Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition (j'ai ajouté une gousse de vanille coupée en deux au lait pour parfumer la crème ; à la place d'une gousse de vanille, vous pouvez ajouter du sucre vanillé ou de l'extrait).

Tamisez la farine dans un bol.
Ajoutez du sucre.
Et mélangez la farine et le sucre avec un fouet.

Plus il y a de farine, plus la crème sera épaisse.
L'épaisseur de la crème et la douceur sont réglées par vos souhaits et le type de dessert/pâtisserie pour lequel la crème est préparée.

Ajouter les œufs ou les jaunes et bien mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Versez le lait chaud dans le mélange fécule-jaune en un mince filet en remuant vigoureusement avec un fouet.

Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment avec un fouet.
Au fur et à mesure que le mélange chauffe, la crème commencera à épaissir.
Lorsque la crème épaissit bien, retirez la casserole du feu.

Si des grumeaux se sont formés dans la crème anglaise obtenue, passez-la au tamis.

Ajoutez 50 g de beurre et mélangez.

Transférer la crème dans un bol (pour qu'elle refroidisse plus vite) et laisser refroidir.
Couvrir le bol avec la crème avec un film alimentaire en contact - pour que le film repose directement sur la surface de la crème - alors aucun film ne se formera à la surface.

Pour enrichir la crème en saveur, vous pouvez ajouter de la chantilly ou du beurre.
Lors de l'ajout de crème.
Battre la crème bien froide en pics mous, l'ajouter à la crème et mélanger.

Lors de l'ajout d'huile.
Dans un grand bol, battre le beurre à température ambiante au batteur jusqu'à consistance mousseuse.
Sans arrêter de fouetter, ajoutez progressivement la crème refroidie au beurre fouetté.
Battre la crème jusqu'à consistance lisse.
La crème anglaise prête à l'emploi peut être utilisée pour superposer des gâteaux tels que Napoléon, pour remplir des éclairs et d'autres types de gâteaux et desserts.

Vous pouvez non seulement enrober les gâteaux de crème anglaise, mais aussi garnir des croissants, des tartes à la crème et même servir de sauce pour les raviolis au fromage cottage. Nous partagerons des recettes éprouvées pour préparer une crème anglaise dans une variété de variantes. Préparer une délicieuse crème à la maison est très simple si vous suivez les instructions.

Crème anglaise pour gâteau au miel - une recette spéciale

Les couches de gâteau du gâteau au miel sont très sucrées, donc un peu moins de sucre est ajouté à la crème pour le gâteau au miel que d'habitude. Le gâteau au miel doit tremper pendant au moins 3 heures.

Facile

Ingrédients

• Un demi-litre de lait ;
• 110 grammes de sucre cristallisé ;
• 4 cuillères à soupe de farine ;
• Oeufs – 2 pièces;
• 110 grammes de beurre ;
• Facultatif : un sachet de sucre vanillé.

Préparation

Prenez une casserole à fond épais dans laquelle vous cuireez la crème. Tamisez la farine, ajoutez le sucre et les œufs. Ajoutez un peu de lait pour faire une pâte. Versez le reste progressivement en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Si vous ne pouvez pas les éviter, armez-vous d'un mixeur ou d'un mixeur.

Allumez le gaz au minimum et commencez à cuire, en remuant constamment, la partie laitière de la crème anglaise. Lorsque des bulles commencent à apparaître à la surface, attendez 2 minutes. Faites fondre le beurre dans une autre casserole, mélangez-le avec la crème bouillante à proximité et retirez du feu. Couvrir la surface de la crème d'un film alimentaire et laisser refroidir complètement.

Dès que la crème est complètement refroidie, vous pouvez enrober le gâteau au miel.

Crème anglaise pour gâteau selon une recette traditionnelle

Rien de plus, juste l'essentiel. La crème anglaise était préparée selon cette recette dans les cantines soviétiques. Si vous achetez des produits de qualité, vous aurez un avant-goût des années 80. Une crème anglaise si tendre et fondante, sans grumeaux.

Ingrédients:

• Un demi-litre de lait ;
• 4 jaunes ;
• 160 grammes de sucre cristallisé ;
• Du vrai beurre – 160 grammes ;
• Farine – 70 grammes;
• Sucre vanillé – 10 grammes.

Préparation

Battre la farine, le sucre, le sucre vanillé et les jaunes au batteur dans une poêle antiadhésive. Faites chauffer le lait de la manière qui vous convient à 35 degrés et versez-en progressivement environ un quart dans la casserole sans éteindre le mixeur. Portez à ébullition le reste du lait et ajoutez-le progressivement en fouettant constamment. Il est important de verser le lait bouillant lentement, sinon les jaunes cuisent. À ce stade, le mélange dans votre poêle est aussi épais qu’une fine pâte à crêpes.

Conseil. La crème anglaise peut être utilisée non seulement pour les gâteaux et les pâtisseries, mais également pour garnir des gaufrettes et des crêpes sucrées.

Placez la casserole sur feu doux et faites cuire en remuant très vigoureusement pendant 5 minutes. Dès que vous retirez la casserole du feu, coupez un morceau de film alimentaire et recouvrez-en la surface de la crème. Vous n'êtes pas obligé de le faire si vous remuez la crème toutes les 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Le fait est que lorsqu'il refroidit, le mélange d'œufs, de lait, de farine et de sucre se recouvre d'une croûte épaisse et dense. De ce fait, la crème anglaise n’aura pas une structure homogène. Refroidissez la crème à température ambiante.

