Té georgiano: historia, variedades y métodos de elaboración. Cultivo de té en Georgia Té negro georgiano

¿Por qué los británicos beben té con leche? ¿A dónde fue el famoso té georgiano? ¿A los indios les encanta el té tanto como a los chinos? ¿Y qué sustancia es responsable de la sensación de sentimiento al beber té? El 15 de diciembre, Día Internacional del Té, descubriremos qué nos enseña la cultura del té. Alena Velichko, fundadora de su propio estudio de té y cofundadora de la tienda de té de Minsk, habla sobre tradiciones, ceremonias y modernidad. "Té sabroso".

Historia, tradición y modernidad.

Hoy en día todo el mundo habla mucho de café y la cultura cafetera se está desarrollando más rápidamente. Los cafeteros llevan mucho tiempo celebrando sus campeonatos, lo que desarrolla enormemente a los especialistas del café. De ellos aprendo lo meticulosos que son cuando se trata de café. En el té todo es más relajado, más lento, probablemente porque el té es una bebida en sí mismo. La cultura del té apenas comienza a cobrar impulso. Nuestra tienda ofrece métodos alternativos de preparación inspirados en el café. Hario, empresa que desarrolla todo esto en café, también ha creado un pour-over de té. Pero nadie te molesta en preparar té verde en un Aeropress, oolongs en un pour-over y pu-erh en un sifón de café. No sólo estamos adaptando la cultura del té oriental a Occidente, sino también a la cultura moderna a través de métodos de elaboración alternativos. Estos métodos no degradan el té, simplemente sugieren que las propiedades del té se pueden enfatizar de otra manera. Los métodos de elaboración de cerveza alternativos son más espectaculares; los métodos de elaboración de cerveza tradicionales están más inmersos en la filosofía del país de origen. Contamos con un servicio: "tradiciones de tres países del té". Hacemos té y hablamos sobre estos países y su cultura. Estuve en Corea, Turquía, Georgia, India, China, toqué y probé de todo. La gente aprende muchas cosas nuevas bebiendo té. Por ejemplo, algunos se sorprenden mucho de que el té no sea un arbusto, sino un árbol.

Si hablamos de métodos tradicionales, es un error llamar ceremonia al consumo de té indio. Sólo hay tres ceremonias: china, coreana y japonesa. El chino es una pequeña ceremonia, mucho té. El japonés es mucha ceremonia y muy poco té. Y el coreano está en algún punto intermedio. Una ceremonia es una determinada filosofía, un ritual, con su propio principio y fin, con historias especiales incrustadas en él, una larga tradición. Todo lo que sucede allí tiene sus raíces en la filosofía del budismo, el taoísmo o el confucianismo. Se refleja en la cultura del propio pueblo en forma de canciones, pinturas y libros sobre este tema.

China tiene una actitud muy profunda hacia el té, no sólo como producto agrícola, como en la India, sino como arte. Pero si simplemente servimos té, lo preparamos de una manera inusual, como el masala indio, y simplemente bebemos té, como el 90% de la población india, entonces esto no es una ceremonia, sino una tradición. Los países productores de té mantienen sus tradiciones e intentan presentar el producto de una forma bella y espectacular. Por ejemplo, los turcos no tienen ceremonia, pero tienen una hermosa y espectacular tradición de servir té. Tienen comedores y teteras especiales para tomar té. No vi nada de esto en Georgia. Pero los georgianos comenzaron a desarrollar el té en 1847. Pero en Turquía esto sólo llegó con Ataturk en la década de 1920. Vino y dijo que el café es caro, desarrollemos plantaciones de té. Los turcos compraron miles de semillas de Georgia, las plantaron en Rize y ahora Turquía es el país número uno en consumo de té, y Georgia va a la zaga en este sentido. Y Türkiye es el quinto país productor de té. Los turcos consideran el té un producto muy importante. Aquí se sabe poco sobre esto, porque Turquía está fuertemente centrada en el mercado interno, ellos mismos producen mucho y beben mucho, y protegen el mercado interno mediante altos impuestos. Los turcos, en principio, no conocen nada más que el té turco, pero están desarrollando muy activamente esta cultura y enfatizan de todas las formas posibles la singularidad y peculiaridad de su té. Que es muy orgánico, porque en invierno todas las plagas mueren, por lo que no es necesario utilizar pesticidas, el té crece en las montañas. Y hay un té turco realmente muy interesante, sabroso y de alta calidad.

"Nadie te molesta en preparar té verde en un Aeropress, preparar oolongs en un vertido o preparar pu-erh en un sifón de café".

En el siglo XIX, el príncipe Gurieli, que comenzó a cultivar arbustos de té traídos de China, era un esteta, un amante del té, y ahora la principal marca de té georgiana lleva su nombre. Pero durante la era soviética, la producción en masa de té comenzó cuando nadie preguntaba a nadie. El té se cultivaba y consumía masivamente. Por supuesto, hubo institutos que estudiaron el tema del té, y esta es una contribución muy valiosa para la industria del té. Pero al mismo tiempo, los georgianos siguieron siendo principalmente amantes y conocedores del vino, no del té. Mucha gente todavía recuerda y ama el té georgiano, pero más a menudo recuerdan el té indio de los "Tres elefantes".

La cultura del té fue impuesta en la India por los británicos a mediados del siglo XIX. Entre los propios hindúes, sólo hay una pequeña nación en el noreste de la India que ha estado recolectando té durante siglos. Uno de los ingleses los encontró y gracias a ellos se encontró la variedad de té india. Antes de esto, los británicos exportaban activamente semillas de China y las plantaban en la India, pero no echaban raíces. La variedad china “Camellia sementis” y la india “Camellia asanika” son similares al Arábica y al Robusta en el café. Si el chino está más cerca del Arábica, le da aroma, sofisticación y un estado muy interesante, entonces el Asamés está más cerca del Robusta, le da color y fuerza. Cuando se descubrió la variedad india, comenzó a difundirse activamente y empezó a arraigar bien en la India.

Los británicos estaban interesados en tener su producción de té en la India porque los chinos pedían plata y no eran muy complacientes con el precio. Inglaterra comenzó activamente a comercializar té en todo el mundo y los propios británicos bebían té activamente; era un producto muy caro, por lo que para ellos era importante organizar una producción de té barata. Consideraban a la India como un país que les proporcionaría este té barato. En India se plantaron activamente plantaciones de té y cientos de miles de trabajadores indios murieron en ellas. Por tanto, la historia deja su huella y es muy difícil decir que a los indios les encanta esta historia del té. Por supuesto, todos están acostumbrados y no pueden imaginar su vida sin té, especialmente té masala, con leche y especias. Por otro lado, los indios están desarrollando mucho el tittesting, el enfoque occidental. Existen muchos institutos para estudiar las propiedades del té, como en Japón y China. Realizan investigaciones e inventan nuevas variedades. Pero probablemente sólo en China, Japón y Corea existen instituciones asociadas con el servicio del té y la cultura de la ceremonia del té.

