Hace algún tiempo analizamos la tecnología para preparar el llamado " masa de manzana ", a partir de los cuales los pasteleros del siglo pasado elaboraron diferentes tipos de mermelada. Y esta publicación difícilmente puede considerarse completa si no continúa con una historia sobre la elaboración de malvaviscos caseros.

Pastilla espesa de manzana

La pastilla, que, como la mermelada, se elabora con manzanas, puede ser densa o suelta. El malvavisco denso se elaboraba originalmente en forma de pasta, de ahí su nombre. Por regla general, para su preparación se utilizaban manzanas y otras frutas recogidas por el viento y, por tanto, inmaduras.

Para preparar este malvavisco, lava las manzanas, colócalas en un recipiente grande y vierte suficiente agua para llenar los espacios entre las frutas. Las manzanas se hierven hasta que la cáscara comienza a agrietarse, después de lo cual se echan en un colador y se limpian.

Luego se añade azúcar al puré resultante o “masa de manzana”, como se llamaba antes: unos 100 g por 8 kg de puré y se cuece a fuego lento hasta que espese. Luego, la masa resultante se vierte en moldes de no más de 5 cm de altura y se seca.

Se considera una de las variedades de malvavisco denso. higo. Su diferencia con la "pasta" descrita anteriormente es que al cocinar, se agregan 200 g de azúcar por 8 kg de puré a la masa de frutas o bayas (a veces el azúcar se reemplaza con melaza de papa) y se agrega una cucharada de esencia de pera o piña. agregado. ¡Atención! ¡Estas esencias NO se agregan a las variedades de higos de frutas y bayas!

Como hacer un higo

Además de las manzanas, puedes utilizar ciruelas, membrillos, melocotones y albaricoques para preparar este manjar. A mi" e incluso frambuesas, moras, grosellas y grosellas negras exprimidas, que tienen buena pegajosidad.

Si los higos se preparan con cerezas, grosellas rojas y arándanos rojos, entonces se debe mezclar puré de manzana con las bayas para que la masa quede pegajosa y mantenga bien su forma. A la hora de utilizar orujo de frutos rojos, hay que recordar que para preparar higos hay que utilizarlos lo más rápido posible, de lo contrario el orujo empezará a fermentar y perderá su pegajosidad y no se endurecerá después de hervir.

Cuando surge tal molestia, la masa no se endurece en su forma, se corrige agregando agar-agar (200 g por 8 kg de puré) y cociendo a fuego lento. Es importante no olvidar que los purés de frutas y bayas se queman muy rápidamente, por eso muchos pasteleros hierven manzanas y otros tipos de masa para higos y malvaviscos al baño maría.

Se agrega azúcar o melaza de papa al comienzo de la cocción del puré: por cada medio kilo de masa para preparar higos, se toman alrededor de 300-400 g de azúcar; para las variedades ácidas de frutas y bayas, esta cantidad aumenta ligeramente. A continuación, se hierve la masa al baño maría o a fuego lento con agitación constante hasta que espese.

La preparación de un higo se puede determinar mediante una señal muy simple: una masa bien cocida burbujea, cuando se revuelve, fácilmente se queda atrás del fondo y produce salpicaduras. También se puede comprobar la preparación de la forma clásica, como en la elaboración de todo tipo de mermeladas: se coloca una gota de la masa en un plato frío y, si no se esparce, se endurece y se retira fácilmente con un cuchillo sin perder su forma. , entonces el higo está listo.

La masa terminada se vierte en moldes, platos grandes o simplemente láminas, se engrasa ligeramente con aceite vegetal y se deja hasta que se endurezca y se seque más. Cuando utilice hornos, mantenga la puerta entreabierta y mantenga la temperatura a unos 50 grados. Este secado puede durar de 15 a 24 horas.

Dependiendo del deseo, a veces los higos congelados se cortan en porciones o se enrollan en un tubo, se enrollan en azúcar granulada y luego se secan. En algunos casos, los higos de plástico medio secos se cortan, luego se enrollan en azúcar y se ponen a punto.

higo cereza

Absolutamente todas las variedades de cerezas son aptas para hacer higos, pero el manjar de mejor sabor proviene de las cerezas Vladimir, cuyas bayas son casi negras. Los frutos se deshuesan, se pasan por una picadora de carne y después se añade azúcar granulada al puré de cerezas en una proporción de 1:1 o un poco más si las cerezas están ácidas.

A continuación, la masa de bayas se hierve hasta que espese, revolviendo constantemente y luego se vierte en moldes. Los higos de cereza tienen un sabor distintivo y una jugosidad especial, pero por esta razón (abundancia de jugo) tardan más en secarse que los higos elaborados con manzanas u otras bayas.

higo fresa

Las fresas tienen granos muy pequeños, por esta razón las bayas generalmente no se frotan a través de un colador, sino que se usan enteras. También se observó que las bayas enteras se secan y endurecen más rápido que las hechas en puré. Para 400 g de fresas, normalmente se toman de 200 a 300 g de azúcar granulada, dependiendo del dulzor de las bayas.

Si el verano fue lluvioso y las fresas se volvieron aguadas, entonces para preparar los higos es necesario agregar una cierta cantidad de "masa de manzana" al puré de bayas: aproximadamente 2 kg por cada 8 kg de bayas.

