Las orejas de cerdo no suenan muy apetecibles. Pero una vez que cocines correctamente las orejas de cerdo, no podrás apartar las orejas de este plato. La gelatina y las tiernas orejas de cerdo con pequeños cartílagos en su interior seguramente se adaptarán a tus gustos. Además, es económico, lo que ahorrará su presupuesto familiar.

Tiempo total de cocción: 8 horas

Tiempo de cocción activa: 25 minutos.

Costo - muy económico

Contenido calórico por 100 g - 214 kcal

Número de porciones: 2 porciones

Cómo cocinar orejas de cerdo

Ingredientes:

Orejas de cerdo – 700 g
Cebollas – 2 ORDENADOR PERSONAL. (o cáscara de cebolla)
Hoja de laurel – 5 uds.
Pimienta de Jamaica – 3 guisantes
Pimienta negra – 0,5 cucharaditas.
Vinagre 9% – 0,75 cucharada (o al gusto)
Sésamo – 1 cucharada (o un poco más)
Pimiento rojo - una pizca
Cúrcuma – 1 cucharadita (o al gusto)
Sal al gusto
Azúcar – 0,5 cucharaditas.
Ajo – 3 dientes
cilantro – 1 cucharadita (o al gusto)
Aceite vegetal – 2 cucharada (u oliva)

Preparación:

1. Antes de preparar las orejas de cerdo, se deben enjuagar bien, primero con agua corriente fría y luego con agua caliente. Raspe la piel con un cuchillo pequeño, limpie bien todos los lugares ocultos donde sea demasiado inaccesible, corte y limpie.

2. Lo más importante es hervir las mazorcas correctamente y durante el tiempo suficiente en la cantidad de agua necesaria con la adición de especias y condimentos básicos.

3. Colocar las orejas de cerdo en una cacerola y añadir agua fría hasta que queden cubiertas de líquido unos 4-5 cm.

4. Primero cocinar a fuego máximo, o mejor dicho alto, quitando la espuma, luego bajarlo a medio, y con el tiempo reducirlo al mínimo. El agua se evaporará naturalmente y se debe agregar de vez en cuando. Simplemente agregue agua caliente, de lo contrario el caldo quedará turbio.

Si quieres que las orejas de cerdo queden crujientes, cocínalas durante 2 horas, y si te gustan suaves y tiernas, gelatinosas después de endurecerse, cocínalas durante 3-4 horas. El tiempo de cocción también depende del tamaño y edad del animal. Pregúntele al vendedor, tal vez pueda encontrar dicha información y será más fácil ajustar el tiempo de cocción.

Una hora antes del final de la cocción, agregue sal, 2 cebollas pequeñas sin pelar, al final, 1-2 hojas pequeñas de laurel y 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica o pimienta negra.

5. En lugar de cebollas sin pelar, puede utilizar cáscaras de cebolla, que deben recogerse de 2-3 cebollas.

6. Es la cáscara de cebolla la que le dará a las mazorcas hervidas un hermoso color marrón y las hará parecer ahumadas. Puedes darle a tus orejas un color marrón con té negro fuerte sin saborizantes, que debes preparar (para 200 ml de agua - 2 cucharaditas de té) en una pequeña cantidad de agua hirviendo y verterlo en el caldo. Depende de usted decidir de qué manera le agrega color a sus orejas; yo usé cáscaras de cebolla.

Enfríe las mazorcas terminadas en el caldo, luego retírelas y déjelas escurrir.

Si pones cebollas enteras en el caldo, no te apresures a verterlo. Cuele el caldo a través de un colador muy fino o una gasa y siempre tendrá a mano un caldo sabroso para hacer sopas, borscht o simplemente agregarlo a guisos o verduras. Las sopas elaboradas con este caldo quedarán muy ricas y aromáticas. Simplemente diluya el caldo con agua, porque está muy concentrado y la sopa puede quedar demasiado espesa.

