Cómo hacer empanadillas caseras. Empanadillas caseras con carne. Carne picada jugosa

Hacer empanadillas caseras es un proceso familiar y amado por muchos. ¡Hemos recopilado las mejores recetas para ti!

Harina de trigo premium 450-500 g
Agua 250ml
huevo de gallina 1 pieza
Carne picada 500 gramos
cebolla 150 gramos
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto

Preparar carne picada. Para las albóndigas caseras, es mejor utilizar carne picada mixta: carne de res y cerdo.

Agrega la cebolla finamente picada.

Condimentar con sal y pimienta.

Mezclar bien.

Tamizar la harina.

Agrega sal y huevo.

Vierta agua.

Amasar masa elástica.

Divide la masa en tres partes.

Estirar hasta formar una cuerda.

Cortar en trozos de 1 cm de grosor.

Formar “monedas”.

Extienda los panes planos.

Coloca un poco de carne picada sobre cada pan plano.

Pellizque las bolas de masa hasta darles su forma habitual.

Receta 2: Deliciosas albóndigas de cerdo caseras

Harina de trigo 3 tazas
agua 1 vaso
Cebollas 2 uds.
Aceite vegetal 2 cucharadas. l.
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Cerdo 600 gr

Tamizar la harina y colocar 2,5 tazas en un plato. Dejar medio vaso en reserva. Vierta poco a poco agua en la harina, revolviendo con una cuchara. Cuando la masa alcance una consistencia espesa, procedemos a amasar a mano. Amasar bien la masa. Debe quedar elástica y no pegarse a las manos, si la masa está pegajosa añadir un poco de harina y seguir amasando. No agrego huevos ni sal a la masa.

Cubrir la masa terminada con film transparente y dejar que absorba el gluten.

Durante este tiempo prepararemos la carne picada para las albóndigas. Cortar la carne en trozos pequeños y triturar en una picadora de carne.

Rallar la cebolla o molerla por separado en una picadora de carne. Esto se hace para que la carne no absorba el jugo de cebolla. Después de todo, las albóndigas son muy sabrosas cuando contienen un líquido aromático separado de la carne.

Luego mezcle la carne y la cebolla, agregue aceite vegetal, sal y pimienta al gusto. En lugar de grasa de carne, prefiero el aceite vegetal. Agrega un poco de agua a la carne picada. Amasar bien la carne picada.

Tome un pequeño trozo de masa, haga una bola redonda con él y extienda una capa bastante fina de bizcocho con un rodillo. Para evitar que se forme un acordeón al enrollar, la masa se extiende desde el centro hacia los bordes con movimientos de traslación.

Corta la masa en los círculos deseados. Tengo un vaso especial para esto con bordes muy afilados. Todos los dispositivos propuestos para preparar albóndigas no me funcionaron, así que cambié al método antiguo y probado. Coloca un poco de carne picada de forma ovalada en el medio del círculo. La cantidad de carne picada depende del tamaño del círculo cortado.

Dobla los bordes opuestos de la masa y, como si te desplazaras un poco, pellizca con cuidado los bordes. Luego conecte los extremos opuestos del producto.

Obtienes muchas bolas de masa. Para evitar que se sequen, espolvorea generosamente una tabla de madera con harina, coloca encima las albóndigas terminadas y cúbrelas con una servilleta.

Hervir una gran cantidad de agua, añadir sal y colocar las albóndigas en agua hirviendo, revolviendo continuamente para que las albóndigas no se peguen. Tan pronto como las albóndigas comiencen a flotar, cúbralas con una tapa y déjelas hervir. Cocine a fuego medio durante unos 3-4-5 minutos. La masa queda muy fina y las albóndigas se cocinarán rápidamente. Es mejor cocinar una pequeña cantidad en varias tandas.

Coloque las albóndigas terminadas con una espumadera en platos en porciones y sírvalas calientes con crema agria. Puedes espolvorearlos con mantequilla derretida. Son muchos los que les gusta comer empanadillas con vinagre. Hay muchas opciones, elige según tu gusto. ¡Buen provecho! ¡Les deseo a todos buena salud!

Receta 3: cómo cocinar albóndigas en casa.

para prueba:

agua – 250 ml (vidrio facetado);
sal – 1 cucharadita;
harina de trigo – 3 tazas;
huevo – 1 pieza;

para carne picada:

carne de cerdo magra – 1 kg;
pimienta negra molida – 1-1,5 cucharaditas (al gusto);
sal – 1 cucharadita (al gusto);
ajo – 3 dientes grandes;
agua – 3-4 cucharadas. cucharas;
cebollas – 1-2 piezas

Cualquier masa necesita reposar un poco después de amasar, por lo que es más racional empezar a preparar albóndigas preparando la masa. Mezclar el huevo con agua y batir con un batidor hasta que empiece a aparecer una espuma esponjosa en la superficie. Agrega sal y disuelve en agua.

Agrega la harina en partes, tamizando un vaso a la vez en un bol con agua y huevo.

