Me encantan las bolas de masa, pero lo único que me encanta más que las bolas de masa es el khinkali georgiano. Y esto no es una exageración, ¡lo digo en serio! Vale la pena probar el khinkali real una vez, y eso es todo, serás fanático de este plato para siempre. No los aburriré con una larga historia sobre la historia de este plato, sino que iré directamente a la receta. Por cierto, esta receta de khinkali se parece bastante a la auténtica receta georgiana, por lo que si haces todo correctamente, seguro que resultará deliciosa.

Ingredientes:

(14-15 piezas de khinkali)

• masa:
• 3 tazas de harina
• 1 vaso de agua
• 1 cucharadita sal
• relleno:
• 300 gramos. ternera o cordero joven
• 100 gramos. manteca de cerdo o grasa de cola
• 1 cucharadita sal
• 1 cucharadita comino (sin diapositiva)
• 1 cucharadita pimiento rojo (sin portaobjetos)
• 2 dientes de ajo
• manojo de cilantro
• pimienta negra

Masa para khinkali

• A primera vista puede parecer que preparar khinkali es complicado, pero no lo es. De hecho, no hay nada complicado, incluso diré más: preparar "empanadillas georgianas" es mucho más fácil y rápido que las rusas.
• Preparamos la masa para khinkali sin levadura, a partir de una harina, agua y sal. Por lo general, no se agrega huevo a la masa. Entonces, mida tres vasos de harina sin portaobjetos y agregue una cucharadita de sal. Vierta un vaso de agua fría.

• Amasar la masa con las manos. Puedes amasar la masa sobre una tabla de cortar, en un bol o en cualquier otro recipiente que te convenga. Si alguien tiene una máquina de hacer pan, a ella le encomendamos este trabajo.

• Se debe amasar bien la masa. La masa para khinkali debe quedar densa. Si las albóndigas tienen una masa blanda, entonces aquí la masa está apretada.
• Envolver la masa amasada en plástico alimentario y dejar reposar media hora. Durante este tiempo, el gluten se disolverá, la masa se volverá más plástica y se moldeará bien.


Relleno de carne picada para khinkali

• Según una larga tradición, el relleno del khinkali se elabora con carne picada. A continuación se describe cómo preparar este relleno. Una forma más rápida y práctica es triturar la carne con una picadora de carne. Además, si la hay, es mejor utilizar una rejilla grande.

• El relleno de carne para el khinkali georgiano debe ser picante, por eso no escatimamos en especias: definitivamente agregamos comino, sal y condimento de pimiento rojo (pero no chile). Esta es, por así decirlo, una versión montañesa del relleno picante. La versión urbana incluye además cilantro y ajo finamente picados.

• Amasamos bien la carne picada, pero eso no es todo. La carne picada para khinkali no debe quedar densa. Por lo tanto, asegúrese de agregar aproximadamente un vaso de agua fría al relleno.

• La cantidad exacta de agua que se debe agregar depende de la carne picada. Si se compra carne picada, lo más probable es que ya se le haya agregado un poco de agua, por lo que se necesitará menos agua. La carne picada casera suele estar más seca, para dicha carne picada necesitarás al menos un vaso de agua.
• Mezclar nuevamente la carne picada (puedes usar una cuchara). Como resultado, deberíamos obtener carne picada con una consistencia que recuerde a una sopa espesa o una papilla fina. Es gracias a una carne picada tan fina que los khinkali quedan jugosos. Los chefs georgianos bromean diciendo que sólo un ama de casa joven e inexperta tiene carne picada densa para el khinkali. De lo contrario, no tendrá tiempo de formar una bolsa antes de que la carne picada líquida se escurra de la masa. Un ama de casa experimentada tiene carne picada líquida, solo esa carne picada hace un verdadero Khinkali.

Relleno de carne picada para khinkali

• Los auténticos khinkali georgiano se elaboran con carne picada. No es difícil preparar esa carne. Si tenemos cordero, entonces, por supuesto, preparamos khinkali de cordero. Si no, entonces la carne de res estará bien. Para que el relleno de carne quede más jugoso, tome un trozo de manteca de cerdo fresca o grasa de rabo (cordero).
• Cortamos la carne en rodajas, luego cortamos las rodajas a lo largo para hacer rayas.

• Cortamos las tiras de carne en forma transversal para hacer trozos pequeños.

• Hacemos lo mismo con la manteca de cerdo. Combinamos la carne y la manteca de cerdo, luego cortamos todo bien con un cuchillo o un hacha para carne.

