Para cualquier carne, incluido el esquí, se necesita tsakhton. Se trata de una salsa muy espesa y picante a base de crema agria casera.
“En la cocina osetia, si queremos obtener su verdadero sabor, es importante que todos los productos sepan como en casa. Si es crema agria, entonces es la mejor, si es queso, entonces es sólo fresco, osetio”.
Para tsakhton necesitas pimientos picantes en escabeche junto con hojas. Se recolecta en Osetia en otoño, hojas y frutos.
Las hojas encurtidas se deben separar con las manos para evitar partes duras de los tallos. Luego pique en trozos grandes. Agrega la crema agria. En principio, también se pueden preparar con kéfir casero. Esta también es una opción sabrosa.
Luego agregue sal al gusto, dependiendo de qué tan salado esté el pimiento base encurtido. Agregue pimienta negra para darle sabor. Y por último, el toque final: pimiento rojo muy picante, triturarlo hasta convertirlo en polvo con las palmas y añadirlo al plato.
Chef de la casa de té Torne Yuri Weiss
Pastel osetio con queso y cebollas verdes (KHADINDZJYN)
Compuesto:
Harina de trigo 300 gr.
Refresco 0,5 gr.
Kéfir 400 gr.
Azúcar 5gr.
Margarina 30 gr.
Cebolla de verdeo 200 gr.
Queso fresco 500 gr.
Sal
Tamizar con cuidado la harina de trigo y verterla sobre la mesa formando un montón, haciendo un agujero en el medio.
Agregue al pozo kéfir, margarina blanda, sal, refresco o levadura, azúcar y amase bien la masa suave.
Cubra la masa con una servilleta y colóquela en un lugar cálido durante 2 a 3 horas (para masa con levadura) o durante 30 a 40 minutos (para masa sin levadura) para que madure.
Divida la masa terminada en 2 partes. Estirar hasta formar tortas planas de 0,5-1 cm de grosor.
Cocinar carne picada
Separar las plumas de cebolla verde de las débiles y secas, enjuagar con agua corriente...
Pastel con relleno de frutas
En la festividad osetia, seguramente verá pasteles y pasteles, y junto a ellos, con aire del dueño de la fiesta, se colocará el pastel de mantequilla "Barkad", que simboliza la abundancia. El relleno puede ser frutas, nueces, kada, harina frita hasta que se dore con azúcar, mantequilla derretida y nueces o, como en esta receta, mermelada dulce.
Empiece a cocinar 4 horas antes de servir.
Para la prueba:
4 tazas de harina 10 cdas. l. azúcar 7 yemas
100 ml de leche
5 cucharadas l. Miel
1 cucharadita azúcar de vainilla
6 cucharadas l. manteca
3 cucharadas l. aceite vegetal
20 g de levadura fresca
50 gramos de pasas
1/2 cucharadita sal
1 huevo para pintar
Para rellenar:
300 g de mermelada de albaricoque
100 g de nueces peladas
Para la harina...
Churek
El maíz apareció en Osetia hace muy poco tiempo, hace apenas un par de siglos, pero el clima y el suelo locales le convenían tan bien que no sólo echó raíces, sino que también comenzó a producir cosechas sin precedentes allí. El maíz, nutritivo y tolerante al frío invernal, se ha convertido en el principal cultivo agrícola local y en un auténtico dueño de la mesa osetia.
500 g de harina de maíz blanca finamente molida
400 ml de suero
150 ml de agua potable
sal
queso fresco, leche o kéfir para servir
4 porciones
Preparación: 15 minutos
Preparación: 20 min.
1 Hervir agua potable y salarla ligeramente. Tamizar la harina, verter agua hirviendo con sal y mezclar bien.
2. Agregue el suero y revuelva hasta...
Este pastel se prepara en verano, cuando las puntas de remolacha crecen en pleno apogeo en los jardines. Cuanto más jóvenes son las hojas de remolacha, más tierno queda el relleno. Ahora, por cierto, si hay un buen supermercado cerca, este pastel se puede preparar en invierno: basta con sustituir la parte superior por hojas de acelga, que se venden en bolsas durante todo el año.