“Por regla general, todo esto se exportaba silenciosamente desde China, porque en la antigüedad los chinos guardaban muy celosamente sus semillas del árbol del té”.

China, Japón y Corea son más ceremoniales, pero esto no significa que todos se sientan allí y participan en ceremonias y solo beben té. Este es uno de los grandes mitos. Es como pensar que en Rusia todo el mundo bebe té de samovar. De hecho, en China, Corea y Japón, sólo en casas y lugares especiales puedes conocer a personas que realizarán una ceremonia del té para ti. En cuanto a los establecimientos habituales, pueden servirle té en un vaso de cristal o en una tetera de porcelana. Es decir, los platos pueden ser auténticos, pero será simplemente beber té. Aunque todos respetan mucho el té y prefieren el té al café. Pero la cultura del café ahora está invadiendo estos países y está empezando a desplazar a la cultura del té, porque es un negocio, es rentable. Es incluso interesante cómo se desarrollará aún más esta relación.

Té con leche

Hay varias versiones de por qué empezaron a beber té con leche en Inglaterra. Uno es "laico". En Inglaterra, la porcelana era muy fina, por lo que primero vertían leche y luego añadían té para evitar que la fina porcelana explotara. Y ahora hay dos grupos: uno primero sirve té y luego leche, y el segundo, primero leche y luego té. A los británicos les encanta debatir sobre estos trucos. La segunda forma es “natural”, que proviene de los nómadas de Asia. Les falta agua, por lo que el líquido principal es la leche de búfala con la que deambulan, y con la misma leche se elabora té. Probablemente, estos dos caminos, el de los británicos y el de los nómadas, podrían cruzarse en la India. En China nadie bebe té con leche porque su cuerpo no descompone la lactosa. Aunque ahora está de moda mezclar té matcha en polvo con leche de soja y tomarlo como un capuchino o un café con leche. Por cierto, ahora también estamos desarrollando este tema: bebidas de té con leche a base de té negro fuerte.

Si volvemos a la ceremonia del té inglesa, su “ceremonia” consiste en comer un determinado pastelito, un determinado conjunto de snacks. También hay una fiesta de té con samovar ruso con una determinada variedad de mermeladas, bocadillos y bollos. Pero se trata de ceremonias bastante jóvenes, sin una filosofía profunda, más bien rituales espectaculares externos que se llevan a cabo por influencia externa, más que por inmersión interna. Por supuesto, también tienen algún tipo de contenido interno que se revela en el contexto del externo: cuando bebemos té, nos abrimos y nos comunicamos, pero también sucede cuando comemos o bebemos vino.

"Alma" del té

Existe una sustancia de este tipo en el té, la teanina, que a menudo se confunde con taninos y teínas. Fue inaugurado a mediados del siglo pasado. Esto es lo que relaja enormemente al beber té y sirve como contrapeso a la cafeína. La teanina simplemente causa este estado meditativo similar al del té, cuando simplemente te sientes mentalmente y bien. Hay mucho en los oolongs, que se utilizan en las ceremonias del té chinas. Esto explica en parte por qué la cafeína del té tiene efectos muy diferentes a los del café. Pero si preparas té con mucha fuerza, entrará mucha cafeína (la fuerza es siempre el contenido máximo de todas las sustancias), entonces será muy vigorizante. Y si preparas té suave, te relajará. Esto se aplica a cualquier té. Estamos acostumbrados a preparar té con fuerza, por eso tenemos la idea de que el té tonifica. Y en las ceremonias el té se prepara débilmente y se da poco tiempo para su extracción, por lo que la gente se relaja mucho y al mismo tiempo tiene energía gracias a la cafeína. Esta es una combinación perfecta: relajación y energía.

Originalmente, el té se encontraba en el norte de la India y el sur de China, un pequeño halo, desde donde comenzó a extenderse a otros lugares. Como regla general, todo esto se exportaba silenciosamente desde China, porque en la antigüedad los chinos guardaban muy celosamente sus semillas del árbol del té. Pero, curiosamente, hubo monjes “honestos” que se llevaron algo porque quedaron muy impresionados por el efecto que el té y las ceremonias del té tenían en ellos. Creo que los monjes creían que todo lo que se hace en beneficio de las personas es bueno y debe difundirse. Estoy de acuerdo con ellos: sin los monjes budistas no habría té en Japón ni en Corea.

“La ceremonia china es una pequeña ceremonia, mucho té. El japonés es mucha ceremonia y muy poco té. Y el coreano está en algún punto intermedio"

Probablemente la ceremonia del té china sea la más cercana a mí, porque la hago con más frecuencia. Se trata en gran medida de belleza, de gracia, de armonía, de equilibrio. Y este equilibrio lo buscas en todo: en los platos, en el té, en la comunicación. Hay tres filosofías en China: el confucianismo, el taoísmo y el budismo. Y cada una de estas filosofías utiliza la ceremonia del té para algo diferente. El confucianismo y sus seguidores utilizan la ceremonia como forma de comunicación social, cuando llegamos, nos comunicamos lentamente, aprendemos a construir algún tipo de comunicación, el más joven aprende a respetar a los mayores, los conflictos se resuelven a través de la mediación. Los taoístas prefieren la ceremonia del té como forma de comunicarse con la naturaleza, estableciendo una conexión fundamental con ella. Para los budistas, la ceremonia es una forma de construir una conexión vertical, una conexión profunda entre "yo" y mi "yo superior", y de meditar. Cada persona usa la ceremonia de manera diferente: para comunicarse con amigos, contarles algunas cosas filosóficas importantes sobre el té, o simplemente beber té en silencio en la naturaleza con la gente, para sentir que eres más que tú, este es el mundo que te rodea. Y a veces puedes simplemente tomar té solo, meditar y estar contigo mismo.

"La teanina simplemente causa este estado de té cuando te sientes bien y mentalmente"

Los tés negros y oscuros se beben mejor en invierno, durante la estación fría. Cuando hace calor, debes beber los claros: verde, blanco, amarillo. Y mira cómo te sientes. La gente suele hacer preguntas: ¿qué té es el más saludable? El té verde puede ser beneficioso para una persona, si es joven y está sana. Pero después de los 60 años, los chinos no recomiendan el té verde, dicen que es menos digerible, aporta energía fría al cuerpo y, en la vejez, se necesita té "más caliente": negro, rojo. Básicamente, el té muestra sus propiedades cuando está fuerte. Si lo preparas con poca fuerza, podrás beber todos los tés sin miedo. Como dicen los hindúes, lo principal es la moderación.

