L’un des types de génoises les plus populaires est la génoise en mousseline de soie ou au beurre.

Ce biscuit a une texture moelleuse et moelleuse. Il propose un grand nombre de recettes et de variantes différentes.

Certaines personnes pensent que la génoise au beurre est plus capricieuse que la génoise classique, mais je ne suis pas d'accord. L'essentiel est de suivre la technologie de cuisson et de pâtisserie. Et tout s'arrangera !

Le biscuit contient des œufs, du sucre, de la farine, des légumes ou du beurre, et peut également contenir de l'eau, du lait, du babeurre et du kéfir.

Un ingrédient essentiel des biscuits au beurre est la levure chimique ou le soda (éteint avec du jus de citron ou du vinaigre). La question se pose : qu’est-ce qui est absolument impossible sans levure chimique ? Malheureusement - pas question !) La pâte pour génoise au beurre est plus lourde en raison de l'ajout de légumes ou de beurre ; sans ajout de levure chimique, elle ne pousse pratiquement pas.
Si la recette contient du soda, il est important de bien l'éteindre, de le remuer et de l'ajouter ensuite seulement à la pâte.
Si la recette n'éteint pas le soda, il est préférable de le tamiser d'abord dans la pâte : le soda attire fortement l'humidité et peut former des grumeaux. Dans ce cas, lorsque du soda humide pénètre dans la pâte, de petits grumeaux peuvent rester non dissous et le biscuit aura un goût de soda !

La génoise en mousseline se marie bien avec divers additifs, par exemple le cacao, le chocolat, les fruits secs, le zeste, les graines de pavot, les flocons de noix de coco.

Vous pouvez également expérimenter différentes baies, il existe des options de recettes avec de la confiture ou de la confiture.

Selon la recette du biscuit, du lait, du babeurre ou de l'eau peuvent être ajoutés à la pâte.
Lors de la préparation de la pâte, dans certaines recettes il est important de séparer les jaunes des blancs et de les battre séparément. Les blancs doivent être soigneusement incorporés à la pâte.

Il existe des recettes dans lesquelles il n’est pas nécessaire de battre les blancs et les jaunes séparément, par exemple dans ma génoise préférée « Chocolat à l’eau bouillante ».

Les biscuits au beurre ont un nombre incroyable d'options, le goût dépend de vos préférences.

Même avec une seule recette de génoise, vous pouvez expérimenter en ajoutant de nouveaux ingrédients et vous obtiendrez à chaque fois un goût nouveau et intéressant.

Toutes les crèmes se marient bien avec une génoise en mousseline.

Le soufflé leur apportera légèreté et tendresse.

Crème sure ou crème caillée, juteuse et aérée.

La crème au beurre, la ganache ou la crème anglaise ajouteront de la richesse et une saveur vive.

Le gros avantage des biscuits au beurre, c'est qu'ils peuvent se suffire à eux-mêmes sans crème.

Aujourd'hui, j'ai dû faire un biscuit deux fois avec ma main tordue, parce que... Je n'ai pas marché. Je voulais qu'il soit fait maison, pour pouvoir le donner à mon enfant en toute sécurité.

Depuis Internet, une note pour vous-même. Peut-être que cela sera utile à quelqu'un d'autre.

Chacun de nous au moins une fois dans sa vie a été confronté à un problème tel qu'un biscuit raté. Étant l’un des types de pâte les plus simples, la pâte à biscuits est aussi l’une des plus capricieuses. Et pour obtenir un maximum de résultats, certaines règles doivent être respectées.

Un peu de théorie.

La pâte à biscuits est divisée en deux types principaux :
- classique ;
- huile (mousseline).

Une génoise classique se compose d’œufs, de farine et de sucre. Vous pouvez également ajouter de la fécule à un biscuit classique. En mousseline de soie, par conséquent, en plus des produits énumérés, du beurre ou de l'huile végétale est ajouté.

