El ganso relleno de manzanas pertenece a la cocina del norte de Europa, por lo que en esta receta no se utilizan las especias orientales, amadas por muchos amantes de la comida cárnica. Esta receta de ganso al horno relleno de manzanas tiene un toque nutricional especial. Este es el uso del comino.

Es el comino, que penetra en la piel del ave, el que contribuye a la aparición en la carne de ese sabor único y ese maravilloso aroma que distingue a este lujoso plato. Se permite agregar cilantro y pimienta de Jamaica, pero aún se da preferencia a las semillas de alcaravea.

Receta de ganso al horno relleno de manzanas

• canal entera de ganso;
• patatas - 2 kg;
• sal - 2 cucharaditas, preferiblemente sal marina;
• manzanas (ácidas y rojas) - 5 piezas cada una;
• comino - 5 cucharaditas;
• orejones, ciruelas pasas, pasas oscuras: un puñado de cada componente;
• chalotes o cebollas normales - 300 g;
• peras - 6 piezas.;
• cabeza de ajo;
• granos de pimienta - 10 piezas.;
• vino (preferiblemente variedades blancas) - 350 ml.

Cómo hornear un ganso relleno de manzanas.

Si el cadáver del ganso aún no está preparado, conviene procesarlo. Primero, quemar los quemadores al fuego, luego limpiar, destripar, lavar y secar. Cortar las alas y quitar el exceso de grasa.

Triturar finamente el comino, la sal, el cilantro y la pimienta, y frotar la carcasa con la mezcla preparada, sin tocar el interior. Envolver el cadáver de ganso en film transparente y meter en el frigorífico un par de horas, quizá más, para que se sature de especias.

Para el relleno, corte las manzanas ácidas en cubos pequeños, agregue frutas secas remojadas y lavadas: ciruelas pasas, orejones, pasas. Es aconsejable cortar las ciruelas pasas y los orejones en mitades.

Rellenar la carcasa de ganso con el relleno resultante sin añadir especias ni sal. No coloque el relleno apretado dentro de la carcasa, de lo contrario no se horneará. Ate las patas del ave con un hilo fuerte y pinche la piel con una aguja de tejer en varios lugares para asegurarse de que la grasa se extraiga durante el proceso de horneado.

Colocar la oca rellena en el fondo de una fuente especial ignífuga, habiéndola previamente forrada con trozos de grasa de oca. El ave debe colocarse con el lomo hacia abajo. Hornea la oca en un horno precalentado a 200°C.

Pasados ​​​​los 30 minutos, retiramos la sartén con el ave. Vierta el jugo graso sobre la carcasa y vuelva a colocarla en el horno para seguir cocinándola. La temperatura del horno ya se puede reducir a 170 °C.

Para obtener una corteza apetitosa, tendrás que rociar el ave con grasa con frecuencia. Después de una hora, retire nuevamente el ganso del horno, vierta la grasa acumulada en la bandeja para hornear en un recipiente ignífugo preparado, vierta el vino aromático sobre el ganso y luego continúe horneando en el horno durante media hora más.

Chalotes o cebollas comunes picadas en trozos grandes, dientes de ajo sin pelar directamente con la cáscara, papas peladas y cortadas en cuartos: agregue sal al gusto, agregue un poco de comino molido, mezcle en un recipiente con grasa caliente y envíe a la parte inferior del horno para hornear. al mismo tiempo con ganso relleno.

Con un tenedor, pinche las manzanas y peras rojas preparadas en varios lugares, colóquelas en una bandeja para hornear alrededor del ganso y hornee más en el horno.

Pasado un tiempo, vierte el jugo que escurre del ave durante la cocción sobre la fruta y hornea hasta que esté completamente cocido. Toda la preparación de un ganso relleno al horno de tamaño mediano lleva hasta tres horas o más. Todo depende del tamaño de la canal y de la habilidad del cocinero.

La etapa final de la cocción será la exquisita presentación del plato, las patatas y una guarnición fabulosamente sabrosa horneada dentro del ave. El ganso relleno de manzanas está listo. ¡Buen provecho a todos!

El ganso asado, como plato festivo, se asocia más a menudo con la Navidad. Sin embargo, mucho antes de Navidad, se servía en Europa en las fiestas festivas del día de San Martín, que todavía se celebra el 11 de noviembre, dedicándolo a la finalización de todos los trabajos agrícolas. Esta festividad marca el final del otoño y el comienzo del invierno. En este día, en la mayoría de los países europeos y, en primer lugar, en Alemania, donde los gansos son especialmente amados, siempre hay un plato con esta ave en la mesa festiva. La mayoría de las amas de casa alemanas saben cómo cocinar un ganso en el horno, y no sólo de una manera, sino de muchas formas diferentes.

Cómo preparar un ganso entero para asar.

El ganso es un pájaro con carácter individual, tanto en la vida, como en los cuentos de hadas y en la cocina. No puedes correr a la tienda o al mercado en el último momento para coger un pájaro más bonito y freírlo rápidamente. Puede que no quede dorado por fuera y suave por dentro con un relleno jugoso y sabroso. Es necesario dedicar tiempo y atención al ganso. El ganso planeado para la festividad, que es un plato festivo y elegante, debe prepararse con anticipación, 2-3 días antes de la celebración. El peso óptimo de las aves para asar es de 4 kg.

1. Destripa un ganso fresco del mercado. En una comprada en una tienda, comprueba la calidad del eviscerado y retira la bolsa de menudencias (si la hay). Descongele las aves congeladas en el estante inferior del refrigerador (antes se descongelaba en un sótano espacioso y ventilado, pero ahora pocas personas tienen acceso a él). El proceso de descongelación suele durar entre 25 y 30 horas.
2. Cubrir la mesa con film. Coloque el cadáver encima, inspeccione y retire con cuidado las plumas restantes con unas pinzas. Otra forma es escaldar rápidamente o calentar muy brevemente la carcasa en el horno o microondas, dejarla enfriar un poco y quitarle los restos de plumas. Además, la sabiduría popular sugiere chamuscar un ganso no solo sobre una estufa de gas, sino incluso con un soplete. Pero esto debe hacerse con cuidado, porque... La grasa se escapará de la carcasa.
3. Con unas tijeras, corta la primera falange de cada ala. Suelen quemarse al hornearse y son de poca utilidad. Normalmente, estas partes del ala se utilizan junto con el cuello y las menudencias en la sopa. Algunos cocineros incluso le quitan las alas por completo, aunque el ganso no quedará tan bonito.
4. Con un cuchillo pequeño y afilado, retire parte de la grasa visible alrededor de la incisión abdominal y alrededor de la abertura del cuello.
5. Utilice una aguja de tejer o una brocheta fina para perforar la piel de la pechuga del ganso y en la unión de las patas con el cuerpo. El pinchazo debe ser paralelo a la piel para que la carne no se dañe.
6. Tome una cacerola grande, cuyo diámetro y altura le permitirán colocar fácilmente el ganso allí. Hervir agua y bajar la carcasa hasta la mitad durante 1 minuto, primero con el orificio del cuello hacia abajo, retirar. Espera a que vuelva a hervir y baja la carcasa una segunda vez por el lado contrario, también durante 1 minuto. Escurre completamente el agua que ha entrado y seca el ganso por dentro y por fuera con una toalla de tela (¡no de papel!).
7. Coloque una película nueva, limpia y seca, coloque encima la carcasa y frótela con sal, 1 cucharadita. Por 1 kg de peso, la sal se puede condimentar no solo con pimienta negra, sino también con orégano seco, salvia, tomillo, comino o tu especia favorita en cantidades razonables.
8. Coloque el ganso en un plato y refrigérelo durante 2-3 días, volteándolo de vez en cuando. La opción ideal es colgar el pájaro en un sótano frío. Durante este tiempo, la carne se ablandará y la piel se secará y, cuando se hornee, no solo quedará hermosa, sino también crujiente y sabrosa.

