La comida judía moderna está volviendo loco al mundo gastronómico. Hace aproximadamente un año, el chef israelí Meir Adoni abrió el restaurante Nur en Nueva York, mimado por los establecimientos de calificación, pero ninguno de mis amigos estadounidenses pudo entrar. Yo cené allí sólo gracias a mi relación personal con el propietario.

Sin embargo, durante mis dos últimos viajes a Berlín no pude sentarme por la noche en Neni, quizás el establecimiento más de moda de la ciudad, regentado por una familia sefardí de Viena; tuve la suerte de reservar sólo una mesa. para el almuerzo. También el restaurante Mogg, en el edificio de la antigua escuela judía para niñas, donde ahora se enseña a los berlineses shakshuka, hummus, sopa de pollo con matzbols y pastrami, siempre está lleno.

París y Viena simplemente están obsesionados con la sabrosa comida, casi callejera, de Eyal Shani, residente de Tel Aviv. Siempre hay una larga cola en su Miznon. Y cuando voy a Londres, reservo con un mes de antelación el Palomar, que abrió en el Soho un equipo de chefs de Jerusalén.

¿Cuál es el secreto de todos estos establecimientos? ¡Ambiente cálido y emoción gastronómica! Muchos de los platos sólo parecen familiares, como la famosa coliflor quemada de Jerusalén, pero suenan frescos y se sirven con salsas y acompañamientos inesperados y el tipo de informalidad sofisticada que se aprecia en los gastrobistros más famosos del mundo. Como dice Haya Molho, fundadora de Neni, la cocina judía moderna encarna la principal tendencia mundial: una mezcla de tradiciones y multiculturalismo.

"Después de la Segunda Guerra Mundial, los judíos europeos volvieron a deambular por el continente. Y así nació nuestra ecléctica cocina de inmigrantes. Mis padres son de Rumania. Mi padre era dentista y se mudaba de ciudad en ciudad. Durante estos años de escasez, a menudo le pagaban no en dinero, sino en comida. A veces en casa se acumulaban bolsas de tomates, berenjenas y hierbas. Utilizando antiguas recetas familiares, mi madre preparaba salsas aromáticas con verduras, que combinaban bien incluso con el pan de ayer, e invitaba a los vecinos. Eran personas muy diferentes. , hablaban idiomas desconocidos y se hicieron muy amigos en la mesa. Muchos años después, de aquí surgió el concepto de Neni, donde platos basados ​​en una mezcla de gustos se sirven en el centro de la mesa para todos los comensales.

El concepto resultó tener una gran demanda, especialmente en las megaciudades donde la gente carece de calidez en el hogar. Como dice Yossi Elad, uno de los creadores de Palomar, lo principal en la comida es el schmusen, que en yiddish significa “comunicación conmovedora”. Porque la comida real, añade, está llena de historias: cuenta de dónde venimos, dónde estamos, hacia dónde vamos. Y en Palomar pisan “los talones de las abuelas”: vinieron de diferentes tierras y trajeron sus historias gastronómicas, que ahora sus nietos cuentan a su manera.

Por eso las colas en el Soho se alargan bajo la lluvia y el frío, y los afortunados que se encuentran en una habitación estrecha se sientan en la barra alrededor de la cocina abierta o en las mesas del vestíbulo, desde donde también se escucha el bullicio de los chefs. visible: se siente como si no estuvieran trabajando, sino bailando, pasando un rato maravilloso. Aquí solo quieres comer de todo. Y pulpo al horno en salsa tahini con tomate dulce confitado, y polenta cremosa con setas, espárragos y aroma de trufa, y estofado de rabo de toro al estilo persa, y pan yemení con salsas variadas.

Israel, hasta hace poco de plan tradicionalista, se está convirtiendo ahora en un centro de nuevas tendencias culinarias y de turismo gastronómico. Pita con falafel y shawarma, meze con hummus y tabulé o el famoso desayuno israelí con shakshuka y yogur labneh: toda esta comida sencilla lleva décadas provocando, atrayendo y quemando en cualquier restaurante.

