आज हम आयरिश सोडा ब्रेड सेंकते हैं - एक बहुत ही सरल और त्वरित नुस्खा, लेकिन कोई कम दिलचस्प और स्वादिष्ट परिणाम नहीं। घनी, खस्ता, सुर्ख पपड़ी, जिसके नीचे एक नाजुक, मुलायम और लोचदार टुकड़ा छिपा होता है। यह खमीर रहित ब्रेड, जो एक नमकीन केक जैसा दिखता है, मक्खन और जैम के साथ ताज़ा बनाया जाता है।

मुझे कहना होगा कि क्लासिक आयरिश ब्रेड के लिए नुस्खा में सबसे सरल सामग्री का न्यूनतम सेट शामिल है: आटा, खट्टा दूध, नमक और सोडा। गेहूं के आटे की पसंद के बारे में: आप दोनों उच्चतम ग्रेड के 100% पर रोटी पका सकते हैं, और इसे निम्न ग्रेड (जैसे मेरा, उदाहरण के लिए, साबुत अनाज) के साथ मिला सकते हैं। मूल में छाछ का उपयोग किण्वित दूध के आधार के रूप में किया जाता है (यह, इसलिए बोलने के लिए, मक्खन के निर्माण में एक उप-उत्पाद है), लेकिन इसे आसानी से किसी भी वसा सामग्री, पतले प्राकृतिक दही, कम वसा वाले केफिर से बदला जा सकता है। खट्टा क्रीम, खट्टा दूध या दही।

साधारण सोडा ब्रेड रेसिपी के अलावा, थीम पर बड़ी संख्या में विविधताएँ हैं। उदाहरण के लिए, सभी प्रकार के फ्लेवरिंग एडिटिव्स को शामिल करें: सूखे मेवे, मक्खन, क्रीम, शहद, गुड़, अंडे, मसाले और यहां तक ​​कि खट्टे छिलके। वे सभी तैयार रोटी के स्वाद को समृद्ध बनाते हैं - आपको केवल आवश्यक मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि सोडा ब्रेड का शेल्फ जीवन छोटा हो - अधिकतम एक दो दिन और यह खराब होने लगता है। इसीलिए इसे भविष्य के लिए न पकाएं - ताजे पके हुए रूप में, ऐसी रोटी, ओह, कितना अच्छा। और यदि आप एक दिन में पूरी रोटी खाने का प्रबंधन नहीं करते हैं, तो बचे हुए को भागों में काट लें और फ्रीज करें - फ्रीजर में लगभग कोई भी घर का बना ब्रेड बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

200 डिग्री तक गर्म करने के लिए तुरंत ओवन चालू करें, क्योंकि रोटी के लिए आटा को किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है। मेरे पास एक नियमित गैस स्टोव है, नीचे की गर्मी। एक बड़े और गहरे बाउल में दो तरह के गेहूं के आटे को छान लें। प्रीमियम आटा एक अच्छी छलनी से गुजरता है, लेकिन साबुत अनाज के आटे को बड़े छेद वाली छलनी की आवश्यकता होगी।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि सोडा और नमक सूखे मिश्रण में समान रूप से फैल जाएं। व्यक्तिगत रूप से, मैं सब कुछ फिर से छानता हूं, क्योंकि सोडा ढेलेदार हो सकता है - ये स्थान तैयार रोटी में कड़वे होंगे।

हम केंद्र में एक छेद बनाते हैं और उसमें कमरे के तापमान पर केफिर डालते हैं। चूंकि मुझे पता है कि मेरा आटा कैसे व्यवहार करता है, मैं एक ही बार में तरल मिलाता हूं। आप धीरे-धीरे जोड़ते हैं, क्योंकि केफिर की मात्रा आटे की नमी पर निर्भर करती है।

सभी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि आटे की ऐसी गांठ न बन जाए। इसके अलावा, काम की सतह, यानी रसोई की मेज पर आटा गूंधना अधिक सुविधाजनक होगा।

हम अपने हाथों से आटा गूंधते हैं जब तक कि यह एक गांठ में इकट्ठा न हो जाए - यह महत्वपूर्ण है कि इसमें आटे के द्वीप नहीं बचे हैं। 2-3 मिनट के बाद मेरा आटा अपेक्षाकृत सजातीय हो गया। संगति के अनुसार, बर्च-खमीर की रोटी के लिए आटा काफी लोचदार होना चाहिए, लेकिन बहुत घना नहीं होना चाहिए - अन्यथा बेकिंग समान हो जाएगी।

फिर हम इस परत को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, किनारों को बीच में खींचते हैं। हम सीवन चुटकी। हम वर्कपीस को सीवन में बदल देते हैं, इसे दोनों हाथों से थोड़ा ऊपर रोल करते हैं, इसे एक गोल आकार देते हैं।

