El caviar de lucio se puede clasificar como un manjar que, en sus cualidades beneficiosas, no es inferior a los tipos conocidos de caviar de esturión. Pero su diferencia es que es más asequible, especialmente durante el desove del lucio. Por eso, hoy te contamos cómo cocinar caviar de lucio en casa, sabroso y rápido.

El método habitual de preparación del caviar de lucio es la salazón o la pasteurización. La salazón es una forma de procesamiento muy sencilla y económica. Para ello, basta con añadir sal al caviar en una proporción del 2-3% de la cantidad de caviar y dejar reposar un par de días. Si sirve este producto en un hermoso tazón especial, agrega cebolla picada y condimenta todo con crema agria, el caviar de lucio será un excelente aperitivo en cualquier banquete.

¿Qué se necesita para salar el caviar?

Para salar con éxito el caviar de lucio, primero se lava con abundante agua. La sal debería estar bien. Lo mejor es utilizar sal marina para estos fines, ya que hace que el caviar sea transparente.

¿Cómo extraer caviar del lucio?

Primero se lava bien el pescado y se le quitan las entrañas. Las bolsas llenas de caviar, llamadas yastyki, se retiran con cuidado. Antes de la salazón, el caviar se separa de los huevos, se limpia de película, sangre y todo lo que no sea caviar. Puede realizar el procedimiento de limpieza mediante varios procedimientos sencillos:

• Los yastyki se pueden enrollar en una picadora de carne. Pero este método tiene sus inconvenientes. La película de los yugos a veces simplemente se enrolla alrededor del tornillo de la picadora de carne, será necesario desmontarla y limpiarla. Puede suceder que la película se triture en trozos pequeños, que posteriormente deberán retirarse durante mucho tiempo.
• Los conocedores a veces utilizan una batidora para extraer rápidamente el caviar. Con este método, la película permanece en la cuchilla del dispositivo, de donde no se puede quitar.
• Puedes utilizar un rallador para extraer los huevos. Los yastiki se frotan en los agujeros más grandes del rallador, las películas permanecen en las manos y se tiran.
• Frotar las bolsas a través de un colador da el mismo resultado.
• Existe otro método bastante sencillo pero eficaz. Para ello es necesario preparar un tenedor, un colador y mucha agua. Todas las bolsas disponibles se colocan en un recipiente cuyo volumen es tres veces mayor que el caviar que se coloca en él. Luego el recipiente se llena con agua hirviendo. Revuelva suavemente el contenido del bol con un tenedor durante unos 5 minutos. Durante este tiempo, las películas se disolverán y subirán a la superficie. Retire las películas flotantes con una cuchara y escurra el agua hirviendo. Luego se llena el recipiente con el caviar con agua fría, se mezcla y se vuelve a escurrir el agua. Esta manipulación se repite muchas veces, a veces hasta 15, hasta que se lavan todas las películas y el agua se vuelve más clara.

Luego, después de limpiar el caviar, se debe pasar por una gasa. La gasa se coloca en varias capas y se coloca en el fondo de un colador. El trozo de gasa debe ser lo suficientemente grande como para que quepa todo el caviar. A continuación, vierta agua con caviar y espere hasta que salga el agua. La gasa con caviar se envuelve y se exprime con cuidado. Después de esto, el caviar está listo para su posterior procesamiento. Es muy importante que no queden inclusiones laterales.

Recetas para preparar caviar de lucio en casa.

1. Método de salazón. Retire el caviar de las películas y otras inclusiones y agréguele sal. Debes tomar 10 g de sal por vaso de producto. Luego, el producto salado se transfiere a un recipiente aparte y se agrega una pequeña cantidad de aceite vegetal. El recipiente se coloca en un lugar fresco durante la noche, pero no en el frigorífico. El producto se puede consumir por la mañana.
2. Una forma rápida de encurtir sándwiches. Se lavan las bolsas de caviar. Llene la cacerola con agua con sal agregada y caliéntela hasta que hierva. Luego se retira el recipiente del fuego y se sumergen las bolsas en él. El contenido se agita sin interrupción. Las películas se disolverán después de un cierto tiempo, el caviar se pasa por un colador y se coloca en un frasco en el que se vierte una pequeña cantidad de aceite vegetal. No selle el frasco, el caviar puede "asfixiarse". El producto así elaborado se conserva en el frigorífico.
3. El secado. El producto seco es un buen complemento para la cerveza. El caviar en el yastyk se enrolla en sal, se coloca en un recipiente esmaltado y se coloca un peso encima. El recipiente con el caviar se coloca en el compartimento frigorífico. Después de 3 a 5 días, las bolsas se lavan y luego se secan durante aproximadamente 5 a 7 días. El caviar seco está listo.
4. Caviar frito. Los yastyki se lavan, se rebozan en harina con sal y se fríen en una sartén con aceite de girasol. Freír la bolsa por cada lado durante unos 5 minutos. El plato resulta apetitoso y muy sabroso.

Propiedades útiles del caviar.

