कई शताब्दियों के दौरान, यह मादक पेय समाज के निचले तबके के सस्ते, अप्रतिष्ठित पेय से राष्ट्रीय खजाने और इटली के गौरव में बदल गया है। आगे, मैं आपको बताऊंगा कि इसके अनूठे चरित्र को महसूस करने के लिए ग्रेप्पा को सही तरीके से कैसे पीना चाहिए। आप पालन करने के लिए कुछ सरल नियम सीखेंगे।

ग्रेप्पा 40-55 डिग्री की ताकत वाला एक इतालवी अल्कोहलिक पेय है, जो वाइन उत्पादन के बाद बचे अंगूर के अवशेषों (बीज, गूदा, तना, छिलके) को आसवित करके प्राप्त किया जाता है। सीधे शब्दों में कहें तो ग्रेप्पा अंगूर की खली से बनी एक मजबूत चांदनी है।

ग्रेप्पा के प्रकार:

• बियांका, जियोवेन ("बियांका", "जोवेन") - सहनशक्ति के बिना युवा;
• लेगनो में एफिनटा ("लेगनो में एफिनटा") - 6 महीने तक लकड़ी के बैरल में रखा जाता है, इसमें नरम और अधिक संतुलित स्वाद होता है;
• इनवेचियाटा ("इनवेचियाटा") - कम से कम 12 महीने तक बूढ़ा होना;
• रिज़ेर्वा, स्ट्रैवेचिया ("स्ट्रैवेचिया", "रिडज़ेरवा") - कम से कम 18 महीने तक बैरल में रखा जाता है।
• एरोमैटिका ("एरोमैटिक्स") - मस्कट अंगूर की किस्मों से बना, एक मजबूत सुगंध देता है;
• एरोमाटिज़ाटा ("एरोमेटिज़ाटा") - जामुन, फल, जड़ी-बूटियों (दालचीनी, बादाम, काले करंट, स्ट्रॉबेरी, आदि) से युक्त ग्रेप्पा।

ऐतिहासिक सन्दर्भ.ग्रेप्पा पहली बार 11वीं शताब्दी में इटली में दिखाई दिए। इसे बासानो डेल ग्रेप्पा शहर में बनाया गया था, इसलिए इसे यह नाम दिया गया। इटालियन ग्रेप मूनशाइन का पहला लिखित उल्लेख 1451 में मिलता है। दस्तावेज़ में, पीडमोंट के एक नोटरी ने अपने रिश्तेदारों को एक आसवन इकाई और तैयार पेय की एक निश्चित मात्रा दी।

मध्यकालीन यूरोप में, ग्रेप्पा केवल आम लोग पीते थे जो शराब खरीदने में सक्षम नहीं थे। उन्होंने अंगूर के मार्क से मैश बनाया और फिर उसे आसवित किया। अपूर्ण चित्रों के कारण, पेय की गुणवत्ता में बहुत कमी रह गई, लेकिन गरीब किसान कुछ और नहीं खरीद सकते थे। केवल सदियों बाद, जब ग्रेप्पा के उत्पादन की तकनीक परिपूर्ण हो गई, तो यह सम्मानित सज्जनों की मेज पर दिखाई दी और इसे सबसे अच्छा पाचन माना जाने लगा।

1997 में, इतालवी सरकार ने एक फरमान जारी किया जिसके अनुसार केवल स्थानीय कच्चे माल से देश में उत्पादित डिस्टिलेट को ग्रेप्पा कहा जा सकता है। अब से, ग्रेप्पा एक पेय है जिसका नाम मूल द्वारा नियंत्रित होता है। यह कॉन्यैक, शैंपेन, कैल्वाडोस और अन्य क्षेत्रीय पेय के बराबर हो गया है।

ग्रेप्पा पीने की संस्कृति

1. आपूर्ति तापमान. 1-2 साल पुराने ग्रेप्पा को परोसने से पहले आमतौर पर 5-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाता है। पुराने पेय को कमरे के तापमान पर पिया जाता है ताकि यह अपने सुगंधित गुलदस्ते को पूरी तरह से प्रकट कर सके।

2. चश्मा.विशेष ट्यूलिप-आकार के चश्मे (चित्र में) का उपयोग करना बेहतर होता है, जिन्हें ग्रेपग्लास कहा जाता है। लेकिन उनका न होना कोई समस्या नहीं है. आप ग्रेप्पा को साधारण कॉन्यैक ग्लास से पी सकते हैं, कोई खास अंतर नहीं है।

सही गिलास

3. उचित शराब पीना।गिलास तीन-चौथाई भर गया है। चखने की शुरुआत ग्रेप्पा की स्पष्टता का आकलन करने से होती है; यह बिल्कुल शुद्ध और तलछट रहित होना चाहिए। इसके बाद, आपको ग्रेप्पा को कुछ सेकंड के लिए अपने मुंह में रखकर एक छोटा घूंट पीना होगा। चुस्की लेने के कुछ सेकंड बाद, वेनिला, काली मिर्च, बादाम, हेज़लनट्स और आड़ू के नोट्स महसूस होते हैं।

दावत के दौरान, ग्रेप्पा को छोटे छोटे भागों में शुद्ध रूप में पिया जाता है। इसे अन्य पेय (केवल कॉकटेल में) के साथ पतला करने की प्रथा नहीं है।

4. ग्रेप्पा के लिए क्षुधावर्धक।जैसे वोदका के मामले में, आप किसी भी हार्दिक व्यंजन के साथ ग्रेप्पा का नाश्ता कर सकते हैं। जो लोग इतालवी शैली में एक टेबल व्यवस्थित करना चाहते हैं, उनके लिए मैं आपको ग्रेप्पा को कॉफी, डार्क चॉकलेट, फल (संतरे या नींबू विशेष रूप से अच्छे हैं), आइसक्रीम और अन्य डेसर्ट के साथ परोसने की सलाह देता हूं।

असली ग्रेप्पा पारदर्शी होना चाहिए

5. ग्रेप्पा के ब्रांड।सबसे प्रतिष्ठित ब्रांड हैं: "अलेक्जेंडर" (अलेक्जेंडर), "ब्रिक डी गियान", "वेंटानी", "ट्रे सोली ट्रे" और "ग्रेप्पा फासाटी विनो नोबेल डि मोंटेपुलसियानो"; आपको पहली बार इनसे परिचित होने पर इन्हें खरीदने पर ध्यान देना चाहिए पीना।

ग्रेप्पा के साथ सबसे अच्छा कॉकटेल

1. "इतालवी पत्नी"

• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• ग्रेप्पा - 40 मिली;
• ब्लू कुराकाओ लिकर - 5 मिली।

विधि: सभी सामग्री को बर्फ से भरे शेकर में मिला लें। मिश्रण को एक गिलास में डालें.

