बोर्स्ट कई परिवारों का पसंदीदा व्यंजन है। लेकिन इस व्यंजन को तैयार करने में बहुत समय लगता है, आपको सब्जियों को अलग से उबालना होगा और उन्हें एक-एक करके शोरबा में डालना होगा। यदि आप एक बार समय बिताते हैं और पतझड़ में जार में सर्दियों के लिए बोर्स्ट तैयार करते हैं, तो पहली तैयारी में कम से कम समय लगेगा। आखिरकार, यह जार की सामग्री को शोरबा में कम करने, हिलाने और उबाल लाने के लिए पर्याप्त होगा।

बोर्स्ट की तैयारी के लिए आपको सब्जियों की आवश्यकता होगी। ड्रेसिंग के लिए आवश्यक सामग्री हैं प्याज, गाजर, चुकंदर, टमाटर (या टमाटर का पेस्ट) और पत्तागोभी। लेकिन आप अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। इसलिए, कई गृहिणियां तैयारी में बेल मिर्च मिलाती हैं। आप उबली हुई फलियाँ, अजवाइन, अजमोद जड़ आदि भी मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट तैयार करना नियमित बोर्स्ट से अधिक कठिन नहीं है। तैयार सब्जियों को आपकी इच्छानुसार धोया, छीला और काटा जाना चाहिए। चुकंदर और गाजर को क्यूब्स में काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है। प्याज को क्यूब्स में काट लें, गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। बेल मिर्च और अजवाइन की जड़ को भी पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

टमाटर को अधिक जटिल तैयारी की आवश्यकता होती है। उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से कुचलने की जरूरत है। आप इसे बारीक काट सकते हैं या ब्लेंडर में फेंट सकते हैं। यदि आप टमाटर के बीजों को बोर्स्ट में जाने से रोकना चाहते हैं, तो आपको टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा।

तैयार सब्जियों को एक कड़ाही या अन्य उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है, परिष्कृत तेल के साथ पकाया जाता है और पकने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। स्टू करने के अंत में नमक, सिरका, चीनी और मसाले मिलाए जाते हैं। आप ताजी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन भी मिला सकते हैं। इसके बाद, आपको एक और पांच मिनट के लिए उबालने और गर्म द्रव्यमान को पहले से तैयार जार में वितरित करने की आवश्यकता है।

एक नियम के रूप में, छोटे कंटेनरों का उपयोग किया जाता है - लगभग 5 या 0.75 लीटर, क्योंकि बोर्स्ट के खुले जार को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालाँकि, इस व्यंजन को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में भी खाया जा सकता है।

रोचक तथ्य: बोर्स्ट एक ऐसा व्यंजन है जिसकी कोई राष्ट्रीयता नहीं है। न केवल यूक्रेनियन, बेलारूसियन और रूसी, बल्कि पोल्स और लिथुआनियाई भी उन्हें "अपने में से एक" मानते हैं। इसके अलावा, बोर्स्ट तैयार करने के लिए प्रत्येक राष्ट्रीयता के अपने नियम हैं।

गोभी के साथ शीतकालीन बोर्स्ट के लिए एक सरल नुस्खा

यहां बोर्स्ट तैयार करने की एक सरल विधि दी गई है। हम इसे गाजर, शिमला मिर्च और टमाटर के साथ पकाएंगे।

• 1 किलो टमाटर;
• 600 जीआर. गाजर;
• 500 जीआर. शिमला मिर्च;
• 600 जीआर. प्याज;
• 2 किलो गोभी;
• 600 जीआर. चुकंदर;
• 1 गिलास पानी;
• 2 चम्मच टेबल सिरका (9%);
• 130 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

- सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. आप सबसे पहले उनकी त्वचा को हटा सकते हैं। शिमला मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर और प्याज छील लें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें।

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हम गोभी को ऊपरी पत्तियों से छीलते हैं और इसे पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं, जैसे कि नियमित बोर्स्ट तैयार करते समय। चुकंदर को छीलें और गाजर की तरह ही पतले स्लाइस या तीन टुकड़ों में कद्दूकस पर काट लें

सब्जियों को सॉस पैन में परतों में रखें। सबसे पहले टमाटर, फिर मिर्च, प्याज, गाजर, चुकंदर और पत्तागोभी डालें, पैन में तेल डालें। एक गिलास पानी में नमक और चीनी मिलाएं, इस तरल को सब्जियों वाले कटोरे में डालें। सब्जियों के साथ बर्तनों को आग पर रखें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और चालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पहले बीस मिनट तक हस्तक्षेप न करें, फिर हिलाएं और फिर बीच-बीच में हिलाते हुए सब्जियों को पकाएं। पकाने से पांच मिनट पहले सिरका डालें।

कांच के जार को स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को 3-4 मिनट तक उबालें। स्टोव से ताजी निकाली गई सब्जी की ड्रेसिंग को तैयार जार में रखें। मिश्रण को अच्छी तरह से जमाकर, जार भरें। आधा लीटर जार को उबलते पानी में 5 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। फिर हम बाँझ ढक्कन के साथ रोल करते हैं। फर कोट के नीचे ठंडा करें।

टमाटर के पेस्ट के साथ शीतकालीन बोर्स्ट

आप टमाटर के पेस्ट से बोर्स्ट की तैयारी कर सकते हैं। यदि आपके पास ताज़ा टमाटर नहीं हैं तो यह विकल्प आदर्श है। इस तैयारी में पत्तागोभी शामिल नहीं है; इसे खाना पकाने के दौरान बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है।

• 1.5 किलो चुकंदर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो प्याज;
• गर्म मिर्च की ½ फली;
• 750 जीआर. टमाटर का पेस्ट;
• 0.5 लीटर रिफाइंड तेल;
• 10 बड़े चम्मच सिरका (9%);
• 100 जीआर. लहसुन;
• चीनी के 10 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

- सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें. गाजर और चुकंदर छीलें, प्याज छीलें और शिमला मिर्च से बीज हटा दें। अब आपको सब्जियों को काटना है. यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर है, तो यह बहुत जल्दी किया जा सकता है। यदि आपके पास फूड प्रोसेसर नहीं है, तो गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

हम तैयार उत्पादों को पैन में डालते हैं - प्याज, गाजर, चुकंदर, बेल मिर्च। अभी लहसुन न डालें. सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें और वनस्पति तेल डालें।

सलाह! तैयारी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाला टमाटर का पेस्ट चुनना होगा, इसमें प्राकृतिक संरचना होनी चाहिए और गाढ़ा होना चाहिए।

पैन को आग पर रखें, उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और सब्जियों को 50 मिनट तक उबालें। लहसुन छीलें, प्रेस से गुजारें और उबली हुई सब्जियों में डालें, मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें, चीनी और सिरका डालें, 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