Patrones y libertad

A la gente le gusta pensar en términos generales, como que el té tiene más cafeína. Pero cuando decimos té, ¿nos referimos a la hoja fresca, a la hoja seca o a la bebida? Si hablamos de una bebida de café, entonces preparamos espresso o americano, Arábica o Robusta, porque el Robusta tiene tres veces más cafeína que el Arábica. Cuando comparamos el té, ¿es de alta montaña o de baja montaña, negro o verde? Es decir, puedes comparar la cafeína en una taza de té específica y en una taza de café específica. Pero esto no quiere decir que el resultado vaya a ser el mismo en otra copa. Los resultados pueden ser los contrarios.

“La ceremonia china trata sobre la belleza, la gracia, la armonía y el equilibrio. Este equilibrio se busca en todo: en los platos, en el té, en la comunicación".

En cualquier negocio existen diferentes grados de libertad dependiendo de cuánto domines el tema. El té es un ejemplo. Por ejemplo, una persona sabe que hay bolsitas de té y prepara té en bolsitas todo el tiempo. Tiene un grado de libertad. Luego, alguien le enseñó a una persona que se puede preparar té de hojas sueltas en una tetera: se revelan el sabor y el aroma. Lo probé, es genial, es mejor sentarse con amigos a tomar el té. Tiene un segundo grado de libertad. Luego descubre que hay una ceremonia en la que puedes filosofar, puedes hacer algunos movimientos interesantes. Él está aprendiendo la ceremonia. Pero esto no significa que abandone los dos anteriores: añade un tercer grado. Luego aprende sobre métodos alternativos. Ahora una persona puede elegir en qué situación quiere hacer. También puedo beber té en bolsa si lo necesito rápidamente. Beberé una bolsita de té si necesito calentarme y no esperaré a la ceremonia porque creo que es la única manera de hacerlo. Si una persona se apega a un solo método, entonces nace el esnobismo, esta es una de las etapas por las que pasa la gente cuando estudia el té. Creo que una persona verdaderamente libre es aquella que tiene muchos grados diferentes de libertad y puede elegir cómo actuar en diferentes situaciones. No existe la mejor manera, pero sí existe la mejor manera para una situación determinada.

Hace doce años, Alena estudió en la Escuela de Té del Este de Moscú, luego en la Escuela David Chanturia y en 2014 recibió un certificado como evaluadora del Instituto de Gestión de Plantaciones de la India. Anfitrión de campeonatos de té en Rusia, juez de campeonatos de té en Ucrania y Turquía, organizador del Campeonato Nacional de Té en Bielorrusia.

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Se trata de té que se cultiva en Georgia, que allí se envasa y se bebe, así como en general todo lo que existe en torno a este tema. El té es el cultivo agrícola más importante de Georgia, casi tan importante como las uvas y el vino. Ambas industrias surgieron simultáneamente a mediados del siglo XIX, ambas recibieron inversiones del gobierno soviético, ambas alcanzaron alturas importantes en los años 30 y ambas se degradaron en los años 80. En los años 90 ambos cayeron en declive y casi desaparecieron, con la única diferencia de que la vinificación de alguna manera se mantuvo a flote. Durante la era Saakashvili, ambas industrias comenzaron a desarrollarse, pero la elaboración del vino tuvo más suerte. La industria del té se está desarrollando, cinco años por detrás de la industria del vino. Ahora (2018) la situación con el té es aproximadamente la misma que con el vino en 2013. Es decir, parece que ya hay buen té, pero todavía queda muy poco y es difícil de encontrar.

Plantación de té cerca de Martvili

que es el te

El té es una planta de hoja perenne, que científicamente se llama camelia china(Camellia sinensis). Florece con flores blancas, es decir, las mismas camelias que lucía la heroína de la novela “La Dama de las Camelias”. Como sabemos por la novela, estas flores no tienen olor. Bueno, o está muy débil. Aunque la flor en sí es linda.

Exteriormente, es un arbusto que crece durante mucho tiempo y puede convertirse en un árbol bastante grande. En alguna época antigua, los chinos pensaban en preparar las hojas de este arbusto. En la era premongola, molían las hojas hasta convertirlas en polvo y bebían algo parecido a las modernas bolsitas de té. Esta moda llegó a Japón y permanece allí hasta el día de hoy. En el siglo XIV, los chinos comenzaron a preparar té de hojas sueltas. Poco a poco el té se fue extendiendo por todo el mundo; en forma de “té con leche” echó raíces en India, Mongolia e Inglaterra. En forma de “té con azúcar” se ha arraigado en Rusia, Turquía y los países árabes. En América del Norte y Central no está de moda hasta el día de hoy. Por alguna razón, en Georgia tampoco beben mucho.

El té como planta tiene sus propias características. Para su crecimiento normal se requiere una complicada combinación de condiciones. Definitivamente necesita subtrópicos, pero que haya cambios de temperatura y que no haya viento. También existen ciertos requisitos para la composición química del suelo, aunque no tan estrictos como para las uvas. El producto principal es la hoja, no el fruto, por lo que el té no tiene una cosecha estacional, se puede recolectar desde primavera hasta otoño, casi en cualquier época.

¿Dónde crece en Georgia?

El té necesita subtrópicos húmedos, por eso crece en el oeste de Georgia, pero no en el este de Georgia. En todo el este de Georgia hay una modesta parte de los trópicos húmedos, la región de Lagodekhi, y algo creció allí, pero las cosas no fueron más allá. que el experimento. Por eso todo el té está en Occidente. Guria es considerada la mejor región para ello. También crece bien en Adjara, aunque la región de Kobuleti en Adjara también fue Guria en el pasado... Hay bastante en Megrelia y un poco menos en Imereti. Por ejemplo, cerca de Tskaltubo se pueden ver plantaciones abandonadas. Dicen que antes había un buen té Tkibul, pero desapareció en alguna parte.

Si conduce hacia Batumi, cuando la carretera rodea Kobuleti, verá muchos arbustos de té a derecha e izquierda. Hay mucho té en las montañas de Gurian, pero son lugares remotos y no es fácil llegar allí.

La zona de cultivo de té también va más allá de la frontera de Georgia y se extiende en una franja a lo largo de la costa del Mar Negro aproximadamente hasta Trabzon. Hay muchos arbustos de té en el área de Hopa y Rize.

