Es bueno y alegre reunirse con amigos y familiares en una mesa común. Chatea, ríe, habla a tu antojo con personas cercanas y queridas. Y mientras disfrutas de agradables conversaciones, tú sólo tienes que darte un capricho con deliciosos platos caseros.

Pero cuando se esperan invitados, siempre hay que cocinar mucho. Admítelo, a menudo sucede así: te quedas todo el día frente a una estufa caliente, haciendo conjuros sobre comida caliente, preparando sándwiches y canapés complejos, cortando un montón de ensaladas diferentes y, como resultado, en el momento de las vacaciones ya no tener fuerzas para sonreír y desempeñar el papel de una anfitriona hospitalaria. ¿Suena familiar?

Pero cuando planea invitar invitados, no es necesario planificar muchos platos diferentes. A veces es mejor servir solo un plato en la mesa, pero de manera que todos tus seres queridos jadeen de alegría al probarlo, y al final queden llenos, satisfechos y felices. El conocido pilaf es precisamente un plato estrella. Uno es suficiente para unas vacaciones en toda regla.

Por lo tanto, el próximo día cálido y soleado, llame a todos a la casa de campo. Abastecerse de antemano de arroz, carne, paciencia y buen humor. Crearemos con cuidado y atención un plato que sin duda hará las delicias de sus invitados.

La receta más correcta es la clásica con cordero. Y aquí hay muchas sutilezas y trucos. Entonces empecemos:

Cómo cocinar pilaf uzbeko real

¿Qué sabemos sobre el verdadero pilaf? Quizás todo el mundo sepa que cocinar es un arte que requiere considerable habilidad, formación y experiencia. Sin embargo, como otros platos complejos, tiene sus propios secretos y sutilezas de preparación, que aseguran la transformación del arroz, la carne y las verduras en un plato delicioso y único.

En primer lugar, comprueba si tienes los utensilios necesarios. Hoy en día ya no es un secreto para nadie que se cocina en un caldero, una olla de paredes gruesas. El caldero puede ser de hierro fundido o de aluminio grueso. Lo principal es comprar un contenedor de mayor volumen, no te equivocarás. Simplemente no te lleves los patitos. El utensilio de cocina debe ser redondo y tener el fondo convexo.

Ahora hablemos de los productos necesarios:

• Preparar aproximadamente medio kilo de cordero. Sí, el pilaf tradicional uzbeko se prepara únicamente con él. El cordero debe ser graso, así que a la hora de comprarlo en el mercado, llévate jamón de cordero. Aunque la paleta también es adecuada, esta parte de la carne es más magra.

En lugar de cordero, puedes tomar carne de res o cerdo, pero esta ya no será una opción clásica.

• Ahora necesitamos medio kilo de arroz. Naturalmente, de grano largo, cuanto mayor sea el grado, mejor.
• Medio kilo de cebollas
• Medio kilo de zanahorias
• 3-4 dientes de ajo
• Especias molidas. También necesitarás muchos, unas 5 cucharaditas. Se trata de una mezcla de pimienta negra molida, pimentón y comino. También puedes tomar agracejo.
• Grasa para freír. Cabe señalar aquí que para el plato clásico solo se utiliza rabo gordo, grasa de cordero. Pero como este producto es un invitado raro en nuestra cocina, lo sustituiremos por aceite de girasol. Necesitará mucho aceite, al menos un vaso. Si todavía está decidido a engordar la cola, necesitará mucho menos: 70-80 gramos.

Si desea realzar el sabor brillante y único del pilaf, asegúrese de agregar comino. Resalta perfectamente el aroma del cordero y, en su ausencia, incluso imita su sabor (así que puedes usar un truco y tomar carne de res en lugar de cordero, pero asegúrate de usar comino).

Y unas palabras más sobre el arroz. Sólo necesitamos de grano largo, idealmente las variedades Jazmín o Basmati. Round es apto exclusivamente para papillas, guisos y sushi. Se debe enjuagar muy bien con agua fría, debe quedar limpio y transparente. Normalmente hay que cambiar el agua entre 7 y 8 veces. Todos los secretos para preparar arroz esponjoso los escribí en un artículo anterior, no dejes de leerlo.

Asegúrese de probar las zanahorias crudas antes de cocinarlas; solo necesitamos las dulces; si son amargas, arruinarán el sabor de todo el plato.

Receta de cocina paso a paso:

Hay 3 etapas clave de la cocina en las que debes concentrarte y estas etapas deben seguirse de acuerdo con todas las reglas.

Preparar mantequilla o grasa de cola.

En la primera etapa comenzaremos a calentar la grasa. Sí, una acción tan aparentemente banal debe realizarse con mucha precisión. Esta es la base para preparar pilaf adecuado.

Coloca el caldero en la estufa. El primer paso es calentarlo adecuadamente, así que no te apresures.

Nuestro caldero está lo suficientemente caliente. Vierta aceite en él, asegurándose de verterlo por los lados de la olla.

Atención: ¡ahora el fuego debajo de los utensilios de cocina debe estar bajo! Aquí es importante que el aceite se caliente bien, pero en ningún caso hierva.

Recuerda un punto importante: si se sobrecalienta el aceite, los productos que luego le pongamos se guisarán. Y nuestro objetivo es conseguir que la carne, las cebollas y las zanahorias queden fritas.

Entonces, calienta el aceite a fuego lento. No vayas a ningún lado, observa con atención. Cuando el aceite comienza a crepitar y emitir un humo blanquecino, es el momento de pasar a la segunda etapa.

Para quienes decidan cocinar según todas las reglas sobre la cola grasa (primero hay que cortarla en trozos), las recomendaciones siguen siendo las mismas. Lo principal es que cuando la cola gorda se sobrecalienta y empieza a aparecer humo blanco, se retiran inmediatamente los chicharrones.