• El caviar es un producto muy útil para las mujeres. Las mujeres luchan persistentemente contra el exceso de peso a lo largo de su vida, emprendiendo todo tipo de restricciones y dietas. Esto hace que el cuerpo carezca de muchos nutrientes. El caviar de lucio, al ser un producto bajo en calorías, enriquecerá el cuerpo con sustancias útiles y no aumentará de peso durante la dieta.
• El caviar de lucio contiene ácido omega 3. Tiene la capacidad de bloquear el desarrollo de células cancerosas, por lo que el caviar es un buen preventivo contra el cáncer. Además, el omega 3 está incluido en muchas cremas cosméticas recomendadas contra el envejecimiento de la piel y para su rejuvenecimiento.
• Como cualquier otro, el caviar de lucio es rico en yodo. Es necesario para el funcionamiento normal de la glándula tiroides. El caviar es uno de los alimentos que pueden aportar yodo a nuestro organismo.
• Otro componente que contiene el caviar de lucio es la vitamina A. Ayuda a mantener la inmunidad humana en un nivel alto. Además, la vitamina A es buena para la vista.
• El caviar de lucio, debido a que contiene vitamina E, ayuda a eliminar toxinas del organismo a nivel celular.
• El cuerpo humano sólo puede obtener vitamina D a través de la luz solar o de productos pesqueros. El caviar es rico en esta vitamina, que fortalece los huesos y las células de la piel. Desde pequeños recordamos el sabor del aceite de pescado, que satura el cuerpo con vitamina D. Puede sustituirse por caviar de lucio, incluso para un niño pequeño.
• Los beneficios del caviar de lucio son innegables para aquellas personas que padecen niveles bajos de hemoglobina. Mejora la calidad de la sangre.

Incluso en Rusia, el caviar de lucio se consideraba un producto delicioso y increíblemente sabroso. La mayoría de las veces, el caviar se sala, lo que da como resultado un aperitivo de color ámbar. Pero las amas de casa modernas han aprendido a freír, secar e incluso congelar huevos. Hoy hablaremos de cómo cocinar caviar de lucio.

Un delicioso aperitivo para tu mesa

Si tienes una captura en tu mesa que contiene lucio, no te apresures a deshacerte de los huevos de este depredador. Puedes preparar un refrigerio delicioso y aromático con él. Este caviar se sirve con sándwiches.

¿Cómo salar el caviar de lucio? Hay muchas opciones. Para los principiantes en este negocio, es mejor comenzar con el método más simple, el llamado salazón seco.

Compuesto:

• 0,35-0,4 kg de caviar de lucio;
• 1 cucharada. l. sal de grano fino;
• cabeza de cebolla;
• 1 cucharada. l. aceite de girasol refinado.

Preparación:

Casi como una tienda

Aquí tienes otra receta de caviar de lucio en casa. Este método de salazón es un poco más complicado debido al proceso de elaboración del producto. Para mejorar el sabor, además de la sal, puedes agregar hierbas aromáticas, hierbas y especias a tu gusto.

Compuesto:

• 1 litro de agua filtrada;
• aceite de girasol refinado al gusto;
• 0,5-0,6 kg de caviar de lucio;
• 2 cucharadas. l. sal.

Preparación:

1. Vierta agua filtrada en un recipiente de paredes gruesas.
   


2. Coloque una olla con agua en la estufa y déjela hervir.
3. Comenzamos a moler con cuidado el caviar de lucio lavado en un rallador grueso.


4. Este truco culinario nos ayudará a deshacernos rápidamente del exceso de película.
   
5. Tiramos el film y ponemos el caviar limpio en un bol.
   
6. Mientras tanto, el agua salada ya había hervido.
7. Transferimos caviar de lucio a esta agua y removemos bien.
   
8. Los huevos se depositarán en el fondo y aparecerá espuma en la superficie, que deberá eliminarse.
   
9. Por cierto, de esta forma lavaremos más a fondo el caviar eliminando las partículas de suciedad.
10. De esta forma, dejar el caviar de lucio a temperatura ambiente durante un cuarto de hora.
    
11. Mientras hay tiempo, hagamos una pequeña estructura.
12. Cubre la parte superior de la sartén con 2-3 capas de gasa.


13. Hacemos una bolsa de gasa y la colgamos horizontalmente sobre la sartén.
14. Deje el caviar de lucio en una gasa un rato para que escurra el exceso de líquido.
    
15. Luego transfiera el caviar a un recipiente de vidrio.
16. Agregue aceite de girasol refinado, sal, especias, hierbas aromáticas al gusto y mezcle.
17. El caviar está listo para comer.

Receta para los perezosos

Según muchas amas de casa, el caviar de lucio frito es un producto muy sabroso, enriquecido con vitaminas, micro y macroelementos. No se apresure a tirar el caviar al cortar el cadáver del lucio. Será un plato excelente que complementará una guarnición de verduras o cereales.

