Después de viajar a Praga, no solo podrás traer emociones y fotografías, sino también una receta de un plato de carne increíble. Al fin y al cabo, ¿realmente quieres ampliar el ambiente de una ciudad hospitalaria?

Quizás el plato más impresionante sea el jarrete de jabalí/cerdo al horno (también conocido como jabalí joven), que lleva con orgullo el nombre de "rodilla de jabalí al horno". El diseño exterior y la presentación de un plato tan tradicional en los establecimientos de la República Checa hace que, literalmente, cualquiera que lo haya pedido al menos una vez se enamore de él. ¡Sin mencionar el sabor del jugoso jabalí o del cerdo joven!

¡La “rodilla de jabalí al horno” se convertirá en el plato favorito de tu familia! ¡Así que aprende a cocinarlo correctamente en casa en checo según nuestra receta con fotos!

Inicialmente, esta receta implicaba el uso de carne de jabalí joven, pero dadas las circunstancias de la baja disponibilidad de una actividad como la caza de animales salvajes. Y la ley no permite que todas las personas utilicen armas. Por lo tanto, el plato "Rodilla de jabalí" en una interpretación moderna se preparará con codillo de cerdo fresco. Bueno, es una buena pieza, empezando por la mitad de la espinilla y terminando en la mitad del muslo.

El tamaño del codillo de cerdo dependerá directamente del número previsto de raciones. Por tanto, la elección de un buen trozo de carne debe abordarse con pleno sentido de responsabilidad. Un pequeño consejo: elija la pierna que tenga más carne que grasa.

1) Primero debes preparar la carne para seguir trabajando con ella. Limpia y enjuaga bien el nudillo, luego sécalo suavemente con una toalla.

2) Seleccione una sartén del tamaño requerido para cocinar la pierna. Pero antes de eso, la carne se debe espolvorear generosamente con una mezcla aromática que consiste en pimienta negra (10 guisantes), sal (1 cucharada), mejorana (1/2 cucharadita) y perejil picado (1 cucharadita). Y para darle más sabor picante, agregue jengibre fresco (2 cm) rallado y, por supuesto, hojas de laurel (5 unidades). Gracias a los granos de comino, la carne adquirirá un aroma especiado. También recomendamos agregar un par de manzanas verdes ácidas, raíz de apio, zanahorias, cebollas y ajo.

Después de eso, llene la pierna con dos litros de cerveza oscura (si desea una marinada más suave, combine 1 botella de 0,5 litros de cerveza oscura y 2 botellas de cerveza clara). Por cierto, es mejor elegir un fabricante checo de la bebida. Alguien recomienda dejar reposar todo durante 3-5 horas.

3) La pierna debe cocinarse en un recipiente cerrado durante al menos 1,5 a 2,5 horas. El tiempo depende de qué tan suave quieras que quede el nudillo. Si es como carne de cerdo hervida, 1,5 horas será suficiente.

4) Preparar la bandeja para horno: debe estar completamente seca, sin gotas de agua. Coloque la pierna cocida en una bandeja para hornear y frótela con una mezcla de tres dientes de ajo, 1 cucharada. l miel y 20 ml de salsa de soja (esto es para darle un toque dorado). Y luego sazone la carne con pimienta negra molida (½ cucharadita). Para evitar que la pierna se pegue a la bandeja de horno en los primeros minutos de estar en el horno, no olvides añadir 1-2 cucharadas de aceite vegetal.

5). La carne se hornea durante 1-1,5 horas a una temperatura de 180° C. Y si quieres un muslo jugoso con una corteza crujiente, ¡no seas perezoso y vierte la grasa extraída sobre la carne a intervalos de 15 minutos! Si tu horno tiene función “Grill”, enciéndelo al final.

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La tradición de cocinar codillo de cerdo al horno es común entre muchos pueblos. No sólo el eisbahn alemán es conocido en todo el mundo, sino también, por ejemplo, la rodilla de jabalí en checo. Cocinar carne de cerdo en checo es bastante sencillo. Todo el proceso consta de dos etapas principales. Primero, la pierna se hierve en cerveza y luego se hornea.

Receta checa de codillo de cerdo al horno

Plato: Plato principal

Cocina: Checa

Hora de cocinar: 3 horas

Ingredientes

• 1 pieza de cerdo una pierna
• 0,5 cabezas de ajo
• sal
• 1 PC. zanahoria
• 1 PC. cebollas de bulbo
• pimienta negra
• cerveza de 0,5 litros

Receta paso a paso con fotos.

