No importa cuántos frascos compre, no importa cuántas veces lo intente, todavía no encontrará ese condimento picante que se elaboraba hace 30 años bajo los soviéticos. No existe tal acritud de sabor y agudeza de olfato que “golpee” la nariz, y no nos queda más remedio que hacer mostaza picante con polvo con nuestras propias manos. Y no entre en pánico, piense que tal mezcla nunca se ha preparado, pero en algún momento debemos comenzar, así que comencemos a dominar el nicho culinario.

Por la apariencia de la mostaza, debemos agradecer a los franceses, quienes fueron los primeros en mezclar una salsa picante con granos de “lágrima”. A todos los habitantes de Europa les gustó tanto este manjar que ya no fue posible detener el boom de la mostaza.

Así que la fama de esta especia se extendió a la Madre Rus, donde fue plantada en 1765 por inmigrantes de Alemania con un nuevo nombre: Sarepta, y ahora simplemente mostaza rusa.

Hoy en día, en cualquier tienda, incluso en la más cutre, puedes encontrar este condimento, y hay tantos fabricantes y variedades que no puedes contarlo. Está elaborado a partir de semillas enteras, trituradas y molidas con diversas hierbas y especias, así como un cargamento completo de todo tipo de conservantes, aromas y aditivos E, cuyo papel en este producto es, en principio, inadecuado, ya que Esta salsa picante es autosuficiente en todos los aspectos.

Con todo este surtido industrial, la mostaza casera nunca se comparará, cuyas recetas fueron recopiladas a lo largo de los años por nuestros antepasados ​​​​y cuidadosamente transmitidas a nosotros, para que hoy podamos probar con gran placer esta insuperable pasta caliente.

Así que no perdamos el tiempo y comencemos nuestra lección con el tema: "Cómo hacer mostaza en casa con mostaza en polvo".

¿Qué tipo de agua verter mostaza en polvo?

Tal vez alguien en la infancia tuvo el honor de ver cómo se creaba el cremoso "picante", que papá tan generosamente untó sobre el pan debajo de la sopa caliente, o condimentó con él la carne en gelatina de Año Nuevo.

Si profundizas en tu memoria, podrás recordar que mi madre vertió agua hirviendo sobre la mostaza en polvo. Y este fue su error fatal.
Se considera que la mejor mezcla es la que te golpea en la nariz y llega hasta el cerebro para que las lágrimas fluyan de tus ojos. Pero con agua caliente esto difícilmente se puede lograr.

Naturalmente, la harina de mostaza se debe diluir con agua tibia, pero la debilidad del producto depende de la temperatura. Entonces, si quieres una pasta llamativa, mézclala con agua ligeramente tibia y, si quieres una salsa más ligera, calienta el líquido más caliente.

Mostaza en polvo: receta clásica

Ingredientes

• - 3 cucharadas. l. con un tobogán + -
• — 180-200ml + -
• - 1/2 cucharadita. + -
• - 1/ cdta. + -
• - 1,5-2 cucharaditas. + -

Hacer mostaza casera

La primera opción es clásica, sin vinagre ni especias.

1. Entonces, vierta el polvo con agua en una proporción de 1:4, mezcle y déjelo caliente durante aproximadamente 10 a 12 horas.
2. Pasado el tiempo señalado, descubrimos que se ha acumulado un poco de exceso de humedad en la superficie de la masa, que debemos escurrir con el mayor cuidado posible.
3. Ahora sazona la mezcla con azúcar, sal, mantequilla y listo.

La cantidad de ingredientes declarada da como resultado un tarro completo de 100 gramos, que debe conservarse en el frigorífico.

Cómo hacer mostaza picante con polvo (receta en video)

Mostaza “rusa” casera

En principio, la receta para preparar mostaza rusa picante a partir de mostaza en polvo es bastante simple y este método es el más sencillo. Implementarlo en casa no será nada difícil, lo principal es saber hacerlo correctamente, cómo diluirlo y cómo prepararlo.

También es importante la adición de especias y vinagre, gracias a los cuales el sabor de la pasta adquiere notas aromáticas especiales.

Ingredientes

• Mostaza en polvo – 100 g;
• Agua – 125 ml;
• Solución de vinagre al 3% - 125 ml;
• Aceite de girasol – 2 cucharadas;
• Azúcar granulada – 1 cucharada;
• Sal de mesa – 1 cucharadita;
• Hoja de laurel – 2 hojas;
• Canela - en la punta de una cucharadita;
• Clavos – 1-2 piezas.;

Cómo hacer mostaza en casa.

