La nata es un componente obligatorio de cualquier bizcocho, pero no siempre resulta tan espesa y persistente como nos gustaría. Muchas amas de casa a menudo se enfrentan al problema de que la capa de crema no mantiene bien su forma, especialmente si se le añade pulpa jugosa de frutas frescas o enlatadas. Para que la crema sea más densa, puedes espesarla con gelatina; entonces el postre festivo seguirá siendo hermoso en cualquier condición: no "flotará" sobre la mesa en el momento más inoportuno y no se cubrirá con feas manchas multicolores. de jugo de frutas.

Cómo hacer crema con gelatina

Puede preparar crema para pastel con gelatina a partir de casi cualquier base: crema agria, nata, natillas, requesón o proteínas. Para preparar con éxito un postre con tal capa, solo necesita recordar algunos puntos importantes de la receta y concentrarse en la combinación de pasteles y masa cremosa. Entonces, por ejemplo, para una capa de galleta común, es mejor crema agria o natillas, y para pasteles de arena, crema, mantequilla o requesón.

La crema con gelatina debidamente preparada se puede utilizar no solo para untar pasteles, sino también para decorar un postre. Entonces no es necesario preparar fondant por separado para cubrir la parte superior del pastel o batir otra crema más espesa y densa: la capa, gracias al agente gelificante, mantendrá su forma perfectamente después de enfriarse y se convertirá en una buena base. para masilla u otra decoración comestible.

Preparación de comida

Para preparar una crema con gelatina (también llamada galantina) exitosa, es importante preparar adecuadamente los productos. Recuerde algunos puntos clave:

• Si estás preparando una capa de nata cremosa, recuerda que es mejor coger nata con un alto contenido en grasa, y antes de batir hay que enfriarla.
• Para hacer una masa proteica cremosa, asegúrese de que ni una gota de yema entre en contacto con las proteínas, de lo contrario no se batirán bien. Los utensilios para batir y los accesorios de la batidora deben estar limpios y secos.
• Al hacer crema de chocolate, se suele utilizar cacao en polvo. Para que la capa quede homogénea, sin feos grumos oscuros, primero es necesario tamizar el cacao, mezclarlo con una pequeña parte de la base, mezclar bien y solo luego agregarlo a la masa principal.

Al preparar el componente gelificante, se deben recordar las siguientes reglas:

• Por cada 10 gramos de gelatina se toman aproximadamente 50 ml de líquido. Puede verter menos, más; no se recomienda que al final la crema no resulte demasiado aguada.
• Es mejor tomar agua hervida, pero fría, y dejar que la masa se hinche bien; entonces será más fácil trabajar con ella.
• Los gránulos hinchados primero deben disolverse en un baño de agua o vapor para que la mezcla se vuelva líquida.
• Si desea preparar el componente gelificante rápidamente, puede verterlo con agua hirviendo, pero luego debe revolverlo muy bien para que la mitad de los granos no queden en las paredes del recipiente y luego calentarlo hasta que quede suave. .
• Si después del calentamiento quedan pequeños granos en el fondo, es mejor colar la solución antes de añadirla a la base de crema.
• Para que la capa no se forme grumos mucosos, la base y el componente gelificante deben tener la misma temperatura antes de mezclar. La gelatina disuelta debe enfriarse a temperatura ambiente, mezclarse con dos o tres cucharadas de base de crema y luego mezclarse con el resto de la masa.
• Cualquier crema durante la adición del componente gelificante se debe mezclar suavemente con una espátula de madera o silicona de abajo hacia arriba, logrando una distribución uniforme por todo el volumen.
• Si le queda un poco de pieza de trabajo, no intente congelarla; incluso después de una breve exposición en el congelador, la gelatina perderá sus propiedades, por lo que la masa cremosa se volverá líquida y heterogénea.

receta de pastel de gelatina

Hay más de una docena de variaciones de la capa de crema para pastel con la adición de gelatina. Si no tienes miedo de experimentar en la cocina, puedes intentar cocinar tu crema favorita con un componente gelificante para hacerla más espesa y hacer que el pastel no solo sea sabroso, sino también hermoso. Si estás acostumbrado a utilizar siempre recetas ya preparadas y a seguir estrictamente las proporciones, utiliza uno de los pasos que te indicamos a continuación para preparar la base cremosa perfecta para tu postre.

• Tiempo: 43 minutos.
• Raciones: 3 personas.
• Contenido calórico del plato: 233,6 kcal por 100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: fácil.

Una capa tan cremosa es adecuada para untar casi cualquier pastel, pero la crema agria con gelatina también es un maravilloso postre independiente. Se puede servir en lugar de helado con rodajas de naranja brillante, círculos de plátano aromáticos, un toque escarlata de cerezas, fresas u otras bayas, pero es mejor no preparar este postre con kiwi maduro porque esta fruta en combinación con productos lácteos fermentados tiende a ser muy amargo.

