Le Kharcho est peut-être le plat national le plus célèbre de Géorgie. La soupe géorgienne kharcho est la carte de visite de tout restaurant géorgien. Il existe de nombreuses recettes de soupe kharcho. Ils ont tous une chose en commun : il est cuit uniquement avec du bouillon de bœuf. Les ingrédients obligatoires de tout kharcho géorgien sont le riz, les noix et le tklapi - pulpe de prune épaissie (pastila de prune).

En géorgien, la soupe kharcho ressemble à « drokhizs khortsi kharshot », qui peut être traduit par « viande de bœuf en bouillon ». Peu de gens le savent, mais le plat dans sa forme originale est du bœuf sauce aux noix. Les gens se disputent toujours sur la recette de la soupe : comment la préparer, pour quel type de viande elle est utilisée, comment cuisiner une vraie soupe, à quoi devrait ressembler le riz géorgien, etc.

Il n'existe aucune source fiable indiquant la période de l'histoire où la cuisine géorgienne a été reconstituée avec un nouveau plat. Il n'y a pas non plus d'informations sur la recette classique de la soupe kharcho géorgienne. Très probablement, les premières recettes sont apparues à peu près au même moment où les peuples du Caucase maîtrisaient l'élevage et les cultures agricoles. Aux IIe-IIIe siècles après JC. Le riz est apparu dans le Caucase. Les prunes sauvages poussaient sur le territoire de la Géorgie moderne dans les temps anciens.

En raison de toutes les particularités du développement de l'élevage et de l'agriculture en Transcaucasie, il est généralement admis que le vrai kharcho est préparé uniquement à partir de guimauve de bœuf, de riz et de prune. Pendant les mois d'été, lors de la cuisson, le tklapi peut être remplacé par des prunes fraîches, des prunes cerises ou de la sauce tkemali.

La soupe allie le goût agréable, délicat et subtil du bouillon de bœuf au goût presque imperceptible du riz, l'acidité du tkemali, les arômes d'herbes fraîches et de noix épicées. Le goût et l'odeur particuliers de la soupe chaude kharcho évoquent un appétit brûlant et repoussent toutes les autres questions au second plan.

Ingrédients de la soupe

• Ingrédients;
• 400 grammes de bœuf avec os ;
• 4 cuillères à soupe de riz ;
• 3 cuillères à soupe de tkemali (ou un morceau de tklapi ¼ de feuille A4) ;
• ½ tasse de noix ;
• 1 tête d'ail;
• 1 bouquet de persil ;
• 1 bouquet de coriandre ;
• 1 cuillère à café de khmeli-suneli.

Comment choisir des produits pour la soupe kharcho

Commencez à préparer la soupe kharcho en sélectionnant les ingrédients. Le bœuf pour le bouillon du vrai kharcho ne doit être que le plus frais et de la plus haute qualité. Le bœuf très gras, comme cela est généralement écrit dans les recettes, ne doit pas être utilisé, il n'est pas entièrement sain et l'excès de graisse ne permettra pas à la saveur de se développer pleinement.

Un bouillon pour un cuisinier peut être comparé à une toile pour un artiste. Un portrait parfait aura l'air moche si la toile est mal apprêtée. Le but du bouillon est de transmettre au convive la gamme d'émotions que le chef a mises dans son chef-d'œuvre culinaire.

Pour une soupe kharcho riche, il est préférable de choisir du bœuf avec l'os. La viande doit être dense, élastique et exempte d'odeurs étrangères. À la lumière naturelle, le bœuf a une couleur rouge clair sans teinte grisâtre ou verdâtre. Le bouillon de viande d'un vieil animal est plus savoureux, mais la viande elle-même est plus dure.

recette de bouillon

Il existe deux points de vue complètement opposés sur le même produit - le premier bouillon pour kharcho. Tous les cuisiniers sont divisés en deux camps : ceux qui croient que lors de la première cuisson, la viande libère dans l'eau toutes les substances les plus nocives, et ceux qui pensent que la première a un goût plus riche et contient les acides aminés et oligo-éléments les plus bénéfiques. Chacun choisit son propre camp. Une seule recette peut être considérée comme universelle ; si vous n'êtes pas sûr à 100 % de la qualité du bœuf, alors il vaut mieux égoutter la première.

recette de riz

Vous pouvez utiliser n'importe quel riz, mais le riz à grains courts convient mieux au kharcho. Les grains de ce riz, ronds et épais, bouillent bien. En raison des particularités du traitement, les grains subissent un broyage mécanique, après quoi une fine poussière de riz reste sur les grains. La couche de poussière des grains doit être lavée en rinçant bien le riz dans l'eau 5 à 6 fois ou en le trempant pendant 20 minutes.

De nos jours, il est presque impossible de goûter la soupe kharcho géorgienne cuite avec du vrai tklapi. La sauce tkemali est un excellent substitut au tklapi. Il est facile à préparer à la maison, mais vous pouvez également en utiliser un tout prêt. Le vinaigre ou l'acide citrique sont les produits les plus simples, mais pas les plus délicieux et les plus sains, qui peuvent ajouter de l'acidité, ce qui est obligatoire pour la soupe kharcho géorgienne.

recette de légumes verts

Les légumes verts sont un incontournable de tout plat géorgien. Lorsque vous choisissez le persil, la coriandre et l'aneth, veillez à ce que les feuilles et les tiges soient vert vif et élastiques. Les légumes verts frais ont des racines blanches et ne présentent aucun dommage majeur. Le goût et l'odeur du persil frais ou de la coriandre sont forts et aromatiques. Pour le renforcer, avant de l'ajouter au kharcho, les légumes verts doivent être rincés à l'eau froide.

Et s'il est servi dans une assiette séparée avec des légumes, alors il vaut mieux le rincer à l'eau tiède et légèrement acidifiée. Mais pas chaud, car les températures élevées détruisent la plupart des vitamines bénéfiques : le kharcho sera savoureux, mais pas sain. Il est préférable de conserver les bouquets de légumes verts dans un verre d'eau au réfrigérateur ou de les congeler au congélateur.

Il y a deux exigences en matière d'ail pour la soupe kharcho géorgienne. L'ail doit être ferme et sec. Les petites têtes ont un arôme et un goût plus délicats. Dans l'ail mûr, les gousses se font facilement sentir. Vous ne devez pas prendre de têtes germées ; elles ne contiennent pratiquement aucune substance utile.