Puede que necesites un poco menos o más de harina, dependiendo de su calidad, gluten, humedad y muchos otros factores. Por tanto, dividimos el tercer vaso de harina en tres partes aproximadamente. Vierta dos tercios en la masa, tamice un tercio sobre una mesa o tabla. Amasar la masa en un bol con una cuchara hasta que toda la harina se humedezca y forme una masa áspera y suelta. Colócalo sobre la harina tamizada y comienza a amasar con las manos.

Al principio la masa quedará grumosa y desigual, pero a medida que la amases empezará a volverse más suave, más tierna, pero debe permanecer densa. Se siente más denso que las bolas de masa. Una masa bien amasada volverá a saltar bajo las palmas de las manos y se volverá suave y homogénea. Lo recogemos formando un bollo y lo tapamos para que no se seque la parte superior. Dejar actuar media hora.

En este momento estamos trabajando en la carne, preparando carne picada para albóndigas. Cortar el cerdo en trozos, pelar la cebolla y el ajo. Damos la vuelta a la carne en una picadora de carne, seguido de las verduras. Con cebolla y ajo la carne picada quedará más jugosa y sabrosa, pero ajusta la cantidad al gusto. Si no te gusta el ajo, añade una cebolla pequeña.

Es mejor amasarlo con las manos, luego las cebollas y los pimientos se distribuirán uniformemente por toda la masa. La carne picada terminada, incluso después de agregar agua, quedará dura y de consistencia densa.

Dividimos la masa en varias partes, esto hace que sea más fácil extenderla y los círculos no se secan. Estirar con un rodillo hasta formar una capa de unos 2 mm de espesor.

Recorta los círculos de bola de masa del tamaño que más te convenga; a algunas personas les gustan las bolas de masa en miniatura, mientras que a otras les gustan las más grandes. Reserva los círculos cortados, forma una bola con los restos de masa y colócalos en un bol con la masa.

Coloque carne picada en cada círculo. La cantidad queda a vuestro gusto, pero como no extendimos la masa muy fina no hace falta que sobra la carne picada, a la hora de darle forma a las empanadillas se puede estirar la masa si no hay suficiente para moldear los bordes.

Coloca las albóndigas pegadas sobre una tabla espolvoreada con harina o en platos planos y mételas en el congelador. En cuanto se congelen las envasamos en bolsas con la intención de cocinarlas de una vez.

Para cocinar albóndigas, vierta agua en una cacerola o caldero espacioso. Sal al gusto, agrega laurel y pimienta de Jamaica. Tan pronto como el agua hierva, vierte las bolas de masa (si no están congeladas, échalas en el agua una a la vez). Revuelva con cuidado, sin permitir que se pegue al fondo.

Tan pronto como el agua vuelva a hervir, las albóndigas comenzarán a subir gradualmente a la superficie. Cocínelos durante 7-8 minutos hasta que estén cocidos.

Retirar del caldo con una espumadera, colocar en platos o en soperas en porciones (si se sirve con caldo). Ponemos sobre la mesa mantequilla, crema agria, mostaza, vinagre, pimienta negra (cualquier aditivo con el que te guste comer albóndigas) e invitamos a todos a la mesa. ¡Buen provecho!

Receta 4, paso a paso: deliciosas empanadillas caseras

Para la prueba:

kéfir - 350 ml;
harina - 600-700 g;
sal fina - 1 cucharadita;
huevo - 1 pieza

Para rellenar:

carne picada (cerdo + ternera) - 800-900 g;
cebolla - 1 grande;
sal, pimienta - al gusto.

Para cocinar albóndigas:

hoja de laurel - 1-2 piezas.;
granos de pimienta - 3-4 piezas

Tamiza un vaso de harina en un bol grande. En el centro de la masa de harina formamos una depresión y batimos un huevo grande, le echamos sal fina.

Batir ligeramente el huevo con un tenedor y añadir poco a poco el kéfir a temperatura ambiente. En lugar de un producto lácteo fermentado, también es adecuada agua potable, pero la masa para albóndigas hechas con kéfir resulta mucho más tierna y sabrosa de lo habitual, ¡por lo que recomendamos probar esta opción!

Agrega poco a poco la harina, amasa una masa maleable y homogénea. Es posible que necesites un poco más o menos de harina de la indicada en la receta. Todo depende de su calidad, así como del espesor del kéfir utilizado, por eso nos centramos en la consistencia de la masa. Debe quedar medianamente rígido y no pegajoso, pero no conviene saturarlo demasiado con harina.

Cubra la masa preparada para albóndigas de kéfir con una servilleta y déjela reposar durante 20-30 minutos. Mientras tanto, prepara el relleno de carne. Después de pelar, triturar con una batidora o picar la cebolla en cubos lo más pequeños posible y añadir a la carne picada. Cuantas más cebollas, más jugoso quedará el relleno de la bola de masa, ¡pero no te excedas! Eche sal y pimienta molida y mezcle bien la masa, logrando homogeneidad.

Amasar nuevamente la masa “reposada” y luego dividirla en varias partes. Formamos "salchichas" alargadas, cada una de las cuales se corta en trozos pequeños del mismo tamaño.

Sumerja ligeramente cada pieza en harina y enrolle hasta formar una torta fina y plana. Coloca una porción de carne picada en el centro.

Sella con cuidado los bordes del bizcocho, ocultando el relleno en su interior.