300 gramos de harina
100 ml de leche
100 ml de agua potable
30 gramos de mantequilla
10 g de levadura fresca
1 cucharadita Sáhara
sal
Para rellenar:
350 g de hojas de remolacha
200 gramos de queso fresco
100 g de cebollas verdes
1,5 cucharadas. l. ghee
50 g de crema agria, la necesaria
1 pastel para 4-6 porciones
Preparación: 1 hora 15 minutos...
GANSO GUISADO CON PATATAS / Cocina osetia
Mucha gente prepara guiso de ave con patatas utilizando carne de pollo. Se cree que el pollo no es tan duro. La carne de pollo es dietética y el proceso de cocción no lleva mucho tiempo. Quizás esto sea cierto... ¡Pero aún no has probado a cocinar este plato de ganso! Si quieres descubrir un nuevo sabor y aroma de tu plato habitual: aves guisadas con patatas, ¡esta receta es para ti!
Ganso 800 gr.
Grasa 100 gr.
Patatas 500 gr.
Tomates 150 gr.
Agua 150gr.
Verdes 15 gr.
Granos de pimienta
hoja de laurel
Sal
Limpiar y enjuagar el cadáver del ganso con agua fría. Picar en porciones. Sal y pimienta
Calentar un caldero de hierro fundido con fondo plano o...
POLLO CON SALSA DE CREMA AGRIA (KARCHI LIVZHE EKHSYRY SERTIME) / Cocina osetia
Compuesto:
Pollo, pollo (o cualquier otra carne) 1 ud.
Aceite vegetal
Arroz 2 cdas. cucharas
Cebollas 4-6 cabezas
Comino molido 0,5 cucharadita
Zanahorias dulces 1 ud.
Ajo 1 diente
Condimento de cúrcuma
Sal
Pimienta
Tecnología de cocina
Primero, prepara las canales. Es necesario limpiarlos y lavarlos. Deshagámonos de los huesos pequeños, las películas y los tendones.
Hervir el pollo o el pollo en una pequeña cantidad de agua (para que el agua apenas cubra). Durante este tiempo, pela las patatas.
Retire el pollo del caldo y agregue las patatas y el ajo sin cortar.
Cocine el pollo (debe quedar muy poco caldo)
Ahora corta el pollo en trozos, ponlo en el caldo con las patatas y déjalo hervir.
Saltear en una sartén...
Salsa “Tsakhton” (cocina osetia)
Compuesto:
250 gramos. 20-30% crema agria
verduras (perejil, eneldo, cilantro)
1 diente de ajo
sal
pimienta negro
pimiento rojo molido.
Preparación:
Esta receta está tomada de la cocina osetia. Existen varias opciones para preparar esta salsa. Aqui esta uno de ellos:
Lavar las verduras y picarlas finamente. Pasar el ajo por una prensa de ajos. Mezcle la crema agria, las hierbas y el ajo. Sal la salsa, agrega pimiento rojo y negro al gusto.
El "Tsakhton" se sirve con carnes magras, como la ternera.
Masa para pasteles de kéfir osetios
Ingredientes:
Aceite vegetal - 3 cucharadas.
Kéfir - 500 ml
Levadura - 1 cucharadita. seco
Harina de trigo - 500 g
Sal - 0,5 cucharaditas.
Preparación:
1. El kéfir debe calentarse a 35-40 grados. Tamizar la harina con sal para enriquecerla con oxígeno. Mezcle kéfir con levadura y 2 cucharadas. harina, dejar actuar 15 minutos.
2. Vierta la masa (kéfir con levadura) en la harina y amase la masa. Debe quedar un poco pegajoso (pero no demasiado), agrega más harina si es necesario. Al final, agregue aceite vegetal; la masa se volverá elástica y suave. Retirar la masa, cubrir con una toalla limpia y dejar en un lugar cálido durante 1 hora.