• Agregue sal, especias, ajo a la carne picada (puede poner una cebolla pequeña en lugar de ajo), agregue cilantro finamente picado si lo desea. Como en el caso de la carne picada, añade agua mineral al relleno. Si estás preparando khinkali por primera vez, te aconsejo que el relleno no sea muy líquido. Pero cuando coges un poco de práctica, hacemos el relleno más fino.


cocinar khinkali

• Bueno, la masa y el relleno están listos, puedes proceder directamente a preparar khinkali. Amasar la masa nuevamente. Formamos una salchicha con la masa, que cortamos en trozos del tamaño de un huevo mediano. Rinde de 12 a 14 piezas.

• Tome el primer trozo y extiéndalo finamente con un rodillo para hacer un pastel con un diámetro de 15-16 cm (el tamaño de un platillo de té).

• Toma un platillo de té. Es necesario para facilitar la formación del khinkali y evitar que el jugo de la carne se esparza. Espolvorea ligeramente el platillo con harina y coloca allí el pan plano. Coloque una cucharada de relleno de carne en el centro del pan plano; esto equivale aproximadamente a 40-45 gramos. Recordamos que los deliciosos khinkali siempre son regordetes, deben contener mucha carne y poca masa.

• Ahora levantamos un borde de la masa y comenzamos a recoger la masa formando un cordón. Para hacerlo más cómodo, damos la vuelta al platillo junto con el khinkali. Cuantos más pliegues de este tipo hagas, mejor. Los profesionales hacen entre 19 y 20 pliegues.

• Luego levante ligeramente los bordes fruncidos y presiónelos con fuerza para formar una bolsa. Presiona bien para que el contenido de la bolsa no se caiga durante la cocción.

• Acortamos un poco la cola larga con un cuchillo o simplemente la arrancamos. No es necesario cortar la cola por completo, porque la cola es tanto una tarjeta de presentación del khinkali como los numerosos pliegues. Además, los khinkali se toman por la cola cuando se comen.

• Formamos todos los khinkali de la misma forma. Quizás el primer intento no tenga mucho éxito, pero ya en la segunda bolsa notarás que sale mucho mejor, y las últimas quedarán casi como las de los profesionales.
• Coloque las bolsas terminadas sobre una superficie enharinada. De esta cantidad de productos se obtienen 15 piezas de khinkali (14 + 1 de las colas cortadas). Esto es suficiente para 3 o 4 porciones.

Cómo cocinar khinkali

• Coloca una cacerola grande o un caldero con agua al fuego. Asegúrate de salar el agua al gusto. Cuando el agua hierva, revuélvela con una cuchara para crear un remolino en el centro.

• Cogemos los khinkali por las colas y los tiramos uno a uno al remolino.

• Lo más importante es evitar que la masa se pegue al fondo en los primeros segundos. Para evitar que esto suceda, seguimos removiendo suavemente el agua junto con el khinkali. Cuando las bolsas empiecen a flotar, ya no tendrás que preocuparte por ellas.

• Cocine el khinkali durante 15-20 minutos. Retirar con una espumadera. Dependiendo del volumen de los platos, cocine khinkali en uno o dos pasos. Cocino en dos tandas, ya que las bolsas resultan grandes y no caben todas en la sartén.
• Coloque el khinkali georgiano caliente en platos, espolvoree con pimienta de Jamaica y decore con hierbas. Siempre servimos khinkali caliente.


Cómo comer khinkali correctamente

• Khinkali se debe comer con las manos. Si empiezas a comerlos con cuchillo y tenedor, simplemente no te entenderán. Entonces, ¿cuál es la forma correcta de comer khinkali? Cogemos el khinkali por la cola. Dale la vuelta y muerde un trozo de encima. Al mismo tiempo, inhalamos el delicioso jugo de carne por el que son famosos los khinkali. Si no se hace esto, el jugo puede salirse de la bolsa y el gourmet lo perderá por completo.

Khinkali es un plato nacional de la cocina georgiana, que apareció originalmente en las regiones montañosas de este país. Las peculiaridades del khinkali son su forma, los métodos tradicionales de modelado y alimentación que no cambian con el tiempo.

¿Cómo cocinar khinkali georgiano en casa?

Ingredientes:

• filete de ternera – 350 g;
• manteca de cerdo – 150 g;
• - 1 cucharadita;
• harina – ½ kg;
• sal;
• cilantro – 1 manojo;
• pimiento rojo molido;
• agua hervida fría – 150 ml;
• agua fría – 250 ml.