Preparando zirvak para pilaf

La segunda etapa de preparación incluye la preparación de zirvak. ¿Qué es el zirvak? Se trata de una “almohada” especial hecha de carne frita, cebollas y zanahorias, sobre la que posteriormente se cocinará el arroz. Zirvak también debe tener razón.

Entonces, corta el cordero en trozos iguales de cualquier tamaño, lo principal es que no sea demasiado pequeño.

Ahora aumenta el fuego debajo del caldero a bastante alto. Coloca el cordero en el fondo de la olla. Déjalo sofreír hasta que esté ligeramente dorado.

Mientras tanto, prepara las verduras.

¡Asegúrate de secar la cebolla pelada con una toalla para que no quede ni una gota de humedad! Cortar en mitades.

Agrega las cebollas a la carne y déjalas sofreír.

Tendrás que trabajar duro con las zanahorias; debes cortarlas en trozos largos y limpios. No gruesas, unos 0,3 cm, no se puede utilizar un rallador grueso, de lo contrario las zanahorias soltarán demasiado jugo y se guisarán en lugar de freírse.

Mientras tanto, nuestra cebolla ha adquirido un color ligeramente dorado, por lo que añadiremos zanahorias al caldero. Revuelva suavemente y continúe cocinando por otros 5 minutos.

Salamos bien nuestro zirvak, incluso debe quedar ligeramente salado. Posteriormente, cuando pongamos arroz en el caldero, ya no será posible añadir sal al plato, así que intenta calcular todo correctamente.

Agregue las especias preparadas.

La segunda etapa de preparación del pilaf ha llegado a su fin.

La tercera etapa: preparar arroz esponjoso.

Ahora pasamos sin problemas a la tercera etapa de preparación: cocinar el arroz. La peculiaridad de esta etapa es que el arroz se cocinará al vapor. En el pilaf, el arroz debe quedar desmenuzado y el vapor sirve para este propósito. ¿Cómo se cocina aquí el arroz al vapor? Es muy sencillo: el arroz se cuece sobre un zirvak. Se trata de un “cojín” para el arroz (zirvak), bien elaborado, que garantiza la frescura del futuro plato.

Entonces, coloque con mucho cuidado el arroz lavado encima del zirvak. Alise suavemente la parte superior con una cuchara. Proceda con precaución, no mezcle arroz con zirvak bajo ninguna circunstancia.

A estas alturas ya deberías tener lista una tetera hirviendo.

Los siguientes pasos requerirán extrema precaución y concentración de su parte.

Coloque un platillo plano encima del arroz. Ahora vierta con mucho cuidado agua hirviendo en el platillo. Cuando el agua cubra el arroz entre uno y un centímetro y medio, para. En lugar de un platillo, se puede verter agua en una espátula o cuchara de madera.

Con mucho, mucho cuidado retira el platillo del caldero, teniendo cuidado de no tocar ni alterar la capa de arroz de ninguna manera.

¿Por qué son necesarias acciones tan complejas? Nuestra tarea es mantener todas las capas de pilaf sin cambios y sin mezclar, y el arroz bien compactado. Si viertes agua sin la ayuda de un platillo, existe un alto riesgo de que se desdibuje un poco el arroz y se rompa la estanqueidad de las capas, y luego el plato no quedará como se esperaba.

Continúe cocinando a fuego bastante alto. ¡No lo cubras con una tapa! ¡No interfieras con nada bajo ninguna circunstancia!

Cuando el agua se haya evaporado por completo y el arroz parezca visualmente listo, ármate con una cuchara con un mango largo y delgado. Ahora con mucho cuidado, usando el mango de una cuchara, haga varios agujeros desde la superficie del arroz hasta el fondo a través de todas las capas. Vierta con cuidado agua caliente en estos agujeros. No es necesario echar mucho, sólo un poco. Inserte con cuidado los dientes de ajo, cortados por la mitad a lo largo, encima.

Cierra el caldero con una tapa e inmediatamente reduce el fuego al mínimo posible. Deja que el pilaf hierva a fuego lento durante unos 20 minutos. Después de apagar el fuego, no abra la tapa durante otros 10-15 minutos, el plato debe estar completamente cocido.

Consejo: la tapa bajo la cual se cuece el arroz en la etapa final debe quedar muy apretada, literalmente sin el más mínimo espacio. Si la tapa de tu cazuela no la cubre tan bien, sustitúyela por un plato llano adecuado.

¡Ahora tu auténtico pilaf uzbeko está listo! Te garantizamos que si no fuiste perezoso y seguiste atentamente todas las recomendaciones, tus invitados quedarán completamente encantados con ello.

Coloque el plato terminado del caldero en una bandeja o plato grande en capas dispuestas en orden inverso a cómo se prepararon: primero, arroz, y encima zirvak, cubierto con trozos de carne jugosa y crujiente.

Bueno, asegúrate de servirlo con pan de pita fresco, ensalada de pepino y tomate y té verde caliente.

Espero que mi receta te ayude a complacer a tus familiares y amigos. ¡Escribe, estaré encantado de recibir comentarios y opiniones!

Hoy aprenderemos cómo hacer pilaf desmenuzado, o simplemente cómo hacer pilaf uzbeko en casa.

Seguramente muchas amas de casa saben hacer pilaf, pero a veces resulta pegajoso y con grumos. Además, las amas de casa novatas y las jóvenes todavía no saben cómo cocinar correctamente el pilaf, según una receta real, para que quede sabroso y aromático. ¿Cómo hacer pilaf que se desmorone? Hay ciertos trucos aquí.

Hagamos auténtico pilaf uzbeko en nuestra cocina.

Atención: El VIDEO está al final del artículo.

Entonces, ¿qué ingredientes necesitamos para el pilaf uzbeko o clásico más auténtico? Aquí receta paso a paso este delicioso plato oriental:

1) Cogemos 500 gramos de carne, cebolla, arroz y zanahoria. Aceite vegetal (o de girasol normal) – 150 gramos (2/3 taza).

