Muchas amas de casa están interesadas en saber cómo salar las setas de leche para conservar al máximo la textura y no perder valor nutricional. Toda la variedad de recetas se basa en dos métodos de cocción: frío y caliente. Cada uno de ellos podrá darle a las tapas carnosas de los hongos no solo el crujiente y el sabor deseados, sino también eliminar las toxinas que contienen.

¿Cómo encurtir champiñones con leche?

La salazón de las setas con leche se realiza mediante métodos fríos o calientes. Ambos implican remojar previamente los champiñones en agua durante tres días. Después del procedimiento, en el frío, los champiñones se espolvorean con sal y se envían bajo presión, en el caliente, se hierven en salmuera y se mantienen bajo carga durante un día, se hierven y se colocan en recipientes.

1. Los hongos tienden a absorber venenos del medio ambiente. Para preparar champiñones con leche para el invierno sin dañar la salud, es necesario separarlos, limpiarlos de escombros y remojarlos en agua durante 2 horas.
2. Durante el proceso de clasificación, puede separar los tallos de las tapas y cortar las tapas según la receta.
3. Durante los tres días de remojo principal, los champiñones se deben llenar con agua fría, ponerlos a presión y cambiar el agua una vez al día. Una vez finalizado el proceso, enjuaga bien los champiñones.
4. Se debe prestar especial atención a los platos. Para el remojo se utilizan únicamente recipientes de vidrio, cerámica o madera.

La salazón rápida de las setas con leche es la opción de preparación más sencilla. De hecho, esta es una de las versiones del método de decapado en caliente, en el que los champiñones se hierven, se espolvorean con sal y se colocan bajo presión durante varios días. La cantidad de salmuera se controla con el agua restante de la cocción. Como resultado, los champiñones adquieren una textura crujiente y se salan en una semana.

Ingredientes:

• champiñones con leche - 10 kg;
• sal - 500 g;
• hoja de laurel - 6 piezas.;
• pimienta de Jamaica - 10 g;
• agua - 8 litros.

Preparación

1. Antes de salar las setas de leche, llenarlas con 7 litros de agua y reservar durante 5 horas.
2. Agrega el agua restante y cocina por 20 minutos.
3. Cuela el agua y refrigera.
4. Enfriar los champiñones, espolvorear con sal y especias y colocar bajo presión durante 3 días.
5. Transfiera a frascos y refrigere por 7 días.

¿Cómo salar los champiñones con leche en caliente?

Esta es una opción cómoda para procesar grandes cantidades de champiñones para amas de casa especialmente ocupadas. Para hacer esto, los champiñones se hierven, se enfrían, se vierten con salmuera fresca, se ponen bajo presión y después de 3 días se colocan en frascos. El tiempo de cocción se compensa con la falta de amargor y un sabor delicado.

Ingredientes:

• champiñones con leche - 500 g;
• paraguas de eneldo - 2 piezas.;
• hoja de rábano picante - 2 piezas.;
• agua - 3 litros;
• sal - 60 g;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• diente de ajo - 3 piezas

Preparación

1. Verter las setas con leche con 1,5 litros de agua con 30 g de sal y cocinar durante 15 minutos.
2. Haga una nueva salmuera con el agua y la sal restantes.
3. Coloque los champiñones y las hojas de laurel en la salmuera y cocine por 20 minutos.
4. Retirar del fuego, agregar las especias y presionar.
5. Después de 6 días, transfiera a frascos limpios, llénelos con salmuera y refrigere los champiñones con leche salada durante 45 días.

Especialmente sabroso. Este método no implica tratamiento térmico: los champiñones simplemente se espolvorean con sal y se colocan bajo presión. Con esta salazón, las setas de leche conservan todos sus nutrientes y quedan impregnadas de aromas de hierbas y especias. Estos últimos dan a las setas fuerza, crujiente y excelente sabor.

Ingredientes:

• champiñones con leche - 4,5 kg;
• sal - 500 g;
• hojas de rábano picante - 6 piezas.;
• raíz de rábano picante - 1 pieza;
• diente de ajo - 8 piezas.;
• hojas de cerezo - 5 piezas.;
• agua - 4 litros;
• paraguas de eneldo - 3 piezas

Preparación

1. Antes de salar las setas con leche, llénelas con agua durante 3 días.
2. Transfiera a un recipiente limpio, agregue sal y especias.
3. Ponlo a presión y déjalo en frío durante un mes.

Encurtir los champiñones de leche blanca con un breve remojo y escaldado te permitirá disfrutar de una preparación crujiente después de 25 días, lo cual es apropiado dada la corta vida útil de este tipo de champiñones. Este “defecto” se compensa perfectamente con su color expresivo y su pulpa jugosa y densa, ideal para este método de preparación.

Ingredientes:

• champiñones con leche - 3 kg;
• sal - 20 g;
• agua - 2,5 litros;
• pimienta negra en una olla - 10 g;
• hojas de grosella - 4 piezas

Preparación

1. Antes de salar las setas de leche blanca, remojarlas en agua con 50 g de sal y reservar durante 36 horas.
2. Enjuagar y blanquear durante 5 minutos.
3. Colocar en frascos, agregar 140 g de sal y especias.
4. Conservar refrigerado durante 25 días.

Las setas de leche negra saladas son un manjar popular, para cuya preparación los recolectores de setas experimentados recomiendan el método frío. Encurtir en hojas de col es la opción más fácil y relativamente rápida para convertir los champiñones amargos en una excelente preparación. Cuando se remojan en jugo de repollo, los champiñones con leche eliminan el amargor y adquieren un sabor increíble.

Ingredientes:

• champiñones con leche - 5 kg;
• hojas de col - 7 piezas.;
• sal - 400 g;
• raíz de rábano picante - 1 pieza;
• paraguas de eneldo - 15 piezas.;
• cabeza de ajo - 1 pieza;
• hojas de grosella - 10 piezas

Preparación

1. Antes de salar las setas de leche negra, colocarlas durante 3 horas en una solución de 170 g de sal y 10 litros de agua. Enjuagar.
2. Sal en 220 g de sal y especias.
3. Cubrir con hojas de col y dejar bajo presión durante dos días.
4. Colocar en frascos y refrigerar por 2 meses.