De la misma forma que se describe anteriormente, los higos se preparan a partir de frambuesas, grosellas, albaricoques, cornejos, manzanas, peras y naranjas. Si viertes diferentes masas de bayas y frutas en un molde en capas, después de dejarlas endurecer, obtendrás un antiguo manjar llamado " pasta de unión"Una vez endurecidas todas las capas, se retira la masa del molde, se seca y se guarda envuelta en papel pergamino.

Churchkhela casera

Una variedad especial de malvavisco, popular en el Cáucaso, es churchkhela o, como se llamaba anteriormente en Georgia, dzhanjuka. Se ensartan en hilos diversas variedades de nueces, a menudo intercaladas con trozos de frutos secos y, en algunas zonas, solo se utilizan frutas, sin nueces.

Estas preparaciones se sumergen en una especie de gelatina líquida a base de harina de trigo y mosto de uva, es decir. Jugo de uva que aún no ha fermentado. Cada pieza de trabajo se sumerge en esta gelatina varias veces, secando cada capa en posición colgante.

El autor de un antiguo libro para pasteleros, a partir de cuyos materiales se está preparando esta publicación, recomienda cocinar gelatina tradicional de arándano, grosella negra o frambuesa, afirmando que con ella la churchkhela no es menos sabrosa que el clásico manjar caucásico.

El clásico malvavisco proteico, que los escolares soviéticos a veces confundían con bloques de tiza que se encontraban cerca de la pizarra, pertenece a la variedad perder malvavisco Este manjar no se prepara con todas las variedades de manzanas, como es el caso del malvavisco denso, sino únicamente con frutas ácidas pertenecientes a las variedades de finales de otoño e invierno: Antonovka, Skrizhapel, Titovka, Zelenka jugosa, etc.

Para el malvavisco blanco, elija aquellas variedades que produzcan un puré ligero, para las variedades de malvavisco rojo son adecuadas las manzanas con pulpa rosada. La "masa de manzana" se prepara de la misma manera que se describe anteriormente: las frutas se hierven en una pequeña cantidad de agua hasta que estén tiernas y se frotan a través de un colador. El puré resultante para hacer malvaviscos caseros se bate a mano o con una batidora hasta que se vuelve blanco y aumenta de tamaño. Luego se coloca la “masa de manzana” sobre un colador para dejar escurrir el jugo, lo que evitará que la masa se suelte y se bata bien.

Durante el proceso de batido, se agregan claras de huevo al puré de manzana, y en la última etapa se agrega azúcar granulada o azúcar en polvo, luego de lo cual se bate la masa por un tiempo más para que el azúcar tenga tiempo de disolverse en las manzanas y espesar la humedad presente en el puré. Es importante recordar que se agrega azúcar. Siempre al final, batir el malvavisco, esto le da ternura y no reduce la holgura de la estructura. También hay que tener en cuenta que el exceso de azúcar asienta la masa y hace que el malvavisco sea pesado y viscoso.

malvavisco Belyovskaya

El malvavisco Belev clásico se prepara violando ligeramente el orden tradicional de mezclar los ingredientes: primero, bata las claras en un recipiente aparte, luego agrégueles con cuidado puré de manzana y continúe batiendo. Según la receta clásica, se tomó 1 clara de huevo grande por cada 900 g de “masa de manzana”.

Cuando toda la masa esté lo suficientemente esponjosa y aireada, añadirle 450 g de azúcar granulada y batir hasta que todos los granos de azúcar se hayan disuelto. Después de eso, la mezcla se colocó sobre un colador en una capa de aproximadamente 2,5 cm de espesor y se secó a una temperatura de horno moderada (aproximadamente 55 grados): la pastilla se dejó en el horno durante dos noches, durante el día se sacó y colocado en un lugar seco y cálido.

El famoso se está preparando de la misma forma. Kolomna pastila, con la única excepción de que por 1 kg de masa de manzana hay 3 proteínas y 900 g de azúcar granulada.

malvavisco ucraniano

En la Pequeña Rusia, la pastila casera, según antiguas recetas clásicas, se preparaba casi de la misma manera que la pastila Belevskaya y Kolomenskaya, solo que generalmente se le daba forma de pastel de 2 a 2,5 cm de altura.

Las claras de huevo y el puré de manzana se baten en recipientes separados, luego se mezclan, se vierten en moldes y se secan en el horno a 90 grados; por esta razón, la pastila ucraniana resulta esponjosa y seca por dentro.

Varias variaciones de recetas:

1. por una proteína, tome 1,8 kg de puré de manzana y 900 g de azúcar granulada;
2. 12 proteínas representan 3,6 kg de puré de manzana y 900 g de azúcar;
3. 18 proteínas representan 11 kg de puré de manzana y 2,5 kg de azúcar;
4. Para 3 proteínas, tome 2,7 kg de puré de manzana y 1,4 kg de azúcar granulada.

Pastila: receta con proteína seca

También puedes utilizar un truco de fábrica para hacer malvaviscos caseros: reemplaza la proteína normal por proteína en polvo. Para hacer esto, se diluyen 450 proteínas secas en 2,3 litros de agua tibia hervida y se usa esta solución, reemplazando los huevos de gallina; esta cantidad de masa preparada equivale a 200 huevos frescos.

Se consideraba que el mejor malvavisco elaborado en fábrica, que utiliza huevo en polvo, era aquel en el que 600-700 g de puré de manzana equivalen a una proteína y 450 g de azúcar granulada. Las claras se vierten sobre las manzanas durante el proceso de batido y, cuando la masa se vuelve blanca, se añade azúcar. Luego se vierte esencia de fruta en el malvavisco, se tiñe con colorante alimentario (normalmente rosa) y se coloca en moldes para que se seque.