इटालियन पत्नी

सनी इटली ने शेष विश्व को कई मूल मादक पेय दिए हैं। इनमें ग्रेप्पा का भी गौरवपूर्ण स्थान है। यह क्या है, इसे घर पर सही तरीके से कैसे तैयार करें? इसके उपयोग में क्या बारीकियाँ मौजूद हैं? हम आपको अपने लेख में इसके बारे में और कई अन्य, कम दिलचस्प चीजों के बारे में बताएंगे।

ग्रेप्पा: यह क्या है? थोड़ा इतिहास

इतालवी शराब और पाकशास्त्र के शोधकर्ता इस बारे में चुप हैं कि इस प्रकार की शराब का आविष्कार करने वाला पहला व्यक्ति कौन था (संभवतः डेढ़ हजार साल पहले)। परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि सिसिली के निवासियों ने इस आसवन विधि को अरबों से अपनाया था। किसी भी मामले में, सबसे अधिक संभावना है, ग्रेप्पा के लेखक स्वयं वे लोग हैं, जो लंबे समय से इन स्थानों पर अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग में लगे हुए हैं। बात यह है कि विभिन्न वाइन के उत्पादन के दौरान अपशिष्ट खुला रहता था, जिसका निपटान भी किसी तरह करना पड़ता था। लेकिन इसे फेंकना अफ़सोस की बात है, खासकर जब से मितव्ययी किसान शायद ही इस तरह की बर्बादी बर्दाश्त कर सकें। इस तरह ग्रेप्पा का जन्म हुआ। यह क्या है? मस्ट के उत्पादन के बाद गूदे के अवशेष, अंगूर की खाल, बीज, लताएं और यहां तक ​​कि कुछ पत्तियां और तने - सब कुछ एक आम पेय के आसवन के लिए वाइन बनाने के कचरे के बुद्धिमानी से उपयोग में लाया गया था।

विभिन्न देशों में खाना पकाने की विधि समान है।

फ्रांसीसी के पास मार्क है, जॉर्जियाई के पास चाचा है, इटालियंस के पास रैपे, रास्पे, ग्रास्पो, ग्रेप्पा है। यह अंगूर पोमेस को दिया गया नाम है, जो मूलतः एक उत्पादन अपशिष्ट है। इसे पहले भाप से उपचारित किया जाता है, जो उच्च दबाव में होता है। परिणामी मिश्रण फिर विशेष वाइन खमीर संस्कृतियों और चीनी के साथ किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है। बाद में, उत्पाद को विशेष तांबे के स्टिल (अलैम्बिक्स) या निरंतर चक्र सुधार कॉलम में आसवित किया जाता है। दरअसल, अगर हम रेसिपी की सभी राष्ट्रीय विशेषताओं को नजरअंदाज कर दें, तो इतालवी ग्रेप्पा: यह क्या है? वास्तव में, जॉर्जियाई चाचा, पेरूवियन या चिली अंगूर ब्रांडी के समान पेय।

आसवन के परिणामस्वरूप हमें क्या मिलता है?

अंगूर का स्वाद काफी विशिष्ट होता है। यहां तक ​​कि एक गैर-विशेषज्ञ के लिए भी इसे किसी अन्य के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त "अग्नि जल" में उच्च शक्ति होती है - 80% और उससे अधिक तक। लेकिन इस रूप में, एक नियम के रूप में, इसका सेवन नहीं किया जाता है, बल्कि 39-55 डिग्री तक पतला किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि ग्रेप्पा नाम विशेष रूप से एक मूल इतालवी पेय को दिया जाता है, जो केवल इटली में और स्थानीय अंगूरों से निर्मित होता है। अन्य समान विविधताएँ विश्व-प्रसिद्ध ब्रांड होने का दावा भी नहीं कर सकतीं। इस प्रकार की शराब कानून द्वारा संरक्षित है (उदाहरण के लिए, मैक्सिकन टकीला) - 1997 के डिक्री और विभिन्न ब्रांडों के लिए यूरोपीय संघ की व्यापार आवश्यकताओं द्वारा।

नाम कहां से आया?

ऐसा माना जाता है कि इस पेय का नाम माउंट ग्रेप्पा (और इसी नाम के बासानो डेल ग्रेप्पा शहर) से मिला है, जो इटली में स्थित है। लेकिन, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इतालवी में व्यंजन शब्द का अर्थ अंगूर केक भी है।

ब्रांड का उदय

सबसे पहले, यह शराब (चूंकि इसे अंगूर की खेती के कचरे से संसाधित किया गया था) आम किसानों और सर्वहाराओं का विशेष विशेषाधिकार था। लेकिन धीरे-धीरे निर्माताओं ने इसमें रचनात्मक और मौद्रिक क्षमता देखी और मजबूत किसान पेय ने अपनी विश्वव्यापी यात्रा शुरू की। और जल्द ही ग्रेप्पा कुछ भी नहीं, बल्कि इतालवी राष्ट्र की संपत्ति और गौरव बन जाता है! इसकी विविधताओं की संख्या भी बढ़ी है. स्वाद में सुधार की खोज में, राष्ट्रीय उत्पादकों ने कम दबाए गए केक का उपयोग करना शुरू कर दिया, जिनमें रस की मात्रा 40 प्रतिशत तक होती है! और उन्हीं लक्ष्यों का पीछा करते हुए पेय की ताकत को 35-45 डिग्री तक कम कर दिया गया। उसी समय, 20वीं सदी के अंत में, अधिकारों की सावधानीपूर्वक सुरक्षा की आवश्यकता पैदा हुई। और दुनिया में मूल शराब के सच्चे पारखी लोगों में से किसी के पास भी एक बेकार सवाल नहीं है: "ग्रेप्पा - यह क्या है?"

ग्रेप्पा कैसे पियें

वैसे, इटली में ही इस पेय को न केवल शुद्ध रूप में पीने की परंपरा है। इस तरह से कुछ निवासी अपनी सुबह की शुरुआत एक कप एस्प्रेसो में थोड़ा ग्रेप्पा डालकर करते हैं। तथाकथित कैफ़ी कोरेटो (सुधारित कॉफ़ी)।

पाचन

तो ग्रेप्पा को सही तरीके से कैसे पियें? यह पेय एक पाचक है, जिसका अर्थ है कि इटली में इसे हार्दिक रात्रिभोज के बाद पीने की प्रथा है (एपेरिटिफ़्स के विपरीत, जो मुख्य रूप से भोजन से पहले पिया जाता है)। पेय को बहुत ठंडा (रूसी वोदका की तरह), बर्फ जैसा ठंडा परोसना एक गलती होगी। यह इसकी सभी सुगंधों और स्वाद गुणों को प्रकट करने से रोकता है। युवा ग्रेप्पा के लिए, इष्टतम तापमान शून्य से 8-10 डिग्री ऊपर है। इसे अधिक गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - ताकि अल्कोहल तत्वों के साथ स्वाद को अधिभार न डालें। अधिक पुराने अंगूरों का सेवन 15-18 डिग्री तापमान पर करना चाहिए। इस तरह ये सबसे स्वादिष्ट और खुशबूदार होते हैं. वैसे, इन उद्देश्यों के लिए, कई बारटेंडर व्हिस्की पत्थरों का उपयोग करने की सलाह देते हैं (ताकि लंबे समय तक वांछित तापमान बनाए रखा जा सके और साथ ही उग्र तरल को पतला न किया जा सके)। फिर पेय इतालवी अंगूर, समुद्र, सूरज और हवा के सूक्ष्म नोट्स प्रकट करता है। चखने के शुरुआती लोग, जिन्हें अभी तक "ग्रेप्पा: यह क्या है, इस प्रकार की अंगूर ब्रांडी कैसे पीनी है" प्रश्न पर प्रबुद्ध नहीं किया गया है, उपभोग के लिए इन सरल अनुशंसाओं का उपयोग कर सकते हैं।

मुझे इसमें क्या डालना चाहिए?

