Mucha gente tiene que almorzar o cenar en un restaurante al menos una vez en la vida, pero no todo el mundo sabe que para que un cliente se sienta cómodo aquí hace falta mucho esfuerzo y dedicarle mucho tiempo. Y eso es exactamente lo que se supone que debe hacer el gerente de un restaurante.
Recientemente, el negocio de la restauración se ha desarrollado a un ritmo increíble, pero, lamentablemente, es muy difícil encontrar personal cualificado. A esto se enfrentan no solo quienes recién comienzan a trabajar en esta área, sino también los propietarios que llevan mucho tiempo en este negocio. Para que el director pueda realizar correctamente su trabajo es necesario definir claramente las funciones del administrador del restaurante, solo así podrás beneficiar a tu establecimiento.
Para evitar problemas con la elección de un especialista, antes de la entrevista vale la pena decidir qué tareas laborales debe realizar el administrador del restaurante, solo después de eso comenzar la selección de candidatos. En primer lugar, deberá tener los siguientes conocimientos y habilidades teóricas:
- Debe estar al tanto de todas las leyes, órdenes, decretos que se relacionen con el ámbito.
- Debe tener claramente en cuenta las actividades económicas del restaurante y todos sus departamentos, ser consciente de la función principal que desempeña la institución.
- Familiarizado con el principio de remuneración y fijación de precios de productos y servicios, así como con las formas de estimular el trabajo del personal. También es necesario que el gerente conozca las leyes de protección laboral de la Federación de Rusia.
- El administrador debe cumplir estrictamente con todos los requisitos de seguridad laboral.
- Y lo más importante, las funciones de un administrador de restaurante incluyen el perfecto dominio de las habilidades y habilidades de gestión de personal. La falta de experiencia, incluso con un alto nivel de alfabetización en teoría, lleva al hecho de que el administrador no podrá encontrar un lenguaje común con los empleados y, en consecuencia, esto provocará discordia en el equipo y, en consecuencia, en los negocios.
La descripción del puesto debe incluir los siguientes elementos:
- Control total sobre las actividades del personal del restaurante. Es necesario monitorear la preparación, controlar todos los requisitos médicos y técnicos, distribuir tareas entre los empleados, tener una imagen completa del trabajo de todos los subordinados, incluidos los métodos de recompensa y castigo.
- Un buen especialista debe comprender los detalles de los precios, el costo promedio de un cheque y el tráfico de personas por día. También debería ofrecer sugerencias sobre cómo mejorar estos indicadores.
- Las funciones del administrador del restaurante incluyen resolver todo entre empleados y visitantes, controlar el cumplimiento del orden en la sala y la calidad del servicio a los clientes habituales.
El administrador de un restaurante es un puesto de responsabilidad y el éxito de todo el negocio depende de qué tan calificado lo ocupe un especialista. Encontrar un empleado realmente bueno en esta área no es fácil, por lo que si logra hacerlo, debe valorar al personal.
La descripción del puesto es el documento principal de un empleado en cualquier puesto. Indica todas las funciones principales que debe desempeñar en su lugar de trabajo, dependiendo de la naturaleza del cargo que ocupa y las particularidades de las actividades del empleador.
El empleador está obligado a familiarizar al solicitante con este documento incluso antes de la firma del contrato de trabajo. Luego de revisar las instrucciones, el empleado deberá poner su firma en la última hoja. Esto sugiere que conoce sus deberes oficiales y los cumplirá estrictamente. Sólo con la firma de un empleado se le puede considerar responsable disciplinariamente por el incumplimiento de sus funciones oficiales.
La instrucción es redactada por especialistas de los departamentos de personal y jurídico. El documento debe reflejar todos los matices de esta posición. Ningún empleado debe realizar trabajos más allá de sus funciones especificadas en la descripción del puesto.