Cómo hornear un ganso en el horno.

La humanidad ha acumulado cierta experiencia en cocinar ganso en el horno. Siguiendo todas las reglas y consejos, la probabilidad de obtener un resultado positivo es muy alta. Sin embargo, conviene tener en cuenta que el ganso es un ave caprichosa. Es posible que no obedezcas la primera vez, es útil ensayar antes de preparar un plato festivo, teniendo en cuenta las reglas de preparación y horneado.

• El relleno está determinado por la receta de cocción específica. Incluso podría ser simple pan blanco fresco, cortado en cubos y mezclado con cebollas fritas. Es importante no rellenar el ganso muy apretado, la carne picada debe quedar suelta y llenar la barriga hasta ⅔, para que tenga espacio para aumentar de volumen cuando se caliente y absorba la grasa del ganso.
• Hay que rellenar la oca antes de colocarla en la olla caliente. No se pueden almacenar aves rellenas crudas como producto semiacabado.
• Coser con hilos gruesos y puntadas grandes y claramente visibles. Es importante que los hilos se puedan quitar fácilmente de la carcasa de ganso terminada. Es mejor cortar el agujero del cuello con brochetas o brochetas de madera. Las piernas se pueden atar en forma transversal para que no sobresalgan en diferentes direcciones.
• Precalienta el horno a temperatura alta, normalmente alrededor de 300°C.
• Vierta 1 cm de agua en una bandeja para horno con lados altos, coloque encima una rejilla y coloque encima el ganso con la pechuga hacia abajo. Coloca esta estructura en el horno a nivel medio, teniendo en cuenta la altura de la canal, durante 15 minutos. Cierre la puerta.
• Reducir la temperatura a 160-150 °C y girar con cuidado el ganso boca arriba. Para evitar quemarse, es necesario utilizar un guante de cocina. Hornee durante 1,5 a 2 horas, dependiendo del tamaño de la carcasa. De vez en cuando, vierte con una cuchara de mango largo el jugo que se obtendrá en la sartén.
• Si el ganso comienza a arder, cúbrelo con una hoja de papel de aluminio y agrega un poco de agua caliente a la sartén.
• La preparación generalmente se verifica con una aguja de tejer, que se debe perforar a través de la pierna. El jugo que sale del lugar de la punción de la canal debe ser transparente. Sin embargo, a los maestros de la alta cocina no les gusta este procedimiento, creen que viola la integridad del plato.

Receta en vídeo

Cómo cocinar ganso en el horno.

Es costumbre cocinar un ganso real entero para las vacaciones. En las diferentes regiones de Alemania, donde predomina esta rama de la cocina, existen diferentes tradiciones y diferentes rellenos para las aves rellenas.

1. En Baviera, las menudencias de ganso se mezclan con pan empapado en leche, se condimenta con cebollas y especias y se le añaden huevos duros.
2. En el valle del Rin se remojan en alcohol pasas y ciruelas para el relleno y se les añade manzanas con mucha mejorana.
3. En el noreste de Alemania, el ganso se rellena con ciruelas pasas remojadas en aguardiente, que se mezcla con pan rallado.

Además, hay rellenos de manzana, cebolla, nueces, tocino, champiñones y muchos, muchos otros. Además, la oca se fríe en trozos grandes y se sirve con repollo guisado, se elabora una cazuela de varias capas con hígado de oca o guiso de menudencias. Los expertos culinarios de nuestro país no se quedan atrás de los europeos y ofrecen recetas para cocinar ganso al horno con sabor nacional.

Estofado de ganso con champiñones

INGREDIENTES para 6 porciones:

• 1 ganso grande o 2 pequeños
• 2 botellas de vino tinto seco
• 1 cebolla y 1 zanahoria cada una
• 1 pizca de apio seco o 1 rama fresca
• 1 manojo de hierbas frescas (eneldo, perejil)
• 250 g de champiñones porcini, enlatados en su propio jugo o frescos hervidos
• aceite vegetal, preferiblemente aceite de oliva
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de harina
• sal pimienta

Preparación:

1. Enjuague el ganso, inspeccione, si es necesario, retire los restos de plumas y recorte el exceso de grasa. Cortar la carcasa en 12 partes y las carcasas pequeñas en 6. Picar las verduras y las hierbas. Coloque el ganso en un recipiente hondo, cúbralo con hierbas y vierta vino. Colocar en un lugar fresco durante 10-12 horas.
2. Retire los trozos de ave de la marinada, límpielos y, si es necesario, exprima ligeramente. Filtra la marinada a través de una gasa. En una sartén honda sofreír los trozos de carne por todos lados sin aceite. Escurre la grasa extraída; no será necesaria.
3. En la misma sartén sofreír la harina con la mantequilla disuelta, verter lentamente toda la marinada, añadir la oca, llevar a ebullición, tapar con una tapa hermética y llevar al horno a 200 °C durante una hora y un medio.
4. En este momento colocar los champiñones porcini en un colador, dejar escurrir bien, picar y sofreír en suficiente aceite vegetal. Justo antes de que el ganso esté listo, vierte los champiñones uniformemente en la sartén. Los picatostes de pan blanco pueden ser un complemento para este plato.