Preparación

La preparación de khinkali siempre comienza con la preparación de la carne picada. Pasar la carne y la manteca por el accesorio más grande de una picadora de carne. Salar la carne picada, añadir el pimiento rojo, el comino y mezclar bien. Pica el cilantro muy fino con un cuchillo y agrégalo a la carne picada. Ahora es necesario agregar agua fría pero hervida a la carne picada para que quede jugosa. Cuanto más fina sea la carne picada, más sabroso quedará el khinkali. Pero lo principal aquí es no caer en la trampa, porque solo las amas de casa muy experimentadas que preparan este plato desde pequeñas pueden preparar khinkali con carne picada muy líquida. Todo, ahora puedes dejar la carne picada a un lado, dejarla reposar, por así decirlo.

Mezclar la harina con el agua, agregar una cucharadita de sal y amasar bien, la masa debe quedar firme. Así de fácil es hacer masa khinkali. Extienda la masa hasta obtener un grosor de unos 5-7 mm y ahora use una taza o vaso para cortar círculos en toda la superficie de la masa. Luego debes desplegar cada círculo por separado. Para simplificar el modelado, coloque el círculo de masa extendido en un platillo. Luego coloca una cucharada de carne picada en el centro de la misma, esto son unos 40 gramos. Y esculpe pellizcando el borde con dos dedos y con la otra mano pase el siguiente pliegue, y así sucesivamente en círculo. Puedes pellizcar con seguridad dos tercios de la cola de masa resultante, no la necesitas.

Khinkali se cocina en una gran cantidad de agua con sal muy hirviendo y se revuelve periódicamente, aunque los georgianos no interfieren, giran la sartén con tirones bruscos.

La forma correcta de comer khinkali es con las manos, agarrándolo por la cola superior y tras el primer bocado, bebiendo el caldo resultante en su interior. Ahora ya sabes cómo cocinar khinkali georgiano en casa.

Ingredientes:

• filete de ternera – 250 g;
• cerdo graso – 200 g;
• cebollas – 2 piezas.;
• harina – ½ kg;
• sal;
• ajo – 2 dientes;
• pimiento verde picante – 1 vaina;
• pimienta negro;
• perejil – 1 manojo;
• cilantro – ½ cucharadita;
• pimiento rojo molido;
• – 120 ml;
• agua fría – 250 ml.

Preparación

Como siempre, el khinkali comienza con la preparación de carne picada. Muele la carne, la cebolla, el ajo y el pimiento verde picante con una picadora de carne o una batidora. Luego agregue las especias, el perejil finamente picado y la sal. Ahora necesitas agregar caldo de carne a la carne picada y mezclar. Cuida la consistencia, ya que con carne picada muy líquida será difícil hacer khinkali, aunque se sabe que cuanto más fina sea la carne picada, mejor será el khinkali. Dejar infusionar la carne picada y hacer la masa.

Mezclar la harina con agua fría y sal, mezclar bien. La masa debe quedar bastante dura. Después de esto, extienda la masa hasta formar un panqueque grande de 5 a 7 milímetros de grosor. Con la ayuda de un vaso, corte los espacios en blanco en círculos sobre toda la superficie de la masa. Ahora es necesario desplegar cada pieza por separado. Para simplificar el modelado, el pastel enrollado se puede colocar en un platillo o en un recipiente ancho y poco profundo (por ejemplo, un recipiente pequeño). Coloque una cucharada de carne picada en el centro del pan plano y, pellizcando alternativamente el borde del pan plano, forme el khinkali. Puedes preparar khinkali en una cacerola o en una olla de cocción lenta vertiendo agua en el recipiente y poniéndolo en modo "sopa". Después de un tiempo, el agua previamente salada en la multicocina hervirá y podrás agregar el khinkali.

He estado en Georgia varias veces y lo primero que como siempre es khinkali. Cuestan en Tbilisi, si se traducen al nuestro, ¡15 rublos por pieza o 50 tetri! Tomas 7 piezas por cien y comes en exceso.

Si eres un apasionado de la cocina georgiana, entonces vale la pena probar el khinkali. Modelar este plato se considera un verdadero arte que requiere creatividad y originalidad.

No hay prisa por preparar este delicioso plato, por eso lo mejor es preparar khinkali el fin de semana. Aprenderás más sobre cómo esculpir y cocinar khinkali leyendo este artículo, en el que te lo explicaré detalladamente y paso a paso.

— No bebas khinkali con vino, los georgianos creen que la cerveza es mucho mejor

Algunos paisajes. Lo filmé en noviembre.

Vista de las poderosas montañas del Cáucaso

Cocino khinkali en Georgia, Mtskheta, en una cafetería local.

Cocino khinkali en Georgia, Mtskheta

Cocino khinkali en Mtskheta, Georgia. ¡Kinkali está listo!

Lea mi reseña completa para más detalles.

Los ingredientes principales de la receta khinkali son harina, agua y carne. Sin embargo, antes de empezar a cocinar, vale la pena dominar los secretos de los chefs georgianos, lo que facilitará el proceso de cocinar en casa.