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हम गर्म सब्जी द्रव्यमान को छोटे जार में डालते हैं, जिसे हम पहले स्टरलाइज़ करना नहीं भूलते हैं। जार को तुरंत टिन के ढक्कन से सील कर दें।

सेम के साथ खाना बनाना

यदि आप बीन्स के साथ बोर्स्ट पकाना पसंद करते हैं, तो इस उत्पाद को तैयारी में शामिल करना होगा।

• 250 जीआर. फलियाँ;
• 2 किलो टमाटर;
• 300 जीआर. गाजर;
• 300 जीआर. ल्यूक;
• 300 जीआर. शिमला मिर्च;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच सिरका (9%)।

बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगोना होगा। सुबह में, फलियों से पानी निकाल दें, फलियों को अच्छी तरह से धो लें और उनमें ताजा पानी भर दें। पकने तक उबालें। जब फलियाँ नरम हो जाएँ तो उनमें नमक डालना आवश्यक है। - नमक डालने के बाद 10 मिनट तक और पकाएं. बीन्स को एक कोलंडर से छान लें।

हम टमाटर से प्यूरी तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको फलों को धोना होगा, उन्हें टुकड़ों में काटना होगा, डंठल काट देना होगा। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में फेंटें। टमाटर के मिश्रण को छलनी से पीस लीजिये.

बची हुई सब्जियों को साफ कर लीजिए. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग, जो ताजी सब्जियों से अपने हाथों से बनाई जाती है, एक वास्तविक खोज है जो जीवन को आसान बनाती है। यह उन युवा गृहिणियों के लिए भी एक बड़ी मदद है जो अभी अनुभव प्राप्त कर रही हैं।

व्यंजन बहुत स्वादिष्ट हैं:

ऐसी तैयारी से कितना फ़ायदा होता है? यह उन लोगों के लिए एक वास्तविक खजाना है जिनका समय सोने के वजन के बराबर है। मुझे केवल फायदे दिखते हैं:

• इस बोर्स्ट ड्रेसिंग के साथ सूप कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है;
• अपने हाथ और मेज़ और अंततः पूरी रसोई को गंदा करने की कोई ज़रूरत नहीं है;
• एक अलग डिश के रूप में उपयोग करें - यहां तक ​​कि केवल ब्रेड के साथ भी;
• यदि आप आज ईंधन भरते हैं (गर्मी का अंत, शरद ऋतु की शुरुआत), तो आप अपने परिवार का बजट बचा सकते हैं;
• यह बेस अच्छी तरह से काम करता है और विभिन्न स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

चुकंदर से बनी शीतकालीन बोर्स्ट ड्रेसिंग - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• चुकंदर - 2 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 800 ग्राम;
• प्याज - 800 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - स्वादानुसार, 5-3 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियाँ तैयार करना.

मैं आपको सलाह देता हूं कि सभी सब्जियां एक ही बार में तैयार कर लें, ताकि बाद में इस अवस्था में न लौटना पड़े। उन्हें धोने और सुखाने की जरूरत है। प्याज को चाकू से काट लीजिये. चुकंदर और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

लेकिन अगर आपके पास खाली समय है, तो मेरी सलाह है कि चुकंदर को क्यूब्स में काट लें और गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

मीठी मिर्च किसी भी रंग की हो सकती है। इसके साथ काम करना सरल है - पैर हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

लेकिन टमाटर को काटने के लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल करना बेहतर है। इसकी अनुपस्थिति में, मैं काली मिर्च के साथ भी वैसा ही करता हूं।

2. स्वादिष्ट तलें!

अब हमें सब कुछ भूनना है. मेरी सलाह: समय बचाने के लिए दो बर्तनों का उपयोग करें।

एक फ्राइंग पैन में प्याज को काली मिर्च के साथ सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है। और साथ ही एक बड़े सॉस पैन में चुकंदर पर ध्यान दें। इसे पकाते समय, मैं हमेशा साइट्रिक एसिड और चीनी मिलाता हूँ।

प्याज और मिर्च के बाद टमाटर को भी रस और तेल में पकाएं. इसके बाद सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में मिलाएं। नमक, सिरका और कसा हुआ लहसुन डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

3. शीतकालीन आपूर्ति.

ड्रेसिंग को निष्फल जार में रखें। वे किसी भी आकार के हो सकते हैं. हालाँकि, मैं हमेशा छोटे का उपयोग करता हूँ। बोर्स्ट के एक पैन प्रति एक कैन की दर से। हम उन्हें ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें पलट देते हैं और उन्हें 1-2 दिनों के लिए गर्म छोड़ देते हैं।

सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी तैयार है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, जल्दी और आसानी से। असली जाम!

चुकंदर, गाजर और टमाटर से सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए सब्जी ड्रेसिंग

स्वादिष्ट ड्रेसिंग के लिए आइए:

• चुकंदर - 3 किलो;
• टमाटर - 2.5 किलो;
• गाजर - 2 किलो;
• प्याज - लगभग 1 किलो;
• साग - 3 बड़े गुच्छे;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2/3 कप;
• लहसुन और काली मिर्च अपने विवेक पर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चुकंदर को धोकर छील लें. कद्दूकस करें और पतली पट्टियों में काट लें; मैं दूसरा विकल्प सुझाता हूं। सब्जी को एक बड़े सॉस पैन में सिरके और चीनी के साथ नरम होने तक उबालना चाहिए।

2. मोटी गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. यदि आपके पास यह छोटा है, तो आप इसे काट सकते हैं। हम इसे भी पहले धोकर साफ़ कर लेते हैं.

3. प्याज को बारीक काट लें, हो सके तो क्यूब्स में। हमें इसे गाजर के साथ भूनना है. ऐसा करने के लिए, फ्राइंग पैन गरम करें और वनस्पति तेल डालें। बीच-बीच में हिलाएं.