8. Las recetas de orejas de cerdo son sorprendentes por su variedad.
La mayoría de las veces cocino orejas coreanas. Delicioso, sencillo y rápido.
Corta las orejas en rodajas finas. Cuando la aurícula se engrose, puedes volver a cortar las tiras por la mitad. Colocar en un bol.

9. En otro bol, mezcle un conjunto de especias estándar para platos coreanos, a saber: cilantro molido, cúrcuma, sal, pimienta roja y negra, 2-3 hojas de laurel, ajo y un poco de azúcar. Agregue aceite vegetal (preferiblemente inodoro, aceite de oliva si lo desea) y vinagre al 9% o jugo de limón recién exprimido a su gusto. No puedo decir las proporciones exactas aquí, porque a algunas personas les encantan las cosas ácidas, mientras que a otras les puede parecer demasiado fuerte.

10. Mezclar todo y rellenar las tiras de oreja de cerdo con el aderezo. Colóquelo en el refrigerador y déjelo reposar durante unas 3-4 horas o toda la noche. Antes de servir, espolvorea generosamente las mazorcas con semillas de sésamo y disfruta de las fragantes tiras crujientes.

Las orejas de cerdo hervidas son un plato de primera clase que puede servir como refrigerio independiente, como ingrediente en gelatinas de carne y también como componente de sopas y ensaladas.

Beneficio

El valor energético del producto hervido es de 210,9 kilocalorías por 100 g. Las orejas de cerdo hervidas contienen 21 gramos de proteínas, 14,1 gramos de grasa y no contienen carbohidratos.

Como podemos ver, las orejas de cerdo hervidas no solo son sabrosas, sino también saludables, ya que el producto es una excelente fuente de proteínas, que tiene un efecto beneficioso sobre el organismo. Además, el plato terminado contiene elementos tan útiles como:

• calcio;
• magnesio;
• colágeno;
• zinc.

El uso de este producto puede mejorar el estado general del cabello, piel y uñas. El producto puede tener un efecto beneficioso sobre las articulaciones. Este plato será especialmente útil para las personas que tienen problemas con el tejido conectivo. Las personas que tienen problemas con el sistema cardiovascular deben tener especial cuidado al consumir este plato.

Para que un plato quede sabroso y saludable es necesario prepararlo correctamente.

Reglas de cocina

En una cacerola

Si tiene un equipo de cocina tan simple como una cacerola y una estufa de gas o eléctrica, la siguiente receta para preparar este plato le conviene. Si las orejas de cerdo están congeladas, primero debes descongelarlas. Después de esto, enjuague bien el producto. Luego se deben colocar las orejas de cerdo en un cazo, cubrir con agua fría y dejar reposar un par de horas. Después de esto, enjuaga nuevamente las orejas de cerdo. Después de completar todos los procedimientos anteriores, coloque nuevamente el producto en agua fría para que floten libremente en ella. Luego agrega sal, un poco de azúcar, además de pimienta negra y laurel. En general, puedes agregar cualquier condimento al plato, todo depende de tus preferencias gustativas.

No olvides que una hora antes de finalizar la cocción debes añadir al caldo cebollas y zanahorias peladas.

En una olla a presión

Para hervir orejas de cerdo en una olla a presión, también tendrás que descongelarlas con antelación. A continuación, se deben remojar y luego lavar. Una vez que hayas completado todas las manipulaciones anteriores, puedes colocar el producto en el recipiente de la olla a presión. Luego salar el plato y agregar todas las especias necesarias. Después de eso, cierre la tapa. El siguiente paso es la cocción propiamente dicha durante 45 minutos.

Después de cocinar, puede cortar el producto resultante en trozos largos y finos y, después de agitarlo con hierbas frescas, sazonar con salsa de soja.

Recetas

El producto hervido también se puede hornear en el microondas. Para ello, coloque las orejas de cerdo hervidas en un plato, agregue los condimentos y la salsa de soja. Luego coloca las orejas en el microondas a alta potencia (aproximadamente 800 vatios) durante cinco minutos. Después de esto, corta las orejas en tiras.