Responsabilidades de un gerente de restaurante
El administrador de un restaurante o cafetería es la "cara" del establecimiento. Sus responsabilidades laborales incluyen:
- conocer a los visitantes del restaurante (café), comunicarse con ellos y sentarlos en las mesas de acuerdo con sus preferencias;
- tomando pedidos;
- desarrollo de planes para la realización de banquetes, recepciones y otras celebraciones;
- conocimiento del menú diario y de banquetes;
- la posibilidad de ofrecer a los visitantes del restaurante un plato determinado, según sus preferencias;
- control total sobre el trabajo del personal en el salón de un restaurante o cafetería;
- control sobre el servicio de invitados por parte de los camareros;
- control sobre la calidad del servicio mediante la comunicación entre el personal y los clientes;
- control sobre las relaciones interpersonales. El administrador del restaurante (cafetería) debe asegurarse de que no haya conflictos entre el personal del restaurante (cafetería);
- control sobre la buena apariencia de los empleados del salón;
- contratación, pruebas y formación de personal;
- conocimiento de la documentación necesaria y su mantenimiento competente;
- control durante la jornada laboral sobre la limpieza de la sala, el estado de funcionamiento de la iluminación;
- control sobre la capacidad de servicio de instrumentos y equipos;
- suavizar situaciones conflictivas que puedan surgir entre visitantes de la institución;
- admisión de empleados de la sala para trabajar;
- control sobre el cumplimiento por parte de los empleados de la institución de las reglas y normas de seguridad y protección laboral;
- control sobre el cumplimiento por parte de los camareros y otros empleados de las normas sanitarias e higiénicas.
Este artículo está dedicado a la profesión de administrador de restaurante. En él consideraremos en detalle qué requisitos se aplican a este especialista, así como los deberes, derechos y responsabilidades de un trabajador administrativo.
¿Quién es el gerente de un restaurante?
El administrador que dirige el restaurante es la persona que involucrado en el trabajo organizativo de todos los empleados de la institución.. Supervisa el trabajo de camareros, limpiadores, guardias de seguridad, guardarropas y cocineros. La persona que ocupa el cargo administrativo es responsable de Para garantizar que el servicio al huésped sea de alta calidad y se lleve a cabo al más alto nivel.. Esta persona también supervisa que todos los empleados cumplan con la ética corporativa.
Por todo lo que sucede en la institución, respuestas del administrador. Esta persona se dedica a la selección de empleados y les proporciona formación. Este empleado se encuentra ubicado en el pasillo de la institución. Puede recibir a los invitados y acompañarlos a la mesa. Y en caso de situaciones de conflicto, las resuelve el funcionario administrativo.
Disposiciones generales de la instrucción.
La descripción del trabajo es un documento que orienta a cualquier trabajador en su trabajo. En este caso, el administrador tiene sus propias instrucciones. Contiene disposiciones generales, deberes, derechos y responsabilidades.
El trabajador administrativo es un especialista. Reporta únicamente a su supervisor inmediato. Aceptación y despido de este empleado se lleva a cabo bajo la dirección del director. Una persona que solicite este puesto debe tener educación secundaria o educación vocacional primaria. Experiencia en el sector de la restauración. no debe tener menos de dos años.
El trabajador debe tener los siguientes conocimientos:
- órdenes, instrucciones, resoluciones, otros actos reglamentarios que se refieran al ámbito de la restauración pública;
- reglas relacionadas con la venta de productos de restauración;
- reglas que se relacionan con la gestión del personal y de la institución;
- reglas relativas al servicio al huésped;
- toda la gama de productos y servicios prestados;
- reglas de marketing;
- reglas de restauración pública;
- normas relativas a los precios;
- ética profesional;
- deberes y derechos de todos los empleados de la institución;
- organización de pagos de salarios;
- normas que se relacionan con el reglamento interno;
- normas relacionadas con la protección laboral;
- regulaciones laborales.
Responsabilidades y tareas
Un trabajador administrativo que labora en un restaurante debe realizar las siguientes tareas:
Además, el administrador deberá:
- trata al personal y a los huéspedes con respeto y cortesía;
- cumplir con todas las normas que se establezcan en el restaurante;
- respetar las normas relativas a la seguridad.
Requisitos para un especialista.
La persona que solicite este trabajo debe tener:
- educación;
- Experiencia laboral;
- conocimientos que le permitan trabajar en un ordenador personal.
Estos requisitos son básicos y obligatorios. Además, al solicitar un empleo, Es posible que se apliquen otros requisitos.:
- capacidad para hablar idiomas extranjeros;
- conocer la gama de productos vitivinícolas;
- experiencia en la realización de banquetes;
- experiencia con invitados que son clientes VIP.
El cumplimiento de estos requisitos dependerá de la gestión y desde el nivel de la institución en el que se requiere el trabajador.
No hay distinciones por género, pero como muestra la práctica, la mayoría de las veces en los restaurantes el puesto de administrador lo ocupan mujeres que tienen una apariencia agradable.
