Chuletas, albóndigas, escalopes
Receta nº 298
carne de chuleta (opciones):carne de res
cerdo
ternera
cordero
50
43
56
52
37
37
37
37
Pan de trigo
9
9
Leche o agua)
12
12
galletas saladas
5
5
Producto semiacabado listo
62
Grasa alimentaria extraída
3
3
chuletas fritas
50
Guarnición (recetas nº 325,330,331,334…336,338…341)
150
Salsa (recetas nº 364.366…368.388…390)
O margarina de mesa (o mantequilla)
5
50
5
Rinde: con salsa
con grasa
250
205
Tecnología de cocina.
A partir de la masa de chuleta terminada, los productos se cortan en formas ovaladas y aplanadas con un extremo puntiagudo (chuletas), o en formas redondeadas y aplanadas, de 2,2...2,5 cm de grosor (bitochki), o en formas ovaladas y planas, de 1 cm de grosor (escalopes). ).
Se pueden preparar chuletas, albóndigas y escalopes añadiendo cebolla (5 g netos) y ajo (0,5 g netos). En este caso, el rendimiento de producto no cambia, ya que el consumo de leche o agua disminuye en consecuencia.
Los productos se sirven con una guarnición, rociados con grasa o salsa.
Las chuletas y las albóndigas se venden en 1-2 piezas. Por ración, escalopes: 1 pieza por ración.
Guarnición (opciones): gachas desmenuzables, frijoles hervidos, pasta hervida, patatas hervidas, puré de patatas, patatas fritas (hervidas), patatas fritas (crudas), verduras hervidas con grasa, repollo guisado, guarnición compleja.
Salsa (opciones): roja (básica), cebolla morada con pepinos, cebolla con mostaza, crema agria, crema agria con tomate, crema agria con cebolla.
Enrutamiento
Salsa de cebolla con mostaza
Colección de recetas de platos y productos culinarios: un libro de texto para el inicio de la formación profesional / N.E. Kharchenko. – 3ª ed., ster.-M.: Centro Editorial “Academia”, 2008.
Receta No. 368
Tecnología de cocina.Se colocan las cebollas salteadas finamente picadas en la salsa principal roja y se hierven durante 10 a 15 minutos, se sazona la salsa con mostaza de mesa, sal, salsa Yuzhny y margarina.
La salsa se sirve con productos cárnicos picados, salchichas fritas, salchichas y salchichas y despojos hervidos (ubre).
Enrutamiento
Salsa roja (básica)
Colección de recetas de platos y productos culinarios: un libro de texto para el inicio de la formación profesional / N.E. Kharchenko. – 3ª ed., ster.-M.: Centro Editorial “Academia”, 2008.
Receta No. 364
Tecnología de cocina
Enrutamiento
Salsa roja con cebollas y pepinos.
Colección de recetas de platos y productos culinarios: un libro de texto para el inicio de la formación profesional / N.E. Kharchenko. – 3ª ed., ster.-M.: Centro Editorial “Academia”, 2008.
Receta No. 367
Pepinos encurtidos oPepinillos
91
83
50
50
Salida
1000
Tecnología de cocina.
Las cebollas finamente picadas se saltean ligeramente, se agregan vinagre y granos de pimienta negra, se hierven durante 5-7 minutos, se combinan con la salsa principal roja y se hierven durante 10-15 minutos, se agrega salsa "Yuzhny", pepinos encurtidos o guisados finamente picados, pelados de pieles y semillas. La salsa se condimenta con margarina.
La salsa se puede preparar sin añadir salsa Yuzhny. La salsa se sirve con platos de carne hervida y frita y productos cárnicos picados.
Enrutamiento
Salsa roja (básica)
Colección de recetas de platos y productos culinarios: un libro de texto para el inicio de la formación profesional / N.E. Kharchenko. – 3ª ed., ster.-M.: Centro Editorial “Academia”, 2008.