Las orejas de cerdo son perfectas como ingrediente para ensaladas. Cortar el producto ya hervido en rodajas finas. Luego corta los pepinos en rodajas muy finas. Después de esto, corta también el pimiento en rodajas finas. Mezclar todos los ingredientes, añadiendo salsa de soja, vinagre y ajo picado. Justo antes de servir, espolvorea el plato con semillas de sésamo.

• Las orejas de cerdo absorben bastante bien la sal, por lo que es importante no verter demasiada en la sartén durante la cocción.
• Si compraste orejas de cerdo sin pelar, debes chamuscarlas con cuidado. Luego raspe la capa quemada y enjuague bien el producto con agua corriente.
• Durante la cocción, puede agregar algunas manzanas ácidas al plato, lo que le dará al plato terminado un ligero sabor amargo.
• Para que el plato sea un poco inusual, agregue una cucharada de salsa de soja al caldo. Esto le dará al plato un tinte rojo.
• El producto se volverá notablemente más suave si lo deja reposar durante aproximadamente una hora después de cocinarlo.

Para aprender a cocinar orejas de cerdo, mire el vídeo a continuación.

Sólo alguien que nunca antes haya probado orejas de cerdo hábilmente preparadas puede arrugar la nariz con disgusto y afirmar que es simplemente imposible comerlas. Pero en muchos países se consideran un verdadero manjar, a base de ellos se preparan todo tipo de snacks y ensaladas, en los mejores restaurantes asiáticos se sirven platos de orejas de cerdo. Y en Europa saben mucho sobre ellos. Los gourmets de Lituania, República Checa, Ucrania, Alemania o Francia pueden preparar decenas de platos deliciosos con orejas de cerdo.

Horneados, ahumados, fritos, prensados, rellenos, marinados en miel o salsa de soja: esta no es una lista completa de delicias hechas con orejas de cerdo, que, entre otras cosas, muchos conocedores consideran uno de los mejores bocadillos para la cerveza. .

Ahora hablaremos con más detalle sobre la forma más sencilla de prepararlas: cómo hervir las mazorcas.

Antes de empezar a prepararlas, necesitarás comprar mazorcas, lo que no siempre es tan fácil de hacer. A menudo, los carniceros venden cabezas de cerdo enteras, pero es necesario encontrar un lugar que las venda como “repuestos” por separado. Lo ideal es que las orejas estén bien procesadas para que no tengas que afeitarles la barba en casa y chamuscarlas sobre una estufa de gas. Una vez adquiridas las orejas, llega el momento de prepararlas.

Cómo cocinar orejas de cerdo

• El primer paso es preparar las mazorcas para cocinar. Si es necesario, se deben quemar, luego raspar con un cuchillo, lavar y dejar en remojo durante la noche en agua fría. Si dispones de poco tiempo, unas pocas horas serán suficientes.
• Después del remojo, finalmente raspamos las orejas y las enjuagamos. Deben volverse suaves y de color blanco rosado.
• Colocar las mazorcas en un cazo, llenar con agua y colocar al fuego. Cuando el agua hierva, reduce el fuego y cocina las mazorcas hasta que hierva apenas perceptible.
• Pasada una hora, agrega un poco de sal al caldo al gusto, una hora antes de que finalice la cocción, puedes agregar unos granos de pimienta, una cebolla y una zanahoria.
• Los expertos tienen opiniones algo diferentes sobre cuánto tiempo se deben cocinar las mazorcas. Algunos dicen que dos horas y media serán suficientes, mientras que otros sostienen que al menos cuatro. Nuestro consejo es comprobar que esté listo con un tenedor, luego cortar un trozo y probar, si parece listo, entonces lo está.

Contenido:

Algunas amas de casa, al cortar una canal de cerdo, tiran los subproductos (rabo, orejas y otras partes), pensando que son insípidos y “sucios”. Sin embargo, esto es un gran error y las amas de casa experimentadas lo saben. Esto es especialmente cierto en el caso de las orejas de cerdo, porque con ellas se pueden preparar una gran variedad de platos.

