Las gachas de avena son el "segundo pan" de cada uno de nosotros. El plato, que ha entrado en nuestra vida cotidiana, es tradicional y siempre original. Se trata de desayuno, almuerzo y cena, guarnición o plato principal.

Los eslavos preparan gachas desde tiempos inmemoriales, tenían gran importancia en la dieta de los pueblos antiguos y en sus rituales. Las gachas de avena se utilizaban para saludar la llegada de un recién nacido y acompañarlo en su último viaje.
Aunque últimamente la popularidad de las papillas ha sido baja, este sencillo plato se prepara en todas las familias al menos una vez a la semana. Las sopas se elaboran con cereales, la carne o el pescado se rellenan con gachas y con gachas se elaboran excelentes postres. Además, la papilla es la base de la papilla para niños menores de 2 años, porque las madres jóvenes suelen iniciar la alimentación complementaria con papilla.
Las gachas de avena son un plato nacional entre muchos pueblos del mundo: por ejemplo, a los británicos les gusta mucho la avena, el arroz es el "segundo pan" para los pueblos de Asia, las gachas de maíz y la tapioca se incluyen en la dieta principal de los indios de Sudamerica.
Los científicos han descubierto que la mayoría de los cereales adecuados para hacer papilla contienen todos los minerales y vitaminas que una persona necesita, son una fuente importante de fibra y, especialmente, de trigo sarraceno, una proteína. También son ricos en aminoácidos.

¿Qué es la papilla?
Las gachas de avena no son más que un plato de cereales o cereales hervidos en agua (o leche), a veces con la adición de sal, azúcar, condimentos, leche, frutas (incluidas las secas) o mermelada.
Tradicionalmente, las gachas se cocinaban en hornos en ollas, ahora la mayoría de las veces cocinamos las gachas en la estufa o en el microondas. Existe una rica variedad de papillas instantáneas que solo hay que verter con agua.
Como el coste de los cereales no es muy elevado, están al alcance de casi todo el mundo.
Según la composición y el método de preparación, las gachas se dividen en desmenuzables (arroz, mijo, trigo sarraceno, cebada perlada), viscosas (la mayoría de las veces papilla con leche) y líquidas (sémola, arroz, mijo, avena).

Reglas para preparar papillas desmenuzables.

• En las gachas desmenuzables, los granos deben estar completamente hinchados, bien cocidos y separados fácilmente entre sí.
• Para evitar que la papilla se queme, se debe cocinar en un recipiente con fondo grueso.
• Los cereales desmenuzados se cuecen en una pequeña cantidad de agua, cuando el cereal absorbe todo el líquido, y en una gran cantidad de agua (por ejemplo, arroz).
• Antes de cocinar, el cereal se tamiza, clasifica y se lava. El agua elimina el almidón de la superficie de los granos y la grasa que se libera en la superficie de los granos durante el almacenamiento.
• Los cereales preparados (excepto el trigo sarraceno) se vierten en agua hirviendo con sal y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos. Luego escurrir en un colador y enjuagar con agua caliente.
• La papilla se transfiere a un bol y se sazona con grasa derretida. No es necesario escatimar en mantequilla, porque la sabiduría popular dice: “¡no se pueden estropear las gachas con mantequilla”!

Reglas para preparar papillas viscosas.

• Las papillas viscosas se preparan con leche, una mezcla de leche y agua o agua.
• En el plato terminado, los granos deben estar bien cocidos, la papilla debe reposar en el plato en un montón, sin esparcirse.
• Algunos cereales, como el arroz, la cebada perlada y el mijo, no hierven bien en leche. Por eso, primero se hierven en agua durante varios minutos, luego se escurre el agua y se añade leche caliente con sal y azúcar disueltos.
• Sirva las gachas viscosas con mantequilla derretida o espolvoreadas con azúcar.

Reglas para preparar papillas líquidas.

• Las papillas líquidas se cuecen en leche, una mezcla de leche y agua (en una proporción de 2:3) o en agua.
• Al servir, espolvorear con mantequilla, miel y mermelada.
• Las papillas líquidas se preparan de la misma forma que las viscosas, pero con más líquido.
• Puedes hacer guisos y pudines con papillas líquidas.

Tipos de papillas

¿Cómo cocinar gachas de trigo sarraceno?
La papilla de trigo sarraceno es muy fácil de preparar, ya que cada grano de trigo sarraceno está cubierto con una capa protectora y no se libera almidón durante la cocción. Aunque puedes cocinar este sencillo plato incorrectamente.
A continuación se ofrecen algunos consejos sobre cómo preparar gachas de trigo sarraceno:

• ¡Para una parte de cereal necesitas tomar dos partes de agua (aquí se requiere precisión)!
• La cacerola en la que se cocina la papilla debe estar bien cubierta con una tapa.
• Durante los primeros 3 a 5 minutos, la papilla de trigo sarraceno se cocina a fuego alto hasta que el agua hierva, y luego el hervor debe ser moderado y, al final, bajo.
• El agua debe evaporarse no solo en la superficie de la papilla, sino también en el fondo de una olla de metal, preferiblemente con un fondo grueso y convexo.
• Habiendo llenado el cereal y llenándolo de agua, no tocar, no interferir, no interferir con el proceso, no levantar ni abrir la tapa, ya que la papilla se cuece con vapor, no con agua, y no se puede dejar salir. .
• Por lo general, cocinar gachas de trigo sarraceno en una estufa de gas tarda entre 15 y 16 minutos. No se recomienda cocinarlo demasiado, ya que el sabor de la papilla se deteriora y el aroma se desvanece.
• Las gachas de trigo sarraceno deben condimentarse correctamente: para aderezar son adecuadas la mantequilla, las cebollas fritas, los champiñones porcini secos y los huevos duros.
• Lo mejor es que la papilla, retirada del fuego, permanezca debajo de la tapa después de cocinarla durante otros cinco minutos para el llamado "condimento", es decir, el pleno desarrollo de su sabor. Sólo después de esto se puede mezclar con aceite y condimentar.

¿Cómo cocinar gachas de sémola?
La papilla de sémola es muy fácil de preparar, ya que no se trata de cereal, sino de harina, es decir, de grano molido. No tiene cáscara, no interfiere, la cocción se realiza rápidamente, en unos pocos minutos, por lo que parece que no se requieren problemas ni "ciencia" para cocinar papilla de sémola.
Si la papilla resulta demasiado líquida, puedes cocinarla por más tiempo y definitivamente se espesará. Pero todavía hay reglas:

• Hervir en leche, observando las proporciones: medio litro (500 mililitros) de leche por 100-120-150 ml (0,75 tazas) de sémola (o un litro de leche por 300 ml de cereal).
• Es necesario llevar la leche a ebullición y en este momento verter la sémola con la ayuda de un colador. Continúe cocinando solo uno o dos minutos, revolviendo vigorosamente todo el tiempo, luego cierre la cacerola donde se cocinó la papilla con una tapa hermética y déjela reposar durante 10-15 minutos hasta que se hinche por completo;
• Después de hincharse, la papilla se puede condimentar con mantequilla, azúcar, miel o mermelada, o agregar cebollas fritas.
• La papilla se cocina debajo de la tapa después de cocinarla y luego se forma su sabor.

¿Cómo cocinar avena?
La avena se elabora a partir de copos de avena (o copos de avena). Considerado un desayuno saludable. A la avena se le puede añadir azúcar, sal, leche, mantequilla, mermelada y frutas (incluidas las frutas secas).
Puedes preparar avena según la siguiente receta:

• Ingredientes para gachas de avena: ¾ taza de avena, 1 taza de agua, 1 taza de leche, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de mantequilla, bayas (cualquiera) frescas o congeladas, sal.
• Para preparar avena, vierte la leche y el agua en una cacerola. Hervir, salar, agregar miel y agregar cereal. Cocine por 10 minutos. Al servir, agregue bayas frescas o congeladas a la papilla.

Consejo: antes de cocinar las gachas, es mejor lavar los cereales en varias aguas para quitarles las cáscaras.

¿Cómo cocinar gachas de cebada perlada?
La cebada perlada es un depósito de proteínas y gluten que contiene proteínas. La cebada perlada se remoja en agua fría durante 10 a 12 horas. Vierta un vaso (200 ml) de cebada perlada con exactamente un litro de agua.
El cereal remojado se vierte en leche calentada a 40°.
Cocine directamente a fuego alto en una cacerola sin tapa. Luego tapar la cacerola con una tapa, retirar del fuego y colocar en una cacerola grande con agua hirviendo, es decir, en el llamado baño maría. Y cocinar hasta que esté listo.

• Cuando la papilla esté lista (y la preparación está determinada tanto por el tiempo como por la apariencia de un hermoso y noble color beige con un tinte leonado), retírela del fuego, déjela reposar debajo de la tapa durante 10 minutos, transfiérala del sartén (esmalte) a platos de barro o porcelana, agregar un poco de nata, agregar mantequilla (y solo mantequilla) y remover bien hasta que la consistencia y el color sean uniformes.

