Pek çok ev hanımı, dokuyu mümkün olduğunca korumak ve besin değerini kaybetmemek için süt mantarlarının nasıl tuzlanacağıyla ilgilenmektedir. Tariflerin tamamı iki pişirme yöntemine dayanmaktadır: soğuk ve sıcak. Her biri etli mantar kapaklarına sadece istenen çıtırlığı ve tadı vermekle kalmayacak, aynı zamanda içerdikleri toksinleri de atabilecektir.

Süt mantarı turşusu nasıl yapılır?

Süt mantarlarının tuzlanması soğuk veya sıcak yöntemler kullanılarak yapılır. Her ikisi de mantarların üç gün boyunca suda önceden ıslatılmasını içerir. İşlemden sonra soğuk olanda mantarlar tuz serpilip basınç altında gönderilir, sıcak olanda ise salamurada kaynatılarak bir gün yük altında bekletilir, kaynatılıp kaplara dizilir.

1. Mantarlar çevredeki zehirleri emme eğilimindedir. Süt mantarlarını sağlığa zarar vermeden kışa hazırlamak için onları ayırmanız, kalıntılardan temizlemeniz ve 2 saat suda bekletmeniz gerekir.
2. Ayırma işlemi sırasında sapları kapaklardan ayırabilir ve kapakları tarife göre kesebilirsiniz.
3. Üç günlük ana ıslatma sırasında mantarlar soğuk suyla doldurulmalı, basınca ayarlanmalı ve günde bir kez su değiştirilmelidir. İşlemi tamamladıktan sonra mantarları iyice durulayın.
4. Bulaşıklara özellikle dikkat edilmelidir. Islatma için sadece cam, seramik veya ahşap kaplar kullanılır.

Süt mantarlarının hızlı tuzlanması en basit hazırlama seçeneğidir. Aslında bu, mantarların kaynatıldığı, tuz serpildiği ve birkaç gün basınç altında tutulduğu sıcak tuzlama yönteminin versiyonlarından biridir. Tuzlu su miktarı pişirmeden kalan su ile kontrol edilir. Sonuç olarak mantarlar çıtır bir doku kazanır ve bir hafta içinde tuzlanır.

İçindekiler:

• süt mantarları - 10 kg;
• tuz - 500 gr;
• defne yaprağı - 6 adet;
• yenibahar - 10 gr;
• su - 8 l.

Hazırlık

1. Süt mantarlarını tuzlamadan önce 7 litre suyla doldurup 5 saat bekletin.
2. Kalan suyu ekleyip 20 dakika pişirin.
3. Suyunu süzün ve soğutun.
4. Mantarları soğutun, üzerine tuz ve baharat serpin ve 3 gün boyunca basınç altında bekletin.
5. Kavanozlara aktarın ve 7 gün buzdolabında saklayın.

Süt mantarları sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır?

Bu, özellikle meşgul ev hanımları için büyük miktarlarda mantarların işlenmesi için uygun bir seçenektir. Bunun için süt mantarları kaynatılır, soğutulur, taze salamura ile doldurulur, basınç altına alınır ve 3 gün sonra kavanozlara konur. Pişirme süresi, acılık ve hassas tat eksikliği ile telafi edilir.

İçindekiler:

• süt mantarları - 500 g;
• dereotu şemsiyeleri - 2 adet;
• yaban turpu yaprağı - 2 adet;
• su - 3 l;
• tuz - 60 gr;
• defne yaprağı - 1 adet;
• diş sarımsak - 3 adet.

Hazırlık

1. Süt mantarlarını 1,5 litre suya 30 gr tuzla dökün ve 15 dakika pişirin.
2. Kalan su ve tuzdan yeni bir tuzlu su hazırlayın.
3. Mantarları ve defne yapraklarını salamuraya koyun ve 20 dakika pişirin.
4. Ateşten alıp baharatları ekleyin ve bastırın.
5. 6 gün sonra temiz kavanozlara aktarın, salamurayla doldurun ve tuzlu süt mantarlarını 45 gün buzdolabında saklayın.

Özellikle lezzetli. Bu yöntem ısıl işlem gerektirmez: mantarlara basitçe tuz serpilir ve basınç altına alınır. Bu tuzlamayla süt mantarları tüm besin değerlerini korur ve bitki ve baharat aromalarıyla dolar. İkincisi mantarlara güç, gevreklik ve mükemmel tat verir.

İçindekiler:

• süt mantarları - 4,5 kg;
• tuz - 500 gr;
• yaban turpu yaprakları - 6 adet;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• diş sarımsak - 8 adet;
• kiraz yaprakları - 5 adet;
• su - 4 l;
• dereotu şemsiyeleri - 3 adet.

Hazırlık

1. Süt mantarlarını tuzlamadan önce 3 gün boyunca suyla doldurun.
2. Temiz bir kaseye aktarın, tuz ve baharatları ekleyin.
3. Baskı altına alın ve bir ay boyunca soğuğa koyun.

Beyaz süt mantarlarının kısa ıslatma ve haşlama ile turşusu, 25 gün sonra çıtır hazırlığın tadını çıkarmanızı sağlayacaktır; bu, bu tür mantarların kısa raf ömrü göz önüne alındığında uygundur. Bu "kusur", bu hazırlama yöntemi için ideal olan etkileyici rengi ve sulu, yoğun etiyle mükemmel bir şekilde telafi edilir.

İçindekiler:

• süt mantarları - 3 kg;
• tuz - 20 gr;
• su - 2,5 l;
• bir tencerede karabiber - 10 gr;
• frenk üzümü yaprağı - 4 adet.

Hazırlık

1. Beyaz süt mantarlarını tuzlamadan önce 50 gr tuzlu suya batırın ve 36 saat bekletin.
2. Durulayın ve 5 dakika haşlayın.
3. Kavanozlara koyun, 140 gr tuz ve baharat ekleyin.
4. 25 gün boyunca buzdolabında saklayın.

Tuzlu siyah süt mantarları, hazırlanmasında deneyimli mantar toplayıcılarının soğuk yöntemi önerdiği popüler bir inceliktir. Lahana yapraklarında turşu yapmak, acı mantarları mükemmel bir hazırlığa dönüştürmenin en kolay ve nispeten hızlı seçeneğidir. Süt mantarları lahana suyuna batırıldığında acılarından kurtulur ve muhteşem bir tat kazanır.

İçindekiler:

• süt mantarları - 5 kg;
• lahana yaprakları - 7 adet;
• tuz - 400 gr;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• dereotu şemsiyeleri - 15 adet;
• sarımsak başı - 1 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 10 adet.

Hazırlık

1. Siyah süt mantarlarını tuzlamadan önce 170 gr tuz ve 10 litre sudan oluşan solüsyonda 3 saat bekletin. Durulmak.
2. 220 gr tuz ve baharatlarda tuz.
3. Lahana yapraklarıyla örtün ve iki gün boyunca basınç altında bekletin.
4. Kavanozlara koyun ve 2 ay buzdolabında saklayın.