Conectamos los dos extremos de la “media luna” formada, dándole a las albóndigas su forma característica. Coloca las piezas en una capa sobre una tabla de cocina espolvoreada con harina. Mantenemos una distancia entre nuestros productos semiacabados para que no se peguen. Guarde las albóndigas crudas formadas en el congelador.

Cargamos nuestros productos semiacabados en agua hirviendo con sal. Para darle sabor, agregue hojas de laurel y granos de pimienta grandes. Después de flotar en la superficie, remoje las bolas de masa en el caldo durante unos 5 minutos. La forma más básica de asegurarse de que esté listo es probar una bola de masa.

Las albóndigas caseras se pueden servir como segundo plato con crema agria, una barra de mantequilla o tus salsas favoritas, o como sopa junto con el caldo en el que se cocinaron.

Receta 5: Cómo hacer albóndigas de cerdo picadas en casa

Agua hervida 1 cucharada.
Harina de trigo 5 cucharadas.
Sal 1 cucharadita.
Huevos de gallina 1 ud.
Cebolla 1 ud.
Pimienta negra molida 0,5 cucharaditas.
Carne de cerdo picada 500 g
sal 1 pizca

Agrega poco a poco la harina y amasa la masa hasta que esté firme; la masa se desprende fácilmente de las manos (cuando cortamos la masa, debe quedar homogénea, como plastilina).

Colocamos las albóndigas terminadas sobre una superficie espolvoreada con harina y las metemos en el congelador; una vez congeladas, las albóndigas se deben poner en una bolsa y atar bien. Si planeas cocinar todo a la vez, no es necesario congelarlo.

Receta 6: cómo hacer empanadillas caseras (con foto)

3 cucharadas de harina
1 cucharada de agua
1 huevo
1 cucharadita de sal
pimienta
verdor

Puede hacer la carne picada usted mismo, pero debido a la falta de una picadora de carne en la casa, se utilizó carne picada ya preparada.

Prepara la masa. Tamizar la harina, hacer un agujero en el montículo, romper un huevo, agregar sal y verter agua tibia.

Mezclar la masa.

La masa debe quedar elástica y fácil de amasar, sin que se pegue a las manos ni a la mesa.

Coloca la masa en un bol tibio, cúbrela con film transparente y déjala reposar durante 30 minutos, esto le dará elasticidad adicional a la masa.

Y en este momento puedes empezar a llenar.

Picar la cebolla y las verduras. Usé una licuadora milagrosa. Puedes moler todo en una picadora de carne, junto con la carne.

Mezclar todos los ingredientes (carne, cebolla, hierbas, sal y pimienta al gusto).

Esto es lo que pasó.

Agregué más cebollas para que el relleno quedara más jugoso; de lo contrario, la carne picada quedó un poco seca. Con el mismo fin, mucha gente añade un poco de agua o leche a la carne picada.

Cuando hayan pasado los 30 minutos requeridos, saca la masa.

Estirar la masa hasta formar una capa fina. El enrollado debe hacerse desde el centro hacia los bordes, volteando (retorciendo) periódicamente la masa. Es necesario cambiar la dirección de rodadura. Luego, utilizando un dispositivo especial o un medio improvisado, como un vaso, recortamos círculos. Haga una bola con los restos, amase y extienda nuevamente.

Hacemos bolas de masa.

Tomamos el círculo en nuestras manos, recogemos un poco de carne picada con un tenedor o una cuchara, la ponemos en el centro, doblamos el círculo por la mitad y pellizcamos los bordes. Conectamos las esquinas juntas.

Es interesante cuando toda la familia se reúne para hacer bolas de masa. Y las conversaciones son interesantes, y cuando alguien extiende la masa y hace círculos, y alguien hace las albóndigas él mismo, la masa no tiene tiempo de secarse.

Coloque las albóndigas terminadas en una tabla, plato o bandeja para hornear (puede forrarlas con papel de horno) y póngalas en el congelador.

Lo echamos en agua hirviendo con sal (puedes agregar especias, zanahorias, cebollas y luego comer albóndigas con caldo) y, después de salir a la superficie, cocinamos durante 7-10 minutos.

Receta 7, sencilla: empanadillas caseras, masa de agua

Harina - 3,5 tazas (+ para enrollar)
Huevo - 5 piezas
Sal - 2 cucharaditas (para relleno y masa)
Pimienta al gusto
Carne - 1 gramo (mitad: cerdo y ternera)
Cebolla - 500 gramos

Mide 3 tazas de harina y tamízala en un recipiente hondo.

Batir los huevos en el mismo vaso y añadir sal.

Agregue agua a la parte superior del vaso y mezcle bien.

Vierta la mezcla de huevo en el bol con harina.

Mezclar todo hasta formar una masa homogénea. Déjalo por 15 minutos.

Transfiera la masa a la mesa, agregue más harina según sea necesario, amase durante al menos 7-10 minutos. Luego envuélvelo en una bolsa y mételo en el frigorífico.

Lavar la carne de vacuno y de cerdo, secarla y pasarla por una picadora de carne. Puedes utilizar carne picada ya preparada.