Receta No. 364
Tecnología de cocinaSe saltean las cebollas y las zanahorias en rodajas con grasa, se agrega el puré de tomate y se continúa salteando durante otros 10-15 minutos.
La harina de trigo tamizada se saltea a una temperatura de 150-160ºC, revolviendo ocasionalmente en una fuente para estufa o en una bandeja para hornear en el horno (en una capa de no más de 4 cm) hasta que adquiera un color marrón claro.
La harina salteada, enfriada a 70-80, se diluye con caldo tibio en una proporción de 1:4, se revuelve bien y se agrega al caldo marrón hirviendo, luego se agregan las verduras salteadas con puré de tomate y se hierven a fuego lento durante 45-60. minutos. Al final de la cocción añadir sal, azúcar, pimienta negra en grano y laurel. Colar la salsa, frotar las verduras hervidas y llevar a ebullición.
La salsa roja básica se utiliza para preparar salsas derivadas. Cuando se utiliza la salsa como plato independiente, se condimenta con margarina de mesa (30 g).
Enrutamiento
Papas hervidas
Colección de recetas de platos y productos culinarios: un libro de texto para el inicio de la formación profesional / N.E. Kharchenko. – 3ª ed., ster.-M.: Centro Editorial “Academia”, 2008.
Receta No. 331
Patatas crudas viejas ojoven
1333
1290
1000
1032
Papas hervidas
970
margarina de mesa
35
35
Rendimiento: 1000 g
Tecnología de cocina
Para cocinar patatas, colóquelas en agua hirviendo con sal (0,6-0,7 l por 1 kg de patatas). El nivel del agua debe estar entre 1 y 1,5 cm por encima del nivel de las patatas. La sal se utiliza a razón de 10 g por 1 litro de agua. Cuando las patatas están cocidas, se escurre el agua y se secan las patatas (ver receta nº 160), para lo cual se dejan los platos con ellas durante 5-7 minutos en una sección caliente del fuego. Las patatas se deben cocinar en pequeñas porciones según la demanda. Las patatas se liberan en tubérculos sin cortar con margarina o mantequilla derretida.
Enrutamiento
Puré de patatas
Colección de recetas de platos y productos culinarios: un libro de texto para el inicio de la formación profesional / N.E. Kharchenko. – 3ª ed., ster.-M.: Centro Editorial “Academia”, 2008.
Receta No. 333
*peso de la leche hervida. En ausencia de leche, se puede aumentar el consumo de grasas en 10g.Rendimiento: 1000 g
Tecnología de cocina
Las patatas peladas se hierven en agua con sal hasta que estén tiernas, se escurre el agua y se secan las patatas. Las patatas calientes hervidas se frotan con un machacador de patatas. La temperatura del puré de patatas no debe ser inferior a 80 grados, de lo contrario el puré quedará viscoso, lo que empeora drásticamente su sabor y apariencia. Agregue leche hervida caliente en 2-3 adiciones al puré de papas caliente, revolviendo continuamente. batir la mezcla hasta obtener una masa esponjosa y homogénea.
Se divide el puré en porciones, se aplica un patrón a la superficie, se vierte con mantequilla derretida o se colocan encima cebollas salteadas o huevos duros picados, previamente mezclados con mantequilla derretida y espolvoreados con hierbas. El aceite se puede servir por separado.
Chuleta de carne picada al vapor: mapa tecnológico para preparar el plato. Nombre del plato: Chuleta de carne picada al vapor. Mapa tecnológico (receta culinaria). A partir de la masa de chuleta preparada se forman chuletas o albóndigas, al vapor o en agua hasta que estén tiernas para 1. Volver a la lista de platos: SEGUNDOS PLATOS.