4. टमाटर के साथ काम करते समय त्वचा पर ध्यान दें। हो सके तो इन्हें ब्लेंडर में पीस लेना बेहतर है। यदि यह गायब है, तो फ़ुटबोर्ड पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं और इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में डाल दें।

- सब्जी को ठंडा होने के बाद उसका छिलका हटा कर बारीक काट लीजिये. मैं उन्हें फ्राइंग पैन का उपयोग करके पकाती हूं, लेकिन आप उन्हें स्टू भी कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे नरम हो जाते हैं और सारा तरल वाष्पित हो जाता है।

5. अब हम सभी तैयार सब्जियों को चुकंदर में मिला देते हैं. यदि आप देखते हैं कि पर्याप्त तरल नहीं है तो आप वहां थोड़ा पानी भी डाल सकते हैं। नमक और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। धीमी आंच पर और 15 मिनट के लिए सभी चीजों को एक साथ उबाल लें।

6. हम सीलिंग के लिए निष्फल जार और ढक्कन का उपयोग करते हैं। हम एक दिन के लिए खुद को गर्म कंबल में लपेट लेते हैं।

यह आसान है, है ना, लेकिन स्पष्टता के लिए और अपने खाना पकाने के कौशल को मजबूत करने के लिए, वीडियो देखें:

हम सर्दी आने का इंतज़ार कर रहे हैं! इस आसान और बेहद स्वादिष्ट रेसिपी से आपके बोर्स्ट की तारीफ पूरे परिवार द्वारा की जाएगी।

मेरी वेबसाइट पर ताजा कैनिंग रेसिपी हैं:

कठोर सर्दियों की परिस्थितियों में, मानव शरीर को अक्सर बहुत कम लाभकारी विटामिन प्राप्त होते हैं। ऐसा सर्दियों में उगने वाले फलों में विटामिन की कमी के कारण होता है। परिणामस्वरूप, व्यक्ति में विटामिन की कमी हो जाती है।

उसे बार-बार सिरदर्द, कमजोरी और कई अन्य समस्याएं होने लगती हैं। लेकिन किसी तरह इसे रोकने के लिए, आपको पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार, त्वरित, बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ बोर्स्ट ड्रेसिंग के साथ पहले से जार तैयार करने की आवश्यकता है।

आवश्यक:

• चुकंदर - 1 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• गोभी - 1 किलो;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• प्याज - 4 पीसी;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• नमक और चीनी - 20 ग्राम।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. मैं चुकंदर और गाजर धोता हूं और छीलता हूं। फिर मैंने उन्हें काटा.
2. मैं पत्तागोभी को अतिरिक्त पत्तियों से साफ करता हूं और स्ट्रिप्स में काटता हूं
3. मैं प्याज को छीलकर छल्ले में काटता हूं। फिर मैंने टमाटरों को क्यूब्स में काट लिया।
4. मैं एक बड़े सॉस पैन में पानी डालता हूं और पहले से ही वहां तेल डाल देता हूं
   पकी हुई सब्जियाँ और नमक और चीनी। पैन की सामग्री नरम होने तक हिलाएं।
5. सब्जियाँ तैयार होने के बाद, सिरका डालें और 2-5 मिनट तक पकाते रहें।
6. मैंने पैन की सामग्री को निष्फल जार में डाल दिया।
7. मैं तैयारी के साथ जार को ठंडा करने के लिए एक कंबल या कम्बल के नीचे रखता हूँ।

सिरके के बिना एक क्लासिक बोर्स्ट ड्रेसिंग एक गृहिणी के लिए एक आदर्श नुस्खा है जो अपने स्वास्थ्य और अपने परिवार के स्वास्थ्य की परवाह करती है।

इस ड्रेसिंग का मुख्य लाभ यह है कि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान समय बचाता है। और सिरके की पूर्ण अनुपस्थिति के कारण, यह आपको कई विटामिनों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

यह सिरका-मुक्त ड्रेसिंग रेसिपी न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट, सरल और आसान भी है। एक वास्तविक गृहिणी और व्यवसाय में नौसिखिया दोनों ही इसे तैयार कर सकते हैं।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• चुकंदर - 1.6 किलो;
• गाजर - 900 ग्राम;
• बेल मिर्च - 900 ग्राम;
• प्याज - 1-2 सिर;
• टमाटर - 900 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. मैं थोड़ी मात्रा में पानी गर्म करता हूं। फिर मैं इसे टमाटरों के ऊपर डालता हूं और उन्हें छीलता हूं। फिर मैं इसे ब्लेंडर में या ग्रेटर का उपयोग करके पीसता हूं।
2. मैं एक बड़े सॉस पैन में टमाटर डालता हूं और उन्हें पहले से नमक और चीनी डालकर आग पर रख देता हूं। फिर मैं ड्रेसिंग को 20 मिनट तक उबालता हूं।
3. मैं गाजर छीलता हूं. फिर मैं गाजर को कद्दूकस करता हूं और उन्हें पैन में हमारे टमाटरों में मिलाता हूं।
4. मैं काली मिर्च को क्यूब्स या कटर से काटता हूं और इसे पैन में भी डालता हूं।
5. मैं चुकंदर को छीलता हूं और फिर उन्हें कद्दूकस करके एक अलग फ्राइंग पैन में भूनता हूं, जिसके बाद मैं उन्हें पैन में डालता हूं।
6. मैं और 10 मिनट तक उबालता हूं।
7. मैं जार को स्टरलाइज़ करता हूं, वहां हमारी ड्रेसिंग डालता हूं और उन्हें ठंडा होने तक कंबल या कम्बल के नीचे रखता हूं।

और ये सभी रिक्त स्थान नहीं हैं, सबसे अच्छे रिक्त स्थान लिंक में नीचे और ऊपर हैं:

1. तोरी से अदजिका

घर का बना शीतकालीन बोर्स्ट ड्रेसिंग "टॉर्चिन"

मैं "टॉर्चिन" नामक बोर्स्ट ड्रेसिंग की एक रेसिपी साझा कर रही हूँ; इसे तैयार करने में मुझे लगभग एक घंटा लगता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• चुकंदर - लगभग 2 किलो4
• मीठी मिर्च, प्याज - क्रमशः 0.5 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• टमाटर का रस - 500 मिलीलीटर;
• सिरका (या तो 3% या 9% उपयुक्त है - लगभग एक चौथाई कप, थोड़ा कम);
• तेल (सब्जी) - 1 कप;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 3.5 चम्मच (एक मटर के बिना)।

यदि आप चाहें, तो आप गाजर - 0.3-0.5 किग्रा (आपको ड्रेसिंग का अधिक क्लासिक स्वाद मिलता है) और तीखापन के लिए एक मिर्च मिला सकते हैं।

तैयारी:

1. मैं धुली हुई सब्जियों को छीलता हूं (आप इसे पकाने के बाद कर सकते हैं, यह तेजी से बनेगी) और उन्हें काफी बड़े टुकड़ों में काटता हूं।
2. मैं पकी हुई सामग्री को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसता हूं।
3. मैं टमाटर का रस, सिरका, मसाले मिलाता हूँ।
4. लगभग एक घंटे में सब कुछ पक जाएगा, आंच से उतार लें।

जो कुछ बचा है वह सुगंधित "टॉर्चिन" को जार में डालना है (बांझपन के बारे में याद रखें), और अब आपने बोर्स्ट की तैयारी को सरल बना दिया है, और इसलिए, अपना समय बचाया है!

एक बार जब जार ठंडे हो जाएं (सुनिश्चित करें कि वे आसानी से ठंडा हो जाएं ताकि वे फटें नहीं), तो आप कोशिश कर सकते हैं! मुझे यकीन है कि आप भी इस रेसिपी को एक बार बनाने के बाद सेवा में लेंगे!