La receta para encurtir champiñones con leche es variable. Por lo tanto, los champiñones remojados y hervidos pueden convertirse en una base excelente. Y, aun teniendo en cuenta que las setas de leche son setas exclusivamente rusas, combinan bien con el tradicional adobo agridulce y un conjunto de especias típicas de la cocina asiática.

Ingredientes:

• champiñones con leche - 3,5 kg;
• cebolla - 900 g;
• zanahorias - 400 g;
• cabeza de ajo - 2 piezas.;
• aceite - 300 ml;
• azúcar - 200 g;
• sal - 50 g;
• vinagre - 200 ml.

Preparación

1. Remojar las setas de leche durante 3 días, enjuagar y hervir.
2. Cortar las cebollas, las zanahorias y los champiñones en tiras.
3. Freír la cebolla.
4. Mezclar vinagre, sal, azúcar, aceite y ajo.
5. Vierta la marinada sobre los champiñones y las verduras y refrigere.

El antiguo método de salazón de las setas con leche se basa en la cocción en frío en barriles de madera. Como resultado, los champiñones se saturaron de taninos y se volvieron crujientes y aromáticos. Otra ventaja era que a medida que se recolectaban se podían ir añadiendo nuevos hongos. La desventaja de este método es que las setas con leche deben lavarse bien después de salarlas.

Ingredientes:

• champiñones con leche - 10 kg;
• sal - 500 g;
• hojas de rábano picante - 10 piezas.;
• paraguas de eneldo - 15 piezas

Preparación

1. Remojar las tapas de los champiñones durante 3 días.
2. Coloque algunas de las verduras y la sal en el fondo del barril.
3. Coloque los champiñones en capas y agregue sal.
4. Ponlo bajo presión durante 2 meses.

Salar champiñones de leche en polvo o champiñones blancos (el hongo debe su nombre a su sombrero seco) es sencillo. La falta de amargor permite utilizar el método de salazón en seco, que no requiere remojar previamente los champiñones. Solo necesitas limpiar los champiñones con una servilleta, librándolos de la suciedad y ponerlos en frascos, espolvoreándolos con sal.

¡Saludos, queridos!

Hoy aprenderemos a salar los champiñones con leche para el invierno. Después de todo, qué lindo es comer champiñones en la mesa festiva, especialmente en el Año Nuevo, que está a la vuelta de la esquina (¡solo quedan cuatro meses!).

Por cierto, en la antigüedad en Rusia a las setas de leche se las llamaba "las setas reyas", ya que eran las únicas que estaban saladas. En los países europeos, por el contrario, hasta el día de hoy las setas de leche se consideran no comestibles, por lo que no las comen ni siquiera en forma salada.

Para el decapado se utiliza principalmente el representante blanco de este hongo. Cuando estés en el bosque, reconocerás las auténticas setas de leche blanca por su sombrero lechoso o ligeramente amarillento. Sin embargo, en nuestro artículo encontrarás una receta muy sabrosa para encurtir setas de leche negra. ¡Así que sé creativo y disfruta de los frutos de tu trabajo! ¡Feliz cocina para ti!

Los champiñones preparados según esta receta quedan increíblemente crujientes y apetitosos. Es especialmente agradable servirlos en la mesa con cebolla y aceite vegetal.

Ingredientes:

• Champiñones con leche
• Ajo
• Semillas de eneldo o hinojo

Limpiar y remojar los champiñones en un recipiente con agua. Insistimos por un día. Escurrir el agua varias veces para quitar el amargor.

Colocamos una placa de presión en forma de plato para que las setas de leche queden completamente sumergidas en agua.

Después de un día, utiliza un cepillo para quitar los restos de suciedad de los champiñones y transfiérelos a un recipiente limpio.

Llenar con agua para que las setas de leche queden completamente sumergidas en agua. Le ponemos fuego.

¡Inmediatamente después de hervir, verifique el tiempo y hierva los champiñones por no más de cinco minutos! De lo contrario no quedarán crujientes.

Con una espumadera, retira los champiñones con leche de la sartén y transfiérelos a otro recipiente.

Espolvorea la primera capa de champiñones con sal.

Colocar bajo una prensa y dejar dos días a temperatura ambiente, recordando revisar periódicamente las setas.

Eliminamos la opresión.

Empezamos a colocar las setas de leche en el tarro, sin olvidar condimentar cada capa con ajo y eneldo. Repetimos el procedimiento hasta llenar el tarro.

Pinchamos las setas en las paredes del tarro con un cuchillo varias veces para que no se forme exceso de aire y la salmuera penetre hacia abajo.

Espolvorea el resto del ajo y las semillas de hinojo encima.

Llene el frasco hasta el borde con agua hervida, salada y fría. Cerrar con una tapa de nailon. Guardamos las setas con leche en el frigorífico para conservarlas durante un mes. Después ya podrás comer, ¡buen provecho!

Cómo encurtir champiñones crudos (champiñones con leche) de forma caliente: una receta sencilla de invierno en frascos

Bueno, obtendrás champiñones muy sabrosos si los cocinas con esta tecnología. ¡Lo principal es no ahorrarles sal y agua!

Prepare 2 cubos de champiñones con leche:

• 6 litros de agua
• 18 cucharadas de sal (colmada)
• hoja de laurel
• granos de pimienta negra

Método de cocción por etapas:

Enjuague bien los champiñones con leche.

Colóquelos en recipientes limpios.

Rellenar con agua y poner al fuego para cocinar.

Llevar a ebullición e inmediatamente retirar la espuma.

Reduzca el fuego y cocine por otros 5 minutos.

Escurre el agua a través de un colador. Mientras los champiñones con leche se enfrían un poco, prepara la salmuera: vierte agua en una cacerola, agrega sal a razón de 3 cucharadas por 1 litro de líquido. Llevar a ebullición y apagar.

