Comenzó a estudiar pastelería a los 14 años. Y a los 20 años ya era nombrado pastelero jefe de la tienda de comestibles Fauchon.
En 1996, Hermé dejó Fauchon para abrir su propia casa, Pierre Hermé Paris, con su socio Charles Nobility. Su primera boutique apareció en Tokio en 1998 y en 2000 abrió sus puertas la cafetería-pastelería del mismo nombre. 2001 es el año del regreso de Pierre Hermé a la escena culinaria francesa. Su boutique, situada en el número 72 de la rue Bonaparte, en el elegante barrio del bulevar Saint-Germain, se hizo popular al instante. A finales de 2004, una segunda boutique, con un diseño moderno inesperado, abrió sus puertas en la calle Vaugirard. Junto a él se abrió el Atelier, en colaboración con la prestigiosa escuela culinaria Ferrandi y la Cámara de Comercio de París, donde se enseña magia dulce a jóvenes chefs.
A principios de 2005, Tokio fue testigo de un nuevo concepto de Pierre Hermé Paris: un supermercado de lujo y una barra de chocolate. Estos dos espacios están ubicados en la calle Omotesando (表参道), donde toda casa de moda que se precie tiene un lugar reservado. Y finalmente, en 2006 se abrió una nueva boutique en el centro comercial gastronómico más grande del mundo, Isetan Shinjuku.
Hoy en día, el nombre de Pierre Hermé se asocia en todo el mundo con el alto arte de la repostería. Muchos consideran a Pierre Hermé el mejor pastelero del mundo. La revista VOGUE lo llamó el “Picasso del arte de la repostería”, Food&Wine le otorgó el título de “Confectioner Provocateur”, Paris-Match habla de él como un “pastelero de vanguardia y mago de los gustos”, y el New York Times lo llama su "Emperador de la Cocina". Los gourmets pronuncian su nombre con respeto y admiración.
Pierre Hermé no es sólo un profesional, un especialista y un gran conocedor del oficio, sino también un verdadero pionero en el campo del gusto, atrevido, seguro de sí mismo y con un talento increíble. Consigue preparar los postres más clásicos de la cocina francesa como nadie más puede hacerlo. Sus propias creaciones son asombrosas, pensadas hasta el más mínimo detalle, combinaciones audaces y revolucionarias de tonos de sabor completamente diferentes, productos e ingredientes absolutamente inusuales atípicos de la repostería. A veces simplemente no puedes entender cómo pueden coexistir en un plato, en un postre. Pierre Hermé aboga por la unión de sustancias opuestas, sabores amargos, ácidos, especiados y afrutados, para la combinación de diferentes temperaturas, colores, texturas y aromas. La rosa va con almendras y frambuesas, aguacate con chocolate, tomate con vainilla, chocolate con leche con jengibre... ¿No es un milagro?
Pierre Hermé no se cansa nunca de experimentar, intentar, inventar, crear. “Arquitecto del gusto”, crea cada vez más colecciones, ofreciendo a los gourmets postres sin precedentes. Como modisto, Pierre Hermé produce dos colecciones al año: Primavera-Verano y Otoño-Invierno. Cada uno de ellos está inspirado en una idea y dedicado a un tema específico, cada uno tiene su propio nombre.
Una de las colecciones del maestro se llama "FETICHE."
Éstos son sólo algunos de los postres que se incluyen en esta colección:
– “Tarta de queso de Isfahán”. Base de masa quebrada, delicada tarta de queso con agua de rosas, mousse de lichi y frambuesas, crema ligera de queso crema con agua de rosas.
Es el sabor de la fruta lo primero y esta tarta de queso en particular parece haberlo reinventado todo por completo. Tarta de queso con queso crema y salsa, donde cada componente tiene diferentes texturas y revela consistentemente todos sus diferentes sabores, pero de manera armoniosa. Este es uno de los sabores favoritos de la confitería Erme.
