La experta Alla Kovalchuk enseña a la presentadora de televisión Snezhana Egorova a cocinar tartas de queso insuperables. Recetas del primer episodio del programa culinario “¡Todo quedará delicioso!”
Las tartas de queso rojizas con corteza dorada son un plato excelente para un desayuno sabroso, ligero y rápido. Todas las amas de casa las preparan de vez en cuando, pero pocas personas obtienen unas tartas de queso absolutamente perfectas. O se quemarán y quedarán crudos por dentro, o se pegarán a la sartén o incluso se agrietarán por completo. Por ejemplo, cuando Snezhana Egorova quiere mimar a sus cinco hijos con tartas de queso, le pide a su niñera que le prepare todo. Sin embargo, a la actriz y presentadora de televisión le gustaría preparar de vez en cuando un delicioso desayuno para su familia. Queriendo aprender a cocinar pasteles de queso insuperables, Snezhana Egorova pidió ayuda al presentador del programa "¡Todo estará delicioso!". Nadezhda Matveeva y la experta culinaria del programa Alla Kovalchuk. ¿Quieres saber qué resultó de ello? ¡Te esperan recetas para hacer tartas de queso perfectas!
Tartas de queso dulces con pasas (“¡Todo estará delicioso!”)
INGREDIENTES
- Requesón - 300 g
- Huevos - 2 piezas
- Azúcar - 100 g
- Pasas – 150 g
- Harina (tamizada) - 200 g
- Canela - al gusto
- Sal al gusto
METODO DE COCINAR
Muele el requesón por un colador.Separar las claras de las yemas. Batir las claras con una pizca de sal y las yemas con el azúcar.
Agrega las pasas remojadas en agua tibia y secas con una toalla de papel.
Mezcle bien el requesón con las pasas, agregue los huevos y la canela.
Formamos tartas de queso. Enrollar en harina y freír en una sartén bien caliente con aceite vegetal, por ambos lados, hasta que se doren.
Tartas de queso saladas con champiñones (“¡Todo estará delicioso!”)
INGREDIENTES
- Requesón – 250 g
- Harina (tamizada) - 200 g
- Champiñones – 250 gramos
- Cebolla - 1 ud.
- Verdes - al gusto
- Huevos - 2 piezas
- Sal - 1 cucharadita.
- Pimienta - 2-3 g
- Aceite vegetal - 250 g
- Refresco - una pizca
METODO DE COCINAR
Triturar el requesón.Picar finamente los champiñones y la cebolla y sofreírlos (en cacerolas separadas). Luego mezcle, agregando sal y pimienta al gusto. Agrega las verduras, revuelve y deja enfriar el relleno.
Agrega el huevo y el vinagre apagado a la harina. Mezclar con requesón. A partir de la masa de cuajada resultante y el relleno formamos tartas de queso.
Freír en una gran cantidad de aceite vegetal caliente por todos lados hasta que se doren.
Salsa dulce de arándanos para tartas de queso (“¡Todo quedará delicioso!”)
INGREDIENTES
- Arándano – 75 g
- Azúcar - 2 cucharadas. l.
- Ralladura de limón - al gusto
METODO DE COCINAR
Agregue 1,5 cucharadas a los arándanos. l. agua y calentar en una cacerola. Cuando esté suave, páselo por un colador. Agrega el azúcar y la ralladura de limón. Llevar a ebullición, revolviendo bien. Cuando la salsa empiece a caramelizarse, apágala.Salsa picante de arándanos para tartas de queso (“¡Todo estará delicioso!”)
INGREDIENTES
- Arándano – 75 g
- Ajo - 2 dientes
- Sal al gusto
- Azúcar al gusto
- Ralladura de limón - al gusto
- Pimienta al gusto
METODO DE COCINAR
Agregue 1,5 cucharadas a los arándanos. l. agua y calentar en una cacerola. Cuando esté suave, páselo por un colador. Agrega el ajo picado, sal y pimienta al gusto, un poco de azúcar y ralladura de limón. Hacer hervir removiendo constantemente.Sirva las tartas de queso con salsa de arándanos y hierbas.
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4 de mayo de 2014
“Todo estará delicioso” en STB- Este es un programa de desarrollo propio de este canal de televisión. Gracias a este programa de televisión, el cocinero más inexperto podrá aprender a preparar deliciosos platos con sus propias manos.
“Todo estará delicioso” en STB
Hoy te invitamos a aprender a cocinar unas perfectas tartas de queso caseras, exquisitamente tiernas por dentro y cubiertas con una costra dorada por fuera. Además, aprenderás el secreto de preparar excelentes tartas de queso saladas con albahaca y champiñones.
1. Receta de tartas de queso dulces con pasas(“Todo quedará delicioso”).
Conjunto de ingredientes:
Trescientos gramos de requesón;
dos huevos crudos;
cien gramos de azúcar blanca;
pasas ligeras: unos 150 gramos;
harina de trigo (tamizada) - doscientos gramos;
al gusto: canela molida y sal.
Tecnología para preparar tartas de queso dulces:
Primero, muele el requesón con un colador, luego divide dos huevos de gallina en yemas y claras. Batir la parte clara de los huevos con una pizca de sal (pequeña) y triturar las yemas con el azúcar granulada.
Agrega las pasas, previamente remojadas en agua tibia y luego secas con servilletas de papel. Mezcle bien el requesón y las pasas, agregue los huevos y la canela molida.
Formar tartas de queso, enrollarlas en harina tamizada y freír en una sartén bien caliente con aceite de girasol por ambos lados hasta que se doren.
2. Receta de tartas de queso saladas con champiñones.(“Todo quedará delicioso”).
Lista de compras:
requesón fresco - 250 gramos;
harina tamizada - doscientos gramos;
champiñones - unos 250 gramos;
una cabeza de cebolla tierna;
al gusto - hierbas frescas;
dos huevos de gallina crudos;
una cucharadita de sal gema;
tres gramos de pimienta molida;
aceite de girasol - 250 gramos;
una pizca de bicarbonato de sodio.
Tecnología para preparar tartas de queso saladas:
Desmenuza el requesón. Picar muy finamente la cebolla pelada y los champiñones frescos y luego sofreír los ingredientes en dos sartenes separadas. Luego mezcle los champiñones y la cebolla, agrégueles sal y un poco de pimienta. Agrega las verduras allí, mezcla todo y enfría el relleno.