हम वर्कपीस को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं। यदि आपके पास उच्च गुणवत्ता वाला चर्मपत्र है, तो आपको इसे किसी भी चीज़ से चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर आप निश्चित नहीं हैं, तो कागज को बिना गंध वाले वनस्पति तेल से हल्के से कोट करें।

हम ब्रेड को गेहूं के आटे के साथ पाउडर करते हैं - एक चम्मच पर्याप्त है (यह राशि सामग्री में इंगित नहीं की गई है)।

शायद ही बहुत से लोग होंगे जिन्हें रोटी पसंद न हो। कुछ लोग डाइट पर जाते हैं और इसे पर्याप्त मात्रा में नहीं खा सकते हैं, लेकिन हर कोई इसे पसंद करता है।

हालांकि पोषण विशेषज्ञ तेजी से दावा कर रहे हैं कि खमीर आटा हमें लाभ नहीं पहुंचाता है। इस तरह के पेस्ट्री पेट और आंतों में किण्वन का कारण बनते हैं, इससे डिस्बैक्टीरियोसिस और पेट फूलना विकसित होता है, लेकिन एक विकल्प है - सोडा ब्रेड।

सोडा ब्रेड के फायदे

खमीर के बिना बनी रोटी, खट्टे और सोडा के साथ सुगंधित, नरम होती है और खमीर पके हुए माल की जगह ले सकती है। ऐसा उत्पाद शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है, पाचन की सुविधा और गति को तेज करता है। यह पेस्ट्री खमीर की तुलना में अधिक मोटा होता है और आंतों और पाचन तंत्र की मांसपेशियों को त्वरित मोड में काम करता है।

और यह भी, यदि आप भोजन की कैलोरी सामग्री की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, तो सोडा संस्करण में खमीर की तुलना में बहुत कम चीनी और योजक होते हैं।

पानी की रोटी बनाने की विधि

बेकिंग के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें खमीर के उपयोग के बिना भी शामिल है। लेकिन यह नुस्खा बिना खमीर की असली रोटी है।

बेकिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 700 ग्राम, यदि आप स्वस्थ जीवन शैली का पालन करते हैं, तो चोकर डालें, या साबुत आटा लें,
• उबला हुआ ठंडा पानी - 700 ग्राम
• सोडियम बाइकार्बोनेट - 10 ग्राम
• नींबू का रस - 2 चम्मच

आटे की आधी मात्रा में बेकिंग सोडा डालकर मिला लें, नींबू का रस पतला करने के लिए एक गिलास पानी छोड़ दें और बचा हुआ पानी मिश्रण में डालें और मिलाएँ।

हम पानी में नींबू का रस पतला करते हैं, आटा में बचा हुआ आटा, नमक, पानी नींबू के रस के साथ मिलाते हैं और तीन मिनट के लिए मिलाते हैं। अधिक समय तक हस्तक्षेप करना आवश्यक नहीं है, अन्यथा यह अपना आकार खो देगा।

हम वनस्पति तेल के साथ बेकिंग शीट को चिकना करते हैं, वहां लुढ़का हुआ पाव डालते हैं और इसे ओवन में डालते हैं, 70 डिग्री तक गरम करते हैं।

इस तापमान पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर आंच को 220 ग्राम तक बढ़ाएं और 50-55 मिनट के लिए और बेक करें। सुर्ख बन खाने के लिए तैयार है।

जूलिया वैयोट्सस्काया द्वारा आयरिश ब्रेड

लोकप्रिय टीवी प्रस्तोता यूलिया वैयोट्सस्काया ने दर्शकों के सामने सूखे मेवे के साथ नाश्ते के लिए सोडा पर एक आयरिश रोटी बेक की। यह अपनी तैयारी की गति, लाभ और अद्भुत स्वाद के लिए लोकप्रिय है।

इस उत्पाद के लिए तैयार करें:

• चोकर के साथ गेहूं का आटा - 500 ग्राम,
• केफिर - 450 ग्राम,
• भुने हुए सूरजमुखी के बीज - वैकल्पिक
• सोडियम बाइकार्बोनेट - 5 ग्राम।

आटे में नमक और सोडा डालें, फिर केफिर में डालें और लोचदार आटा गूंध लें। सूरजमुखी के बीज जोड़ें, उन्हें सूखे खुबानी या prunes, या स्वाद के लिए अन्य सूखे फल से बदला जा सकता है।

ब्रेडक्रंब के साथ आटे के रूप को छिड़कना सुनिश्चित करें, वहां तैयार बन डालें, शीर्ष पर दो क्रॉस कट बनाएं - क्रॉसवाइज करें और ओवन में 200 डिग्री पर 45 मिनट के लिए पहले से गरम करें।