ग्रेप्पा को स्निफ़्टर्स (विशेष प्रकार के कॉन्यैक ग्लास) या स्टेम्ड टेस्टिंग ग्लास (ट्यूलिप) में परोसा जाना चाहिए। सफेद राइन वाइन पीने के लिए रोमर ग्लास उपयुक्त हैं। इटालियंस खुद कभी-कभी, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कॉफी कप का भी उपयोग करते हैं, उनमें ग्रेप्पा मिलाते हैं। लेकिन ऐसा माना जाता है कि स्वाद की पूरी तरह से सराहना करने के लिए - और सबसे महत्वपूर्ण बात - पेय की सूक्ष्म अंगूर की सुगंध, आपको गिलास के तने के आधार को पकड़ना होगा और शीर्ष किनारे के ठीक ऊपर सूँघना होगा, थोड़ा-थोड़ा करके साँस लेना होगा।

घर पर

प्रत्येक घरेलू वाइन निर्माता जो जानता है कि आसवन प्रक्रिया क्या है, ग्रेप्पा जैसा पेय तैयार कर सकता है। यदि आप कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं, तो आपके उत्पाद का स्वाद चखने वालों की प्रतिक्रिया सकारात्मक और उत्साही भी होगी, क्योंकि यह मूल रूप से एक किसान मादक पेय है, और इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है!

सही और स्वादिष्ट ग्रेप्पा पाने के लिए हमें अर्ध-तरल अवस्था में 10 लीटर अंगूर की खली, 5 किलोग्राम चीनी, 25 लीटर शुद्ध पानी, वाइन के लिए 100 ग्राम खमीर की आवश्यकता होगी। इसे घर पर चरण दर चरण कैसे तैयार करें?

1. हम ऐसे कच्चे माल का चयन करते हैं जो सड़े हुए न हों; समृद्ध सुगंध प्राप्त करने के लिए अंगूर की किस्मों को अधिक अम्लीय होना चाहिए।
2. पोमेस को 50-लीटर कंटेनर में रखें। पानी को 30-32 डिग्री तक गर्म करें और चीनी को पूरी तरह से घोल लें। मिश्रण को एक कंटेनर में डालें.
3. वाइन यीस्ट को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलें (लेकिन गर्म नहीं, अन्यथा यीस्ट मर सकता है)। कुल द्रव्यमान को कटोरे में जोड़ें। पौधा हिलाओ.
4. फिर मानक किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है (गर्म स्थान पर 3-4 सप्ताह)। मैश पूरी तरह से किण्वित होना चाहिए।
5. इसके बाद, हम इसे नियमित चांदनी की तरह आसवित करते हैं, सिर और पूंछ हटाते हैं। इसे और अधिक तीव्र बनाने के लिए, आप दोहरे आसवन की व्यवस्था कर सकते हैं।
6. इसके बाद, पेय को कम से कम छह महीने तक ओक बैरल में रखा जाना चाहिए (लेकिन आप अन्य उपलब्ध साधनों और, उदाहरण के लिए, ओक चूरा का उपयोग कर सकते हैं) और आप इसे पी सकते हैं!

प्रसिद्ध अंगूर ब्रांडी के अलग-अलग नाम हैं, हमारे देश में यह अंगूर वोदका है, काकेशस में यह चाचा है, इटली में ग्रेप्पा है, चिली और पेरू में यह पिस्को है, और बुल्गारिया, सर्बिया और मैसेडोनिया में राकिया है... कई नाम हैं, और वे सभी अंगूर द्वारा एकजुट हैं। कुछ देशों में, इन नामों का उपयोग आधार के रूप में अन्य फलों और जामुनों का उपयोग करके डिस्टिलेट को कॉल करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन शुरुआत में यह अंगूर था और हमेशा रहेगा।

अंगूर की किस्म का चयन

नौसिखिए डिस्टिलर्स के लिए शायद यह सबसे रोमांचक प्रश्न है। चाचा के लिए अंगूर कैसे चुनें? दिल पर हाथ रखकर, मैं मानता हूँ - मुझे नहीं पता कि क्या सलाह देना बेहतर है! मैं जानता हूं कि मुझे व्यक्तिगत रूप से कौन सी किस्में पसंद हैं, लेकिन हो सकता है कि दूसरों को वे पसंद न आएं, मैं केवल अपनी ओर से सिफारिश करूंगा। क्रीमिया क्षेत्र, यूक्रेनी, कोकेशियान, क्रास्नोडार से किस्में चुनें, "नाजुक" स्पेनिश, तुर्की और ईरानी को छोड़ दें, लेकिन मोल्दोवन पर करीब से नज़र डालें। इसका किसी देश विशेष के प्रति मेरे व्यक्तिगत दृष्टिकोण से कोई लेना-देना नहीं है, इसका संबंध अंगूर की अम्लता से है; एक स्पष्ट सुगंध के साथ अंगूर के आसवन के लिए, उच्च अम्लता वाली किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और जिन क्षेत्रों की मैंने सिफारिश की है उनमें ऐसी किस्मों का एक समृद्ध चयन है।

यदि आप ताजगी की "उज्ज्वल" सुगंध के साथ एक हल्का आसुत बनाना चाहते हैं, बाद में "खट्टेपन" के अविस्मरणीय संकेत के साथ, युवा हरियाली के सूक्ष्म संकेत के साथ, तो बेहतर होगा कि आप सफेद शुरुआती अंगूर की किस्मों का चयन करें। पकने की अंतिम अवस्था में सफेद अंगूरों का उपयोग न करें, कच्चे अंगूरों का उपयोग करना बेहतर होता है।

यदि आप गहरी "मखमली" सुगंध के साथ अधिक स्पष्ट नरम स्वरों में रुचि रखते हैं, तो गहरे रंग की अंगूर की किस्मों, देर से आने वाली किस्मों और अंगूरों का उपयोग करें जिन्होंने अपनी कुछ नमी खो दी है (थोड़ा सूखा)।

एक ही समय में गहरे और सफेद सहित विभिन्न किस्मों को मिलाकर अधिक रोचक और स्पष्ट सुगंध प्राप्त की जा सकती है।

