Сбалансированное питание требует понимания различных групп продуктов, их питательной ценности и понимания повседневных требований к продуктам питания. Если человек постоянно имеет несбалансированное питание, его здоровье будет страдать от дефицита питательных веществ, которые могли бы быть получены с пищей или от избытка питательных веществ, так как не все они могут быть усвоены организмом. Например, диета с высоким содержанием насыщенных жиров и красного мяса, как известно, вызывает затвердение и закупорку в конечном счете артерий, которые вызывают коронарные расстройства.

В связи с неведением о содержании питательных веществ в пищевых продуктах и потребностях организма в питательных веществах, Аюрведа предлагает простые и легкие в использовании диетические рекомендации шести вкусов. В соответствии с этой системой, все важные питательные вещества, которые необходимы нам для жизни, такие как жиры, белки, углеводы, минералы, витамины и т.д., содержатся в еде, которая определяется шестью вкусами.

Аюрведа определяет шесть вкусов: сладкий , кислый , соленый , горький , острый и вяжущий . Примеры продуктов, принадлежащие к каждому из этих вкусов, приведены ниже. Любая еда, которая содержит продукты питания всех шести вкусов, будет сбалансированной едой. В ней есть все питательные вещества для надлежащего функционирование организма и поддержания баланса всех дош. Это очень простая система, ее легко практиковаться и следовать ей.

Сладкий вкус (Земля + Вода)

Свойство: Охлаждение

Продукты: фрукты с натуральным сахаром, такие как персики, сладкие сливы, виноград, дыни и апельсины; овощи, такие как сладкий картофель, морковь и свекла; молоко, сливочное масло и цельнозерновые продукты, такие как рис и пшеничный хлеб; травы и специи, такие как базилик, корень солодки, красная гвоздика, мята перечная, укроп. Аюрведа рекомендует избегать переработанных продуктов с высокой концентрацией сладкого, таких как конфеты и сахар, содержащих добавки, пищевые красители и консерванты.

Сладкий вкус уменьшает Вату, уменьшает Питту, увеличивает Капху

Сладкий - вкус удовольствия. Он заставляет нас чувствовать себя спокойными и довольными. Это один из самых важных инструментов для исцеления слабости в Аюрведе. Сладкий вкус питает и укрепляет, способствует росту всех тканей, он хорош для растущих детей, пожилых людей, ослабленных или травмированных. Он увеличивает оджас и продлевает жизнь, является подходящим для волос, кожи и внешнего строения, для лечения сломанных костей, является полезным для организма.

Предостережение: в избытке сладкий вкус содействует дисбалансу Капхи и способствует таким нарушениям, как тяжесть, лень и тупость, простуды, ожирение, чрезмерный сон, потеря аппетита, кашель, диабет и аномальный рост мышц.

Кислый вкус (Земля + Огонь)

Свойство: Согревание

Продукты: йогурт, уксус, сыр, сметана, зеленый виноград, лимон и другие цитрусовые, гибискус, шиповник, тамаринд, маринады, мисо (ферментированная соевая пасты) и травы как тмин, кориандр и гвоздика.

Кислый вкус снижает Вату, увеличивает Питту, увеличивает Капху.

Создает ощущение приключениям. Добавляет деликатный вкус к еде. Возбуждает аппетит и обостряет ум. Укрепляет органы чувств. Вызывает секреты и слюну. Светлый, горячий и масляничный. Хорош для сердца, пищеварения и усвоения. Помогает развеять газы.

Предостережения: увеличивает жажду, чувствительность зубов, закрытие глаз, разжижает Капху, возможны отеки, язвы, изжога и повышенная кислотность. Человек может стать слабым и испытывать головокружения. Также может вызвать зуд, раздражения, токсичность крови.

Соленый вкус (Вода + Огонь)

Свойство: Согревание

Продукты: поваренная соль, морская соль, каменная соль, морская капуста, морские водоросли

Соленый вкус уменьшает Вату, увеличивает Питту, увеличивает Капху

Проводит электричество, соль помогает удерживать влагу в Вате. Помогает пищеварению. Действует как антиспазматическое и слабительное средство. Способствует слюноотделению, сводит на нет эффект всех других вкусов. Сохраняет воду, тяжелый, масляничный, горячий.

Предостережения: Избыток соли может ухудшить состояние кожи, вызвать появление морщин, поседение и выпадение волос. Соленый вкус способствует появлению воспалительных заболеваний кожи, подагре и другим нарушениям Питты. Портит кровь, вызывает обмороки и нагрева тела. Может являться причиной язвенной болезни, сыпи, прыщей и гипертонии.

Острый вкус (Огонь + Воздух)

Свойство: Согревание

Продукты: лук, редис, перец чили, имбирь, чеснок, асафетида, кайенский перец, черный перец, горчица.

Острый вкус увеличивает Вату, увеличивает Питту, уменьшает Капху.

Возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Подобно соленому и кислому вкусам, острый улучшает вкус пищи. Дает ясность ума. Помогает излечению нарушений Капхи, таким как ожирение, вялое пищеварение, избыток воды в организме. Улучшает кровообращение. Является бактерицидным, прекращает зуд, способствует потовыделению и ликвидации Амы (токсичных накоплений). Очищает рот. Очищает кровь, лечит кожные заболевания, помогает избавиться от сгустков крови, очищает организм. Светлый, горячий, маслянистый.

Предостережения: Избыток острого вкуса может вызвать слабость, чувство усталости, жжение в теле. Увеличивает тепло, потливость, может вызвать язву желудка, головокружение и потерю сознания.

Горький вкус (Воздух + Земля)

Свойство: Охлаждение

Продукты: корень одуванчика, расторопша, желтый щавель, ревень, горькая дыня, зелень как салат-латук, шпинат и мангольд, свежий корень куркумы, пажитник, корень горечавки.

Горький вкус увеличивает Вату, уменьшает Питту, уменьшает Капху.

Считается одним из наиболее лечебных для многих видов дисбаланса ума и тела. Горькая пища и травы сушат и охлаждают, создают легкость. Содействует другим вкусам. Действует как антитоксичный и бактерицидный. Является противоядием от обморока, зуда и жжение в теле. Снижает жажду. Хорошо снижает жар. Способствует пищеварению. Очищает кровь и помогает вывести Аму из организма.

Предостережения: Слишком много горечи может привести к обезвоживанию, увеличить шероховатость, истощение, сухость. Ослабляет костный мозг и семя. Может вызвать головокружение и потерю сознания.

Вяжущий вкус (Воздух + Земля)

Свойство: Охлаждение

Продукты: Незрелые бананы, клюква, гранат, мирра, куркума, окра, фасоль, мускатный орех, петрушка, шафран, базилик.

Вяжущий вкус увеличивает Вату, уменьшает Питту, уменьшает Капху.

Действия: Вяжущие продукты и травы выдавливают воду. Осушающий и укрепляющий, вяжущий вкус остановит диарею, уменьшит потоотделение и замедлит или остановит кровотечение. (Вызывает сужение кровеносных сосудов и свертывание крови). Обладает противовоспалительным и заживляющим действием. Оказывает болеутоляющее действие, но вызывает запор, сухость, холод.

Предостережения: Избыток вяжущего вкуса вызывает слабость и преждевременное старение. Осушающий эффект горького вкуса вызывает запоры и удержание газов, способствует сухости во рту. Способствует Вата расстройствам, таким как паралич и спазм, затрудняет речь. Избыток вяжущего вкуса может отрицательно повлиять на сердце.

Аюрведа считает, что каждый пищевой продукт обладает особенным, специфическим вкусом, который оказывает непосредственное влияние на доши. Если использовать вкус в нужных вашей доше количествах, то можно привести в равновесие все органы и системы организма.

Всего аюрведа выделяет 6 вкусов, определяемых шестью группами вкусовых сосочков на языке, — сладкий, соленый, горький, кислый, вяжущий и острый. Разные группы вкусовых сосочков языка воспринимают различные вкусы и посылают соответствующие реакции в головной мозг, который в свою очередь отдает обратные команды, влияющие в первую очередь на пищеварение, но кроме этого еще и на органы, ткани, клетки тела.

6 вкусов связаны с 5-ю первоэлементами , точнее образуются ими:
Сладкий=Земля+Вода
Кислый=Земля+Огонь
Соленый=Вода+Огонь
Острый=Огонь+Воздух
Горький=Воздх+Эфир
Вяжущий=Воздух+Земля

Сладкий вкус

Сладкий вкус преобладает в таких продуктах, как рис, сахар, пшеница, молоко, финики и так далее.

По своим качествам сладкая пища обычно бывает увлажняющей, охлаждающей и тяжелой.

При умеренном употреблении пища, насыщенная сладким вкусом, способствует росту всех жизненных основ человеческого тела (дхату: плазма, кровь, жир, мышцы, кости, костный мозг, репродуктивная ткань). Правильно используя сладкий вкус, вы обретете телесную силу и долголетие. Кроме этого, сладкий вкус обостряет чувства, улучшает внешний вид тела, волос и кожи, улучшает состояние голосовых связок. Также он уменьшает жажду, способствует снятию изжоги. В целом, сладкий вкус по аюрведе способствует стабильности.

Злоупотребление сладким вкусом приводит к увеличению капхи в организме, что проявляется в застойных явлениях, тяжести, потере аппетита, лености. В конечном итоге может развиться ожирение и сопутствующие заболевания, такие как застои лимфы, развитие опухолей, водянка, диабет, фиброзно-кистозная мастопатия.

Кислый вкус

Кислый вкус характерен для всех цитрусовых, сметаны, йогуртов, сыра, уксуса, сильно ферментированные продукты.