Compuesto:

• 0,5 kg de caviar de lucio;
• 1 cucharadita sal de grano fino;
• 3 cucharadas l. aceite de girasol refinado;
• ¼ cucharadita pimienta negro.

Preparación:

1. Destripamos el cadáver del lucio.
2. Enjuague suavemente el caviar con agua corriente.
3. Quitaremos la película y las venas. Todas las acciones deben realizarse con extrema precaución, ya que la integridad de los subproductos del pescado puede dañarse fácilmente.
4. Vierta aceite de girasol refinado en una sartén de paredes gruesas.
5. Calentamos y disponemos el caviar.
6. Condimente con sal y pimienta de Jamaica negra.
7. Lo cronometramos cinco minutos y luego le damos la vuelta al caviar hacia el otro lado.
8. Agrega pimienta y sal.
9. Eso es todo: el caviar frito está listo.

¡En una nota! Antes de congelar el caviar de lucio, piénselo dos veces. La mayoría de los chefs no recomiendan exponer el caviar a bajas temperaturas, ya que después de descongelar los huevos se convertirán en papilla y ya no podrás preparar el plato original. Esto se debe al hecho de que el agua de las membranas de los huevos cristaliza, por lo que se altera su integridad.

Si decide cocinar caviar de lucio como segundo plato, durante el proceso de preparación es importante preservar la integridad de los despojos de pescado. El caviar de lucio también se puede utilizar como relleno para pasteles y panecillos.

Compuesto:

• 500 g de caviar de lucio;
• 3 cucharadas l. harina de trigo;
• mezcla de sal y pimienta - al gusto;
• Aceite de girasol refinado para freír.

Preparación:

1. Preparamos caviar de lucio como se describe en recetas anteriores. Es importante no alterar la integridad del producto al retirar películas y vetas.
2. Vierta la harina tamizada en un plato aparte.
3. Mezclar la harina con sal fina y pimienta molida.
4. Secar el caviar de lucio lavado con servilletas de papel.
5. Cúbrelo bien con harina y colócalo en una sartén.
6. Freír en aceite de girasol refinado hasta que estén cocidos.
7. Puedes servir caviar con ensalada de verduras y salsa picante.

El caviar de lucio se ha considerado durante mucho tiempo un placer deseable, que no es inferior ni siquiera a los manjares más exquisitos. Es muy sabroso y saludable para el organismo.

El caviar de lucio, con un contenido calórico relativamente bajo (87 kcal por 100 gramos de producto), es una fuente de microelementos, incluidos los más raros. Los microelementos contenidos en el caviar son de origen orgánico y el cuerpo humano los absorbe fácilmente sin consumo de energía para la descomposición y absorción de sustancias. El caviar de lucio contiene vitamina A y Omega-3. El caviar tiene un alto contenido de vitamina E, que elimina toxinas, y vitamina D, que protege y fortalece los huesos.

El caviar de lucio contiene una gran cantidad de microelementos, como:

azufre, cloro, cromo, flúor, zinc, cobre, manganeso, sodio, níquel, potasio.

El caviar bien preparado en casa es un producto saludable y curativo. Puedes dañarlos solo si lo consumes en cantidades excesivas. Y no es recomendable dar caviar a niños menores de tres años, ya que todavía siguen una dieta láctea. Y el cuerpo de un niño a esta edad aún no está familiarizado con todos los elementos, no ha aprendido a digerirlos y descomponerlos, por lo que pueden aparecer manifestaciones ambiguas. Y así se muestra a todos su consumo: es muy sabroso y nutritivo. Pero el caviar es un producto perecedero y para conservar este manjar hay que salarlo. Puede hacer frente a esta tarea usted mismo en casa.

preparando caviar

Al iniciar esta actividad es necesario quitarse el pelo, y es mejor ponerse una bata o delantal. El lucio se lava con agua corriente. El caviar debe prepararse correctamente, no se puede sacar simplemente con una cuchara. Debes secar el lucio lavado con una servilleta. Luego corta con cuidado el pescado y retira las bolsas de caviar. Luego enjuague las bolsas y, haciendo un corte en el borde, quíteles el caviar. Debe asegurarse con cuidado de que no entren trozos de película en los huevos. Los expertos en salazón recomiendan frotar el caviar a través de un colador esmaltado con grandes agujeros. Solo son adecuados los esmaltados, no los de aluminio o plástico; sus cortes afilados en los bordes de los agujeros cortarán y arruinarán los huevos. El siguiente paso es enjuagar el caviar con agua hirviendo. Hay dos maneras de hacer esto. La primera es colocar el caviar, limpio de película, en un colador con pequeños agujeros y enjuagarlo con agua hirviendo. El segundo método consiste en verter agua en una cacerola o palangana, añadir sal y llevar a ebullición. Luego se apaga el fuego y el caviar, sin bolsas, se sumerge en agua hirviendo. Remueve y enjuaga para que no queden grumos, coloca en un colador o colador de grano fino y enjuaga con agua fría.

