El vino ha sido considerado durante mucho tiempo una bebida sagrada y saludable, cuyos secretos se transmitieron de generación en generación. Hoy en día también existe una gran cantidad de conocedores de la variedad de sus aromas. Y el vino de uva casero es una creación exquisita y completamente natural, que depende en gran medida del trabajo duro y del mantenimiento de los estándares del proceso tecnológico de su elaboración.

Los secretos de la elaboración del vino se han transmitido de generación en generación desde la antigüedad. Ahora todo el mundo puede intentar hacer vino en casa.

El vino ha sido considerado durante mucho tiempo una bebida sagrada y saludable, cuyos secretos se transmitieron de generación en generación. Hoy en día también existe una gran cantidad de conocedores de la variedad de sus aromas. Y el vino de uva casero es una creación exquisita y completamente natural, que depende en gran medida del trabajo duro y del mantenimiento de los estándares del proceso tecnológico de su elaboración. Cualquiera puede dominar fácilmente el arte de crear su venerada bebida. Para ello, basta con estudiar detenidamente las recomendaciones para realizar acciones secuenciales en la creación de un producto vitivinícola.

Preparación para el procesamiento.

Las uvas se consideran la baya ideal para elaborar vino. Para elaborar vino de alta calidad en casa, es necesario utilizar únicamente frutas bien maduras, recolectadas en clima seco y nunca después de la lluvia. Esto es necesario para que la levadura silvestre natural permanezca en la fruta en forma de una capa blanquecina, indispensable para el proceso de fermentación. Las bayas no deben estar podridas ni congeladas. Además, no conviene utilizar frutas desmenuzadas para evitar un regusto desagradable. Las uvas cortadas deben procesarse en un plazo de 2 días. Es mejor realizar la recolección no antes de la segunda quincena de septiembre.

Debes saber que no todas las variedades de uva son aptas para elaborar un delicioso vino de uva casero. Las variedades moscatel que contienen grandes cantidades de azúcar son ideales para crear vinos dulces. Las variedades de mesa se elaboran mejor con bayas no muy maduras, utilizando las variedades Isabella, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, etc.

Las uvas se consideran, con razón, la materia prima ideal para la elaboración de vino.

El vino de uva con la adición de agua tiene un sabor sutil y se vuelve menos empalagoso. Puedes complementar el aroma de la bebida agregando un poco de vainilla o almendra en polvo.

El proceso de selección de bayas requiere bastante mano de obra, pero es necesario para lograr el resultado de producir vino de uva de alta calidad con un regusto y aroma agradables.

Para evitar la contaminación de las materias primas con microorganismos patógenos, es necesario preparar adecuadamente los contenedores, así como todos los accesorios utilizados. Deben estar secos y completamente limpios. Sería una buena idea desinfectar con agua hirviendo y luego secar las superficies con un paño limpio.

Reciclaje

Las frutas preparadas se deben triturar con cuidado con las manos o con un rodillo de madera para evitar aplastar las semillas, lo que amarga el producto. La pulpa resultante se envía al recipiente preparado, llenando aproximadamente 3/4 de su volumen total. Está permitido utilizar recipientes de vidrio, esmalte, madera y plástico, pero no de metal.

Se recomienda tapar el recipiente con pulpa con una gasa o paño, evitando así la entrada de moscas y otros insectos, y guardarlo durante tres días en un lugar cálido y alejado de la luz solar directa. Después de un corto período de tiempo, comenzará la fermentación del jugo de uva, creando una capa espumosa formada por la piel de la fruta en la superficie. Se debe romper dos o tres veces al día, mientras se mezcla suavemente la pulpa con las manos o con un mortero de madera para evitar la peroxidación.

Después de tres días, el jugo de la pulpa se aclarará y se escuchará un ligero silbido. Esta será una señal de que es hora de pasar a la siguiente etapa de preparación del vino de uva.

Transfusión e instalación de la válvula.

El jugo de uva obtenido durante la preparación debe colocarse en botellas de vidrio para su posterior fermentación.

Así, retiramos la pulpa y la piel que se ha acumulado en la capa exterior a otro recipiente, mientras exprimimos el jugo. A continuación, debe filtrar todo el jugo recién exprimido 2-3 veces con una gasa. Al mismo tiempo, el proceso de transfusión lo llena de oxígeno, iniciando la acción de la levadura del vino.

Si se utiliza una receta para hacer vino de uva con la adición de agua, en esta etapa de producción se debe agregar al jugo una cantidad del 30% del volumen total de líquido.

Coloque la cantidad resultante de jugo preparado en recipientes de vidrio, aproximadamente el 70% del volumen total de la botella, para una mayor fermentación. Para evitar la peroxidación del vino, es necesario evitar que entre oxígeno y al mismo tiempo permitir que escape el dióxido de carbono. Para hacer esto, deberá instalar cualquiera de los dispositivos de sellado de agua en el contenedor. Puede ser un sello de agua que consta de una tapa, un tubo y un frasco, que generalmente se usa para botellas de gran volumen, o un método bastante común que usa un guante médico, perforando un agujero con una aguja en el lugar de cualquiera de los dedos.

Añadiendo azúcar

En esta etapa, es necesario controlar la cantidad de azúcar en el mosto resultante, centrándose en que el dulzor sea suficiente al gusto.

Para elaborar un buen vino sin alterar el proceso normal de fermentación, la adición de azúcar debe ser gradual. Esto significa que cada 3 días es necesario añadirlo en una dosis de 50 g por 1 litro de líquido, habiéndolo previamente disuelto en una pequeña cantidad de mosto escurrido. Esta manipulación debe realizarse unas 4 veces durante las primeras 2-3 semanas de fermentación.

