Eclair es un pastel de natillas. Según información histórica, fue inventado por la cocinera francesa Marie-Antoine Carême, gran conocedora de la cocina francesa.

Cómo hacer canutillos en casa.

Los canutillos son pasteles muy "quisquillosos". Para prepararlos correctamente todo es importante: amasado y espesor de la masa, temperatura del horno, tiempo de horneado.

Para preparar la masa necesitas:

• 1 vaso (250 ml) de agua;
• 1,25 tazas o 200 g de harina;
• 4-5 huevos grandes;
• 100 gramos de mantequilla;
• una pizca de sal.

Empecemos a cocinar:

• Para preparar la masa choux, coja una cacerola de acero inoxidable con fondo grueso.
• Vierta agua en la sartén, agregue sal y aceite.
• Coloca la sartén al fuego y deja que hierva.
• Cuando la mantequilla se derrita bajamos el fuego al mínimo, añadimos la harina y removemos enérgicamente con una cuchara para que no queden grumos.
• Retirar del fuego, dejar enfriar la masa a 60-70°C, romper 1 huevo en la masa, mezclar vigorosamente con una cuchara a mano hasta que la masa quede homogénea.
• Añadimos también los huevos restantes a la masa. Al agregar el último huevo, debes asegurarte de que la masa no esté líquida, tal vez solo necesites agregar medio huevo. La masa debe quedar como una crema agria muy espesa, pero no esparcida sobre la bandeja para hornear.
• Si la masa aún está espesa después de mezclar los huevos, puedes agregar otro huevo mientras esté caliente.
• Y si agregaste todos los huevos a la vez, será difícil amasar la masa hasta que quede suave, y además puede quedar líquida y no hay forma de arreglarla (no se puede agregar harina, de lo contrario la masa no suba). el horno). La única forma de preparar una masa es amasar una nueva porción de masa espesa y mezclar ambas porciones.
• Engrasar una bandeja de horno con un poco de aceite vegetal, sacar de una manga pastelera palitos de unos 10 cm de largo, que se pueden disponer con 2 cucharadas soperas, primero remojando una en agua fría y utilizando la otra para ayudar a formar oblongos. palos.
• Debes colocar los palos a una distancia de 2-3 cm, aumentarán de volumen.
• Calentar el horno a 180°C, colocar una bandeja para hornear con la masa, hornear por 30-40 minutos, hasta que se dore. El horno no se debe abrir durante todo el tiempo de horneado, ya que de lo contrario los pasteles no podrían crecer.
• Dejamos enfriar las tartas, las cortamos por un lado y las rellenamos con nata utilizando una jeringa de repostería o una cucharadita.

Cómo hacer crema eclair en casa.

Natillas para canutillos

Para la crema necesitas:

• 4 yemas;
• 1 taza de azúcar;
• 4 cucharadas cucharadas rasas de harina;
• 0,5 litros de leche;
• 20 g de mantequilla;
• vanilina.

Empecemos a cocinar:

• En un cazo mezclar las yemas, el azúcar, la vainilla y la harina, verter poco a poco la leche y remover para que no queden grumos.
• Deja que se cocine a fuego lento, revolviendo todo el tiempo.
• Cuando la crema comience a espesar, agregue aceite y cocine, revolviendo hasta que espese.
• Rellenar los canutillos con la nata enfriada.

crema de cuajada

Para la crema necesitas:

• 200 g de requesón (grasa);
• 100 ml de nata 33% de grasa;
• 0,75 tazas de azúcar glass.

Empecemos a cocinar:

• Batir la nata con una batidora hasta que esté espumosa, agregar el azúcar glass (la mitad del volumen requerido).
• Muele el requesón a través de un colador 2 veces, agrega el polvo restante y mezcla.
• Mezcle la crema batida con el requesón y rellene los canutillos.

Crema de mantequilla de chocolate

Para la crema necesitas:

• media lata de leche condensada;
• 200 gramos de mantequilla;
• 3 cucharadas cucharadas de cacao en polvo.

Empecemos a cocinar:

• Batir la mantequilla blanda con una batidora, agregar poco a poco la leche condensada y seguir batiendo, agregar el cacao y mezclar bien. Para mejorar el sabor, puedes agregar 1 cucharada. una cucharada de coñac. La nata está lista, puedes rellenar las tartas.

Cómo hacer glaseado para canutillos en casa.

Glaseado de chocolate para canutillos

Para el glaseado necesitas:

• 1 barra de chocolate amargo;
• 1 cucharada. cucharada de mantequilla.

Empecemos a cocinar:

• Romper la barra de chocolate en trozos pequeños, verterla en una cacerola, agregar la mantequilla y derretir al “baño de agua”, remover.
• Con una brocha de repostería, unte los pasteles rellenos de crema con glaseado y déjelos secar.

Entonces, aprendimos a cocinar deliciosos canutillos con crema en casa.

La familia de productos de pasta choux es numerosa, como corresponde a una familia con tradiciones. Sin embargo, con toda la variedad de "representantes", la mayoría de las veces nos encontramos con tres principales: lucro, shu y canutillos. Todos estos bollos huecos tienen la misma base: una masa que se hace hirviendo agua, mantequilla y harina y luego agregándole huevos. Esta tecnología permite dotar a los productos de una cáscara duradera que, al inflarse debido a la evaporación de la humedad (el contenido de agua en la pasta choux es bastante alta), permanece intacta gracias a los huevos.

Sin embargo, existen diferencias en la tecnología general de cocción.

PROFITROLES
- Son pequeños bollos redondos con un diámetro de hasta 5 centímetros. Su nombre proviene de la palabra francesa “profit”, que significa “beneficio, beneficio”. Y esto es bastante lógico: cuando se infla, el producto aumenta significativamente de volumen y, por lo tanto, engañando visualmente a la mente, todavía genera "ingresos". Tradicionalmente, los profiteroles se rellenan con rellenos, tanto dulces como no dulces. Para hacerlos más vistosos, se cubren con glaseado o se espolvorean con algún tipo de miga.

shu
- bollos en miniatura que a menudo se sirven con sopas, guisos y salsas en lugar de pan. Forma – redonda, diámetro – hasta 2 centímetros. Debido a su tamaño en miniatura, el shu rara vez se rellena con rellenos.

ECLAIRES
Traducido del francés, la palabra "eclair" significa "relámpago"; hay una versión que dice que este nombre se le dio a estos pasteles por su capacidad de aumentar rápidamente de tamaño. Los canutillos son fáciles de reconocer debido a su forma alargada. También se trata de productos elaborados con masa choux, pero horneados en forma de palitos con una longitud media de 10 centímetros. El relleno tradicional es dulce. Los canutillos siempre se cubren con glaseado en la parte superior, a veces se espolvorean con nueces, migas de gofres y otros aditivos dulces.