¡Qué tipo de berenjenas hay, por ejemplo! Nadie los cocina tan deliciosamente como los judíos sefardíes. En general, la berenjena es su mejor producto. Después de todo, cuando los moros trajeron estas verduras a España en el siglo IX, los europeos aún no sabían cocinarlas y los frutos también eran amargos. Y se arrojaron berenjenas a las puertas de los guetos judíos en señal de burla. Pero las madres judías aprendieron a eliminar el amargor de esta extraña verdura con la ayuda de sal. En Israel, la berenjena asada al carbón se sirve tradicionalmente con pasta de tahini de sésamo y semillas de granada, que le dan a su textura sedosa un sabor rico y explosivo y una apariencia vibrante.

Es cierto que aquí a nadie le importa mucho la estética: el diseño incluso de establecimientos bastante gastronómicos sigue siendo elemental. A menudo te encuentras con cubiertos y platos de diferentes tamaños, un servicio agradable, pero nunca bien formado. Y Tel Aviv en sí sigue siendo muy atmosférico, está creciendo rápidamente, pero descuidado, casi abandonado en algunos lugares, y pocas personas aquí están a la moda y bien vestidas.

Los israelíes siempre han tenido otras preferencias: la comida y la comunicación cálida. Y hoy son estos valores los que se han vuelto demandados en todo el mundo. No es casualidad lo que muestran las estadísticas: los jóvenes ahora prefieren gastar dinero en experiencias que en cosas nuevas, y en los presupuestos familiares de los estadounidenses, por ejemplo, las partidas de gasto en viajes y gastronomía son mucho mayores que en la compra de ropa cara.

Hoy en Israel han comenzado a aparecer restaurantes de moda, centrados en la cocina creativa, cuyo terreno está maduro desde hace mucho tiempo. Después de todo, los judíos llegaron a Israel desde Rusia, Marruecos, Egipto, Polonia, Irak, Yemen, Inglaterra, España, Alemania, Francia, India e incluso China. Y trajeron consigo las cocinas de sus países, que se mezclaron entre sí y se adaptaron a los productos y vinos locales, cuya calidad iba en constante aumento. La fusión, como sabemos, es el ambiente gastronómico más nutritivo.

También ayudaron las pasantías occidentales para chefs locales. Algunos afortunados consiguieron un trabajo con René Redzepi en Copenhague Noma, con Alain Passard en París L "Arpege o en Nueva York Nobu. Los jóvenes chefs trajeron a casa aún más sabores y aromas nuevos. Y ahora, en los restaurantes de moda de Tel Aviv, puedes encontrar shakshuka con foie gras, tabule con palomitas de bulgur, e incluso en los cafés callejeros de Tel Aviv te encontrarás con pita con curry tailandés o indio. Pues sí, los israelíes son un pueblo receptivo, divertido y creativo.

En Londres, Yotam Ottolenghi se convirtió en la primera estrella. Entonces el mundo gastronómico se enteró del restaurante Mahane Yehuda de Jerusalén, ubicado en el mercado del mismo nombre. Aquí, al igual que Ottolenghi, no siguen el kosher, cocinan mariscos, cerdo y carne en salsas de leche, pero la comida siempre conserva el olor del hogar, los aromas de la Tierra Prometida y las recetas de varias generaciones de personas que vinieron de Sur de Europa, Norte de África y Oriente Medio. Ese Palomar de moda del Soho de Londres es una subsidiaria de Mahane Yehuda, y ahora está cautivando la escena gastronómica europea con vinos de naranja avanzados y versiones creativas de mezes, falafel y hummus tradicionales.

En los últimos años también han aparecido en Moscú restaurantes de nueva cocina judía, uno de los más populares es el Mitzva Bar. Y Meir Adoni me dijo que sueña con el mercado ruso.

Para comprender la atmósfera cálida y unificadora de la cocina israelí, intente preparar al menos el hummus más simple. Por cierto, este es un excelente plato de Cuaresma: se elabora con puré de garbanzos, tahini, aceite vegetal, ajo y jugo de limón. El hummus para untar es uno de los más comunes en el mundo. Puede ser tanto un aperitivo como un plato independiente.