Una condición importante para la tecnología de preparación de vino de alta calidad es el mayor cumplimiento del régimen de temperatura, que es: 22-28 C para las variedades de vino tinto y 16-22 C para las variedades de vino blanco. No está permitido bajarlo al límite de 15 C, ya que a esta temperatura se detendrá el proceso de fermentación.

Fermentación inicial vigorosa

Si la fermentación continúa 50 días después de instalar el sello de agua, se recomienda drenar la parte líquida en otro recipiente para evitar un sabor amargo.

La duración de la etapa de fermentación rápida depende de varios factores:

• actividad de la levadura;
• composición cuantitativa del azúcar;
• condiciones de temperatura.

El proceso continúa hasta que la levadura haya procesado por completo casi todo el azúcar. Esto puede determinarse por los siguientes signos:

• detener la liberación de burbujas por el sello de agua;
• quitarse un guante médico;
• El sedimento de levadura cae al fondo.

Si la fermentación continúa 50 días después de instalar el sello de agua, para evitar un sabor amargo, se recomienda drenar la parte líquida en otro recipiente, dejando el sedimento en el mismo recipiente, y nuevamente colocarlo debajo del sello de agua para la fermentación final. .

Después de esto, es necesario pasar a la siguiente etapa de producción, es decir, la primera transfusión seguida de una fermentación tranquila.

Fermentación colada y tranquila.

La fermentación silenciosa de la bebida embriagadora dura aproximadamente de 3 a 4 meses a una temperatura de aproximadamente 10 a 12 C. Si se desea, se puede instalar un sello de agua en el recipiente debido a la ligera acumulación de dióxido de carbono.

Coloca el recipiente con la bebida sobre una superficie elevada y viértelo con cuidado en otro, llenándolo hasta el cuello con un tubo de goma. Es muy importante no afectar el sedimento. De lo contrario, el sabor del vino se deteriorará, se volverá amargo y estropeará el agradable regusto general.

El producto resultante aún no es lo suficientemente transparente, ya que su apariencia aún no se ha formado completamente y es necesario fermentarlo más y también aclararlo.

La fermentación silenciosa de la bebida embriagadora dura aproximadamente de 3 a 4 meses a una temperatura de aproximadamente 10 a 12 C. Si se desea, se puede instalar un sello de agua en el recipiente debido a la ligera acumulación de dióxido de carbono. Durante la etapa de fermentación tranquila, el color de la bebida se volverá más claro, dejando sedimentos en el fondo. Por lo tanto, es necesario transfundirlo una vez cada 30 días. Al mismo tiempo, el vino quedará saturado de oxígeno, necesario para su plena maduración.

Cuando finaliza el proceso de fermentación tranquila, es necesario añadir azúcar de las variedades de vino de postre. Necesita aprender a hacer esto correctamente.

Los vinos semidulces se endulzan añadiendo 50 g de azúcar por 1 litro, los tipos de postre (100-150 g) por 1 litro, los tipos de licor (a partir de 200 g) por 1 litro.

También se puede añadir alcohol o vodka, obteniendo así un vino generoso, pero con un sabor menos aromático y más áspero.

La receta presentada para preparar una bebida de vino es universal.

Crear un producto vitivinícola de calidad es un proceso creativo que requiere conocimientos específicos y determinadas habilidades. También se deben cumplir las condiciones adecuadas para garantizar que se mantengan las condiciones de temperatura correctas.

Maduración

Los vinos tintos con mucho cuerpo deben envejecer durante aproximadamente 1 a 2 años, los tintos claros, aproximadamente 1 año, los blancos densos y aromáticos, seis meses, los claros, 3 meses a una temperatura de 10 a 15 C en una habitación oscura y seca. Los lugares más adecuados para la plena maduración del producto son las bodegas, donde se mantiene siempre la misma temperatura del aire.

Para obtener la bebida aromática ideal, se recomienda utilizar la crioestabilización del vino. La idea es conservarlo poco tiempo a baja temperatura, aproximadamente un par de semanas. Puede utilizar un frigorífico o un sótano para este fin en invierno. Este procedimiento ayuda a aclarar el producto y también ayuda a eliminar rápida y eficazmente las partículas cristalinas y el sarro. La exposición al frío también ayuda a combatir el exceso de ácido, haciendo que el sabor del vino sea más suave y agradable.

Embotellado y almacenamiento de vino.

Es mejor verter el vino en botellas especiales y duraderas, sellándolas con corchos largos, después de haber tratado el recipiente con una solución de soda y luego enjuagarlo bien con agua.

A continuación, pasamos a la siguiente etapa de la tecnología para la producción de vino de uva, que requiere pasos muy sencillos. Antes de empezar a embotellar, es necesario filtrar el vino. Esto se hace utilizando un paño suave o un papel de filtro especial.

Es mejor verter el vino en botellas especiales duraderas, sellándolas con corchos largos, después de haber tratado el recipiente con una solución de soda y luego enjuagarlo bien con agua.

El recipiente debe llenarse por completo, casi hasta el nivel de contacto con el tapón, dejando un pequeño espacio de aire de 1-2 cm.

Se recomienda almacenar vino en casa en el sótano, siempre que no haya mucha humedad y la temperatura del aire no supere los 10 C. Las botellas llenas de productos intoxicantes deben almacenarse únicamente en posición acostada, manteniendo así la estanqueidad de su sellado. .

Por supuesto, hacer vino con tus propias manos no es tan fácil. Pero habiendo pasado por todas las etapas de su elaboración, respetando al máximo las recomendaciones generales, se consigue un resultado de trabajo digno en forma de una bebida de lo más agradable y no solo sabrosa, sino también muy saludable.