Enrutamiento. Enrutamiento. Nombre del producto: Chuleta de carne picada al vapor. P align=’left’>1.5 Esquema tecnológico para la preparación de chuletas de carne. El proceso tecnológico consta de las siguientes operaciones: preparación de materias primas, preparación de carne picada, moldeado de productos semiacabados, almacenamiento y venta. 1.6 Mapa tecnológico. Receta culinaria “Chuletas de carne y patatas al estilo Khlynovsky”. La receta incluye una lista de productos, indicando la cantidad y el método de elaboración. Colección de mapas tecnológicos Internado: Chuletas escolares, albóndigas, escalopes de carne picada: La carne de chuleta preparada se corta en trozos, se tritura en una picadora de carne junto con pan de trigo, previamente remojado en agua y cebolla. FICHA TECNOLÓGICA DE UN PRODUCTO CULINARIO (DISHER). 43 ternera hervida 37. 44 soufflé de ternera 38.
Las salsas de champiñones se pueden preparar con verduras, ghee o mantequilla. Elaboración de un borrador de mapa tecnológico del plato y desarrollo de la receta. Control de calidad organoléptico y de laboratorio, cálculo de receta de chuleta, plato organoléptico. Son importantes los platos de ave, así como los de carne. Receta del plato Embutidos grandes · 7. Mapa tecnológico. Chuletas naturales al horno en salsa. Freír en horno. 1.5 Esquema tecnológico para la preparación de chuletas de carne. Cuadro 6 Mapa tecnológico del repollo. Nombre del producto. Norma de productos para 1 ración, g. Chuleta de carne picada al vapor: La carne de chuleta preparada se corta en trozos, se pasa dos veces por una picadora de carne y se mezcla con... Mapa tecnológico como documento técnico departamental. 3 mapas tecnológicos de platos de carne picada - » Chuletas.
TARJETA TECNOLÓGICA Receta. TARJETA TECNOLÓGICA Receta. Nombre del producto Consumo del producto por 1 artículo. Chuletas con carne de novillos serie “Classic” TM “MLM Chuletas”, 335 g Chuletas “Volga con ajo”, Mozhaisk Meat Yard (caja de 5 kg). Mapas tecnológicos - Principales cursos (563,5 kb.) Ficheros disponibles (48). Chuletas de ternera picadas con repollo guisado. Nombre de materias primas, productos alimenticios. Herramientas, equipos tecnológicos, materiales abrasivos. Productos de las industrias cárnica, láctea, pesquera, harinera y de cereales, piensos y microbiológica.
- 1.5 Esquema tecnológico para la preparación de chuletas de carne. 2.6 Mapa tecnológico. Cuadro 6 Mapa tecnológico del repollo.
- Enrutamiento. Enrutamiento. 2 Nombre del producto: Chuleta de carne picada al vapor.
- Tecnología de cocción: chuletas de carne, guarnición de repollo guisado, mapa técnico y tecnológico y cálculo de materias primas para crema agria.
- Mapas tecnológicos de instituciones de educación preescolar. Chuleta de carne picada al vapor. Mapa tecnológico (receta culinaria). Tipo de elaboración: Cocción.
- Receta culinaria “Chuletas de carne y patatas al estilo Khlynovsky”. La receta incluye una lista de productos, indicando la cantidad y el método de elaboración.
- El mapa instructivo y tecnológico para la preparación del plato “Chuletas, albóndigas, escalopes de carne” se presenta en el Apéndice 1.
- 1.5 Esquema tecnológico para la preparación de chuletas de carne. 2.6 Mapa tecnológico. Cuadro 6 Mapa tecnológico de la col .
- Esquema tecnológico para la preparación de ensaladas de carne, chuletas. Enrutamiento. Muchos productos cárnicos hervidos.
- Tecnología de cocción: chuletas de carne, guarnición de repollo guisado. Mapa técnico y tecnológico y cálculo de materias primas para crema agria.
- Algunos chefs creen que la carne se debe picar con un cuchillo o en una licuadora, y no en una picadora de carne, argumentando que una picadora de carne destruye la estructura de las fibras de la carne y las aplana, en lugar de molerlas. En su opinión, aunque estas chuletas son suaves, no se derriten en la boca.
- Nombre Albóndigas de carne*. Albóndigas procedentes de productos industriales semiacabados*. Chuletas de remolacha al horno con aceite vegetal.