यदि आप जल्दी में हैं, और आपके खेत में ब्रेड मशीन है, तो इसकी सेवाओं का उपयोग करें, तो आपके पास नाश्ते के लिए हमेशा ताजा बेक्ड सुगंधित रोटी होगी।

राई की पेस्ट्री स्वादिष्ट और सेहतमंद होती हैं, खासकर उनके लिए जो अपना वजन देखते हैं। इसे बनाने के लिए आपको चाहिए:

• राई का आटा - 1.5 कप,
• गेहूं - 1 कप,
• केफिर - 1 गिलास,
• बेकिंग सोडा - 1 छोटा चम्मच,
• चीनी, नमक और इलायची के बराबर अनुपात

ऐसे आटे में सूरजमुखी के बीज, कद्दू के बीज, किशमिश या पिस्ता मिलाया जाता है।

एक कटोरे में मैदा डालें, भारी मात्रा में सामग्री डालें और केफिर डालें। मिलाएँ और बीज और सूखे मेवे डालें, फिर से मिलाएँ। आटा लोचदार लेकिन चिपचिपा होगा।

हम इसमें से एक गेंद को रोल करते हैं, इसे एक सांचे में डालते हैं, तेल से पहले से चिकनाई करते हैं, और ऊपर से दो या तीन कट बनाते हैं।

हम ओवन को 220 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं और वहां एक पाव रोटी के साथ एक बेकिंग शीट डालते हैं। इसे ब्राउन करने के लिए ऊपर से ब्रेडक्रंब छिड़कें।

हम 15 मिनट के लिए बेक करते हैं, और फिर तापमान को 180 डिग्री तक कम करते हैं और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए बेक करते हैं।

हम लकड़ी के टुकड़े के साथ रोटी की तैयारी की जांच करते हैं।

इस तरह की रोटी को तुरंत गर्म खाया जा सकता है, यह सुगंधित और रसीला, सूखे मेवों से थोड़ी मीठी और कुरकुरी परत के साथ होती है।

बिना खमीर की रोटी

अगर आपके घर में अप्रयुक्त केफिर बचा है, तो आप खमीर का उपयोग किए बिना इससे एक रोटी बना सकते हैं। यह तैयार करने में आसान और त्वरित है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको आटा उगने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है।

आवश्यक घटक:

• केफिर - 1 गिलास,
• दलिया - 0.5 कप,
• चोकर (वैकल्पिक) -2 बड़े चम्मच,
• सोडा, नमक, चीनी 1 छोटा चम्मच प्रत्येक,
• मैदा - 2.5 कप
• शहद -1 चम्मच (स्नेहन के लिए)।

आधा गिलास केफिर के साथ दलिया डालें और उन्हें फूलने दें, फिर चोकर डालें। एक कटोरी में, आटा के लिए सूखी सामग्री मिलाएं और केफिर को वहां अनाज के साथ डालें।

अच्छी तरह मिलाएं और बचा हुआ केफिर डालें। चिकना आटा गूंथ लें।

एक बेकिंग शीट को ग्रीस करें और उस पर बेला हुआ आटा रखें। ऊपर से दो कट लगाएं। पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 45-50 मिनट तक बेक करें।

अभी भी गर्म पाव रोटी को शहद से चिकना करें और यदि वांछित हो तो तिल के साथ छिड़के। बिना तवे से निकाले ठंडा होने दें और फिर खाएं.

मट्ठा बेकिंग

अगर आपके घर में पनीर या खट्टा दूध से मट्ठा बचा है, तो उस पर आटा गूंथ लें, जिससे ब्रेड और अन्य पेस्ट्री बेक हो जाएं।

आपको चाहिये होगा:

• आटा -600 ग्राम,
• सीरम - 400 ग्राम,
• NaHCO3 - 1 चम्मच,
• दानेदार चीनी -30 ग्राम,
• नमक स्वादअनुसार
• वनस्पति तेल-50 ग्राम।

बाद के संचालन के लिए थोड़ा आटा (50 ग्राम) छोड़कर, सभी थोक उत्पादों को एक कटोरे में मिलाएं।

मिश्रण में कमरे के तापमान का मट्ठा डालें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर आटे में मक्खन और बचा हुआ आटा डालें और फिर से 5-10 मिनट के लिए अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह हवादार और लोचदार न हो जाए।

एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें और उसमें बेली हुई रोटी रखें। 55 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

विशेषज्ञ की राय

क्या तुम्हें पता था?

महत्वपूर्ण: बेकिंग शीट को ठंडे ओवन में न रखें!

