En mi opinión, no hay persona a la que no le gusten las setas en escabeche. Este es un excelente aperitivo, guarnición y quedan bien en la mesa navideña. Los champiñones marinados en casa son una excelente opción. Podemos estar seguros de que no contienen ningún tipo de aditivos, potenciadores del sabor, etc. Y las recetas que se preparan rápidamente resultan siempre tan tentadoras y tan atractivas. Así que intentemos marinar los champiñones en 5 minutos, o casi 5.

Para preparar champiñones marinados de cocción rápida, prepararemos los productos según la lista. Es mejor tomar champiñones en tamaños pequeños.

Vierta agua, vinagre en la sartén, agregue sal, laurel, granos de pimienta, azúcar, ajo picado grande y aceite de girasol.

Lavar los champiñones y colocarlos en un cazo con la marinada. Cocinemos. Cocine por 5 minutos desde que hierve.

¡Eso es todo en general! Deja que los champiñones se enfríen y podrás disfrutarlos.

Transferí los champiñones junto con la marinada a un frasco y los metí en el refrigerador durante la noche. ¿Y por qué todos? Porque estaba sentada y sentada, y a las diez de la noche quería cocinar algo.

Sirva champiñones marinados de cocción rápida espolvoreados con cebolla, verde o cebolla, como desee.

¡Feliz refrigerio!

Champiñones a la miel marinados en su propio jugo.

Ingredientes:

• 100 mililitros de agua
• 125 ml de vinagre al 9%
• 45 gramos de sal
• 1 hoja de laurel
• 3-4 granos de pimienta negra
• una pizca de eneldo seco

Metodo de cocinar:

Para esta receta de champiñones en escabeche para el invierno, los champiñones con miel deben separarse, lavarse bien, colocarse en una cacerola y verterse en agua. Calentar a fuego lento durante 10 minutos. Durante este tiempo, los champiñones soltarán jugo, aparecerá espuma y se debe retirar. Agregue sal y especias, cocine hasta que estén tiernos. Al final de la cocción, agregue vinagre. Coloca los champiñones con la marinada resultante en frascos esterilizados, inmediatamente enróllalos y envuélvelos hasta que se enfríen por completo.

PASO 1
PASO 2

PASO 3
ETAPA 4

PASO #5
PASO #6

PASO #7
PASO #8

Champiñones a la miel marinados con ajo.

Ingredientes:

• 1 kg de champiñones con miel
• 20 gramos de ajo
• 2 sombrillas de eneldo

Para la marinada:

• 1 litro de agua
• 45 gramos de sal
• 30 gramos de azúcar
• 90 ml de vinagre al 9%
• 3-4 guisantes de pimienta negra y de pimienta de Jamaica
• hoja de laurel

Metodo de cocinar:

Antes de encurtir los champiñones, es necesario limpiarlos y enjuagarlos bien con agua corriente. Colocar en una cacerola con agua hirviendo con sal (20 g de sal por 1 litro de agua) y cocinar durante 20 minutos, quitando la espuma. Cuando los champiñones se hundan hasta el fondo, retira el recipiente del fuego, escurre los champiñones en un colador y enjuágalos. Mezclar todos los ingredientes para la marinada y llevar a ebullición. Coloque los champiñones con miel en la marinada y cocine durante 10 a 15 minutos después de hervir. Coloque los champiñones calientes en frascos esterilizados, espolvoree con ajo finamente picado, agregue una sombrilla de eneldo y vierta encima la marinada hirviendo. Enrolle los frascos de champiñones marinados según esta receta, déles la vuelta y envuélvalos hasta que se enfríen.