En algunos países, los platos elaborados con orejas de cerdo se consideran un manjar (por ejemplo, en Lituania siempre están presentes en el surtido de las cervecerías).

Los platos elaborados con orejas de cerdo ocupan con razón un lugar honorable en la mesa festiva y cotidiana, y los hombres los aprecian. Por eso, un ama de casa que quiera complacer a su marido haría bien en saber cocinar deliciosas orejas de cerdo: la receta está al alcance de los gourmets más sofisticados.

Cualquiera que sea el plato que decidas preparar con orejas de cerdo, debes prepararlas para ello. Primero hay que remojarlos en agua durante 2 horas, luego lavarlos bien, limpiarlos con un raspador o cepillo y alquitranar. Después de eso, debes hervir hasta que esté completamente cocido (las orejas deben estar lo más suaves posible). También es necesario cocinarlos correctamente: ponerlos en agua fría y cocinarlos durante 3-4 horas, quitando la espuma. Después de todos estos procedimientos, nuestros oídos están listos para crear obras maestras a partir de ellos.

Platos calientes de orejas de cerdo.

Puedes preparar muchos platos deliciosos con despojos. Puede elegir recetas sencillas o recetas complejas y originales. Cualquiera que sea la receta que elijas, puedes estar seguro: será original, inusual y muy satisfactoria.

Receta de sopa de orejas de cerdo

Ingredientes:

• Orejas de cerdo – 300 g.
• Agua – 2,5 litros.
• Perejil (o cualquier otra verdura) - 1 manojo.
• Chicharrones – 200 g.
• Cebollas – 1 ud.
• Patatas – 500-800 g.
• Aceite vegetal.
• Pan blanco – 4 rebanadas
• Harina – 5 cucharadas. l.

Condimentos: sal, laurel, granos de pimienta negra, mejorana - al gusto

Preparación:

Coloque los despojos y los chicharrones en el agua, agregue las especias, media cebolla y cocine por una hora. Picar las verduras y agregarlas al caldo. Retirar las mazorcas del caldo y picarlas finamente. Dejar de lado.

En este momento, prepare el aderezo, agregue la segunda mitad de la cebolla picada y la mejorana. Apaga todo. Luego agrega un poco de caldo al aderezo.

Cortar las patatas en cubos y ponerlas en el caldo. Agrega allí las mazorcas finamente picadas. Cocine todo hasta que esté completamente cocido.

Antes de servir, tuesta rebanadas de pan blanco y colócalas en platos. Vierta la sopa sobre ellos y sirva.

Orejas de cerdo al horno

Ingredientes:

• Orejas de cerdo – 6 uds.
• Raíces (cualquiera) - al gusto.
• Cebollas – 2 piezas
• Condimentos: sal, pimienta molida, clavo - al gusto.
• Queso duro – 100 g.

Preparación:

Prepare los despojos de acuerdo con todas las reglas. Colocar en agua fría, agregar las raíces (perejil, apio, etc.), la cebolla y los condimentos. Hervir hasta que esté listo. Cortar en rodajas y colocar en una fuente para horno o en una bandeja para horno.

Prepara salsa bechamel y viértela sobre tus oídos. Rallar el queso en un rallador mediano y verter sobre la salsa. Hornee en el horno hasta que se forme una costra.

Orejas de cerdo: receta rústica

Ingredientes:

• Pasta de tomate – 1 cucharada. l.
• Frijoles oscuros – 2 cucharadas.
• Cebollas – 2 piezas
• Orejas de cerdo – 2 piezas
• Crema agria – 3 cucharadas. l.
• Ajo – 4 dientes.

Condimentos: lúpulo suneli, sal, pimienta molida, granos de pimienta negra, laurel, raíz de rábano picante - al gusto.

Preparación:

Prepara los frijoles: déjalos en remojo durante la noche. Por la mañana, enjuagar, añadir agua y llevar a ebullición. Después de esto, escurre el agua, vierte agua fresca sobre los frijoles y vuelve a hervir.

