालें और सूप को कुछ देर और पकाएं 20-25 मिनट, सब्जी की किस्म और उसकी कटाई पर निर्भर करता है।

फिर हम स्वाद के लिए लगभग तैयार पहली डिश को नमक, तेज पत्ता और दो प्रकार की काली मिर्च के साथ सीज़न करते हैं: काली और सफेद।

भुनी हुई सब्जियों को सुगंधित तरल में डालें और पकाना जारी रखें 3-5 मिनट.

इसके बाद, स्टोव बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को पकने दें 5-7 मिनट. इसके बाद, एक करछुल का उपयोग करके, सूप को भागों में गहरी प्लेटों में डालें, प्रत्येक में खट्टा क्रीम डालें, चुनी हुई कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

चरण 6: सूखे मशरूम का सूप परोसें।

सूखे मशरूम से बना मशरूम सूप दोपहर के भोजन के पहले कोर्स के रूप में गर्म परोसा जाता है। यदि वांछित हो, तो प्रत्येक सर्विंग को खट्टा क्रीम, क्रीम, मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाता है और ताज़ा डिल, अजमोद, सीलेंट्रो, तुलसी या हरी प्याज से सजाया जाता है। सूप का स्वाद मसालेदार, काफी कोमल और मशरूम की भरपूर सुगंध के साथ होता है। पौष्टिक, तेज़ और सस्ता! आनंद लेना!
बॉन एपेतीत!

सूप को अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आप मशरूम के अर्क को पानी से नहीं, बल्कि मांस या सब्जी शोरबा से पतला कर सकते हैं;

अक्सर, भुनी हुई सब्जियों में कुछ बड़े चम्मच छना हुआ गेहूं का आटा मिलाया जाता है। यह डिश को एक बादलदार, अर्ध-मोटी स्थिरता देता है;

मसालों का सेट महत्वपूर्ण नहीं है; सब्जी के व्यंजनों में मिलाए जाने वाले किसी भी मसाले का उपयोग करें: तारगोन, ऋषि, तुलसी, धनिया और कई अन्य;

वनस्पति तेल का एक उत्कृष्ट विकल्प मक्खन है, यह सूप को नरम स्वाद देगा;

कभी-कभी, सूप तैयार होने से 6-7 मिनट पहले, पैन में पतली "स्पाइडरवेब" सेंवई या अन्य छोटे आटे के उत्पाद डाले जाते हैं।

मशरूम सूप रेसिपी

8-10

1 घंटा 30 मिनट

30 किलो कैलोरी

5/5 (1)

सूखे पोर्सिनी मशरूम से बना मशरूम सूप - रेसिपी

आवश्यक बर्तन:

• मटका;
• गहरा कटोरा;
• कोलंडर;
• काटने का बोर्ड;
• लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला;
• चम्मच;
• करछुल;
• कड़ाही;
• ग्रेटर;
• धीरे

सामग्री

इस डिश को बनाने के लिए लीजिए

संघटक चयन

हमारे सूप के लिए मुख्य घटक, निश्चित रूप से, सूखे पोर्सिनी मशरूम हैं, जो एक समृद्ध, समृद्ध और बहुत सुगंधित शोरबा का उत्पादन करते हैं। आप अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट सूप सूखे पोर्सिनी मशरूम से बनाया जाता है।

गुणवत्तापूर्ण मशरूम होना चाहिए

• पर्याप्त रूप से मोटा, लगभग 5 मिमी मोटा: एक पतला मशरूम टूट जाता है, जल्दी उबल जाता है, और ऐसे मशरूम एक बादलदार शोरबा पैदा करते हैं।
• बिना धारियों, धब्बों वाला, हल्के पीले या मांस-सफ़ेद रंग का।
• ऐसी आर्द्रता जिस पर वह थोड़ा झुक सके। अधिक सूखे मशरूम हल्के भार से टूट जाएंगे और शोरबा का स्वाद कड़वा हो जाएगा। और यदि मशरूम कम सूखे हैं, तो पकाने के बाद वे फिसलन और रबरयुक्त हो जाएंगे, जिससे तैयार पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा।