Puedes elegir la carne a tu gusto, lo que quieras. Puedes hacer pilaf con pollo, pero a algunas personas les gusta con carne de cerdo, mientras que a otras les gusta el cordero tradicional. Me gusta hacerlo con carne de res, especialmente si es de ternera tierna, entonces la carne queda suave. En cualquier caso, cortar los 500 gramos de carne en cubos pequeños, echarlos en una sartén, añadir aceite vegetal y freír durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente. No es necesario que adquiera una costra, ya que todavía tendremos que freírlo más.

2) Mientras sofreímos la carne, cortamos también las cebollas en dados, a los 20 minutos las echamos a la sartén, mezclamos y sofreímos con la carne en la sartén durante unos 5 minutos (ver foto).

3) Coge las zanahorias y rállalas con un rallador grueso, como se muestra en la foto.

4) Agrega las zanahorias a la sartén con la carne y la cebolla, agrega 2-3 cucharaditas de especias “Para pilaf”, mezcla también y fríe todo durante 5 minutos (ver foto).

5) Luego retira la sartén del fuego y transfiere todo el contenido a un caldero de hierro fundido o a una cacerola de fondo grueso. Si toma cacerolas chinas con fondo delgado, el pilaf se quemará en el fondo. Por lo tanto, para preparar el pilaf necesitamos un caldero real, una olla de hierro fundido soviética o sartenes alemanas caras, por ejemplo, de la empresa Rendell (ver foto), que tienen acero inoxidable de alta calidad y un fondo grueso. , son los más adecuados.

6) Enjuagar bien 500 gramos de arroz con agua, quitando los restos que puedan quedar, y colocar también en un caldero encima de la carne. Por cierto, si os sobra algo de arroz, podéis utilizarlo para hacer pastel de pescado y arroz.

7) Espolvorea 2 cucharaditas rasas de sal encima (puedes usar tres si te gusta más salado). Llene todo con agua, cuyo nivel no debe exceder 1 cm por encima del nivel del arroz (aproximadamente un dedo de espesor). Si agrega menos agua, es posible que el arroz no se cocine por completo y el pilaf quede demasiado seco. Y si viertes más, el pilaf quedará pegajoso y con grumos, como en una cantimplora.

8) Coloque la cacerola al fuego y déjela hervir, y solo entonces cierre la tapa. Reducir el fuego al mínimo para que sólo se evapore el agua y cocinar al vapor nuestro pilaf uzbeko de esta forma durante 15-20 minutos hasta que el agua se haya evaporado por completo.

9) Luego apaga el fuego, deja reposar el pilaf durante 10-15 minutos y revuélvelo mientras aún esté caliente.

Y también para los gourmets:

10 minutos antes del final de la cocción, puedes agregar 5-7 dientes de ajo pelados al pilaf, simplemente clavándolos en las profundidades del arroz.

Para que el pilaf quede amarillo o incluso dorado, es necesario espolvorear un poco de azafrán en la punta de un cuchillo al añadir agua al arroz. pero no exageres con el azafrán, de lo contrario cocinarás el pilaf no de color amarillo, sino de color rojo anaranjado, y no tendrá un sabor muy agradable. Después de todo, esto es una especia y es necesario agregar un poco de especia. Y además, el color amarillo también proviene de las zanahorias, así que no dejes de añadir zanahorias.

Nuestro delicioso pilaf desmenuzable está listo.

Escuché esta receta de pilaf de un cocinero uzbeko, la modifiqué ligeramente para adaptarla a nuestra cocina rusa y la preparé para todos los lectores de este sitio. Como ves, el plato en realidad es bastante sencillo, pero tiene sus propios trucos, que ya te conté. Así que cocínalo tú mismo, buen provecho para ti y tu familia.

Y ahora algunas recetas en video sobre cómo cocinar pilaf:

1) uzbeko:

2) Tayiko, en un caldero en llamas.

pilaf- un plato de arroz cocinado de forma especial. Hay una gran variedad de formas de preparar pilaf.

Hay pilaf con cordero, pilaf con cerdo, pilaf con ternera, pilaf de pollo, pilaf de mar, pilaf sin carne, pilaf magro, pilaf vegetariano, pilaf de verduras, pilaf de frutas, pilaf rojo, etc.

Hay pilaf uzbeko, pilaf turcomano, pilaf armenio, pilaf azerbaiyano, pilaf de Samarcanda, pilaf italiano, pilaf de Fergana, etc.

La composición del pilaf clásico incluye:

1. Carne (cordero, cerdo, ternera, ternera)
2. Zanahorias (preferiblemente amarillas, jugosas y maduras)
3. Grasa o aceite
4. Arroz (grande)
5. cebollas
6. Especias y condimentos para pilaf: granos de cilantro, comino, agracejo, azafrán, albahaca, pasas, frutos secos.

Para preparar un pilaf sencillo para diez porciones (unos 8 litros de pilaf) necesitas:
1. Carne - 1,5 kg
2. Arroz - 1,5 kg
3. Cebolla - 0,5 kg
4. Zanahorias - 1 kg
5. Aceite vegetal - 450 gr. (por 1 kg de arroz - 300 gramos de mantequilla).
6. Especias - 50 gr.

Hay más de una forma de preparar pilaf, pero en cualquier caso no puedes prescindir de un caldero.

1. Antes de cocinar pilaf, lave el caldero con agua caliente.
Luego lo configuramos para que se caliente al máximo (vale la pena señalar de inmediato que el nivel de intensidad del fuego no cambiará hasta cierta etapa de cocción del pilaf; ver más abajo).