Ingredientes:

• 1,5 kilogramos

Para la marinada:

• 1 litro de agua
• 50 gramos de sal
• 75 gramos de azúcar
• 100 ml de vinagre de manzana
• 5-6 granos de pimienta negra
• par de sombrillas de eneldo

Metodo de cocinar:

Para marinar champiñones según esta sencilla receta, los boletus deben limpiarse y lavarse bien. Para los champiñones grandes, separe las tapas de los tallos y córtelos en varias partes. Hervir agua en una cacerola, agregar sal (30 g de sal por 1 litro de agua), agregar los tallos de los champiñones, cocinar por 10 minutos, luego agregar las tapas y cocinar por otros 10 minutos. Escurrir los champiñones en un colador y enjuagar con agua caliente. Para la marinada, hierva agua, agregue sal, azúcar, eneldo y pimienta, vierta vinagre. Coloque los champiñones en la marinada hirviendo y cocine a fuego lento hasta que se hundan hasta el fondo. Luego coloque los champiñones en frascos secos esterilizados y vierta encima la marinada caliente. Cuando los champiñones se hayan enfriado, ata los cuellos de los frascos con papel pergamino y guárdalos en un lugar fresco.

Ingredientes:

Para la marinada:

• 1 litro de agua
• 50 ml de vinagre al 9%
• 70 gramos de azúcar
• 50 gramos de sal
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica
• 1 hoja de laurel
• pizca de canela

Metodo de cocinar:

Pelar la mantequilla, enjuagar bien con agua corriente. Escaldar durante 10 minutos en agua hirviendo con sal (20 g de sal por 1 litro de agua), luego enjuagar con agua caliente. Para la marinada, hierva agua con especias, sal y azúcar, vierta vinagre. Coloque los champiñones en la marinada hirviendo y cocine hasta que se hundan hasta el fondo. Luego colóquelos en frascos esterilizados, vierta encima la marinada hirviendo y cúbralos con tapas de plástico. Cuando los frascos de champiñones en escabeche casero se hayan enfriado, guárdelos en un lugar fresco.

PASO 1
PASO 2

PASO 3
ETAPA 4

PASO #5
PASO #6

PASO #7
PASO #8

Ingredientes:

• 2 kilos de mantequilla
• 50 gramos de cebollas
• 30 g de eneldo
• 20 gramos de ajo

Para la marinada:

• 1,5 litros de agua
• 30 gramos de sal
• 20 gramos de azúcar
• 50 ml de vinagre al 9%
• hoja de laurel
• granos de pimienta negra

Metodo de cocinar:

Antes de encurtir champiñones para el invierno, es necesario limpiarlos y lavarlos bien, cambiando el agua varias veces. Colocar en agua hirviendo con sal (20 g de sal por 1 litro de agua), agregar una cebolla entera, cocinar por 15 minutos. Luego colocar en un colador y dejar escurrir el líquido. Combine todos los ingredientes para la marinada, excepto el vinagre, y deje hervir. Coloque los champiñones en la marinada y cocine por 20 minutos. Luego agregue el eneldo y el ajo finamente picados, vierta el vinagre y cocine por otros 5 minutos. Coloque los champiñones en frascos esterilizados, vierta la marinada hirviendo, enrolle, dé la vuelta y envuélvalos hasta que se enfríen. Almacene en un lugar fresco.

Mire las fotos de las recetas de champiñones en escabeche presentadas en esta página:

Hongos porcini marinados.

Ingredientes:

Para la marinada:

• 1 litro de agua
• 30 gramos de sal
• 5 gramos de azúcar
• 200 ml de vinagre al 9%
• 10 granos de pimienta negra
• 5-7 guisantes de pimienta de Jamaica
• 2 hojas de laurel

Metodo de cocinar:

Para marinar champiñones en frascos como se indica en esta receta, los boletus deben limpiarse, lavarse y cortarse los grandes en 2 partes. Coloque los champiñones preparados en agua hirviendo con sal (20 g de sal por 1 litro de agua) y cocine durante 10 minutos. Luego colocar en un colador y dejar escurrir el líquido. Para la marinada, hierva agua con especias, sal y azúcar, vierta vinagre. Coloca los champiñones en la marinada y cocina por 10 minutos. Luego, use una espumadera para colocar los champiñones en frascos esterilizados y vierta sobre ellos la marinada hirviendo. Inmediatamente enrolle los frascos, déles la vuelta y envuélvalos hasta que se enfríen.

Rebozuelos marinados con cebolla.