अन्य सभी सामग्रियां ताज़ा और उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए, इसलिए उत्पाद केवल विश्वसनीय स्थानों से ही खरीदें।

मशरूम सूप की चरण-दर-चरण तैयारी

चरण 1: सूखे मशरूम तैयार करना और शोरबा तैयार करना

स्टेज 2: प्याज भूनना

चरण 3: खट्टा क्रीम सॉस तैयार करना

चरण 4: मशरूम सूप तैयार करना

आप कुछ छोटी सेवइयां भी डाल सकते हैं, लगभग 4-5 बड़े चम्मच। एल प्याज और मशरूम के साथ. ऐसे में आपको नूडल्स के साथ सूखे मशरूम से बना स्वादिष्ट मशरूम सूप मिलेगा।

मशरूम या "मशरूम सूप" के साथ सूप कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

वीडियो देखने के बाद, आप देख सकते हैं कि सूखे पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सूप कैसे बनाया जाता है, जिसे आप अपने परिवार और मेहमानों दोनों को खिला सकते हैं। यह व्यंजन काफी मौलिक और बहुत स्वादिष्ट है।

मशरूम सूप और खाना पकाने के अन्य विकल्प परोसना

सूप को गर्म ही परोसा जाना चाहिए। यह व्यंजन काफी पेट भरने वाला है, इसलिए इसमें ब्रेड के अलावा किसी और चीज़ की पूर्ति करने की आवश्यकता नहीं है। आप ताजी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं - इससे मलाईदार सुगंध कम हो जाएगी और सूप को और भी ताजगी मिलेगी। मशरूम सूप का यह संस्करण काफी तरल होता है, इसलिए मैं उन लोगों को इसे आज़माने की सलाह देता हूँ जो गाढ़ा सूप पसंद करते हैं। ऐसी डिश तैयार करने के लिए सबसे आसान विकल्पों में से एक वह रेसिपी मानी जाती है जिसके लिए आप पा सकते हैं। ऐसे सूप न केवल सूखे पोर्सिनी मशरूम से तैयार किए जा सकते हैं - इसे आज़माएं। वे सबसे आम और किफायती हैं। ऐसे मशरूम से सूप भी बहुत स्वादिष्ट बनता है. खाना पकाने का एक और विकल्प है, जिसकी गंध पोर्सिनी मशरूम के समान है, और इसके अलावा, वे बहुत स्वस्थ हैं।

मशरूम सूप तैयार करने के लिए इतने सारे विकल्पों के लिए धन्यवाद, आप हर बार कुछ नया पका सकते हैं और अपने प्रियजनों को प्रसन्न कर सकते हैं। इसलिए प्रयोग करें, चुनें और सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप की हमारी रेसिपी को अवश्य आज़माएँ। अपनी समीक्षाएँ लिखें और टिप्पणियाँ छोड़ें।

आप सूखे मशरूम से कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन उनमें से सबसे सरल और तेज़ सूप है। अपनी सादगी के बावजूद, सूखे मशरूम सूप के बहुत सारे फायदे हैं: वे कम कैलोरी वाले, दुबले, पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होते हैं। इसके अलावा, ऐसे सूप शिशु आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकते हैं।

सुखाने से मशरूम के आकार और वजन में कमी आती है, लेकिन मशरूम को एक विशिष्ट स्वाद और सूक्ष्म सुगंध मिलती है। सबसे अधिक सुगंधित और समृद्ध सूप सूखे पोर्सिनी मशरूम से बनाए जाते हैं, लेकिन सूखे बोलेटस, एस्पेन, चेंटरेल और अन्य ट्यूबलर मशरूम का उपयोग करने पर कोई कम स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त नहीं होते हैं। सूप पकाने से पहले, मशरूम को भिगोना चाहिए - उबलते पानी में आधे घंटे के लिए या ठंडे पानी में एक या दो घंटे के लिए - और फिर अच्छी तरह से धो लें। बचे हुए पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए - इसे बेहतर स्वाद के लिए सूप में भी जोड़ा जा सकता है। भीगे और धोए हुए मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटकर सूप में मिला देना चाहिए। अचार बनाने वाले रसोइये आमतौर पर पहले शोरबा को छानने का सुझाव देते हैं, लेकिन यदि आप मशरूम की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हैं, तो यह बिल्कुल आवश्यक नहीं है।