इस तरह के पेस्ट्री लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, बासी नहीं होते हैं और फफूंदी नहीं लगते हैं। और इसे सुगंधित बनाने के लिए, काम के पहले चरण में मिश्रण में सूखी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ डालें।

कई लोगों ने अमेरिकी किसानों और सोने के खनिकों द्वारा बहुत प्रिय टैको के बारे में सुना या पढ़ा है।

इन्हें मक्के के आटे से ब्रेड सोडा मिलाकर गूंथ लिया जाता है और बिना तेल डाले सूखी कड़ाही में बेक किया जाता है। यह एक स्वादिष्ट और सेहतमंद डिश है जो लंबे समय तक स्टोर की जाती है।

आप मक्के की रोटी के स्वाद को हैम, पनीर, मेवा या बीज, सूखे मेवे और ताजे जामुन के साथ विविधता प्रदान कर सकते हैं।

घर का बना कॉर्नब्रेड बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्के का आटा - 1 कप ऊपर से,
• चिकन अंडे - 2 पीसी,
• स्किम्ड दूध - 200 ग्राम,
• सोडा और नमक - एक अधूरा चम्मच,
• चीनी -1 बड़ा चम्मच।

एक सुविधाजनक प्याले में दूध, अंडा, नमक, चीनी, सोडा डालकर मिला लीजिए। आटे को एक पतली धारा में मिश्रण में डालें, धीरे से एक कांटा के साथ मिलाते हुए, हरा न करने की कोशिश करें।

आटा पानी जैसा हो जाएगा, इसलिए इसे छोटे साँचे में बेक करना बेहतर है। आप सिरेमिक का उपयोग कर सकते हैं, आप सिलिकॉन कर सकते हैं। पहले उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें।

आटे को फिर से मिलाएं और सावधानी से सांचों में डालें।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और पकने तक बेक करें।

विशेषज्ञ की राय

यदि आपको बेकिंग पसंद नहीं है, तो दूध को गर्म पानी से बदल दें और अंडे को नुस्खा से बाहर कर दें, और लाल मिर्च या दालचीनी (0.5 चम्मच प्रत्येक) के साथ स्वाद बदलें।

सोडा के साथ खट्टी गेहूं की रोटी

एक पाव रोटी सेंकने के लिए, जिसे परदादी ने बेक किया था, खमीर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम पानी और आटा मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं।

इस मिश्रण को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें, एक तौलिये से ढक दें और इसे 24 घंटे के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर रख दें जब तक कि किण्वन न हो जाए। इस दौरान नियमित अंतराल पर द्रव्यमान को 3 बार मिलाएं।

अगले दिन, एक और 100 ग्राम आटा और लगभग 50 ग्राम पानी डालें और इसे फिर से गाढ़ा करने के लिए आटा गूंथ लें। स्टार्टर को और 24 घंटे के लिए छोड़ दें, हिलाना न भूलें।

तीसरे दिन, खमीर तैयार है, यह सक्रिय रूप से किण्वन कर रहा है, अर्थात। बुदबुदाती और आटा डालें, जिसमें 1 टीस्पून डालें। एक गिलास पानी पीने का सोडा और आटा गूंथ लें। इसे तब तक छोड़ दें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।

उसके बाद, लगभग एक तिहाई अलग करें और फ्रिज में रख दें। आप इस स्टार्टर को दूसरी बार इस्तेमाल कर सकते हैं।

और बचे हुए आटे से लोई को बेल लें, ऊपर से दो या तीन छोटे कट लगाकर अच्छी तरह गरम अवन में लगभग 45 मिनिट तक बेक कर लें। समृद्ध गंध से, आप बेकिंग की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं।

पाव लाल और रसीला निकलेगा, यदि वांछित है, तो आप इसे पानी में पतला अंडे से चिकना कर सकते हैं।

अखमीरी केक

एक पैन में त्वरित केक पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 ग्राम,
• पानी -1 गिलास,
• नमक और सोडा -1 चम्मच

मैदा में सोडा मिलाएं और पानी में नमक घोलें। पानी में डालकर आटा गूंथ लें। इसे 30 मिनट के लिए आराम दें, 8-10 भागों में विभाजित करें और केक को बेल लें।

पैन गर्म और सूखा होना चाहिए, केक को पैन में सुखाएं और फिर थोड़ा पानी छिड़कें। ऐसे केक न केवल खरीदी गई रोटी के लिए, बल्कि बन्स के लिए भी एक बढ़िया विकल्प हैं।

सोडा पर कस्टर्ड पाव पकाने की विधि

चौक्स ब्रेड बहुत जल्दी तैयार की जा सकती है, लेकिन यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलेगी।

आपको चाहिये होगा:

• गेहूं का आटा - 600 ग्राम,
• राई - 200 ग्राम,
• नमक, चीनी - 1 छोटा चम्मच
• ब्रेड सोडा - 1 बड़ा चम्मच।
• गर्म पानी - 1 गिलास,
• उबलते पानी - 300 ग्राम।

200 ग्राम गेहूं का आटा उबलते पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, थोड़ा ठंडा होने दें। गर्म पानी में, नमक, चीनी, सोडा डालें और मिश्रण में डालें, फिर से मिलाएँ।

- अब इसमें मैदा, पहले राई और फिर गेहूं डालकर आटा गूंथ लें. यह एक ही समय में ठंडा और लोचदार दोनों होगा।

इसे एक कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और ओवन में 50 डिग्री तक गरम करें।

महत्वपूर्ण: गर्म करने के बाद ओवन को बंद कर दें!