Coloque una hoja de laurel y un tercio de cucharadita de pimienta negra en el fondo de cada frasco prelavado.

Coloque los champiñones sin apretar entre los frascos.

Vierta salmuera caliente y cierre los frascos con tapas de nailon. Pon nuestras preparaciones en un lugar fresco y después de 40 días disfruta de su incomparable sabor.

Consejo: asegúrese de comprobar que los frascos estén llenos hasta el borde con salmuera, ¡de lo contrario los champiñones se oscurecerán!

Salazón en caliente adecuada de los champiñones con leche en polvo para el invierno.

Esta receta te proporcionará un delicioso aperitivo de champiñones para tu mesa navideña. Los invitados quedarán encantados, ¡ya lo verás!

Necesitaremos:

• champiñones de leche en polvo
• hoja de rábano picante
• Hoja de frambuesa
• hoja de cerezo
• hoja de roble
• 2 sombrillas de eneldo
• hoja de laurel
• clavel
• pimienta de Jamaica

Método de cocción por etapas:

Remojar durante 6-7 días, cambiando el agua tres veces al día.

Colocar al fuego, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.

Escurrir el agua por un colador y dejar enfriar los champiñones durante 30 minutos.

Coloque la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica, los clavos, el ajo y un par de pizcas de sal en el fondo del recipiente para encurtir.

También añadiremos un par de hojas de cerezo y una hoja de frambuesa, una de rábano picante, una de roble y una sombrilla de eneldo.

Colocamos la primera capa de champiñones, los espolvoreamos con una pizca de sal y volvemos a colocar las mismas especias y condimentos que para la primera capa.

Después de colocar la última capa, cubra las setas con hojas.

Cubra el recipiente con los champiñones con una gasa y colóquelo en la prensa. Guardamos el recipiente en el sótano o en el frigorífico durante 3-4 semanas. ¡Asegúrese de que haya salmuera en los champiñones, de lo contrario se echarán a perder!

Si no desea almacenar los champiñones con leche en un recipiente de este tipo durante un mes entero, puede ponerlos en frascos y agregar agua con sal a cada uno de ellos.

¿Cómo salar los champiñones con leche de forma rápida y sencilla, no para el invierno?

Me gusta mucho esta receta porque puedes comer estos champiñones en tan solo 5 días. No me gusta el método frío de salar los champiñones con leche por varias razones. En primer lugar, hay que esperar mucho tiempo y, en segundo lugar, aumenta el riesgo de intoxicación por ellos.

Toma los siguientes ingredientes:

• Champiñones con leche
• Ajo
• Granos de pimienta negra
• hoja de laurel

Método de cocción por etapas:

Lavar y dejar en remojo los champiñones durante un día, cambiando el agua dos o tres veces durante este tiempo.

Colocar las setas de leche en un cazo con agua ligeramente salada, colocar al fuego, esperar a que hierva y luego cocinar al fuego durante 20-30 minutos.

Enfríe los champiñones hasta que estén tibios.

Preparar el ajo, la pimienta negra en grano, el laurel y la sal.

Salar cada champiñón y colocarlo en un recipiente con la tapa hacia abajo.

Coloque ajo, laurel y pimienta sobre cada capa de champiñones con leche.

Hacer presión y meter los champiñones en el frigorífico. Después de 5 días podrás disfrutar de las setas con leche salada ya preparadas, ¡buen provecho!

Una receta sobre cómo encurtir champiñones de leche negra en caliente (en salmuera)

Muy a menudo, los hongos porcini se utilizan para encurtir. Sin embargo, las negras no son peores. Sobre todo si sabes cocinarlos correctamente. Así que pruébalo, ¡para una buena salud!

Preparar:

• Setas de leche negra
• paraguas de eneldo
• hoja de laurel
• Ajo
• Granos de pimienta

Método de cocción por etapas:

Limpiar las setas y rasparles el tallo. Llénelo con agua.

Dejamos en remojo durante 24 horas, acordándonos de cambiar un par de veces el agua de las setas de leche negra.

Al día siguiente, escurrimos el agua y enjuagamos los champiñones.

Llena la cacerola con champiñones con leche con agua y prende fuego.

Después de hervir, retirar la espuma, añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta, 2 cucharadas de sal por cada kilogramo de champiñones y cocinarlos a fuego medio durante 40-45 minutos.

Escurrir el agua por un colador y dejar enfriar los champiñones.

Coloque el eneldo y el ajo en el fondo del frasco.

Colocar una capa de champiñones y añadir sal a razón de 1 cucharada por cada kilogramo de champiñones con leche.

Cubra cada capa de champiñones con eneldo y ajo.

Cubrir la parte superior con una gasa, colocar la prensa y dejar en un lugar fresco durante 2 semanas.

Cómo encurtir champiñones de leche blanca para el invierno en frascos en frío: la receta adecuada en casa

Mi abuela conoce este método. Además, sus setas con leche siempre resultaban muy sabrosas y aromáticas. Si quieres probarlo, ¡ven a la mesa!

Ingredientes:

• Champiñones de leche blanca
• Ajo
• Pimienta de Jamaica
• Granos de pimienta negra

Método de cocción por etapas:

Remojar las setas durante 2-3 días en agua fría, cambiando el líquido 3-4 veces al día.

Lavamos bien cada champiñón con una esponja para lavavajillas.

En el fondo de la sartén colocamos los dientes de ajo picados, la pimienta de Jamaica y los granos de pimienta negra, además de sal a razón de 1 cucharada colmada por 1 kg de setas.

Coloque las tapas de los champiñones hacia abajo.

Espolvorea cada capa con ajo y pimienta.

Cuando el recipiente esté lleno a 2/3 de su capacidad, asegúrate de presionar hacia abajo para que los champiñones suelten su jugo. Cúbrelo todo con una toalla limpia y refrigera. ¡Después de 1 a 1,5 meses, los champiñones con leche blanca salada están listos! ¡Buen provecho!