Battez le beurre au batteur et mélangez-le progressivement avec le contenu de la casserole en battant à grande vitesse. Ajoutez le tout le plus vite possible ; si vous battez trop longtemps, le beurre s'écaille.

Crème anglaise sans farine ni amidon - la plus délicate

La crème pâtissière pour génoise sans farine est l'option d'imprégnation la plus légère et la plus délicate. Si vous souhaitez faire une crème anglaise au chocolat, ajoutez une petite cuillère à soupe bombée de cacao en poudre.

Ingrédients:

• 300 grammes de beurre
• 150 grammes de sucre
• 2 oeufs
• Un demi-litre de lait.

Préparation

Portez le lait à ébullition et laissez-le refroidir. Retirez la mousse.

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux directement dans une casserole à fond épais et versez le lait refroidi en un mince filet en remuant avec un fouet. Mettez la poêle sur feu doux. Dès que des bulles apparaissent, attendez deux minutes puis retirez la casserole du feu.

Battre le beurre ramolli au batteur et ajouter le mélange de lait refroidi. Remuer et réfrigérer en recouvrant la surface de la crème d'un film alimentaire. Après refroidissement complet, la crème sans farine est prête à l'emploi.

Crème anglaise au citron

Crème anglaise couleur du soleil. Convient pour tremper n'importe quel gâteau et pour faire des pâtisseries.

Ingrédients:

• 1 citron ;
• 40 grammes de fécule de maïs ;
• 250 grammes de cassonade
• 4 jaunes ;
• 350 ml d'eau ;
• 20 grammes de beurre ;

Préparation

Lavez soigneusement le citron et séchez-le avec une serviette. Râpez le zeste sur une râpe fine. Coupez le citron en deux et pressez-en le jus. Pour préparer la crème au citron, vous aurez besoin de 100 ml.

Tamisez la fécule dans la poêle dans laquelle vous allez cuire la crème, ajoutez le sel et le sucre. Versez de l'eau tiède et ajoutez le jus et le zeste de citron. Remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et placer sur feu le plus doux. Tout en remuant constamment, attendez que le mélange commence à épaissir. La consistance ressemblera à une gelée très épaisse. Vous devez cuire environ cinq minutes.

Battez les jaunes au batteur et, sans arrêter de fouetter, versez le contenu de la casserole en un mince filet. Placer le récipient contenant la crème obtenue dans un bain-marie et cuire encore cinq minutes en remuant. Ajoutez un morceau de beurre, attendez qu'il soit complètement fondu et retirez immédiatement la crème du bain-marie.

Couvrir la surface de la crème anglaise d'un film et laisser refroidir. Vous pouvez le sortir au froid.

Crème anglaise à la gélatine et au lait

N'ayez pas peur de faire de la crème anglaise avec de la gélatine ! Si vous suivez les instructions, la crème deviendra incroyable.

Ingrédients:

• 150 ml de lait ;
• 150 ml de crème 35% de matière grasse ;
• 5 jaunes ;
• 100 grammes de sucre ;
• 10 grammes de feuilles de gélatine ;
• Une pincée de sel;
• 1 gramme de vanilline.

Préparation

Fouettez la crème au batteur et placez-la au réfrigérateur. Remplissez la gélatine d'eau selon les instructions et laissez agir un moment jusqu'à ce qu'elle se dissolve. La crème anglaise à base de feuilles de gélatine cuit plus rapidement car elle met moins de temps à lever.

Broyer les jaunes avec le sucre. Dans une casserole, mélanger la chantilly avec le lait et porter à ébullition. Tout en fouettant les jaunes, versez-y progressivement la crème chaude. Lorsque tout est bien mélangé, placez la casserole sur feu doux et portez à ébullition. Dès que des bulles apparaissent à la surface de la masse crémeuse, coupez le gaz.

Faites chauffer la gélatine au bain-marie et, en fouettant constamment le mélange de crème, versez-la dedans.

Refroidissez la crème anglaise finie avec de la gélatine pour le gâteau à 30 degrés et commencez à recouvrir chaque couche de gâteau d'une couche épaisse.

Crème anglaise à la semoule

La crème à la semoule est particulièrement adaptée au trempage des gâteaux pour enfants. Essayez de le cuisiner et vous comprendrez que ce grain donne à la crème anglaise une tendresse particulière, et sa couleur blanc neige lui donne de l'élégance.

Ingrédients:

• Un litre de lait ;
• 4 cuillères à soupe de semoule ;
• 600 grammes de beurre ;
• 200 grammes de sucre ;
• Un quart de cuillère à café de sel fin.

Préparation

Versez le lait dans une casserole et ajoutez du sel. Porter à ébullition et ajouter la semoule en un mince filet. Cuire en remuant constamment avec un fouet, à feu doux pendant 15 minutes. Lorsque la semoule est prête, saupoudrez de sucre glace sur toute la surface et laissez refroidir.

Battre le beurre et le sucre pour obtenir une crème au beurre mousseuse et ajouter petit à petit la semoule cuite en battant le mélange au batteur. Ne battez pas trop le beurre, sinon la crème se séparerait.

