Las amas de casa ahorrativas siempre elaboran muchas conservas diferentes para el invierno, algunas de las cuales no se utilizan, por ejemplo, la mermelada.

Ya no querrás comer esa delicia, pero es una pena tirarla, porque se gastó mucho tiempo y dinero en preparar el panecillo. En este caso, puedes preparar una bebida deliciosa, natural, fácil de preparar y saludable con mermelada vieja: el vino.

Una receta sencilla de vino casero con mermelada.

Para preparar una bebida casera según esta receta, puedes llevar: mermelada de manzana, grosella, fresa, ciruela u otra mermelada de frutos rojos o frutas disponible en stock. No es recomendable tomar varios tipos de mermelada a la vez, ya que se perderá el sabor de cada componente utilizado. En este caso, es mejor elaborar varias latas de vino con diferentes sabores y aromas.

Es necesario preparar con antelación un recipiente esterilizado de tres litros y tapas de nailon, una gasa y un sello de agua (guante médico). Esta receta no implica el uso de levadura; el ingrediente se sustituirá por pasas sin lavar, cuya superficie contiene hongos vivos.

Necesitarás para cocinar:

• Mermelada – 1 litro
• Pasas – 100 g
• Agua – 1 litro
• Azúcar granulada - al gusto.

¡Atención! La cantidad de azúcar depende directamente del volumen de edulcorante de la mermelada. La norma de azúcar granulada en el mosto es del 20%, por lo que si es necesario, es necesario diluir la mermelada con agua o aumentar la cantidad de arena a 100 gramos.

1. Lavar un tarro de tres litros con soda, pasteurizar al baño maría o en el horno (microondas). Vierta agua hirviendo sobre el recipiente y séquelo bien. De esta forma, se destruyen los microorganismos patógenos que pueden penetrar en el producto y estropear el sabor de la bebida. Enjuague bien la tapa y séquela.
2. Vierta la mermelada en un recipiente esterilizado, mezcle con agua, azúcar y pasas.

¡Atención! En lugar de pasas, puedes utilizar otras bayas sin lavar y trituradas, como serbal, grosellas o uvas.

1. Cubra el recipiente con un paño limpio o una gasa (para evitar que entren insectos), transfiéralo a un lugar cálido y oscuro con una temperatura constante de 18 a 25 grados. Dejar la mezcla durante 5 días, removiendo varias veces al día con una cuchara de madera.

¡Atención! Después de 8 a 10 horas, aparecerá espuma en la superficie de la pieza de trabajo, se escuchará un silbido y un ligero olor agrio. Esto significa que ha comenzado el proceso de fermentación necesario.

1. Después de 5 días, retire la pulpa de la superficie de los frascos (pulpa flotante con semillas, bayas trituradas, pasas). Luego cuele el contenido a través de una gasa doblada en varias capas. Vierta el líquido filtrado en un recipiente limpio, llenándolo hasta ¾ del volumen para que quede espacio para la fermentación, la espuma y el dióxido de carbono.
2. Coloque un sello de agua o un guante médico con un agujero en un dedo sobre el recipiente. Para evitar que el guante se caiga, asegúrelo con una banda elástica o una cuerda.
3. Transfiera el frasco a un lugar cálido y oscuro durante 1-2 meses y déjelo hasta el final de la fermentación. Los siguientes signos indican el final del proceso: el guante se desinfló y cayó, el sello de agua no soltó burbujas durante más de dos días, la bebida en sí se volvió ligera y se formó un sedimento denso en el fondo del recipiente.
4. Filtrar el vino joven, probar el sabor y la fuerza. Si es necesario, añade un poco más de azúcar o vodka.

¡Atención! Una bebida con alcohol o vodka durará más, pero tiene un sabor más áspero y un aroma menos intenso.

1. Verter el vino en botellas limpias, llenando los recipientes hasta arriba (es recomendable que no quede aire en la botella). Selle bien el recipiente con tapones y transfiéralo al refrigerador o al sótano.
2. Crianza del vino de 2 a 6 meses en lugar frío. En este caso, es necesario filtrar la bebida cada 20-25 días. Si aparecen sedimentos por encima de 2-5 cm, cuele el líquido con más frecuencia.

El resultado será un vino con una graduación alcohólica del 10-13%, que podrá conservarse hasta tres años en un lugar frío.

Receta rápida de vino de manzana

Para obtener un vino ligero, aromático y de sabor agridulce, es necesario utilizar un tarro de mermelada de manzana en la preparación, y utilizando esta receta como base, preparar la bebida es muy sencillo y rápido.

Productos:

• Mermelada – 1 litro
• Arroz sin lavar – 200 g
• Levadura – 20 g
• Agua.

Cómo hacer vino con mermelada vieja en casa:

1. Transfiera la mermelada a un frasco limpio de tres litros y agregue el arroz. Por separado, disuelva la levadura en agua tibia y envíela a la preparación.
2. Agrega agua a la jarra para que el líquido llegue al nivel de los “hombros” del recipiente. Remueve el contenido del recipiente con una cuchara de madera. Coloque un sello de agua sobre el cuello o use un guante médico perforado en un dedo.
3. Deje la jarra en un lugar cálido y oscuro hasta que el vino se aclare y se formen sedimentos en el fondo. Después de esto, filtra el líquido en un frasco limpio, déjalo reposar durante varios meses y cuela el vino a medida que cae el residuo.
4. Al final, pasar nuevamente la bebida por una gasa doblada en varias capas y verter en botellas limpias.