Cómo llegó el té a Georgia

Durante algún tiempo, el té fue un producto importado caro en Rusia. En 1817 se plantó por primera vez un arbusto de té en Crimea, pero algo salió mal. En 1847, el Conde Vorontsov propuso plantar té de forma experimental en Georgia. El primer arbusto creció en la ciudad de Ozurgeti. Se rumorea que todavía crece en algún lugar de la ciudad, pero visualmente es difícil distinguirlo de los naranjas y álamos de los alrededores. Luego se empezó a trabajar en la obtención de una variedad adecuada, lo que llevó algún tiempo. En 1893, cierto comerciante Popov encargó un productor de té chino vivo del sur de China llamado Lao Jan Jou, lo instaló en el pueblo de Chakvi y comenzó sus experimentos con el té. Resultó que el clima subtropical de Adjara y el suelo local son muy buenos para el té y, a principios del siglo XX, se formaron las primeras plantaciones de té cerca de Chakvi. Este té incluso recibió un premio en 1901 en algún lugar de París. El experimentador chino incluso apareció en una fotografía en color de Proskudin-Gorsky:

En 1921 llegó el poder soviético. A los chinos se les ofreció aceptar la ciudadanía de la RSFSR. El se negó. Luego le pidieron que abandonara el país. En 1925, Lao Jan Jou abandonó Georgia, dejando su casa en Chakvi y muchas pertenencias personales, que ahora se pueden ver en el Museo de Costumbres Locales de Batumi. En Chakvi todavía se puede ver que ésta es su casa, que hace tiempo querían dejar en buenas condiciones, pero siempre algo se interpone en el camino.

Bajo Beria, se tomaron el té en serio, contrataron botánicos, encontraron dinero y las fábricas de té comenzaron a multiplicarse en Georgia. La Unión Soviética necesitaba independencia económica y el gobierno soviético de Georgia necesitaba resolver los problemas sociales: no había cultivos agrícolas rentables en el oeste de Georgia y el té resultó ser una salvación. El cultivo de té era rentable, se pagaba bien por ello y la gente estaba más dispuesta a unirse a las granjas colectivas. En aquellos años, el té era realmente bueno, al nivel de los estándares mundiales.

El gobierno soviético creó la industria del té, pero también la destruyó. Alrededor de la era Brezhnev (la era de Mzhavanadze y Shevardnadze en Georgia), tanto la calidad como la cantidad comenzaron a declinar. En sus mejores años, Georgia recolectaba 95.000 toneladas de té al año, y en los años 80 era menos de 60.000. El té indio se mezclaba cada vez más con el té georgiano. El resultado era predecible: cuando el sistema de distribución soviético colapsó, nadie necesitaba el té georgiano. El equipo se vendió a Turquía. Las fábricas cayeron en mal estado. Las plantaciones están cubiertas de hierba.

Si se piensa que la industria del té georgiana fue acabada por los competidores alemanes, que comenzaron a envasar té indio bajo la apariencia de té georgiano y tomaron algunas medidas para destruir las fábricas existentes. Así surgieron los tés Rcheuli y Gurieli, que ahora se pueden adquirir en todas las tiendas georgianas. La teoría no ha sido probada, pero parece ser cierta.

Como resultado, el té georgiano casi desapareció como fenómeno. En algunos lugares, los arbustos de té permanecieron en los jardines; los propietarios privados recogieron las hojas de té, las secaron y las vendieron en los mercados. Pero era “té casero”, de aproximadamente la misma calidad que el “vino casero”.

¿Qué le pasa al té ahora?

Durante la era Saakashvili, se hicieron algunos intentos de restaurar la industria del té, pero revivió mal. El té georgiano es un producto interesante en el mercado del té, así como el vino georgiano es un producto interesante en el mercado del vino, pero el destino del vino fue bueno y el del té, no tanto. La introducción del bloqueo económico ruso en 2006 no le afectó en modo alguno, pero su levantamiento en 2013 no tuvo el mismo efecto. Y, sin embargo, alrededor de 2017, algunos cambios se hicieron visualmente visibles. Algunas plantaciones de té abandonadas de repente quedaron limpias y ordenadas. En 2018, las fábricas de té comenzaron a aparecer en los programas de excursiones. Lo que significa que 2019 y 2020 traerán algo nuevo e interesante en este ámbito.

Así, actualmente todo el té que se encuentra en Georgia se puede dividir en 4 tipos. El primero es el té importado de India, Azerbaiyán y China. Por ejemplo, en Tbilisi hay un establecimiento llamado "Tea House", donde se pueden degustar todo tipo de buenos tés importados. Pero por alguna razón no retienen a los georgianos allí. En segundo lugar, se trata de bolsitas de té Rcheuli y Gurieli, que se posicionan como georgianas pero, como ya hemos dicho, probablemente no lo sean. Se puede ver en todos los hoteles del país, en todas las tiendas y en la tienda de souvenirs cerca de los baños de azufre, donde se vende como souvenir a un precio triple.

El tercer tipo es más interesante: es el que se recolecta en los jardines y se vende en los mercados de Kutaisi, Ozurgeti y Batumi. Este es un verdadero té georgiano, pero es casero (en el sentido de poco profesional) y, por lo tanto, su sabor es áspero. Puedes comprarlo y probarlo, pero comprarlo como regalo o recuerdo es irracional.

Y en tercer lugar, estos son los productos de las fábricas de té que lo producen de forma profesional. Aquí es donde comienzan los problemas de calificación. Se sabe que ahora en Georgia hay fábricas de té en Kobuleti, Tselendzhikha y Ozurgeti; los expertos destacan estas tres como las mejores, especialmente Tsalenjikha. Además, en el pueblo de Didi-Chkoni se encuentra la fábrica de té Martvili. Hacen té negro, verde y de hierbas. Son conocidos por las agencias de viajes y realizan excursiones allí.

Y también hay una fábrica en el mismo centro de la ciudad de Lanchkhuti en Guria. Se trata de un hangar anodino donde se guarda el equipo y se envasa el té y, al mismo tiempo, se realizan degustaciones. Aquí hacen muchas cosas a la vez: negro de hoja pequeña, negro de hoja grande, verde, blanco y algo más. La fábrica está situada a cincuenta metros de la autopista Batumi-Kutaisi, por lo que conviene detenerse aquí en el camino. Por el momento, el sistema de calificación aún no está definido y las fábricas están poco estudiadas, pero Lanchkhutskaya se destaca notablemente entre los antecedentes generales. Su té está bastante al nivel de los chinos y vietnamitas serios.

Hoy en día, cuando se habla de Georgia, lo que a menudo viene a la mente no es el té georgiano, muy conocido durante la era soviética, sino productos como el vino, las mandarinas o el Borjomi. No todo el mundo sabe o recuerda que las tierras georgianas son la cuna del té más septentrional del mundo, que cuenta con un sabor agradable e inusual y un coste moderado.

La primera aparición del té en el territorio de Georgia se remonta aproximadamente a finales del siglo XVIII y principios del XIX. Los científicos han presentado varias versiones de cómo y cuándo sucedió esto. Según una fuente, allá por 1770, la emperatriz Catalina II envió al rey de Georgia, Heraclio II, un regalo en forma de un samovar ruso y un juego de té.

Hay otra versión. Según él, la primera persona que ordenó plantar un arbusto de té en Georgia hace unos 210 años fue el príncipe georgiano Gurieli. Sin embargo, la planta se utilizó sólo con fines decorativos, como elemento del jardín del príncipe.