Preparar champiñones con leche salada con salmuera fría

Esta receta me la enseñó un recolector de setas que conozco y que prácticamente nunca sale del bosque en otoño. Después de todo, finales de agosto y principios de septiembre es la época más calurosa para recolectar setas de leche.

Tomar por 1 kg de champiñones:

• 40 gramos de sal
• manojo de eneldo
• 1 PC. hoja de laurel
• raíz de rábano picante
• 5-6 dientes de ajo
• Pimienta al gusto

Método de cocción por etapas:

Limpiar y cortar los champiñones.

Colóquelos en una cacerola, con los poros hacia arriba.

Durante tres días, remojamos las setas de leche en un cazo con presión, cambiando el agua 2-3 veces al día.

Triture la hoja de laurel seca en una taza, pique los dientes de ajo y la raíz de rábano picante.

Agrega sal y eneldo.

Agrega la mezcla de pimienta molida.

Mezclar todo bien.

Vierta la mezcla de especias en el fondo del frasco y agregue los champiñones. Haz todo en capas.

Presiona los champiñones con leche para que queden más apretados.

De esta forma, el frasco debe colocarse en el frigorífico. ¡En 30-40 días estarán listas!

Atención: si cierra bien un frasco de champiñones, puede comenzar a desarrollarse botulismo. Estos hongos con leche serán peligrosos para comer, ¡así que no cierre el recipiente!

Video con una receta para salar champiñones con leche en casa para el invierno (¡muy sabroso!)

Para que los champiñones queden crujientes y sabrosos, es necesario salarlos fríos. Sin embargo, muchos tienen miedo de hacer esto debido al riesgo de contraer botulismo, porque los hongos de leche se consideran hongos condicionalmente comestibles.

Por eso, si estás tan preocupado por tu salud, pero al mismo tiempo no quieres renunciar a las setas con leche en escabeche, prepáralas según esta receta. Para ello, además de las setas, necesitarás sal, azúcar, especias y vinagre, conocido por sus propiedades desinfectantes y neutralizantes. ¡Buen provecho!

¿Tiene alguna receta favorita de champiñones con leche salada? En caso afirmativo, me alegrará que compartas tu experiencia en los comentarios. ¡Nos vemos de nuevo en el blog!

No es necesario ser un genio en el campo de la tecnología de redes para descubrir cómo encurtir setas con leche para el invierno utilizando métodos fríos y calientes. Estas setas son bellezas blancas que agitan sus gorros en los claros del bosque.

Como muestra la práctica, recolectarlos es difícil. Cuando son jóvenes, es difícil encontrarlos. A veces parece que están jugando al escondite con nosotros. Y mientras los recolectores de setas miran, las setas de leche salen a la superficie, superando una capa de musgo y hojas caídas.

Al clasificar las setas recolectadas en el bosque, seleccione setas de leche pequeñas y fuertes y encurtírelas como desee. Analizamos la tecnología de salazón en caliente. Ahora hablemos del método frío.

Cabe destacar que los champiñones con leche seca y fresca se salan de la misma forma. Por eso, recomiendo poner el mayor énfasis en el remojo. El procedimiento es extremadamente importante. Antes de empezar a encurtir, limpia y enjuaga bien los champiñones, ya que no es necesario hervirlos. Usar cepillos, esponjas y limpiapipas ayudará a que la tarea sea más fácil.

Ingredientes:

• champiñones con leche – 5 kg
• sal - 500 gramos
• tubos de eneldo
• hojas de rábano picante
• hojas de grosella y cerezo
• ajo

Preparación:

1. Coloca los champiñones pelados y lavados en un bol de vidrio o esmaltado. Una cacerola ancha, un recipiente o un balde servirán.
2. Llena las setas de leche con agua y cúbrelas con un plato grande. Haz presión encima y luego llévalo a un lugar fresco durante tres días. Cambie el agua varias veces al día.
3. Pasadas las 72 horas, retirar las setas de leche de la sartén, espolvorear con sal y colocar en los recipientes en los que se salarán.
4. Haga una cama de rábano picante y ajo entre capas. Cuando el recipiente esté lleno, cubrir con una gasa doblada varias veces. Coloque las hojas de rábano picante y las hierbas restantes encima de la estopilla.
5. Coloque un peso sobre el círculo, que ocultará los champiñones en la salmuera.
6. Coloque los platos en el sótano durante un mes. Durante este período, esté atento a todo. La salmuera siempre debe cubrir las setas con leche. Por supuesto, si no quieres que las setas se enmohezcan.
7. Pasado el tiempo, transfiera los champiñones con leche a frascos sin enrollar las tapas. Almacene en un lugar fresco.

Esta tecnología de decapado le permite preparar champiñones limpios y blancos como la nieve. Se utilizan para preparar chuletas, aperitivos, caviar o ensaladas.

Los beneficios y daños de las setas de leche.

En conclusión, agregaré algunas palabras sobre los beneficios y daños de las setas de leche. Este hongo crece en Siberia, los Urales, Bielorrusia y Kazajstán. Muy raro en bosques caducifolios. La población europea prácticamente no sabe nada sobre los beneficios y daños. En cuanto a nuestro país, aquí las setas de leche son consideradas los mejores representantes del reino de las setas. Y esto no es sin razón.

Los beneficios de las sabrosas y aromáticas setas de leche superan a los de la carne. Contienen más proteínas que los alimentos de origen animal. Se salan y encurten y se comen con cebolla y crema agria.

Las personas que padecen tuberculosis conocen los invaluables beneficios. Este hongo neutraliza el bacilo patógeno. El uso regular ayuda a eliminar la urolitiasis y la insuficiencia renal.

Este antibiótico natural se utiliza para tratar enfermedades graves. Los hongos contienen muchas vitaminas. Son una fuente de riboflavina y tiamina. No sorprende que se utilicen en la industria farmacéutica.

El daño es causado por una preparación inadecuada. Las setas de leche contienen jugo lechoso, que provoca intoxicación. El procesamiento cuidadoso elimina las toxinas. Por eso se recomienda lavar bien los champiñones y remojarlos bien en casa.