¡Atención! Si el vino tiene un sabor amargo, entonces es necesario añadir 20 gramos de azúcar por litro de bebida y dejar reposar unos minutos.

A menudo, las amas de casa, guardando sus giros en un rincón oscuro y lejano, se olvidan de ellos durante mucho tiempo y, sin darse cuenta, al descubrir los frascos del año pasado, comienzan a "guardarlos".

Y si los pepinos y las ensaladas están a punto de ser desechados, entonces puedes preparar un delicioso vino con mermelada de cerezas vieja en casa, y hoy te contamos cómo prepararlo correctamente.

Bueno, ha llegado el momento de ponernos a prueba como enólogos, pero para conseguir un vino de lujo, como el auténtico francés, debemos tener paciencia y precisión.

Antes de empezar a elaborar vino con mermelada confitada, necesitamos conocer todos los secretos de las cerezas.

Pocas personas saben que las semillas de esta dulce fruta contienen una sustancia que se convierte lentamente en ácido cianhídrico, que es un poderoso veneno. Por lo tanto, la mayoría de las fuentes literarias recomiendan no utilizar mermeladas y compotas elaboradas con bayas con hueso que hayan estado almacenadas durante más de un año.

Sin embargo, si no lo sabías y ya has preparado dicha mermelada, no te apresures a tirarla: intenta quitarle las semillas y hervir la masa dulce durante media hora. Con un tratamiento térmico prolongado, las sustancias tóxicas acumuladas se vuelven completamente inofensivas.

¿Qué se necesita, además de la mermelada, para hacer vino? Por supuesto, pasas y agua.

La elección de las pasas debe abordarse de manera muy responsable: deben estar secas, sin brillo graso, preferiblemente con una capa azulada mate.

Estas pasas tienen bacterias vivas naturales en su superficie y son ellas las que ayudarán en la fermentación de nuestro vino.

El color de las pasas no importa, pero hay que tener en cuenta que las uvas verdes reales, no tratadas con productos químicos, después de un secado adecuado, tienen un color marrón discreto, y las uvas negras son bayas secas de color negro con una capa ahumada. Lo más probable es que encuentres pasas de este tipo en los mercados.

En general, hacer vino no requiere tanto dinero como tiempo. La preparación de la mezcla para la fermentación en sí lleva unos cinco minutos, pero se necesitarán más de dos meses para contar los días hasta que el vino que elaboras con tus propias manos fermente hasta su conclusión lógica.

Vino casero elaborado con mermelada de cerezas.

Ingredientes

• mermelada de cereza— 1 litro + -
• — 1 litro + -
• Pasas (sin lavar) - 100 g + -
• Canela - 1 pizca (opcional) + -

Cómo hacer vino de cereza casero

Hacer vino en casa a partir de mermelada agria, confitada o virgen es un trabajo muy sencillo y rápido. Nuestra receta te dirá cómo hacer esto paso a paso.

Hacer mosto con mermelada de cerezas y pasas

• Primero, necesitamos una botella para mezclar todo el volumen de ingredientes. Si tienes 1 litro de mermelada, basta con un tarro de tres litros. Pues si es más, hace falta buscar un recipiente más grande, siempre transparente, o meter el vino en varias tinajas de tres litros.
• Transfiera la mermelada a un recipiente, llénelo con agua tibia hervida, pero no caliente, y agregue las pasas. También puedes añadir un poco de canela. No cambiará el sabor del vino, pero le dará originales notas orientales. Mezcla los ingredientes.
• Ponemos un guante de látex en el cuello de la jarra, hacemos un pinchazo en uno de los dedos del guante y ponemos el caldo de vino en un lugar cálido y oscuro durante 10 días.

Dejar fermentar el vino de la mermelada.

• Pasado el plazo indicado, sacamos el frasco. Para la siguiente etapa de elaboración del vino, necesitaremos otra jarra vacía de tres litros, un colador fino (o mejor aún, una gasa doblada varias veces), así como un guante de látex nuevo con un dedo perforado.
• Cuele con cuidado la mezcla fermentada a través de un colador. Tiramos el sedimento del colador y vertemos el mosto en un recipiente de vidrio limpio y preparado. Ponemos un guante en el cuello del frasco y lo volvemos a colocar en un lugar cálido y oscuro. Esta vez tendrás que esperar más (hasta que llegue el vino), unos 40 días.

Escurrir el vino del sedimento.

Deja madurar el vino de cereza casero.

• Tapamos las botellas de vino llenas y las enviamos a un lugar cálido y oscuro durante otro mes y medio, para que la bebida madure y se vuelva tan sabrosa como los clásicos vinos de frutas de enólogos famosos.

Hacer vino con mermelada de cerezas en casa no es nada difícil, pero tendrás que esperar al menos 3 meses. Sin embargo, los más pacientes serán recompensados, y la recompensa será una elegante bebida de producción propia con un maravilloso sabor y aroma afrutado.