Je mettrais également en avant les biscuits additionnés de liquides – jus, purée de fruits, etc.

En plus des produits ci-dessus, vous pouvez ajouter du cacao, des noix, des fruits, des fruits secs, des copeaux de coca, etc. à n'importe quel biscuit.

Selon la technologie de préparation, la pâte à biscuits peut être divisée en deux catégories :
- séparer les œufs en blancs et jaunes ;
- sans diviser.

Préparation des produits et technologie de cuisson.

1. Plats.
Le bol dans lequel vous allez battre la pâte doit être propre et sec. Ainsi que des fouets, des palettes et des fouets, que vous utiliserez à l'avenir pour battre et mélanger la pâte.

2 oeufs.
Les œufs pour pâte à biscuits doivent être propres, frais, de préférence à température ambiante.

Si vous cuisinez en séparant les œufs en blancs et jaunes, vous devez le faire très soigneusement afin de ne pas endommager le jaune et qu'il ne pénètre pas dans le blanc. Pour plus de sécurité, vous pouvez casser les œufs un par un, d'abord dans un petit bol ou une tasse séparé, puis les verser dans le bol principal dans lequel vous allez battre la génoise.

Commencez à battre les œufs/blancs à vitesse moyenne et dès l'apparition des premières bulles (pas plus de 30 secondes après le début du battage), augmentez la vitesse au maximum. Plus le mixeur est puissant, plus le biscuit battra vite.

Battre sans séparer les œufs.
Cette méthode est plus simple et peut-être plus longue. Battez légèrement les œufs, augmentez la vitesse du batteur et au bout d'un moment, lorsque la masse a augmenté d'environ 1/3, commencez à ajouter du sucre. Le processus de battage peut prendre jusqu'à 10 minutes en fonction de la puissance du batteur, de la quantité et de la température des œufs. Le résultat devrait être une masse très légère et moelleuse, 5 à 6 fois le volume d'origine. Idéalement, le mélange d'œufs devrait être maintenu sur les batteurs du batteur, mais je n'ai jamais eu assez de bol de taille.

Battre en séparant les œufs.
Tout d’abord, battez les jaunes avec la moitié de la quantité de sucre à la vitesse maximale du batteur. Battre jusqu'à ce que la masse devienne 2 à 3 fois plus grosse et acquière une couleur plus claire et une consistance crémeuse épaisse. Dans ce cas, le sucre doit se dissoudre complètement.
Battez ensuite les blancs en ajoutant progressivement le reste du sucre. Vous pouvez constater que les blancs sont suffisamment fouettés en inclinant le bol : les blancs bien battus colleront aux parois du bol et n'en sortiront pas.

3. Sucre.
Parfois, le sucre contient des grumeaux et des impuretés étrangères - vous devez vous en débarrasser.
Pour de meilleurs résultats, le sucre ne doit pas être ajouté en une seule fois ou en une seule fois - dans ce cas, il se déposera et il sera plus difficile de le soulever du fond du bol, ce qui augmentera le temps de fouettage. Lorsque les blancs/œufs ont déjà été montés en une mousse assez élevée, mais pas épaisse (1 à 2 minutes après le début du fouet), commencez à ajouter du sucre par petites portions à intervalles d'environ une demi-minute. Battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Vous pouvez également utiliser du sucre en poudre. Mais cela n'a pas beaucoup d'importance, car les œufs mettent beaucoup de temps à battre, et lorsqu'ils sont suffisamment bien battus, le sucre est complètement dissous.

4. Farine (amidon, cacao).

Pour que la farine se mélange bien et que la pâte ne perde pas sa légèreté et son moelleux, elle doit être ajoutée à la pâte par petites portions. Mélangez la pâte avec des mouvements assurés, mais pas brusques, à l'aide d'un fouet ou d'une spatule dans un mouvement circulaire dans un sens, tout en soulevant la pâte du fond du bol. Des mouvements chaotiques et brusques détruiront la structure du biscuit et libéreront tout l'air de la pâte. C'est pourquoi une fois les œufs battus, le mixeur ne peut plus être utilisé. La même chose peut se produire si vous pétrissez la pâte pendant très longtemps.