Pasta choux para canutillos. receta de pastelitos

Con esta receta, puede preparar productos que se pueden almacenar fácilmente hasta por tres días en una bolsa bien cerrada y hasta tres meses en un paquete hermético en el congelador. Si hornea las preparaciones de eclair con anticipación, siempre tendrá a mano una versión bastante rápida de un excelente postre: casero, elegante y sabroso.

Ingredientes para la receta de masa

• 250 ml de agua;
• 100 gramos de mantequilla;
• 200 gramos de harina;
• 4 huevos;
• una pizca de sal

Cómo preparar la masa choux correcta para canutillos

LO QUE DEBEN SER LOS HUEVOS. Para preparar la masa perfecta para canutillos, los huevos deben estar a temperatura ambiente; sáquelos del refrigerador 2-3 horas antes de comenzar a trabajar. MODO BAÑO MARÍA. En primer lugar, buscamos dos moldes de un tamaño adecuado: el más pequeño debe estar firmemente ubicado en el más grande y tener el volumen suficiente para acomodar una porción de masa choux. Entonces, llena una cacerola grande con agua hasta aproximadamente 2/3 de su volumen, colócala en la estufa y enciende el gas. Vierte 250 ml de agua en una cacerola más pequeña y corta la mantequilla en cubos. Agrega un poco de sal y coloca en una cacerola grande.

PROCESO. Al baño maría dejar que la mantequilla se derrita por completo, el agua y la mantequilla hiervan, burbujeen, luego agregue inmediatamente toda la harina, sin sacar la cacerola del agua. Amasar vigorosamente: toda la harina debe estar combinada con agua y aceite, no debe haber grumos.

QUE AMASAR. Lo más conveniente es trabajar con una espátula de madera, pero prepárese para el hecho de que esta manipulación requerirá cierta aplicación de fuerza física por su parte. Si no puedes soportar un poco de esfuerzo, puedes usar una batidora; la desventaja es que sus batidoras, al revolver la harina, rompen la mezcla en pequeños grumos que se esparcen por toda la cocina. Si este momento no le molesta, no dude en descuidar el placer que puede obtener del trabajo manual: utilice los servicios de asistentes mecanizados.

PRESENTANDO HUEVOS. Ahora necesitas agregar huevos a la mezcla de harina preparada. Esto se hace estrictamente con un huevo a la vez, y la masa se amasa cada vez hasta obtener una masa perfectamente homogénea. Para facilitar un poco la tarea, puedes batir los huevos en un recipiente aparte y mezclarlos; no los batas, solo mezcla las claras con la yema. Después de esto, la masa de huevo se debe agregar a la masa en porciones y ¡no lo olvides! – Remueve cada vez hasta que esté completamente homogéneo.

CONSISTENCIA DE LA MASA LISTA. La masa terminada no quedará espesa ni líquida. Se estirará detrás de la cuchara y se difuminará ligeramente cuando intentes darle una forma u otra.



Preparación de canutillos (etapa de formación y horneado)

El siguiente paso es trabajar con una manga pastelera.. Si en el caso de los profiteroles puedes arreglártelas con una cucharada normal, colocando la masa en trozos pequeños en una bandeja para horno y dándoles una forma redonda, entonces esta opción no funcionará con los canutillos. Estos pasteles requieren una forma uniforme y oblonga, lo cual es casi imposible de lograr sin una manga pastelera. Sin embargo, en ausencia de una bolsa, puede utilizar una bolsa de plástico normal. Vale la pena tener en cuenta que debe ser muy fuerte: la masa puede encontrar fácilmente una laguna y romper sus paredes. Por supuesto, no sucederá nada irreparable, pero tampoco hay nada agradable en el proceso de buscar otro paquete y transferir la masa de un “contenedor” a otro.



Entonces, ponga la masa en una manga pastelera y coloque palitos de 5-7 centímetros de largo en una bandeja para hornear, dejando suficiente distancia entre ellos (no olvide que la masa aumenta significativamente de volumen durante el proceso de horneado).



Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 200 grados y hornee por 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 grados y hornee por otros 20 minutos. No abra la puerta del horno, los pasteles pueden asentarse.

Después del tiempo especificado, verificamos que los canutillos estén listos: la masa debe estar uniformemente dorada, seca por todos lados y emitir un sonido sordo al golpearla.



Antes de rellenar los canutillos con relleno, es necesario esperar hasta que la masa se haya enfriado por completo. Si vas a guardar los productos en el congelador, también conviene que estén completamente fríos antes de envasarlos.

¿Cómo rellenar con relleno? Puedes hacerlo de dos maneras. La primera es cortar el eclair por la mitad, llenar la parte hueca con relleno y conectar las mitades. La segunda es rellenar con nata sin destruir la integridad de los canutillos, como los profiteroles. Para ello, haga un agujero limpio y presione la crema con una manga pastelera.



Pero eso no es todo. El toque final es decorar el eclair con glaseado. Pero nos adelantamos. Hablaremos de cómo preparar la crema y qué tipo de glaseado podría ser cuando terminemos con la masa de los canutillos. Pero esta pregunta todavía suscita intriga.

Cómo hacer canutillos con harina integral

El principio general de preparación de masa para canutillos con harina integral es el mismo que en la versión clásica. Los productos terminados son más densos, "más estrictos" y de sabor más restringido. La presencia de harina integral en esta receta también es interesante desde el punto de vista del concepto de alimentación saludable.

INGREDIENTES:

• 100 g de harina de trigo integral;
• 200 ml de agua;
• una pizca de sal;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal.

Enciende el horno para que se caliente a 200 grados.

Preparamos la masa de forma más sencilla, sin baño maría: vertimos agua y aceite en una cacerola, agregamos sal y llevamos a ebullición. Reducir el fuego y verter toda la harina. Revuelva bien hasta que quede suave, sin retirar la sartén del fuego.

Apague el fuego, deje que la mezcla preparada se enfríe un poco y agregue los huevos uno a la vez, después de cada uno amase la masa hasta que esté completamente suave. La masa quedará viscosa, no espesa.

Lo pasamos a una manga pastelera o jeringa y colocamos tiras de 5-7 cm de largo en una bandeja para horno, horneamos durante unos 30 minutos, los canutillos terminados deben tener un color marrón uniforme y emitir un sonido sordo al golpearlos en el fondo.