Es cierto que el hummus contiene un ingrediente insustituible que no siempre es fácil de comprar: el tahini, una pasta de semillas de sésamo. Algunos entusiastas lo hacen ellos mismos: secan 100 gramos de semillas de sésamo en el horno, luego se vierten en una licuadora y se muelen, agregando poco a poco aceite de oliva, medio vaso será suficiente. Pero el tahini ya preparado es fácil de encontrar en las tiendas online. Ten también a mano un poco de comino aromático seco y triturado: este es un elemento opcional, pero realza mucho el sabor.

Los garbanzos se deben remojar por la noche, cubiertos con un gran volumen de agua (en peso debe ser el doble del peso de los guisantes). A la mañana siguiente lo lavo, lo lleno de agua fresca y lo dejo cocer. En cuanto hierva, retira la espuma, reduce el fuego al mínimo y añade una cucharadita de bicarbonato de sodio: este es un viejo truco para hacer que las legumbres duras hiervan más rápido y queden tiernas. De 250 gramos de guisantes secos se obtienen aproximadamente 600 gramos de guisantes cocidos. Pero no es necesario que le pongas sal, de lo contrario se volverá rancio.

Tardará entre una hora y media y dos horas en cocinarse, pero no es necesario que te pares encima. Sólo hacia el final exprimo el jugo de limón y pico finamente el perejil. Cuelo los guisantes a través de un colador. Puse en una licuadora: guisantes, 200 gramos de tahini líquido (si está espeso, debes diluirlo con agua y revolver), 100 ml de agua helada, 1,5 a 2 cucharaditas de sal, 4 cucharadas de jugo de limón (puedes agregar ralladura ), 4 dientes de ajo, un par de cucharadas de aceite vegetal, un poco de pimienta. Debes conseguir una crema muy delicada (si queda demasiado espesa añadir aceite vegetal y agua con hielo), que yo siempre sazono con comino, espolvoreo con piñones tostados y perejil (o cilantro) finamente picado y la vierto con aceite de oliva.

El hummus se come mejor con pan plano (pita): se enrolla como un cucharón y se saca la pasta. Hay muchas opciones creativas de hummus: con remolacha, pimientos asados, calabaza, aguacate y menta fresca, muy sabroso con curry. Pero el más sencillo y clásico también es bueno. No es casualidad que hoy en día se sirva en todas partes, desde restaurantes franceses hasta uzbekos. E Israel, el Líbano y Palestina todavía se disputan amargamente el derecho a ser llamado su patria.

Incluso hubo una película sobre esto llamada "Make Hummus Not War". Después de todo, es cierto que es mejor arrojarse guisantes que balas, y su comida favorita debería convertirse en un destino común. Quizás no sea casualidad que al pronunciar los garbanzos ingleses (garbanzos) siempre se escuche paz: paz.

ACERCA DE... Dioses, dadme “ciudadanía judía” y la confianza de que un plato de hummus nunca abandonará nuestra mesa... ¡y la tía Sarah estará tranquila!

Mientras tanto, mi Syoma equilibra los débitos y los créditos y destruye el silencio con el tintineo de viejos billetes de madera, yo hojeo un viejo cuaderno de páginas amarillentas, decorado con huellas dactilares grasientas, en busca de una receta de auténtico hummus judío, que Escribí rápidamente, de pie en la cocina de un pequeño restaurante en Haifa, en el norte de Israel.

Créame, el hummus comprado en la tienda no es rival para un refrigerio casero del Medio Oriente. Cilantro aromático fresco, especias picantes, ajo, un sabor dulzón de sésamo molido, un regusto a nuez de garbanzos y acidez de limón o lima. Cuando todos estos productos se juntan en un solo plato, ocurre la magia y te conviertes en esclavo del lavash tostado y del pan de pita recién horneado, que apenas buscan una nueva ración de hummus para entrar rápidamente en tu boca... Por alguna razón estaba charlando contigo, y Syoma golpea la mesa con su tenedor por un rato. Fui y no te niegas el placer gastronómico...