En cualquier caso, sabemos exactamente cuándo empezó a cultivarse el té georgiano para su venta. Esto sucedió hace unos 170 años, cuando se trajeron arbustos de té chinos a Georgia.

Se considera que los antepasados del té negro georgiano son las variedades chinas, especialmente el té kimun.

Al principio, el té era una bebida de la élite georgiana, pero con el tiempo, cuando echó raíces en nuevas tierras, las plantaciones de té comenzaron a crecer y multiplicarse, y estuvo disponible para todos.

Las primeras plantaciones donde se cultivó té a escala industrial surgieron en Georgia después de la Guerra de Crimea gracias al esfuerzo del oficial inglés capturado Jacob McNamarra. A principios del siglo XX se produjeron varias variedades, la mejor de las cuales era el “té ruso de Dyadyushkin”, que no era inferior en calidad a muchas variedades chinas. Esta variedad recibió una medalla de oro en la exposición de 1899 en París.

El cultivo de té en Georgia alcanzó su apogeo durante la época soviética. La superficie total de plantaciones de té aumentó a 67 mil hectáreas. El “té georgiano” se convirtió para los ciudadanos de la URSS en una marca, una garantía de calidad que, aunque inferior a los mejores tés indios y chinos, era bastante alta. El volumen de producción anual fue de hasta 120 toneladas, la materia prima del té recolectada, hasta 500-600 toneladas. La gran mayoría (85%) del té vendido en la URSS procedía de Georgia.

En los años 80 y 90, la producción comenzó a disminuir. En poco tiempo, el área de plantaciones de té disminuyó decenas de veces, hasta 2 mil hectáreas. Hubieron varias razones para esto:

el colapso de la URSS y la pérdida del mercado sindical;
guerra civil en Georgia;
decadencia económica y productiva;
competencia con el barato té indio y chino.

El colapso de la industria del té fue rápido y parecido a una avalancha: la pérdida del mercado sindical provocó una disminución de la producción, lo que provocó el cierre de muchas fábricas de té y el abandono de las plantaciones de té.

En el tiempo transcurrido desde el colapso de la URSS, la fama ha quedado algo olvidada. Sin embargo, en Georgia, como en muchos países de la antigua URSS, está creciendo la nostalgia por el pasado soviético y, con él, por el té georgiano, barato y sabroso, y lo más importante, “nuestro propio”.

El gobierno georgiano está aumentando gradualmente el volumen de producción de té. Ahora que muchas de las antiguas plantaciones están cubiertas de malas hierbas, se necesitará mucho tiempo y mucho dinero para crear otras nuevas.

Para exportar té georgiano, primero hay que llenar con él el mercado interno de Georgia. Para ello, es necesario crear las condiciones para una competencia sana: detener la importación del extranjero de productos baratos, pero de baja calidad, a veces caducados, que contienen colorantes y productos químicos. Esto crea competencia desleal.

La expansión de la producción de té traerá grandes beneficios a la economía georgiana: nuevos puestos de trabajo, fortalecimiento de los vínculos con los países de la Unión Europea y aumento del prestigio internacional de Georgia.

Gusto

Una característica distintiva del té es su bajo contenido en taninos. Los taninos le dan (y, por cierto, al vino) astringencia. Por tanto, a diferencia del indio, el georgiano tiene un sabor suave y delicado. El contenido en taninos está directamente relacionado con el clima: cuanto más cálido es, mayor es la astringencia. Las plantaciones de té georgianas son las más septentrionales, por lo que la suavidad del sabor de su té no tiene igual.

Existe una forma sencilla de preparar té que compensa parcialmente las deficiencias y puede resaltar su sabor:

el té seco se tamiza a través de un colador, separándolo del polvo y la basura;
la tetera seca se calienta a una temperatura de 120 grados;
agregue té seco a razón de 1,5 cucharaditas. * número de tazas + 2 cucharaditas. (para obtener un té fuerte, necesitará 2 cucharaditas por 1 taza);
El té se vierte con agua caliente y se infunde.

Ventajas

El té georgiano también se diferencia de sus competidores más meridionales por su color menos brillante y su capacidad de extraerse más rápido.

El té georgiano de la época de la URSS tenía una serie de desventajas importantes, que han sobrevivido parcialmente hasta el día de hoy:

tecnologías de producción imperfectas;
violaciones ocasionales de la tecnología de producción;
Obstrucción: presencia de polvo, trozos de brotes y hojas gruesas.

Sin embargo, todas las desventajas anteriores no se relacionan con la calidad de las materias primas, sino con fallas tecnológicas, y en nuestro tiempo han perdido su relevancia.

Tipos de té de Georgia

Georgia produce y vende casi todos los tipos de té: negro y verde, de hierbas y de bayas. Hoy en día, el 20% del té en el mercado georgiano se produce en el país (a modo de comparación, en los años 90 esta cifra no superaba el 5%).

En Georgia, el té a granel barato es común en forma de hojas grandes con un aroma débil y un sabor específico, no muy agradable. El té georgiano más asequible se produce bajo la marca Maradidi. Tanto en sabor como en precio, se parece a los sueltos.

En los últimos años han aparecido nuevas marcas georgianas que producen productos de té de mayor calidad:

Gurieli (una marca popular que produce deliciosos tés ácidos: negro con bergamota y sin aditivos, verde con jazmín);
Tkibuli (té negro de alta calidad sin florituras, con sabor a indio);
Ternali (té de hojas pequeñas y grandes de alta calidad con un sabor refinado y un color rojizo de la infusión; recolectado en la región de Tskaltuba de Georgia, la más respetuosa con el medio ambiente);
Shemokmedi (té negro y verde, en hojas sueltas o en bolsitas de té).

Denis Shumakov hablará sobre Krasnodar y el té georgiano y compartirá una receta para prepararlo.

Té en losa georgiano

El té en barra se elabora a partir de residuos de la producción de té (semillas, migas). El material para el té en barra no está especialmente preparado, lo que reduce su coste. Esto, además del tamaño de las briquetas y la tecnología de prensado, lo diferencia del té en ladrillos.

Verde

Es curioso que entre las variedades de té georgiano haya más verdes (unos 20 tipos) que negros. En la fábrica de té Chakva, antiguamente una de las más grandes de la URSS, hoy se produce en masa té verde "Kalmyk" de calidad mediocre, que se exporta a países de Asia Central.

Georgia también produce las variedades de té verde “Bouquet of Georgia” y No. 95, ampliamente conocidas entre los amantes del té por su excelente sabor y materias primas de alta calidad. La producción de estas y otras variedades premium (Nº 125 y "Extra") se realiza utilizando una tecnología que apenas ha cambiado en los últimos 100 años, casi manualmente.

¿Qué sucede cuando mezclas té indio y georgiano?

