En lo profundo de las húmedas selvas de Borneo, Malasia, hay una enorme fisura que deja al descubierto depósitos de piedra caliza, lo que conduce a un complejo sistema de cuevas. Entrar en la cueva no es para personas débiles de corazón. Las paredes húmedas de la cueva tienen millones de murciélagos colgando desde arriba, mientras que las paredes están cubiertas de cucarachas, escarabajos, ratas corriendo por el suelo y una variedad de otros animales capaces de causar horror, dándose un festín con excrementos de murciélagos y salanganas muertas que han caído. de sus nidos. Las cuevas también albergan serpientes que se alimentan de ratas y cucarachas. El aire está saturado de amoníaco procedente de los excrementos de pájaros. El guano se extiende por el suelo hasta unos 10 pies de profundidad. Pasarelas de madera a través de la sección de exploración de la cueva mantienen a los visitantes a salvo de estas criaturas de pesadilla que infestan el suelo.

Situado en la colina Gomantog dentro del área forestal protegida del departamento de Sabah. Las cuevas de Gomantog son las cuevas más grandes de Sabah. Las cuevas son más conocidas por los nidos de pájaros, que se han recolectado durante siglos y se han utilizado para hacer sopa de nidos de pájaros.

Las salanganas construyen sus nidos utilizando hilos que extraen de la saliva. Estos hilos se endurecen cuando se exponen al aire. La sopa elaborada con estos nidos se considera un manjar en la cocina china. Este es un plato muy raro que tiene un enorme valor nutricional y beneficios para la salud. Algunos nidos contienen materiales extraños como plumas y ramitas y se conocen como nidos negros. Ambos se recolectan para el consumo, pero un nido limpio es más caro y muy valorado.

La recogida de nidos de pájaros está ahora regulada para evitar la sobreexplotación. Dos veces al año, de febrero a abril y de julio a septiembre, trabajadores locales capacitados suben al techo de la cueva y recolectan nidos utilizando escaleras de ratán, cuerdas y palos de bambú.
La primera recolección se produce al comienzo de la temporada, antes de que las salanganas pongan huevos. Los pájaros construyen otro nido en el que ponen huevos. Una vez que los polluelos han nacido y las salanganas han abandonado estos nidos, se produce una segunda reunión.

La mayor parte de los nidos recolectados va a Hong Kong, donde se utilizan para hacer sopas, bebidas y medicinas. Sorprendentemente, Estados Unidos es el segundo mayor importador de nidos del mundo.
Un plato de sopa de nido de pájaro en un buen restaurante puede costar 100 dólares. Un kilogramo de nido limpio cuesta hasta 2.000 dólares.

A pesar del alto precio, la sopa gelatinosa es prácticamente insípida; un autor la describió como “plátano de vainilla con fideos pegajosos”.

Los nidos en esta foto miden aproximadamente 3 pulgadas de largo. La muestra que se muestra en la foto cuesta alrededor de $20 cada una.

Como todo el mundo sabe, China está terriblemente superpoblada. Además, esta situación persistió durante siglos. Como resultado, China siempre tuvo hambre. Y si tienes hambre, no puedes comer nada. Por eso hemos aprendido en el Celeste Imperio a no descuidar lo que envía el cielo. En la cocina china se pueden encontrar serpientes y gatos asados, llamados “La batalla del dragón con el tigre”, aletas de tiburón, lombrices, pollos cocidos en sal, hormigas, ratones y ratas, caracoles, gulash de carne de perro, huevos de pato añejados durante un año. Cien días en revestimiento de cal.

En una palabra, la cocina nacional concentraba las habilidades de cocinar todo lo que corría (o se arrastraba). Además, en China no solo comen animales, sino también sus hogares, por ejemplo, nidos de golondrina. Ni se te ocurra experimentar cocinando nuestros nidos de golondrina: los nidos de golondrina chinos significan algo completamente diferente.

Para empezar, estos no son nidos de golondrinas, sino de salanganas que viven en las orillas de la Bahía de Bengala y el Mar de China Meridional. Los famosos nidos de las crías de salanganas no están hechos de arcilla, sino de algas, que las mantienen unidas con su propia saliva. Como incrustaciones, los salangans añaden generosamente huevos y peces jóvenes. Resulta que los nidos de golondrina están hechos de productos completamente comestibles, a excepción de las plumas que se pegan accidentalmente.

Existe una fuerte opinión de que toda la cocina oriental es terriblemente curativa, una panacea para todos los males. No conozco todos los demás platos, pero los nidos de golondrina parecen estar a la altura de las expectativas que se rumoreaban. Es natural que los nidos de golondrina, que en realidad son un producto del mar, contengan una gran cantidad de yodo. Además, contienen fósforo, calcio, hierro y muchos otros microelementos útiles. Pero esto no es lo principal. Es importante que la combinación de componentes que componen los nidos de golondrina tenga un efecto acumulativo sorprendentemente poderoso en el cuerpo humano, aumente la inmunidad, mejore las defensas y tenga un efecto rejuvenecedor. Los nidos de golondrina son especialmente útiles para niños, ancianos, mujeres embarazadas, personas débiles y enfermas.