Salar con agua hirviendo

Un método rápido de salazón del caviar ahorra tiempo y esfuerzo. Vierta agua en una cacerola esmaltada, preferiblemente sin astillas. Es necesario tomar tres veces más agua que la cantidad de caviar que se procesa. Agregue pimienta negra, laurel, cilantro y sal al agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar por 20 minutos. Vierta el caviar limpio y lavado en el caldo mientras aún esté caliente y a través de un colador, para evitar guisantes y otras especias. Revuelva y déjelo por 15-20 minutos. A continuación, debe poner el caviar en un colador y dejar escurrir todo el líquido, probar el caviar en busca de sal y, si no hay suficiente, agregar molienda fina y de alta calidad. Si agregaste sal adicional, no seas demasiado perezoso para revolver nuevamente y disolver completamente la sal. El caviar enfriado se coloca en frascos de vidrio y se cubre con una tapa gruesa de gomaespuma. Este caviar se puede almacenar durante un mes.

Nota: si cocinaste demasiado el caviar o te pareció un poco seco, un poco de aceite vegetal (unas gotas) no vendrá mal. Esto hará que se desmenuce, brille y lo protegerá de la pérdida de humedad y de que se pegue.

salazón rápida

A veces, en unas vacaciones familiares o en una reunión con amigos, apetece sorprender con caviar curado en casa. Pero, ¿qué deberían hacer aquellos que no tuvieron tiempo de encurtir caviar hace un par de meses?

El caviar de lucio se puede preparar en casa sin problemas y, lo más importante, de forma rápida.

Receta uno

Enjuague bien el caviar previamente limpio. Deje escurrir el exceso de agua y coloque los huevos en un recipiente esmaltado (sin astillas) o de vidrio. Elija un bol con cuello ancho, deberá batir bien los huevos. Añade sal finamente molida, aproximadamente dos cucharadas por cada 600 g. caviar. Agrega de siete a diez gotas de aceite vegetal y bate durante 20 minutos con una espátula o un tenedor. Debes tener cuidado de no exprimir los huevos en los lados del plato. A continuación, ponemos el caviar en un recipiente de vidrio con tapa y lo ponemos en un lugar frío durante 4-5 días, tras lo cual estará listo para su consumo.

Segunda versión de la receta.

Si hay poco tiempo y es recomendable llevar el caviar a la mesa hoy o mañana, este método salvará la situación. Tomará más tiempo cocinar, pero el caviar estará listo para la mesa en unas pocas horas. Coloque el caviar en bolsas en un recipiente hondo y vierta agua hirviendo encima, revuelva durante 10-15 minutos a fuego lento, luego escurra en un colador y vierta agua fría sobre el caviar. Quitamos películas. Drene el agua y llénela con agua nueva y limpia. Nos armamos con un tenedor y batimos bien el caviar bajo el agua; el objetivo es deshacernos de la paja restante y hacer que el caviar se desmorone, libre de mocos. Lo enjuagamos tres o cuatro veces más o con agua corriente, lo principal es que no quede ninguna película ni caspa. Ahora deje escurrir el agua, espere media hora hasta que el caviar se seque en un colador y póngalo en un bol, agregue sal, agregue tres gotas de aceite vegetal, revuelva con cuidado y bien; debe disolver completamente la sal. Colóquelo en el refrigerador durante 4-6 horas, después de lo cual el manjar estará listo para comer.

El pescado y su caviar son productos alimenticios excelentes y nutritivos. Generalmente se recomienda el pescado magro en la dieta y su caviar se clasifica, con razón, como un manjar. La carne de pescado y el caviar contienen la cantidad óptima de minerales, oligoelementos y vitaminas y están casi completamente libres de carbohidratos.
En cuanto al caviar de lucio, conviene saber que antiguamente se consideraba un manjar y era muy valorado. En la mesa real, a pesar del mito creado por la famosa película "Ivan Vasilyevich cambia de profesión", el caviar de lucio del Volga siempre fue valorado. Es grande y granulado. “Caviar de berenjena rojo, negro y extranjero” no es más que la imaginación del guionista.
Cómo salar el caviar de lucio si involuntariamente te viene a la mente la idea de cazar furtivamente como forma de obtener caviar. Después de todo, se sabe que atrapar lucios durante el período de desove, cuando está listo para dar a luz a nuevas crías, es un delito. Pero, a diferencia de otros peces, el lucio no pone todos sus huevos: algunos permanecen en él. Por tanto, no es de extrañar que un pescador de lucio pueda traer a casa un depredador junto con pequeños restos de caviar.
Pero, por regla general, este producto se puede comprar simplemente en el mercado, porque para ponerlo en la mesa o hacer sándwiches con él, una hueva (caviar en película) no será suficiente. No importa si te molestas con una bolsa o con medio litro de producto, el esfuerzo es el mismo... ¡Pero el resultado es completamente diferente!
El caviar de lucio también se puede salar en huevos, pero se valora especialmente el caviar granulado. Era esto lo que se servía en la mesa real y se consideraba un verdadero manjar. Puedes comprar caviar de lucio en frascos, pero preparado con tus propias manos en casa quedará mucho más sabroso. Además, toda la dificultad reside únicamente en separarlo correcta y eficazmente de la película. Este es el momento más crucial de todo este procedimiento. El caviar adecuadamente salado adquiere un color ámbar y friabilidad.