Agrega el huevo y la soda disuelta en vinagre a la harina tamizada. Mézclalo con cuajada triturada. Forme tartas de queso limpias con la masa de cuajada preparada y el relleno de champiñones.
Freírlos en suficiente aceite refinado caliente hasta que estén bien dorados por todos lados.
“Todo estará delicioso” en STB
3. Salsa dulce de arándanos para tartas de queso(“Todo quedará delicioso”).
Los ingredientes son los siguientes:
arándanos - 75 gramos;
azúcar granulada - dos cucharadas grandes;
ralladura de limón - al gusto.
Proceso de cocción:
Agrega una cucharada y media grande de agua a los arándanos y calienta en una cacerola. Cuando las bayas se ablanden, escúrrelas con un colador. Agrega azúcar granulada y ralladura de limón a los arándanos. Deje hervir la salsa mientras revuelve bien. Cuando la mezcla comience a caramelizarse, apaga el fuego.
4. Salsa picante de arándanos para tartas de queso(“Todo quedará delicioso”).
Lista de componentes:
75 gramos de arándanos; un par de dientes de ajo;
al gusto: azúcar granulada, ralladura de limón, sal y pimienta finamente molida.
Proceso de cocción:
Agrega una cucharada y media de agua a las bayas y caliéntalas en una cacerola. Después de ablandar los arándanos, frótelos por un colador. Agrega allí el ajo picado, salpimenta todo al gusto, condimenta con un poco de azúcar y ralladura de limón. Revolviendo constantemente la salsa, déjela hervir. La tarta de queso se debe servir con hierbas y salsa de arándanos.
Hay dulces que hace tiempo que se han ganado el estatus de culto. Sus recetas se conservan cuidadosamente y, en ocasiones, se modernizan, los pasteleros discuten entre sí sobre qué versión del manjar es más sabrosa y los turistas golosos acuden de todo el mundo para disfrutar del sabor del famoso postre. Como el Sacher vienés, el singular tiramisú italiano, etc. Tarta de queso de Leópolis. Y no te dejes engañar por el simple nombre. No es una pena servir el famoso requesón, originario del oeste de Ucrania, en cualquier mesa festiva, ya sea una boda o un onomástico.
La tarta de queso de Lviv no es solo una cazuela de requesón
Postre ucraniano sabroso elaborado con requesón
Si un ama de casa experimentada echa un vistazo a la lista de productos para la tarta de queso de Lviv, sonreirá sorprendida: una cazuela de requesón común y corriente, sería motivo de escándalo. ¡Nada como esto! De hecho, este delicioso postre se diferencia de una cazuela aproximadamente de la misma manera que el buen vino se diferencia del jugo de uva: es más noble, más rico en sabor y brinda mucho más placer. Sin embargo, tenga en cuenta que no podrá obtener una tarta de queso auténtica, jugosa y fragante si aborda el asunto sin cuidado. Y sobre todo se trata de la elección de los productos.
El componente principal de la tarta de queso de Lviv es el requesón de alta calidad.
Para una auténtica tarta de queso de Lviv necesitarás requesón graso, idealmente casero. Un producto demasiado seco o líquido estropeará el sabor final del postre y un producto granulado alterará la estructura. Sin embargo, puede ayudar frotando bien el requesón a través de un colador, exprimiendo el exceso de agua o agregando unas cucharadas de papas hervidas a la masa.
También es recomendable llevar huevos caseros, con yemas brillantes.
Por cierto, sobre los huevos. Dado que las claras para obtener la dulzura de Lviv deberán batirse hasta obtener una espuma densa muy fuerte, de lo contrario su tarta de queso no quedará aireada, abastecerse de una batidora y dejar reposar durante al menos 10 minutos. Será difícil hacer ese trabajo con un batidor.
La clásica tarta de queso se hornea sobre una fina masa de pan plano. Sin embargo, hoy en día la mayoría de amas de casa se han acostumbrado a sustituirlo por una mezcla plástica de galletas trituradas y mantequilla, o simplemente ignorar este punto. Créeme, sin su base crujiente, la tarta de queso perderá su sabor.
Las adiciones tradicionales y más populares al requesón son las pasas y la ralladura de limón, que le dan al manjar un aroma fabuloso. ¡Es raro que una receta esté completa sin este ingrediente fragante! Pero puede reemplazarlo de manera segura con ralladura de naranja, hojuelas de coco, semillas de amapola, orejones, frutas confitadas, nueces, bayas frescas y secas o rodajas de manzana. ¡Todo está permitido!
La tarta de queso de Lviv no se fríe. Se prepara en el horno o, dadas las tendencias de la época, en olla de cocción lenta.
Los chefs experimentados advierten persistentemente a los principiantes contra la tentación de probar la tarta de queso inmediatamente después de cocinarla. Fresco no es ni la mitad de bueno que uno que ha estado en el frío durante 512 horas. ¡Ten paciencia y no arruines tu experiencia con este delicioso postre!
Todas las opciones populares para preparar tarta de queso de Lviv con fotos paso a paso.
Cada ama de casa que se precie en Ucrania tiene su receta favorita de este manjar: clásica, aromatizada con pasas, frutas confitadas o semillas de amapola, con patatas y sémola, con coñac, e incluso modernizada, para cocinar en el microondas. ¿Cuál te gusta? ¡Elegir!
Con semillas de amapola
Para mejorar el sabor, utilice galletas con chispas de chocolate como base.
0,5 kg de requesón graso.
22,5 cucharadas. l. sémola (se puede sustituir por almidón).
Prepara las semillas de amapola. Esto se puede hacer de dos maneras: verter agua hirviendo sobre los granos y dejarlos cocer al vapor debajo de la tapa durante 30-60 minutos, o verter semillas de amapola en la leche y calentar a fuego lento hasta que el líquido se evapore.
Sin cocinarlas al vapor, las semillas de amapola pueden volverse amargas, así que no seas perezoso para cocinarlas al vapor.
Coloca las galletas en una bolsa de plástico y enróllalas bien con un rodillo.
Muele las galletas con un rodillo o batidora.
Mezclar las migas resultantes con 4050 g de mantequilla derretida.
La forma más sencilla es combinar las galletas con mantequilla directamente en una licuadora.
Y extiéndela en una capa uniforme sobre el fondo del molde; esta será la base de tu tarta de queso. Intenta que la capa sea más fina, no más de 0,50,8 cm. Coloca el bizcocho en un horno precalentado a 180 grados durante 10-12 minutos para que se dore un poco.
