Pastel con puré de manzana y merengue. Tarta de manzana con merengue - receta con foto paso a paso en el horno con masa quebrada. Ingredientes para hacer tarta de manzana

Para las fiestas de té, a menudo se prepara una tarta de manzana con merengue, que requiere una cantidad mínima de ingredientes. Existen varias recetas de postres que el ama de casa debe conocer.

Tarta de manzana y merengue.

Tarta de manzana con merengue sobre tarta de mantequilla

La delicia de mantequilla con merengue tiene un sabor agradable. Para preparar la base necesitas los siguientes componentes:

harina – 250 g;
mantequilla – 200 g;
yemas – 4 piezas;
refresco – 1/2 cucharadita;
sal - una pizca.

El relleno se prepara a partir de:

manzanas – 5 piezas.;
azúcar granulada – 100 g;
canela – 1/2 cucharadita.

Para el merengue necesitarás:

claras de huevo – 4 piezas.;
azúcar – 130 g.

La mantequilla se prepara con antelación para que quede blanda antes de cocinarla. Luego comienza a preparar la masa quebrada. Se separan las claras de las yemas, que se muelen con mantequilla, y se guardan las claras en el frigorífico. La harina se combina con sal y soda y se mezcla con mantequilla y yemas. Se amasa bien la masa para tarta de manzana de mantequilla con merengue, que luego se divide en 2 partes, una de las cuales es 2 veces más grande que la otra.

Tarta de merengue sobre tarta de masa quebrada.

Forme 2 bolas con la masa. El pequeño se envuelve en film transparente y se mete en el congelador durante 20 minutos. El resto de la masa se cubre con film y se deja en un lugar frío un rato.

Las manzanas se lavan, se pelan, se quitan las semillas y se pican en un rallador grueso. Coloca la masa en un recipiente pequeño y mézclala con azúcar granulada y canela.

La masa se prende fuego, agregando 1-2 cucharadas. l. agua, cuya cantidad está determinada por la jugosidad de la fruta. Cubra el recipiente con una tapa y cocine a fuego lento la mezcla de frutas durante unos 10 minutos. Luego se retira la tapa y se cuecen las manzanas a fuego lento hasta que se haya evaporado todo el líquido. Después de esto, retira la sartén del fuego y deja que el relleno se enfríe.

Coloque un trozo grande de base en una bandeja para hornear, haga los lados y extienda el relleno, nivelando la capa de fruta con una espátula. Se saca una bolita del congelador y se divide en 2 mitades. Se ralla una y las migas resultantes se colocan encima de las manzanas. Luego batir las claras con el azúcar hasta que se forme una espuma espesa.

Puede verter la mezcla de proteínas en virutas de masa, que se espolvorean con migas hechas de 2 trozos de masa. Coloca la bandeja para hornear en el horno y hornea el pastel durante 45 minutos a +170°C. Cuando se acabe el tiempo de horneado no retires el postre. El bizcocho debe permanecer caliente durante otros 30 minutos. Luego se enfría sobre la mesa. Luego se desmolda el plato y se corta en porciones pequeñas.

Receta rápida de tarta de merengue de manzana

Para preparar una tarta de manzana con merengue en poco tiempo, utilice una base de hojaldre sin levadura, de lo contrario la tarta subirá y se formarán huecos en ella.

Para el postre necesitarás:

hojaldre – 200 g;
manzanas – 3 piezas.;
proteínas – 3 piezas.;
azúcar – 140 g;
canela – 1 cucharadita.

Estirar la masa hasta conseguir el tamaño necesario y pincharla con un tenedor para evitar que se formen burbujas. Coloca la base en una bandeja para hornear. Los frutos se lavan, se pelan, se cortan en trozos pequeños y se colocan sobre la masa. Se espolvorea azúcar y canela por encima. La bandeja para hornear se coloca en el horno, se precalienta a +200°C y se hornea durante 9 minutos. En este momento batir las claras con el azúcar hasta que se forme una espuma densa. Se retiran los productos horneados, se cubren con merengue y se hornean otros 15 minutos a +180°C.

Tarta de manzana con masa de merengue y crema agria

La masa para tarta de manzana con merengue se puede preparar de otra forma. Para el postre necesitas:

harina – 130 g;
crema agria – 190 g;
huevos – 3 piezas.;
refresco – 8 g;
manzanas – 3 piezas.;
azúcar – 200 g;
limón – 1/3.