Cómo cocinar rodilla de jabalí al estilo checo

1. Coloque la pierna en un tazón grande. Vierta agua y mantenga el nudillo dentro durante media hora. Luego lávalo bien.

2. Vierta la cerveza en una cacerola grande, agregue la pierna, un par de dientes de ajo, la cebolla, los pimientos y las zanahorias picadas en trozos grandes.

Agrega agua para que cubra ligeramente la pierna. Puedes tomar cualquier cerveza, pero es mejor dar preferencia a las variedades checas.

3. Cocine la pierna, tapada, hasta que esté cocida. Normalmente el proceso dura unas dos horas. Agrega sal al gusto a mitad de la cocción.

4. Colocar en un molde la pierna hervida con una pequeña cantidad de caldo. Si lo desea, puede mezclar una cucharada de miel con una cucharadita de mostaza y lubricar la superficie de la pierna con esta mezcla.

5. Hacer cortes y colocar en ellos un diente de ajo entero o medio.

6. Coloca el molde con la pierna en el horno. Enciende el fuego a + 180. Hornea hasta que esté dorado.

Normalmente 30 minutos son suficientes.

Sirva la rodilla de jabalí al horno con rábano picante, mostaza y verduras.

¡Importante! No debes hornear una pierna cruda de inmediato; quedará dura y sin sabor.

La cocina checa se formó de acuerdo con las preferencias culinarias locales y numerosos préstamos. Se distingue por platos abundantes y postres dulces y jugosos. El plato más típico de la cocina checa es el codillo de cerdo al horno, o Rečené vepřové koleno en checo.

El lema de la cocina checa es máxima saciedad, por lo que puedes saciarte con un plato si puede sustituir al primero, segundo y tercero junto con el postre.

Los checos se enorgullecen de crear una amplia gama de platos y recetas de "un gran trozo de carne", y el verdadero rey de la tradición culinaria local es la "rodilla de jabalí al horno", un codillo de cerdo que pesa un kilogramo o más, primero marinado en cerveza y luego horneado. Suele servirse con rábano picante, mostaza, chucrut y pimientos encurtidos. Todo turista debería probar la rodilla de jabalí.

La historia de esta obra maestra de la cocina checa se remonta a la lejana Edad Media, cuando para preparar codillo al horno al estilo checo, se cortaba la pata delantera izquierda de un jabalí que acababa de ser asesinado en un bosque cercano. Hoy en día, los checos preparan la rodilla de jabalí no con jabalí, sino con codillo de cerdo común y corriente, pero, sin embargo, muchos consideran que este plato es el mayor logro de la cocina checa.

La receta original utiliza la rodilla de un jabalí real, pero es poco probable que incluso los checos hayan conservado la costumbre de cazar un jabalí real y feroz antes de la cena, por lo que se reemplaza audazmente por uno común, domesticado, pero no menos feroz. .

La rodilla de jabalí es un plato muy nutritivo y muy sabroso, se prepara de forma sencilla, pero lleva bastante tiempo y siempre se encuentra en grandes cantidades. En la República Checa, dependiendo del nivel de generosidad del establecimiento, te traerán una ración de 1 a 1,5 kilogramos, por lo que al pedir un plato de este tipo puedes contar con seguridad con 3-4 personas.

Selección de carne

Lo mejor es tomar una pieza que capture parte de la parte inferior de la pierna y parte del muslo, con la rodilla en el medio. Entonces el plato no se puede llamar seco ni con hueso, y quedará mucha más carne en su forma pura.

El codillo de cerdo, como muchos otros platos de carne, puede ser diferente: codillo con repollo guisado y patatas, codillo de cerdo en cerveza con patatas hervidas, codillo de cerdo al horno, codillo de cerdo al horno con mandarinas, la versión alemana: icebein e incluso pierna marinada. en Coca-Cola. La rodilla de jabalí también se puede servir como primer plato; por ejemplo, el codillo de cerdo es una excelente sopa de judías.
Receta clásica

Ingredientes: codillo de cerdo, 1,5-2 litros de cerveza light, 4 dientes de ajo, 15 guisantes de pimienta de Jamaica, 10 granos de pimienta negra, raíz de jengibre, media nuez moscada, 2 hojas de laurel, 2 manzanas ácidas, 100 g de miel, 50 ml de salsa de soja, sal. cilantro, perejil y apio al gusto.