Après une heure au réfrigérateur, la crème pâtissière pour la génoise est complètement prête.

Crème anglaise

Crème anglaise au merveilleux goût crémeux, parfaite pour tremper les gâteaux Napoléon et les génoises.

Ingrédients:

• Crème 33% de matière grasse – litre ;
• 5 jaunes ;
• Un verre de sucre ;
• 4 cuillères à soupe de farine ;
• Beurre – 200 grammes ;
• 1 gramme de vanilline.

Préparation

Écrasez les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent directement dans la poêle et placez sur feu doux. Lorsque les jaunes sont chauds, versez la crème en un mince filet en remuant constamment le mélange. Faire bouillir pendant 3 minutes, puis tamiser la farine sur la surface de la crème, remuer rapidement et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe jusqu'à la consistance désirée. Retirer du feu, laisser refroidir.

Ajouter le beurre mou et la vanille, battre avec un mixeur ou un mixeur. Vous pouvez commencer à assembler le gâteau.

Crème anglaise au fromage cottage

La crème anglaise au caillé peut être utilisée comme dessert indépendant. Il s'avère assez dense, mais en même temps aéré.

Ingrédients

• 200 grammes de fromage cottage 5% de matière grasse
• Un demi-litre de lait
• 150 grammes de sucre
• 6 cuillères à soupe de farine
• 200 grammes de beurre
• 1 gramme de vanilline.

Préparation

Tamiser la farine et cuire avec le lait à feu doux jusqu'à épaississement. Broyer le beurre mou avec le sucre. Une fois le lait refroidi, fouettez-le avec le beurre. Broyer le fromage cottage au tamis fin et l'ajouter au beurre. Ajouter la vanille et remuer.

La crème anglaise au fromage cottage est prête.

Crème anglaise à la crème sure

La crème sure pour gâteau n'est pas très populaire, car beaucoup ne comprennent pas quoi faire avec la crème sure ? Si vous prenez de la crème sure maison, elle est divisée en beurre et en lactosérum, tandis que celle achetée en magasin est trop liquide. En suivant nos instructions, vous préparerez la crème sure la plus délicieuse.

Ingrédients:

• Crème sure à 25% de matière grasse – 300 grammes ;
• 200 grammes de beurre ;
• 2 cuillères à soupe de farine ;
• 1 oeuf;
• 140 grammes de sucre ;
• 1 gramme de vanilline.

Préparation

Battez l'œuf avec le sucre et ajoutez la farine, versez la crème sure et mélangez. Évitez la formation de grumeaux. Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Porter à ébullition et cuire 5 minutes.

Ajouter 30 grammes de beurre ramolli à la masse chaude et mélanger au fouet. Laissez le mélange refroidir. Fouettez le beurre restant et ajoutez progressivement la crème anglaise.

Si vous envisagez d'enrober d'épaisses couches de gâteau avec de la crème sure, laissez la crème au réfrigérateur pendant 3 heures, puis mettez-vous au travail.

Conseils utiles:

Tout au long du processus de préparation de la crème anglaise, remuez-la avec un fouet pour éviter les grumeaux. Mais si soudainement des grumeaux apparaissent, battez simplement la masse avec un mixeur plongeant.

Pour éviter que la crème ne brûle, faites-la cuire au bain-marie. Cela prendra un peu plus de temps, mais cela ne s'enroulera pas.

Lors de la cuisson sur la cuisinière, utilisez une poêle en acier à double fond ou une poêle antiadhésive. Les plats émaillés ne conviennent pas, tout va brûler.

Pour une couleur claire, vous pouvez ajouter du cacao, du jus de cassis ou de carotte et d'autres colorants naturels.

La crème pour un gâteau est exactement ce délice dont le goût délicat nous est familier depuis l'enfance. Jusqu'à présent, cela nous rappelle le goût de toutes sortes de gâteaux, d'éclairs, de noix cuites au four, de pâtisseries feuilletées, de nombreux types de glaces et, bien sûr, du gâteau Napoléon. Aujourd'hui, les pâtissiers expérimentés et de nombreuses femmes au foyer s'occupent souvent de la crème anglaise maison. On peut à juste titre le qualifier de produit incroyablement savoureux et assez polyvalent pour compléter et tremper divers types de bonbons. Cependant, pour que votre crème soit savoureuse et ait la bonne consistance, vous devez maîtriser la recette et connaître toutes les subtilités de sa préparation.

Pour bien préparer une délicieuse crème anglaise classique, parfaite pour garnir divers gâteaux, ainsi que des éclairs, de la crème anglaise et des noix, vous aurez besoin de :

• Lait de toute teneur en matière grasse (1 litre);
• Sucre cristallisé ou sucre en poudre (140-160 grammes) ;
• Farine de blé (40-55 grammes);
• Jaune (3-4 pièces);
• Vanilline (2 grammes).

Comment cuisiner:

Faire bouillir le lait à feu moyen. Pendant ce temps, dans un autre bol, mélangez délicatement le composant œuf avec le sucre cristallisé ou la poudre, puis ajoutez-y la vanille. Battez soigneusement le mélange d'œufs jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Tout en battant au batteur, ajoutez progressivement la farine tamisée. Assurez-vous que la consistance est mousseuse et sans grumeaux..