Primero, separa las yemas y mézclalas con 100 g de azúcar en un recipiente aparte. Agregue crema agria y refresco a la mezcla y mezcle bien. Si el producto no es ácido, apague el refresco con vinagre y luego agréguelo. Luego agregue la harina, mezcle y vierta en un recipiente para hornear. Nivela la base con una cuchara.

Las manzanas se lavan, se les quita el corazón y se pelan, se cortan en rodajas finas, se vierten con jugo de limón por encima y se extienden en una capa uniforme sobre la base. Batir las claras con el resto del azúcar granulada hasta que aparezca una espuma espesa que cubra las manzanas. El merengue horneado dura unos 30 minutos a +190°C.

Pastel con merengue y crema agria.

Tarta de manzana con merengue y requesón

El requesón le dará un sabor especial a la tarta de manzana con merengue. Para preparar la masa necesitarás los siguientes productos:

400 gramos de harina;
150 g de margarina o mantequilla;
100 g de azúcar;
3 yemas;
100 g de crema agria;
1 cucharada. l. Levadura en polvo;
vanilina.

Para el relleno necesitas:

5 manzanas;
500 g de requesón;
100 g de azúcar granulada;
1 yema;
4 cucharadas l. cCrea agria.

Para preparar el merengue necesitarás:

Primero se separan las claras de las yemas y se meten las claras en el frigorífico. Luego mezcla la base. Para ello, mezcle las yemas con el azúcar, agregue la leche blanda, la crema agria, la vainillina y la harina con la levadura en polvo.

Se amasa la base, se le da forma de bola, se envuelve en film transparente y se deja en frío durante media hora.

En este momento, para el relleno, muele el requesón con el azúcar, la crema agria y la yema con una batidora. Los frutos se lavan, se pelan, se les quita el corazón y se cortan en rodajas finas. Luego, extiende la masa con un rodillo y colócala en una bandeja para horno, formando lados pequeños. Coloca relleno de cuajada en la base y una capa de manzanas encima. Introducir el molde en el horno y hornear durante unos 30 minutos a +180°C.

Las claras se combinan con azúcar granulada y se baten hasta que se forme una consistencia densa. Se saca la tarta del horno, se cubre con espuma proteica y se vuelve a hornear durante 7 minutos. Se recomienda cortar los productos horneados en trozos después de que se hayan enfriado por completo para no dañar su forma.

Tarta de manzana con merengue y migas ralladas encima

Una opción para crear una tarta de manzana con merengue es la masa rallada, pero debajo de la capa crujiente, en lugar de mermelada de manzana, habrá merengue tierno y fruta jugosa. Para hacer esto necesitarás:

huevos – 3 piezas.;
refresco – 5 g;
mantequilla – 200 g;
harina – 260 g;
manzanas – 4 piezas.;
azúcar – 200 g.

Primero separamos las yemas y las trituramos con 120 g de azúcar granulada. Mezclar la harina con la mantequilla y picar la masa en trozos. Luego combínalos con las yemas, amasando la masa de mantequilla. Formar una bola de 1/4 y meterla en el congelador. La masa restante se extiende o se estira para darle forma y se hacen pinchazos con un tenedor.

Los frutos se lavan, se pelan, se cortan en rodajas y se colocan en la base. Coloca la bandeja para hornear en el horno y hornea durante 15 minutos a +190°C. El merengue se prepara a partir de proteínas y el azúcar restante, que se utiliza para cubrir las manzanas en una tarta. Luego saca la masa congelada y frótala sobre las claras. Vuelva a colocar el pastel en el horno y hornee durante 15 minutos hasta que la parte superior de la miga esté ligeramente dorada.

receta paso a paso con fotos

La tarta de mantequilla con merengue es tan elegante que crea un sentimiento de celebración en cualquier día. Su receta es bastante sencilla, pero es necesario conocer algunas sutilezas. La masa se debe conservar en el frigorífico durante media hora aproximadamente.

El merengue quedará voluminoso solo con el enfoque correcto de preparación. Las claras se deben enfriar primero y se debe agregar azúcar después de que aparezca una espuma estable. Es conveniente esparcir la masa proteica mediante una jeringa o manga pastelera. El régimen de temperatura debe elegirse de tal manera que el horneado se realice de manera uniforme; de lo contrario, la parte superior dura se asentará cuando el medio esté mojado y no obtendrá una capa proteica esponjosa.