Sólo la lista de enfermedades de las que podríamos deshacernos consumiendo regularmente nidos de golondrina ocupa varias páginas. Baste decir que curan el asma, la tos crónica, las enfermedades de garganta, presentan actividad antitumoral y contribuyen al tratamiento de determinadas enfermedades oncológicas. Los nidos de golondrina mejoran la calidad del esperma, solucionan los problemas de infertilidad masculina, además, son un fuerte afrodisíaco y aumentan la potencia. Y a las mujeres les gusta que rejuvenezcan la piel y alisen las arrugas. Por lo tanto, los nidos de golondrina no sólo se comen, sino que también se utilizan para fabricar medicamentos y cosméticos.

¿Qué beneficio puede aportar la pesca de nidos de golondrinas?

Los deliciosos nidos de golondrina son uno de los productos alimenticios más caros, su precio alcanza los 2.000 dólares por kilogramo, lo que es comparable a las variedades más caras de caviar de beluga. No hace mucho tiempo, pescar nidos de golondrinas era una tarea muy laboriosa y peligrosa; después de todo, los salanganas anidan en acantilados escarpados a la altura de un edificio de 10 a 15 pisos y defienden desesperadamente su hogar. Sin embargo, ahora, en nuestra era altamente tecnificada, han comenzado a criarse como gallinas, codornices o avestruces. Para salanganas se construyen edificios altos de varias plantas, en los que en lugar de ventanas hay estrechas rendijas en las paredes, como un agujero en una colmena. En el interior hay numerosas vigas de hormigón bajo los techos bajos. Las salanganas felizmente hacen nidos en rincones apartados entre vigas y techos. A partir de ahí, los trabajadores de la granja de salanganas los cortan periódicamente, intentando retirar sólo aquellos nidos en los que aún no se han puesto huevos. A veces, los salanganas pobres tienen que hacer nidos tres veces al año. Hoy en día se extraen cada año en todo el mundo varias toneladas de nidos de golondrina. Si tenemos en cuenta que un nido de salangan seco pesa unos 10 g, podemos imaginar cuánto es y qué escala ha alcanzado este negocio. La pesquería de nidos de golondrinas está en constante desarrollo y no está lejos la hora en que estarán disponibles para cualquier habitante del planeta.

Cómo hacer la famosa sopa de nido de golondrina

Los nidos de golondrina no sólo se comen en China. La sopa de nido de golondrina es popular en India, Indonesia e Indochina. Puedes degustarlo aquí, pero sólo en restaurantes caros de las grandes ciudades. Podrás cocinarlo tú mismo si consigues hacerte con (¡qué carajo es!) este mismo nido de golondrina. ¿Cómo? Primero, el nido de golondrina se vierte con agua hirviendo y se deja hinchar durante cinco horas, reemplazando periódicamente el agua de enfriamiento con agua hirviendo. Para ablandar aún más los nidos de las golondrinas, sumérjalos en una solución de bicarbonato de sodio. Retire las plumas pegadas, las pelusas y la suciedad del nido hinchado con unas pinzas. Luego enjuague bien con agua fría.

El nido de golondrina remojado se vierte con caldo de pollo para que cubra el nido y se cuece a fuego alto durante 15 minutos. Luego se escurre este caldo de pollo y se llena el nido con una nueva porción de caldo de pollo fuerte. Agregue carne de pollo blanca cruda finamente picada, jamón cocido y glutamato monosódico, sal y hierbas al gusto. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante media hora.

¡Buen provecho y buena salud!

Los vencejos viven en cuevas, en la montaña o en zonas urbanas en habitaciones especialmente acondicionadas para cuevas. Hasta los años 1990. Muchos vencejos vivían en Indonesia, pero los constantes incendios provocaron su migración masiva a un país vecino más seguro: Malasia.

La temporada de apareamiento de los vencejos comienza de febrero a mayo. En este momento secretan la mayor cantidad de saliva, que utilizan para construir nidos. Este proceso tarda entre 30 y 45 días. Pasan otros 3-7 días esperando a los polluelos. Y si una pareja joven de vencejos se siente cómoda y segura en su hogar, entonces aparecerán 2 huevos en su nido, que se turnarán para cuidar. Los huevos tardan de 3 a 4 semanas en incubarse, después de lo cual los polluelos eclosionan y pasan otros 45 a 60 días en sus nidos antes de aprender a volar. Los vencejos tienen una memoria extraordinaria, por lo que no les resulta difícil encontrar su nido entre miles de otros después de un largo día a 50 kilómetros de casa. Salen de casa temprano en la mañana, entre las 5:30 y las 6:30, y regresan en avión entre las 7:15 y las 7:30 de la tarde. Algunos vencejos regresan durante el día para alimentar a sus polluelos. Los vencejos suelen vivir en parejas y no cambian de “compañero de vida” hasta el final de sus vidas. Suelen construir sus nidos por la noche.

El consumo de nidos de pájaros se remonta al año 618-907. ANUNCIO durante el reinado de la dinastía Tang. Hoy en día, los principales consumidores de nidos de pájaros son China, Taiwán, Singapur y América del Norte. Indonesia es el principal proveedor del mundo, suministra entre 250 y 300 toneladas de nidos al año, mientras que Malasia suministra sólo 25 toneladas, pero los nidos de Malasia se consideran los mejores en calidad y contenido nutricional.

La sopa de nido (china 燕窝, Pinyin yàn wō, Pall. yang wo) se considera un manjar en China, Vietnam y Malasia. La sopa parece moco y tiene una consistencia similar a la gelatina. Preparado al baño maría.