Canutillos - receta hecha con harina de centeno

La masa choux con harina de centeno se utiliza principalmente para hacer profiteroles, que se rellenan con crema sin azúcar. Sin embargo, también puede resultar muy interesante para los canutillos en la versión de postre: los productos resultan de sabor amargo e incluso un poco ásperos. Estos canutillos sonarán bien en compañía de cremas a base de mascarpone, masa de cuajada con ciruelas pasas y cualquier otra opción de "queso".

INGREDIENTES:

• 100 g de harina de centeno integral;
• 200 ml de agua;
• una pizca de sal;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal.

Preparamos la masa para canutillos con harina de centeno de la misma manera que la versión descrita anteriormente con harina integral: precalentamos el horno, preparamos la harina con mantequilla, agua y sal en una cacerola, retiramos del fuego, dejamos enfriar un par de minutos, luego agregue los huevos, transfiera la masa a la manga pastelera y colóquela en una bandeja para hornear. Hornear hasta que esté cocido, rellenar con nata una vez que se haya enfriado por completo. Decorar con glaseado.

Eclairs con tapa de masa quebrada crujiente

Esta es quizás la versión más rica, festiva y elegante de los canutillos: la masa choux se cubre cuidadosamente con una tira de masa quebrada antes de hornearla y luego se mete en el horno. El resultado es un producto hueco y suave con una corteza increíblemente crujiente en la parte superior. La opción requiere algo de mano de obra, sin embargo, el resultado final definitivamente vale la pena.

Ingredientes para masa quebrada:

• 100 gramos de mantequilla;
• 125 g de azúcar;
• 125 g de harina;
• una pizca de sal.

Ingredientes para masa choux:

• 100 gramos de leche;
• 120 g de harina;
• una pizca de sal;
• 80 g de mantequilla;
• 4 huevos.

Prepare la masa de mantequilla: pique la mantequilla fría con azúcar, sal y harina, forme una bola con las migas resultantes, colóquela en una hoja de film transparente, cubra con una segunda hoja y extiéndala formando una capa de unos 10-12 cm de ancho. Refrigerar por 1 hora aproximadamente, luego retirar la capa superior de film y cortar la masa en rectángulos de aproximadamente 12x2 cm, volver a meter en el refrigerador por 1 hora.

Receta de canutillos caseros elaborados con masa quebrada

Enciende el horno para calentar a 180 grados.

Cogemos dos cacerolas que encajen cómodamente una dentro de la otra. Llena el más grande 2/3 con agua y ponlo al fuego. Coloca la leche, la sal y la mantequilla en la más pequeña y coloca en una cacerola más grande. Después de hervir, agregue la harina y revuelva vigorosamente hasta que quede suave. Retirar del fuego, esperar unos minutos a que se enfríe un poco y luego agregar los huevos uno a la vez. La masa quedará más fina que la masa choux normal, y así debe ser.

Colocar la masa en una manga pastelera y colocar palitos de hasta 10 cm de largo en una bandeja de horno, cubrir con cuidado cada tira de masa choux con una tira de masa quebrada. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee durante 10 minutos sin tocar, luego abra la puerta del horno 2-3 mm, liberando vapor, y cocine de esta manera durante unos 30 minutos; los pasteles deben quedar dorados, secos y muy bonitos. Transfiérelos a una rejilla y espera hasta que estén completamente fríos antes de rellenarlos con crema.

Rellenos para canutillos

Dependiendo de sus preferencias gustativas, los canutillos se pueden rellenar con casi cualquier crema. Para entender qué opción te parece mejor, solo necesitas cocinar y probar.

Natillas clásicas para canutillos

La versión clásica de natillas consiste en mezclar una masa de leche y huevo espesada con harina o almidón con mantequilla. Sin embargo, si necesitas una opción más dietética, simplemente puedes omitir la mantequilla de la receta.

La principal dificultad a la hora de hacer natillas es conseguir una masa homogénea y sin un solo grumo. Sin embargo, no dejes que este momento te asuste: incluso si no logras preparar la crema perfecta la primera vez, siempre puedes corregir la situación con una batidora de mano o un colador normal.

INGREDIENTES:

• 500 ml de leche;
• 200 gramos de mantequilla;
• 1 taza de azúcar:
• 2 cucharadas. l. harina;
• 1 huevo;
• cualquier saborizante al gusto.

Llevar la leche a ebullición y reservar. En una cacerola aparte con fondo grueso, mezcle el azúcar, la harina, agregue el huevo y muela bien. Colar la leche en la masa resultante en pequeñas porciones y revolver hasta que quede suave. Colocar en la estufa, a fuego lento. Con agitación constante, llevamos la crema a un estado hinchado; si todo se hace correctamente, no hervirá, simplemente se “hinchará”. Retire del fuego, agregue un poco de saborizante si lo desea: vainilla, esencia de limón, un par de cucharadas de ron o coñac. Después de enfriar por completo, batir la nata con la mantequilla blanda. Listo.

Crema cuajada ligera para canutillos

Esto está lejos de ser una crema clásica para canutillos, sin embargo, tiene mucho éxito: la masa choux de sabor fresco combina bien con el rico sabor del requesón.

INGREDIENTES:

• 200 g de requesón graso;
• 100 ml de nata para montar (contenido de grasa no inferior al 33%);
• 2/3 taza de azúcar glass.

Montar la nata hasta obtener una espuma firme y estable y finalmente añadir la mitad del azúcar glass. Moler el requesón dos veces por un colador fino y mezclar con el azúcar glass restante. Si lo deseas, utiliza una licuadora en lugar de un colador. Mezclar la nata con el requesón. Puedes rellenar canutillos.

Crema clásica, sin sorpresas. El sabor es moderadamente achocolatado, los amantes sin duda lo apreciarán.

INGREDIENTES:

• 200 gramos de mantequilla;
• 1/2 lata de leche condensada;
• 3 cucharadas completas. l. cacao.

Coloque la mantequilla blanda en un bol y vierta la leche condensada. Batir la nata hasta que quede suave y brillante, agregar el cacao y volver a mezclar. Si lo desea, puede agregar una cucharada de coñac u otro alcohol aromático a la crema. Puede ser usado.

Crema de pistacho

Los frutos secos siempre triunfan a la hora de postres. Si tienes un puñado de pistachos, la solución se vuelve inmediatamente ingeniosa: la crema resulta increíblemente interesante, original e inusual.

INGREDIENTES:

• 350 ml de leche;
• 2 cucharadas. l. maicena;
• 100 g de azúcar;
• 100 g de pistachos pelados y picados;
• 100 gramos de mantequilla;
• 150 g de nata espesa para montar.

