¡Me encantan los pasteles con varias mousses y soufflés por su ligereza y ligereza! Este bizcocho es muy parecido a mi Pastel de Crema de Queso favorito, solo que en lugar de natillas se le añade yogurt, el bizcocho se remoja en almíbar de durazno y la decoración son rodajas de durazno y chocolate blanco!
¡Elegante y extraordinario, definitivamente encantará a sus seres queridos con su apariencia y disfrutará de su delicado sabor!

Ingredientes:

Galleta:

3 huevos
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de harina

Mousse y decoración:

850 ml de melocotones en almíbar
500 ml de nata al 33%
350-450 g de queso cuajada o crema
250 ml de yogur blanco
3/4 taza de azúcar
25 gramos de gelatina
60 g de chocolate blanco o glaseado de repostería
1 cucharadita azúcar de vainilla
cinta de 1,2 m de largo

Preparación:

He preparado este bizcocho varias veces; si usas requesón, el sabor será ácido, si usas queso crema, el sabor será correspondientemente más cremoso. Para la preparación utilicé dos moldes desmontables de 26 y 28 cm de diámetro, en el molde más pequeño horneé el bizcocho y en el molde más grande monté el bizcocho, ya que me sale mucha mousse. Si tienes un molde de pequeño diámetro, la cantidad de ingredientes se puede reducir a un tercio o a la mitad. El bizcocho se puede hornear con un par de días de antelación, preparar el bizcocho la noche anterior y los últimos retoques se pueden hacer poco antes de servir.

Preparemos la galleta: Batir los huevos con el azúcar durante unos minutos hasta que queden esponjosos. Luego, agregando harina en pequeñas porciones, amase suavemente la masa con una espátula de abajo hacia arriba. Vierte la masa en un molde engrasado (26 cm de diámetro), hornea en horno precalentado a 180 C hasta que se seque, aproximadamente 15-25 minutos.

Coloca los melocotones en un colador y vierte todo el almíbar. 5 cucharadas l. Remojar la galleta con almíbar.

Añade 20 g de gelatina a 120 ml de almíbar de melocotón. Mi gelatina es instantánea, así que la caliento inmediatamente hasta que se disuelva por completo.

Corta la mitad de los melocotones en cubos.

Preparar la mousse: añadir azúcar y azúcar de vainilla al yogur. Batir hasta que el azúcar se disuelva. Agregue requesón o queso crema, bata hasta que quede suave. Vierta la gelatina tibia en un chorro fino y continúe batiendo.

Batir suavemente la nata enfriada hasta obtener picos suaves con una batidora a velocidad baja.

Agregue trozos de duraznos a la mezcla de queso y yogur y agregue suavemente la crema batida. La mousse está lista.

Montaje del pastel: En un molde desmontable de mayor diámetro (28 cm), cubra el fondo con una hoja cuadrada de pergamino y encaje el molde en su lugar; esto facilitará la transferencia del pastel a un plato. Colocar en el centro el bizcocho remojado. Vierte la mousse encima y alisa. Introducir en el frigorífico hasta que la mousse endurezca. Normalmente esto sucede rápidamente, en unos 40 minutos, lo compruebo con el dedo y si la mousse se ha vuelto lo suficientemente elástica, sigo decorando el pastel. Para ello, corta los melocotones restantes en rodajas y colócalos sobre el bizcocho. Agrega 5 gramos de gelatina al almíbar de melocotón restante (unos 200 ml), calienta hasta que se disuelva, enfría y cubre la parte superior del bizcocho. Coloca el pastel en el refrigerador para que la gelatina se endurezca. Normalmente dejo el bizcocho durante la noche y luego lo decoro al día siguiente.
Retire con cuidado el bizcocho terminado del molde, para ello pase un cuchillo por el costado y retire la pared dividida. Envuelva el papel debajo del fondo del molde y, tirando lentamente de él, transfiera el pastel a un plato. Un trozo de chocolate blanco, 10 gramos, rallar.