Süt mantarlarını turşulamanın tarifi değişkendir. Böylece önceden ıslatılmış ve haşlanmış mantarlar mükemmel bir temel olabilir. Süt mantarlarının yalnızca Rus mantarları olduğu göz önüne alındığında bile, geleneksel tatlı ve ekşi turşuyla ve Asya mutfağına özgü bir dizi baharatla iyi giderler.

İçindekiler:

• süt mantarları - 3,5 kg;
• soğan - 900 gr;
• havuç - 400 gr;
• sarımsak başı - 2 adet;
• yağ - 300 ml;
• şeker - 200 gr;
• tuz - 50 gr;
• sirke - 200 ml.

Hazırlık

1. Süt mantarlarını 3 gün bekletin, durulayın ve kaynatın.
2. Soğanları, havuçları ve mantarları şeritler halinde kesin.
3. Soğanı kızartın.
4. Sirke, tuz, şeker, yağ ve sarımsağı karıştırın.
5. Marine edip mantarların ve sebzelerin üzerine dökün ve soğutun.

Süt mantarlarını tuzlamanın eski yöntemi, tahta fıçılarda soğuk pişirmeye dayanmaktadır. Sonuç olarak mantarlar tanenlerle doyuruldu, gevrek ve aromatik hale geldi. Bir diğer avantajı ise toplandıkça yeni mantarların eklenebilmesiydi. Bu yöntemin dezavantajı süt mantarlarının tuzlandıktan sonra iyice yıkanmasının gerekli olmasıdır.

İçindekiler:

• süt mantarları - 10 kg;
• tuz - 500 gr;
• yaban turpu yaprakları - 10 adet;
• dereotu şemsiyeleri - 15 adet.

Hazırlık

1. Mantar kapaklarını 3 gün bekletin.
2. Fıçı tabanına biraz yeşillik ve tuz koyun.
3. Mantarları tuz ekleyerek katmanlara yerleştirin.
4. 2 ay boyunca baskı altında tutun.

Kuru süt mantarlarının veya beyaz mantarların (mantar adını kuru kapağından almıştır) tuzlanması basittir. Acılık eksikliği, mantarların önceden ıslatılmasını gerektirmeyen kuru tuzlama yöntemini kullanmanızı sağlar. Mantarları bir peçeteyle silmeniz, kirden arındırmanız ve kavanozlara koyup tuz serpmeniz yeterlidir.

Selamlar canlarım!

Bugün kış için süt mantarlarının nasıl tuzlanacağını öğreneceğiz. Sonuçta, şenlik masasında mantarları çıtırdamak ne kadar güzel, özellikle de yaklaşan Yeni Yıl'da (sadece dört ay kaldı!).

Bu arada, eski zamanlarda Rusya'da süt mantarlarına "mantarların kralı" deniyordu, çünkü tuzlu olan tek mantar oydu. Avrupa ülkelerinde ise tam tersine, süt mantarları bugüne kadar yenmez kabul edildiğinden, tuzlu halde bile yemiyorlar.

Asitleme için esas olarak bu mantarın beyaz temsilcisi kullanılır. Ormandayken gerçek beyaz süt mantarlarını süt rengi veya hafif sarımsı şapkalarından tanıyacaksınız. Ancak yazımızda siyah süt mantarlarının turşusu için çok lezzetli bir tarif bulacaksınız. Öyleyse yaratıcı olun ve emeğinizin meyvelerinin tadını çıkarın! Size mutlu yemek pişirme!

Bu tarife göre hazırlanan mantarlar inanılmaz derecede çıtır ve iştah açıcı çıkıyor. Bunları soğan ve bitkisel yağla masaya servis etmek özellikle güzel.

İçindekiler:

• Süt mantarları
• Sarımsak
• Dereotu veya rezene tohumları

Mantarları temizleyip bir kase suya batırın. Bir gün ısrar ediyoruz. Acıyı gidermek için suyu birkaç kez boşaltın.

Süt mantarlarının tamamen suya batması için plaka şeklinde baskı plakası yerleştiriyoruz.

Bir gün sonra mantarlarda kalan kiri bir fırça kullanarak temizleyin ve temiz bir kaba aktarın.

Süt mantarlarının tamamen suya batması için suyla doldurun. Ateşe verdik.

Kaynattıktan hemen sonra zamanı kontrol edin ve mantarları beş dakikadan fazla kaynatmayın! Aksi halde çıtır çıtır olmazlar.

Delikli bir kaşık kullanarak süt mantarlarını tavadan çıkarın ve başka bir kaba aktarın.

Mantarların ilk tabakasına tuz serpin.

Mantarları periyodik olarak kontrol etmeyi unutmadan, bir presin altına koyun ve iki gün oda sıcaklığında bırakın.

Zulmü ortadan kaldırıyoruz.

Her katmanı sarımsak ve dereotu ile tatlandırmayı unutmadan süt mantarlarını kavanoza koymaya başlıyoruz. Kavanoz dolana kadar işlemi tekrarlıyoruz.

Fazla havanın oluşmaması ve salamuranın aşağıya doğru nüfuz etmesi için kavanozun duvarlarındaki mantarları birkaç kez bıçakla deliyoruz.

Kalan sarımsak ve rezene tohumlarını üstüne serpin.

Kavanozu ağzına kadar kaynamış, tuzlu ve soğuk suyla doldurun. Naylon bir kapakla kapatın. Süt mantarlarını bir ay saklamak üzere buzdolabına koyuyoruz. Bundan sonra yiyebilirsiniz, afiyet olsun!

Çiğ mantarlar (süt mantarları) sıcak bir şekilde nasıl turşulanır - kavanozlarda basit bir kış tarifi

Bu teknolojiyi kullanarak pişirirseniz çok lezzetli mantarlar elde edersiniz. Önemli olan onlara tuz ve su ayırmamak!

2 kova süt mantarı hazırlayın:

• 6 litre su
• 18 yemek kaşığı tuz (tepeleme)
• Defne yaprağı
• Karabiber

Aşamalarda pişirme yöntemi:

Süt mantarlarını iyice durulayın.

Bunları temiz kaplara yerleştirin.

Suyla doldurun ve pişirmek için ateşe verin.

Kaynatın ve köpüğü hemen alın.

Isıyı azaltın ve 5 dakika daha pişirin.

Suyu bir kevgir içinden boşaltın. Süt mantarları hafifçe soğurken, salamurayı hazırlayın: bir tavaya su dökün, 1 litre sıvı başına 3 yemek kaşığı oranında tuz ekleyin. Kaynatın ve kapatın.

Önceden yıkanmış her kavanozun dibine bir adet defne yaprağı ve bir çay kaşığının üçte biri kadar karabiber koyun.

Mantarları kavanozların arasına gevşek bir şekilde yerleştirin.