3. La masa ha subido (ya no quedará tan pegajosa, porque la harina tiende a hincharse...
Sopa espesa de pollo "blanca" en crema agria "Suran"
Plato tradicional osetio. Muy sencillo, asequible y, lo más importante, ¡¡¡SABROSO!!! Adecuado tanto para mesas cotidianas como festivas. Lo bueno es que puede aprobarse tanto para el primer como para el segundo curso al mismo tiempo :) y no tendrás que preocuparte por ello durante mucho tiempo. La mayoría de los ingredientes están siempre a mano. Prueba otra versión del plato de pollo para variar, ¡no te arrepentirás!
Pollo - 600 gramos
Patatas - 400 g
Cebollas - 3 piezas
Crema agria - 300 g
Ajo - 3 dientes.
Eneldo (ramitas frescas) - 4 piezas
Tomillo (seco, aromático. Lo compramos en el mercado a camaradas uzbekos (o azerbaiyanos).) - 1 cucharadita.
Sal al gusto)
Harina de trigo (si es necesario, para espesar) - 2 cucharadas. l.
¿Es una sopa o una salsa o un plato principal...?
"Kartofgin" - pastel de patatas osetio
INGREDIENTES
Para rellenar
3-4 patatas medianas
100 g de queso encurtido
2 cucharadas. l. cCrea agria
140 gramos de mantequilla
un poco de tomillo o mejorana, opcional
sal
mantequilla para engrasar
Para la prueba
300 gramos de harina
80 ml de leche
30 gramos de mantequilla
6 g de levadura comprimida
0,5 cucharaditas Sáhara
METODO DE COCINAR
Paso 1
Amasar la masa. Derrita la mantequilla y enfríe a temperatura ambiente. Agregue la levadura en 120 ml de agua potable, agregue el azúcar a la leche. Tamizar la harina y la sal en un bol, hacer un hueco en el medio y verter ambos líquidos. Agrega la mantequilla derretida. Amasar una masa suave. Pasar a un bol limpio, cubrir con film transparente y dejar fermentar durante 1,5-2 horas, hasta...
Sopa Lyvzha con ternera
Lyvzha es un plato tradicional osetio. Contiene muchos nutrientes y vitaminas, especialmente si se prepara con productos caseros, como era costumbre en la antigüedad. Pero incluso los comprados en la tienda pueden resultar muy sabrosos. De nuevo, puedes ajustar el grado de espesor a tu criterio añadiendo un poco más o un poco menos de agua. Y, sin embargo, las sopas en el Cáucaso están a medio camino entre el primer y el segundo plato. Por lo general, se espesan con una gran cantidad de ingredientes y una pequeña cantidad de agua. Las especias le darán su sabor al caldo y, como resultado, obtendrás un plato muy abundante, sabroso y saludable, algo entre una sopa y un guiso de carne. ¡Intentalo!
Carne de Res (También se puede preparar con...
Kartofdzhyn, pastel de patatas osetio
INGREDIENTES
masa de levadura:
harina - 300 g
leche - 100 ml
agua potable - 100 ml
mantequilla - 30 g
levadura fresca - 10 g
azúcar - 1 cucharadita
sal
Patatas pequeñas - 4 piezas
Queso Adyghe - 100 g
crema agria o leche entera - 2 cucharadas. l.
mantequilla o ghee - 40 g
tomillo (opcional) - un poco
sal
Para lubricación:
manteca
METODO DE COCINAR
Para hacer el relleno, lava las patatas con un cepillo, colócalas en una cacerola, cúbrelas con agua hirviendo y cocina hasta que estén tiernas, unos 25 minutos. Luego escurrir el agua, pelar las patatas y triturarlas hasta que quede suave. Aparte, triturar el queso fresco y ponerlo en las patatas, añadir la leche o la crema agria, añadir sal y mezclar...
Barkad, pastel de frutas osetio
INGREDIENTES
harina - 4 tazas
azúcar - 10 cucharadas. l.
huevo (yema) - 7 piezas
huevo - 1 pieza
leche - 100 ml
miel - 5 cucharadas. l.
azúcar de vainilla - 1 cucharada. l.
mantequilla - 6 cucharadas. l.
aceite vegetal - 3 cucharadas. l.
levadura fresca - 20 g
pasas - 50 g
sal - 0,5 cucharaditas.