Preparar los despojos. Córtelos a lo largo de los pliegues. Colocar en una cacerola con agua fría y llevar a ebullición. Después de hervir, escurrir el agua, enjuagar las mazorcas, agregar agua fresca y cocinar nuevamente. Después de hervir, agregue las especias (laurel, granos de pimienta) y la cebolla al agua. Cocine por 1 hora. Enfriar las orejas y cortarlas.

Mientras se cuece el caldo, prepare la salsa: mezcle la pasta de tomate con la crema agria, las especias (sal, pimienta molida y lúpulo suneli), el ajo machacado y el rábano picante finamente rallado. Batir bien la masa (puedes usar una batidora).

Pelar la cebolla, cortarla en aros y sofreír en aceite vegetal hasta que esté dorada. Mezcle la cebolla con los despojos y los frijoles hervidos, agregue sal al gusto y revuelva. Colocar en un plato hondo, agregar la salsa. Espolvorea con hierbas encima.

Snacks de oreja de cerdo: recetas originales

A partir de despojos se puede preparar una gran variedad de snacks y ensaladas. Estos bocadillos combinan especialmente bien con la cerveza, por lo que a menudo se pueden encontrar en cervecerías y pubs. Estos snacks suelen ser fáciles de preparar. Y en cualquier caso, es mucho más refinado y original que las patatas fritas o las galletas saladas ya preparadas. Además, estos bocadillos sacian bastante.

Ensalada de oreja de cerdo

• Ingredientes:
• Oreja de cerdo – 1 ud.
• Pepinos frescos – 3 piezas
• Ajo – 1 diente
• Sésamo – 1 cucharadita.
• Vinagre de arroz – 1 cucharada. l.
• Aceite de sésamo – 2 cucharadas. l.
• Salsa de soja – 2 cucharadas. l.

Condimentos: ají - 1 pieza, sal, anís estrellado, canela, granos de pimienta negra - al gusto.

Preparación:

Prepare los despojos como de costumbre. Cocine hasta que estén tiernos con especias y sal. Corta las orejas terminadas en tiras.

Corta los pepinos en rodajas lo más finos posible. Picar finamente el pimiento.

Mezclar todo, agregar vinagre, salsa de soja, ajo picado. Agrega sal si es necesario. Antes de servir, espolvorea semillas de sésamo encima de la ensalada.

Orejas de cerdo para cerveza al estilo lituano

Ingredientes:

• Orejas de cerdo – 5 uds.
• Cebollas – 1 ud.
• Verdes (eneldo, perejil) - 1 manojo de cada uno.
• Azúcar – 4 cucharaditas.
• Salsa de soja – 3 cucharadas. l.

Condimentos: especias preparadas para carne de cerdo, laurel, granos de pimienta negra, al gusto.

Preparación:

Prepare los despojos como de costumbre y cocine durante 1,5 horas.

Sin retirar el caldo del fuego, agrega las especias, las hierbas y una cebolla. Cocine por otros 30 minutos.

Coloque las mazorcas terminadas en un plato hondo, espolvoree con especias y vierta la salsa de soja. Luego hornea en el microondas durante 5 minutos. Corta las mazorcas horneadas en rodajas y puedes servirlas con cerveza.

Orejas de cerdo al horno a la cerveza: una receta sencilla

Ingredientes:

• Orejas de cerdo – 3-5 piezas
• Especias (pimienta negra molida, sal) al gusto.
• Aceite vegetal.

Preparación:

Prepare los subproductos como de costumbre. Colocar en una fuente para horno. Enrolle las especias, vierta el aceite vegetal y hornee hasta que estén doradas.

Recetas de los pueblos del mundo.

La cocina asiática, en particular la china, también ofrece muchas recetas. Puedes preparar un aperitivo asiático muy picante o puedes preparar un aperitivo fragante y picante bajo presión.

aperitivo chino

Ingredientes:

• Orejas de cerdo – 2 piezas
• Zanahorias – 1 ud.
• Cebollas – 1 ud.
• Azúcar moreno – 2 cucharaditas.
• Salsa de soja – 2 – 3 cucharadas. l.