Sıcak salamura dökün ve kavanozları naylon kapaklarla kapatın. Müstahzarlarımızı serin bir yere koyun ve 40 gün sonra eşsiz lezzetlerinin tadını çıkarın.

İpucu: Kavanozların ağzına kadar tuzlu suyla doldurulduğunu kontrol ettiğinizden emin olun, aksi takdirde mantarlar kararır!

Kış için kuru süt mantarlarının uygun şekilde sıcak tuzlanması

Bu tarif, tatil sofranız için lezzetli bir mantar mezesi sağlayacaktır. Misafirler çok sevinecek, göreceksiniz!

İhtiyacımız olacak:

• kuru süt mantarları
• yaban turpu yaprağı
• ahududu yaprağı
• kiraz yaprağı
• meşe yaprağı
• 2 adet dereotu şemsiyesi
• Defne yaprağı
• karanfil
• yenibahar

Aşamalarda pişirme yöntemi:

Suyu günde üç kez değiştirerek 6-7 gün bekletin.

Ateşe verin, kaynatın ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.

Suyu bir kevgirden boşaltın ve mantarları 30 dakika soğumaya bırakın.

Dekapaj kabının dibine defne yaprağını, yenibaharı, karanfilleri, sarımsağı ve birkaç tutam tuzu koyun.

Ayrıca birkaç kiraz yaprağı ve birer ahududu, yaban turpu, meşe yaprağı ve dereotu şemsiyesi ekleyeceğiz.

Mantarların ilk katmanını yayıyoruz, üzerine bir tutam tuz serpiyoruz ve ilk katmandakiyle aynı baharatları ve baharatları tekrar yayıyoruz.

Son katı döşedikten sonra süt mantarlarını yapraklarla örtün.

Kabı mantarlarla gazlı bezle örtün ve baskıya koyun. Kabı 3-4 hafta mahzene veya buzdolabına koyuyoruz. Mantarlarda salamura olduğundan emin olun, aksi takdirde bozulurlar!

Süt mantarlarını bir ay boyunca böyle bir kapta saklamak istemiyorsanız kavanozlara koyup her birine tuzlu su ekleyebilirsiniz.

Süt mantarlarını kış için hızlı ve basit bir şekilde nasıl tuzlayabilirim?

Bu tarifi gerçekten çok beğendim çünkü bu mantarları sadece 5 günde yiyebilirsiniz. Süt mantarlarını tuzlamanın soğuk yöntemini çeşitli nedenlerden dolayı sevmiyorum. Birincisi, uzun süre beklemek zorundasınız ve ikincisi bunlardan zehirlenme riski artıyor.

Aşağıdaki malzemeleri alın:

• Süt mantarları
• Sarımsak
• Karabiber
• Defne yaprağı

Aşamalarda pişirme yöntemi:

Mantarları bir gün boyunca yıkayıp ıslatın, bu süre zarfında iki veya üç kez suyunu değiştirin.

Süt mantarlarını hafif tuzlu suyla dolu bir tencereye koyup ocağa alın, kaynayana kadar bekleyin ve ardından yüksek ateşte 20-30 dakika pişirin.

Mantarları ısınana kadar soğutun.

Sarımsak, karabiber, defne yaprağı ve tuzu hazırlayın.

Her mantarı tuzlayın ve kapağı aşağı bakacak şekilde bir kaba koyun.

Süt mantarlarının her katmanına sarımsak, defne yaprağı ve karabiber koyun.

Basıncı yerleştirin ve mantarları buzdolabına koyun. 5 gün sonra hazır tuzlu süt mantarlarının tadını çıkarabilirsiniz, afiyet olsun!

Siyah süt mantarlarının sıcak bir şekilde (salamurada) nasıl turşulanacağına dair bir tarif

Çoğu zaman, porcini mantarları dekapaj için kullanılır. Ancak Siyah daha kötü değil. Özellikle onları nasıl doğru şekilde pişireceğinizi biliyorsanız. Öyleyse sağlığınız için deneyin!

Hazırlanmak:

• Siyah süt mantarları
• Dereotu şemsiyeleri
• Defne yaprağı
• Sarımsak
• Karabiber

Aşamalarda pişirme yöntemi:

Mantarları temizleyip saplarını kazıyın. Suyla doldurun.

Siyah süt mantarlarının suyunu birkaç kez değiştirmeyi unutmadan 24 saat suda bekletin.

Ertesi gün suyu boşaltın ve mantarları durulayın.

Tavayı süt mantarlarıyla suyla doldurun ve ateşe verin.

Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, her kilogram mantar için defne yaprağını, karabiberi, 2 yemek kaşığı tuzu ekleyin ve orta ateşte 40-45 dakika pişirin.

Suyu bir kevgirden boşaltın ve mantarları soğumaya bırakın.

Kavanozun dibine dereotu ve sarımsağı koyun.

Bir kat mantar koyun ve her kilogram süt mantarı için 1 yemek kaşığı oranında tuz ekleyin.

Her mantar katmanına dereotu ve sarımsak ekleyin.

Üst kısmı gazlı bezle örtün, preyi yerleştirin ve 2 hafta boyunca serin bir yerde bırakın.

Kış için beyaz süt mantarlarının kavanozlarda soğuk bir şekilde turşusu nasıl yapılır - evde doğru tarif

Büyükannem bu yöntemi biliyor. Üstelik süt mantarları her zaman çok lezzetli ve aromatik çıktı. Denemek istiyorsanız lütfen masaya gelin!

İçindekiler:

• Beyaz süt mantarları
• Sarımsak
• Yenibahar
• Karabiber

Aşamalarda pişirme yöntemi:

Mantarları 2-3 gün soğuk suda bekletin, sıvıyı günde 3-4 kez değiştirin.

Her mantarı bulaşık süngeriyle iyice yıkıyoruz.

Tavanın dibine doğranmış diş sarımsak, yenibahar ve karabiber ile 1 kg mantar başına 1 yığın yemek kaşığı oranında tuz koyuyoruz.

Mantar kapaklarını aşağıya yerleştirin.

Her katmana sarımsak ve karabiber serpin.

Kabın 2/3'ü dolduğunda mantarların suyunu salması için bastırdığınızdan emin olun. Hepsini temiz bir havluyla örtün ve soğutun. 1 - 1,5 ay sonra tuzlu beyaz süt mantarları hazır! Afiyet olsun!

Soğuk salamura kullanarak tuzlu süt mantarlarının hazırlanması

Bu tarifi bana sonbaharda ormandan neredeyse hiç ayrılmayan tanıdığım bir mantar toplayıcı öğretti. Sonuçta Ağustos sonu - Eylül başı süt mantarlarının toplanması için en sıcak zamandır.

1 kg mantar alın:

• 40 gr tuz
• bir demet dereotu
• 1 BİLGİSAYAR. Defne yaprağı
• yaban turpu kökü
• 5-6 diş sarımsak
• zevkinize biber

Aşamalarda pişirme yöntemi:

Mantarları temizleyip dilimleyin.