L'étape suivante consiste à ajouter lentement le lait bouilli à la mousse œuf-farine. Mettez-le sur feu doux et, sans cesser de remuer, portez-le progressivement à ébullition. En même temps, il deviendra plus épais sous vos yeux et ressemblera véritablement à une crème.

Une fois complètement refroidie, votre mousse est prête à être dégustée. La recette classique de la crème anglaise vous permet de préparer une variété de tartes fourrées sucrées et de gâteaux étagés. Bon appétit.

Crème anglaise pour gâteau Napoléon

D'accord, il n'y a pratiquement personne qui n'aime pas le gâteau Napoléon. C'est le plus beau des desserts aériens, imbibé d'une délicieuse crème anglaise. Beaucoup seront probablement intéressés à apprendre à préparer à la maison une crème anglaise pour un dessert aussi délicieux et désiré.

Pour le préparer il vous faut :

• Lait (400 ml);
• Farine de blé (65 grammes);
• Beurre (235 grammes);
• Sucre cristallisé ou sucre en poudre (325 grammes) ;
• Vanilline (2-3 grammes).

Comment cuisiner:

Prenez la moitié du lait à température ambiante et mélangez-le avec la farine. À l'aide d'un fouet ou d'un mixeur, bien battre. Faire bouillir l'autre moitié du lait à feu moyen en remuant sans arrêter.

Ajouter le lait fouetté avec la farine et la vanille à la masse bouillante. Lorsque vous remarquez un épaississement évident, retirez du feu et placez dans un endroit frais pour refroidir. Battre le beurre à température ambiante avec du sucre cristallisé ou de la poudre jusqu'à consistance lisse.

Placer la mousse au beurre dans la crème refroidie et bien mélanger. Votre crème à gâteau Napoléon est entièrement prête à l'emploi.

Autres recettes de crème anglaise populaires

En plus de la recette classique du gâteau Napoléon, il existe un grand nombre d'autres recettes délicieuses. Vous trouverez ci-dessous les plus populaires et les meilleurs.

Crème anglaise pour gâteau au miel

Toute friandise sucrée deviendra beaucoup plus savoureuse si vous l'ajoutez à une délicieuse crème. Le gâteau au miel bien-aimé ne fait pas non plus exception, car il s'agit d'un véritable terrain d'expériences culinaires et d'expérimentations de toutes sortes. En règle générale, un gâteau au miel classique est trempé dans de simples protéines ou de la crème sure. Mais puisque vous avez essayé toutes les variantes familières, vous pouvez utiliser l'une des options les plus populaires et les plus populaires pour la crème pour gâteau au miel.

Pour ce faire, prenez :

• Lait (670-730 ml);
• Sucre (210 grammes);
• Farine de blé (50-75 grammes);
• Beurre de vache (55-65 grammes);
• Une pincée de sel;
• Vanilline.

Dans une poêle chaude et sèche, faites revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant constamment car elle brûle rapidement. Faites chauffer la moitié du lait dans une casserole et fouettez l'autre moitié avec la farine grillée jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux. Lorsque la masse a acquis une consistance mousseuse, ajoutez-la au reste du lait. Pendant que tout chauffe sur la cuisinière, ajoutez le sel, le sucre et la vanille.

Au fur et à mesure que votre crème commence à mijoter, elle deviendra sensiblement épaisse. Déplacez-le du poêle dans un endroit frais. Il doit refroidir à une température de 25 ͦC, puis ajoutez-y du beurre. Votre crème anglaise pour le gâteau au miel est prête, il ne reste plus qu'à préparer les gâteaux.

Crème anglaise protéinée

Il n'y a pratiquement personne qui, enfant, n'aimait pas les paniers blancs comme neige avec une incroyable crème protéinée qui fondait simplement dans la bouche. Mais cette délicatesse blanche comme neige peut être préparée de vos propres mains à la maison. très simple.

Pour ce faire, faites le plein des composants suivants :

• Blanc d'œuf (2 pièces);
• Une pincée de sel;
• Sucre cristallisé ou sucre en poudre (145-155 grammes) ;
• Eau (53 ml);
• Jus de citron (quelques gouttes);
• Vanilline.

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole préparée à fond épais, portez à ébullition et réduisez le feu en laissant mijoter le sirop. Pendant ce temps, vous devez mélanger les blancs avec du sel et bien battre jusqu'à consistance mousseuse. Pour vérifier leur état de préparation, vous devez retourner le bol et s'ils restent en place et ne coulent pas, ils sont alors complètement prêts à l'emploi.

Afin de vérifier l'état de préparation du sirop de sucre, vous devez en verser une goutte dans de l'eau froide et s'il ne se dissout pas, mais se transforme en boule, alors il est complètement prêt. Versez le sirop bouillant dans la mousse protéinée en un mince filet et fouettez continuellement au batteur pendant environ 12 à 16 minutes pour préparer votre crème protéinée. Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué dans sa préparation. Votre crème anglaise sans beurre est absolument prête. Ce chef-d'œuvre protéiné a un objectif assez riche : vous pouvez l'utiliser pour faire toutes sortes de fleurs, superposer des couches de gâteaux avec, décorer des pâtisseries, remplir des éclairs, des pailles, etc.