Ingredientes:

• crema agria con un contenido de grasa del 20-25% - 450 ml;
• azúcar en polvo - 60 g;
• vainillina - 1 g;
• gelatina - 10 g;
• Agua hervida, enfriada a 25-30 ° - 50 ml.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la gelatina en una taza, vierta agua, mezcle y deje que se hinche.
2. Luego disolver al baño maría, dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Batir la crema agria con el azúcar en polvo hasta que quede suave, agregar la vainilla.
4. Continuando batiendo a baja velocidad de la batidora, vierta la masa de gelatina líquida en un chorro fino sobre la base de crema.
5. Vierta la crema terminada en tazones y refrigere para que se endurezca o úsela como una capa de pastel, después de mantenerla en frío durante media hora.

• Tiempo: 36 minutos.
• Raciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 129,8 kcal por 100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: fácil.

Si prefieres postres con capa de natillas, la galantina ayudará a que queden más espesas y densas. Luego habrá que remojar más los pasteles, pero el pastel mantendrá bien su forma y quedará muy bonito en la sección. Para preparar natillas con gelatina para el bizcocho, siga la receta habitual y, al final de la cocción, agregue la solución de gelatina líquida a la base tibia.

Ingredientes:

• yemas de pollo - 5 piezas.;
• azúcar granulada - 0,5 cucharadas;
• leche - 0,5 litros;
• almidón de patata - 2,5 cucharadas;
• azúcar de vainilla - 1 paquete;
• ralladura de limón - 1 cucharadita;
• gelatina - 2 cucharaditas

Metodo de cocinar:

1. Vierta la gelatina con agua fría, déjela hincharse.
2. Batir las yemas con el azúcar regular y de vainilla hasta obtener una espuma fuerte y mezclar suavemente con el almidón.
3. Hervir la leche, enfriar un poco.
4. Vierta la leche caliente en un chorro fino en la masa de yema y revuelva. Agrega la ralladura de limón.
5. Vierta la mezcla en una cacerola de fondo grueso y colóquela a fuego medio. Revolviendo constantemente, hierva la base de natillas y cocine durante 2-3 minutos.
6. Colocar el bulto hinchado al baño maría, calentar hasta que se disuelva por completo.
7. Moler la gelatina de natillas tibia a través de un colador, agregar la solución de gelatina y mezclar bien.
8. Vierta la masa resultante en moldes de silicona y refrigere.

Cuajada

• Tiempo: 28 minutos.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 168,6 kcal por 100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: fácil.

Muy sabrosa, tierna y aireada es una mousse de crema hecha de requesón con gelatina. Con esta base cremosa, dulce y ligera, puedes colocar capas en cualquier pastel, adornarlos o preparar un postre elegante e independiente. Para obtener un relleno de base sabroso e interesante, puede agregar trozos de fruta o chocolate, bayas, bolas de arroz o puré de frutas a la crema.

Ingredientes:

• requesón - 1 kg;
• leche - 1 cucharada;
• mantequilla - 180 g;
• azúcar - 260 g;
• gelatina - 25 g;
• azúcar de vainilla - 1 sobre.

Metodo de cocinar:

1. Remojar la gelatina en 100 ml de leche fría, dejar que se hinche.
2. Disuelva el azúcar regular y el de vainilla en la leche restante.
3. Con una licuadora, muele el requesón hasta que quede suave.
4. Vierta la mezcla de azúcar y leche en tandas. Batir hasta que quede esponjoso.
5. Disuelva la gelatina hinchada en un baño de agua o en el microondas, enfríe y mezcle con la masa de cuajada.
6. Agrega la mantequilla blanda, vuelve a batir.

Proteína

• Tiempo: 32 minutos.
• Raciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 175,3 kcal por 100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: fácil.

La receta de este postre debería estar en la alcancía culinaria de cada ama de casa, porque la crema de proteínas con gelatina ayudará a que un plato dulce no solo sea sabroso, sino también hermoso. Una capa tan cremosa es adecuada para decorar tartas, tartas, panecillos, gelatinas y otros dulces caseros. Además, las fragantes bayas de verano se pueden servir con una crema proteica ligera y esponjosa; ni un solo quisquilloso puede resistirse a tanta belleza.

Ingredientes:

• claras de pollo - 2 piezas.;
• azúcar - 210 g;
• sal - en la punta de un cuchillo;
• jugo de limón - 10 ml;
• esencia de vainilla - 5 gotas;
• aceite vegetal inodoro - 20 ml;
• gelatina - 17 g;
• agua - 100 ml.