Metodo de cocinar. Enjuague bien el nudillo y séquelo con una toalla de papel. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas. Haz pequeños cortes en la carne y coloca allí el ajo. Mezcle sal y pimienta en una proporción de 2:1 y frote la pierna con la mezcla resultante. Coloque las hierbas lavadas, los granos de pimienta, la nuez moscada y la hoja de laurel en una cacerola grande. Pela y corta la raíz de jengibre en rodajas finas y colócalas encima. Coloque la pierna en una cacerola y vierta la cerveza. Lavar las manzanas, quitarles la piel y las semillas, añadirlas a la carne y dejar marinar un día.
Sacar la pierna, envolverla en papel de aluminio y hornear durante unas 2 horas en un horno precalentado a 250 grados. Sirva con verduras frescas o encurtidas o repollo guisado.

También puede agregar al plato hierbas, rábano picante y mostaza dulce, que se mezclan y se usan como condimento picante. Y, si se desea, cerveza.

La cocina checa se formó de acuerdo con las preferencias culinarias locales y numerosos préstamos. Se distingue por platos abundantes y postres dulces y jugosos. El plato más típico de la cocina checa es el codillo de cerdo al horno, o Rečené vepřové koleno en checo.

El lema de la cocina checa es máxima saciedad, por lo que puedes saciarte con un plato si puede sustituir al primero, segundo y tercero junto con el postre.

Los checos se enorgullecen de crear una amplia gama de platos y recetas de "un gran trozo de carne", y el verdadero rey de la tradición culinaria local es la "rodilla de jabalí al horno", un codillo de cerdo que pesa un kilogramo o más, primero marinado en cerveza y luego horneado. Suele servirse con rábano picante, mostaza, chucrut y pimientos encurtidos. Todo turista debería probar la rodilla de jabalí.

La historia de esta obra maestra de la cocina checa se remonta a la lejana Edad Media, cuando para preparar codillo al horno al estilo checo, se cortaba la pata delantera izquierda de un jabalí que acababa de ser asesinado en un bosque cercano. Hoy en día, los checos preparan la rodilla de jabalí no con jabalí, sino con codillo de cerdo común y corriente, pero, sin embargo, muchos consideran que este plato es el mayor logro de la cocina checa.

La receta original utiliza la rodilla de un jabalí real, pero es poco probable que incluso los checos hayan conservado la costumbre de cazar un jabalí real y feroz antes de la cena, por lo que se reemplaza audazmente por uno común, domesticado, pero no menos feroz. .

La rodilla de jabalí es un plato muy nutritivo y muy sabroso, se prepara de forma sencilla, pero lleva bastante tiempo y siempre se encuentra en grandes cantidades. En la República Checa, dependiendo del nivel de generosidad del establecimiento, te traerán una ración de 1 a 1,5 kilogramos, por lo que al pedir un plato de este tipo puedes contar con seguridad con 3-4 personas.

Selección de carne

Lo mejor es tomar una pieza que capture parte de la parte inferior de la pierna y parte del muslo, con la rodilla en el medio. Entonces el plato no se puede llamar seco ni con hueso, y quedará mucha más carne en su forma pura.

El codillo de cerdo, como muchos otros platos de carne, puede ser diferente: codillo con repollo guisado y patatas, codillo de cerdo en cerveza con patatas hervidas, codillo de cerdo al horno, codillo de cerdo al horno con mandarinas, la versión alemana: icebein e incluso pierna marinada. en Coca-Cola. La rodilla de jabalí también se puede servir como primer plato; por ejemplo, el codillo de cerdo es una excelente sopa de judías.
Receta clásica

Ingredientes: codillo de cerdo, 1,5-2 litros de cerveza light, 4 dientes de ajo, 15 guisantes de pimienta de Jamaica, 10 granos de pimienta negra, raíz de jengibre, media nuez moscada, 2 hojas de laurel, 2 manzanas ácidas, 100 g de miel, 50 ml de salsa de soja, sal. cilantro, perejil y apio al gusto.

Metodo de cocinar. Enjuague bien el nudillo y séquelo con una toalla de papel. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas. Haz pequeños cortes en la carne y coloca allí el ajo. Mezcle sal y pimienta en una proporción de 2:1 y frote la pierna con la mezcla resultante. Coloque las hierbas lavadas, los granos de pimienta, la nuez moscada y la hoja de laurel en una cacerola grande. Pela y corta la raíz de jengibre en rodajas finas y colócalas encima. Coloque la pierna en una cacerola y vierta la cerveza. Lavar las manzanas, quitarles la piel y las semillas, añadirlas a la carne y dejar marinar un día.
Sacar la pierna, envolverla en papel de aluminio y hornear durante unas 2 horas en un horno precalentado a 250 grados. Sirva con verduras frescas o encurtidas o repollo guisado.