Cualidades que debe poseer este empleado:
Responsabilidad y derechos
Además de sus deberes, el administrador del restaurante tiene los siguientes derechos:
- familiarización con las decisiones de las autoridades que se relacionan con sus funciones laborales;
- hacer propuestas relativas al mejoramiento y perfeccionamiento de su trabajo;
- interacción con el personal de la institución para el cumplimiento de sus funciones;
- firmar documentos que sean de su competencia;
- requisitos de asistencia en el desempeño de sus funciones laborales;
- informar sobre las deficiencias identificadas en el trabajo del personal y las instituciones.
En el ejercicio de sus funciones, El gerente del café puede ser considerado responsable.. Puede ocurrir si:
- los deberes se realizan incorrectamente;
- se ha cometido un delito;
- se han causado daños materiales;
- incumplimiento del horario de trabajo;
- violación de las normas relativas a la seguridad;
- violación de las normas contra incendios.
Cómo redactar un buen currículum para el gerente de un restaurante o cafetería
Al solicitar un empleo, muchos empleadores Requerir que el solicitante tenga un currículum.. Un currículum es un documento que debe redactar un solicitante, donde puede reflejar toda su experiencia laboral y sus habilidades y cualidades profesionales.
Al escribir un currículum debes recordar que no debe ser grande impreso en varias hojas. Ningún empleador quiere leer una larga historia sobre un candidato. Todo lo que quiera saber adicionalmente, podrá preguntarlo durante una entrevista oral.
El currículum debe ser breve y conciso., pero debe contener todos los puntos clave. En este documento deberás indicar tu nombre completo, así como la edad. Luego debes ingresar tu edad.
Definitivamente necesario ingresar información sobre la educación recibida. A continuación, deberá indicar su experiencia laboral. Para hacer esto, debe enumerar todos los lugares en los que trabajó el solicitante, así como el título de los puestos. Es necesario indicar qué se incluía exactamente en las funciones en los lugares de trabajo anteriores. Si hay cursos completados, esto también se puede anotar.
Al final del documento, debe indicar sus habilidades y cualidades profesionales para ayudarle a realizar actividades administrativas. Es importante tener en cuenta el momento en el que usted es apto para este puesto y por qué debería ser invitado a una entrevista.
Recuerda que un currículum bien redactado ya es la mitad de la batalla. Además, en la entrevista deberá presentarse desde el punto de vista profesional, como un buen especialista.
Pros y contras de la profesión.
Los beneficios clave de ser gerente incluyen:
Las desventajas del trabajo del gerente incluyen otros puntos:
- siempre debes sonreír y ser amigable, a pesar del estado de ánimo;
- necesita pasar mucho tiempo de pie;
- necesidad de memorizar mucha información;
- Los invitados pueden ser diferentes, incluido el conflicto.
Conclusión
Administrador, o como se le llama de otra forma el gerente del restaurante es la cara del establecimiento. Es por eso que este empleado siempre debe lucir limpio, ordenado, tener una apariencia amigable y atractiva. Este trabajador puede recibir a los invitados, mostrarles qué lugares están disponibles, acompañarlos a una mesa e invitar a un camarero.
El gerente se dedica a un trabajo organizativo, que en sí mismo no es fácil, por lo que este trabajo no es apto para todos. Siempre debes estar concentrado, poder recordar una gran cantidad de información, poder encontrar una salida a situaciones conflictivas. El gerente debe supervisar el trabajo de todo el personal, debe monitorear el servicio al cliente, asegurarse de que el salón esté limpio y ordenado.
El gerente también atiende todas las llamadas que llegan a la institución, toma pedidos para banquetes y celebraciones. También se asegura de que el restaurante cuente con todos los productos necesarios. Gerente debe contactar a los chefs, comprar productos faltantes para que no haya una lista de platos pendientes y los clientes puedan pedir exactamente lo que quieran.
Este video le brindará una comprensión más profunda del trabajo de un administrador de restaurante.
Al elaborar una descripción del puesto de administrador de una cafetería, es importante tener en cuenta todas las funciones organizativas y de control de esta profesión. De hecho, el administrador del café es el director general y la mano derecha del dueño del establecimiento, y está a cargo tanto del propio establecimiento como del personal. La satisfacción del cliente también es supervisada por el gerente. Continúe leyendo para aprender cómo describir más completamente todos los deberes de un administrador, tener en cuenta sus derechos y asignarle responsabilidades.