"Milhojas de Esfahán". Hojaldre de caramelo, crema de agua de rosas, salsa de frambuesa y trocitos de lichi.
¿Sueño de repostería? ¿Provocación? Afrutado y ácido, rodeado por la dulzura de la rosa. Hojaldre crujiente de caramelo y crema cremosa de mascarpone: ¡juntos para lograr el mejor sabor!
"Tarta de Isfahán". Masa dulce de mantequilla, crema de almendras con agua de rosas y lichi, frambuesas frescas, gelatina de lichi y macarrón rosa.
La relación entre la dulzura de la rosa, el toque amargo de la frambuesa y el sabor exótico del lichi puede parecer compleja. Sin embargo, es obvio cómo el sabor aromático se complementa y expande de uno a otro. Es una tríada, que se expresa una vez más aquí en la versión circular.
– “El sentimiento de Isfahán”. Gelatina de frambuesa, gelatina rosa, trozos de lichi.
Muy aromático, con notas exóticas. Un maravilloso equilibrio entre lo amargo y lo embriagador. Este postre, donde cada capa traslúcida es visible, despierta sentimientos ante nuevas experiencias y logros.
"Emociones de Isfahán". Jalea de lichi y frambuesa, frambuesas frescas, salsa de frambuesa, buttercream de agua de rosas.
La rosa se expresa en un registro de suavidad y dulzura, y la acidez específica de la frambuesa llega de repente. Como resultado, su boca se llena de vigor de sabor y frescura. Y la capa "gris" del aromático lichi sólo realza y difunde el aroma.
"Sorpresa Isfahán". Merengue crujiente, crema de rosas, salsa de lichi y frambuesa.
Deliciosos merengues dulces y crujientes que esconden un corazón fundido de sutiles aromas. En conjunto se forma una especie de alianza entre "Norte y Sur", agridulce. El postre, envuelto como un caramelo, viene a apoyar nuestro deseo de tener días bonitos y deliciosos.
"Magdalena de Isfahán". Bizcocho de almendras con agua de rosas, trocitos de frambuesa y gelatina de frambuesa.
Una sutil unión entre el dulzor de la rosa y la acidez de la frambuesa.
"El Picasso del arte culinario":
De la colección 2011: .
No es del todo chocolate ni del todo "macarrones". Pierre Hermé no se cansa de mejorar los gustos, creando nuevos tipos de postres. Momentos de milagro en estado puro.
De la colección 2011 para San Valentín.
2000 hojas. 2000 Capas (pétalos).Hojaldre de caramelo, praliné de nueces piamontesas, praliné de muselina con nata.
2000 pétalos: una textura extremadamente armoniosa. Crema suave con “muselina” de praliné. El hojaldre crujiente de caramelo y los bombones con finos encajes bretones rotos le confieren una belleza de líneas única. Sublimemente delicioso.
Bizcocho dacquoise con avellanas, pralinés crujientes de finas láminas de pudín de chocolate, ganache de chocolate y crema batida de chocolate con leche.
Macaron de chocolate, chocolate negro con flor de sal, mousse y ganache de chocolate negro y caramelo crujiente.
Ciclo "Infinito":
Tarte Infiniment Citron – Tarta “Endless Lemon”. Base de arena, crema de limón, ralladura de limón confitada, gelatina de limón.
Ingredientes:
Para galletas:
harina de almendras, tamizada dos veces -150 g
azúcar en polvo -150 g
vaina de vainilla (yo usé vainilla normal) -1 y 1/2
azúcar en polvo -150 g
agua mineral (sin gases) - 37 g
claras de huevo, envejecidas - 55 g
Para la ganache:
crema espesa - 200 g
chocolate blanco - 220 gramos
En el original se utilizan 3 tipos más de vaina de vainilla, pero yo prescindí de esas delicias.
Metodo de cocinar
Preparando galletas:
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Prepare una jeringa pastelera o una manga pastelera con una punta redonda y recta.