Para preparar hummus necesitaremos:

• Garbanzos - 300 gramos


• Semillas de sésamo - 100 gramos


• Aceite de oliva - 150 gramos


• Ajo - 3 dientes


• Cilantro - manojo, 50 gramos


• Jeera (comino)


• Pimienta recién molida y sal al gusto


• Pimentón rojo dulce


• Jugo de un limón o dos limas


• Bicarbonato de sodio (para remojar los garbanzos)

Pasos de preparación del hummus:

Paso 1. Cubrir los garbanzos con agua a temperatura ambiente. Agrega bicarbonato de sodio al bol con la punta de un cuchillo y déjalo en remojo durante un día. Sería bueno que pudieras cambiar el agua en la que remojas los garbanzos cada 4 horas.

Paso 2. Enjuagar los garbanzos con agua filtrada, colocar en un cazo, añadir agua, un poco de sal y llevar a ebullición. Después de hervir, cocer los garbanzos durante unas 4 horas a fuego lento.

Consejos del chef: No viertas el caldo resultante al cocinar los garbanzos, necesitarás que se diluya y le dé la consistencia deseada al hummus al triturar los ingredientes en una licuadora.

Paso 3. Ahora hacemos pasta de sésamo (tahini, puedes comprarlo ya preparado en la tienda). Muele las semillas de sésamo en un molinillo de café o en una licuadora de alta velocidad hasta obtener una pasta espesa y cremosa.

Etapa 4. En una licuadora, combine el ajo, el cilantro, el aceite de oliva, el jugo de limón y la pasta de sésamo resultante. Luego agregue los guisantes hummus cocidos y mezcle hasta que quede suave, agregando una pizca de pimiento rojo. Licúa todo en una licuadora hasta formar una pasta. Lleva la mezcla con el caldo (¿recuerdas que te pedí que no tiraras el agua después de cocer los garbanzos?) hasta obtener la consistencia de una papilla líquida.

Paso #5. Coloque la masa resultante en un plato, decore con cilantro finamente picado, pimentón, aceite de oliva vertido en el medio y espolvoree hojuelas de chile por encima.

En Rusia, el hummus todavía se considera un plato exótico, aunque en algunos países del este es uno de los snacks más populares y familiares. En Turquía, Líbano, Israel, Siria, el hummus se sirve como salsa con pan de pita o pan de pita; en otros países se come con pan o patatas fritas. Este snack se ha vuelto muy popular entre los vegetarianos porque es muy nutritivo y contiene una gran cantidad de gluten.

¿Qué es el hummus y para qué sirve?

El hummus es un snack tradicional de Oriente Medio elaborado con garbanzos (un tipo de guisante) y tahini (pasta de sésamo). La salsa tiene una consistencia plástica muy delicada. A menudo, debido a la adición de varios condimentos, tiene un sabor dulzón y picante. Lo que distingue este plato del puré de garbanzos común es el tahini mencionado anteriormente y una combinación especial de especias. Veamos los beneficios y daños del hummus:

• El beneficio de la salsa radica en su composición: no contiene una gota de colesterol. Los guisantes contienen una gran cantidad de vitaminas, ácidos grasos insaturados y fibra. La pasta es muy nutritiva y pertenece a la categoría de alimentos absolutamente saludables. Los vegetarianos pueden consumir hummus ya que es rico en hierro y proteínas, lo que ayuda a mantener el equilibrio de micronutrientes esenciales en el cuerpo. La harina de garbanzos, cuando se consume con regularidad, reduce la probabilidad de desarrollar cáncer colorrectal y diabetes.
• Existen algunas contraindicaciones para el uso de la salsa. Las personas que están a dieta y quieren adelgazar no deben abusar del plato, ya que su consumo excesivo suele provocar una alteración de los procesos metabólicos. Para algunas personas, estos alimentos provocan flatulencias, mientras que otras tienen intolerancia individual a los componentes del hummus.

¿De qué está hecho el hummus? La composición del plato.

Los ingredientes tradicionales del hummus incluyen garbanzos, jugo de limón, tahini, pimienta negra, aceite de oliva y ajo. Sin embargo, en algunos países donde el hummus se considera un plato nacional, el aceite de oliva no se considera un ingrediente obligatorio. No a todo el mundo le gusta esta opción de cocción, porque si no añades aceite a la pasta para conseguir la consistencia deseada, tendrás que aumentar varias veces la cantidad de tahini, lo que pone en peligro la comestibilidad del plato.