Ejemplo de descripción de trabajo para un gerente de cafetería
La descripción del puesto no tiene requisitos estrictos de forma y contenido, lo principal es su presencia. Qué indicar exactamente en él y cómo redactarlo: esta decisión la toma el director de una organización en particular, en este caso, un café. Una instrucción típica debe contener cuatro secciones principales: disposiciones generales, deberes, derechos y responsabilidades. Cada una de las secciones está obligada a revelar al máximo su esencia y especificar el componente informativo. A menudo, para redactar las instrucciones, se toma una muestra de un formulario existente, que se adapta a los requisitos de un restaurante o cafetería.
Provisiones generales
Las disposiciones generales prescriben los matices de la contratación, los requisitos para el candidato en cuanto a los principales parámetros y cuestiones sobre su sustitución y despido. El administrador o encargado de la sala es designado por orden del titular. El director general de una cafetería o restaurante puede imponer exigencias especiales al director, dependiendo de si éste es el director superior o su asistente.
Un alto directivo, además de tener formación profesional secundaria, según su perfil o no, debe tener experiencia laboral en este campo durante 2 años o más. Para un asistente, la experiencia laboral no juega un papel importante. Dependiendo del tipo de institución, se pueden imponer requisitos especiales para la presencia de determinadas habilidades y conocimientos, por ejemplo, conocimientos de informática y/o conocimiento de idiomas extranjeros. El director de la sala debe poder comunicarse eficazmente con las personas, tener capacidad de toma de decisiones, dominar los conceptos básicos de marketing, publicidad, psicología, organizar el trabajo del personal y la atención al cliente.
Responsabilidades del gerente de cafetería
El director superior de la sala, según la descripción del puesto, debe tener todo a la vista y gestionar todos los procesos en la institución.
El administrador realiza las siguientes funciones. :
- En relación a los visitantes. Obligado a recibir invitados, sentarlos y asesorarlos sobre los servicios prestados. Acepta reclamos de los clientes, intenta prevenir o resolver conflictos.
- En relación al personal. Está obligado a organizar su trabajo para mantener la limpieza en las instalaciones y en el territorio bajo su control, así como a controlar el cumplimiento de las instrucciones del director o su adjunto. Controla la disciplina del trabajo y el carácter productivo. Cumple con la normativa laboral y normas de higiene.
- En relación a la habitación. Preserva los valores materiales, mantiene registros de ellos y realiza actividades de inventario. Controla el diseño del local y la disponibilidad de productos promocionales.
El trabajo de un gerente implica una interacción constante con el gerente e informarle sobre las deficiencias y su eliminación.
Derechos
El administrador tiene derecho a crecimiento profesional y desarrollo profesional. El empleador está obligado a ayudarle en esto de todas las formas posibles. El director tiene derecho a recibir información sobre los proyectos de decisiones que se están preparando y que se relacionan con las actividades profesionales del director de la cafetería. El gerente está obligado a ser informado y recibir información sobre su trabajo de otros empleados de la institución. El director del café está obligado a ayudar al director en el desempeño de sus funciones.
Responsabilidad
El administrador es responsable En primer lugar, por la seguridad de todos los valores materiales que le han confiado sus superiores. También es importante cumplir con los requisitos de disciplina laboral y los puntos de la descripción del puesto. El gerente es responsable tanto de las acciones del personal como de la satisfacción de los visitantes. Es importante observar la corrección y no revelar secretos que estén directamente relacionados con la profesión. El empleador puede incluir elementos adicionales en cualquiera de las secciones de la descripción del puesto a su discreción, ampliando o reduciendo así los poderes del gerente.
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Si una cafetería o restaurante es un establecimiento bastante grande, el director no podrá hacer frente rápidamente a todas las tareas que surjan. Para ayudar al director a afrontar todos los problemas, se introduce el puesto de administrador.
Las principales funciones del administrador de una cafetería son controlar y organizar el trabajo del establecimiento. Estas responsabilidades configuran una gran cantidad de cuestiones que el empleado debe resolver a través de la interacción con los clientes y empleados del establecimiento.
La gama completa de funciones de un administrador debe establecerse en la descripción del puesto. Dichas instrucciones son redactadas por la dirección de la institución en función de condiciones laborales específicas.
Requisitos para los candidatos
El solicitante para el puesto vacante de administrador de un establecimiento de restauración debe tener conocimientos y experiencia laboral pertinentes. Naturalmente, el candidato debe tener al menos 18 años de edad y un nivel de estudios no inferior al secundario profesional. Es deseable que la persona tenga al menos un año de experiencia gerencial.