Propiedades útiles de los productos de lúpulo.

El vino de uva contiene un rico complejo químico de sustancias valiosas, lo que indica su efecto medicinal en el cuerpo humano. Así lo han demostrado los científicos que han estudiado las propiedades del producto intoxicante. Así, según sus conclusiones, cualquier vino, especialmente el vino casero, es una valiosa bebida curativa que tiene un efecto positivo en el cuerpo humano en mayor medida que otros productos alimenticios.

Se pueden distinguir las siguientes cualidades medicinales del vino de uva:

• tiene un efecto fortalecedor general;
• tiene un efecto antiséptico y desinfectante;
• previene el desarrollo de aterosclerosis;
• es un agente analgésico y cicatrizante de heridas;
• sirve como fuente de vitaminas, diversos microelementos y aminoácidos;
• ayuda a mejorar la inmunidad;
• ralentiza el proceso de envejecimiento del cuerpo.

El vino de uva contiene un rico complejo químico de sustancias valiosas, lo que indica su efecto medicinal en el cuerpo humano. Así lo han demostrado los científicos que han estudiado las propiedades del producto intoxicante.

Incluso en la antigüedad se descubrió alguna observación inusual. Consistía en el hecho de que estados enteros morían en masa debido a epidemias de diversas enfermedades terribles. Pero en zonas donde la vinificación estaba muy extendida, donde la gente elaboraba y bebía vino constantemente, el impacto de las enfermedades era mucho menor y la tasa de curación mucho mayor.

El vino de uva tiene fuertes efectos curativos en la lucha contra diversos virus e infecciones, y también ayuda a hacer frente de forma rápida y eficaz a los resfriados. Los amantes del vino caliente deben saber que esta bebida fue creada por uno de los antiguos farmacéuticos para tratar la tuberculosis, los resfriados y promover la salud en general.

Hoy en día, la obesidad se ha convertido en una enfermedad bastante acuciante, incluso en los niños. Beber vino de uva puede contribuir a una reducción significativa del peso corporal al restaurar los procesos metabólicos en el cuerpo, además de normalizar el proceso de descomposición de las grasas.

Después de una dosis terapéutica, beber vino mejora significativamente el funcionamiento normal del músculo cardíaco, elimina el exceso de colesterol de la sangre, trata la depresión y proporciona una increíble oleada de fuerza y ​​energía.

Se pueden realizar aplicaciones y pequeños baños a partir de una bebida medicinal, que dan elasticidad a la piel, a la vez que la dejan tersa y suave, alisan pliegues y arrugas, y también ayudan a eliminar la celulitis.

Los efectos curativos del vino de uva preparado según diversas recetas son los siguientes:

• renovación de las fuerzas inmunes del cuerpo;
• propiedad desinfectante;
• fortalecer el músculo cardíaco y el sistema vascular;
• normalización de procesos metabólicos;
• llenar con valiosos elementos químicos;
• Efecto rejuvenecedor sobre la piel.

La tecnología proporcionada para crear una bebida noble y deliciosa a partir de uvas es adecuada para elaborar diferentes tipos de vino.

Puedes utilizar todo tipo de recetas sencillas, y otras más complejas, utilizando diferentes variedades de uva. En cualquier caso, obtendrá un sabor único de la bebida de vino. Sólo es importante tener una idea de cómo elaborar vino casero, y además poner el máximo esfuerzo en este proceso.

Vino de uva en casa.

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Los enólogos principiantes a menudo encuentran ciertas dificultades en el proceso de preparación de una exquisita bebida casera. Estamos hablando no sólo de la tecnología de producción de este alcohol, sino también de las complejidades de su almacenamiento y, no menos importante, de su “corrección”.

Casi todo el mundo puede aprender una buena receta y seguirla, pero no todo el mundo sabe cómo endulzar el vino terminado en casa. Si un enólogo inexperto no quiere tirar un producto valioso, pero quiere intentar arreglar la bebida, darle el sabor adecuado, debe escuchar los consejos de los expertos.

Los maestros en la elaboración de este alcohol saben cómo endulzar el vino casero, que se puede elaborar no sólo con uvas, sino también con frambuesas, grosellas o cerezas.

Cómo y cómo endulzar el vino de grosellas y cerezas: consejos sencillos

Si la bebida no ha envejecido durante un tiempo determinado (al menos 6 meses) y resulta demasiado seca, se puede corregir su sabor y aroma siguiendo unos sencillos consejos:

1. El alcohol de uva se endulza mejor con jarabe de azúcar. Esta sustancia se puede preparar fácilmente mezclando 100 ml de agua pura con 400 g de azúcar común. Sin embargo, es posible utilizar más “edulcorante”: esto es necesario para crear bebidas de postre.
2. Los expertos, cuando se les pregunta qué y cómo endulzar el vino de grosella, responden que el ingrediente necesario en este caso es la miel de tilo. Además, antes de añadirlo al alcohol casero, conviene mezclar el edulcorante natural con una pequeña cantidad de vino caliente. Gracias a este truco, es posible evitar dificultades durante el almacenamiento posterior del producto.
3. Hay otra forma de “corregir” este alcohol si no es lo suficientemente dulce. Por cierto, esta opción es ideal para aquellos enólogos que no saben cómo endulzar el vino de cereza. En primer lugar, debe conseguir un recipiente con un cuello ancho, en el que debe colgar con cuidado una pequeña bolsa de lona. Necesitas poner azúcar o miel en esta bolsa. La cantidad de “edulcorante” depende del tipo de bebida que quieras terminar: semidulce o dulce. Definitivamente debes asegurarte de que el fondo de la bolsa de lona esté sumergido en alcohol: esto es necesario para que la miel o el azúcar usados ​​se disuelvan.