Cómo salar deliciosamente los champiñones con leche en polvo: esta pregunta preocupa a los amantes novatos de la caza tranquila. Recoger estos hongos no es la actividad más emocionante. Basta con encontrar algunos claros y el recolector de setas llevará a cabo el plan de recolección de setas de leche.

Ahora solo queda prepararlos adecuadamente para la salazón y abastecerse de snacks fríos con piel crujiente para todo el invierno.

Tipos de setas de leche y sus propiedades beneficiosas.

Entre los tipos secos de esta clase de setas, destacamos varios comestibles, que los recolectores de setas experimentados preparan para encurtir:

• Seta de leche blanca o “pravsky”; en Rusia también se la llamaba leche de pimienta. El tamaño de la gorra es de 60 a 250 milímetros, está pintada de blanco o blanco amarillento. Los hongos jóvenes aptos para encurtir tienen una superficie lisa y plana; en los hongos de leche viejos, toma la forma de un embudo curvo con bordes curvos. Una pelusa delicada crece a lo largo de los bordes de la gorra. La cara exterior es un poco pegajosa y tiene la superficie húmeda. Aquí siempre se acumulan follaje, agujas y otros restos de plantas.

La altura de la pata cilíndrica es de hasta 90 milímetros. Por dentro es tubular, de pulpa blanca. Cuando se presiona, libera un jugo blanquecino que, bajo la influencia del aire, se vuelve grisáceo o amarillo sucio. La cosecha comienza a principios de julio y continúa hasta principios de octubre.

• Seta de leche amarilla. El sombrero amarillo crece hasta 280 milímetros. Es de color amarillo o incluso dorado, con pequeñas escamas que crecen en la superficie. La forma es ligeramente convexa; a medida que envejece, los bordes se elevan y la tapa se vuelve como un cuenco con los bordes ligeramente doblados. Generalmente la superficie es seca y rugosa, pero cuando está mojada se vuelve pegajosa y viscosa. La longitud de la pierna es de hasta 120 milímetros, hueca por dentro. La superficie exterior es pegajosa con pequeñas manchas de color amarillo brillante en los surcos y hoyos del cuerpo del tallo.

A medida que el hongo envejece, las frecuentes placas en la parte inferior del sombrero se cubren de manchas de color rojo oscuro. Después de ser cortados, los hongos liberan jugo del tallo, que esparce el olor de la fruta por todo el bosque. Crecen en bosques de abetos, pero la familia también se puede encontrar cerca de abedules.

• Hongo amargo. El sombrero marrón crece hasta 120 milímetros y tiene forma de campana. A medida que crece, se endereza dejando sólo un pequeño tubérculo en el centro. La superficie es lisa, pero en tiempo húmedo es pegajosa y resbaladiza. Los bordes tienen un color ligeramente más claro. La delgada pata cilíndrica crece hasta 90 milímetros. Tiene un ligero engrosamiento en la parte inferior y está completamente cubierto de pelusa. Las placas de la tapa no son anchas y están claramente definidas.

No huele después del corte, pero la pulpa del hongo es muy amarga, por lo que a la hora de conservarlo hay que dejarlo en remojo durante mucho tiempo.

• Black Podgrudok es uno de los hongos comestibles más populares. A veces también se le llama russula negra. La tapa es convexa con los bordes hacia adentro. A medida que envejece se va enderezando y los bordes no se despliegan del todo. Pierna con pulpa densa de forma cilíndrica. Crece en las zonas más sombreadas del bosque. Es fácil distinguir un hongo de este tipo de otros: en él crecen placas azules.

En términos de contenido de proteínas, los champiñones con leche pueden competir con los champiñones porcini y la carne de res. La pulpa contiene todo el espectro de microelementos y metales útiles en grandes cantidades, están presentes en cantidades equilibradas y son completamente absorbidos por el cuerpo humano. Con el uso constante, el nivel de azúcar en sangre no aumenta; se recomienda tomar estos encurtidos para pacientes con diabetes. La proteína, a diferencia de la proteína animal, no contribuye al aumento de peso, pero puede satisfacer rápidamente el hambre.

Preparar champiñones para encurtir.

Existen muchas recetas para preparar setas con leche, pero el proceso de preparación es el mismo para todos. Su tarea principal es eliminar el amargor contenido en el jugo lechoso que secreta el hongo y limpiar las tapas pegajosas de las hojas y agujas de pino. No se recomienda pelar la piel de los sombreros y tallos, como las setas nobles. Armado con un cepillo doméstico, simplemente retire los residuos con agua corriente y lave los hongos.

El cuchillo solo es útil para eliminar áreas con gusanos y recortar patas largas. Deben ser blancos, resbaladizos y limpios.

¡Importante! Los hongos del mismo tipo pueden requerir procedimientos de agua más prolongados, por lo que se recomienda recolectar solo hongos jóvenes. Es mejor dar un paseo más largo por el bosque y respirar aire limpio que recolectar rápidamente "personas mayores" con carne dura y niveles elevados de toxinas y amargura.

Ahora solo queda colocar los champiñones lavados en una cacerola o palangana esmaltada grande y llenarlo completamente con agua. Llega el momento crucial del trabajo preparatorio: empaparse de amargura. Cuánto tiempo remojar: no existe una definición inequívoca del momento. Todo depende del tipo de setas con leche. Si es suficiente mantener los champiñones de leche blanca en agua durante 3-4 días, para remojar los champiñones de leche amarga necesitarás al menos 7 días cambiando constantemente el agua y enjuagando los champiñones con agua corriente.

Lo principal es que las setas de leche queden completamente sumergidas en agua. Para hacer esto, necesitarás colocar una tapa del tamaño adecuado y un peso pequeño en el recipiente. Podría ser una pesa de gimnasia o varios paquetes de sal colocados en una cacerola.

Después de remojar, los champiñones se colocan en un recipiente grande, se colocan debajo del grifo y cada champiñón se lava a fondo con agua corriente. Ahora puede comenzar el paso principal: salar o marinar los champiñones con una corteza crujiente.