Ingredientes

Necesitarás para un molde de 20 cm:

80 g de mantequilla o margarina
2 yemas
3 pizcas de sal
50 g de azúcar granulada
1 cucharada. harina de trigo
5-6 cucharadas. l.
2 claras de pollo (para merengue)
50 g de azúcar granulada

Preparación

1. La receta de la tarta también destaca por el hecho de que tanto en la masa como en el merengue se incluyen huevos de gallina por completo, sin restos. La mantequilla hay que derretirla en un recipiente, colocándola al baño maría o en el microondas, pero sin que llegue a hervir. Luego le añadiremos las yemas de pollo vertiendo las claras en una taza o directamente en un bol de montar.

2. Vierta el azúcar granulada y la sal en la mantequilla, mezcle todo hasta que se forme una masa homogénea.

3. Agregue la harina de trigo tamizada por un colador y amase una masa de mantequilla de plástico. Sin dejar reposar, extiende la masa por el fondo del molde, dándole la vuelta ligeramente hacia los lados y mete al horno a 180C durante 8-10 minutos. Vigilaremos la superficie de la masa para que no se hinche. Si esto sucede, lo pincharemos con un palillo o una brocheta.

4. Al mismo tiempo, batir las claras con una pizca de sal durante unos 3 minutos, luego añadir el azúcar y seguir batiendo otros 5 minutos hasta que se forme una crema proteica suave.

5. Retirar la base de arena del horno y rebozarla por dentro con gelatina de grosella roja, pero con mucho cuidado de no quemarnos. Puedes reemplazar la gelatina con cualquier confitura o mermelada sabrosa; elige según tu gusto.

Al batir claras de huevo para hacer merengue, debes seguir reglas simples: las claras deben estar frescas, frías y cuidadosamente separadas de la yema; El recipiente en el que se baten las claras debe estar absolutamente limpio y seco, no metálico y poco voluminoso. Para el merengue, es mejor utilizar azúcar en polvo en lugar de azúcar. Primero, bate las claras hasta obtener una espuma espesa, luego agrega el azúcar glass una cucharada a la vez y continúa batiendo hasta que se formen picos rígidos.

Es mejor tomar variedades de manzanas ácidas para el pastel. Si no los hay, deberás agregar un poco de jugo de limón al relleno. Canela - opcional. Pero donde hay manzanas, hay canela.

Tiempo total: 1 hora 15 minutos | Tiempo de cocción: 45
Porciones: 8 | Calorías: 286,3

Ingredientes

para prueba:

harina - 190 gramos
mantequilla - 80 gramos
azúcar – 90 gramos
huevos (yemas) – 2 piezas
polvo de hornear – 1 cucharadita

Para rellenar:

manzanas (grandes) – 450 g
azúcar – 2-3 cucharadas. cucharas
mantequilla - 15 gramos
canela – 2-3 pizcas
jugo de limón – 1 cucharada. cuchara

para el merengue:

huevos (claras) – 2 piezas
azúcar en polvo – 50 g

Preparación

Fotos grandes Fotos pequeñas

Dividir los huevos en yemas y claras. Coloca las claras en el frigorífico.

Vierta el azúcar en un bol con las yemas. Prepara la mantequilla, debe quedar blanda o ligeramente derretida.

Batir las yemas con el azúcar y la mantequilla hasta obtener una masa homogénea y esponjosa.

Mezclar la harina con el polvo para hornear.

Agregue la harina en partes y amase hasta obtener una masa suave.

Coloca la masa en la bolsa y mete en el frigorífico durante media hora.

Durante este tiempo preparamos el relleno y batimos las claras para el merengue.
Lavar las manzanas.

Pelar las manzanas y cortarlas en cubos.

Derrita la mantequilla en una sartén y agregue las manzanas picadas. Agregue el azúcar, la canela, espolvoree con jugo de limón.

Freír las manzanas en aceite hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.

Saca la masa del frigorífico. Forrar un molde para horno de 20 cm de diámetro con pergamino y engrasar un poco con mantequilla. Extienda la masa sobre el molde en una capa uniforme, formando lados pequeños.

Para evitar que la masa suba demasiado en el horno, utiliza un peso. Para ello, cubra la masa con pergamino y espolvoree frijoles y guisantes. Coloca el molde en el horno y hornea la masa de tarta a 180 grados durante 15 minutos.

Batir las claras con el azúcar glass hasta obtener una espuma espesa hasta que se formen picos rígidos.