Otras formas de endulzar el vino casero terminado.

Hay otras formas de endulzar un producto terminado, pero no son adecuadas para aquellos enólogos que están tratando de descubrir cómo endulzar vino casero de cereza o grosella negra. El caso es que, por ejemplo, el azúcar de maíz, aunque hace que el aroma de la bebida sea más limpio y rico, en la mayoría de los casos se utiliza para endulzar los vinos blancos.

Anteriormente se decía que para darle al alcohol casero el dulzor deseado se suele utilizar un ingrediente como la miel. Tenga en cuenta que este edulcorante natural debe agregarse lentamente, recordando remover bien la bebida. Este consejo debe ser recordado por aquellos enólogos que planean preparar infusión de frambuesa. Sin embargo, un método similar también es adecuado para los vinos de uva, ya que no sólo los hace más dulces, sino que también enfatiza su inusual aroma afrutado.

Si se utiliza azúcar para endulzar, se deben seguir las siguientes recomendaciones de expertos:

1. En primer lugar, debes recordar que agregar este ingrediente puede desencadenar un nuevo proceso de fermentación. Esto se puede evitar si se precalienta el alcohol.
2. En segundo lugar, al igual que la miel de tilo, algunos enólogos disuelven inmediatamente el azúcar en una pequeña cantidad de vino tibio y luego vierten esta mezcla solo en la bebida principal. Debes saber exactamente cómo endulzar vino casero de grosella negra, cereza o frambuesa con esta receta. Entonces, para la infusión de cerezas se necesita un 16% de azúcar, y para la infusión de grosellas y frambuesas, un 20%.

La pasteurización adecuada del alcohol casero garantiza la prevención de un proceso de fermentación repetido. Para que el procedimiento sea exitoso debes seguir estas instrucciones:

1. En primer lugar, los recipientes se llenan con la sustancia de tal forma que quede al menos 2 cm de espacio libre entre el corcho y la bebida.
2. Después de eso, se ata el cuello del recipiente con una cuerda, después de lo cual se baja la botella al tanque, en cuyo fondo hay una ronda de madera. Esta precaución es necesaria para que el recipiente con la bebida no explote durante el proceso de calentamiento.
3. Solo después de esto se vierte agua en el tanque hasta el borde y se calienta a una temperatura de al menos 65 ° C. Los contenedores deben permanecer en este estado durante media hora. Para controlar el proceso, se coloca un recipiente normal con un termómetro junto a las botellas de vino.
4. Cuando hayan transcurrido 30 minutos, se deben retirar los recipientes con alcohol y retirar las cuerdas atadas de sus cuellos.
5. Una vez finalizado el proceso de pasteurización, es necesario llenar las tapas de las botellas con parafina. Y después de eso, los contenedores con alcohol se envían para su almacenamiento en una habitación oscura.

Los enólogos principiantes deben recordar que el vino endulzado debe envejecerse antes de regalárselo a sus amigos. Esto es necesario para que la bebida adquiera las características gustativas deseadas. Pero si el alcohol se ha sometido a un procedimiento de pasteurización, será posible beberlo mucho antes, ya que debido al proceso de calentamiento el líquido envejece más rápido.

¿Sin sello de agua?

¡Bueno esta bien!

Un guante médico común te ayudará a preparar vino casero.

Ella te explicará y te mostrará en qué etapa se encuentra la bebida, no dejará que se estropee y facilitará enormemente el proceso.

Vino casero de uvas con guante: principios generales de preparación.

El buen vino sólo procede de una cosecha seca recogida en un tiempo soleado. Es aconsejable que pasen al menos tres días después de la lluvia. No utilice bayas que se hayan derramado al suelo, de lo contrario la bebida tendrá un sabor terroso.

Reglas básicas:

1. Elija uvas maduras. Las bayas verdes contienen mucho ácido. En uvas muy maduras ya podría haber comenzado la fermentación del vinagre, lo que arruinará todo y el vino no saldrá.

2. Las bayas no se lavan porque contienen levadura natural. Pero es necesario clasificar las uvas con cuidado, eliminar la podredumbre, los escombros, las hojas y las telarañas.

3. Es necesario triturar las uvas con las manos, los morteros o los pies, como se hacía antes. No se recomienda utilizar una técnica para picar bayas, que puede dañar las semillas y estropear el sabor de la bebida.

4. Para el vino casero de uva guante, conviene utilizar jarras grandes de 10 a 20 litros con cuello estándar. En este caso, el recipiente no se llena más de ¾. Debe quedar espacio para la espuma que sube durante la fermentación.

5. No se deben utilizar objetos metálicos al elaborar vino. Debe revolver la futura bebida con cucharas de madera, de vidrio o espátulas.

El guante actúa como sello de agua. Evita que entre oxígeno en la bebida, pero libera gradualmente el gas acumulado a través de un pequeño orificio en el dedo. La actividad de fermentación está determinada por el grado de inflación. Si el vino se estropea rápidamente, el guante se fija adicionalmente con una banda elástica.

Vino casero de uva con guante (tecnología universal)

Una receta sencilla de vino casero a partir de uva guante, que se puede elaborar con absolutamente cualquier variedad: blanca, rosada, negra. Puede mezclar varios tipos si necesita determinar los residuos de cultivos.

Ingredientes

10 kg de uvas;

50-100 g de azúcar por 1 litro de zumo.

