Crema de caramelo: receta. Flan de caramelo (postre francés): tecnología de preparación. Receta paso a paso con fotos Cómo hacer crema de caramelo en casa.

La crema de caramelo para tarta se convertirá en una de tus favoritas, sólo tendrás que hacerla en casa una vez.

La capa es perfecta para bizcocho, aportando al postre sofisticación y singularidad.

El sabor del pastel permanecerá en su memoria durante mucho tiempo y seguramente nunca más querrá comprar dulces comprados en la tienda.

Para complacer los gustos de toda la casa, vale la pena aprender a hacer una capa de caramelo para un postre de bizcocho.

En solo 30 minutos puedes crear una verdadera obra maestra de cocina si compras pasteles en un supermercado cercano.

Principios básicos de la cocina.

Puedes hacer un bizcocho casero con relleno de caramelo si cumples con requisitos especiales:

La crema debe tener una composición homogénea, excluidas las escamas de aceite.
La capa no debe extenderse, la consistencia correcta corresponderá al espesor de la crema agria grasa.
Para decorar la parte superior del bizcocho, la nata debe mantener perfectamente la forma indicada por el pastelero, aunque esté a temperatura ambiente.
La nata montada para el bizcocho no se separará aunque se guarde en el frigorífico.

La capa para un bizcocho casero no requiere la adición de espesantes ni estabilizantes. Si agrega almidón, harina o gelatina, el contenido calórico del postre será muchas veces mayor.

Los pasteles caseros no deben almacenarse durante mucho tiempo y, por lo tanto, no conviene hacer el postre más pesado introduciéndole crema espesa.

Para evitar que el postre haga que la marca en la báscula aumente, conviene utilizar una receta para hacer una capa de crema ligera. No sabrá peor que otras opciones.

Use componentes para la crema solo a la misma temperatura, entonces la composición quedará suave y homogénea.

La batidora se utiliza mejor para preparar cremas proteicas; inicialmente encienda el dispositivo a baja velocidad, aumentando gradualmente el número de revoluciones mientras bate.

Crema para bizcocho con ingredientes sl. Recomiendo preparar la mantequilla con una batidora. En este caso, la capa tendrá la consistencia ideal para lubricar las tortas.

Si la capa de caramelo se prepara con nata, es necesario tomar un producto con un contenido de grasa del 33%.

Y una cosa más: pruebe combinaciones inusuales de productos para hacer una original composición de caramelo cremoso para el postre. Espero que las recetas que he recopilado a continuación te sean útiles como ejemplo.

Crema de caramelo para tarta casera

Se trata de una composición delicada cuyo sabor recuerda a los dulces de la infancia. Es espeso, de hermoso color, como en la foto, pega idealmente la superficie de los pasteles y se puede usar para crear decoración en la parte superior y los lados del pastel.

Componentes:

150 gramos. sl. aceites; 300 ml de nata (contenido de grasa a partir del 33%); 200 gramos. Sáhara; vainillina - a su discreción

Algoritmo de cocción:

Agrego azúcar en un bol, siempre de paredes gruesas. Colocar en la estufa a fuego medio y cocinar hasta que el azúcar se disuelva. Deberías obtener una masa líquida caramelizada de color marrón suave, como en la foto.
Calentar la nata en un bol y llevarla a ebullición. Agrego crema caliente a la mezcla de caramelo y revuelvo.
Hiervo la mezcla hasta que espese un poco. Le doy tiempo a la mezcla para que se enfríe y empiezo a batir la composición. Introduzco una palabra suave. aceite.

La capa está lista, y ya puedes montar el bizcocho, rellenar tartas o decorar postres. Se trata de una composición muy suave y ligera con notas de caramelo y un bonito color.

Y lo más importante es que la receta es lo más sencilla posible y, por lo tanto, incluso un pastelero novato puede hacer frente a su preparación.

Crema cremosa de natillas y caramelo

La capa de caramelo a base de crema batida quedará fragante, hermosa y densa. Sólo necesitas 4 ingredientes para hacer una deliciosa mezcla de natillas.

