Les recettes les plus courantes de plats cuits dans un chaudron à l'extérieur en Russie sont la soupe de poisson et le porridge. Pour la soupe de poisson, les meilleurs petits poissons et les plus grosses têtes de poisson sont sélectionnés. Des légumes et des épices sont ajoutés au goût, ils peuvent être très différents : pommes de terre, carottes, courgettes, poivrons, oignons, céleri, navets, radis, betteraves, herbes fraîches. Dans certains cas, des céréales sont également utilisées, mais moins souvent (la soupe de poisson classique s'en passe).

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de plats au chaudron sur le feu :

La bouillie riche dans un chaudron est constituée de céréales (le plus souvent d'orge perlé, de sarrasin, de mil, de riz) et de « filler », qui peut être :

des légumes
viande fraîche
saucisse
ragoût

Que cuisiner dans un chaudron sur un feu ? Voir les recettes sur le site

La recette la plus populaire est la bouillie des champs de blé avec de l'ail et du saindoux, de la viande mijotée et de l'oignon.

Le pilaf dans un chaudron sur un feu est devenu populaire ces dernières années. Tout d’abord parce qu’un chaudron est un plat idéal pour cela. Eh bien, le goût et la facilité de préparation comptent également. Bœuf, agneau, porc, poulet - dans notre pays, ils prennent n'importe quelle viande, en se concentrant uniquement sur leur goût, en contournant les traditions.

Des voisins ouzbeks ont partagé une recette de dumlyama, qui est cuite au feu dans un chaudron. Il s'agit essentiellement d'un ragoût « méli-mélo », pour lequel tous les légumes et toutes les viandes conviennent. Tout d'abord, la viande est frite avec des oignons, puis d'autres légumes (et même des fruits !) y sont ajoutés un à un. De plus, vous n'avez même pas besoin de couper ce dernier, il vous suffit de le peler.

Un autre invité oriental est la soupe shurpa, épaisse et riche (recherchez la recette avec photos sur le site). Vous pouvez également aborder sa préparation de manière créative et modifier la composition des produits à votre guise. L'essentiel est qu'il soit beau, savoureux et riche.

Aujourd'hui, nous allons cuisiner Kharcho

Kharcho, l'un des plats les plus reconnaissables au monde. C'est une soupe épaisse et riche avec de la viande, du riz, des herbes et beaucoup d'épices qui lui confèrent un arôme inoubliable. La recette traditionnelle du Kharcho n'utilise pas de pommes de terre. Le riz et les noix concassées ajoutent de l'épaisseur au plat.

Une différence caractéristique entre ce plat national géorgien et les autres soupes à la viande est l'utilisation exclusive de bœuf, de noix râpées et de diverses épices dans sa préparation. Ces composants ne sont pas remplaçables et ne peuvent pas être supprimés, car cela change complètement le caractère du kharcho en tant que soupe nationale au goût unique.

Vous pouvez également regarder une recette vidéo pour préparer du Kharcho en fin de page.

Ingrédients dont nous aurons besoin pour préparer le Kharcho :

La quantité d'ingrédients est calculée pour le volume d'un chaudron de cinq litres.

Bœuf – environ 800 gr.
Carottes – 1 pièce.
Oignon – 2 pièces.
Riz – 4 cuillères à soupe
Noix décortiquées - cuillère à soupe
Prune aigre – 3 – 4 pcs.
Pâte de tomate – 2 cuillères à soupe
tête d'ail

Verdure:

Persil
Coriandre
Aneth

Épices:

Sel
Piment rouge moulu
Poivre noir moulu
Ail séché
Coriandre
Khmel-suneli

Alors, commençons!

Placez le morceau de viande entier dans un chaudron et remplissez-le d'eau.

Mettez le chaudron sur le feu.

Lorsque l'eau bout, ajoutez une cuillère à café de sel.

Note: La viande doit être bien bouillie pour créer un bouillon riche. Pour ce faire, faites cuire un morceau de bœuf entier à feu moyen pendant une heure et demie à deux heures.

Pendant que la viande cuit, épluchez les prunes et retirez les noyaux. Nous devrions avoir une purée de pulpe de prune.

Lorsque la viande est complètement cuite, sortez-la du chaudron et coupez-la en petits morceaux.

Et remettez la viande dans le chaudron.

Ajoutez la purée de prunes préalablement réalisée.

Quelques cuillères de concentré de tomate.

Et remettez le chaudron sur le feu.

Note: Maintenant, le contenu du chaudron doit bouillir.Après ébullition, poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ cinq minutes.

Pendant que notre plat se prépare, hachez les carottes.

Ajouter les carottes au chaudron cinq minutes après l'ébullition.