आधे घंटे के बाद, आटा ऊपर आ जाएगा, अब इसका एक लोई बनाएं और इसे फिर से ओवन में उठने दें। उसके बाद, ओवन को 220 डिग्री तक गरम करें और बन को बेक करने के लिए रख दें।

10 मिनट के बाद, तापमान को 200 डिग्री तक कम करें और एक और 40 मिनट के लिए बेक करें।

सोडा ब्रेड कई देशों में बहुत लोकप्रिय है क्योंकि इसे तैयार होने में ज्यादा समय नहीं लगता है। यह रोटी विशेष रूप से आयरलैंड में व्यापक रूप से उपयोग की जाती थी।

लाभ और हानि

यीस्ट-फ्री बेकिंग एक सुरक्षित खाद्य उत्पाद है जो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। लेकिन घर पर केवल बेकिंग में ही यह गुण होता है।

स्टोर-खरीदी गई यीस्ट-फ्री ब्रेड में भी यीस्ट नहीं होता है, लेकिन कुछ यीस्ट कल्चर (दूसरे शब्दों में, वाइल्ड यीस्ट) अभी भी इसमें मौजूद हैं, क्योंकि यह आवश्यक है कि उत्पाद रसीला हो। इसलिए असली सोडा ब्रेड प्राप्त करने के लिए केवल अखमीरी आटे का ही प्रयोग किया जाता है।

तो आयरिश ब्रेड के फायदे और नुकसान क्या हैं? रोटी के लाभों में शामिल हैं:

• साबुत भोजन सोडा के साथ आयरिश ब्रेड तेजी से वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• रोटी में बड़ी मात्रा में फाइबर, विटामिन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट होते हैं;
• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।

आयरिश ब्रेड का नुकसान यह है कि अगर इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो शरीर में एसिड की प्रक्रिया गड़बड़ा जाती है। अलावा, अधिक वजन वाले लोगों को सावधानी से रोटी खाना चाहिए-अत्यधिक उपयोग से विपरीत प्रभाव हो सकता है, वजन कम नहीं होगा, बल्कि बढ़ेगा।

आयरिश ब्रेड जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए इसे उसी दिन खाना सबसे अच्छा है।

आयरिश रोटी - पृष्ठभूमि

आयरिश सोडा ब्रेड का पारंपरिक नुस्खा गरीब लोगों द्वारा बनाया गया था जो इसे रोजाना बेक करते थे। न्यूनतम तैयारी समय और उपयोग की जाने वाली सामग्री ने इसे गरीब परिवारों के लिए मुख्य भोजन बना दिया है। छुट्टियों में, ब्रेड में कुछ चेरी, चीनी या जड़ी-बूटियाँ डाली जाती थीं।

आयरलैंड की मालकिनों ने ओवन में रोटी लगाने से पहले उस पर क्रॉस-आकार के कट लगाए। ऐसी मान्यता थी कि ऐसा ताबीज परिवार के सदस्यों से बुरी आत्माओं को दूर भगाता है। लेकिन कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि चीरा तुरंत ही इतना महत्व देने लगा। सबसे पहले ब्रेड पर एक चीरा लगाया गया ताकि बेक करने के बाद इसे आसानी से टुकड़ों में बांटा जा सके।

आयरलैंड के दक्षिणी क्षेत्रों में गोल रोटी अधिक बार बेक की जाती है। देश के उत्तर में, सोडा ब्रेड को डिस्क के रूप में बनाया जाता था, जिसे 4 भागों में काटकर कड़ाही में तला जाता था। सबसे गरीब परिवारों में, जिनके पास न तो चूल्हा था और न ही फ्राइंग पैन, गृहिणियां कच्चे लोहे के बर्तनों में रोटी पकाती थीं, जिन्हें जलती हुई पीट पर लटका दिया जाता था।

धीमी कुकर में आयरिश सोडा ब्रेड

पहले से ही एक बड़ी संख्या विकसित की है सोडा ब्रेड रेसिपीएक मल्टीक्यूकर में खाना पकाने के लिए।

हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• आटा (मोटा पीसने से बेहतर) - 2 कप;
• जई का आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के);
• मक्खन - 50 ग्राम;
• केफिर - 1 गिलास;
• सोडा - बिना स्लाइड के 1.5 चम्मच;
• नट, बीज - वैकल्पिक।