Receta 1. Salar caviar de lucio en casa

En general, puedes preparar muchos platos saludables y sabrosos con lucio, y si además encuentras caviar junto con lucio fresco, entonces esto generalmente es una alegría sin límites. Después de todo, a muchas familias les encanta el caviar de lucio salado porque se puede comer en el desayuno. Además, el caviar de lucio en varios sándwiches con mantequilla es una excelente decoración para la mesa navideña.
Te traemos a tu atención una receta para salar caviar de lucio en casa, en la que no hay nada complicado. Pero incluso un proceso tan sencillo requiere precisión y responsabilidad.

Ingredientes:

✵ caviar de lucio - 200 g;
✵ agua para enjuague - 2 litros;
✵ sal para enjuagar - 1 cucharada. cuchara colmada;
✵ sal para aderezo - al gusto;
✵ pimienta (especias) - al gusto;
✵ aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas.
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Preparación

1. Extracción de caviar del lucio
Destripa el pescado y retira con cuidado el caviar. Debes cortar el lucio con cuidado para no dañar los huevos (bolsas) con caviar. No debes romper la vesícula biliar, de lo contrario la bilis entrará en contacto con el caviar y su sabor se desvanecerá.


2. Separación del caviar de la película.
Coloca los huevos extraídos con caviar en un bol pequeño y separa con cuidado el caviar del film. Si el caviar está maduro, se puede separar fácilmente de las películas. Liberar el caviar de la película del saco en el que se encuentra en el vientre del lucio es la etapa más laboriosa y agotadora del proceso de salazón. Esto se puede hacer de varias maneras.
1er método. Corta cada huevo con caviar en trozos de 8 a 10 cm de largo cada uno. Tome un trozo de yastyk con caviar en la mano, inserte el cuchillo dentro del caviar para que el yastik con caviar cuelgue del cuchillo. Corta el film y obtendrás el caviar ya extendido en la palma de tu mano. Luego, con un ligero movimiento del cuchillo, pela con cuidado el caviar del film.
2do método. Coloque los huevos con caviar en un bol y abra su contenido, revolviendo vigorosamente con un tenedor. Durante el proceso de mezcla, las películas deben enrollarse alrededor del tenedor, que luego se retiran. Este método tiene un inconveniente importante: es posible que se produzcan daños mecánicos en los huevos.


3er método. Para soltar el caviar de lucio del gallinero, utilice un colador común. Es muy conveniente, aunque sólo sea porque primero hay que lavar las bolsas para eliminar la suciedad, las incrustaciones y otros elementos extraños. A continuación, con suaves movimientos circulares, exprime el producto principal en un plato hondo.
4to método. Algunas personas recomiendan deshacerse de la película con una picadora de carne. Dicen que pasando las bolsas por él se puede conseguir el mismo efecto que usando un colador. Entonces, en teoría, la cáscara debería envolver el cuchillo. Pero no es un hecho que el método funcione. Si la herramienta es lo suficientemente afilada, puede moler con éxito la película, que luego tendrá que ser "sacada" de la masa que se está preparando.
5to método. Puedes utilizar una batidora para separar los granos de la película. La película se enrollará sobre las cuchillas, eliminando así el trabajo manual aburrido y rutinario.
Pero no importa qué método de liberación de caviar se utilice para convertirlo en granulado, igual hay que lavarlo bien. Ninguno de los métodos anteriores garantiza el 100% de pureza.


3. Lavado y tratamiento de sal del caviar.
Ahora el producto semiacabado resultante debe lavarse a fondo, y más de una vez, hasta que no quede ni una pizca de película, sangre y otros residuos. Sólo entonces, después de la salazón, el caviar de lucio hará las delicias de la familia y no será una pena obsequiar con él a sus queridos invitados.
Para preparar la solución salina, poner agua al fuego, añadir sal (1 cucharada por cada 2 litros de agua), remover y llevar a ebullición. Vierta una solución de sal hirviendo sobre el caviar en una proporción de 1:3 (por 200 g de caviar - 600 ml de solución) y déjelo durante 5 minutos. Mientras esperamos, removemos el caviar y retiramos todo lo sobrante que quede (trozos de film, partículas de sangre, etc.). Después de 5 minutos, escurre con cuidado el agua, sosteniendo el caviar. El agua drenada puede estar ligeramente turbia.
Luego vierte el caviar nuevamente, pero con una solución salina tibia, manteniendo la misma proporción de caviar a solución (1:3). Esta vez reposar durante 20 minutos. Luego escurre el líquido y coloca el caviar en un colador con una gasa.
4. Colar el caviar
Inmediatamente después del lavado y tratamiento con sal, coloque el caviar de lucio en una gasa (varios pliegues) y cuélguelo sobre el fregadero, dejando que el exceso de líquido se escurra por completo durante 20 minutos.