Los macarrones se hacen con un diámetro de 3-4 cm, para empezar, hasta que tu mano esté entrenada, puedes dibujar plantillas en la parte posterior del papel pergamino. Utilicé un tapete de silicona para macarrones.
Tamizar la harina de almendras. Si quedan trozos grandes de nuez en el colador, triturarlos nuevamente o dejarlos para hacer un bizcocho, bizcocho o tarta.
Tamizar la harina de almendras y el azúcar glass en un bol varias veces.
Agrega la vainilla a la mezcla de almendras. No revuelvas. Agregue la primera tanda de claras (55 g); no mezcle.
En una cacerola pequeña, combine el agua y el azúcar y deje hervir hasta que alcance los 118°C.
Batir los segundos 55 g de claras hasta obtener una espuma elástica.
Vierta poco a poco el almíbar caliente en un chorro fino. Continúe batiendo hasta que la mezcla se enfríe y se vuelva brillante, espesa y suave.
Al levantar el batidor debe quedar una masa en su punta y no caerse. Y el “pico” de las claras en el bol no se mantiene erguido, sino que “cae”. Dicho todo esto, si le das la vuelta al plato de ardillas, nada debería caerse ni gotear.
Agrega el merengue italiano resultante (claras batidas con almíbar caliente) a la primera mezcla.
Mezcle suavemente con una espátula, mientras usa la otra mano para girar el tazón en círculo, en sentido antihorario.
La masa debe quedar homogénea, blanda y maleable. Si levantas la espátula, las gotas de masa que caen deben extenderse lentamente y no mantener su forma. No tenga miedo de interferir: si la masa no está bien amasada, la pasta que plantó tendrá "colas" en la superficie. De lo contrario, se extenderán lentamente y adquirirán una forma uniforme.
Coloque la masa en una jeringa o bolsa y forme círculos uniformes sobre papel rayado.
Y déjalas reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Esta es una etapa de preparación muy importante: se forma una película ligera en la superficie del merengue, por lo que no se agrietará durante la cocción y se formará una hermosa "falda" debajo.
Precalienta el horno a 175C.
Hornea las galletas durante 12-15 minutos. Durante la cocción, abrir y cerrar el horno muy rápidamente 2 veces (al minuto 8 y 10), con cuidado de no golpear.
Saque las galletas terminadas, agarre los bordes del papel y transfiéralo junto con los macarrones a una superficie plana. Deja enfriar por completo.
Las galletas bien horneadas se desprenderán fácilmente de la superficie del papel.
Cuando las galletas se hayan enfriado, llena una jeringa o bolsa con ganache y coloca una pequeña cantidad en una mitad, luego cubre la otra mitad.
ganache se prepara así:
Llevar la nata a ebullición, pero sin que hierva. Ves que está hirviendo, retíralo inmediatamente del fuego. Agrega el chocolate y revuelve hasta que el chocolate se disuelva por completo. También puedes batirlo con una batidora. Cubrir con film, directamente sobre la ganache, para que no quede espacio de aire (de lo contrario aparecerá una costra en la ganache), enfriar y dejar en el frigorífico toda la noche. Por la mañana sacarlo y dejar calentar a temperatura ambiente.
Espero haber descrito el proceso con suficiente detalle y claridad)))
Comenzó a estudiar pastelería a los 14 años. Y a los 20 años ya era nombrado pastelero jefe de la tienda de comestibles Fauchon.
En 1996, Hermé dejó Fauchon para abrir su propia casa, Pierre Hermé Paris, con su socio Charles Nobility. Su primera boutique apareció en Tokio en 1998 y en 2000 abrió sus puertas la cafetería-pastelería del mismo nombre. 2001 es el año del regreso de Pierre Hermé a la escena culinaria francesa. Su boutique, situada en el número 72 de la rue Bonaparte, en el elegante barrio del bulevar Saint-Germain, se hizo popular al instante. A finales de 2004, una segunda boutique, con un diseño moderno inesperado, abrió sus puertas en la calle Vaugirard. Junto a él se abrió el Atelier, en colaboración con la prestigiosa escuela culinaria Ferrandi y la Cámara de Comercio de París, donde se enseña magia dulce a jóvenes chefs.