Preparación

1. Las uvas secas se deben retirar de los restos y triturar con las manos, sin dejar ni una sola baya entera.

2. Coloque la pulpa en una cacerola o barril esmaltado grande, cúbrala con un paño limpio y déjela en un lugar cálido durante cuatro días. Durante este tiempo la masa comenzará a fermentar, es importante que quede espacio para la espuma, al menos una cuarta parte del molde debe quedar libre.

3. Remueve la mezcla con una espátula todas las mañanas y noches.

4. Después de 3-4 días, comenzará la fermentación activa, la masa formará buena espuma y subirá. Es hora de quitar la pulpa. La tapa exterior gruesa se recoge a mano, se exprime bien y se desecha.

5. El jugo se filtra a través de 2 capas de gasa y se vierte inmediatamente en frascos, llenando no más del 70% del volumen total.

6. Ahora es el momento de ponerse el guante. No olvides hacer un agujero en uno de tus dedos para permitir que escapen los gases.

7. Ahora es necesario colocar el recipiente en un lugar cálido (de 16 a 25 grados) para la fermentación. Si todo va correctamente, el guante se inflará por completo.

8. Agregar azúcar. Después de 3 días es necesario probar la bebida. Si se vuelve ácido añadir 50 gramos de azúcar por cada litro de producto. Para ello, vierte una pequeña parte de la bebida, mézclala con azúcar y caliéntala al fuego hasta que se disuelva. El almíbar tibio se mezcla con el resto de la mezcla.

9. Después de otros 3-4 días, debes volver a probar la bebida. Si aparece ácido, se vuelve a añadir azúcar. Durante la fase de fermentación activa (14-28 días), puedes añadir hasta 4 veces, según tu gusto.

10. Después de aproximadamente 3 semanas, el guante se caerá, lo que significa que la fase de fermentación activa ha finalizado. Aparecerá una capa de sedimento en el fondo de la botella. Debes drenar la bebida translúcida. Para ello, utiliza una pajita y vierte la bebida en un frasco limpio. El guante ya no sirve, el frasco se cierra con una tapa de nailon.

11. Ahora comenzará la etapa de fermentación o maduración tranquila. Su duración es de 40 días a un año. Ya no se recomienda almacenar vino casero. Durante este tiempo, la bebida se volverá más clara y es posible que vuelvan a aparecer sedimentos que deberán eliminarse. Una vez que el vino se vuelve claro, se puede embotellar.

Vino de uva casero con guante y agua.

Tecnología para elaborar vino casero más ligero a partir de uva guante. Agregar agua diluye el sabor empalagoso, la bebida resulta agradable y sutil. La levadura ayuda a que esta bebida tenga buen sabor.

Ingredientes

2 kg de uvas;

400 g de azúcar;

10 g de levadura de vino;

3 litros de agua;

1 cucharadita esencia de almendras.

Preparación

1. Seleccionamos las uvas, las trituramos y las diluimos con agua filtrada.

2. Dejar en un lugar cálido durante 4 días, esperar a que esté listo el mosto, colar y exprimir el líquido.

3. Agrega 200 g de azúcar, levadura y esencia de almendras, revuelve.

4. Ponte el guante y déjalo durante 4 días.

5. Añadir otros 100 g de azúcar, remover y dejar fermentar más. Probamos la bebida periódicamente y, si es necesario, añadimos más azúcar al gusto.

6. Tan pronto como se caiga el guante, deberá retirar el vino del sedimento con una manguera fina.

7. Quítese el guante, cubra el frasco con una tapa de nailon y déjelo por una semana más. Vuelva a quitar la bebida del sedimento.

8. Ahora se puede dejar madurar de 1 a 12 meses.

Vino de uva casero con guante (fortificado)

Correctamente, el vino gana grados añadiendo la cantidad justa de azúcar. Pero en casa es difícil conseguir una fuerza de más de 10 grados. En este caso, se utiliza alcohol para la fijación.

Ingredientes

5 kg de uvas Isabella;

600 g de azúcar;

1 litro de alcohol;

100 g de azúcar por cada litro de zumo.

Preparación

1. Triturar las bayas, tapar y dejar reposar tres días.

2. Colar el jugo, exprimir toda la pulpa, agregar el azúcar granulada y verter los 600 gramos de una vez. Revuelve hasta que todos los granos se disuelvan.

3. Ahora es necesario verter el futuro vino en una jarra, ponerse un guante y dejar reposar durante 10 días.

4. Ahora hay que añadir más azúcar a razón de 100 g por litro, añadiendo al mismo tiempo 200 ml de agua. Si tienes 5 litros de bebida, necesitas 500 g de azúcar y un litro de agua. Calienta la mezcla en la estufa.

5. Agregue almíbar tibio al vino, vuelva a apretar el guante y déjelo fermentar por otros 5 días.

6. Ahora es necesario añadir alcohol a razón de 200 ml por litro de bebida. Vierta inmediatamente en el vino, revuelva y póngase el guante. Espere a que se complete la fermentación.

7. Tan pronto como se caiga el guante, es necesario escurrir el vino del sedimento y guardarlo para que madure.

Vino de uva casero con guante (de jugo)

El vino se puede elaborar con jugo de uva. Pero en este caso debe estar fresco y recién cocido. Extrae el jugo de la forma que más te convenga.

Ingredientes

10 kg de uvas;

5 g de levadura de vino concentrada;

3 kilos de azúcar.

Preparación

1. Exprimir el jugo de las uvas, mezclar con la mitad del azúcar granulada y la levadura de vino hasta que se disuelva y verter en un frasco.