Crème anglaise au fromage cottage

Il existe une autre recette merveilleuse à base de fromage cottage. Cette mousse de caillé légère, au goût et à l'arôme étonnants, est parfaite pour toutes sortes de plats sucrés, comme garniture ou comme sauce pour compléter le goût. Il s'utilise facilement pour garnir diverses crêpes sucrées ou tremper des gâteaux. Examinons rapidement la recette étape par étape de la crème anglaise au fromage cottage et découvrons comment la préparer correctement.

Prenez les ingrédients suivants :

• 200-220 grammes de fromage cottage frais ;
• ½ litre de lait ;
• 150-180 grammes de sucre ;
• 50 à 65 grammes de farine de blé ;
• 180-220 grammes de beurre ;
• Vanilline.

Processus de cuisson étape par étape :

Étape 1. Mélangez le lait avec la farine et battez bien pour briser les grumeaux. Ensuite, mettez le liquide lait-farine sur le feu, faites bouillir jusqu'à obtenir une consistance extrêmement épaisse et mettez-le au réfrigérateur ;

Étape 2. Mélangez le beurre mou avec le sucre et faites mousser soigneusement le tout avec un mixeur ;

Étape 3. Broyer soigneusement le fromage cottage en petits grains ;

Étape 4. Ajoutez délicatement et lentement le fromage cottage, la vanilline et le mélange fouetté à la masse de lait refroidie ;

Étape 5. Mélangez bien le tout et mettez-le au réfrigérateur.

Votre crème caillée est prête à l’emploi. Profitez de votre thé.

Crème anglaise sans œufs

Il est également possible de préparer une crème anglaise sans l'un des principaux ingrédients pour la préparer : les œufs. Après tout, il arrive qu'il n'y ait tout simplement pas cet ingrédient dans le réfrigérateur ou que, pour une raison quelconque, vous ne puissiez pas manger d'œufs de poule, alors cette recette ne sera qu'une aubaine pour les amateurs de sucreries raffinées. Même sans le composant œuf, ce n'en sera pas moins merveilleux.

Pour vous préparer, faites le plein des produits suivants :

• Lait (630-660 ml);
• Beurre de vache (190-210 grammes) ;
• Sucre (200-230 grammes);
• Amidon (25-30 grammes);
• Vanilline (au goût).

Prendre 130-160 ml de lait et mélanger avec de la fécule. Mixez soigneusement le tout avec un mixeur pour éviter les grumeaux. Faites bouillir le ½ litre de lait restant et mélangez-le avec le mélange d'amidon, puis remettez-le sur le feu. Faites bouillir votre masse de lait pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et ajoutez le sucre et la vanilline. Refroidissez-le avec un récipient d'eau froide et ajoutez ensuite le beurre fouetté. Votre crème pour gâteaux à la crème sans œufs est prête. Profitez de son goût délicat.

Crème anglaise au lait concentré

Cela arrive probablement à tout le monde lorsque vous avez vraiment envie de quelque chose de savoureux et de sucré pour accompagner vos biscuits, ou que le gâteau préparé semble un peu sec, alors la crème anglaise pour une génoise peut être une découverte agréable et plutôt inattendue. Et pour ce faire il vous suffit de :

• Lait (235-255 ml);
• Lait concentré (450 grammes, peut être bouilli);
• Sucre cristallisé (20-30 grammes);
• Crème épaisse (210 ml);
• Farine de haute qualité (55 grammes);
• Vanilline (à l'oeil).

Prélever une petite partie du lait (70-75 ml) et mélanger avec la farine, bien fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Dissoudre ensuite le sucre dans le reste du lait et poursuivre la cuisson à feu doux. Ajouter le mélange de farine et porter à ébullition en remuant. Si vous avez peur de brûler, cuisinez au bain-marie.

Après avoir retiré votre gourmandise du feu, ajoutez-y du lait concentré, mélangez bien et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la crème. Battez-les en pics fermes et ajoutez-les également à la masse de lait refroidie. Votre crème anglaise au lait concentré est absolument prête. Vous pouvez commencer à l'utiliser.

Crème anglaise au chocolat

Nous attirons votre attention sur la crème pâtissière au chocolat, parfaite pour tremper et garnir divers gâteaux et pâtisseries (petits pains, croissants, éclairs). Et comme ces fines crêpes à la crème au chocolat sont merveilleuses.

Il s'agit d'une recette très rapide et simple, tant au niveau de la préparation qu'au niveau de la disponibilité des produits utilisés.

Prenez pour l'exécuter :

• Lait (330 ml);
• Cacao (25-35 grammes);
• Oeuf (1 pièce);
• Beurre (95 grammes);
• Sucre (1/2 tasse);
• Farine de blé (45-50 grammes);
• Vanilline (2-3 grammes).

Dans une casserole moyenne, écraser soigneusement l'œuf avec la vanille, le sucre et la farine. Après cela, envoyez-leur 25 à 35 grammes de cacao et mélangez soigneusement le tout jusqu'à obtenir une masse épaisse et homogène. Placez le beurre dans le bol en verre préparé pour la crème au chocolat finie afin qu'il chauffe correctement et devienne mou. Le lait doit être combiné avec le mélange œuf-farine et le cacao. Placer sur feu doux et, en remuant continuellement, amener à un état d'épaississement complet.