Si está preparado para el invierno. mermelada fermentado, no te emociones y tíralo de inmediato. De esta materia prima puedes hacer un vino delicioso. La receta es sencilla y no requiere ingredientes raros. Te cuento cómo hacer vino con mermelada fermentada en casa. No solo servirá mermelada fermentada, sino también mermelada vieja de años anteriores. Por separado, consideraremos la cuestión de la producción de vino a partir de compota, ambas tecnologías son muy similares.

¡Atención! No se puede utilizar mermelada estropeada y enmohecida, es mejor tirarla inmediatamente. Esto también se aplica a la compota. Para evitar la contaminación del mosto con microorganismos patógenos, todos los recipientes deben esterilizarse con agua hirviendo y secarse.

Ingredientes:

• mermelada vieja o fermentada (manzana, cereza, arándano, etc.) – 1,5 kg;
• agua – 1,5 litros;
• azúcar – 250 gramos (opcional);
• pasas sin lavar - 1 cucharada (opcional).

La cantidad de azúcar depende del dulzor inicial de la mermelada; si es muy dulce (contenido de azúcar del 40% o más), no se requiere azúcar adicional. Las pasas son necesarias para la fermentación, en la superficie de las bayas hay levaduras de vino silvestres que iniciarán el proceso. Es muy importante en el caso de mermelada vieja.

Receta de vino de mermelada fermentada.

1. Mezcle mermelada y agua tibia (25-30°C) en una proporción de uno a uno. Agrega las pasas. El mosto debe ser dulce, pero no empalagoso. Si no hay suficiente dulzor, agregue entre 50 y 100 gramos de azúcar.

Una botella de vidrio de 5 litros o más es ideal como recipiente de fermentación. También puede utilizar frascos de tres litros, pero luego la porción deberá dividirse en varias partes y los frascos deberán llenarse a no más de 2/3 del volumen, para que quede espacio para la espuma y dióxido de carbono.

2. Coloque un guante de goma normal en el cuello del recipiente o instale un sello de agua. Si está usando un guante, use una aguja para hacer un pequeño agujero en uno de los dedos para permitir que escape el gas.

3. Transfiera el recipiente a un lugar oscuro (que se pueda tapar) cálido (18-29°C) para la fermentación. Después de 4 días, agregue una segunda porción de azúcar (50-75 gramos). Debe quitar el sello de agua, verter 100 ml de mosto en fermentación a través de un tubo delgado y diluir el azúcar en él. Vierta el almíbar resultante en un recipiente con vino y vuelva a instalar el sello de agua. Después de otros 4-5 días, repita el procedimiento de agregar azúcar (50-75 gramos) usando la tecnología descrita anteriormente.

La fermentación del vino a partir de mermelada dura entre 25 y 60 días, el tiempo depende del contenido de azúcar en el mosto, la temperatura y la actividad de la levadura, es difícil de predecir.

Si la fermentación no se detiene después de 55 días desde el momento en que se instala el sello de agua, para evitar el amargor, es necesario escurrir el vino del sedimento en otro recipiente y colocarlo debajo del sello de agua para que fermente.

4. Después de que el vino haya fermentado (el guante se desinfla o el sello de agua deja de gorgotear), se debe colar la bebida con una gasa o escurrir el sedimento.

Si lo desea, puede agregar azúcar para darle dulzor o arreglarlo con vodka (40-45% de alcohol) en una cantidad del 2-15% del volumen. El vino fortificado se conserva mejor, pero tiene un sabor más áspero.

5. Es recomendable llenar los recipientes con la bebida filtrada hasta arriba (para que no haya contacto con el oxígeno), cerrar bien el tapón y dejar durante 2-6 meses en un lugar oscuro y fresco (6-16°C). lugar: un sótano o un refrigerador. Si se agregó azúcar en la etapa anterior, es mejor mantener el vino bajo un sello de agua durante los primeros 7 a 10 días.

Cuanto más dure la exposición, mejor. Primero, cada 10-15 días, luego cuando aparezca, por ejemplo una vez al mes, retire el vino del sedimento vertiéndolo con una pajita en otro recipiente.

6. La bebida terminada se puede verter en botellas y cerrar herméticamente.

Si se almacena en el frigorífico o en el sótano, la vida útil del vino casero elaborado con mermelada es de 2 a 3 años. Fuerza – 8-12% (sin fijar con vodka).

Vino de compota fermentada.

La tecnología de cocción es idéntica al método anterior, por lo que no tiene sentido volver a describirla. Solo cambiarán las proporciones de azúcar y el tiempo de maduración. Puedes agregar todo el azúcar a una compota sin azúcar de una vez, en lugar de triturarla en partes. Luego proceda por analogía con el vino con mermelada.

Receta:

1. Vierta 3 litros de compota en un recipiente de fermentación, agregue 150-300 gramos de azúcar (según el dulzor inicial) y unas pasas (opcional).
2. Póngase un guante (sello de agua) y déjelo durante varias semanas en una habitación cálida y oscura.
3. Una vez completada la fermentación, filtre la bebida eliminando el sedimento. Después de 2-3 meses de crianza en frigorífico (sótano), el vino de la compota estará listo para el consumo.

Fuerza – 8-12%. Vida útil – 2-3 años.