Pelar la cebolla, pasarla por una picadora de carne o picarla en una batidora. Añadir a la carne picada junto con sal y pimienta. Mezclar bien.

Cuando el relleno esté listo, puedes proceder directamente a hacer bolas de masa. Enrolle la masa formando un flagelo y córtela en trozos pequeños.

Sobre una mesa enharinada, extienda un trozo de masa hasta formar una torta fina y plana.

Coloca una cucharadita de relleno en el centro.

Presione firmemente los bordes de la masa.

Y conecta las esquinas. ¡Esto es una belleza!

Coloque las albóndigas terminadas sobre una superficie espolvoreada con harina.

Cuece las albóndigas en agua con sal. Puedes agregar hojas de laurel para darle sabor.

¡Buen provecho!

Calorías: No especificado
Hora de cocinar: No indicado

Cuando el congelador se llena de bolsas de , ¡la vida se vuelve mucho más fácil! El problema de una cena entre semana está resuelto, tienes una reserva estratégica en caso de la llegada repentina de familiares o amigos y, en general, en cualquier momento, según el estado de ánimo, puedes organizar reuniones de "albóndigas" en una agradable compañía o aunque sea solo con tu marido.
Pero, por supuesto, antes de que las bolas de masa aparezcan en el congelador, es necesario pegarlas y más. Al menos un kilo de buena carne, para que quede algo que congelar. Está bien que tardarás más de una hora en cocinarse, pero estarás seguro de que tus albóndigas están hechas de carne auténtica, y no de carne picada de dudosa calidad, que los rellenos se les ponen desde el corazón y no puramente. simbólicamente, y bueno lo principal es que las bolas de masa quedarán deliciosas, tal como a ti te gustan. Así que, sin más demora, hagamos unas ricas empanadillas caseras. La receta fotográfica paso a paso te estaba esperando desde hace mucho tiempo)

Ingredientes:
para prueba:
- agua – 250 ml (vidrio facetado);
- sal – 1 cucharadita;
- harina de trigo – 3 tazas;
- huevo – 1 pieza;
para carne picada:
- carne magra de cerdo – 1 kg;
- pimienta negra molida – 1-1,5 cucharaditas (al gusto);
- sal – 1 cucharadita (al gusto);
- ajo – 3 dientes grandes;
- agua – 3-4 cucharadas. cucharas;
- cebollas – 1-2 piezas

Receta con fotos paso a paso:

Agrega la harina en partes, tamizando un vaso a la vez en un bol con agua y huevo.

Agrega sal y pimienta al gusto también. Pero no olvide que la sal interrumpe el sabor de la carne, y es mejor salar un poco la carne picada. En cualquier caso el caldo quedará salado, es fácil ajustar la sal añadiendo un poco de sal al caldo. Pero el exceso de sal no se puede eliminar. Después de agregar sal y pimienta, agregue agua fría para que la carne picada sea más fácil de mezclar. Es mejor amasarlo con las manos, luego las cebollas y los pimientos se distribuirán uniformemente por toda la masa. La carne picada terminada, incluso después de agregar agua, quedará dura y de consistencia densa.

Dividimos la masa en varias partes, esto hace que sea más fácil extenderla y los círculos no se secan. Estirar con un rodillo hasta formar una capa de unos 2 mm de espesor.

Dobla el círculo por la mitad, cubriendo la carne picada con masa. Sellar los bordes con los dedos, presionando más fuerte la masa. Luego lo volvemos a enrollar uniendo los extremos de la bola de masa. Obtendrá una pieza redonda, a lo largo de cuyos bordes deberá volver a pasar los dedos, presionando la masa para que la costura no se rompa durante la cocción. Coloca las albóndigas pegadas sobre una tabla espolvoreada con harina o en platos planos y mételas en el congelador. En cuanto se congelen las envasamos en bolsas con la intención de cocinarlas de una vez.

Tan pronto como el agua vuelva a hervir, las albóndigas comenzarán a subir gradualmente a la superficie. Cocínelos durante 7-8 minutos hasta que estén cocidos.

Retirar del caldo con una espumadera, colocar en platos o en soperas en porciones (si se sirve con caldo). Ponemos en la mesa mantequilla, crema agria, mostaza, vinagre, pimienta negra o cualquier aditivo con el que te guste comer albóndigas e invitamos a todos a la mesa. ¡Buen provecho!

Vierta un vaso de harina sobre una tabla de cortar o una mesa. Haga un embudo con harina, rompa en él un huevo de gallina, vierta 2 cucharadas de agua y agregue sal.

Ahora amase la masa muy rápidamente, teniendo cuidado de que no se salga agua del pozo.

Es necesario tomar harina del pie de la colina y verterla en el hueco, como si la presionara con las manos, y no solo espolvorearla. Esto se hace para conseguir que la masa quede homogénea y sin grumos.

Por eso a menudo le pido a mi marido que me ayude con esto. Después de todo, él es un hombre y sus manos son más fuertes, por lo que esta etapa le lleva unos 5 minutos, y si amasé la masa, no lo haré ni en 15 minutos.