По своим качествам кислая пища обычно жидкая, легкая, согревающая и влажная.

Умеренное употребление кислого вкуса способствует разжиганию аппетита, освежают, улучшают пищеварение, заряжают ваше тело энергией, придает уму легкость и питает сердце.

Злоупотребление кислым вкусом усиливает жажду, повышает кислотность, может вызвать изжогу и повышенную чувствительность зубов. Чрезмерное употребление продуктов с преобладанием кислого вкуса может увеличить содержание токсинов в крови, вызвать кожные заболевания, такие как дерматит угревая сыпь, экзема, фурункулез, псориаз. Горячее свойство кислого вкуса может привести к закислению тела, что будет проявляться как жжение в горле, сердце, груди, мочевом пузыре или мочеиспускательном канале.

Соленый вкус преобладает в морской и каменной соли, морской капусте.

Качества соленого вкуса – согревающий, тяжелый увлажняющий.

Умеренное употребление соленого вкуса уменьшает вату, увеличивает питту и капху. Элемент воды в соленом вкусе придает соленым продуктам слабительные свойства, а элемент огня способствует уменьшению спазмов и болей в толстой кишке. Умеренное количество соленого вкуса поддерживает водно-электролитный баланс, способствует росту, стимулирует слюноотделение, помогает перевариванию пищи, всасыванию питательных веществ и удалению отходов из организма.

Злоупотребление соленым вкусом вызывает перевозбуждение питы и капхи, загущение крови, отеки, повышенное давление и ухудшает состояние кожи. Возможными последствиями переизбытка в пище соленого могут быть приливы жара, обмороки, раннее облысение, образование морщин, а также кожная сыпь повышенная кислотность, геморрагические заболевание, язвы.

Острый вкус

Преобладает острый вкус в перце (черном, кайенском, чили), луке, чесноке, горчице, редиске, имбире.

По природе острый вкус легкий, сушащий, согревающий.

Умеренное употребление острого вкуса улучшает пищеварение и всасывание в кишечнике, очищает ротовую полость, устраняет застой в носоглотке (и в результате стимулирует образование слез и выделений из носа); стимулирует кровообращение, разрушает тромбы, помогает в удалении отходов организма, придает ясность восприятию, а также обладает антисептическим свойствами.

А вот злоупотребление острым вкусом в вашей повседневной диете может вызвать истощение, ослабление сексуальной энергии и репродуктивной функции организма, и даже привести как мужчин, так и женщин к бесплодию. Также симптомами переизбытка острого вкуса в повседневном рационе могут быть удушье, обмороки, сильное утомление при одновременном жаре и жажде, ощущение жжения. Острый вкус возбуждает питту и может стать причиной изжоги, тошноты или поноса. Вата перевозбуждается от сильного воздействия острого вкуса, что проявляется у людей с преобладанием этой доши в виде головокружения, дрожи в конечностях, бессоннице, боли в ногах. Длительное злоупотребление острым может привести к язве, колиту, астме, кожным заболеваниям.

Горький вкус

Горький вкус аюрведа приписывает таким продуктам как кофе, ревень, алоэ, щавель курчавый, пажитник, куркума, сандал, корень одуванчика.

По своим качествам горький вкус холодный, легкий и сухой; он увеличивает вату и уменьшает капху и питту.

Горький вкус в чистом виде не особо приятен, но обладает свойством восстанавливать чувство вкуса и усиливать ощущение других вкусов. Именно горького вкуса, как правило, не хватает в рационе жителей северных широт. В умеренном количестве горький вкус имеет бактерицидное действие, устраняет токсины, помогает справиться с обморочными состояниями и трудноизлечимыми кожными заболеваниями, уменьшает лихорадку и придает коже и мышцам упругость. В небольших количествах горький вкус по аюрведе стимулирует пищеварение, подавляет газообразование в кишечнике. В целом, для него характерно осушающее воздействие на организм, приводящее к уменьшению жировых отложений, костного мозга, объема кала и мочи.

В случае злоупотребления горьким вкусом все жизненные силы организма (7 дхату) истощаются, тело чувствует крайнюю усталость и сухость, вплоть до головокружения и потери сознания.

Вяжущий вкус

Вяжущим вкусом обладают гранаты, зеленые бобы, незрелые бананы, куркума, бадан.

Качества вяжущего вкуса – прохладный, тяжелый, сушащий.

В умеренном количестве пища с преобладанием вяжущего вкуса успокаивает питту и капху, но нередко приводит к перевозбуждению ваты; помогает остановить кровотечение и в заживлении ран, лечит кожные язвы.

Злоупотребляя вяжущим вкусом , вы почувствуете сухость во рту, вздутие живота, боли в сердце, застойные явления крови, ослабление полового влечения. В результате переизбытка вяжущего вкуса может наступить общее истощение организма, развитие нервно-мышечных заболеваний вата-типа, например, паралич лицевого нерва и т.п.