Para las migas de harina:
mantequilla - 50 g
azúcar - 70 g
harina - 150 g
Para rellenar:
mermelada de albaricoque - 300 g
nueces peladas - 100 g
METODO DE COCINAR
En un bol grande con leche tibia, levadura y 1 taza de harina tamizada, amasa la masa. Tapar y dejar reposar a 28-30°C durante 30 minutos. Agregue todos los demás ingredientes de la masa a la masa, excepto la mantequilla y la harina.
Derretir la mantequilla. Agrega poco a poco el resto...
Pastel osetio elaborado con hojas de remolacha y queso fresco
INGREDIENTES
harina - 300 g
leche - 100 ml
agua potable - 100 ml
mantequilla - 30 g
levadura fresca - 10 g
azúcar - 1 cucharadita
sal
mantequilla para engrasar
Para rellenar:
crema agria, si es necesario - 50 g
cebollas verdes - 100 g
ghee - 1,5 cucharadas. l.
sal, pimiento picante negro y rojo
hojas de remolacha - 350 g
queso fresco - 200 g
METODO DE COCINAR
Para la masa, agregue agua tibia, levadura y azúcar a la leche tibia y revuelva. Tamizar la harina formando un montículo, hacer un hueco en el medio y verter el líquido resultante. Agregue la mantequilla derretida y enfriada. Agrega sal y amasa hasta obtener una masa suave. Colocar en un lugar cálido, tapar y dejar reposar durante 40 a 50 minutos.
Para el relleno de las tapas...
Pastel osetio con suluguni y patatas, con suluguni, huevo y cebolletas, con suluguni y espinacas
Ingredientes
kéfir 230 mililitros
leche 150 mililitros
crema agria 30 gramos
levadura fresca 25 gramos
azúcar 10 gramos
harina600 gramos
papa
queso suluguni 250 gramos
sal
mezcla de 5 pimientos
manteca
METODO DE COCINAR
Preparemos la masa (para tres tartas). Mezcle kéfir, leche, crema agria y levadura fresca con un batidor. Agrega el azúcar, mezcla y tamiza la harina en un bol. Empezar a amasar con una espátula. Si la masa resulta demasiado seca, agrega un poco de leche o kéfir; la masa no debe quedar muy densa.
Coloca la masa sobre la mesa, espolvorea con sal y continúa amasando. Después de 10-15 minutos, coloque la masa bajo film transparente y déjela en un bol para que repose durante...
pasteles osetios
INGREDIENTES
5 patatas
600 gramos de queso
mantequilla para engrasar
azúcar – 1 cucharadita
1,5 cucharadas. l. aceite vegetal
agua – 100ml
250 ml de kéfir
7 gramos de levadura
huevo – 1 ud.
harina - 500 gramos
METODO DE COCINAR
1. Tamizar la harina. Mezclar la mitad con levadura, azúcar y kéfir. Remueve, tapa y deja reposar 1 hora Agrega el resto de la harina, el agua, el aceite vegetal y el huevo. Amasar la masa, dividirla en 3 partes, formar una bola con cada parte. Tapar y dejar reposar otros 30 minutos. 2. Pelar las patatas, hervir hasta que estén tiernas sin añadir sal y triturarlas hasta obtener un puré. Cortar el queso en trozos pequeños y molerlo en una licuadora. 3. Agregue queso al puré de papas tibio y mezcle bien. 4. Manos...
Pastel de carne osetio
Hacer un pastel según una receta única.
INGREDIENTES
carne de res - 340 g
cebolla - 90 g
ajo - 12 g
sal - 3 g
pimienta negra molida - 2 g
mantequilla - 20 gramos
masa - 400 g
METODO DE COCINAR
Cortar la carne en trozos pequeños y pasar por una picadora de carne, pelar la cebolla, lavar, cortar y pasar por una picadora de carne, pelar los ajos, lavar y pasar por una picadora de carne.