Algunas recetas aconsejan dejar una pequeña cantidad del agua en la que se hirvieron los guisantes, así podrás hacer un hummus tierno, pero no quedará aceitoso, sino más bien aguado. Las amas de casa palestinas e israelíes todavía recomiendan usar aceite de oliva y agregar mucho aceite al plato, con moderación: aproximadamente medio vaso por olla de hummus preparado.

Recetas para hacer hummus en casa con fotos.

El hummus se puede servir como refrigerio independiente junto con galletas saladas, pan o verduras cortadas en tiras finas. A menudo se sirve como complemento abundante de una ensalada ligera de verduras. ¿Cómo hacer hummus en casa? Esto se puede hacer con alimentos enlatados o congelados, pero la pasta tendrá mejor sabor si se prepara con ingredientes frescos.

Receta clásica de hummus de garbanzos

Para 500 g de hummus terminado necesitarás:

• 5 cucharadas de tahina.
• Un vaso de garbanzos secos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Jugo de 1/2 limón.
• Condimentos (comino, cilantro, comino, ají, asafétida), sal.

Cómo hacer hummus en casa:

1. Durante la noche, remojar los guisantes en 2 litros de agua, añadiendo una cucharadita de bicarbonato de sodio (es necesario para eliminar los componentes que provocan las flatulencias). Durante este tiempo, los guisantes deberían hincharse y aproximadamente duplicar su tamaño.
2. Enjuague bien los garbanzos con agua corriente, utilizando un colador para mayor comodidad.
3. Colocar la cacerola con los guisantes al fuego, llenarla con 2 litros de agua y dejar hasta que hierva. Una forma alternativa es cocinar los garbanzos en una olla de cocción lenta.
4. Hervir 2 litros de agua por separado, ya que será necesario escurrir el líquido en el que hierven los guisantes. Después de hervir, cambie el caldo por agua limpia.
5. Cocine los garbanzos hasta que la cáscara de los guisantes comience a desprenderse. Esto tarda de 30 a 90 minutos, dependiendo del grano elegido. Cuando los garbanzos estén listos, escurre el líquido en un recipiente aparte, lo necesitarás más tarde. Deja que los guisantes se enfríen y empieza a preparar la pasta.
6. Coloca todos los ingredientes anteriores en una licuadora y agrega medio vaso del caldo restante. Después de encender el dispositivo, espere hasta que el plato adquiera una consistencia uniforme, similar a la crema agria espesa. Si la pasta resulta muy espesa, agrega un poco más de líquido y luego vuelve a mezclar el plato con una licuadora.
7. Coloca la salsa resultante en el frigorífico durante al menos una hora para que cuaje. Después de esto, el hummus estará listo para comer. Se puede conservar en el frigorífico hasta cinco días.

Preparación con guisantes y harina de sésamo

Se puede preparar un plato nutritivo y sabroso como el hummus con guisantes y harina de sésamo. Una receta fácil no es la única ventaja de esta variación de cocina. El excelente sabor del snack se considera el principal encanto del hummus. No sólo sacia rápidamente el hambre, sino que también beneficia al organismo. Si aún no has decidido cómo hacer hummus, te recomendamos utilizar la siguiente receta.

Ingredientes:

• tazas de harina de sésamo.
• 1,5 tazas de garbanzos.
• 3 cucharadas de jugo de limón.
• Aceite de oliva.
• 3-4 dientes de ajo.
• Sal, pimiento rojo molido y otras especias al gusto.

1. Remojar los garbanzos en agua durante la noche.
2. Por la mañana cambiamos el agua, salamos los garbanzos y cocinamos a fuego lento hasta que se ablanden. Esto llevará un par de horas.
3. Escurrir el caldo y triturar los guisantes hasta obtener un puré.
4. Pelar los dientes de ajo y pasarlos por una prensa.
5. Las semillas de sésamo se deben triturar con un molinillo de café o una licuadora. Mezcle bien el polvo resultante con puré de guisantes, donde primero agregue sal y pimienta.
6. Agrega jugo de limón y aceite de oliva al hummus y mezcla nuevamente. Después de esto, bate bien la mezcla y el plato estará listo.