Metodo de cocinar:

1. Colocar la gelatina en un bol, verter 40 ml de agua hervida fría y dejar hinchar.
2. Poner la masa de gelatina hinchada al baño maría, calentar hasta que se disuelva por completo. Enfriarse.
3. Hervir el almíbar de azúcar con el agua restante y el azúcar, agregar la esencia de vainilla.
4. Coloque las claras frías en el tazón de una batidora, agregue sal y bata hasta obtener una masa blanca y esponjosa.
5. Exprima la cantidad adecuada de jugo de medio limón y mezcle con la masa proteica.
6. Batiendo continuamente, rocíe con el almíbar caliente y la gelatina líquida.
7. Al final de batir, vierta el aceite vegetal.
8. Vierta la base de crema terminada en moldes de silicona para cupcakes y déjela en el refrigerador por un par de horas o úsela para decorar pasteles.

• Tiempo: 34 minutos.
• Raciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 232,4 kcal por 100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: fácil.

La crema batida sigue siendo una de las capas de pastel más populares y buscadas entre los pasteleros: combina bien con casi cualquier pastel, tiene un sabor agradable y una textura delicada. Es cierto que una base de crema de este tipo no mantiene bien su forma y se esparce a altas temperaturas ambiente, por lo que para algunos platos dulces es mejor espesarla con aditivos gelificantes.

Ingredientes:

• crema grasa - 240 ml;
• azúcar granulada - 80 g;
• extracto de vainilla - ½ cucharadita;
• gelatina - 14 g;
• agua - 65 ml.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la gelatina con agua y póngala a hinchar.
2. Luego calentar al baño maría hasta su completa disolución y enfriar a 45-50 °.
3. Montar la nata fría con el azúcar hasta obtener picos firmes.
4. Continuando batiendo a velocidad mínima, rocíe suavemente con la solución. Vuelve a batir.

Crema de leche de ave con espesante

• Tiempo: 58 minutos.
• Porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 221,3 kcal por 100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: fácil.

La receta original del mundialmente famoso pastel de leche de pájaro consiste en untar bizcochos de galleta con un soufflé de crema aireado, por lo que el postre adquiere el sabor más delicado y refinado. Para que el soufflé de crema mantenga bien su forma dentro del pastel, necesariamente se agrega un espesante a la base de aceite de huevo, a menudo gelatina.

Ingredientes:

• huevos de gallina - 10 piezas.;
• azúcar - 300 g;
• mantequilla - 200 g;
• leche - 200 g;
• harina - 1 cucharada. con tobogán;
• gelatina - 40 g.

Metodo de cocinar:

1. Vierta los gránulos de gelatina con agua fría y deje que se hinche.
2. Separar las yemas de las claras, mezclar con la mitad del azúcar, triturar hasta que quede blanca.
3. Agregue la harina, la leche, revuelva.
4. Poner al baño maría. Revolviendo constantemente, hierva la mezcla.
5. Agregue la mantequilla blanda, mezcle nuevamente.
6. Calentar la gelatina al baño maría hasta que esté completamente disuelta, enfriar un poco.
7. Batir las claras frías con el azúcar restante hasta formar una espuma fuerte.
8. Vierta la solución en un chorro fino, mezcle.
9. Combine ambas masas, mezcle bien y mantenga en el refrigerador durante media hora.

yogur

• Tiempo: 38 minutos.
• Raciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 143,7 kcal por 100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: fácil.

Con crema de mantequilla, los pasteles siempre quedan muy sabrosos, pero estas delicias no son muy adecuadas para una comida dietética. Si quieres que la crema sea baja en calorías, puedes sustituir parcialmente la nata de la receta por yogur natural y simplemente añadir un espesante de gelatina para espesarla. Entonces se garantiza la estructura densa y cremosa del producto y su sabor seguirá siendo igual de tierno y agradable.

Ingredientes:

• yogur natural - 570 ml;
• crema grasa - 230 ml;
• azúcar - 165 g;
• jugo de limón - 2 cucharadas;
• gelatina - 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Combine el yogur y la mitad del azúcar en un recipiente hondo, bata hasta que se disuelva por completo.
2. Agrega jugo de limón a la base de yogur, bate hasta que quede esponjoso y aumenta de volumen.
3. Vierta la gelatina con agua tibia, mezcle bien. Luego calentar en el microondas durante 1 minuto y agregar en partes a la masa de yogur, sin dejar de batir vigorosamente.
4. En un recipiente aparte, bata la nata con el azúcar restante hasta que se formen picos rígidos.
5. Combine suavemente ambas masas, mezcle bien.
6. Mantenga la capa de yogur terminada durante 1 a 1,5 horas en el refrigerador y luego úsela para el propósito previsto.

Chocolate

• Tiempo: 29 minutos.
• Raciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 191,2 kcal por 100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: fácil.