5. Aderezar y batir con un tenedor.
Coloque el caviar de lucio colado y salado en un tazón pequeño, agregue sal y pimienta al gusto. Para darle al producto una apariencia comercial, agregue aceite vegetal. A continuación, utiliza un tenedor normal, con el que debes batir con cuidado el caviar hasta que la sal se disuelva por completo. Esta herramienta de cubertería tiene la ventaja de que sus dientes pueden atrapar trozos de película de la ostra que se escaparon mientras se limpiaba el caviar. Este procedimiento es bastante largo y puede tardar entre 15 y 20 minutos. El hecho de que se pueda detener lo demuestra la curruca blanca formada por la sal. Además, la sal y el aceite pueden hacer que el caviar se hinche ligeramente y cambie de color.


6. Envasado de caviar
Para que el caviar de lucio se conserve bien en casa y se consuma gradualmente, lo mejor es utilizar tarros pequeños para la comida del bebé. Sigue siendo un manjar y no se come a cucharadas.
Lave los frascos pequeños preparados con tapa, vierta agua hirviendo sobre ellos y esterilícelos. Transfiera el caviar de lucio terminado a frascos esterilizados, cierre bien las tapas y colóquelo en el refrigerador, donde en 4-5 horas se convertirá en un manjar digno de una mesa real, que será la envidia no solo de "Ivan Vasilyevich".
El producto final quedará bastante salado y sabroso. No solo será una excelente decoración para cualquier mesa festiva, sino también un buen complemento para los sándwiches del desayuno matutino.

● Para determinar la concentración óptima de sal, se sumerge un trozo de patata cruda en agua y, si flota hacia la superficie, la solución salina está lista.
● El caviar de lucio mezclado con cebollas verdes finamente picadas y crema agria es un excelente aperitivo. Se sirve negro, en un bol especial de caviar con una cuchara de plata o, en casos extremos, con tostadas de pan blanco.
● Los canadienses preparan un delicioso paté con caviar de lucio: vierta agua hirviendo sobre caviar fresco, hierva durante 10 minutos, triture con un tenedor, mezcle con huevo crudo, hierbas, pan rallado molido y sazone con sal, pimienta, anchoas y jugo de limón. La masa se coloca en un molde engrasado y espolvoreado con pan rallado, se coloca encima una capa de puré de papa con trozos de margarina o mantequilla y se hornea durante media hora en el horno a fuego medio.

¡Felices preparativos!

Receta 2. Cómo encurtir rápidamente caviar de lucio

Esta es una receta ideal para quienes necesitan encurtir caviar de lucio lo más rápido posible, sin mucho esfuerzo. Aunque para salar el caviar de lucio no se necesitan otros condimentos ni especias (solo la sal de cocina común es suficiente), puedes agregar pimienta al gusto si lo deseas.

Ingredientes:

✵ caviar de lucio (fresco): tanto como tengas;
✵ sal (molida gruesa) - 2 cucharadas. cucharadas colmadas por 0,5 litros de agua;
✵ agua - 0,5 litros por 2 cucharadas. cucharadas de sal.
✵ aceite vegetal - 1 cucharada. cucharada por 100 g de caviar.
Para calcular el peso de un producto en particular, le ayudará una tabla comparativa de pesos y medidas.

Preparación

1. Destripa el lucio y libera con cuidado los huevos de la película del yastyk (bolsa). Esto se describe en detalle arriba en Receta-1 .
2. Calentar una cantidad suficiente de agua (una vez y media más que el caviar) y preparar una solución para encurtir. Para ello, disuelva la sal en agua, hierva la mezcla y luego enfríe a +70°C.
3. Vierta esta solución salina caliente sobre el caviar limpio y lavado y mezcle bien. Mucha gente cree que el caviar de lucio más delicioso y saludable se obtiene después de 5 a 10 minutos de agitación. Si el proceso se prolonga a 20-30 minutos, el caviar se puede almacenar en el refrigerador durante 1 mes. Sin embargo, no debes dejarte llevar por la salazón excesiva.
4. Colar todo el líquido a través de un colador o varias capas de gasa.
5. Coloque el caviar colado en frascos pequeños y vierta aceite vegetal encima para que cubra completamente toda la superficie unos milímetros o incluso 1 centímetro. Dejar reposar un día a temperatura ambiente y luego meter en el frigorífico.
6. Puedes probar con otra opción de conservación: en el congelador a una temperatura de -20°C. Sin embargo, con este método, los beneficios del sabor se pierden parcialmente, aunque los minerales y oligoelementos se conservan si se realiza una descongelación lenta adecuada.

¡Felices preparativos!

Receta 3. Salar caviar de lucio en salmuera con vinagre

El caviar de lucio casero salado en salmuera con vinagre es un ingrediente delicioso para sándwiches, que puede ser una excelente opción para el desayuno o la merienda en una mesa festiva.