Воздействие вкусов на доши

Итак, теперь мы имеем общее представление о характерных чертах каждого из 6 вкусов в аюрведе. Но как это применить в жизни? Очень просто – в соответствии с преобладающей в вашей конституции дошей:

• Вата-типу конституции нужно избегать частого употребления горького, острого и вяжущего вкусов, так как они сильно увеличивают элемент воздуха в теле и ведут к перевозбуждению ваты. И наоборот – пища со сладким, кислым и соленым вкусом будет балансировать доши и уравновешивать вату.
• Питта-индивидам лучше воздержаться от употребления кислого соленого и острого, так как эти вкусы увеличивают элемент огня в теле и, соответственно, ведут к перевозбуждению питы. Стремиться же питте следует к пище с преобладанием сладкого, горького и вяжущего вкуса.
• Капха-типу конституции лучше отказаться от пищи со сладким соленым или кислым вкусом, увеличивающим элемент воды в теле. А стремиться нужно к горькой, острой и вяжущей пище.

В итоге получается такое распределение 6 вкусов по дошам :
Вата: сладкий, кислый, соленый – можно употреблять; острый, горький, вяжущий – лучше не стоит или хотя бы в небольших количествах.
Питта: сладкий, горький, вяжущий – можно употреблять; кислый, соленый, острый – лучше не стоит.
Капха: острый, горький, вяжущий – можно употреблять без ограничений, сладкий, кислый, соленый – лучше не нужно.

Таким образом, если вы внимательно отнесетесь к преобладанию предписанных вашей доше вкусов в употребляемой пище, а также сопоставите вкус с , то сможете составить для себя диету и подобрать блюда для повседневного меню. Применяя такое меню в вашей жизни, можно в короткие сроки уравновесить все системы вашего организма и привести их в гармонию. В дальнейшем, применение диеты, соответствующей вашей доше, поможет поддерживать баланс дош и стабильность вашего организма.

При чрезмерном употреблении солёный вкус вызывает жажду, вялость, ощущение жжения, истощение мышц. Она делает кровь густой и вязкой, вызывает повышение кровяного давления. Солёный вкус ухудшает состояние кожи, вызывает появление морщин, способствует выпадению зубов, поседение и выпадение волос. Солёный вкус повышает кислотность желудка, способствует развитию подагры и других болезней, в основном относящихся к Питте.

Острый вкус

Острый вкус повышает Питту и Вату, уменьшает Капху. Действие на организм: согревающее.

Острому вкусу соответствует пряный острый запах. Острым вкусом обладают:

• Специи (перец чёрный, кайенский, чили; семена горчицы, имбирь, асафетида, гвоздика, кумин, кардамон, чеснок, куркума, корица, анис, лук, розмарин, орегано и др.).
• Сырые овощи (редька, редис, хрен, лук, сельдерей, баклажан).

Острый вкус лёгкий, горячий и сухой. Острый вкус способствует пищеварению, возбуждает аппетит, очищает ротовую полость, устраняет сгустки и застой крови, очищает кровь, убивает микробы и вирусы, согревает тело изнутри. Острый вкус улучшает вкус пищи. Обладает антисептическим, бактерицидным действием, лечит кожные заболевания, прекращает зуд, способствует потовыделению и ликвидирует токсичные накопления, уничтожает глистов.

При чрезмерном употреблении острый вкус вызывает истощение, утомление, апатию, изнеможение, головокружение, обморок и потерю сознания. Вызывает жажду и ощущение жжения. Может спровоцировать гастрит и язву желудка.

Горький вкус

Горький вкус увеличивает Вату, уменьшает Питту и Капху. Действие на организм: охлаждающее.

Горькому вкусу соответствует горький запах. К горькому вкусу относятся:

Горький вкус очищает организм от шлаков и токсинов, избавляет от солей, как бы глубоко они не проникли в организм, уничтожает глистов. Снимает ощущение жжения, зуд, воспалительные состояния кожи и жажду. Оказывает бактерицидное, жаропонижающее действие. В умеренных количествах горький вкус стимулирует пищеварение. Оказывая на организм осушающее действие, он уменьшает количество жира и способствует снижению веса.

Горький вкус не слишком приятен, но он восстанавливает чувство вкуса, усиливая ощущение других вкусов. Горький вкус должен употребляться в небольшом количестве. Если человек по своей природе худощавый, т.е. Вата конституции, ему не нужен горький вкус. Лекарственные травы Вата конституции нужно употреблять с мёдом.

При чрезмерном употреблении горький вкус порождает депрессию, тоску, обиду, меланхолию. Если человека тянет на горькую пищу, это значит, что он живёт в тоске. Спирт имеет горький вкус. Выпивая спиртные напитки, человек хочет запить свою горечь. Чрезмерное увлечение горьким вкусом выводит из равновесия Вата-дошу. Слишком много горечи приводит к обезвоживанию, вызывает сухость, истощение, утомление, галлюцинации, головокружение, сухость во рту, хруст в суставах.