A principios de 2005, Tokio fue testigo de un nuevo concepto de Pierre Hermé Paris: un supermercado de lujo y una barra de chocolate. Estos dos espacios están ubicados en la calle Omotesando (表参道), donde toda casa de moda que se precie tiene un lugar reservado. Y finalmente, en 2006 se abrió una nueva boutique en el centro comercial gastronómico más grande del mundo, Isetan Shinjuku.
Hoy en día, el nombre de Pierre Hermé se asocia en todo el mundo con el alto arte de la repostería. Muchos consideran a Pierre Hermé el mejor pastelero del mundo. La revista VOGUE lo llamó el “Picasso del arte de la repostería”, Food&Wine le otorgó el título de “Confectioner Provocateur”, Paris-Match habla de él como un “pastelero de vanguardia y mago de los gustos”, y el New York Times lo llama su "Emperador de la Cocina". Los gourmets pronuncian su nombre con respeto y admiración.
Pierre Hermé no es sólo un profesional, un especialista y un gran conocedor del oficio, sino también un verdadero pionero en el campo del gusto, atrevido, seguro de sí mismo y con un talento increíble. Consigue preparar los postres más clásicos de la cocina francesa como nadie más puede hacerlo. Sus propias creaciones son asombrosas, pensadas hasta el más mínimo detalle, combinaciones audaces y revolucionarias de tonos de sabor completamente diferentes, productos e ingredientes absolutamente inusuales atípicos de la repostería. A veces simplemente no puedes entender cómo pueden coexistir en un plato, en un postre. Pierre Hermé aboga por la unión de sustancias opuestas, sabores amargos, ácidos, especiados y afrutados, para la combinación de diferentes temperaturas, colores, texturas y aromas. La rosa va con almendras y frambuesas, aguacate con chocolate, tomate con vainilla, chocolate con leche con jengibre... ¿No es un milagro?
Pierre Hermé no se cansa nunca de experimentar, intentar, inventar, crear. “Arquitecto del gusto”, crea cada vez más colecciones, ofreciendo a los gourmets postres sin precedentes. Como modisto, Pierre Hermé produce dos colecciones al año: Primavera-Verano y Otoño-Invierno. Cada uno de ellos está inspirado en una idea y dedicado a un tema específico, cada uno tiene su propio nombre.
Una de las colecciones del maestro se llama "FETICHE."
Éstos son sólo algunos de los postres que se incluyen en esta colección:
– “Tarta de queso de Isfahán”. Base de masa quebrada, delicada tarta de queso con agua de rosas, mousse de lichi y frambuesas, crema ligera de queso crema con agua de rosas.
Es el sabor de la fruta lo primero y esta tarta de queso en particular parece haberlo reinventado todo por completo. Tarta de queso con queso crema y salsa, donde cada componente tiene diferentes texturas y revela consistentemente todos sus diferentes sabores, pero de manera armoniosa. Este es uno de los sabores favoritos de la confitería Erme.
"Milhojas de Esfahán". Hojaldre de caramelo, crema de agua de rosas, salsa de frambuesa y trocitos de lichi.
¿Sueño de repostería? ¿Provocación? Afrutado y ácido, rodeado por la dulzura de la rosa. Hojaldre crujiente de caramelo y crema cremosa de mascarpone: ¡juntos para lograr el mejor sabor!
"Tarta de Isfahán". Masa dulce de mantequilla, crema de almendras con agua de rosas y lichi, frambuesas frescas, gelatina de lichi y macarrón rosa.
La relación entre la dulzura de la rosa, el toque amargo de la frambuesa y el sabor exótico del lichi puede parecer compleja. Sin embargo, es obvio cómo el sabor aromático se complementa y expande de uno a otro. Es una tríada, que se expresa una vez más aquí en la versión circular.