Ingredientes:

• 500 gramos
• 100 gramos de cebollas
• 10 g de pimiento picante fresco
• 20 gramos de ajo

Para la marinada:

• 500 mililitros de agua
• 200 ml de vinagre de manzana
• 50 gramos de azúcar
• 10 gramos de sal

Metodo de cocinar:

Limpiar y enjuagar los champiñones. Escaldar durante 2-3 minutos en agua hirviendo con sal (20 g de sal por 1 litro de agua). Colocar en un colador para escurrir el exceso de líquido. Cortar los pimientos picantes y la cebolla en aros y el ajo en rodajas. Para la marinada, hierva agua, agregue sal, azúcar y vinagre. Coloque los champiñones, las cebollas, los pimientos y el ajo en la marinada hirviendo y hierva durante 5 minutos. Luego coloque los champiñones en frascos esterilizados y vierta encima la marinada hirviendo. Los frascos de champiñones marinados según esta sencilla receta deben cerrarse con tapas de plástico y guardarse en el frigorífico.

PASO 1
PASO 2

PASO 3
ETAPA 4

Todo el mundo conoce la situación en la que, al ir a buscar setas al bosque más cercano, a veces no sabes qué podrás encontrar y recolectar. Es como una bonita lotería, donde el premio podría ser una deliciosa cena, champiñones fritos, hervidos y al horno con todas las salsas y todas las guarniciones. ¿Qué pasa si te llevas el premio mayor? Llegaste al bosque y allí había hongos, aparentemente invisibles. Y no podemos dejarlo, y la pregunta se está gestando: ¿dónde los vamos a poner en tales números más adelante? Si no lo comes durante la noche, se echará a perder en el frigorífico. ¿Situación común? Párate mirando toda esta belleza en los tocones y debajo de los árboles y siéntete triste. Pero no hay por qué estar triste, porque prepararemos setas para el invierno de todas las formas posibles. En el artículo de hoy quiero mostraros las recetas más deliciosas y sencillas de cómo preparar champiñones encurtidos para el invierno en tarros.

Hongos porcini en escabeche para el invierno: una receta sencilla para cocinar y conservar

Empezaré por los champiñones porcini, en primer lugar, porque me encantan y, en segundo lugar, porque mucha gente busca recetas sobre cómo preparar champiñones porcini para el invierno. Creo que el encurtido es una de las formas más fiables y deliciosas de conservar los champiñones. Se guardan bien y están listas para comer, basta con abrir el frasco. Por supuesto, los champiñones secos te permitirán freírlos o hacer sopa, igual que los congelados, pero de eso hablaremos en otro momento. Ahora sobre cómo conservar los champiñones para el invierno en frascos.

Como no es posible saber de antemano exactamente cuántos kilogramos de setas puedes traer del bosque, daré volúmenes aproximados y me basaré en la cantidad de adobo que se necesitará para la conservación.

Para marinar champiñones porcini necesitarás:

• champiñones porcini frescos,
• sal - 1 cucharada,
• azúcar - 3 cucharadas,
• vinagre 9% - 80 gramos,
• granos de pimienta - 6 guisantes,
• pimienta de Jamaica - 6 guisantes,
• hoja de laurel - 3 piezas,
• ajo opcional - 1 diente por frasco.

Preparación:

1. Asegúrese de preparar frascos esterilizados con anticipación. Los frascos pequeños son adecuados para encurtir setas, pero puedes usar cualquier frasco que tengas en casa. Las latas también son fáciles de comprar en la tienda. Pero no olvides comprarles tapas. Las tapas también deben esterilizarse. Para ello basta con hervirlos en un cazo durante unos 5 minutos.

2. Limpiar las setas de restos de tierra y restos forestales. Para ello, enjuáguelas con las manos con agua corriente y corte los extremos de las patas con un cuchillo en aquellos lugares donde la tierra se haya arraigado.

Luego, vierte agua en un recipiente grande y enjuaga los champiñones. Por cierto, si agrega sal al agua de lavado, todos los gusanos y larvas que antes se escondían en ellos saldrán de los hongos.

3. Coloca los champiñones en una cacerola o palangana grande, agrega agua hasta cubrirlos por completo y coloca a fuego medio. Dejamos hervir las setas y bajamos un poco la temperatura para que el agua y la espuma que aparece no se escurra al fuego.

Durante el proceso de ebullición, se debe eliminar la espuma, que contiene suciedad y residuos residuales que no se pueden lavar con agua. A menudo sucede que algo pequeño pasa desapercibido o se esconde en algún lugar de las grietas y pliegues del hongo.