Luego mezcle bien todos los ingredientes de la receta, forme un relleno redondo, envuelva el relleno en la masa y déle al pastel una forma redonda uniforme. Coloque el pastel en una sartén y haga un agujero redondo uniforme en el medio del pastel para que cuando esté horneado el vapor escape y el pastel no reviente.
Hornee el pastel a 350 grados durante aproximadamente 7 a 10 minutos, verificando que el fondo esté cocido. Coloque el pastel en una hoja de pergamino preparada previamente y engrase el pastel por ambos lados con mantequilla.
timurkin
balgin
Baldzhin es un pastel de cerezas osetio. Gracias al jugoso relleno de cerezas, el pastel resulta suave y sorprendentemente sabroso, ¡pruébalo también!
Ingredientes:
Cereza - 500 Gramos
Levadura - 50 Gramos
Azúcar - 1,5 tazas
Huevos - 2 piezas
Vainillina - Al gusto
Harina - 500 gramos
Leche - 200 Mililitros
Mantequilla - 200 gramos
Número de porciones: 6
Cómo cocinar "Baljin"
Desmenuza la levadura en la leche tibia y revuelve. Agrega la harina tamizada y el azúcar. Deja la mezcla resultante en un lugar cálido.
Agrega la mantequilla, mezcla con un batidor. Dejar actuar 10 minutos.
Agregue los huevos, revuelva.
Después de 15 minutos, agregue el azúcar y la vainillina.
Amasar la masa y verterla en un recipiente para horno.
Preparar las cerezas, deshuesarlas y enjuagar.
Las cerezas deben quedar hundidas hasta la mitad en la masa. Hornee durante 35-40 minutos.
¡Listo!
¡Guárdalo en tu muro PARA NO PERDER LA RECETA!
La famosa salsa tsakhton, cuya receta le presentamos, transforma literalmente cualquier plato de carne o pescado. La mayoría de las veces, esta salsa se utiliza durante las fiestas caucásicas y también se la conoce con el nombre de "tsyvzy-tsakhton". El sitio web de la revista de recetas navideñas ha analizado varias de las mejores formas de preparar tsakhton, hoy estamos felices de compartir la mejor receta con nuestros lectores.
Deliciosa salsa de la cocina osetia.
Lo más destacado de esta salsa es que es increíblemente sabrosa, pero conserva su sabor por no más de un par de días: la salsa tsakhton se puede preparar de la manera clásica (con ajo), pero nadie prohíbe hacerla más picante con pimienta.
Un matiz más: todas nuestras recetas contienen proporciones específicas de uno u otro ingrediente. Pero tal enfoque en el caso del tsakhton no es necesario. Sin embargo, te presentaremos nuestra tabla tradicional para que entiendas qué compras debes realizar en el mercado o en la tienda.
Receta de salsa tsakhton:
| Producto | Recomendaciones para la selección. |
| Matsoni o crema agria | 500 gramos. La opción ideal para la salsa tsakhton es el matsoni. Pero no todo el mundo puede conseguir un producto de este tipo en una metrópoli, por lo que la crema agria con hasta un 20% de contenido de grasa es bastante adecuada. |
| Cilantro | Dos racimos. A algunas personas no les gusta el cilantro, en cuyo caso puedes usar perejil o eneldo, pero terminas con una “versión rusa de tsakhton”. |
| Ajo | Gusto. Como regla general, cinco dientes son suficientes. |
| Nueces ralladas | Según deseo y gusto. |
| Khmeli-suneli | Según deseo y gusto. |
Preparando ingredientes para tsakhton
¿Cómo preparar correctamente la salsa tsakhton? Comenzamos con el ajo; en la mayoría de los casos, los cocineros usan una prensa especial, pero no todos hacen esto. Eso sí, si tienes paciencia, puedes picar el ajo lo más fino posible con un cuchillo normal. Alternativamente, puedes rallar el ajo con un rallador fino, pero ten cuidado con los dedos.