A continuación, hago lados de chocolate decorativos calados. Tome papel de horno y prepare tres trozos con una altura igual a la altura del bizcocho y una longitud igual a 1/3 de la circunferencia del molde. Para hacer esto, debes medir la circunferencia de la forma con una cinta métrica. Divida la longitud resultante del lado entre tres (obtuve 84 cm: 3 = 28 cm). Al final corto tres tiras de 6 cm x 28 cm y coloco los 50 g restantes de chocolate blanco (glaseado de repostería) en la esquina de una bolsa de plástico. Colocar en agua hirviendo o derretir en el microondas. Corta una pequeña esquina y aplica una cuadrícula aleatoria sobre el pergamino de borde a borde. Ahora debe esperar hasta que el chocolate se endurezca, no se manche, pero aún permanezca flexible, para poder envolver con él el pastel terminado. Lo metí en el frigorífico (tenía prisa), pero perdí el momento adecuado y se me rompieron un poco los lados, pero gracias a la cinta adhesiva aún se quedaron en el bizcocho.

Espolvorea chocolate blanco sobre la parte superior del pastel hasta que se vean los duraznos. Decora los lados del bizcocho con los lados calados uno a uno, de punta a punta (aplica el lado de chocolate al bizcocho, presiona un poco con las manos y retira con cuidado el pergamino por el borde). Atar con cinta.
Así que nuestro guapo está listo: ¡“Pastel de mousse con melocotones”!

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Si no crecen, puedes sustituirlas por otras enlatadas.

Preparación

En primer lugar, vierte la cantidad necesaria en una taza pequeña y llénala con agua fría. Luego déjalo a un lado y déjalo media hora para que se hinche.

Procesamiento de melocotones

Elegimos melocotones que estén maduros, pero lo suficientemente fuertes, de lo contrario será difícil quitarles la piel. Para ello, primero escalda las frutas con agua hirviendo y quítales la piel. Luego córtalo por la mitad y retira el hueso.

Coloque los duraznos pelados en un bol y mezcle bien con una licuadora hasta que quede suave.

Incluso después de la licuadora, quedan pequeños trozos de fruta, así que asegúrese de pasar la masa de melocotón por un colador.

El resultado será absolutamente. Entonces solo tenemos que agregarle y.

disolver gelatina

En ese momento, la gelatina ha aumentado de tamaño, es hora de disolverla en un baño de agua. Vierta agua hirviendo en un plato hondo y coloque en él un bol de gelatina.

Mezclar intensamente el contenido del bol hasta que la gelatina se disuelva por completo. Si esto no se puede hacer rápidamente, reemplace el agua enfriada con agua hirviendo.

¡La gelatina no se puede hervir, de lo contrario perderá sus propiedades gelificantes!

Sin dejar que la mezcla se enfríe, agrega la gelatina disuelta al puré de durazno, revolviendo continuamente.

Luego tapa el bol con film o una tapa y mételo en el frigorífico. Es necesario taparlo para que cuando se enfríe la masa no quede crujiente.

crema para batir

Después de unos 30-40 minutos, la masa de fruta comenzará a espesarse, lo que significa que es el momento.

Vierta la crema en un bol con bordes altos y bata con una batidora hasta que comiencen a aparecer capas de espuma espesa y sólida. Si lo desea, puede agregar 1,5 cucharadas de azúcar en polvo.

Enfriamiento

Después de todos los preparativos, metemos el resultado de nuestro trabajo en el frigorífico durante varias horas.

Cuando la mezcla se haya endurecido, decora el postre según tus propias preferencias. Puedes decorar con topping o simplemente con una ramita de menta. Eso es todo, es hora de coger una cucharadita y probar lo que tenemos. ¡Buen provecho!

Ingredientes de la receta

4 piezas – melocotones frescos;
70-100 gramos – azúcar;
2 cucharadas – jugo de limón;
400 ml – 33% nata para montar;
3 cucharadas – gelatina alimentaria.

Calorías: No especificado
Hora de cocinar: No indicado

Un postre de verano rápido y delicioso. Realmente resulta útil cuando hace calor, cuando no quieres cocinar postres o pasteles complejos, pero aun así necesitas servir algo dulce en la mesa. La mousse no solo puede ser, sino que es muy adecuada para el desayuno o la cena, por supuesto, si la prepara con anticipación; la mousse debe reposar en el refrigerador por algún tiempo.
Puedes tomar esta receta como base y preparar mousse con diferentes frutas y bayas, agregar jugos de frutas y puré de bayas. En invierno, son adecuados los melocotones o albaricoques enlatados y las bayas congeladas.