Recette de soupe Kharcho, classique

Le bœuf doit être bien rincé sous l'eau froide. Mettez la viande dans une grande casserole et ajoutez 2 litres d'eau. Il est préférable de cuire le bœuf en un seul gros morceau. Une fois cuite, la viande finement hachée perd beaucoup de ses nutriments et devient sèche. Si le bouillon bout fortement, alors son goût s'améliore, mais la qualité de la viande diminue considérablement, et au contraire, à peine bouillante permet de préserver le goût de la viande. Cuire le bœuf selon la recette à feu doux pendant environ 2 heures en écumant la mousse. S'il y a des difficultés avec la mousse et que le bouillon est trouble, il est préférable de le filtrer.

Lorsque la viande est cuite, elle est retirée du bouillon, séparée des os et coupée en grosses portions. La viande cuite se sépare bien des os lorsqu'elle est chaude. Remettez les morceaux coupés dans le bouillon bouillant. Encore un peu et le kharcho est prêt.

Ajoutez ensuite le riz lavé, quelques brins de coriandre et de persil. Les chefs expérimentés recommandent de lier les légumes verts en petits bouquets lorsque vous les ajoutez pour la première fois et de les retirer avant de servir. Faites cuire le bouillon pendant environ 10 à 15 minutes. Le riz doit devenir légèrement mou, mais pas trop cuit. Le riz à grains longs, lorsqu'il est cuit longtemps, devient mou aux extrémités, ce qui évoque immédiatement une association avec un plat de cantine d'usine, son utilisation pour préparer le kharcho n'est donc pas conseillée.

En fin de cuisson, ajoutez les noix torréfiées concassées. Pour faire frire les noix, vous pouvez utiliser soit une poêle à frire, soit un micro-ondes, mais dans les deux cas, les noix doivent être bien remuées pour qu'elles ne brûlent pas. Le degré de torréfaction peut être facilement déterminé par l'odeur. Il est préférable de piler les noix dans un mortier ou un presse-purée en bois dans un bol large, en évitant les coquilles de noix et les cloisons.

Ensuite, ajoutez l'ail écrasé, le persil finement haché et la coriandre (2/3 d'un bouquet), le sel, le tklapi ou le tkemali au bouillon bouillant lentement. Dans la soupe kharcho, l'acidité devrait se faire sentir. Vous pouvez utiliser des ciseaux pour couper les légumes verts - très rapidement et facilement. La recette classique de la soupe kharcho ne contient pas de carottes, d'oignons et de tomates.

Et enfin, selon la recette, des épices sont ajoutées à la soupe kharcho. Le houblon suneli est un produit de haute technologie, tout le monde connaît son nom, mais personne ne sait exactement comment il est fabriqué. Par conséquent, il est préférable de prendre une option toute faite. Les principaux ingrédients du khmeli-suneli sont l'aneth, le basilic, la coriandre, le piment rouge, la marjolaine et le safran.

Couvrez la soupe kharcho finie avec un couvercle et laissez-la infuser pendant au moins 15 minutes. Avant de servir le kharcho, hachez finement le tiers restant des légumes verts et ajoutez-en des portions dans chaque assiette.

Recettes non classiques de soupe kharcho

Des carottes, des oignons et des tomates sont souvent ajoutés au plat. Cela donne un goût plus familier aux gourmets européens. Les carottes sont coupées en gros morceaux, les oignons en lanières et ajoutés avant d'ajouter le riz. Si vous ajoutez des tomates au kharcho, il est préférable de prendre des tomates cerises douces entières. Ils donnent un goût très inhabituel et un aspect extravagant au kharcho.

Il existe bien plus de recettes de soupe kharcho que celles que nous avons décrites ici ; la préparer est un peu difficile au début, mais ensuite ce n'est pas difficile. Tout est une question de patience et d'habileté, comme d'habitude. Pour ceux qui veulent goûter immédiatement la vraie soupe kharcho géorgienne, nous recommandons fortement de visiter un restaurant géorgien à Moscou, heureusement, elles sont présentées en quantité suffisante dans la ville ; Ici, vous trouverez toujours un accueil chaleureux et une cuisine délicieuse. Bon appétit!

Je commencerai peut-être par une question polémique. Je ne sais pas avec quelle main légère le mythe de la soupe kharcho la plus correcte et la plus réelle a été établi sur Internet comme étant préparé sans faute avec la participation de tklapi. C'est faux! La soupe Kharcho sur tklapi est une recette merveilleuse, mais il existe de nombreuses traditions de kharcho en Géorgie, et la soupe au lavash aux prunes n'est pas la seule ni même la plus courante.

À propos des pertes et de l'indemnisation

En même temps, il existe certaines raisons de créer des mythes. Beaucoup de choses ont été simplifiées et adaptées aux goûts de masse. Ainsi, dans l'original, le kharcho, une recette classique, est préparé à partir de poitrine de bœuf, tandis que la soupe « restauration collective » peut utiliser n'importe quel bouillon de viande. La prochaine partie manquante est la base aigre du kharcho, réduite exclusivement à la pâte de tomate, ainsi que la vinaigrette ail-noix.

Il y a eu aussi quelques acquisitions. Les pommes de terre sont nourrissantes, bon marché et familières. Pendant ce temps, dans l’original géorgien, il n’y a pas de pommes de terre. Et les carottes aussi, d'ailleurs... Les légumes du kharcho comprennent des oignons (sautés ou bouillis entiers, puis jetés), de l'ail, beaucoup d'herbes et des tomates (pas toujours).

L'âme du kharcho - base aigre, épices

Demandez à n'importe quelle femme au foyer d'âge respectable ou à sa fille, qui a assidûment absorbé les recettes de sa mère, se préparant à ouvrir la voie au cœur d'un homme, ce qui distingue le kharcho des autres soupes, et elles vous répondront sans hésiter - « une bonne cuillerée de concentré de tomate. » Oh, qu'est-ce que le kharcho sans pâtes ?

Mais ne vous laissez pas tromper par le ton confiant de l’hôtesse soviétique lorsqu’il s’agit de cuisine géorgienne. Christophe Colomb, qui a ouvert la voie aux morelles américaines, n'était pas encore né lorsque des filles géorgiennes aux pieds nus se sont rassemblées sur les pentes des montagnes. prunes sauvages pour préparer la base de la soupe épicée.

Tklapi- c'est sans cela que le kharcho était inimaginable jusqu'à ce que les tomates apparaissent sur le sol géorgien. Sans un morceau de gâteau à la pulpe de cerises et de prunes séchées au soleil qui formait la base aigre du kharcho classique.