El té georgiano se puede combinar con té de Ceilán o indio. Ten en cuenta que estos últimos acentúan notablemente su sabor más suave.

En la URSS se produjeron las variedades “Té No. 36” y “Bodrost”, mezclas de georgiano, indio y ceilán. El té número 36 debe su nombre a la proporción mínima de té indio en su composición: 36%. En la época soviética, esta variedad era una de las más populares, a finales de los años 80 se formaban colas de 1,5 a 2 horas. La variedad logró sobrevivir al colapso de la URSS y apareció ante los compradores en una forma actualizada y mejorada.

27 12 2019

Desde la época de la URSS, la palabra “baikhovy” siempre ha estado presente en la etiqueta del té. Sin embargo, pocos ciudadanos soviéticos sabían lo que significaba.

“Bai Hoa” es como llaman los chinos a las fibras plateadas que recubren el interior de la hoja de té. Los tés largos incluyen variedades de tés de la más alta calidad.

Desafortunadamente, hoy en día la palabra “baikhoviy” ha perdido su verdadero significado. Comenzó a utilizarse para la mayoría de los tipos de té a granel. Aunque la hoja larga también puede servir como materia prima para el té prensado.

La calidad del té moderno "baikhovy" presentado en el mercado interno, por regla general, es mucho peor que el té vendido en las tiendas soviéticas en el siglo pasado. Al mirar el paquete en el que está escrito “té negro largo”, lo que a menudo vemos es una gran cantidad de ramitas y desechos de producción.

La mayor parte del té que se vende en nuestro comercio minorista no debería llamarse té largo en absoluto. Los expertos aconsejan no prestar atención a la palabra "té largo" al elegir té negro. Compra una pequeña cantidad de té, prepáralo y pruébalo. Sólo así podrás apreciar realmente la calidad de las hojas de té.

En nuestra web puedes comprar y.

10 12 2019

es una bebida tradicional de muchos pueblos nómadas y montañeses: desde la antigüedad, las materias primas para el té provienen directamente de China, la patria histórica del arbusto del té. La bebida se preparó a partir de briquetas comprimidas, para cuya elaboración se utilizó hojas ásperas y brotes del arbusto de té, así como las materias primas que quedan tras la poda de primavera.

El té Kalmyk es una bebida sana y sabrosa. Es especialmente popular entre los pueblos de Asia Central, y especialmente en Mongolia. El té contiene una gran cantidad de minerales y oligoelementos y es una buena fuente de nutrientes. Debido a sus propiedades beneficiosas, dzhomba- Este es otro nombre para el té Kalmyk, históricamente fue muy popular entre los pueblos nómadas. Los nómadas no se dedicaban a la agricultura y tenían deficiencia de vitaminas y otros compuestos orgánicos útiles.

Con el tiempo, la popularidad del té kalmyk creció y, poco a poco, la gente se enteró de él en las regiones del sur de Rusia y el norte del Cáucaso. Durante la Unión Soviética, la tecnología para hacer té prensado se dominó con éxito en Georgia y desde entonces se han utilizado materias primas de las plantaciones de té georgianas para producir té en bloques.

Beneficios del té Kalmyk

La gran popularidad del té Kalmyk se explica por su inusual sabor agrio con notas amargas, así como por sus invaluables beneficios para la salud.

El té tiene propiedades fortalecedoras y tónicas generales, ayuda a normalizar el metabolismo y recuperación rápida después de la enfermedad.
También se apreciarán los efectos beneficiosos del té. madres lactantes– beber té Kalmyk mejora la lactancia.
Además, el té es beneficioso y pacientes diabéticos.
El té Kalmyk permite mantener un cuerpo delgado: los nutricionistas lo recomiendan a todo aquel que se preocupe por su figura.

Cómo preparar té Kalmyk

Hacer auténtico té de Kalmyk es muy sencillo: todo lo que necesitas es agua fresca y limpia, leche, un trozo de barra de té, mantequilla, sal y pimienta al gusto. Al preparar la bebida, debe observar la proporción: 1 litro de agua por 2 litros de leche y 50 gramos de té de tejas.

El té se debe colocar en agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
Después de esto, agregue la leche, hierva y cocine por otros 5 minutos, revolviendo constantemente.
Al final de la cocción, agregue un trozo de mantequilla y sal a la bebida. Si lo desea, la sal se puede sustituir por azúcar y unos granos de pimienta negra también enriquecerán el sabor de la bebida.
Debe esperar de 10 a 15 minutos para que se prepare la bebida.
El té Kalmyk se sirve en tazones pequeños.

Existen otras formas de preparar esta bebida.

Como muchos otros productos únicos, el té de Kalmyk suele ser falsificado: el mercado está inundado de sustitutos elaborados no a partir de materias primas del té, sino de hierba. recuerda eso verdadero té kalmyk, que se conoce desde la época de la URSS, todavía es producido en georgia, y las materias primas para la producción de briquetas de té se recogen en las plantaciones de Guria. El té prensado georgiano suele ser un ladrillo grande que pesa alrededor de 1,8 kg.

Parecería que no hay nada más fácil que preparar una taza de aromático té verde por la mañana. Pero muchas personas no saben que simplemente verter la cantidad necesaria de té en una taza y verter agua hirviendo sobre ella no es suficiente. El té verde y el negro se preparan de forma diferente. Para el té negro, puedes utilizar agua hirviendo.

Para el té verde, el agua debe enfriarse a una temperatura de 80 a 85 grados.

El aspecto más importante a la hora de preparar té verde es preparar el agua. Lo mejor es agua de manantial o embotellada blanda. la dureza total no debe exceder los 40 mg/l. Al calentar agua, es necesario captar el momento en que hierve con hilos de perlas y burbujas parecidas a perlas comienzan a elevarse desde el fondo de la tetera. Después de esto, se debe retirar el agua del fuego.

Luego debes llenar una tetera con agua caliente y calentar bien la segunda. Vierta la cantidad necesaria de hojas de té en la segunda tetera y llénela con agua de la primera tetera que se haya enfriado a 80-85 grados. Normalmente, media cucharadita de té verde es suficiente para 200 ml de agua. El tiempo de infusión es de 3-4 minutos.

¡Bebe té y mantente saludable!

30 11 2019

No todo el mundo sabe que, junto con las tradiciones del té que existen en China o Inglaterra, recientemente ha aparecido en Georgia un nuevo método único para preparar té: Método de extracción controlada. Este método fue inventado por el fundador de la Asociación de Productores de Té Orgánico de Georgia, Shota Bitadze.

Preparar té al estilo georgiano está asociado con las tradiciones vinícolas. Las hojas de té (aproximadamente 10 gramos) se vierten en una jarra de vidrio especial con un cuello estrecho para servir vino: una jarra. Luego se vierte agua en el recipiente y, agitando suavemente la jarra, se observa el proceso de elaboración de la cerveza. En el recipiente, el aroma del té se revela plenamente, se vuelve brillante y rico, y el sabor es muy delicado y ligeramente aterciopelado.