1. Vierta agua en una cacerola. Agregue todas las especias, sal y azúcar, luego póngalo al fuego y déjelo hervir.
2. Después de esperar a que se enfríe el caldo aromático, filtrarlo, agregarle mostaza en polvo y mezclar bien hasta que quede suave.
3. A continuación, agregamos aceite y vinagre a nuestra “papilla” y mezclamos hasta obtener una consistencia líquida homogénea.
4. Después de transferir la masa resultante a una botella de vidrio, déjela reposar durante 24 horas, después de lo cual la mostaza rusa se puede considerar lista.

Este condimento "termonuclear" será un complemento ideal para platos de carne, así como para mezclar con mayonesa al aderezar ensaladas.

Mostaza casera "rusa" (receta en video)

Es demasiado pronto para relajarse, porque tenemos una receta más en stock. La salsa se elabora de forma rápida y sencilla, y en invierno, cuando su presencia en la dieta es más importante que nunca, por así decirlo, para calentarse, salmuera más que suficiente en todos los hogares.

En general, no es importante utilizar adobo de pepino; el repollo, el tomate y cualquier otro adobo servirán. El único punto es un control estricto de la cantidad de azúcar, ya que en una versión el líquido para conservantes de este producto dulce puede estar en exceso, y en otra puede estar completamente ausente.

Ingredientes

• Mostaza en polvo - ½ cucharada;
• Adobo: cuánto se necesitará;
• Azúcar granulada – ½ cucharadita;
• Aceite de girasol – 1 cucharadita;

Preparación

1. En un recipiente hondo, diluya la harina de mostaza con el azúcar y la salmuera hasta obtener las condiciones requeridas.
2. Transferimos la composición resultante a un frasco y lo cerramos.
3. Dejamos el recipiente lleno en un lugar cálido durante 8 horas, tras lo cual escurrimos el exceso de líquido, añadimos aceite, mezclamos y ya podemos consumir.

Podemos preparar mostaza en polvo con salmuera ya sea de esta sencilla forma o con el añadido de pimiento rojo, clavo, nuez moscada y otras especias a tu gusto.

¡Atención! Si la receta utiliza una marinada sin vinagre, por ejemplo de chucrut, entonces puede agregar de manera segura un 3% de esencia o ácido málico diluido en agua.

Ahora que hemos dominado con éxito esta sencilla ciencia de cómo hacer mostaza con nuestras propias manos, podemos pasar a tareas más complejas. Por ejemplo, intente hacer una masa picante no con el polvo ya preparado, sino moliendo los granos blancos y negros de esta planta en un molinillo de café, porque en este caso se garantiza que el producto tendrá más vitaminas y otras inclusiones útiles.

¡Saludos amantes de la comida!

Coma apetitosamente, con gusto para que le deje sin aliento y le haga salir los ojos de las órbitas. Por eso, ahora hablaremos de un condimento tan común como la mostaza, sin el cual no se pueden preparar gelatinas, gelatinas, platos de carne y pescado, pizzas, patatas, ensaladas y muchos otros platos.

Todo el mundo ha visto y probado la mostaza como condimento, pero no todo el mundo sabe que se elabora a partir de las semillas de la planta del mismo nombre, que, por cierto, pertenece a la familia de las coles. Están muy extendidos tres tipos principales de mostaza: blanca, sarep y negra. Cada especie tiene sus propias cualidades características. El color y sabor del producto terminado depende del tipo.

Se comen semillas de la planta tanto enteras como molidas. Las semillas trituradas, secas y tamizadas se llaman mostaza en polvo, de donde se elaboran los conocidos condimentos, así como los emplastos de mostaza. Sí, además de cocinar, la mostaza también se utiliza en medicina y cosmetología.

Ahora la mostaza preparada se vende en casi todas las tiendas de comestibles, simplemente puedes comprarla y no molestarte, pero no buscamos formas fáciles, por lo que prepararemos el condimento nosotros mismos. Y hacerlo con salmuera de pepino o tomate, que suele quedar en un frasco de pepinos o tomates encurtidos. Esto lo hace más sabroso, más grande y sin aditivos nocivos. Entonces, les comparto una forma de preparar mostaza en salmuera en casa.