मैं अंगूर की किस्मों का नाम नहीं बताता, आप शायद अब बहुत हंसेंगे, लेकिन मैं प्रत्येक किस्म के सटीक वानस्पतिक नामों से पूरी तरह अनभिज्ञ हूं। आयातित वाइनमेकर गाइड को देखते हुए, मेरे पूरे शरीर में रोंगटे खड़े हो गए... जो भी हो! हम क्रूर हाथियों के झुंड की तरह भागे! तथ्य यह है कि तस्वीरों में कई किस्में जुड़वां भाइयों की तरह एक-दूसरे से मिलती-जुलती हैं, विशेषज्ञ उन्हें एक-दूसरे से कैसे अलग करते हैं यह मेरे लिए एक रहस्य बना हुआ है, और हमारे देश और पड़ोसी देशों के विभिन्न क्षेत्रों में एक ही किस्म का पूरी तरह से अलग नाम हो सकता है। आप अपनी आंखों से किस्मों की पहचान करने का सबसे मजेदार क्षण देख सकते हैं... मैं दिन के अंत तक अच्छे मूड की गारंटी देता हूं। अगर कोई अंगूर विशेषज्ञ इस बातचीत को देखेगा तो वह हमें बेंच पर जरूर बैठाएगा।

फिर भी, यह मुझे सटीक उपकरणों (नाक, जीभ, आंखें) का उपयोग करके अपनी पसंदीदा किस्मों को चुनने से नहीं रोकता है। आइए मान लें कि हममें से प्रत्येक ने एक विकल्प चुना है....

अंगूर किण्वन

अंगूर आसवन के उत्पादन के संबंध में मुख्य प्रक्रिया से ध्यान भटकाते हुए, कुछ बहुत आकर्षक पहलुओं का उल्लेख करना उचित नहीं है। अंगूर आसवन अक्सर उत्पादन अपशिष्ट से बनाया जाता है। कोई भी अंगूर के बाग का मालिक आसवन के लिए उच्च गुणवत्ता वाले अंगूरों को कभी नहीं छोड़ेगा; परिणामी आनंद बहुत महंगा है और दीर्घकालिक निवेश है। वाइन अंगूर से बनाई जाती है, और "बीमार" वाइन सहित सभी प्रेसिंग, वाइन तलछट और असफल वाइन को आसुत किया जाता है। वे ऐसे अंगूरों का भी उपयोग करते हैं जो वाइन निर्माताओं की विशेषताओं को पूरा नहीं करते हैं। मैं बहुत महंगे कॉन्यैक के केवल कुछ ब्रांडों को जानता हूं, जिनके लिए अंगूर विशेष रूप से उगाए जाते हैं, अपनी स्वयं की "गुप्त" प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके किण्वित होते हैं और दशकों तक बैरल में रखे जाते हैं। उदाहरण के लिए, इटली में ग्रेप्पा उन प्रेसों से बनाया जाता है जो खुली हवा में बड़े-बड़े ढेरों में बिना पानी डाले पड़े रहते हैं, सिवाय इसके कि जो बारिश के दौरान इसमें गिर जाता है; यह पूरा द्रव्यमान कुछ महीनों तक किण्वित होता है और सड़ता है जब तक कि शराब हटा नहीं दी जाती मुख्य तलछट से, और उसके बाद ही वे आसवन करना शुरू करते हैं... बेशक, इस पर संभावित उपभोक्ता का ध्यान केंद्रित करने की प्रथा नहीं है, और उत्पत्ति के मुद्दे अक्सर पारंपरिक और, कभी-कभार, देशभक्तिपूर्ण रूप धारण कर लेते हैं , यहां तक ​​कि विशिष्ट साहित्य में भी वे इन मुद्दों को यथासंभव धीरे से टालने की कोशिश करते हैं... लेकिन कुछ... फिर मैं विषयांतर करता हूं, आइए विषय पर वापस आते हैं।

किण्वन के व्यावहारिक उदाहरण विषय में पाए जा सकते हैं, यहां मैं कुछ सामान्य सिफारिशें दूंगा।

यदि आपके पास वॉर्ट में चीनी न जोड़ने का अवसर है, तो इसे न जोड़ना बेहतर है, आपको उच्चतम गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट मिलेगा। यदि आप मेरी तरह ठंडे क्षेत्र के निवासी हैं, तो आसुत उपज बढ़ाने के लिए आप संभवतः चीनी मिलाएंगे, क्योंकि मध्य क्षेत्र या उत्तर के बाजारों में अंगूर की कीमत मूल रूप से दक्षिणी क्षेत्रों की कीमतों से अलग है, जहां उतने ही पैसे में आप कम से कम तीन गुना अधिक अंगूर खरीद सकते हैं, या मुफ़्त भी। किसी भी मामले में, चुनाव आपका है, लेकिन बहुत अधिक मात्रा में चीनी मिलाने के चक्कर में न पड़ें, यह उसी चाचा के सारे आकर्षण को बर्बाद कर सकता है जिसे आपने एक बार काकेशस या क्रीमिया में चखा था। हाइड्रोलिसिस द्वारा चीनी को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ा जा सकता है, इस स्थिति में अंगूर डिस्टिलेट की सुगंध कम प्रभावित होगी। अंगूर चुनते समय, इसे लेना एक अच्छा विचार है

आपको किण्वन के लिए खमीर खरीदने की ज़रूरत नहीं है। तथ्य यह है कि जिन अंगूरों को महंगे सुपरमार्केट में प्रदर्शित करने से पहले धोया और साफ नहीं किया गया है उनमें पहले से ही खमीर होता है। यह वह सफेद लेप है, जिसकी हमें जरूरत है।' यदि आप प्रसंस्कृत अंगूर खरीदने के लिए "भाग्यशाली" हैं, तो आपको इसका उपयोग करना होगा। कृपया सतर्क रहें, बेकर के खमीर के साथ अंगूर को किण्वित करने की सलाह न लें, इस मामले में मैं आपको पैसे और समय की बर्बादी से आपकी एड़ी के पूर्ण पतन, निराशा और तंत्रिका काटने की गारंटी देता हूं।

अंगूर पर रहने वाले जंगली खमीर का उपयोग करके, आपके पास जामुन पर मौजूद सूक्ष्मजीवों के साथ जरूरी को संक्रमित करने का मौका है, लेकिन यदि आप पहले से ही अपने भविष्य के आसवन का ख्याल रखते हैं, तो सब कुछ काम करेगा। फ्रांसीसी वैज्ञानिक-एनोलॉजिस्ट एल. सेमीचॉन ने एक बहुत ही सरल और सौंदर्यवादी विधि की खोज की, और खमीर को पूर्व-तैयार करने के लिए इस विधि को सरल बनाने से, सफलता आपका इंतजार करेगी, इसका वर्णन मेरे द्वारा चाचा व्यंजनों में से एक में किया गया है, जिसका लिंक है आपको ऊपर ध्यान देना चाहिए था.