También puede agregar al plato hierbas, rábano picante y mostaza dulce, que se mezclan y se usan como condimento picante. Y, si se desea, cerveza.

¿Qué se puede decir de aquellos que no han estado en la República Checa? No vieron el Castillo de Praga ni la Catedral de San Vito, no caminaron por la Plaza de la Ciudad Vieja, no probaron cerveza auténtica y no comieron rodilla de jabalí asada.

Veprove koleno es un codillo de cerdo entero asado con una corteza dorada y crujiente.

Este plato es tradicional y tiene una guarnición clásica: el repollo guisado. En los restaurantes a veces se sirve con ensalada de col, pimientos picantes encurtidos, tomates y hierbas. El rábano picante y la mostaza son imprescindibles. Pero en la mayoría de los casos no habrá guarnición. El famoso culinario checo Zdenek Poglreich aconseja en su receta: "Servir con pan fresco".

A los rusos les gustó el plato checo.

Un periódico de Praga escribió: “Los turistas rusos se sienten atraídos por la República Checa por el Puente de Carlos, la cerveza y la rodilla de jabalí”. La opinión del periodista se ve confirmada por las excelentes críticas de quienes probaron esta obra maestra del arte culinario.

Sólo cuando el camarero trajo la porción pedida nos dimos cuenta de lo sabios que habíamos sido al no pedir dos. Comimos hasta saciarnos de una pierna.
- Cada vez que venimos a Praga encontramos nuevos restaurantes donde cocinan codillo de cerdo al estilo checo. La carne se hornea con o sin hueso, con diferentes salsas y jugos. Decir que la rodilla de jabalí está deliciosa es no decir nada. ¡Es genial!
- Una porción enorme, de más de un kilogramo, de deliciosa carne frita con una corteza dorada y crujiente. La pulpa es tierna y picante. La pierna se vertió con jugo aromático. ¡Milagro!
- ¡Asegúrate de probarlo! El sabor es inolvidable.

Reseñas similares: ¿qué tipo de reseñas hay? - En los foros de viajeros no son infrecuentes odas gastronómicas enteras.

¿Dónde se prepara la mejor rodilla de jabalí en Praga?

Quien haya visitado la República Checa al menos una vez comprenderá lo difícil que es elegir y recomendar un lugar donde se pueda comer deliciosamente. Praga tiene cientos, si no miles, de pubs, bares y restaurantes. E incluso un pub sencillo (pivnice) en apariencia puede sorprenderle por la calidad de su cocina. Sin embargo, hemos encontrado para usted varios lugares recomendados no sólo por los guías turísticos, sino también por los propios checos, grandes gourmets y conocedores de la cocina nacional.

Restaurace U Cejpu

El restaurante más famoso y recomendado en los foros culinarios checos es U Cejpu. El plato estrella del restaurante son los muslos al horno. “Lo mejor de Praga y sus alrededores”, se anuncia la U Čeipu. A juzgar por las críticas en los foros culinarios, los amantes de la comida checa están de acuerdo con esto.

Precios. Porción de rodilla sobre el hueso - 1200 gramos por 193 coronas checas.
Porción más pequeña - 800 gramos por 155 coronas checas.
Cerveza Budvar 12° - oscura, clara y mixta (rezane). Precio por 0,5 litros - 34 coronas checas.
Dirección del restaurante "U Cheipu": ul. U Strze (U Strzhe), 1/150. Está a medio kilómetro de la estación de metro Budejovicka.

U zlate konvice

El restaurante "U Zlate Konvice" está situado en la Plaza de la Ciudad Vieja (Staromestske Namesti), edificio 26, frente a la torre con el reloj astronómico - Orloem. Aquí le servirán rodillas con rábano picante, mostaza, pimientos encurtidos y tomates cherry. Precio 470 coronas checas No se puede llamar democrático. Pero, en primer lugar, la rodilla se cocina directamente en la chimenea sobre fuego vivo. En segundo lugar, es un plato para dos, y los restaurantes del centro de Praga, aunque son caros, no escatiman en el tamaño de las porciones. Y en tercer lugar, "U zlate konvice" es un restaurante muy elegante con un ambiente tradicional checo e interiores medievales.
La cerveza clásica Pilsner Urquell 12° cuesta 95 CZK por 0,5 litros o 175 CZK por una taza de un litro. “Velkopopovitsky Kozel” sólo oscuro, 12°, precio 95 coronas checas.

Pivovar Novomestsk

La tercera ruta que elegimos conduce a la calle Vodickova, casa 20. Aquí se encuentra un lugar familiar para muchos turistas de Rusia. Le ofrecerán una rodilla picante horneada en cerveza oscura con mostaza y rábano picante.