Componentes: 400 gr. azúcar y crema alta en grasas; 300 gramos. sl. aceites; 2 paquetes vanilina.

Algoritmo de cocción:

Agrega el azúcar a un bol de paredes gruesas y ponlo al fuego para que se disuelvan los granos. No es necesario revolver, ya que la masa se pegará.
Caliento la crema a 60-80 grados, la mezclo con caramelo, que debería haberse enfriado en este punto. Revuelvo y revuelvo para eliminar los grumos, cocino la mezcla hasta que espese por el fuego y la vierto en un bol, que primero hay que enfriar en el congelador.
SL. Ablando la mantequilla. Batir durante cinco minutos con una batidora. Agrego salsa de caramelo en porciones pequeñas. Lo estoy preparando. Introduzco una furgoneta en la masa. azúcar, vainillina para que las natillas sean aromáticas.

Las natillas serán ideales para bizcochos y pasteles de crema agria. Si la masa está dura, utiliza esta receta de nata, solo aumenta la cantidad de nata y quita un poco de holgura. aceite.

La capa quedará líquida y suave.

Crema agria con caramelo

La composición de la nata sabrá a nata, puedes rellenarla con nueces. El sabor será aún más agradable.

Si haces nata con nata y caramelo, el sabor tendrá un toque de leche horneada. Como habrás notado, la receta permite al pastelero experimentar en la cocina.

Componentes:

50 gramos. azúcar o gr triturado. nueces; 100 gramos. sl. aceites; 1 cucharada. leche condensada hervida; 175 ml de nata agria 25% de grasa.

Algoritmo de cocción:

SL. Ablandé la mantequilla a temperatura ambiente, batí hasta que la composición se vuelva esponjosa y se disuelva bien.
Le agrego leche condensada. Bato constantemente.
En un bol mezclar el azúcar y la crema agria, batir también hasta que los cristales se disuelvan y la masa quede suave y brillante.
Mezclo las 2 masas y las batan con una batidora.
Les quito la cáscara a las nueces, las seco en una sartén, las muelo hasta obtener migajas finas y las agrego a la nata. Remuevo a mano para que la mezcla quede bien mezclada con las nueces.

Te aconsejo que uses crema agria entera para que la masa no quede líquida, usa un espesante de crema. 1 sobre será suficiente, y solo así podrás batir la mezcla de natillas con una batidora.

Natillas con caramelo

Esta composición cremosa será ideal para superponer pasteles, preparar postres y pasteles, rellenar cupcakes y muffins.

Componentes: 60 gr. harina; 300 gramos. leche condensada natural, etc. aceites; 1,5 cucharadas. leche; 20 gramos. azúcar y 1 paquete. vanilina.

Algoritmo de cocción:

Caliento la leche, agrego la harina tamizada y el azúcar. Batí los ingredientes con una batidora para eliminar todos los grumos.
Lo pongo al fuego y lo caliento a potencia media durante 20 minutos. Es necesario remover constantemente la composición hasta que espese.
Lo retiro del fuego y lo dejo enfriar a temperatura ambiente, agrego la leche condensada y remuevo. Deja enfriar.
En un bol batir la papilla. mantequilla hasta que quede esponjosa, asegúrese de ablandarla con anticipación. Lo agrego a la masa de caramelo y lo batí. Al final de la operación, agrego un par de sobres de vainillina y revuelvo durante 1 minuto.

Eso es todo, emparedo el postre con nata. En consistencia será similar a la composición clásica de natillas, pero aparecerá un rico tono caramelo, su estructura se volverá más densa y resulta una crema muy sabrosa.