सबसे पहले, एक गहरी कटोरी में, सभी सूखी सामग्री - अनाज, आटा, चीनी, नमक, सोडा मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं। मक्खन को नरम करें और एक कटोरे में डालें, केफिर डालें। फिर आटा गूंथ लें। ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, आटा नरम हो जाना चाहिए।

मल्टीकलर बाउल को मक्खन से चिकना करें। आटा कटोरे में एक समान परत में वितरित किया जाता है, रोटी के ऊपर कटौती की जा सकती है। धीमी कुकर को "बेकिंग" मोड पर सेट किया जाता है और ब्रेड को 35 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

प्रक्रिया के अंत में, ब्रेड को बाहर निकाला जाता है, क्रस्ट को मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है और एक तौलिया में लपेटा जाता है। ब्रेड के ठंडा होने के बाद इसे खाया जा सकता है.

करंट के साथ आयरिश सोडा ब्रेड

सोडा ब्रेड बनाने का एक और दिलचस्प नुस्खा करंट के साथ है। आवश्य़कता होगी:

• आटा - 3 कप;
• केफिर - 1 कप;
• चीनी - 2/3 कप;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 3 चम्मच;
• करंट - कप;
• नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के;
• सोडा - 1 चम्मच (बिना स्लाइड के);
• अंडा - 2 पीसी।

मैदा को छलनी से छान लीजिये, इसमें बेकिंग पाउडर, नमक, चीनी, सोडा डाल दीजिये. करंट जोड़ें। मक्खन पिघलाएं, अंडे को फेंटें और आटे में डालें। फिर केफिर में डालें। आटा गूंधना। आटे की स्थिरता बिस्किट जैसी होनी चाहिए।

मक्खन के साथ फॉर्म को चिकना करें और उसमें तैयार आटा वितरित करें। ओवन को 180°C तक गरम करें और उसमें ब्रेड को एक घंटे के लिए बेक करें। आपको तैयार ब्रेड को मोल्ड से तुरंत निकालने की आवश्यकता नहीं है, यह आवश्यक है कि यह पूरी तरह से ठंडा हो।

डारिना एलेन द्वारा आयरिश सोडा ब्रेड

डारिना एलन ने अपना खुद का संस्करण पेश किया सोडा ब्रेड रेसिपीजो काफी सरल है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• साबुत अनाज का आटा - 1 1/3 कप;
• मैदा - 2/3 कप;
• नमक - 1 चम्मच, बिना स्लाइड के;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच, बिना स्लाइड के;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी या अन्य) - 1 बड़ा चम्मच;
• शहद, गुड़ या ब्राउन शुगर - 1 बड़ा चम्मच;
• छाछ - 1 2/3 कप, आवश्यकतानुसार डालें;
• सूरजमुखी के बीज, तिल के बीज - वैकल्पिक।

सबसे पहले आपको ओवन को 200°C पर प्रीहीट करना होगा।

मैदा को छान लीजिये, इसमें नमक और सोडा डाल दीजिये. अंडे को हल्का फेंटें और आटे के साथ मिलाएं। फिर बाकी सामग्री को इसमें मिला दिया जाता है- शहद, छाछ, तेल। आटे को अच्छी तरह गूंद लें। यदि आटा सख्त है, तो आटा नरम होने तक अधिक छाछ डालें। तैयार आटा हाथों से थोड़ा चिपचिपा होता है।

सांचे को तेल से चिकना किया जाता है, उसमें आटा वितरित किया जाता है। ब्रेड के ऊपर तिल या तिल के बीज छिड़कें। 45-60 मिनट तक बेक करें, ब्रेड की तैयारी टूथपिक से चेक की जा सकती है। परोसने से पहले, ब्रेड को वायर रैक पर कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

1. सबसे पहले, आटे की सूखी सामग्री को मिलाया जाता है, और उसके बाद ही तरल मिलाया जाता है।
2. यदि ब्रेड को ब्रेड मशीन में बेक करने की योजना है, तो सामग्री को ब्रेड मशीन के मॉडल द्वारा प्रदान किए गए क्रम में रखना चाहिए।
3. छाछ को केफिर या क्रीम से बदला जा सकता है।
4. ओवन को हमेशा 180-200 ° C तक गर्म किया जाता है।
5. यदि ब्रेड का क्रस्ट सख्त निकला है, तो इसे मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है।
6. ब्रेड को हल्का गर्म या ठंडा परोसा जाता है।
7. आकार कोई भी हो सकता है - गोल, आयताकार या रोटी के रूप में।
8. आप रेसिपी में मेवे, बीज, तिल, अलसी, धनिया या सूखे मेवे मिला सकते हैं।