Preparar la masa y la carne picada para khinkali.

El secreto para preparar la masa es muy simple: basta con mantener la consistencia requerida al amasar. La masa ideal para khinkali, cuya receta paso a paso con fotos se presenta a continuación, debe tener suficiente elasticidad y suavidad, pero no romperse durante el modelado. El proceso de preparación del examen se desarrolla en varias etapas con breves descansos. Para ahorrar tiempo durante estos descansos, puedes empezar a preparar la carne picada.

Sin carne picada adecuadamente preparada, el khinkali no funcionará. Según la tradición georgiana, anteriormente solo se utilizaba cordero para este plato. Después de un tiempo, aparecieron diversas variaciones del khinkali, que combinaban varios tipos de carne. En el khinkali moderno se puede encontrar carne de res o de cerdo, tanto individualmente como en combinación con carne de cordero.

Al preparar el tradicional y sumamente apetitoso khinkali que se presenta en la foto, la carne debe cortarse finamente en trozos pequeños. Para mejorar el sabor, se recomienda añadir cebolla picada. Se agrega agua a la carne picada casi terminada, lo que permite agregar jugosidad al plato terminado. Si aún prefiere la carne enrollada, utilice para ello una rejilla para picar grande.

Para darle al plato un aroma único, agregue cilantro, perejil o menta a la carne picada al gusto. Puede utilizar una mezcla de hierbas georgianas y entonces será imposible distinguir su plato del tradicional elaborado en Georgia.

Características de preparar y servir khinkali georgiano.

Habiendo entendido las complejidades de preparar masa y carne picada para khinkali, puedes comenzar a esculpirlos. Para hacer esto, extienda la masa hasta formar una salchicha con un diámetro de 3 cm, córtela en "monedas de cinco centavos" del grosor de un dedo y extiéndalas hasta obtener un grosor de 3 mm y un diámetro de 12-15. cm Luego se coloca una cucharada de carne picada en cada círculo. Y aquí te espera la etapa más emocionante en la preparación de khinkali: crear una bolsa con pliegues. Los famosos chefs georgianos logran crear khinkali con unos treinta y seis pliegues. Un cocinero novato puede crear literalmente veinte pliegues.

— Khinkali no se come con salsas, ya que contiene mucho caldo.

Al crear bolsas de carne picada, debes prestar atención a qué tan fuerte pellizcas la cola resultante. Si se apresura y no asegura los bordes de la cola rizada, durante la cocción, un delicioso caldo simplemente saldrá del khinkali. También vale la pena considerar que cuando se cocina khinkali, se forma un caldo, por lo que no debe ser demasiado entusiasta con la cantidad de carne picada, de lo contrario la masa simplemente se romperá y todos los esfuerzos serán en vano.

Máquina para esculpir khinkali y mucho khinkali.

¿Cómo cocinar khinkali? — El secreto de cocinar khinkali es bastante simple: basta con armarse con un recipiente grande con agua y cocinar en varias etapas. Khinkali nunca debe estar abarrotado. Se recomienda remover con mucho cuidado durante la cocción para no dañar el plato casi terminado. Esto no debe hacerse con una espátula de metal, sino de madera. Asegúrese de que el agua no hierva demasiado; de lo contrario, las bolsas podrían abrirse y perder el preciado caldo. El tiempo medio de cocción del khinkali es de seis a siete minutos.

Chef Niko con quien estudié en Telavi

Los gourmets recomiendan servir los khinkali calientes, espolvoreándolos previamente con pimienta negra gruesa. Es costumbre comer Khinkali con las manos; solo así podrás experimentar todas las facetas del sabor de este plato inusual con un sabor verdaderamente georgiano. A continuación se muestra una receta para hacer khinkali en casa.

— Si el khinkali se ha enfriado en el plato, pide que lo frían. El khinkali frito es una historia aparte.

El khinkali con carne es un plato tradicional de la cocina georgiana, bastante extendido también en nuestro país. Al prepararlos, es necesario observar una pequeña cantidad de sutilezas. Y es importante si estás haciendo la masa o si ya estás cocinando el producto semiacabado. A partir de este material aprenderá varias recetas culinarias de khinkali con carne y también podrá familiarizarse con las características de preparación y selección de todos los componentes necesarios.

Principios básicos de preparación y servicio.