Après cela, tout doit être correctement refroidi. S'il retient un peu de chaleur, votre beurre peut commencer à chauffer et à fondre lorsqu'il est ajouté, ce qui rend extrêmement difficile de le fouetter plus tard. Le beurre, chauffé à température ambiante, doit être fouetté jusqu'à consistance mousseuse et, comme vous l'avez deviné, ajouté à la masse de crème anglaise refroidie.

Le résultat est une crème brune délicieuse et onctueuse. Si votre mousse s'avère un peu liquide, mettez-la au réfrigérateur pendant encore 15 à 20 minutes. Grâce à cela, il épaissira et sera plus facile à appliquer sur toutes sortes de gâteaux ou biscuits. Comme vous pouvez le constater, préparer une crème anglaise au léger goût de chocolat n'a pas été du tout difficile.

Crème anglaise facile au micro-ondes

Les recettes de crème anglaise peuvent être répertoriées depuis longtemps, mais elles sont toutes unies par un certain nombre d'ingrédients et un goût et un arôme délicats indescriptibles. Mais il reste encore un moment désagréable: c'est lorsque le processus d'ébullition commence et qu'il existe un risque de brûlure.

Pour éviter que cela ne se produise, vous devez surveiller attentivement ce processus, en remuant constamment votre infusion. Ou vous pouvez tricher un peu et préparer la même recette en utilisant l'appareil électroménager le plus utile : un four à micro-ondes. Et cela ne prendra que 5 à 6 minutes.. Vous ne me croyez pas ? S'il te plaît. Vérifier!

Pour ce faire, prenez :

• Lait (235 ml);
• Sucre (30-40 grammes);
• Jaune d'œuf;
• Farine de haute qualité (15-20 grammes) ;
• Vanilline.

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient spécial allant au micro-ondes, mélangez-les bien et placez-les au micro-ondes. Après une minute, faites une pause et remuez à nouveau. Répétez cette manœuvre cinq ou six fois. Au bout de 5 à 6 minutes, votre crème épaissira complètement et sera prête à l'emploi. Bien sûr, vous devrez remuer de la même manière que lors de la cuisson sur la cuisinière, mais ce processus est beaucoup plus rapide et, de plus, il élimine complètement la possibilité de brûler.

Conseils pour préparer une délicieuse crème anglaise

Jetez un œil à quelques trucs et astuces éprouvés. Comment faire de la crème anglaise pour qu'elle ne vous déçoive pas, mais qu'elle soit vraiment savoureuse et moelleuse :

1. Vous devez préparer la crème anglaise dans un récipient à double fond, cela évitera de brûler, car ces récipients chauffent uniformément par rapport aux autres ;
2. Pour éviter que votre masse sucrée ne caille pendant la cuisson, il est recommandé de la cuire non pas sur un brûleur à gaz, mais au bain-marie ;
3. Remplacez la cuillère à mélanger en aluminium par une cuillère en silicone ou en bois ;
4. Lorsque vous remuez le tout pendant la cuisson, utilisez une spatule pour effectuer des mouvements qui ressemblent visuellement à un chiffre en huit. Cette astuce aidera à chauffer tout le liquide uniformément et empêchera le centre de brûler ;
5. Pour rendre votre crème anglaise légère et aérée, vous devez la passer au chinois. Ainsi, il sera saturé d’oxygène et sera doublement luxuriant et obéissant ;
6. Dans les recettes contenant des œufs de poule, il est recommandé de n'utiliser que des jaunes. Grâce à eux, votre gâteau mousse sera riche en goût et en couleur. Et les blancs ne menacent de s'enrouler qu'à l'ébullition ;
7. La recette classique de la crème anglaise au lait peut être variée avec de nombreux autres ingrédients si vous le souhaitez. Il peut s'agir de toutes sortes de baies, de chocolat, de fromage cottage, de zeste d'orange ou de citron, de raisins secs, de cacao, de noix, etc.
8. Moins vous utilisez de liquide, plus votre crème anglaise sera épaisse. S'il s'avère très liquide, mettez-le sur feu doux et, en remuant, ajoutez un jaune ;
9. Pour déterminer l'état de préparation, placez une cuillère à l'intérieur et si elle l'enveloppe uniformément, alors elle est complètement prête ;
10. Si vous souhaitez un refroidissement rapide et qu'il est strictement interdit de mettre des aliments chauds au réfrigérateur, plongez la casserole avec son contenu dans un récipient préalablement préparé avec de l'eau froide ou de la glace.

Désormais, guidé par ces recettes simples et ces recommandations pour préparer une délicieuse crème anglaise dans une grande variété d'interprétations, vous trouverez certainement votre propre recette avec laquelle vous ravirez votre famille et vos amis.

Chaque crème, comme une sauce, comprend une certaine base et divers ingrédients qui y sont ajoutés. La base de la crème anglaise est composée d'œufs, de lait, de sucre et de farine. De plus, vous pouvez ajouter du lait concentré, du beurre, de la gélatine, de la confiture ou des noix, ainsi que divers colorants et arômes au dessert. L'essentiel est d'utiliser des ingrédients frais et de haute qualité pour préparer le plat. Vous obtiendrez alors une merveilleuse crème anglaise tendre et aérée.