Bunları gözenekleri yukarı bakacak şekilde bir tencereye yerleştirin.

Süt mantarlarını günde 2-3 kez suyunu değiştirerek üç gün boyunca basınçlı bir tencerede bekletin.

Kuru defne yaprağını bir bardağa ezin, sarımsak dişlerini ve yaban turpu kökünü doğrayın.

Tuz ve dereotu ekleyin.

Toz biber karışımını ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın.

Baharat karışımını kavanozun dibine dökün ve mantarları ekleyin. Her şeyi katmanlar halinde yapın.

Süt mantarlarını daha sıkı hale getirmek için bastırın.

Bu formda kavanozun buzdolabına konulması gerekir. 30-40 gün içinde hazır olacaklar!

Dikkat: Bir kavanoz mantarı sıkıca kapatırsanız, içinde botulizm gelişmeye başlayabilir. Bu tür süt mantarlarını yemek tehlikeli olacağından kabı kapatmayın!

Kış için evde süt mantarlarını tuzlamak için bir tarif içeren video (çok lezzetli!)

Mantarları çıtır ve lezzetli hale getirmek için soğuk olarak tuzlamanız gerekir. Bununla birlikte, çoğu kişi botulizme yakalanma riski nedeniyle bunu yapmaktan korkuyor çünkü süt mantarları şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak kabul ediliyor.

Bu nedenle sağlığınız konusunda bu kadar endişeleniyorsanız ama aynı zamanda salamura süt mantarlarından da vazgeçmek istemiyorsanız, bunları bu tarife göre hazırlayın. Bunun için mantarların yanı sıra dezenfekte edici ve nötrleştirici özellikleriyle bilinen tuz, şeker, baharat ve sirkeye ihtiyacınız olacak. Afiyet olsun!

Tuzlu süt mantarları için favori tarifiniz var mı? Cevabınız evet ise yorumlarınızda deneyimlerinizi paylaşırsanız sevinirim. Blogda tekrar görüşmek üzere!

Sıcak ve soğuk yöntemlerle kış için süt mantarlarının nasıl turşulanacağını öğrenmek için ağ teknolojisi alanında dahi olmanıza gerek yok. Bu mantarlar orman açıklıklarında şapkalarını sallayan beyaz güzelliklerdir.

Uygulamada görüldüğü gibi bunları toplamak zordur. Genç olduklarında bulmak zordur. Bazen sanki bizimle saklambaç oynuyorlarmış gibi geliyor. Mantar toplayıcılar bakarken, süt mantarları yüzeye çıkıyor, yosun ve düşen yaprakların üstesinden geliyor.

Ormanda toplanan mantarları ayıklarken güçlü ve küçük süt mantarlarını seçip dilediğiniz şekilde turşu haline getirin. Sıcak tuzlama teknolojisini inceledik. Şimdi soğuk yöntemden bahsedelim.

Kuru ve taze süt mantarlarının aynı şekilde tuzlanması dikkat çekicidir. Bu nedenle, asıl vurguyu ıslatmaya vermenizi öneririm. Prosedür son derece önemlidir. Turşulamaya başlamadan önce mantarları iyice temizleyip durulayın çünkü kaynatmaya gerek yoktur. Fırçalar, süngerler ve boru temizleyicileri kullanmak işi kolaylaştırmaya yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• süt mantarları – 5 kg
• tuz – 500 gr
• dereotu tüpleri
• yaban turpu yaprakları
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları
• sarımsak

Hazırlık:

1. Soyulmuş ve yıkanmış mantarları cam veya emaye bir kaseye koyun. Geniş bir tencere, leğen veya kova yapacaktır.
2. Süt mantarlarını suyla doldurun ve üzerini geniş bir tabakla örtün. Üstüne baskı uygulayın ve ardından üç gün boyunca serin bir yere götürün. Suyu günde birkaç kez değiştirin.
3. 72 saat sonra süt mantarlarını tavadan çıkarın, üzerine tuz serpin ve tuzlanacakları kaplara koyun.
4. Katmanlar arasında yaban turpu ve sarımsaktan bir yatak yapın. Kap dolduğunda, birkaç kez katlanmış gazlı bezle örtün. Yaban turpu yapraklarını ve kalan otları tülbentin üzerine yerleştirin.
5. Mantarları salamurada gizleyecek şekilde dairenin üzerine bir ağırlık yerleştirin.
6. Bulaşıkları bir ay boyunca mahzene koyun. Bu dönemde her şeye dikkat edin. Salamura her zaman süt mantarlarını kaplamalıdır. Tabii mantarların küflenmesini istemiyorsanız.
7. Süre geçtikten sonra süt mantarlarını kapaklarını açmadan kavanozlara aktarın. Serin bir yerde saklayın.

Bu dekapaj teknolojisi, temiz ve kar beyazı mantarlar hazırlamanıza olanak tanır. Köfte, meze, havyar veya salata hazırlamak için kullanılırlar.

Süt mantarlarının yararları ve zararları

Sonuç olarak süt mantarlarının yararları ve zararları hakkında birkaç söz ekleyeceğim. Bu mantar Sibirya, Urallar, Beyaz Rusya ve Kazakistan'da yetişir. Yaprak döken ormanlarda çok nadirdir. Avrupa nüfusu, yararları ve zararları hakkında neredeyse hiçbir şey bilmiyor. Ülkemize gelince, burada süt mantarları mantar krallığının en iyi temsilcileri olarak kabul ediliyor. Ve bu sebepsiz değil.

Lezzetli ve aromatik süt mantarlarının faydaları etin ötesindedir. Hayvansal gıdalardan daha fazla protein içerirler. Tuzlanır, salamura edilir ve soğan ve ekşi krema ile yenir.

Tüberküloz hastası insanlar paha biçilmez faydalarını biliyorlar. Bu mantar patojenik basili etkisiz hale getirir. Düzenli kullanım ürolitiyazis ve böbrek yetmezliğinden kurtulmanıza yardımcı olur.

Bu doğal antibiyotik ciddi hastalıkların tedavisinde kullanılır. Mantarlar birçok vitamin içerir. Bunlar riboflavin ve tiamin kaynağıdır. İlaç endüstrisinde kullanılması şaşırtıcı değil.

Zarar, yanlış hazırlıktan kaynaklanır. Süt mantarları, zehirlenmeye neden olan süt suyu içerir. Dikkatli işlem toksinleri giderir. Bu nedenle mantarların evde iyice yıkanması ve iyice ıslatılması tavsiye edilir.

Kurutulmuş süt mantarlarının nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanacağı - bu soru, sessiz avlanmanın acemi sevgililerini endişelendiriyor. Bu tür mantarları toplamak en heyecan verici aktivite değildir. Birkaç açıklık bulmak yeterlidir ve mantar toplayıcı süt mantarlarını toplama planını gerçekleştirecektir.