Precio por 1 kg de rodilla 225 coronas checas y 18 coronas checas por cada 100 gramos siguientes.

El restaurante Novomestsky pivovar elabora su propia cerveza: Novomestsky lezak, clara y oscura. Precios desde 28 coronas checas por 0,3 litros hasta 76 coronas checas por 1 litro.

Cocina checa en Rusia

También puedes probar la rodilla de jabalí al horno en los restaurantes de Moscú. Enumeremos algunos:
- Restaurantes cerveceros "Patio checo". Codillo al horno con salsa barbacoa, precio 649 rublos.
El "Patio Checo" se encuentra en Kajovka: st. Kakhovka, 20/2, o en Yasenevo: Litovsky Boulevard, 22.
- Restaurante-club "En casa de Schweik" en la calle Barrikadnaya, casa 2. El “codillo de cerdo gigante” horneado en cerveza con col de Moravia cuesta 100 rublos. por ración de 100 gramos.
- "Czeska Pivnice", Orekhovy Boulevard, 15, edificio 7.
La “rodilla de jabalí al horno” con repollo guisado, tomates, mostaza y rábano picante costará 1.205 rublos.

¿Sabías que antes de empezar a comer en cualquier restaurante checo es recomendable consumir 50 gramos de Karlovy Vary Becherovka para tener buen humor y mejorar la digestión? sobre las propiedades beneficiosas de esta bebida milagrosa.

Los huéspedes podrán degustar platos checos no sólo en la capital. En Ulyanovsk puedes probar la rodilla de jabalí preparada por un chef checo. D. Przybyl es responsable de la cocina del restaurante cervecero Veprevo Koleno. El precio del plato del mismo nombre es de 1200 rublos.

Recetas de rodillas al horno

Puedes disfrutar de rodilla de cerdo al horno checo en casa. Puedes cocinar la pierna entera o separándola del hueso.

Receta número 1. Rodilla de jabalí en cerveza negra (receta de Zdenek Poglreich)

Ingredientes:

• 4 patas;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 zanahorias grandes;
• 2 cebollas;
• 1 raíz de perejil;
• 1/2 raíz de apio pequeña;
• 3 tomates;
• tomillo, romero, sal, pimienta;
• cerveza negra.

Enjuague bien las piernas. Sofreír los dientes de ajo en aceite e introducirlos en los cortes de la carne. Freír las zanahorias, el perejil y las raíces de apio picados en trozos grandes, añadir los aros de cebolla y los dientes de ajo sin pelar. Después de un minuto, agregue los tomates cortados en cubitos y las hierbas. Transfiera la mezcla resultante a una bandeja para hornear y vierta la cerveza oscura. Coloque las piernas preparadas encima y colóquelas en el horno. Hornee a 180 hasta que la pulpa comience a desprenderse del hueso. Riegue regularmente con el jugo que fluye.

Retire la rodilla terminada, escurra el jugo de la carne y la carne frita de la bandeja para hornear y mézclelos con una pequeña cantidad de mantequilla. Vierta la mezcla sobre las piernas. Servido con pan fresco.

Receta número 2. Bravcove veprove rodilla

Para la preparación necesitarás:

• 1 nudillo grande;
• 2 cucharadas de mostaza francesa;
• 6 dientes de ajo;
• 1 cebolla;
• sal;
• cerveza baja en calorías.

Corta la caña a lo largo en el lugar donde puedas sentir el hueso debajo de la piel. Luego separe gradualmente la carne del hueso. Coloca la pierna con la piel hacia abajo y corta los músculos para obtener una capa de espesor uniforme.

Mezclar una pasta de mostaza, ajo machacado y cerveza. Batir ligeramente la carne, añadir sal y frotar con la mezcla resultante. Enróllelo y átelo con hilo, luego déjelo reposar en el frigorífico durante varias horas.

Vierta un poco de cerveza en una bandeja para hornear, agregue la cebolla picada y coloque el panecillo encima. Hornee durante 90-120 minutos en el horno, vertiendo periódicamente jugo sobre las piernas. Sirva con rábano picante y pimientos encurtidos.

¿Decides cocinar codillo de cerdo checo en casa o visitar uno de los restaurantes de Moscú, o tal vez decides ir a Praga y probar el auténtico pecene veprove koleno? Pero cada vez que una pierna dorada aparece sobre la mesa frente a ti, no solo sentirás el olor a carne, sino también el aroma de la antigua República Checa.