2. Calienta el caldero de pilaf al fuego durante cinco a siete minutos y luego vierte en él todo el aceite preparado.

3. Continuar calentando el caldero sobre el fuego hasta que aparezca un ligero humo (evaporación). Esto debería llevar una media de ocho a diez minutos.

4. Colocar en el caldero la cebolla pelada y picada. El grosor de los anillos debe ser de medio centímetro. Al mismo tiempo, inmediatamente comenzamos a remover intensamente la cebolla.

Atención: Nunca cubras el caldero con una tapa. La tapa del caldero se baja sólo después de haber colocado el arroz en él.

5. Al cabo de siete a diez minutos, la cebolla se vuelve dorada. La intensidad y duración de la fritura depende de la intensidad del fuego y de la temperatura inicial del aceite.

Obtendrás un delicioso pilaf si fríes bien las cebollas. Las cebollas fritas afectan significativamente el sabor del pilaf y su color. Debemos ceñirnos a la media dorada: la cebolla se debe freír lo más posible (obtenemos un color oscuro), pero la cebolla no debe quemarse (convertirse en brasas).

6. La carne se corta en trozos pequeños, en forma de cubos. El tamaño medio de las piezas debe ser de 4 centímetros.

Tan pronto como la cebolla esté frita, baje inmediatamente la carne picada al caldero. Revolviendo la masa resultante, sofreír a fuego alto hasta que la carne se oscurezca y adquiera una costra de color.

El proceso de freír la carne debe durar unos 15 minutos. No olvides revolver el pilaf cada minuto.

7. Limpiar y cortar las zanahorias en tiras con antelación. Después de freír la carne, poner las zanahorias en el caldero. Seguimos friendo la masa resultante, revolviendo de vez en cuando, durante otros 10-15 minutos.

8. Después de eso, se vierte agua hirviendo en el caldero. El nivel del agua debe ocultar el contenido del caldero, pero no superarlo. Como resultado, obtenemos el llamado zirvak.

9. Reducir el fuego debajo del caldero al mínimo para que se mantenga en ebullición. Agregue sal: 2 cucharadas y agregue los condimentos y especias seleccionados para pilaf.

Mezcle el contenido y cocine durante unos 15 a 30 minutos. La carne debería estar lista. Vale la pena considerar que la carne fresca y de alta calidad se cocina mucho más rápido que la carne vieja y rancia.

10. Ahora puedes probar el zirvak resultante. Debería obtener un sabor amargo-salado, incluso demasiado salado. No se alarme por la gran cantidad de sal: el arroz absorberá la mayor parte de la sal cuando esté cocido. Si es necesario, añade un poco más de sal para conseguir el sabor salado del zirvak.

11. Es necesario hervir agua para cocinar el arroz. Lavar bien el arroz. Aumenta el fuego debajo del caldero al nivel máximo. Coloque una capa uniforme de arroz encima del zirvak resultante, nivelándolo con una espumadera. Después de lo cual se vierte agua hirviendo en el caldero. El nivel del agua debe superar el arroz en 1,5 centímetros.

12. Sin cambiar la intensidad del fuego debajo del caldero, cocinar hasta que el agua se evapore por debajo del nivel del arroz.

Atención: Bajo ningún concepto se debe revolver el contenido del caldero.

13. Prueba el arroz resultante. Si el arroz está duro y no cocido, es necesario agregar agua hirviendo al caldero. Es necesario verter agua hirviendo con mucho cuidado para no destruir la estructura resultante del arroz.

14. Ahora llega uno de los momentos más responsables e importantes a la hora de preparar un auténtico pilaf. Es necesario captar el momento en que el agua de la superficie del arroz casi se ha evaporado y el arroz está medio cocido. El arroz debe estar medio cocido, ya que con el caldero cerrado se cocinará al vapor durante otros 15-20 minutos. Si el arroz ya está listo en ese momento, corre el riesgo de cocinarlo demasiado y arruinar todo el sabor del pilaf.

15. Ahora reduce al mínimo el fuego debajo del caldero. Comenzamos a recoger el arroz con una espumadera en un montículo ordenado en el centro del caldero. Cubre el arroz con un plato para que caiga dentro del caldero. Seleccionamos el plato de tal forma que quede una distancia de 1 o 2 centímetros entre el plato y las paredes del caldero. Presione el plato hacia abajo y luego cierre bien el caldero con la tapa.

16. Cocine a fuego lento el pilaf durante 10-15 minutos a fuego lento.

17. Apaga el fuego debajo del caldero.

18. Sin quitar la tapa del caldero, dejar reposar el pilaf durante 10-15 minutos sin fuego.

Pilaf. Receta para hacer pilaf clásico.

19. Quita la tapa del caldero y saca un plato.

20. Mezcle suavemente el pilaf terminado con una espumadera. Es necesario mezclar uniformemente el arroz con la cebolla, la zanahoria y la carne. Si cumple con todas las condiciones anteriores para preparar pilaf real, obtendrá arroz ya preparado y desmenuzable. Esto es pilaf preparado adecuadamente. Si no tienes suerte, el arroz quedará crudo o demasiado cocido.

21. Coloque el pilaf resultante sobre el lyagan. Lyagan es un plato especial, plano y ancho.

22. El pilaf finalmente está listo. Ahora puedes reunir a familiares y amigos alrededor de la mesa. Le deseamos buen provecho y un delicioso pilaf. Prepara pilaf en casa.

Algunas características de la verdadera receta de pilaf:

1. Para obtener un aroma agradable se suelen utilizar dientes de ajo. Los dientes de ajo, bien lavados y pelados de la cáscara gruesa, no se cortan, sino que se colocan directamente enteros en el zirvak, antes de agregar el arroz, después de lo cual se agrega el arroz. Después de cocinar el pilaf, se quitan los dientes y se colocan encima del arroz cocido (pero esto es cuestión de gustos). Para el volumen indicado de productos utilizados, se pueden utilizar aproximadamente cuatro cabezas de ajo medianas.