वाइन यीस्ट का उपयोग करके, आपको आसवन के लिए एक अच्छा पौधा प्राप्त करने की गारंटी दी जाती है, लेकिन जंगली खमीर का उपयोग करके, आप अद्वितीय और अद्वितीय परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। हर बार वाइन अपने अलग ट्विस्ट के साथ असाधारण बन जाती है। डिस्टिलेट का स्वाद और सुगंध सीधे किण्वित पौधा की रासायनिक संरचना से संबंधित है, जो कि खमीर के एक विशेष तनाव के उपयोग और रस में विभिन्न तत्वों की कुल सामग्री और कुछ सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि दोनों पर निर्भर करता है। .

किण्वन तापमान आसुत की सुगंध और स्वाद को भी प्रभावित करता है। कम तापमान (14-20C) पर किण्वन के कारण पौधा लंबे समय (एक महीने से डेढ़ महीने) तक किण्वित रहेगा, लेकिन यह विफलता का कारण नहीं है। किण्वन की इस विधि से निश्चित रूप से अशुद्धियों की मात्रा में वृद्धि होगी, जिसमें सुगंध के लिए जिम्मेदार एस्टर और एल्डिहाइड का निर्माण शामिल है और अंततः, आसवन के दौरान अधिक नुकसान होगा, लेकिन अंत में एक समृद्ध और अधिक अद्वितीय आसवन भी होगा। जब उच्च तापमान (20-30C) और इससे अधिक पर किण्वित किया जाता है, तो आसवन कम सुगंधित हो जाता है, और जंगली खमीर मर सकता है, लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसा बहुत कम होता है। यदि आप शुद्ध कल्चर वाइन यीस्ट का उपयोग करते हैं, तो आपके पास पैकेजिंग पर या प्रत्येक विशिष्ट स्ट्रेन के लिए निर्माता के निर्देशों में उपयोग के लिए सिफारिशें होंगी। यह महत्वहीन प्रतीत होने वाला बिंदु वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण है; आप प्रयोग कर सकते हैं और अपने लिए एक संतोषजनक विकल्प चुन सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे जंगली खमीर के साथ कम तापमान पर लंबे समय तक किण्वन पसंद है।

आसवन की तैयारी

आपको कोई तैयारी करने की ज़रूरत नहीं है और पौधे को तलछट और केक के साथ वैसे ही आसवित करना होगा। आप आसवन को दो चरणों में विभाजित कर सकते हैं, पहले पौधे को आसुत किया जाता है, फिर पानी मिलाकर केक को अलग किया जाता है। जब सारा खमीर उसमें जम जाए तो आप स्पष्टीकृत पौधे का आसवन कर सकते हैं। अपना तरीका चुनें, प्रयोग करें और किसी भी चीज़ से न डरें, इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है और न ही कभी होगा।

आसवन से पहले पौधे की अम्लता को समायोजित किया जा सकता है; कुछ आसवनी 3.2-3.0 या उससे कम पीएच रीडिंग का लक्ष्य रखती हैं, लेकिन यह रीडिंग जितनी अधिक होगी, आसवन के दौरान उतनी ही अधिक रासायनिक प्रक्रियाएं होंगी। जितने अधिक अम्ल, उतने अधिक एल्डीहाइड। यदि आपके पास पीएच मीटर नहीं है, तो भाग्य बताने का प्रयास न करें! मैं कभी-कभी कुछ डिस्टिलर्स द्वारा पौधे में सोडा या चाक डालने की सिफ़ारिशों से आश्चर्यचकित हो जाता हूँ, बिना यह जाने कि उनमें वास्तव में क्या अम्लता है। ऐसा लगता है कि बुजुर्ग लोग उन बीमारियों के लिए दवाओं का उपयोग कर रहे हैं जो उन्होंने ईजाद की हैं।

अंगूर का आसवन अवश्य करें

आइए सबसे पहले आसवन विधि के चुनाव पर नजर डालें।

ग्रेप्पा और इटालियंस को याद करते हुए... इटालियंस शराब बनाने के तरल अपशिष्ट (वाइन लीज़, यीस्ट, रोगग्रस्त वाइन) से स्टिल भरते हैं, छलनी को तरल स्तर से ऊपर स्थापित करते हैं और सड़क पर पड़े किण्वित केक को परतों में लगाते हैं, छलनी रखते हैं एक विशेष रूप से सुसज्जित सुगंध स्तंभ की ऊंचाई पर कई स्तर। तरल अपशिष्ट वाष्पित हो जाता है, भाप पूरे केक से होकर गुजरती है, गर्म होती है और उसमें से अल्कोहल को वाष्पित कर देती है। जिसके बाद सभी कच्ची शराब को स्तंभों पर आंशिक आसवन से गुजरना पड़ता है।

दूसरा आसवन विकल्प आसवन घन को केक और तलछट के साथ पौधा से भरना है, सब कुछ पानी में आसुत होता है, और इस तरह से प्राप्त कच्ची शराब को दूसरे आंशिक आसवन के लिए भेजा जाता है। कुछ लोगों ने कहा कि उनका केक जल गया, लेकिन अपने व्यवहार में मुझे कभी ऐसी समस्याओं का सामना नहीं करना पड़ा। संभवतः, इन लोगों के पास विद्युत ताप तत्वों से सुसज्जित क्यूब्स थे या पौधा बहुत मोटा था। यहां हम आपको वॉर्ट को स्पष्ट करने, ठोस कणों से छुटकारा पाने और केक को इतालवी विधि के अनुसार क्यूब में रखने की सलाह दे सकते हैं।

तीसरा विकल्प पहले के समान है, केवल अंतर यह है कि हीटिंग के लिए तरल वोर्ट के बजाय गर्म पानी की भाप का उपयोग किया जाता है। यह एक अच्छा विकल्प है, लेकिन हमेशा घर पर लागू नहीं होता है, और कच्ची शराब को अभी भी दूसरे आसवन के लिए भेजना होगा; घरेलू संस्करण में, यह सबसे सामान्य हीटिंग विधि के साथ सबसे सामान्य क्यूब है। शायद उनके घर में किसी के पास जीवित भाप द्वारा गर्म किया गया एक स्तंभ है, लेकिन ऐसे मामले बेहद दुर्लभ हैं और ऐसे प्रतिष्ठानों के मालिकों को सलाह देने का कोई मतलब नहीं है; वे अपने उपकरणों को जानते हैं और मुझसे बेहतर जानते हैं कि इसका उपयोग कैसे किया जाए।

चौथा विकल्प लगभग पूरी तरह से दूसरे विकल्प को दोहराता है, यह प्रामाणिक है। पहले आसवन के बाद, कच्चे माल को एक साधारण स्टिल या अलैम्बिक में फिर से आसुत किया जाता है, जिसमें सिर और पूंछ के अंश काट दिए जाते हैं। मैं इस पारंपरिक प्रामाणिक पद्धति का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि इसके लिए बहुत अधिक अनुभव की आवश्यकता होती है और किसी भी गलत कार्य से तैयार डिस्टिलेट में अवांछित अशुद्धियों की मात्रा बढ़ जाएगी। कुछ समय पहले मैंने काकेशस के एक खूबसूरत देश का दौरा किया था जहां मेरे साथ ऐसे ही चाचा का व्यवहार किया गया था, काकेशियनों के पारंपरिक आतिथ्य को याद करते हुए, मैं नैतिक और नैतिक कारणों से मना नहीं कर सका, बहुत कम खाने के कारण, मुझे शरीर में गंभीर जहर मिला।