Vale la pena señalar que este plato tiene su propio conjunto de reglas especiales que no deben violarse. De lo contrario, puedes arruinar el producto final:

• Amasar la masa en agua, añadiendo sal. También es posible añadir huevos.
• Este componente tarda bastante en prepararse. A veces en dos enfoques. El resultado debe ser un producto denso y elástico.
• La receta para hacer khinkali con carne requiere el uso de carne picada o carne finamente picada. Las opciones tradicionales son: cordero, ternera y cerdo. En ocasiones se pueden encontrar variedades en las que se mezclan los tipos. Se puede utilizar pollo.
• El relleno siempre contiene una gran cantidad de hierbas y especias. Asegúrate de agregar agua para formar un caldo.
• Las preparaciones se pueden cocinar inmediatamente o congelar y consumir cuando sea necesario.
• Para no romper los khinkali frescos, se deben levantar por la cola, permitiendo que el relleno se asiente. Sólo después de eso se sumergen en agua hirviendo.
• El plato debe servirse caliente. Como guarnición se sirve una salsa picante que recuerda a la adjika.
• Tradicionalmente se comen con las manos, agarrando la cola.

Ahora puedes proceder a preparar los componentes principales de la receta paso a paso de khinkali con carne.

Preparando la masa

Hay bastantes opciones para crearlo. Casi todos los cocineros tendrán su propio método. En este caso, se proporciona un algoritmo para realizar la masa según recetas tradicionales georgianas.

Ingredientes

Para preparar la base adecuada para el plato, es necesario utilizar los siguientes productos:

• cuatro cucharadas de harina premium;
• dos cucharadas de agua;
• cuatro cucharadas de aceite vegetal (su uso es una ligera desviación de la receta tradicional georgiana de khinkali con carne);
• una pizca de sal.

Preparación

Todo el proceso de cocción que se presenta a continuación es bastante sencillo, aunque llevará bastante tiempo. Empecemos:

• Primero hay que pasar la harina por un colador para que se sature de oxígeno. Debes hacer esto varias veces.
• Vierta el ingrediente tamizado en una taza bastante honda. Debería ser una diapositiva.
• A continuación, haga un pequeño agujero en el centro y luego, lenta y cuidadosamente, vierta agua y aceite vegetal en él. Agrega sal al final.

• A continuación, de acuerdo con la receta para hacer khinkali con carne en casa, debes amasar la masa. Esto se hace con una cuchara, pero con mucha lentitud y cuidado. Al principio, la pieza de trabajo será bastante líquida, pero durante el procesamiento se volverá cada vez más espesa.
• Una vez que la mezcla esté lo suficientemente dura, colócala sobre la mesa y comienza a amasarla lo mejor que puedas.
• Una vez finalizado el proceso de amasado, la masa resultante se debe dejar en un recipiente grande cubierto con un paño de cocina. Durante unos cuarenta minutos. Según la receta casera de khinkali con carne, esto debería ayudar a que la base se vuelva más elástica.

preparación de carne

Anteriormente se mencionó que se pueden utilizar las siguientes variedades como relleno:

• carne de res;
• cerdo;
• Carne de cordero;
• pollo.

La receta de khinkali con carne también permite mezclar diferentes opciones para darle un sabor más interesante. Una vez que haya decidido qué utilizará, puede pasar al proceso de implementación en sí.

Preparando el relleno

Vale la pena tener en cuenta que es necesario utilizar carne sin venas. Si están presentes, es necesario limpiarlos, de lo contrario resultará incómodo masticar el relleno. Empecemos a prepararlo según la receta de khinkali con carne:

• Tradicionalmente, se recomienda picar el relleno en cubos pequeños con un cuchillo. Para ello, se corta en capas y se congela ligeramente. Cuando trabaje con una picadora de carne, debe utilizar la rejilla más grande.
• A continuación, debes pelar y lavar la cebolla, luego picarla finamente o molerla en una licuadora. Por cierto, al elegir la segunda opción, puedes obtener bastante jugo, lo que solo mejorará el sabor del relleno.

• Ahora necesitas mezclar la carne, el perejil, el tomillo, la sal, la pimienta y la cebolla en un bol grande. Se exprime el ajo encima.
• Para formar un caldo, es necesario agregar unos 150 mililitros de agua. Debe estar a temperatura ambiente para evitar que la grasa se aglomere. Es mejor agregar gradualmente.
• Empieza a mezclar la carne picada con las manos, sin olvidarte del agua. Según la receta de khinkali con carne, el relleno debe ser similar a la crema agria y, al mismo tiempo, mezclar bien con una cuchara.
• La carne picada se debe tapar y dejar reposar durante aproximadamente media hora a temperatura ambiente. Durante este tiempo, absorberá agua y adquirirá el aroma de las hierbas y especias añadidas.

¿Cómo esculpir khinkali correctamente?