2. Para obtener pilaf de un color marrón rojizo brillante, mientras calienta el aceite, coloque un hueso pequeño en él, fríalo hasta que esté negro y luego deséchelo. También puedes utilizar un porro o una costilla.

3. Para un pilaf real, es necesario utilizar carne con grasa (la presencia de capas en la carne). Pero hay que tener en cuenta que en el caso de utilizar carne con gran cantidad de grasa, se debe reducir en un tercio el volumen de aceite utilizado.

4. El pilaf se suele comer de un plato común (un lyagan), por toda la familia o la empresa. Comen con las manos o con cuchara. Después de una comida abundante, beba té verde sin azúcar.

Puedes probar el verdadero pilaf y apreciar su sabor sólo en Oriente. Este plato requiere verdadera habilidad e incluso creatividad. Pero teniendo a mano el conjunto de productos necesario, es muy posible preparar pilaf en casa. Vale la pena considerar algunos matices especiales.

Selección y cantidad de productos para pilaf.

Para pilaf necesitarás los siguientes productos:

• 1 kg de carne. Es recomendable llevar cordero joven, pero el cerdo, el pollo o el pavo son muy adecuados.
• 1 kilo de arroz. El arroz tiene que quedar largo y con la menor cantidad de almidón. Cuando se cueza, dicho arroz se desmenuzará y no se convertirá en papilla.
• 1 kg de cebollas, pero no variedades para ensalada.
• 1 kg de zanahorias de colores vivos.
• 500 ml de aceite vegetal. La mejor opción es el aceite de semilla de algodón o de colza. Si no lo tienes, el girasol servirá, pero es inodoro.
• Aditivos al gusto (agracejo, comino, ajo, limón, membrillo, orejones).
• Sal y pimienta molida.

Platos para pilaf

Para el pilaf, compre una cacerola redonda especial de cobre o aluminio con una tapa pesada y paredes gruesas. Además, prepara un paño de cocina limpio, que tendrás que colocar debajo de la tapa para que absorba el exceso de humedad. Tome una toalla de un tamaño tal que los extremos que cuelgan se puedan atar alrededor del asa de la tapa.

Etapas de preparación de pilaf real.

Prepare pilaf de esta manera:

• Lavar el arroz en seis o siete aguas y colocarlo en un colador por última vez para escurrir toda el agua.
• Corta la carne en trozos medianos. Antes de hacer esto, asegúrese de enjuagarlo con agua y secarlo con servilletas de papel o lino.
• Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
• Quitar la piel a las zanahorias y picarlas en tiras largas y bastante anchas. No ralles las zanahorias bajo ningún concepto, porque al hervir a fuego lento se convertirán en papilla.
• Derretir la mantequilla en una cacerola y mientras se calienta sofreír una cebolla pequeña sin cáscara. Agrégala entera y en cuanto la cebolla tome un color oscuro, retírala y tírala. La cebolla aportará un agradable aroma al aceite e indicará cuando el aceite está bien caliente.
• Coloca la carne en aceite muy caliente y deja que se dore. Si es necesario, revuélvelo un par de veces.
• Agrega la cebolla a la carne frita y espera hasta que se dore.
• Agrega las zanahorias a la carne y la cebolla y deja que se doren también.
• Vierta suficiente agua hirviendo en el caldero para que quede 2 dedos por encima del contenido.
• Agregue sal, pimienta y aditivos a la sartén: agracejo o comino. Utilice este último seco y muela un poco en un mortero antes de hacer esto. Pruebe el caldo para ver si tiene sal; debe estar lo suficientemente salado.
• Cubre la sartén con una tapa y enciende el fuego a medio. Cocine a fuego lento el llamado "zirvak" (carne con verduras, especias y agua caliente) durante 40 minutos a 1,5 horas. El tiempo depende de la calidad de la carne: cocine a fuego lento la carne más blanda menos, la carne más grande y dura más tiempo.
• Coloca todo el arroz encima de la carne y las verduras y alísalo con una espátula. Formar un montículo muy pequeño en el medio, en el que meter una cabeza de ajo, unos dientes de membrillo, orejones o un limón entero pequeño.
• Vierta el arroz con tanta agua caliente que cubra 2 cm la parte superior del futuro pilaf. Vierta el agua a lo largo de las paredes de la cacerola, de esta manera el líquido no dañará la integridad del montículo formado.
• Lleva el pilaf a ebullición y solo luego cúbrelo con una tapa. Coloque una toalla debajo de la tapa y ate los extremos que cuelgan en la parte superior.
• Cocine el pilaf a fuego muy lento durante 40 minutos. Al cocinar, no revuelva el plato bajo ninguna circunstancia.

Cómo servir pilaf

Sirve el pilaf caliente, entre 15 y 20 minutos después de apagar la estufa. Durante este tiempo, finalmente llegará y el arroz se volverá muy desmenuzable. Coloque el pilaf en un plato ancho y plano. Primero, utiliza una espátula para retirar todo el arroz y colócalo en un montículo. Coloque trozos de carne encima del arroz. Tampoco te olvides del ajo, el membrillo, los orejones y el limón: puedes colocarlos junto al arroz. Las verduras frescas, cortadas en trozos grandes, serán una excelente adición al pilaf. También puedes ofrecer a tus invitados cebollas encurtidas en vinagre. Debe cortarse en aros finos y mantenerse en la marinada durante 1 hora (0,5 tazas de agua hervida, 0,5 tazas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal).

En Oriente, definitivamente le ofrecerán té fuerte y caliente con pilaf. Pruebe esta opción también: a usted y a sus invitados seguramente les encantará esta combinación. El té neutraliza el rico y graso sabor del pilaf y puedes comer una gran cantidad.