Ingredientes:

- requesón graso casero – 250 g;
- crema agria espesa – 2 cucharadas. l (con tobogán);
- melocotones grandes maduros – 3-4 piezas;
- miel líquida – 2 cucharadas. yo;
- azúcar – al gusto (no es necesario añadirla);
- gelatina instantánea – 5 g (cucharadita);
- agua tibia – según sea necesario.

Cómo cocinar con fotos paso a paso.

Para preparar mousse de cuajada con melocotones, es mejor usar requesón graso en capas o requesón con una consistencia pastosa. Será necesario frotar el requesón grande a través de un colador. Coloque el requesón en una licuadora.

Agrega un melocotón grande, cortado en trozos (se debe quitar la piel).

Vierta una o dos cucharadas de miel líquida (si no hay miel, puede agregar almíbar de melocotones enlatados o mermelada líquida sin frutos rojos, pero solo de color claro).

Batir todo con una batidora hasta que quede suave y cremoso. Agregue crema agria espesa.

Si te gustan los postres dulces, puedes añadir 1-2 cucharadas más de azúcar o echar más miel.

Vuelve a batir todo a fondo. Debe obtener una masa espesa y homogénea, con la consistencia de una crema agria batida con azúcar.

Para que la mousse quede más densa y no se mezcle con puré de melocotón, añadiremos un poco de gelatina a la masa de cuajada. Tome una cucharadita colmada de gelatina instantánea (si el requesón es bajo en grasa, agregue más gelatina).

Mezclar la gelatina con la cantidad requerida de agua tibia (ver instrucciones y proporciones en el paquete), calentar hasta que los granos se disuelvan.

Deja que la gelatina se enfríe un poco y luego viértela en la crema cuajada. La nata se debe volver a batir o mezclar bien con una cuchara para que la gelatina no forme grumos. Coloque la crema cuajada terminada en vasos o tazones, llenando los recipientes aproximadamente 2/3 del volumen. Coloca la mousse de requesón en el frigorífico durante al menos una hora.

Para hacer puré de durazno, pela dos duraznos grandes. Se puede quitar muy fácilmente si viertes agua hirviendo sobre los melocotones durante un minuto.

Muele los melocotones hasta convertirlos en puré. Si la fruta no es muy dulce añadir miel o azúcar al gusto. Puedes agregar una pizca de canela molida para darle sabor.

Después de una hora, la mousse se endurecerá bien, se volverá densa, pero conservará una estructura suave.

Unta puré de melocotón sobre la mousse de cuajada y decora el postre como desees. Servir frío.

A los amantes del chocolate seguro les encantará.

19/04/2016

Tarta de Chocolate con Mousse de Melocotón Sin Gluten

El pastel de chocolate y puré de manzana es una base de pastel tan fácil de preparar, de excelente sabor y con pocos ingredientes para la mayoría de las dietas que lo usé para otra receta de pastel. Este bizcocho se diferencia del anterior similar en que la mitad de la crema de la mousse se sustituye por puré de melocotón, obtenido de un producto comercial fácilmente disponible: melocotones enlatados en su propio jugo o con la pulpa de otras frutas sin azúcar añadido. Utilicé 2 versiones diferentes de estos melocotones enlatados, cortados en gajos. Algunos estaban en un frasco grande de 800 g y estaban en su propio jugo con la adición de pulpa de mango, y los segundos en un frasco de 400 g estaban simplemente en su propio jugo con la adición de jugo de manzana.

En ambos casos la mousse resultó maravillosa; en el caso de un líquido más ácido elaborado con pulpa de mango, la mousse tenía un aroma afrutado más pronunciado. Entre el bizcocho de chocolate y la mousse de melocotón, utilicé el casero, podría quedar más espeso para un bizcocho así, pero puedes prescindir de una capa de mermelada o mermelada, o utilizar versiones muy espesas con un pronunciado sabor ácido o amargo.

Se puede hornear un pastel similar sin lácteos, usando solo los sólidos de crema de coco (como se muestra en esta receta) o crema de coco entera. En el primer caso, la estructura de la mousse de melocotón será más esponjosa y prácticamente no se diferenciará de la de una mousse elaborada con nata montada normal.

Para la receta del pastel sin lácteos, utilicé mermelada de cerezas comercial sin azúcar agregada, a la que le agregué semillas de chía para darle espesor y les dejé tiempo para que se hincharan.