Tan pronto como la pastilla se seca y se forma una fina costra en su superficie, se espolvorea con azúcar en polvo, se desmolda y se coloca sobre hojas de papel de horno. Los lados restantes del malvavisco también se espolvorean con polvo para que los trozos no se peguen entre sí y se colocan en la secadora.

Malvavisco de bayas en casa

También puedes hacer malvaviscos caseros muy sabrosos con jugos de frutas y purés de bayas, pero vale la pena recordar que estos ingredientes en su forma pura nunca se usan para hacer malvaviscos, solo como aditivo al puré de manzana tradicional. Sin la "masa de manzana", dicho malvavisco no tomará la forma deseada y no se endurecerá.

Como regla general, para los malvaviscos de bayas se utilizan frambuesas, fresas silvestres, grosellas negras o fresas: el tipo deseado de bayas se frota a través de un colador y se agrega al puré de manzana en una proporción de 2:5. Luego, por cada 0,5 kg de la masa resultante, añadir 1 proteína y 200 g de azúcar granulada. A continuación, el malvavisco de frutos rojos se prepara de la misma forma que otras variedades de este manjar.

Al preparar malvaviscos de cereza, es importante recordar que el jugo de cereza precipita en gran medida la masa de manzana y, por lo tanto, no se recomienda agregar más de 900 ml; es posible que el malvavisco no se endurezca y deberá digerirse con la adición de agar. agar.

pastilla de rzhev

Este tipo de malvavisco destaca por sustituir el azúcar por miel: por cada 0,5 kg de puré de manzana, se toman unos 200 g de buena miel. Batir toda la masa hasta que se ponga blanca y se haya disuelto toda la miel.

La mayoría de las veces, al hacer este malvavisco, lo hacen sin agregar proteínas, pero en este caso es mejor batir la miel y las manzanas por separado, luego combinarlas y volver a batir bien.

Luego, la masa batida se vierte en moldes (el grosor de la capa de malvavisco no debe exceder los 1,5 cm) y se deja secar un poco. Luego se vierte la segunda y tercera encima de esta capa de la misma forma y se seca el malvavisco en el horno a una temperatura de unos 60 g, a veces el malvavisco no se vierte en capas, sino inmediatamente en una capa de unos 4,5 cm de espesor. , después de lo cual se seca de la manera descrita anteriormente.

Malvavisco casero "especial"

En el momento de la publicación de este libro (finales del siglo XIX), este tipo de malvavisco se consideraba una novedad en el negocio de la repostería, por lo que recibió el nombre de “especial” o “nuevo”. Para preparar este tipo de malvavisco, primero se baten muy bien las claras hasta obtener una masa esponjosa, espesa y que ha aumentado de volumen.

Luego, las frambuesas frescas se trituran completamente con una licuadora (o a la antigua usanza: se frotan a través de un colador, pero luego las semillas se sentirán en el malvavisco). Por cada 3 proteínas deben quedar 200 g de puré de frambuesa, no más.

Agregue suavemente 2,7 kg de “masa de manzana” a la mezcla de proteínas y frutos rojos y bata todos estos ingredientes hasta obtener una masa espesa de color rosa. El malvavisco se vierte en moldes, se deja endurecer y luego se corta en cuadrados o diamantes con un cuchillo afilado.

Todo el mundo puede disfrutar del dulce malvavisco de manzana, porque es uno de los postres más inofensivos. Existen bastantes tipos de malvaviscos según el método de preparación. Por ejemplo, el malvavisco en hojas, que se seca durante mucho tiempo y luego se enrolla en rollos o se corta en tiras; malvavisco, que recuerda a la mermelada o las delicias turcas; pastilla, similar al soufflé. El factor unificador de todos los tipos de malvaviscos es que deben prepararse a base de puré o jugo de frutas.

La pastilla de manzana, similar al soufflé, es su variedad más delicada y ligera. Su textura es muy parecida a la de los malvaviscos, pero aún más tierna. Si comparamos los malvaviscos de manzana caseros con los malvaviscos caseros, el primero tiene una serie de ventajas incondicionales. Sí, los malvaviscos no serán tan hermosos como los malvaviscos. Pero al mismo tiempo se utiliza casi la mitad de azúcar para su elaboración, lo que reduce el contenido calórico y crea una textura más delicada. Y además, en comparación con los malvaviscos, hacer malvaviscos de manzana en casa es mucho más fácil, porque no es necesario batir "correctamente" la masa a la temperatura deseada para que el postre mantenga su forma. Esto significa que incluso un cocinero novato podrá prepararlo.

Para la receta de malvaviscos, elige manzanas ricas en pectina. Por ejemplo, la variedad Antonovka es perfecta. El sabor del malvavisco de manzana es delicado, dulzón, con una acidez apenas perceptible, que suele realzarse con la vainilla.

Tiempo de cocción: 30 min. + 12-14 horas para endurecer y secar
Rendimiento de producto terminado: 450 gramos.

Ingredientes

• manzanas 4 piezas
• azúcar 410 gramos
• agua 60 gramos
• clara de huevo 10 gramos
• agar 4 gramos
• vanilina
• Colorante alimenticio
• azúcar en polvo para espolvorear

Preparación

Fotos grandes Fotos pequeñas

Primero mezclar el agar con agua y dejar en remojo.



Pele las manzanas de las semillas y córtelas en mitades.