Los champiñones porcini no deben cocinarse más de media hora. Por lo general, la primera vez cocino solo 15 minutos, ya que los hongos nobles no requieren una cocción prolongada; hervirlos durante demasiado tiempo solo les quita su sabor y los cocina demasiado.

4. Después de 15 minutos de ebullición, retirar los champiñones del fuego y escurrirlos. Se vierte la primera agua, no la necesitaremos para el adobo, ya que todavía no estará lo suficientemente limpia y un poco pegajosa. Deseche los champiñones por un colador o colador, si hay muchos, en tandas.

5. Prepare una marinada para marinar los champiñones para el invierno. Hay muchas recetas de adobos. Esta opción ofrece una opción agridulce, que es algo similar a una marinada para preparar pepinos. Aunque sé que a algunas personas no les gusta añadir azúcar al encurtir champiñones, pero creo que es una cuestión de gustos.

Para preparar la marinada, vierta un litro de agua en una cacerola aparte, agregue sal y azúcar, agregue las especias (excepto el ajo, que debe colocarse en el fondo de los frascos antes de agregar los champiñones), luego prenda fuego y lleve a fuego lento. hervir.

6. Agregue vinagre a la marinada hervida y retírela inmediatamente del fuego. Revuelva y vierta esta marinada sobre los champiñones aún calientes y recién hervidos. Los champiñones deben quedar completamente cubiertos. Es decir, si tienes muchos y no hay suficiente adobo, entonces prepara otra porción con las mismas proporciones y agrega. Esto llevará muy poco tiempo.

7. Vuelva a colocar los champiñones en la marinada (en la cantidad requerida) al fuego y déjelos hervir, esto es necesario para una esterilización adicional.

8. Con una cuchara grande o un cucharón, coloque los champiñones preparados en la marinada en los frascos preparados (si agrega ajo, coloque un diente en el fondo del frasco). Intenta llenarlos hasta el borde con líquido. Los champiñones flotarán solos hasta la parte superior del frasco, no es necesario presionarlos con nada.

Cubra con tapas calientes recién esterilizadas y enrosque.

Voltee los frascos retorcidos o enrollados sobre la tapa y déjelos enfriar a temperatura ambiente.

Hay otra forma de colocar champiñones en frascos, en la que primero se colocan los champiñones cocidos en un frasco y luego se vierte encima la marinada pura. También es bastante adecuado, y si estás más acostumbrado a cerrar los frascos de esta forma, úsalo. Para mí, el primer método me parece más fiable, ya que en este caso no queda absolutamente nada de aire entre las setas y, por tanto, no hay posibilidad de que los frascos exploten más tarde.

Champiñones marinados para el invierno: champiñones con miel en un adobo clásico

En principio, las setas con miel también son un tipo de seta muy bueno y sabroso. Es especialmente bueno marinarlos si son pequeños. Es genial cosechar estos hongos enteros para el invierno. Entonces es interesante comerlos y quedan fantásticos en frascos.

Si profundizas en la receta de marinado, no hay gran diferencia en cómo se preparan los champiñones porcini para el invierno. La única diferencia es la receta, que cambias a tu gusto. Poner un poco más de azúcar o sal, agregar laurel, pimienta, ajo. Incluso puedes agregar un poco de cebolla a los champiñones con miel. Se coloca en trozos pequeños en el fondo del frasco antes de agregar los champiñones calientes y verter la marinada por encima. Es decir, como el ajo.

Para aquellos que quieran ver cómo se preparan los champiñones en escabeche para el invierno, les sugiero ver una versión en video de la receta.

Para marinar champiñones con miel según esta receta necesitarás 1 litro de agua en la marinada:

• 1 cucharada de sal,
• 1 cucharada de azúcar,
• 5 piezas. granos de pimienta negra,
• 5 piezas. clavos de olor,
• 5 piezas. hoja de laurel.

El proceso de marinado se analiza con gran detalle. Las setas para el invierno según esta receta son muy sabrosas y se conservan perfectamente durante mucho tiempo.