Artık geriye kalan tek şey, onları tuzlamaya uygun şekilde hazırlamak ve tüm kış boyunca çıtır kabuklu soğuk atıştırmalıkları stoklamak.

Süt mantarı çeşitleri ve faydalı özellikleri

Bu mantar sınıfının kuru türleri arasında, deneyimli mantar toplayıcıların dekapaj için hazırladığı birkaç yenilebilir mantarı öne çıkarıyoruz:

• Beyaz veya “pravsky” süt mantarı – Rusya'da buna biber sütü de deniyordu. Kapağın boyutu 60-250 milimetredir, beyaz veya beyaz-sarı renkte boyanmıştır. Turşulamaya uygun genç mantarlar pürüzsüz, düz bir yüzeye sahiptir, eski süt mantarlarında ise kavisli kenarları olan kavisli bir huni şeklini alır. Kapağın kenarları boyunca hassas bir tüy büyür. Dış tarafı biraz yapışkan ve nemli bir yüzeye sahip. Yapraklar, iğneler ve diğer bitki artıkları her zaman burada birikir.

Silindirik bacağın yüksekliği 90 milimetreye kadardır. İçinde beyaz etli, boru şeklindedir. Basıldığında, havanın etkisi altında grimsi veya kirli sarıya dönüşen beyazımsı meyve suyu salgılar. Hasat temmuz ayı başlarında başlar ve ekim ayı başlarına kadar devam eder.

• Sarı süt mantarı. Sarı kapak 280 milimetreye kadar büyür. Yüzeyinde büyüyen küçük pullarla sarı veya hatta altın rengindedir. Şekli hafif dışbükeydir; yaşlandıkça kenarlar yükselir ve kapak, kenarları hafifçe bükülmüş bir kaseye benzer. Genellikle yüzey kuru ve pürüzlüdür ancak ıslandığında yapışkan ve sümüksü bir hal alır. Bacağın uzunluğu 120 milimetreye kadardır, içi oyuktur. Dış yüzey, sapın gövdesindeki oluklar ve çukurlarda küçük parlak sarı lekelerle yapışkandır.

Mantar yaşlandıkça kapağın alt kısmındaki sık plakalar koyu kırmızı lekelerle kaplanır. Mantarlar kesildikten sonra saplarından meyve suyu salgılar ve bu da meyve kokusunu ormana yayar. Ladin ormanlarında yetişirler, ancak aile huş ağaçlarının yakınında da bulunabilir.

• Acı mantar. Kahverengi başlık 120 milimetreye kadar büyür ve çan şeklindedir. Büyüdükçe düzleşir ve ortada sadece küçük bir tüberkül kalır. Yüzeyi pürüzsüzdür ancak yağışlı havalarda yapışkan ve kaygandır. Kenarların rengi biraz açılmıştır. İnce silindirik bacak 90 milimetreye kadar büyür. Alt kısmında hafif bir kalınlaşma vardır ve tamamen tüylerle kaplıdır. Başlık plakaları geniş değildir, açıkça tanımlanmıştır.

Kestikten sonra koku olmaz ancak mantarın eti çok acı olduğundan muhafaza ederken uzun süre ıslatılması gerekir.

• Siyah Podgrudok en popüler yenilebilir mantarlardan biridir. Bazen buna siyah russula da denir. Kapak, kenarları içe doğru dönük olarak dışbükeydir. Yaşlandıkça düzleşir ve kenarlar tamamen açılmaz. Yoğun silindirik hamurlu bacak. Ormanın en gölgeli alanlarında yetişir. Böyle bir mantarı diğerlerinden ayırmak kolaydır - mavi plakalar yetiştirir.

Protein içeriği açısından süt mantarları porcini mantarları ve sığır eti ile rekabet edebilir. Kağıt hamuru, büyük miktarlarda faydalı mikro elementlerin ve metallerin tüm spektrumunu içerir ve bunlar dengeli miktarlarda bulunur ve insan vücudu tarafından tamamen emilir. Sürekli kullanımda kan şekeri artmaz, bu tür turşuların diyabetli hastalar için alınması tavsiye edilir. Protein, hayvansal proteinden farklı olarak kilo alımına katkıda bulunmaz, ancak açlığı hızla tatmin edebilir.

Mantarların dekapaj için hazırlanması

Süt mantarı hazırlamak için pek çok tarif var ancak hazırlama süreci herkes için aynı. Başlıca görevi, mantarın salgıladığı sütlü suyun içerdiği acıyı gidermek, yaprak ve çam iğnelerinin yapışkan kapaklarını temizlemektir. Asil mantarlar gibi kapakların ve sapların kabuklarının soyulması tavsiye edilmez. Ev tipi bir fırçayla donatılmış olarak, akan su altında kalıntıları temizleyin ve mantarları yıkayın.

Bıçak yalnızca kurtlu bölgeleri çıkarırken ve uzun bacakları düzeltirken kullanışlıdır. Beyaz, kaygan ve temiz olmalıdırlar.

Önemli! Aynı türdeki mantarlar daha uzun su prosedürleri gerektirebilir, bu nedenle yalnızca genç mantarların toplanması önerilir. Ormanda daha uzun bir yürüyüş yapmak ve temiz havayı solumak, sert etli ve artan toksin ve acı seviyeleri olan "yaşlı insanları" hızla toplamaktan daha iyidir.

Artık geriye kalan tek şey, yıkanmış mantarları büyük bir emaye tavaya veya leğene koymak ve tamamen suyla doldurmaktır. Hazırlık çalışmasının en önemli anı geliyor - acıyı ıslatmak. Ne kadar süre ıslatılacağı - zamanlamanın kesin bir tanımı yoktur. Her şey süt mantarlarının türüne bağlıdır. Beyaz süt mantarlarını 3-4 gün suda bekletmek yeterliyse, acı süt mantarlarını ıslatmak için en az 7 gün sürekli su değiştirip mantarları akan su altında durulamanız gerekecektir.

Önemli olan süt mantarlarının tamamen suya batırılmış olmasıdır. Bunu yapmak için leğene uygun büyüklükte bir kapak ve küçük bir ağırlık yerleştirmeniz gerekecektir. Bu bir jimnastik ağırlığı veya bir tavaya yerleştirilmiş birkaç paket tuz olabilir.

Islatıldıktan sonra mantarlar geniş bir leğene konulur, musluğun altına yerleştirilir ve her mantar akan su altında iyice yıkanır. Artık ana aşamaya başlayabilirsiniz - mantarları çıtır bir kabukla tuzlamak veya marine etmek.

Mantar toplamaya yeni başlayanlar için farklı hasat yöntemlerine göre minimum tuz miktarını bilmek önemlidir. Tuzlama için yalnızca kaba tuz kullanın. Kapatma için “ekstra” veya iyotlu tuz kullanılmaz.

Veriler, kilogram mantar başına tuz miktarının oranı dikkate alınarak verilmiştir:

• süt mantarlarının kuru turşusu – 40 gram;
• sıcak veya soğuk - 60 grama kadar;
• turşunun hazırlanması - 60 grama kadar.