Si eres amante del chocolate y todos sus derivados, lleva a tu alcancía culinaria una receta fácil de crema de chocolate aireada con gelatina, que no solo será una excelente capa para pasteles, sino también un delicioso postre independiente para una taza de mañana. café.

Ingredientes:

• crema grasa - 240 ml;
• leche - 520 ml;
• azúcar - 140 g;
• cacao en polvo - 5 cucharadas;
• gelatina - 3 cucharadas;
• sal - una pizca.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la gelatina con una pequeña cantidad de agua fría, deje que se hinche.
2. Después de hincharse, coloque el recipiente con la solución al baño maría. Mientras revuelve, espere la completa disolución de todos los gránulos. Enfriarse.
3. Vierta la leche en una cacerola, agregue el azúcar y el cacao en polvo tamizado y revuelva.
4. Poner a fuego moderado, llevar a ebullición y luego, revolviendo, hervir durante 2-3 minutos.
5. Retirar del fuego, enfriar un poco, agregar con cuidado la solución de gelatina y mezclar bien.
6. Batir las claras con una pizca de sal hasta que queden esponjosas.
7. Combine ambas masas, mezcle suavemente con movimientos circulares hasta que quede suave.
8. Vierta la base de crema terminada en tazones de postre o úsela para formar postres.

Gelatina con crema agria y leche condensada.

• Tiempo: 22 minutos.
• Raciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 201,5 kcal por 100 gramos.
• Propósito: de postre.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: fácil.

La crema a base de crema agria con la adición de leche condensada es versátil, porque es ideal para superponer pasteles o panecillos, se puede servir con panqueques o frutas como salsa dulce, o simplemente comer con una cuchara. Es cierto que a veces una masa tan cremosa resulta demasiado líquida, por lo que para untar pasteles, especialmente galletas, es mejor espesarla un poco. Incluso a la hora de preparar un postre con leche condensada, hay que recordar que no se debe añadir demasiado azúcar para que la crema no quede empalagosa.

Ingredientes:

• leche condensada - 220 ml;
• crema agria grasa - 220 ml;
• azúcar - 1,5 cucharadas;
• gelatina - 1 ½ cucharadita

Metodo de cocinar:

1. Disolver los gránulos de gelatina en agua ligeramente tibia (70 ml) y dejar que se hinche.
2. Luego calentar al baño maría, sin que hierva, y enfriar a temperatura ambiente.
3. Batir la crema agria con el azúcar hasta que se disuelva por completo.
4. Agrega la leche condensada, vuelve a batir.
5. Introduce suavemente la solución de gelatina, batiendo la masa a velocidad mínima. Mantenga el producto terminado en el frigorífico durante 2-3 horas.

Video

Receta de pastel de gelatina de crema agria con preparación paso a paso.

• Tiempo de preparación: 9 minutos
• Hora de cocinar: hasta 2 horas
• Porciones: 2 porciones
• Dificultad de la receta: receta muy sencilla

• Cantidad de calorías: 144 kilocalorías
• Tipo de plato: Postres

Una receta muy sencilla de crema agria y gelatina para bizcocho con foto y descripción paso a paso de la preparación. Se puede cocinar en casa en hasta 2 horas. Contiene sólo 144 kilocalorías.

Ingredientes para 2 porciones

• Jalea de kiwi 1 paquete
• crema agria 400 gramos
• Agua 70 ml.
• Azúcar al gusto

Cocinar paso a paso

1. Esta crema se combina idealmente con trozos de frutas o bayas, con pasas, nueces o ciruelas pasas. Es adecuado para postres, así como para capas de tartas. Es muy fácil de preparar. Remojar un paquete de gelatina de cualquier sabor (tenía sabor a kiwi, resultó agrio) (90 g) remojar en agua durante 30 minutos
2. Cuando se hinche, calentar hasta que la gelatina se disuelva y agregar la crema agria.
3. Batir con batidora, puedes agregar poco a poco azúcar al gusto (yo no agregué)
4. Pon la nata en el frigorífico durante una hora.
5. Cuando endurezca un poco (15 minutos), puedes engrasar las tartas.
6. Esta crema no se esparce, lo cual me gusta mucho, resulta del mismo espesor que las tortas. Resulta ligero, tierno e increíblemente sabroso. Quedó muy bien con rodajas de piña en el bizcocho. La crema se parece a la leche de ave.

Con crema agria común se puede hacer un delicioso postre de crema y gelatina que a sus hijos les encantará. La gelatina de crema agria se puede utilizar como postre independiente, así como para tartas y pasteles.