Colección de mapas tecnológicos Internado: Chuletas, albóndigas al vapor: La carne de chuleta preparada se corta en trozos, se pasa dos veces por una picadora de carne, se mezcla con pan de trigo empapado en agua y se pasa nuevamente por una picadora de carne. Mapa técnico y tecnológico. Nombre de las materias primas Consumo de materias primas por 1 ración de producto terminado, g.Mapa tecnológico como documento técnico departamental. 3 mapas tecnológicos de platos de carne picada - “Chuletas .
Se violó el mapa tecnológico para hacer sopa de repollo a partir de repollo fresco en caldo de carne con crema agria y compota. Chuletas de carne picada. Las chuletas picadas se elaboran tradicionalmente con carne picada, a la que se le añade pan o galletas saladas, y se preparan con carne, pescado, aves y verduras. Originalmente la palabra "chuleta". Chuleta de carne picada al vapor: La carne de chuleta preparada se corta en trozos, se pasa dos veces por una picadora de carne y se mezcla. Productos semiacabados a partir de masa de chuletas.) Mapa instructivo y tecnológico para la preparación del plato “Chuletas, albóndigas, escalopes de carne” .
Mapa tecnológico No.Chuleta de carne abundante, 1 pieza de ración de catering(CP-receta No. 154)
Editorial "Economía", Moscú 1983
- REQUISITOS PARA MATERIAS PRIMAS
Materias primas alimentarias, productos alimenticios y productos semiacabados utilizados para cocinar.Chuletas de carne nutritivas,deben cumplir con los requisitos de los documentos reglamentarios y técnicos vigentes, ir acompañados de documentos que confirmen su seguridad y calidad (certificado de conformidad, declaración de conformidad, certificado de calidad, etc.).
La preparación de las materias primas se realiza de acuerdo con las recomendaciones de la Colección de normas tecnológicas para establecimientos de restauración pública y recomendaciones tecnológicas para materias primas importadas.
- RECETA
| Nombre | Consumo de materia prima por ración, g | ||||
| Peso bruto, gramos | % cuando se procesa en frío | Peso neto, gramos | % durante el tratamiento térmico | Salida, gramos | |
| Pulpa de res limpiada (actuar) | 35,0 | 34,0 | 20,00 | 27,2 | |
| Pulpa de cerdo, recortada (acto) | 35,0 | 2,86 (pérdidas durante la molienda) | 34,0 | 20,00 | 27,2 |
| Huevos de gallina | 0,2 uds. | 3.00 (pérdida durante la agitación) | 9,7 | 20,00 | 7,8 |
| Cebollas peladas, semiacabadas | 10,6 | 2,86 (pérdidas durante la molienda) | 10,3 | 20,00 | 8,2 |
| pan blanco | 14,4 | 2,86 (pérdidas durante la molienda) | 14,0 | 20,00 | 11,2 |
| Agua | 10,0 | 60,00 | 4,0 | 25,00 | 3,0 |
| Sal | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Pimienta negro | 0,1 | 0,00 | 0,1 | 100,00 | 0,0 |
| Harina de trigo | 10,0 | 20.00 (empanizado) | 8,0 | 20,00 | 6,4 |
| Aceite vegetal | 7,0 | 0,00 | 7,0 | 80,00 | 1,4 |
| Cebollas peladas, semiacabadas | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 30,00 | 7,0 |
| Aceite vegetal | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 80,00 | 2,0 |
| Huevos de gallina | 1 PC. | 0,00 | 50,0 | 12,00 | 44,0 |
| Mayonesa | 5,3 | 5.00 (porcionado) | 5,0 | 0,00 | 5,0 |
| Salida | 150 gramos | ||||
- Tecnología de cocina
La carne de cerdo y ternera se lava con agua corriente fría, se deja en un recipiente perforado para escurrir el agua, luego se seca y se corta en trozos de forma arbitraria.