Para prepararnos necesitaremos:

• Mostaza seca en polvo. Se vende en tiendas de comestibles, envasado en paquetes o bolsas.
• Pepinillo encurtido de pepino o tomate, preferiblemente fresco, casero, no agrio. Normalmente, esta salmuera ya contiene sal, azúcar, vinagre, extractos de eneldo, rábano picante y ajo, y otras especias.
• Aceite de girasol o de oliva: unas cucharadas.
• Equipo y accesorios: frasco o bol de vidrio de tamaño adecuado, cucharada.

empecemos a cocinar

Primero colamos la salmuera y le quitamos todo tipo de impurezas: hojas, tallos, ajos, granos de pimienta negra. Vierta la salmuera en una taza esmaltada y colóquela al fuego o en la estufa eléctrica. Mientras revuelve, caliente a aproximadamente 60 grados centígrados. Está claro que nadie medirá la temperatura con un termómetro, todo es intuitivo.

Vierta un poco de salmuera caliente en un frasco o tazón y vierta lentamente mostaza en polvo hasta que se forme un portaobjetos. Tome una cucharada y mezcle hasta que quede suave, triturando los grumos. Si resulta un poco líquido, agregue más polvo y mezcle nuevamente. Si está un poco seco, agrega más salmuera. Así que poco a poco lleve la mezcla al volumen y consistencia deseados. La mezcla debe quedar homogénea y sin grumos.

Atención: Si revuelves con una cuchara de metal en un frasco de vidrio, hazlo con cuidado, con precaución para no romper el frasco accidentalmente.

Agregue unas cucharadas de aceite vegetal y mezcle bien hasta que quede suave. Si cocinaste en un tazón, transfiere el producto a uno o varios frascos con tapa.

Dejamos la mostaza resultante en un frasco cerrado durante 12 horas en un lugar cálido, dejándola reposar bien y reposar. ¡Eso es todo, puedes comer! ¡Espero que hayas podido hacer mostaza en salmuera!

¿Cómo utilizar?

¡Pues qué pregunta! Lo más sencillo es untarlo sobre pan y ponerle unas lonchas de manteca por encima. En lugar de manteca de cerdo se utilizará salchicha, jamón, filete de arenque, caballa y anchoa. Por cierto, un sándwich de mostaza con manteca de cerdo es una excelente adición al borscht espeso hervido. Puedes untar mostaza sobre medio huevo cocido; también queda delicioso.

Una o dos cucharaditas de mostaza agregarán un toque picante y un sabor único a las gachas de sémola y a varias ensaladas.

¡Buen provecho!

Para preparar mostaza casera, en lugar de agua, puedes utilizar salmuera de tomates, pepinos o repollo. La mostaza en salmuera se prepara a partir de un conjunto mínimo de ingredientes y resulta aromática con un ligero sabor amargo. Casi todas las recetas de cocina son similares, pero en algunos casos se añaden especias o puré de manzana.

Receta de mostaza en salmuera de tomate

Para preparar mostaza con salmuera de tomate necesitarás:

La receta de cocción paso a paso es la siguiente:

1. Vierta mostaza seca en polvo en un frasco de tamaño adecuado con tapón de rosca.
2. Agrega sal y azúcar allí.
3. Calentar un poco la salmuera de tomate, verter en el polvo y mezclar bien para que no queden grumos.
4. Vierta el aceite de girasol y revuelva nuevamente.
5. Cierra el frasco con tapa, envuélvelo encima con una toalla o toalla y colócalo en un lugar cálido. En invierno, por ejemplo, puede buscar un lugar junto a un radiador de calefacción, y en verano, simplemente en una ventana soleada o en un horno caliente.
6. Debe insistir durante al menos 8 horas, pero este condimento estará completamente listo para usar en un día.

Resulta moderadamente fuerte y picante, por lo que combina bien con platos de carne, gelatinas de carne o gelatina de pescado.

El condimento preparado debe conservarse no más de dos semanas y siempre en el frigorífico.

Mostaza casera con salmuera de pepino

La receta para hacer mostaza en polvo en salmuera de pepino es similar a la anterior, es igual de rápida y sencilla.

Por cierto, no siempre es posible encontrar en casa salmuera de verduras encurtidas, en este caso también son adecuadas las preparaciones compradas en la tienda.

El conjunto de productos es el siguiente:

• 1\2 tazas de polvo seco;
• 1,5-2 tazas de pepino encurtido;
• ½ cucharadita Sáhara;
• 1 cucharadita aceite de girasol.

La salsa se prepara de la misma forma que en el primer caso. Si aparece un exceso de líquido en la superficie después de remojar en calor, se debe escurrir.

Algunas recetas también agregan 0,5 cucharaditas de vinagre, pero no es necesario hacerlo, ya que el vinagre generalmente ya está presente en la marinada. También hay especias allí.