Hornea las manzanas hasta que la pulpa esté tierna. Para hacer esto, es conveniente usar un microondas; en él, la fruta estará lista en 4-5 minutos.



Con una cucharadita, saca la pulpa de la manzana para separarla de la piel.



Mezcle bien las manzanas hasta obtener un puré suave con una licuadora o pásela por un colador y luego mezcle con 250 gramos de azúcar y vainilla.



Remueve para que el azúcar se disuelva bajo la influencia de la temperatura residual. Deja que la mezcla se enfríe por completo.



Mientras se enfría el puré, puedes preparar el almíbar. Para ello, calentar el almíbar con agar a fuego lento. El almíbar se espesará y se volverá gelatinoso.



Agrega los 160 gramos restantes de azúcar y revuelve.



Una vez que hierva el almíbar, cocínalo por un minuto.



Agrega las claras al puré de manzana y el azúcar y bate a velocidad alta hasta que la mezcla se vuelva ligera y esponjosa, luego, sin interrumpir el batido, agrega el almíbar caliente en un chorro fino.
Después de agregar el almíbar, reduzca la velocidad de la batidora y bata la mezcla hasta que se mezcle uniformemente con el almíbar.



Vierte la mitad del líquido en un molde forrado con film transparente.



Agregue colorante alimentario a la mitad restante y revuelva.



Vierte la mezcla sobre la capa blanca y utiliza el mango de una cuchara para hacer rayas para decorar.



Deje el malvavisco a temperatura ambiente durante 4 a 6 horas para que se endurezca.
Después de esto, espolvorea generosamente el malvavisco con azúcar en polvo.



Lo desmoldamos, le quitamos el film y espolvoreamos polvo por el otro lado. Corta el malvavisco en trozos largos y enrolla cada uno en polvo por todos lados.



Deje que el malvavisco de manzana se seque durante otras 6 a 8 horas, luego transfiéralo a un recipiente de almacenamiento sellado (debe almacenarse a temperatura ambiente).
Sirva malvavisco de manzana con fruta sin azúcar o té de hierbas.

La pastila casera es una excelente opción para este postre. Si lo cocina usted mismo y no lo compra en una tienda, puede estar seguro de que es un producto natural sin azúcar, pero con microelementos, glucosa y vitaminas útiles. Debe guardar los malvaviscos caseros en un frasco de vidrio con tapa cerrada o envueltos en papel pergamino en un mueble de cocina. Por cierto, se puede almacenar durante aproximadamente un año, por lo que puedes preparar malvaviscos según nuestras recetas para usarlos en el futuro. El malvavisco terminado se puede cortar en cualquier forma utilizando moldes, lo que hace que el manjar sea aún más original.

malvavisco de manzana

Un dulce ruso original: el malvavisco de manzana. Para preparar malvaviscos clásicos se suelen utilizar variedades de manzanas agridulces, Antonovka es muy adecuada. La miel también es un ingrediente tradicional. El proceso de preparación de malvaviscos requiere bastante mano de obra y mucho tiempo. El malvavisco terminado se guarda muy bien, forrado con papel de horno.

Necesitará

• 1 kg. manzanas
• 2 tazas de miel liquida

Instrucciones

1. Lavar las manzanas y cortarlas por la mitad.
2. Forra una bandeja para horno con papel de horno y coloca las manzanas con el lado cortado hacia arriba.
3. Hornea las manzanas en el horno a 180 grados durante 30 minutos.
4. Enfriar las manzanas asadas y pasarlas por un colador dos veces.
5. Continúe moliendo el puré terminado. El puré debe volverse blanco.
6. Vierta la miel en porciones pequeñas y muélala hasta obtener un puré hasta que quede blanca.
7. Luego bate la masa resultante hasta que esté espumosa y duplique su tamaño.
8. Forre las bandejas para hornear con papel de hornear.
9. Publícalo malvavisco en una bandeja para horno en una capa de no más de 2 cm.
10. dejar secar malvavisco en el horno.
11. Secalo malvavisco a 60 grados 7-9 horas.
12. Listo malvavisco enfriar y servir con miel.

Malvavisco de bayas de serbal

Las bayas de serbal se han utilizado en la medicina popular desde la antigüedad. Estas bayas tienen propiedades coleréticas y hemostáticas, tienen efecto laxante y contienen muchas vitaminas. Rowan tiene un sabor dulce y ácido; de él se obtienen mermeladas y malvaviscos saludables.

Necesitará

Para malvaviscos secados al horno:

• 1 kg de bayas de serbal;
• 2 vasos de agua;
• 1,5 kg de azúcar.

Para malvaviscos secados al aire:

• 1 kg de bayas de serbal;
• 2 vasos de agua;
• 1,2 kilos de azúcar.