Cómo hacer hummus de frijoles con jugo de limón

Necesitará:

• Lata de frijoles oscuros enlatados.
• Ajo (1 diente).
• Jugo de limón – 2 cucharadas.
• Sal, comino, tahini, pimentón y pimiento rojo molido.
• Aceitunas y anacardos (opcional).

Proceso de cocción:

1. Con un procesador de alimentos, haga puré el ajo hasta que adquiera una consistencia pastosa.
2. Agregue los frijoles al tazón y un par de cucharadas de la marinada que queda en el frasco, una pizca de sal y una cucharadita de todos los condimentos enumerados, excepto el pimiento rojo (1/8 de cucharada). Licúa todo hasta que quede suave.
3. Coloca el hummus en un plato y decora con aceitunas, nueces y pimentón.

receta de lentejas

Hacer hummus con lentejas y remolacha requiere una cantidad significativa de tiempo de preparación. Por ejemplo, los garbanzos deben remojarse durante 10 a 12 horas y las remolachas, hervidas u horneadas. Sin embargo, el resultado merece la pena. El hummus con lentejas tiene un sabor delicado y picante y la remolacha le da sabor al plato. El proceso de cocción dura unos 30 minutos.

Ingredientes:

• tazas de lentejas rojas.
• un vaso de garbanzos.
• Un par de dientes de ajo.
• 2 remolachas.
• 2-3 cucharadas tahini.
• 1 cucharada. sésamo
• Pimienta negra molida, pimentón, comino, aceite de sésamo.

Cómo hacer hummus con lentejas y remolacha:

1. Lave bien las remolachas, frótelas con aceite de oliva y envuélvalas en papel de aluminio. Precalienta el horno a 180 grados, coloca las remolachas en una bandeja para hornear y hornea hasta que estén blandas (aproximadamente una hora). Retire las remolachas y déjelas enfriar.
2. Enjuague los guisantes que se remojaron durante la noche con agua corriente. Hervir los garbanzos en agua con sal y añadir las lentejas a la sartén 10 minutos antes de que estén listas. Escurre el líquido en un recipiente aparte, te será útil más adelante.
3. Calentar una sartén, añadir un poco de aceite y sofreír los ajos, pasados ​​por una prensa, hasta que estén dorados.
4. Con una batidora, muele los guisantes, la remolacha, las lentejas y el tahini. Agregue especias a la mezcla y revuelva nuevamente. Si el hummus tiene una consistencia demasiado espesa, agrega el caldo que quedó después de hervir los guisantes y vuelve a batir la mezcla.
5. Coloque el plato en un recipiente hondo, use una cuchara para hacer un hueco en el centro de la pasta, vierta aceite de oliva (o salsa de mandarina), rocíe ligeramente el hummus con aceite de sésamo, espolvoree con semillas de sésamo y sirva con pan, zanahoria. palitos o pan de pita caliente.

Descubra otras recetas también.

Cómo y con qué comer el plato judío hummus.

Tradicionalmente, el hummus se sirve con pan de pita. El plato terminado se coloca en un plato y se decora con nueces, hierbas, rodajas de limón y aceitunas. El hummus se utiliza a menudo como sándwich para untar pan y luego se adorna con aguacate. La salsa judía se sirve tanto fría como caliente, pero una adición obligatoria al plato es el pan de pita o el pan de pita fresco; sin embargo, el hummus también queda muy sabroso con pan fresco o galletas saladas.

Contenido calórico y valor nutricional del plato.

Se recomienda comenzar una comida con hummus porque puede evitar comer en exceso fácilmente. Gracias a la gran cantidad de fibra que contienen los garbanzos, una persona se siente saciada rápidamente. Para quienes están a dieta, la mejor opción sería preparar hummus sin tahini, de esta forma la pasta sigue siendo baja en calorías sin perder sus valiosas propiedades. El valor energético del plato es:

• Grasa – 19,7 g
• Proteínas – 9,6 g.
• Carbohidratos – 21 g.