Receta de ganso al estilo comerciante

INGREDIENTES para 6-8 porciones:

• 1 ganso 3,5-4 kg
• 2 manzanas
• 2 zanahorias
• 6 cebollas
• 400 ml de caldo de ave
• 200 ml de vino tinto seco
• varias cebollas verdes
• 5 piezas. clavo picante
• 2 uds. pimienta de Jamaica
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de canela
• sal, pimienta negra molida
• 800 g de patatas cocidas el día anterior con piel
• 2 yemas
• 350 g de ciruelas
• manteca

Preparación:

1. Prepare el ganso para asar como se describe arriba. Frote la carcasa con sal y pimienta por todos lados. Atar las piernas y las alas. 3 horas antes de la celebración, enciende el horno y precaliéntalo.
2. Corta las manzanas lavadas y 2 cebollas peladas en cubos grandes iguales y rellena con ellos la panza del ganso. Sellar el corte con palillos de madera o hilo.
3. Lave y pele las zanahorias, pique las cebollas restantes y las cebolletas, colóquelas en una asadera grande junto con las especias y vierta el caldo. Coloque el ganso encima, con la pechuga hacia abajo. Coloque la fuente para asar, cubierta con una tapa, en el horno caliente durante media hora. Después de 30 minutos, voltee la pechuga de ganso hacia arriba y hornee durante 1,5 horas más en el horno sin tapa.
4. En este momento, pelar las patatas, rallarlas en trozos grandes, mezclar con las yemas ligeramente batidas, sazonar con sal y pimienta, hacer tortas de 5-6 cm de diámetro, sofreír las tortas en aceite por ambos lados. Retire los huesos de las ciruelas y cocínelas un poco a fuego lento en la mantequilla restante de la sartén.
5. Cuando el ganso esté listo, retírelo de la fuente para asar, colóquelo en una fuente y tápelo para mantenerlo caliente. Filtrar el caldo, agregarle ciruelas picantes, esperar hasta que hierva y cocinar la salsa a fuego lento durante 5 minutos. Cortar el ganso en porciones. Sirva con salsa de ciruela y tortas de papa calientes.

Receta en vídeo

Patas de ganso al horno.

Se trata de un plato muy jugoso, sencillo y económico. Se puede servir como guarnición con verduras guisadas o hervidas, incluidas las coles de Bruselas o la coliflor.

INGREDIENTES para 4 porciones:

• 4 patas de ganso de 300-350 g cada una
• 100-150 g de zanahorias, cebollas, raíz de apio
• 1 manzana, preferiblemente agria
• 3 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas. l. pasta de tomate
• 200 ml de vino tinto seco
• 700 ml de caldo, verdura o pollo
• 175 g de castañas asadas envasadas al vacío
• aceite vegetal
• sal, pimienta, harina

Preparación:

1. Lavar las patas de ganso, secarlas y frotarlas con sal y pimienta. Freír en una sartén honda o en una olla de 1 cucharada. l. Aceite durante unos minutos hasta que se elimine la grasa. Retira las patas de la fuente para asar y desecha la grasa; no la necesitarás.
2. Pelar la cebolla, la manzana, el apio y las zanahorias y cortarlas en cubos pequeños iguales, sofreír junto con la hoja de laurel y el tomillo en 1 cucharada. l. Aceite por 5 minutos en la misma sartén, agregar la pasta de tomate y el vino, remover, hervir un poco.
3. Coloque las piernas en una fuente para asar, vierta el caldo y cocine a fuego lento en el horno, sin tapar la fuente para asar, durante una hora y media, primero a 200-210 °C, luego baje la temperatura a 180 °C. . Retire la fuente para asar del horno.
1. Frote la pechuga de ganso lavada y seca con sal, pimienta y romero (puede usar mejorana en lugar de romero). Vierta un poco de agua en el fondo de la cacerola, coloque las pechugas con la piel hacia abajo y cocine a fuego lento en el horno durante 15 minutos a 200 °C. Luego baje la temperatura a 160-150 °C y cocine a fuego lento durante otros 50-55 minutos, vertiendo la salsa resultante con una cuchara larga.
2. Durante este tiempo, pelamos y picamos finamente todas las verduras. Voltee con la piel hacia arriba, vierta las verduras en una cacerola, vierta el caldo sobre todo y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos.
3. Retire con cuidado las pechugas de ganso de la salsa, déjelas escurrir, cubra la piel con crema agria, batida con una pizca de sal y cocine a la parrilla durante 3-4 minutos hasta que la piel se dore y quede crujiente.
4. Muele la salsa formada en el cazo con una batidora o batidora, puedes pasarla por un colador (la masa quedará más homogénea, pero el procedimiento llevará mucho tiempo), agrega el jugo y el licor, vierte en el cazo, calienta y espesar con harina si es necesario. Si no tienes licor de naranja, debes tomar vodka común, agregar unas gotas de jugo exprimido de la cáscara de naranja escaldada con una prensa de ajos y una pizca de azúcar en polvo. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto.
5. Coloque la pechuga en un plato, córtela en rodajas, ponga la salsa espesa a un lado y decore con flores frescas de romero azul. Sirva con patatas, preferiblemente tiernas o simplemente pequeñas, hervidas enteras. Las patatas del mismo tamaño le darán un toque especial al plato.

Receta en vídeo

¿Cómo se cocina el ganso?

En la cocina rusa, los platos de ganso son conocidos y amados desde tiempos inmemoriales. Érase una vez, el ganso era presa exclusiva de los cazadores, pero eso fue hace muchísimo tiempo. El ganso fue domesticado en la antigüedad tan lejos de nosotros que algunos historiadores culinarios, no sin razón, creen que el ganso es una de las primeras aves domesticadas. Desde el punto de vista culinario, el ganso es un ave difícil: muchos huesos gruesos y pesados, mucha grasa. Y si preparar platos de ganso en porciones guisados ​​e incluso fritos no es una tarea demasiado difícil, preparar un ganso festivo entero al horno a menudo se convierte en una tarea imposible para muchas amas de casa novatos. ¿Recuerdas cuántas veces no pudiste hornear un ganso para que quedara dorado y crujiente por fuera, pero al mismo tiempo tierno y suave por dentro? ¡Eso es todo! Para muchas amas de casa, el ganso duro y poco sabroso se convierte en un auténtico obstáculo, hasta el punto de que incluso pueden negarse a incluirlo en su menú navideño. ¡Y completamente en vano! El ganso bien cocido resulta muy sabroso y suave, inusualmente apetitoso y rosado. Solo necesita conocer algunos secretos culinarios importantes y seguirlos estrictamente. Hoy te invitamos a aprender y recordar con nosotros cómo cocinar una oca al horno.