यह याद रखना चाहिए कि मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता उनका समृद्ध, समृद्ध स्वाद है, इसलिए उन्हें उन उत्पादों के साथ पूरक करना सबसे अच्छा है जो स्वाद में तटस्थ हैं। मशरूम सूप में मशरूम के क्लासिक साथी सब्जियां हैं - प्याज, गाजर, आलू, अजवाइन - और जड़ी-बूटियाँ - डिल, अजमोद, हरी प्याज। इसके अलावा, सूखे मशरूम सूप को पास्ता, आटा पकौड़ी और विभिन्न अनाज, जैसे चावल, एक प्रकार का अनाज या मोती जौ के साथ तैयार किया जा सकता है, साथ ही ताजा या मसालेदार सूखे मशरूम के साथ पूरक किया जा सकता है। पास्ता, विशेष रूप से सेंवई या नूडल्स को पकाने के दौरान उबलने और सूप को बादल बनने से रोकने के लिए, उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का गर्म किया जा सकता है जब तक कि वे हल्के भूरे रंग का न हो जाएं। सुगंधित मशरूम सूप में बड़ी मात्रा में मसालों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे मुख्य स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। ऐसे में कम से कम काली मिर्च और तेज पत्ता ही काफी है। हम आपके ध्यान में सूखे मशरूम से बने सूप की सरल रेसिपी लाते हैं, जिसे तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

सामग्री:
4 आलू,
200 ग्राम सूखे मशरूम,
1 बड़ा प्याज,
1 गाजर,
लहसुन की 2 कलियाँ,
5 काली मिर्च,
सूखे लौंग की 3 कलियाँ,
वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
सूप बनाने से आधा घंटा पहले सूखे मशरूम को उबलते पानी में भिगो दें. एक मध्यम सॉस पैन में, 2 क्वार्ट नमकीन पानी उबालें। जब पानी उबल रहा हो, कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में 3-4 मिनट तक भूनें। - फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन डालकर करीब 5 मिनट तक पकाएं. हल्का नमक.
उबलते पानी में कटे हुए आलू, कटे हुए मशरूम, मसाले और मशरूम भिगोने से बचा हुआ छना हुआ पानी डालें। लगभग 25 मिनट तक पकाएं. - इसके बाद भूनकर सूप में डालें और 15 मिनट तक पकाएं. यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। आंच बंद कर दें और सूप को ढककर 1-2 घंटे तक उबलने दें।

सामग्री:
200 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम,
200 ग्राम नूडल्स,
2 प्याज,
1 बड़ी गाजर
2 आलू (वैकल्पिक)
3 तेज पत्ते,
3 मटर ऑलस्पाइस,
वनस्पति तेल,
डिल और अजमोद,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
सफेद को पहले से उबलते पानी में 30 मिनट के लिए या ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। इसके बाद, पानी निकाल दें, मशरूम को धो लें, काट लें और बचे हुए तरल को चीज़क्लोथ से छान लें।
कटे हुए प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में लगभग 7-10 मिनट तक भूनें। हल्का नमक. एक मध्यम सॉस पैन में, 3 क्वार्ट पानी उबाल लें। यदि उपयोग कर रहे हों तो नमक डालें और कटे हुए आलू डालें। यदि आप हल्का व्यंजन चाहते हैं, तो आपको आलू का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। मशरूम को भिगोने के बाद बचे हुए तरल पदार्थ के साथ मिला दें। लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर प्याज, गाजर, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस डालें। अगले 15 मिनट तक पकाएं. नूडल्स डालें और 5 मिनट बाद आंच बंद कर दें. सूप पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें। पकवान को तुरंत परोसना सबसे अच्छा है, क्योंकि दोबारा गर्म करने के बाद नूडल्स फूल सकते हैं और नरम हो सकते हैं।