Вяжущий вкус

Вяжущий вкус увеличивает Вату, уменьшает Питту и Капху. Действие на организм: охлаждающее.

Приём пищи должен заканчиваться вяжущим вкусом. Этот вкус обладает заживляющим, высушивающим, связывающим свойством, и естественным образом завершает процесс пищеварения в организме. Вяжущий вкус содержится, в основном, в бобовых, сырых овощах, фруктах и приправах:

• Фрукты (гранат, корки граната, хурма, айва, клюква, фейхоа, незрелый банан и другие неспелые фрукты).
• Овощи (бамия или окра).
• Бобовые (нут, чечевица, горох, фасоль, дал).
• Орехи (фундук, зелёный грецкий орех).
• Специи (куркума, мускатный орех, шафран, петрушка, базилик).
• Растения, содержащие танины (кора дуба, листья малины, гамамелис, герань, подорожник).
• Творог.
• Чай, кофе.

Вяжущий вкус прохладный, сухой и лёгкий. Вяжущий вкус действует успокаивающе, прекращает диарею, лечит воспалительные процессы в суставах, уменьшает потоотделение и замедляет или останавливает кровотечение. Обладает противовоспалительным и ранозаживляющим и болеутоляющим действием, применяется при лечении язвы, геморроя.

Не стоит злоупотреблять вяжущим вкусом, поскольку в избытке он выводит из равновесия Вата-дошу.

При чрезмерном употреблении вяжущий вкус вызывает запоры, вздутие живота, слабость, ощущение сухости во рту и трудности с речью. Избыток вяжущего вкуса вызывает застой кровеносных сосудов, боли в сердце, преждевременное старение. Излишек вяжущего вкуса может послужить причиной истощения, судорог, паралича лицевого нерва, инсульта и других нервно-мышечных заболеваний Вата-доши.

Чай и кофе портят желудок и гасят огонь пищеварения. Привычка сразу после еды пить чай или кофе останавливает пищеварительный процесс.

Смешанные вкусы

Продукты и растения редко имеют один вкус, но обычно какой-либо из вкусов преобладает.

Сладкий и кислый вкусы часто сочетаются в различных фруктах, например в апельсинах, яблоках, ананасе, плодах боярышника. Они очень хороши для Ваты. Сладкий вкус часто сочетается и с вяжущим, как, например, в хурме, гранатах, ильме, кувшинке, окопнике и лотосе. Травы со сладко-вяжущим вкусом особенно хороши для Питты, но могут оказаться трудноусвояемыми. Иногда сочетаются сладкий и горький вкусы – например, в солодке. Эти травы также особенно хороши для Питты. Могут сочетаться сладкий и острый вкусы, как в имбире, корице, фенхеле. Такие травы особенно хороши для Ваты.

Иногда сочетаются острый и горький вкусы, как, например, в полыни, пустырнике и тысячелистнике. Такие травы оказывают сильное воздействие на Капху.

В некоторых случаях могут сочетаться острый и вяжущий вкусы – например, в корице и шалфее лекарственном. Они также воздействуют на Капху. Часто сочетаются горький и вяжущий вкусы, как, например, во многих мочегонных травах. К таким травам относятся подорожник, толокнянка, «золотая печать». Они воздействуют главным образом на Питту.

Некоторые продукты и травы содержат три вкуса и более. Для определения действия таких продуктов и трав важны их тепловое воздействие и эффект после переваривания. Травы с несколькими вкусами часто обладают сильным воздействием или широким спектром воздействия.

освежающе на носовую и ротовую полости, горло, губы и язык, облегчает приступы и обмороки. Любимый вкус насекомых, особенно пчел и муравьев, этот вкус влажен, прохладен и тяжел.

Однако если его использовать в избытке, сладкий вкус вызывает ожирение, вялость, лень, сонливость, чувство тяжести, потерю аппетита, ослабление пищеварения, нарушает нормальное развитие мышц горла и рта, затрудняет дыхание и мочеиспускание, вызывает кашель, тормозит кишечную активность, способствует проявлению лихорадки, вызванной холодом, вызывает вздутие живота, чрезмерное слюноотделение, потерю чувствительности и голоса, зоб, опухание лимфатических узлов, ног и шеи, различные отложения в мочевом пузыре и кровеносных сосудах, слизистые образования в горле и глазах, а также другие болезненные состояния, обусловленные Капхой».

С точки зрения западной фитотерапии сладкий вкус питателен, тонизирует и омолаживает. Он увеличивает выделение семени, молока, укрепляет нервную ткань, способствует регенерации тканей как при внутреннем применении, так и наружном. Он оказывает смягчающее, увлажняющее и успокаивающее действие на кожу.