A primera vista, cocinar un cadáver entero de ganso en el horno puede parecer una tarea demasiado complicada, porque aquí todo es importante: la elección correcta del ave, el conocimiento de la temporada en la que se cosechó, el largo proceso de preparación, el estricto cumplimiento. según la receta de cocción elegida y el cuidadoso cumplimiento de las condiciones de temperatura. Pero todo esto sólo parece complicado a primera vista. De hecho, después de haber cocinado un ganso verdaderamente sabroso, suave y aromático, ya no podrás negarte a ti y a tus seres queridos la oportunidad de disfrutar de este excelente plato más de una vez. Y juzgue usted mismo, si el ganso al horno no hubiera resultado tan sabroso, ¿habría aparecido una cantidad tan grande de recetas diferentes de ganso al horno? Después de todo, ¡no importa cómo lo preparen! Aquí puede encontrar un ganso asado simple, un ganso glaseado, un ganso popular con manzanas, un ganso con repollo y bayas y una amplia variedad de opciones de ganso relleno. Agregue a esto la excelente compatibilidad del ganso con muchas hierbas, especias y condimentos, y podrá comprobar fácilmente no solo la popularidad de los platos elaborados con esta deliciosa ave, sino también la gran variedad de sabores y aromas que puede ofrecer el ganso cocinado en el horno. deleitarte con.

Hoy hemos recopilado para ti los consejos y secretos culinarios más importantes, con recetas populares que sin duda ayudarán incluso a las amas de casa más inexpertas y te dirán cómo cocinar un ganso en el horno.

1. Antes de ir a la tienda o al mercado a comprar un ganso, debes conocer las temporadas de sacrificio de esta ave para saber con seguridad si el ganso que te ofrecen es apto para preparar el plato que has elegido. Los buenos avicultores sacrifican gansos dos veces al año. La primera vez que se sacrifican gansos en verano es en julio. Normalmente, en este matadero acaban aves de hasta tres meses. La carne de gansos tan jóvenes es muy tierna y suave, y la parte del lomo ya está bien desarrollada. Estos gansos son los más adecuados para hornear en el horno. El segundo sacrificio se lleva a cabo en noviembre - diciembre. En ese momento, las aves de seis meses tienen tiempo de desarrollarse completamente, cambiar su plumaje y ganar grasa. La mayoría de las veces, son las aves sacrificadas en otoño e invierno las que acaban en nuestras mesas festivas de Año Nuevo y Navidad. Su carne es un poco más dura que la de los pichones, pero son mucho más grasosas y sabrosas, y son mucho más adecuadas para rellenar.

2. Entonces, al elegir un ganso, en primer lugar, solicite un certificado que indique el mes exacto del sacrificio del ave, para que sepa qué tan joven se le ofrece el ave. Si compra un ganso congelado, esta información debe indicarse en el paquete. A la hora de comprar aves refrigeradas, además de comprobar el certificado, asegúrese de asegurarse de que le están ofreciendo un ganso joven y fresco. La edad de un ave se puede determinar fácilmente por sus patas y su esternón. Las patas y membranas de un ganso joven son suaves y el esternón es flexible y no rígido. Las patas de un pájaro viejo estarán ásperas con membranas secas y el esternón estará duro y duro. Comprueba la frescura del ave como de costumbre. Huele: el ganso fresco huele agradable, un poco dulce. Siente: la carne debe ser elástica y fuerte. Inspeccione: las aves frescas no deben tener partes de la piel desgastadas. Si compra un ganso congelado, asegúrese de que no haya sido congelado repetidamente. Esto es muy fácil de hacer: solo asegúrate de que el hielo de la carcasa sea completamente transparente, pero el tinte rosado del hielo te dirá que el ganso ya ha sido descongelado y congelado nuevamente. Es mejor no comprar ese cadáver en absoluto.

3. Una vez que lleves tu ganso a casa, piensa en el almacenamiento. Las aves refrigeradas se pueden almacenar en el refrigerador por no más de un par de días. Si no vas a cocinar el ganso de inmediato, empácalo bien en una bolsa de plástico y mételo en el congelador. La oca tolera bien la congelación sin perder su sabor. El ganso congelado se puede guardar en el congelador todo el tiempo que se desee. Descongela el ganso con anticipación. Un par de días antes de cocinar, coloca la oca en el fondo del frigorífico y deja que se descongele lentamente a baja temperatura. De esta forma conservarás tanto el sabor del ave como su jugosidad.

4. Para que el ganso quede verdaderamente suave y tierno por dentro, y para que la corteza quede dorada y crujiente después de hornearlo, el ganso debe estar preparado adecuadamente. Primero, enjuague bien el ave con agua fría. Recorta las falanges superiores de las alas, el tarso y el exceso de grasa del cuello y la abertura del vientre. Hervir una gran cantidad de agua en una cacerola honda, tomar el ganso por las patas y bajarlo, con el cuello hacia abajo, al agua hirviendo. Sostenga el ganso en esta posición por un minuto, sáquelo, déle la vuelta y vuelva a bajar el ganso en agua hirviendo por un minuto, pero con las patas hacia abajo. Seque el ganso con una toalla y colóquelo sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo fino y afilado, haga varios pinchazos superficiales en el pecho y las patas del ganso. Intenta perforar sólo la piel y la grasa, sin tocar la carne. Vuelva a secar bien el ganso, por dentro y por fuera. Se completa la primera etapa de preparación.

5. Para la segunda etapa de preparación del ganso necesitarás sal gruesa, un poco de azúcar, pimienta negra molida gruesa y condimentos a tu gusto: el orégano, la albahaca y la salvia son perfectos. Mezcle sal y azúcar a razón de 3 cucharadas. cucharadas de sal por 1 cucharadita de azúcar. Agrega pimienta y otros condimentos según tu gusto y deseo. Frote bien el ganso por dentro y por fuera con la mezcla terminada. Coloca la oca así preparada en un recipiente hondo y refrigera por un par de días. Durante este tiempo, la carne de ganso finalmente madurará y se ablandará, y la piel se secará completamente, de modo que cuando se hornee en el horno quedará dorada y crujiente. Esto completa la preparación del ganso para hornear, y luego podrás seguir las recomendaciones de la receta que hayas elegido.

6. Sin embargo, si decides cocinar ganso relleno, debes tener en cuenta que el relleno de ganso tiene sus propias reglas y pequeños secretos. Independientemente de lo que decidas rellenar a tu pájaro, hazlo inmediatamente antes de cocinarlo. Ponga tanta carne picada que no ocupe más de dos tercios del volumen del abdomen, de lo contrario el ganso no se cocinará bien por dentro y el exterior se quemará y se secará. Coser la panza con carne picada con un hilo grueso, que será conveniente sacar después de cocinar. Haga puntos grandes y no demasiado frecuentes. Si no tienes a mano hilo grueso y fuerte, utiliza brochetas de madera o palillos de dientes.