Recette classique

Ingrédients:

• œufs - 2 pièces;
• sucre - 1 verre;
• lait - 2 verres;
• farine - trois cuillères à soupe.

Préparation:

1. Mélangez soigneusement les œufs, la farine et un verre de lait.
2. Dans un récipient séparé, mélanger le sucre et un deuxième verre de lait.
3. Portez le mélange obtenu à ébullition en remuant constamment.
4. Ajoutez un mélange d'œufs, de farine et de lait dans le récipient avec du lait sucré.
5. Portez à nouveau le contenu de la casserole à ébullition en remuant continuellement. Retirez-le immédiatement du feu.
6. La crème sera prête lorsqu'elle deviendra une masse épaisse et homogène.

Crème protéinée

Tous les habitants de notre pays connaissent le goût des pâtes feuilletées croustillantes ! Ce délicieux dessert peut être facilement préparé à la maison. Nous présentons à votre attention une crème anglaise maison à base de blancs d'œufs.

Ingrédients:

• sucre cristallisé - 12 cuillères à soupe;
• blancs d'œufs - 6 pièces;
• eau - 1/2 tasse;
• vanilline - sur la pointe du couteau.

Méthode de cuisson:

1. Il est nécessaire de séparer soigneusement les jaunes. Les blancs doivent être placés au réfrigérateur pendant une heure. Ceci est nécessaire pour que le produit se transforme en une mousse épaisse et stable.
2. Ensuite, vous devriez préparer du sirop de sucre. Pour ce faire, ajoutez du sucre à l'eau bouillie chaude et remuez jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement. Après cela, la solution sucrée doit être chauffée à feu très doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. La mousse obtenue doit être retirée avec une cuillère.
3. Les blancs réfrigérés doivent être montés en une mousse ferme et blanche comme neige. Le volume du produit devrait augmenter de trois à quatre fois. Ensuite, vous devez ajouter un peu de vanilline à la masse.
4. Après cela, vous devez verser du sirop de sucre dans la mousse protéinée. Cela doit être fait très soigneusement, en remuant continuellement la masse pour qu'elle ne se dépose pas.
5. Pour rendre la substance homogène et mousseuse, battez-la encore environ 10 minutes à l'aide d'un mixeur. La crème anglaise classique aux blancs d’œufs est prête !

Ce dessert a très bon goût. Mais ses avantages ne s’arrêtent pas là. La masse protéique durcit rapidement et conserve sa forme pendant longtemps. Il permet donc de réaliser de magnifiques décorations (roses, feuilles) pour les produits de confiserie.

Crème au beurre

Nous connaissons déjà la recette classique du dessert. Envisageons de préparer une gourmandise aérienne avec l'ajout de beurre. Une crème similaire est souvent ajoutée au gâteau Napoléon. Il convient également aux génoises ordinaires.

Ingrédients:

• farine de blé - 3 cuillères à soupe;
• beurre - 200 grammes;
• œufs de poule - 2 pièces;
• lait - 1 litre;
• sucre cristallisé - 200 grammes.

Préparation:

1. Le sucre, la farine et les œufs doivent être combinés et soigneusement mélangés dans un seul récipient.
2. Le lait doit être soigneusement mélangé à la masse homogène obtenue, en plusieurs étapes.
3. Le mélange doit être porté à ébullition, puis rapidement retiré du feu et refroidi.
4. Le mélange de lait préalablement préparé doit être progressivement mélangé au beurre pré-ramolli. Vous devez le faire petit à petit, littéralement une cuillère à soupe à la fois.
5. Pour que le lait et le beurre ne fassent plus qu'un, tout doit être à nouveau soigneusement mélangé.
6. Si le résultat est une substance épaisse, moelleuse et homogène, alors une délicieuse crème anglaise est prête. Une recette avec photo aidera même les cuisiniers débutants à préparer facilement ce délice.

Recette insolite

Le lait, les œufs, le sucre et la farine sont les principaux ingrédients à partir desquels la crème anglaise est fabriquée. La recette classique consiste à utiliser uniquement ces composants. Mais la vie ne s'arrête pas, les chefs inventifs continuent de mener des expériences intéressantes en cuisine. Ce sont eux qui l’ont inventé, sans œufs. Considérons les subtilités de la préparation d'un tel délice.

Ingrédients:

• sucre granulé - ½ tasse;
• lait - 1 verre;
• farine de blé - 3 cuillères à soupe;
• beurre - 100 grammes.

Préparation:

1. Le lait doit être versé dans une casserole préparée à l'avance et mélangé avec du sucre. Le mélange doit être chauffé à feu doux, en remuant constamment.
2. Une fois le sucre cristallisé dissous et le lait réchauffé, vous devez ajouter de la farine de blé au liquide. Cela doit être fait en fouettant continuellement la masse avec un mélangeur ou un fouet.
3. Ensuite, le mélange obtenu doit être mijoté à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe. Après cela, la future crème doit être retirée du feu et refroidie à 40 degrés.
4. Ensuite, la masse de lait doit être combinée avec du beurre ramolli et la substance obtenue doit être fouettée pour obtenir une crème luxuriante.

