शहद को लंबे समय से स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों में से एक माना गया है। शहद एकत्र करने की कठिनाई मधुमक्खियों के छत्ते के मधुवाटिका को बनाए रखने की आवश्यकता से निर्धारित होती है। शहद की विविधता एक पौधे से 25% से अधिक अमृत की उपस्थिति से निर्धारित होती है। वर्तमान में, 70 से अधिक प्रकार के शहद हैं।

एक विशेष प्रकार के शहद की सौ प्रतिशत शुद्धता के बारे में विक्रेताओं का आश्वासन सिर्फ एक विपणन चाल है, क्योंकि मधुमक्खियाँ आस-पास के सभी पौधों से रस एकत्र करती हैं। परिणामी मिश्रण का मतलब यह नहीं है कि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है। इस तरह के बयानों का उद्देश्य शहद उत्पाद की अंतिम लागत को बढ़ाना है।

शहद की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें

इसके अलावा, बेईमान विक्रेता, गुणवत्ता वाले उत्पाद पर बचत करना चाहते हैं, शहद में अतिरिक्त घटक मिलाते हैं, जिससे अंतिम मात्रा बढ़ जाती है। सबसे आम जोड़ चीनी और चीनी सिरप हैं। उनके लिए धन्यवाद, कच्चे शहद के स्वाद में सुधार करना संभव है। चीनी के अलावा, निर्माता स्टार्च, चुकंदर या स्टार्च गुड़, सुक्रोज या चाक जोड़ सकता है। निम्न-गुणवत्ता, पतला शहद का सेवन अपेक्षित चिकित्सीय प्रभाव के बजाय स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।

पानी के साथ शहद की जांच कैसे करें

शहद की शुद्धता कैसे जांचें? शहद के उपचार की शुद्धता के बारे में कथन की सटीकता रासायनिक प्रयोगशाला में विश्लेषण के लिए इसकी थोड़ी मात्रा जमा करके प्राप्त की जा सकती है। आप घर पर छोटे और सरल प्रयोगों की एक श्रृंखला आयोजित करके ऐसी जटिल, समय लेने वाली और महंगी प्रक्रिया से बच सकते हैं। निम्नलिखित लेख में आप सीख सकते हैं कि पानी का उपयोग करके शहद का परीक्षण कैसे किया जाता है।

पानी के साथ शहद की जांच कैसे करें? प्राकृतिकता निर्धारित करने के लिए पानी का उपयोग करना सबसे सस्ता और आसान तरीका है। पानी के साथ शहद की प्राकृतिकता का परीक्षण करने में गिलास को आधा पानी से भरना शामिल है। इसके बाद, विश्लेषण किए गए नमूने का 1 बड़ा चम्मच पानी में घोलें। असली शहद बिना किसी अवशेष के जल्दी से घुल जाएगा, जिससे एक धुंधला घोल बन जाएगा।

टिप्पणी!रेपसीड शहद ऐसे प्रयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। पानी में घोलने की कोशिश करने पर यह एक समान रहता है।

पानी में घुलने पर, नकली उत्पाद कांच के तल पर तलछट बनाता है।

पानी और प्लेट से परीक्षण

ऐसी मान्यता है कि शहद में छत्ते की "आनुवंशिक" स्मृति होती है। आप सिरेमिक प्लेट का उपयोग करके इस तरह से शहद की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं। आपको एक सपाट कटोरे या तश्तरी में थोड़ी मात्रा में शहद डालना होगा। इसके बाद ऊपर पानी की परत बना लें. पानी के साथ गोलाकार गति करते समय, आपको छत्ते जैसे इंडेंटेशन मिलने चाहिए। ऐसी संरचनाओं का अवलोकन उत्पाद की उत्पत्ति की प्रामाणिकता को इंगित करता है।