Champiñones marinados para el invierno sin vinagre - mantequilla con ácido cítrico

Para no repetirme, les contaré sobre un método alternativo para encurtir champiñones para el invierno: sin vinagre.

Llevo mucho tiempo escuchando la opinión de que el encurtido en vinagre es perjudicial y muchos han empezado a abandonarlo. Por supuesto, existe una alternativa a preparar deliciosos champiñones para el invierno con vinagre: este es el ácido cítrico más común. También afecta el sabor del producto. Probé champiñones en escabeche con ácido cítrico, pero no me formé una opinión categórica de que esos champiñones se vuelvan más sabrosos. Te dejaré decidir qué te sabe mejor.

Y te contaré cómo encurtir champiñones sin vinagre. Por ejemplo, tomemos los boletus, porque estos hongos también se encuentran a menudo en nuestros bosques y su preparación es ligeramente diferente a la de otros.

Para preparar mantequilla para el invierno sin vinagre necesitarás:

• boletus frescos,
• sal - 1 cucharada,
• azúcar - 2 cucharadas,
• ácido cítrico (en polvo) - 1 cucharadita,
• granos de pimienta - 4 piezas,
• pimienta de Jamaica - 1 pieza,
• hoja de laurel - 2 hojas.

Preparación:

1. Lo primero y más importante que hay que recordar a la hora de preparar mantequilla. Si vas a quitar el film de las tapas, no laves primero los champiñones. La película se vuelve muy resbaladiza y extremadamente difícil de quitar.

En general, es un tema de largo debate sobre si vale la pena quitar la película de las tapas de mantequilla. En este sentido, los recolectores de setas se dividen en dos bandos. Algunos dicen que la película hace que la nuez tenga un sabor amargo, otros dicen que el sabor no se estropea. Pero puedo encontrar un propósito común en esto. La película de boletus hace que el caldo y el adobo sean espesos y viscosos. Si no te gusta, asegúrate de quitar la película.

La película se retira de los champiñones secos antes de lavarlos. Esto se hace casi como pelar patatas asadas. Toma un cuchillo y usa la parte plana de la hoja para levantar el borde de la película en la tapa y tira. La película se desprenderá casi por completo, dejando sólo una capa blanca limpia.

Los boletus pelados resultan muy tiernos y sabrosos.

2. Limpia las patas de butternut de cualquier resto de tierra y manchas oscuras, luego colócalas en una cacerola y llénalas con agua hasta que las cubra por completo.

3. Coloca la sartén al fuego y deja que hierva. Los champiñones flotarán constantemente, así que revuélvelos e intercambia las capas superior e inferior.

4. Asegúrate de quitar la espuma que aparezca con una cuchara y deséchala.

5. Hervir los champiñones durante 20 minutos y luego escurrir el agua. Enjuague los champiñones con agua corriente para eliminar el caldo restante.

6. En una cacerola aparte, prepare la marinada: disuelva la sal, el azúcar y las especias según la receta en 1 litro de agua. Llevar a ebullición y agregar ácido cítrico. Deja cocinar a fuego lento durante 2 minutos y retira del fuego.

7. Coloque la mantequilla en frascos esterilizados, pero no llenándolos hasta el borde, sino solo hasta los “hombros” del frasco. Es decir, el lugar donde el banco empieza a estrecharse.

8. Vierta la marinada recién hervida sobre los champiñones e inmediatamente enrosque las tapas esterilizadas. Dar la vuelta y envolver con una toalla.

Encurtir champiñones significa tratar los champiñones hervidos con ácido cítrico o acético, añadiendo condimentos y especias al gusto. Casi todos los hongos son aptos para el encurtido, es mejor utilizar sombreros jóvenes y fuertes. Antes de marinar, es preferible cortarlos en trozos pequeños, para que luego sea conveniente comerlos.

Encurtir champiñones para el invierno le proporcionará un refrigerio sabroso y satisfactorio para cualquier mesa.

Las recetas para encurtir champiñones difieren en sus tipos: algunos champiñones deben hervirse menos, otros más. Hay otros matices, por ejemplo, se recomienda poner los boletus durante un rato en agua con sal para que su sombrero no cambie de color. Y es mejor quitarle la piel a la mantequilla, para ello se echan en un colador y se rocían con agua hirviendo. Ofrecemos recetas para encurtir los hongos más populares y reconocibles. Tenga cuidado: al seleccionar setas, no incluya ejemplares poco reconocibles.