कच्चे तेल का आंशिक आसवन

यह प्रश्न फ़ोरम पर एक अलग अनुभाग में अच्छी तरह से कवर किया गया है; आपको बस यह तय करना है कि आप कौन सी गुणवत्ता प्राप्त करना चाहते हैं। जब गुणवत्ता के बारे में बात की जाती है, तो मेरा मतलब अंतिम आसवन में कुछ सुगंधों की उपस्थिति से है। यदि आप समायोज्य चयन और वापसी इकाइयों (पीतल स्तंभ) के बिना एक स्तंभ पर आंशिक आसवन की विधि चुनते हैं, तो आपको अधिक सुगंधित आसवन मिलेगा जिसमें अवांछनीय अशुद्धियों का एक छोटा सा हिस्सा (सही उपकरण स्थितियों के तहत) होगा, जिम्मेदार एस्टर और एल्डिहाइड को छोड़कर इसकी सुगंध के लिए. यह इस विधि को छोड़ने का कोई कारण नहीं है, और आपके डिस्टिलेट की गुणवत्ता सीधे इस उपकरण के साथ काम करने के आपके अनुभव से संबंधित होगी। यदि आप अधिक परिष्कृत डिस्टिलेट प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपके लिए एक समायोज्य कॉलम (आसवन कॉलम) का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसकी मदद से आप अपनी इच्छानुसार अपने पेय को "मॉडल" कर सकते हैं। आप पूरे डिस्टिलेट को पदार्थों के क्वथनांक के अनुसार 0.1C से लेकर अपनी इच्छानुसार किसी भी अनुपात में विभाजित कर सकते हैं, डिस्टिलेट के सभी हिस्सों को अपने पसंदीदा अनुपात में इकट्ठा कर सकते हैं, सबसे हानिकारक अशुद्धियों को अलग कर सकते हैं और केवल सुगंधित घटक को छोड़ सकते हैं। यह सबसे अच्छा है यदि आप चयन को थोड़ा बढ़ा दें (स्तंभ के भाटा अनुपात को कम करें), अन्यथा आपको शुद्ध शराब मिलने का जोखिम है, और इस मामले में इसकी आवश्यकता नहीं है। यह भिन्नात्मक आसवन की सबसे अच्छी और सबसे बहुमुखी विधि है, क्योंकि यह प्रक्रिया में भाग लेती है।

हानिकारक अशुद्धियों के बारे में बोलते हुए, मैं विशेष साहित्य में प्रकाशित सामान्य आँकड़ों पर भरोसा करता हूँ। इन मुद्दों पर नामित फोरम विषयों में अधिक विस्तार से चर्चा की गई है और की जा रही है। मैं आपके डिस्टिलेट में किसी विशिष्ट पदार्थ और उसकी संभावित मात्रा के बारे में बात नहीं करूंगा, क्योंकि मुझे नहीं पता कि प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में कितना और क्या शामिल है। इंटरनेट पर बहुत सारे सुधार "विशेषज्ञ" हैं जो इस या उस अशुद्धता के अत्यधिक नुकसान का दावा करते हैं, लेकिन फिलहाल मैं उनसे यह पता नहीं लगा पाया हूं कि उन्होंने यह कैसे निर्धारित किया, क्योंकि उनमें से कोई भी प्रदान नहीं कर सका। सुधार से पहले और बाद में कच्चे माल के साथ मेरे प्रयोगों के प्रयोगशाला परीक्षणों पर विस्तृत रिपोर्ट, ठीक उसी तरह जैसे हमारे प्रोजेक्ट में प्रतिभागी विषय में करते हैं, मैंने सबसे घिनौने वक्ताओं को रिचर्ड डॉकिन्स की फिल्म "स्लेव्स ऑफ सुपरस्टिशन" देखने का सुझाव दिया।

यदि आपको अपने अंगूर आसवन की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह है, तो एक विशेष प्रयोगशाला से संपर्क करें और क्रोमैटोग्राफ पर रासायनिक विश्लेषण करें। सरल संस्करण में, आप कमोडिटी परीक्षण प्रयोगशाला में सामान्य विश्लेषण करने के लिए कह सकते हैं; वे लगभग हर बड़े शहर में मौजूद हैं।

जॉर्जियाई वोदका - चाचा के बारे में सभी ने सुना है, जिसे पर्वतारोही दीर्घायु पेय मानते हैं और भोजन से पहले छोटे गिलास पीते हैं। इस प्रसिद्ध शराब को किसी दुकान में खरीदा जा सकता है या अंगूर से स्वयं बनाया जा सकता है। दूसरा विकल्प आपको गुणवत्ता नियंत्रित करने की अनुमति देता है। आगे हम देखेंगे कि घर पर चाचा कैसे बनाया जाता है। नुस्खा सरल है, और तकनीक काफी हद तक मूनशाइन ब्रूइंग के साथ ओवरलैप होती है।

चाचा 55-70 डिग्री की ताकत वाला एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई मादक पेय है, जो अंगूर ब्रांडी के वर्ग से संबंधित है। यह अंगूर के मार्क से बनाया जाता है जो वाइन उत्पादन के बाद बच जाता है। वास्तव में, चाचा साधारण अंगूर की चांदनी हैं। विश्व एनालॉग इतालवी ग्रेप्पा और स्लाविक राकिया हैं। यदि आपने ग्रेप्पा खाया है, तो आप कल्पना कर सकते हैं कि चाचा का स्वाद कैसा होगा। बेशक, बहुत कुछ कच्चे माल की गुणवत्ता और उत्पादन तकनीक पर निर्भर करता है, लेकिन अगर सभी नियमों का पालन किया जाए, तो ये पेय बहुत समान हैं।

सामग्री:

• अंगूर पोमेस - 10 लीटर;
• चीनी - 5 किलो (वैकल्पिक);
• खमीर - 100 ग्राम सूखा या 500 ग्राम दबाया हुआ (वैकल्पिक);
• पानी - 30 लीटर.

मैं आपको सलाह देता हूं कि आप 50 लीटर की कांच की बोतल और चांदनी पहले से ही तैयार कर लें।

ध्यान! असली जॉर्जियाई चाचा खमीर और चीनी के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन रूस के अधिकांश क्षेत्रों में अंगूर में प्राकृतिक चीनी की मात्रा कम होने के कारण, यह हमेशा संभव या उचित नहीं होता है। चीनी के बिना, तैयार उत्पाद की उपज बहुत कम होगी। जंगली खमीर के साथ, किण्वन नियमित खमीर के साथ 5-10 के बजाय 25-60 दिनों तक चलता है, लेकिन अगर कोई जल्दी नहीं है, तो आप इंतजार कर सकते हैं, सुगंध अधिक सुखद होगी। मैं उस नुस्खे का उपयोग करने का सुझाव देता हूं जो हमारी वास्तविकताओं के लिए सबसे अनुकूल है। मैं गारंटी देता हूं कि इसका कड़ाई से पालन मूल कच्चे माल के स्वाद और गंध को संरक्षित रखेगा। अगर आप मैश में चीनी नहीं मिलाएंगे तो पानी की मात्रा आधी हो सकती है.