Mostaza con salmuera de col

¿Cómo hacer mostaza con salmuera de repollo? En general, el proceso es similar. Sin embargo, no hay vinagre en el líquido del repollo, por lo que deberás agregarlo.

Tómalo:

• 1 taza de mostaza seca;
• aproximadamente 2 tazas de salmuera de repollo;
• 1 cucharadita cada uno azúcar, aceite vegetal y sal;
• 1/2 cucharadita vinagre;
• especias.

La tecnología de cocción no es diferente. La mostaza en polvo se vierte en una taza o frasco y se vierte con jugo de repollo. Es mejor preparar el polvo con líquido caliente y luego mezclar bien. No se debe permitir que se formen grumos. Después de eso, se agregan los productos restantes y la mezcla se coloca en un lugar cálido para infundir.

Pequeños trucos

• El sabor de la mostaza casera dependerá de la calidad y tipo de salmuera. Entonces, cuando se utiliza líquido de tomates encurtidos, el producto final es más suave y tiene un sabor ligeramente dulce.
• El polvo debe agitarse bien para lograr una consistencia uniforme. Por lo tanto, es más conveniente verter el polvo no inmediatamente en un frasco, sino en un recipiente de vidrio ancho. Después de agitar, la composición se transfiere a un frasco para su almacenamiento.
• La elección del polvo seco en la tienda también debe abordarse de manera responsable. Se debe prestar atención a la frescura del producto. Es un requisito. Si el polvo se hizo hace mucho tiempo, la salsa no quedará lo suficientemente picante. Por supuesto, no debes utilizar salmuera turbia o agria. Esto provocará que todos los ingredientes se echen a perder y será imposible comer dicha salsa.
• Las proporciones de salmuera y polvo se seleccionan experimentalmente. A algunas personas les gustan los condimentos más espesos, entonces es necesario agregar menos líquido. La consistencia de la mezcla terminada debe parecerse a una crema agria medianamente espesa. Una salsa demasiado espesa se secará y agrietará rápidamente, mientras que una salsa demasiado fina se esparcirá por sí sola por todo el plato.
• El sabor y el picante del condimento están regulados por la temperatura de la salmuera. Si vierte líquido caliente, el sabor será más suave, mientras que el líquido frío, por el contrario, agregará fuerza y ​​​​picante. A veces, la mostaza puede resultar incluso demasiado fuerte, lo que no es adecuada para todos.
• Después de 8-9 horas de infusión en un lugar cálido, abra la tapa y escurra el exceso de líquido. Luego mezclar nuevamente y meter en el frigorífico para que madure. Esto es necesario para eliminar el sabor ligeramente amargo, que suele durar un día. Si el amargor persiste después, entonces la razón es la mala calidad de la materia prima de mostaza original. Quizás se produjo a partir de granos húmedos y podridos. Esta salsa no quedará sabrosa y habrá que tirarla.
• Es posible que el pepinillo encurtido no quede muy fresco. En este caso, se le añade vinagre y azúcar. Alternativamente, reemplaza el azúcar con miel en cualquier receta. El sabor solo se beneficiará de esto, se volverá más rico y no tan picante. Y la mostaza con miel es más útil para los resfriados y otras inflamaciones del tracto respiratorio superior.
• El aceite vegetal también suaviza el sabor del condimento. Y puedes agregarlo incluso después de que la mostaza haya madurado por completo.
• No deberías hacer mucha mostaza casera a la vez. Es mejor comer salsa fresca y preparar la siguiente tanda.
• Cardamomo, jengibre, nuez moscada, clavo y canela, así como puré de manzana, ayudarán a agregar notas de sabor inusuales al producto. Puedes agregar otras especias a la salsa según tu gusto.
• Además del polvo, también puedes añadir enteros, lo que le dará un aroma y olor únicos. Este tipo de salsa es buena para diversas ensaladas, donde el picante no es tan importante.
• Las ventajas de la mostaza casera es que cada ama de casa puede elegir su receta individual que gustará a toda la familia. Además, requiere un mínimo de tiempo e ingredientes para preparar una salsa de excelente calidad. Y en invierno siempre puedes tener a mano salmuera de verduras.

La mostaza casera resulta más vigorosa que la mostaza comprada en la tienda. Es fácil de preparar, no diré que sea rápido, pero no hay muchos problemas para prepararlo. Mi abuela usaba esta receta para hacer mostaza y durante mucho tiempo creí que simplemente no había otras formas. Sugiero hacer mostaza casera en salmuera. Verás por ti mismo lo sencilla que es la receta. La salmuera puede ser de cualquier tipo o tomate. Quien lo haga, creo que no habrá problemas con uno de los ingredientes principales.