También existen granjas de salanganas, o nidos comestibles, que implican el uso de espacios no residenciales, normalmente urbanos, para crear las condiciones ideales para que las aves vuelen hasta allí, construyan nidos y pongan huevos. Y los nidos resultantes de la saliva endurecida de los pájaros se comen simplemente como un manjar (con o sin salanganas) o se utilizan para preparar la mundialmente famosa sopa de nidos de pájaro.

En Georgetown, la capital del estado malasio de Penang, hay una granja con millones de salanganas.

La Granja Swiftlet de Georgetown representa un importante riesgo para la salud pública de la ciudad e incluso ha provocado que la UNESCO reconsidere su estatus de Patrimonio Mundial.

Y esto es lo que escribe Maria Glazunova.

Durante nuestro viaje a dedo desde Kuala Berang a Taman Negara, nos recogió un hombre de negocios que se dirigía a Kuatan a reparar su coche.

Su negocio es criar nidos de pájaros. En Rusia se les llama "nidos de golondrina", pero en realidad las aves se llaman salanganas, un tipo de salangana que vive en el sur de Asia, son de tamaño bastante pequeño, un poco más grandes que un gorrión común y se parecen un poco a las golondrinas.

El negocio de la cría de nidos es una de las áreas más rentables de la agricultura mundial. Malasia es uno de esos países donde abundan los vencejos, lo que significa que existen todas las condiciones para gestionar un negocio de este tipo.

A pesar de que Malasia suministra sólo el 10% de los nidos al mercado mundial, son los malasios los que se consideran los de mejor calidad y aquí se les llama "oro blanco": el costo es de hasta 3.000 dólares por kilogramo, y son increíblemente populares en el mercado chino.

Los nidos de salanganas están compuestos casi exclusivamente de saliva, sin impurezas ni inclusiones vegetales. Precisamente por eso se valoran estas aves: sus nidos son un sabroso manjar en la cocina china. El plato más popular es la “sopa de nido de golondrina”, que es un guiso gelatinoso con un sabor específico.

De las más de 20 especies existentes de salanganas, sólo unas pocas producen nidos que son comestibles. La mayor parte de los nidos vendidos en el mundo pertenecen a dos especies: salanganas de “nido claro” y de “nido oscuro”. El primero construye un nido en forma de copa, que incluye capas de secreciones salivales con algunas plumas entre ellas (parece liviano); el nido del segundo contiene muchas plumas unidas por la saliva, por lo que tiene un aspecto oscuro y una estructura lanuda.

El elevado precio del manjar se explica por el alto riesgo para los cazadores de esta presa. En la naturaleza, los salanganas anidan en cuevas; el ave navega bien en la oscuridad y hace nidos en lugares de difícil acceso, lo cual es la principal dificultad para los cazadores: hay que ser un buen escalador.

Los nidos se recogen de 3 a 4 veces al año.
La primera vez que se cortan es a principios de primavera, antes de que los vencejos pongan sus huevos. Los primeros nidos son de un blanco inmaculado como la nieve. Al regresar a la cueva, los vencejos buscan sus nidos y, al no encontrarlos, comienzan a construir otros nuevos. Tienen prisa porque ha llegado la temporada de puesta de huevos y no hay dónde ponerlos.

Los segundos nidos son rosados, existe la opinión de que las aves la segunda vez no pueden producir suficiente saliva y, por lo tanto, resulta con una mezcla de sangre, por lo que se obtiene el color rosado; entre los gourmets se valoran más que los blancos.

La tercera vez los nidos resultan de color marrón rojizo. Si se cortan absolutamente todos los nidos, en unos años no quedarán vencejos en esta zona. Los salangan nunca usan el mismo nido dos veces y para cada nueva nidada de huevos construyen otros nuevos.

El trabajo de construcción del nido dura aproximadamente un mes. Debido a la adicción gastronómica al manjar, muere una gran cantidad de polluelos. Fue el alto costo de las “materias primas” y la demanda frenética de la cocina china lo que llevó a los agricultores del sudeste asiático a aprender a domesticar vencejos.

Además, las granjas "rápidas" aparecen principalmente fuera del principal lugar de consumo de nidos: China. Son comunes en Malasia, Indonesia, Filipinas y Vietnam. Resulta que bajo Mao Zedong, esta ave y la sopa de sus nidos fueron declaradas un “exceso burgués”, y la población de salanganas fue exterminada en un 95% en la década de 1970. Hoy en día, en el sur de China, el número de estos vencejos es sólo la mitad del nivel anterior a su extirpación.

La capacidad de los vencejos para navegar en la oscuridad y vivir en cuevas fue el principal obstáculo para el cultivo de nidos hasta que un indonesio de la isla de Java, en los años 70, fue a La Meca durante varios meses, y al regresar descubrió que su casa vacía Habían estado habitados vencejos.

Durante 3 años investigó cómo atraer pájaros a una estructura artificial: experimentó con el tamaño de la habitación, el material de las paredes y el techo, la humedad, la temperatura y la iluminación. Fue el primero en grabar en cinta el canto de los pájaros, lo que los atrajo a un hogar artificial. Todos sus hallazgos todavía se utilizan con éxito en muchas granjas.

La finca que visitamos está ubicada en el territorio de una plantación de palmeras, la entrada de extraños está estrictamente prohibida: hay una barrera y un puesto de seguridad. La plantación de palmeras es enorme, la recorren en estos jeeps.

Así que cambiamos el deportivo por un SUV y nos marchamos.