कई लोगों के लिए आयरिश सोडा ब्रेडपहली रोटी बन जाती है जिसे वे स्वयं सेंकने का निर्णय लेते हैं। कारण एक सरल नुस्खा है। कोई खमीर नहीं, लंबी सानना, अशुद्धि जाँच। मैंने सिर्फ एक चम्मच के साथ आटा मिलाया, इसे अपने हाथों से दो मिनट के लिए गूंध लिया, इसे एक रोटी में और ओवन में घुमाया।

सामग्री:

• 2 कप मैदा,
• हरक्यूलिस का गिलास,
• 50 ग्राम मक्खन,
• एक तिहाई कप चीनी
• डेढ़ चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 कप और 2 बड़े चम्मच केफिर या खट्टा दूध,
• 2 मुट्ठी छोटी किशमिश,
• 2 मुट्ठी अखरोट

कैसे बनाएं आयरिश सोडा ब्रेड

सभी "सूखी सामग्री" मिलाएं: आटा, दलिया, चीनी, नमक और सोडा।

मक्खन को तुरंत फ्रिज से निकालकर छोटे टुकड़ों में काट लें। इस परीक्षण के लिए मक्खन को नरम करने की आवश्यकता नहीं है।

सूखी सामग्री के कटोरे में रखें और अपने हाथों से उखड़ने तक रगड़ें। सचमुच एक मिनट।

मेवों को चाकू से काटिये और किशमिश के साथ आटे में डालिये।

केफिर को आटे में डालें ...

ठीक से मिलाएं।

आटे को एक आटे के बोर्ड पर पलट दें और एक दो मिनट के लिए नरम बॉल होने तक गूंद लें।

बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को मैदा करें, ब्रेड को फैलाएं, ऊपर से मैदा छिड़कें और चाकू से क्रॉस के आकार में दो उथले कट बनाएं।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। ब्रेड को बीच वाली शेल्फ पर रखें। लगभग एक घंटे तक बेक करें। जाँच करने के लिए तत्परता बहुत आसान है: क्रस्ट पर टैप करें, यदि यह पर्याप्त रूप से सख्त हो गया है, तो एक नीरस ध्वनि करें। तो हमारी आयरिश सोडा ब्रेड तैयार है।

आयरिश सोडा ब्रेड में कई दर्जन किस्में हैं। इसमें किशमिश, मेवा, दलिया या चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है। इस तरह की रोटी को बिना पकाए भी बेक किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पनीर और जड़ी-बूटियों के टुकड़ों के साथ। केवल चार अवयव अपरिवर्तित रहते हैं: आटा, सोडा, नमक और खट्टा दूध।

आयरिश सोडा ब्रेड का इतिहास

कई अन्य आसान और त्वरित व्यंजनों की तरह, जिन्होंने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है, आयरिश सोडा ब्रेड का आविष्कार गरीबों की रसोई में किया गया था। यह लगभग हर दिन बेक किया जाता था। गूंदने के लिए केवल पांच मिनट, सबसे सस्ती सामग्री। और अगर आप आटे में मुट्ठी भर सूखे चेरी, कुछ बड़े चम्मच चीनी या कुछ सुगंधित जड़ी-बूटियाँ फेंकते हैं, तो ऐसी पेस्ट्री को उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है।

रोटी को ओवन में रखने से पहले, गृहिणियों ने उस पर एक क्रूसिफ़ॉर्म चीरा लगाया, जिससे परिवार को बुरी आत्माओं से बचाया गया। हालांकि, कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि ब्रेड पर क्रॉस का जादुई अर्थ तुरंत सामने नहीं आया। शुरुआत में ब्रेड को बेक करने से पहले काटा जाता था ताकि बाद में इसे चार भागों में तोड़ना आसान हो जाए।

इस रूप की रोटी पारंपरिक रूप से आयरलैंड के दक्षिण में बेक की जाती है। उत्तर में, सोडा ब्रेड को एक डिस्क में चपटा किया जाता है, जिसे चार टुकड़ों में काटकर एक पैन में तला जाता है। आयरलैंड के सुदूर इलाकों में, सबसे गरीब आयरिश घर, जहाँ न केवल चूल्हे थे, बल्कि खुले चूल्हे भी थे, गृहिणियाँ जलती हुई पीट के ठीक ऊपर तिपाई पर कच्चा लोहा के बर्तन में रोटी डालती हैं।

रूसी इंटरनेट पर फैली किंवदंती के विपरीत कि आयरलैंड में लगभग राजा आर्थर के समय से सोडा ब्रेड बेक किया गया है, वास्तव में यह नुस्खा दो सौ साल पुराना भी नहीं है। बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) पहली बार 1840 में आयरलैंड में विकसित किया गया था। तब से लेकर अब तक अनाज उद्योग बहुत आगे निकल चुका है। रसीले खमीर की रोटियाँ और रोटियाँ सुपरमार्केट की अलमारियों पर लाजिमी हैं। लेकिन बड़े आयरिश परिवारों में, वे लगभग हर दिन पारंपरिक सोडा ब्रेड सेंकना जारी रखते हैं, जिसके व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है।