Receta de gelatina de crema agria

Para preparar gelatina de crema agria, necesitamos:

• Crema agria (20% o 30%) 500 gr.
• Azúcar 2 cucharadas (si se prepara gelatina de crema agria para un pastel, entonces puedes poner 4 cucharadas de azúcar)
• Gelatina 1 cucharada. cuchara superior.

Preparación de gelatina de crema agria.

Vierta la gelatina con agua hervida fría y déjela durante 1 hora para que se hinche. Pasada una hora, poner al fuego y mantener hasta que se disuelva por completo revolviendo constantemente, pero no llevar a ebullición.

Cuando la gelatina esté completamente disuelta dejar enfriar y cuidar la crema agria. Combine la crema agria con el azúcar y bata con una batidora hasta que duplique su volumen. Luego puedes verter un chorro fino de gelatina ya enfriada y seguir batiendo.

Si agrega cacao, obtendrá gelatina de crema de chocolate a partir de crema agria. Para hacer esto, antes de batir la crema agria, debes combinar 1 cucharada. una cucharada de cacao con azúcar, mezclar bien y luego agregar a la crema agria y batir.

Y si agrega 2 cucharaditas de café instantáneo o una bebida de café en lugar de cacao, obtendrá gelatina de crema de café a partir de crema agria. Pero si se prepara gelatina de crema agria para niños, entonces no es recomendable agregar café, es mejor agregar cacao.

Vierta la gelatina de crema agria terminada en tazones y refrigere para que cuaje. Cuando la gelatina de crema agria se endurezca, puedes decorarla encima con mermelada, mermelada o frutos rojos.

No es difícil adivinar por qué existe un creciente interés en hacer pasteles con crema agria. La crema agria es un producto lácteo fermentado. Su contenido en grasas no es tan elevado como el del aceite. Usando crema agria en combinación con ingredientes gelificantes, puede reducir al mínimo el consumo de componentes grasos y ricos en calorías para no renunciar por completo a su postre favorito.

Pastel, gelatina sobre crema agria: principios tecnológicos generales

La mejor base para un bizcocho de gelatina es una galleta. Su textura combina bien con el sabor ácido y cremoso y con cualquier adición dulce a tu postre favorito. ¡Cocinar una galleta no es difícil y puedes encontrar cientos de opciones de crema agria!

Interesante lo de la galleta.

La base de la galleta es azúcar, huevos, harina. La masa de galleta se vuelve esponjosa, principalmente debido a las propiedades de la clara de huevo. La receta de una galleta que consta, literalmente, de “1 taza de harina, 1 taza de azúcar y 5 huevos” sorprende involuntariamente. Porque no está claro por qué se necesita tanta harina y azúcar.

Contemos. El peso de un huevo de tamaño mediano, sin cáscara, es de unos 50 g.

5 huevos, respectivamente - 250 g Un vaso de azúcar - 200-250 g; un vaso de harina - 140-160 g.

El peso de la masa seca en esta receta es casi el doble del peso de los huevos, ¡y esto a pesar de que los huevos no son 100% líquidos! ¿Qué producto se puede obtener siguiendo esta receta? La respuesta es obvia.

Por tanto, para cualquier masa de galleta, la presencia de huevos frescos y refrigerados es más importante que la harina y el azúcar. La harina contiene gluten y ayuda a unir la masa durante la cocción. Al tener una gran masa y densidad, en relación con los huevos, puede precipitar la masa batida, de modo que hay que tirar el bizcocho "piedra" inmediatamente después de hornearlo.

La proporción de harina, azúcar y huevos en la masa de galleta debe ser tal que haya más humedad libre en la masa terminada, es decir, agregue 15 g de azúcar y no más de 20 g de harina por 50 g de huevos. Entonces la galleta terminada siempre será ligera, suave y sabrosa. Por cierto, aumentar el azúcar no aumenta el dulzor del producto. En las galletas, el dulzor adicional se obtiene impregnando el producto semiacabado terminado y enfriado con almíbar.

¿Gelatina o agar?

Hablando de pasteles de gelatina, debemos detenernos inmediatamente en la elección del componente gelificante.

Dejemos la pectina para hacer gelatina de frutas y bayas, que, por cierto, será un complemento muy apropiado para la gelatina de crema agria, pero la gelatina de crema agria con una textura estable a base de pectina no funcionará. Hay dos opciones más para gelificar la crema agria: gelatina y agar-agar.

A pesar de las propiedades comunes de estos tipos de espesantes: la capacidad de convertir un líquido en una masa gelatinosa densa, existen diferencias significativas entre ellos. Además del hecho de que la gelatina se extrae de la piel, las articulaciones, los cartílagos de los animales y el agar-agar se obtiene de las algas, el principio de interacción de los espesantes también es diferente.