Crema de caramelo y natillas de chocolate

Ingredientes: 1 cucharada. Sáhara; 2,5 cucharadas. harina; 180 gramos. chocolate con aditivos de caramelo; 250 ml de leche; 200 gramos. sl. aceites

Algoritmo de cocción:

Vierto la leche en un bol y agrego la harina tamizada. Revuelvo y agrego azúcar. Cocine al fuego hasta que hierva.
La masa se volverá espesa, pero debes revolverla constantemente. Lo retiro del fuego y agrego chocolate picado. Revuelvo hasta que se disuelva por completo. Dejo enfriar la nata. 15 minutos en el frigorífico serán suficientes.
Batí la mezcla hasta que quedó blanca. mantequilla con una batidora. Agrega la mezcla a la crema de chocolate y bate hasta que quede suave. Agrego vainillina u otros aromas si lo deseo. Si la nata está líquida y empieza a fluir, refrigérala durante 1 hora y solo entonces úsala para formar capas de pasteles.

Con esto concluye la receta, ¡les deseo experimentos exitosos en la cocina!

Mi video receta

El crema de caramelo es un postre sencillo y muy sabroso, fácil de preparar en casa. Este postre te ayudará tanto en días festivos como entre semana: tiene un mínimo de ingredientes, pero el resultado dejará indiferente a pocas personas. De sabor delicado y cremoso, el postre es moderadamente dulce, muy ligero y agradablemente refrescante. La combinación de la agradable textura gelatinosa de las natillas horneadas y el aroma, sabor y riqueza de la salsa de caramelo te cautiva desde el primer bocado. ¡Intentalo!

Prepara los ingredientes según la lista.

Combine 3 huevos de gallina enteros y 2 yemas. Agrega el azúcar y bate bien la mezcla hasta que el azúcar se disuelva y se obtenga una masa homogénea.

Mide la leche, agrega azúcar de vainilla o una ramita de vainilla. A fuego lento, llevar la leche casi a ebullición. Si se desea, se puede sustituir la mitad de la leche por nata.

Mientras revuelve, agregue leche caliente a la mezcla de huevo. Agregue la leche gradualmente, 1-2 cucharadas a la vez, para que la temperatura aumente gradualmente y los huevos no se cuajen. Después de verter aproximadamente la mitad de la leche caliente, el resto se puede verter en un chorro fino de una sola vez.

Prepara el caramelo. Mide 200 gramos de azúcar y añade 50 mililitros de agua fría.

Lleva la mezcla a ebullición a fuego lento. No revuelvas la mezcla durante la cocción, de lo contrario el azúcar cristalizará. En su lugar, mueva periódicamente el recipiente para asegurar un calentamiento uniforme. El proceso puede tardar unos minutos, pero poco a poco el azúcar se derretirá y se convertirá en almíbar. Pasados unos minutos más, el agua se evaporará, el almíbar se espesará y aparecerán grandes burbujas en su superficie.

A partir de este momento, controle cuidadosamente el color del almíbar, ya que es el principal indicador de la preparación del caramelo. En unos segundos pasará de transparente a dorado pálido, y al cabo de otro segundo adquirirá un tono caramelo intenso con reflejos anaranjados. Otra señal importante de que el caramelo está listo es la aparición de un aroma a azúcar quemado. En cuanto lo sientas, el caramelo estará listo.

Apaga el fuego y vierte el caramelo en los vasitos de postre. Espera unos minutos a que el caramelo cuaje y se endurezca por completo.

Agrega la mezcla preparada de huevos y leche.

Coloca los moldes de postre en un recipiente con lados altos. Vierta suficiente agua tibia en el recipiente para que los moldes queden sumergidos 2/3 en agua.

Cubre el recipiente con papel de aluminio, coloca el postre en un horno precalentado a 175 grados y hornea durante 45 a 50 minutos.

Compruebe que esté lista perforando la nata con un pincho de madera. La crema terminada se espesará y tendrá una consistencia parecida a la gelatina.

Retirar los moldes de postre del agua y dejar enfriar por completo. Si dejas reposar el postre durante varias horas antes de servirlo, solo quedará más sabroso.

Deje el postre frío durante 20 a 30 minutos a temperatura ambiente. Cuando esté tibio, el caramelo se volverá más líquido y se separará mejor del fondo de la cacerola.