Instrucciones

1. Lave las bayas y colóquelas en el congelador durante dos días para eliminar el exceso de amargor. Colócalas en una bandeja para horno y mételas al horno a 100°C durante dos horas. Durante este tiempo se ablandarán.
2. Frote el serbal horneado a través de un colador y vierta almíbar de azúcar caliente en el puré de bayas. Coloca el recipiente a fuego lento y cocina durante una hora, batiendo constantemente la solución con un batidor. Cubra una bandeja para hornear con papel de horno y vierta sobre ella la solución de frutos rojos hervidos.
3. Secar la pastilla de serbal en el horno a 70°C durante 24 horas. Verifique el proceso de secado periódicamente, el malvavisco no debe sobrecalentarse ni caramelizarse. Corta el malvavisco terminado en trozos y espolvorea con azúcar en polvo. Debe almacenarse en un recipiente cerrado en un lugar fresco.
4. La pastila de serbal se puede preparar de otra forma, secándola no en el horno, sino de forma natural. Para hacer esto, transfiera las bayas congeladas a una sartén ignífuga, cubra bien con una tapa y hornee en el horno a 50 grados durante 5 horas. Durante este tiempo, las bayas se ablandarán. Colócalos en un recipiente y llénalo con agua caliente para que cubra completamente el serbal.
5. Hervir las bayas durante media hora a fuego lento revolviendo constantemente. Frótelos por un colador, agregue la misma cantidad de azúcar al puré de frutos rojos resultante y cocine a fuego lento hasta que espese. Para evitar que el puré se queme, revuélvelo constantemente. La preparación del malvavisco está determinada por la facilidad con la que comienza a separarse del fondo del recipiente.
6. Humedece un plato de porcelana con agua fría y coloca encima la mezcla de frutos rojos en una capa uniforme. Coloque el plato en un lugar cálido durante 3 días. Corta el malvavisco terminado en trozos y espolvoréalo con azúcar en polvo. Esta pastilla conserva mejor sus propiedades a una temperatura que no exceda los 10 C.

Todo el mundo está familiarizado con una delicia como el malvavisco de manzana. Este manjar saludable ha ganado el reconocimiento de millones de personas. Aquí estamos, habiendo recolectado la próxima cosecha de manzanas y abasteciéndonos de delicias para el largo invierno.
La tecnología para preparar malvaviscos es sencilla, lo principal es convertir las manzanas en puré y luego secarlas. Por supuesto, como en cualquier negocio, hay características que quiero presentarles. Te mostraré cómo preparar una delicia de forma rápida, sencilla y, lo más importante, deliciosa.

Contenido

Malvavisco de manzana en casa: una receta sencilla en un secador de frutas eléctrico

Quiero hablaros de una receta sencilla de malvavisco de manzana, o más bien dos. Se diferenciarán en la preparación del puré de manzana y, por tanto, en el sabor. Te sugiero que elijas ambas opciones y determines cuál es el mejor sabor para ti.

Ingredientes:

• manzanas
• Azúcar al gusto
• Agua – 100ml.

Haremos pastila con manzanas de otoño. Estoy seguro de que una variedad es Welsie, pero no sé cuál es la segunda. Pero para nosotros esto no es lo principal, puedes utilizar cualquier fruta. Preparemos las manzanas: lávelas, corte las zonas estropeadas y quíteles el corazón con las semillas, luego córtelas en cuartos y colóquelas en una cacerola. Vierta 100 ml de agua en la cacerola.

Una pequeña digresión: hay varias formas de preparar malvaviscos, a partir de manzanas que han sido sometidas a un tratamiento térmico y sin él. Sin tratamiento térmico, se cree que la pastilla es más saludable y retiene más vitaminas. Es difícil discutir esto, pero existe una sustancia llamada pectina, y en las manzanas se encuentra en forma de protopectina insoluble en agua, y se convierte en pectina soluble en agua cuando se trata térmicamente a temperaturas superiores a 60 grados.

Por lo tanto, el puré de manzana elaborado con manzanas al vapor o al horno contiene mucha más pectina que el puré de manzana crudo. Por supuesto, una cierta cantidad de vitamina C se destruye durante el tratamiento térmico, pero ¿quién quiere obtener qué? Y el sabor del malvavisco elaborado con manzanas al horno es el más delicioso.

En esta receta cocinaremos las manzanas al vapor. Cubre la sartén con una tapa y colócala a fuego medio. Después de hervir, cocine a fuego lento las manzanas durante unos 15 a 20 minutos hasta que se ablanden.

Pasado el tiempo, abre la tapa y haz puré todo. Hacemos esto en una batidora grande y al cabo de 30-40 segundos obtenemos un puré homogéneo. Ni siquiera es necesario pasarlo por un colador. También puedes hacerlo con una batidora de mano, pero luego es recomendable frotar por un colador.

A partir de este momento, las opciones para una mayor preparación divergen. Según la primera opción, colocamos el puré resultante en las bandejas de un secador de frutas eléctrico. Si tu secadora tiene bandejas especiales para malvaviscos, bueno, úsalas. No tenemos, cubrimos cada bandeja con papel de horno y ponemos encima el puré, en una capa de no más de 5mm.

Me gustaría llamar su atención sobre el papel, hay diferentes tipos. El papel blanco más común no es adecuado para malvaviscos. Se adhiere fuertemente y solo podrás quitarlo si lo empapas con una toalla húmeda después del secado. Hay papel de hornear siliconado disponible tanto en blanco como en marrón y esta sería la mejor opción.

Encienda la secadora a 70 grados y seque hasta que esté listo, aproximadamente de 10 a 12 horas.

La pastilla terminada no debe pegarse a tus manos. Luego lo sacamos de la secadora y lo enrollamos o cortamos en rodajas.

En la segunda opción, volver a poner el puré obtenido después de licuar en la sartén y hervir hasta que espese a fuego medio. Dejaremos hervir durante 1 hora aproximadamente.

Es mejor coger una cacerola alta, el puré estallará en burbujas y salpicará con gotas calientes. Ten cuidado.

Después de una hora, el color del puré se ha oscurecido y los bordes, cuando se sujetan con una cuchara, mantienen su forma.