El verdadero pilaf es una combinación de aromas, carne jugosa y deliciosas verduras. Los platos complejos presentan un cierto misterio en cuanto a la implementación de las recetas, pero al mismo tiempo dan a los cocineros muchas opciones para la imaginación.

La posibilidad de cocinar pilaf tradicional con diferentes tipos de carne ayudará a sorprender incluso a los invitados más exigentes y exigentes.

Cómo cocinar pilaf

No existe una receta única para el pilaf adecuado: incluso en Uzbekistán se prepara con varios tipos de carne y, a menudo, se utilizan diferentes aceites para freír la base. Existen reglas inquebrantables, sin las cuales el plato perfecto no funcionará.

¡Importante! En el pilaf real con carne, todos los componentes se complementan, pero no se fusionan en papilla y son distintos en forma y consistencia.

Un plato tradicional no necesita utilizar ingredientes caros o difíciles de conseguir. La tecnología es la base. Y si no sigues su secuencia, el plato estará lejos de ser ideal.

Aquí tienes 7 matices que te ayudarán a preparar pilaf correctamente:

• el pilaf se cocina en una estufa o sobre ella utilizando una olla de pato, un caldero u otros utensilios con un fondo grueso y paredes que aseguren un calentamiento uniforme;
• el modo de cocción ideal es en un recipiente ignífugo a fuego abierto;
• El contenido de almidón del arroz proporciona su pegajosidad. Los cocineros eligen diferentes variedades, pero deben estar unidas por una condición para que el pilaf quede desmenuzable: un mínimo de almidón y lavado repetido del grano hasta obtener un líquido transparente;
  
  
• el aceite debe elegirse solo sin olor: el aceite de oliva solo es adecuado para recetas no tradicionales;
• las especias son la base sin la cual no se puede preparar un plato real;
• el nombre del caldo para pilaf en el que se cocinan la carne y las verduras: zirvak (la mayoría de las veces así se llaman estos dos componentes);
• El zirvak determina el aroma, el sabor y la consistencia del pilaf; si falla, el plato se convertirá en papilla.
  
  

El plato uzbeko se prepara con proporciones estrictas de arroz, carne y zanahorias. Reducir y aumentar los componentes restantes al gusto.

¡Importante! La receta contiene 1 parte de carne, 1 parte de arroz y 1 parte de zanahoria.

En casos raros, el pilaf se prepara con 0,8 partes de zanahorias. En este caso hay que cortarlo en barras finas o en cubos.

El tiempo que se tarda en preparar un plato depende de la carne utilizada y del método elegido. En el horno, hornear pilaf tardará un promedio de 40 a 60 minutos después de freír el zirvak. Cocine la comida en la estufa durante 20 a 30 minutos. Cocinar al fuego es lo más rápido.


El pilaf cocido se sirve con verduras y hierbas. Si esta es una receta no estándar, entonces puedes usar salsas. No se recomienda condimentar el pilaf uzbeko clásico con salsas adicionales.

Ingredientes

Los componentes principales del plato oriental son la carne, el aceite vegetal, la zanahoria, el arroz y la cebolla. De las hierbas y especias tradicionales, la sal y el comino (comino) se utilizan en cualquier receta. Pero un conjunto de especias para pilaf es una verdadera creatividad.

Puede crear recetas usted mismo combinando ingredientes o comprar condimentos "para pilaf" comprados en la tienda.


A la hora de elegir zanahorias, ten en cuenta que las amarillas tienen un sabor más dulce: utiliza aproximadamente un 30-40% de verduras amarillas y un 70-60% de naranjas. Sin embargo, es posible que este producto no esté disponible en todos los mercados. Pruebe la verdura antes de cocinarla; las zanahorias amargas estropearán el sabor del plato.

Selección de arroz

El pilaf uzbeko tradicionalmente incluye arroz devzira (dev-zira). Este producto crece en el valle de Ferganá, la "patria" del famoso plato.


Contiene poco almidón, absorbe muchos líquidos y aceites y es bastante duro. Sin embargo, incluso con una gran cantidad de grasa, el cereal permanece quebradizo. En lugar de devzira, puedes usar arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

A pesar de la gran cantidad de variedades, muchos cocineros consideran que el arroz común de Krasnodar o Altai no es menos sabroso y adecuado para pilaf.

Un problema común es que el arroz de grano largo permanece seco. Cuando se cocina correctamente, el redondo hierve bien y no se pega mucho.

También son populares variedades como el basmati o el jazmín, un poco menos utilizado el arroz “para risotto” o “para paella”.

Selección de carne

Tradicionalmente, el pilaf se prepara con cordero, pero se pueden utilizar carne de res, cerdo y varias partes de pollo.

¡Consejo! Cuando se utiliza carne de cerdo o cordero, se utiliza grasa de cola en lugar de parte del aceite. Le da al pilaf un sabor clásico.

Si usa carne de res, tome la carne de la pata trasera o del omóplato. El lomo tiene buen sabor. La carne de cerdo también tiene un corte muy bonito, pero el cuello y las costillas, con sus finos cartílagos, son igualmente buenos.

De la canal del cordero elegir el jamón u otras partes carnosas. La paleta es una carne más magra, pero también es adecuada para las tareas culinarias específicas.

Un poco de especias

Los condimentos se utilizan necesariamente en pilaf. Zira es una maravilla porque combina con cualquier tipo de carne. El pollo, el cerdo y el cordero adquieren un aroma especiado y un gran sabor.

El azafrán, el comino y el agracejo se utilizan con cualquier tipo de carne. Pero ni un solo chef prohíbe el uso de especias adicionales: de los experimentos surgen recetas sorprendentes.


Recuerda que demasiadas especias no siempre son buenas. Evite más de 2 o 3 componentes de especias si es la primera vez que prepara un plato tan complejo.