Luego pasa un cuchillo por los lados del molde, liberando el postre. Cubrir el molde con el postre con un plato, y luego con un movimiento voltear el postre sobre el plato y retirar el molde.

El crema de caramelo está listo. Buen provecho.

Preparar caramelo.
Vierte agua en una cacerola de fondo grueso y agrega azúcar (puedes agregar un par de gotas de jugo de limón para evitar que el azúcar cristalice).

Llevar a ebullición a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
Limpia periódicamente las paredes de la cacerola con un cepillo humedecido en agua para evitar que las salpicaduras de almíbar se caramelicen en las paredes.

Hervir el almíbar hasta obtener un color caramelo (marrón).

Durante la cocción, en cuanto el almíbar empiece a dorarse, obsérvalo con mucha atención. Porque El almíbar se carameliza rápidamente, si es necesario retirar la cacerola con el almíbar del fuego para detener el proceso de caramelización y no quemar el almíbar. El almíbar digerido es de color marrón oscuro y de sabor amargo. Este almíbar le dará un regusto desagradable al postre.

Retire el almíbar del fuego, vierta rápidamente en moldes de cerámica preparados y reserve.

Vierta la leche y la nata en una cacerola limpia.
Agrega la mitad del azúcar, revuelve y coloca a fuego medio.
Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente, con una cuchara de madera.

La leche se puede aromatizar con ralladura de naranja, luego el caramelo de crema adquirirá una agradable nota de naranja. Para ello, añadir la ralladura de media naranja a la leche, llevar a ebullición y dejar reposar durante 30 minutos. Luego cuele la ralladura y vuelva a hervir.

La receta clásica de nata y caramelo se elabora con leche (sin añadir nata). En mi opinión, el sabor de este postre es inferior al de su versión cremosa. La crema hace que el postre sea más delicado tanto en estructura como en sabor. Sin embargo, creo que la versión de crema de caramelo preparada con leche encontrará admiradores. Se prepara de forma similar a la versión cremosa y se hornea durante aproximadamente una hora.
leche - 350 ml,
azúcar - 85 g,
2 huevos,
2 yemas de huevo,
azúcar de vainilla (o esencia de vainilla) - 1 cucharadita

Rompe el huevo en un bol, agrega las yemas, agrega el azúcar restante y el azúcar de vainilla (o extracto de vainilla).

Mezclar todo bien con una batidora (no batir).

Vierta la leche hirviendo y la nata en el bol con los huevos en un chorro fino, revolviendo vigorosamente con un batidor.

Cuele la mezcla de huevo y leche a través de un colador para eliminar las burbujas de aire que se formen durante la mezcla.
Si todavía quedan burbujas de aire en la mezcla colada, recógelas de la superficie con una cuchara.

Vierta la mezcla de huevo y leche en los moldes de caramelo, llenando los moldes hasta 3/4 de su capacidad (perfora las burbujas de aire grandes restantes con una aguja).

Coloque los moldes en una bandeja para hornear profunda y vierta agua hirviendo en la bandeja para hornear.
El agua debe llegar aproximadamente a la mitad de los moldes.

Primero preparamos el caramelo. Para ello, pon azúcar en un cazo y ponlo a fuego medio. Calentar hasta que el azúcar se caramelice. No lo dejes en el fuego por mucho tiempo, ya que esto puede darle un amargor innecesario al postre.

Vierta suavemente agua caliente en el azúcar caramelizada. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio hasta que se forme un almíbar espeso.

Retirar del fuego y dejar de lado.

Preparando la nata. Calienta la leche hasta que esté caliente. Mezclar el huevo y las yemas con 2 tipos de azúcar (no batir, sino mezclar).

Vierta la leche caliente en un chorro fino sin dejar de remover.

Engrasar los moldes (los míos son de 250 ml) con mantequilla. Vierta caramelo en el fondo de cada uno y vierta con cuidado la mezcla de huevo y leche encima.