Сладкий вкус обнаруживается в растениях, содержащих сахара, крахмалы или слизь. К сладкому также относятся пресный, крахмалистый и приятный вкусы. Ему часто сопутствуют менее приятные вторичные вкусы. В растениях он встречается относительно редко. К типичным сладким растениям относятся алтей, изюм, ильм, корень окопника, кунжут, купена, миндаль, папоротник венерин волос, семена блошной травы, семя льна, солодка, фенхель и финики. Сладкий вкус может быть усилен добавлением различных видов нерафинированного сахара, меда, а также приготовлением трав в молоке.

II. Кислый

«Кислый вкус улучшает вкус пищи, разжигает пищеварительный огонь, повышает вес тела, укрепляет, оживляет и пробуждает ум, дает прочность чувствам, повышает силу, изгоняет кишечные газы, приносит удовлетворение сердцу, способствует слюноотделению, глотанию, увлажнению и перевариванию пищи. Он легок, горяч и влажен.

Однако если им злоупотреблять, кислый вкус вызывает жажду, повышенную чувствительность зубов и утомляемость глаз, разжижает Капху, возбуждает Питту и вызывает накопление токсинов в теле. Он приводит к мышечному истощению и рыхлости тела, вызывает отеки у ослабленных, выздоравливающих и страдающих от ран. Благодаря своему согревающему действию он ускоряет созревание и выделение гноя в местах нарывов, ран, ожогов, переломов и других повреждений. Он вызывает ощущение жжения в горле, груди и сердце».

С точки зрения западной фитотерапии кислый вкус действует стимулирующе, улучшает пищеварение, повышает аппетит и оказывает ветрогонное действие. Он улучшает обмен веществ, циркуляцию крови, а также функционирование органов чувств и мозга. Его питательное действие распространяется на все ткани-элементы, кроме репродуктивной (шукра-дхату).

Кислый вкус обусловлен главным образом наличием в растениях различных кислот. Он встречается еще реже, чем сладкий. К типичным кислым растениям относятся лайм, лимон, малина, шиповник, ягоды боярышника. Кислый вкус можно усилить за счет брожения, приготавливая травы в виде вин или спиртовых настоек.

III. Соленый

«Соленый вкус способствует пищеварению, действует увлажняюще, разжигает пищеварительный огонь, он резкий, едкий, текучий. Он действует как седативное и послабляющее средство. Соленый вкус ослабляет Вату, снимает скованность, спазмы, размягчает различного рода накопления в организме и нейтрализует все остальные вкусы. Способствует слюноотделению, разжижает Капхи, очищает сосуды, смягчает работу органов тела, придает вкус пище. Он тяжелый, маслянистый и горячий.

Однако если его использовать долгое время или в избыточном количестве, соленый вкус возбуждает Питту, вызывает застой крови, жажду, вялость вплоть до обморока, ощущение жжения, разрушение и истощение мышц. Он усугубляет течение инфекционных заболеваний кожи, вызывает симптомы отравления, способствует вскрытию опухолей, выпадению зубов, снижает мужскую половую силу, затрудняет функционирование органов чувств, вызывает появление морщин на коже, поседение и выпадение волос. Соленый вкус способствует развитию заболеваний, сопровождающихся кровотечениями или повышенной кислотностью, а также воспалительных заболеваний кожи, подагры и других болезней, преимущественно относящихся к Питте».

В малых дозах соленый вкус улучшает пищеварение и повышает аппетит, в умеренных дозах действует как послабляющее или слабительное, а в больших дозах — как рвотное средство. Он действует смягчающе на ткани тела, поддерживает их рост, обладает мягким успокоительным эффектом и способствует удержанию воды.

Соленый вкус в действительности является не растительным, а минеральным вкусом, так что в растениях в качестве основного он встречается очень редко. К типичным соленым веществам относятся английская соль, каменная соль, караген, морская соль, морские водоросли и фукус. Соленый вкус трав может быть усилен добавлением соли к травяным препаратам.

IV. Острый

«Острый вкус очищает ротовую полость, разжигает пищеварительный огонь, раздражает слизистые носа, вызывает слезы и придает ясность чувствам. Помогает излечивать болезненные состояния, сопровождающиеся атонией кишечника, ожирение, водянку живота и удаляет излишнюю жидкость из тела. Помогает выводить маслянистые и липкие продукты жизнедеятельности, а также пот. Придает вкус пище, прекращает зуд, помогает рассасыванию кожных наростов, уничтожает глистов, обладает антисептическим действием, устраняет сгустки и застой крови, удаляет закупорки, раскрывает сосуды, ослабляет Капху. Он легкий, горячий и сухой.

Однако если его использовать в большом количестве или отдельно от других, острый вкус ослабляет мужскую силу из-за своего эффекта после переваривания. Острый вкус и его горячие свойства вызывают утомление, истощение, апатию, галлюцинации. Острый вкус может вызвать изнеможение, головокружение, обморок и потерю сознания. Он обжигает горло и вызывает жажду. Из-за преобладания элементов огня и воздуха острый вкус может вызвать ощущение жжения, дрожь в конечностях, а также острые и колющие боли во всем теле».