Condimentos: jengibre molido, clavo entero, anís estrellado, laurel, una mezcla de 5 granos de pimienta - al gusto.

Preparación:

Prepare los subproductos como de costumbre. Cocine con zanahorias y cebollas (no es necesario pelar las cebollas). Llevar a ebullición y agregar el azúcar y todos los condimentos. Cocine por unos minutos y agregue la salsa de soja y la sal. Cubra el caldo con una tapa, baje el fuego y cocine durante 2,5 horas.

Retirar las mazorcas terminadas del caldo y colocar en el molde. Vierte un poco de caldo (aproximadamente una cuarta parte del molde) y coloca bajo un peso para que el caldo cubra las mazorcas. Cuando las mazorcas se hayan enfriado, meterlas en el frigorífico durante 6 horas y luego retirar la carga.

Luego baje el molde con las orejas en agua caliente durante unos 5-10 segundos, transfiera todo a un plato y córtelo en tiras. Se puede servir con salsa de soja y ajo rallado o rábano picante.

Orejas de cerdo: un plato asiático picante

Ingredientes:

• Orejas de cerdo – 2 uds.
• Zanahorias – 5 piezas
• Cebollas – 1 ud.
• Pepino encurtido – 2 piezas
• Ajo – 2 dientes.
• Sésamo – 2 cucharaditas.
• Salsa de soja – 2-3 cucharadas. l.
• Pimiento rojo molido – 0,5 cucharaditas.
• Aceite vegetal.

Preparación:

Prepare los despojos como de costumbre. Prepara las verduras. Cortar la cebolla en mitades, el resto de las verduras y las mazorcas en tiras finas.

Freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas. Luego agregue los pepinos y las mazorcas. Freír todo durante 5 minutos, revolviendo todo el tiempo.

Luego agrega la salsa de soja, el ajo, la pimienta y las semillas de sésamo. Mezclar todo y retirar del fuego después de 2-3 minutos. Lo más destacado de esta receta son los pepinillos.

Recetas de orejas de cerdo para olla de cocción lenta.

Se pueden preparar deliciosos platos de despojos en cualquier olla de cocción lenta. Resulta tan sabroso como en una estufa normal, pero mucho más rápido. Además, no es necesario asegurarse de que la comida no se queme, etc. En una multicocina se puede preparar un plato muy abundante y colorido con despojos. Es poco probable que este plato se sirva en una mesa festiva, pero es ideal como segundo plato para el almuerzo diario.

Un plato abundante de orejas: una receta para una olla de cocción lenta.

Ingredientes:

• Orejas de cerdo – 2 – 3 uds.
• Frijoles (rojos enlatados) – 1 lata.
• Aceitunas (verdes, sin hueso) – 1 lata.
• Salchicha o salchicha ahumada – 2 uds.
• Cebollas – 1 ud.
• Pasta de tomate o ketchup – 340 g (se puede sustituir por tomates frescos o enlatados en su propio jugo).
• Ajo – 1 diente.
• Pimiento dulce búlgaro – 1 ud.
• Especias: sal, pimentón - al gusto, pimiento rojo picante - 3 - 4 piezas.

Preparación:

Prepara tus oídos como de costumbre. Corta las mazorcas terminadas en tiras, ponlas en una olla de cocción lenta y agrega agua (debe quedar un poco de agua). Cocine a fuego lento durante 2 horas en el programa "Guisado".

En este momento, prepare los productos restantes. Cortar la cebolla en mitades, los pimientos y las carnes ahumadas en tiras finas y las aceitunas en cuartos.

Al final de guisar, agregue todos los demás ingredientes a la olla de cocción lenta. Si usa pimientos picantes en escabeche, no es necesario agregarles salmuera, sino salmuera de tomates enlatados. Sal todo. Configure la multicocina en modo "Hornear" y cocine el plato durante 50 minutos. Picar finamente el ajo y añadirlo al final de la cocción.

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