7. Si seguiste todas las recomendaciones para preparar el ganso, hornearlo será muy sencillo y definitivamente quedará suave y sabroso con una corteza crujiente y apetitosa. Y, sin embargo, hornear un ganso también requiere conocer algunos secretos. Es mejor colocar el ganso no en la bandeja para hornear, sino en una rejilla colocada sobre ella. Vierta un poco de agua en la bandeja para hornear. Por lo tanto, la grasa que gotea del ganso caerá en el agua, no se quemará y no estropeará el plato terminado con su olor a quemado. Coloque primero la pechuga de ganso hacia abajo. Colocar la oca así puesta en un horno precalentado al máximo y dejar reposar durante 15 a 20 minutos. Pasado el tiempo, reducir la temperatura del horno a 160 - 170°, voltear la pechuga de ganso hacia arriba y hornear hasta que esté cocido. Dependiendo del tamaño del ave, el tiempo de cocción es de una hora y media a dos. Puede comprobar que esté listo con un cuchillo fino y afilado o una aguja de tejer fina. Simplemente perfore el ganso en su parte más carnosa, por ejemplo, en la pierna, y vea qué tipo de jugo sale de él: jugo claro (el ganso está completamente listo, jugo turbio o rosado) continúe cocinando por otros 20 minutos. Si algunas partes del cadáver del ganso comienzan a arder, cúbralas con un pequeño trozo de papel de aluminio engrasado. Otro punto importante al cocinar ganso: si quieres lograr no solo un color dorado, sino una corteza crujiente y apetitosa, ¡no viertas nada sobre el ganso mientras horneas! Sólo así la corteza quedará realmente sabrosa y crujiente.

8. La forma más querida y popular de cocinar ganso en la cocina rusa es, por supuesto, el ganso con manzanas y chucrut. Prepare un ganso que pese hasta dos kilogramos y medio como se describe anteriormente. Guarde el exceso de grasa recortado. Para preparar la carne picada, pele, descorazone y corte dos manzanas agrias pequeñas en trozos grandes. Pica un vaso de chucrut, pero no demasiado fino. Cortar la grasa de oca en trozos pequeños y derretir en una sartén. Agregue una ramita pequeña de canela, una hoja de laurel y de tres a cuatro bayas de enebro, según lo desee y esté disponible. Calienta por un par de segundos. Luego agrega las manzanas, revuelve y cocina a fuego lento, tapado, durante cinco minutos. Cuando las manzanas estén ligeramente blandas, agregue el repollo, revuelva y cocine todo a fuego lento durante otros diez minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Rellena el ganso con la mezcla terminada y hornea como describimos anteriormente. En lugar de agua, puedes verter una mezcla de un vaso de agua y un vaso de vino blanco seco en la bandeja para hornear, lo que le dará a tu ganso una nota adicional de aroma picante.

9. El ganso relleno de gachas de trigo sarraceno y champiñones porcini resulta muy sabroso. No es nada difícil preparar el relleno para un ganso así. Vierta un vaso de trigo sarraceno en una sartén caliente y seca. Calentar, revolviendo frecuentemente, durante cuatro minutos. Hervir un litro de agua en un cazo, rectificar de sal, añadir el trigo sarraceno tostado y cocinar a fuego medio durante diez minutos. Coloque el trigo sarraceno en un colador y deje escurrir el exceso de agua. Remojar 70 g en agua caliente. champiñones porcini secos durante 20 minutos. Escurrir en un colador y luego picar finamente. Picar finamente dos cebollas pequeñas, cortar una zanahoria en cubos pequeños. Si obtienes un ganso con menudencias, corta el corazón, el hígado y el estómago en trozos pequeños. Derrita el exceso de grasa de ganso en una sartén. Agrega las menudencias de ganso (si están disponibles) y cocina durante cinco minutos a fuego alto, revolviendo frecuentemente. Transfiera a un plato aparte. Agrega las cebollas, las zanahorias y los champiñones a la grasa restante de la sartén. Freír hasta que estén doradas, luego agregar el trigo sarraceno y las menudencias, sal y pimienta al gusto y cocinar todo junto a fuego medio por otros 10 minutos. Retirar del fuego y enfriar un poco. Rellene el ganso preparado de antemano con la carne picada preparada y hornee como se describe arriba.

10. El ganso al horno con glaseado de jengibre es original, picante y muy sabroso. Prepara el ganso como describimos anteriormente. Pele y descorazone una manzana verde grande y córtela en trozos pequeños. Pica en trozos grandes una cebolla morada. Rellenar el ganso con manzanas y cebollas, añadir una ramita de salvia y un par de ciruelas pasas sin hueso, coser el ganso y hornear como de costumbre. Mientras se hornea el ganso, derrita 2 cucharadas en una cacerola. cucharadas de azúcar en 2 cucharadas. cucharadas de agua, agregue un trozo de raíz de jengibre picado de cuatro centímetros y cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese. 30 minutos antes de que el ganso esté listo, retira el ave del horno, unta con el glaseado de jengibre y regresa al horno, horneando hasta que esté cocido.

Y en las páginas de "Culinary Eden" siempre puedes encontrar ideas aún más interesantes y recetas probadas que definitivamente te dirán cómo cocinar un ganso en el horno.

¡Hola amigos! Sin dudarlo, decidí contaros varias formas de cocinar esta maravillosa ave en el horno. Después de todo, muy pronto llegarán las fiestas más alegres: Año Nuevo y Navidad. Y es que todos sabemos muy bien que hoy en día este plato es el más deseado en la mesa. Pero para que los invitados se vayan contentos y tú estés contento, la oca debe quedar tierna y jugosa. Para ello, en primer lugar es necesario conocer el secreto de elección si lo compras en el mercado.

Ganso festivo y casero en el horno.

¿Cómo elegir el ganso adecuado?

1. Por regla general, los pájaros del campo siempre están gordos. Por tanto, dejarlo jugoso no será difícil. Después de todo, cuando se hornee, se empapará en su propia grasa.

2. Debes elegir una carcasa que no sea de tamaño muy grande. Es mejor comprar uno mediano para no perder mucho tiempo en él. Y además, si el ganso es demasiado grande, significa que es viejo.

Para hornear, la mejor opción es de 2 a 4 kg, si nos fijamos en el peso.

3. La edad se puede determinar por las patas. Las membranas que tienen son suaves y ellas mismas son amarillas. El cofre debe ser flexible, como el de un pollo. Esto significa que es joven. En un pájaro viejo, por el contrario, el esternón es muy duro y las patas ásperas y rojizas.

¡Recordar! Si el ganso está congelado, es difícil determinar si está fresco o no. Por eso, es mejor tomarlo frío para cocinar.

4. No debe tener olores extraños ni manchas. Cuando presiones la carne con el dedo, debería volver a su forma anterior.

Como ves, no hay nada difícil en elegir, y ahora pasemos a las recetas en sí.