Retiramos el molde del horno y retiramos el peso. Extiende el relleno de manzana sobre la masa.

Coloca las claras batidas encima de las manzanas.

Alise la masa proteica sobre la superficie del relleno, dándole una forma ondulada.

Reduzca la temperatura del horno a 150 grados. Regrese el pastel al horno y hornee por otros 30-40 minutos. Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar en el molde.

Luego retira con cuidado el molde. A medida que se enfría, aparecen delicadas gotas de caramelo en la superficie del merengue.

Ya está lista una tarta de manzana con merengue muy sabrosa y aromática.

Durante muchos años seguidos, nuestra familia ha desarrollado tal tradición que cocino pastel "Alyonushka" para el cumpleaños de mi madre. Este es exactamente el nombre que tenía en el libro de cocina con el que lo preparé por primera vez, pero en Internet no le pusieron ningún nombre. Pero en esencia, digan lo que digan, se trata de una tarta de manzana elaborada con masa quebrada con merengue. Y este es el pastelito favorito de mi madre. Como este año no pude hornearlo para mi cumpleaños, tuve que, con mucho gusto, me atrevo a decir, recuperar el tiempo perdido este fin de semana.

Este pastel se prepara de forma muy sencilla y no lleva mucho tiempo, pero al final resulta un regalo mágico, que es el momento adecuado para cocinar con deliciosas y aromáticas manzanas.

Primero debes tomar 250 gramos de margarina blanda (es mejor sacarla del refrigerador con anticipación). La mantequilla también es ideal aquí y el sabor será aún más delicado.

Agrega medio vaso de azúcar a la margarina blanda.

Separar las yemas de las claras. Colocar inmediatamente las claras en un bol conveniente para seguir batiendo y meter en el frigorífico, y colocar las yemas en margarina y azúcar.

Ahora es necesario moler completamente todos estos componentes. Para esto me armo de un tenedor, ya que aquí un batidor no servirá de mucho.

A la masa ya homogénea es necesario agregar sal con la punta de un cuchillo.

Aquí va media cucharadita de refresco.

Y vainillina, azúcar de vainilla o cualquier cosa relacionada con la vainilla. No necesitas mucho. Sólo un poquito para darle un agradable aroma a nuestra futura tarta, pero sin que abrume el sabor de las manzanas con vainilla. ¡No necesitamos esto!

Mezclar todos los ingredientes, añadir dos vasos de harina tamizada y empezar a amasar la masa. Debe quedar suave, tierno y un poco quebradizo, pero que no se pegue a las manos. Por tanto, es posible que necesites incluso un poco más de harina que dos vasos. Cuantas veces he hecho este bizcocho, pero siempre necesito diferente cantidad de harina. De 1,5 tazas a 3,5.

La masa terminada es manejable, pero no podrás hacer formas complejas con ella, ya que comenzará a desmoronarse.

Para mayor comodidad, tomo un molde desmontable, lo engraso con aceite vegetal y distribuyo la masa con las manos, en lugar de extenderla primero. Es más cómodo para mí.

Hago los lados de 1,5 a 2 centímetros de alto. No son necesarios arriba.

Ahora ha llegado el momento de las manzanas y aquí cada uno decide por sí mismo cuántas necesita. Para mí la cantidad ideal son 3 piezas. Pero si realmente te gustan las manzanas, no dudes en tomar más. Mis padres cultivaron manzanas tardías. Tomé deliberadamente dos variedades: algunas son muy aromáticas y con un ligero sabor ácido, otras son quebradizas, parecidas a la miel y muy dulces.

Pelo las manzanas y las corto en rodajas pequeñas de unos 0,5 cm de grosor.

Coloco las rodajas sobre la masa en el molde, superpuestas.

Espolvoreo generosamente tres cucharadas de azúcar en polvo encima de las manzanas.

A las claras frías de tres huevos les agrego sal con la punta de un cuchillo.

Y entonces recordé que mis padres no tenían batidora. Batí las claras con la mano hasta que formen “picos suaves” (espuma blanca espesa). Con batidora todo sería mucho más rápido, pero, como decían mis padres, siempre sabe mejor todo a mano. Por lo general, existen bastantes supersticiones y reglas a la hora de batir claras de huevo. A lo largo de los años de trabajo con ardillas, solo he aprendido estas lecciones: los huevos deben estar frescos, siempre refrigerados, y eso es todo. Luego, ya sea con las manos o con una batidora, ve aumentando poco a poco la velocidad, pero las claras se irán batiendo hasta conseguir la consistencia deseada. Lo principal es tener paciencia y fe en tu fuerza.