15 minutos de horneado y la base está lista
Vierta agua hirviendo sobre el limón, retire la capa superior de ralladura con un rallador fino y exprima el jugo. Por cierto, hervir el agua no sólo es necesario por razones de higiene, sino que hará que el aroma cítrico se revele con más fuerza.
Existen herramientas especiales para quitar la ralladura rápida y fácilmente.
Mezclar el requesón con un vaso de azúcar, la sémola, las yemas, el resto de la mantequilla, el jugo y la ralladura de limón y la vainilla.
Usa una licuadora para convertir todos los ingredientes de la tarta de queso en una masa homogénea.
Escurre el líquido restante de las semillas de amapola al vapor, muele las semillas con 2 cucharadas. l. Sáhara.
Las semillas de amapola trituradas liberarán una pequeña cantidad de leche blanca.
Batir las claras hasta obtener una espuma espesa para que al retirar la batidora del bol no se sedimente, sino que quede en pie formando picos blancos y fuertes. 2 cucharadas. l. Agregue la proteína a las semillas de amapola, mezcle cuidadosamente el resto con el requesón.
Aquí están, esos mismos picos misteriosos
Coloque la mitad de la masa de cuajada sobre la base, esparza encima semillas de amapola con claras de huevo batidas y coloque la segunda mitad de la cuajada en una tercera capa. Es mejor hacer esto desde los bordes hacia el centro; de esta forma la masa no se caerá entre las claras y tu postre quedará más bonito. Hornea la tarta de queso durante 40-60 minutos a 180 grados hasta que aparezca una bonita costra dorada.
El procedimiento es sencillo: una capa de requesón, semillas de amapola, más requesón y al horno.
Batir el chocolate partido en trozos y derretido al baño maría con crema agria y verter el glaseado sobre la tarta de queso enfriada.
La crema agria para glaseado se puede reemplazar con crema espesa.
Deje que la golosina se enfríe y póngala en el frigorífico durante la noche.
Simplemente puedes mezclar semillas de amapola con la mitad del requesón: la tarta de queso tendrá dos capas.
En una olla de cocción lenta
Las frutas y bayas confitadas son útiles para decorar la tarta de queso.
12 cucharadas l. sémola o almidón.
30 minutos antes de hacer la tarta de queso, vierte agua hirviendo sobre los frutos secos. Cortar los orejones en cubos, mezclar con pasas y cerezas, transferir a un bol y verter una porción de coñac tibio para darle al postre un aroma y sabor especial y brillante. Si por alguna razón quieres prescindir del alcohol, simplemente remoja los frutos secos en agua hirviendo.
Los frutos secos deberán dejarse reposar en coñac frío durante varias horas y tomarse calientes.
Vierta la leche en una cacerola y reserve 23 cucharadas. l. Para el glaseado. Calentar (pero no llevar a ebullición) y verter la sémola en la leche en un chorro fino, revolviendo constantemente. Retire la cacerola del fuego.
Sémola al vapor en leche caliente.
Frote el requesón por un colador y combine con la mantequilla blanda, la sémola y las yemas de huevo.
La tarta de queso simplemente se derretirá en la boca si pasas el requesón por un colador.
Vierte agua hirviendo sobre el limón y retira la ralladura con un rallador. Añádelo a la masa de cuajada junto con los frutos secos remojados en coñac, sin olvidar reservar una docena de cerezas para decorar.
Pasas, orejones, ciruelas pasas, cerezas, el relleno de la tarta de queso puede ser cualquiera
Es hora de las proteínas. Bátelos con 6 cucharadas. l. azúcar o azúcar en polvo hasta que se formen picos rígidos y luego incorpórelo al requesón.
Cuanto más fuerte sea la espuma proteica, mejor será la tarta de queso.
Colocar la masa de cuajada en una fuente para horno, untada con aceite y espolvoreada generosamente con pan rallado, alisar y colocar en un horno precalentado a 180 grados.
Los bizcochos evitarán que la tarta de queso se pegue a las paredes del molde.
Mientras se hornea la tarta de queso, lo que tardará entre 30 y 50 minutos, prepara el glaseado. Es sencillo: mezcla 1 cucharada en una cacerola. l. mantequilla, un par de cucharadas de leche, chocolate partido en trozos y, removiendo la masa con una cuchara de vez en cuando, dejar que se derrita en un baño de vapor.
Si quieres que el glaseado quede más espeso, añade más chocolate.
Derrita la última cucharada de mantequilla en una sartén con 1 cucharada. l. azúcar en polvo (o azúcar).
Es más conveniente usar polvo, pero el azúcar también hará frente a la tarea que se le asigne.
Coloque encima las cerezas previamente preparadas remojadas en coñac, cocínelas a fuego lento durante unos minutos y luego prenda fuego al coñac. Es aconsejable disponer de cerillas largas especiales para este fin; no se deben olvidar las precauciones de seguridad ni siquiera por el manjar más delicioso.
Al prender fuego a las cerezas en coñac, ¡tenga cuidado de no provocar un incendio!
¡Cuanto más glaseado, más sabroso!
Manjar de Nina Niksia
Para los amantes de las nueces, existe una receta aparte de tarta de queso de Lviv.
Otra cocinera entusiasta que dominó el arte de la repostería bajo la supervisión de maestros parisinos, presentadora de numerosas clases magistrales, consultora, pastelera-artista y propietaria a tiempo parcial de un blog sobre comida deliciosa, Nina Tarasova, o simplemente Niksya, le ofreció receta de tarta de queso al público. Sugiere agregar nueces al manjar de Lviv, reemplazar la crema agria y la leche con crema espesa y reemplazar la vainillina con vainilla natural.
500 g de requesón medio en grasa.
100 g de mantequilla + 1 cucharada. l. Para el glaseado.
Un vaso de azúcar + 2 cucharadas. l. Para el glaseado.
Cómo cocinar tartas de queso según la receta de Alla Kovalchuk: una descripción completa de la preparación para que el plato resulte muy sabroso y original.
No hay trucos en la receta de la tarta de queso: mezclar medio kilo de requesón, un huevo, unas cucharadas de harina (o sémola), dos cucharadas de azúcar, sal, amasar bien... Dividir la masa de la tarta de queso en bolitas, hacer Tortas, rebozarlas en harina y freírlas en mantequilla.