La gourmandise est prête ! Ils peuvent être utilisés pour farcir des éclairs, des beignets ou graisser un gâteau. Sois prudent! Vous pouvez manger une délicieuse crème anglaise sans œufs avant même de préparer le plat principal.

Crème anglaise au lait concentré

Cette recette éprouvée facilite la préparation de votre propre dessert.

Ingrédients:

• œuf de poule - 2 pièces;
• lait - 2 verres;
• sucre - 1 verre (200 grammes);
• farine de blé - 4 cuillères à soupe;
• lait concentré - au goût;
• beurre - 50 grammes;
• sucre vanillé - une pincée. Vous pouvez utiliser une goutte de cognac à la place.

Préparation:

1. Les œufs doivent être mélangés avec du sucre cristallisé et battus jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
2. Versez ensuite le lait chaud dans la masse obtenue. Vous devez également ajouter de la farine diluée avec de l'eau froide.
3. Après cela, le mélange doit être chauffé à feu doux jusqu'à épaississement. Vous devez y ajouter une cuillère à café de liqueur ou de rhum. Cette technique permettra d'éliminer le goût laiteux.
4. Ensuite, refroidissez bien la future crème et ajoutez-y le lait concentré, le cognac et le beurre en morceaux.
5. La masse doit être soigneusement mélangée jusqu'à ce qu'elle devienne une substance homogène.

Cela rend la crème anglaise si facile à préparer. La recette classique pour préparer une friandise n'est en aucun cas inférieure aux options inventées plus tard. Mais le dessert additionné de lait concentré s'avère exceptionnellement tendre et raffiné.

Conclusion

La crème anglaise complète parfaitement tout produit de confiserie. Délicieux gâteaux, feuilletés délicats, petits pains croustillants, biscuits juteux, pâtisseries parfumées, toutes ces délices se marient parfaitement avec l'ajout d'un dessert aérien et léger. Apprendre à faire de la crème anglaise à la maison n’est pas difficile. Lisez simplement les recettes ci-dessus et choisissez celle que vous aimez. Chacune des options proposées est bonne à sa manière. Expérimentez et tout s'arrangera ! Bon appétit!

C'est l'option la plus simple pour faire de la crème.

Mettez 3 cuillères à soupe de farine dans un bol et incorporez 3 œufs. Bien mélanger. Il est préférable et plus rapide de le faire avec un mixeur.

mélanger la farine et les œufs

Ajoutez ensuite 1 verre de lait et mélangez bien à nouveau.

ajouter 1 verre de lait

Mélangez 1 verre de lait avec 1 verre de sucre.

mélanger 1 tasse de lait et 1 tasse de sucre

Versez le lait et le sucre dans une casserole et portez à ébullition à feu doux.

Versez le mélange d'œufs et de farine dans le mélange bouillant.

ajouter le mélange d'oeufs et de farine

Porter à ébullition, en remuant constamment. Éteignez ensuite le feu et remuez la crème pendant encore 1 minute en ajoutant le sucre vanillé. La crème est prête !

la crème anglaise la plus simple

Crème anglaise maison au beurre

1. sucre - 150g
2. œufs (jaunes) - 3 pcs.
3. farine - 2 cuillères à soupe
4. lait - 250 ml
5. beurre - 200 g
6. sucre vanillé - 1 sachet

Cette recette de crème anglaise est un peu plus chère à cause du beurre, mais elle s'avère plus douce, plus tendre et bien sûr plus savoureuse. Et si vous préparez une crème pâtissière comme dessert, cette option est la meilleure.

Broyer les jaunes avec le sucre.

Broyer les jaunes avec le sucre

Ajouter la farine aux jaunes écrasés et mélanger. Et 150 ml de lait froid - mélangez à nouveau.

Farine et 150 ml de lait froid

Et nous commençons à verser délicatement le mélange œuf-lait dans le lait bouillant en un filet. Il faut remuer constamment pour que la crème ne brûle pas et ne colle pas aux parois. A la fin ajoutez le sucre vanillé.

verser le mélange œufs-lait dans le lait bouillant

Refroidissez le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement chaud. Il ne doit pas faire chaud, mais tiède.

Ajouter le beurre ramolli à température ambiante. Ajouter par morceaux en fouettant constamment.

ajouter du beurre

Si vous obtenez des grumeaux, vous pouvez également les battre avec un mixeur. Tout est prêt. Si vous avez préparé cette recette de crème anglaise en dessert, vous pouvez ajouter des fruits ou du chocolat. Ce sera encore plus savoureux !

crème anglaise au beurre

Recette classique de crème anglaise

Et encore une recette vidéo - mais sans farine ! Deux facteurs sont importants ici :

• jaunes bien battus
• température correcte lors de la préparation de la crème.

Outils de cuisine :

1. jaunes d'œufs - 6 pièces
2. sucre - 120 grammes
3. lait chaud - 600 ml

Cette recette est sans farine et cela la rend délicate. Voici ce qu'écrivent les ménagères professionnelles : « Je n'ajoute pas de farine à la crème anglaise car je pense que sans farine, la crème s'avère plus tendre, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe. La présence de farine simplifie et accélère grandement le processus de brassage et d’épaississement de la crème.

Custard sans farine, c'est une recette anglaise de crème et elle s'appelle Castard (lait épaissi avec des jaunes).