सर्दियों या किसी अन्य सूप या डिश के लिए बोर्स्ट के लिए सार्वभौमिक सूप ड्रेसिंग

इस तैयारी से आप बिल्कुल कोई भी व्यंजन बना सकते हैं - यही कारण है कि यह सार्वभौमिक है। आप इसमें चुकंदर मिलाते हैं और आपको बोर्स्ट ड्रेसिंग मिलती है। मसालेदार खीरे जोड़ें - यह अचार के लिए बैच है।

बीन्स के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट चीज़ है

इस रेसिपी में, मुख्य सामग्रियों के अलावा, हमने पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक फलियाँ भी शामिल की हैं। कम कैलोरी वाले भोजन के प्रेमी हैं, इसलिए बीन्स वाली रेसिपी को छोड़ने का कोई रास्ता नहीं था। इसके अलावा इसे तैयार करना भी मुश्किल नहीं है.

सब कुछ संक्षिप्त और विषय पर है - इसे एक-दो बार देखें और सब कुछ याद रखें। और सर्दियों में केवल पत्तागोभी और आलू काटना ही रह जाता है। एक समृद्ध शोरबा उबालें और हमारे उत्पादों को जोड़ें - और मूल सूप तैयार है। इस स्वादिष्ट पहले कोर्स को तैयार करने में मुझे 20 मिनट से भी कम समय लगा।

प्रत्येक रेसिपी अपने तरीके से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। आप एक साथ कई रेसिपी बना सकते हैं और फिर तय कर सकते हैं कि आपको कौन सी रेसिपी सबसे ज्यादा पसंद है। बॉन एपेतीत!

बोर्स्ट की तैयारी आपको सर्दियों में बहुत अधिक समय खर्च किए बिना, जल्दी से सुगंधित बोर्स्ट पकाने में मदद करेगी।

मिराज से बोर्स्ट की तैयारी

मुझे चुकंदर से कई समस्याएं हैं। सबसे पहले, इसे यहां खराब तरीके से संग्रहीत किया जाता है (एक गर्म गेराज में तहखाने), और दूसरी बात, कुछ नमूने विशाल आकार तक बढ़ते हैं और पैन में फिट नहीं होते हैं। इसका मतलब है कि इसे कद्दूकस करके जमा देना चाहिए। और फ़्रीज़र कभी भी विशाल नहीं होता। और ऐसी सुंदरियों के लिए एक रास्ता है - बोर्स्ट की तैयारी करना।

• 3 किलो चुकंदर
• 1.5 किलो गाजर
• 1.5 किलो मीठी मिर्च
• 1 किलो प्याज
• 2 किलो टमाटर
• 1 कप रिफाइंड वनस्पति तेल
• 150 ग्राम टेबल सिरका (सार नहीं!!!)
• 4 बड़े चम्मच अचार बनाने वाला नमक
• 0.5 कप चीनी
• 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड
• 0.5 लीटर पानी

खैर, मैं यह कहकर शुरुआत करना चाहता हूं कि मैं बुकमार्क के आधे रास्ते पर था। क्योंकि मेरे पास इतना बड़ा फ्राइंग पैन नहीं है जिसमें 3 किलो चुकंदर और 2 किलो टमाटर समा सकें। लेकिन घोषित लेआउट का आधा हिस्सा बिल्कुल सही है। लेकिन पुरानी नोटबुक में यही लिखा था, इसलिए मैंने इसे इसी तरह पोस्ट किया। अगर किसी के पास कोई बड़ी डिश है, तो आप एक बार में पूरी डिश का 2/3 हिस्सा पका सकते हैं।

सब्जियों को धोकर छील लें. चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें (मोलाइनेक्स इलेक्ट्रिक ग्रेटर के लिए धन्यवाद)।

काली मिर्च को इच्छानुसार काटें: या तो पतली स्ट्रिप्स में या छोटे टुकड़ों में। मैं- टुकड़ों में. प्याज को भी इच्छानुसार काटें: स्ट्रिप्स, आधे छल्ले, चौथाई छल्ले में। मैं आमतौर पर बोर्स्ट को मध्यम क्यूब्स में काटता हूं। इसीलिए मैंने इसे यहां भी उसी तरह से काटा है। वैसे, मैंने काटा और रोया नहीं। जब मैं काट रहा था और फिर चाकू से बोर्ड धो रहा था तो मैंने एक कौर पानी पी लिया। यह वह तरीका है जो काम करता है! टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।

- कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालें और प्याज को नरम होने तक भून लें. इसे एक बड़े सॉस पैन में रखें. थोड़ा सा तेल डालें, मीठी मिर्च को नरम होने तक उबालें। और उसके धनुष को.

गाजर को अधिक तेल की आवश्यकता होती है, वे इसे जल्दी सोख लेते हैं। हम गाजर को भी नरम होने तक लाते हैं. चुकंदर के लिए थोड़ा सा तेल। वो अपना जूस ज्यादा देगी. चुकंदर में साइट्रिक एसिड और चीनी मिलाएं (मैं रेसिपी की तुलना में अधिक चीनी भी मिलाता हूं, लेकिन यह मेरे स्वाद के लिए है)। और कोमलता लाएं. ताजा चुकंदर काफी जल्दी तैयार हो जाएंगे।

जब चुकंदर नरम हो जाएं, तो उनमें टमाटर डालें, धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएं। - फिर पैन में सारी सब्जियां डालें. - सब्जियों में पानी और नमक डालें. और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक चलाते हुए उबालें. सबसे अंत में सिरका डालें और हिलाएं।

तैयार ड्रेसिंग को गर्म स्टरलाइज़्ड जार में रखें और स्टरलाइज़्ड ढक्कन से बंद कर दें। इसे उल्टा कर दें और ठंडा होने तक ढक दें। आप इसे किसी अलमारी में भी रख सकते हैं. लिखित लेआउट के आधे हिस्से से हमें ठीक पाँच छह सौ ग्राम के जार मिले।

भरावन बिल्कुल तैयार है. सही समय पर, बोर्स्ट डालें और धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक उबालें ताकि सभी बोर्स्ट सामग्री उनके स्वाद से भरपूर हो जाएं।

कृपया ध्यान दें कि ड्रेसिंग में नमक है!इसलिए, आपको ड्रेसिंग डालने के बाद ही बोर्स्ट में नमक मिलाना होगा।

मैं उन्हें संरक्षित करते समय ड्रेसिंग में साग नहीं डालता - यह उनका मजाक है। साग को सीधे प्लेट में डालना बेहतर है. मैं इस संरक्षण में लहसुन नहीं डालता। इसका स्वाद ज़्यादा पका हुआ है और मुझे यह पसंद नहीं है। मैं लहसुन को बोर्स्ट में डालता हूं जब यह पूरी तरह से तैयार हो जाता है, स्टोव बंद कर दिया जाता है। फिर लहसुन एक स्वादिष्ट अतिरिक्त स्वाद और सुगंध देता है। मैं तीखी मिर्च नहीं डालता. क्योंकि यहां हर किसी के पास यह नहीं है. मैं खाना पकाने के बिल्कुल अंत में बोर्स्ट पर काली मिर्च डालता हूँ। या हर कोई जो इसे अपनी थाली में चाहता है।