Pero hay otras recetas que saben igual de bien que las clásicas. Alla Kovalchuk nos contó cómo preparar tartas de queso con relleno y diferentes salsas.
Tartas de queso dulces con pasas
Ingredientes
- Requesón - 300 g
- Huevos - 2 piezas
- Azúcar - 100 g
- Pasas - 150 g
- Harina tamizada - 200 g
- Canela - al gusto
- Sal al gusto
Cómo hacer tartas de queso dulces
- Separar las claras de las yemas. Batir las claras con una pizca de sal y las yemas con el azúcar.
- Agrega las pasas remojadas en agua tibia y secas con una toalla de papel.
- Moler el requesón por un colador y mezclar bien con las pasas. Agrega los huevos y la canela.
- Formando tartas de queso
- Enrollarlos en harina y freírlos en aceite vegetal por ambos lados hasta que estén dorados.
Tartas de queso saladas con champiñones
Ingredientes
- Requesón - 250 g
- Harina tamizada - 200 g
- Champiñones - 250 g
- Cebolla - 1 ud.
- Verdes - al gusto
- Huevos - 2 piezas
- Sal - 1 cucharadita.
- Pimienta - 2-3 g
- Aceite vegetal - 250 g
- Refresco - una pizca
Cómo cocinar tartas de queso con champiñones.
- Triturar el requesón
- Freír las cebollas y los champiñones finamente picados en 2 sartenes separadas.
- Mezclarlos, sal y pimienta al gusto. Agrega las verduras, mezcla y deja enfriar el relleno.
- Agrega el huevo y el vinagre apagado a la harina.
- Mezclar la mezcla de huevo con requesón triturado.
- Formamos tartas de queso: ponemos el relleno en el centro de cada una
- Freírlos en una gran cantidad de aceite vegetal caliente por todos lados hasta que estén dorados.
Salsa dulce de arándanos para tartas de queso
Ingredientes
- Arándano - 75 g
- Azúcar - 2 cucharadas. l.
- Ralladura de limón - al gusto
Cómo hacer salsa de arándanos
- Cuando esté blando, pasarlo por un colador y añadir el azúcar y la ralladura de limón.
- Llevar el almíbar a ebullición, revolviendo bien.
- Cuando la salsa empiece a caramelizarse, apágala.
Salsa picante de arándanos para tartas de queso
Ingredientes
- Arándano - 75 g
- Ajo - 2 dientes
- Sal al gusto
- Azúcar al gusto
- Ralladura de limón - al gusto
- Pimienta al gusto
Cómo hacer salsa salada de arándanos
- Agregue 1,5 cucharadas a los arándanos. l. agua y calentar en una cacerola
- Cuando esté suave, páselo por un colador.
- Agrega el ajo picado, sal y pimienta al gusto, un poco de azúcar y ralladura de limón. Hacer hervir removiendo constantemente. Sirva tartas de queso con salsa de arándanos y hierbas.
Sección: receta estrella
La experta Alla Kovalchuk enseña a la presentadora de televisión Snezhana Egorova a cocinar tartas de queso insuperables. Recetas del primer episodio del programa culinario “¡Todo quedará delicioso!” Las tartas de queso rojizas con corteza dorada son un plato excelente para un desayuno sabroso, ligero y rápido. Todas las amas de casa las preparan de vez en cuando, pero pocas personas obtienen unas tartas de queso absolutamente perfectas. O se quemarán y quedarán crudos por dentro, o se pegarán a la sartén o incluso se agrietarán por completo. Por ejemplo, cuando Snezhana Egorova quiere mimar a sus cinco hijos con tartas de queso, le pide a su niñera que le prepare todo. Sin embargo, a la actriz y presentadora de televisión le gustaría preparar de vez en cuando un delicioso desayuno para su familia. Queriendo aprender a cocinar pasteles de queso insuperables, Snezhana Egorova pidió ayuda al presentador del programa "¡Todo estará delicioso!". Nadezhda Matveeva y la experta culinaria del programa Alla Kovalchuk. ¿Quieres saber qué resultó de ello? ¡Te esperan recetas para hacer tartas de queso perfectas!
Tartas de queso dulces con pasas (“¡Todo estará delicioso!”)
INGREDIENTES
- Requesón - 300 g
- Huevos - 2 piezas
- Azúcar - 100 g
- Pasas - 150 g
- Harina (tamizada) - 200 g
- Canela - al gusto
- Sal al gusto
METODO DE COCINAR
Muele el requesón por un colador.
Separar las claras de las yemas. Batir las claras con una pizca de sal y las yemas con el azúcar.
Agrega las pasas remojadas en agua tibia y secas con una toalla de papel.
Mezcle bien el requesón con las pasas, agregue los huevos y la canela.
Formamos tartas de queso. Enrollar en harina y freír en una sartén bien caliente con aceite vegetal, por ambos lados, hasta que se doren.
Tartas de queso saladas con champiñones (“¡Todo estará delicioso!”)
INGREDIENTES
- Requesón - 250 g
- Harina (tamizada) - 200 g
- Champiñones - 250 g
- Cebolla - 1 ud.
- Verdes - al gusto
- Huevos - 2 piezas
- Sal - 1 cucharadita.
- Pimienta - 2-3 g
- Aceite vegetal - 250 g
- Refresco - una pizca
METODO DE COCINAR
Triturar el requesón.
Picar finamente los champiñones y la cebolla y sofreírlos (en cacerolas separadas). Luego mezcle, agregando sal y pimienta al gusto. Agrega las verduras, revuelve y deja enfriar el relleno.
Agrega el huevo y el vinagre apagado a la harina. Mezclar con requesón. A partir de la masa de cuajada resultante y el relleno formamos tartas de queso.
Freír en una gran cantidad de aceite vegetal caliente por todos lados hasta que se doren.
Salsa dulce de arándanos para tartas de queso (“¡Todo quedará delicioso!”)
INGREDIENTES
- Arándano - 75 g
- Azúcar - 2 cucharadas. l.
- Ralladura de limón - al gusto
METODO DE COCINAR
Agregue 1,5 cucharadas a los arándanos. l. agua y calentar en una cacerola. Cuando esté suave, páselo por un colador. Agrega el azúcar y la ralladura de limón. Llevar a ebullición, revolviendo bien. Cuando la salsa empiece a caramelizarse, apágala.