¿Cómo cocinar gachas de cebada?
La papilla de cebada se prepara a partir de granos de cebada triturados. Los granos de cebada se hierven en 40-45 minutos y aumentan de volumen unas cinco veces. Puede agregarlo a sopas, preparar guarniciones y albóndigas, rellenar aves o cerdos con cebada y luego hornearlos en el horno.

• Lo mejor es cocinar las gachas en un recipiente o caldero de cerámica (apto para microondas).
• La proporción de agua y papilla es 2:1, es decir, a un vaso de papilla se le añaden dos vasos de agua.
• Enjuague la papilla con agua fría, revolviendo bien para eliminar el polvo fino.
• Echa agua, añade un poco de sal al gusto y unas gotas de aceite de girasol. Mezclar todo bien.
• Es necesario cocinar a fuego medio hasta que el agua hierva, retirar del fuego y luego dejar reposar durante 10-15 minutos.
• Agrega un poco de mantequilla directamente a cada plato.

¿Cómo cocinar gachas de mijo?
El mijo puede estar muy sucio, por lo que hay que lavarlo hasta que el agua quede clara. Cuando esté lavado, es necesario cocinarlo al vapor: por eso es necesario enjuagar el mijo por última vez con agua caliente.
Siempre echan más agua que mijo hasta que esté medio cocido, sin esperar a que hierva el grano. Entonces esta agua debe ser drenada. Y agrega la leche y cocina hasta que se evapore y la papilla de mijo esté completamente lista.
Puedes agregar pasas, nueces y frutas a la papilla de mijo.

¿Cómo cocinar gachas de arroz?
Las gachas de arroz no sólo son muy sabrosas, sino también muy saludables; hay muchas formas de cocinar las gachas de arroz.
Para hacer esto necesitas:

• Enjuague los granos de arroz.
• Coloca una parte de arroz en una cacerola y agrega dos partes de agua.
• Cocine a fuego lento hasta que se hinche.
• Sal y sazona con mantequilla.
• Dependiendo de la variedad, el arroz tarda de 15 a 25 minutos en cocinarse.

¿Cómo cocinar gachas de maíz?
La sémola de maíz contiene muchos microelementos, especialmente silicio, que tiene un efecto positivo en los dientes. El maíz es bajo en calorías y elimina la grasa del cuerpo. En los países donde los platos elaborados con sémola de maíz son comunes, como el maíz molido en Moldavia y Rumania, la gente sufre menos enfermedades cardiovasculares.
La receta culinaria para hacer papilla de maíz es muy sencilla:
Se agrega azúcar y sal a la leche hirviendo, se vierte cereal (para 300 g de leche de cereal se necesitan aproximadamente 4 cucharadas), se cocina a fuego lento, revolviendo, durante 5-6 minutos, luego se cubre con una tapa y después de 15 minutos. la papilla está lista.
Si queda un poco espesa, la papilla se puede diluir con yogur, puré de frutas o simplemente leche.
Y como plato diario para toda la familia, una adición a la papilla de maíz puede ser cebollas fritas, pimientos, tomates o queso poco salado, como el suluguni, que se añade en trozos al final de la cocción directamente en la sartén.
Puedes cocinar gachas de maíz en agua con sal, agregar crema y mantequilla antes de servir y servir con queso feta.
Las gachas de maíz con calabaza quedan muy sabrosas.

¡Feliz “tos” y “tos”!

¿Qué secretos tenéis amigos?

Cocinar legumbres, características de su cocción, uso.

A partir de cereales se preparan diversos platos y guarniciones de gran importancia en la nutrición humana. Una variedad de papillas, guisos, cereales, pudines, chuletas y albóndigas elaborados con trigo sarraceno, arroz, sémola, avena y otros cereales contienen una cantidad significativa de carbohidratos en forma de almidón (72-90%) y fibra, proteínas (12- 16%), especialmente en Poltava y avena, grasas (hasta 8%), minerales (potasio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso), vitaminas gr. B, PP y E (especialmente en trigo sarraceno y avena).

Los platos de cereales son ricos en calorías. Son muy utilizados en la nutrición de niños y personas con intensa actividad física. Los platos combinan bien con los productos lácteos. El contenido calórico de las papillas y los platos elaborados con ellas es de 300 a 450 kcal.

Las legumbres contienen el doble de proteínas que los cereales (lentejas hasta un 29%, frijoles hasta un 31%, guisantes hasta un 34%), que son muy solubles en agua y el organismo las absorbe fácilmente. Contienen una gran cantidad de almidón (60-7-, grasas (6-20%) y minerales (potasio, sodio, fósforo, hierro), así como vitaminas B1, B2, PP, caroteno. La proporción favorable de sodio y potasio en Los frijoles ayudan a eliminar líquidos corporales, mejoran el funcionamiento del sistema cardiovascular.

Los productos de pasta elaborados con harina de alta calidad que contienen mucho gluten se valoran por el contenido de proteínas (12-14%), almidón (75-80%) y su alto contenido calórico.

Cuando se cocinan, los cereales, legumbres y pastas suavizan la estructura de los tejidos, cambian su consistencia y peso. Absorben agua porque... el almidón se gelatiniza. La cantidad de líquido absorbido depende del contenido de sustancias solubles en agua. Cuando se cocinan, las proteínas absorben agua, que se libera después de la desnaturalización (coagulación) a 50-70 °C. El líquido se utiliza para gelatinizar el almidón.

El almidón se compone de dos polisacáridos, amilosa y amilopectina, que forman estructuras viscosas en agua caliente. El almidón se gelatiniza a 60-80°C. A una temperatura más alta, los granos de almidón se descomponen y la viscosidad disminuye, lo que se ve facilitado por un calentamiento más prolongado. Cuando las pastas se enfrían y se almacenan, envejecen. La sal de mesa y el azúcar aumentan la temperatura de gelatinización y reducen el proceso de destrucción de los granos de almidón. El contenido de las paredes celulares en forma de hemicelulosa en los cereales es del 1,5 al 5%, son más estables. Pero durante el tratamiento térmico se destruyen y los granos se sueltan. Vitaminas gr. Durante el tratamiento térmico, se destruyen parcialmente, las sustancias solubles se convierten en una decocción, que se puede utilizar en la preparación de platos.

Cuando se preparan, las gachas, legumbres y pastas se utilizan como platos independientes y guarniciones para platos de pescado, carne y aves.

Preparar cereales para cocinar.

Los granos se clasifican, separando impurezas y granos sin pelar, y se lavan. Los cereales pequeños y triturados se tamizan para eliminar la harina, lo que da a los productos un sabor amargo y una consistencia untable. El mijo, el arroz y la cebada perlada se lavan con agua tibia y caliente (1:2, 1:3), el resto se lava con agua tibia y se cambia el agua hasta tres veces. Los cereales triturados y aplanados no se lavan, porque... el sabor y la consistencia de la papilla se deterioran. Después del lavado, queda entre un 10 y un 30% de agua en los cereales.

El trigo sarraceno crudo se fríe a una temperatura de 110-120°C. Esto aumenta la cantidad de sustancias solubles en agua y acelera el tiempo de cocción. Actualmente se producen cereales de cocción rápida (sometidos a tratamiento hidrotermal) cuyo tiempo de cocción es mucho más corto de lo habitual. Los granos de trigo sarraceno se humedecen con vapor, se secan a alta temperatura y luego se pelan.

Papilla

Durante mucho tiempo, la papilla fue el plato favorito de muchos pueblos, jugó un papel importante en la nutrición y en la antigüedad se consideró un alimento solemne y ritual. Las gachas de avena se cocinan a partir de varios cereales en leche, agua o una mezcla de leche y agua.

Según su densidad, las papillas se dividen en desmenuzables (empinadas), viscosas (manchas) y líquidas (papillas). La consistencia depende de la proporción de cereal y líquido. Al absorber el agua necesaria para la gelatinización del almidón, los cereales aumentan su masa y volumen. La cocción es la diferencia de masa entre la papilla terminada y el cereal utilizado para prepararla. Es necesario seguir estrictamente las recetas presentadas en la siguiente tabla para preparar papilla del espesor requerido. La tabla muestra: la cantidad de agua por 1 kg de cereal para preparar papillas de diversas consistencias, el rendimiento de papillas preparadas, el tiempo de cocción y el porcentaje de cocción. Al calcular la proporción de agua y cereales prelavados, se debe tener en cuenta el agua restante del lavado (10-30% de la masa de cereales secos).

Para preparar papillas de distintos espesores, utilizo granos de arroz (incluidos los que han sido sometidos a un tratamiento térmico preliminar); trigo y sémola, cebada perlada y cebada; sémola de maíz, harina y polenta; avena, copos de avena (Hércules) avena instantánea; trigo sarraceno (granos y triturados), sémola de trigo.

Reglas generales para cocinar gachas.

1. Seleccione el volumen requerido de platos, teniendo en cuenta la soldadura de esta papilla.

2. Prepara el cereal.

3. Llevar el líquido a ebullición, añadir sal (10 g por 1 kg de papilla preparada y 5 por 1 kg de papilla de leche preparada). La cantidad de líquido está determinada por la tabla anterior para cocinar papilla de 1 kg de cereal.