पानी और प्लेट से परीक्षण

शहद की प्राकृतिकता की जाँच करना

इसके अलावा, आप आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करके विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति का पता लगा सकते हैं। आयोडीन आपको शहद में स्टार्च या आटे की उपस्थिति का पता लगाने की अनुमति देता है। आपको परीक्षण उत्पाद के नमूने का 1 बड़ा चम्मच पानी की थोड़ी मात्रा में घोलना होगा। इसके बाद इसमें आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। परिणामी घोल को अच्छी तरह से हिलाकर, आप गहरे भूरे रंग की उपस्थिति से नकली की उपस्थिति निर्धारित कर सकते हैं। नकली शहद के विपरीत, प्राकृतिक शहद शायद ही अपना रंग बदलेगा।

कागज या अखबार की शीट पर एक बूंद रखकर शहद के पतला होने का पता लगाया जा सकता है। फैला हुआ प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पाद पोंछने के बाद कोई निशान नहीं छोड़ेगा। जबकि नकली, पानी से पतला होने पर, एक गीला स्थान छोड़ देगा या कागज़ की परत के माध्यम से रिस जाएगा।

शहद की प्राकृतिकता की जाँच करना

शहद में चीनी मिलाना सबसे आम घोटालों में से एक है। आप आग का उपयोग करके चीनी की मात्रा निर्धारित कर सकते हैं। कुछ शहद निकालने के बाद, आपको माचिस या लाइटर से किनारे पर आग लगानी होगी। असली शहद धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाएगा, जबकि नकली चीनी उत्पाद जलने लगेगा। इसके अलावा, एक नकली शहद उत्पाद में एक विशिष्ट कारमेल सुगंध जैसी गंध आएगी।

आप धातु के तार या पतली स्टेनलेस स्टील रॉड का उपयोग करके सफाई की जांच कर सकते हैं। मधुमक्खी उत्पाद में डुबाने के बाद, असली शहद धातु को साफ कर देगा। नकली क्वालिटी चिपचिपे द्रव्यमान के रूप में रॉड पर बनी रहेगी।

स्टार्च सिरप मिलाने से शहद की कार्यक्षमता कम हो जाती है। यह शहद अधिक चिपचिपा हो जाता है और इसमें गुड़ जैसी विशिष्ट गंध होती है, क्योंकि इसमें शर्करा की मात्रा कम होती है। गुड़ पर तकनीकी प्रभाव की प्रक्रिया में मिलावटी उत्पाद में सल्फ्यूरिक एसिड बनता है। अमोनिया के संपर्क में आने से अवशेषों में इसका पता लगाया जा सकता है। शहद के जलीय घोल में सांद्र अमोनिया की 5-10 बूंदें मिलाएं। भूरे अवक्षेप का दिखना और घोल के रंग में बदलाव स्टार्च सिरप मिलाकर शहद उत्पाद के मिथ्याकरण का संकेत देता है। यही रंग परिवर्तन तब होता है जब निम्न गुणवत्ता वाला शहद 96º अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया करता है।

चाय के साथ परीक्षण

लंबी विधि का उपयोग करके अशुद्धियों की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको चाय बनानी होगी और उसमें 1-2 चम्मच विश्लेषण किया हुआ शहद मिलाना होगा। 60 मिनट के बाद, आपको कंटेनर के निचले भाग का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है। संदिग्ध तलछट की उपस्थिति उत्पाद की संदिग्ध गुणवत्ता का संकेत देती है।

एक मूल तरीका रोटी के टुकड़े के साथ मधुमक्खी उत्पादों का परीक्षण करना है। ब्रेड को 10 मिनट तक शहद में डुबाकर आप उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं। असली शहद में ब्रेड निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी, जबकि नकली शहद में यह नरम हो जाएगी।

शहद को पानी में पतला करने, आटा या चीनी मिलाने के अलावा, बेईमान उत्पादक अक्सर मधुमक्खी उत्पादों में चाक मिलाते हैं। चाक मूल उत्पाद की खराब गुणवत्ता को छुपा सकता है और अंतिम उत्पाद में अतिरिक्त वजन जोड़ सकता है। आप टेबल विनेगर के साथ उत्पाद की प्रतिक्रिया करके यह निर्धारित कर सकते हैं कि चॉक चिप्स का उपयोग करके शहद में मिलावट की गई है या नहीं। एसिटिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करने पर कार्बन डाइऑक्साइड निकलती है। ऐसा करने के लिए, विश्लेषण किए जा रहे नमूने का 1 बड़ा चम्मच पानी में घोलें और थोड़ी मात्रा में सिरका एसेंस मिलाएं। घोल की सतह पर झाग का बनना, साथ ही फुसफुसाहट, खराब गुणवत्ता का प्रमाण है। शुद्ध उत्पाद में कोई बदलाव नहीं है.