2. Instalar un guante con un pequeño agujero y dejar actuar de 20 a 28 días.

3. Cada 5 días prueba el vino, si lo notas ácido añade más azúcar a razón de 50 g por litro.

4. Tan pronto como la bebida deje de reproducirse, retírela del sedimento por primera vez.

5. Ciérrelo con una tapa de nailon y bájelo al sótano. La temperatura del aire no debe exceder los 15 grados.

6. Después de un mes, puedes volver a quitar el sedimento de la bebida. Dejar madurar el vino durante 3-4 meses.

Vino de uva casero con guante moscatel

Receta de vino de mezcla moscatel, para el que necesitarás dos variedades de uva: “Isabella” y “Lydia”. Pero una mezcla de salvia, corteza de roble y saúco le dará a la bebida un aroma especial.

Ingredientes

1,2 litros de jugo de uvas Lydia;

0,8 litros de jugo Isabella;

320 g de azúcar;

Corteza de roble, salvia, flores de saúco.

Preparación

1. Prepare jugo de uva puro. Para ello, triturar bien las bayas y dejar reposar varias horas. Luego exprime bien la pulpa con las manos y filtra la bebida a través de dos capas de gasa. No es necesario filtrar el jugo.

2. Mide la cantidad de jugo de cada tipo, siguiendo la receta.

3. Se añaden 200 g de azúcar granulada, se disuelve todo bien y se coloca el guante.

4. Se deja el vino hasta el final de la fase de fermentación activa. Cada 3-4 días se le añade una cucharada de azúcar granulada para mantener el proceso.

5. Tan pronto como se caiga el guante, es necesario quitar el sedimento de la bebida.

6. Vierta el vino en una jarra limpia. Es hora de añadir una bolsa de gasa con un trozo de corteza de roble, salvia y flor de saúco. No necesitas mucho.

7. Cerrar y dejar reposar un mes.

8. Ahora es necesario volver a retirar el vino del sedimento. Es necesario eliminar esta bolsa de aditivos aromáticos.

9. Si el aroma del vino no es lo suficientemente rico, puede agregar una nueva bolsa de corteza de roble y salvia y dejar madurar la bebida por otros 2 meses.

Vino de uva casero con guante: consejos y trucos útiles

La temperatura de fermentación óptima para el vino elaborado con frutos rojos claros es de 18 a 22 grados. Si la bebida se prepara con variedades de uva oscuras, funcionará mejor a 20-28 grados.

El vino casero es difícil de almacenar. Se conserva perfectamente en el sótano durante un año a temperaturas de hasta 10 grados, luego el sabor se deteriora.

En la elaboración del vino es muy importante no saltarse pasos para que el vino no se acidifique demasiado ni se convierta en vinagre. Por lo general, se crea un calendario especial para esto, en él se anotan el momento y la cantidad de aditivos, el período de fermentación y la temperatura en la habitación. A través de prueba y error encuentran su receta ideal.

Si el verano fue lluvioso, las uvas estaban ácidas o no tuvieron tiempo de madurar al sol, no dudes en aumentar la cantidad de azúcar.

Las uvas se convierten en vinagre muy rápidamente. Por tanto, las uvas cosechadas deben procesarse inmediatamente el mismo día.

Para hacer vino de mesa ligero, las uvas se recogen un poco verdes: cuanto más tiempo permanecen los frutos en las vides, más fuerte se vuelve la bebida. El vino de postre se obtiene de los frutos que se dejaron en los arbustos hasta que se marchitaron.

¿Sueñas con aprender a hacer excelentes recetas caseras? Vino de uva¿Pero no sabes cómo abordar esta tarea tan responsable? Utilice recetas probadas y asegúrese de prestar atención a las sutilezas importantes. Después de todo, ni siquiera las mejores variedades de uva garantizan un excelente sabor del vino si se ignoran las reglas de la elaboración del vino.

Fotografía de uvas

No todas las variedades de su viñedo son adecuadas para crear una bebida verdaderamente sabrosa y aromática. Con variedades de mesa, es poco probable que consiga el sabor y el regusto deseados, pero variedades de vino tan populares como Isabella, Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc o Pinot Noir, encajará perfectamente. Los vinos dulces se elaboran con variedades de uva moscatel, pero crecen mejor en los climas del sur.

Las uvas comienzan a recolectarse a finales de septiembre, antes de que lleguen las heladas. Si el clima es soleado, puede dejar los frutos en la vid por más tiempo, pero si llueve todo el día, es mejor darse prisa con la cosecha, de lo contrario las bayas comenzarán a pudrirse y ya no serán aptas para la elaboración del vino. Una condición importante para la cosecha son los racimos secos.

Vídeo sobre los secretos de la elaboración del vino.

Los frutos recolectados deben clasificarse, desechándose secos, podridos, estropeados, etc. No olvides quitar también las ramitas, de lo contrario el vino adquirirá un sabor ácido y amargo debido a la presencia de taninos en los racimos. Todo el proceso de clasificación de las bayas puede llevar mucho tiempo, pero la bebida tendrá un sabor y un regusto más agradables. Como resultado, las bayas deben permanecer limpias, pero no es necesario lavarlas, ya que la capa blanquecina de las uvas es levadura de vino necesaria para la fermentación.

Los recipientes de vidrio destinados a la fermentación del jugo deben ahumarse con azufre antes de embotellarlos, de lo contrario puede aparecer moho en las paredes de las botellas.

Foto de fermentación del vino en recipientes de vidrio.

Es imposible dejar las uvas clasificadas durante mucho tiempo, ya que de esta forma fermentarán antes de lo necesario. Así que pase inmediatamente a la siguiente etapa: triture bien las bayas con un machacador de madera normal o una trituradora especial.