Tomar un par de cucharadas de leche y mezclar con almidón. Revuelva el resto de la leche con el azúcar y lleve a ebullición. Agregue la mezcla de almidón en un chorro fino, revolviendo constantemente. Llevar la crema a un estado de "hinchado", apagar el fuego. Después de enfriar por completo, bata la mezcla con mantequilla blanda y luego mezcle con nueces. Por separado, batir la nata y mezclar con la mezcla de leche y almidón. La crema está lista.

Crema a base de merengue italiano

Ligera, delicada, ingrávida: esta crema es ideal si tu tarea es preparar los canutillos más exquisitos que jamás hayas preparado.

INGREDIENTES:

• 2 ardillas;
• 130 g de azúcar;
• 40 mililitros de agua.

Mezcle el azúcar con agua, hierva el almíbar, reduzca el fuego y cocine hasta que aparezcan hilos de caramelo (temperatura del almíbar - 121 grados). Al mismo tiempo, bata las claras: cuando la masa se vuelva aireada, pero no estable ni elástica, comience a verter gradualmente el almíbar en un chorro fino, mientras la batidora funciona como antes, debe apagarse solo después de que la crema se vuelva brillante, denso y elástico. Si se desea se puede mezclar con aromas o cacao. Empezar.

Esmaltes para canutillos

Los canutillos ya preparados se pueden servir simplemente rellenándolos con la crema de su elección; sin embargo, los pasteles adquirirán un aspecto acabado si los cubre con glaseado encima. Además, puedes espolvorear nueces molidas, semillas de amapola, semillas de girasol, semillas de lino y semillas de sésamo encima del glaseado. Las migas de gofre también parecen interesantes.

glaseado de limon

INGREDIENTES:

• 100 g de azúcar en polvo;
• 2 cucharadas. l. jugo de limon.

Mezcle el azúcar en polvo con jugo de limón y use el glaseado terminado inmediatamente.

ganaché de chocolate

INGREDIENTES:

• 50 ml de nata;
• 100 gramos de chocolate.

Mezcle la crema y el chocolate y lleve la mezcla a fuego lento hasta que quede suave. Cubrir inmediatamente.

Glaseado de chocolate blanco

INGREDIENTES:

• 200 gramos de chocolate blanco;
• 20 g de mantequilla;
• 2 cucharadas. l. leche.

Mezclar todos los ingredientes, poner al fuego, revolviendo constantemente hasta que quede suave. Cubra los canutillos inmediatamente.

Eso es todo, esencialmente no hay nada complicado en el arte secreto de hacer canutillos. Un poco de esfuerzo, un poco de experiencia, solo un poco de diligencia, y tendrás maravillosos pasteles preparados con tus propias manos en tu mesa.

Por cierto, ¿sabías que el 23 de junio es el Día del Eclair de Chocolate? ¡Que el 23 de junio suceda con frecuencia en tu vida!

Receta de “Pasta choux para canutillos y profiteroles”:

1. Mezclar en un cazo la leche, el agua, la sal y el azúcar (preferiblemente con fondo grueso. Yo tengo un cazo Zepter, así que puedes batirlo con una batidora sin problemas), añadir la mantequilla, llevar a ebullición.

2. En cuanto hierva el agua, añadir toda la harina INMEDIATAMENTE (es mejor tamizarla primero, porque entonces se satura de oxígeno y la cocción quedará más aireada). Batir bien hasta que la masa se ablande.

3. Batir durante otros 2-3 minutos hasta que la masa se despegue de las paredes del molde. Hacemos todo esto mientras la sartén está al fuego. Forma una bola grande.

4. Retire la sartén del fuego y transfiera la masa a un recipiente hondo. En la foto tengo un bol aparte, aunque se ve igual que el molde (ESTE ES UN PUNTO MUY IMPORTANTE, porque hay que ir añadiendo los huevos uno a la vez para que la masa tenga una estructura uniforme y ligera). Y comenzamos a añadir los huevos de uno en uno, batiendo hasta que el huevo esté completamente mezclado con la masa.
La masa terminada debería verse así, es decir, la consistencia es lo suficientemente espesa como para que no gotee del batidor, sino que caiga lentamente.
Después de esto, puedes llenar la jeringa de repostería y proceder directamente a hornear.

5. CONSEJO DEL CHEF: “lo mejor es congelar las preparaciones. Forme canutillos (de aproximadamente 8-9 cm de largo) o Profiteroles (4-5 cm), colóquelos sobre pergamino a una distancia de 2-3 cm entre sí y póngalos en el congelador.
Normalmente hago esto porque suelo hacer la masa y la nata por la noche y hornear al día siguiente. Es conveniente hacer esto porque debes llenar los canutillos inmediatamente antes de servirlos, de lo contrario se empaparán. Y no siempre es conveniente jugar con la preparación de la masa (incluso una simple). Por supuesto, saco la masa 20 minutos antes de hornearla y la dejo en el frigorífico.
Precalentar el horno a 180 grados (para los de gas - 4), disponer nuestras preparaciones (si alguien está horneando enseguida, utilizar una jeringa de repostería de la forma que necesites sobre una bandeja de horno cubierta con pergamino).
El chef recomienda espolvorear canutillos o profiteroles con almendras trituradas y azúcar para obtener un relleno dulce. No siempre lo hago, pero queda delicioso.

Aquí están los profiteroles:

Nota: hago lucros con diferentes rellenos. Esta vez, por capricho, había nueces, mucho ajo, salsa “Astoria” “cebolla con crema agria”, pimentón, pimienta roja y negra molida, queso finamente rallado (mi favorito, bueno, le gusta mucho el picante)) ).
Y el segundo relleno fue con la misma salsa, huevos, queso fundido + queso sobrante, ajo y salami de pollo finamente picado.

6. Colóquelo en el horno y hornee durante 7-8 minutos (los canutillos deben aumentar de volumen y subir, pero permanecer del mismo color). Luego abre la puerta y continúa horneando por otros 15 minutos hasta que se doren. Después apago el horno (tengo uno eléctrico) y los dejo ahí para que se enfríen.

7. Eso es todo, en realidad. Para el relleno utilizo crema de mantequilla francesa. La receta se puede encontrar a continuación. Corto los profiteroles a lo largo y los relleno de nata con una jeringa culinaria. Hago el glaseado según la receta de AlexEustace (la receta también se encuentra a continuación). Me gustó (no hay fotos de los canutillos terminados, sin embargo, todavía no tengo tiempo de tomar una foto, se comen al instante))

¡Buen provecho a todos!