Avant d'ajouter de la farine à la pâte, celle-ci doit être tamisée 2 à 3 fois pour qu'elle soit saturée d'oxygène. Le tamisage élimine également les éventuelles impuretés étrangères de la farine.
Si vous préparez une génoise avec l'ajout d'amidon ou de cacao, vous devez d'abord les mélanger soigneusement avec de la farine jusqu'à consistance lisse, puis tamiser le tout ensemble 2 à 3 fois. Dans ce cas, bien entendu, il n’est pas nécessaire de tamiser la farine au préalable.

Si la génoise est préparée selon la méthode de « séparation des œufs », la farine peut être ajoutée en une seule fois à la masse jaune-sucre. Dans ce cas, il faut également y ajouter 1/3 des blancs montés en neige et mélanger le tout à l'aide d'un fouet.
Si la génoise est préparée « sans séparer les œufs », la farine doit être ajoutée par parties, en remuant à chaque fois avec un fouet - de cette façon, elle se mélangera plus facilement et uniformément à la pâte.

5. Beurre (ou chocolat).
Si du beurre/du chocolat fondu est ajouté à la génoise, il doit être refroidi à température ambiante ou, dans les cas extrêmes, jusqu'à ce qu'il soit tiède, mais pas brûlant.
Dans ce cas, le beurre/chocolat est ajouté au tout dernier moment. Versez-le en un mince filet le long du bord du bol puis mélangez-le délicatement à la pâte.

Si vous préparez une génoise avec l'ajout de beurre à température ambiante, vous devez d'abord la battre avec un batteur jusqu'à ce qu'elle soit blanche et mousseuse.

6. Liquides.
Si vous préparez une génoise avec l'ajout d'un composant liquide (jus ou purée de fruits), il est préférable de choisir une génoise dans laquelle les blancs et les jaunes sont battus séparément. Dans ce cas, le liquide doit être ajouté au mélange jaune-sucre.

7. Divers additifs secs.
On parle de noix, de fruits secs, de copeaux de coca, de fruits, de baies, etc... Il faut les ajouter à la pâte finie. Déjà après avoir ajouté la farine. Si vous utilisez des fruits ou des baies frais/congelés, assurez-vous de les sécher avec une serviette en papier (par exemple des cerises). Il est préférable d'ajouter des baies trop juteuses (par exemple des fraises) au mélange de jaunes sous forme de purée, sinon elles donneront beaucoup de jus pendant la cuisson et la génoise risque de ne pas fonctionner.

8. Cuisson.
L'un des moments les plus importants dans la préparation d'un biscuit. Pour plus de commodité, le moule dans lequel vous allez cuire doit être recouvert de papier sulfurisé - cela facilitera le processus de séparation de la génoise finie du fond du moule. Il est pratique d’utiliser un moule à charnière.
La pâte à biscuit doit être cuite immédiatement ! Nous l'avons fait, versé dans le moule, nivelé et directement au four. Le four doit être bien préchauffé au préalable. La température de cuisson optimale est de 170 à 190 degrés. Le biscuit ne tolère pas les courants d'air, c'est pourquoi lorsque vous mettez le biscuit dans/hors du four, la porte doit être ouverte sans mouvements brusques et ne pas claquer lors de la fermeture. Assurez-vous également qu’il n’y a pas de courants d’air dans la cuisine. Il est préférable de ne pas ouvrir la porte du four pendant toute la cuisson.
Le biscuit doit être cuit au milieu du four pour assurer une chaleur uniforme de tous les côtés.

9. Le biscuit est prêt
Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la génoise en la perçant au milieu avec un cure-dent ou un couteau sec et propre - s'il n'y a pas une goutte de pâte crue dessus et qu'elles sortent sèches de la génoise, elle est prête.