1. Los componentes anteriores deben mezclarse en la proporción requerida. Para esto es adecuado un bol o cacerola esmaltada, puedes usar una licuadora.
2. Vierta la sustancia resultante en un recipiente de vidrio: una botella o recipiente. Un tercio del contenedor debería quedar vacío, porque ¿qué está sonando? el vino sube.
3. Coloque un guante de goma perforado en el cuello de la botella o frasco. O haga una salida especial para gases y posible espuma, dirigiéndola a un recipiente aparte con agua.
4. El grado de preparación del vino fermentado se comprueba simplemente: el pico más alto se produce cuando el agua borbotea fuertemente o el guante se hincha. Cuando se caiga, o ya no salgan burbujas por el orificio de salida, podrás comenzar una nueva etapa.
5. Además, las opiniones de los enólogos difieren. Algunos, después de filtrar el líquido resultante, cuecen a fuego lento la botella cerrada en un lugar oscuro y fresco y luego la sacan después de una semana. Vierta la capa superior transparente a través de un tubo, sin alterar el sedimento, y séllelo en botellas. Y algunas personas ponen medio vaso de azúcar en el líquido filtrado y lo guardan en un lugar oscuro pero cálido en un recipiente de vidrio limpio. Normalmente este proceso dura entre 2 y 3 meses, tras los cuales se realiza el embotellado y taponado. El segundo método permite hacer que el vino sea más fuerte y refinado.

Vino elaborado con mermelada con azúcar de caña.

Consideremos, si la mermelada ha fermentado, cómo hacer vino con La adición de azúcar de caña al preparar el vino le da un sabor aromático y extraño a la bebida. Para un buen proceso de fermentación se preparan recipientes voluminosos para obtener como resultado un vino aromático y de gran calidad.

Toma los siguientes ingredientes: 1 litro de mermelada o confitura, 1 litro de agua hervida y 100 gramos de azúcar de caña.

Método de cocción con azúcar de caña:

• Mezcle mermelada y agua en un recipiente, luego vierta azúcar de caña en la mezcla resultante. La solución se agita bien y se cubre con una tapa de plástico o un guante de goma.
• El recipiente se coloca en un rincón oscuro durante 60 días.
• Luego, el puré se limpia de la mezcla de mermelada sedimentada y se filtra a través de una gasa multicapa.
• Luego, el líquido se vierte en botellas limpias y se almacena durante otros 40 días en una habitación oscura. Cuando el vino haya envejecido, prueba el alcohol resultante.

Receta: los métodos más simples e inusuales.

Frambuesa rápida

La mermelada de frambuesa fermentada permite elaborar vino en el menor tiempo posible. Para la producción, utilice la receta estándar descrita anteriormente. Las pasas se utilizan como catalizador para la fermentación del vino de frambuesa. Por lo general, este alcohol casero madura en 3 semanas y, después de la filtración, llega a la oscuridad fresca en 3 días.

Élite de fresa

Los vinos y licores elaborados con esta baya son bastante caros en las tiendas. Merece la pena sorprender a tus invitados con un embriagador manjar de fresa creado en casa. Además, en sabor no es inferior al de las marcas más prestigiosas. No es difícil de preparar: para servir el alcohol, utilice la receta tradicional descrita anteriormente. Sólo hace falta añadir un litro más de agua o compota, pero ¿y las pasas? remojar. Los conocedores de las opciones más refinadas agregarán un poco de vino de grosella o frambuesa a la bebida intoxicada con fresas.

manzana, vendimia

La receta del vino de manzana elaborado con mermelada fermentada es quizás la más popular y se utiliza desde hace mucho tiempo. Esta bebida ácida y embriagadora también es muy apreciada en Europa. Así, las sidras de invierno a veces se elaboran con confitura o mermelada. Aquí la receta pasa por sustituir las pasas por un vaso de arroz sin lavar y 20 g de levadura de panadería. Se coloca mermelada de manzana en un recipiente de vidrio, se cubre con arroz y se le añade levadura diluida en agua. Luego se llena todo con agua, dejando espacio para que fluya el vino. Es necesario remover el contenido del frasco, instalar una salida de gas y colocar el recipiente en un lugar oscuro.

Importante: ¡no cuando hace frío, sino cuando hace calor! Cuando la turbidez disminuye y el vino deja de fermentar, se envasa en botellas. La bebida demasiado ácida se endulza y se deja madurar durante un par de días.

Lujo de grosella

El vino elaborado con grosellas negras o rojas produce un color y un sabor sorprendentemente ricos. La mermelada como materia prima la hace aún mejor. Este vino es saludable porque conserva la mayoría de las vitaminas. Aquí necesitas tomar 2 veces más agua que mermelada. Se añade arroz sin lavar y un vaso de uvas como potenciador de la fermentación. Puedes hacer un lujo de grosellas usando la misma receta que para la bebida de manzana. Solo que en lugar de levadura se añaden uvas.