4. Vierta el cereal, hiérvalo primero en agua, agregando sal y azúcar, y termine de cocinarlo en leche para no complicar el proceso de ebullición del cereal.

6. La sémola se elabora continuamente en un chorro fino para que no se formen grumos.

7. Dispensar 200-300 g por ración. Conservar sobre una mesa de vapor a una temperatura de 70-80°C.

Al cocinar papillas desmenuzables, se puede poner parte de la grasa en la caldera antes del cereal para mejorar el sabor y la apariencia de la papilla (50-100 g por 1 kg de cereal).

Se debe medir el volumen de los utensilios para cocinar gachas (calderos, cacerolas). No se recomienda cocinar gachas en calderos grandes, porque... En ellos, el cereal se cocina de manera desigual y mal, lo que dificulta su mezcla. Lo mejor es utilizar utensilios de cocina a vapor con calentamiento indirecto. Los platos de acero inoxidable deben tener un fondo grueso de 5 a 6 mm y una tapa hermética.

La leche contiene azúcar (lactosa), que a altas temperaturas reacciona con los aminoácidos de las proteínas de los cereales, los bloquea, provocando la pérdida de la mitad de los valiosos aminoácidos lisina y metionina. Las pérdidas aumentan a medida que se prolonga el tiempo de cocción de las gachas.

Gachas desmenuzables. Estas papillas se preparan con agua o caldo, con menos frecuencia con la adición de leche de trigo sarraceno, arroz, cebada perlada, mijo y otros cereales. Sirva como plato aparte o como guarnición.

Gachas de trigo sarraceno. Agregue sal y cereal preparado al agua hirviendo, cocine, quitando los granos huecos de la superficie y revolviendo hasta que espese. Agrega aceite y continúa cocinando a fuego lento hasta que el cereal esté completamente cocido al vapor, tapando el recipiente con una tapa. Las gachas de trigo sarraceno desmenuzables se sirven con mantequilla, leche, azúcar o con cebollas salteadas y huevos duros picados. Las gachas de avena se sirven como guarnición de cerdo asado, cordero, ganso, zraza de carne y otros platos de carne y pescado. Yo lo uso como carne picada.

Gachas de arroz (desmenuzables). Primera manera. Agregue grasa (5-10% del peso del arroz) al agua hirviendo con sal (tomada según la norma), agregue el cereal preparado y cocine, revolviendo, hasta que espese. Luego se cuece la papilla en un recipiente tapado en el horno a fuego lento durante 1 hora.

Segundo método (arroz hervido). El cereal preparado se vierte en una gran cantidad de agua hirviendo con sal (para 1 kg de cereal, 6 litros de agua y 50 g de sal) y se cuece durante 25-35 minutos. Luego se coloca el arroz en un colador y se lava con agua caliente.

Tercer método (arroz cocido). Se puede preparar de la misma forma, pero se hierve en caldo de carne o pollo, preferiblemente al vapor. Servir gachas con mantequilla.

La papilla de arroz se utiliza como guarnición de varios platos. Lo uso como guarnición para carnes y aves hervidas, brochetas, albóndigas, albóndigas, así como para preparar budines al vapor, carne picada y ensaladas.

Gachas de mijo (desmenuzables). Primera manera. El cereal preparado se vierte en agua hirviendo con sal (tomada según la norma) y se cuece hasta que espese. Luego, la papilla se cuece en un recipiente tapado en el horno durante 1,5 horas.

Segundo método (papilla desmenuzada escurrida). El cereal preparado se vierte en una gran cantidad de agua hirviendo con sal (1 kg de cereal, 5-6 litros de agua y 50 g de sal) y se hierve durante 5-7 minutos, luego se escurre el agua, se agrega grasa y La papilla se prepara en el horno durante 30-40 minutos.

Servir gachas con mantequilla. Las gachas de mijo frías se pueden servir con leche fría.

Gachas de cebada perlada (desmenuzables). La cebada perlada se seca, se escalda, luego se agrega agua hirviendo con sal (tomada según la norma) y se cuece hasta que espese, después de lo cual la papilla se cuece en un recipiente con tapa en el horno durante 2-3 horas. Para mejorar el aspecto de la papilla, el agua después de hervir se puede drenar y rellenar con agua hirviendo fresca, caliente y con sal. Servir gachas con mantequilla.

Papillas sueltas de concentrados.. Se amasan briquetas de concentrado (trigo sarraceno, mijo, cebada, cebada perlada o gachas de arroz) hasta que desaparezcan los grumos, se vierten en agua fría (2 litros de agua por 1 kg de concentrado) y se llevan a ebullición. Luego cocine a fuego lento en un recipiente herméticamente cerrado hasta que el cereal se hinche por completo. La papilla se sirve con grasa o espolvoreada con azúcar.

gachas viscosas. Se cuecen con leche, agua y leche diluida en agua de todo tipo de cereales según reglas generales, pero muchos cereales (arroz, cebada perlada, avena, trigo) son más difíciles de hervir en leche que en agua, por lo que se cocinan de forma diferente. .

Gachas de arroz con leche (viscosas o semiviscosas). El cereal preparado se coloca en agua hirviendo con sal, se hierve durante 3-5 minutos, después de lo cual se escurre el agua y se vierte el cereal con leche entera caliente o leche diluida con agua y se cuece hasta que esté tierno.

Agregue azúcar y mantequilla a la papilla terminada, mezcle bien y sirva.

Gachas de sémola de leche (viscosas o semiviscosas)). El cereal preparado se vierte en leche entera caliente o leche diluida con agua y se cuece durante 5 minutos mientras se revuelve. Luego agregue sal y azúcar y cocine hasta que estén tiernos durante 7-10 minutos. Al salir agregar mantequilla.

Gachas de trigo sarraceno. El trigo sarraceno se clasifica, se combina con los huevos crudos, se mezcla, se seca en el horno sobre una bandeja para horno a una temperatura de 60-70°C, revolviendo. En el cereal terminado, amase los grumos y cocine la papilla viscosa en leche con la adición de mantequilla, luego frótela a través de un colador o colador. La papilla caliente se sirve con leche o nata fría o salsa de leche dulce.

gachas líquidas. Las papillas líquidas se preparan de la misma forma que las viscosas, pero con gran cantidad de líquido (agua o leche, o una mezcla de leche y agua). De 1 kg de cereal se obtienen 5-6 kg de papilla líquida. Se sirven con mantequilla, azúcar, miel y mermelada. Se utiliza en el desayuno, especialmente en alimentación infantil y dietética.

Gachas de avena de Hércules. Agrega sal y azúcar a la mezcla hirviendo de leche y agua, revuelve y agrega el cereal, revolviendo durante 5-15 minutos, dependiendo del tipo de cereal. La papilla terminada se sirve con mantequilla o azúcar.

Sus platos de gachas

A partir de diversas papillas viscosas se preparan chuletas, albóndigas, guisos, pudines, krupeniki, albóndigas y otros platos.

Chuletas o bolitas de sémola (arroz). Agregue azúcar y huevos crudos a la papilla de arroz viscosa caliente preparada y mezcle todo bien. Luego, mientras la masa aún está caliente (45-50°), se corta en chuletas o albóndigas, de 2 trozos cada una. por ración, rebozados en pan rallado molido y fritos con grasa en una sartén hasta que se forme una costra crujiente.

Las chuletas se sirven en 2 trozos. en el plato; Cuando esté de vacaciones, vierta champiñones o salsa dulce o gelatina encima.

También se preparan chuletas o albóndigas de mijo y sémola, que se suelen servir con salsa dulce o gelatina.

Cazuela de arroz, mijo y sémola. Se colocan huevos crudos, pasas y vainillina en la papilla viscosa preparada y, después de mezclar, la masa se extiende sobre una bandeja para hornear engrasada y espolvoreada con pan rallado molido en una capa de hasta 4 cm. El producto se cubre con una mezcla de huevos y crema agria y luego se hornea a 250°C hasta que se dore.

Al servir, la cazuela terminada se corta en porciones y se cubre con mantequilla o salsa dulce.

Krupenik. Agregue azúcar, huevos, un poco de crema agria y requesón rallado a la papilla de trigo sarraceno preparada y mezcle bien. La masa resultante se coloca en una capa de 4-5 cm sobre una bandeja para hornear engrasada y espolvoreada con pan rallado molido, la superficie se nivela con un cuchillo, se engrasa con crema agria y se hornea en el horno. El krupenik terminado se corta en porciones y al salir se vierte con mantequilla derretida. La crema agria se sirve por separado en una salsera.

Requisitos para la calidad de los platos de cereales.

En la papilla desmenuzable terminada, los granos de cereal deben estar bien hinchados, pero conservar su forma y separarse fácilmente entre sí. En la papilla viscosa terminada, los granos de cereal están completamente hervidos y han perdido su forma. La masa es líquida, untable y tiene el olor característico de este tipo de papillas, sin signos de humedad ni amargor. No se permite el olor ni el sabor de las gachas quemadas.