Los champiñones encurtidos en casa se suelen hacer de dos maneras: hervirlos en una marinada o hervirlos en agua con sal y luego verter la marinada sobre ellos.

Para el primer método de encurtir champiñones, la receta estándar incluye 1/3 de taza de agua, 2/3 de taza de vinagre de mesa al 8% y una cucharada de sal por 1 kg de champiñones. Los champiñones se hierven en la marinada hasta que se vuelven ligeros, la espuma deja de desprenderse y los champiñones se depositan en el fondo. Un par de minutos antes del final de la cocción, agregue a la sartén una cucharadita de azúcar, de cinco a seis guisantes de pimienta de Jamaica, clavo, hojas de laurel (eneldo, rábano picante, cereza, roble, grosellas, ajo) y un poco de ácido cítrico. . Los champiñones terminados se enfrían rápidamente, se colocan en frascos esterilizados y se llenan con marinada.

En el segundo método, hervir los champiñones en agua ligeramente salada (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua), luego escurrirlos en un colador y dejar enfriar. La marinada se prepara de la siguiente manera: para 0,4 litros de agua, tome 1 cucharadita de sal, 5-6 granos de pimienta, laurel, canela, clavo, ácido cítrico en la punta de un cuchillo; Hervir todo esto durante 20-30 minutos a fuego lento, enfriar un poco y agregar 6-8% de vinagre en una cantidad de 1/3 de taza. Los champiñones se colocan en frascos y se rellenan con adobo frío a razón de 250-300 ml de adobo por 1 kg de champiñones.

Marinar champiñones porcini

Ingredientes:
Hongos porcini - 1 kg
Sal - 1 1/2 cucharada. cucharas
Vinagre - 1/2 taza
Hoja de laurel - 1 ud.
Pimienta negra - 3 guisantes
Clavos - 3 piezas
Eneldo - 2-3 g
Canela - al gusto

Metodo de cocinar
Limpiamos las setas de los restos, les cortamos los tallos y las cortamos en trozos. Agrega vinagre, sal, ponlo en una sartén y empieza a cocinar. Después de que el agua hierva por primera vez, retire la espuma. Agrega las especias y cocina a fuego lento por otros 25 minutos. Remueve los champiñones de vez en cuando para evitar que se peguen. Los champiñones estarán listos cuando se hundan por completo hasta el fondo. En este estado, debes dejarlos enfriar y luego transferirlos a frascos de vidrio y cerrarlos bien.

Hora de cocinar: 1,5 hora

Champiñones rebozuelos en escabeche

Ingredientes:
Rebozuelos - 1 kg
8% de vinagre - 1/3 taza
Agua - 1/3 taza
Sal - 1 cucharada. l.
Azúcar - 1 cucharadita.
Pimienta - 5 guisantes
Hoja de laurel - 1 ud.
Clavos - 2 piezas
Canela - 2 palitos

Metodo de cocinar
Cortamos las patas a los rebozuelos, las lavamos y cocemos en agua con sal durante unos 20 minutos. Coloca los champiñones hervidos en un colador y espera hasta que se escurra todo el líquido. Prepare por separado la marinada para los rebozuelos: mezcle vinagre, agua, sal y deje hervir la mezcla. Sumerja los rebozuelos hervidos en la marinada y cocine por otros 20-25 minutos. Finalmente agregue el azúcar y los condimentos. Antes de colocar los champiñones en frascos, es necesario enfriarlos rápidamente para garantizar que permanezcan crujientes y firmes.

Hora de cocinar: 1,5 hora

Receta para encurtir mantequilla

Ingredientes:
Mantequilla - 1 kg
8% de vinagre - 1/3 taza
Agua - 1/3 taza
Sal - 1 cucharada. l.
Azúcar - 1 cucharadita.
Pimienta - 5 guisantes
Hoja de laurel - 1 ud.
Clavos - 2 piezas
Canela - 2 palitos

Metodo de cocinar
Marinar boletus es muy parecido a la receta con rebozuelos, porque... La marinada que se utiliza para ellos es la misma. La diferencia es que antes de cocinar, es necesario quitar la piel viscosa de las tapas de mantequilla. Para ello, se rocían con agua hirviendo y luego se lavan con agua fría. No es necesario cocinar más los champiñones. Al igual que los rebozuelos, se hierven en una marinada hirviendo durante 20 a 25 minutos, luego se enfrían y se colocan en un recipiente de vidrio junto con el líquido en el que se hirvieron.