Salsa picante de arándanos para tartas de queso (“¡Todo estará delicioso!”)
INGREDIENTES
- Arándano - 75 g
- Ajo - 2 dientes
- Sal al gusto
- Azúcar al gusto
- Ralladura de limón - al gusto
- Pimienta al gusto
METODO DE COCINAR
Agregue 1,5 cucharadas a los arándanos. l. agua y calentar en una cacerola. Cuando esté suave, páselo por un colador. Agrega el ajo picado, sal y pimienta al gusto, un poco de azúcar y ralladura de limón. Hacer hervir removiendo constantemente.
Sirva las tartas de queso con salsa de arándanos y hierbas.
Ver también vídeohaciendo tartas de queso en el programa “Todo quedará delicioso”.
Hay dulces que hace tiempo que se han ganado el estatus de culto. Sus recetas se conservan cuidadosamente y, en ocasiones, se modernizan, los pasteleros discuten entre sí sobre qué versión del manjar es más sabrosa y los turistas golosos acuden de todo el mundo para disfrutar del sabor del famoso postre. Como el Sacher vienés, el singular tiramisú italiano, etc. Tarta de queso de Leópolis. Y no te dejes engañar por el simple nombre. No es una pena servir el famoso requesón, originario del oeste de Ucrania, en cualquier mesa festiva, ya sea una boda o un onomástico.
La tarta de queso de Lviv no es solo una cazuela de requesón
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Postre ucraniano sabroso elaborado con requesón
Si un ama de casa experimentada echa un vistazo a la lista de productos para la tarta de queso de Lviv, sonreirá sorprendida: una cazuela de requesón común y corriente, sería motivo de escándalo. ¡Nada como esto! De hecho, este delicioso postre se diferencia de una cazuela aproximadamente de la misma manera que el buen vino se diferencia del jugo de uva: es más noble, más rico en sabor y brinda mucho más placer. Sin embargo, tenga en cuenta que no podrá obtener una tarta de queso auténtica, jugosa y fragante si aborda el asunto sin cuidado. Y sobre todo se trata de la elección de los productos.
El componente principal de la tarta de queso de Lviv es el requesón de alta calidad.
Para una auténtica tarta de queso de Lviv necesitarás requesón graso, idealmente casero. Un producto demasiado seco o líquido estropeará el sabor final del postre y un producto granulado alterará la estructura. Sin embargo, puede ayudar frotando bien el requesón a través de un colador, exprimiendo el exceso de agua o agregando unas cucharadas de papas hervidas a la masa.
También es recomendable llevar huevos caseros, con yemas brillantes.
Por cierto, sobre los huevos. Dado que las claras para obtener la dulzura de Lviv deberán batirse hasta obtener una espuma densa muy fuerte, de lo contrario su tarta de queso no quedará aireada, abastecerse de una batidora y dejar reposar durante al menos 10 minutos. Será difícil hacer ese trabajo con un batidor.
La clásica tarta de queso se hornea sobre una fina masa de pan plano. Sin embargo, hoy en día la mayoría de amas de casa se han acostumbrado a sustituirlo por una mezcla plástica de galletas trituradas y mantequilla, o simplemente ignorar este punto. Créeme, sin su base crujiente, la tarta de queso perderá su sabor.
Las adiciones tradicionales y más populares al requesón son las pasas y la ralladura de limón, que le dan al manjar un aroma fabuloso. ¡Es raro que una receta esté completa sin este ingrediente fragante! Pero puede reemplazarlo de manera segura con ralladura de naranja, hojuelas de coco, semillas de amapola, orejones, frutas confitadas, nueces, bayas frescas y secas o rodajas de manzana. ¡Todo está permitido!
La tarta de queso de Lviv no se fríe. Se prepara en el horno o, dadas las tendencias de la época, en olla de cocción lenta.
Los chefs experimentados advierten persistentemente a los principiantes contra la tentación de probar la tarta de queso inmediatamente después de cocinarla. Fresco no es ni la mitad de bueno que uno que ha estado en el frío durante 512 horas. ¡Ten paciencia y no arruines tu experiencia con este delicioso postre!
Todas las opciones populares para preparar tarta de queso de Lviv con fotos paso a paso.
Cada ama de casa que se precie en Ucrania tiene su receta favorita de este manjar: clásica, aromatizada con pasas, frutas confitadas o semillas de amapola, con patatas y sémola, con coñac, e incluso modernizada, para cocinar en el microondas. ¿Cuál te gusta? ¡Elegir!
Con semillas de amapola
Para mejorar el sabor, utilice galletas con chispas de chocolate como base.
0,5 kg de requesón graso.
22,5 cucharadas. l. sémola (se puede sustituir por almidón).
Prepara las semillas de amapola. Esto se puede hacer de dos maneras: verter agua hirviendo sobre los granos y dejarlos cocer al vapor debajo de la tapa durante 30-60 minutos, o verter semillas de amapola en la leche y calentar a fuego lento hasta que el líquido se evapore.
Sin cocinarlas al vapor, las semillas de amapola pueden volverse amargas, así que no seas perezoso para cocinarlas al vapor.
Coloca las galletas en una bolsa de plástico y enróllalas bien con un rodillo.
Muele las galletas con un rodillo o batidora.
Mezclar las migas resultantes con 4050 g de mantequilla derretida.
La forma más sencilla es combinar las galletas con mantequilla directamente en una licuadora.
Y extiéndela en una capa uniforme sobre el fondo del molde; esta será la base de tu tarta de queso. Intenta que la capa sea más fina, no más de 0,50,8 cm. Coloca el bizcocho en un horno precalentado a 180 grados durante 10-12 minutos para que se dore un poco.
15 minutos de horneado y la base está lista
Vierta agua hirviendo sobre el limón, retire la capa superior de ralladura con un rallador fino y exprima el jugo. Por cierto, hervir el agua no sólo es necesario por razones de higiene, sino que hará que el aroma cítrico se revele con más fuerza.
Existen herramientas especiales para quitar la ralladura rápida y fácilmente.
Mezclar el requesón con un vaso de azúcar, la sémola, las yemas, el resto de la mantequilla, el jugo y la ralladura de limón y la vainilla.
Usa una licuadora para convertir todos los ingredientes de la tarta de queso en una masa homogénea.
Escurre el líquido restante de las semillas de amapola al vapor, muele las semillas con 2 cucharadas. l. Sáhara.