Ingredientes:

bizcocho de chocolate y manzana

1 huevo grande
100 g de puré de manzana o puré de manzana natural
50g de azúcar (si eres intolerante al azúcar, puedes usar glucosa pura en polvo, el proceso se muestra en las fotos paso a paso a continuación)
20 g de cacao puro en polvo
60 g de harina de almendras si usa puré de manzana/salsa comercial, 50 g de harina de almendras si usa puré de manzana casero extra espeso
3 g de bicarbonato de sodio (1/3 de cucharadita)

mermelada de frutas y bayas

no es necesario
puedes utilizar cualquier mermelada o mermelada casera o comercial con un sabor distinto
La cualidad más importante de esta mermelada es su espesor, cuanto más espesa mejor.

mousse de durazno

con 35% de crema

200 g de puré de rodajas de melocotón (también puedes utilizar albaricoques enlatados)
100 g de líquido de melocotón enlatado
300 g de nata fría 35% materia grasa
40 g de azúcar (5 gramos de azúcar se pueden sustituir por azúcar de vainilla)
1 cucharada de extracto de vainilla o pasta sin gluten

con crema espesa de coco

200 g de puré de rodajas de melocotón
100 g de líquido, que se componen de aproximadamente 50 g de líquido de melocotón y 50 g de líquido de crema de coco
200 g de sólidos de crema de coco
40 g de azúcar o glucosa
4 trozos de gelatina (de 2 gramos cada uno como mínimo)

adicionalmente para decoración

Naranjas confitadas finamente picadas para bizcocho con una capa de mermelada de naranja.
pistachos finamente picados para bizcocho con mousse de melocotón con crema de coco

Preparación:

bizcocho de chocolate y manzana

Cuando hornee el pastel en un molde desmontable, sujete una hoja de papel de hornear en el molde (tamaño de 19 a 22 cm), de modo que parte del papel sobresalga de los lados y pueda agarrarse cuando los lados del molde. están desprendidos de la parte inferior
Unte papel para hornear en el fondo y los lados de la sartén con mantequilla o aceite de coco.
Tamiza todos los ingredientes secos en un bol: harina de almendras, cacao en polvo y bicarbonato de sodio, mézclalos bien con unas varillas.
Coloque el huevo, el azúcar y el puré de manzana en otro bol.
batir la mezcla hasta que esté ligera y el volumen aumente 2-3 veces
agregue los ingredientes secos a la mezcla batida
mezcle todos los ingredientes con un batidor hasta que quede suave (dependiendo del contenido de humedad del puré de manzana, la masa tendrá la consistencia de una crema agria espesa o más fina)
vierte la masa en un molde desmontable
Golpee la sartén sobre la mesa para distribuir la masa uniformemente.
hornee en un horno calentado a 165C con ventilador durante unos 25 minutos, verifique que el bizcocho esté listo con un palillo, debe salir seco, el bizcocho se volverá denso al tacto y sus bordes se alejarán de las paredes del molde
Deje que el pastel se enfríe un poco en el molde y luego colóquelo sobre otra hoja de papel para hornear sobre una rejilla; el papel para hornear se despegará fácilmente de la superficie inferior del pastel.
Si hay asperezas horneadas en el borde del pastel, recórtelas con cuidado con unas tijeras, esto es importante para la formación de superficies laterales uniformes y lisas en el pastel.

Coloque la base horneada en un plato o tabla para servir.
use cinta de acetato para formar lados hermosos y prolijos del pastel
alternativamente, use los lados de un molde desmontable, una tira recortada de cartulina y papel para hornear.
cubra la superficie del pastel de chocolate con mermelada espesa o puré de frutas espeso, alise la superficie
use un aro para hornear o los lados del molde para hornear alrededor de la base (use cinta de acetato de repostería o papel para hornear dentro del aro)
asegurar la cinta o anillo de acetato para que no se mueva
extiende la mermelada de manera que toque la cinta de acetato o papel de hornear para que no queden espacios vacíos entre ellos
preparar la mousse para verterla en el aro (la foto de abajo es solo una ilustración del uso del aro de acetato al hacer un bizcocho con base de bizcocho de chocolate y mousse de arándanos con crema de coco entera)

mousse de durazno

La crema normal debe enfriarse y el frasco de crema de coco debe colocarse en el refrigerador durante la noche, volteándolo.
Coloca los duraznos enlatados en un colador y deja que el líquido se escurra por completo.
Pesar 200 g de melocotones y triturarlos hasta obtener un puré homogéneo con una batidora de mano.
El líquido de los melocotones enlatados también se utiliza para hacer mousse.