Ahora debe descubrir cómo crear la forma correcta de la pieza de trabajo y asegurarse de que no se deshaga durante el proceso de cocción. Vale la pena señalar que el algoritmo es bastante simple:

• Espolvorea tu área de trabajo con harina.
• Enrolle la masa preparada formando una salchicha y divídala en trozos. Para hacer esto necesitas usar un cuchillo afilado.
• Cada parte individual se debe enrollar en harina y luego enrollar con un rodillo hasta formar una torta plana. Su espesor no debe exceder los 2 milímetros.
• Utilizando un vaso o cualquier otro utensilio de forma redonda, haz varios círculos pequeños. Repite el procedimiento con cada panqueque;
• Ahora, usando una cuchara, coloca el relleno en el centro de cada pieza preparada. No pongas demasiado. Esto puede provocar que no se forme jugo en el interior, lo que arruinará el sabor del plato.
• A continuación, de acuerdo con la receta tradicional de khinkali con carne, debes comenzar a hacer "pliegues", en el sentido de las agujas del reloj. El resultado debería ser un bolso pequeño con la parte superior abierta. Si planeas cocinarlo al vapor, no es necesario que lo selle, pero si el plato se va a cocinar, entonces se debe cerrar la parte superior.
• Los espacios en blanco deben colocarse sobre una tabla espolvoreada con harina. Luego puedes cocinarlos o congelarlos.

¿Cómo cocinar un plato en una cacerola?

Preparar khinkali con carne al vapor es bastante sencillo. Pero cocinar es más difícil. Primero necesitas preparar el caldo:

• Ponga a hervir agua en una cacerola y agregue sal (debe estar ligeramente salada).
• Añade unas hojas de laurel, espera unos tres minutos y retíralas del bol.
• Ahora necesitamos recordar la nota importante desde el principio. Antes de bajar los trozos a la sartén, tómalos por la cola, dejando que el relleno se asiente. Pero eso no es todo.
• Si sigues todas las reglas de la receta, antes de agregar el khinkali debes revolver el agua en el sentido de las agujas del reloj con una cuchara para formar un embudo. Una vez que esto suceda, comience a agregar los trozos uno a la vez, sin dejar de remover. Como resultado, deben girar constantemente.
• Cuando el agua vuelva a hervir, debes programar el tiempo durante 7 minutos y continuar cocinando el khinkali durante el tiempo restante.
• Al final de la cocción colocarlas en un bol aparte y engrasarlas con aceite para evitar que se peguen.

Cocinar en una olla de cocción lenta

En realidad, aquí no hay nada complicado. El algoritmo es simple, conciso y claro:

• coloque los espacios en blanco en un recipiente de plástico especial;
• vierta una cuarta parte del volumen total de agua dentro de la multicocina;
• colocar los platos con las preparaciones encima y cerrar la tapa;
• A continuación, debe activar el modo de cocción “Steam”;
• en una hora el plato estará listo.

Opción tradicional

• media cucharadita de sal;
• una cucharada de agua fría;
• cabeza de cebolla;
• verdor;
• medio kilo de carne de res;
• pimienta negro;
• chile.

Cocinando

Para evitar ocupar mucho tiempo y espacio repitiendo cómo preparar la masa y el relleno, estos procedimientos se presentarán de forma abreviada. Empecemos:

• Preparar la masa mezclando harina, agua y sal en un recipiente hondo. Todo es según las instrucciones dadas anteriormente. Remueve hasta obtener la consistencia deseada y tapa con una tapa, dejando reposar media hora.
• En este momento, enjuague y retire las películas de la carne. Picarlo en cubos muy pequeños.

• Picar también las cebollas, las hierbas y los chiles. Añadir a la carne.
• Agrega sal, pimienta, 150 mililitros de agua y revuelve hasta obtener una consistencia espesa. Al mismo tiempo, recuerde que la carne picada terminada debe mezclarse bien con una cuchara.
• Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo y tira la masa. Enróllelo hasta formar una salchicha y divídalo en rodajas.
• Enrolla cada uno de ellos formando una tortita de dos milímetros de grosor y utiliza un vaso para hacer pequeños círculos.
• Coloca un poco de relleno en cada uno de ellos y forma una bolsa.
• Hervir agua en una cacerola. Sazone con sal y agregue las hojas de laurel. No olvides retirarlos después de tres minutos.
• Ahora, formando un embudo y sin dejar de remover, ponemos el khinkali en el plato.
• Cocine hasta que el agua vuelva a hervir. Y luego continúe cocinando por otros siete minutos.
• Coloque el plato terminado en un plato aparte y engrase con aceite.
• Sirva caliente con varias salsas o ketchup.

El resultado de la receta de khinkali con carne se muestra en la foto de abajo.