10. Préparation du montage du gâteau.
Le biscuit a définitivement besoin de temps pour se reposer. Idéalement, cela dure au moins 10 heures. Dans ce cas, le biscuit mûrit, il est plus facile à couper, il ne s'effrite pas et conserve mieux sa forme.
Si vous n'avez pas le temps d'attendre aussi longtemps, attendez au moins qu'il refroidisse complètement. Si vous envisagez de recouvrir le futur gâteau de mastic, veillez à laisser reposer la génoise !

Mes observations personnelles :
1. Je ne graisse pas le moule - la génoise lève très bien, « s'accroche » aux parois. Lors de la cuisson d’une génoise au beurre, je pense qu’il n’est pas nécessaire de la graisser.
2. Vous ne devez pas verser la pâte au centre du moule, mais la répartir uniformément dans tout le moule.
3. Vous ne pouvez pas laisser la génoise longtemps dans la forme dans laquelle elle a été cuite - elle peut devenir humide au fond, car de la condensation s'accumule entre la forme et le papier sulfurisé.
4. Vous ne pouvez pas refroidir le biscuit sur une fenêtre ouverte.

Parlons maintenant des erreurs les plus courantes et de leurs causes.

Pour les rassembler brièvement :
1. Pâte mal battue/mélangée.
2. Température de cuisson basse ou élevée.
3. Temps de cuisson insuffisant.
4. Mauvaise position à l'intérieur du four - très haute ou très basse.
5. Pendant la cuisson, la porte s'est ouverte (ouverte/ouverte brusquement/est restée ouverte longtemps/mal fermée/de l'air froid est entré).
6. Brouillon.

Le sujet décrit de manière assez détaillée les raisons possibles pour lesquelles le biscuit n'a pas fonctionné :

1. Le biscuit n’a pas levé ou peu levé. Cela signifie que...
- les oeufs battus se sont déposés en mélangeant avec la farine et le chocolat.
2. Le biscuit a levé, puis a commencé à tomber directement dans le four.
- j'ai ouvert la porte du four plus tôt
- soit j'ai ouvert puis claqué brusquement la porte, et de l'air froid est entré dans le four
- soit la porte du four ne ferme pas bien, il y a un petit espace quelque part
3. Le biscuit du dessus brûle
- température du four trop élevée
- soit il suffit de placer le biscuit non pas au centre, mais un peu plus bas
4. Le biscuit a bien levé, mais dès qu'il est sorti du four, il a coulé considérablement
- sorti du four plus tôt
5. Le biscuit a bien levé, puis s'est enfoncé au centre en refroidissant (les bords sont restés hauts)
— je l'ai sorti du four plus tôt, le biscuit n'a pas eu assez de temps
6. Le biscuit lève bien, mais une « glissade » se forme au centre
- pour éviter cela, vous pouvez envelopper le moule avec une bande de papier d'aluminium, le plier en plusieurs couches et le fixer aux bords du moule, cette technique fonctionne toujours bien pour moi (merci aux filles du sujet « décoration de gâteaux ») pour ce conseil)
7. La génoise entière ou une partie de celle-ci (le plus souvent le fond) s'avère « caoutchouteuse » et semble non cuite
— les œufs battus n'étaient pas bien mélangés à la farine et surtout au mélange beurre-chocolat ; une partie ne se mélangeait tout simplement pas aux œufs et se déposait à la cuisson.

J'espère que cet article sera utile à beaucoup et je souhaite bonne chance à tous !

Afin de préparer un dessert délicieux et délicat qui décorera n'importe quelle table, vous devez généralement consacrer beaucoup de temps et d'efforts. Cuire des couches de gâteaux, divers biscuits et petits pains - tout cela nécessite une attention particulière de la ménagère.