El pan blanco se corta en trozos, se remoja en agua, se deja hinchar y luego se exprime. Las cebollas se cortan en trozos arbitrarios.
La carne en rodajas, el pan blanco remojado en agua y la cebolla se pasan una vez por una picadora de carne con un orificio de rejilla de diámetro mediano. Luego agregue sal, pimienta negra molida, huevos, mezcle bien hasta que quede suave, bata. Con las manos mojadas formar chuletas redondas y planas de 105-110 g, rebozadas en harina.
Las chuletas semiacabadas se fríen en una sartén con el método básico por ambos lados hasta que estén doradas. Llevar a punto en un horno de convección de vapor a una temperatura de 150* C (20% de vapor) durante 10 minutos.
Cortar las cebollas en tiras y sofreír hasta que estén doradas.
Huevos fritos con huevos fritos de 1 huevo.
Se aplica mayonesa a la chuleta terminada utilizando una malla. Luego coloque encima las cebollas fritas y un huevo frito. Las chuletas se colocan en una bandeja para hornear, se enfrían en un congelador rápido a +3* C y se colocan en recipientes gastronorm. Guárdelo en el refrigerador antes de enviarlo.
Transportado en carrocería refrigerada.
- Características del plato terminado, producto semiacabado.
Apariencia– las chuletas de carne se redondean y aplanan, se fríen hasta que estén doradas. Sobre las chuletas se colocan cebollas fritas y un huevo frito.
Gusto– Ingredientes incluidos en las chuletas, sin ningún sabor extraño.
Oler– los ingredientes incluidos en las chuletas no tienen olores extraños.
- Requisitos para registro, venta y almacenamiento.
Chuletas de carne abundantesfabricado según sea necesario. La vida útil permitida de las chuletas, según SanPin 42-123-4117-86 a una temperatura de +2+4* C, no es más de 3 horas desde el final del proceso tecnológico.
Tratamiento térmico
Tabla 3 Tratamiento térmico
Esquema tecnológico para preparar chuletas de carne.
El proceso tecnológico consta de las siguientes operaciones: preparación de materias primas, preparación de carne picada, moldeado de productos semiacabados, almacenamiento y venta.
Preparación de materias primas. La carne de chuleta se muele en una picadora de carne, el pan se remoja en agua o leche. Luego, la carne picada se combina con pan remojado y se pasa nuevamente por una picadora de carne. Para preparar chuletas de Moscú, Domashny y Kiev, la cebolla se pica junto con la carne y el pan, y para las albóndigas, la cebolla se pica finamente y se saltea. Prepare previamente la carne picada para panecillos (pasta hervida, huevos duros picados, cebollas salteadas) y zraz (cebollas y hierbas salteadas picadas, huevos duros picados). Las cebollas secas se remojan previamente.
Preparación de carne picada. Las materias primas preparadas se cargan en una batidora de carne picada según la receta, se agrega sal, pimienta, agua y se mezclan bien (4-6 minutos). En la producción de productos semiacabados en pequeñas cantidades, la carne picada se mezcla y bate a mano. Durante el proceso de mezcla, los componentes se distribuyen uniformemente por todo el volumen de la carne picada, el agua se une a las estructuras destruidas del tejido muscular (haces de músculos y fibras individuales, restos de tejido conectivo, vasos sanguíneos y linfáticos) y pan triturado. .
Estructura de carne picada. La carne picada es un sistema de dispersión complejo en el que el papel del medio de dispersión lo desempeña una solución acuosa de proteínas, sustancias orgánicas e inorgánicas de bajo peso molecular, y la fase dispersa son restos (partículas) de tejido muscular, conectivo y adiposo, como así como pan y otros componentes. Las partículas de la carne picada están interconectadas por fuerzas de adhesión molecular y forman una red tridimensional continua o una especie de marco espacial. Al mismo tiempo, las partículas están conectadas con el medio de dispersión con el que forman un todo único, y parte del medio de dispersión está conectada con las partículas de la fase dispersa más firmemente que las partículas entre sí.