आयरिश ब्रेड को धीमी कुकर में बेक किया जा सकता है

मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि आयरिश ब्रेड पहली रोटी है जिसे मैंने कभी बेक किया है। और मैंने इसे ओवन में नहीं बनाया, जैसा कि मैंने इस रेसिपी को समझाने के लिए बेक किया था, लेकिन धीमी कुकर में, क्योंकि उस समय मेरे पास ओवन नहीं था। मैं यह नहीं कह सकता कि डिवाइस पूरी तरह से ओवन को बदल सकता है। बिलकूल नही। लेकिन मैं इसमें बहुत सी चीजों को पूरी तरह से बेक करने में सक्षम था।

मैं इस सफेद सोडा ब्रेड को तब बेक करता हूं जब मुझे वास्तव में घर पर ब्रेड की जरूरत होती है, लेकिन यीस्ट ब्रेड के लिए बिल्कुल समय नहीं होता है। यह बहुत जल्दी बन जाता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट, क्रिस्पी और सुगंधित बनता है। सोडा ब्रेड कई देशों में लोकप्रिय है, लेकिन मैंने आयरिश नुस्खा को आधार के रूप में लिया। इस रेसिपी में आटा साबुत अनाज हो सकता है, जो ब्रेड को मोटा लेकिन स्वास्थ्यवर्धक बनाता है, लेकिन यह सोडा ब्रेड पर एक पारंपरिक बदलाव भी है। इस नुस्खा में एक महत्वपूर्ण बिंदु बेकिंग डिश चुनना है, यह एक सॉस पैन, एक गहरी फ्राइंग पैन या एक स्टीवन हो सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और ओवन में डाल दिया जा सकता है।

सामग्री:

• 450 ग्राम बेकिंग गेहूं का आटा
• 300 मिलीलीटर छाछ (तरल दही, केफिर, दही दूध या कोई अन्य किण्वित दूध उत्पाद)
• 0.5 चम्मच नमक
• 0.5 चम्मच सोडा

ब्रैड बनाना

1. 
   ओवन चालू करें और इसे 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। जबकि ओवन पहले से गरम हो रहा है, आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए एक बड़े बर्तन में मैदा छान लें और उसमें बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं।
2. 
   आटे के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें छाछ डालें।
3. मिक्सर या हाथ से आटा गूंथ लें। आटा काफी नरम और गूंथने में आसान होता है। हालांकि, आटा बहुत नरम नहीं होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा डालें।
4. 
   आटे के साथ एक बोर्ड छिड़कें, उस पर आटा लगाएं और अपने हाथों से एक गेंद बनाएं। गेंद को थोड़ा चपटा करें, लगभग 4 सेमी की मोटाई में, ताकि आपको ऐसा मोटा घेरा मिल जाए।
5. 
   एक बहुत तेज चाकू के साथ, और अधिमानतः एक ब्लेड के साथ, लगभग एक सेंटीमीटर की गहराई तक कटौती करें। कट गहरे होने चाहिए, फिर वे अच्छी तरह और खूबसूरती से खुलेंगे।
6. 
   बेकिंग के लिए, आपको ढक्कन के साथ लगभग 20 सेमी के व्यास के साथ गर्मी प्रतिरोधी पैन की आवश्यकता होती है, कम नहीं, और 7-8 सेंटीमीटर की ऊंचाई। मैं एक गर्मी प्रतिरोधी ग्लास पैन का उपयोग करता हूं, यह 230 डिग्री तक के तापमान को अच्छी तरह से झेल सकता है। मुख्य बात: कांच के बने पदार्थ को तापमान के झटके से उजागर न करें। जबकि ओवन पहले से गरम हो रहा है, पैन स्टोव पर है और थोड़ा गर्म हो जाता है, इसलिए रोटी सबसे अच्छी बन जाती है। पैन के निचले भाग पर मैदा छिड़कें और उसमें खाली आटा डाल दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
7. 
   बर्तन को ओवन में रखें और मध्यम पर लगभग 45-50 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सोडा ब्रेड ऊपर न आ जाए और एक अच्छा सुनहरा रंग न हो जाए। पैन को ओवन से निकालें और पांच मिनट तक खड़े रहने दें, फिर ढक्कन खोलें, ब्रेड को हटा दें और इसे वायर रैक पर ठंडा करें। अगर आप ब्रेड को कड़ाही में छोड़ देते हैं, तो यह नम हो जाएगी, और कोई खस्ता क्रस्ट नहीं होगा।
8. सफेद सोडा ब्रेड एक छोटे से सरंध्र के साथ, एक नरम क्रम्ब और एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट के साथ घनी हो जाती है।