चावल के साथ सूखा चेंटरेल सूप

सामग्री:
1 कप सूखे चैंटरेल,
2 आलू,
1 प्याज,
1 गाजर,
1/2 कप चावल,
वनस्पति तेल,
डिल साग,

तैयारी:
मशरूम को उबलते पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। एक सॉस पैन में 3 लीटर नमकीन पानी उबालें। इस बीच, कटे हुए प्याज और गाजर को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटे हुए आलू और मशरूम को उबलते पानी में भिगोने के बाद बचे हुए छने हुए तरल के साथ डालें। लगभग 15 मिनट तक पकाएं. तली हुई सब्जियाँ और धुले हुए चावल डालें, हिलाएँ और 15 मिनट तक पकाएँ। नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सूप को आंच से उतार लें, बारीक कटा हुआ डिल डालें, ढक दें और सूप को कम से कम 10 मिनट तक उबलने दें।

मोती जौ और अजवाइन के साथ सूखे मशरूम का सूप

सामग्री:
1 कप मोती जौ,
150 ग्राम सूखे वन मशरूम,
1 प्याज,
2 गाजर,
अजवाइन के 2 डंठल,
लहसुन की 3 कलियाँ,
3 तेज पत्ते,
वनस्पति तेल,
4 हरी प्याज,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
मशरूम को उबलते पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। एक सॉस पैन में 3.5 लीटर नमकीन पानी उबालें। वनस्पति तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
उबलते पानी में जौ डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। धुले और कटे हुए मशरूम, भिगोने से बचा हुआ छना हुआ तरल और एक तेज़ पत्ता डालें। अगले 20 मिनट तक पकाएं. इसमें बारीक कटी अजवाइन, भुनी हुई सब्जियां और तेजपत्ता डालें। लगभग 15 मिनट तक या जौ पकने तक पकाएं। एक प्रेस का उपयोग करके लहसुन को सूप में निचोड़ें और हिलाएं। परोसने से पहले सूप पर कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

मशरूम सोल्यंका

सामग्री:
100 ग्राम सूखे मशरूम,
400 ग्राम ताजे मशरूम (उदाहरण के लिए, शैंपेनोन या सीप मशरूम),
350 ग्राम मसालेदार मशरूम,
2 चम्मच नमक,
2 प्याज,
50 ग्राम जैतून,
6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
नींबू के टुकड़े,
डिल साग.

तैयारी:
सूखे मशरूम को उबलते पानी में भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें और छान लें। मशरूम को काट लें. तरल को एक सॉस पैन में डालें और पानी से पतला करके लगभग 3 लीटर तरल बना लें। सूखे मशरूम, नमक डालें और उबाल लें। ताजे मशरूम को काट लें और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें।
मसालेदार मशरूम को काट लें. आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 2 मिनट तक पकाएँ।
- जब पैन में पानी उबल जाए तो इसमें तले हुए मशरूम और मैरीनेट किए हुए मशरूम डालें. उबाल लें और अगले 5 मिनट तक पकाएं। प्याज का मिश्रण और कटे हुए जैतून डालें। उबाल लें और आंच से उतार लें। ढक्कन से ढकें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें। सूप पर कटा हुआ डिल छिड़कें और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

गाजर के साथ कोरियाई सूखे पेड़ मशरूम का सूप

सामग्री:
150 ग्राम सूखे पेड़ मशरूम या शिइताके मशरूम,
200 ग्राम ताजी पत्ता गोभी,
200 ग्राम कोरियाई गाजर,
2 आलू,
1 बड़ा प्याज,
डिल की 6 टहनी,
2 तेज पत्ते,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
मशरूम को उबलते पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर धोकर काट लें। 3 लीटर पानी उबालें। पानी में नमक डालें और कटे हुए आलू, मशरूम और तेजपत्ता डालें। 10 मिनट तक पकाएं, फिर इसमें कटी पत्ता गोभी और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। 15 मिनट तक पकाएं. कोरियाई गाजर डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और कटा हुआ डिल छिड़ककर सूप परोसें।

