J'ai regardé les tags de la communauté et je n'ai pas vu le tag « Cuisine soviétique ». Je sais, je sais que la plupart des plats de cette époque sont décrits dans la célèbre « Cuisine » stalinienne, dans la version abrégée « Le Livre de la nourriture savoureuse et saine », mais quand même, il y avait aussi des plats inventés, pour ainsi dire, après 1955. Les mêmes « côtelettes à la Donbass » - où sont-elles décrites ? Oui, et le héros du poste d'aujourd'hui était autrefois très courant dans la restauration publique soviétique ; dans de nombreux restaurants, il occupait souvent le poste de « plat de service », et vous savez, c'est un « poste responsable ».

J'ai rencontré notre héros à une époque aujourd'hui appelée « milieu des années 80 », en invitant une fille au restaurant « le plus cool » de Nikolaev, à savoir « Neptune ». Quel genre de connaissances en menus un jeune de 17 ans originaire de province peut-il avoir ? Oui, aucun. Cependant, je voulais vraiment me montrer, alors j'ai fait un choix en fonction du pathétique du nom.

C’est ainsi que j’ai appris qu’il existe dans le monde une œuvre d’art culinaire telle que l’escalope ministérielle. Par la suite, je l’ai rencontré plus d’une fois sous ce nom et sous le nom de « escalope à la métropolitaine ». Parfois, il était pané dans de petits morceaux de pain, parfois dans de la chapelure, et parfois simplement roulé dans de la farine. Le beurre de l'intérieur a disparu quelque part au fil du temps, ne laissant aucun souvenir de lui-même, mais une odeur d'huile végétale rance est apparue. Souvent, il s'agissait d'une poitrine de poulet, mais le plus souvent encore, il s'agissait d'une viande de poulet incompréhensible, provenant peut-être de la cuisse, ou encore composée de plusieurs morceaux de pilon bien battus. Cependant, c'était déjà dans les années 90 - l'ère des jambes de Bush et d'une pénurie totale de bonne nourriture.

Cependant, ne parlons pas de choses tristes, mais préparons l’escalope comme elle le mérite.

Nous aurons besoin de :

1. Poitrines de poulet 2 pcs.

2. Beurre 20 gr.

3. Pain de mie 200 gr.

4. Oeufs 2 pièces.

5. Sel, poivre noir moulu.

Tout le reste sur la photo concerne un plat d'accompagnement qui n'est pas directement lié au plat principal.

Nous battons la poitrine de poulet avec un marteau, la transformant en une couche de viande assez fine. De nombreux chefs recommandent de le faire en enveloppant le filet dans un film alimentaire. Mais c'est uniquement pour ne pas encombrer la zone de fibres de poulet. À condition que vous ne prépariez pas 200 escalopes « pour le mariage de Malanya » et que vous ne marteliez pas la poitrine aussi fort que possible, ces subtilités peuvent tout simplement être ignorées.

Saler et poivrer la couche cassée

Placer un morceau de 10 grammes de beurre frais au milieu

Enveloppez la couche de viande dans une « enveloppe »

Coupez le pain en fines nouilles (vous pouvez le pré-congeler au congélateur, cela facilitera la découpe). Battez les œufs dans un récipient séparé pour préparer la lésion. Trempez l'escalope dans la lésion. Rouler sur toutes les faces dans du pain de mie.

Vous vous demandez quelle nourriture pour impressionner un homme le 23 février ? Nous proposons des recettes du passé - à l'époque soviétique, ces plats étaient servis dans tous les restaurants, mais il était difficile de les répéter à la maison : où trouver du filet de poulet ? Une autre touche importante des escalopes de Kiev et des escalopes de poulet est la panure : nous fournissons une description détaillée de la façon de la préparer. Eh bien, nous allons vous dévoiler le secret d'une croûte bien dorée : pour ce faire, les escalopes frites doivent être cuites au four.

Pour 2 portions :

• filet de poulet avec os d'aile 2 pcs.
• beurre 160 g
• persil haché 2 c. cuillères
• jaune d'oeuf bouilli 1 pc.
• huile végétale 2 tasses
• œuf 1 pièce.
• chapelure blanche 2 c. cuillères

1. Battez chaque filet en une couche uniforme. Coupez le tendon et la membrane supérieure du filet, coupez la partie épaissie de l'os de l'aile.
2. Écrasez le beurre, mélangez-le avec le jaune d'œuf râpé et les herbes, salez. Divisez le beurre en deux parties égales, façonnez chacune en forme d'œuf et laissez refroidir.
3. Placer le beurre refroidi au milieu des filets préparés. Placez les bords du filet sur l'huile afin qu'ils recouvrent complètement l'huile.
4. Salez les escalopes, trempez-les dans l'œuf battu, panez-les dans la chapelure ou dans du pain rassis râpé, puis trempez-les dans l'œuf et panez-les à nouveau dans la chapelure.
5. Faites frire les escalopes pendant 3 à 4 minutes, puis terminez au four.
6. Garnir les escalopes de frites et de petits pois bouillis assaisonnés de beurre.

Pour 4 portions :

• filet de volaille 4 pcs.
• pain de blé 1 pc.
• farine de blé 2 c. cuillères
• œufs 2 pièces.
• huile végétale 100 g
• beurre 40 g
• poivre blanc moulu

1. Coupez la croûte du pain, coupez la mie d'abord en tranches, puis en lanières et laissez sécher à l'air.
2. Battez légèrement le filet de volaille, assaisonnez de sel et de poivre, painez-le dans la farine, trempez-le dans les œufs légèrement battus, puis roulez-le dans des pailles de pain.
3. Faites frire les escalopes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettre au four.
4. Au moment de servir, déposer un morceau de beurre sur chaque escalope et garnir de légumes, de pommes de terre sautées et d'herbes.