Vous pouvez remplacer tklapi bouillon de prunes cerises fraîches ou sauce tkemali. Cependant, si vous arrivez en Géorgie et essayez le kharcho aux tomates dans un restaurant, je ne vous conseille pas de vous indigner d'avoir été nourri avec un plat insuffisamment authentique. Tomates, y compris le jus de tomate et la pâte de tomate, Dans les recettes classiques, le kharcho est aujourd'hui largement utilisé.

Herbes et épices– le deuxième composant le plus important de la soupe. Et pourtant, pas même le second, mais l'un des premiers. Tout comme l'acidité de la prune, le kharcho doit avoir un arôme épicé, créé par une combinaison complexe d'ail, de noix, d'épices et d'herbes. Il n’est pas nécessaire de répéter l’idée fausse classique des personnes qui connaissent la cuisine géorgienne. Sa particularité est précisément l'épice, pas le piquant, l'arôme, mais pas le piquant.

Le kharcho contient de la coriandre, du persil, du poivron rouge, du basilic et un assaisonnement utskho-suneli (fenugrec). Le mélange populaire de khmeli-suneli ne donne pas un goût tout à fait précis, mais en l'absence d'utskho-suneli, il fera l'affaire.

Vinaigrette à l'ail et aux noix(le même est utilisé dans) peut-être, ou peut-être juste de l'ail, mais les noix conviennent très, très bien à la soupe, vous devriez absolument l'essayer avec des noix.

Soupe Kharcho, recette classique de bœuf

INGRÉDIENTS:

• poitrine de bœuf – un demi-kilo
• riz – 1/3 tasse
• noix – 2/3 tasse
• oignon – 2 gros oignons
• racine de persil – 2 pcs.
• ail – 3-4 grosses gousses
• coriandre et basilic - un gros bouquet
• base aigre - tklapi lavash au palmier ou son substitut au goût. Vous pouvez utiliser 4 cuillères à soupe de sauce tkemali ou un verre de tomates râpées
• houblon ou utskho-suneli - au goût
• poivre noir (fraîchement moulu) - au goût
• feuille de laurier, sel - au goût
• huile végétale
• eau - pour trois litres de soupe finie

Comment cuisiner le kharcho en géorgien

• 1. Coupez la viande en morceaux moyens pour que chaque mangeur en ait quatre dans une assiette, séchez-la, mettez-la dans l'eau froide, portez le bouillon à ébullition.
• 1. Réduire le feu et écumer soigneusement la mousse jusqu'à ce qu'elle cesse de se former. Après cela, vous pouvez laisser le bouillon mijoter tout seul à feu doux pendant environ deux heures (en fonction de la rapidité de cuisson de la viande). Le bouillon doit être riche et la viande moelleuse, car les prochaines étapes seront courtes.
• 1. Pendant que le bouillon cuit, faites revenir les légumes dans l'huile végétale - l'oignon finement haché et la racine de persil.
• 1. Bien rincer le riz.
• 1. Placer le riz dans le bouillon préparé, et quand il a un peu bouilli - les légumes, les feuilles de laurier, les graines de coriandre écrasées, le poivre, le sel, un morceau de tklapi de la taille d'une paume ou son substitut (tkemali, prune cerise, jus de grenade, tomates râpées) , suneli.
• 1. Laissez la soupe mijoter tranquillement pendant encore 10 à 15 minutes et ajoutez l'ail écrasé (plus les noix, si vous en utilisez) et les herbes (coriandre et basilic finement hachés). Et enfin ajustez le kharcho pour le sel, le poivre et les épices.
• 1. Laissez la soupe couverte et servez chaude.

Comment cuisiner le tklapi

Le tklapi est fabriqué à partir de prune cerise, une sorte de guimauve aigre-douce qui en est faite. La prune cerise est versée avec de l'eau, bouillie pendant environ 15 minutes, puis les graines sont retirées et broyées sur un tamis pour former une masse épaisse. La masse doit être étalée sur une surface plane en bois, légèrement pressée, étirée, roulée en feuille avec un rouleau à pâtisserie et séchée au soleil. Vous pouvez le ranger enroulé dans un mouchoir ou en rouleau.

S'il n'y a pas de tklapi...

Le substitut le plus proche du lavash tklapi est la décoction de prune cerise. Prenez-en deux poignées pour cette quantité de soupe, retirez les graines et faites bien bouillir dans un peu d'eau. Écrasez jusqu'à obtenir une pâte épaisse, ou mieux encore, frottez-la dans une passoire - de cette façon, la peau dure ne pénétrera pas dans la soupe.

Mais, encore une fois, les prunes cerises fraîches sont disponibles en été et au début de l'automne, mais vous préférez une soupe chaude et épicée en hiver. Dans ce cas, faites le plein de quelques grenades pour obtenir un demi-verre de jus de grenade. Une autre option consiste à l’acheter dans n’importe quel grand supermarché. Et enfin, des tomates fraîches, pelées et râpées.

Et enfin, des tomates fraîches, pelées et râpées.

Kharcho de boeuf - recette classique aux tomates

Soupe Kharcho à la manière mégrélienne

Dans l'ouest de la Géorgie se trouve la région de Samegrelo, habitée par des Mingréliens. Cette « tribu » unique a créé sa propre langue (les Géorgiens d'autres régions du pays ne comprennent pas la langue mingrélienne) et ses propres traditions uniques dans littéralement tous les domaines de la vie, y compris la cuisine. Les Mingréliens ont une cuisine particulièrement épicée, portée à la perfection, aiguisée à souhait, ajustée au dernier grain d'épice. Il existe de nombreuses versions mégréliennes de la soupe kharcho, en voici une - avec l'adjika - pour la collection. Cette soupe est à la fois épicée et piquante.

INGRÉDIENTS DU KHARCHO MÉGRÉLIEN :

• viande de bœuf ou de veau – 1 kg
• noix (concassées) - un demi-verre;
• oignon – 3 oignons;
• adjika mégrélien
• coriandre – 2 bouquets
• Safran d'Imérétie – 1 cuillère à soupe. l.
• utskho-suneli - au goût
• coriandre moulue - un peu
• vin blanc sec – 100 g
• beurre – 2 c. l.
• poivre noir moulu
• une poignée de riz (facultatif)
• tomates - 2-3 pcs. (facultatif)

Lorsque vous rassemblez les ingrédients de la soupe, notez que le safran d'Imérétie est une poudre fabriquée à partir de fleurs séchées de soucis du jardin (appelées « fleur jaune »), et non du safran ordinaire.