Острый вкус действует стимулирующе, способствует пищеварению, повышает аппетит и выделение пота, обладает отхаркивающим и глистогонным действием. Он улучшает кровообращение и обычно активизирует все функции организма, уменьшая количество всех чужеродных скоплений в теле.

Острый вкус проистекает главным образом от различных эфирных масел. Он более распространен, чем сладкий вкус, но не встречается в изобилии. Все же многие лечебные травы принадлежат именно к этой категории; они очень полезны и часто используются в качестве специй и приправ. Острый вкус включает в себя также едкий, пряный и пикантный вкусы.

К типичным острым травам относятся асафетида, базилик, валериана, гвоздика, горчица, дудник, душица, зантоксилум, имбирь, камфора, кардамон, кориандр, корица, красный перец, кумин, лавровый лист, лук, мирика, мята зеленая, мята перечная, розмарин, сассафрас, хрен, чабрец, черный перец, чеснок, шалфей лекарственный, эвкалипт и эфедра.

V. Горький

«Горький вкус, хотя и не является приятным, восстанавливает чувство вкуса. Он устраняет токсины, оказывает бактерицидное действие, уничтожает глистов. Снимает обмороки, ощущение жжения, зуд, воспалительные состояния кожи и жажду. Горький вкус придает упругость коже и мышцам. Оказывает противолихорадочное, жаропонижающее действие, разжигает пищеварительный огонь, способствует перевариванию токсинов, очищает грудное молоко, удаляет жир и токсины, скапливающиеся в жировой ткани, костном мозге, лимфе, поте, моче, экскрементах, токсины типа Питты и Капхи. Он сухой, холодный и легкий.

Однако если его использовать в чистом виде или в чрезмерном количестве, то в силу своей сухости, резкости и чистоты он вызывает истощение всех тканей-элементов тела. Горький вкус делает сосуды шершавыми, лишает сил, вызывает истощение, утомление, галлюцинации, головокружение, сухость во рту и другие болезненные состояния Ваты».

Горький вкус уменьшает лихорадку, служит противовоспалительным, антибактериальным, удаляющим токсины средством. Действует очищающе на кровь и на все ткани в целом, помогает уменьшить опухоли. Обладает снижающим, истощающим и успокаивающим воздействием на тело, хотя в небольших количествах действует стимулирующе, особенно на пищеварение.

Горький вкус очень часто встречается в травах и растениях. Он порождается различными горькими компонентами — такими, например, как алкалоид берберин. Горький вкус может быть простым, как в горечавке, ароматическим (вторичный вкус — острый), как в полыни, или вяжущим (вторичный вкус — вяжущий), как в «золотой печати».

К типичным горьким растениям относятся алоэ, барбарис, горечавка, «золотая печать», карбения, касатик, одуванчик, пижма, ревень, рута, табебуйя, тополь, тысячелистник, хинна, хризантема, чапаррель, щавель курчавый и эхинацея.

VI. Вяжущий

«Вяжущий вкус действует успокаивающе, прекращает понос, способствует исцелению суставов, закрытию и заживлению нарывов и ран. Он сухой, стягивающий, придающий прочность. Ослабляет Капху, Питту и прекращает кровотечения. Вяжущий вкус способствует всасыванию жидкостей в тканях. Он сухой, прохладный и легкий.

Однако если его использовать в избыточном количестве или отдельно от других, вяжущий вкус вызывает сухость во рту, боли в сердце, запоры, ослабляет голос, закупоривает кровеносные сосуды, ослабляет жизненную силу, вызывает потемнение кожи и преждевременное старение. Приводит к задержке газов, мочи и кала, вызывает истощение, утомление, жажду и скованность. В силу своей резкости, сухости и ясности он вызывает такие нарушения Ваты, как паралич, спазмы и конвульсии».

Вяжущий вкус останавливает кровотечения, прекращает потоотделение и понос, поскольку способствует всасыванию жидкостей и препятствует их выведению. Он обладает противовоспалительным, заживляющим действием (закрывает раны и ускоряет их заживление, соединяя клеточные мембраны), сокращает мышцы и способствует поднятию выпадающих органов.

Вяжущий вкус встречается в травах очень часто, но не имеет широкого терапевтического значения, поскольку вяжущее действие используется главным образом при симптоматическом лечении. Вяжущие свойства обусловлены в основном присутствием различных танинов.

К типичным вяжущим растениям относятся гамамелис, герань, гранат, кора дуба, коровяк, кувшинка, листья малины, подорожник, семена лотоса, сумах и толокнянка.

Смешанные вкусы

Растения редко имеют один вкус, хотя обычно какой-либо из вкусов преобладает.

Иногда сочетаются сладкий и острый вкусы, как в имбире, корице, луке и фенхеле. Такие травы особенно хороши для Ваты.