– “El sentimiento de Isfahán”. Gelatina de frambuesa, gelatina rosa, trozos de lichi.
Muy aromático, con notas exóticas. Un maravilloso equilibrio entre lo amargo y lo embriagador. Este postre, donde cada capa traslúcida es visible, despierta sentimientos ante nuevas experiencias y logros.
"Emociones de Isfahán". Jalea de lichi y frambuesa, frambuesas frescas, salsa de frambuesa, buttercream de agua de rosas.
La rosa se expresa en un registro de suavidad y dulzura, y la acidez específica de la frambuesa llega de repente. Como resultado, su boca se llena de vigor de sabor y frescura. Y la capa "gris" del aromático lichi sólo realza y difunde el aroma.
"Sorpresa Isfahán". Merengue crujiente, crema de rosas, salsa de lichi y frambuesa.
Deliciosos merengues dulces y crujientes que esconden un corazón fundido de sutiles aromas. En conjunto se forma una especie de alianza entre "Norte y Sur", agridulce. El postre, envuelto como un caramelo, viene a apoyar nuestro deseo de tener días bonitos y deliciosos.
"Magdalena de Isfahán". Bizcocho de almendras con agua de rosas, trocitos de frambuesa y gelatina de frambuesa.
Una sutil unión entre el dulzor de la rosa y la acidez de la frambuesa.
"El Picasso del arte culinario":
De la colección 2011: .
No es del todo chocolate ni del todo "macarrones". Pierre Hermé no se cansa de mejorar los gustos, creando nuevos tipos de postres. Momentos de milagro en estado puro.
De la colección 2011 para San Valentín.
2000 hojas. 2000 Capas (pétalos).Hojaldre de caramelo, praliné de nueces piamontesas, praliné de muselina con nata.
2000 pétalos: una textura extremadamente armoniosa. Crema suave con “muselina” de praliné. El hojaldre crujiente de caramelo y los bombones con finos encajes bretones rotos le confieren una belleza de líneas única. Sublimemente delicioso.
Bizcocho dacquoise con avellanas, pralinés crujientes de finas láminas de pudín de chocolate, ganache de chocolate y crema batida de chocolate con leche.
Macaron de chocolate, chocolate negro con flor de sal, mousse y ganache de chocolate negro y caramelo crujiente.
Ciclo "Infinito":
Tarte Infiniment Citron – Tarta “Endless Lemon”. Base de arena, crema de limón, ralladura de limón confitada, gelatina de limón.
10 de 10 puntos. Un bizcocho espectacular con la combinación perfecta de sabores de grosella negra y chocolate.
Preparación 8 horas Cocción 3 horas
8 porciones
Ingredientes:
Para grosellas negras en almíbar:
200 mililitros de agua
100 gramos de azúcar
120 g de grosellas negras (frescas o descongeladas)
Para bizcocho (500 g):
90 g de chocolate negro (66% cacao)
8 yemas de huevo
240 g de azúcar granulada finamente cristalina (batimos ligeramente (!) el azúcar normal en una batidora)
6 claras de huevo
Para la ganache de chocolate con grosellas negras:
1 hoja de gelatina (2 g)
300 g de grosellas negras (frescas o descongeladas)
70 ml de agua
80 ml de licor de crème de cassis y grosella negra (nosotros usamos el nuestro en la receta aquí)
25 g de azúcar granulada fina (nosotros usamos azúcar normal)
10 mililitros de jugo de limón
250 g de chocolate negro (70% cacao)
225 g de mantequilla blanda
Para ganache de chocolate para rebozar (200 g):
75 g de chocolate negro (70% cacao)
5 gramos de cacao en polvo
75 ml de nata para cocinar
Preparación:
1. El día anterior preparar las grosellas negras en almíbar. Llevar el agua a ebullición añadiendo azúcar. Vierta agua hirviendo sobre las bayas. Déjalas en remojo hasta el día siguiente.