1) El horno debe estar abierto, no más ancho que una caja de cerillas. Si lo abres de par en par, nada te salvará: se caerán. Y no se debe cerrar de golpe la puerta del horno y, en general, no sacudir la estufa y sus alrededores.
2) Para los que no lo saben: revolver con batidora o cuchara en una sola dirección, no agregar el siguiente huevo hasta que la masa se haya “comido” al anterior. Luego, por consistencia, podrá determinar inmediatamente si necesita agregar más huevos. Como ya escribí, una vez necesité 6 huevos y 1 yema para llevar la masa al estado deseado.
3) Problema al quitar los productos horneados del papel. “Se pega hasta la muerte. Probé tanto con papel estucado como con papel seco y el resultado fue el mismo”. Cuando los canutillos se congelan, se desprenden fácilmente del film transparente sobre el que normalmente los coloco antes de congelarlos. Pero en general, como ocurre con cualquier repostería: hace mucho tiempo me enseñaron a espolvorear incluso papel pergamino con harina (o sémola). Por supuesto, la sémola no se aplica a los canutillos (a menudo la uso para galletas). Pero nunca ha habido problemas con la harina.
4) Hubo un comentario cuando los canutillos se agrietaron al hornearlos (sin congelarlos). Sinceramente, no sé si la congelación fue el factor clave, pero la última vez que hice profiteroles (esas son las fotos que pongo), también se me partió la masa. No tuve tiempo de congelarme. Tuve que hornear de inmediato. Otro consejo: congela bien o hornea inmediatamente. Decidí ponerlo en el congelador durante al menos 20 minutos para que se “congelara”. Como resultado, tuve que quitar los profiteroles de la película.
5) Hay que tostar bien la harina. Esta es exactamente la masa “choux”. Debe verse como una bola lisa y brillante. Primero, cuando agrego harina, revuelvo con una batidora, luego, cuando la masa ya parece masa, empiezo a trabajar con una espátula de madera (revolviendo en una dirección).
6) Si alguien ve que los canutillos no están completamente horneados por dentro, simplemente puede apagar el horno y dejarlos reposar allí. En principio yo siempre dejo el mío en el horno para que se enfríe. La temperatura disminuye gradualmente.
7) En los hornos convencionales, por regla general, no hay ventilador. Lo tengo. Las instrucciones lo describen como "modo de convección". Entonces, a través de prueba y error, me di cuenta de que de este modo no se pueden preparar canutillos, ni galletas, ni masa de levadura. Simplemente no subirá. Tal vez mis manos crezcan en el lugar equivocado, pero nunca he podido hornear bien usando convección.

Consistencia de la masa antes de congelarla: la masa debe tener la estructura del puré de patatas, es decir, la masa no debe salirse de la jeringa, sino que debe mantener su forma. Para que la masa tenga esta consistencia no es necesario añadir 5 huevos, menos es posible.

canutillos después de 8 minutos en el horno

Así quedan los profiteroles después de 8 minutos en el horno (cerrado).

La receta para hacer canutillos en casa es bastante sencilla. Las tartas en sí están hechas de masa choux y la crema para ellas puede ser variada: natillas, chocolate, café, vainilla o caramelo. Algunos pasteles se cubren adicionalmente con glaseado: menta, chocolate o vainilla (blanco clásico).

Receta básica de canutillos en casa.

La receta básica para hacer canutillos es una instrucción paso a paso para preparar la base: la masa a partir de la cual se formarán los tubos.

Para preparar masa choux necesitarás los siguientes productos:

• Harina de trigo premium - 1 taza;
• Margarina crema - 150 gramos;
• huevos de gallina - 4 piezas;
• Sal - 0,5 cucharadita;
• Agua - 1 vaso;
• Crema;
• Vidriar;
• Azúcar en polvo.

Para preparar las tartas sigue las instrucciones:

1. Calentar 1 vaso de agua en una cacerola al fuego y agregarle margarina y sal sin retirar del fuego, llevar la mezcla a ebullición, revolviendo continuamente;
2. Ahora es necesario reducir el fuego. Vierta harina en la mezcla en pequeñas porciones y revuelva constantemente la masa;
3. Cuando ya hayas vertido toda la harina y revuelto la masa hasta que quede suave, retira la masa del fuego y deja enfriar;
4. Rompe un huevo a la vez y agrégalo a la masa, revolviendo hasta que quede suave cada vez. No deben formarse grumos;
5. Engrasa una bandeja para horno con aceite y saca la masa con una cuchara. La forma clásica de las tartas es alargada. Pero me gusta hacer canutillos redondos;
6. Precalienta el horno a 200 grados y coloca las tortas dentro durante 20-25 minutos. Pero no abra la puerta durante la cocción, de lo contrario los pasteles no quedarán esponjosos;
7. Haga cortes en el costado de los pasteles terminados en los que deberá exprimir la crema preparada previamente con una jeringa de repostería;
8. Cubra los pasteles con glaseado y espolvoree con azúcar en polvo.

Natillas para canutillos caseros

Tradicionalmente, los canutillos se rellenan con natillas, que son de color blanco. Es fácil de preparar y no requiere ingredientes costosos.

Para preparar las natillas necesitarás:

• Azúcar - 0,5 tazas;
• Almidón de patata - 1 cucharada rasa;
• Mantequilla - 250 gramos;
• Agua - 220 mililitros.

Prepara la crema así:

1. Agrega el azúcar y el almidón en agua fría;
2. Coloca la cacerola con la mezcla a fuego lento y revuelve la mezcla hasta que se convierta en una gelatina transparente;
3. Cuando la gelatina se haya enfriado, añadirle mantequilla blanda y batir la nata con una batidora.

La natilla para canutillos caseros está lista. Ya se pueden utilizar para rellenar tartas.

Crema de chocolate para canutillos caseros

Me encantan los pasteles con relleno de chocolate. Intenta cocinarlo. ¿Qué relleno te gusta más?

Para preparar crema de chocolate debes tener:

• Crema - 2 tazas;
• Azúcar - 100 gramos;
• Chocolate - 50 gramos.

La crema se prepara de la siguiente manera:

1. Enfriar la nata para que se pueda batir mejor con una batidora;
2. Mezclar la nata fría con el azúcar y batir hasta que espese;
3. Derretir el chocolate al fuego y verterlo en la buttercream, volver a batir la mezcla. La crema de chocolate está lista.

Crema de café para canutillos caseros

El relleno de café para tartas gustará a todos los que aman el sabor y el aroma del café. Para prepararlo comprueba si tienes:

• Crema con 35% de contenido de grasa - 1 taza;
• Café instantáneo no granulado - 2 cucharadas;
• Azúcar en polvo - 2 cucharadas;
• Vainilla - al gusto;
• Gelatina - 10 gramos.