ताकि अंगूर बर्बाद न हों, बेहतर होगा कि घर में बनी वाइन के साथ चाचा बनाया जाए। रस का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाएगा, और मार्क उत्कृष्ट चांदनी बनाएगा। दूसरे शब्दों में, हम शराब उत्पादन अपशिष्ट के लिए उपयोग पाते हैं।

अंगूर चाचा रेसिपी

1. मार्क को एक कंटेनर में डालें, निर्देशों के अनुसार पतला चीनी और खमीर डालें (वैकल्पिक)।

2. किण्वन कंटेनर की पूरी सामग्री को गर्म पानी (20-25 डिग्री सेल्सियस) के साथ डालें; यदि आप बहुत गर्म पानी डालते हैं, तो खमीर मर जाएगा और किण्वन शुरू नहीं होगा।

3. सामग्री को मिलाएं, कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए उंगली में छेद वाला पानी की सील या मेडिकल दस्ताना लगाएं। किण्वन के लिए कंटेनर को अंधेरे, गर्म (30 डिग्री से अधिक नहीं) जगह पर रखें। हर दो दिन में एक बार ढक्कन हटाकर मैश को अच्छी तरह मिला लें.

4. किण्वन की समाप्ति के बाद (मैश बिना मिठास के स्वाद में कड़वा और हल्का हो गया है), आसवन शुरू करें। सबसे पहले, फिल्टरेशन की आवश्यकता होती है ताकि बचा हुआ केक उच्च तापमान के कारण जल न जाए। ऐसा करने के लिए, मैश को तलछट से निकालें और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें, फिर आसवन क्यूब भरें। पहले आसवन के बाद (उत्पाद का चयन करें जब तक कि धारा में ताकत 30% से कम न हो जाए, अंशों में विभाजित किए बिना), आपको एक असामान्य गंध के साथ चांदनी मिलेगी, इसलिए एक और आसवन की आवश्यकता है।

5. आसुत की शक्ति को मापें, शुद्ध अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें। चन्द्रमा को पानी में 20% तक पतला करें और पुनः आसवित करें। शुद्ध अल्कोहल की मात्रा का पहला 8-12% अलग से इकट्ठा करके बाहर निकाल दें, यह एक हानिकारक अंश है जिसे नहीं पीना चाहिए। मुख्य उत्पाद का चयन तब तक करें जब तक धारा में ताकत 40% तक न गिर जाए।

6. परिणामी घर का बना चाचा को पानी के साथ 40-60 डिग्री तक पतला करें। उपयोग से पहले, स्वाद को स्थिर करने के लिए कसकर बंद कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में 2-3 दिनों के लिए रखें।

किसी भी छुट्टी पर चाचा की सेवा की जाती है। यह पेय नमकीन और मीठा दोनों तरह के किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।

अजीब तरह से, ग्रेप्पा का स्वरूप शराब के कारण है। बात यह है कि शराब बनाते समय बड़ी मात्रा में अंगूर का कचरा बच जाता है।

ये जामुन के बीज, बचा हुआ गूदा और छिलका हैं। यह सब इस राष्ट्रीय शराब के उत्पादन के लिए कच्चा माल है।

ग्रेप्पा रेसिपी काफी सरल है, इसलिए कोई भी इसे घर पर बना सकता है।

ग्रेप्पा वाइन उत्पादन के प्राकृतिक अपशिष्ट से बना एक मजबूत पेय है। इसकी ताकत 40 से 56 डिग्री तक काफी भिन्न हो सकती है।

बहुत से लोग मानते हैं कि ग्रेप्पा अंगूर वोदका है। हालाँकि, तकनीकी रूप से इस शराब का वोदका से कोई लेना-देना नहीं है। केवल एक चीज जो ये पेय कर सकते हैं वह है ताकत।

ग्रेप्पा को सही तरीके से कैसे पियें?

अच्छी गुणवत्ता वाला ग्रेप्पा महंगा है। इसलिए, तीन सरल नियम हैं, जिनका पालन करने से आप इस पेय के स्वाद का पूरा आनंद ले सकेंगे।

1. अल्कोहल का सही तापमान महत्वपूर्ण है। यदि आपके हाथ में 1 से 2 साल पुराना अंगूर मिलता है, तो आपको इसे ठंडा करके पीना चाहिए। उपयुक्त तापमान 5-9 डिग्री सेल्सियस है।

अब आइए एक ऐसे मामले को देखें जहां आपने एक अधिक पुराना पेय खरीदा है। सबसे पहले, आपसे ईमानदारी से ईर्ष्या की जा सकती है। दूसरे, इस ग्रेप्पा को प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है। इसे कमरे के तापमान पर पिया जाता है।

2. उचित बर्तन भी उतने ही महत्वपूर्ण हैं। ग्रेप्पा के लिए आदर्श ग्लास का आकार ट्यूलिप जैसा होता है। इसकी ज्यामिति की यह विशेषता इसके परिष्कृत गुलदस्ते को बेहतर ढंग से प्रकट करेगी।

हालाँकि, यदि आप अपनी प्रेमिका के सामने परिचारिका या दिखावा नहीं करने जा रहे हैं, तो आप इस शराब को साधारण कॉन्यैक ग्लास से भी पी सकते हैं।

3. आपको सही ढंग से पीने की ज़रूरत है। ग्रेप्पा गिलास तीन-चौथाई भरा होना चाहिए। इसे अपनी नाक के पास लाएँ और सुगंध का आनंद लें। फिर एक छोटा घूंट लें। पेय को तुरंत न निगलें। इसे कुछ देर तक अपनी जीभ पर रखें और फिर निगल लें।

यदि आप सब कुछ ठीक से करते हैं, तो आप एक समृद्ध स्वाद महसूस करेंगे। इसमें बादाम, वेनिला, नट्स, आड़ू और काली मिर्च के नोट्स बारीकी से जुड़े होंगे।

ग्रेप्पा पर नाश्ता करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

अच्छा ग्रेप्पा अपने आप में अच्छा है। इस पर नाश्ता करने की कोई जरूरत नहीं है. हालाँकि, अगर हम चखने के बारे में नहीं, बल्कि पूर्ण दावत के बारे में बात कर रहे हैं, तो मेज, निश्चित रूप से खाली नहीं होनी चाहिए।

इटली के महंगे रेस्तरां और बार में ग्रेप्पा का आनंद कैनेप्स और जैतून के साथ लिया जाता है। यदि जगह वास्तव में दिखावटी है, तो जैतून को डार्क चॉकलेट और अंगूर से भरा जा सकता है।

अब आइए एक सरल लोक परंपरा की ओर मुड़ें। ग्रेप्पा आम इटालियंस के साथ-साथ रूसियों के बीच वोदका अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। वे पास्ता, रिसोट्टो और विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजनों के साथ नाश्ता करने के आदी हैं।

अगर हम इटली के राष्ट्रीय व्यंजनों से दूर जाएं तो हमें दो विकल्प मिलेंगे जिनके अनुसार आप ऐपेटाइज़र चुन सकते हैं।

सबसे पहले, आप अपनी पसंद के किसी भी हार्दिक व्यंजन के साथ इस अल्कोहल का आनंद ले सकते हैं। दूसरे, ग्रेप्पा डेसर्ट के साथ अच्छा लगता है। संतरे, चॉकलेट, आइसक्रीम और ताज़ी बनी कॉफ़ी परोसें।

घर पर ग्रेप्पा कैसे बनाएं?