सूखे मशरूम सूप एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन है जो ठंड के दिन में शरीर और आत्मा को गर्म कर सकता है। सूखे मशरूम सूप शाकाहारियों, उपवास करने वाले लोगों और उन लोगों के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन विकल्प प्रदान करते हैं जो स्वस्थ आहार का पालन करते हैं या वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। यदि आप चाहते हैं कि आपकी रसोई जल्द ही जंगली मशरूम की अनोखी गंध से भर जाए, तो हमारा सुझाव है कि आप संकोच न करें और अभी रसोई में जाएँ!

ताजे मशरूम के विपरीत, सूखे मशरूम में एक अनूठी सुगंध होती है जो किसी भी व्यंजन को विशेष बनाती है। इसके अलावा, वे अपने अद्वितीय गुणों को बरकरार रखते हैं और सर्दियों में बस विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का खजाना बन जाते हैं। इन्हें तैयार करना बहुत सरल है; इन्हें डिब्बाबंदी की तरह अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है। सूखे मशरूम का सूप सर्दियों में अधिक बार तैयार किया जाता है, जब ताजा वन नमूने नहीं मिल पाते हैं। व्यंजनों की कई विविधताएं आपको हर स्वाद के लिए सूप या स्वादिष्ट पहला कोर्स तैयार करने की अनुमति देती हैं।

सूखे मशरूम को यूं ही सूप में नहीं डाला जा सकता, अगर इन्हें पीसा जाए तो ही मसाले के साथ मिलाया जाता है। लेकिन यदि आप चाहते हैं कि उत्पाद अपना मूल स्वरूप बरकरार रखे, तो थोड़ी तैयारी आवश्यक है।

पकाने से पहले मशरूम को फूलने के लिए भिगोना चाहिए। वे इसे कई तरीकों से करते हैं:

• ठंडे पानी में भाप लें;
• उबलता पानी या गर्म दूध डालें।

ठंडे पानी में भिगोए गए मशरूम अपना स्वाद और गंध नहीं खोते हैं, और शोरबा अधिक समृद्ध हो जाता है। दूध एक असामान्य स्वाद जोड़ता है, जो सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप को और भी स्वादिष्ट बनाता है। भीगने के बाद ही दूध को बाहर निकालना होगा, जो महंगा और अलाभकारी है।

सबसे पहले, सूखे शहद मशरूम को मलबे और दूषित पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, और उसके बाद ही भिगोने के लिए आगे बढ़ना चाहिए।

यहां तक ​​कि ऐसे मामलों में जहां किसी व्यंजन को तैयार करने के लिए ताजे मशरूम के नमूनों की आवश्यकता होती है, सूखे मशरूम से शोरबा तैयार करना बेहतर होता है।

वन ब्रेड, जैसा कि मशरूम को लोकप्रिय रूप से भी कहा जाता है, कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। इसलिए, पारंपरिक नुस्खा के अलावा, गृहिणियां अक्सर सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप में सुधार करती हैं और विभिन्न सामग्रियां मिलाती हैं, जो केवल स्वाद में सुधार करती हैं।

आप सूखे मशरूम के साथ वन शोरबा का उपयोग करके, अनाज या किसी भी पास्ता को मिलाकर कई अलग-अलग मसाला सूप तैयार कर सकते हैं। शाकाहारियों के लिए, यह व्यंजन काफी संतोषजनक होगा, और मांस खाने वालों के लिए, मशरूम को किसी भी मांस के साथ जोड़ा जा सकता है, लेकिन चिकन सबसे अच्छा है। मशरूम सूप अपने आप में काफी पेट भरने वाला होता है और इसमें मांस उत्पादों से कम प्रोटीन नहीं होता है।