Para los recolectores de setas principiantes, es importante conocer la cantidad mínima de sal para los diferentes métodos de recolección. Para salar, utilice únicamente sal gruesa. No se utiliza sal “extra” o yodada para tapar.

Los datos se dan teniendo en cuenta la proporción de la cantidad de sal por kilogramo de hongos:

• encurtido seco de champiñones con leche – 40 gramos;
• caliente o fría – hasta 60 gramos;
• preparación de marinada - hasta 60 gramos.

¡Nota para el propietario! No te preocupes si las setas con leche están demasiado saladas. Simplemente remojar una porción de champiñones con leche en leche ayudará a corregir la situación sin perder el sabor. Después de reposar durante 40 a 60 minutos, los champiñones se volverán más jugosos y salados adecuadamente. No se recomienda remojar en agua; junto con la sal, se pierde el rico sabor de los champiñones.

Preparar champiñones con leche en polvo para el invierno, recetas.

No es difícil preparar champiñones sabrosos y saludables en sencillas condiciones caseras. Basta con conocer el orden de preparación e implementación de las principales etapas y ser responsable del trabajo.

Champiñones con leche en Altai

El proceso es simple, pero tendrás que esperar un mes para tener un refrigerio tan frío.

Para preparar 1 kilogramo de champiñones, prepare un conjunto de especias y otros ingredientes:

• sal de mesa gruesa – 40 gramos;
• 1 hoja de laurel;
• granos de pimienta aromática – 6 piezas;
• verduras y raíz de rábano picante al gusto. El último ingrediente determina en un 80% si los champiñones salados crujen, pero no tiene sentido añadirlo demasiado. El rábano picante dominará el sabor natural de los hongos;
• eneldo con sombrillas – 1 manojo;
• dientes de ajo pelados – 3 piezas.

Coloque una capa de especias y raíz de rábano picante en el fondo de una cacerola esmaltada limpia o de un frasco de vidrio grande. Se colocan encima capas de hongos, se espolvorean con eneldo picado y sal para que se distribuya uniformemente por todas las capas.

Tapar la cacerola con una gasa limpia, colocar un círculo de madera y colocar una cacerola pequeña haciendo presión. Enjuague la servilleta diariamente con agua corriente y retire el exceso de jugo.

manera fría

Esta técnica le permite cocinar champiñones sobre la marcha sin recipientes ni especias. Puedes agregar especias en casa y transferir los champiñones con leche salada a frascos u otros recipientes. No se recomienda preparar champiñones con un alto contenido amargo de esta manera, pero en casa puede mantener con éxito los champiñones de leche amarga o valui en agua durante varias semanas y luego preparar un delicioso aperitivo frío.

Receta para preparar champiñones, bien envasados ​​en un balde de 10 litros:

• Si se recolectan setas de leche grandes, habrá que cortarlas en varias partes, las tiernas se colocan enteras en una cacerola grande o barril. Coloque en el fondo hojas de laurel, cereza o grosella negra al gusto.
• Coloque bien una capa de champiñones. Su espesor debe ser como máximo de 40-50 milímetros. Vierta encima una porción de sal, agregue unos guisantes de pimienta de Jamaica, hierbas picadas y sombrillas de eneldo, una hoja de laurel y unos dientes de ajo.

• De esta forma, llene la sartén, sin llegar a los 100-150 milímetros superiores. Este espacio será necesario para recoger el jugo liberado e instalar presión.
• La parte superior está cubierta con hojas de rábano picante y cerezo y se recomienda agregar varias sombrillas de eneldo aromático.
• Encima se coloca una servilleta de material natural suelto, se cubre con un círculo de madera y se coloca un peso.

• Enjuague la servilleta diariamente y retire el exceso de jugo. Si planea cerrar el producto en frascos de vidrio y sellarlos con tapas, en los días 8-9 los champiñones se colocan en un recipiente esterilizado, se llena hasta arriba con jugo de la sartén y se cierra herméticamente.

¡En una nota! Si se ha formado una capa de moho encima de la capa de champiñones, recomendamos no enojarse. Basta con quitar la capa superior, agregar 100-200 gramos de aceite vegetal, reemplazar la servilleta con un paño hervido y enjuagar constantemente la gasa para evitar la pérdida de sabrosas setas de leche.

camino caliente

Los champiñones cocidos no tendrán una corteza crujiente, pero conservarán su jugosidad y su pulpa tierna. Esta técnica reduce el tiempo de cocción y hace que el plato sea seguro, porque las setas con leche se someten a un tratamiento térmico. Debido a esto, se recomienda enrollar los pepinillos directamente en el frasco. Los productos indispensables en esta receta son las setas con leche, el ajo, el eneldo y la sal. Si lo deseas, puedes agregar laurel y clavo, pero esto no es para todos:

• se colocan los champiñones picados o enteros en una sartén, se agrega un conjunto de especias, sal, dientes de ajo, se agrega agua y se cuece durante 20-25 minutos a fuego medio;
• los champiñones terminados se colocan en frascos, se llenan hasta arriba con salmuera y se cierran herméticamente con tapas de acero;
• Los frascos se voltean y se envuelven en una manta para que se enfríen gradualmente y se infundan los encurtidos.

Una receta sencilla de champiñones con leche en un frasco.

Esta receta es similar a la anterior. Solo notamos que antes de agregar los champiñones a la sartén, es necesario pesarlos para determinar la cantidad de sal requerida. Los pasos de cocción son ligeramente diferentes. Después de hervir los champiñones por separado durante 20 minutos, luego escurrir el agua, añadir sal y mezclar con los champiñones con leche. En un recipiente aparte de volumen adecuado, coloque las sombrillas y el eneldo, el ajo y los granos de pimienta picante en el fondo y empaquete bien los champiñones hervidos con sal.

Agite la sartén varias veces para compactar la mezcla y eliminar las burbujas de aire. Encima se añaden hojas de rábano picante, sombrillas de eneldo y hojas de cerezo. Se colocan una servilleta de gasa hervida, un círculo de madera y una pesa. Los frascos se bajan al sótano o se colocan en el refrigerador. Después de 45-50 días podrás probar el producto terminado.