Sahibine not! Süt mantarları çok tuzluysa endişelenmeyin. Süt mantarlarının bir kısmını süte batırmak, tadı kaybetmeden durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır. 40-60 dakika bekletildikten sonra mantarlar daha sulu hale gelecek ve uygun şekilde tuzlanacaktır. Suda bekletme tavsiye edilmez - tuzla birlikte mantarların zengin tadı kaybolur.

Kuru süt mantarlarının kışa hazırlanması, tarifler

Basit ev koşullarında lezzetli ve sağlıklı mantarlar hazırlamak zor değil. Ana aşamaların hazırlık ve uygulama sırasını bilmek ve işten sorumlu olmak yeterlidir.

Altay'da süt mantarları

İşlem basit ama böyle soğuk bir atıştırmalık için bir ay beklemeniz gerekecek.

1 kilogram mantar hazırlamak için bir dizi baharat ve diğer malzemeleri hazırlayın:

• kaba sofra tuzu – 40 gram;
• 1 defne yaprağı;
• aromatik karabiber – 6 adet;
• tatmak için yeşillikler ve yaban turpu kökü. Son malzeme, tuzlanan mantarların çıtır çıtır olup olmayacağını %80 oranında belirler ancak çok fazla eklemenin bir anlamı yoktur. Yaban turpu doğal mantar aromasını bastıracaktır;
• şemsiyeli dereotu – 1 demet;
• soyulmuş sarımsak karanfil – 3 adet.

Temiz bir emaye tavanın veya büyük bir cam kavanozun dibine bir kat baharat ve yaban turpu kökü koyun. Üstüne mantar katmanları yerleştirilir, üzerine doğranmış dereotu ve tuz serpilir, böylece tüm katmanlara eşit şekilde dağıtılır.

Tavayı temiz bir gazlı bezle örtün, tahta bir daire yerleştirin ve üzerine basınçlı küçük bir tencere yerleştirin. Peçeteyi her gün akan su altında durulayın ve fazla suyu alın.

Soğuk yol

Bu teknik, hareket halindeyken mantarları kap veya baharat olmadan pişirmenize olanak tanır. Evde baharat ekleyebilir, tuzlanmış süt mantarlarını kavanozlara veya başka kaplara aktarabilirsiniz. Acılık içeriği yüksek mantarların bu şekilde hazırlanması tavsiye edilmez ancak evde acı süt mantarlarını veya valui'yi birkaç hafta bile başarıyla suda tutabilir ve ardından lezzetli bir soğuk meze hazırlayabilirsiniz.

10 litrelik bir kovaya sıkıca paketlenmiş mantar hazırlama tarifi:

• Büyük süt mantarları toplanırsa, birkaç parçaya kesilmeleri gerekecektir, genç olanlar bütün olarak büyük bir tavaya veya fıçıya yerleştirilir. Dibine damak tadınıza göre defne yaprağı, kiraz veya siyah frenk üzümü yaprağı yerleştirin.
• Bir mantar tabakasını sıkıca yerleştirin. Kalınlığı maksimum 40-50 milimetre olmalıdır. Üzerine bir miktar tuz dökün, birkaç bezelye yenibahar, doğranmış otlar ve dereotu şemsiyeleri, bir defne yaprağı ve birkaç diş sarımsak ekleyin.

• Bu şekilde tavayı üst 100-150 milimetreye ulaşmayacak şekilde doldurun. Açığa çıkan suyu toplamak ve basıncı kurmak için bu alana ihtiyaç duyulacaktır.
• Üst kısmı yaban turpu ve kiraz yapraklarıyla kaplıdır ve birkaç hoş kokulu dereotu şemsiyesi eklenmesi tavsiye edilir.
• Üzerine doğal, gevşek malzemeden yapılmış bir peçete yerleştirilir, üzeri ahşap bir daire ile kapatılır ve bir ağırlık yerleştirilir.

• Peçeteyi her gün durulayın ve fazla suyu çıkarın. Ürünü cam kavanozlara kapatıp kapaklarla kapatmayı planlıyorsanız, 8-9. Günde mantarlar steril bir kaba konulur, tavadan alınan meyve suyuyla üstüne kadar doldurulur ve hava geçirmez şekilde kapatılır.

Bir notta! Mantar tabakasının üzerinde küf tabakası oluşmuşsa üzülmemenizi öneririz. Lezzetli süt mantarlarının kaybını önlemek için üst tabakayı çıkarmak, 100-200 gram bitkisel yağ eklemek, peçeteyi haşlanmış bir bezle değiştirmek ve gazlı bezi sürekli durulamak yeterlidir.

Sıcak yol

Pişmiş mantarlar gevrek bir kabuğa sahip olmayacak, ancak sulu ve yumuşak etlerini koruyacaktır. Bu teknik pişirme süresini kısaltır ve yemeği güvenli hale getirir çünkü süt mantarları ısıl işleme tabi tutulur. Bu nedenle turşuların doğrudan kavanoza sarılması tavsiye edilir. Bu tarifin vazgeçilmez ürünleri süt mantarı, sarımsak, dereotu ve tuzdur. İstenirse defne ve karanfil ekleyebilirsiniz ancak bu herkes için değildir:

• doğranmış veya bütün mantarlar bir tavaya konur, bir takım baharat, tuz, diş sarımsak ilave edilir, su ilave edilir ve orta ateşte 20-25 dakika pişirilir;
• Bitmiş mantarlar kavanozlara yerleştirilir, üstüne kadar tuzlu suyla doldurulur ve çelik kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılır;
• Turşuların yavaş yavaş soğuması ve demlenmesi için kavanozlar ters çevrilir ve bir battaniyeye sarılır.

Bir kavanozda süt mantarları için basit bir tarif

Bu tarif öncekine benzer. Sadece tavaya mantar eklemeden önce gerekli tuz miktarını belirlemek için tartılmaları gerektiğini not ediyoruz. Pişirme adımları biraz farklıdır. Mantarları ayrı ayrı 20 dakika haşladıktan sonra suyunu süzüp tuz ekleyip süt mantarlarıyla karıştırıyoruz. Uygun hacimde ayrı bir kapta, altına şemsiye ve dereotu, sarımsak ve acı biber koyun ve haşlanmış mantarları tuzla sıkıca paketleyin.

Karışımı sıkıştırmak ve hava kabarcıklarını gidermek için tavayı birkaç kez sallayın. Üzerine yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri ve kiraz yaprakları eklenir. Haşlanmış gazlı bez, tahta bir daire ve bir ağırlık yerleştirilir. Kavanozlar mahzene indirilir veya buzdolabına yerleştirilir. 45-50 gün sonra bitmiş ürünü deneyebilirsiniz.