La gelatina se disuelve a baja temperatura. La temperatura crítica para este espesante es inferior a 0° y superior a 60°. Bajo este régimen de temperatura, pierde sus propiedades gelificantes. Además, volver a enfriar un plato gelatinizado con gelatina no da el resultado deseado. Además, la gelatina tiene una viscosidad baja en un ambiente ácido, por lo que la gelatina de frutas y bayas ácidas solo se puede preparar aumentando la cantidad de gelatina entre 1,5 y 2 veces, dependiendo del contenido de ácido en el plato. La gelatina de grado alimenticio "A" se obtiene de pieles de cerdo, la gelatina "B", de partes de ganado. Este último es de mayor calidad.

El agar-agar se disuelve en agua a una temperatura cercana a la de ebullición. Es más resistente al ácido que la gelatina. Los productos de gelatina a base de gelatina comienzan a derretirse, perder su forma y densidad bajo los calientes rayos del sol de verano, mientras que para el agar la temperatura del aire en una calurosa tarde de verano es completamente "indiferente". En un ambiente ácido, las propiedades gelificantes del agar-agar, a diferencia de la gelatina, por el contrario, aumentan.

Y el último criterio comparativo: es difícil encontrar gelatina de alta calidad que no contenga ningún olor que recuerde a su origen animal. Por tanto, es mejor utilizarlo para la preparación de gelatinas, platos gelatinosos, donde la gelatina se combinará naturalmente con los productos que componen estos platos. El agar no tiene ningún olor.

Sobre la crema agria en un bizcocho de gelatina.

La crema agria tiene un contenido de grasa del 10 al 60%. Como cualquier producto lácteo fermentado, es útil para la digestión y tiene altas propiedades dietéticas.

Para la crema agria, es más adecuada la crema agria grasa que contiene un menor porcentaje de cuajo. Pero para preparar gelatina de crema agria, puede utilizar crema agria con cualquier contenido de grasa. El sabor de dicha gelatina, por supuesto, no será el mismo, aunque se puede crear una consistencia densa y estable con la ayuda de un espesante. La gelatina de crema agria hecha de un producto graso tendrá un sabor cremoso característico. La crema agria baja en grasa se parecerá más bien al yogur o al kéfir.

La crema agria gelificada adquirirá muchos sabores diferentes si le agrega frutas o jugos, chocolate, extractos de alcohol u otros sabores. Teniendo en cuenta que la gelatina de crema agria tiene un color blanco mate, es posible, con la ayuda de aditivos, crear un postre multicolor muy brillante.

Para reducir el contenido de cuajo en la crema agria baja en grasas, se filtra previamente, manteniéndolo suspendido sobre la paleta, en un filtro de gasa.

Todas las frutas y bayas combinan perfectamente con productos lácteos fermentados al gusto. Aquí es necesario excluir la adición a la crema agria solo de aquellos ingredientes que pueden causar pesadez en el estómago e indigestión. En particular, esta excepción a la regla se aplica, por ejemplo, a las peras, los melones y algunas otras frutas.

También hay que tener en cuenta la combinación de sabores. Si la crema agria tiene un pronunciado sabor a leche agria, lo más probable es que su combinación con tipos de bayas y frutas ácidas mejore el efecto. Es posible que aumentar la cantidad de azúcar ayude a corregir esta deficiencia si realmente desea utilizar dicha composición, pero no olvide que el azúcar también aumentará la separación del líquido de las frutas y la crema agria, y la crema se volverá acuosa. .

Por supuesto, puedes guardar el bizcocho de gelatina sobre crema agria durante muy poco tiempo, dada su composición muy delicada.

Pasemos a ejemplos de combinaciones exitosas de crema agria en su postre favorito.

Receta 1. Pastel, gelatina sobre crema agria "Mármol"

Ingredientes:

Pastel de galletas, redondo (24 -26 cm)

Crema agria 30% 400 g

vainilla 4g

Gelatina (grado alimentario B) 40 g

Fructosa 200 g

Chocolate negro derretido 100-150 g

Almendras en rodajas 50 g

Cocinando:

Bizcocho empapado en almíbar de vainilla o ron, colocar en forma desmontable. Hacer una gelatina con crema agria batida media en grasa, gelatina disuelta, fructosa y vainilla. Cuando la gelatina esté medio espesa, vierte en ella chocolate derretido tibio (¡pero no caliente!), introduciéndolo en un chorro fino mientras revuelves continuamente la gelatina de crema agria. No es necesario llevar el color de la crema a un color uniforme. Se debe conservar el patrón de mármol. Verter la masa resultante sobre una base de galleta en un molde y colocar en frío para que solidifique. Retire el postre terminado del molde, transfiéralo a un plato o platos en porciones, espolvoreado con migas de almendras.