Alrededor hay arboledas de palmeras maduras, almacenes de servicios públicos y palmeras muy jóvenes.

En lo más profundo de la plantación hay una sencilla estructura de hormigón que sirve de refugio a las salanganas.

No hay ventanas en la habitación, reina la oscuridad total y se mantiene una temperatura constante de 27 a 29 grados con una humedad del 80 al 90% mediante dispositivos especiales.

Para atraer pájaros se utilizan equipos de sonido con diversas pistas musicales. Algunos de ellos están diseñados para atraer vencejos a la casa, mientras que otros están diseñados para crear una "atmósfera acogedora" en el interior.

Además, en los accesos más alejados a la casa también se colocan altavoces para indicar a las aves en qué dirección deben moverse.

Para mantener el olor necesario en la habitación, se utilizan excrementos de pájaros especialmente importados: guano.

Las salanganas hacen sus nidos bajo el techo

En promedio, se obtiene 1 kg de materia prima de 110 a 120 nidos en bruto. Una de estas construcciones de hormigón produce entre 15 y 25 kg de nidos al año. El precio al por mayor es de unos 1.200 dólares por kilo (y en Hong Kong se venden entre 2.500 y 3.000 dólares, por lo que los revendedores obtienen un beneficio del 100% o más). Y un agricultor gana entre 18.000 y 30.000 dólares al año por la cría, lo cual es muy bueno, teniendo en cuenta que el ingreso medio de los agricultores en otras zonas es de 3.000 a 4.000 dólares al año.

La innegable ventaja de esta industria es que, además del capital inicial, los costos de mano de obra y materiales son mínimos: las aves se alimentan solas, casi no necesitan cuidados, solo eliminan ocasionalmente los excrementos, que luego pueden usarse como fertilizante. en los campos. Esta industria también es buena porque permite criar aves incluso en las ciudades, y el 20% de los nidos de pájaros se "producen" en zonas urbanas.

Datos interesantes:

La cosecha bruta total de “materias primas” sabrosas es de 300 a 350 toneladas por año;
En general, los expertos estiman el mercado mundial de esta “materia prima agrícola” entre 600 y 650 millones de dólares al año;
En el mundo se consumen anualmente varios cientos de toneladas de “nidos de golondrina”, a pesar de que un nido seco no pesa más de 10 g.
El 50% del consumo de nidos de pájaros se produce en Hong Kong, el 8% en China, el 6% en Taiwán y el 4% en Macao.

En China, puedes probar la sopa en restaurantes caros especializados en cocina imperial, y en el sur, en la provincia de Guangdong, donde se inventó esta obra maestra culinaria. En Hong Kong o Shanghai, un plato de esta sopa cuesta entre 30 y 100 dólares.

Existe una bonita leyenda sobre el origen de este plato.
En el siglo XIII, cuando el ejército de Genghis Khan atacó China, el emperador de la dinastía Jin sufrió una derrota tras otra y sus enemigos lo expulsaron a una isla rocosa. El emperador no pudo soportar la vergüenza, saltó desde un acantilado al mar y se estrelló, y los restos del ejército sobrevivieron alimentándose de los nidos de pájaros que se posaban en estas rocas.

A la sopa se le atribuyen extraordinarias propiedades curativas: devuelve la juventud, prolonga la vida, aumenta la potencia masculina, cura el asma y la glicoproteína que se encuentra en los nidos, soluble en agua, estimula la división celular en el sistema inmunológico humano; basándose en este elemento, los científicos están tratando de inventar una cura para el SIDA y otras enfermedades, virus peligrosos. La sopa también es muy nutritiva porque... Más del 50% del contenido de la saliva de las aves es proteína.

Si de repente piensas ir a China o Hong Kong y el precio del restaurante te desanima, puedes comprar los nidos por separado y preparar la sopa tú mismo; este manjar se vende normalmente en envases caros y elegantes. Y si realmente quieres probarlo, pero no tienes previsto un viaje a China en un futuro próximo, puedes incluso comprar nidos en Internet, por ejemplo a través del popular sitio web chino Alibaba.

Aquí está la receta: el nido de golondrina se vierte con agua hirviendo y se mantiene en agua caliente durante 5 a 6 horas, el agua fría se reemplaza constantemente con agua caliente, como resultado el nido se hincha y se vuelve blando. Después de eso, se retiran las pelusas, la suciedad y otras inclusiones con unas pinzas. El nido terminado se rocía con una solución alcalina y luego se lava bien con agua fría. Hay varias variaciones de cómo servir el plato, pero como regla general, este nido se sirve con caldo de pollo fuerte con especias o se rellena con pollo.