Si amas mucho el café, puedes agregar un poco más. Por ejemplo, 2,5 cucharadas en lugar de dos. Prepara la nata según la receta:

1. Mezcle el café con el azúcar en polvo hasta que quede suave;
2. Enfriar la nata en el frigorífico y preparar hielo sobre el que colocarás el recipiente de cristal con la nata. Esto permitirá que la nata no se caliente mientras se bate y quedará más tierna y esponjosa;
3. Batir la nata con una batidora hasta que la nata empiece a reposar sobre una cuchara;
4. Agrega la mezcla de café con azúcar y vainilla a la masa batida;
5. Continúe batiendo la mezcla mientras vierte un pequeño chorro de gelatina, ligeramente diluida en agua;
6. Transfiera la crema a una jeringa o bolsa de repostería con anticipación y luego póngala en el refrigerador durante 30 a 40 minutos. Luego puedes rellenar los canutillos con crema.

Crema de vainilla para canutillos caseros

La crema de vainilla tiene un aroma único. Si te gusta, puedes cocinarlo tú mismo si tienes:

• Yemas de pollo - 4 piezas;
• Azúcar - 100 gramos;
• Vainilla - 5 gramos;
• Harina de trigo premium - 40 gramos;
• Leche - 2 vasos.

Puedes preparar el relleno de vainilla de la siguiente manera:

1. Moler las yemas con el azúcar y batir hasta que quede suave con una batidora;
2. Agrega harina a la mezcla de huevo y vuelve a batir;
3. En este momento, puedes poner la leche con el azúcar de vainilla disuelta a fuego lento. La leche debe hervir;
4. Retira la leche del fuego y vierte en ella la mezcla de huevo. Mezclar todo bien para que no queden grumos;
5. Dejar enfriar la nata. Ahora debería quedar líquido, pero cuando se enfríe se espesará.

Crema de caramelo para canutillos caseros

El caramelo puede ser diferente. Me encanta el caramelo con nueces. Por eso te ofrezco esta receta de relleno. Para ello necesitarás:

• Miel líquida - 50 gramos;
• Mantequilla - 175 gramos;
• Azúcar - 250 gramos;
• Avellanas peladas - 250 gramos;
• Crema con un contenido de grasa del 9% - 150 gramos;
• Sal al gusto;
• Raíz de jengibre rallada - 1 cucharada.

Necesitas preparar la crema así:

1. Freír las nueces en una sartén seca y caliente durante 5 minutos. Luego, córtelos para obtener migajas gruesas de nueces;
2. Colocar la nata en una cacerola al fuego y llevar a ebullición, agregarle raíz de jengibre;
3. Retira la nata del fuego y cierra la tapa, deja la mezcla por 5 minutos;
4. Ahora pasar la nata por un colador, volver a ponerla al fuego, pero antes añadir sal y miel. la masa debe llevarse a ebullición;
5. En una cacerola (necesariamente de fondo grueso) derretir el azúcar hasta que se convierta en caramelo. Vierta la mezcla cremosa resultante en un chorro fino. Revuelve constantemente, reduciendo el fuego;
6. Agrega mantequilla al relleno en trozos. Luego retira la mezcla del fuego. El relleno de caramelo para los canutillos está listo.

Glaseado blanco clásico con vainilla para canutillos

Para glasear canutillos caseros, puedes utilizar el glaseado clásico. Para prepararlo necesitarás:

• Agua - 4 cucharadas;
• Azúcar de vainilla - 1 sobre;
• Azúcar en polvo - 225 gramos.

Sigue las instrucciones para preparar el glaseado:

1. Mezcle el azúcar y el azúcar en polvo, agregue agua;
2. Coloca la mezcla a fuego lento y revuelve hasta que espese.

El glaseado blanco resultante se utiliza para rellenar los pasteles terminados y rellenos.

Glaseado de chocolate para canutillos

Para el glaseado de chocolate, cada ama de casa siempre tiene todo a mano:

• Cacao - 2 cucharadas;
• Crema agria entera - 2 cucharadas;
• Azúcar - 2 cucharadas.

Hacer este glaseado es muy sencillo:

1. Mezclar el cacao con el azúcar granulada;
2. Agrega crema agria a la mezcla y prende fuego;
3. Revuelve el glaseado constantemente hasta que se derrita todo el azúcar.

Es mejor cubrir los canutillos con el glaseado terminado mientras aún esté caliente.

Glaseado de menta para canutillos

Para el refrescante glaseado de menta, prepare:

• Azúcar - 125 gramos;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• Harina de trigo premium - 0,5 cucharada;
• vainillina - 1 pizca;
• Esencia de menta - 3 gotas;
• Hielo - 2 cubitos;
• Leche - 0,5 tazas.

Para la preparación utilizo las siguientes instrucciones:

1. Muele el huevo con azúcar, agrega harina a la mezcla y mezcla bien;
2. Diluir la mezcla con leche fría y ponerla al fuego;
3. Revuelve la mezcla continuamente con un batidor hasta que la leche comience a hervir;
4. Ahora agrega vainillina y esencia de menta a la leche;
5. Revuelve la mezcla (yo hago esto usando una coctelera) y agrega 2 cubitos de hielo. El glaseado para los canutillos está listo.

Hacer canutillos caseros no es tan difícil como parece a primera vista. Y puedes cocinarlos para todos los gustos. Existen muchas variedades de rellenos y glaseados de crema, fondants para canutillos preparados en casa. Si conoces otras recetas, compártelas con nosotros.

Buenas tardes, hoy hice un artículo que ayudará a una ama de casa PRINCIPIANTE a preparar canutillos o pasteles de natillas perfectos por primera vez. Te diré cómo hacer correctamente la masa choux según la receta.

La masa choux tiene una receta muy sencilla (la más sencilla de todas que puede haber).

Pero- a pesar de la sencillez de la receta - si no lo sabes 7 reglas importantes puede que no lo consigas. Esto es exactamente lo que me pasó a mí: tiré mis primeros canutillos de natillas a la basura (no subieron, no se hincharon, se quedaron en la bandeja para hornear como tortas muertas, luego me eché a llorar).

Y cuando las heridas de mi sensible alma culinaria sanaron, yo, con nuevas fuerzas y fe en el éxito, comencé a buscar foros y artículos y finalmente encontré ESA INFORMACIÓN que no suele escribirse en recetas de masa choux. Pero sin el cual es imposible hornear canutillos y profiteroles regordetes.

Para que todo te salga bien DESDE LA PRIMERA EXPERIENCIA.

Entonces... comencemos en orden.

¿Qué es la masa choux?