Dado que la carne de ganso tiene una piel bastante gruesa y aceitosa, en algunos casos la carne puede resultar seca y dura. Pero peor aún, si la preparación es incorrecta, quedará un sabor graso en la boca. Para evitar todo esto, os ofrezco una receta bastante interesante. Hará que el plato quede suave y jugoso. En general, ¡una delicia fabulosa y muy jugosa!

Para prepararnos necesitaremos:

• Ganso – 3 kg;
• Pimienta de Jamaica – 3 piezas.;
• Pimiento rojo (pimentón dulce) – 0,5 cucharaditas;
• Sal – 1,5 cucharadas. l.;
• Hoja de laurel – 4 – 5 piezas.;
• Ajo seco – 1 cucharadita;
• Aceite vegetal – 1 cucharada. l.;
• Pimienta negra – 0,5 cucharaditas;
• Manzanas verdes – 3 – 4 piezas.;
• Hierbas italianas – 0,5 cucharaditas.

Preparación:

1. Primero debes preparar la marinada. Tritura bien la pimienta de Jamaica, simplemente puedes presionarla con un cuchillo. Colóquelo en un plato poco profundo.

2. También enviamos allí pimentón dulce, sal, ajo, laurel finamente partido, pimienta negra y hierbas italianas. Mezclar toda nuestra mezcla y agregar aceite.

3. Mezclar todo nuevamente y nuestra marinada estará lista.

Por cierto, puedes agregar condimentos a tu gusto, aquí no hay restricciones.

4. Coge el ganso y córtale las alas. También es recomendable quitarle la cola con grasa, no la necesitamos.

Si no los recortas, simplemente se quemarán en el horno y no necesitamos olores adicionales.

5. Frote nuestro ganso con especias.

6. Colocar en una bolsa normal y refrigerar por 12 horas. Esto se hace para que la carne quede bien marinada.

8. Corta las manzanas en cuartos y colócalas dentro de la oca.

9. Lo fijamos con palillos y lo atamos con hilo.

10. Tome 3 capas de papel de aluminio y envuelva la carne de ganso. Sí, casi lo olvido, también puedes ponerle zanahorias y cebollas picadas.

11. Calentar el horno a 250° y programar durante 40 minutos. Luego reduzca la temperatura a 180° y hornee por 2 horas más.

12. Pasado el tiempo, retiramos del horno y retiramos la grasa y las zanahorias.

13. Como ves, la oca incluso estalló, es decir, se rasgó. Y esto significa que quedó suave y jugoso.

Bueno, todo está listo. Ahora pasemos al siguiente método.

Ganso con manzanas y patatas al horno en una manga: una receta deliciosa para el Año Nuevo

Ofrezco una receta para un ganso festivo. No tiene nada de complicado. Lo más importante: no es necesario tener conocimientos de chefs y cocineros, solo tómalo y cocínalo con tus propias manos. Puede conseguir fácilmente un plato bastante sabroso para el Año Nuevo y una mesa navideña para una gran empresa.

Ingredientes:

• Ganso – 1 pieza;
• Manzanas – 4 – 5 piezas.;
• Patatas – 8 – 10 piezas.;
• Sal - al gusto (según el tamaño);
• Hierbas provenzales – 1 cucharada. l.;
• nuez moscada – 0,5 cucharaditas;
• Pimienta negra: aproximadamente 0,5 cucharaditas;
• Romero – 1/4 cucharadita;
• Albahaca – 0,5 cucharaditas;
• Hoja de laurel – 3 piezas

Preparación:

1. Córtale las alas y la garganta al pájaro. Si es necesario, retira las plumas restantes con unas pinzas. Lávese bien por fuera y por dentro para que no queden rastros de sangre. Asegúrese de quitarle el corazón, el hígado y los pulmones al ganso.

Por cierto, no es necesario tirar las piezas cortadas. Puedes preparar un excelente caldo con ellos o utilizarlos para hacer carne en gelatina.

2. Frote bien la carne de ganso con sal y especias (nuez moscada, pimienta, romero, albahaca) por todos lados.

3. Ponemos las manzanas en la panza, nos darán más jugosidad y suavidad. No es necesario coser el ganso.

Es mejor tomar manzanas verdes y ácidas.

5. Colocar en una bandeja para horno o en una fuente para horno y meter en el horno a 180° durante 1 hora.

6. Pelar y picar las patatas en trozos grandes, salar y sazonar con hierbas provenzales. También enviamos allí la hoja de laurel y mezclamos.

7. Una vez pasado el tiempo, sacamos la oca, la cortamos con cuidado y tiramos la manga.

Es mejor quitar la grasa derramada, de lo contrario nuestras patatas picadas simplemente se ahogarán en ella.

8. Coloca las patatas alrededor del ave y vuelve a meterlas en el horno.

9. Continúe horneando durante 1 hora más. Durante este tiempo, el ganso se volverá más suave y tierno.

Ya está todo listo, lo ponemos en un plato grande y servimos. Espero que haya resultado bastante satisfactorio, porque todo se cocinó en grasa de oca. ¡Buen provecho!

Cómo cocinar ganso salvaje en el horno para que la carne quede suave y jugosa.

Mucha gente se pregunta por qué siempre preparan un plato con aves, pero ¿cómo cocinarlo con ganso salvaje? De esta manera quería hablar de ello. Resulta suave y tierno con una corteza crujiente. Para un cumpleaños, un regalo tan delicioso será insustituible. Tus invitados te dejarán contento.

Necesitaremos:

Para la marinada:

• Vinagre de manzana – 250 ml;
• Agua – 250 ml;
• Jengibre – 2 cucharaditas;
• Ajo – 2 cucharaditas;
• Hoja de laurel – 3 piezas.;
• Granos de pimienta – 8 – 9 piezas;
• Orégano – 2 cucharaditas;
• Romero – 2 cucharaditas;
• Cebolla – 1 pieza;
• Sal – 1 cucharada. l.;
• Azúcar – 1 cucharada. l.;
• Albahaca – 2 cucharaditas;
• Naranja – 1 ud.

Para cocinar:

• Ganso – 1 pieza;
• Manzanas – 4 piezas.;
• Ciruelas pasas – 150 gr.;
• Patatas – 4-5 piezas

Preparación:

1. Primero debes preparar la marinada. Mezcla vinagre y agua. Agrega nuestras especias necesarias para la marinada. Exprime el jugo de la mitad de la naranja y deja enteras las rodajas de la mitad restante. Mezclar toda la mezcla.

2. También rebozamos previamente la oca con sal y pimienta y la colocamos en nuestra marinada. Agrega agua hasta cubrir la mitad del ave. Cubrir con film transparente y guardar en el frigorífico durante un día.

3. Pasado el tiempo, dale la vuelta al otro lado y déjalo por el mismo tiempo. De esta forma la carne se marinará bien y al cocer quedará muy suave.