Esta es quizás la única receta en la que no tengo las proporciones exactas. Hace mucho tiempo usé un bote pequeño de pasta de tomate, de 300 gramos, para mostaza.

Productos:

• Mostaza seca
• Salmuera (pepino o tomate)

Azúcar opcional, aceite vegetal.

Preparación:

Vierta aproximadamente un poco más de la mitad de la mostaza seca en el frasco, esto facilitará la agitación.

Ahora toma la salmuera y viértela poco a poco en la mostaza, revuelve. Aquí ajustamos la consistencia al gusto, más líquida o más espesa. No recomiendo hacerlo demasiado espeso, ya que se secará más rápido. Durante el proceso es muy fácil ajustar el espesor añadiendo mostaza o salmuera, aquí es difícil hacerlo, algo anda mal.

Mezcle bien, cubra con una tapa y colóquelo en un lugar cálido durante la noche o el día. La mostaza está lista, puedes probarla.

He incluido azúcar y aceite vegetal en los ingredientes para cocinar al gusto. Yo prescindo de ellos, pero para un sabor más suave puedes añadir aproximadamente 0,5 cucharaditas de azúcar y 1 cucharadita de aceite vegetal. Puedes experimentar y elegir la opción que más se adapte a tus gustos.

En cuanto a la salmuera, es decir, su temperatura, si la salmuera se toma caliente, esto también hará que el sabor sea más suave y frío, más vigoroso.

Nuevamente, a mi gusto, tomo la salmuera directamente del refrigerador y no uso nada más: mostaza y salmuera. Sencillo y sin complicaciones.

Para los grandes fanáticos de probar algo nuevo, opcionalmente pueden agregar varios condimentos y especias, para darle a la mostaza su sabor ideal, y usar miel en lugar de azúcar. Pruebe estas opciones también.

La mostaza comprada en la tienda no puede competir con la mostaza casera, especialmente si está preparada. mostaza en salmuera. Esta salsa resulta aromática y vigorosa. Los gourmets definitivamente no se resistirán. El proceso de cocción en sí no le llevará mucho tiempo, pero la salsa debe estar bien infundida, por lo que no podrá probar su creación de inmediato.

La salsa de mostaza es un condimento universal principalmente para platos de carne.. Combina perfectamente con carnes grasas, carnes en gelatina (simplemente saladas con ajo, ahumadas en frío o en caliente). También se suele servir con él, aunque la combinación no es para todos. Es ideal en sándwiches con arenque salado y simplemente como componente de un aderezo para arenque en rodajas.

Esta salsa también va bien con: borscht, sopa de guisantes y sopa de repollo. Algunas personas añaden mostaza directamente a su plato, otras la untan sobre pan. Una combinación ideal de mostaza con variedades de pan grises, incluido Borodinsky.

Tradicionalmente, la mostaza casera se infunde con salmuera de tomate, pero esto no es así en primera instancia; también puedes prepararla con salmuera de pepino. El sabor de la marinada de tomate es ideal para la mostaza casera. Ya contiene todos los ingredientes necesarios, azúcar, sal y especias. Si la salmuera es dulce y aromática, la salsa quedará dulzona. Cualquier defecto en el sabor de la salmuera se puede corregir agregando sal, pimienta, vinagre o especias o, por el contrario, agregando agua.

Cómo hacer

Pruebe siempre la marinada al abrir un frasco de pepinillos. Si te gusta, puedes hacerle mostaza.

La única condición es que la salmuera esté fresca, sin moho ni signos de fermentación.

La mostaza sobre esto no sabrá bien.

Coge el recipiente en el que cocinarás.

Es más conveniente si este es el recipiente en el que posteriormente se guardará la salsa de mostaza.

Vierta mostaza seca en polvo en un frasco.

Agregue la marinada al frasco y mezcle bien. La consistencia debe ser como la de una crema agria.
Anota el tiempo, después de 6-7 horas puedes probar la salsa. Antes de eso, colóquelo en un lugar cálido y oscuro. De esta manera se preparará mejor.

Revuelva la salsa terminada y agréguele un poco. Si el sabor no es de tu agrado, puedes agregar sal y revolver. La sal se disolverá en la salsa terminada.

Ingredientes

• Polvo seco para hacer mostaza – 6 cucharadas. yo;
• Salmuera (pepino o tomate) – 1 taza;
• Aceite de girasol sin perfume – 1 cucharada. l.