El té se sirve en copas de vino. Sus paredes ahusadas mantienen el fragante ramo en el recipiente por más tiempo y su largo tallo evita que se queme los dedos. Resultó que una copa de vino es muy conveniente para servir té.

Después de drenar el té de la jarra, se puede agregar agua varias veces más. El té georgiano tiene hojas bastante densas y, por lo tanto, puede soportar varias infusiones.

Es especialmente interesante prepararlo en una jarra. Este tipo de té no se fermenta durante su producción. Por lo tanto, al infundir té blanco durante mucho tiempo en una jarra, se puede lograr la fermentación de las hojas de té. Al envejecer el té de esta manera, puedes controlar visualmente su grado. En Georgia les encanta el sabor ácido del té y lo beben muy fuerte. Por lo tanto, al preparar té en una jarra, por regla general, se logra un alto grado de concentración de la infusión de té.

28 11 2019

El nuestro está dominado por tendencias de estilos de vida saludables. Para lograrlo, no sólo conviene llevar un estilo de vida saludable, sino también comer bien. En los últimos años, la demanda de productos orgánicos ha ido creciendo de manera constante. Orgánico se refiere a productos certificados que se cultivan y producen sin el uso de pesticidas sintéticos, fertilizantes químicos, OGM y aditivos artificiales.

La Asociación de Productores de Té Orgánico de Georgia produce muchas variedades de té orgánico. Uno de los más valiosos es el que se cultiva en las montañas de Imereti, a una altitud de 800 a 900 m sobre el nivel del mar, lejos de carreteras y empresas industriales. Los arbustos de té que crecen a la sombra de los árboles alcanzan una altura de cuatro metros. La materia prima para su elaboración es un cogollo y con él una hoja tierna. Las hojas de té se cosechan en determinadas condiciones climáticas, cuando sopla un viento seco del sur. Después de 48 horas de secado, se conservan todas las enzimas del té.

El té georgiano orgánico tiene el mejor sabor, aroma y regusto, como lo demuestra el principal premio recibido en el Festival del Té de Seúl en 2016.

27 11 2019

Los arbustos de té comenzaron a cultivarse en Georgia en la época zarista. Las primeras plantaciones aparecieron en la región de Batumi a finales del siglo XIX y principios del XX. Los arbustos de té fueron traídos aquí desde China.

Durante la era soviética, el té representaba el 10% del producto bruto total de la República. Después del colapso de la Unión, prácticamente dejaron de crecer.

Hoy en día, el cultivo y la producción de té en Georgia han comenzado a reactivarse activamente. Muchos inversores extranjeros se interesaron por su sabor original y sus materias primas respetuosas con el medio ambiente.

¿Cuál es el camino del té desde la plantación hasta nuestra mesa? La temporada de cosecha dura desde principios de mayo hasta finales de septiembre. En una temporada, el té se cosecha a mano unas diez veces, ya que cada arbusto está constantemente cubierto de nuevas hojas jóvenes.

El té negro largo de primera calidad se cosecha únicamente a mano. Cuanto más fina y delicada sea la lámina, mayor será el coste de las materias primas. Hoy en día, la recolección mecanizada de té se limita a unas pocas fábricas de té que quedan. De él se elabora principalmente el té Kalmyk, que es popular en el Cáucaso y Mongolia.

El té georgiano de la más alta calidad se produce ahora en granjas privadas que son miembros de la Asociación de Productores de Té Orgánico de Georgia. El té se elabora según los altos estándares desarrollados por la Asociación. Se vende té para la venta.

23 11 2019

El té de arándanos es un producto exclusivo de Georgia: las hojas de los arándanos de las tierras altas se recogen a mano y se procesan del mismo modo que las hojas del arbusto del té. El resultado es un producto único que puede utilizarse como materia prima para preparar una bebida sana y sabrosa y como aditivo para su té favorito.

¿Cuáles son los beneficios de la hoja de arándano?

El arándano es un arbusto de bajo crecimiento con hojas pequeñas y bayas de color azul ahumado. Los frutos y hojas del arándano son valiosas materias primas medicinales que se utilizan tradicionalmente para tratar muchas enfermedades. En la fitoterapia, las hojas de arándano son muy valoradas, se caracterizan por una rica composición de vitaminas y minerales y contienen todo un complejo de ácidos orgánicos.

Gracias al alto contenido arbutina, que es un poderoso antiséptico natural, el té de hojas de arándano se usa para la indigestión y como profiláctico para enfermedades del tracto gastrointestinal. Las materias primas secas son ricas en vitaminas, taninos y ácidos orgánicos, lo que las convierte en un remedio indispensable. para aumentar la inmunidad y tratar los resfriados. Sustancia rara – glucósido antocianina mirtilina – ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre, mejorando la condición de los pacientes diabéticos. Debido a las propiedades antisépticas de la planta, la decocción de arándanos también se utiliza externamente como compresas para la piel y los ojos, pero el mejor efecto del uso de materias primas medicinales se observa cuando la infusión se toma sistemáticamente por vía oral.

Las hojas de arándano secas y trituradas se incluyen en los suplementos dietéticos y las sustancias obtenidas de la planta se incluyen en muchos medicamentos. La infusión y decocción de la hoja de arándano tiene Efecto bactericida, reconstituyente y sedante suave.. El té de arándanos es ideal para tomar el té de la tarde: debido a la ausencia de cafeína en su composición, esta bebida te ayudará a relajarte y conciliar el sueño rápidamente.

Té de arándanos de Georgia: sabor y beneficios de la naturaleza

Se ha demostrado que, en cuanto al contenido de sustancias bioactivas, las materias primas recogidas de plantas silvestres son muchas veces superiores a las materias primas medicinales obtenidas de los arándanos cultivados. Las hojas de arándano para té se cosechan en las tierras altas de Georgia, en la región de Imereti; esta zona es famosa por su naturaleza prístina y sus condiciones ambientales favorables. Las materias primas se recogen manualmente de arbustos de arándanos silvestres y se cultivan sin el uso de fertilizantes, pesticidas ni herbicidas artificiales. El procesamiento posterior también se realiza sin el uso de productos químicos; el producto terminado se envasa en envases que conservan todas las propiedades de la hoja de arándano.

- no es sólo una colección de medicamentos farmacéuticos, es una verdadera bebida gourmet con un sabor y aroma maravillosos. Las materias primas recolectadas, como las hojas de té negro, pasan por la etapa obligatoria de enrollado y fermentación: el proceso de fermentación permite revelar el sabor de la hoja de arándano, saturar la bebida con sustancias útiles y darle propiedades únicas. La infusión de arándanos recién hecha tiene un sabor agrio suave con toques de limón, así como un aroma brillante.