Vídeo: hacer hummus de garbanzos en casa.

El plato oriental se ha vuelto muy popular en muchos países del mundo. Hay muchas opciones para prepararlo, pero los ingredientes necesarios quedan: tahini, guisantes (garbanzos), jugo de limón, ajo, aceite de oliva. La pasta combina perfectamente con pan, verduras crudas, patatas fritas, galletas saladas, champiñones y carne. Cualquiera que sea la opción de refrigerio que elija, este manjar inusual seguramente conquistará su corazón. Con la ayuda del vídeo aprenderás lo fácil que es preparar pasta de garbanzos en casa.

por Notas de la amante salvaje

Tabernas de Tel Aviv, acogedores restaurantes, donde sirven hummus y pan de pita tanto de día como de noche; Donde los hot cakes queman lenguas, donde de una cuchara a una bomba las distancias son cercanas...
Bulat Okudzhava

El hummus es un plato que nos llegó desde Oriente y se ha convertido en el favorito de muchos. Pero en Israel el hummus no se trata simplemente como uno de los platos de la cocina nacional. Hechos sorprendentes muestran que el hummus es más que alimento para los judíos. Así, Israel importa anualmente más de 5.000 toneladas de garbanzos, principal ingrediente para la elaboración del hummus. Los magnates de la industria alimentaria aumentan sus ingresos año tras año preparando y vendiendo hummus y desarrollando nuevas recetas.

Pero el hummus judío sabe mejor en pequeños establecimientos especiales: las tiendas de hummus, donde cada propietario conserva cuidadosamente su receta única y pone toda su alma en preparar hummus.

Receta de hummus judío

La receta para hacer hummus judío es sencilla. Sólo es importante encontrar todos los ingredientes necesarios, pero su cantidad es bastante aproximada y está determinada por las preferencias gustativas del cocinero.

Productos para hummus judío: 300 g de garbanzos - garbanzos, 70-100 g de semillas de sésamo, 0,5 cucharadita de comino, 6-7 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, pimienta, ajo, sal, cilantro, aceite de oliva, piñones, hierbas - al gusto.

Cómo hacer hummus judío:

Los garbanzos hay que clasificarlos, lavarlos bien y dejarlos en remojo durante la noche. Escurrir el agua de los garbanzos hinchados y pelarlos (así el hummus quedará completamente homogéneo). Vierta los garbanzos remojados con agua fresca y cocine durante 2 a 2,5 horas hasta que estén tiernos, hasta que los guisantes comiencen a triturarse fácilmente con los dedos.

A veces, durante la cocción, se agrega refresco para acortar el tiempo de cocción. Los garbanzos se cocinan más rápido, pero adquieren un sabor desagradable y los nutrientes contenidos en los guisantes se destruyen con la soda. Cuando los garbanzos estén cocidos hasta que estén blandos, escurre el agua y, si has cocido los guisantes sin soda, guarda el caldo.

Ahora debes comenzar a preparar las especias. Vierte el comino en una sartén seca y caliéntalo durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente. Luego muele el comino hasta convertirlo en polvo en un molinillo de café. Realizar las mismas operaciones con las semillas de sésamo: primero sofreír las semillas de sésamo en una sartén hasta que estén doradas, luego enfriar y triturar en un molinillo de café.

Ahora hay que añadir al sésamo en polvo comino en polvo, ajo, un poco de sal, aceite de oliva y batir la mezcla con una batidora.

Agregue los garbanzos a la mezcla terminada (reservando algunos de los guisantes hervidos) y bata con una licuadora hasta que quede suave.

Si la mezcla queda espesa, añadir el caldo escurrido de los garbanzos tras la cocción. Pruebe la mezcla terminada y agregue sal, jugo de limón, etc. a su gusto.

Coloque el hummus terminado en un plato y decore con garbanzos hervidos, piñones y hierbas. El hummus judío se puede servir caliente o frío. Asegúrese de servir su hummus con pan de pita fresco o pan de pita.

¡Buen provecho!