Сладкий вкус часто сочетается и с вяжущим, как, например, в ильме, кувшинке, лотосе и окопнике. Такие травы особенно хороши для Питты, но могут оказаться трудноусвояемыми.

Некоторые травы содержат три вкуса и более. Для определения действия таких трав важны их тепловое воздействие и эффект после переваривания. Травы с несколькими вкусами часто обладают сильным воздействием или широким спектром воздействия, как, например, чеснок.

Вкусы и пища

Подобно травам, пища также обладает терапевтическими свойствами, соответствующими тем вкусам и элементам, которые в ней преобладают. В аюрведе наряду с использованием определенных трав назначается специальная диета. Обычно пациенту рекомендуют придерживаться диеты, уменьшающей превалирующую дошу. Однако некоторые продукты предписываются и в терапевтических целях, подобно травам, либо в сочетании с травами. К таковым относятся молоко, мед, масло ги, изюм, финики и миндаль. В аюрведе фитотерапия и диетотерапия составляют неразрывное целое, и лечение не может быть действительно эффективным, если игнорируется тот или другой аспект. Пища дает основное питание телу, а травы глубоко воздействуют на ткани и органы, питая тонкие уровни.

Вкусы и эмоции

Эмоции также имеют определенный вкус или привкус и оказывают воздействие на организм в соответствии с этими качествами. Горькие эмоции, такие как печаль, и вяжущие, например страх, возбуждают Вату. Кислые эмоции, в частности зависть, и острые, типа гнева, возбуждают Питту. Сладкие эмоции, например желание, и соленые, как жадность, возбуждают Капху.

Эмоции могут оказывать на тело то же воздействие, что и неправильное питание, злоупотребление лекарствами, алкоголь или различные инфекции. Психические факторы могут преобладать над физиологическими. По этой причине аюрведа включает в себя также и психоэнергетический аспект. Целостное аюрведическое учение о теле и уме позволяет нам использовать травы для противодействия негативным состояниям ума и эмоциональным проблемам.

Учение о вкусе (раса) и его энергетике охватывает травы, пишу и восприятие. Как и другие понятия аюрведы, вкус имеет значение на всех уровнях проявления, как внутреннего, так и внешнего.

Cтраница 1

Сладкий вкус имеют вещества различной химической природы: хлороформ, глицерин, глюкоза, аспартам, сахарин, дульцин, цикламат натрия, ксилит, оксим пиррилового альдегида. Некоторые из них, например ксилит, сахарин, аспартам, используют как заменители сахара. Это особенно важно для больных диабетом. Практическое применение находят также глюкоза и сорбит.  

Сладкий вкус углеводов, или саха-ров, как оказалось, тоже не является постоянным признаком, так как не все углеводы обладают одинаковой степенью сладости, а многие из сложных углеводов - крахмал, клетчатка, вообще не имеют вкуса. С другой стороны, известен целый ряд соединений, которые в сотни раз слаще сахара (стр.  

Сладким вкусом обладают не только сахара и некоторые спирты. Известны сладкие вещества, которые по своему химическому строению не имеют ничего общего с обычным сахаром. Среди них есть даже неорганические соединения. Например, бериллий раньше назывался глицинием (тот же корень, что и у глицерина), потому что его соли сладкие; ацетат свинца по той же причине называют иногда свинцовым сахаром. Эти соединения очень ядовиты.  

Сладким вкусом обладают некоторые аминокислоты и пептиды. Сладковатый вкус у глицина и некоторых о-изомеров нормальных аминокислот. Из данных табл. 9.2 очевидно, что общего правила не существует. Можно считать сладкими L-изомеры ала-нина, серина, пролина, треонина и даже валина; сладкий вкус имеют почти все о-изомеры.  

Имеет сладкий вкус, в воде растворим во всех соотношениях.  

Проблема сладкого вкуса оказалась интересна тем многообразием структур, которые создают ощущение сладости. Ниже показаны структуры некоторых сладких и горьких молекул.  

Из-за сладкого вкуса, который имеет, однако, неприятный металлический привкус, ацетат свинца называется также свинцовым сахаром.  

Из-за сладкого вкуса он был назван гликоколлом, а потом глицином, что значит сахар желатины. Только позднее было установлено, что глицин в своей молекуле содержит атом азота и является аминокислотой.  

Благодаря сладкому вкусу этого соединения Тудикум - назвал его гликолейцином и, - не утверждая категорически, предположил, что оно имеет структуру а-амино-н-капроно - вой кислоты.  

Обладающий сладким вкусом нейтральный ацетат свинца РЬ (ОСОСНзЬ ЗН20, или свинцовый сахар, служит для изготовления свинцовых белил и хромовой желтой. Кроме того, свинцовый уксус применяют в медицине для примочек при ушибах и ожогах.  

Обладают сладким вкусом, поэтому их и относят к сахароподоб-ным полисахаридам.