Cereza especial

Las bebidas a base de mermelada de cerezas se pueden preparar según cualquiera de las recetas anteriores. Pero lo más interesante es crear un vino con notas de especias y frutos secos. Para tal alcohol, son adecuadas las materias primas de cualquier fruto rojo. Las cerezas mostrarán aquí las cualidades gustativas más brillantes. El resultado es una bebida rica e inusual que agradará a los catadores más exigentes. Puede convertirse en la base del vino caliente y de los cócteles. Al inicio de la producción se utiliza la receta básica, pero se necesita 2 veces más azúcar y no se añaden pasas. Después de aproximadamente un mes, se filtra la bebida. Al futuro vino se le añaden pasas, además de un poco de canela, clavo y miel. La bebida se envía a madurar en un recipiente de vidrio cerrado durante un mes más, luego se filtra nuevamente y se envasa en botellas.

¿Clasificado? ¿Antiguo stock?

El vino a partir de mermelada vieja no siempre se puede elaborar con un solo tipo de materia prima. A menudo, más cerca de la primavera, los frascos abiertos permanecen en el refrigerador o en el sótano. Puedes intentar mezclar diferentes tipos de mermelada y obtener una variedad inusual. Aquí también se utiliza la receta estándar. Pero se recomienda que después de mezclar diferentes mermeladas con agua, se caliente la sustancia resultante para una mejor disolución. Deje enfriar antes de verter en recipientes de vidrio. El surtido madura durante poco más de un mes.

Opción económica

La mayoría de los vinos a base de mermeladas caseras se elaboran a partir de materias primas fermentadas o confitadas. Pero también puedes utilizar mermelada de alta calidad para ellos. Pero para obtener una bebida económica que elimine la adición de azúcar, la mermelada debe fermentarse lo suficiente. ¿Necesita 3 litros de agua, 5 litros de mermelada, pasas? 1 vaso. La mermelada mezclada con agua se hierve durante 4 minutos y luego se enfría. Vierta en recipientes de vidrio y agregue las pasas de manera uniforme. Entonces necesitas colocar guantes de goma. ¿Cuándo caerán? en aproximadamente 1,5 meses? Empaque el vino filtrado en botellas.

Cómo hacer vino con mermelada de albaricoque.

El vino elaborado con mermelada de albaricoque es muy sabroso y aromático, no peor que el de fruta fresca. Es muy fácil de preparar.

Ingredientes requeridos:

• Mermelada -1 litro
• Agua purificada – 1 litro
• Pasas – 110 g

Antes de sacar el vino de la mermelada, deberás preparar frascos grandes y limpios.

Echa agua en una cacerola y ponla al fuego. Después de que el agua hierva, déjala enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, transfiera la mermelada al recipiente preparado y agregue allí las pasas. Vierta el agua enfriada en una botella con mermelada y pasas. Mezclar todo con cuidado y tapar el recipiente con una tapa hermética. Coloque el frasco en un lugar cálido durante 10 a 14 días. Se necesita calor para que comience el proceso de fermentación.

Pasado este tiempo, saca el frasco y abre la tapa.

Después del proceso de fermentación, toda la pulpa subirá desde el fondo hasta el cuello del frasco, con una cuchara transfiérala con cuidado a una gasa. Exprime el líquido restante de la gasa y desecha la pulpa.

Lavamos la gasa con agua corriente y la retorcemos.

También filtramos el líquido que queda en el tarro mediante una gasa. El resultado fue un producto de la fermentación primaria: el mosto. Ahora lo vertemos en un frasco bien lavado. Nos ponemos bien apretados un guante de goma limpio en el cuello, sin olvidar perforar las yemas de los dedos del guante con una aguja. Esto es necesario para que salgan los productos de fermentación, de lo contrario el guante podría hincharse y explotar.

Coloca el frasco de mosto en un lugar oscuro. El proceso de fermentación durará entre 40 y 45 días. Para asegurarte de que este proceso se complete, observa el guante de goma, si baja, el proceso de fermentación está completo. La bebida debe quedar clara.

Quitamos el guante del cuello del frasco y, con la ayuda de una regadera, vertemos el líquido en botellas limpias y secas. Lo mejor es utilizar botellas con una capacidad de 0,5 o 0,75 litros para almacenar vino. La tarea principal aquí es no afectar el sedimento que se formó después de la fermentación secundaria.

Cerramos bien las botellas con corchos y las colocamos en un lugar fresco y oscuro. Dos meses después del embotellado, el vino está listo para beber.

Esta receta de vino con mermelada de albaricoque es un excelente licor de frutas. Simplemente mezcle varios tipos de preparaciones caseras a partir de bayas y frutas agridulces, como cerezas, grosellas y frambuesas.

Etapas de fabricación

Elige mermeladas o confituras con las que se elabora vino casero, sin moho. Esta es la única regla estricta, o de lo contrario el resultado no será un producto con propiedades de alta calidad. El vino se prepara con mermeladas de diferentes variedades de frutas y bayas, ya que dicha mezcla agregará un sabor y aroma inusuales al vino casero elaborado con mermelada fermentada.

El método de elaboración del vino es sencillo y consta de ocho pasos:

• Agregue un vaso de azúcar por cada seis litros de solución a una solución de volúmenes iguales de confitura y agua hervida tibia (proporción de uno a uno) y mezcle bien.
• Agrega dos puñados (200 a 250 gramos) de pasas o uvas sin lavar a la mezcla. Las levaduras de vino características de la piel de las bayas incluyen la fermentación natural, que también se transfiere a la mermelada.