Mais vous pouvez également préparer un dessert simple dont le goût ne sera pas inférieur à celui des plats les plus exquis. Pour ce faire, vous devez utiliser une recette de génoise au beurre. Vous n'avez pas besoin de trop d'ingrédients, la pâte est facile à pétrir et cette douceur cuit assez rapidement.

De plus, vous pouvez diversifier une recette de biscuit simple de plusieurs manières. Le dessert peut être divisé en couches de gâteau et enrobé de crème de votre choix. Vous pouvez également ajouter du chocolat, de la vanille, des fruits, de la cannelle, etc. à la pâte elle-même. Tout dépend des préférences personnelles.

Génoise au beurre classique

Composition du produit:

• farine - trois cent cinquante grammes;
• œufs - six morceaux;
• beurre - trois cent cinquante grammes;
• levure chimique - deux cuillères à café;
• sucre en poudre - trois cent cinquante grammes.

Préparer un biscuit

Environ une heure avant la cuisson, tous les produits doivent être placés dans une pièce à température ambiante. Lors de la préparation, nous utiliserons la recette de la génoise au beurre. Et la première chose à faire est de prendre un bol profond et d'y mettre du beurre mou, du sucre en poudre et de battre avec un mixeur.

Ensuite, ajoutez un œuf à la masse obtenue et battez bien. Répétez ce processus jusqu'à ce que tous les œufs aient été ajoutés à la pâte. Après cela, vous devez tamiser la farine de blé, la mélanger avec de la levure chimique et l'ajouter par petites portions à la masse fouettée. En même temps, n'oubliez pas de remuer tout le temps pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Pétrir la pâte préparée selon une recette de biscuit simple jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Vous devez maintenant préparer un moule ignifuge. Il doit être recouvert de papier sulfurisé de manière à ce que le fond et les côtés soient recouverts de papier. Le dessus doit être graissé avec de l'huile, puis la pâte doit être placée dans le moule et nivelée.

Envoyez le moule avec la pâte au four préchauffé à cent soixante-dix degrés et faites cuire le futur biscuit pendant quarante-cinq à cinquante minutes. La pâte doit dorer sur le dessus et grossir également. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un cure-dent. Si, après l'avoir retiré de la pâte, le cure-dent est sec, alors la pâte est prête.

Retirez délicatement la génoise au beurre préparée selon la recette pour ne pas la casser du moule et laissez-la refroidir. Ensuite, il peut être servi sur la table, saupoudré de sucre en poudre, ou peut être utilisé comme base pour réaliser toutes sortes de pâtisseries ou de gâteaux.

Gateau moelleux au chocolat

Liste d'épicerie :

• farine - deux cent cinquante grammes;
• cacao - deux cuillères à soupe bombées;
• beurre - cent grammes;
• sucre - trois cents grammes;
• levure chimique - une cuillère à café;
• œufs - douze morceaux;
• sel - un tiers de cuillère à café.

Faire une génoise au chocolat

Les produits qui se trouvent sur le balcon ou au réfrigérateur en hiver doivent être conservés dans une pièce à température ambiante pendant au moins une heure avant la cuisson. Ils doivent se réchauffer et le beurre doit devenir mou. Pour que vous obteniez une génoise moelleuse et bien cuite, et non une couche de pâte caoutchouteuse, vous devez suivre strictement la technologie de préparation d'une génoise au beurre avec l'ajout de poudre de cacao.

Le processus de cuisson commence par la préparation de deux bols profonds. Placez les jaunes dans l'un d'eux, les blancs dans l'autre, et versez également cent cinquante grammes de sucre dans chaque bol. Battre les blancs au mixeur en une masse épaisse et les jaunes jusqu'à obtenir la consistance d'une crème. Placez les blancs dans les jaunes et reliez-les très soigneusement.