La estructura de la carne picada (natural o con rellenos), es decir. su estructura interna y la naturaleza de la interacción de las partículas individuales están determinadas por la composición química, los parámetros bioquímicos, la temperatura, la dispersidad, el estado de agregación y una serie de factores tecnológicos.
Una característica importante de la carne picada cruda es la pegajosidad, que está determinada por la cantidad de proteína disuelta en la fase acuosa. La pegajosidad determina la cohesión de la estructura de la carne picada terminada.
Las propiedades de la carne picada dependen de su composición, el grado de trituración, la humedad, la naturaleza y concentración de sustancias solubles en agua, la capacidad de los componentes de la carne picada para retener agua y la fuerza de unión entre las partículas dispersas.
El grado de trituración de la carne cruda determina la naturaleza de la destrucción de la estructura celular y la transición de los elementos estructurales intracelulares al medio ambiente, así como el tamaño de las partículas dispersas.
Con un aumento en el grado de molienda, aumenta la dispersión de partículas y la proporción de proteína disuelta en el medio de dispersión, lo que aumenta la capacidad de retención de agua de la carne picada. Esto último también depende de la calidad de la materia prima cárnica original y, en primer lugar, de su pH. La carne con un valor de pH alto (6,2 o más) es capaz de retener una cantidad significativa de agua. Al introducir pan, otros productos que contienen almidón (cereales, almidón, etc.), productos proteicos (aislados de proteínas, huevos, etc.) en la carne picada, aumenta la capacidad de retención de agua del sistema. Un aumento de la proporción de agua fuertemente unida conduce a un aumento de las propiedades de resistencia del sistema, lo cual no es deseable. Por lo tanto, la cantidad de agua que se agrega al preparar la carne picada debe ser tal que la carne picada cruda tenga buena forma y el producto terminado sea tierno y jugoso. Al producir productos cárnicos semiacabados picados, la cantidad de agua está determinada por la receta, pero para obtener un producto terminado de alta calidad, es necesario tener en cuenta la calidad de la carne cruda y los aditivos (su capacidad de retención de agua). .
Formando productos semiacabados. La carne picada terminada se dosifica, se le da forma y se reboza en pan rallado mediante máquinas automáticas (AK-2M-40, MFK-2240, etc.) o manualmente. Los productos semiacabados fabricados en máquinas automáticas tienen forma redonda, mientras que los fabricados a mano tienen forma ovalada aplanada.
Los productos semiacabados terminados se colocan en una sartén calentada con grasa, se fríen por ambos lados y se ponen a punto en el horno.
Enrutamiento
Equipo para preparar chuletas de carne.
Equipo:
Picadora de carne eléctrica
Estufa eléctrica
Horno
Mueble frigorífico
Básculas de mesa
mesa de producción
Tinas de lavado
Silla de corte
Estantería.
Herramientas y equipos utilizados en la preparación de chuletas de carne.
Inventario:
Tablas de cortar marcadas "MS", "OS", "Greens"
Herramienta:
Cuchillos marcados "MS", "OS", "Verde".
Normas de seguridad al preparar chuletas de carne.
1. Todo equipo que funcione con corriente eléctrica debe tener una conexión a tierra adecuada.
2. Cerca de las máquinas deben colgarse carteles con las reglas de funcionamiento de la máquina.
3. Debería haber alfombrillas de goma cerca de los coches.
4. Antes de utilizar la picadora de carne, es necesario comprobar el ralentí.
6. Utilice únicamente un mortero de madera para empujar la carne hacia la picadora de carne.
7. Las mesas de producción y los baños deben tener esquinas redondeadas.
8. Cuando trabaje con un cuchillo (con el mango bien asegurado), tenga cuidado: sujete las manos y el cuchillo correctamente.