Hızlı tuzlama yöntemi

10 kilogram süt mantarı hazırlamak için tarif verilmiştir:

• Mantarları basitçe haşlayarak, mantarların uzun süre acı çekmesini önleyebilirsiniz. Yeterince soyulmuş süt mantarını 20 dakika pişirin. Daha sonra soğuk suya batırılıp tatlı suda 10-15 dakika kaynatılır. Süt mantarları oluklu bir kaşık üzerine atılır ve tekrar soğuk suya batırılır. Hazırlanan et suyu mantar çorbası veya lahana çorbası hazırlanırken kullanılabilir;
• Bir kovanın veya tavanın dibine bir kat tuz ekleyin, doğranmış sarımsakları ve dereotu şemsiyelerini ekleyin. Baharat miktarı ev hanımının damak tadına bağlıdır, asıl önemli olan süt mantarlarının doğal tadını bozmamak;

• Mantarları, her birini bir kat baharat ve tuzla kaplayacak şekilde katmanlar halinde yerleştirin. Üzerine gazlı bez ve ağırlık koyun ve 5-7 gün boyunca serin ve karanlık bir yere koyun;
• Hazırlanan tuzlanmış mantarlar sterilize edilmiş kavanozlara konur, tamamen tuzlu suyla doldurulur ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Veya kapların üzeri lahana yaprağı ile kapatılarak serin bir yerde muhafaza edilir.

Bir fıçıda tuzlama

Kışa bol miktarda çıtır mantar hazırlamak ve mümkünse bitmiş ürünün serin bir yerde saklanmasını sağlamak için, tuzlanmış süt mantarlarının tahta fıçılara veya cam kaplara bir kapakla yerleştirilmesi tavsiye edilir. büyük boyun. Tuzlamadan önce fıçılar ve diğer kaplar ev kimyasalları kullanılmadan işlenir. Basit hardal veya soda külü yüzeylerin temizlenmesine yardımcı olacaktır.

Yeni fıçılar tamamen suyla doldurulup 2 hafta suda bekletilir ve 48 saat sonra tamamen boşalır. Bu dekapaj yöntemi için mantarların kuru dekapajını kullanmak daha iyidir, ancak şehir sakinleri ve çiftçiler mantarların hızlı sıcak dekapajını kullanır. Herkes ayrı ayrı karar verir, ancak zaman ayırıp çıtır kabuklu lezzetli mantarlar hazırlamak daha iyidir.

Yemek tarifleri yukarıda verilmiştir.

Marine edilmiş çıtır

Başka bir hızlı yol, ancak süt mantarları çekici "çıtır" kalitesini kaybetmez. Basit bir tarif bilmek, süt mantarlarını lezzetli ve hızlı bir şekilde turşulamanıza yardımcı olacaktır. Ürünün 5 porsiyonunu hazırlamak için tarif ve malzeme miktarı verilmiştir:

• 1 kilo süt mantarı yıkanıp fırçalanır, kirli suyu boşaltılır ve mantarlar 24 saat suda bekletilir. Bu süre zarfında su en az 3-4 kez değiştirilir.
• 3-4 diş sarımsağı soyun ve ince yapraklar halinde kesin. Birkaç tutam siyah frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı ve 10 adet karanfil tomurcuğu suda yıkanır.

• Tavaya 40 gram kaba tuz, 10-12 adet yenibahar bezelye, defne yaprağı ve ıslatılmış mantarları koyun. Düşük ateşte, sürekli karıştırarak kaynatın, ısıyı en aza indirin ve karışımı 30-40 dakika daha pişirin.
• Her 500 gramlık kavanoza 2 yemek kaşığı şeker dökün ve kalan baharat setinin tamamını ekleyin. Mantarlar üstüne yerleştirilir ve kaplar tamamen tavadan gelen tuzlu suyla doldurulur.

Geriye kalan tek şey kavanozları metal kapaklarla sıkıca kapatmak ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarmak.

Kaç gün tuzlanıyorlar?

Süt mantarlarını hazır olmadan acele edip tatmaya başlamanız önerilmez. En iyi ihtimalle, bu ciddi mide rahatsızlığına yol açabilir. Mantarları hızlı bir şekilde yemek istiyorsanız, mantarları sıcak tuzlama veya marine etme yöntemini kullanmanız önerilir, ancak bu yöntem, tuzlu süt mantarlarının çekiciliğinin nedenlerini - yumuşak et ve gevrek kabuk - ortadan kaldırır.

Ancak sıcak tuzlu süt mantarları ancak 25-30 gün sonra, soğuk tuzlu süt mantarları ise 60 gün sonra yenebilir.

Sahibine not! Süt mantarları tuzlandığında renk değiştirirse paniğe kapılmayın. Yeşile dönebilirler ve çörek otu mor bir renk alır. Bu, mantar hamurunun tuz ve baharatlara karşı doğal bir reaksiyonudur.

Depolama kuralları

Tuzlu kuru süt mantarlarını saklama kuralları, mantar veya sebzelerden yapılan diğer turşuların saklanmasına ilişkin önerilerden farklı değildir. Tek fark, uygunsuz koşullar nedeniyle yakınlarınızın olası sorumluluğudur. Unutmayın - mantar zehirlenmesi akrabaları uzun süre hastaneye yatırır ve bu en iyi durumdur.

Kavanozlara vidalarken sadece temiz, sterilize edilmiş kavanoz ve kapakların kullanılması tavsiye edilir. Kapağın şişmesinin ilk belirtilerinde, tuzlanmış mantarlar hala sindirilebilir, ancak siyah bir küf tabakası ortaya çıkarsa, böyle bir ürünü çöp kutusuna atmak daha iyidir.

Kapaklarla kapatılmamış fıçılarda veya kaplarda saklanan tuzlu mantarlar en az 2-3 günde bir izlenmeli, peçete sürekli olarak temiz kaynar suda durulanmalı ve fazla tuzlu su boşaltılmalıdır. Fıçıya 200-300 mililitre bitkisel yağ veya votka dökmenizi öneririz, bu küf oluşumunu önleyecektir.

Herhangi bir depolama yönteminin kendi süresi vardır. Depolama yöntemine bakılmaksızın tuzlanmış mantarları tüketmenin maksimum süresi 12 aydır.

Çözüm

Herhangi bir ev hanımı lezzetli ve sağlıklı süt mantarlarını turşu haline getirebilir. Süreç basittir ve çok fazla zaman ve çaba gerektirmez, ancak ailenin güvenliğini hatırlamaya ve en önemsiz olsa bile her işlemi sorumlu bir şekilde üstlenmeye değer. Ancak bu durumda şenlik masasında her zaman tuzlu veya salamura süt mantarlı bir yemek olacaktır.

Tuzlu süt mantarları herhangi bir atıştırmalık masasını süsleyecektir. Bu lezzetli mezenin hazırlanması çok kolaydır. En sık kullanılan yöntem süt mantarlarının sıcak yöntemle tuzlanmasıdır. Bu hazırlama yöntemini kullanırken, bu mantarların doğal acılığının giderilmesi garanti edilir, bu nedenle turşunun başarısız olacağından endişelenmenize gerek yoktur.