• El recipiente con la solución se coloca en un rincón oscuro y cálido.
• Cuando la mezcla flota hacia la superficie, los granos molidos se separan cuidadosamente del puré, que luego se filtra en una botella o frasco. Un método típico para hacer mermelada fermentada consiste en añadir un volumen idéntico de azúcar al puré en esta etapa de producción.
• Se coloca un sello de agua en el cuello de la botella.
• La fermentación dura a una temperatura de más 25-27 grados y se detiene cuando se completa la liberación de burbujas de dióxido de carbono.
• Tratando de no remover el poso, el vino se vierte con cuidado en botellas con una manguera fina. Para una mayor purificación, utilice un filtro.
• Las botellas se tapan y se almacenan en una habitación fresca y oscura para que maduren durante 60 días.

Para que el vino sea realmente sabroso y de alta calidad, no se puede utilizar levadura común. Lo máximo a lo que se puede recurrir es a la levadura de vino, pero como son bastante raras en el mercado, se utilizan pasas comunes en el proceso de fabricación.

También es importante elegir las pasas adecuadas, que tendrán una superficie mate con un tinte ligeramente azulado.

Se recomienda utilizar botellas de vidrio oscuro como recipientes para fermentar vino casero, ya que protegerá el mosto de la luz no deseada.

Puedes utilizar un guante quirúrgico fino para sellar el recipiente o puedes comprar un cierre especial. También es importante saber que el guante sólo se puede utilizar una vez, es decir, cada vez que cambies el envase, necesitarás cambiar los guantes.

Los barriles especiales de madera con cierre de corcho son perfectos para almacenar vino. Gracias a estos recipientes, el vino, como dicen, "respirará".

Es importante recordar que la materia prima del vino, es decir, la mermelada, debe estar libre de moho. De lo contrario, la bebida adquirirá un sabor desagradable o no funcionará en absoluto.

Algunos enólogos caseros mezclan mermelada de diferentes bayas y frutas para lograr un sabor inusual; sin embargo, los expertos experimentados en esta materia recomiendan abstenerse de tales experimentos, ya que con el tiempo el vino simplemente perderá tanto el sabor como el aroma.

Los amantes de los vinos dulces de postre pueden añadir un poco de almíbar dulce al mosto, pero no más de 250 g.

Cuando se utilizan diversas especias y miel, lo ideal es la mermelada elaborada con frutos rojos, como fresas, frambuesas o grosellas.

vino con levadura

Receta:

• Mermelada vieja - 3 litros;
• Agua filtrada - 3 l;
• Levadura de vino - barra;
• Azúcar – 295 gramos.

Tecnología:

1. Coloca la mermelada en una cacerola. Llene la cantidad correcta de agua. Añade azucar. Revuelva bien.
2. Si tienes un hidrómetro, verifica la presencia de azúcar. Marcos: 19 – 23%.
3. Agrega la levadura. Cubra el recipiente con una gasa doblada en tres o cuatro capas. Colocar en un lugar oscuro durante 10 días.
4. Luego cierre el recipiente con un sello de agua. Trasládese a un lugar con una temperatura de 23-25°Ϲ. El tiempo de fermentación es de 50 días.
5. A esto le sigue un período de maduración. Todo depende de cuánto puedas soportar. Cuanto más tiempo permanezca en frío el vino con levadura de mermelada vieja, más sabroso quedará. El tiempo medio de maduración es de tres meses. La temperatura ambiente no debe ser superior a 14°Ϲ.

Al saber cómo hacer vino con mermelada vieja en casa según una receta sencilla, debes recordar que solo necesitas utilizar recipientes de vidrio. El plástico y otros materiales dan un sabor específico que no debería estar presente en el vino.

¿Qué es mejor usar con?

El vino casero combina mejor con quesos, una variedad de postres y platos dulces. También combina bien con platos de carne cocinados a fuego abierto y setas.

No combinar vinos jóvenes con alimentos que contengan vinagre, aceitunas, chocolate y cítricos.

A partir de mermelada vieja es muy posible elaborar un vino excelente con un sabor y aroma únicos.

Una ventaja será la confianza en la ausencia total de aditivos químicos y colorantes en la bebida. Siguiendo todas las recomendaciones recibirás una bebida exclusiva, sin la cual una celebración familiar no estaría completa.

Receta sencilla paso a paso

Esta receta te ayudará a reciclar mermelada estropeada con los mejores resultados.

Todo el mundo ha tenido una situación en la que había demasiada mermelada preparada para el invierno y no sabías dónde poner el exceso. Dio la casualidad de que los artesanos hacían alcohol ilegal con los restos de mermelada. Pero no a todo el mundo le encanta esta bebida. Por eso es raro que a una persona no le guste el vino. Así que hay buenas noticias para usted: se puede hacer vino con mermelada.

El vino elaborado con mermelada es muy suave, aromático y bastante fuerte.

¿Cómo hacer vino con mermelada?

Para ello necesitarás: mermelada y azúcar, agua (hervida) y recipientes para cocinar (vidrio). Para el vino, no se puede utilizar mermelada con moho, ya que el moho anulará todos sus esfuerzos.