Según una investigación científica de la Universidad de Hong Kong, la Universidad Shizuoka de Japón y un grupo de expertos de China, los nidos de pájaros tienen un efecto beneficioso sobre la salud humana en general. Se ha demostrado que los nidos de pájaros tienen las siguientes propiedades terapéuticas:

El nido de pájaro mejora el color y el estado de la piel, reduce el número de arrugas y previene durante mucho tiempo su formación, rejuvenece y nutre la piel.
Ayuda con enfermedades respiratorias, asma bronquial y detiene los cambios patológicos en los pulmones.
Ayuda a aumentar la fuerza masculina, trata la impotencia.
Útil para mujeres embarazadas y lactantes, favorece el desarrollo mental del niño.
Ayuda a normalizar la función cardíaca, mejora la circulación sanguínea y estabiliza la presión arterial.
Aumenta la inmunidad, ayuda con la debilidad general del cuerpo, promueve una recuperación más rápida del cuerpo después de enfermedades y operaciones quirúrgicas.
Se recomienda utilizar nido de pájaro para enfermedades del sistema digestivo, riñones, cirrosis hepática y en el tratamiento de la hepatitis B. Tiene un efecto antitumoral persistente en el cáncer de esófago, laringe e intestino. También se puede utilizar para prevenir las enfermedades anteriores.
Indicado en el tratamiento de complicaciones tras la radiación y la quimioterapia (sequedad e inflamación de garganta, estreñimiento, náuseas, etc.)
Una investigación moderna de la Universidad de Hong Kong también proporciona evidencia de que el nido de pájaro proporciona resultados positivos en el tratamiento complejo del cáncer de pulmón y el SIDA.

No existen contraindicaciones conocidas, pero es posible la intolerancia individual.

La composición bioquímica fue estudiada en detalle por investigadores taiwaneses y los resultados se registraron mediante preparaciones de HPLC (cromatografía líquida de alto rendimiento) y GC-MS (espectrofotómetro de masas con cromatógrafo de gases).

Según los estudios anteriores, el componente principal del nido de pájaro es la glicoproteína, una biomolécula que consta de proteínas y carbohidratos. Es decir, el nido de un pájaro se compone de un 50% de proteínas y un 30% de carbohidratos. Las glicoproteínas son importantes para el funcionamiento de las células del sistema inmunológico. Además, el 5% del nido de pájaro es hierro, el 3% son otros minerales y el 1,4% es fibra. También se encontraron 17 aminoácidos importantes en el nido de pájaro.

Aminoácidos

Serina 4.6602

Arginina 4.1251

Glicina 2.4528

Histidina 2.0536

Cisteína 0,4609

Ácido aspártico 5.5546

Ácido glutámico 5.5079

Prolina 4.0430

Alanina 1,7730

Contenido de un nido de pájaro en 100g.

Calorías (kcal.) 281 Proteínas (g.) 37,5 Grasas (g.) 0,3 Hidratos de carbono (g.) 32,1 Calcio (mg.) 485 Fósforo (mg.) 18 Hierro (mg.) 3 Agua (gr.) 24,5

El nido de pájaro, según una investigación de la Universidad de Hong Kong, contiene una hormona que estimula la división celular y tiene un factor de crecimiento epidérmico, que estimula el crecimiento de los tejidos, la regeneración celular y la inmunidad celular en el cuerpo humano. Los dermatólogos estadounidenses Stanley Cohen y Rita Levi-Montalcini reconocieron que el factor de crecimiento epidérmico es uno de los componentes más importantes de la epidermis, estimula el crecimiento celular y es uno de los más eficaces para el cuidado de la piel.

Gracias a su composición única, el cuerpo humano absorbe fácil y completamente el nido de pájaro. Según los científicos, el nido de pájaro comestible es un producto invaluable que se utiliza en la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades. Sus experimentos y experiencia práctica han demostrado los efectos positivos del uso del nido de pájaro en la regeneración de las células del cuerpo humano, la estimulación del sistema inmunológico, el tratamiento de enfermedades bronquiales, digestivas y cardíacas, la curación de suturas postoperatorias, etc. El alto valor del nido de pájaro en la medicina oriental La práctica explica su popularidad en Hong Kong, China, Japón, Singapur y Estados Unidos, a pesar del alto coste del producto. http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlets-nests.html#ixzz318j7RYmz

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

tomado

Un hombre de negocios que iba a reparar su coche en la ciudad de Kuatan nos llevó al parque Taman Negara.

Nos habló con alegría y deleite de su negocio, y le preguntamos con tal interés que se ofreció a pasar y verlo todo con nuestros propios ojos. Teníamos algo de tiempo libre, así que accedimos con mucho gusto.

Su negocio es criar nidos de pájaros. En Rusia se les llama " nidos de golondrina", pero en realidad los pájaros se llaman salanganas- Esta es una especie de vencejo que vive en el sur de Asia, son de tamaño bastante pequeño, un poco más grandes que un gorrión común y se parecen un poco a las golondrinas.

El negocio de la cría de nidos es una de las áreas más rentables de la agricultura mundial. - uno de esos países donde abundan los vencejos, lo que significa que existen todas las condiciones para gestionar un negocio de este tipo.

Se componen prácticamente únicamente de saliva, sin impurezas ni inclusiones vegetales. Precisamente por eso se valoran estas aves: sus nidos son un sabroso manjar en la cocina china. El plato más popular es la “sopa de nido de golondrina”, que es un guiso gelatinoso con un sabor específico.

Los nidos se recogen de 3 a 4 veces al año.
Primera vez se cortan a principios de la primavera, antes de que los vencejos pongan sus huevos. Los primeros nidos son de un blanco inmaculado como la nieve. Al regresar a la cueva, los vencejos buscan sus nidos y, al no encontrarlos, comienzan a construir otros nuevos. Tienen prisa porque ha llegado la temporada de puesta de huevos y no hay dónde ponerlos.

Segundos nidos- de color rosa, existe la opinión de que las aves no pueden producir suficiente saliva la segunda vez y por eso resulta con una mezcla de sangre, por lo que se obtiene el color rosado - entre los gourmets se valoran más que el blanco unos.