L'adjika mégélienne est un type de sauce spécial très épicé, dont je vais donner la recette ci-dessous.

Cuisiner le kharcho mégrélien avec l'adjika

Lavez la viande grasse, séchez-la, coupez-la en cubes d'un centimètre et demi à deux centimètres d'épaisseur et faites-la frire dans du beurre ou de l'huile végétale (raffinée). Mettre dans une casserole, ajouter l'oignon finement haché, ajouter le vin et un peu d'eau et laisser mijoter une demi-heure à feu doux. S'il n'y a pas de viande grasse, ajoutez un morceau de beurre dans la poêle.

Broyez les noix pelées avec un hachoir à viande, ajoutez-les à la poêle avec le ragoût et avec elles les herbes et les épices. Remuer.

Si vous avez un mortier et suffisamment de passion culinaire, n'utilisez pas de hachoir à viande ou de mixeur pour broyer les noix. Dans le mortier, ils libèrent de l'huile aromatique, ce qui améliore considérablement le goût de la soupe. Écrasez les noix avec les herbes et les épices ainsi que le gros sel.

Si vous utilisez du riz, pilez-le également légèrement.

Goûtez, si besoin, ajoutez plus de sel et de poivre, ajoutez l'adjika et les tomates hachées au hachoir à viande (sans la peau), le riz.

Laisser mijoter la soupe encore 15 à 20 minutes.

Recette d'adjika mégrélien

• gousses de piment sec - 500 g (l'adjika est préparé pour une utilisation future ; si vous n'en avez besoin que pour une soupe, vous pouvez réduire proportionnellement la masse d'ingrédients).
• ail – 200 g
• graines de coriandre moulues – 100 g
• utskho-suneli – 50 g
• gros sel de table

Retirez les graines et les queues des gousses de poivre, broyez les gousses dans un hachoir à viande. Broyer l'ail, mélanger avec du poivre, ajouter les assaisonnements et le sel. Ils ont mis beaucoup de sel dans cet adjika - "autant qu'il en faut". Ajoutez progressivement jusqu'à ce qu'il cesse de se dissoudre dans la masse.

Soupe Kharcho à la restauration internationale

Malgré la légère ironie provoquée par les tentatives d'utilisation de la recette d'un plat national difficile à préparer pour le menu des cantines publiques, il faut admettre que la soupe kharcho simplifiée a également un goût intéressant et constitue une bonne option pour un repas chaud de tous les jours. plat.
Par conséquent, pour compléter le tableau, nous ne nous limiterons pas aux recettes géorgiennes originales du kharcho, mais présenterons également une recette évoluée qui a pris racine dans l'immensité de l'espace post-soviétique.

Il existe de nombreuses recettes pour une telle soupe, avec de légères variations de composition et de technologie. Nous en donnerons un typique.

INGRÉDIENTS:

• bœuf, agneau ou toute autre viande avec os – 300-400 g
• pommes de terre – 2 pommes de terre moyennes
• riz – 2 cuillères à soupe
• oignon – 1 pc.
• ail – 2 gousses
• pâte de tomate – 2 c.
• sel et poivre rouge (moulu)

Cuire le bouillon ordinaire dans un litre d'eau à feu doux. Nous retirons la viande, la retirons des os et la remettons dans la poêle.

Cuire les pommes de terre coupées en dés dans le bouillon jusqu'à moitié cuites, ajouter le riz lavé et cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, mettez l'oignon coupé en dés dans une poêle chauffée et versez dessus la couche grasse supérieure du bouillon. Faites-le bouillir ainsi pendant plusieurs minutes, transférez-le dans la soupe, mettez le concentré de tomates ou les cubes de tomates pelées dans une poêle et faites également bouillir avec le bouillon.

Ajouter la vinaigrette aux tomates, saler et poivrer, ajouter l'ail écrasé.
La soupe kharcho classique « soviétique » est prête !

Comment soumettre

La meilleure façon de servir le kharcho géorgien est avec du lavash. Non pas parce qu’il s’agit d’un stéréotype, mais parce qu’ils se combinent réellement et sont littéralement liés les uns aux autres.

Si la soupe kharcho est épaisse (et le kharcho authentique correct est épais), et si elle est chaude et épicée (par exemple, en mégrélien), en Géorgie, ils la servent avec de la bouillie de maïs gomi sans levain (bouillie comme mamaliga ou.

Dans des bols, la soupe peut être en outre décorée d'herbes et servie avec de l'ail.

Si vous attendez des invités, une bouteille de bon vin serait une bonne idée.

Le voici, kharcho - un invité venu des montagnes du Caucase pour plaire aux enfants des steppes et des forêts avec le goût piquant de la large âme géorgienne !

La cuisine géorgienne est si originale dans son goût qu'elle est devenue populaire dans le monde entier. Mais une vraie femme au foyer apportera ses propres ajustements à chacune des recettes, en fonction de ses propres goûts. La soupe Kharcho (une recette simple, vous en conviendrez !) est préparée depuis longtemps avec du poulet, mais cela n'a pas fait perdre de son attrait au plat.

Quelques mots sur les caractéristiques du kharcho

Si vous regardez la traduction du nom du plat, cela ressemble à « soupe au bœuf ». Ce qui suggère que la soupe kharcho classique est préparée à partir de viande de vache (même si beaucoup pensent qu'elle provient d'agneau). Le plat est également satisfaisant grâce au riz qu'il contient.

Ce qui rend cette soupe spéciale, c'est la capacité des chefs géorgiens à choisir les bonnes épices. Après tout, le kharcho ne doit pas être épicé, mais agréablement épicé. Sans cette condition, une soupe de riz ordinaire assaisonnée de tomates sera cuite. Bien que le piment de la Jamaïque donnera de la saveur, il vaut mieux mettre l'accent sur les herbes : basilic, coriandre, safran, coriandre, cumin. N'oubliez pas non plus le laurier, la cardamome et l'ail.

Dans ce cas, vous n'avez pas à vous soucier trop de la collecte des herbes, mais achetez en magasin un mélange prêt à l'emploi, sélectionné spécifiquement pour assaisonner le kharcho. Ou optez pour le traditionnel « khmeli-suneli ». Alors même le poulet n'empêchera pas la soupe de devenir un plat géorgien.

Kharcho au bouillon de poulet

Beaucoup de gens préfèrent les bouillons de poulet en raison de leur facilité de digestion. Ainsi, dans ce cas, le poulet kharcho peut être classé en toute sécurité comme plat diététique.