Se trata de una masa que, al hornearse, da un bollo aireado, tierno y crujiente. con el VACÍO dentro.

Burbujas de aire dentro de estos bollos. viene de que la masa contiene mucha agua. En un horno caliente, el agua comienza a evaporarse activamente y el aceite incluido en la masa no permite que el aire pase libremente a través de los poros de la masa, y La presión del vapor de agua del interior del bollo lo infla como un globo.

Y este mismo vacío en una bola de natillas o en un pastel se llena con una variedad de rellenos: leche condensada, nata, pasta de cuajada, mermelada de frutas.

Incluso el cocinero más novato puede hacer masa choux. Pero para esto necesitará no solo una receta.

Pero también algunos matices importantes de la cocción, sin saber qué natillas o panecillos pueden no quedar tan aireados como se desea.

Ahora lo descubrirás todos los secretos de la masa choux...

Y luego podrás hornear deliciosos profiteroles con chocolate (primera foto) y tartas de queso con frambuesas (segunda foto).

Entonces, hagamos esta masa choux. Y te revelaremos todos sus secretos.

• Primero os paso la receta (receta clásica de masa choux paso a paso)
• Y a continuación os explicaré con todo lujo de detalles QUÉ ERRORES NO SE PUEDEN COMETIR en el propio trabajo de preparación de esta masa.

Receta de masa choux..

(proporciones para 40 bollos pequeños)

• 1 vaso agua + 100 gramos mantequilla - derretir.
• Sin retirar del fuego, añadir la harina tamizada ( 1 vaso, es decir 160 gramos)
• Prepare esta harina en agua caliente con mantequilla (revolviendo con una cuchara o batidora)
• agregar huevos 3-4 piezas. Y volver a amasar.
• Extienda la masa con una cuchara o jeringa de repostería sobre una bandeja para hornear engrasada y hornee.

ES SENCILLO.

Pero sólo para esos. quién sabe REGLAS BÁSICAS PARA LA PREPARACIÓN DE ESTA PRUEBA.

Reglas importantes –

para la receta de masa choux.

Repasemos ahora nuestra receta, paso a paso, y comprendamos cada regla.

Al principio todo es sencillo...

Echar agua en una cacerola... ponerle aceite y llevar todo a ebullición.

REGLA UNO: no dejes que el agua hierva por mucho tiempo...

A veces sucede que tu agua contiene aceite. ya esta hirviendo... y te distrajiste y ella continúa gorgoteando b...

Debido a esto, ella puede parcialmente evaporarse de la ebullición... y líquido en la sartén se hará más pequeño. Y se alterarán las proporciones de seco y líquido. El resultado será una masa choux más grueso de lo necesario.

REGLA DOS: la harina debe prepararse instantáneamente...

Mientras se calienta el líquido prepararemos el “desembarco de harina”. Precisamente "aterrizaje", porque un aterrizaje en el aire siempre es instantáneo y ultrarrápido. Esto es lo que debería pasar con nuestra harina.

La primera vez que hice masa choux cometí el error de verter la harina del vaso demasiado lentamente. Porque muy lentamente sale del vaso.

Tener que hacer diferentemente.

• Toma una hoja de papel y dóblala por la mitad. Tener una línea de plegado.
• Vierte nuestra harina (ya tamizada) sobre esta hoja.
• A esta harina, agregue azúcar (para masa dulce) ... o sal (para masa salada).
• Y cuando la mezcla de agua y aceite hierva en nuestra cacerola, bajamos el fuego… y…
• Tomamos nuestra sábana - por los bordes, para que doblado en la línea de pliegue, y toda la harina quedó lista para ser vertida instantáneamente de la hoja.
• Llevamos la hoja con harina a la sartén - en la segunda mano inmediatamente toma una cuchara(espátula de madera...o batidora)
• Vierta la harina en agua con aceite hirviendo, con un solo movimiento, ruido e inmediatamente ( en el mismo segundo) revuelva rápido, rápido (tira la hoja a un lado, toma el asa de la sartén con una mano y rápidamente agrega toda la harina al agua.

La harina elaborada debe COCINARSE bien.

Harina espolvoreada rápidamente debería reducirse. Esto lleva tiempo. Agrega la harina, mézclala con agua hirviendo y sin retirar la sartén del fuego (a menos que se reduzca el fuego) – amasa directamente en la sartén. Luego lo esparcimos con una cuchara en el fondo de la sartén, luego lo recogemos en algo, luego lo esparcimos nuevamente, nuevamente en algo. para hacer la masa hervido por todos lados. Después de 2 minutos estará bien cocido.

Y quedará un bulto suave y homogéneo.

REGLA TRES: la temperatura de la masa choux y el tamaño de los huevos son importantes.

Ahora, después de que la harina se haya preparado y la sartén haya sido retirada del fuego, debes batir los huevos. Pero no de una vez– la masa no debe estar muy caliente (para que los huevos no se cocinen en ella) – es mejor meter el dedo en la masa choux: si la temperatura es tolerable para ti, los huevos no se “quemarán”.

si la masa va a hacer mucho frio antes de agregar huevos - esto también es malo. Entonces resulta viscoso. Y entonces ya no podremos darle una textura carnosa y cremosa.

Puede resultar que el tamaño de los huevos altere la proporción líquido/sequedad y la masa resulte demasiado líquida.

Por eso, batimos los huevos en un bol aparte. Y golpéalo allí.

Y luego comenzamos agrega la mezcla de huevo poco a poco en masa choux.

Agregado y revuelto. Se añade, se revuelve y se amasa...

Hasta que la masa se vuelva nosotros necesitamos consistencia (es decir, a veces todavía queda algo de la mezcla de huevo en la taza... y la masa ya está como debería... lo que significa que no es necesario agregar más mezcla de huevo, es suficiente).

Y aquí hay un punto más. Según mis observaciones, así es como resulta. Si revuelves la masa choux con una cuchara de madera, necesitarás más huevos. Y si usas batidora, menos. El caso es que la batidora remueve la masa demasiado y de forma intensa, y al mezclarla se vuelve más líquida y fluida, por lo que requiere menos huevos.

Lo comprobarás tú mismo cuando dejarás de añadir huevos a nuestra masa choux. Verás por coherencia.

¿Cómo es la consistencia CORRECTA de la masa choux?

La consistencia deseada se ve así: pasta brillante homogénea. cual mantiene su forma durante algún tiempo. Tú mismo ya podrás comprobarlo por el contenido de tu sartén: aquí estás removiendo la masa choux con una cuchara, y patrones de manchas en la sartén (marcas de revolver) ¿Cómo mantienen su forma los congelados?(foto arriba).