मजबूत घरेलू शराब के सभी प्रेमियों का ध्यान आकर्षित करने के लिए, मैं एक सिद्ध ग्रेप्पा नुस्खा पेश करना चाहूंगा। इस पारंपरिक इतालवी शराब को कोई भी घर पर तैयार कर सकता है।

कुछ लोग इस पेय को अंगूर ब्रांडी की थीम का एक रूप मानते हैं। जो दृष्टिकोण मेरे करीब है वह यह है कि ग्रेप्पा के मामले में हम अंगूर से बनी सामान्य चांदनी से निपट रहे हैं। जॉर्जियाई चाचा का एक प्रकार का एपिनेन संस्करण। हालाँकि, ब्रांडी, निश्चित रूप से, अधिक सुंदर लगती है।

वैसे, यह नुस्खा उन लोगों के लिए भी उपयोगी होगा जो नहीं जानते कि घर में बने वाइन उत्पादन से निकलने वाले कचरे का क्या किया जाए। सब कुछ बहुत सरल है. हम उनका उपयोग अपनी इटालियन ब्रांडी बनाने के लिए करते हैं।

घरेलू उपयोग के लिए ग्रेप्पा रेसिपी

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• अंगूर पोमेस या मार्क - 4 लीटर;
• उबला हुआ पानी - 12 लीटर;
• दानेदार चीनी - 3 किलो;
• वाइन यीस्ट - 50 ग्राम.

मुझे लगता है कि ग्रेप मार्क पर थोड़ा और विस्तार से चर्चा की जानी चाहिए। सबसे पहले, आइए समझें कि यह क्या है। मार्क या पोमेस जामुन के गूदे, बीज, तने और छिलके से रस निचोड़ने के बाद के अवशेष हैं।

सैद्धांतिक रूप से, ग्रेप्पा को साबुत जामुन से भी बनाया जा सकता है। हालाँकि, व्यवहार में लगभग कोई भी ऐसा नहीं करता है। अंगूर के रस का यह प्रयोग बिल्कुल नासमझी माना जाता है।

एक छोटा सा रहस्य है जो आपको घर के बने अंगूर का स्वाद बदलने की अनुमति देता है। मुख्य बात यह है कि इसके लिए आपको किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं है। दबाने के बाद जामुन में बचे रस की मात्रा को बदलकर, आप अंगूर का अंतिम स्वाद बदल देंगे।

क्रियाओं का सही क्रम

1. अंगूर मार्क की आवश्यक मात्रा एकत्र करें और इसे किण्वन कंटेनर में रखें। इसे कांच या लकड़ी से बनाया जा सकता है। यह एक महत्वहीन बिंदु है. मुख्य बात यह है कि इसमें हमारे सभी सामग्रियां रिजर्व के साथ शामिल हैं।

2. हमारे कच्चे माल को तैयार चीनी से ढक दें। इसके बाद वहां वाइन यीस्ट डालें. इन सभी को 30-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म पानी से भरें। हम फ़ैक्टरी-निर्मित या स्व-निर्मित पानी की सील स्थापित करते हैं और इसे एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

कंटेनर को अतिरिक्त रूप से गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है। कमरे के तापमान पर किण्वन अच्छी तरह से होता है। हमारे भविष्य के ग्रेप्पा को हर दिन अच्छी तरह से हिलाएं। इस तरह आप लुगदी की एक टोपी गिरा देंगे।

3. 1-2 सप्ताह के बाद किण्वन समाप्त हो जाएगा। इस क्षण को कई संकेतों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। मैश से गैस के बुलबुले निकलना बंद हो जाएंगे। हमारे किण्वन टैंक के तल पर तलछट बन रही है। मैश अपने आप काफ़ी हल्का हो जाएगा और स्वाद में कड़वा हो जाएगा।

4. मैश को सावधानी से छान लें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आसवन के दौरान ठोस कण जलें नहीं और स्वाद खराब न करें।

5. इसके बाद मैश को अपने मूनशाइन स्टिल के डिस्टिलेशन क्यूब में डालें और पहला डिस्टिलेशन करें। उत्पाद को अंशों में विभाजित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस स्तर पर हम केवल कच्ची शराब एकत्र कर रहे हैं। जब आउटपुट उत्पाद की ताकत 30 डिग्री से कम हो जाए तो पहला आसवन बंद कर देना चाहिए।

6. कच्ची शराब को पानी में 20 डिग्री की तीव्रता तक पतला करें। किसी तेज़ तरल पदार्थ को दोबारा आसवित करना खतरनाक है। दरअसल, अल्कोहल वाष्प की बढ़ती सांद्रता के कारण, चांदनी में अभी भी आग लग सकती है।

7. अंशों में विभाजित करके दूसरा आसवन करें। पहले 120-150 मिलीलीटर अलग से इकट्ठा करें। ये हानिकारक पदार्थ युक्त "सिर" हैं। आप उन्हें नहीं पी सकते. फिर ग्रेप्पा का "शरीर" चुना जाता है।

जब पेय की शक्ति 44-45 डिग्री से कम हो जाए तो संग्रहण बंद कर देना चाहिए। ये पहले से ही "पूंछ" होंगे, जिन्हें पिया भी नहीं जा सकता। उन्हें इकट्ठा किया जा सकता है और मैश के अगले बैच को जोड़ने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

8. आगे आपके पास एक विकल्प है. मूलतः, घर का बना अंगूर तैयार है और आप चखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। हालाँकि, यदि आप किसी पेय को जितना संभव हो सके मूल के करीब लाना चाहते हैं, तो हमारे अंगूर चांदनी को शामिल करने की आवश्यकता है। आदर्श रूप से, इसे ओक बैरल में रखा जाना चाहिए।

एक चेरी कंटेनर भी काम करेगा। न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 6 महीने होनी चाहिए। इसे कई वर्षों तक बढ़ाया जा सकता है. हालाँकि, यदि आपके पास उपयुक्त बैरल या इतना धैर्य नहीं है, तो आप परिणामी ग्रेप्पा को सुरक्षित रूप से आज़मा सकते हैं।