2. Al día siguiente, prepara la galleta. Picar el chocolate (90 g) con una hoja de sierra y derretirlo en un cazo al baño maría. Con una batidora, tritura las yemas con la mitad del azúcar granulada.
3. Con una batidora, bata las claras hasta obtener una espuma estable, agregando el azúcar granulada restante en un chorro en 3 adiciones.
4. Con una cuchara de madera, incorpore 1/3 de las claras batidas al puré de yemas. Agrega el chocolate derretido y revuelve vigorosamente.
5. Tan pronto como la masa se vuelva homogénea, incorporar el resto de las claras montadas con movimientos ascendentes y con una espátula flexible.
6. Precalienta el horno a 170 grados. Llenar con masa una manga pastelera provista de boquilla lisa nº 9. En dos bandejas para horno forradas con papel de cocina, coloque 3 círculos de 26 cm de diámetro en forma de espiral, desde el centro hacia la periferia (2 en una bandeja para hornear y 1 en la otra) (no teníamos esto oportunidad, así que lo hicimos uno a la vez).
7. Introducir en el horno durante 25 minutos. Enfriar las galletas terminadas sobre una rejilla. Hay que tratarlos con mucho cuidado, porque... las tortas son finas y muy frágiles.
8. Preparar ganache. Remojar la gelatina en agua fría. Moler las grosellas negras (300 g) con una batidora de mano y pasarlas por un colador. Agregue la crema de cassis, el azúcar, el jugo de limón y las grosellas ralladas al agua y deje hervir. Agrega la gelatina exprimida. Remover.
9. Picar el chocolate para la ganache con una hoja de sierra y derretirlo en un cazo al baño maría. Vierta el almíbar de grosella negra preparado y bata con movimientos ligeros. Fresco.
10. Batir trozos de mantequilla blanda con la ganache enfriada.
11. Deje escurrir el almíbar de las bayas. Reserva algunas piezas enteras. Coloque un molde redondo sin día de 24 cm de diámetro con lados altos sobre una bandeja para horno cubierta con papel de cocina. Coloca la primera capa de bizcocho en él (durante el horneado, las capas de bizcocho se extenderán un poco, por lo que primero tendrás que cortarlas con cuidado a lo largo del borde interior del molde). Cúbrelo con la mitad de la ganache y espolvorea con la mitad de las grosellas negras.
12. Cubrir la ganache con la segunda capa de bizcocho y repetir la operación. Cubrir con la segunda capa de bizcocho.
13. Colocar en el frigorífico durante 2 horas, luego retirar el molde haciendo palanca con la punta de un cuchillo.
14. Prepare ganache de chocolate para cubrir. Picar el chocolate (75 g) con una hoja de sierra y verter en un bol. Tamizar el cacao. Vierta la nata en una cacerola pequeña. Agrega el cacao tamizado. Revuelva con un batidor. Llevar a ebullición y retirar inmediatamente del fuego.
15. Vierta un poco de nata caliente en el bol en el centro del chocolate picado. Revuelva lentamente con una cuchara de madera, formando círculos cónicos desde el centro hasta los bordes del plato. Verter el resto de la nata poco a poco, removiendo en círculos cada vez más amplios. Una vez que la mezcla se vuelva homogénea, revuélvela con una batidora de mano durante 2 minutos.
16. Deje que la ganache preparada se enfríe a temperatura ambiente. Cuando se vuelva maleable, aplícalo sobre la superficie del bizcocho con una espátula de metal. Adorne con las bayas reservadas.
Lo leí y ya da miedo.
En primer lugar, el nombre del propio Pierre Hermé, la tormenta de macarons, pasteles, tartas, pasteles, dulces franceses y, en mi opinión, ¡todos los postres del mundo! Hermé en el arte de la repostería (y lo que Pierre crea es precisamente arte) es lo mismo que CHANEL en la ropa, Pushkin en la literatura rusa. ¡Una leyenda en la vida!