केन्सचिक से बोर्स्ट की तैयारी

पहले, मैंने यह तैयारी तुरंत पत्तागोभी से की थी, लेकिन मुझे सूप में नरम सब्जियाँ पसंद नहीं थीं, इसलिए अब मैं बिना पत्तागोभी के ड्रेसिंग तैयार करती हूँ। सर्दियों में, मैं 2 जार खोलता हूं, उन्हें आलू के साथ मांस शोरबा में जोड़ता हूं - और सुगंधित बोर्स्ट तैयार है, जो कुछ बचा है वह जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम जोड़ना है। आप इस ड्रेसिंग को एक स्वतंत्र व्यंजन - चुकंदर कैवियार के रूप में भी खा सकते हैं।

• 3 किलो चुकंदर
• 1-1.5 किलो टमाटर
• 1 किलो प्याज
• 1 किलो गाजर
• वनस्पति तेल एमएल 30-50
• 1-2 बड़े चम्मच नमक
• 1 चम्मच सिरका एसेंस
• 1-2 चम्मच चीनी (वैकल्पिक)

चुकंदर और गाजर को अच्छी तरह धो लें और उन्हें मध्यम कद्दूकस पर काट लें (मैंने कोरियाई सलाद के लिए एक कद्दूकस का उपयोग किया है)। टमाटरों को काट लीजिये, मैंने उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया है, छिलके हटा दिये हैं। आप टमाटरों को ब्लेंडर में प्यूरी बना सकते हैं या मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं। प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें।

एक बड़े सॉस पैन में कटे हुए चुकंदर और टमाटर मिलाएं, स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबलने के बाद चुकंदर के नरम होने तक पकाएं। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, गाजर डालें। गाजर को नरम होने तक चलाते हुए भूनें.

तली हुई सब्जियों को बीट्स के साथ पैन में डालें और हिलाएं। मिश्रण को 20-30 मिनट तक उबलने दें, यदि आवश्यक हो तो नमक, थोड़ी सी चीनी डालें। मैं 1 चम्मच सिरका एसेंस 70% भी मिलाता हूँ, क्योंकि... मेरे घर का सारा सामान एक अँधेरी कोठरी में है।

तैयारी को बाँझ जार में रखें, ढक्कन बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

यदि आप डरते हैं, तो आप खुले जार को माइक्रोवेव में 1-2 मिनट के लिए स्टरलाइज़ कर सकते हैं।

एक अच्छी गृहिणी अपने बगीचे में कभी भी कुछ भी बर्बाद नहीं करती। और जब आपको सब्जियों की क्यारियाँ उखाड़नी होती हैं, तो बहुत सारी छोटी और झुकी हुई जड़ वाली सब्जियाँ दिखाई देती हैं। प्रसंस्करण के लिए एक विचार है - सर्दियों के लिए बोर्स्ट।

मूल व्यंजनों के चयन के साथ, आप एक साथ दो काम करते हैं - एक गैर-मानक फसल की कटाई करें और उससे सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट सब्जी ड्रेसिंग तैयार करें!

चुकंदर और गाजर के जार में सर्दियों के लिए बोर्स्ट

सर्दियों के लिए क्लासिक बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए एक सरल नुस्खा। तैयार। नुस्खा में कई सब्जियां शामिल हैं, लेकिन आप सामग्री की अंतिम संरचना को बदल सकते हैं।

अपने स्वाद पर ध्यान दें. क्या आप थोड़ा और चुकंदर जोड़ना चाहते हैं? ऐसा अवश्य करें. लेकिन ध्यान रहे कि आपको मसाले की बताई गई मात्रा के हिसाब से ठीक 5 किलो सब्जियां ही लेनी चाहिए.

सामग्री:

• गाजर - 1 किलो;
• प्याज (शलजम) - 1 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 1 किलो;
• चुकंदर - 1 किलो;
• 1 किलो टमाटर;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• 5-6 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन का सिर - 1 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच। (स्लाइड के साथ);
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक ("अतिरिक्त").

ड्रेसिंग कैसे तैयार करें:

1. चयनित सब्जियां तैयार करें. साफ करने और धोने के बाद टुकड़ों में काट लें.
2. पिसना। चुकंदर, गाजर, कसा हुआ। और बाकी सब्ज़ियों को एक-एक करके मीट ग्राइंडर से गुजारें। इच्छानुसार मोटे या महीन ग्रिड का उपयोग करें।
3. पैन में सब्जियाँ डालें - चुकंदर, टमाटर, मिर्च, गाजर। तेल और टमाटर का पेस्ट डालें. साथ ही चीनी और नमक भी छिड़कें. हिलाना।
4. मध्यम आंच पर रखें. बीच-बीच में हिलाएं. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। समय गिनें - ठीक आधा घंटा।
5. प्याज, लहसुन और नींबू डालें. फिर से हिलाओ. मिश्रण को धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें। लगातार हिलाएँ।
6. इस बीच, आपके पास जार को गर्म पानी से धोने और उन्हें कीटाणुरहित करने का समय है। ढक्कनों को उबालना न भूलें.
7. पूरी तैयारी को जार में पैक करें। ढक्कन से कसकर सील करें। आपको 500 ग्राम के 9 डिब्बे मिलेंगे। कंटेनरों को उनके ढक्कनों पर पलट दें और उन्हें कंबल से ढक दें। और जब ड्रेसिंग ठंडी हो जाए तो उसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

सलाह - ड्रेसिंग को स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम कंटेनर में पकाएं। ऐसे पैन और वत्स में, गाढ़ा द्रव्यमान उबालने पर कभी नहीं जलेगा। तामचीनी विकल्पों के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, एक बेसमेंट, भूमिगत या कोल्ड पेंट्री उपयुक्त है। क्या आप आने वाले महीनों में रिक्त स्थान का उपयोग करना चाहेंगे? जार को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

पत्तागोभी के साथ सरल रेसिपी

क्या आप पत्तागोभी से ड्रेसिंग बनाना चाहेंगे? एक नुस्खा है! तैयारी के लिए, चयनित सब्जियाँ नहीं, बल्कि वे लें जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तो, यहां तक ​​कि सबसे भद्दी जड़ वाली सब्जियां भी एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बन जाएंगी।

सर्दियों में, खाना पकाने के लगभग अंत में आलू के साथ मांस शोरबा में तैयार ड्रेसिंग का एक जार जोड़ें। बोर्स्ट उत्कृष्ट होगा!

किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• टेबल बीट - 1 किलो;
• गोभी (सफेद) - 1 किलो;
• टमाटर की समान मात्रा;
• काली मिर्च, प्याज प्रत्येक 0.5 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• 9% टेबल सिरका - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• "अतिरिक्त" नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• सूरजमुखी तेल - 100-120 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन का 1 सिर;
• मसालेदार जड़ी बूटियों का एक गुच्छा.

तैयारी:

1. सब्जियों को छीलने और धोने से शुरुआत करें। उसके बाद, काटना शुरू करें। टमाटर - चौथाई भाग में, मीठी मिर्च और चुकंदर - स्ट्रिप्स में। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। स्लाइस को एक बड़े सॉस पैन में रखें।
2. तेल डालें। पैन को मध्यम आंच पर रखें. जैसे ही सब्जियां अपना रस छोड़ें और सॉस उबलने लगे, आंच धीमी कर दें। ढककर पकाएं.
3. इस बीच, पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को बारीक काट लीजिये. क्या आप अपने बोर्स्ट में लहसुन के टुकड़े नहीं देखना चाहते? दांतों को एक विशेष प्रेस से गुजारें। पत्तागोभी और लहसुन को बाकी सब्जियों के साथ पैन में रखें।
4. सिरका डालें. हिलाना। ढककर धीमी आंच पर पकाएं.
5. क्या सॉस को उबलने में 40-45 मिनट हो गए हैं? मसाले डालने का समय आ गया है. चीनी और नमक डालें। टमाटर का पेस्ट डालें और जड़ी-बूटियाँ काट लें।
6. सारे घटकों को मिला दो। अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. गर्म स्टॉक को निष्फल जार में रखें। निष्फल पलकों पर तुरंत पेंच लगाएं। कंटेनरों को उल्टा कर दें। 1-2 घंटे के बाद, क्या जार ठंडे हो गये हैं? सर्दियों तक फ्रिज में रखें!

इस नुस्खे के लिए कोई भी पत्तागोभी काम करेगी। हाथ में गोभी नहीं है? शायद ब्रसेल्स स्प्राउट्स है! बोर्स्ट की तैयारी अद्भुत होगी. ड्रेसिंग का उपयोग न केवल बोर्स्ट पकाने के लिए, बल्कि ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में भी करें। सलाद को राई या काली रोटी के टुकड़ों के साथ पूरा करें!

सिरके के बिना सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

क्या आप सर्दियों के लिए बिना सिरके के बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करना चाहते हैं? अभी! शिमला मिर्च और लहसुन के साथ एक त्वरित और आसान नुस्खा का प्रयोग करें।

घर के सामान की सूची:

• 1 किलो सफेद प्याज;
• गाजर की समान मात्रा;
• टेबल बीट - 1 किलो;
• लाल टमाटर - 1 किलो;
• 3 शिमला मिर्च;
• लहसुन की 6-7 कलियाँ;
• 1 चम्मच। नींबू;
• 120 जीआर. टमाटर का पेस्ट;
• 0.5 लीटर सूरजमुखी तेल;
• 2 पूर्ण चम्मच. एल सहारा;
• नमक की समान मात्रा.

तैयारी के चरण:

सब्जियों को धोकर छील लें। क्या आपके पास खाना पकाने के लिए युवा गाजर हैं? बस इसे ब्रश से रगड़ें और बहते पानी के नीचे धो लें।

चुकंदर, गाजर, टमाटर और मिर्च को फूड प्रोसेसर में छोटे टुकड़ों में पीस लें। ऐसा दिखना चाहिए जैसे भोजन को कद्दूकस में डाला गया हो। सब्जी के मिश्रण को स्टू करने के लिए एक कप या पैन में रखें।

प्याज और लहसुन को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें। अभी के लिए अलग रख दें.

कटोरे में सूरजमुखी तेल, नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, साइट्रिक एसिड डालें। उत्तरार्द्ध चुकंदर को रंग बदलने से रोकेगा। सारे घटकों को मिला दो। धीमी आंच पर रखें. ढक्कन से ढक दें.

आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं. प्याज-लहसुन का पेस्ट डालें. हिलाना। अगले आधे घंटे तक पकाएं. जली हुई सब्जियाँ नहीं चाहिए? मिश्रण को हिलाना सुनिश्चित करें।

जार को माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करें (प्रत्येक में थोड़ा सा पानी डालें)। अधिकतम शक्ति का प्रयोग करें. इसमें 3-5 मिनट का समय लगेगा. ढक्कन उबालें.

कप को चूल्हे से नहीं उतारना चाहिए। गर्म सब्जी द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक जार में रखें (300 या 500 ग्राम कंटेनर का उपयोग करना सुविधाजनक है - बोर्स्ट के एक पैन के लिए एक जार)। इसे कॉर्क करें. सामान्य कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

क्या आप अधिक मसालेदार, सुगंधित बोर्स्ट आज़माना चाहते हैं? मसाला तैयार करें! निम्नलिखित विकल्प उपयुक्त हैं: पिसी हुई इलायची, जीरा या डिल के बीज, पिसी हुई काली मिर्च या सरसों के बीज।

तैयारी में विविधता लाने के तरीके पर एक और बदलाव एक सेब जोड़ना है। शरद ऋतु का मीठा और खट्टा सेब उबली हुई सब्जियों की ड्रेसिंग में बहुत उपयोगी होगा। छिलके वाले फलों के गूदे को पीस लें और अन्य सामग्रियों के साथ उबाल लें।

बीन सूप के लिए जमे हुए ड्रेसिंग

प्रत्येक गृहिणी के पास एक ऐसा क्षण होता है जब पहले व्यंजन के लिए सब्जियों को छीलने और काटने का समय नहीं होता है। और सर्दियों में मैं वास्तव में अपने परिवार को स्वादिष्ट और स्वस्थ बोर्स्ट से खुश करना चाहता हूँ! आगे कैसे बढें? सुगंधित रोस्ट को फ्रीजर से बाहर निकालें और झटपट बोर्स्ट बनाएं।

आवश्यक उत्पाद:

• सफेद प्याज के 3-4 सिर;
• 400 ग्राम टेबल बीट;
• गाजर की समान मात्रा;
• 300 ग्राम शिमला मिर्च;
• 50 मिली सूरजमुखी तेल।
• टमाटर - 300 ग्राम;
• सूखी फलियाँ - 200 ग्राम;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 20-30 ग्राम;

चरण दर चरण तैयारी:

1. उत्पादों की सूची काटने के लिए तैयार साफ सब्जियों का वजन दर्शाती है। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. गाजर और चुकंदर को कद्दूकस से पीस लें। या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें. शिमला मिर्च और टमाटर को पीसकर प्यूरी बना लें।
2. एक लंबे, बड़े सॉस पैन में, सूरजमुखी तेल और प्याज मिलाएं। पारदर्शी होने तक थोड़ा सा भूनें। कद्दूकस की हुई सब्जियाँ और बीन्स डालें। लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. मिर्च और टमाटर की सब्जी प्यूरी डालें। अगले 10-15 मिनट तक पकाएं.
4. स्टू करने के अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। अच्छी तरह से मलाएं। ठंडा।
5. पैकेजिंग के लिए नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करें। क्या आपके पास कोई अवांछित प्लास्टिक जार है? इन्हें जमने के लिए उपयोग करें। एक समय में तलने का एक ही भाग रखें। बैग बांधें और फ्रीजर में रख दें।

क्या आपके अपार्टमेंट में ठंडा बेसमेंट या सबफ्लोर नहीं है? फ्रीजर में भुना हुआ भोजन तैयार करना शरद ऋतु की सब्जियों के विटामिन को सर्दियों तक संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है।

पके टमाटरों को मिलाकर पकाने की विधि

काली मिर्च और सिरके के बिना सूप ड्रेसिंग बनाने का प्रयास करें! तैयारी पूरी तरह से संग्रहित की जाएगी, लेकिन नुस्खा में एक रहस्य है! खट्टे टमाटर ड्रेसिंग में एक प्राकृतिक परिरक्षक हैं। वे सब्जियों को खराब होने से और चुकंदर को रंग खोने से बचाते हैं।

सामग्री:

• 500 जीआर. प्याज (शलजम) और गाजर;
• 1.5 किलो (थोड़ा अधिक) चुकंदर;
• 2-3 किलो पके टमाटर;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। (250 मिली);
• मोटा नमक - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. गाजर और चुकंदर को एक-एक करके कद्दूकस कर लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. पके हुए (आप कुचले हुए भी ले सकते हैं) टमाटरों को चौथाई भाग में काट लें, हाथ से मसल लें। आपको टमाटर का गूदा मिल जायेगा. स्टू करते समय, गूदा उबल जाएगा और बरगंडी बीट्स के बीच टमाटर दिखाई नहीं देंगे।
2. एक कढ़ाई में वनस्पति तेल गरम करें। प्याज़ डालें. 10 मिनट तक भूनें. गाजर डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। हिलाना मत भूलना.
3. टमाटरों को कढ़ाई में डालिये. 10 मिनिट बाद चुकंदर. थोड़ा नमक डालें. हिलाना। इसके उबलने का इंतज़ार करें. फिर समय गिनें - 30-40 मिनट।
4. तैयार ड्रेसिंग को जार में पैक करें। और ठंडा होने के बाद इसे भूगर्भ में भेज दें.

क्या आप नुस्खा का सख्ती से पालन नहीं करना चाहते? अपने स्वाद के अनुसार पैन में सब्जियाँ डालें। कुछ सामग्री थोड़ी अधिक या कम मिलाएँ। क्या इस पतझड़ में आपके बगीचे में कोई जड़ी-बूटी बची है? इसे संरक्षण हेतु अवश्य भेजें।

एक और विकल्प है - सूखा सूप ड्रेसिंग।इसे तैयार करना बेहद आसान है. सब्जियों को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। 5 किलो सब्जी द्रव्यमान के लिए 800 ग्राम जोड़ें। मोटे नमक। अच्छी तरह मिलाओ। जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। आवश्यकता होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

चुकंदर के साथ पकाने की विधि: 3 किलो के लिए गणना

आपका परिवार बड़ा है? क्या आप अक्सर बोर्स्ट पकाते हैं? पतझड़ में बोर्स्ट ड्रेसिंग बनाएं। पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त! सब्जियों की गणना 3 किलो पर की जाती है। स्टू करने के बाद बाकी सामग्री के साथ, आपको ठीक 11 किलोग्राम ड्रेसिंग प्राप्त होगी।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• टेबल बीट - 3 किलो;
• 3 किलो टमाटर, प्याज;
• शिमला मिर्च, गाजर - 3 किलो प्रत्येक;
• 1 लीटर सूरजमुखी तेल;
• 6 मिर्च मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• मोटे नमक की समान मात्रा;
• 100 मिलीलीटर टेबल सिरका (9%);
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 छोटा चम्मच। पानी।

चरण दर चरण तैयारी:

1. सभी सब्जियों को छीलकर धो लें। सामग्री सूची छिली हुई सब्जियों की मात्रा दर्शाती है। टुकड़ा। टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। प्याज को बारीक क्यूब्स में काट लें. गाजर और चुकंदर को कद्दूकस से छान लें। मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
2. एक कढ़ाई या बड़े कटोरे में तेल गरम करें। प्याज को भून लें. टमाटर प्यूरी और गाजर डालें। कड़ाही में चुकंदर और कटी हुई मिर्च (मीठी और कड़वी) डालें। मिश्रण को हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं.
3. चीनी और नमक डालें। स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च डालें। क्या पैन में मिश्रण जलने लगा है? एक गिलास गर्म उबला हुआ पानी डालें और उबाल लें। एक और 1 घंटा 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सिरका डालो. हिलाना। एक और चौथाई घंटे तक पकाएं।
5. मिश्रण को जार में रखें (500 या 700 ग्राम के जार का उपयोग करें) और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
6. नुस्खा के लिए 9% टेबल सिरका की आवश्यकता होती है। क्या आपके पास केवल सिरका सार है? अब हम आपको बताएंगे कि क्या करना है. उबले हुए ठंडे पानी में 70% एसेंस को 1:7 - 1 भाग एसेंस और 7 भाग पानी के अनुपात में घोलें। आपको वही 9% सिरका मिलेगा.

ड्रेसिंग को स्वाद से समृद्ध करने का एक विकल्प टेबल सिरका के बजाय सेब साइडर सिरका का उपयोग करना है। अगर आप घर पर बने सेब के सिरके का इस्तेमाल करेंगे तो यह दोगुना फायदेमंद होगा।

गाजर और टमाटर के बिना सर्दियों के लिए चुकंदर का सूप

क्या आप ऐपेटाइज़र या साइड डिश के लिए सूप बीट्स का उपयोग करना चाहते हैं? कृपया! नींबू के रस के साथ चुकंदर का सलाद न केवल बोर्स्ट तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है।

इसके साथ फर कोट के नीचे विनैग्रेट, खीरे का सलाद या हेरिंग बनाएं। गाजर और टमाटर के बिना चुकंदर एक सार्वभौमिक तैयारी है। आपको निश्चित रूप से इसकी आवश्यकता होगी!