Las chuletas tienen una apariencia de punta ovalada, las chuletas son redondas, sin grietas. La superficie tiene una costra dorada frita. Sabor y olor correspondientes a las gachas con las que se elaboran los productos sin ningún sabor amargo ni olor a humedad.

Los guisos deben tener una corteza dorada. El color característico del cereal con el que se elabora la cazuela. Sabor y olor característicos de este tipo de papilla.

platos de frijoles

Las legumbres contienen una gran cantidad de nutrientes valiosos, sirven como fuente de proteínas, carbohidratos, incl. fibra, vitaminas gr. En y otros. Cuando se cocinan, las legumbres son agradables al gusto y aromáticas. Los representantes de las legumbres son los guisantes (enteros y sin cáscara), los guisantes verdes, varios tipos de frijoles (radiantes, manchados, italianos, etc., blancos, de colores y mixtos), los frijoles (verdes, de soja, Carolina, de ojos negros, rojos y forrajes), garbanzos, lentejas, pelados o enteros, de color marrón, rojo, verde, amarillo.

Preparar legumbres para cocinar. Las legumbres se clasifican, quitando la cáscara de la misma forma, y ​​luego se lavan 2-3 veces con agua fría. Para reducir el tiempo de cocción de las legumbres (excepto los guisantes partidos, que hierven rápidamente), se pueden remojar previamente en agua fría (en agua tibia se agrian a temperaturas superiores a 15°C). Los guisantes, frijoles y frijoles secos se remojan en agua fría durante 1 a 2 horas y una gran cantidad de legumbres duras durante 5 a 8 horas. Cuando se remojan, las legumbres se hinchan; Los granos hinchados hierven más rápido. En la estación cálida, el agua debe cambiarse periódicamente (para 1 kg de legumbres se necesitan entre 2 y 2,5 litros de agua).

El proceso de hinchamiento de varios tipos de legumbres al remojarlas en agua fría prácticamente termina en el siguiente tiempo: lentejas - en 3-4 horas, guisantes sin cáscara - en 4-5 horas, frijoles - en 5-7 horas.

Los cereales y legumbres se deben lavar inmediatamente antes de cocinarlos. Después del lavado, el peso de los cereales y legumbres aumenta debido a la presencia de agua en la superficie de los granos, así como al hinchamiento de los granos (absorción parcial de agua por las proteínas vegetales).

cocinar frijoles. Antes de cocinar, los frijoles se vierten con agua fría 1 cm por encima de su nivel en el recipiente, se cuecen a fuego lento, cubriendo el recipiente con una tapa, los frijoles durante 1,5-2 horas; guisantes y garbanzos 1,5 horas; lentejas 1 cdta. Durante el proceso de cocción, agregue agua caliente, porque... El frío aumenta el tiempo de cocción. Al cocinar, puede agregar zanahorias, cebollas, hierbas y especias, pero siempre que los olores de otros productos no eclipsen el aroma de las legumbres. Durante el proceso de cocción se deben eliminar las proteínas coaguladas de la superficie de las legumbres. Las decocciones de frijoles coloreados y oscuros se deben escurrir, porque... las sustancias tóxicas contenidas en los frijoles pasan a ellos. La mala digestibilidad de las legumbres se explica por su alto contenido en fibra y su cáscara gruesa, que no deja pasar bien el agua dentro del frijol. Las salsas de sal, tomate y ácida se añaden cuando las legumbres están completamente cocidas porque ralentizan el proceso de cocción.

Legumbres con grasa y cebolla. Las legumbres hervidas se sazonan con sal, pimienta, mantequilla derretida o margarina. Suelte, espolvoreado con hierbas. Puede agregar al plato cebollas salteadas finamente picadas, lomo de cerdo hervido o frito o pechuga ahumada, ajo y calentarlo en salsa roja o de tomate.

Se utiliza como plato independiente y como guarnición de platos de carne.

frijoles en salsa. Los frijoles terminados se echan en un colador, se combinan con la salsa de tomate preparada y se calientan durante 4-7 minutos. Luego agregue sal, pimienta molida y mantequilla. Puedes agregar cebollas salteadas. Al salir, los frijoles se espolvorean con hierbas picadas.

Requisitos para la calidad de los platos de legumbres.. La apariencia de los frijoles, guisantes y lentejas debe conservar su forma. El sabor y el olor corresponden al sabor y olor de las legumbres con las que se preparan los platos. Los granos deben estar bien cocidos y completamente hinchados.

Platos de pasta

Para preparar numerosos platos y guarniciones se utiliza pasta de diversas formas, longitudes y volúmenes. Se trata de pastas, espaguetis, cuernos, plumas, fideos, fideos, moños, conchas, espirales, así como productos planos: lasana (rayas anchas), canelones (grandes tubos planos), tagliatelle (cintas estrechas) y otros.

Antes del tratamiento térmico, no se rompen las pastas secas (producción industrial) y las pastas crudas preparadas a partir de masa en los establecimientos de alimentación. Se pueden tamizar objetos pequeños de muchel.

Cocinar pasta. El primer método es el drenaje. Por 1 kg de pasta se consumen de 5 a 6 litros de agua y de 30 a 40 g de sal. La pasta se coloca en agua hirviendo con sal y se cuece hasta que hierva. Durante el proceso de cocción, la pasta se revuelve con una paleta. Los productos hervidos se ablandan. El tiempo de cocción depende del tipo, variedad y cantidad de productos. La proporción de 5-6 litros de agua por 1 kg de producto es necesaria porque después de colocar la pasta, el agua se enfría y, mientras se calienta, la pasta se afloja y su apariencia y consistencia se deterioran una vez lista. Por lo tanto, cuanto mayor sea la proporción de agua y pasta, cuanto más rápido hierva el agua después de agregar la pasta, mayor será la calidad del plato terminado. La pasta se cocina durante 30 a 40 minutos, los fideos durante 25 a 30 minutos y los fideos durante 10 a 15 minutos. La pasta terminada se coloca en un colador o colador junto con el caldo. Cuando se haya escurrido el agua, transfiera la pasta a un bol, sazone con mantequilla y mezcle. Para evitar que los productos se peguen, después de escurrir el caldo, se pueden lavar con agua hervida caliente. Este método de cocinar pasta se llama escurrir. La soldadura en este caso es del 150%.

La pasta cocida mediante el método de escurrido se sirve como plato aparte con mantequilla, queso, tomate, verduras o se utiliza como guarnición para platos de pescado y carne.

El segundo método (sin drenaje). Por 1 kg de pasta se consumen 2,2 - 3 litros de agua y 30 g de sal. Coloque la pasta en agua hirviendo con sal y cocine, revolviendo, hasta que espese a fuego lento. Para evitar que los productos se peguen al fondo del plato, se agrega mantequilla durante el proceso de cocción. Este método de cocinar pasta se llama sin escurrir. La soldadura es del 200%. La pasta cocida sin escurrir se utiliza para preparar pastas, fideos y guisos.

Pasta hervida con crema agria o grasa. La pasta se cuece escurrida y se condimenta con mantequilla o margarina. Servido como guarnición o plato aparte. Al salir colocar en un plato para servir, sazonar con grasa o agregar crema agria.

Macarrones con queso, queso feta o requesón. La pasta se cocina escurrida, se sazona con aceite, se coloca en un plato y se espolvorea con queso rallado o queso feta antes de servir. El requesón se hace puré y se mezcla con pasta antes de servir.

Pasta con tomate. Coloca la pasta hervida en el puré de tomate salteado con mantequilla, agrega sal y pimienta molida, mezcla todo bien y caliéntalo. Al salir espolvorear con perejil picado o eneldo.

Pasta hervida con verduras. Se pican las zanahorias y el perejil en tiras, se sofríen con grasa, se añade la cebolla picada y se continúa salteando con grasa, y al final se añade puré de tomate. La pasta hervida según el primer método se combina con verduras salteadas y puré de tomate. Al servir, espolvorear con hierbas. Puede agregar guisantes calientes a las verduras salteadas con tomates. La pasta se cuece escurrida, finamente picada, se combina con tomates salteados y verduras preparadas y se mezcla.

Pasta. Hervir la pasta en leche o una mezcla de leche y agua. Luego enfríe a 60°C, agregue los huevos crudos, muela con azúcar, luego combine con la leche, la mezcla resultante se mezcla con pasta hervida y mantequilla derretida. Luego se extiende la masa sobre una bandeja para horno engrasada y espolvoreada con pan rallado molido, espolvoreada con aceite y cocida al horno.

Al salir, la pasta se corta en porciones y se vierte con mantequilla.

Macarrones al horno con queso. La pasta hervida preparada con el segundo método se sazona con margarina cremosa, se coloca en una sartén en porciones, untada y espolvoreada con pan rallado molido, luego se espolvorea con queso rallado, se espolvorea con aceite y se cuece al horno. Servir en una sartén en porciones.