Las semillas de amapola trituradas liberarán una pequeña cantidad de leche blanca.
Batir las claras hasta obtener una espuma espesa para que al retirar la batidora del bol no se sedimente, sino que quede en pie formando picos blancos y fuertes. 2 cucharadas. l. Agregue la proteína a las semillas de amapola, mezcle cuidadosamente el resto con el requesón.
Aquí están, esos mismos picos misteriosos
Coloque la mitad de la masa de cuajada sobre la base, esparza encima semillas de amapola con claras de huevo batidas y coloque la segunda mitad de la cuajada en una tercera capa. Es mejor hacer esto desde los bordes hacia el centro; de esta forma la masa no se caerá entre las claras y tu postre quedará más bonito. Hornea la tarta de queso durante 40-60 minutos a 180 grados hasta que aparezca una bonita costra dorada.
El procedimiento es sencillo: una capa de requesón, semillas de amapola, más requesón y al horno.
Batir el chocolate partido en trozos y derretido al baño maría con crema agria y verter el glaseado sobre la tarta de queso enfriada.
La crema agria para glaseado se puede reemplazar con crema espesa.
Deje que la golosina se enfríe y póngala en el frigorífico durante la noche.
Simplemente puedes mezclar semillas de amapola con la mitad del requesón: la tarta de queso tendrá dos capas.
En una olla de cocción lenta
Las frutas y bayas confitadas son útiles para decorar la tarta de queso.
12 cucharadas l. sémola o almidón.
30 minutos antes de hacer la tarta de queso, vierte agua hirviendo sobre los frutos secos. Cortar los orejones en cubos, mezclar con pasas y cerezas, transferir a un bol y verter una porción de coñac tibio para darle al postre un aroma y sabor especial y brillante. Si por alguna razón quieres prescindir del alcohol, simplemente remoja los frutos secos en agua hirviendo.
Los frutos secos deberán dejarse reposar en coñac frío durante varias horas y tomarse calientes.
Vierta la leche en una cacerola y reserve 23 cucharadas. l. Para el glaseado. Calentar (pero no llevar a ebullición) y verter la sémola en la leche en un chorro fino, revolviendo constantemente. Retire la cacerola del fuego.
Sémola al vapor en leche caliente.
Frote el requesón por un colador y combine con la mantequilla blanda, la sémola y las yemas de huevo.
La tarta de queso simplemente se derretirá en la boca si pasas el requesón por un colador.
Vierte agua hirviendo sobre el limón y retira la ralladura con un rallador. Añádelo a la masa de cuajada junto con los frutos secos remojados en coñac, sin olvidar reservar una docena de cerezas para decorar.
Pasas, orejones, ciruelas pasas, cerezas, el relleno de la tarta de queso puede ser cualquiera
Es hora de las proteínas. Bátelos con 6 cucharadas. l. azúcar o azúcar en polvo hasta que se formen picos rígidos y luego incorpórelo al requesón.
Cuanto más fuerte sea la espuma proteica, mejor será la tarta de queso.
Colocar la masa de cuajada en una fuente para horno, untada con aceite y espolvoreada generosamente con pan rallado, alisar y colocar en un horno precalentado a 180 grados.
Los bizcochos evitarán que la tarta de queso se pegue a las paredes del molde.
Mientras se hornea la tarta de queso, lo que tardará entre 30 y 50 minutos, prepara el glaseado. Es sencillo: mezcla 1 cucharada en una cacerola. l. mantequilla, un par de cucharadas de leche, chocolate partido en trozos y, removiendo la masa con una cuchara de vez en cuando, dejar que se derrita en un baño de vapor.
Si quieres que el glaseado quede más espeso, añade más chocolate.
Derrita la última cucharada de mantequilla en una sartén con 1 cucharada. l. azúcar en polvo (o azúcar).
Es más conveniente usar polvo, pero el azúcar también hará frente a la tarea que se le asigne.
Coloque encima las cerezas previamente preparadas remojadas en coñac, cocínelas a fuego lento durante unos minutos y luego prenda fuego al coñac. Es aconsejable disponer de cerillas largas especiales para este fin; no se deben olvidar las precauciones de seguridad ni siquiera por el manjar más delicioso.
Al prender fuego a las cerezas en coñac, ¡tenga cuidado de no provocar un incendio!
Tan pronto como se apague el fuego, vierta el glaseado de chocolate sobre la tarta de queso terminada y extienda las cerezas. Ya solo queda sacar el plato al frío.
¡Cuanto más glaseado, más sabroso!
Manjar de Nina Niksia
Para los amantes de las nueces, existe una receta aparte de tarta de queso de Lviv.
Otra cocinera entusiasta que dominó el arte de la repostería bajo la supervisión de maestros parisinos, presentadora de numerosas clases magistrales, consultora, pastelera-artista y propietaria a tiempo parcial de un blog sobre comida deliciosa, Nina Tarasova, o simplemente Niksya, le ofreció receta de tarta de queso al público. Sugiere agregar nueces al manjar de Lviv, reemplazar la crema agria y la leche con crema espesa y reemplazar la vainillina con vainilla natural.
500 g de requesón medio en grasa.
100 g de mantequilla + 1 cucharada. l. Para el glaseado.
Un vaso de azúcar + 2 cucharadas. l. Para el glaseado.
Sírniki- Este es un plato muy popular en nuestro país, sin embargo, no todo el mundo sabe cocinarlo correctamente. Para algunos, las tartas de queso se queman, para otros quedan a medio cocer o se deshacen. La famosa especialista culinaria y participante del proyecto "Master Chef", Alla Kovalchuk, enseñará a todos hoy cocinar pasteles de queso para que queden increíblemente sabrosos, muy tiernos y con una costra dorada. Encontrarás las recetas en el artículo.
La famosa presentadora de televisión Snezhanna Egorova, una mujer encantadora y madre de cinco hijos, nunca aprendió a cocinar tartas de queso perfectas. Todos sus intentos de cocinarlos terminaron en vano: los pasteles de queso se quemaron o quedaron crudos. Pidió ayuda a la presentadora Nadezhda Matveeva y a la famosa chef Alla Kovalchuk, quienes aceptaron enseñarle a Snezhanna a cocinar pasteles de queso perfectos.
Alla Kovalchuk revelará todos los secretos y sutilezas de la preparación de este plato y también compartirá una receta para hacer tartas de queso dulces y saladas rellenas de champiñones y albahaca.