तैयार उत्पाद की संरचना में बदलाव करने के अलावा, मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों को चीनी खिला सकते हैं। ऐसे "चीनी" शहद में औषधीय गुणों की कमी से उत्पाद का स्वाद और औषधीय महत्व कम हो जाता है। आप गर्म गाय के दूध में शहद मिलाकर विसंगति की पहचान कर सकते हैं। यदि कच्चा माल नकली है तो उसमें जली हुई चीनी जैसी गंध आएगी और दूध फट जाएगा। प्राकृतिक उत्पाद पूरी तरह से घुल जाएगा.

सिरके से शहद की प्राकृतिकता की जाँच करना

शहद की गुणवत्ता बेचे जाने वाले उत्पाद की बाहरी विशेषताओं के आधार पर निर्धारित की जा सकती है। मधुमक्खी उत्पाद के रंग, सुगंध और बनावट पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

कंटेनर में कोई स्तरित संरचना नहीं होनी चाहिए। एक समान घनत्व और रंग सीमा स्वाभाविकता के पहले लक्षण हैं। शहद की स्थिरता अधिक कठोरता के बिना चिपचिपी होनी चाहिए। अंतिम उत्पाद में पानीपन की उपस्थिति अस्वीकार्य है। शहद, जो स्थिरता में केफिर जैसा दिखता है, को शायद ही प्राकृतिक कहा जा सकता है।

शहद को 20º तक गर्म करने के बाद आपको इसे चम्मच से हिलाना है। चम्मच को बाहर निकालते समय, आपको घूर्णी गति करते समय शहद के व्यवहार पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि शहद उत्पाद एक धारा में नहीं बहता है, बल्कि एक चम्मच पर लपेटा जाता है, तो हम कह सकते हैं कि रचना प्राकृतिक है। चम्मच पकड़ते समय, असली मधुमक्खी उत्पाद को एक स्लाइड बनानी चाहिए, जिसकी सतह पर बुलबुले बनने चाहिए। अन्यथा, बहुत तेज़ जल निकासी और अस्थिर स्थिरता मूल संरचना में बदलाव का संकेत देती है।

प्राकृतिक शहद क्रिस्टलीकृत हो जाता है और एक सख्त स्थिरता प्राप्त कर लेता है। विभिन्न किस्मों के लिए, प्रक्रिया में अलग-अलग समय लगता है। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी शहद पहले 3-4 सप्ताह के भीतर क्रिस्टलीकृत हो जाता है। बबूल वर्ष भर तरल रूप में रहता है। विशिष्ट सुगंध शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने में भी मदद करेगी। सुगंधित, समृद्ध असली शहद को नकली शहद से भ्रमित करना आसान नहीं है।

महत्वपूर्ण!बबूल शहद की उत्पत्ति की प्रकृति को गंध से निर्धारित करना असंभव है, क्योंकि प्राकृतिक उत्पाद में कोई सुगंध नहीं होती है।

तीखा स्वाद शहद की प्राकृतिक उत्पत्ति के मानदंडों में से एक है। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद मुंह में आसानी से घुल जाते हैं और निगलते समय गले में हल्की सी झुनझुनी होती है। तीखा स्वाद की उपस्थिति संरचना में चीनी के शामिल होने का संकेत देती है।

खरीदे गए उत्पाद का वजन करके शहद की अपरिपक्वता या पतलापन का पता लगाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!एक लीटर प्राकृतिक शहद का वजन 1.4-1.5 किलोग्राम के बीच होता है। यदि हल्का वजन पाया जाता है, तो यह कच्चे या पतला शहद उत्पाद की उपस्थिति को इंगित करता है।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि शहद एक स्वस्थ और लोकप्रिय उत्पाद है, नकली होने की संभावना के लिए इसकी सावधानीपूर्वक जाँच की जानी चाहिए। नकली उत्पाद का सेवन आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। चीनी, सिरप, चाक या स्टार्च मिलाने से लाभकारी गुण कम हो जाते हैं।