Ensuite, conformément à la recette de la génoise au beurre et au cacao, versez le sel, la levure chimique et la poudre de cacao dans un bol séparé. Ajoutez ici de la farine de blé de bonne qualité, tamisée deux fois. Bien mélanger. Divisez le mélange sec obtenu en trois portions égales. Versez d'abord une portion dans les œufs battus et mélangez délicatement, avec de légers mouvements. Ajoutez ensuite les deuxième et troisième portions du mélange sec.

Après cela, ajoutez à la pâte le beurre fondu au bain-marie. Il doit être tiède et en aucun cas brûlant. Sans mouvements brusques avec une spatule, mélangez le beurre avec la pâte. Le processus de préparation de la pâte à biscuits au chocolat est terminé. Maintenant, vous devez recouvrir le fond du moule à charnière de papier sulfurisé, graisser également le fond et les parois avec du beurre et y mettre la pâte.

Préchauffer le four à une température de cent soixante-dix degrés. Placez-y le moule avec la pâte et faites cuire la génoise au chocolat et au beurre pendant une soixantaine de minutes. Sortez le biscuit fini du four et laissez-le refroidir sans le démouler. Ouvrez le moule, retirez le biscuit et déposez-le sur une assiette plate. Il peut déjà être servi sur la table avec une tasse de café ou de thé, ou vous pouvez le décorer de crème ou de chantilly.

Biscuit au beurre et à la vanille

Les ingrédients suivants seront requis :

• farine - huit cents grammes;
• huile de tournesol - deux verres;
• extrait de vanille - cinq gouttes;
• sucre - cinq cents grammes;
• levure chimique - cinquante grammes;
• acide citrique - vingt grammes;
• eau - trois cents millilitres;
• sel - vingt grammes;
• œufs - quatorze pièces.

Préparation de la pâte

Lors de la préparation d'une génoise à la vanille, vous devez suivre la recette et la séquence. Pour commencer, séparez les blancs et les jaunes dans deux récipients profonds. Versez l'acide citrique dans les blancs d'œufs et battez au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Ajoutez d’abord de l’eau tiède aux jaunes et remuez avec un fouet. Versez ensuite l'huile de tournesol et ajoutez la moitié du sucre semoule préparé, battez au batteur.

La prochaine chose à faire est de préparer un mélange sec de la seconde moitié de sucre cristallisé, de sel, de farine de blé doublement tamisée et de levure chimique. Tous les ingrédients secs doivent être soigneusement mélangés. Ensuite, vous devez soigneusement, sans mouvements brusques, combiner les blancs fouettés à l'acide avec les jaunes fouettés.

Après cela, il faut, en remuant continuellement, verser tout le mélange préparé d'ingrédients secs par petites portions et mélanger avec de légers mouvements. La pâte à biscuits est prête. Il ne reste plus qu'à préparer la plaque à pâtisserie. Son fond et ses parois doivent être recouverts de papier sulfurisé pour la cuisson. Graisser avec de l'huile de tournesol, puis déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie et lisser avec une spatule.

Cuire un biscuit

Le four était chauffé à une température de cent soixante-dix degrés pendant la cuisson. Placer la plaque à pâtisserie avec la pâte au four et cuire la génoise au beurre vanillé à cette température pendant trente-cinq minutes. Ensuite, la température doit être réduite de dix degrés (à cent soixante) et poursuivre la cuisson pendant encore vingt minutes. Si le dessus commence à brûler pendant la cuisson, couvrez le moule d'une feuille de papier sulfurisé.

Après la cuisson, sortez la plaque avec le biscuit du four. Laisser refroidir. Ensuite, une fois refroidie, coupez la génoise en portions, saupoudrez de sucre en poudre, disposez sur un plat et servez sur la table la génoise très fondante au goût de vanille. Ce délicieux dessert accompagne parfaitement une tasse de votre boisson préférée.

Biscuit au beurre aux guimauves

Ingrédients:

• farine - quatre verres;
• sucre vanillé - deux cuillères à café;
• huile de tournesol - un verre;
• guimauves - quatre cents grammes;
• œufs - douze morceaux;
• fécule de pomme de terre - quatre cuillères à café;
• sucre - un verre;
• levure chimique - cinq cuillères à café;
• sel - deux cuillères à café;
• acide citrique - sur la pointe d'un couteau;
• eau - un verre.