mousse de crema

medir 100 g de líquido de melocotones enlatados
remojar las tiras de gelatina en agua fría
batir la nata con el azúcar, añadir la fuente de vainilla
Exprime bien el agua de la gelatina y colócala en el líquido de los melocotones enlatados.
Calienta ligeramente el líquido hasta que la gelatina se disuelva por completo, si lo deseas puedes colarla.
Si la solución está muy caliente, enfríela un poco.
agrega la solución al puré de durazno
revuelva bien
Añade la solución común al bol con la nata montada.
revuelva rápidamente el contenido con un batidor hasta que quede suave
vierta la solución de mousse espesa preparada en el molde, los lados del molde deben encajar perfectamente contra el bizcocho, la capa de mermelada espesa debe tocar completamente la cinta de acetato o papel en todo el perímetro
use frutas confitadas para decorar la mousse recién servida
poner el bizcocho en el frigorífico para que se endurezca la mousse (al menos 5-6 horas, preferiblemente durante la noche)
Antes de servir, separe con cuidado la cinta de acetato del pastel terminado; para obtener superficies laterales más limpias del pastel, pase un cuchillo fino o una espátula entre el pastel y la cinta de acetato.

Puedes servir un trozo de tarta con la mermelada como capa.

mousse de crema de coco

Dale la vuelta a la lata de crema de coco y ábrela.
Retirar con cuidado la parte dura congelada de la nata con una cuchara, deben ser unos 200g, si no hay suficiente añadir la parte blanda intentando que no quede líquida.
verter la parte líquida de la crema de coco en un vaso aparte - 100g, para saber cuánto líquido se perdió al montar la nata
remojar la gelatina en agua fría
Agrega azúcar a la parte sólida de la nata y comienza a batir, la nata quedará muy espesa, es necesario agregar un poco la parte líquida de la nata del vaso, al final del procedimiento averigua cuánto líquido se usó.
Se debe lograr una consistencia similar a la de la crema normal; si la consistencia es más líquida, la mousse no quedará tan aireada, lo que no afectará el sabor; para dicha adición se pueden necesitar de 30 a 40 g de líquido.
exprime la gelatina y agrégala al líquido de melocotón (el volumen total de la porción líquida de la crema de coco y el líquido de melocotón debe ser de 100 g)
calentar la mezcla líquida hasta que la gelatina se disuelva
enfriar la solución ligeramente
agréguelo al puré de durazno, revuelva la solución hasta que quede suave
vierta la solución de puré de durazno con gelatina en la crema de coco batida, revuelva bien con un batidor hasta que quede suave
vierta la solución de mousse resultante en el molde, los lados del molde deben ajustarse perfectamente al bizcocho
use nueces para decorar la mousse recién servida
meter el bizcocho en el frigorífico para que se endurezca la mousse (al menos 5-6 horas)
Retire con cuidado la cinta de acetato del pastel terminado.

Para asegurar una perfecta conservación de la superficie lateral del bizcocho, pasar una espátula fina entre los bordes de la mousse y la cinta de acetato. La foto de arriba muestra que procesar solo la parte superior de la mousse dio lugar a la aparición de dos tipos de superficie, absolutamente lisa en la parte superior (separada por una espátula) y una parte irregular, donde la separación de la cinta de acetato provocó la alteración de la superficie, aunque al mismo tiempo mostraba más claramente la estructura de la propia mousse.

Curiosamente, el bizcocho con mousse con crema de coco me pareció aún más interesante en sabor, aunque no tengo restricciones en cuanto a productos lácteos, me encantan las cremas y mousses con nata normal y no me gustan especialmente los productos con sabor a coco. Quizás esto sucedió porque los duraznos enlatados para el pastel de crema de coco no solo estaban en su propio jugo, sino que también incluían pulpa de mango triturada. Pero no puedo decirlo con seguridad. Ambos bizcochos quedan muy tiernos, casi aireados tanto en el bizcocho como en la nata. Después de esta experiencia, seguro que siempre diluiré la nata en este tipo de postres con melocotones, albaricoques o incluso peras en conserva. Es sencillo, fácil de preparar, mejora y diversifica el sabor del producto, y también mejora el equilibrio de los ingredientes alimentarios. Puede probar estas mousses simplemente como postres, preparadas y servidas en vasos en porciones.