Receta clásica de pilaf

Lo principal que implican las diferentes opciones para preparar pilaf es el uso de conjuntos únicos de especias y diferentes tipos de carne. No existen muchas tecnologías sobre cómo cocinar correctamente pilaf según la receta clásica.

Las tecnologías para preparar pilaf difieren en el corte de las zanahorias y el momento de agregar las cebollas (antes o después de la carne).

Al mismo tiempo, la primera opción es la menos preferible: el plato se vuelve más oscuro y las cebollas casi siempre se queman.

Pilaf desmenuzado con ternera

Para hacer pilaf delicioso, no es necesario que la receta sea muy complicada. Lo principal a la hora de preparar cualquier plato oriental es la moderación en las especias. Una receta sencilla y precisa de un delicioso pilaf comienza con la selección de ingredientes:

• 1 kilo de ternera;
• 900-1000 g de arroz;
• 350-500 g de zanahorias;
• 250-300 g de cebolla;
• 1 cucharada. aceite de girasol;
• 2 cucharaditas comino, 1 cucharadita. cúrcuma, 1 cucharadita. sal;
• ajo fresco – 2-3 cabezas;
• agracejo - 1 cucharada. l. opcional.

La preparación comienza lavando la carne, el arroz y las verduras. Primero, lave el almidón del cereal y remójelo en agua tibia durante 20 a 40 minutos. Luego seque las verduras y retire las cáscaras.

La carne se corta en cubos grandes, la cebolla se corta en mitades y las zanahorias se cortan en cubos o cubos.


Pele el ajo de la parte superior y córtelo aproximadamente una cuarta parte. La tecnología para preparar pilaf según esta receta es la siguiente:

• calentar aceite vegetal en un caldero;
• coloque los trozos de carne secos, fríalos durante 5-7 minutos hasta que estén dorados;
  
  
• agrega la cebolla y sofríe por otros 3-4 minutos hasta que se dore;
  
  
• agrega las zanahorias, reduce el fuego a medio;
• cuando las verduras se ablanden, agregue agua hirviendo para que apenas cubra las zanahorias;
• agregue el ajo y las especias preparadas, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos hasta que la carne esté suave;
  
• El orden de adición de los componentes se completa con el arroz, se distribuye sobre el zirvak con una espátula sin revolver;
  
  
• verter agua caliente 2 cm por encima del cereal, llevar a ebullición a fuego medio y evaporar el líquido;
• cuando ya no queda agua se amontona el arroz, se tapa el caldero y se deja hervir a fuego lento otros 20 minutos.
  
  

Después de apagar la estufa, deje reposar el plato durante 15 a 25 minutos.

Pilaf friable con pollo

Cuando utilice pilaf en una receta de pollo, puede desviarse un poco de la elección de los ingredientes convencionales. Este plato se cocina más rápido y queda muy tierno.

Puedes usar un mínimo de aceite y también experimentar con condimentos.

Componentes:

• 500 g de pollo (muslos, piernas, muslos o en combinación con filete);
• 400 g de arroz (puedes probar el basmati);
• cebolla y cabeza de ajo;
• 300 g de zanahorias;
• 70 ml de aceite;
• Se requiere un conjunto de especias: comino, sal y pimienta roja o negra.

La cocción comienza remojando el arroz en agua tibia. Los componentes restantes se lavan y se secan. Cortar la cebolla en mitades y la zanahoria en tiras gruesas. La carne se pica en trozos grandes.
La siguiente tecnología es estándar:

1. Calentar el aceite a fuego alto, en cuanto aparezca la casa agregar la carne.
   
   
2. Fríe el pollo durante 4-5 minutos hasta que esté crujiente, luego agrégale la cebolla.
   
   
3. Cuando la verdura esté dorada, agregue las zanahorias, revuelva suavemente, después de 4-5 minutos agregue las especias, 400-500 ml de agua, agregue una cabeza de ajo.
   
   
4. Reduce el fuego a medio, cuando la mezcla hierva ponlo al mínimo. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos tapado.
   
   
5. Dado que el cereal se remojó antes y la carne ya estaba casi cocida en este punto, no es necesario cocinar el arroz en pilaf con pollo durante mucho tiempo. Se coloca sobre el zirvak terminado y se nivela con una espátula.
   
   
6. Agrega un poco más de agua caliente, baja el fuego al máximo hasta que el agua hierva por segunda vez.
7. Tan pronto como comienza la ebullición, se reduce la potencia de la losa. Cocine con la tapa abierta.
   
   
8. Cuando el agua se haya evaporado, tapar con una tapa, apagar el fuego y dejar reposar el pilaf durante 20 minutos.

El ajo se retira antes de servir o se coloca en un plato en el centro del montículo para que quede bonito.

Pilaf desmenuzable de cordero y cerdo

Para preparar correctamente un delicioso pilaf de cordero o cerdo, puede utilizar la misma cantidad de componentes:

• 1 kg de pulpa de carne;
• 1 kilo de arroz;
• 800-1000 g de zanahorias;
• 600 g de cebollas;
• 3-4 cabezas de ajo;
• 1 cucharadita comino;
• mezcla de pimientos, cúrcuma - 1 cucharadita cada uno;
• pimiento rojo fresco – 1 pieza;
• aceite – 200 ml;
• sal y agracejo al gusto.

También necesitarás agua hirviendo para apagar el zirvak. 1-1,5 horas antes de freír la comida, remojar el arroz enjuagándolo bien con agua. Empezar a cocinar:

• las zanahorias se cortan en cubos, las cebollas, en cubos, medias anillas o aros;
  
  
• calentar un wok o caldero con aceite;
• ponerle trozos de carne cortados en cubos;
  
  
• Remoje el agracejo durante 10 minutos, si se usa;
• sofreír el cordero o cerdo a fuego alto durante 5-7 minutos, agregar la cebolla y sofreír por otros 4 minutos;
• agregue las zanahorias a las cebollas doradas y fría a fuego medio durante 5-6 minutos hasta que estén suaves;
  
  
• preparar el ajo: pelar la parte inferior, cortar la parte superior;
  
  
• agregue agua al zirvak guisado, 2 cucharadas. l. sales, condimentos y pimientos picantes;
• agregue agua y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos;
  
  
• coloque el arroz hinchado, nivelándolo sobre el zirvak, vierta agua 1,5 cm por encima del nivel del grano;
  
  
• cuando el líquido se haya evaporado, reduce el fuego al mínimo, tapa con una tapa y cocina el pilaf por otros 20 minutos.
  