Pour la crème il vous faudra :

• sucre en poudre - cinq cuillères à soupe;
• crème sure grasse - cinq cents grammes;
• décoration - une barre de chocolat.

Préparation

Après la cuisson, la génoise deviendra tendre et aérée si toute la recette de la génoise au beurre a été strictement suivie lors de la préparation. Il est nécessaire de préparer des plats séparés pour les jaunes et les blancs. Vous aurez également besoin d'un bol pour les ingrédients secs. Versez l'acide citrique dans le bol avec les blancs et battez au batteur jusqu'à formation d'une mousse épaisse. Ajouter l'eau refroidie au réfrigérateur, l'huile de tournesol aux jaunes et battre au batteur.

Dans un bol profond séparé, vous devez placer la farine de qualité supérieure tamisée, de préférence deux fois, le sucre cristallisé, la levure chimique, le sucre vanillé, l'amidon et le sel. Mélangez-les bien. Faites un puits au milieu du mélange sec et ajoutez les jaunes mélangés avec l'huile et l'eau. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez progressivement tous les blancs d'œufs à la pâte battue à l'aide d'une cuillère à soupe et mélangez délicatement. L'essentiel est de remuer dans une seule direction. Ceci termine la préparation de la génoise au beurre. Cette recette donne beaucoup de pâte, vous aurez donc besoin de deux moules à charnière pour la cuire.

Placer du papier sulfurisé au fond du moule et graisser le fond et les côtés du moule avec de l'huile de tournesol. Remplissez-les de pâte et enfournez. La température du four doit être de cent soixante-dix degrés. Le biscuit est cuit pendant environ une heure. De plus, il ne faut en aucun cas ouvrir le four avant quarante-cinq minutes, sinon la pâte se déposerait.

Sortez du four la génoise au beurre préparée étape par étape. Laisser refroidir quelque temps. Retirez ensuite du moule. Nous avons deux biscuits. L'un peut être saupoudré de sucre en poudre et servi, et de l'autre, nous suggérons de faire un gâteau avec de la crème sure et des guimauves.

Former un gâteau

Divisez le biscuit complètement refroidi en deux couches. Dans le bol d'un mixeur, battez un demi-litre de crème sure et cinq cuillères à soupe de sucre en poudre. Couvrir le fond et les côtés du moule à charnière de papier sulfurisé et y déposer la première génoise. Enrober généreusement de crème sure, déposer dessus les guimauves coupées en couches et enrober à nouveau de crème. Posez dessus la deuxième couche de gâteau et versez dessus le reste de la crème.

Pour le trempage et le refroidissement, le gâteau doit être placé au réfrigérateur pendant quatre à cinq heures. Une fois le temps requis écoulé, sortez le gâteau du réfrigérateur, retirez-le du moule, saupoudrez dessus de chocolat râpé et servez le dessert délicieux et tendre à table.

Une génoise aérée, tendre et moelleuse est la clé d'un délicieux gâteau. Il suffit d'y ajouter des fruits, des noix ou du chocolat, d'ajouter de la crème ou votre crème préférée - et il est prêt à conquérir le cœur des gourmets les plus sophistiqués. Faire la bonne génoise à la maison est plus facile que vous ne l’imaginez. Je partagerai toutes les subtilités de la cuisson d'une génoise à la crème de haute qualité sans soda ni levure chimique. L'arôme alléchant des pâtisseries fraîches et d'un délicieux gâteau récompensera vos efforts. Utilisez simplement ma recette éprouvée avec des photos étape par étape et une grande génoise à la vanille à base d'eau bouillante et d'huile végétale, la soi-disant génoise en mousseline, apparaîtra rapidement dans votre cuisine. 🙂

Ingrédients:

• œufs de poule - 4 pièces;
• sucre - 120g;
• farine - 120g;
• vanilline - 0,5 g;
• eau bouillante - 2 cuillères à soupe;
• huile végétale raffinée - 2 c.