Hora de cocinar: 1,5 hora

Marinar champiñones

Ingredientes:
Champiñones - 1 kg
Ácido cítrico - en la punta de un cuchillo.
Vinagre al 8% - 2 cucharadas. l.
Agua - 1 litro
Sal - 2 cucharaditas.
Pimienta - 3 guisantes
Hoja de laurel - 1 ud.
Clavos - 2 piezas

Metodo de cocinar
Los champiñones jóvenes con sombreros densos se cortan de los tallos y se lavan bien. No es necesario hervir los champiñones con antelación, es mejor blanquearlos (sumérjalos en agua hirviendo en un colador durante unos minutos). Luego se lavan las setas con agua fría y se dejan escurrir todo el líquido. La marinada se prepara a razón de 2 cucharaditas. Sal por 1 litro de agua, agréguele ácido cítrico. Hervir los champiñones en esta mezcla hasta que estén tiernos, recordando revolver y quitar la espuma. Solo antes del final de la cocción, se agregan vinagre y especias a la marinada. Los champiñones enfriados se colocan en frascos, se llenan con marinada y se cierran herméticamente.

Hora de cocinar: 1,5 hora

Receta para encurtir níscalos de azafrán

Ingredientes:
Nísperos de leche de azafrán - 1 kg
8% de vinagre - 1/2 taza
Agua - 1/2 taza
Sal - 1 cucharadita.
Pimienta - 3 guisantes
Hoja de laurel - 1 ud.
Clavos - 2 piezas

Metodo de cocinar:
Hacer níscalos de azafrán en escabeche es muy sencillo. Sus tapas lavadas se vierten con agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos y se dejan en un recipiente con tapa. Después de esto, se escurren las setas y se dejan enfriar. Al mismo tiempo, se prepara la marinada: se hierven agua, sal y especias durante 20-30 minutos a fuego lento. Luego se enfría el líquido y se agrega vinagre. Los champiñones se colocan en frascos, se rellenan con esta marinada y se cierran.

Hora de cocinarleniya: 1 hora

Marinar champiñones con miel

Ingredientes:
Hongos con miel - 1 kg
Agua - 1 litro
Vinagre 9% - 8 cucharadas. l.
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Sal - 1 cucharada. l.
Hoja de laurel - 2 piezas
Pimienta de Jamaica negra - 7 piezas
Clavos - 4 piezas

Metodo de cocinar
Las setas se lavan y se cuecen junto con las patas en agua hirviendo con sal durante unos 30 minutos. Después de eso, los champiñones se lavan con agua fría y se cuecen en una marinada hirviendo durante otros 20 minutos. Para la marinada, hervir agua con el azúcar, la sal y todas las especias durante unos 3 minutos, y luego agregar vinagre. Los champiñones con miel se colocan en frascos esterilizados mientras están calientes y se rellenan con marinada. Los frascos se cierran enrollando una tapa metálica.

Hora de cocinar: 1 hora

PD A pesar de que los champiñones en escabeche son muy sabrosos, también pueden ser peligrosos. No es infrecuente una intoxicación alimentaria grave (botulismo) al comer champiñones salados y encurtidos. En el caso de los hongos, las bacterias peligrosas del suelo pueden entrar en el recipiente y multiplicarse allí. ¡Tenga cuidado antes de usar el producto! El primer signo de botulismo es la intensa formación de gases. Las latas se hinchan y las tapas de vidrio se desprenden. Para evitar esto, procese los champiñones con cuidado, mantenga la concentración de sal y ácido acético y guárdelos a una temperatura no superior a 4°C. Se recomienda hervir los champiñones que han estado almacenados en frascos herméticamente durante mucho tiempo durante 15 minutos antes de su uso para destruir la posible toxina del botulismo acumulada.

Fuentes de imágenes:
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