Coupez l'oignon en demi-anneaux dans le sens du grain.

Ajoutez l'oignon dans la marmite dix minutes après les carottes.

Maintenant, laissez mijoter le contenu du chaudron à feu doux pendant une trentaine de minutes.

En attendant, nous allons presser l'ail.

Maintenant, écrasez les noix.

Et mélangez ces ingrédients.

Au bout de trente minutes, ajoutez quatre cuillères à soupe de riz et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

Lorsque le riz est presque prêt, ajoutez le mélange noix-ail et poursuivez la cuisson à feu doux pendant exactement 15 minutes.

A ce moment, n'oubliez pas de vérifier la présence de sel dans le contenu du chaudron ; ajoutez du sel si nécessaire.

Ajoutez maintenant les épices :

cuillère à café de khmeli-suneli
cuillère à café d'ail séché
une demi cuillère à café de coriandre
un tiers de cuillère à café de poivron rouge moulu
un tiers de cuillère à café de poivre noir moulu

Remuer et laisser mijoter exactement cinq minutes à feu doux.

À ce moment-là, hachez les légumes verts et, au bout de cinq minutes, ajoutez-les au chaudron.

Nous attendons que Kharcho bout. Laisser encore une minute à feu doux, puis retirer du feu et laisser infuser pendant exactement cinq minutes.

Enfin Kharcho est prêt !

Vous pouvez également regarder une recette vidéo pour préparer du Kharcho.

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Quelle meilleure façon de terminer une journée active en plein air ? Bien sûr, un dîner délicieux et satisfaisant. Le Shurpa sur le feu dans un chaudron combine ces deux caractéristiques. Cette soupe de viande épaisse, parfumée aux épices orientales, ne laissera personne indifférent.

Comme toute recette de cuisine orientale, le shurpa sur le feu implique de maintenir des proportions exactes entre les composants. Il vaut mieux ne pas être paresseux et rechercher les ingrédients les plus frais pour le plat. Vous pouvez alors être sûr que la soupe s'avérera vraiment savoureuse, même si aucune des entreprises ne savait cuisiner le shurpa auparavant.

Les principaux ingrédients comprennent :

Viande. Il peut s'agir d'agneau, de bœuf ou de porc. La condition principale est qu’il ne soit pas trop gras. C'est bien si c'est sur l'os ;
Oignon. Vous pouvez prendre du rouge ;
Carotte;
Pomme de terre;
Poivrons;
Tomates;
Ail;
Épices. Ils sont sélectionnés selon le goût, mais en standard, en plus du sel, le plat comprend du cumin, de l'épine-vinette, de la coriandre et parfois du houblon suneli ;
Verdure. Le plus gros le meilleur.

La quantité exacte de produits dépend du type de viande choisi et du nombre de personnes dans l'entreprise.

De nombreux amateurs de plein air seront probablement intéressés à apprendre à cuisiner le shurpa sur un feu. En fait, cela n’a rien de compliqué.

Il faut s'attendre à ce que le processus de cuisson prenne environ 2 heures, selon le type de viande et le volume du chaudron. Un plat savoureux se révélera si la viande est aussi fraîche que possible et les épices sont parfumées. Selon la tradition, le bouillon est versé dans des bols profonds et les légumes et la viande sont placés dans des assiettes séparées. Les oignons marinés complètent très bien le plat.

Shurpa d'agneau en feu

Le shurpa d'agneau sur le feu est une version traditionnelle de ce plat. Les côtes fonctionnent particulièrement bien ici.

Processus de cuisson :

1 kg d'agneau est bouilli dans un chaudron avec 5 litres d'eau salée. Durée approximative -1,5 heures. Dans ce processus, il est important de maintenir un feu doux et d'éliminer toute mousse qui apparaît avec le temps ;
3-4 oignons sont coupés en rondelles et envoyés à la viande ;
Au bout de 5 minutes, 5 carottes grossièrement hachées sont envoyées dans le chaudron. Cuire le plat sur le feu pendant encore 10 minutes ;
A ce stade, ajoutez vos épices préférées au plat, et augmentez également la quantité de sel si nécessaire ;
Au bout de 10 minutes supplémentaires, ajoutez 5 tomates concassées à la soupe et laissez mijoter encore 5 minutes ;
Enfin, ajoutez 6 pommes de terre coupées en cubes et après 5 minutes - 3 poivrons ;
Il ne vous reste plus qu'à attendre 5 à 7 minutes et le plat est prêt. Il ne reste plus qu'à saupoudrer généreusement la soupe chaude de vos herbes préférées.

Cette version du shurpa dans un chaudron sur un feu satisfera même les hommes les plus affamés après une promenade active au grand air.