Luego le llega el turno al cilantro, que también hay que picarlo lo más fino posible. Y aquí no estaría de más aclarar un matiz: desafortunadamente, los "cuchillos típicos del ruso promedio" nunca podrán hacer frente a tal tarea. Debes cuidar un cuchillo afilado y de alta calidad; de lo contrario, las verduras no se cortarán de la mejor manera. Será mejor que dediques un poco más de tiempo de lo habitual al cilantro, pero córtalo lo más fino posible: las verduras liberarán su jugo y aroma en el matsoni o la crema agria, lo que tus invitados apreciarán de inmediato.
En la tabla indicamos nueces ralladas y lúpulo suneli; estos son ingredientes recomendados pero opcionales. Por cierto, a veces la receta tsakhton también contiene adjika.
Agregue ajo (nueces o especias, si se atreve) y hierbas a la crema agria y mezcle todo bien (repetimos, ¡bien!) con una cuchara. Por supuesto, puedes utilizar una batidora.
Coloque la salsa terminada en el refrigerador; debe reposar un poco.
Salsa tsakhton con pimiento picante: ¿por qué no?
Entonces decidiste hacer el tsakhton aún más picante. Pues esta también es una opción interesante. Para este caso usaremos pimiento picante.
Primero, tome precauciones: corte los pimientos picantes en rodajas solo con guantes; tan pronto como se toque la cara con los dedos o se frote los ojos, se creará problemas durante más de un día. Ten mucho cuidado.
Coloca los pimientos picados en agua hirviendo y cocina por cinco minutos. Luego enfriar el pimiento, picarlo con un cuchillo (lo más fino posible) y añadir a la salsa. Por favor, no seas perezoso para hervir el pimiento, todos los que lo hirvieron en esta etapa se vieron obligados a tirar toda la salsa, resulta tan picante que nadie puede apreciarlo en absoluto. Todo tu arduo trabajo irá a la basura. Por lo tanto, no seas perezoso: si te involucras con la pimienta, ten la amabilidad de completar el asunto.
Mire cómo se prepara la carne en tsakhton:
La salsa Tsakhton, cuya receta se proporciona en este artículo, es perfecta para platos de carne y pescado. Puede ser una gran adición a las patatas o los espaguetis. Úselo también para ensaladas de verduras. En una palabra, ¡el tsakhton es universal en términos culinarios! ¡Buen provecho!
La salsa Tsakhton es un claro ejemplo de las preferencias gustativas del Cáucaso. Se prepara en Georgia y Osetia, se prepara de forma diferente, pero el nombre no cambia. Las cocinas nacionales de Oriente Medio se caracterizan por el uso de salsas picantes para platos de carne. Sin embargo, esta receta existe en dos versiones: picante y picante.
En la cocina caucásica existe un plato con el mismo nombre, la ensalada tsehton, cuya receta contiene los mismos ingredientes que la salsa, a excepción de una gran cantidad de pimiento picante. Se sirve con pan de pita o como aperitivo aparte. La salsa original puede contener pimientos picantes y ajo, que le dan al plato el toque picante necesario. Los fanáticos de los platos muy picantes, al preparar la salsa tsakhton, recurren a un truco: no le quitan las semillas al pimiento picante.
Para condimentar la salsa se utiliza crema agria, pero en la versión caucásica real se utiliza katyk para aderezar. Intente preparar la receta clásica de tsakhton georgiano y su versión osetia.
Esta delicia gastronómica contiene una gran cantidad de ajo, pimiento picante y nueces. Si tiene problemas con el tracto gastrointestinal, puede evitar el pimiento picante. Para preparar salsa georgiana necesitarás:
- nueces (sin cáscara) – 50 gramos;
- ajo – 2-3 dientes;
- crema agria – 200 gramos;
- perejil y eneldo: medio manojo cada uno;
- sal y pimienta negra molida al gusto.
Proceso de cocción:
- Picar finamente las nueces o molerlas en una licuadora. Es importante que no quedes con una papilla de nueces; debes sentir las nueces en la salsa.
- Coloca la crema agria en un recipiente hondo para que sea conveniente mezclarla con otros ingredientes.
- Agregue nueces picadas a la crema agria. Mezcla.
- Quitar la piel a los dientes de ajo, triturarlos o picarlos finamente. También puedes rallarlo con un rallador fino.