Genial, coloca los malvaviscos en las bandejas de la secadora, habiendo previamente colocado papel de horno en una capa de no más de 5 mm de espesor. Encienda a 70 grados y seque durante 6-8 horas.

Luego córtelo en rodajas. En la foto al inicio de la receta se puede ver que la más clara se hizo según la primera opción, la más oscura se preparó según la segunda.

Debo decir que el sabor de la segunda versión resultó mejor que el de la primera. Si te diste cuenta, no agregamos azúcar en absoluto. A nosotros nos gusta más así, pero podéis echar un poco, unos 50-100 por cada kilo de puré.

Prueba ambas opciones y escribe tus comentarios.

¡Buen provecho!

Cómo hacer malvaviscos de manzana con proteínas en casa.

Recientemente conocimos los malvaviscos producidos en la ciudad de Belev. En 1888, el industrial Ambrose Prokhorov abrió en esta ciudad la producción de pastilla de hojaldre, que antes se llamaba Prokhorovskaya y ahora Belevskaya. Una característica distintiva del malvavisco es la presencia de clara de huevo, que le da ligereza.

La tecnología para preparar un dulce así no es complicada y hoy la prepararemos. Según la receta clásica, este dulce se elabora con manzanas Antonovka. Antonovka tiene el mayor porcentaje de materia seca, por lo que su producción es la más rentable. Bueno, lo haremos con lo que crece en nuestros jardines.

Ingredientes:

• manzanas
• Azúcar – 10% de puré de manzana o al gusto
• Clara de huevo – 1 clara de huevo por 500 g de puré de manzana

Ni siquiera diré de qué tipo de malvavisco haremos. Sólo sé que las manzanas de otoño no son muy dulces y más bien duras. Pero son perfectos para los malvaviscos.

Se lavaron las manzanas, se cortaron en mitades y se les quitó la parte media con las semillas. Sería posible no cortarlos, sino hornearlos enteros, pero esto se hizo específicamente para que el exceso de humedad se evaporara durante el horneado. La foto muestra que las mitades de manzana están cortadas hacia arriba. Esto también se hace para eliminar mejor la humedad.

Coloca las mitades de manzana en una bandeja para horno y mételas en el horno. Hornee a una temperatura de 170-190 grados durante unos 40 minutos.

El tiempo y la temperatura dependen del tipo de manzana, pero experimentalmente descubrimos que para nuestras manzanas la temperatura óptima para hornear es 180 grados.

Entonces, nos llevó unas 40 horas hornearlo. Después de esto, se sacó la bandeja para hornear del horno, se transfirieron las manzanas a un bol y se trituraron todas las mitades con una batidora de mano.

No utilice un colador demasiado fino, de lo contrario el proceso de limpieza llevará mucho tiempo. Pero puedes llevar uno grande. Los pequeños trozos de manzana presentes en el malvavisco no dañarán el sabor ni la apariencia del producto final.

Pesar el puré resultante y colocarlo en el bol de una batidora. Enciende la velocidad máxima y comienza el proceso de batido. Agrega el azúcar en porciones.

La receta indica la cantidad de azúcar en base al 10% de la masa del puré. Esta cantidad se toma en la receta original del malvavisco Belevskaya. Pero no olvide que está hecho de Antonovka y que sus manzanas pueden ser ácidas o más dulces. Por tanto, déjate guiar por tu gusto y añade tanta azúcar como creas conveniente.

Batir durante unos 3-4 minutos. El puré se aclarará un poco. Tras esto añadimos la clara (solo la clara sin la yema) y seguimos batiendo a máxima velocidad. Con el tiempo, el malvavisco aumentará de volumen y se volverá blanco. Batir hasta que se formen picos estables, aquí es cuando la espuma no fluye y mantiene su forma. En este caso, toda la masa aumentará de 3 a 4 veces. Nos llevó unos 10 minutos.

Ahora lo principal es proteger el malvavisco para que no se lo coman los familiares. Su sabor es agradable y su consistencia aireada.

Pasemos al secado. Forrar la bandeja de horno con papel de horno, no engrasarla con nada. Extienda la pastilla en una capa uniforme de no más de 0,5 cm de espesor. Para nivelar conviene utilizar cualquier utensilio de cocina con el lado plano, como una espátula de repostería. Dejar un poco en la taza para futuros pegados de las capas.

Classic Belevskaya se fabrica en una capa de aproximadamente 1 cm. Pero lo adelgazaremos para que se seque fácil y rápidamente.

Coloque la bandeja para hornear en el horno a una temperatura de 60 a 90 grados. Esperamos aproximadamente una hora, lo apagamos y nos vamos a la cama, ya que en el reloj ya es la una de la madrugada.

A la mañana siguiente, volver a encender el horno, precalentarlo a 60-90 grados y dejar reposar una hora más. Apágalo y ponte a trabajar.

Precisamente por eso intentamos al principio eliminar la humedad de las manzanas en la medida de lo posible, para que el proceso de secado no tardara mucho.

Por la noche sacamos la sartén del horno. El malvavisco ya se ha enfriado y adquirido un estado elástico.

Lo separaron del papel y lo cortaron en pedazos.

¿Comiste un poco de eso de inmediato? La otra parte se cubrió con mezcla de manzana, se dejó en una taza la noche anterior, se pegó, se colocó en una bandeja para hornear y se volvió a meter en el horno a 80 grados durante 1 hora más.

Después del horno, la golosina se cortó en trozos pequeños.