Shurpa de porc en feu

Pour ceux qui aiment vraiment le porc moelleux, la recette du shurpa sur le feu à base de cette viande vous séduira. Dans cette version, les côtes sont également les plus appropriées.

Processus de cuisson :

Dans un chaudron dans de l'huile végétale, faire revenir d'abord un oignon coupé en demi-rondelles ;
Une odeur aromatique qui apparaît indique la nécessité d'ajouter de la viande. Sa quantité varie de manière optimale de 0,5 kg à 1 kg ;
Lorsque la viande cesse de libérer abondamment du liquide et atteint le stade de mi-cuisson, des légumes grossièrement hachés sont envoyés dans le chaudron : 1 carotte, 1 poivron, 3-4 pommes de terre moyennes ;
Après 5 minutes, vous pouvez ajouter quelques tomates pelées hachées aux légumes ;
Lorsque la friture a acquis la consistance souhaitée, de l'eau potable est versée dans le chaudron afin qu'elle recouvre complètement les légumes ;
En même temps, ajoutez toutes les épices nécessaires, du sel et du poivre. Fermez le couvercle et laissez mijoter le plat à feu doux pendant 40 à 45 minutes ;
On laisse le Shurpa infuser sur le feu dans un chaudron pendant 10 minutes.

Le plat fini est servi avec des herbes fraîches et de l'ail. La viande s'avère très molle.

Shurpa de boeuf en feu

Shurpa de bœuf sur le feu - une version plus maigre du plat

Processus de cuisson :

Le Shurpa cuit au feu aura meilleur goût si vous séparez d'abord la pulpe du noyau. Quantité totale de viande – 1,5-2 kg ;
Faire revenir la viande dans un chaudron avec de l'huile végétale en la remuant de temps en temps ;
Ajouter les légumes coupés en dés à la viande mi-finie : 3 oignons, 1 grosse carotte, 4 tomates ;
Lorsque les légumes sont bien frits, versez de l'eau dans le chaudron pour qu'elle recouvre tous les ingrédients. Faites cuire le plat pendant 45 minutes;
Ajoutez 3 autres oignons hachés, 2 poivrons et une tête d'ail à la soupe. Si vous voulez un plat plus épicé, vous pouvez mettre quelques piments forts dans le chaudron ;
Au bout de 10 minutes, il ne reste plus qu'à ajouter 1 kg de cubes de pomme de terre. Et aussi du sel et des épices ;
Après 10-15 minutes de cuisson, le shurpa est prêt.

Même les enfants apprécieront ce plat en raison de sa viande maigre et de ses nombreux légumes savoureux.

Lorsqu'un voyage dans la nature a lieu plus d'une fois au cours de l'été et que toute l'entreprise est déjà fatiguée du barbecue ou du steak traditionnel, il est temps de réfléchir aux nouveaux plats à ajouter au menu et de les cuisiner sur un feu ouvert. Une excellente option dans ce cas serait le shurpa bouilli sur un feu. Les petits enfants aimeront un plat liquide dans un chaudron, et les adultes l'apprécieront comme une aubaine, surtout si vous êtes en vacances depuis plusieurs jours.

Comment faire cuire du shurpa dans un chaudron en extérieur

Selon la recette traditionnelle, le shurpa est cuit sur le feu de la partie vertébrale de l'agneau, et la viande doit être fraîche et toujours sur l'os. Mais en adaptant la recette aux ingrédients que vous avez sous la main, vous pouvez utiliser de la viande d'un autre animal, de la volaille, ou encore du poisson. Le jeu shurpa est très savoureux. Ainsi, lorsque vous sortez dans la nature, vous pouvez même chasser un peu, puis préparer un dîner en famille à partir de vos prises.

Temps de cuisson : 2 heures.

Nombre de portions : 8-10.

Ingrédients:

agneau avec os - 1 kg;

pommes de terre - 1 kg;

oignons - 3 pièces;

carottes - 2 pièces;

tomate - 2 pièces;

aubergine - 1 pièce;

poivron - 2 pièces;

graisse - 100 g;

ail - 2 gousses;

aneth - 1 bouquet;

persil - 1 bouquet;

Feuille de laurier;

épices - poivre noir, cumin, coriandre, épine-vinette ;

eau - 4 litres.