Para preparar tartas de queso dulces necesitarás:
requesón - 300 gr
huevos - 2 piezas
azúcar - 100 gramos
pasas - 150 gramos
harina - 200 gramos
canela
Muele el requesón por un colador. Separar las claras de las yemas, batir bien las claras con una pizca de sal y las yemas con el azúcar. Remoja las pasas en agua tibia y sécalas con una toalla de papel. Mezcle el requesón con las pasas y luego agregue gradualmente los huevos. Agrega canela al gusto. Formar tartas de queso, enrollarlas en harina y freírlas en aceite vegetal bien caliente por ambos lados hasta que se doren.
Para preparar tartas de queso saladas, tome:
requesón - 250 gr
harina - 200 gramos
champiñones - 250 gramos
cebolla - 1 pieza
verdes, albahaca
huevos - 2 piezas
sal - 1 cucharadita
pimienta - 2-3 gramos
aceite vegetal - 250 gramos
soda
Muele el requesón por un colador. Agregue el huevo y la soda apagada con vinagre a la harina y mezcle con el requesón. Picar finamente los champiñones y la cebolla y sofreírlos por separado: los champiñones en una sartén y la cebolla en otra. Mezcle las cebollas y los champiñones, agregue sal y pimienta al gusto. Agregue las verduras finamente picadas, revuelva y deje enfriar. Forme tartas de queso con la masa resultante y el relleno y fríalas en una cantidad suficientemente grande de aceite vegetal bien calentado por todos lados hasta que se doren.
Las sutilezas de hacer tartas de queso y los secretos de Alla Kovalchuk en el siguiente vídeo.
Todo quedará delicioso. Número 1. Emisión 26.10.13. Cómo cocinar tartas de queso. Parte 1. Ver en línea
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Todo quedará delicioso. Número 1. Transmisión el 26.10.13. Cómo cocinar tartas de queso. Parte 2. Ver en línea
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Ingredientes:
- 200 gramos de tu requesón favorito;
- 1-2 piezas de huevos de gallina;
- 3 cucharadas de azúcar granulada;
- 1 paquete de vainilla.
Metodo de cocinar:
Mezclo harina de trigo, azúcar granulada y vainillina.
Agrega requesón rallado a esta mezcla y mezcla todo bien.
Formo tortas planas con las tartas de queso y las frito en una sartén precalentada en aceite vegetal.
No solo puedes freír las tartas de queso en una sartén, sino también colocarlas en una bandeja para hornear en el horno hasta que estén doradas.
Tartas de queso con sémola
Ingredientes:
- 200 g de tu requesón favorito;
- 1 pieza de huevo de gallina;
- 3 cucharadas de sémola;
- 50 gramos de pasas;
- 50 gramos de nueces;
- 2 cucharadas de azúcar.
Metodo de cocinar:
Froto el requesón por un colador o lo paso por una picadora de carne.
Vierte agua hirviendo sobre las pasas durante unos minutos para ablandarlas.
Pico las nueces, pero no demasiado. Los corto con un cuchillo para que luego se escuchen en las tartas de queso.
Mezclo sémola con puré de requesón, agrego azúcar granulada y luego nueces y pasas blandas.
Formo tortas planas con las tartas de queso y las cocino en una sartén caliente con aceite vegetal. Freír por ambos lados hasta que se doren a fuego medio.
Cinco recetas de deliciosas tartas de queso
¡Buen provecho!
Tartas de queso con corteza crujiente y leche condensada
Esta receta es un poco más complicada de hacer, pero las tartas de queso terminadas vendrán con una sorpresa, es decir, con relleno.
Ingredientes:
- 300 gramos de tu requesón favorito;
- 3 cucharadas de harina de trigo;
- 1 pieza de huevo de gallina;
- 1 cucharada de azúcar granulada;
- 8 cucharaditas de leche condensada hervida.
Metodo de cocinar:
Primero preparo la masa. Muelo mi requesón favorito con cualquier contenido de grasa con azúcar granulada, agrego harina de trigo y amaso la masa. Revuelvo hasta obtener una consistencia homogénea.
Formo cada parte en un pastel plano.
Puse el relleno en el centro de cada pan plano, es decir, leche condensada hervida. Puse una cucharadita en cada bollo.
Envuelvo los bordes del pan plano, los aseguro y nivelo la tarta de queso resultante.
Estas tartas de queso se pueden freír en una sartén, pero yo prefiero cocinarlas en el horno. ¡Buen provecho!
Ingredientes:
Para la prueba:
Requesón graso - 500 g
Mantequilla - 100 g
Huevos - 4 piezas
Azúcar en polvo - 200 g
Ralladura de limón - 1 ud.
Sémola - 1 cucharada. l.
Cereza - 4 cucharadas. l.
Para el glaseado:
Mantequilla - 1 cucharada. l.
Azúcar - 1 cucharada. l.
Chocolate picado - 50 g
Leche - 2 cucharadas. l.
Preparación:
5. Prepare el glaseado de chocolate. Coloca la mantequilla, el azúcar, el chocolate y la leche en una cacerola y derrite a fuego lento. Cubra la tarta de queso enfriada con glaseado.
¡Buen provecho!
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Ingredientes:
Para la prueba:
Requesón graso - 500 g
Mantequilla - 100 g
Huevos - 4 piezas
Azúcar en polvo - 200 g
Ralladura de limón - 1 ud.
Sémola - 1 cucharada. l.
Cereza - 4 cucharadas. l.
Albaricoques secos (picados) - 4 cucharadas. l.
Para el glaseado:
Mantequilla - 1 cucharada. l.
Azúcar - 1 cucharada. l.
Chocolate picado - 50 g
Leche - 2 cucharadas. l.
Preparación:
1. Derretir la mantequilla en el horno. Frote el requesón por un colador, agregue las yemas y la sémola al vapor.
2. Vierta la mantequilla derretida y agregue la ralladura de limón. Revolver bien. Agregue los orejones y las cerezas, remojados en coñac y enrollados en sémola.
3. Combine la masa con las claras batidas mezcladas con azúcar glass.
4. Colocar la masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Hornea la tarta de queso a 180°C durante 35 a 40 minutos.
5.
Tartas de queso y cuajada
Preparar glaseado de chocolate. Coloca la mantequilla, el azúcar, el chocolate y la leche en una cacerola y derrite a fuego lento. Cubra la tarta de queso enfriada con glaseado.