Mezclar mermelada con agua en proporción 1:1 y añadir medio vaso de azúcar a 3 litros de esta mezcla. Este recipiente debe cerrarse y colocarse en un lugar oscuro y cálido. Cuando toda la pulpa esté encima, hay que colar el futuro vino.

Lo mejor es lavar primero los platos donde fermentará el vino con soda y escaldar con agua hirviendo. Aquí es donde debes verter el líquido colado. Aquí se añade otro medio vaso de azúcar y se deja en el mismo lugar oscuro y cálido durante unos 3 meses.

Después del tiempo especificado, el vino se vierte en botellas utilizando un tubo de goma delgado (como un gotero). Lo principal en este proceso es tener precaución para que el sedimento permanezca intacto. Todo. Las botellas de vino terminadas se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro.

El surtido de cada ama de casa incluye más de un tipo de mermelada. Por lo tanto, sin duda vale la pena prestar atención a las recetas de vinos caseros elaborados con varios tipos de mermeladas.

Vino elaborado con mermelada de frambuesa.

Como ingredientes necesitarás: dos litros y medio de agua hervida y enfriada, un tarro de 1 litro de mermelada de frambuesa, 150 gramos de pasas.

Es necesario calentar ligeramente el agua para que quede tibia. Luego mézclalo con mermelada de frambuesa y añade las pasas, que no se lavan primero (bajo ningún concepto). Vierta el líquido resultante en la botella (no más de 2/3 del volumen). Coloque un guante de goma en el cuello de la botella, preferiblemente uno médico (de farmacia) y envíe la botella a fermentar en un lugar oscuro durante unas 3-4 semanas. Después de esto, vierta con cuidado el vino en un recipiente limpio (primero cuele con una gasa), ciérrelo bien y déjelo reposar otros 3 días. Ahora que el vino se ha separado del sedimento, se puede verter en botellas, pero teniendo mucho cuidado de no enturbiarlo con sedimentos.

El vino elaborado con mermelada de frambuesa es muy sabroso y aromático, se puede sentir el verano y el sabor de las bayas maduras.

Vino de mermelada de fresa.

Este vino es inusualmente delicado, especiado y hermoso (transparente - ámbar). Para prepararlo necesitarás: un tarro de 1 litro de mermelada de fresa, 130 gramos de pasas y 2,5 litros de agua tibia previamente hervida.

Remojar las pasas en un poco de agua. Diluir la mermelada de fresa con agua. Mezcla todos los ingredientes y vierte en un recipiente de vidrio (puedes usar una botella) hasta llenar 2/3 del volumen (no más). Cerramos el cuello del frasco con un guante de goma (esterilizado) y esperamos a que “caiga de costado”. Este momento pasará a ser definitivo en el proceso de fermentación. El vino deberá verterse en una botella nueva, de donde pasará a embotellarse tres días después. Después de otros 3 días el vino estará listo.

A veces, para darle sabor a una bebida de este tipo, se elabora con una mezcla de mermelada de fresa y grosella en diferentes proporciones.

Vino de mermelada de manzana.

La mermelada de manzana hace que el vino del futuro sea sensual. Se distingue por su ligereza, aroma y sabor agridulce.

Para prepararlo necesitarás: 1 litro de mermelada de cualquier manzana, 200 gramos (1 vaso) de arroz sin lavar, 20 gramos de levadura fresca (preferiblemente vino), agua hervida y suficientemente enfriada.

Coloque la mermelada de manzana en un recipiente de vidrio seco bien lavado con un volumen de 3 litros (puede usar un frasco) y agregue el arroz. Diluir un poco la levadura con agua y colocar en un tarro de mermelada. Sin dejar de remover suavemente, vamos añadiendo poco a poco agua tibia hasta que llegue al nivel de los “hombros” de nuestro recipiente. Mezclar todo nuevamente y ponerse un guante de goma (médico) encima del frasco y perforar uno de los dedos con una aguja. Ahora se debe trasladar el recipiente con la mezcla a un lugar cálido y oscuro. El vino estará listo cuando parezca claro y el sedimento se haya depositado en el fondo de la jarra. Debe drenarse con cuidado, preferiblemente a través de un tubo de goma, y ​​probarse.

Si decides que el vino está un poco amargo, agrégale azúcar granulada a razón de 20 gramos por 1 litro de vino y, después de remover bien, déjalo reposar otros 3 días, ahora tu vino estará completamente listo.

Vino elaborado con mermelada de grosellas.

El vino elaborado con mermelada de grosellas tiene un color, un aroma y un depósito de sustancias útiles magníficos. Para prepararlo es necesario tener a mano un tarro de 1 litro de mermelada de grosellas (rojas, negras o variadas), 200 gramos de uvas frescas y la misma cantidad de arroz. Necesitarás 2 litros de agua.

Lave y seque el recipiente para el vino futuro con anticipación. En él (no más de 2/3) colocamos mermelada de frutos rojos, cereal de arroz sin lavar (¡obligatorio!) y uvas. Vierta todos los componentes con agua previamente hervida pero enfriada y mezcle bien. Tapa el envase con un guante de goma (disponible en farmacia) y olvídate durante 20 días. El vino debe fermentar en una habitación cálida y sin acceso a luz.