Lapshevnik con requesón. El requesón hecho puré se mezcla con huevos crudos, sal y azúcar. La masa resultante se combina con fideos o fideos sin escurrir. Los fideos cocidos escurridos se mezclan a 60 °C con el requesón preparado. Colocar en una bandeja de horno engrasada y espolvoreada con pan rallado molido, engrasar con crema agria por encima, espolvorear con aceite y hornear en el horno a 250°C. Al salir, la máquina para hacer fideos terminada se corta en porciones y se espolvorea con mantequilla. La crema agria se sirve por separado en una salsera.

Requisitos para la calidad de los platos de pasta.. Apariencia La pasta hervida se separa fácilmente entre sí y conserva su forma; la pasta horneada se puede unir entre sí. El color de la pasta hervida es blanco, el de la pasta horneada es dorado. Sabor y olor característicos de la pasta correspondiente, sin olor a humedad.

Buenas tardes señoras. En los últimos años se ha puesto de moda ofrecer a los huéspedes novedades extranjeras como panecillos, sushi, lasaña, etc. Pero los diferentes cereales y cereales elaborados con ellos son mucho más saludables para nosotros.

Y las madres jóvenes siempre empiezan a alimentar a sus bebés con papilla. Las gachas de avena son la base de los alimentos complementarios para niños menores de 3 años.
Por cierto, muchos pueblos del mundo preparan gachas de avena: a los británicos, por ejemplo, les encanta la avena, los asiáticos prefieren el arroz y las gachas de maíz son el plato nacional de los indios de América del Sur. Estemos también orgullosos de nuestras tradiciones. Os contaré los cereales que conozco y compartiré recetas.

Las gachas, como platos, se dividen en 3 tipos según su consistencia:

gachas desmenuzables(se utilizan más a menudo como guarnición: y también),

gachas viscosas(esto es papilla con leche),

gachas líquidas(Estas papillas se suelen dar a niños o adultos como producto dietético: sémola, avena, mijo, arroz o).

Hoy en día, las gachas se cocinan en la estufa y en el microondas. Para los platos, elija una cacerola de paredes gruesas con fondo grueso, o mejor aún, un caldero: en ellos los granos hierven a fuego lento sin quemarse. La papilla está para chuparse los dedos. No tocamos los platos esmaltados: la papilla se quemará en ellos.
Entonces, pasemos a las gachas.

Cómo enjuagar adecuadamente los granos antes de cocinarlos.

Algunos tipos de granos deben lavarse con agua para eliminar el polvo y los granos huecos. Lo único que no se lava es la sémola, la avena y el trigo sarraceno o la paja, es decir, granos triturados.

1. Para enjuagar el grano, vierta el doble de agua para que los restos y los granos vacíos floten libremente. Mezclar el cereal con una cuchara o espátula y verterlo en un colador de malla fina y lavarlo 2-3 veces.

2. Atención: el arroz, el mijo y la cebada perlada se lavan con agua caliente (aproximadamente 60 o C).

3. Si vas a cocinar gachas desmenuzables de trigo sarraceno, cebada perlada o trigo, luego se fríen antes de cocinarlos: se esparcen en una capa de unos 3 cm en una bandeja para horno y se fríen, revolviendo, en el horno a 100 o C-150 o C hasta que se doren.

4. Si quieres cocinar gachas de sémola desmenuzables, luego se debe secar ligeramente en el horno hasta tal punto que al masticarlo cruje los dientes. Tenga en cuenta: cuando se seca adecuadamente, el color de la sémola no debe cambiar.

5. Para obtener una papilla más quebradiza, agregue mantequilla derretida a los cereales calientes (o secos) y mezcle.

Cómo cocinar gachas desmenuzables.

La mayoría de las papillas utilizan agua como líquido de cocción.

Al preparar dicha papilla, es necesario observar estrictamente la proporción de cereales y líquido, ya que si hay un exceso de líquido, la papilla se volverá viscosa, y si hay muy poca, estará seca, ya que los granos se volverán viscosos. no hincharse completamente. Por eso, ofrezco normas aproximadas de agua y sal para cocinar papilla.

Destaco: estándares aproximados. Los he puesto en la siguiente tabla. La cantidad se indica por ración terminada. Si hay desviaciones o adiciones en alguna receta, las indicaré por separado.

Normas aproximadas de agua y sal.
para cocinar papillas de varias consistencias

por 100 g de cereal

Papilla	Agua, ml	sal, gramos	Rendimiento de papilla, g
Arroz
desmoronadizo	210	4	180
viscoso	370	4	350
líquido	570	5	550
Alforfón
desmoronadizo	150	2	240
viscoso (hirviendo rápidamente)	320	3	400
Mijo
desmoronadizo	180	2	250
viscoso	320	3	400
líquido	420	4	500
Maná
desmoronadizo	220	3	300
viscoso	370	4	450
líquido	570	6	650
cebada perlada
viscoso	370	4	450
Cebada
desmoronadizo	240	3	300
Avena
viscoso	320	4	400
líquido	420	5	500
Trigo
desmoronadizo	180	2	150
viscoso	320	4	300
líquido	420	5	400

El primer paso es verter agua en un bol, añadir la cantidad necesaria de sal o azúcar y esperar a que hierva el agua. Puedes agregar un poco de aceite para mejorar el sabor.

Luego vierte el cereal en agua hirviendo.

Durante la cocción se deben observar las siguientes reglas:

1. Mezcle con cuidado de vez en cuando, sin movimientos bruscos, de lo contrario se dañará la integridad de los granos, el almidón entrará en el agua y la papilla difícilmente se considerará desmenuzable.

2. No dejes que el líquido hierva demasiado. Los bollos deben ser medianos o pequeños.

3. Cuando la papilla espese, deje de revolver. Cubra la papilla con una tapa y cocine a fuego lento pero continuo.

4. Si usas la papilla como guarnición o relleno, viértela en un colador con malla pequeña y enjuágala con agua caliente.

5. La papilla se transfiere a platos y se sazona con mantequilla derretida o aceite vegetal.

Cómo cocinar gachas viscosas.

Las papillas espesas se preparan con leche, agua o leche con agua añadida. Al cocinar este tipo de papillas, es necesario tener en cuenta que los diferentes tipos de cereales se hinchan y hierven de manera diferente en líquidos.

1. Por ejemplo, el arroz, la cebada perlada, la avena, el mijo y el trigo se cocinan más lentamente y peor en un medio lácteo que en agua. Por lo tanto, estos cereales primero se deben hervir en agua durante 20-30 minutos (mijo - 10 minutos).

2. Mientras se cocina el cereal, agregue el azúcar y la sal por separado a la leche preparada, caliente la leche hasta que esté caliente.

3. Luego escurre el exceso de agua del cereal, agrega la leche caliente con sal y azúcar disuelta y cocina la papilla hasta que esté tierna.

4. Los cereales triturados y la sémola se hierven bien en la leche, por lo que se vierten directamente en la leche hirviendo.

5. Antes de servir, condimentar la papilla con mantequilla y, si se desea, azúcar.

Cómo cocinar gachas líquidas

Las papillas líquidas se preparan con avena, trigo triturado, mijo, arroz, cebada, sémola, etc. Estas papillas se cocinan con mayor frecuencia en leche. El método de preparación es el mismo que para las papillas viscosas, solo que se agrega más líquido. Las gachas se sirven con mantequilla y aditivos dulces como mermelada o azúcar. Estas papillas se utilizan en ocasiones para hacer guisos o pudines.

Era información general y publiqué las recetas en colecciones separadas: esto hace que sea más conveniente complementarlas con nuevos elementos y simplemente seleccionar recetas. Eso es todo por ahora. Buena suerte.

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Antes de entrar en nuestro extenso listado con descripciones y fotografías, aclaremos algunos puntos generales. Sémola- un producto alimenticio compuesto por cereales enteros o triturados de diversos cultivos. Los cereales se producen principalmente a partir de cereales ( mijo, trigo sarraceno, arroz, maíz), otros cereales ( cebada, avena, trigo, dagussa, con menos frecuencia centeno) y legumbres ( guisantes, lentejas) cultivos. Los cereales también incluyen copos ( avena, maíz), granos expandidos ( arroz, trigo), sagú artificial y otros.

Los cereales son ricos en fibra, proteínas, vitaminas B1, B2, PP y al mismo tiempo contienen muy poca grasa. Cuantas menos etapas de procesamiento haya pasado el grano, más saludable será, ya que sus cáscaras contienen la mayoría de minerales y vitaminas. Los granos molidos y pulidos son menos saludables, pero se cocinan más rápido.

tipos de cereales

hay cereales entera, triturada y comprimida (en forma de copos). Los cereales elaborados con cereales integrales se llaman granos.. Dicho grano se somete a una cuidadosa selección; el núcleo solo puede ser granos grandes y enteros. Si un paquete de cereal, llamado grano, contiene “harina” de cereal, granos triturados, cáscaras e impurezas, entonces este cereal es de baja calidad. Las gachas desmenuzables y las guarniciones se preparan desde el núcleo.