व्यंजनों

मशरूम रेसिपी का उपयोग करके, आप मांस, चिकन के साथ एक स्वादिष्ट मशरूम सूप तैयार कर सकते हैं, या एक दुबला व्यंजन बना सकते हैं। वे प्यूरी, ड्रेसिंग या क्रीम सूप भी बनाते हैं, आपको बस यह जानना होगा कि उन्हें सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

सूखे मशरूम और प्रसंस्कृत पनीर का सूप

कोई भी मशरूम डेयरी उत्पादों के साथ अच्छा लगता है। 2 सर्विंग के लिए क्रीम चीज़ के साथ सूप पकाने के लिए, आपको चाहिए:

• किसी भी सूखे मशरूम के 40 ग्राम;
• 2 आलू कंद;
• 1 मध्यम गाजर;
• 1 प्याज;
• 1 प्रसंस्कृत पनीर;
• लीक डंठल;
• नमक काली मिर्च।

सबसे पहले आपको मुख्य सामग्री तैयार करनी होगी और इसे 2 - 3 घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा। फिर पानी निकाल दें और मशरूम को बहते पानी के नीचे फिर से धो लें। इस समय सब्जियाँ तैयार कर लीजिये. आलू, गाजर और प्याज छील लें. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, आलू को क्यूब्स में काट लें। प्याज और लीक को पतले आधे छल्ले में काट लें।

भीगे और धोए हुए शहद मशरूम या एस्पेन मशरूम को ठंडे पानी में डालें और मध्यम आंच पर रखें। उन्हें कम से कम 20 मिनट तक पकाना चाहिए. उबलते शोरबा में आलू डालें, और प्याज और गाजर को एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें जब तक कि उनका रंग सुनहरा न हो जाए। जब आलू में छेद हो जाए तो आप इसमें भूनकर मिला सकते हैं. मसाले डालें और मशरूम सूप को और 15 मिनट तक पकाएँ। फिर इसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ प्रोसेस्ड पनीर डालें और इसे घुलने तक धीमी आंच पर उबलने दें।

सूखे पोर्सिनी मशरूम से बने मशरूम सूप को कटी हुई जड़ी-बूटियों और क्राउटन के साथ परोसना बेहतर है।

मिश्रित मशरूम का क्रीम सूप

सूखे और ताजे का संयोजन शरद ऋतु में बहुत सफल होता है, जब जंगल में अभी भी मशरूम होते हैं, लेकिन सर्दियों में आप सुगंधित सूप का आनंद भी ले सकते हैं। आप पूरे वर्ष किसी भी सुपरमार्केट या किराने की दुकान में शैंपेनोन पा सकते हैं।

2 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम ताजा शैंपेनोन या पोर्सिनी मशरूम;
• 20 ग्राम सूखे मशरूम;
• 70 ग्राम क्रीम;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 120 मि.ली. तैयार मांस या चिकन शोरबा;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• लहसुन;
• जायफल;
• नमक और मिर्च।

सबसे पहले, आपको मुख्य सामग्री को भिगोना होगा और सारा तरल निकलने देना होगा। ताजे मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है। इन्हें मक्खन में पारदर्शी होने तक तलें। दूसरे फ्राइंग पैन में आटा भून लें और मक्खन डालकर अच्छी तरह मिला लें. फिर शोरबा डालें और हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। उबले आलू का शोरबा आटे की जगह ले सकता है।

एक सूप कंटेनर में, तली हुई ताजी शिमला मिर्च, आटे से गाढ़ा शोरबा, भीगे हुए मशरूम मिलाएं, मसाले डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, द्रव्यमान को मिलाएं और गर्म, लेकिन उबली हुई क्रीम नहीं डालें।

तैयार क्रीम सूप को लहसुन क्राउटन के साथ परोसें।

नूडल्स के साथ मशरूम सूप

अधिकांश लोगों के लिए, पास्ता के साथ सूखे वन मशरूम का सूप विशेष रूप से चिकन या मांस शोरबा के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन मशरूम शोरबा भी एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। इस व्यंजन को दुबले के रूप में वर्गीकृत किया गया है और यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन देखते हैं।

4 सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 80 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 आलू कंद;
• 120 ग्राम नूडल्स या स्पेगेटी;
• स्वादानुसार मसाले.