Aceite de oliva, ajo y limón.

El hummus se conoce desde la antigüedad y es muy popular en países de Oriente Medio como Israel, Palestina, Líbano, Siria, etc. Podemos decir que tanto judíos como árabes están igualmente interesados ​​en el hummus.

Los beneficios del hummus se pueden juzgar por la composición de sus ingredientes. Los guisantes turcos (garbanzos), las semillas de sésamo (tahini), el aceite de oliva, el ajo y el limón son todo un depósito de vitaminas y microelementos. Y al mismo tiempo, un producto tan rico en sustancias útiles tampoco es muy rico en calorías, 100 gramos contienen alrededor de 166 kcal.

HUMMUS ¿CON QUÉ SE COME?

Los israelíes comen hummus para el desayuno, el almuerzo y la cena con pan de pita, pan, patatas fritas, galletas saladas, etc. Este refrigerio ligero y al mismo tiempo nutritivo combina bien con platos de verduras, carne y champiñones. No se puede imaginar ninguna comida en Israel sin hummus.

En los últimos años, el hummus se ha vuelto cada vez más popular en Europa y Estados Unidos, y especialmente entre los vegetarianos. Desafortunadamente, pocas personas en Rusia conocen el hummus, pero en vano, porque este producto, rico en proteínas vegetales, es ideal para consumir durante la Cuaresma.

Además, en los últimos años, en las estanterías de los supermercados rusos es muy posible adquirir todos los ingredientes necesarios para su preparación, siendo los principales los garbanzos (garbanzos) y la pasta de sésamo.

Hacer hummus en casa no es difícil si sigues algunas sutilezas que estaré encantado de compartirte.

RECETA DE HUMMUS EN CASA

♦ Garbanzos (garbanzos) – 350 gr.
♦ Aceite de oliva – 4 cucharadas.
♦ Tahini (pasta de sésamo) – 3 cucharadas.
♦ Limón – 1/2 pz.
♦ Ajo – 3 dientes
♦ Sal – 2/3 cucharadita.
♦ Especias - al gusto.

1. Remojar los garbanzos en 1 litro de agua fría durante 10 - 12 horas, o mejor toda la noche. Para asegurarse de que los garbanzos estén bien cocidos y la cáscara se separe fácilmente de los granos durante la cocción, agregue 1 cucharadita al agua de remojo. bicarbonato de sodio.

2. Después del remojo hay que escurrir el agua, y los granos de garbanzo, que ya se han hinchado bastante durante este tiempo, enjuagar y verter con agua limpia y fría. Se necesita suficiente agua para cubrir completamente los granos.

3. Llevar a ebullición el agua retirando la espuma resultante. Después de hervir, reducir el fuego, agregar sal y continuar cocinando sin tapar durante unos 40 minutos, revolviendo constantemente y, si es necesario, vertiendo agua fría en la cacerola en pequeñas porciones. No debe quedar demasiada agua, pero sí debe cubrir por completo los garbanzos.

4. Durante el proceso de cocción de los garbanzos, la cáscara comienza a separarse de los granos, los cuales hay que retirarlos constantemente. En este caso, el hummus tendrá una consistencia delicada.

5. Los garbanzos estarán listos cuando los granos se ablanden y se desmoronen fácilmente al presionarlos. En este caso, retira la sartén del fuego, escurre el líquido (decocción) en el que se cocieron los garbanzos, pero no lo viertas, seguirá siendo útil.

6. Muele los granos de garbanzo hervidos con una batidora hasta que quede suave y como un puré.

7. Añade tahini (pasta de sésamo), aceite de oliva, jugo de limón y ajo prensado al puré de garbanzos. Coloca todo usando una licuadora. Si la masa resultante es bastante espesa, entonces es necesario agregar el caldo en el que se cocinaron los garbanzos.

8. Si lo desea, puede agregar especias al hummus (perejil, cilantro, pimentón, pimienta negra, ají, comino molido (comino), etc.)

9. Coloque el hummus terminado en frascos, enfríe, vierta una pequeña cantidad de aceite de oliva encima y cierre las tapas. Manténgase refrigerado.