बोर्स्ट कोई साधारण व्यंजन नहीं है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसमें आश्चर्यजनक रूप से अवर्णनीय जादुई शक्ति है जो आपको इसकी मीठी और खट्टी सुगंध का आनंद लेने और हर चम्मच का स्वाद लेने पर मजबूर कर देती है। इसे तैयार करते समय, रसोई में ही परिवार का पाक इतिहास लिखा जाता है। मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन निश्चित रूप से मेरे बारे में। वह कैसा है? यह आसान है। हमें न केवल गहने और घर विरासत में मिले हैं, बल्कि पहले से ही फीकी तस्वीरों वाले पुराने फोटो एलबम, किताबें जो हमारे परदादा को पढ़ना पसंद था, दादी के हाथों से बुने हुए नैपकिन और निश्चित रूप से, व्यंजनों के साथ नोटबुक भी विरासत में मिले हैं। मुख्य बात यह है कि इस सब को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने का प्रयास करें, क्योंकि जहां ऐसी सरल, लेकिन दिल को प्रिय चीजें जीवित हैं, वहीं हमारे रिश्तेदार भी जीवित हैं।
मुझे पहले कोर्स के रूप में न केवल बोर्स्ट की रेसिपी विरासत में मिली, बल्कि सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट तैयार करने की विधि भी मिली।

एक बच्चे के रूप में, वह अपनी माँ को उसके लिए सब्जियाँ काटते हुए देखती थी। फिर, जब वह किशोरी हो गई, तो उसने खुद उसकी मदद करना शुरू कर दिया, लेकिन उसे समझ में नहीं आया कि बोर्स्ट के लिए पहले से तैयारी करना क्यों आवश्यक था, अगर तहखाने में हमेशा चुकंदर होते थे, तो आपको बस नीचे जाने की जरूरत है, ले लो कुछ जड़ वाली सब्जियाँ और ताज़ा सूप पकाएँ। लेकिन यह बेहतर जानने के लिए कि वह एक माँ क्यों है।

कुछ समय बाद, मैं स्वयं माँ बन गई, और एक अच्छी गृहिणी का कर्तव्य न केवल भोजन का पूरा रेफ्रिजरेटर रखना है, बल्कि उससे पूरे परिवार के लिए भरपेट भोजन तैयार करना भी है। और वैसे, मेरा परिवार किसी भी सूप को उतना पसंद नहीं करता जितना उन्हें बोर्स्ट पसंद है। और मैं स्वयं, अन्य समकक्षों के बीच, इसे पसंद करता हूँ। ऐसा होता है कि आप वास्तव में बोर्स्ट चाहते हैं, लेकिन डिब्बे में केवल एक चुकंदर है। आप लहसुन और मेयोनेज़ के साथ वही विनैग्रेट या सलाद बना सकते हैं, लेकिन यह पहला व्यंजन स्पष्ट रूप से पैन के लिए पर्याप्त नहीं होगा। तभी एक जार मेरी सहायता के लिए आता है। बस इतना करना बाकी है कि शोरबा को हड्डी पर मांस के साथ पकाना है, एक या दो आलू छीलना है, बोतल की सामग्री को उबलते पानी में डालना है और मध्यम गर्मी पर 25-30 मिनट तक पकाना है। सहमत हूँ, यह आसान है. और सर्दियों के लिए बोर्स्ट की तैयारी स्वयं अधिक कठिन नहीं है, इसलिए हम "विजय" के नायक चुकंदर, उसके सबसे अच्छे दोस्त गाजर, मसालों को लेते हैं और मंत्रमुग्ध करना शुरू करते हैं।

जार में सर्दियों के लिए बोर्स्ट

तैयारी नुस्खा

सामग्री:

• 3 किलो चुकंदर,
• 1 किलो गाजर,
• 1 किलो प्याज,
• 2 किलो टमाटर,
• 250 ग्राम अच्छा, गंधहीन सूरजमुखी तेल,
• 250 ग्राम की मात्रा के साथ 1 गिलास चीनी,
• 50 ग्राम टेबल 9% सिरका,
• 2 बड़े चम्मच नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

इससे पहले कि आप सब्जियों के साथ सीधे काम करना शुरू करें, जार धो लें और कीटाणुरहित कर लें। मैंने देखा कि यदि यह काम पहले से, या बेहतर होगा, शाम को किया जाए, तो किसी तरह तैयारी अपने आप ही तेजी से और आसानी से हो जाती है। मैं उन्हें हमेशा ओवन में ही स्टरलाइज़ करता हूं, आप अपने लिए सबसे उपयुक्त विधि चुनें। बस, कन्टेनर तैयार है, पेंच लगाने से ठीक पहले ढक्कनों को उबाल लें, सब्जियों का वजन कर लें। 100-150 ग्राम लें। अधिक, सफाई के बाद हमें जितनी मात्रा की आवश्यकता होगी वह निकल आएगी।

जब चुकंदर और गाजर छीलकर धो लें, तो दोनों को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मैंने काफी समय तक ऐसा किया. चारों ओर सब कुछ गंदा है, हाथ कभी बरगंडी, कभी नारंगी, कभी घायल उंगलियों के साथ होते हैं, लेकिन घर में खाद्य प्रोसेसर के आगमन के बाद, यह प्रक्रिया आसान और त्वरित हो गई है। इसलिए, यदि आपके पास यह पड़ा हुआ है और धूल जमा कर रहा है, तो इसे बाहर निकालें और इसका उपयोग करें।

परिणामी चुकंदर-गाजर मिश्रण को एक बड़े, गहरे सॉस पैन में डालें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें। मैं इसे कद्दूकस करने की अनुशंसा नहीं करता; बोर्स्ट का सारा आकर्षण टुकड़ों में खो जाएगा।

हम धुले हुए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीसते हैं और सब्जियों में मिलाते हैं। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो 1 लीटर टमाटर सॉस लें। इस तरह के प्रतिस्थापन से वर्कपीस खराब नहीं होगा, बस इसका स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, जिससे यह थोड़ा नरम हो जाएगा।

अंत में नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें। हिलाएँ और मध्यम आँच पर स्टोव पर रखें। उत्पाद को उबलने में काफी समय लगेगा। फिर आंच को न्यूनतम कर दें और सामग्री को ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक उबालें। कभी-कभी मैं बोर्स्ट को ओवन में पकाना समाप्त कर देता हूं, यानी, जब बोर्स्ट उबल जाता है, तो मैं इसे गर्म ओवन में रख देता हूं और इसमें सब्जियों को एक घंटे से अधिक, लगभग 1 घंटे और 20 मिनट तक उबालता हूं।

जो कुछ बचा है वह भविष्य के मनमोहक बोर्स्ट की तैयारी को जार में डालना और उसे रोल करना है। मैं आपको याद दिला दूं, ऐसा करने से पहले ढक्कनों को उबालना न भूलें।

मुझे ख़ुशी होगी अगर किसी को सर्दियों के लिए बोर्स्ट तैयार करने की मेरी विधि उपयोगी लगे।

सुखद और स्वादिष्ट सूर्यास्त!