  

El ajo se agrega al arroz, ahogado, inmediatamente después de enviarlo al caldero. Cuando el agua casi se haya evaporado, puede hacer pequeñas depresiones: el vapor escapará mejor a través de ellas, creando el efecto deseado. Después de cocinar, dejar reposar otros 40 minutos, apagar el fuego y envolver el caldero con la tapa cerrada en una toalla.

Pilaf uzbeko casero desmenuzable

Los uzbekos preparan pilaf casero con cordero. Recientemente, los habitantes del país se han ido alejando de los cánones, pero la receta tradicional se elabora únicamente con esta carne. Aquí está la lista exacta de componentes que serán necesarios:

• 0,6-0,7 kg de carne;
• 0,6 kg de arroz;
• 0,5 kg de cebolla;
• 0,5 kg de zanahorias;
• cabeza de ajo;
• 5 cucharaditas mezclas de pimienta negra, comino, pimentón. Se trata de un conjunto mínimo que se puede complementar con agracejo y azafrán;
• 60-70 g de rabo graso (cordero) o 150 ml de aceite refinado.

La receta tradicional utiliza arroz devzira, pero en muchas fuentes se puede encontrar el uso de basmati de grano largo. De hecho, este producto resulta insuficientemente hervido para adquirir la consistencia requerida. Muchos cocineros notan este error: incluso con mucha agua y grasa, el arroz permanece seco.

Proceso de cocción

Para conseguir el pilaf adecuado, no hay que apresurarse a la hora de prepararlo. El proceso se divide en 3 etapas.

La primera es preparar el aceite o grasa:

• si se utiliza grasa, primero se derrite;
• El kazajo se calienta bien a fuego alto en la estufa;
  
  
• agregue grasa o aceite, con cuidado, a lo largo de la pared;
• el fuego se reduce inmediatamente al mínimo;
• el aceite no se puede hervir: libera carcinógenos y los alimentos con esa grasa comienzan a guisarse en lugar de freírse;
• cuando la grasa empiece a crepitar y a emitir un ligero humo, empezar a freír la carne y las verduras;
  
  
• si se utiliza cola gorda, se derrite hasta obtener chicharrones y luego se retiran inmediatamente.
  
  

Esta es la segunda etapa.

Antes de calcinar los platos, es necesario lavar las verduras y la carne y cortarlas.

No se pueden picar ni picar finamente ningún componente del pilaf.


La segunda etapa es la preparación de zirvak:

• Coloque trozos de cordero no demasiado pequeños en el fondo del caldero, aumentando el fuego a alto;
  
  
• freír la carne hasta que esté dorada durante 4-5 minutos;
• cebolla secada con toalla, cortada en aros, agregar a la carne y freír por otros 3-4 minutos hasta que se dore;
  
  
• agregue las zanahorias a la carne, mezcle suavemente y fría por 5 minutos;
  
  
• agregue 2 cucharadas. l. sal: el zirvak debe estar demasiado salado, ya que el componente ya no se agrega al arroz;
  
  
• Después de 5 minutos, agregue las especias preparadas.

Continúe con la tercera etapa: debe cocinar el arroz correctamente.

Al preparar pilaf se utiliza vapor, no agua.

Sólo así los productos combinan aroma y sabor:

Tan pronto como se acabe el tiempo, apague la estufa y déjela bajo la tapa cerrada durante otros 10-15 minutos.

Es importante que durante el proceso uses una tapa de caldero que se ajuste bien a los bordes.

Si el vapor se escapa demasiado, el pilaf no funcionará.

Principales secretos y trucos.

Aquí tienes 6 trucos y secretos más útiles que no están incluidos en otras recomendaciones.


Con ellos, el plato oriental quedará más sabroso y sencillo:

• es necesario tomar más sal que para preparar otros platos; el arroz absorberá el exceso;
• Solo necesitas llenar el arroz con agua caliente, de lo contrario se agrietará y quedará duro;
  
  
• Cuando lave el cereal, frótelo en las palmas; esto eliminará el almidón de los granos más rápidamente;
• la carne se corta en trozos grandes: se freirá y se volverá jugosa y sabrosa, las partes pequeñas se secarán;
  
  
• el auténtico pilaf uzbeko se sirve siguiendo los consejos de los chefs, ya sea en un plato común, premezclado o en platos en porciones;
• pero no menos interesante es servir pilaf común, cuando primero se coloca arroz, luego zanahorias y carne.
  
  

Para evitar errores al cocinar, recuerde las reglas más importantes: nunca revuelva inmediatamente después de agregar el arroz, no permita que se quemen las verduras y siempre enjuague el cereal hasta que el agua esté clara. El plato quedará muy sabroso, pero no será pilaf, sino papilla.

Video

Una receta en video paso a paso es la mejor manera para que un cocinero novato se familiarice con un plato oriental.

El auténtico pilaf uzbeko, quebradizo, aromático, moderadamente picante y picante, es un complemento para la mesa festiva y el almuerzo diario. Si domina todos los secretos y sutilezas de la preparación de un plato clásico, podrá crear una obra maestra económica pero sabrosa para decorar la mesa en cualquier ocasión.

Todas las sutilezas y trucos de cocina de Stalik Khankishiev en vivo