Con queso suluguni

Otra receta paso a paso de khinkali con carne georgiana. Como se mencionó anteriormente, el relleno puede ser absolutamente cualquier cosa. Esta opción te invita a probar cocinar khinkali con carne y queso. Para esto necesitarás:

• tres cucharadas de harina premium;
• media cucharadita de sal;
• una cucharada de agua fría;
• 250 mililitros adicionales de agua a temperatura ambiente;
• kilogramo de queso Suluguni;
• la misma cantidad de carne fresca;
• cinco cebollas pequeñas;
• media barra de mantequilla;
• verdor.

Cocinando

El proceso ya te resulta familiar. Empecemos con la prueba:

• Coloca la harina, el agua y la sal en un recipiente hondo. Mezclar todo hasta obtener una consistencia espesa. Cubrir con una tapa o toalla y dejar reposar media hora.
• Lavar la carne. Cortar en trozos grandes y pasar por una picadora de carne.
• Pelar la cebolla y rallarla con un rallador grueso.
• Picar las verduras y agregar todo a la carne. Agrega allí pimienta molida y sal. Mezclar hasta que quede suave. No demasiado espeso.
• Usa un rallador mediano para procesar el queso. Mézclalo con mantequilla blanda y agrégalo a la carne picada preparada.
• Vierta agua sin dejar de remover.
• Como antes, haz pequeños círculos, pon un poco de relleno en el centro y forma khinkali.

• Añádelas al caldo preparado (como en la receta anterior), sin dejar de remover.
• Después de hervir, cocine por otros siete minutos.
• Antes de servir, untar con aceite.

Si dices que los khinkali son las mismas bolas de masa, sólo que con una forma diferente, los residentes de Georgia no lo entenderán. Después de todo, saben que preparar khinkali es un arte. No se trata simplemente de poner carne picada sobre un pan plano y pellizcar los bordes lo mejor que puedas. Las propias albóndigas deben ensamblarse de acuerdo con todas las reglas. Recógelo en una bolsa con pliegues. Se considera especialmente elegante y un indicador de que la anfitriona es una gran artesana hacer al menos entre 20 y 24 pliegues de este tipo. Las amantes especiales suman 36.

Así se hace el khinkali. Coloque la carne picada sobre el círculo de masa extendido. Los bordes del pan plano se levantan y se conectan, haciendo pequeños pliegues de la masa con la mano, como pliegues o corrugados. La forma debe ser una bolsa con una cola de masa unida en la parte superior. Aquí hay dos opciones: o se arranca la cola pellizcándola con los dedos o se deja. Esto es lo que más te gusta. A algunas personas les gusta comer khinkali sujetándolo por la cola.

Por cierto, si pruebas el khinkali en una fiesta, no lo comas con cuchillo y tenedor, porque... Todo el jugo se derramará y ofenderás a la anfitriona. Al fin y al cabo, se esforzó mucho en conservar este jugo: juntó la masa en pliegues para que no se rompiera, seleccionó la carne correctamente, con un poco de grasa, para que quedara jugosa. En este jugo es donde reside el verdadero sabor del khinkali. Por eso, no se cortan con cuchillo ni se perforan con tenedor, sino que se toman con las manos y se muerden para que el jugo entre en la boca y no en el plato.

Khinkali - preparación de alimentos

Para preparar la masa, utilice los productos más habituales en cuanto a albóndigas: harina, agua y huevos. Se tamiza la harina y se amasa la masa sin levadura. Pero es necesario amasarlo con especial atención y cuidado para que quede elástico. Después de todo, la masa no debe romperse durante la cocción, para que no se escape el delicioso caldo.

Para el khinkali, la carne se muele en una picadora de carne con una rejilla grande. Agrega sal y condimentos. Pero las opiniones están divididas con respecto a las verduras: la mitad de Georgia agrega verduras a la carne picada: cilantro, menta, etc., mientras que la otra no, solo carne, sal y pimienta. Para la carne picada, es mejor utilizar una mezcla de ternera y cordero con grasa, pero también puedes cocinarla con carne de cerdo. La carne picada debe quedar jugosa y ligeramente líquida, por eso le añaden, o más bien la baten, agua.

Khinkali - las mejores recetas

Receta 1: Khinkali georgiano

La receta más popular para hacer khinkali. Esta receta contiene verduras agregadas. Por cierto, el khinkali real se despliega pieza por pieza. Pero si esto te parece una tarea larga, puedes extender una capa grande y delgada y cortar muchos círculos a la vez. Solo necesitas tomar el diámetro del hueco más grande que un vaso. Por ejemplo, corte las tortas con un platillo. El diámetro del círculo debe ser de aproximadamente 10 a 15 centímetros.

Ingredientes: Masa – huevo – 1, harina – 3 tazas, mantequilla. – 2-3 cucharadas, sal, agua – 1,5 tazas. Relleno – 1 kg de carne (0,3 kg de cordero + 0,7 kg de ternera), 1 cebolla, manojo de cilantro, sal de Svan – 1 cucharadita.