La tercera vez Los nidos resultantes son de color marrón rojizo. Si se cortan absolutamente todos los nidos, en unos años no quedarán vencejos en esta zona. Los salangan nunca usan el mismo nido dos veces y para cada nueva nidada de huevos construyen otros nuevos.

Además, las granjas “rápidas” aparecen principalmente fuera del principal lugar de consumo de nidos: China. Son comunes en Filipinas y Vietnam. Resulta que bajo Mao Zedong, esta ave y la sopa de sus nidos fueron declaradas un “exceso burgués”, y la población de salanganas fue exterminada en un 95% en la década de 1970. Hoy en día, en el sur de China, el número de estos vencejos es sólo la mitad del nivel anterior a su extirpación.

Así que cambiamos el deportivo por un SUV y nos marchamos.

Alrededor hay arboledas de palmeras maduras, almacenes de servicios públicos y palmeras muy jóvenes.

En lo más profundo de la plantación hay una sencilla estructura de hormigón que sirve de refugio a las salanganas.

No hay ventanas en la habitación, reina la oscuridad total y se mantiene una temperatura constante de 27 a 29 grados con una humedad del 80 al 90% mediante dispositivos especiales.
Para atraer pájaros se utilizan equipos de sonido con diversas pistas musicales. Algunos de ellos están diseñados para atraer vencejos a la casa, mientras que otros están diseñados para crear una "atmósfera acogedora" en el interior.

Además, en los accesos más alejados a la casa también se colocan altavoces para indicar a las aves en qué dirección deben moverse.

Para mantener el olor requerido en la habitación, se utilizan excrementos de pájaros especialmente importados. guano.

La innegable ventaja de esta industria es que, además del capital inicial, los costes de mano de obra y materiales son mínimos: las aves se alimentan solas, casi no hay necesidad de cuidarlas, sólo de vez en cuando se eliminan los excrementos, que pueden volver a ser utilizado como fertilizante en los campos. Esta industria también es buena porque permite criar aves incluso en las ciudades, y el 20% de los nidos de pájaros se "producen" en zonas urbanas.

Datos interesantes:

La cosecha bruta total de “materias primas” sabrosas es de 300 a 350 toneladas por año;
En general, los expertos estiman el mercado mundial de esta “materia prima agrícola” entre 600 y 650 millones de dólares al año;
En el mundo se consumen anualmente varios cientos de toneladas de “nidos de golondrina”, a pesar de que un nido seco no pesa más de 10 g.
El 50% del consumo de nidos de pájaros se produce en Hong Kong, el 8% en China, el 6% en Taiwán y el 4% en Macao.

Existe una bonita leyenda sobre el origen de este plato.
En el siglo XIII, cuando el ejército de Genghis Khan atacó China, el emperador de la dinastía Jin sufrió una derrota tras otra y sus enemigos lo expulsaron a una isla rocosa. El emperador no pudo soportar la vergüenza, saltó desde un acantilado al mar y se estrelló, y los restos del ejército sobrevivieron alimentándose de los nidos de pájaros que se posaban en estas rocas.

Aquí está la receta: El nido de golondrina se vierte con agua hirviendo y se mantiene en agua caliente durante 5 a 6 horas, el agua de enfriamiento se reemplaza constantemente con agua caliente, como resultado el nido se hincha y se ablanda. Después de eso, se retiran las pelusas, la suciedad y otras inclusiones con unas pinzas. El nido terminado se rocía con una solución alcalina y luego se lava bien con agua fría. Hay varias variaciones de cómo servir el plato, pero como regla general, este nido se sirve con caldo de pollo fuerte con especias o se rellena con pollo.

Luego de recorrer la finca, el dueño nos invitó a almorzar en medio de la plantación de palma, donde los trabajadores recién estaban almorzando.

Por supuesto, no nos ofrecieron nidos, sino comida tradicional malaya: arroz, verduras en diversas salsas, ensaladas, frutas y bebidas.

Foto de despedida con los dueños de la finca

Y en el camino, debemos llegar a tiempo antes de que oscurezca, de lo que hablaremos en la próxima publicación.

¿Alguna vez has comido un plato llamado “Nido de Golondrina”? No todo el mundo conoce la receta para una cena así. Por eso, decidimos dedicar este artículo a este tema. A partir de él aprenderás a cocinar de forma rápida y deliciosa chuletas caseras en el horno, así como a decorarlas de forma original y servirlas en la mesa navideña.

información general

¿Cómo preparar el plato Nido de Golondrina? La receta de este almuerzo no requiere la compra de ingredientes costosos. Además, su tratamiento térmico no te llevará demasiado tiempo. Sin embargo, cabe señalar que antes de colocar los ingredientes en el horno hay que prepararlos cuidadosamente. Describiremos exactamente cómo se hace esto a continuación.

Puede servir chuletas de Swallow's Nest no solo para una cena familiar, sino también para una mesa festiva. Este plato complacerá a todos sus invitados y miembros de su hogar. Pruébalo y lo verás por ti mismo.

Plato "Nido de Golondrina": receta paso a paso

Las chuletas caseras se pueden preparar de diferentes formas. Se fríen en aceite, se sumergen en pan rallado y luego se hornean en el horno, se cuecen en una olla a vapor o en una olla de cocción lenta. Si quieres hacer "Nido de golondrina", cuya receta implica el uso de ingredientes simples, tendrás que prestar un poco de atención al diseño de este plato. A diferencia de las simples chuletas, este almuerzo requiere el uso adicional de tomates frescos, queso, ajo, etc. Pero lo primero es lo primero.