Las pieles de uva contienen tintes naturales, por lo que para crear vino tinto, la pulpa y el jugo se fermentan juntos, y al hacer vino blanco, el jugo se separa inmediatamente.

Las uvas trituradas se dejan durante 3 días a temperatura ambiente en un recipiente esmaltado cubierto con un paño, removiendo al menos tres veces al día. No tengas miedo de que el mosto se vuelva amargo, porque el dióxido de carbono producido durante la fermentación impedirá que entre oxígeno. Después de tres días, la pulpa flotará y será posible colar el jugo, exprimiendo también las preciosas gotas. Dejar el mosto sin colar durante 5 a 6 días le dará a la bebida un sabor más ácido.

Si se desea obtener un vino dulce, se debe agregar azúcar en porciones al jugo colado durante los primeros diez días de fermentación, hasta que el sabor de la bebida comience a parecerse al té dulce o la compota. La cantidad de azúcar añadida puede variar mucho según el contenido de azúcar de las uvas y las preferencias individuales del enólogo. Lo mejor es verter una pequeña porción de jugo de uva y agregarle azúcar, luego volver a verterlo en la botella. Una vez completada la fermentación, agregar azúcar es inútil, ya que simplemente preservará el vino.

Foto de agregar azúcar

Vierta el jugo de uva colado con azúcar disuelto en las botellas hasta arriba y ciérrelo con una tapa de nailon o con un guante médico perforado en varios lugares, asegurándolo con una banda elástica. El dióxido de carbono se escapará por debajo de una tapa bien cerrada y por los agujeros del guante, y el oxígeno no podrá penetrar en la botella.

Coloque las botellas llenas en un lugar oscuro con una temperatura de +10 grados. Cuanto más baja sea la temperatura, más tardará el proceso de fermentación. Mientras el jugo de uva fermenta, conviene filtrarlo una vez a la semana para que el sedimento no estropee el sabor. Y cuando después de uno o dos meses dejen de aparecer burbujas, pruebe la bebida: si ha adquirido fuerza y ​​​​un dulzor agradable y no se siente azúcar, ¡entonces el vino de uva está listo!

Los enólogos aficionados suelen elaborar vino casero. de uvas Isabella utilizando la tecnología anterior. Al mismo tiempo, para cinco kg de uvas se necesitan unos tres kg de azúcar y, para obtener un sabor más suave, se añaden al zumo 12 litros de agua una semana después de la fermentación.

Video sobre vino casero de uvas Isabella.

Pero la variedad de vinos de uva no acaba ahí, y para aquellos que quieran ampliar la gama de bebidas caseras, ofrecemos varias recetas interesantes a base de zumo de uva o vino preparado:

• Vino de mesa en polaco: en lugar de azúcar se utilizan pasas y se necesita el doble de azúcar de lo que se necesitaría.
• Húngaro: se vierten 5 kg de pasas blancas seleccionadas en un barril y se vierten 6 litros de vino, después de lo cual se dejan en un lugar cálido durante dos días y luego se agrega levadura, el barril se cierra herméticamente y se entierra en el suelo. por un año.
• Clavo: se coloca una bolsa con clavo triturado cosido en un barril de jugo de uva. Una vez fermentado el jugo, la bebida se vierte en otro recipiente.
• Limón: para 10 litros de jugo de uva, agregue la ralladura seca de un limón, atada en una bolsa. Cuando el jugo haya fermentado bien, añadir una pizca de melisa y menta, la piel de 1 naranja, 1 kg de uvas, azúcar y dejar reposar la bebida.
• Mosela: evaporar un barril con una decocción de flores de saúco y menta y no verterlo hasta que el barril esté saturado de aroma. Luego llenar el barril con jugo de uva, agregar menta y un poco más de flores de saúco y dejar.

En la foto aparece el vino Mosel.

• Moscatel: ponga una bolsa de semillas de salvia y flores de saúco en el vino joven mientras fermenta. Dejar actuar 2 semanas y luego embotellar.
• Vino de manzana: coloque las manzanas en un recipiente donde el jugo de uva recién haya comenzado a fermentar y reemplácelas periódicamente por otras frescas hasta que el vino haya fermentado por completo.

Hacer vino casero a partir de uvas no es particularmente difícil y ofrece un amplio campo para la expresión de la imaginación. Si no logró lograr el sabor deseado la primera vez, experimente: cada enólogo cambia la tecnología básica a su manera, utilizando sus propios pequeños trucos.

Muchos conocedores del vino han soñado al menos una vez con sentirse como un auténtico enólogo y crear ellos mismos una bebida adecuada para ellos. La tarea no es la más fácil, es cierto, pero definitivamente vale la pena intentarlo.

Al fin y al cabo, no es ningún secreto que elaborar vino dulce en casa es más que posible.

Los vinos dulces son bebidas de uva con un contenido de azúcar de 45 a 150 gramos por litro. Al mismo tiempo, el contenido de alcohol (concentración) que contienen varía del 8,5 al 20%.

¡Importante! El vino dulce no es perjudicial.

Las niñas a menudo rechazan el vino dulce, explicando que le añaden mucha azúcar, pero "¡es muy dañino!". De nada. En los vinos de alta calidad, el azúcar es sólo natural (de la uva) y queda después de una fermentación incompleta. En los vinos semisecos y secos el azúcar también está presente, aunque en menor cantidad.

Una de las ventajas del vino dulce, además de su rico sabor, es también la posibilidad de conservar durante mucho tiempo una botella ya abierta (debido al contenido de azúcar). Puede permanecer fácilmente en el frigorífico durante un mes sin perder sus mejores cualidades.