Préparation

Pour préparer le shurpa dans des conditions naturelles, équipez-vous d'un lieu de travail : faites le plein de bois de chauffage nécessaire, fixez solidement le trépied du chaudron et préparez-vous à créer un chef-d'œuvre culinaire. Tout d’abord, faites fondre la graisse dans un chaudron.
La viande qui entre ensuite dans le chaudron doit être lavée et coupée en morceaux pas plus petits qu'une boîte d'allumettes. Trempez l'agneau dans la graisse fondue et faites-le frire jusqu'à ce qu'une appétissante croûte dorée apparaisse.
Pendant que la viande est frite, il est temps de laver et de hacher l'oignon et l'ail. Nous transformons les oignons en grosses demi-rondelles et les gousses d'ail en petits cubes à l'aide d'un couteau.
Ajouter les épices, les oignons et l'ail à la viande. Faites frire encore 5 minutes jusqu'à ce que la viande devienne dorée. Remplissez maintenant la viande d'eau et attendez qu'elle commence à bouillir. Assurez-vous d'enlever la mousse et de saler le bouillon. La viande mijotera dans le chaudron pendant environ une heure, pendant laquelle vous devrez maintenir un feu moyen. Il est important d'allumer et de maintenir le feu à un niveau tel qu'il n'y ait pas de forte ébullition de liquide dans le chaudron, mais aussi d'éviter l'absence totale de bulles bouillantes.
Bien que certaines recettes n'impliquent pas du tout de couper les légumes, car ils sont toujours servis comme accompagnement séparé, même les tubercules de pomme de terre sont spécialement choisis plus petits et plongés dans le bouillon entier ; pour des raisons d'esthétique, nous les hacherons un peu. Coupez les pommes de terre en 4 parties et les carottes, les tomates et les aubergines en gros cubes.
Au bout d'une heure, ajoutez les pommes de terre, les aubergines et les carottes au bouillon. 15 minutes de shurpa bouillant suffiront. Pendant que les légumes cuisent, hachez les herbes et le poivron.
Ajouter les tranches de tomates et de poivrons. Goûtez le shurpa pour le sel, ajoutez plus de sel si nécessaire et ajoutez une feuille de laurier. Au bout de 10 minutes, retirez le shurpa du feu et retirez la feuille de laurier.
Chaque personne reçoit une portion de shurpa dans deux assiettes : le bouillon est versé dans un bol profond, saupoudré d'herbes, et les légumes et la viande sont placés dans une assiette séparée et mangés en bouchée avec le bouillon.
Un peu d'épices : au lieu de les acheter séparément, vous pouvez vous rendre dans un rayon spécial épices et demander au vendeur de composer un « bouquet » pour votre shurpa. Vous recevrez toutes les épices nécessaires dans un sachet dans les proportions requises.

Vinaigrette au bouillon d'oignon

Le Shurpa cuit au feu aura un goût complètement différent s'il est servi avec une vinaigrette aux oignons marinés. La marinade donne au shurpa un goût particulier, aigre-épicé, et décompose la couche de graisse qui flotte rapidement à la surface du bouillon.

Temps de cuisson : 10 minutes.

Nombre de portions : 10.

Ingrédients:

Préparation

Hachez finement l'oignon en demi-anneaux.
Saler, mélanger en pressant légèrement. Il sera plus pratique de le faire à la main.
Ajoutez un peu de sucre, du vinaigre et ajoutez de l'eau.
Les oignons marinés sont ajoutés au bol avec le bouillon, saupoudrés d'herbes sur le dessus.
La recette de cette marinade est standard, et vous l'avez déjà utilisée plus d'une fois pour d'autres plats. Choisissez donc les proportions de sucre, de sel et de vinaigre à votre goût.

En contact avec

Un chaudron est un chaudron métallique à fond hémisphérique. Dans un chaudron, dans la nature et sur un feu, on prépare le plus souvent du shurpa, du kulesh, des soupes et du bograch. Grâce à la forme du fond et à l'épaisseur des parois du chaudron, les aliments qu'il contient ne brûlent pas et se réchauffent uniformément. Les chaudrons en fonte sont les plus populaires, mais ils sont lourds.

Shurpa dans un chaudron.

700 g de côtes d'agneau ou de bœuf, 500 g de pommes de terre, 200 à 300 g de tomates, 230 g de carottes, 300 g d'oignons, 200 g de poivron, 2 à 3 gousses d'ail, 30 à 40 ml d'huile ou de graisse végétale, 3,5 à 4 litres d'eau, coriandre, persil, poivre noir, feuille de laurier, sel et épices (coriandre, houblon suneli, sarriette, cumin, épine-vinette, piment) au goût.

Coupez la viande en gros morceaux. Faites chauffer de l'huile ou faites fondre de la graisse dans un chaudron. Faites frire la viande avec les épices jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez ensuite délicatement de l'eau, ajoutez un oignon entier épluché et une carotte entière. Cuire jusqu'à cuisson complète. Pendant que la viande cuit, épluchez et hachez grossièrement les carottes et les oignons restants, coupez les pommes de terre pelées en moitiés ou en quartiers.