Entonces, ¿qué ingredientes necesitamos para preparar el plato Nido de Golondrina? La receta de este almuerzo implica el uso de:

carne picada: alrededor de 500 g (puede comprar carne picada ya preparada, o puede comprar carne de cerdo y ternera, 250 g cada una);
pan blanco - 3 rebanadas;
leche entera - ½ taza;
huevos crudos - 2 piezas.;
cebolla blanca - 1 cabeza;
tomate grande fresco - 1 pieza;
pimiento rojo - 1 pieza;
queso duro - 100 g;
ajo fresco - 3 dientes;
hojas de eneldo - úselas al gusto;
sal fina, mayonesa entera, pimienta molida, ketchup picante; úselo como desee.

Preparación de carne picada

Las recetas de carne picada pueden implicar el uso tanto de un producto ya preparado como de trozos individuales de carne de res y cerdo. Si no le gusta la carne picada comprada, la carne fresca se procesa cuidadosamente y se tuerce en una picadora de carne. Luego se le agrega ajo finamente picado, sal de mesa mediana y pimienta triturada. Después de mezclar todos los ingredientes con las manos, comience a agregar otros ingredientes. Utilizan miga de pan blanco, previamente remojada en leche entera, huevos de gallina crudos y eneldo finamente picado.

Una vez añadidos a la carne picada, se vuelve a mezclar bien esta última hasta formar una masa homogénea y viscosa.

Procesamiento de otros productos.

Además de los ingredientes utilizados anteriormente, las recetas de carne picada también incluyen el uso de otros componentes. Debes comenzar a procesarlos inmediatamente después de preparar la base de las chuletas.

Los tomates frescos se lavan bien y se cortan en círculos de 5 centímetros de grosor. En cuanto a los pimientos morrones y las cebollas blancas, se pelan y se cortan en aros. El queso duro también se corta en rodajas finas por separado.

Formando chuletas

Las chuletas para este plato deben formarse de forma clásica. La carne picada terminada se toma en las manos en una cantidad de 2-3 cucharadas grandes, y luego se hace una torta redonda y ligeramente aplanada. Se coloca sobre una bandeja de horno engrasada y luego se procede a preparar el resto de productos semiacabados.

El proceso de formación de un plato festivo.

¿Cómo se debe formar el plato “Nido de Golondrina”? La receta con huevos es fácil y sencilla de implementar. Después de llenar toda la bandeja para hornear con chuletas, se colocan alternativamente las siguientes verduras en cada producto semiacabado: aros de cebolla, pimiento rojo y rodajas de tomate. Todos los ingredientes se cubren encima con una pequeña capa de una mezcla de ketchup y mayonesa y luego se cubren con una fina rodaja de queso duro.

¿Cómo hornear correctamente?

Para hornear el plato Nido de Golondrina, necesitarás un horno precalentado. Se coloca una hoja rellena y se cuece el contenido a una temperatura de 200 grados durante 45-55 minutos.

El tiempo indicado debería ser suficiente no solo para que la carne picada quede suave y jugosa, sino también para que las verduras den su jugo y, combinándolas con el queso derretido, cubra el plato con una apetitosa tapa brillante.

Presentar correctamente un plato festivo en la mesa.

Como ves, no hay nada complicado en hacer chuletas caseras de Nido de Golondrina. Una vez que la carne picada esté completamente cocida, el almuerzo se puede sacar del horno de forma segura. Inmediatamente se coloca en platos no muy hondos y se decora con ramitas de hierbas u hojas frescas de lechuga.

Cabe destacar especialmente que algunas amas de casa prefieren servir este plato solo con un trozo de pan blanco. Sin embargo, la mayoría de los chefs presentan el almuerzo preparado junto con una guarnición de verduras o cereales (por ejemplo, arroz, puré de patatas, gachas de trigo sarraceno, etc.). Este plato saciará rápidamente a los invitados y definitivamente satisfará sus gustos.

Además de este almuerzo, puedes servir una ensalada de verduras, aderezada con mayonesa, crema agria o aceite vegetal.

Existen varias formas de preparar el plato en cuestión. La opción que se le presentó justo arriba es clásica. Lo utilizan a menudo las amas de casa que no sólo quieren nutrir a sus invitados, sino también sorprenderlos con sus habilidades culinarias.

Si lo desea, durante la formación de dicho plato, las chuletas se pueden mojar en pan rallado o harina. Además de cebollas, pimientos dulces y tomates, sobre la carne picada puedes poner rodajas de pepinos encurtidos o frescos, un huevo de gallina (huevo frito), aceitunas negras e incluso un anillo de piña enlatada.

Experimentando y añadiendo diferentes ingredientes a un plato, no sólo puedes cambiar su sabor, sino también su valor nutricional y su apariencia.

Seguramente muchos han oído hablar de un manjar chino como los "nidos de golondrina". Es cierto que en realidad resulta que pocas personas saben qué es realmente este misterioso plato, en qué consiste y cómo prepararlo. La idea de sacar estos mismos nidos, y más aún, comérselos, parece muy extraña. Pero los chinos tienen una opinión completamente diferente sobre este tema, porque no en vano los "nidos de golondrina" se consideran desde hace mucho tiempo un alimento digno de la mesa imperial.