यह अनुशंसा की जाती है कि बड़ी मात्रा में शहद खरीदने से पहले, अशुद्धियों की जांच करने के लिए एक छोटा सा हिस्सा खरीदें। रासायनिक प्रयोगशाला में विश्लेषण के बाद एडिटिव्स की उपस्थिति के बारे में एक निश्चित उत्तर प्राप्त किया जा सकता है। हालाँकि, घर पर आप कई सरल प्रयोग कर सकते हैं जो शहद उत्पाद की वास्तविक संरचना को प्रकट करते हैं।

शहद को सबसे अनोखे उत्पादों में से एक माना जाता है, क्योंकि इसमें मानव शरीर के लिए फायदेमंद पदार्थों और विटामिनों की भारी मात्रा होती है। यह ज्ञात है कि ऐसी स्वस्थ मिठाई प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है, सर्दी से राहत देती है और बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करती है।

मधुमक्खी के शहद में एंटीफंगल, एंटीवायरल और जीवाणुरोधी प्रभाव भी होते हैं, इसलिए इसे कई दवाओं और सौंदर्य प्रसाधनों में शामिल किया जाता है।

क्या शहद में आनुवंशिक स्मृति होती है?

शहद को आसानी से विटामिन का "भंडार" कहा जा सकता है। इसमें शामिल हैं: रेटिनॉल, थायमिन, बी विटामिन और अन्य। ऐसा माना जाता है कि शहद की आनुवंशिक स्मृति हमें इसकी गुणवत्ता निर्धारित करने की अनुमति देती है। यह सच है या मिथक इस लेख में चर्चा की गई है।

शहद की आनुवंशिक स्मृति: यह क्या है?

क्या इस प्रकार का स्मरण मौजूद है? या क्या यह विक्रेताओं द्वारा ध्यान आकर्षित करने और अपने सामान को ऊंची कीमत पर बेचने के लिए गढ़ा गया एक और मिथक है?

यदि हम वैज्ञानिक शब्दावली की ओर मुड़ें, तो आनुवंशिक स्मृति अनुभव या यादें हैं जो पहले अन्य वाहकों द्वारा निर्धारित की गई थीं। मनुष्यों में, यह व्यवहारिक प्रतिक्रियाओं के एक समूह में प्रकट होता है, अर्थात्:

• सजगता;
• वृत्ति;
• विभिन्न प्रकार के आनुवंशिक कार्यक्रम।

एक नियम के रूप में, यह शब्द विशेष रूप से मानवता के लिए लागू किया जाता है। लेकिन अधिक से अधिक बार, विशेष रूप से उत्पादकों से, आप शहद की आनुवंशिक स्मृति जैसी अवधारणा सुन सकते हैं। इसके अलावा, उनकी राय के अनुसार, यह मुख्य रूप से प्राकृतिक उत्पाद पर लागू होता है।

महत्वपूर्णजानना!आधुनिक वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि आरएनए और डीएनए आनुवंशिक स्मृति के वाहक हैं। राइबोन्यूक्लिक एसिड सभी जीवित जीवों में पाया जाने वाला एक मैक्रोमोलेक्यूल है और यह कोडिंग, रीडिंग के साथ-साथ वंशानुगत जीन के विनियमन और अभिव्यक्ति जैसे पहलुओं के लिए जिम्मेदार है। लेकिन डीएनए या डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड आनुवंशिक कार्यक्रम के भंडारण और संचरण को सुनिश्चित करता है।

यह भी सिद्ध हो चुका है कि आनुवंशिक स्मृति की अभिव्यक्ति दमित चेतना से ही संभव है। उदाहरण के लिए, शिशु अपने पूर्वजों की स्मृति से संपन्न होते हैं। इस प्रकार, यदि हम उपरोक्त जानकारी पर भरोसा करते हैं, तो शहद में आनुवंशिक स्मृति तभी हो सकती है जब इस पदार्थ में चेतना के साथ-साथ आरएनए और डीएनए भी हो।

इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि प्राकृतिक मिठास में आनुवंशिक स्मृति की उपस्थिति के बारे में पहला मिथक पूरी तरह से नष्ट हो गया है।

टिप्पणी!पुख्ता सबूत मौजूद होने के बावजूद, दुनिया में बड़ी संख्या में ऐसे लोग हैं जो अभी भी आश्वस्त हैं कि शहद में जैविक स्मृति होती है।

क्या शहद में आनुवंशिक स्मृति है: कैसे जांचें

पानी में शहद की कुछ बूंदें मिलाने पर भी शहद छत्ते का रूप ले लेता है। इस उपयोगी मिठास में आनुवंशिक स्मृति के अस्तित्व के सिद्धांत के कई समर्थकों का तर्क है कि यह वास्तव में यह परीक्षण है जो स्पष्ट रूप से पुष्टि करता है कि शहद की स्मृति एक मिथक नहीं है, बल्कि सच्चाई है। यह संयोग से छत्ते का रूप नहीं लेता है, बल्कि पहले प्राप्त जानकारी को पुन: उत्पन्न करता है जब यह मधुमक्खी पालन गृह में था।

अतिरिक्त जानकारी!कई शहद विक्रेता उत्पाद की गुणवत्ता और प्राकृतिकता की जांच करने के लिए इस "ट्रिक" का उपयोग करते हैं। आख़िरकार, यदि शहद छत्ते में था, तो पानी में वह इसे "याद" रखता है।

तो, उपरोक्त सिद्धांत के अनुसार, शहद पूरे मौसम में अपना स्थान पुन: उत्पन्न करता है। लेकिन हर कोई जानता है कि यह मधुमक्खियों द्वारा फूलों के पौधों के रस और पराग से उत्पन्न होता है। इसलिए, आप बाज़ार में विभिन्न प्रकार पा सकते हैं, अर्थात्:

• एक प्रकार का अनाज;
• शाहबलूत;
• नींबू;
• बबूल;
• अखरोट;
• मई और अन्य.

शहद मधुमास, फूल या मिश्रित भी हो सकता है, जो रंग और संरचना में भिन्न होता है।

ऐसे प्राकृतिक उत्पाद का 1 किलोग्राम प्राप्त करने के लिए आपको अमृत की लगभग डेढ़ मिलियन सूक्ष्म बूंदों की आवश्यकता होती है, जो 10 मिलियन से अधिक फूलों पर पाई जाती है। इसलिए, अक्सर कुछ मधुमक्खी पालक अपने "श्रमिकों" को अतिरिक्त चीनी खिलाते हैं। इस प्रकार बनाया गया शहद अप्राकृतिक माना जाता है। लेकिन साथ ही, प्राकृतिक की तरह, यह मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है और छत्ते में, उन्हीं छत्ते में संग्रहीत किया जाता है।

शहद छत्ते की कोशिकाओं जैसा दिखता है

इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि दूसरा मिथक भी नष्ट हो गया है।

बेनार्ड कोशिकाएँ: वे क्या हैं?

जानकर अच्छा लगा!यह कोई संयोग नहीं है कि शहद मुख्यतः ठंडे पानी में छत्ते का रूप ले लेता है। पैटर्न की उपस्थिति में, न केवल यह प्राकृतिक मिठास प्राथमिक भूमिका निभाती है, बल्कि तापमान भी।

इस घटना को 1900 में जीन बर्नार्ड लियोन फौकॉल्ट नामक एक फ्रांसीसी भौतिक विज्ञानी ने सिद्ध किया था, लेकिन शहद के साथ नहीं। इस वैज्ञानिक ने एक प्रयोग किया और साबित किया कि तापमान प्रवणता के साथ, चिपचिपे तरल की संरचना को बेलनाकार शाफ्ट या षट्भुज के रूप में व्यवस्थित किया जाता है। लेकिन ऐसा क्रम केवल नीचे से परीक्षण पदार्थ को एक समान गर्म करने पर ही संभव है।

बेनार्ड कोशिकाएँ

बेनार्ड कोशिकाएं शहद और वनस्पति तेल समान रूप से बना सकती हैं। चूँकि किये गये प्रयोगों के आधार पर यह सिद्ध हो चुका है कि अनेक चिपचिपे पदार्थों से मधुकोश पैटर्न बनता है।

तो, मिथक नंबर तीन भी टूट गया है.