Cuando hayamos amasado bien la masa necesitamos que repose, por eso debemos envolverla en film transparente o una bolsa de plástico y meterla en el frigorífico durante 40 minutos. Durante el tiempo que la masa pase en el frigorífico se volverá completamente homogénea y elástica, por lo que será más fácil de extender.

Ahora puedes empezar a preparar el relleno de las albóndigas. Para hacer esto, es necesario pasar la carne por una picadora de carne o, como hice yo, triturar todo en un procesador de alimentos.

Pelar la cebolla y dos dientes de ajo y picarlos también.

Ahora necesitas separar la yema de la clara. Solo necesitamos la yema, y la clara se puede poner en un frasco de vidrio bien cerrado y guardar en el refrigerador, luego se puede hacer merengue con ella.

Coloca la carne picada en un bol, agrega la cebolla, el ajo y la yema, sal y pimienta.

Mezclar bien la carne picada con el resto de ingredientes.

Ahora puedes empezar a preparar las albóndigas. Saca la masa del frigorífico y extiéndela lo más fina posible.

No es necesario espolvorear harina ni en la tabla de cortar ni en el rodillo, porque si has preparado la masa adecuada no se pegará nada a tus manos, ni al rodillo, ni a la tabla de cortar. Mira en la foto puedes ver lo elástico que es.

Solo ten en cuenta que debes trabajar con la masa muy rápidamente, ya que prácticamente no contiene agua y se seca rápidamente.

Ahora, usando un vaso, recorta círculos de la masa.

Coloca una cucharada de carne picada en el centro de cada círculo.

Dobla el círculo por la mitad y pellizca los bordes de la masa, como si fueran bolas de masa.

Solo queda unir los extremos de las albóndigas. Eso es todo, tenemos una bola de masa.

Eso es todo, puedes empezar a cocinar albóndigas. Para ello, ponga un cazo con agua al fuego y déjelo hervir. El agua debe estar salada.

En cuanto el agua empiece a hervir, vierte las bolas de masa, mezcla bien y, para evitar que se peguen, repite este procedimiento periódicamente. Tan pronto como el agua vuelva a hervir y las albóndigas floten, solo será necesario cocinarlas durante 5 a 7 minutos.

Las albóndigas bien cocidas nunca se cocinan demasiado y los bordes de la masa no se pegan. Retirarlos con una espumadera para escurrir el exceso de agua, colocarlos en un plato, agregar mantequilla. También puedes agregar hierbas finamente picadas y espolvorear con jugo de limón, todo depende de tus preferencias. Mi marido, por ejemplo, siempre come bolas de masa con vinagre.

Eso es todo, el plato se puede servir, ¡¡¡buen provecho!!!

Colocar las albóndigas congeladas en una cacerola con una gran cantidad (4 litros/1 kilogramo de albóndigas) de agua hirviendo con sal.

Agregue las especias y cocine por unos minutos hasta que las albóndigas hervidas comiencen a flotar. Después de esto, cocina por un minuto más.

Cómo cocinar albóndigas

1. Vierta agua en una cacerola (para 1 porción, 15-20 bolas de masa - medio litro de agua), ponga la cacerola a fuego alto.

2. Agrega los granos de pimienta negra y la sal al agua. Si las albóndigas se sirven con caldo, se puede utilizar pimienta molida para no tener que pescar los guisantes en el caldo turbio.

3. Espera a que hierva el agua.

4. Coloque las albóndigas congeladas en una sartén.

5. Después de que el agua vuelva a hervir, reduce el fuego y revuelve las albóndigas para que no se peguen entre sí ni se peguen al fondo y a las paredes de la sartén.
6. Cocine las albóndigas durante 10 minutos, retírelas del agua con una espumadera o una cucharada.
7. Sirva las albóndigas con crema agria y caldo para albóndigas, espolvoreadas con hierbas al gusto.

¡Tus albóndigas están cocidas!

Cómo cocinar albóndigas en aparatos.

Cómo cocinar albóndigas en una olla de cocción lenta.
Coloque las albóndigas en el fondo de la multicocina, vierta la crema agria mezclada con agua en una proporción de 1:4. Cocine las albóndigas durante 20 minutos en el modo "hornear" multicocina. Antes de servir, espolvorea las albóndigas con queso rallado.

Cómo cocinar albóndigas a baño maría.
Cocine las albóndigas a baño maría durante 30 minutos.

Cómo cocinar albóndigas en una olla a presión.
Cocine las albóndigas en una olla a presión durante 20 minutos.

Cómo cocinar albóndigas en el microondas.
Coloque las albóndigas congeladas (200-250 gramos) en un plato hondo, agregue un vaso de agua, sal, pimienta y laurel. Tapar el plato con un plato y meter en el microondas durante unos minutos (a 800 W). El plato está listo, ¡buen provecho!