"HOGAR DE PÁJAROS"

Sobre las rocas desnudas de algunas islas del Mar de China Meridional, donde no hay ni una brizna de hierba, ni arcilla, ni arena,en cuevas o desfiladeros de difícil acceso,una de las especies de vencejos de roca, muy similar a las golondrinas, los salangans, construyen sus nidos utilizando como "material de construcción" juveniles de peces marinos delgados, parecidos a alambres, como el saurio, que aún no tiene huesos, guirnaldas de huevos de mar en algas marinas y otras algas comestibles, que, combinadas con la saliva de las aves producida conCon la ayuda de glándulas ubicadas debajo de la lengua, se secan hasta obtener el estado de piedra bajo el sol abrasador y el viento del mar.

Por lo general, a las aves les toma 40 días construir un nido. El nido parece una cuna de “ardilla” que mide entre 5 y 6 centímetros.

Este producto de pescado y verdura ideal (sin espinas y saludable), ligeramente pelado por todos lados, es un producto semiacabado que no se echa a perder durante años.

Un producto (o mejor dicho, un producto semiacabado) perteneciente a los productos “misteriosos”, “misteriosos”, “exóticos” de la cocina china. Existe mucha información incorrecta y contradictoria sobre la apariencia, sabor y uso del “nido de golondrina”. No se suele informar nada definitivo sobre su composición. Incluso en los libros de cocina, a un plato a veces se le llama "nido de golondrina", cuando este es un tipo de producto que puede ser parte integral de varios platos y servir como aditivo para ellos.

La historia de la sopa de nido de golondrina se remonta al menos a 700 años. Se cree que se remonta al período temprano de la dinastía Ming, los siglos XIV-XVII. Según la leyenda, los descubridores de los “nidos de golondrina” fueron en el siglo XIII los guerreros del emperador de la dinastía Jin, que fueron derrotados por su enemigo y, por tanto, se encontraron aislados en una pequeña isla rocosa. Este duro lugar no podía presumir de abundancia de vegetación ni de la presencia de animales que pudieran comerse. Por eso, desesperado, a uno de los guerreros se le ocurrió la idea de cocinar sopa con los nidos de pájaros que se posaban en las rocas. Un plato tan inesperado no sólo salvó la vida de los restos del ejército imperial derrotado, sino que también fue extremadamente popular entre el propio emperador. Desde entonces, los “nidos de golondrina” se han convertido en un manjar local, y ese trasfondo patriótico no hizo más que alimentar el interés por este plato. Hasta el día de hoy, cualquiera en China puede probar la comida de los soldados imperiales y por un momento imaginarse en su lugar. De hecho, desde entonces, por extraño que parezca, no solo no ha cambiado el sabor de este plato, sino incluso la forma misma de obtenerlo.
Hoy en día, esta obra maestra culinaria es el primer plato en la mesa exótica de China y muchos otros países asiáticos.

Cada año, a finales de febrero y principios de marzo, un equipo de coleccionistas, en su mayoría residentes locales, desembarca en pequeñas islas rocosas situadas en la costa sur de China. En el transcurso de un par de meses, tendrán que recolectar varios lotes de nidos, que las trabajadoras aves crearán uno tras otro para criar a sus crías.

Los recolectores de nidos trepan a las rocas y usan palos y cuerdas para derribar los nidos. Puedes transportar muchos a la vez, porque los vencejos se posan en las rocas en colonias.El tamaño del nido es de unos cinco centímetros en diagonal. Su forma elegante recuerda a una taza de porcelana.Color: blanquecino amarillento, translúcido (grado más alto), gris, gris rojizo y negro.

El montaje de los "nidos de golondrina" en la Cueva del Tigre, en una de las pequeñas islas del mar de Andamán, situada al suroeste de Tailandia, se produce a una altitud de 120 metros.

La temporada de recolección de nidos dura de febrero a mayo.Durante la temporada, los nidos se recolectan tres veces. Las aves los restauran dos veces, normalmente en el mismo lugar. Los cazadores no tocan el tercer nido hasta que los polluelos crecen. Los nidos nuevos fuera de la temporada de recolección ya no son adecuados para la alimentación, porque incluso cuando se mantienen unidos por saliva proteica, las astillas, las pelusas, el musgo, la tierra y otras delicias, por alguna razón no despiertan el apetito de los visitantes de los restaurantes exóticos.

Cueva vikinga en la isla Phi Phi Don. Tailandia.

El "nido de golondrina" pertenece a la categoría de platos de marisco, junto con las vieiras, el pepino de mar, la sepia y las medusas. Los trozos de "nido de golondrina", vertidos con agua hirviendo y mantenidos durante 5 horas (se cambia el agua), pueden aumentar de volumen entre 8 y 12 veces (dependiendo del porcentaje de peces y algas). Para desinfectar y eliminar piedras y otras impurezas, el “nido de golondrina” también se trata con óxido de bario, que produce una reacción alcalina. Luego enjuague varias veces con agua fría y tibia.

La mayoría de las delicias se compran para cocinar en casa, pero en los restaurantes de Hong Kong se puede pedir sopa preparada con ellas por 50 dólares la ración. Generalmente los nidos se cocinan en caldo de pollo. También hay recetas más refinadas, por ejemplo, "El Fénix tragando una golondrina": pollo cocido dos veces en un recipiente de porcelana con relleno de nido.Se añaden a las chuletas de pollo (albóndigas) o se sirven con verduras y otras guarniciones.