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Les informations de référence comprennent.

Danser de la cuisinière à l'ordinateur !!!

Viande de poulet sans peau retirée des cuisses désossées ou filet de poitrine de poulet sans os de poitrine ni d'aile. Couper en portions, puis niveler en battant la viande avec un marteau.

Assaisonner avec du sel et du poivre au goût, tremper dans les œufs pré-battus et le pain en lamelles découpées dans du pain blanc rassis. Pour préparer la panure, coupez une partie du pain blanc en fines lanières d'environ un centimètre d'épaisseur et laissez-les sécher à l'air. Je vais vous confier un secret culinaire. Pour rendre fine la panure du pain de mie, il faut congeler le pain au congélateur en tranches très fines sans miettes !!! Paner les côtés en les plongeant d'abord dans la levure puis dans le pain.

L'escalope peut également être panée dans de la panure blanche. La panure blanche est du pain de blé rassis, sans croûte, écrasé en le frottant à travers un tamis à grosses mailles. Des copeaux de noix de coco, des amandes hachées et des corn flakes sont également utilisés pour préparer des plats signature. Pour que la panure adhère mieux, le produit est humidifié dans un mélange œuf-lait - leison (le mot est emprunté au français et signifie « connexion »).

Pour préparer le lie-zon, les œufs sont mélangés avec de l'eau ou du lait, du sel et bien mélangés. Les méthodes les plus courantes sont la panure simple, ou panure simple, et la panure double, ou double panure.

Faire revenir 12 à 15 minutes dans une poêle chaude avec de l'huile à 160°C des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez le morceau de pain restant sans croûte en tranches en forme d'escalope et faites-le frire rapidement dans l'huile chaude des deux côtés afin que l'huile n'ait pas le temps d'être absorbée par le pain. Au moment de servir, disposez le croûton (pain frit) sur une assiette plate, puis déposez dessus l'escalope, décorez de fruits chauds et de beurre. En accompagnement, servez des frites ou de la purée de pommes de terre, des légumes frais, du maïs ou des pois verts en conserve, chauffés dans l'huile. Garnir de brins d'herbes et de tranches de concombre. Servir chaud.

Schnitzel en panure blanche simple.

1. Retirez le filet de poitrine de poulet sans l'os de l'aile. Dépliez un gros filet, coupez le tendon longitudinal et battez-le légèrement. Retirez le tendon du petit filet et battez-le légèrement. Placez le petit filet battu au milieu du gros filet et, en rentrant les bords du gros filet, donnez à l'escalope une forme ovale. Salez l'escalope, humidifiez-la dans la lezone et panez-la dans de la panure frisée (pain coupé en lanières).

Faites ensuite frire dans l'huile à t=120-125 ºС jusqu'à ce qu'une croûte se forme et faites cuire au four.

2. Préparez les chips. Coupez les extrémités opposées d'un tubercule de taille moyenne et, en le tenant avec votre main gauche, coupez des copeaux d'épaisseur uniforme avec votre droite. Mettez-le ensuite dans l'eau froide pendant 10-15 minutes pour extraire l'amidon (sinon les chips seront cassantes). Donnez une forme aux chips, séchez-les avec un chiffon et faites-les frire. Retirez les chips finies dans une passoire, laissez la graisse s'écouler et ajoutez du sel.

3. Disposez les pommes de terre sautées en tas sur un plat ovale, placez les escalopes sur l'autre moitié du plat, versez de l'huile dessus, décorez d'herbes.

Nom Produits	Oiseau dans la capitale		Pommes de terre frites
Pain de blé
Beurre
Pomme de terre
Graisse de cuisson

Croquettes de poulet sauce béchamel.

1. Pour la sauce, faire revenir la farine dans le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance légèrement crémeuse, laisser refroidir légèrement et, en remuant continuellement, verser le lait et porter le mélange à ébullition. Cuire en remuant à feu doux pendant 10 minutes, assaisonner de sel, poivre et muscade, ajouter le jaune et bien fouetter la sauce.

2. La pulpe de poulet et le jambon sont passés dans un hachoir à viande, ajoutés les champignons finement hachés, la sauce au fromage et les épices, bien mélangés. lait, beurre, œufs, sel, bien mélanger.

3. Formez des croquettes avec la viande hachée, panez-les dans la chapelure, trempez-les dans les œufs battus et panez-les dans la chapelure. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Pour le plat d'accompagnement, les pommes de terre sont pelées, lavées, séchées et frites dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, salées et cuites à feu doux. Les pois verts sont chauffés.

5. En vacances, les croquettes frites sont placées sur une petite assiette, un plat d'accompagnement est placé à côté d'elles et décoré d'herbes.

Nom Produits	Croquettes de poulet		Pommes de terre sautées
Champignons
Sauce béchamel
Poids du produit semi-fini
Huile végétale
Masse de croquettes frites
Beurre
Oeufs (jaune)
Masse de sauce
Pois verts en conserve.
Pomme de terre
Chargement de pommes de terre sautées

Tableau récapitulatif des produits pour travaux de laboratoire n°17

Nom du produit	Poulets dans une marmite	Poulet à la Kiev	Oiseau dans la capitale	Croquettes de poulet	Total pour 1 brigade
Pomme de terre
Oignon
Huile végétale
Champion des champignons.
Huile sl.
Petits pois contre.
Noix
Huile végétale (groupe de friture)