Los cereales triturados se llaman paja. Se obtiene de forma sencilla: el cereal se libera total o parcialmente de la cáscara y se tritura. Los cereales triturados pueden ser más pequeños o más gruesos; se cocinan rápidamente y se absorben mejor que los cereales integrales. Los cereales triturados son los más adecuados para hacer papillas lácteas.

Como resultado de un tratamiento especial con vapor y prensado, los cereales se obtienen en forma de copos. Los cereales más populares son la avena, pero recientemente han aparecido el mijo, el arroz, el trigo sarraceno y muchos otros copos. Son rápidos de preparar y fáciles de digerir. Indicado para preparar papillas lácteas y postres.

En cualquier caso, el valor nutricional de los cereales es superior al del grano del que se producen, porque el peso convencional del grano simple ( que sean 100 gramos) representa parte en forma de “cáscara” ( más correctamente, las cáscaras de frutos y semillas, así como la película floral.), y el producto terminado en forma de cereal se limpia de estos componentes no comestibles, por lo que los mismos 100 gramos convencionales contendrán más nutrientes.

(Como uso “inadecuado” de diversos cereales podemos mencionar el uso de muchos de ellos para elaborar sucedáneos del café, aunque, por supuesto, ¡no pueden sustituir a una bebida real, con todas sus propiedades beneficiosas!)

Quizás, a partir de observaciones personales, pueda decir que los más comunes en Rusia son varios cereales de trigo ( cuscús, sémola, arnivka y muchos otros), pero a pesar de su posición dominante, la oferta de tiendas no se limita a esto. Ahora echemos un vistazo más de cerca a qué cereales y otras plantas se pueden encontrar a la venta.

Casi todo sobre cereales.

Amaranto(kiwicha) es un cereal originario de América del Sur, que últimamente se ha vuelto muy popular por sus propiedades beneficiosas. Tiene un mayor contenido en proteínas, hierro, magnesio y fósforo que otros cereales, y el equilibrio de aminoácidos es mejor, ya que el amaranto contiene lisina y metionina, de las que carecen otros cereales, especialmente la sémola de maíz. Además, el amaranto contiene la sustancia antiinflamatoria escualeno. El amaranto no contiene gluten, por lo que puede ser recomendado para su consumo por personas que siguen una dieta sin gluten. Los granos de amaranto son muy aromáticos, su sabor es parecido al de las semillas de sésamo con un poco de pimienta. Los granos de amaranto cocidos son muy brillantes y se parecen al caviar marrón granulado. Los granos de amaranto son muy pequeños, se pegan entre sí y se pegan al fondo de la sartén. Por eso, es mejor cocinar el amaranto en una sartén antiadherente, al baño de vapor o en el microondas. O mezclar el amaranto con otros cereales: cocer 55 g de amaranto y 110 g de quinoa tostada en 500 ml de agua durante 15-20 minutos, la papilla quedará muy tentadora.

Alforfón no se aplica a los cereales. La planta de la que se recolecta, con tallos rojizos y hojas anchas en forma de corazón, es un pariente cercano del ruibarbo. Llegó a Europa en el siglo XV procedente de Manchuria. Tradicionalmente, el trigo sarraceno se consume en toda Europa Central en forma de papilla, cocida a partir de granos triturados más o menos finos. Hay 3 tipos de trigo sarraceno: kernel, prodelnaya y Smolensk. Yadritsa, cereales integrales a los que se les ha quitado la membrana de la fruta, es bueno para papillas desmenuzables, así como para cereales y carne picada, perfecto para sopas. Prodel es el mismo núcleo, en el que además se han partido los granos; puede ser grande ( aproximadamente la mitad de un grano de trigo sarraceno) y pequeña ( menos de la mitad del núcleo). A partir de prodel se preparan papillas viscosas, albóndigas y guisos.

Granos de Smolensk
Se obtiene pelando completamente las cáscaras de trigo sarraceno y eliminando por completo el polvo de harina. Los cereales de Smolensk son perfectamente digeribles y buenos para preparar papillas, albóndigas y guisos líquidos y viscosos. El trigo sarraceno verde se distingue del trigo sarraceno marrón por su tecnología de producción. El trigo sarraceno verde no se somete a tratamiento térmico ( humeante), gracias al cual se conserva el color verde claro natural de los granos, el suave sabor y aroma del trigo sarraceno y la capacidad de germinar. Durante el almacenamiento, especialmente a la luz del sol, el trigo sarraceno verde puede adquirir un color beige, lo cual es un proceso natural, al igual que las lentejas verdes, que con el tiempo se vuelven marrones. El trigo sarraceno posee el récord de contenido de vitaminas, microelementos y proteínas completas necesarias para la salud humana. Por cierto, el trigo sarraceno contiene mucho magnesio y también contiene triptófano ( Ambos componentes representan aproximadamente el 65-70% del requerimiento diario de una persona.), por lo que este producto es perfecto para normalizar el sueño. Además, la ausencia de gluten convierte al trigo sarraceno en una opción ideal para personas alérgicas a esta proteína.

Dagusa(korakkan, korakan, mijo africano, ragi): un cultivo de cereales originario del norte de África de las tierras altas de Etiopía, que con el tiempo se hizo muy popular en India y Nepal. Los granos redondos pueden tener diferentes colores, desde rojo oscuro hasta claro.

Existen opciones para utilizar el cereal dagussa, pero su consumo principal sigue siendo en forma de harina. La harina se utiliza para hornear pan ( panes planos indios clásicos roti, panes planos al vapor idli), harina y cereales también se utilizan para preparar una bebida baja en alcohol, una especie de “cerveza” local.

Dagussa es rica en el aminoácido esencial metionina y también contiene mucho calcio, por lo que en algunas regiones ( noroeste de Vietnam, sur de la India) Los platos de Dagussa se recomiendan como alimento saludable e incluso medicinal para mujeres en el período prenatal y para niños mayores de 6 meses.

En nuestro país es problemático comprar dagussa, puedes preguntar en tiendas indias especializadas (y ya hay muchas en las grandes ciudades) o pedirla en Internet.

Dólicos– frijoles inusuales de color crema con una cresta blanca, un género separado de legumbres. Esta antigua leguminosa es bastante común en todo el mundo, pero es especialmente popular en la cocina india. Dolichos cuenta no sólo con un rico aroma a hierbas, sino también con una proteína equilibrada. Como alimento se utilizan tanto frutos secos maduros como vainas verdes frescas. Los dolichos son versátiles, pueden ser guarnición o plato principal, y quedan igualmente bien en ensaladas y sopas, especialmente en combinación con jengibre y coco. Los frijoles dolichos tienen un rico aroma a hierbas y saben un poco a judías verdes. Se recomienda remojar previamente los frijoles antes de cocinarlos. Se cuecen durante más de una hora, durante el proceso de cocción desaparece la característica vieira.

Quinua(quinua, quinua) es una quinua de arroz, que es una planta herbácea anual que pertenece al género "cenizo". La quinua tiene un origen bastante antiguo, además, durante mucho tiempo ha sido considerada uno de los productos alimenticios más importantes entre los indios. En la civilización Inca, la quinua era uno de los tres alimentos más importantes, junto con la papa y el maíz. La quinua contiene mucha más proteína que cualquier otro cereal: aproximadamente un 16,2%. La composición de la quinua se acerca a la composición de las proteínas de la leche, mientras que los aminoácidos están bien equilibrados. La principal característica distintiva de la quinua es que adquiere el sabor del alimento con el que se cocina. Esto es precisamente lo que determina todo el espectro de su amplia aplicación: se utiliza para preparar ensaladas y todo tipo de platos principales, para preparar postres y cereales, etc. Para aquellos que todavía tienen miedo de probar este increíble grano, quiero mencionar Esa quinua tiene una textura muy ligera y delicada y un ligero sabor herbáceo. Y si de repente decides cocinar quinua, primero fríela en aceite vegetal; el sabor se volverá más refinado.

Maíz- De origen americano, llegó a Europa a finales del siglo XV y se extendió rápidamente por las regiones del sur. El maíz viene en amarillo, blanco, morado y negro. A la venta puede encontrar los grandes (granos grandes para sopa, pequeños) para gachas, guisos y rellenos. Con maíz se cocina maíz molido y polenta, se hornean tortillas y muffins y se agrega harina de maíz a salsas y cremas. Polenta ( granos de maíz triturados) se utiliza como guarnición o como plato independiente con varios aditivos ( verduras, setas, carne, anchoas, etc..). Y resulta que algunos fabricantes preparan un sustituto del café a partir de maíz.