Si vous décidez de cuisiner du kharcho avec du poulet, notre recette classique étape par étape avec photos vous sera utile.

Donc, vous devez d'abord vous approvisionner à l'avance en tous les composants nécessaires.

Vous trouverez ci-dessous une liste d'ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer une soupe kharcho à base de bouillon de poulet. Cela suffira pour cuisiner 3 litres de plats aromatiques et délicieux pour le déjeuner.

• Poulet – 0,5 kg
• Riz - 1,5 tasses
• Oignons – 1 pc.
• Ail – 1 tête
• Pâte de tomate – 2 à 3 cuillères à soupe.
• Sel, épices au goût

Pour préparer le kharcho, certaines personnes utilisent également des carottes, des tomates fraîches et des pommes de terre, mais cela est à la discrétion de la ménagère.

Processus de cuisson

Vous devez d'abord rincer le poulet et en faire cuire le bouillon. Ici, il est nécessaire de prendre en compte ce point - si vous avez besoin d'un bouillon riche, l'oiseau est plongé dans de l'eau bouillante. En le remplissant d'eau froide et en le mettant sur le feu, vous obtiendrez un bouillon plus faible, mais le poulet cuira plus vite et deviendra plus mou.

Lorsque la viande est prête, elle est retirée de la poêle, refroidie et coupée en portions. Ensuite, ils procèdent selon l’algorithme suivant.

Le bouillon fini doit être filtré à travers 2 couches de gaze - cela le rendra transparent.

Si vous envisagez d’ajouter des pommes de terre à la soupe, c’est le moment de les mettre dans la poêle. Les tubercules ne doivent pas représenter plus de 1/3 du volume total du plat. Vous pouvez le couper en petits cubes ou en bandes longitudinales (selon vos envies).

Après avoir fait bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, ajoutez le riz lavé au bouillon. Il est préférable de prendre des céréales qui ne sont ni cuites à la vapeur ni écrasées, mais de choisir une variété féculente.

Dans le même temps, la friture est effectuée dans de l'huile végétale - à partir d'oignons hachés et de pâte de tomate. Vous pouvez également faire frire des carottes râpées, ainsi que des tranches de tomates fraîches (elles donneront au kharcho l'acidité nécessaire). Tout d'abord, retirez la peau de la tomate en aspergeant le légume d'abord avec de l'eau bouillante, puis avec un jet d'eau froide.

Avant de retirer le rôti du feu, ajoutez l'ail. Si l'objectif est de rendre la soupe plus épicée, les clous de girofle doivent être hachés (de préférence écrasés). Les laisser entiers donne un arôme plus riche. Mais ensuite, au moment de servir la soupe, vous devez veiller soigneusement à ce que les gousses d'ail ne tombent pas dans l'assiette.

Lorsque le riz est prêt (il faut environ 7 minutes, pas plus), la soupe est salée, la friture est ajoutée et les épices sont ajoutées.

Il ne reste plus qu'à éteindre le feu et à laisser infuser le kharcho quelques minutes. Au moment de servir, mettre la viande de poulet dans chaque assiette de service, ajouter un peu de beurre et écraser avec des herbes fraîches.

Mais vous pouvez mettre tout cet ajout sur la table à manger afin que chacun puisse utiliser ces ingrédients à son goût. Peut-être que quelqu'un voudrait ajouter une cuillerée de crème sure au kharcho.

Belles variantes

Pour que la soupe au poulet kharcho ressemble exactement à un plat géorgien, vous devez apporter quelques ajouts à la recette décrite ci-dessus.

• Vous pouvez ajouter une agréable acidité si vous mélangez de la pâte de tomate avec de la sauce Tkemali, ou si vous ajoutez un peu de prune de cette variété à la soupe (comme vous le faites lorsque vous préparez du vrai kharcho).
• Si quelqu'un préfère le jus de grenade, alors il ne faut pas l'ajouter à la frite, en verser un peu directement dans la poêle en fin de cuisson.
• En Géorgie, les épices sont d'abord mélangées avec du sel, puis le mélange est ajouté à la soupe. Et la feuille de laurier est placée dans la poêle en début de cuisson, lorsque le bouillon est encore en cuisson (il faut alors retirer la feuille de laurier).
• Vous n’êtes pas obligé d’ajouter des carottes râpées au rôti, mais mettez-les dans le bouillon avant d’en retirer le poulet.
• Si quelqu'un n'aime pas la coriandre, elle peut être remplacée par une épice plus familière - l'estragon ou le persil.
• Une vraie recette de soupe kharcho au poulet est inconcevable sans noix. Ils accompagnent très bien les plats de poulet. Il est recommandé de pré-rôtir les noix (mais de ne pas trop les cuire). Si vous hachez les grains avant de les ajouter à la soupe avec les épices, les noix donneront au plat un arôme inhabituel.

Eh bien, afin de correspondre pleinement à la cuisine nationale des Géorgiens, au lieu du pain, du vrai lavash devrait être servi à table.

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Bonjour mon cher! Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment cuisiner la soupe kharcho. Il est considéré comme le plat national géorgien. Et dans la version classique, il est préparé uniquement avec du bœuf avec l'ajout obligatoire de sauce tkemali et d'épices. Cependant, dans notre pays, il se prépare facilement avec d'autres viandes et d'autres types de sauces sont également ajoutés. Eh bien, que faire, les gens aiment fantasmer dans leur cuisine.

Mon mari et mon fils adorent ce premier plat car il est très épais et contient beaucoup de viande et d'épices. C’est vrai, pour moi personnellement, il est un peu épicé, ce qui ne m’empêche pas de le manger à table avec ma famille. Et comment ne pas plaire à vos hommes s’ils le demandent.

Mon mari aime manger deux assiettes creuses à la fois, même si de l’extérieur, on ne peut pas dire qu’il est chétif. Mais c'est un indicateur que la nourriture est vraiment savoureuse. Quand il n’en demande pas plus, cela vaut la peine de réfléchir à ce que j’ai fait de mal. Par conséquent, avec de tels appétits, je dois cuisiner des entrées presque tous les jours dans une casserole de cinq litres (!).

Le Kharcho est toujours préparé très épais, vous avez donc besoin de plus d'ingrédients que pour un plat ordinaire. Il devrait y avoir beaucoup de viande. Un vrai plat d'homme.

Quelle viande convient le mieux à ce plat ? Lorsqu’il s’agit de bœuf, la poitrine avec l’os est idéale.