¡Buen provecho!
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Receta: Tarta de queso de Lviv - con pasas y corteza de mandarina molida
Ingredientes:
pasas - un puñado;
agua - 1 cucharadita;
sémola - 1 cucharada. l. con tobogán;
cacao en polvo - 2 cucharadas.
l.;
crema agria 20% - 2 cucharadas. l.;
huevos de gallina - 4 piezas.;
mantequilla - 150 g;
requesón graso - 500 g;
azúcar granulada - 1 cucharada;
cáscaras de mandarina molidas - 1 cucharadita.
Metodo de cocinar: ¡Buenas tardes!
Espié esta receta de una anfitriona en el mismo tema. Y tenía tantas ganas de hornear el mismo que no pude resistirme y fui al mercado a comprar requesón.
Sí, es cierto que dicen que una misma receta resulta diferente para cada ama de casa. El horno también juega un papel aquí. Al fin y al cabo, en un horno a 180° la masa ni siquiera quiere subir, pero en otro se quema.
Los productos también son diferentes. Incluso la energía del cocinero importa.
En resumen, compré requesón, crema agria... Y es bueno que haya reserva. Porque cociné tarta de queso... ¡durante dos días! Es decir, no lo logré la primera vez. Entonces comencé a experimentar. Al principio no quería fotografiar la primera muestra (y tampoco la segunda), pero creo que mis errores serán útiles para la anfitriona que, como yo, quiere hornear tarta de queso de Lviv. Por eso, describo todo tal como sucedió. Espero que tengas la paciencia para leer hasta el final.
Pero primero lo primero.
La tarta de queso la hice según la receta.
Lo único que reemplacé fue el entusiasmo. Puse cáscaras de mandarina molidas en la masa. Las preparo en invierno, cuando suele haber mandarinas en casa. Quito la piel blanca de las cortezas, las seco y luego las muelo en una licuadora.
Cómo hice tarta de queso. Toma 1.
Primero, muelo bien el requesón. No lo froté a través de un colador, sino que usé una licuadora de inmersión. Puse el requesón en un bol e inmediatamente corté la mantequilla en trozos (dejé 50 g para el glaseado). Lo trituré hasta obtener una masa de cuajada (accidentalmente borré la foto, pero resultó ser una masa grasa blanca homogénea).
En otro bol pongo 150 g de azúcar (reservando el resto para glaseado) y los huevos.
Con una batidora, bata la mezcla de huevo hasta que esté casi blanca.
Coloque la mezcla de huevo en el bol con la mezcla de cuajada. Inmediatamente pongo aquí sémola, vainillina y cáscaras de mandarina.
Lo mezclé con una batidora, cambiando el accesorio.
Agregué pasas lavadas y secas.
Mezclé y dejé reposar la masa unos treinta minutos para que se hinchara la sémola.
En un bol aparte batir las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes.
Colocamos las claras en un bol con la mezcla de cuajada.
Mezcle suavemente de arriba a abajo con una espátula de madera, teniendo cuidado de no destruir las burbujas de la espuma proteica.
Engrasé el molde de silicona con aceite y le puse la masa de cuajada. Lo nivelé.
Metí el molde en el horno calentado a 180°. Lo horneé durante una hora como indica la receta anterior. ¡Durante este tiempo, mi tarta de queso subió tan bien que no podría estar más feliz!
Cuando lo saqué del horno, entonces… ¡se cayó! Por supuesto, estaba lista para que se cayera, como decía la receta del dueño anterior, ¡pero no esperaba que se cayera tanto!
Como puedes ver, ¡qué bajo quedó! ¡Pero era más alto que los bordes de la forma!
¿Qué hacer? Esperé hasta que se enfrió en la sartén y luego lo puse en una bandeja para hornear para que se enfriara por completo.
El glaseado debe prepararse cuando la tarta de queso se haya enfriado. Para hacer esto, vertí el azúcar restante en un bol, puse crema agria y cacao. Vertí una cucharadita de agua caliente.
Coloqué el recipiente en una cacerola con agua hirviendo. Revolviendo los ingredientes, esperé hasta que se disolvieran bien en un baño de agua y se convirtieran en glaseado. Llevar el glaseado a ebullición. Por supuesto, puede cocinar el glaseado en un cucharón común, pero luego simplemente puede quemarse.
Saqué la cacerola del fuego y agregué mantequilla al glaseado. Moler hasta que quede suave.
Vertí glaseado caliente sobre mi tarta de queso baja. Lo puse en el frigorífico para que se enfriara.
¡La tarta de queso quedó muy rica y suave!
Recuerda un poco al queso glaseado. ¡Pero por alguna razón salió mal! Podría haberlo dejado así, ¡pero soy meticulosa! ¡Por eso decidí corregir la situación haciendo otra tarta de queso! Decidí que algo andaba mal con la receta.
Entonces... toma 2.
Decidí cambiar un poco la composición de los ingredientes, pensando que aparentemente no había suficiente sémola, por lo que la tarta de queso no subía.
Por tanto, hice todo como en el primer método, o mejor dicho, en la primera toma. Hasta el momento en que hubo que poner sémola. Pero, para ser honesto, no trituré muy bien el requesón. Luego, en lugar de una cuchara, puse dos sémolas para espesar un poco la masa.
Dejé la masa media hora para que se hinchara la sémola.
Como puedes ver, la masa se ha vuelto más espesa.
Preparé un molde redondo desmontable porque el de silicona estaba ocupado. Engrasé la sartén con aceite, la forré con pergamino y puse la masa en ella.
Lo horneé, como en el primer caso, a una temperatura de 180°, pero no durante una hora, sino 50 minutos.
La tarta de queso no se sacó del molde hasta que se enfrió hasta alcanzar un estado tibio.
Lo puse en un plato.
Tarta de queso de Lviv de Alla Kovalchuk
¿Y, qué piensas? Como puedes ver, la tarta de queso no se cayó. Pero... ¡¡¡no parecía una tarta de queso!!! ¡Ahora tengo una cazuela de requesón banal! Sí, sabroso, ¡pero al final no fue lo que esperaba!
Glaseado de chocolate preparado. La tarta de queso resultante se vertió con glaseado caliente. Lo metí en el frigorífico.
Hora de cocinar:PT02H30M2 30 min.
¿Es esta una buena receta?
