Entre los primeros platos, el favorito de nuestros compatriotas, junto con el borscht y la sopa de repollo, fue el rassolnik. Tiene una acidez agradable, además es muy nutritivo y calienta perfectamente. Hay muchas recetas para esta sopa tradicional rusa, pero la más popular, sin duda, es la rassolnik con cebada y pepinos. Durante la Cuaresma se prepara el rassolnik de Cuaresma, una sopa igualmente sabrosa y satisfactoria.

El pepinillo cuaresmal con cebada se prepara en caldo, pero en lugar de carne se utiliza caldo de verduras o champiñones. El caldo de champiñones se puede cocinar con cualquier champiñón (el caldo más rico elaborado con champiñones secos se considera el más delicioso). Pero si no hay champiñones, el caldo de verduras servirá.

La cebada hace que esta sopa sea muy satisfactoria, ya que satura el cuerpo perfectamente y durante mucho tiempo. Por lo tanto, incluso si se limita a comer sopa de pepinillos en el almuerzo, el hambre no volverá a molestarle pronto.

Para preparar encurtidos, puedes utilizar pepinos encurtidos y encurtidos. Si los pepinos tienen piel dura, es mejor cortarlos. También es mejor deshacerse de las semillas grandes.

Receta de pepinillo de Cuaresma con cebada y pepinos.

La cebada se debe lavar bien, verter agua hervida sobre ella y dejar que se hinche durante unos 40 minutos, verter la cebada cocida al vapor en una cacerola, agregar agua y dejar hasta que esté blanda. En este caso, es mejor escurrir la primera agua (5 minutos después del inicio de la cocción para evitar un tinte azulado en la sopa) y volver a llenar el futuro pepinillo con agua fría.

Agregue papas picadas y especias a la cebada cocida: laurel, pimienta en una olla y sal. Puedes agregar raíces de chirivía o perejil al pepinillo de Cuaresma. Saltee las cebollas y las zanahorias ralladas en una sartén hasta que estén blandas, agréguelas a la sopa junto con los pepinos en rodajas tan pronto como las patatas estén cocidas. Es muy importante añadir pepinos a la sopa cuando las patatas y otras verduras estén listas, de lo contrario la acidez de los pepinos impedirá que se cocinen. Algunas recetas recomiendan freír los pepinos ácidos junto con las verduras. También puede "amargar" la sopa con salmuera de pepino o incluso con salmuera de aceitunas o chucrut. La salmuera se agrega a la sopa al final de la cocción y se deja lista.

Dado que la crema agria se encuentra entre los alimentos prohibidos durante la Cuaresma, tenga cuidado con la acidez, porque normalmente la crema agria neutraliza parcialmente el ácido. En este caso, no habrá nada que lo ablande, así que no te excedas. En lugar de crema agria, puedes agregarla al plato.

Vierta la sopa magra de pepinillos encurtidos con cebada perlada en platos y agregue verduras finamente picadas a cada uno al gusto.

Sirva el rassolnik con pan, picatostes de Cuaresma o.
¡Buen provecho en Cuaresma!

El rassolnik con cebada perlada es un plato sencillo de preparar. Es una sopa magra elaborada con ingredientes sencillos y económicos, cuya receta es especialmente popular en invierno. Incluso sin carne, es espeso y cálido. Hace mucho tiempo, los aldeanos notaron la capacidad del sabor acidificado para calentarse en climas fríos, razón por la cual en la cocina rusa hay muchas variaciones de sopa de col encurtida y chucrut.

La receta de encurtidos con cebada es relevante durante la Cuaresma y es apta para vegetarianos. Todos sus ingredientes están disponibles y la sopa, aunque preparada sin carne, resulta bastante satisfactoria. Esta versión vegetariana de comida caliente sacia perfectamente el hambre y llena el cuerpo de energía. La sopa de Cuaresma debe ser nutritiva y fortificada para compensar la falta de carne. Y un encurtido elaborado con caldo de verduras o champiñones no es menos sabroso que uno elaborado con carne.

Lista de productos para 6 porciones:

• 100 g de cebada perlada,
• 2 pepinos encurtidos,
• 1 zanahoria grande,
• 1 tubérculo de patata grande,
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada. cucharada de pasta de tomate,
• 2 hojas de laurel,
• 3 litros de agua,
• aceite vegetal para freír,
• sal y especias, a discreción del cocinero.

Descripción paso a paso de la preparación:

1. Dado que la sopa de pepinillos vegetariana está hecha de verduras, no es necesario cocinar previamente el caldo de carne. Primero, preparemos cebada perlada.
2. Lavamos la cebada perlada 4-5 veces, las 2 últimas veces en agua caliente. Luego llena el cereal con agua y déjalo toda la noche. Por la mañana, agregue agua fresca a la cebada perlada y cocine hasta que se ablande. Existe una receta más sencilla para hacer cebada perlada. Se puede llenar con agua caliente y dejar reposar tres horas hasta que se hinche. Sin embargo, es la receta correcta a largo plazo la que garantiza que el cereal no hierva como una papilla y quede sin un tinte azulado. Al mismo tiempo, conservará todas las propiedades beneficiosas que son importantes para la sopa magra.
3. En este momento, corte los pepinos en cubos pequeños y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora en una sartén aparte con la tapa cerrada. Aquí la receta implica varios matices. En primer lugar, los pepinos se colocan en un encurtido casi terminado, ya que las patatas no hierven en un ambiente ácido. En segundo lugar, es mejor pelar los pepinos. En tercer lugar, para los encurtidos de Cuaresma es preferible utilizar verduras saladas en lugar de encurtidas. Para darle un toque picante, puede agregar un poco de pepinillo encurtido a la sopa terminada.
4. Picamos también las cebollas, las patatas y las zanahorias en dados. Algunas personas prefieren rallar zanahorias, cortar las cebollas en mitades y las patatas en cubos. El método de corte no afecta mucho el sabor del pepinillo.
5. Calentar el aceite en una sartén, sofreír la cebolla hasta que esté transparente, agregar las zanahorias y sofreír 4 minutos más a fuego lento.
6. Agregue pasta de tomate a la mezcla de cebollas y zanahorias y cocine todo a fuego lento durante 2-3 minutos. Si no tienes pasta a mano, puedes coger un tomate fresco, pelarlo y picarlo finamente.
7. Añade las patatas y las hojas de laurel a la sartén con la cebada perlada preparada.
8. Después de hervir, agregue el asado al caldo de verduras.
9. Después de 3 minutos, agregue el pepino al pepinillo magro. Al mismo tiempo, puedes verter la salmuera.
10. Finalmente, debes salar el plato y agregar tus especias favoritas. El grado de preparación final está determinado por la suavidad de las patatas.
11. Después de apagar la estufa, cubra la sopa magra con una tapa y déjela durante 10 a 20 minutos.

Este pepinillo vegetariano se sirve caliente con galletas saladas y hierbas. Fuera del tiempo de ayuno, puede agregar picatostes y crema agria. El sabor sólo se beneficiará de esto.

El pepinillo cuaresmal se prepara en 1 hora, la receta es simple, por lo que un ama de casa novato puede preparar fácilmente una sopa vegetariana. Incluso una familia numerosa puede alimentarse con un plato tan abundante con cebada.

Como ves, puedes comer variado y sabroso durante el ayuno. La receta de encurtido con cebada es un claro ejemplo de ello. Esta sopa magra se puede preparar todos los días. Todos los componentes que implica la receta tienen un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, llenan el cuerpo de vitaminas A, E, PP y del grupo B y microelementos útiles: fósforo, zinc, cobre, manganeso, cromo, yodo.

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¡La sopa de pepinillos encurtidos con cebada perlada es una auténtica delicia! Una sopa rica, espesa y muy saciante es perfecta para una cena familiar, y no sólo durante la Cuaresma. La cebada perlada es muy saludable, contiene vitaminas B, E, A, PP, D. La lisina interviene en la producción de colágeno, tan necesario para la piel. El magnesio, el fósforo, el potasio, el yodo y muchos otros elementos hacen que la cebada perlada sea indispensable en la dieta.

Rassolnik se prepara desde hace mucho tiempo con cebada perlada, hagamos lo mismo. La sopa de pepinillos encurtidos con cebada y encurtidos se prepara de forma sencilla y rápida, en lugar de caldo de carne se utiliza agua o caldo de verduras.

Lavar bien la cebada perlada varias veces hasta que el agua quede clara. Puedes remojar el cereal con 30 a 40 minutos de anticipación. Deje que la cebada perlada hierva a fuego lento en una pequeña cantidad de agua hasta que esté medio cocida, aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto, vayamos a las verduras. Picar finamente la cebolla y sofreírla en aceite vegetal durante 1-2 minutos. Agrega las zanahorias cortadas en cubitos.

Quitar la piel al tomate, picarlo finamente y añadirlo a las verduras. Agregue ajo picado si lo desea.

Saltearemos las verduras otros 3-5 minutos. Agregue las verduras de la sartén a la cebada hervida hasta que esté medio cocida. No escurrir el agua en la que se cocinó el cereal. A menudo agrego tallos duros de eneldo y perejil a las sopas, atando los tallos con hilo para poder quitarlos fácilmente más tarde. Añaden un delicado aroma y sabor a los platos.

Agrega la cantidad necesaria de agua o caldo de verduras, aproximadamente 1,3 litros. Agrega las patatas cortadas en cubitos.

Cocinaremos el pepinillo otros 10-15 minutos a fuego medio hasta que las patatas estén listas. Mientras tanto, pique finamente los pepinos encurtidos. Deben agregarse al final de la cocción; de lo contrario, las patatas quedarán duras. Si tienes una salmuera sabrosa, agrega un poco de ella también. Ahora puedes probar la sopa y agregar sal si es necesario.

Agrega la hoja de laurel y apaga el fuego. Deje reposar el pepinillo con cebada perlada durante 10 minutos, agregue sus hierbas favoritas y sirva. El pepinillo cuaresmal con cebada resulta muy sabroso, satisfactorio, aromático y rico. Pruébelo y se sorprenderá de lo sabrosa que puede ser la sopa de Cuaresma.

¡Buen provecho!