A pesar de la larga descripción, el proceso en sí es sencillo y no lleva mucho tiempo. El tiempo total de secado fue de sólo 2 horas, lo cual, como comprenderá, es muy corto. La tercera hora la dedicamos a hornear las capas pegadas, aunque esto no es del todo necesario.

Prueba nuestra receta y cuéntanos en los comentarios cómo te resultó.

¡Buen provecho!

Malvavisco de manzana casero sin azúcar - receta para el horno

Amigos, en la primera receta vimos cómo hacer malvaviscos en un secador de frutas eléctrico. Desafortunadamente, no todo el mundo dispone de un dispositivo tan práctico. Por eso, la siguiente receta está pensada para el horno. Secaremos los dulces en él. Por supuesto, existen otras opciones como una batería caliente, un sol cálido y un baño caliente. Pero somos gente de ciudad y para nosotros la opción más habitual y cómoda es el horno.

Ingredientes:

• Manzanas – 2,5 kg.
• Azúcar al gusto
• Agua – 100ml.

Lavar las manzanas, cortarlas por la mitad y quitarles las vainas. También cortamos todas las zonas dañadas. Coloque las mitades preparadas y limpias en una bandeja para hornear y vierta agua.

Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 150-180 grados y hornee las manzanas durante 30-40 minutos.

El tiempo y la temperatura de horneado dependen de las manzanas. Como ya dije, las mejores manzanas para malvaviscos son Antonovka. Contienen la mayor cantidad de materia seca. Pero a menudo se encuentran manzanas muy jugosas y con mucho jugo. Estas manzanas fermentan muy rápidamente y requieren menos tiempo para hornearse. En una palabra, mira dentro del horno, cuando las manzanas se ablanden, retíralas.

Después de hornear las manzanas, transfiéralas de la bandeja para hornear a la sartén. Use una licuadora de inmersión para hacer puré todo.

Intente picar lo más finamente posible, de esto depende el rendimiento del producto terminado.

Una vez trituradas las manzanas, pruébalas. Si lo encuentras demasiado ácido, añade un poco de azúcar. Aquí no hay recomendaciones, solo confíe en su gusto. Si agregaste azúcar, revuelve.

El puré está listo para hornear. Forrar una bandeja para horno con papel de horno y verter sobre ella toda la mezcla. Extender con una capa de 5-7 mm de espesor. Si la capa es más gruesa, el proceso de secado se retrasará mucho. Además, el malvavisco se secará por encima, pero no por debajo.

Coloca la bandeja para hornear en el horno y sécala a la temperatura más baja. No cerramos la puerta, dejando un pequeño hueco por el que se escape la humedad. La temperatura de secado óptima es de 60 a 80 grados. Si tienes convección, enciéndela.

En nuestro caso, la pastilla tardó 7 horas en secarse. Al tacto ya no se pega a las manos y se presiona con un dedo. Comprobamos que no se pegue y nos aseguramos de que esté todo seco. Dejamos enfriar nuestro dulzor y lo retiramos del papel.

Eso es todo. ¡Buen provecho!

Cocinar malvaviscos de manzana como Belevskaya

En la receta anterior, describí brevemente la historia del malvavisco Belevsky y mostré cómo lo hacemos. Te daré otra receta. Pero esta vez lo enrollaremos formando un rollito, conseguiremos algo parecido a un rollito de manzana.

Ingredientes:

• manzanas
• Azúcar – 100 g por 1 kg de puré
• Clara de huevo – 2 piezas por 1 kg de puré

Lavar las manzanas, cortarlas por la mitad, quitarles las semillas y todos los lugares podridos. Aunque no es necesario que hagas esto, será más fácil pasarlo por un colador.

Coloque las mitades de manzana en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno a 170-200 grados durante 20-30 minutos para hornear.

Las manzanas horneadas calientes se trituran primero con una licuadora y luego se frotan a través de un colador para obtener un puré homogéneo.

Luego comenzamos a batir este puré con una batidora a máxima velocidad. Después de un minuto, comienza a agregar azúcar. El puré comenzará a ponerse blanco y a subir. Batir por otros 2-3 minutos.

Dado que las variedades de manzanas de cada persona son diferentes, agregue azúcar según su gusto.

Cuando se haya disuelto todo el azúcar añadir las claras. Continuar batiendo a máxima velocidad. Después de un tiempo, la mezcla comenzará a ponerse blanca y aumentará considerablemente de volumen, aproximadamente 2-3 veces.

Luego extiende toda la masa en una bandeja de horno forrada con papel de horno en una capa de aproximadamente 1 cm. No lubricamos el papel con nada. Dejamos un poco de masa para el posterior recubrimiento de capas.

Coloque las bandejas para hornear con la mezcla de manzana en el horno y ajuste la temperatura a no más de 100 grados, no cierre la puerta por completo, haga un pequeño espacio para permitir que escape la humedad. Hornee por 6 horas.

El tiempo es arbitrario y depende de tu horno y del grosor de la capa. Compruebe que esté listo presionando con el dedo; la pastilla debe volverse elástica. Si lo enrollas, es recomendable no secarlo demasiado.

Después del horno, el malvavisco se puede cortar en capas, untar con la mezcla de manzana izquierda entre ellas y obtener pasteles grandes y gruesos, o cubrir con la mezcla y enrollar en un rollo. Nos torceremos.

Cubre el plato con malvavisco con mezcla de manzana y enróllalo con cuidado.