Cuando se complete este proceso, el guante se "caerá" y el vino se volverá transparente. Con cuidado, para no alterar la turbidez del fondo, será necesario verterlo en botellas. Pruebe la elegancia del vino de grosella.

Vino elaborado con mermelada de cerezas.

Para degustar el sensual solo de cerezas en vino con mermelada, prepare: un frasco de 1 litro de mermelada de cerezas (preferiblemente sin hueso) y agua tibia (previamente hervida y enfriada), así como dos puñados de pasas (al menos 100 gramos).

vino de mermelada de cerezas

Lave el recipiente para la fermentación (puede usar un frasco de tres litros) con una solución de soda, séquelo y esterilícelo. Coloca en un recipiente de vidrio (frasco o botella) agua a una temperatura agradable para la piel de la mano y mermelada de cerezas, agrega las pasas por encima y revuelve con cuidado los ingredientes combinados. Cerramos el cuello de nuestro recipiente con una tapa (plástico o polietileno) y lo enviamos al lugar más cálido y sin acceso a la luz durante 10 días. En la segunda etapa de preparación se debe recoger la pulpa flotante y se debe recolectar el futuro vino. colado (puedes usar una gasa o un colador fino). Vierta el líquido limpio en otro frasco preparado. Pero esta vez, en lugar de un gorro de nailon, colóquele en el cuello un fino guante de goma (preferiblemente esterilizado, de farmacia). Ahora el vino ya no debe fermentar, sino “alcanzar”. Este proceso debería durar exactamente 40 días. Verás que la fermentación está en marcha gracias al guante inflado, pero cuando “caiga de lado” significará que el vino ha “llegado”. La bebida casi terminada se volverá transparente y hermosa. Ahora, con extrema precaución, es mejor verter el vino a través de un tubo de goma (como un gotero) en recipientes de almacenamiento, que se dejan durante otros 2 meses sin acceso a la luz. Su espera será recompensada con un lujoso vino con aroma a cereza. Resulta simplemente asombroso, tanto en apariencia como en sabor.

Sin embargo, el vino empapado de los aromas del sol y las bayas se puede elaborar no solo con mermelada fresca, sino también confitada y vieja.

Vino de mermelada vieja.

Para prepararlo necesitarás: un frasco de 1 litro de mermelada confitada (preferiblemente variada, de diferentes bayas), 120 gramos de pasas (¡sin lavar!) y un frasco de 1 litro de agua hervida y enfriada.

La mermelada se debe trasvasar con cuidado a una botella de 3 litros. Vierta las pasas allí y vierta agua tibia (no más de 36-40 grados). Envolvemos el corcho del envase de la botella con una capa de algodón y cerramos la botella con mucha fuerza. Se debe colocar en un lugar oscuro y cálido durante 10 días, pasado el tiempo indicado se retira la pulpa y se filtra el líquido en una botella limpia. Colocamos un guante médico de goma en el cuello del frasco y devolvemos el frasco a su lugar original, alejado de la luz y las corrientes de aire. Después de un mes y medio (unos 40 días), el vino se vierte en un recipiente de almacenamiento con una manguera fina, se cierra herméticamente y se coloca de lado.

Y después de otros 2 meses podrás degustar una deliciosa bebida. Resulta aromático y ligeramente espumoso, por lo que conviene abrirlo y verterlo con mucho cuidado.

Vino elaborado a partir de mermelada fermentada.

A veces sucede que las reservas de mermelada, una vez en un ambiente húmedo, comienzan a "fermentar". Es imposible comerlo, pero también es una pena tirarlo. Sin embargo, no es necesario. Esta mermelada hará un vino excelente. La receta es sencilla y no requerirá ningún gasto de material ni de tiempo por su parte. El vino de mermelada fermentada se elabora así: para un litro y medio de agua hervida, tome un tarro de un litro y medio de mermelada fermentada (absolutamente cualquiera), 200 gramos de azúcar granulada y 1 cucharada de pasas. Las pasas no se lavan para conservar la levadura en la superficie de las bayas.

El agua se calienta ligeramente (no más de 40 grados), se le agrega mermelada, la mitad del azúcar y pasas. En este caso, el recipiente debe ser de al menos 5 litros (de vidrio). Si decide utilizar frascos de tres litros como recipientes de fermentación, no los llene más de la mitad. Encima hay que ponerse un guante de goma, preferiblemente de farmacia, y hacer un pequeño pinchazo en uno de sus dedos para que el gas pueda salir de la preparación del futuro vino.

La mezcla resultante debe fermentar durante dos semanas en un lugar cálido y oscuro, después de lo cual se filtra y se agrega la segunda mitad del azúcar (0,5 taza). El vino puro, pero aún no listo, se vierte en una botella nueva y se deja durante otros tres meses en la oscuridad y el calor. Solo después de este tiempo, el vino se vierte en botellas, con cuidado para no afectar el sedimento. Guarde el vino en habitaciones frescas ligeramente inclinadas para que el corcho que cubre el cuello no se seque.

Ahora ya sabes cómo hacer vino con mermelada y tus esfuerzos por preparar frutos rojos para el invierno no serán en vano, ya que podrás convertir fácilmente cualquier mermelada que no te guste, sobrante, vieja o fermentada en un vino original y sabroso.