Puedes hacer pudín dulce o simplemente gachas de polenta, hornear bollos o deliciosos panqueques inusuales ( receta paso a paso con fotos). gachas de avena de
La sémola de maíz es dura y tiene un sabor específico. El cereal se cuece durante aproximadamente una hora, aumentando su volumen de 3 a 4 veces. Las gachas de maíz con calabaza quedan muy sabrosas. Este cereal es rico en almidón y hierro, vitaminas B, E, A, PP, pero su contenido en calcio y fósforo no es demasiado elevado, su valor nutricional y propiedades culinarias son inferiores a los de otros tipos de cereales. Las proteínas de la sémola de maíz son incompletas y poco digeribles. Este cereal no provoca exceso de peso y está recomendado para personas mayores y personas que llevan un estilo de vida sedentario. Una característica distintiva de la papilla de maíz es su capacidad para inhibir los procesos de fermentación en los intestinos, reduciendo las flatulencias ( hinchazón) y cólicos, así como la ausencia de gluten, lo que permite comer papillas sin riesgo de contraer enteropatía celíaca.

cuscús(cuscús): cereal molido grueso procesado con harina de trigo duro, a veces de cebada o trigo ceroso, completamente libre de cáscaras y gérmenes. Se utiliza para preparar la base de un plato clásico de la cocina del Magreb: el cuscús, el análogo árabe del pilaf de Asia Central. A veces, el cuscús también se denomina cereales elaborados con otros cereales, así como los platos elaborados con ellos. El diámetro de los granos es de aproximadamente 1 mm. Tradicionalmente, el cuscús lo preparaban las mujeres, pero como prepararlo es un proceso que requiere mucha mano de obra, ahora la producción del cuscús se ha mecanizado. El cuscús tiene un sabor delicado, puede reemplazar perfectamente la pasta y el arroz y puede usarse como guarnición. Se puede servir tanto frío como caliente. A menudo se utiliza para preparar diversas ensaladas o se puede hervir. Y la textura inusual del cuscús reemplaza perfectamente al pan rallado para crear una corteza crujiente.

Lino. Estrictamente hablando, no encontrará la frase "semilla de lino" en ninguna parte; las semillas de lino se usan para cocinar y se pueden encontrar fácilmente en tiendas naturistas o farmacias, pero en las tiendas de comestibles lo más frecuente es que vea paquetes con el nombre "semilla de lino". , o "harina de linaza". Durante mucho tiempo en nuestro país este producto original ruso estuvo olvidado, pero ahora en casi cualquier supermercado hay varias opciones para elegir para preparar gachas de lino, muchas veces serán mezclas con trigo o calabaza, o sésamo, etc. Para prepararlo se utilizan semillas exprimidas del aceite y también molidas hasta convertirlas en harina. Pero nadie le impide comprar cereales integrales en la farmacia más cercana y preparar usted mismo papilla "viva" con ellos.

¡Las semillas de lino son un producto increíblemente saludable! Teniendo en cuenta que probablemente utilizarás una mezcla lista para cocinar, una gran ventaja para quienes cuidan su peso es que después de presionar el aceite queda muy poca grasa. Pero hay muchas proteínas de fácil digestión, ¡que son casi el doble que los carbohidratos! El alto contenido de fibra normaliza el funcionamiento del sistema digestivo y limpia los intestinos de toxinas. Las semillas de lino son una excelente fuente de ácidos grasos esenciales ( Omega 3 y 6), que son vitales para el ser humano. Las gachas de linaza contendrán bastantes vitaminas B, A y E. También hay micro y macroelementos importantes ( zinc, calcio, fósforo, potasio, selenio). Las semillas de lino contienen compuestos tan interesantes como los "lingans", que son conocidos por sus propiedades antitumorales, fortalecen significativamente el sistema inmunológico y son antioxidantes.

Hay muchas recetas para hacer gachas de linaza, así que siéntete libre de experimentar con este producto antiguo y muy saludable.

Frijoles mungo - frijoles dorados. Frijoles mungo, frijoles mungo, frijoles dorados: legumbres originarias de la India, frijoles verdes pequeños de forma ovalada. En la cocina india, los guisantes de frijol mungo son más conocidos como dal o dhal. En algunos países del este, el frijol mungo también se llama urid o urad. El frijol mungo tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular del cuerpo. El consumo regular de este cereal fortalece el corazón, hace que los vasos sanguíneos sean más elásticos, reduce la presión arterial y limpia los vasos sanguíneos de las placas de colesterol. El fósforo, que se encuentra en abundancia en los cereales de frijol mungo, es muy valioso para el cuerpo humano. Mejora la memoria, potencia las capacidades mentales y ayuda a resistir el estrés. El fósforo también beneficia nuestra visión, ayuda a los riñones y fortalece el tejido óseo. Se preparan muchos platos variados y, lo más importante, deliciosos con granos de frijol mungo. El frijol mungo es perfecto para preparar sopas, guarniciones, salsas, pastas e incluso postres. Cocinar con este grano es muy sencillo, lo que agradará especialmente a los cocineros novatos. Como “bonus”, un dato: los frijoles son uno de los alimentos que ayudan a combatir el insomnio.

garbanzos(garbanzos, hummus): una planta de la familia de las leguminosas. La forma del frijol suele ser corta e hinchada con una superficie rugosa. El color de los frijoles varía del amarillo claro al oscuro. Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas y carbohidratos, así como un depósito de micro y macroelementos. Para cocinar se utilizan principalmente variedades ligeras de garbanzos. (y el café tostado se utiliza como sustituto del café). Se agrega a los primeros platos (por ejemplo, sopa dietética de garbanzos y coliflor), y las hojas de judías verdes se comen frescas y se agregan a las ensaladas de verduras. Los garbanzos también se sirven como guarnición o como segundo plato. Con garbanzos se preparan platos nacionales italianos e indios como el falafel y el hummus, así como postres dulces filipinos. En la cocina vegetariana, los garbanzos germinados son una valiosa fuente de proteína vegetal, además de minerales, ya que conserva todas sus propiedades nutricionales y beneficiosas.

La peculiaridad de los garbanzos es que para una cocción completa requieren un tratamiento térmico más prolongado, de 60 a 120 minutos, pero al mismo tiempo se hierven fácilmente si se excede este límite de tiempo. Antes de cocinarlo, conviene dejarlo en remojo durante 12-24 horas, en cuyo caso el tiempo de cocción se puede reducir entre 20 y 30 minutos. Quizás este hecho sea la razón de su menor popularidad en la cocina que las lentejas o los guisantes. Pero si aún así decide cocinar un plato con garbanzos, seguramente quedará sabroso e inusual, por ejemplo, ternera con garbanzos.

Granos de avena. Contiene una cantidad relativamente grande de proteína vegetal. Rica en vitaminas B1, B2, necesarias para el normal funcionamiento del sistema nervioso. La avena es una "campeona" en términos de contenido de calcio y fósforo, que son necesarios para que un cuerpo en crecimiento forme tejido óseo y dientes. Contiene mucho magnesio y hierro. La avena contiene la mayor cantidad de grasas vegetales (saludables) y es rica en fibra. Los expertos consideran que la avena es un alimento típico del norte: es muy rica en calorías y calienta bien el cuerpo. A partir de avena se producen los siguientes cereales: avena sin triturar cocida al vapor, copos de avena, copos de avena, copos extra, copos de pétalos y avena. En Rusia, anteriormente no solo se hacían gachas de avena, sino también gelatina, sin levadura, dulce y con bayas. Después de la invención de todo tipo de muesli, la avena está experimentando otro pico de popularidad. Y la avena por la mañana es el mejor comienzo del día ( e incluso puedes acompañar unas deliciosas gachas con un sustituto del café elaborado con avena).

Cebada perlada. La cebada, de la que se elabora la cebada perlada, es decir, "perla" (del latín perla - "perla"), proviene de Asia. Este es uno de los cereales domesticados más antiguos. Los nutricionistas recomiendan utilizar cebada perlada para hacer gachas, albóndigas, guarniciones (sustituye perfectamente al arroz), así como en sopas y productos horneados. La cebada perlada es cebada molida gruesa procesada industrialmente. La primera mención del uso de la cebada como alimento se remonta a la época del Antiguo Egipto ( 4500 años). La cebada perlada se puede triturar o entera. Se remoja previamente y se utiliza para condimentar sopas y gachas desmenuzables. Las gachas se cocinan con cebada perlada finamente triturada, se hacen chuletas y guisos.

Espelta(y muchas de sus variaciones: kamut, eminkorn, espelta, farro, achar, emmer, zanduri) es una variedad de trigo semisilvestre, más precisamente un grupo de tipos de trigo con espiga quebradiza y grano transparente. Tiene muchas propiedades beneficiosas e incluso medicinales. Muchos nutricionistas coinciden en que el actual aumento de la morbilidad se debe en gran medida al rechazo a comer plantas como la espelta, cuyo conjunto de cromosomas no ha sido modificado por el ser humano. Hasta los siglos XVIII y XIX, las gachas de espelta eran un plato muy común en las provincias del centro y norte de Rusia, la región del Volga y Siberia. Deletreado ( espelta), cultivada en Estados Unidos, se vende hoy en Rusia con el nombre comercial “kamut”, lo que crea cierta confusión. Espelta, espelta y kamut son nombres diferentes para una misma planta, que no ha sido cruzada con otras variedades y ha conservado sus propiedades únicas. Y si consideramos todos los cereales de trigo ( y no solo), entonces la espelta es probablemente la más saludable de todas. .