El vídeo explica qué características debe tener un vino tinto dulce:

• El vino dulce se bebe mejor frío. Debido a esto, la astringencia y las ricas notas de los aromas frutales serán menos picantes y perceptibles.
• Las frutas y el chocolate no son la mejor combinación para una bebida de este tipo. Lo mejor es la comida normal: queso, pollo, bruschetta crujiente para todos los gustos e incluso carne de cerdo jugosa.
• Sólo debes comprar vino de calidad en tiendas de confianza. Los productores sin escrúpulos suelen añadir azúcar normal durante el proceso de fermentación o endulzar el vino terminado con jarabe de azúcar, lo que sin duda estropea el sabor de la bebida. Hay que tener especial cuidado a la hora de elegir el vino dulce.

¿Cómo hacerlo en casa?

Primero debes elegir las materias primas adecuadas para preparar la bebida deseada. El sabor del vino elaborado, así como su acidez y fuerza, dependerá directamente del contenido de azúcar de la uva.

Las condiciones climáticas afectan el contenido de azúcar de una variedad de uva: cuanto más luz solar reciba la fruta, más dulce será.

Las siguientes variedades de uva son las más adecuadas para elaborar vino dulce:

1. nuez moscada negra, blanca o roja;
2. sémillón;
3. muscadela;
4. Riesling;
5. Muscadet;
6. chardonnay;
7. aleático;
8. rkatsiteli;
9. saperavi.

Semillon, Muscadelle, Riesling, Muscadet, Rkatsiteli y Chardonnay se utilizan para elaborar vino blanco, mientras que Saperavi, Muscat negro y tinto y Aleatico se utilizan para vino tinto.

¡Referencia! Si no se pueden encontrar las variedades de uva enumeradas, puede endulzar la bebida agregando azúcar.

El vídeo explica qué proporciones de azúcar se deben utilizar a la hora de preparar diferentes tipos de vino:

Receta clásica

Ingredientes

• uvas - 10 kg;
• levadura de vino - 2 paquetes;
• azúcar - 3 kg.

Instrucción paso a paso

1. Limpie las uvas de los escombros, límpielas con una gasa húmeda para eliminar el polvo y la suciedad. Bajo ninguna circunstancia se deben lavar las bayas, ya que los hollejos de la uva contienen levadura natural necesaria para una mayor fermentación.
2. Colocar las bayas en un recipiente de madera, esmaltado o vidrio y triturar, procurando evitar grandes pérdidas de jugo de uva. Puedes triturar las uvas con las manos o con un triturador de madera.
3. Verter la pulpa (bayas trituradas junto con la piel y la pulpa) en un recipiente de cuello ancho, añadir la levadura de vino, cubrir con una gasa y dejar fermentar en un lugar cálido durante cinco días. Es necesario remover la masa de uva resultante con una espátula de madera un par de veces al día.
4. Vierta el vino cuarenta en un recipiente aparte a través de una gasa o un colador; exprima con cuidado la pulpa. Mezclar el líquido resultante con el azúcar y revolver. Las botellas no deben llenarse por completo, sólo 2/3 de su capacidad. Instale un sello de agua en cada uno o, en su defecto, un guante médico perforado en diferentes lugares con una aguja. Coloque las botellas en un lugar oscuro y seco durante 50-60 días.
5. Una vez que la bebida se haya clarificado y se haya formado un precipitado, se debe filtrar. El procedimiento se repite hasta que el líquido se vuelve claro.
6. Vierta el vino en botellas, sin llevar el nivel del líquido a la mitad del cuello, y luego ciérrelas. En esta etapa también puedes ajustar el dulzor de la bebida y añadir un poco más de azúcar a tu gusto si no es suficiente. Almacenar los envases en una habitación oscura y fresca, siempre en posición tumbada.

La receta está pensada para preparar tanto vino tinto como blanco, dependiendo de la variedad de uva seleccionada.

La fuerza de esta bebida suele rondar los 15 grados.

¿Cómo endulzar la bebida terminada si resulta agria?

Los enólogos principiantes a menudo se enfrentan al hecho de que, incluso siguiendo la receta por completo, el vino resultante no es lo suficientemente dulce y, lo que es peor, también es ácido. No es un problema.

Hay varias formas de endulzar el vino casero.

1. Una de esas maneras es mezcla, es decir, mezclar vino agrio con dulce. Esto sólo es posible si la edad de los vinos que se mezclan es aproximadamente la misma. Después de mezclar, el alcohol no debe almacenarse inmediatamente para su almacenamiento, ya que pueden aparecer suspensiones que requerirán una mayor clarificación.
2. Si no es posible mezclar, existe un método más sencillo: añadiendo almíbar de azúcar. Es fácil de preparar mezclando 100 ml de agua pura y 400 g de azúcar. Para endulzar los vinos blancos, se puede utilizar azúcar de maíz, que puede enriquecer y suavizar el sabor de la bebida.
3. Un edulcorante común también es la miel es un edulcorante natural. Se debe agregar lentamente, mezclando bien la bebida terminada. En este caso, la miel no sólo añade dulzura al vino, sino que también enfatiza el aroma afrutado.
4. También se permite añadir azúcar, sólo esto debe hacerse con mucho cuidado, ya que el azúcar puede provocar la refermentación. El proceso de fermentación se puede evitar si se precalienta la bebida de vino. No debes endulzar toda la bebida de una vez, primero debes agregar azúcar a una pequeña cantidad de vino, disolverlo allí y luego mezclarlo con el resto del líquido.

Lo principal que hay que recordar es que el vino endulzado debe envejecerse antes de servirlo.