शहद की क्रिस्टल जाली क्या है?

स्कूल में रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम से, हर कोई तीन अवस्थाओं के अस्तित्व के बारे में जानता है जिसमें सभी पदार्थ मौजूद हो सकते हैं - तरल, ठोस और गैसीय।

टिप्पणी! छत्ते में शहद चिपचिपा, लेकिन तरल होता है। इसलिए, इस उत्पाद में, उदाहरण के लिए, उन पदार्थों की विशेषताएं नहीं हो सकतीं जो अन्य दो अवस्थाओं में मौजूद हैं। अर्थात्, शहद में क्रिस्टलीय संरचना नहीं हो सकती, जो केवल ठोस पदार्थों की विशेषता होती है।

शहद में क्रिस्टल जाली नहीं होती है

अपवाद कैंडिड शहद है, लेकिन यह वह शहद है जिसने कुछ बाहरी कारकों (भंडारण की स्थिति) के प्रभाव या इसकी विविधता (संरचना) के कारण अपनी स्थिति बदल दी है। शहद का क्रिस्टलीकरण तब होता है जब इसकी संरचना में मौजूद ग्लूकोज क्रिस्टल के रूप में जम जाता है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज और सूरजमुखी समय के साथ क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं। लेकिन तिपतिया घास और बबूल का शहद बहुत धीरे-धीरे गाढ़ा होता है; इन किस्मों को तरल माना जाता है।

इस प्रकार, शहद में क्रिस्टल जाली के अस्तित्व के बारे में आखिरी मिथक नष्ट हो गया है।

इस तथ्य के बावजूद कि आनुवंशिक स्मृति द्वारा शहद की गुणवत्ता निर्धारित करना एक मिथक है, नकली की पहचान करना हमेशा संभव होता है। विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से उत्पाद खरीदना बेहतर है, फिर इसमें सभी विटामिन और खनिज बरकरार रहेंगे।

अनुसंधान और रचनात्मक परियोजनाओं की अखिल रूसी प्रतियोगिता

"मैं एक शोधकर्ता हूँ"

क्या शहद की कोई याददाश्त होती है?

पूर्वस्कूली शैक्षणिक संस्थान "ज़्वेज़्डोचका"

लेन्स्क

रूस में, प्राचीन काल से, वे मधुमक्खियों का प्रजनन करते रहे हैं। सबसे महत्वपूर्ण चीज़ शहद है, जिसका उपयोग व्यक्ति शरीर के स्वास्थ्य के इलाज के लिए सफलतापूर्वक करता है।

हमारे परिवार में शहद न केवल बच्चों का पसंदीदा इलाज है, बल्कि सभी बीमारियों का मुख्य इलाज भी है। दादी माँ "रक्त वाहिकाओं और चयापचय को सामान्य बनाए रखने" के लिए हर दिन खाली पेट एक बड़ा चम्मच शहद खाती हैं। और अगर किसी को बुखार या खांसी है, तो शहद कई लोक व्यंजनों का एक अभिन्न अंग बन जाता है: शहद के साथ साधारण चाय से लेकर शहद और प्याज के साथ उबले दूध तक।

लेकिन केवल प्राकृतिक शहद ही लाभ पहुंचाता है!