Ingredientes:

✵ caviar de lucio - 500 g;
✵ aceite vegetal - 25 g (3 cucharadas);
✵ vinagre 3% - 25 g (3 cucharadas);
✵ cebolla - 1 ud. (talla mediana);
✵ sal (molida gruesa) - al gusto;
✵ pimienta negra (molida) - al gusto;
✵ cebollas verdes - al gusto.
Para calcular el peso de un producto en particular, le ayudará una tabla comparativa de pesos y medidas.

Preparación

1. Destripa el lucio, retira con cuidado los sacos de caviar (sacos) de la cavidad abdominal del pescado y separa el caviar de la película. Esto se describe en detalle arriba en Receta 1 .
2. Coloca el producto en una cacerola poco profunda y aflójalo un poco con un tenedor (solo hace falta triturarlo un poco).
3. Por separado, hervir agua, verterla sobre el caviar desprendido, dejar reposar unos 10 minutos y, cuando los granos se pongan blancos, escurrir el líquido.
4. Luego colocar el caviar en un recipiente que no se oxide (preferiblemente esmaltado o de vidrio), condimentar con vinagre, sal, pimienta negra molida, aceite vegetal y cebolla rallada (es recomendable seguir estrictamente las proporciones de la receta).
5. Mezclar bien los granos de caviar con la mezcla de vinagre y sal y reservar en un lugar fresco durante 2 horas.

A pesar de que hay períodos de prohibición de desove, los pescadores aficionados, dependiendo de las reglas de pesca de una cuenca en particular, pueden en este momento pescar un poco con ciertos artes desde la orilla fuera de las áreas de desove. Y sucede que un pescador se cruza pescado con caviar. Si siguió las reglas al pescar, entonces con la conciencia tranquila podrá caviar encurtido en casa. Este es un plato increíblemente sabroso y valioso. Y no importa si será caviar de perca, caviar de lucio, caviar de lucioperca, caviar de dorada u otros peces. Si usted sabe, cómo salar el caviar correctamente en casa y ten unos probados en tu alcancía recetas de salazón de caviar, tu placer está garantizado.

Lo que necesitas saber antes de salar el caviar en casa:

• El caviar para salazón debe ser fresco, es decir, extraído de pescado recién pescado.
• Cuanto más graso sea el pescado y más grande sea el caviar, más agradable le resultará comerlo.
• En primer lugar, las recetas populares para salar el caviar de lucio, lucioperca, carpa cruciana y dorada, puedes encurtir el caviar de perca.
• Es importante limpiar los huevos de la paja: abra la película y límpiela con el dorso de la mano a través de un colador esmaltado; un colador de aluminio no es adecuado porque sus bordes afilados arruinarán los huevos.

Cómo salar simplemente el caviar en casa: una receta universal:

Para salar las huevas de pescado en casa necesitarás una cacerola esmaltada, una gasa, además de agua, sal y condimentos (laurel, negra y pimienta de Jamaica). Vierta tres veces más agua en la sartén que el caviar preparado. Deja hervir el agua y agrega mucha sal y omite los condimentos. A continuación, debe apagar la estufa y verter el caviar en el agua preparada, sin olvidar revolver. Déjelo reposar debajo de la tapa durante unos 15 minutos y luego deseche el caviar con una gasa. El caviar enfriado se guarda en el frigorífico. Almacenar durante aproximadamente un mes.

Cómo salar el caviar de lucioperca

La lucioperca en sí misma es un excelente trofeo de pesca. A caviar de lucioperca- una fuente de proteínas de fácil digestión, vitaminas B, C, A, E, aminoácidos, calcio, magnesio, zinc, cobre, hierro, níquel, manganeso. El caviar de lucioperca se puede freír, pero no resulta menos sabroso. caviar de lucioperca salado en casa.

A caviar encurtido, necesitará:

• 800 g de caviar, 300 g de sal para solución, 3 litros de agua para solución, 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas de aceite.

Receta para salar caviar de lucioperca: Coloque el caviar de lucioperca en una taza honda y córtelo con un cuchillo afilado. Vierta una solución hirviendo de sal de mesa con 1 litro de agua y 100 g de sal y revuelva bien con un tenedor para que se envuelva una película. Luego drene el líquido, prepare una nueva solución con agua y sal, en la misma cantidad, y vierta nuevamente el caviar de lucioperca. Repetir la manipulación con un tenedor, escurrir nuevamente la salmuera y retirar las películas. Verter el caviar limpio por última vez con agua hirviendo y sal preparada con los últimos 100 g de sal y un litro de agua. Mezclar bien nuevamente y colocar en un colador fino durante 15 minutos. Vierta 2 cucharadas de aceite vegetal en un frasco de un litro limpio, llénelo al 70% con caviar, agregue una cucharadita colmada de sal y revuelva. Ahora llena el frasco con caviar y vierte encima otras 2 cucharadas de aceite vegetal. Cerrar el frasco con tapa y meter en el frigorífico, a las 5 horas se puede comer. El caviar resulta ligeramente salado, quebradizo y de un delicado color amarillo.