सूखे मशरूम को शाम को या उबलते पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। इस समय, पास्ता को नरम होने तक उबालें। प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिए. सब्जियों को सब्जी या मक्खन में भूनें. आलू छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।

भीगे हुए मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, झाग हटा दें और आलू डालें, 20 मिनट तक पकाएं। आलू तैयार होने के बाद आप इसमें तली हुई सब्जियां और स्वादानुसार मसाले डाल सकते हैं. धीमी आंच पर और 15 मिनट तक उबलने दें।

परोसने से पहले नूडल्स को एक प्लेट में रखें और सब्जी का शोरबा डालें। आप चाहें तो जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

तैयारी की विशेषताएं और सूक्ष्मताएँ

मशरूम किसी भी रूप में स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन चूंकि यह एक मौसमी उत्पाद है, इसलिए इसे अक्सर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भोजन या सूखे रूप में संग्रहीत किया जाता है। बाद के मामले में, वे न केवल अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, बल्कि सुगंधित भी हो जाते हैं। आपको बस यह जानना होगा कि सूप को सही तरीके से कैसे पकाया जाए। ताजा शैंपेन कभी भी सूखे शैंपेन जैसी समृद्ध सुगंध नहीं देंगे, इसलिए उनका उपयोग सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। वे ज्यादा जगह नहीं लेते हैं और उन्हें सूखे स्थान पर कार्डबोर्ड बॉक्स में संग्रहित करना बेहतर होता है। इसके अलावा, सूखने के बाद, आप ब्लेंडर का उपयोग करके मशरूम को पाउडर में बदलकर मसाला बना सकते हैं। इस तरह आप उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार न केवल सूखे पोर्सिनी मशरूम वाले सूप में, बल्कि अन्य व्यंजनों में भी स्वाद जोड़ सकते हैं।

आप चिकन सूप में कोई भी सूखा मशरूम मिला सकते हैं, ये हो सकते हैं:

• चैंटरेल;
• शाही सफेद मशरूम;
• बर्च या एस्पेन पेड़ों के नीचे उगने वाले नमूने;
• शहद मशरूम

चिकन और भारी क्रीम के साथ इनकी जोड़ी सबसे अच्छी बनती है। बेहतर है कि बहुत सारे मसाले न डालें ताकि भरपूर स्वाद और गंध बाधित न हो। इसमें सिर्फ काली मिर्च और नमक ही काफी है, साथ ही 1-2 तेज पत्ते भी मिला लें।

सूप को मक्खन के साथ भूनना बेहतर है, लेकिन उपवास के दौरान इसे वनस्पति या जैतून के तेल से बदला जा सकता है। यदि आपका आंकड़ा अनुमति देता है, तो आप सूप में पिघला हुआ पनीर जोड़ सकते हैं, यह मलाईदार नोट्स जोड़ देगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि शोरबा अक्सर अंधेरा हो जाता है, और पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए, पहले शोरबा को सूखा देना बेहतर होता है। पोर्सिनी मशरूम सूप का रंग हल्का होता है।

यदि खाना पकाने के चरण के दौरान सूप में नूडल्स या अन्य पास्ता मिलाया जाता है, तो उन्हें फ्राइंग पैन में गर्म करना बेहतर होता है ताकि वे अधिक न पकें और स्वाद खराब न करें।

आप सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप में विभिन्न अनाज भी मिला सकते हैं। यह एक प्रकार का अनाज, मोती जौ या चावल हो सकता है। वे पकवान को अधिक संतोषजनक और पौष्टिक बना देंगे।

मशरूम को अधिक सुगंधित, लेकिन तीखा नहीं बनाने के लिए, आपको उन मशरूमों को सुखाना होगा जो पूरी तरह से पके हुए हैं। आपको उन्हें बाजारों में नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि बंडलों में जहरीले नमूने मिलने का खतरा होता है, जो सूखने पर अदृश्य हो जाते हैं।