Coloca los moldes en un molde grande y vierte agua hirviendo en él para que llegue a la mitad de los lados de los moldes.

Coloca la sartén en un horno precalentado a 150 grados y cocina durante unos 45 minutos.

Retire el postre terminado del molde grande y enfríe a temperatura ambiente. Luego mételo en el frigorífico para que se enfríe por completo.

Antes de servir, pasa con cuidado un cuchillo fino entre la nata y la pared del molde y voltea el postre en un plato.

¡Buen provecho!

Para un caramelo casero suave

Azúcar - 100 g
Jarabe de glucosa - 40 g
Agua - 20 gramos
Nata 33% - 100 g
Mantequilla - 25 gramos

para crema

Queso crema cuajada - 400 g
Nata 33% - 100 g

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- Sin azúcar, tierno, cremoso, con un ligero sabor a caramelo. ¡La crema perfecta para tus tartas y cupcakes! Receta paso a paso con fotos.

¡Hola amigos!

hagámoslo hoy crema de caramelo. Sin azúcar, poco grasoso y con un ligero sabor a caramelo. Para ello necesitamos cocinar el propio caramelo. Ya lo hemos hecho dos veces: y allá vamos de nuevo. Todos los métodos son buenos, ¡pero el que te mostraré ahora es el que presenta menos problemas! Mientras tanto, siempre se obtiene caramelo, 100%, sin bailes con panderetas como el tedioso y largo derretimiento del azúcar en una sartén seca, de 50 g cada una, que se puede remover fácilmente en el proceso, no se azucara nada, no sale en grumos, y como resultado el caramelo sale viscoso, bonito, muy sabroso. El único “pero”: debes comprar jarabe de glucosa en la tienda de dulces. Dicen que para ello puedes sustituirlo por algo preparado en casa, pero yo no lo he probado. Los profesionales trabajan con la glucosa, pero yo poco a poco quiero tocar el mundo del alto arte de la repostería) Por eso, de vez en cuando compro e intento utilizar cosas profesionales. Las cosas avanzan lentamente, pero ¿qué puedes hacer para mantenerlas en movimiento?)

Entonces, ¡una receta beneficiosa para todos de caramelo y crema de caramelo!

¡Haciendo caramelo suave casero!

En una cacerola (cazo) combine 100 g de azúcar, 40 g de jarabe de glucosa y 20 g de agua.

Coloque al fuego y, revolviendo (!), Cocine hasta que adquiera un color ámbar (no cocine demasiado, de lo contrario el caramelo terminado quedará amargo).

Al mismo tiempo, en otro fuego, llevar a ebullición, pero sin que hierva, 100 g de nata al 33%. Tan pronto como el caramelo alcance el color deseado, agregue la nata y revuelva. ¡No quedarán grumos, nada que pudiéramos encontrar en recetas anteriores y arruinarnos la vida! Solo ten cuidado: la mezcla está caliente y hace mucha espuma.

Revuelva hasta que se combinen el caramelo y la crema.

Añade 25 g de mantequilla (puedes sacarla directamente del frigorífico).

Revuelva hasta que quede suave.

¡Eso es todo, pretzel de erizo! Nuestro caramelo está listo, ¡¿lo puedes creer?! ¡Tan fácil como un pastel!

Déjalo enfriar. Caliente, todavía está líquido, pero a medida que se enfría se espesará y comenzará a estirarse. Esta elasticidad la proporciona el jarabe de glucosa y cuanto más, más elástico es.

No agrego sal ahora, porque usaremos caramelo para la crema, que contiene queso crema y es un poco salado. Si utilizas este caramelo como postre independiente, relleno para dulces o cualquier otra cosa, puedes añadirle un poco de sal, preferiblemente sal marina gruesa, o mejor aún, flor de sal.

Para la nata, para que no se separe, ¡necesitamos enfriar el caramelo por completo! Para agilizar el proceso, si las condiciones lo permiten, puedes sacarlo al balcón. También puedes utilizar un baño de agua fría.