4. Una vez marinado el ganso, retirar el exceso de entrañas. Dejamos el corazón, el hígado, el estómago. Lo rellenamos con la mitad de manzanas y ciruelas pasas. La segunda mitad se acompañará con patatas un poco más tarde como guarnición.

5. Con palillos, coser la panza y colocarla en una bolsa para horno. Necesitas hacer pequeños agujeros en la parte superior de la manga.

6. Transfiera a una bandeja para hornear y colóquela en el horno, precalentado a 180°, durante 3 horas. Es decir, cuánto pesa tu ave, esa es la cantidad que se debe cocinar.

Si el ganso pesa 4 kg, ¡hornee por 4 horas!

7. Pasado el tiempo, retira la bolsa para hornear. Lo rodeamos de manzanas y patatas. Colocar en el horno por otros 30 - 40 minutos.

La preparación puede determinarse por la caída de la carne del hueso en las piernas.

Todo se puede servir en la mesa.

Cómo marinar un ganso para hornear en el horno.

Propongo considerar una marinada simple para hornear. La elección, por supuesto, será suya en cuanto a qué receta elegir entre las ofrecidas. Pero en cualquiera de estos casos resulta jugoso y muy tierno. Lo más importante para el ganso es que repose en la marinada durante un día. Pero, si esto no es posible, al menos 12 horas. Esto debe hacerse para que desaparezca todo el olor a gallina y quede más suave.

Para la marinada necesitamos:

• Sal: tome 1 cucharadita por 1 kg de ganso;
• Pimienta al gusto;
• Limón – 1/2 pieza;
• eneldo seco – 1 cucharadita;
• Ganso – 1 ud.

Preparación:

1. Primero, retira los restos de plumas de la carne con unas pinzas.

2. Con un palillo, de medio milímetro de profundidad, hacer agujeros por todo el ave. No es necesario profundizar mucho, de lo contrario la grasa se adentrará en la carne y esto no nos sirve de nada.

3. Quitamos la piel cerca del abdomen donde están las piernas. También retiramos el cuello. Estas partes del cuerpo tienen la mayor cantidad de grasa. Por supuesto que puedes dejar esto, esto se hace únicamente a voluntad. También se pueden cortar las alas para evitar que se quemen.

4. Preparando la marinada: sal, pimienta y eneldo seco, mezclar bien. Frotamos el ganso con él por todos lados, respectivamente, también desde el interior. Aquí es donde viene muy bien medio limón. Exprime el jugo y frótalo también en el pájaro. Ayudará a suavizar nuestro producto.

No exageres, de lo contrario la carne quedará agria.

5. Envuélvalo en una bolsa y déjelo marinar en un lugar fresco durante un día.

6. Pasado el tiempo, puedes rellenarlo si lo deseas (con manzanas o ciruelas pasas como se describe en las recetas anteriores), o puedes ponerlo en una bandeja para hornear vacía, pero antes empacarlo en una funda. Hornear con él durante 2 horas a 200°, luego retirar y seguir guardando en el horno hasta que esté listo (un poco más de una hora). Esto crea una corteza crujiente en el ganso.

Cuando retires la manga, no olvides verter de vez en cuando la grasa extraída sobre ella.

Ya está todo listo, servimos.

Video sobre cómo cocinar un delicioso ganso en el horno.

Hace poco vi un vídeo y encontré una receta sencilla y muy interesante. Por supuesto, todavía no he tenido tiempo de cocinarlo yo mismo, pero creo que me vendrá bien para el almuerzo o una buena cena. Además, también parece muy apetecible. Probémoslo y escribamos en los comentarios lo que pasó. Estaré muy agradecido.

Después de mirar, te diste cuenta de lo simple que es todo. Lo principal es tener buen apetito y ganas de preparar este delicioso platillo. Entonces el ganso quedará realmente suave y jugoso, porque cuando se cocina con alma, ¡el plato resulta más sabroso!

¡Hasta pronto, buen provecho! Les deseo unas felices vacaciones y fin de semana.

Ganso dorado al horno con corteza crujiente y carne tierna: ¿puede haber algo más apetitoso y adecuado para la cena de Navidad? Aprendamos las recetas y secretos del delicioso ganso al horno.
El contenido del artículo:

Durante muchos siglos en Rusia, el ganso al horno se consideraba el manjar más festivo. Este era el plato principal de cualquier comida ceremonial. Se sirvió en bodas y otros eventos. Hoy este plato es un símbolo de prosperidad. El ganso también se considera no menos popular y solemne. Pero al mismo tiempo se considera un plato complejo. Hornearlo entero en el horno no es una tarea fácil. Este es todo un ritual con sus propias sutilezas y secretos. Pero si conoce las características y sutilezas principales, no surgirán problemas. La delicia quedará sabrosa y apetitosa. Conozcamos estos secretos a continuación.

• Descongele el ganso congelado lentamente: en el estante inferior del refrigerador, aproximadamente de 25 a 30 horas.
• Compre aves de corral 3-4 días antes de las vacaciones, ya que el proceso de preparación del ganso es muy largo.
• Antes de cocinar el ganso, retire el exceso de grasa del ganso, que se encuentra cerca del cuello y del corte en la cavidad abdominal que se encuentra debajo.
• Corta las falanges exteriores de las alas del cadáver, porque Siempre se queman cuando se hornean o se envuelven en papel de aluminio.
• Frote el ganso comprado en la tienda por dentro y por fuera con especias y déjelo en el frigorífico durante la noche.
• Primero sumerja el granjero en agua caliente durante un minuto o déjelo en remojo durante 2-3 horas en agua tibia con vinagre o jugo de limón y sal. Esto permitirá que la carne se ablande para que no se endurezca. Después, frótalo también por dentro y por fuera con especias.
• Tome sal por 1 kg de peso de ave: 1 cucharadita.
• Antes de hornear, cubrir la carcasa con salsa y dejar reposar al menos un día.
• Se pueden utilizar especias adicionales: pimienta molida, salvia, orégano, miel, mostaza, vino, jengibre, ajo y romero.
• Puede remojar el ganso untado con especias durante 2-3 días. La piel se secará y cuando se hornee quedará crujiente y dorada, y la carne se volverá más suave.
• Si el relleno aumenta de volumen durante la cocción, rellene el ganso, llenando la cavidad de la carcasa en 2/3.
• Para el relleno son adecuadas las manzanas ácidas, las ciruelas pasas, el trigo sarraceno o el arroz, el membrillo, las cerezas, los champiñones y el chucrut.
• Cose el agujero por donde metes el pájaro con hilo o córtalo con palillos de madera.
• Ata las patas del ganso para que no sobresalgan en diferentes direcciones.
• Hornee el ave en la rejilla central del horno en una bandeja para hornear honda, vertiendo 1 cm de agua en ella. Si el agua se evapora durante el horneado, agregue más agua.
• Hornee el ave en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos, luego reduzca la temperatura a 160 grados y cocine hasta que esté cocido.
• Un ganso grande suele tardar 3 horas en cocinarse, uno mediano, 1,5 horas.
• Primero hornee el ganso por la espalda y, después de 20-30 minutos, déle la vuelta sobre la pechuga. Cambie su posición cada media hora dándole la vuelta.
• Determine si está listo perforando la pierna con un cuchillo; si el jugo que sale es claro, significa que el ave está lista; si el líquido es rosado o rojo, cocine más.
• También puedes cocinar el ganso cubriéndolo con papel de aluminio o colocándolo en una manga. Luego sácalo del envoltorio media hora antes de que esté listo para que el ave adquiera una costra dorada.
• También hay recetas en las que el ganso se hierve previamente durante aproximadamente una hora y luego se hornea en el horno. Esto hace que la carne sea más jugosa y suave.