9. La superficie de la losa debe ser lisa, sin grietas ni huecos. Debe haber pasamanos alrededor de la losa.
10. Los utensilios de cocina para estufa deben tener asas bien aseguradas y un fondo plano.
11. Mueva los platos con líquido por la superficie del fuego con cuidado, sin sacudidas.
12. Coloque los alimentos en agua o grasa caliente lejos de usted.
13. Abra la tapa del utensilio de cocina hacia usted.
14. Las agarraderas deben estar secas
Mapas tecnológicos de instituciones de educación preescolar.
Mapas tecnológicos para la preparación de platos en instituciones de educación preescolar según el nuevo SanPiN
Mapas tecnológicos para preparar platos en jardines de infancia (instituciones de educación preescolar) en Moscú según el nuevo SanPiN 2013: 2.4.1.3049-13, composición química y valor nutricional de los platos, platos permitidos.
En esta sección encontrarás novedades colección de recetas(libro de referencia, libro de recetas), que contiene mapas tecnológicos (recetas) para preparar 178 platos para jardín de infancia(DOW).
En la preparación de la colección se utilizó la publicación oficial: Catering en instituciones de educación preescolar: Directrices para la ciudad de Moscú, 2007. Desarrollado por: Kon I.Ya. (Instituto Estatal de Investigación en Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas); Mosov A.V. (Departamento de Rospotrebnadzor de la ciudad de Moscú, Instituto de Investigación sobre Higiene y Protección de la Salud de Niños y Adolescentes de la Institución Estatal del Centro Científico para la Protección de la Salud de la Academia Rusa de Ciencias Médicas); Tobis V.I., (Fundación de Moscú para la Promoción del Bienestar Sanitario y Epidemiológico de la Población); Tsapenko M.M. (Departamento de Educación de Moscú) y otros.
Se han publicado normas para el almacenamiento de productos alimenticios, productos semiacabados (platos anidados) brutos y netos por 100 gramos de peso del plato terminado. El rendimiento recomendado del plato está indicado para alimentar tanto a niños pequeños (de 1 a 3 años) - guarderías como a niños de 3 a 7 años. Se proporciona el valor nutricional y la composición química de cada plato, incluido el contenido de proteínas (proteínas, polipéptidos), grasas (triglicéridos, lípidos), carbohidratos (sacáridos), contenido calórico (kcal), contenido de vitaminas: B1 (tiamina), B2. (riboflavina), C (ácido ascórbico), minerales (microelementos, micronutrientes): Ca (calcio), Fe (hierro). Se indica el tipo de elaboración y se proporciona un mapa tecnológico completo (tecnología, receta) para la preparación del plato.
Puede ver estas recetas culinarias tanto en nuestro sitio web como en el programa, cuya versión de demostración puede descargar de forma gratuita desde nuestro sitio web e instalarla en su computadora. Este programa contiene todos los mapas tecnológicos publicados aquí, así como un plan de menú para 8-10, 12, 24 horas de estancia de un niño en una institución de educación preescolar y mucho más.
Las recetas de los platos aquí se dan por 100 gramos netos del plato terminado. Para su comodidad, el programa recalcula estas masas para un rendimiento de plato específico, por ejemplo, cuando un plato rinde 200 gramos, el peso de los productos se multiplica por 2. El programa contiene informes sobre la composición química tanto de los posibles (planificados) menú y el actual para cualquier período. También hay un menú de requisitos, hojas de acumulación y otra documentación sobre la organización de comidas para niños en edad preescolar y la contabilidad de productos en el almacén.
Los platos incluidos en la dieta pueden consistir no solo en productos simples, sino también en productos semiacabados (platos previamente preparados), por ejemplo, los productos horneados se hacen con masa y la sopa se cocina en caldo. En este caso, las recetas contienen un enlace a la receta del plato adjunto. Todos nuestros programas informáticos de la serie calculan la ficha completa, incluidos todos los platos encajados (de cualquier profundidad de encajado), dando como resultado la composición y el peso de los productos elementales.
Podrás conocer el valor nutricional del producto y su composición química haciendo clic en el nombre del producto en la receta, lo que te llevará al Catálogo de productos y su valor nutricional. Los indicadores se dan por 100 gramos.