En segundo lugar, canutillos. Canutillos. Y una vez más: canutillos. Recuerdo aquella tarde de invierno de hace varios años, la víspera de Año Nuevo. Con diligencia, hasta que se endurezca, amaso la insidiosa masa choux con sapátula durante una hora, y después de hornearla se asienta. En lugar de rayas rojizas y aireadas, ¡tortas planas! Decir que entonces odiaba todos los canutillos del mundo es quedarse corto.
Y luego llegó esta mañana, en la que, después de tantas tartas y pasteles, galletas y melindres, dulces y cremas, decidí conquistar otra cima. Todo indicaba que había llegado el momento, porque en el frigorífico estaban los restos de las natillas de Esterhazy del día anterior. ¡No tires esa comida tan rica! Aaaaand... ¡Allá vamos, cariño!
Tomé la receta del blog de la gurú de los dulces Nina Tarasova. 
Pasta choux:
125 mililitros de leche
125 mililitros de agua
115 gramos de mantequilla
1/2 cucharadita Sáhara
1/2 cucharadita sal
140 gramos de harina
5 huevos a temperatura ambiente
- Coloque la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola de fondo grueso. Revolviendo con una cuchara de madera, hierva la mezcla.
- Cuando todo hierva, agrega toda la harina de una vez, revuelve, reduce el fuego a medio. Revuelve la masa hasta que se vuelva flexible y suave.
- Alejar del calor. Coloca la masa en un procesador de alimentos, si tienes uno, con el accesorio de gancho y bate a velocidad alta, agregando un huevo a la vez. Batiendo durante al menos un minuto cada vez. Si no tienes cosechadora, tendrás que hacerlo con tus propias manos, llevará más tiempo y los callos se frotarán de manera eficiente.
- Pon a precalentar el horno a 190 grados.
- Transfiera la masa terminada a una manga pastelera (si tiene una) o a una bolsa de plástico limpia común y corriente. Cortamos una esquina de la bolsa (no hace falta cortar nada de una manga pastelera, basta con coger la boquilla que más te guste) y, por así decirlo, presionamos la masa sobre una bandeja de horno forrada con pergamino.
- Enviamos nuestros canutillos aún crudos (y tal vez canutillos) a un horno cerrado precalentado durante 7 minutos, luego abrimos la puerta y horneamos durante otros 13-18 minutos hasta que la parte superior esté dorada.
No había pistachos en casa y no quería ir corriendo a la tienda, pero había chocolate. Por eso, hice la mitad de los canutillos con natillas de chocolate (receta de aquí, hice media ración), y rellené la mitad con natillas improvisadas que sobraron del bizcocho de Esterhazy, añadiendo una cucharadita de extracto de vainilla y 40 gramos de azúcar glass de vainilla.
Natillas de chocolate:
250 ml de leche
2 yemas de huevo
3 cucharadas l. Sáhara
1,5 cucharadas. l. almidón de patata
100 g de chocolate negro derretido
20 gramos de mantequilla
- Llevar a ebullición la leche, mientras se baten las yemas con el azúcar y el almidón.
- Cuando la leche haya hervido, retirar del fuego y verter en las yemas en un chorro fino, revolviendo continuamente hasta que quede suave.
- Vierte la mezcla resultante en una cacerola y cocina a fuego lento hasta que espese, revolviendo continuamente con un batidor. Cuando la mezcla espese, cocina por un par de minutos más, agrega el chocolate derretido y revuelve. Alejar del calor.
- Agregue la mantequilla, revuelva nuevamente hasta que quede suave. Luego cogemos film transparente y cubrimos bien la nata para que no se cubra, perdón la tautología, con film.
- Cuando los canutillos se hayan enfriado, rellénalos con crema y ¡cómete instantáneamente 6 de ellos! ¡Om nom nom!
¡Así que los canutillos son perfectos! ¡HURRA! ¡Nunca te rindas, todo saldrá bien!
PD Así muestro mis regalos hechos a mano: etiquetas y caja, que están hechos en un solo ejemplar y con alma! ¡Belleza! ¡Me encanta todos los días!