Habiendo aprendido todas las complejidades y secretos de cocinar ganso al horno, el ave resultará insuperable. Preparémoslo según esta sencilla receta y consolidemos nuestros conocimientos y habilidades.

• Contenido calórico por 100 g - 412 kcal.
• Número de porciones: 1 ganso
• Tiempo de cocción: 6-8 horas

Ingredientes:

• Ganso - 1 canal
• Limón - 0,5 piezas
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Orégano - 1 cucharadita.
• Salvia - 1 cucharadita.
• Pimienta negra molida - 1 cucharadita.
• Sal - 3 cucharaditas. o al gusto
• Ajo - 5 dientes

Preparación paso a paso de ganso al horno:

1. Lavar y secar el ganso.
2. Mezcle sal con pimienta y otras hierbas y especias.
3. Limpia la carcasa con la mezcla por dentro y por fuera.
4. Déjalo en frío durante 3 horas, o mejor toda la noche, para que la piel se seque y quede crujiente al hornear.
5. Cortar el ajo en círculos y el limón en mitades.
6. Perforar la piel del ave por toda la superficie y rellenar con rodajas de limón y ajo.
7. Coloca una hoja de laurel y unos dientes de ajo dentro de la panza.
8. Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal y vuelva a colocar el ave.
9. Colócalo en un horno precalentado a 220 grados y hornea durante unas 2-3 horas.
10. Rocíe periódicamente el ave con grasa extraída.
11. Coloque el ganso terminado en un horno frío durante 30 minutos.

Una receta paso a paso para cocinar ganso en el horno en papel de aluminio te ayudará a ver claramente cómo hacer este plato. La ventaja de este método es la mejora de la transferencia de calor que proporciona la lámina.

Ingredientes:

• Ganso - 1 canal
• Miel - 3 cucharadas. l.
• Azúcar moreno - 3 cucharadas. l.
• Vino tinto seco - 200 ml
• Clavos - 3 yemas
• Sal - 3 cucharaditas. o al gusto
• Pimienta negra molida - una pizca

Cocción paso a paso de ganso al horno en papel de aluminio:

1. Lavar la oca, sal y pimienta.
2. Combine miel, azúcar, vino y clavo. Calienta los productos durante 2-3 minutos y vierte la marinada sobre el ave.
3. Cubrir la oca con papel de aluminio y dejar reposar 5 horas.
4. Envuélvalo en papel de aluminio y vierta la marinada no absorbida.
5. Coloca el ave en el horno a 220 grados durante 3 horas.
6. Verifique la preparación como en recetas anteriores.

El ganso al horno es un plato tradicional de la mesa navideña y el relleno más habitual son las manzanas. Preparemos un ganso festivo y rosado con un delicioso "acento" de manzana y una corteza crujiente.

Ingredientes:

• Ganso - 2,5 kg
• Manzanas - 4 piezas
• Miel - 2 cucharadas.
• Salsa de soja - 80 ml
• Salsa inglesa - 2 cucharadas. l. (opcional)
• Caldo de verduras - 1,5 l
• Jengibre seco - 1,5 cucharadas.
• Azúcar - 5 cucharadas.
• Sal - 2 cucharadas.
• Vinagre de manzana (arroz) - 80 ml
• Anís estrellado - 2 estrellas
• Pimienta de Sichuan - 1 cucharada.
• Mezcla de pimientos - 1 cucharada.
• Canela - 0,5 cucharadas.

Preparación paso a paso de ganso al horno con manzanas en el horno:

1. Lave la carcasa y séquela.
2. Escaldarlo con agua hirviendo y secarlo nuevamente.
3. Quitar la cola.
4. Mezcle los ingredientes para la marinada (caldo de verduras, jengibre seco, azúcar, sal, vinagre de manzana, salsa de soja (50 ml), anís estrellado, pimienta de Szechuan, pimientos mixtos, canela) y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
5. Vierta la marinada caliente sobre la oca y déjela en frío durante 2 días.
6. Para hacer el relleno, corta las manzanas por la mitad, rellena con ellas la panza del pájaro y cósela.
7. Coloque el ave sobre una rejilla que esté ubicada en el nivel inferior del horno. Coloca una bandeja para hornear con agua debajo. La grasa del ganso fluirá hacia la sartén con agua y formará humo mientras se quema.
8. Cubra el ave con papel de aluminio y hornee por 15 minutos a 200 grados.
9. Luego reduzca la temperatura a 180 grados y cocine por otros 45-60 minutos.
10. Media hora antes de cocinarlo, cubra el ave con una mezcla de miel, salsa inglesa y salsa de soja para crear una corteza bronceada.
11. Compruebe que esté listo perforando el ganso en la zona de las piernas; el jugo debe salir claro. De lo contrario, continúa horneando.

Ganso con trigo sarraceno en el horno: la receta es similar a la anterior. El trigo sarraceno hervido aquí sirve solo como relleno y guarnición. Y los conocedores de combinaciones inusuales pueden agregar un par de manzanas verdes más al relleno.

Ingredientes:

• Canal de ganso - 2,5 kg
• Champiñones - 300 g
• Alforfón - 200 g
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebolla - 2 piezas
• Ajo - 1 diente
• Pimiento rojo molido - una pizca
• Pasta de tomate - 2 cucharadas. l.
• Sal - 2 cucharaditas. o al gusto
• Aceite vegetal - para freír

Preparación paso a paso de ganso al horno con trigo sarraceno:

1. Pasar el ajo por una prensa y mezclar con sal.
2. Frote la mezcla sobre la canal eviscerada, lavada y seca.
3. Hervir el trigo sarraceno con falanges de alas de ganso.
4. Picar la cebolla, picar finamente los champiñones, rallar las zanahorias.