¿Cómo preparar té de arándanos?

Para revelar completamente el sabor de esta infusión de hierbas, siga la dosis y prepare la hoja de arándano correctamente. Hervir agua limpia y fresca, enjuagar y calentar la tetera con agua hirviendo, verter en ella de 3 a 5 gramos de hojas secas de arándano por cada 500 ml de agua y dejar actuar de 5 a 7 minutos. La temperatura del agua de preparación no debe exceder los 95°C; así se conservarán todas las vitaminas, minerales y sustancias aromatizantes en la bebida terminada.

El té elaborado con arándanos silvestres de montaña se recomienda especialmente para niños y mujeres embarazadas: esta deliciosa bebida tiene un efecto curativo en el cuerpo y no tiene efectos secundarios. La hoja de arándano se puede utilizar mezclada con té negro o verde, enriqueciendo la infusión con notas ácidas y ácidas.

Puede comprar té de arándanos de la marca Bitadze Tea Exclusive en nuestra tienda: un producto de primera calidad, como muchos otros tés de élite, proviene de Georgia. El té de arándanos orgánico puede diversificar su dieta, ayudar a mejorar su salud o ser un maravilloso regalo navideño para sus seres queridos.

El surtido incluye: y té de arándanos en caja de regalo.

Tengiz Svanidze, presidente de la Asociación de Productores de Té de Georgia, contó la historia.

Historia del té georgiano

Según algunos datos históricos, el té apareció por primera vez en Georgia en 1770, cuando la emperatriz rusa Catalina II obsequió al zar georgiano Heraclio II un samovar y un juego de té.

Se supone que el primer arbusto de té en Georgia apareció hace 208 años en la corte del Príncipe Gurieli (de ahí el nombre de la marca de té georgiano más popular en la actualidad). Sólo que él tenía un propósito diferente: era solo una decoración del jardín. Y para la industrialización, los primeros arbustos de té nos llegaron desde China. Han pasado 170 años desde entonces y es a partir de ese momento que celebramos el cumpleaños del té georgiano.

En aquel entonces, el té era la bebida de los ricos. Y no había utensilios para su uso; nadie sabía nada sobre la taza y el platillo. Y cuando se observó que el cultivo de té se había arraigado muy bien en Georgia, comenzó su cultivo activo.

Durante la época soviética, las plantaciones de té en todo el país ocupaban 67 mil hectáreas. En comparación, hoy el té georgiano se cultiva en no más de dos mil hectáreas.

Durante la Unión Soviética, la producción de té georgiano ocupaba el cuarto o quinto lugar en calidad en el mundo. Cada año producimos alrededor de 120 toneladas de productos y se recolectaron entre 500 y 600 toneladas de hojas de té. El té georgiano ocupó firmemente el 87% de todo el mercado del té de la Unión Soviética.

El fin de la era del té georgiano.

El declive del té georgiano comenzó en los años 90 del siglo pasado. Esto estuvo directamente influenciado por la situación del país: el colapso de la Unión Soviética, la guerra civil, la pérdida de mercados y una fuerte caída de la producción. Todo esto sucedió de la noche a la mañana y se necesita mucho tiempo para restaurarlo todo.

Por supuesto, todos estos factores se suceden unos a otros: la pérdida de mercados provocó una fuerte caída de la producción, la caída de la producción provocó el cierre y la disolución de fábricas, y luego se produjo una mayor privatización. Las plantaciones de té fueron abandonadas. Todo esto debe restaurarse paso a paso y, como saben, todo se puede destruir en un minuto, pero se necesitarán muchos años para reconstruirlo todo.

Té georgiano hoy

En cuanto a su reconocimiento, después de 15-20 años, por supuesto, todos se olvidaron de él. Sin embargo, en los países de la antigua Unión Soviética aún persiste la nostalgia por el té georgiano natural. En Georgia, la producción de té está empezando a recuperarse lentamente. Permítanme darles un ejemplo: cuando nuestra asociación celebró por primera vez el festival del té en 2006, sólo se presentó el 5% del producto georgiano y el 95% lo ocuparon marcas importadas. Hoy en día, el té georgiano ya representa el 20% de todo el mercado del té en Georgia. Esto es muy poco, pero aún así es un avance. Ya han aparecido marcas georgianas: "Gurieli", "Ternali", "tés Kobuleturi", "Shemokmedi", "Anaseuli", "Tkibuli", que producen té de muy alta calidad, pero hasta ahora en pequeñas cantidades.

Hoy en día, si algo necesita el té georgiano es popularización. Después de probarlo, quedará convencido de que el té georgiano es absolutamente competitivo tanto en calidad como en precio. Permítanme subrayar una vez más que lo principal que necesita hoy el té georgiano es el reconocimiento en el extranjero. Desafortunadamente, ahora Georgia es más famosa por el vino, las aguas minerales y los cítricos, aunque el té puede convertirse en el futuro en la tarjeta de presentación del país, por eso tiene ciertas cualidades.

Nuestra tarea es hacer que el té georgiano compita lealmente con otros. Por competencia leal quiero decir que los tés importados no ingresan al país a precios de dumping. Algunos tés, por supuesto no todos, pero aun así, llegan a Georgia caducados, llenos de productos químicos y colorantes, pero están bien empaquetados, tienen buen aspecto y a un precio atractivo. En este sentido existe, como ya he dicho, competencia desleal. El té georgiano es fresco, de alta calidad y el precio coincide. Nuestro té puede ocupar por completo todo el mercado georgiano y desplazar a los productos importados. Y luego pensaremos en exportar.

Cuando crece la necesidad, crece también la producción, aparecen nuevos puestos de trabajo, lo cual es muy importante en las condiciones de las realidades modernas de nuestro país. La economía crecerá gracias a las exportaciones; después de todo, tenemos un acuerdo de asociación con la UE que ayudará a introducir nuestro té georgiano en Europa. Las perspectivas y el potencial del té georgiano son ilimitados y hay que aprovecharlos.

La singularidad del té georgiano.

Lo que diferencia al té georgiano es que tiene un bajo contenido en taninos, por lo que tiene un sabor muy delicado y suave. Ya sabes, es como el vino, también tiene un contenido alto y bajo de taninos. Uno es agrio y el otro suave. Debido a su ternura, el té georgiano tiene muchos adeptos. El té indio, por ejemplo, es de muy alta calidad, por supuesto, pero tiene un alto contenido en taninos y su sabor es muy ácido y astringente. A algunas personas, por supuesto, les encanta este sabor, mientras que a otras les encanta el té georgiano suave y tierno. Y todo porque las plantaciones de té de Georgia son las más septentrionales. No hay plantaciones de té más altas que las nuestras. Esto es lo que contribuye a que tenga un sabor tan suave.