Comment faire cuire une génoise avec de l'eau bouillante et de l'huile végétale

Tout d’abord, vous devez faire bouillir la bouilloire et peser tous les ingrédients en vrac. Je prends un quart de sachet de vanilline, et elle est vendue en sachets de 2 grammes.

La base d’une génoise moelleuse est constituée d’œufs correctement battus. Il n'est pas nécessaire de se précipiter et d'être paresseux ici. Ce sont les bulles d’air qui saturent les œufs lors du battage qui agissent comme agent levant et font « pousser » le biscuit dans le four.

Réglez le four pour préchauffer à 180 degrés. Et on commence à battre les œufs avec le sucre et la vanille. Je voudrais attirer votre attention sur un autre avantage de cette recette : on ne sépare pas les jaunes des blancs. Et cela permet d'économiser du temps et de la vaisselle.

La masse commence à s'épaissir et à s'éclaircir. De nombreux cuisiniers débutants commettent une erreur courante et décident que les œufs ont déjà été battus, bien que ce ne soit pas le cas.

Maintenant, sans arrêter de fouetter, versez de l'eau bouillante en filet. La masse d'œufs deviendra immédiatement plus liquide et de grosses bulles apparaîtront. Battez encore quelques minutes.

Sans arrêter de fouetter, versez l'huile végétale en un mince filet directement sur les fouets. Maintenant, la masse d'œufs commence à s'épaissir. Battez encore trois minutes. La différence entre les états initial et final est évidente.

Maintenant, tamisez soigneusement un tiers de la farine sur les œufs battus. Remuer uniquement avec une spatule ou, dans les cas extrêmes, avec une cuillère. Si vous voulez une génoise luxueuse et haute, oubliez pour toujours le mixeur à ce stade !

Mélangez la farine en ramassant soigneusement de bas en haut, en remuant avec une spatule des bords vers le centre. Pas de mouvements circulaires brusques.

En deux étapes supplémentaires, ajoutez toute la farine à la pâte. Il s'avère assez épais et coule de l'omoplate comme un ruban, comme sur la photo.

Je ne graisse pas le plat de cuisson avec quoi que ce soit, je tapisse le fond de papier sulfurisé. Pour cette quantité de pâte, un moule d'un diamètre de 22 cm est optimal.La génoise finie peut être découpée en trois fines couches de gâteau. Je recommande d'utiliser un moule à charnière pour faciliter le retrait de la croûte cuite. Et puis, il est pratique d’y assembler des éléments multicouches.

Placez le moule avec la pâte dans le four chaud et faites cuire au four pendant 20-25 minutes. L'heure exacte dépend de chaque four spécifique. Ne l'ouvrez pas pendant la cuisson afin que le biscuit ne tombe pas.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation du gâteau avec un cure-dent. Une autre méthode consiste à ce que lorsque vous appuyez au milieu, une génoise bien cuite rebondisse légèrement et revienne à son état d'origine. Retournez-le dans la poêle et laissez-le refroidir complètement. De cette façon, nous jouons la sécurité afin qu’il ne se dépose pas après la cuisson. Cette étape est facultative, mais si j'ai le temps, c'est ce que je fais.

Le moment est venu de libérer notre bel homme de son uniforme. Passez délicatement un couteau sur les côtés et ouvrez l'anneau.

Vous pouvez évaluer la structure de notre génoise à la crème. Même sur la photo, vous pouvez voir qu'il s'est avéré poreux et aéré.

Comme vous pouvez le constater, préparer à la maison une belle et grande génoise en mousseline avec de l'eau bouillante et de l'huile végétale n'est pas du tout difficile. De délicieuses idées et leur mise en œuvre !