Fkusnofacts

1. Al cocinar albóndigas, puede agregar hierbas, pimienta negra y laurel.
2. Un refrigerio rápido, “económico” y favorito son las albóndigas servidas con crema agria.
3. El caldo de bola de masa también es muy sabroso. Por eso, se cree que las albóndigas hervidas son un plato universal. Apto para el almuerzo si se sirve con caldo y para la cena.
4. Si cocinas bolas de masa tú mismo en casa, puedes ahorrar hasta la mitad del coste de las bolas de masa compradas en la tienda. :)
5. Para preparar rápidamente albóndigas, conviene hervir agua no en una cacerola, sino en un hervidor eléctrico.
6. Puedes guardar las albóndigas ya cocidas en el frigorífico, después de escurrir el caldo (para que las albóndigas no se deshagan) y enfriar. La vida útil de las albóndigas hervidas es de 2 a 3 días. Las albóndigas hervidas deben guardarse tapadas.
7. Para las albóndigas se necesita 3 veces más agua: por ejemplo, para 0,5 kg de albóndigas: 1,5 litros de agua.
8. Cocine las albóndigas a baño maría durante 30 minutos.
9. Contenido calórico de 100 gramos de albóndigas - 280 kcal.
10. El coste de las albóndigas compradas en la tienda es de 200 a 800 rublos/1 kg. (promedio de Moscú a julio de 2019).

Sobre la masa para albóndigas
Se cree que la masa de bola de masa clásica se prepara sin huevos ni leche. Sin embargo, cuando se come, esta masa es densa, como la pasta, y hacer bolas de masa manualmente requiere demasiada mano de obra, y todavía existe el riesgo de que las bolas de masa se cocinen de manera desigual y se deshagan durante la cocción. La leche suavizará el sabor de las albóndigas, pero también las hará menos brillantes. Un compromiso sería dividir la leche y el agua por la mitad y añadir 50 mililitros más de líquido en lugar del huevo.

Si la masa queda demasiado densa o se utilizan sobras, se recomienda mezclar 1 cucharada adicional de aceite vegetal con la masa.

Si sin rodillo, puedes utilizar un vaso de cerveza o una botella de vino para extender la masa de bola de masa. No será tan cómodo y rápido, pero la calidad del rodaje seguirá siendo buena.

Si al hacer bolas de masa los bordes son muy anchos, puedes cortarlos con unas tijeras o un cuchillo. Puedes hacer lo mismo con el tornillo (que mantiene unidos los extremos de la bola de masa).

Sobre la carne picada en albóndigas
- Al gusto, puedes agregar cebollas fritas a la carne picada, pero entonces las albóndigas quedarán menos jugosas. Para preparar jugosas albóndigas con cebolla frita, debes duplicar la porción de cebolla o agregar agua a la carne picada.
- Para que quede jugosa, puedes agregar 3 cucharadas de agua o hielo picado a la carne picada.
- Las bolas de masa se deben salar generosamente para que quede suficiente sal para el caldo de las bolas de masa.
- La carne picada para albóndigas se suele utilizar a partir de carne de cerdo grasa y ternera normal en partes iguales, pero son posibles opciones: solo carne de cerdo magra, solo ternera con manteca de cerdo, solo ternera con agua.
- Al preparar carne picada puede agregar verduras para la carne: eneldo, perejil, tallos de cebolla verde picados. También puede agregar cubitos de caldo picados; le darán un sabor brillante al caldo al cocinar albóndigas.

aritmética de bola de masa
- De la cantidad dada de comida al cocinar en casa resultó 32 bolas de masa tamaño mediano, peso - 850 gramos.
- Costo de los ingredientes para preparar 850 gramos de empanadillas - 115 rublos.(promedio de Moscú en mayo de 2016).
- Se necesitan 1,5 horas para preparar 2 raciones de empanadillas caseras, se recomienda cocinar muchas de una vez y congelar.

Cómo almacenar albóndigas
1. Puedes cocinar una gran cantidad de bolas de masa a la vez y congelarlas. La vida útil de las albóndigas congeladas es de 4 meses.
2. Para guardar las albóndigas en el congelador y evitar que se peguen, es mejor espolvorear una superficie plana con harina, colocar las albóndigas encima y colocar en el congelador durante 1 hora.
Pasada una hora, saca las albóndigas, recógelas con cuidado de una superficie plana y colócalas en bolsas de plástico. Ata las bolsas y colócalas en el cajón del congelador.

Tradiciones de bola de masa

- La principal tradición en la elaboración de bolas de masa es crear una “bola de masa de la suerte”. Por lo general, durante el proceso de modelado, en lugar de rellenar una bola de masa seleccionada al azar, se coloca una moneda, sal o pimienta (sucede que la bola de masa simplemente se deja vacía). Se cree que la persona afortunada que se encuentre con una bola de masa tan inusual tendrá buena suerte y suerte.

Cocinar albóndigas en un círculo familiar cercano se ha convertido en una rara tradición. Según esta tradición, cada miembro de la familia participa en el proceso de escultura y realiza una función específica. Uno extiende la masa, el segundo corta círculos de la masa, el tercero llena los espacios en blanco con carne picada y el resto ayuda a esculpir. Así, incluso los más pequeños encontrarán algo que hacer a la hora de preparar bolas de masa, por ejemplo, presionar un vaso sobre la masa extendida para formar círculos. O poner carne picada en círculos. - Hacer bolas de masa usted mismo es muy bueno para la salud: el trabajo motor fino ayuda a fortalecer el sistema nervioso, el dinero ahorrado le permitirá comprar verduras o frutas saludables y la ausencia de potenciadores del sabor sintéticos en el producto le permitirá mantenerse libre de adicción a la comida.