El solicitante debe tener las siguientes habilidades y conocimientos:
- es muy deseable el conocimiento de una lengua extranjera, generalmente inglés;
- uso seguro de una computadora personal;
- capacidad para trabajar con un gran volumen de documentos;
- capacidad para trabajar en programas diseñados para el negocio de restaurantes;
- en el campo de las leyes sobre la protección de los derechos del consumidor y otras normas legales relacionadas con el funcionamiento de establecimientos de restauración pública;
- conocer la lista de platos que se sirven en este establecimiento de restauración;
- conocer las reglas de etiqueta y atención al cliente;
- conocer la documentación interna relativa a su trabajo;
- Ser capaz de asignar correctamente los asientos en el salón para comer.
Además de todo lo anterior, el administrador de un establecimiento de restauración debe poder suavizar situaciones conflictivas, ser atento y resistente al estrés.
Responsabilidades laborales
Cada cafetería o restaurante tiene sus propias condiciones laborales específicas, por lo que las funciones del administrador pueden diferir. Como deberes laborales se pueden distinguir los generales, cuyo cumplimiento ayudará a organizar adecuadamente el trabajo de un establecimiento de restauración. Incluyen las siguientes responsabilidades:
- Capacidad para organizar el trabajo de la institución con el fin de alcanzar los objetivos previstos.
- Proporcionar condiciones cómodas para los visitantes.
- Asesorar a los clientes sobre los elementos del menú.
- Organización de un servicio al cliente competente y eficaz.
- Gestión y control eficaz de las actividades de los subordinados.
- Elaboración del horario de trabajo del personal subordinado y seguimiento de su cumplimiento.
- Mantener un ambiente de trabajo positivo.
- Cumplimiento de la ley de protección al consumidor.
- Control sobre la fecha de caducidad de los productos, normas y requisitos para el trabajo con alimentos.
- Vigilar el cumplimiento de las normas de seguridad y sanitarias en el lugar de trabajo.
- Elaboración de todos los documentos e informes para la dirección.
- Suavizar situaciones conflictivas en el equipo y con los clientes.
- Entrevistar y seleccionar candidatos para puestos subordinados.
- Realización de un inventario del almacén.
- Trabajar con equipos de caja registradora.
- Organización y celebración de celebraciones.
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Estas son las responsabilidades más básicas que contiene la descripción del puesto de administrador de restaurante.
Derechos
El administrador de un establecimiento de restauración pública tiene una serie de derechos:
- exigir y recibir de la dirección toda la información, documentación y medios para el desempeño cualitativo de sus funciones directas;
- hacer sugerencias para mejorar el trabajo;
- Exigir el cumplimiento de la legislación laboral de la Federación de Rusia.
Responsabilidad
En caso de desempeño indebido de sus funciones, el administrador es responsable. La responsabilidad por el desempeño deficiente de sus funciones no puede exceder la que se asume de conformidad con la legislación de la Federación de Rusia. En caso de incumplimiento o cumplimiento parcial de las obligaciones, se prevé responsabilidad por:
- por incumplimiento de los plazos para la ejecución de tareas;
- por incumplimiento de la orden de la dirección de la organización;
- por violación de las normas laborales y requisitos sanitarios e higiénicos;
- por daños a la propiedad, si se establece culpa del administrador;
- por faltantes identificados durante el inventario;
- por ocultar información sobre la situación de la institución a la dirección de la organización.
Además de las funciones oficiales, la responsabilidad del administrador puede complementarse con la dirección de la institución, según sus características.
horario de trabajo
El administrador está obligado a observar el horario de su jornada laboral. El modo de su trabajo está determinado por los actos internos de la organización y las órdenes del Director General.
Las condiciones laborales no pueden contradecir la legislación vigente de la Federación de Rusia. El modo de operación deberá establecerse de conformidad con las leyes laborales.
Matices
Todos los puntos relacionados con los deberes, responsabilidades y derechos del empleado, prescritos en las instrucciones, no deben empeorar su situación en comparación con las leyes laborales. La descripción del puesto debe cumplir con todos los requisitos de las leyes de la Federación de Rusia.
Datos comerciales requeridos
Para ejercer el cargo de administrador de un establecimiento de restauración se deberá contar con los siguientes datos:
- exigencia;
- puntualidad;
- resistencia al estrés;
- la capacidad de organizar el trabajo del equipo;
- la capacidad de encontrar soluciones de compromiso a situaciones de conflicto;
- tener suficiente experiencia laboral para desempeñar sus funciones;
- conocimiento en el campo de la etiqueta, reglas para servir platos y poner la mesa.