Cubra el exterior y vuelva a meterlo en el horno durante 1-3 horas a una temperatura que no supere los 100 grados.

La capa exterior estará lista en 30-40 minutos, puedes sacarla. En este caso, la consistencia de la golosina del interior quedará muy suave y tierna. Para que se seque más, déjelo por un par de horas más. En general, el tiempo depende de lo que quieras conseguir al final.

Eso es todo. Cocina con mucho gusto.

¡Buen provecho!

Una receta sencilla de malvavisco de manzana

Si las recetas para hacer malvaviscos con claras de huevo son bastante complicadas y no quieres hacer ninguna, intenta hacerlo según la receta más sencilla, cuya receta te describiré a continuación.

Ingredientes:

• Manzanas – 2 kg.
• Azúcar al gusto
• Agua – 100ml.

Preparamos las manzanas: las lavamos y las cortamos en trozos arbitrarios, cortamos las áreas estropeadas, les quitamos las semillas y las vainas.

No pasaremos el puré de manzana por un colador, así que cuanto mejor lo retires todo, más limpia quedará la pastilla.

Pon todo en una cacerola. Echar agua y poner a fuego lento. Llevar a ebullición y cocinar durante 15-20 minutos.

Coloque toda la masa de manzana en una licuadora y mezcle hasta obtener un puré. O lo hacemos sumergible, lo que te resulte más cómodo.

Coloque la mantequilla resultante en una bandeja para hornear forrada con pergamino. El pergamino se puede engrasar con aceite vegetal. Extienda en una capa uniforme de 5 a 7 mm de espesor.

Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 70-90 grados. No cerramos la puerta, hacemos un pequeño hueco.

Secar durante 5-7 horas. El tiempo depende del contenido de humedad del puré de manzana, de la temperatura, del grosor de la capa y del propio horno. La pastilla terminada no debe pegarse a las manos y debe separarse fácilmente del pergamino.

Eso es casi todo. Saca el molde del horno y déjalo enfriar.

Separe la pastilla del pergamino y enróllela. Luego córtelo en pedazos.

Un pequeño secreto: para evitar que los trozos de malvavisco se peguen durante el almacenamiento en el futuro, espolvoréalos con una pequeña cantidad de azúcar glass.

Como puede ver, la receta es muy sencilla y secar el puré terminado es lo que lleva más tiempo. Prepara y disfruta tu comida. ¡Buen provecho!

Y como es tradición, quiero mostraros una receta en vídeo para hacer malvaviscos de frutas sin cocinar y sin azúcar. Una receta muy interesante, verás muchas cosas interesantes en ella.

Eso es todo para mí. Cocina por tu salud. Bueno, me despido de ti, hasta que nos volvamos a encontrar.

Sinceramente, Alejandro.

El verano es una época fértil en la que se pueden obtener fabulosas reservas de fruta para todo el invierno. Puedes hacer compotas y conservas con manzanas, peras y otras frutas de la huerta, hacer mermeladas, secar manzanas y, por supuesto, hacer malvaviscos caseros.

Pastila es un postre famoso de la cocina rusa, aireado y tierno. Hacer malvaviscos caseros es fácil. Además de las manzanas (se prefieren las variedades ácidas), se utilizan activamente peras, membrillos y varias bayas: grosellas, frambuesas e incluso arándanos rojos recolectados en el pantano. En Rusia, además de frutas, utilizaban azúcar, miel y clara de huevo para darle color. Luego prepararon malvaviscos, por supuesto, en el horno. Las amas de casa modernas tienen un análogo más conveniente: el horno.

¿Cómo preparar malvaviscos caseros? Usemos el ejemplo de la manzana, porque la manzana es la fruta más común. Y las cosechas de manzanas son tan ricas que no es pecado experimentar.

En primer lugar, debes pelar las manzanas (elige las maduras) y cortarles el corazón. Luego agregue agua y cocine por un cuarto de hora hasta que se ablanden. Luego frote las manzanas por un colador, agregue el azúcar y cocine hasta que cambie de color. Coloque papel de horno o una bolsa para horno en una bandeja para horno y vierta la masa resultante. Seca el malvavisco en el horno a baja temperatura (unos 100 grados) o simplemente exponiéndolo al aire. El malvavisco tarda medio día en secarse.

Las manzanas para malvaviscos se pueden hervir o hornear en el horno. Después de hornear las frutas, se les quita la piel quemada, se enfrían y se frotan a través de un colador (preferiblemente dos veces). Para que quede esponjosa, la masa se puede batir y luego colocar en una bandeja para hornear y secar.

Para determinar si el malvavisco está listo, debes perforarlo con una cerilla; la cerilla debe estar limpia.
Se saca la pastilla, se enfría y se espolvorea con azúcar glass. Luego córtelo en pedazos. Puedes poner el malvavisco en frascos (limpios y secos) y luego sellarlos herméticamente.
La pastilla se almacena a una temperatura que no exceda de +8.

Consejos útiles

*Tenga cuidado al secar malvaviscos al aire libre. Si la temperatura es inferior a +25 grados, pueden aparecer mosquitos en la golosina.
* Cuanto más fina sea la capa de malvavisco, más rápido estará listo.
* Es conveniente colocar el malvavisco terminado no solo en frascos, sino también en contenedores.
*En verano, el mejor lugar para guardar malvaviscos es el frigorífico. Se recomienda dar preferencia al estante superior.
*La pastila se puede comer así, o ponerla sobre una rebanada de pan.