Metodo de cocinar

Mezclar los ingredientes de la masa, agregar la harina y amasar bien la mezcla. Deja reposar la masa un rato y mientras tanto prepara la carne picada.

Muele el cilantro, la cebolla y la carne, preferiblemente en una picadora de carne con rejilla grande. Sal, agregue sal de Svan (o cilantro molido). Remueve la carne picada, si está un poco seca añade un poco de agua, aproximadamente medio vaso. Agrega agua poco a poco y revuelve inmediatamente.

Puedes empezar a montar el khinkali. Estirar una capa gruesa, de aproximadamente 1 cm de espesor. Recorte círculos con un vaso pequeño y luego extiéndalos hasta formar tortas finas y planas. Haga una porción de khinkali y hiérvala. Después de salir a la superficie, se hierven durante 10 a 15 minutos, según el tamaño.

Receta 2: Khinkali casero

Al hacer khinkali, debes intentar extender la masa más fina, pero para que no se rompa y el caldo quede dentro. Estas albóndigas se comen con las manos. Lo toman por la cola, lo muerden, beben el jugo y luego comen la carne picada con masa. Resulta como una sopa caliente con carne en porciones de masa.

Ingredientes: masa – medio kilo de harina, sal, agua – 1 vaso. Relleno: 300 g de carne (cerdo, ternera, cordero o, mejor aún, una mezcla de ellas), un manojo de cilantro, 1 cebolla, 1 rebanada de galletas saladas o pan seco, pimienta, sal, 70 g de caldo de carne (o 50 ml de agua + 50g de mantequilla derretida).

Metodo de cocinar

Muele el pan, la cebolla y la carne en trozos grandes en una picadora de carne. Agrega el cilantro picado y el caldo o agua con mantequilla, sal y revuelve.

Tamizar la harina, añadir el resto de los ingredientes y amasar la masa. Déjalo reposar durante 40 minutos y extiéndelo. Hacer khinkali y hervir. Sirva espolvoreado con pimienta negra gruesa.

Receta 3: Khinkali jugoso

Khinkali es jugoso por sí solo. Pero la crema que se añade a la carne picada le da el doble de jugosidad adicional. Comen khinkali con las manos, sujetando la cola. La cola en sí generalmente no se come, porque... Resulta un poco áspero, se coloca en el borde del plato. Si no encuentras los tres tipos de carne, cocina con uno o dos. Pero es precisamente esta combinación de variedades de carne, como en la receta, la que hace que el relleno sea más sabroso.

Ingredientes: masa - 0,5 l de agua, sal, harina. Relleno – 1 kg de carne picada (una mezcla de ternera, cordero y cerdo), nata – 200-250 ml (10-15%), sal, pimienta y nuez moscada, media cucharadita, 1 cebolla.

Metodo de cocinar

Salar la harina, agregar agua, amasar la masa. Debe mezclarse bien durante unos diez minutos. Debe ser suave y maleable. No apretado ni gomoso. Déjalo reposar durante 40-50 minutos. Entonces puedes desplegarlo.

Tome carne picada ya preparada o muela la carne. Agregue la cebolla picada (ralle, gire o pique finamente), espolvoree con sal, nuez moscada, pimienta y vierta la crema. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea.

Colocar la carne picada sobre un trozo de masa plana, de 10-12 cm de diámetro, y recogerla en una bolsa con pliegues, a modo de acordeón. Asegúrate de que el agujero de arriba esté bien sellado. La forma del khinkali se parece vagamente a una cabeza de ajo con cola. Eche las bolsas moldeadas en agua hirviendo y, después de hervir, déjelas hervir durante cinco a siete minutos. Servir espolvoreado con pimienta.

— Si es la primera vez que esculpes khinkali, te resultará difícil hacer inmediatamente los pliegues correctos con los dedos, por lo que podrás simplificar el proceso. Coloca un círculo de masa entre el pulgar y el índice, uniéndolos formando un anillo. Coloque la carne picada sobre el pan plano, presione los "anillos" en el orificio y apriete los dedos: la bolsa está lista.

— Cuando los khinkali estén cocidos, antes de sacarlos, añade un vaso de agua fría a la sartén. Esto baja un poco la temperatura para que no estén muy calientes al comerlos con las manos. Luego retire el khinkali con una espumadera, espolvoree con pimienta, vierta sobre mantequilla derretida y sirva.

— al cocinar khinkali, no es costumbre revolver con una cuchara o espumadera para no dañar la cáscara. Y para que no se peguen al fondo hay que agitar suavemente la sartén.