Receta 2. Pastel de gelatina sobre crema agria con frutos rojos "Gorka"

Ingredientes:

Galleta lista (24-28 cm)

espino amarillo

Agar - 5-7 g

Leche caliente (100°C) 250 ml

Sirope de frambuesa 150 ml

Miel líquida 100 - 140 g

Crema agria 30% 350 g

Mascarpone (o cualquier queso crema) 250 g

Azúcar 200 gramos

Agua 100ml

menta fresca

Crema de repostería 300 ml

Caramelo de menta, piruleta 250 g

Cocinando:

Necesitará una forma desmontable en la que cabrá el producto semiacabado de galleta, y encima se colocará la masa de gelatina, y luego la cremosa de cuajada, con frutos rojos.

Clasificar las bayas, lavarlas y secarlas. Puedes utilizar cualquier otra combinación de bayas brillantes y fragantes, 100 g de cada tipo.

Combine el almíbar de bayas con la crema agria, bata, si es necesario, agregue azúcar. También agregue las bayas preparadas a la crema agria. Reserva temporalmente la masa preparada.

Hervir un manojo de menta fresca y espinacas con agua hirviendo y dejar reposar. Cuando la infusión se haya enfriado, cuela y combina con miel.

Batir el queso crema y combinarlo con cuidado con el almíbar de miel y menta, y luego con la nata montada. Deberías obtener una masa homogénea de color verde.

Disuelva el agar en la leche hirviendo y, revolviendo rápidamente, agregue el espesante a la crema agria con frutos rojos y almíbar de frambuesa. Verter la masa en un molde, sobre una tarta de galleta. Cuando endurezca, extender la crema verde cremosa y alisar la superficie con una espátula de metal o un cuchillo.

En un plato forrado con papel de aluminio, previamente engrasado, vierte el caramelo derretido con un hilo fino, aplicando una rejilla o cualquier patrón. Envuelva el papel de aluminio junto con el patrón de caramelo alrededor de la botella de plástico cuando el caramelo se endurezca ligeramente y se vuelva duro pero flexible. Coloca la botella envuelta en el frigorífico para que endurezca el caramelo. Luego retira el papel de aluminio y sepáralo con cuidado del cono de caramelo.

Colocar la decoración sobre la superficie del bizcocho, congelado y desmoldado. Decora el cono con hojas de menta y la superficie de todo el bizcocho con frutos rojos.

Receta 3. Pastel, gelatina sobre crema agria "Helado de café"

Ingredientes:

Nata (33%) 200 g

Crema agria (40%) 150 g

vainilla 5 gramos

Azúcar 250 gramos

Café instantáneo 30g

Leche 150ml

pepitas de chocolate 300g

Cocinando:

Colocar la galleta en un molde (desmontable o sin fondo). Para la nata necesitarás una crema agria casera muy espesa y aceitosa, con un sabor dulce. Bátelo con azúcar, teniendo cuidado de no batir demasiado la masa para que no se exfolie. Disuelva el café y la vainilla en la mitad del volumen requerido de leche. Añadir a la crema agria. Montar la nata pastelera y combinar con la crema agria. Por último, añadir a la nata el agar disuelto en la segunda parte de la leche (en agua hirviendo). Enfriar un poco la leche con agar antes de verterla en la nata, para no fermentarla. Añadir el agar disuelto en leche con agitación rápida y continua.

Pon la nata terminada sobre una galleta y guarda el bizcocho en el frigorífico. Después de endurecer, cubra el bizcocho con glaseado de chocolate derretido y decore con picos blancos como la nieve de crema batida.

Receta 4. Pastel de gelatina sobre crema agria con naranjas

Ingredientes:

dos galletas

Chocolate (para decoración) 100 g

Crema agria, grasa (al menos 30%) 0,5 kg

Naranjas 0,5 kg (neto)

Azúcar 350 gramos

Nata montada (para decoración) 100 - 150 g

Sirope de vainilla 120 ml (para impregnación de galletas)

Leche 200ml

Frutas confitadas (rojas, naranjas y verdes)

Cocinando:

Preparar las naranjas quitándoles la piel y las membranas. Rompe cada rebanada en trozos grandes. Luego agregue el jugo que fluye a la crema agria. Coloca una galleta semiacabada en un molde. Remojar el bizcocho con almíbar de vainilla combinado con ron. Vierta el jugo de naranja en la crema agria batida con azúcar y ponga los trozos de fruta preparados. Hervir la leche y disolver en ella el agar. Introduzca la leche tibia en la crema agria y viértala en un molde sobre una galleta. Coloca el segundo bizcocho encima y remójalo también con almíbar. Decora la superficie del bizcocho con picos de nata montada o aplica un patrón. Luego disponer las rodajas de fruta confitada y verter sobre el chocolate derretido.