Método de salazón rápido

Se da la receta para preparar 10 kilogramos de champiñones con leche:

• Simplemente blanqueando los champiñones, puede evitar que el amargor de los champiñones se empape durante mucho tiempo. Cocine suficientes champiñones con leche pelados durante 20 minutos. Luego se sumergen en agua fría y se hierven en agua dulce durante 10 a 15 minutos. Las setas de leche se desechan con una espumadera y se vuelven a sumergir en agua fría. El caldo preparado se puede utilizar para preparar sopa de champiñones o sopa de repollo;
• Agregue una capa de sal al fondo de un balde o sartén, agregue el ajo picado y las sombrillas de eneldo. La cantidad de especias depende del gusto del ama de casa, lo principal es no interrumpir el sabor natural de los champiñones con leche;

• Coloca los champiñones en capas, cubriendo cada una con una capa de especias y sal. Coloque una gasa y un peso encima y colóquelo en un lugar fresco y oscuro durante 5 a 7 días;
• Los champiñones salados preparados se colocan en frascos esterilizados, completamente llenos de salmuera y cerrados herméticamente. O los recipientes se cubren con una hoja de col y se guardan en un lugar fresco.

Salazón en barrica

Para preparar adecuadamente una gran cantidad de champiñones crujientes para el invierno y, si es posible, garantizar que el producto terminado se almacene en un lugar fresco, se recomienda colocar los champiñones con leche salada en barriles de madera o en recipientes de vidrio con un cuello grande. Antes de la salazón, los barriles y otros recipientes se tratan sin el uso de productos químicos domésticos. La simple mostaza o carbonato de sodio ayudará a limpiar las superficies.

Las barricas nuevas se llenan completamente con agua y se dejan en remojo durante 2 semanas, drenando por completo después de 48 horas. Para este método de encurtido, es mejor utilizar el encurtido seco de champiñones, pero los habitantes de las ciudades y los agricultores utilizan el encurtido rápido de champiñones en caliente. Cada uno decide individualmente, pero es mejor tomarse su tiempo y preparar deliciosos champiñones con una corteza crujiente.

Las recetas de cocina se dan arriba.

Crujiente marinado

Otra forma rápida, pero las setas con leche no pierden su atractiva calidad "crujiente". Conocer una receta sencilla te ayudará a encurtir champiñones con leche de forma deliciosa y rápida. La receta y cantidad de ingredientes se dan para preparar 5 raciones del producto:

• Se lava y cepilla 1 kilogramo de setas de leche, se escurre el agua sucia y se ponen las setas en remojo durante 24 horas. Durante este tiempo, el agua se cambia al menos 3-4 veces.
• Pela 3-4 dientes de ajo y córtalos en pétalos finos. Se lavan con agua unas pizcas de hojas de grosella negra, hojas de laurel y 10 yemas de clavo.

• Coloque en la sartén 40 gramos de sal gruesa, 10-12 guisantes de pimienta de Jamaica, hojas de laurel y champiñones remojados. A fuego lento, revolviendo constantemente, hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento la mezcla durante otros 30-40 minutos.
• Vierta 2 cucharadas rasas de azúcar en cada frasco de 500 gramos y agregue todo el conjunto restante de especias. Se colocan champiñones encima y los recipientes se llenan completamente con salmuera de la sartén.

Solo queda sellar bien los frascos con tapas metálicas y envolverlos en una manta hasta que se enfríen por completo.

¿Cuántos días se salan?

No se recomienda apresurarse y empezar a probar las setas con leche antes de que estén listas. En el mejor de los casos, esto puede provocar un malestar estomacal grave. Si desea comer champiñones rápidamente, se recomienda utilizar el método caliente de salazón o marinado de champiñones, pero este método elimina las razones del atractivo de los champiñones con leche salada: la pulpa tierna y la corteza crujiente.

Pero los champiñones con leche salados en caliente se pueden comer solo después de 25 a 30 días, y los champiñones con leche salados en frío, después de 60 días.

¡Nota para el propietario! No se alarme si los champiñones con leche cambian de color cuando se salan. Pueden volverse verdes y la nigella adquirirá un tono violeta. Esta es una reacción natural de la pulpa del hongo a la sal y las especias.

Reglas de almacenamiento

Las reglas para almacenar champiñones con leche en polvo salada no difieren de las recomendaciones para almacenar otros encurtidos elaborados con champiñones o verduras. La única diferencia es la posible responsabilidad de sus familiares por condiciones inadecuadas. Recuerde: el envenenamiento por hongos lleva a los familiares a estar en el hospital durante mucho tiempo, y esto es en el mejor de los casos.

Al enroscar frascos, se recomienda utilizar únicamente frascos y tapas limpios y esterilizados. A los primeros signos de hinchazón de la tapa, los champiñones salados aún se pueden digerir, pero si aparece una capa de moho negro, es mejor tirar dicho producto a la basura.

Los champiñones salados almacenados en barriles o recipientes que no estén sellados con tapa deben controlarse al menos una vez cada 2-3 días, enjuagando constantemente la servilleta con agua hirviendo limpia y escurriendo el exceso de salmuera. Recomendamos verter 200-300 mililitros de aceite vegetal o vodka en el barril, esto evitará la formación de moho.

Cualquier método de almacenamiento tiene su propio período. El tiempo máximo de consumo de setas saladas, independientemente del método de conservación, es de 12 meses.

Conclusión

Cualquier ama de casa puede encurtir setas con leche deliciosas y saludables. El proceso es sencillo y no requiere mucho tiempo y esfuerzo, pero conviene recordar la seguridad de la familia y tomar con responsabilidad cada operación, incluso la más insignificante. Solo en este caso siempre habrá un plato con champiñones con leche salada o en escabeche en la mesa festiva.

Los champiñones con leche salada decorarán cualquier mesa de refrigerios. Este delicioso aperitivo es muy fácil de preparar. El método más utilizado es salar las setas con leche en caliente. Al utilizar este método de preparación, se garantiza que se eliminará el amargor inherente a estos hongos, por lo que no debe preocuparse de que el encurtido no tenga éxito.