L'assaisonnement caractéristique est l'épice géorgienne utskho-suneli. Mais il peut être difficile de trouver une telle épice ici, sauf peut-être uniquement sur les marchés où font le commerce des représentants de nationalité caucasienne. Il est donc le plus souvent remplacé par le houblon suneli, que l'on retrouve beaucoup plus souvent dans les rayons de nos magasins.

Eh bien, bien sûr, la sauce tkemali est une sauce à base de prunes rouges ou de prunes cerises au goût aigre-épicé. Des épices, de l'ail et des herbes y sont également ajoutés. Sans cette sauce, notre plat ne serait pas complet.

Puisque ce plat est toujours géorgien, nous commencerons notre revue par nos racines natales. Un jour, j'ai demandé cette recette à un cuisinier géorgien qui travaille dans un café non loin de chez moi. J'avais 25 ans et il me semblait être un gentil grand-père. Il l'a rendu si charnu, épicé et riche, tout simplement génial.

Toutes les proportions ici sont indiquées pour une casserole de trois litres, calculez donc en fonction de vos plats.

Ingrédients pour une casserole de 3 litres :

• Bœuf avec os - 1 kg
• Riz - 4-5 cuillères à soupe
• Carottes - 0,5 pcs.
• Oignons - 2 pcs.
• Tomates - 2 pcs.
• Adjika épicé - 1 cuillère à soupe
• Sauce Tkemali - 4-5 cuillères à soupe
• Khmeli-suneli - 1 cuillère à soupe
• Ail - 4-5 gousses
• Poivre noir moulu - au goût
• Sucre - une pincée
• Sel - au goût
• Coriandre, persil

Pour alléger le bouillon, faites tremper le bœuf dans l'eau pendant quelques heures.

Mode de cuisson :

1. Mettez les morceaux de viande hachés, un oignon entier et une demi-carotte dans une casserole, remplissez d'eau et placez sur le feu. Lorsque le bouillon bout, écumer la mousse, saler, couvrir et cuire le bouillon jusqu'à ce que la viande soit cuite.

2. En attendant, commençons à frire. Hachez finement l'oignon. Coupez les tomates dessus en croix et versez dessus de l'eau bouillante, puis retirez la peau, elle se détachera facilement. Hachez ensuite finement.

3. Faites chauffer une poêle et versez-y de l'huile végétale. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les tomates. Saupoudrer de houblon suneli et de poivre noir moulu. Mélangez bien le tout et laissez mijoter 2 minutes.

4. Au bout de deux heures et demie, la viande doit être bien cuite. Retirez l'oignon et la carotte. Ils ne seront plus nécessaires ici. Ajouter le riz bien lavé au bouillon.

6. Portez le bouillon à ébullition. Couvrez ensuite et laissez mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.

7. Pendant ce temps, vous pouvez hacher la coriandre et le persil. Couper en petits morceaux. Pressez l'ail ici, ainsi que les légumes verts. Mélangez-les ensemble.

8. La soupe est prête, éteignez le feu, ajoutez les herbes et couvrez avec un couvercle pendant 10-15 minutes. Il faut qu'il insiste. Ensuite, vous pourrez servir.

Recette pas à pas de soupe aux pommes de terre et au riz

D'une manière ou d'une autre, il s'avère que nous sommes plus familiers avec les pommes de terre, même si ce sera un léger écart par rapport aux classiques. Eh bien, pourquoi ne pas expérimenter ? Nous sommes rois dans notre cuisine. Nous rendrons ce que nous voulons.

Ingrédients:

• Bœuf avec os – 500 g
• Riz - 0,5 tasse
• Pommes de terre - 5 pcs.
• Khmeli-suneli - 1 cuillère à café
• Ail - 3 gousses
• Oignon - 1 pièce
• Carottes - 2 pcs.
• Tomates - 3 pcs.
• Rouge moulu et piment de la Jamaïque - au goût
• Verts - un tas
• Sel - au goût
• Feuille de laurier - 1 pièce

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en portions et placez-la dans une poêle. Sans couper l'os, envoyez-le là aussi. Versez de l'eau et laissez cuire. Lorsque le bouillon bout, écumer la mousse.

Il n'est pas nécessaire de couper la viande ; vous pouvez laisser cuire le morceau entier, puis le retirer de l'os et le couper en portions.

2. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Hachez finement le lur et placez-le dans une poêle chauffée. Faites frire un peu, puis ajoutez les carottes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

3. Coupez les tomates en travers sur le dessus, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et retirez la peau. Hachez ensuite finement et ajoutez-le à la poêle, réduisez légèrement le feu et continuez à mijoter.

Si vous n'avez pas de tomates sous la main, vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce tomate ou adjika.

4. Ajoutez le poivre et le houblon suneli, la sauce tkemali, versez un peu de bouillon et remuez. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter les légumes pendant 10 minutes.

5. En attendant, occupons-nous des pommes de terre. Épluchez-le et coupez-le comme vous en avez l'habitude : en tranches, en cubes ou en lanières. Ce n'est pas important.

6. Lorsque la viande est cuite, retirez le gros morceau avec l'os de la poêle et divisez-le en morceaux. Ajouter les pommes de terre au bouillon. Placez le rôti. Portez à ébullition et versez le riz lavé. Cuire encore 20 minutes.

7. Il ne reste plus qu'à hacher finement les légumes verts (aneth, persil ou coriandre - au choix). Hachez l'ail ou pressez-le dans une presse spéciale. Mettez ensuite le tout dans la soupe presque finie, ajoutez le laurier et remuez.

8. Après deux minutes, retirez du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 7 à 10 minutes. Après cela, vous pourrez offrir à votre famille un ragoût délicieux et aromatique.

Vidéo sur la façon de cuisiner du vrai kharcho géorgien avec du tkemali

Et pour ceux qui aiment les recettes vidéo, j'ai trouvé du matériel merveilleux, détaillé et compréhensible.

Même une recette traditionnelle de soupe géorgienne peut différer d'une femme au foyer à l'autre par la composition générale des ingrédients. Et chacune prétendra détenir la vraie recette. Eh bien, je vous suggère simplement d'essayer différentes options et de déterminer par vous-même laquelle est la meilleure.