O puedes comprobarlo así: Saco la masa del molde con el dedo y, si el trozo líquido que recogí conserva su forma (como pasta de dientes en un cepillo de dientes), el mechón de masa sobresale sube hasta arriba y no cae, lo que significa que la masa queda como debe ser.

Gracias a esta propiedad, la masa choux, cuando se coloca en una bandeja para hornear, conserva completamente su forma y patrón (si la jeringa tenía una boquilla estampada).

Y después de hornear, dicho eclair conservará su superficie estampada.

¿Qué hacer si la masa resultó muy grueso o ¿demasiado líquido?

Cuando me pasó esto, ingenuamente decidí que se podía cambiar el grosor de la masa (en una dirección u otra) agregando huevos o harina.

Pero, de hecho, estas innovaciones en la receta solo arruinarán toda la masa. Y habrá que tirarlo.

El problema debe resolverse de esta manera.

Si la masa está espesa, entonces en una cacerola aparte hacemos un poco de la misma masa, pero más líquida (es decir, ponemos un poco más de agua según la receta - hervimos la harina - agregamos los huevos). Y luego esta masa se mezcló con nuestra primera masa demasiado espesa.

Si la masa queda líquida, entonces hacemos un poco de la misma masa en un cazo aparte, pero más espesa. Es decir, vertimos agua y aceite según la receta, agregamos harina según la receta, amamos y preparamos la harina. Y añadimos esta masa (que aún está sin huevos) a nuestra primera masa demasiado líquida.

Hay otra regla útil a la hora de colocar la masa en una bandeja para hornear...

REGLA CUATRO: la bandeja para hornear debe estar mojada.

Extienda una bandeja para hornear para bollos con una CAPA MUY FINA de mantequilla (vegetal o mantequilla); una capa gruesa de mantequilla formará una corteza gruesa en la parte inferior, que será difícil de quitar de la bandeja para hornear.

Por eso, es mejor hornearlos sobre un tapete de silicona (no es necesario lubricarlo con nada).

Asegúrese de rociar generosamente la bandeja para hornear con agua. Simplemente le vierto agua y luego sacudo el agua de la sartén. Y pequeñas gotas quedan adheridas al aceite.

Estas mismas gotitas nos aportarán la humedad necesaria en el interior del horno. Y entonces nuestros bollos subirán más juntos.

Cómo colocar la masa choux en una bandeja para horno.

Coloca la masa en una bandeja para hornear.

• o una cuchara (mojada en agua).
• o una jeringa de repostería con boquilla grande.
• o a través de una bolsa de plástico normal con un agujero.
• o enrolle una bolsa de papel normal.

Para los profiteroles, es mejor usar una cuchara; obtendrás un círculo perfecto (si algo se mancha, corrígelo con un dedo mojado). O una boquilla ancha sin patrón.

La masa choux DEBE APLICARSE EN PEQUEÑAS PORCIONES.

Redondo - no más de una cucharadita.

Largo - no más de dos cucharaditas por volumen.

De lo contrario, no subirá: es difícil que suba demasiada masa.

Distancia entre porciones dispuestas masa choux: debe tener al menos 2 centímetros. Después de hornear, los canutillos dispuestos con una cuchara se verán como bollos redondos y barrigones.

Si las tartas de natillas son largas, utiliza una jeringa. Si la boquilla de la jeringa es fina, simplemente puedes exprimir varias salchichas una al lado de la otra (una encima de la otra) y al final obtendremos una salchicha del grosor que necesitamos.

REGLA QUINTA: no deje que la masa choux repose en la bandeja para hornear durante mucho tiempo.

Si las bolas de masa choux prensadas sobre una bandeja para hornear no se meten inmediatamente en el horno, la humedad comenzará a evaporarse de la masa y encima de la masa. Se forma una costra que no necesitamos.. Y entonces nuestros canutillos (o profiteroles) no subirán.

REGLA SEIS – el horno debe tener humedad caliente.

Precalentar el horno hasta una temperatura de 180 grados.

Ponemos nuestra bandeja para horno con canutillos y pasteles de natillas.

Y ahora creemos un adicional. vapor para horno. Para hacer esto, vierte un poco de agua en el fondo de la taza y déjala caer directamente sobre el fondo caliente del horno. Por supuesto, no sobre la llama misma, porque de lo contrario se apagará, sino sobre las paredes calientes o el fondo del horno. De esta forma nuestros profiteroles de natillas subirán definitivamente.

REGLA SIETE - no abrir el horno (hasta que estén horneados).

Te preguntarás, ¿cómo sabemos que ya están horneados si no los abrimos y miramos?

Se hornean pequeños bollos o pasteles choux 20 minutos. Hasta que aparezca una costra marrón dorada.

Si Han pasado 20 minutos, abriste el horno y tus profiteroles. no ha terminado aún(inflados pero pálidos), es decir, existe la posibilidad de que en una forma tan pálida se caigan, se desinflen. Entonces puedes hacer esto...

Cuando miras dentro del horno, Ten preparada una taza con una pequeña cantidad de agua en el fondo. En el caso de que veas que los bollos todavía están húmedos y necesites dejarlos hornear un poco más… dejamos caer esta agua en el fondo del horno (la añadimos a la vaporera) y cerrar rápidamente el horno(sin apagarlo) - así le damos los bollos tiempo de hornear hasta que esté dorado y no caer debido a nuestra invasión prematura de su baño de vapor.

Eso es…

Mientras pinchabas los panecillos con una cerilla y comprobabas su grado de cocción, del horno se escapaba un precioso vapor. Y con ello corremos el riesgo de que nos desinflen los canutillos.

Así que echamos un vistazo... decidimos que aún no estábamos horneados... le echamos un poco de agua y la cerramos...

De esta forma es menos probable que nuestros bollos choux se desinflen.

DESPUÉS DE HABER DECIDIDO que los canutillos ya están horneados. Apagamos el horno. Lo abrimos un poco, pero no sacamos inmediatamente nuestros bollos de natillas. Y déjalos descansar y Acostúmbrese a la nueva temperatura durante 5 minutos.

Estas son las 7 reglas - entendiendo que siempre HARÁS QUE TU MASA tenga la consistencia adecuada y las condiciones adecuadas para una perfecta HINCHACIÓN de pasteles o canutillos.

Deja que la masa choux sienta tu AMOR, CUIDADO y confianza en manos de un profesional.))

Bueno, en nuestro próximo artículo haremos Pasteles CISNE: elaborados con masa choux. Receta para principiantes.

Feliz horneado.

Olga Klishevskaya, especialmente para el sitio.