Tradicionalmente, las albóndigas se preparan en diciembre-enero, cuando hace frío afuera y quieres hacer algo sin salir de casa. Esto es tanto más relevante cuanto que, en general, los precios de los alimentos se encarecen en invierno. Por cierto, para preparar bolas de masa, puedes hacerlo sin desperdiciar electricidad: todos los productos se pueden procesar a mano.

Tradicionalmente, la carne picada para albóndigas se prepara a partir de diferentes tipos de carne: cordero, ternera y cerdo. En el Lejano Oriente, las albóndigas se preparan con mayor frecuencia con pescado picado. En las regiones del norte de Rusia les encantan las albóndigas hechas con carne de alce, y en las regiones centrales se preparan con mayor frecuencia albóndigas de champiñones. El sur de los Urales es famoso por las albóndigas de patata. Su diferencia con las albóndigas es que el relleno de las albóndigas es crudo. Los amantes de la comida dietética disfrutarán de las albóndigas hechas con repollo o rábano, tanto frescas como en escabeche. No debería sorprenderse que, cuando se cocinen, las albóndigas caseras se vuelvan ligeramente amarillas; así es como se dan a conocer los huevos.

Cómo hacer bolas de masa

Productos
Rinde 32 bolas de masa medianas (2 porciones)
Harina para masa: 300 gramos (1,4-1,5 tazas o 14,5 cucharadas colmadas)
Harina para enrollar - 2 cucharadas rasas
Huevo de gallina - 1 pieza
Agua: medio vaso (100 mililitros)
Carne picada - 300 gramos
Cebolla - 1 cabeza pequeña
Pimienta negra - 1 pizca
Aceite de girasol - 1 cucharada
Sal - 2 cucharaditas rasas

Cómo hacer empanadillas en casa
1. Mida 1,25 tazas estándar de 200 ml de harina en un colador colocado sobre un bol.

2. Agrega 1 cucharadita de sal a la harina.

3. Agite ligeramente el colador y tamice la harina en un bol.

4. Agrega 1 cucharada de aceite de girasol a la harina.

5. Vierta agua en una taza y caliéntela en el microondas a una temperatura de 40 grados (se siente un poco más caliente que la temperatura corporal).
5. Rompe 1 huevo de gallina en un bol, agrega medio vaso de agua caliente y bate con un batidor.

6. Vierta la mezcla de huevo en la harina.

7. Mezcla los ingredientes directamente en el bol con una cuchara y luego con las manos hasta que la masa empiece a pegarse a tus manos.

8. Porque La calidad de la harina puede diferir de la estándar, es posible que necesite un poco más de harina; luego agregue media cucharada de harina y continúe amasando la masa, solo 15 minutos.

9. Hacer una bola con la masa, meterla en una bolsa y dejarla a temperatura ambiente durante media hora.
10. Colocar la carne picada en un bol, mezclar con una cuchara.

11. Pelar las cebollas, picarlas finamente, también puedes picarlas con un rallador o una picadora de carne.

12. Agregue cebolla, sal y pimienta a la carne picada, mézclelos con la carne picada con las manos.

13. Sacar la masa.
14. Espolvorea 1 cucharada de harina sobre la superficie de trabajo y alísala.
15. Extiende la masa, amásala para que quede un poco más seca.

16. Enrolle la masa hasta formar una salchicha de 20 centímetros de largo y luego córtela por la mitad en forma transversal.
17. Coloque 1 mitad en una bolsa para que no se seque (es casi imposible extender la masa seca).
18. Comience a extender la mitad restante de la masa sobre una superficie de trabajo con un rodillo enharinado (o, alternativamente, una botella).

19. Extienda la masa en una capa de 2-3 milímetros, exprima círculos con un frasco o vaso con un diámetro de 6,5-7 centímetros.

20. Amasar los restos, extenderlos (esto quedará más difícil porque la masa se ha vuelto más densa), volver a exprimir los círculos.
21. Coloca los círculos de masa en un plato.

22. Coloque los círculos uno a la vez sobre la superficie de trabajo, coloque la carne picada sobre la masa con una cucharadita: para 1 bola de masa necesitará un trozo pequeño de carne picada, aproximadamente media cucharadita.

23. Coloque la carne picada en el medio de la masa, luego levante 1 mitad y cubra con ella la segunda mitad.

24. Con las yemas de los dedos, pellizca los bordes de la bola de masa para que no queden muy anchos.
25. Tira de las esquinas de la bola de masa y colócala detrás de la parte plana, y enrolla con cuidado la masa allí.

26. Coloca las albóndigas en un plato y mételas en el congelador.

27. Del mismo modo, haz bolas de masa con la segunda parte de la masa y el resto de la carne picada: en total obtendrás 30-35 bolas de masa medianas.
28. Coloca el segundo plato en el congelador, construyendo la estructura de manera que las albóndigas no se toquen. Si tienes platos de plástico, puedes colocarlos de forma segura directamente encima de las albóndigas.