Los hongos de leche se clasifican como hongos condicionalmente comestibles. Esto significa que deben estar preparados adecuadamente para que su consumo sea seguro. Pero los champiñones con leche mal preparados pueden provocar una intoxicación grave.

En primer lugar, es necesario limpiar los champiñones. Este es un trabajo bastante tedioso y minucioso, ya que en el interior de las setas siempre quedan partículas de tierra, agujas de pino y otros restos del bosque. Después de limpiar los champiñones de los restos, sumerja los champiñones con leche en agua. Es necesario utilizar un recipiente grande para que los champiñones queden completamente cubiertos de agua.

Es necesario dejarlo en remojo durante al menos seis horas, cambiando el agua periódicamente. Esta preparación nos permite resolver dos problemas a la vez. En primer lugar, la suciedad se desprenderá del agua. En segundo lugar, las setas con leche perderán parte de su amargor.

A continuación, puedes cortar las setas con leche en varias partes, pero puedes dejar las setas enteras. Por lo general, se cortan si planeas salarlos en frascos, ya que los champiñones grandes simplemente no caben en el cuello estrecho. Al encurtir en un balde u otro recipiente con tapa ancha, no es necesario cortar los champiñones.

Al encurtir champiñones, se utilizan especias. La mayoría de las veces se utiliza eneldo: paraguas y semillas secas, ajo, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra.

Debe almacenar los champiñones con leche salada en el refrigerador o en el sótano, la temperatura óptima de almacenamiento es de +3-5 grados. No puedes volver a congelar los champiñones ni guardarlos en un lugar cálido; la preparación se echará a perder. Es importante asegurarse de que los champiñones estén constantemente cubiertos de salmuera. Si no hay suficiente salmuera, agregue agua hervida fría al recipiente con los champiñones. Los champiñones con leche salada se sirven con cebolla y mantequilla. Además, se pueden utilizar para preparar ensaladas y otros platos.

Datos interesantes: a pesar de que la seta de leche es sólo una seta condicionalmente comestible, nuestros antepasados ​​la valoraban mucho. Por eso, en Siberia, las setas de leche recibieron el nombre de "Reyes de las setas".

Receta rápida para encurtir champiñones con leche en tarros

Para empezar, aquí tienes una receta rápida para hacer champiñones con leche salada. Este método de preparación no requiere un remojo prolongado. Los champiñones son picantes con un ligero amargor.

• 3 kg de champiñones;
• 2 cucharadas de sal por cada lámina de agua;
• 5-7 hojas de roble;
• 10 granos de pimienta negra;
• 5 dientes de ajo;
• 5-7 sombrillas de eneldo.

Lea también: Ensalada “Diez” para el invierno con berenjenas – 5 recetas

Limpia con cuidado los champiñones de los restos adheridos. Remójalos durante 1 hora en agua para que sea más fácil quitar la suciedad y límpialos con cuidado con un cepillo para quitar los granos de arena y suciedad. Luego enjuague nuevamente enjuagando con agua corriente. Corta los champiñones en trozos para poder colocarlos en tarros de cristal.

Echar agua en un cazo, añadir dos cucharadas de sal por cada litro y poner al fuego. Mientras la salmuera hierve, agregue los champiñones con leche preparados. En cuanto hierva, reducir el fuego y cocinar, retirando periódicamente la espuma y revolviendo. Agrega la hoja de laurel y los granos de pimienta.

Debe cocinar hasta que la salmuera se vuelva transparente y los champiñones con leche se depositen en el fondo de la sartén. Como regla general, la cocción tarda entre 20 y 30 minutos. Con una espumadera, transfiera los champiñones cocidos a un colador. No derramamos la salmuera.

Dejar enfriar un poco las setas de leche, luego ponerlas en frascos previamente lavados y calentados en el horno. Filtramos la salmuera colocando una gasa limpia hervida en un colador, doblada en tres o cuatro capas. Lleve a ebullición la salmuera filtrada y viértala en frascos.

Comprobamos que no quedan huecos en las paredes del tarro. Si se ven burbujas de aire, agite el frasco varias veces para eliminarlas. Vierta la salmuera para que llegue a los bordes del frasco. Tapamos los tarros con tapas de plástico, los enfriamos y los metemos en el frigorífico o los llevamos a la bodega. Después de 40 días, las setas con leche salada están listas.

Setas de leche negra en salazón caliente

Si has recogido o comprado setas de leche negra en el mercado, puedes encurtirlas según la siguiente receta.

• 1,5 kg de setas de leche negra;
• 4 litros de agua (para cocinar) y 1 litro de salmuera;
• 6 cucharadas de sal para cocinar y otras 6 cucharadas de salmuera;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 15 granos de pimienta negra;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 clavo de olor;
• 1 hoja de laurel;
• 5-7 sombrillas de eneldo.

Enjuague y limpie bien las setas de leche negra como se indica anteriormente. Enjuague los champiñones, bien lavados con un cepillo, nuevamente con agua corriente y colóquelos en un recipiente. Verter agua fría y dejar actuar tres horas. Este remojo elimina el amargor. Si le gusta el sabor ligeramente amargo de los champiñones con leche salada, entonces no es necesario que los remoje; la mayor parte del amargor desaparecerá cuando se hiervan.

Lea también: Caviar de mariposa para el invierno – 5 recetas

Coloca una cacerola grande con 4 litros de agua, agrega sal y lleva a ebullición. Coloque las setas con leche en agua hirviendo con sal y cocine durante 20-30 minutos, quitando la espuma. El principal indicador de preparación es que los hongos se hunden hasta el fondo. Escurre los champiñones terminados en un colador.

Prepare la salmuera en un recipiente aparte. En una cacerola echamos un litro de agua y sal, añadimos la hoja de laurel y ambos tipos de pimienta en grano. Hierva la salmuera durante cinco minutos, un minuto antes de que esté tierna, agregue las sombrillas de eneldo.