Mijo. Este cereal se obtiene a partir de granos de mijo, pelados de las escamas de las espiguillas. El mijo es rico en proteínas y fibra, además de vitamina B. Para prepararlos para cocinar, se clasifican y se lavan especialmente a fondo con una temperatura del agua de 40 C a 60 ºC. C, aumentando gradualmente la temperatura del agua para eliminar la harina, que imparte amargor a los productos terminados.

El mijo tiene un efecto lipotrópico ( previene la deposición de grasa) y tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular, hígado y hematopoyesis, seguro para las personas alérgicas al gluten. En la medicina popular, el mijo se valora como un producto que da fuerza y ​​“fortalece el cuerpo”. Los platos de mijo preparados con leche, requesón, hígado, calabaza y otros productos son muy sabrosos y nutritivos.

Cereal de trigo "Poltavskaya"– grano de trigo, desprovisto del germen y parcialmente de la cáscara de la semilla y del fruto, pulido, alargado, ovalado o redondo. En apariencia, el grano de Poltava se parece a la cebada perlada. El cereal Poltava contiene cantidades suficientes de proteínas vegetales, almidón, vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, boro, vanadio, yodo, cobalto, manganeso y cobre.

En la cocina, el grano de Poltava nº 1 se utiliza para rellenar sopas, y los cereales nº 2, 3 y 4 se utilizan para preparar gachas, guisos, albóndigas, etc.

Arroz. Ocupa el primer lugar en contenido de carbohidratos ( principalmente almidón, que es muy bien absorbido por el cuerpo del niño). Sin embargo, el contenido de fibra dietética saludable en el cereal de arroz es menor que, por ejemplo, en el trigo sarraceno, la avena o el mijo. Según el método de procesamiento, el arroz puede ser: pulido, completamente libre de películas florales; pulido; pulido triturado, un subproducto de la producción de arroz pulido y molido, de menos de un tercio del tamaño de un grano normal; El arroz al vapor, al vapor, y los granos retienen una gran cantidad de sustancias útiles y ellos mismos se vuelven quebradizos. El arroz elaborado tiene una superficie rugosa, pulida ( producido a partir de vidrio pulido) - superficie lisa y brillante. Los granos de arroz ovalados y alargados son harinosos, semivítreos y vítreos. El uso del arroz en la cocina está limitado únicamente por la imaginación del cocinero.

Desde el punto de vista culinario, existen tres tipos de arroz: arroz de grano corto, de 4-5 mm de largo, utilizado en postres, casi opaco y que contiene mucho almidón; arroz de grano medio, más ancho y más corto que el arroz de grano largo, de 5 a 6 mm de largo; Arroz de grano largo, de 6 a 8 mm de largo, que se utiliza más a menudo en platos salados. Según el color del arroz, existen: arroz blanco, arroz pulido, que ha perdido una parte importante de sus propiedades beneficiosas; con un tinte amarillento: arroz al vapor, que conserva sus cualidades beneficiosas; el arroz integral es el arroz más saludable, la gente está acostumbrada a él desde la infancia, contiene las vitaminas y aminoácidos más útiles; arroz negro ( arroz salvaje) y de grano largo, contiene grandes cantidades de vitaminas, minerales y fibra. Quizás el cereal más valioso y buscado entre quienes padecen alergia al gluten, especialmente las variedades que han sido sometidas a un procesamiento mínimo.

Se cuecen con leche, agua y leche diluida en agua de todo tipo de cereales según reglas generales, pero muchos cereales (arroz, cebada perlada, avena, trigo) son más difíciles de hervir en leche que en agua, por lo que se cocinan de forma diferente. .

Leche de gachas de arroz. Vierta el cereal preparado en agua hirviendo con sal y cocine durante 5 a 7 minutos, luego vierta leche caliente sobre el cereal y cocine la papilla hasta que esté tierna. Agregue azúcar y mantequilla a la papilla terminada, mezcle bien y sirva.

Gachas de sémola de leche. Se hierve leche entera o leche diluida con agua, se agrega sal y azúcar y se vierte rápidamente la sémola con agitación constante en un chorro fino para que no se formen grumos, ya que la sémola se elabora en 20-30 segundos y se hierve durante 5 minutos. . Al preparar una gran cantidad de cereal (4 a 6 kg) al mismo tiempo, un trabajador puede verter el cereal y el otro puede mezclar el líquido con el cereal con un batidor. Sirven gachas calientes con mantequilla, azúcar, mermelada y gachas frías con azúcar.

liquido nuestro

Se consideran papillas líquidas aquellas cuyo rendimiento es de 5 a 6 kg por 1 kg de cereal. Las gachas de avena se cuecen en leche, una mezcla de leche y agua, y en agua. Se preparan de la misma forma que las papillas viscosas, pero con más líquido. Se venden como platos independientes con mantequilla o azúcar derretido, y las gachas cocidas en agua se sirven con grasa comestible. Las papillas líquidas se utilizan ampliamente en la nutrición dietética y infantil.

Gachas de avena "Hércules". Se lleva el líquido a ebullición, se le añade sal y azúcar, se remueve y se añade el cereal. Cocine revolviendo a fuego lento durante 15 a 20 minutos. La papilla terminada se sirve caliente en un plato en porciones con mantequilla o azúcar.

§ 3. Platos de gachas

A partir de papillas viscosas se preparan guisos, pudines, chuletas, albóndigas y albóndigas. Para preparar estos productos se preparan papillas viscosas más espesas. Se agregan grasa, huevos y azúcar a las gachas y vainillina a los productos dulces. Se preparan cazuelas de cereales, dulces y saladas, con requesón, calabaza y fruta. Una cazuela hecha de trigo sarraceno o granos de Poltava con requesón se llama krupenik.

Los pudines se diferencian de los guisos en que suelen prepararse en moldes y contienen claras de huevo batidas. La introducción de claras de huevo batidas confiere esponjosidad y porosidad al producto acabado.

Cazuela de arroz, mijo, sémola. La papilla viscosa preparada se enfría a una temperatura de 60 ° C, se le agregan huevos crudos, azúcar, se pueden agregar pasas, orejones y vainillina. Coloque la masa mezclada en una bandeja para horno engrasada y espolvoreada con pan rallado molido. La capa de masa debe ser de 3 a 4 cm, se nivela la superficie del producto, se engrasa la parte superior con una mezcla de huevos y crema agria y se hornea hasta que se dore. La cazuela terminada se enfría y se corta en porciones. Cuando esté de vacaciones, vierta sobre mantequilla o sirva crema agria en una salsera.

Krupenik de trigo sarraceno. A la papilla suave y desmenuzable preparada, hervida en agua con leche, agregue azúcar, huevos, parte de la crema agria, requesón rallado y mezcle todo. La masa resultante se coloca en una bandeja para horno, previamente engrasada y espolvoreada con pan rallado, se nivela la superficie, se engrasa con crema agria y se hornea en el horno hasta que se dore. El krupenik terminado se enfría un poco y se corta en porciones que pesan 250 g, al salir se vierte mantequilla derretida o se sirve crema agria en una salsera.

Chuletas o bolitas de sémola. A la papilla viscosa enfriada a 60 °C, añadir el azúcar y los huevos crudos y mezclar bien. Mientras la masa esté caliente (45-50 °C), colgarla en porciones, darle forma de chuletas o albóndigas, rebozarla con pan rallado y freírla en una sartén con grasa por ambos lados hasta que se forme una costra crujiente. Sirva en un plato para servir, 2 piezas cada una. Por porción. Cuando esté de vacaciones, agregue salsa dulce o gelatina. Las chuletas de arroz, cebada perlada y mijo se pueden servir con salsa de champiñones, luego no se agrega azúcar a la papilla.

Empanadillas de sémola. Agregue margarina derretida (15 g) y huevos crudos a la papilla de sémola viscosa ligeramente enfriada y mezcle bien. Corta la mezcla de bola de masa con dos cucharaditas. Para ello, vierta agua hirviendo en una cacerola, agregue sal, vuelva a hervir y, sosteniendo una cuchara en la mano izquierda, tome la masa de bola de masa, nivele contra el lado de la cacerola en la que se encuentra la masa. luego tomar de la primera cuchara con una segunda cuchara, previamente sumergida en agua hirviendo, la mitad de la masa y bajar a agua hirviendo en una cacerola. Al mismo tiempo, debes asegurarte de que las albóndigas tengan una apariencia hermosa y estén uniformes. Tan pronto como las albóndigas floten en la superficie, retírelas con una espumadera y transfiéralas a otra cacerola, agregando aceite para que no se peguen.

Las albóndigas se sirven en una sartén en porciones o en un carnero y se espolvorean con queso rallado antes de servir. Puedes servir el queso por separado en una roseta. Las albóndigas también se sirven con crema agria.

En la producción en masa, la masa de bola de masa se extiende, se corta en pequeños diamantes y luego se cocina como se describe anteriormente.