29. Espera 1 hora para que se congelen las albóndigas.

30. Coloque las bolas de masa en una bolsa; se almacenarán hasta por seis meses.

31. Hervir las albóndigas; no se desharán durante la cocción y le darán al caldo un sabor brillante.

Autor/editor -

Deliciosas empanadillas caseras. Receta de masa increíble

Ingredientes:

(128 bolas de masa)

deliciosa masa de bola de masa:
500 gramos. harina de trigo
2 huevos
1 vaso de leche
1 cucharada. aceite de girasol
1 cucharadita sal
relleno para albóndigas caseras:
500-600 gramos. carne picada
1 cebolla grande
pimienta negra recién molida
aceite vegetal
Receta de masa de bola de masa
La masa clásica para albóndigas y albóndigas se suele amasar sin huevos ni leche, pero si quieres hacer auténticas albóndigas caseras, te recomiendo esta receta.
Entonces, vierte harina sobre la mesa en un montón. Agrega sal inmediatamente. Haz una pequeña depresión en el centro del montículo de harina. Agrega una cucharada de aceite de girasol. Es gracias a la presencia de aceite que la masa se vuelve suave y maleable.
En un bol grande, bata dos huevos y agregue la leche tibia.
La masa para albóndigas se puede amasar sobre una tabla de cortar, pero si estás preparando albóndigas por primera vez, para no manchar toda la cocina, es mejor amasar la masa en un tazón grande. Cuando la masa forme un grumo y comience a desprenderse de las paredes del bol, ponla sobre la mesa y continúa amasando sobre la mesa.
Amasar muy bien la masa. La masa para albóndigas debe ser elástica y maleable, no pegarse a la mesa ni a las manos.
Cuando creas que la masa de bola de masa está lista, humedece tus manos con aceite de girasol y vuelve a amasar bien.
Si sientes que la masa está demasiado dura (a veces esto sucede si pones mucha harina y poco líquido), entonces agrega un poco más de mantequilla. Esto sólo mejorará la masa de la bola de masa.
Cubrir la masa con una toalla limpia y dejar actuar media hora. Mientras tanto preparamos el relleno de las empanadillas.
Relleno para empanadillas caseras
Por lo general, para las albóndigas utilizo carne de cerdo picada o una mezcla de 50% de carne de cerdo y 50% de ternera. No descubriré América si digo que la calidad de la carne picada determina lo sabrosas que serán las albóndigas. Y si a una buena carne picada le agregas una buena masa, entonces las albóndigas simplemente están condenadas a comerse en un abrir y cerrar de ojos))).
Así, pica finamente la cebolla y luego sofríela a fuego lento hasta que quede suave y transparente.
Agrega cebolla frita, sal y pimienta negra a la carne picada. Mezcla todo bien y pruébalo.
En principio, el relleno está listo, pero hay un secreto que hace que el relleno sea absolutamente extraordinario. Para ello, hierve dos o tres hojas de laurel en una pequeña cantidad de agua. Agregue el caldo enfriado, unos cien gramos, al relleno de bola de masa. Pruébalo, notarás lo tierna y sabrosa que queda la carne picada.
cocinar albóndigas
Eso es todo, el relleno y la masa para las albóndigas están listos. Sólo queda hacer cien o dos bolas de masa. Para ello cogemos nuestra masa, le damos forma de salchicha espesa, que dividimos en cuatro partes.
A continuación, puedes proceder de dos maneras. Primero, toma una parte de la masa de bola de masa, extiéndela finamente y luego usa un vaso con bordes afilados para cortar círculos. Ponemos el relleno en cada círculo y hacemos la propia bola de masa. Con este método, todos nuestros "espacios en blanco" son igualmente redondos, por lo que es más fácil hacer bolas de masa del mismo tamaño.
El segundo método para hacer bolas de masa es más rápido y requiere un poco de práctica. Tomamos una parte de la masa para albóndigas, hacemos una salchicha fina con ella y la cortamos en trozos pequeños.
Sumerja ligeramente cada pieza en harina y extiéndala para formar un círculo.
Agrega una cucharadita de relleno y luego haz una bola de masa. Hacemos esto hasta que se acabe toda la masa y el relleno de las empanadillas.
Con cualquier método para esculpir bolas de masa, no olvide que una bola de masa real debe ser redonda y tener forma de oreja.
Tome una cacerola grande y ancha y vierta suficiente agua en ella. Si no hay suficiente agua, las bolas de masa pueden pegarse. Si hay demasiado, el sabor y el aroma de las albóndigas "pasarán" al agua, lo que tampoco es deseable.
Pon la sartén al fuego. Sal y añade unas hojas de laurel.
En cuanto el agua hierva, echa las albóndigas. Cuando el agua vuelva a hervir, anota la hora. Cocine durante exactamente cinco minutos y retire. Si es necesario, cocine la siguiente porción de albóndigas.
Las albóndigas caseras se sirven calientes. Puedes tomarlo con o sin caldo, con crema agria o mayonesa. Además, no olvides poner en la mesa sal y pimienta negra recién molida.
Como resultado deberíamos conseguir una masa bastante suave y a la vez elástica.
Vierta la mezcla de leche y huevo en el hueco de la harina. Mezclar la masa.
Fuente