Ingrédients pour une casserole de trois litres:

• Bœuf – 600 gr
• Oignons - 2 pcs.
• Tomates - 4 pcs.
• Riz - 6 cuillères à soupe
• Noix – 100 gr
• Piment fort - 1 pc.
• Persil - 1 bouquet
• Sauce Tkemali - 2 cuillères à soupe
• Ail - 3 gousses
• Piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café
• Khmeli-suneli - 1 cuillère à café
• Basilic séché - 1 cuillère à café
• Coriandre séchée - 1 cuillère à café

Regardez maintenant la méthode de préparation de ce plat géorgien.

Le résultat était un kharcho riche, épicé et très savoureux. Préparez-le pour vos hommes, je pense qu'ils seront ravis. Après un tel premier cours, vous n’en aurez pas besoin d’un deuxième. C'est tellement copieux.

Une recette simple et rapide de sauce tkemali à la maison

Comme je l'ai déjà dit, sans cette sauce, le kharcho ne peut être considéré comme complet. Mais où l'acheter ? En fait, il n'est pas nécessaire d'aller dans tous les magasins pour trouver cette sauce. Vous pouvez le préparer vous-même assez rapidement à la maison. Je vous propose une recette express de cette sauce géorgienne à partir des produits disponibles.

Nous avons seulement besoin de :

• Toute variété de prunes aigres - 750 g
• Ail - 1 tête
• Coriandre - bouquet
• Khmeli-suneli - 3 cuillères à soupe
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Sel - 1 cuillère à café

Préparation:

1. Rincez les prunes et retirez les noyaux. Transférez ensuite dans une casserole, ajoutez 50 ml d'eau et mettez le feu jusqu'à ébullition. Cuire ensuite encore 10 minutes.

2. Broyez ensuite les prunes au tamis pour séparer les peaux et transformer le tout en pâte.

3. Ajoutez du sel et du sucre à la masse en purée et faites cuire jusqu'à ébullition à feu doux. À ébullition, ajoutez la coriandre hachée, l'ail et le houblon suneli. Cuire encore 2 minutes et la sauce est prête. Il peut être conservé dans un bocal en verre au réfrigérateur.

De cette façon, vous obtiendrez une merveilleuse sauce maison pour la viande, le poisson et, bien sûr, pour notre kharcho. Comme vous pouvez le constater, la cuisson est rapide. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du poivre rouge moulu, du piment de la Jamaïque ou du poivre noir.

Eh bien, nous avons rencontré le merveilleux kharcho géorgien. Si quelqu’un n’a pas encore essayé de le cuisiner, il est temps de commencer. J'espère avoir pu vous convaincre à quel point il est facile de se préparer. L'essentiel est de faire bouillir la viande et vous n'aurez pas à cuire le reste longtemps.

Je vous souhaite de nouveaux exploits en cuisine. Bon appétit.

La soupe Kharcho est le premier plat le plus célèbre de la cuisine géorgienne. La soupe Kharcho pour les Géorgiens est la même que le bortsch pour les Ukrainiens. C'est une raison pour réunir des amis autour d'une même table.

La base de la soupe kharcho est composée de : - du bœuf (pulpe et côtes), du riz à grains ronds, des noix (hachées) et une sauce à base de prunes séchées - du tkemali ou tklapi (purée séchée de prunes tkemali), également appelé « lavash aigre ». Il est impossible de remplacer ces produits par d'autres lors de la préparation du kharcho classique.

Bien sûr, il s’agit d’une version classique du kharcho. Et beaucoup n'adhèrent pas à sa préparation, surtout quand il n'y a pas de bœuf à la maison, la recette perd déjà ses classiques, et elle peut contenir de l'agneau, du porc et même du poulet. Ici, chacun est son propre cuisinier, et comme il l'aime, il décide de cuisiner du kharcho à la maison. De plus, pas dans un restaurant)) . Il s'avère donc que la plupart des recettes maison de délicieux kharcho sont difficiles à classer parmi les plats classiques. Nous considérerons les vraies recettes classiques, inchangées. Et pour votre attention, nous avons préparé l'épisode d'aujourd'hui !

Le Kharcho est une soupe très piquante et épicée, avec une quantité importante d'ail, d'épices, d'herbes et beaucoup plus épaisse que les autres soupes. Dans chaque région de Géorgie, la soupe est préparée selon sa propre recette et technologie, mais dans l'ouest de la Géorgie, elle se distingue par son piquant extrême.

J'ai analysé une douzaine de recettes et je peux vous proposer de délicieuses recettes pour réaliser la soupe kharcho.

Kharcho - 4 recettes classiques avec préparation étape par étape à la maison

Soupe kharcho authentique de la cuisine russe (recette aux noix)

C'est une délicieuse recette de soupe kharcho de la cuisine russe moderne. Même les photographies sont assez anciennes, réelles)) Vous ne trouverez de telles recettes nulle part !

Pour cela nous avons besoin de :

(sur la base d'une casserole de 4,5 litres)

• 1 kg de pulpe de bœuf
• 2/3 tasse de riz
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 1,5 cuillère à soupe. tomates concassées, sans peau, ou dans leur jus
• 3 cuillères à soupe. tomate
• 100 g de noix hachées
• 3 cuillères à soupe. sauce tkemali
• 1 cuillère à soupe. khmeli-suneli
• 1 cuillère à café coriandre moulue
• 1 cuillère à café épices toutes saisons
• 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
• 50 g d'huile végétale
• 2-3 gousses d'ail
• Persil, coriandre, aneth, basilic
• 2 pièces. feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe. Sahara
• sel au goût

Préparation:

1. Viande préparée (vous pouvez utiliser des côtes levées), coupée en gros morceaux, mise à cuire. N'oubliez pas de retirer la mousse qui s'est formée. Faire bouillir pendant 40 minutes et ajouter le riz lavé.

2. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajouter le poivron haché et laisser mijoter 2 minutes.

3. Ajoutez les tomates, la sauce tkemali, la pâte de tomates aux oignons et aux poivrons, mélangez après avoir ajouté chaque ingrédient. Laisser mijoter 3 minutes.

4. De la friture, du houblon suneli, des feuilles de laurier, de l'ail haché, du poivre noir, de la coriandre, des épices et des arachides sont ajoutés au bouillon. Ajoutez ensuite le sucre.

Porter à ébullition, laisser mijoter 2 minutes, ajouter les herbes et retirer du feu. Laissez infuser 20 minutes.

Recette du kharcho géorgien. Recette géorgienne classique étape par étape avec du riz

Cette recette appartient à la cuisine de la Géorgie occidentale, à la catégorie des entrées.