- Agregue ajo a la crema agria y las nueces. Amasar nuevamente.
- Ahora pasemos a los greens. Lávala, sécala, quítale las hojas y córtalas finamente. Agreguemos a otros componentes.
- El toque final es añadir sal y pimienta. ¡Listo!
Al preparar la salsa, las amas de casa georgianas le añaden comino, cilantro y hierbas; espolvorea con lúpulo suneli y hazlo con tomates. Te guías por tu propio gusto.
Versión osetia de la salsa.
En salsa osetia, el tsakhton puede ser ajo o pimienta. Preparemos ambas opciones, sobre todo porque no requieren largas preparaciones y una gran selección de productos diferentes. Para la salsa con hojas de pimiento necesitamos coger:
- crema agria espesa – 250 gramos;
- pimiento verde picante – 3-4 piezas;
- un puñado de hojas de pimiento o hierbas.
Preparación:
- Cortar los frutos del pimiento por la mitad, quitarles las semillas y las membranas.
- Vierta agua en una cacerola y llévela a ebullición. Coloque las mitades de la fruta y las hojas de pimiento en agua hirviendo. Reducir un poco el fuego para que el agua hierva lentamente. Cocine durante 3-4 minutos.
- Sacamos las frutas y las hojas del agua, exprimimos la humedad, picamos todo finamente y lo mezclamos con crema agria.
- Colocar en el frigorífico durante 1 hora. Sirva la salsa enfriada con hojas de pimiento en la mesa.
Para la versión con ajo de tsakhton tomamos:
- crema agria espesa – 250 gramos;
- adjika roja - al gusto;
- ajo – 1 cabeza pequeña.
Preparación:
- Retire la piel del ajo, tritúrelo y mezcle con crema agria. Agrega adjika. Revuelva y coloque en el refrigerador. Después de que la salsa Chasoseti esté lista.
Si te diste cuenta, la versión vosetiana de la salsa no incluye nueces, y esta es su principal diferencia con la versión georgiana.
Por cierto, a veces los caucásicos cocinan tsakhton con tomates, creyendo con razón que las nueces y el ajo carecen de la acidez del tomate.
Receta para el invierno
Después de probar la salsa tsakhton, muchas amas de casa pensarán en abastecerse de una adición tan sabrosa a sus platos para usarla en el futuro. Inmediatamente hagamos una reserva de que la preparación para el invierno en la forma clásica es imposible. La crema agria se echa a perder rápidamente e incluso en el refrigerador la salsa terminada se puede almacenar solo por 2 o 3 días. Sin embargo, hay una salida. Puedes encurtir los pimientos, que servirán de base para la salsa.
Tomar cualquier cantidad de pimiento picante, preferiblemente verde y con hojas. Blanquear las frutas un minuto y exprimir. Luego ponerlo en una cacerola, cubrir con agua fría y hervir por 5 minutos, agregar sal. Transfiera a un frasco, enrolle la tapa y guárdelo en el refrigerador. Puedes utilizar un frasco con tapón de rosca.
¿Cómo utilizar la salsa?
Las tradiciones de la cocina caucásica dictan qué servir con carne. Además, debes cocinarlo en tal cantidad que puedas comerlo todo de una vez. Si se deja en el frigorífico, pierde rápidamente su sabor y aroma.
Los cocineros experimentados recomiendan utilizar salsa para remojar la carne. Esto significa que es ideal para marinar brochetas. La carne marinada en tsakhton adquiere un sabor especial y una ternura deliciosa. Para obtener el adobo perfecto, la salsa se debe diluir con yogur o bronceado.
Se permite el uso de condimentos secos y especias. Sin embargo, las verduras deben estar frescas.
La característica principal del tsakhton es que no es necesario seguir todas las proporciones prescritas en la receta. Observe sus ingredientes para encontrar la combinación perfecta para usted. Esto es lo que hacen la mayoría de las mujeres georgianas y osetias. La versatilidad del gusto por los mismos productos es una característica distintiva de la famosa salsa caucásica.