आज, बाजार और दुकानों में, कई नकली चीजें हैं: हमारे माता-पिता कहते हैं कि गलती करना और विभिन्न अशुद्धियों के साथ पतला, जला हुआ शहद खरीदना आसान है: चाक, स्टार्च, चीनी सिरप, विभिन्न गुड़।

इसलिए, हमने यह अध्ययन करने का निर्णय लिया कि प्राकृतिक शहद की विशेषताएं क्या हैं और इसे नकली से कैसे अलग किया जाए।

2. शहद में अशुद्धियाँ निर्धारित करने की विधियाँ।

हमने साहित्य में शहद की गुणवत्ता जांचने के ऐसे तरीके ढूंढे हैं जिनके लिए विशेष उपकरण या व्यावहारिक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

2.1. यांत्रिक अशुद्धियों का निर्धारण

1. चाक अशुद्धता का निर्धारण
2. आटे और स्टार्च की अशुद्धियों का निर्धारण
3. स्टार्च सिरप अशुद्धता का निर्धारण
4. चीनी सिरप अशुद्धता का निर्धारण
5. जिलेटिन अशुद्धता का निर्धारण

शहद की आनुवंशिक स्मृति

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने का सबसे दिलचस्प, सरल और निश्चित तरीका ठंडे पानी का उपयोग करना है। एक प्लेट में एक बड़ा चम्मच शहद डालें। उतनी ही मात्रा में ठंडा पानी डालें। प्लेट के साथ एक घूर्णी गति करें, शहद की सतह पर एक छत्ते का पैटर्न दिखाई देगा। यह शहद की आनुवंशिक स्मृति है - अपना सामान्य रूप लेने के लिए। यदि ऐसा कोई पैटर्न नहीं है, तो शहद में अशुद्धियाँ हैं।

निष्कर्ष:

इस कार्य का लक्ष्य शहद में अशुद्धियों को निर्धारित करने का सबसे सरल और सटीक तरीका खोजना था।

हमारा मानना ​​है कि शहद का परीक्षण करने का सबसे अच्छा तरीका बाद वाला है।

1. प्रयुक्त पुस्तकें

1. चेपुरनॉय आई.पी. शहद की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए एक्सप्रेस तरीके / चेपर्नॉय आई.पी. // मधुमक्खी पालन। - 2000. - नंबर 3.
2. पोनोमारेव ए. विश्व मधुमक्खी पालन में शहद की गुणवत्ता नियंत्रण / ए. पोनोमारेव // मधुमक्खी पालन। - 2006. - नंबर 7। - पी. 60 - 63
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4. विनोग्राडोवा टी.वी.; जैतसेव जी.पी. मधुमक्खियाँ और मानव स्वास्थ्य; प्रकाशन गृह: एम; रोसेलखोज़िज़दत, 1966

इंटरनेट पर है वीडियो क्लिप , जहां विक्रेता एक प्लेट में कुछ चम्मच शहद डालता है, थोड़ा सा पानी जोड़ता है और पानी को प्लेट में घुमाना शुरू कर देता है। शहद को प्लेट पर वितरित किया जाता है और उसकी सतह पर क्रमबद्ध षट्भुज बनाए जाते हैं। शहद विक्रेता इसे यह कहकर समझाता है कि शहद को याद रहता है कि वह छत्ते में जमा हुआ था और ऐसा शहद 100% प्राकृतिक होता है।

प्रयोग काफी प्रभावशाली दिखता है और लोग ऐसे शहद की प्राकृतिकता पर विश्वास करते हैं। हालाँकि, इंटरनेट पर भी है वीडियो जहां एक व्यक्ति चीनी की चाशनी के साथ भी ऐसा ही करता है और उसकी सतह पर एक छत्ते जैसा पैटर्न भी बन जाता है।

शहद की सतह पर छत्ते का पैटर्न बनने का क्या कारण है, ऐसा क्यों होता है?

यह पता चला है कि भौतिकविदों ने लंबे समय से इस युक्ति का पता लगा लिया है। शहद पर दिखाई देने वाले छत्ते के आकार के षट्भुज को बेनार्ड कोशिकाएँ कहा जाता है। वे किसी भी चिपचिपे तरल पर बनते हैं यदि आप इसे एक सपाट कंटेनर में डालते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं और इसे नीचे से हिलाते हैं या गर्म करते हैं।

यदि आपको शहद की प्राकृतिकता पर संदेह है, तो गुणवत्ता परीक्षण के लिए इसे अपनी स्थानीय पशु चिकित्सा प्रयोगशाला में परीक्षण करवाएं।

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