Lors de la cuisson d'une soupe selon cette recette, il est important de suivre les règles : utiliser du bœuf ; tomate minimale; N'en faites pas trop avec du riz et utilisez de l'utskho-suneli (fenugrec).

Tu auras besoin de:

• 500 – 600 g de bœuf, pulpe
• 1 oignon (gros)
• 2 cuillères à soupe. riz à grains ronds
• 1-2 cuillères à soupe. huile végétale
• 5 gousses d'ail
• 12 cuillères à soupe. sauce tkemali
• 100 g de noix hachées au mixeur
• Coriandre, persil, basilic, feuilles de céleri - 2 brins chacun
• 2 cuillères à café d'utskho-suneli

Préparation:

1. Coupez la viande préparée en morceaux de 5 x 5 cm et placez-la sur l'huile chauffée.

Vous devez le faire frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Placez la viande dans un bol, versez de l'eau bouillante dessus et mettez-la sur le feu. Lorsque la viande bout, ajoutez du sel.

2. Faire revenir l'oignon haché.

3. Lavez le riz et mettez-le dans une casserole avec la viande, faites bouillir pendant 10 minutes.

4. Hachez l'ail et ajoutez du sel. Hachez tous les verts.

5. Ajoutez l'oignon préparé au bouillon bouillant et assaisonnez avec la sauce tkemali. Goûtez la soupe pour le sel et ajoutez les noix hachées, remuez. Ajoutez un piment entier, avec la pointe légèrement coupée.

6. Retirez la soupe du feu, ajoutez les herbes. Il ne reste plus qu'à mélanger et laisser infuser 20 minutes.

Kharcho mégrélien épicé

Cette recette est également issue de la cuisine de la région occidentale de la Géorgie - Megrelia, mais cela s'applique davantage aux seconds plats qu'aux premiers plats. Le plat est très épicé, pas pour tout le monde. Voir par vous-même.

Pour cela vous aurez besoin de :

• 1kg de boeuf
• 7 morceaux d'oignons
• 30 g de beurre
• 150 ml de vin rouge sec
• 5 cuillères à soupe de jus de tomate
• 400 ml de purée de tomates dans leur jus
• 30 g de persil
• 1 cuillère à soupe. Safran d'Imérétie
• 10 g de graines de coriandre
• 2 cuillères à café khmeli-suneli
• 3 cuillères à soupe. adjiki
• 1 cuillère à soupe. cinq mélanges de poivre
• 80 g de noix moulues
• Huile végétale

Préparation:

1. Préparez la viande : coupez le film, le gras et coupez-la en cubes de 5 à 6 cm, d'une section de 1,5 x 1,5 cm. Pour cette recette, il est préférable de prendre une entrecôte de bœuf.

2. Viande tranchée, poivrer et graisser avec de l'huile végétale, mélanger et laisser reposer un moment.

3. Dans une poêle bien chaude, disposez la viande en une seule couche et faites-la frire de tous les côtés, sans huile. Il est très important que la viande soit en une seule couche, nous la faisons donc frire en plusieurs lots. Transférez la viande finie dans un bol.

4. Coupez l'oignon en cubes (6-7 mm), faites-le revenir dans un mélange d'huiles - beurre et légumes. Lorsque l'oignon acquiert une belle couleur dorée, poivrez et ajoutez le vin rouge.

5. Ajoutez la viande à l'oignon avec le vin, salez et mélangez. Après évaporation du vin, assaisonner avec le jus de tomate et les tomates râpées dans leur jus. Mélangez le tout et laissez mijoter 20 minutes.

6. Coupez les feuilles des tiges du persil et hachez-le finement. Écrasez les graines de coriandre avec un couteau et hachez-les.

7. Lorsque la viande est cuite, ajoutez-y du safran, de la coriandre, du houblon suneli et de l'adjika. Il faut être prudent avec l'adjika, il est très épicé, on régule donc le piquant de notre plat avec la quantité de celui-ci.

8. Ajoutez les arachides et mélangez le tout. Au dernier moment, ajoutez le persil et retirez du feu. Laissez infuser.

Kharcho classique géorgien. Soupe à la crème géorgienne du chef

Cette soupe est également préparée selon une recette de la région occidentale de la Géorgie, mais en utilisant une technologie différente et le résultat est une soupe en purée.

Pour cela vous aurez besoin de :

• 500 g de viande de bœuf
• 200 g d'oignon haché
• 150 g de graisse de bœuf
• 200 g de noix hachées
• 1 cuillère à café Utskho-Suneli
• 2 cuillères à café khmeli-suneli
• 1 cuillère à café Safran d'Imérétie
• 1 cuillère à café poivron rouge
• 1 cuillère à café Sel géorgien
• 200 g de tomates râpées
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe. vinaigre

Préparation:

1. Coupez le film et le gras de la viande. Coupez la viande en gros morceaux et faites-la bouillir. Après avoir retiré la viande, filtrez le bouillon et laissez-le refroidir.

2. Mettez la graisse de bœuf dans une poêle et faites-la fondre. On fait revenir l'oignon dessus.

3. Versez le bouillon froid dans le bol et assaisonnez-le avec : noix, utskho-suneli, houblon-suneli, safran iméritain, poivron rouge et sel. Mélangez le tout, versez dans un mixeur et mixez.

4. Ajoutez les tomates râpées à l'oignon, mélangez et laissez mijoter encore 5 minutes.

5. Placez le rôti et le mélange du mixeur dans la casserole, mélangez le tout et mettez sur le feu. Laissez bouillir, ajoutez la viande bouillie et faites bouillir pendant 5 minutes.

6. A la fin, ajoutez l'ail et le vinaigre, remuez.

Faire de la sauce tkemali

La sauce tkemali étant présente dans toutes les recettes présentées, j'ai décidé de donner également une recette pour sa préparation.

Pour cela vous aurez besoin de :

• 500 g de prunes noires (un hybride de prune et de prune cerise)
• 5 morceaux de tomates cerises
• 4 gousses d'ail
• 1 branche de coriandre
• sel au goût
• 2 cuillères à café khmeli-suneli

Préparation:

1. Versez de l'eau bouillante sur la prune, ajoutez les tomates cerises et faites cuire sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

2. Broyez les prunes et les tomates en purée au tamis. Remettez dans la casserole et ajoutez 4 gousses d'ail hachées, 1 c. houblon-suneli, sel et coriandre hachée, mélanger.

Retirer du feu et mixer avec un mixeur. Verser dans un bol.

Conservez cette sauce au réfrigérateur. Utilisé au besoin.