Süt mantarları şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Bu, tüketilmelerinin güvenli olması için uygun şekilde hazırlanmaları gerektiği anlamına gelir. Ancak yanlış hazırlanmış süt mantarları ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Öncelikle mantarların temizlenmesi gerekiyor. Mantarların içinde her zaman toprak parçacıkları, çam iğneleri ve diğer orman kalıntıları bulunduğundan bu oldukça sıkıcı ve özenli bir iştir. Mantarları kalıntılardan temizledikten sonra süt mantarlarını suya batırın. Mantarların tamamen suyla kaplanması için geniş bir kap kullanmanız gerekir.

Suyu periyodik olarak değiştirerek en az altı saat suda bekletmeniz gerekir. Böyle bir hazırlık aynı anda iki sorunu çözmemizi sağlar. Öncelikle sudaki kirler çıkacaktır. İkinci olarak süt mantarları acılığının bir kısmını kaybedecektir.

Daha sonra süt mantarlarını birkaç parçaya bölebilirsiniz, ancak mantarları bütün olarak bırakabilirsiniz. Büyük mantarlar dar boyuna sığmayacağından, genellikle kavanozlarda tuzlamayı planlıyorsanız kesilirler. Bir kova veya geniş üst kısmı olan başka bir kapta turşu yaparken mantarları kesmenize gerek yoktur.

Mantar turşusu yapılırken baharatlar kullanılır. Çoğu zaman dereotu kullanılır - şemsiyeler ve kuru tohumlar, sarımsak, defne yaprağı, yenibahar ve karabiber.

Tuzlu süt mantarlarını buzdolabında veya mahzende saklamanız gerekir, optimum saklama sıcaklığı +3-5 derecedir. Mantarları yeniden donduramazsınız veya sıcak bir yerde saklayamazsınız; preparat bozulur. Mantarların sürekli olarak salamura ile kaplanmasını sağlamak önemlidir. Yeterli tuzlu su yoksa mantarlı kaba soğuk kaynamış su eklemeniz gerekir. Tuzlu süt mantarları soğan ve tereyağı ile servis edilir. Ayrıca salata ve diğer yemeklerin hazırlanmasında da kullanılabilirler.

İlginç gerçekler: Süt mantarının yalnızca şartlı olarak yenilebilir bir mantar olmasına rağmen atalarımız tarafından çok değerliydi. Böylece Sibirya'da süt mantarlarına “Mantarların Kralları” adı verildi.

Kavanozlarda süt mantarlarının turşusu için hızlı tarif

Başlangıç ​​olarak, tuzlu süt mantarı yapmak için hızlı bir tarif verelim. Bu hazırlama yöntemi uzun süreli ıslatma gerektirmez. Mantarlar hafif bir acı ile baharatlıdır.

• 3 kg mantar;
• Her su tabakası için 2 yemek kaşığı tuz;
• 5-7 meşe yaprağı;
• 10 adet karabiber;
• 5 diş sarımsak;
• 5-7 dereotu şemsiyesi.

Ayrıca okuyun: Patlıcanlı kış için “On” salatası – 5 tarif

Mantarları yapışan kalıntılardan dikkatlice temizleyin. Kirlerin yıkanmasını kolaylaştırmak için 1 saat suda bekletin ve kum ve kir tanelerini çıkarmak için bir fırça ile dikkatlice temizleyin. Daha sonra akan su altında durulayarak tekrar durulayın. Mantarları cam kavanozlara yerleştirilebilecek şekilde parçalara ayırın.

Bir tencereye su dökün, litre başına iki yemek kaşığı tuz ekleyin ve ateşe verin. Salamura kaynadıkça hazırlanan süt mantarlarını ekleyin. Kaynadığı anda ısıyı azaltın ve köpüğü periyodik olarak çıkarıp karıştırarak pişirin. Defne yaprağını ve karabiberi ekleyin.

Salamura şeffaf hale gelinceye ve süt mantarları tavanın dibine çökene kadar pişirmeniz gerekir. Kural olarak yemek pişirmek 20-30 dakika sürer. Oluklu bir kaşık kullanarak pişmiş mantarları bir kevgir içine aktarın. Salamurayı dökmüyoruz.

Süt mantarlarını biraz soğumaya bırakın, ardından daha önce temiz yıkanıp fırında ısıtılan kavanozlara koyun. Temiz, haşlanmış gazlı bezi üç veya dört kat katlanmış bir kevgir içine koyarak salamurayı filtreliyoruz. Filtrelenmiş salamurayı kaynatın ve kavanozlara dökün.

Kavanozun duvarlarında boşluk kalmadığını kontrol ediyoruz. Hava kabarcıkları görünüyorsa, onları çıkarmak için kavanozu birkaç kez sallayın. Salamurayı kavanozun kenarlarına ulaşacak şekilde dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kapatıp soğutup buzdolabına koyuyoruz veya mahzene götürüyoruz. 40 gün sonra tuzlu süt mantarları hazır.

Sıcak tuzlama siyah süt mantarları

Eğer pazardan siyah süt mantarı topladıysanız veya satın aldıysanız aşağıdaki tarife göre turşu yapabilirsiniz.

• 1,5 kg siyah süt mantarı;
• 4 litre su (yemek pişirmek için) ve salamura için 1 litre;
• Yemek pişirmek için 6 yemek kaşığı tuz ve salamura için 6 yemek kaşığı daha;
• 50 mililitre bitkisel yağ;
• 15 adet karabiber;
• 5 bezelye yenibahar;
• 1 karanfil tomurcuğu;
• 1 defne yaprağı;
• 5-7 dereotu şemsiyesi.

Siyah süt mantarlarını yukarıda belirtildiği gibi iyice durulayın ve temizleyin. Bir fırçayla iyice yıkanan mantarları tekrar akan su altında durulayın ve bir kaba koyun. Soğuk suya dökün ve üç saat bekletin. Bu ıslatma acıyı giderir. Tuzlu süt mantarlarının hafif acı tadını seviyorsanız mantarları ıslatmanıza gerek yoktur; kaynatıldığında acıların çoğu gider.

Ayrıca okuyun: Kış için kelebek havyarı – 5 tarif

Büyük bir tencereye 4 litre su koyun, tuz ekleyin ve kaynatın. Süt mantarlarını tuzlu kaynar suya koyun ve köpüğünü alarak 20-30 dakika pişirin. Hazır olmanın ana göstergesi mantarların dibe batmasıdır. Bitmiş mantarları bir kevgir içinde boşaltın.

Salamurayı ayrı bir kapta hazırlayın. Bir tavaya bir litre su ve tuz dökün, defne yaprağını ve her iki çeşit karabiberi ekleyin. Salamurayı beş dakika kaynatın, hazırlanmadan bir dakika önce dereotu şemsiyeleri ekleyin.