Luego molí el azúcar glass. Necesitamos un poco más de medio vaso.

Agrego azúcar en polvo a las claras en pequeñas porciones e inmediatamente mezclo bien.

Después de verter más de medio vaso de azúcar en polvo, las claras se volvieron brillantes, pero aún permanecían muy espesas. Ahora puedes comer esta delicia con cuchara =)

Esparcí las claras sobre las manzanas del pastel. Puedes usar una cuchara para darle forma, pero a mí me gusta este caos.

Metí el pastel en el horno precalentado a 180 grados durante 40-50 minutos. Pasado el tiempo asignado, la masa aumentará de volumen y subirá, las manzanas estarán cocidas y el merengue se dorará bien y quedará crujiente.

Pero el aroma de este pastel es tal que nadie rechazará una taza de té con un manjar tan delicioso.

Al cortarlo, el pastel tiene un aspecto muy apetitoso: masa amarilla, alta y quebradiza, una capa de manzanas jugosas y suaves y merengue con una corteza dorada y crujiente.

Gracias a las manzanas, la masa siempre queda muy bien saturada de jugo de frutas, lo que se ve claramente en la sección transversal de la pieza.

El merengue es muy dulce y crujiente, combinado con una masa tierna y ligeramente salada y manzanas aromáticas, ideal para tomar té en un día fresco de otoño.

Debido a su sabor brillante y su hermosa apariencia, este pastel ha sido un manjar favorito en nuestra familia durante muchos años. Es fácil y sencillo de preparar y luego se deshace en cuestión de minutos.

¡Buen provecho y buen humor en estos días de otoño!

Hora de cocinar: PT01H10M 1 h 10 min.

Mientras hojeaba mi viejo cuaderno de recetas, encontré una receta de tarta de manzana polaca con merengue y cobertura crumble. Hace mucho que no lo cocino, decidí recordar. El pastel no es difícil de preparar, pero hay procesos preliminares que deben realizarse con anticipación: preparar el relleno de manzana y preparar la masa. Reservamos una hora aproximadamente para esta tarea, para que el relleno tenga tiempo de enfriarse y la masa de reposar.

Prepare los ingredientes necesarios de la lista.

En primer lugar, pelamos las manzanas y les quitamos el corazón.

Rallar las manzanas, colocarlas en un cazo, añadir 50 g de azúcar y canela. También necesitarás una cucharada de agua para evitar que las manzanas se quemen. Cubra la cacerola con una tapa, prenda fuego y cocine por 10 minutos a fuego lento. Luego abre la tapa y deja que se evapore el exceso de líquido. Concéntrese en la variedad de manzanas, algunas darán más jugo y otras menos. Después de esto, deja enfriar el relleno y comienza a preparar la masa.

Separar las claras de las yemas y meterlas en el frigorífico un rato. Agrega mantequilla blanda a las yemas y bate la mezcla con un batidor.

Agrega a la mezcla una cucharada de azúcar, sal y harina tamizada con bicarbonato de sodio.

Amasar bien la masa, si no hay suficiente harina se puede añadir un poco. Dividir la masa en 2 partes: 2/3 y 1/3. Coloca la parte más pequeña en el congelador, envuelve la parte más grande en film y mete en el frigorífico durante 30 minutos.

5 minutos antes de cocinar, sacar las claras del frigorífico, batirlas hasta obtener una espuma blanca y esponjosa, luego añadir poco a poco el resto del azúcar y seguir batiendo hasta que las claras se vuelvan espesas y se peguen a las paredes de la batidora o de la batidora.

Prepara un molde con un diámetro de 22-24 cm, forra el fondo con papel pergamino, puedes cerrar el papel con un borde. Sacar la masa del frigorífico y formar una cesta con lados de 3 cm de alto, colocar en el fondo el relleno de manzana enfriado. Rompe la mitad de la masa que está en el congelador y ralla directamente sobre el relleno.

Luego disponer las claras batidas (merengue) y rallar el resto de la masa por encima.

Precalienta el horno a 170 grados y hornea el pastel durante 45 minutos hasta que las migajas de encima estén doradas. Luego apaga el horno y deja la tarta dentro otros 30 minutos.