Ahora ya sabes, cómo salar el caviar de lucioperca en casa.

Cómo salar el caviar de lucio

El caviar de lucio salado en casa es un manjar exquisito. El caviar de lucio no tiene ningún sabor inferior a las delicias reconocidas y podemos hablar infinitamente sobre sus beneficios. A diferencia del caviar negro y rojo, se considera más dietético debido a su bajo contenido en grasas, pero los beneficios del caviar de lucio son su alto contenido en proteínas, microelementos y vitaminas A y D. En Rusia, el caviar de lucio se comía con panqueques y fue muy valorado. Todo pescador debería tener algunos recetas para salar caviar lucio en casa.

Receta 1

A caviar encurtido, necesitará:

• caviar de lucio - 550 gramos, sal - 2 cucharadas, aceite vegetal - 10 ml.

Receta para salar caviar de lucio: Enjuague bien el lucio y retire con cuidado los huevos en bolsas. Enjuagar el caviar de lucio y sacar los huevos de las bolsas, asegurándose de que no queden restos de película en el caviar. Agregue sal al caviar y bátalo bien con un tenedor hasta que la sal se haya disuelto, aproximadamente 20 minutos. El caviar de lucio estará listo para salar tan pronto como aparezca una espuma blanca. Ahora agrega 2/3 del aceite vegetal al caviar y mezcla bien. Coloca el caviar en un frasco de vidrio o cacerola y vierte el aceite restante encima. Cubra bien el recipiente con una tapa y refrigere por 5 días. El caviar de lucio preparado según esta receta está listo para comer en cinco días.

Receta 2

Si está impaciente por disfrutar del sabor del caviar de lucio salado en casa, tome nota receta fácil y rápida para salar caviar de lucio.

A caviar encurtido, necesitará:

• caviar de lucio - 300 gramos, agua, sal.

Una receta sencilla para una salazón rápida del caviar de lucio:

Sin sacar el caviar de lucio de las bolsas, colócalo en un recipiente hondo y utiliza un tenedor. Vierta 1,5 litros de agua hirviendo en el caviar y revuelva durante otros cinco minutos, quitando las películas. Escurrir el agua caliente y verter agua fría sobre el caviar, escurrir nuevamente, removiendo y quitando las películas. Lavar el caviar requiere procedimientos minuciosos y duraderos, pueden ser necesarios 10 procedimientos o incluso más. Después de eso, el caviar debe secarse. Sal el caviar seco al gusto y revuelve hasta que la sal se disuelva. El caviar se puede transferir a un frasco y guardar en el refrigerador. Después de 6 horas ya está listo para comer.

Vídeo sobre cómo salar el caviar de lucio.

Después de ver el vídeo, tendrás más claro cómo salar el caviar de lucio en casa de forma rápida y sencilla.

Cómo salar el caviar de perca

La perca es uno de los peces más comunes en Rusia. Se encuentra en el agua dulce de grandes embalses, estanques, ríos y lagos. Si pescaste perca con caviar, intenta preparar caviar de perca salado. Para que quede realmente sabroso, es necesario salarlo correctamente. Para ayudarle, recetas sencillas de salazón que harán que el caviar de perca sea aromático, sabroso y saludable: el caviar de perca contiene ácido fólico, potasio, fósforo, ácidos grasos omega-3 y proteínas.

Receta para salar caviar de perca con adobo

A caviar encurtido, necesitará:

• caviar de una perca, 1 litro de agua, 2 cucharadas. l. sal, ½ cucharadita. cilantro molido, 10 granos de pimienta negra, 4 guisantes, 2 hojas de laurel.

Receta para salar caviar de lucio: Enjuague los huevos de perca con agua corriente tibia. Durante el proceso de lavado, no saques el caviar de las bolsas. Libera el caviar de la película. Para ello, ármate con un tenedor o una cuchara. Estos cubiertos facilitarán enormemente el proceso de separación de los huevos del film. Prepara la marinada. Para hacer esto, vierta agua en la sartén y agregue sal. Agrega la hoja de laurel, el cilantro, los granos de pimienta negra y la pimienta de Jamaica. Llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos. Vierta la marinada caliente sobre el caviar de perca y revuelva vigorosamente. Deje reposar el caviar durante 20 minutos. Escurre la marinada con un colador. Haz un baño de agua. Para hacer esto, vierte agua en una cacerola grande y coloca una cacerola más pequeña en ella. Coloca el caviar en el último. Hervir durante 15-20 minutos. Durante el proceso de cocción, el caviar debe removerse con envidiable regularidad. El caviar de perca listo debe quedar desmenuzable y blanco. Dicho tratamiento térmico eliminará por completo su astringencia específica. El caviar preparado se puede salar ligeramente al gusto. Si resulta seco, agrégale unas gotas de aceite vegetal.

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