Receta 5. Pastel, gelatina sobre crema agria, con leche condensada hervida, sin hornear

Es muy cómodo y rápido preparar un bizcocho cuando solo hay que darle forma, decorarlo y servirlo.

Ingredientes:

Leche condensada hervida (8,5%) 400 g

Crema agria (25%) 0,5 l

Azúcar 250 gramos

Leche 200ml

Agar-agar 10 g

Galletas (blancas y de chocolate) - 500 g cada una

Sirope de café y ron 150 ml

Chocolate, nueces (para decoración)

Cocinando:

Disuelva el agar-agar y agréguelo junto con la leche a la crema agria con azúcar y leche condensada hervida. Batir ligeramente la masa.

Coloca una capa de galletas de galleta blanca en el molde. Rocíelo con almíbar. Poner encima una capa de nata. Luego, una capa de galletas de chocolate y encima, crema. Capas alternas. La última capa es crema. Espolvorea con migas de chocolate y avellanas.

Receta 6. Pastel, gelatina sobre crema agria "Estado de ánimo de fresa", sin hornear

Ingredientes:

cuajada 600 gramos

crema agria 250 gramos

Galletas de mantequilla (migaja) 400 g

Azúcar 350 gramos

Mantequilla, mantequilla 200 g

vainilla 5 gramos

gelatina 60g

Agua 100ml

fresas 500 gramos

Sirope de fresa 300 ml

Cocinando:

Combine las migas de mantequilla con la mantequilla blanda y mezcle. Poner esta masa en el molde, presionándola firmemente hasta el fondo, formando una torta.

Disuelva la gelatina en agua y agréguela a la masa de crema agria y cuajada, interrumpida con azúcar. Agrega vainilla a la crema. Transfiera la nata al bizcocho preparado. Disolver el agar en almíbar de fresa. Coloque las fresas preparadas sobre la superficie del pastel y vierta las bayas frescas con almíbar.

Receta 7. Pastel, gelatina sobre crema agria - tiramisú de panecillos

Ingredientes:

Rollo, galleta, con frutos rojos - 2 piezas 400 gramos cada uno

Azúcar 150 gramos

Crema agria (40%) 600 g

Leche 200ml

gelatina 60g

Cocinando:

Cortar los rollitos de galleta en rodajas de 1 cm de grosor. Prepare la gelatina y combine con cuidado la crema agria con el azúcar y la vainilla. Puedes trabajar con un batidor, porque no es necesario batir la masa, pero sí mezclarla bastante bien. En un plato en forma de cono alrededor de la circunferencia, coloque los trozos del rollo. Rellenar el espacio entre ellos con nata y poner el molde en frío hasta que endurezca. Luego sacar, calentar un poco al vapor y poner en un plato. Decora el “pastel rápido” resultante con chocolate, nata o fruta, al gusto.

• Para formar una masa gelatinosa de consistencia de gelatina blanda, se necesitan 20 g por 1 m3 de líquido. Para una gelatina de "goma" más densa: 40-50 g La propiedad gelificante del agar es 4 veces mayor que las mismas cualidades de la gelatina.
• Para que la crema agria tenga una textura más delicada, combine la crema agria con la nata. La crema, en este caso, es mejor introducirla en la masa gelatinosa de crema agria, que está comenzando a endurecerse; de ​​lo contrario, se volverán agrias antes de que se forme la gelatina y solo aumentará el volumen de crema agria en la crema sin mejorar su calidad.
• Las galletas para pastel y la gelatina sobre crema agria se pueden hornear con anticipación y guardar en el refrigerador o congelar. Antes de guardarla, la galleta debe enfriarse por completo y luego sellarse. Este método es conveniente porque puedes cocinar el pastel en cualquier momento, dedicando un poco de tiempo a preparar la crema.

Propongo preparar una crema proteica muy sencilla a base de gelatina ya preparada. Se prepara en cuestión de minutos y se convertirá en un salvavidas para las amas de casa que necesitan preparar una crema sencilla para rellenar arena o tubos y cestas de hojaldre.

Esta crema es bastante baja en calorías porque no contiene crema agria, nata ni mantequilla. La crema también se puede usar para una capa de galletas; después de enfriar y endurecer, se verá como un malvavisco de estructura muy delicada. Esta crema no retiene muy bien el relieve después de su preparación: es suave y plástica. Pero es perfecto para rellenar capas con él y, una vez solidificado, queda perfectamente cortado. Si aún quieres utilizar la crema para crear un relieve (decoración exterior de tartas y pasteles), guárdala en el frigorífico durante 20-30 minutos después de la cocción, controlando siempre el grado de solidificación. La crema después de enfriar mantiene el alivio mucho mejor.

En pasteles: crema después de 20 minutos de enfriamiento en el refrigerador.