Karamihan sa atin ay patuloy na kumakain ng mga de-latang pagkain, ang iba ay mas marami, ang iba ay mas kaunti. At walang nag-iisip tungkol sa kung paano nagkakasundo ang mga tao nang walang ganoong mga produkto, kung paano sila nag-imbak para sa taglamig. Ano ang canning, at dahil sa anong mga proseso ang hindi nasisira ng mga paghahanda sa taglamig? Sa artikulong ito susubukan naming maunawaan ang lahat ng ito. Magsimula tayo sa impormasyon tungkol sa kung kailan naimbento ang canning, kung paano natutong mag-imbak ng karne, gulay, prutas, at inumin sa mahabang panahon.

Ano ang canning?

Ang tao ay matagal nang nakahanap ng mga paraan upang mag-imbak ng pagkain, at sa paglipas ng panahon, nalutas ng pag-unlad ang problemang ito nang lubusan at hindi na mababawi. Ngayon ang mga tao ay may isang bahagyang iba't ibang gawain - upang mapanatili ang mga produkto sa isang anyo na ang mga ito ay mas malapit hangga't maaari sa kanilang natural na estado. Kaya, ang bawat espesyal na kaganapan na nag-aambag dito ay tinatawag na canning.

Salamat sa imbensyon na ito, ang mga likas na katangian ng karamihan sa mga produkto ay maaaring mapangalagaan. Sa katunayan, kahit na ang salitang "canning" ay nagmula sa salitang Latin at ito ay isinalin bilang "preservation." Ang prosesong ito ay batay sa siyentipiko. Kung tutuusin, bakit naimbento ang canning? Upang talunin ang mga nakikitang organismo na sumisira sa pagkain - fungi, amag, at hindi nakikita - lebadura at bakterya. Ang Pranses na siyentipiko, si Louis Pasteur, ang naglatag ng pundasyon para sa kanilang pagkawasak. Iyon ang dahilan kung bakit ang isterilisasyon sa mataas na temperatura ay tinatawag na pasteurization.

Ang mga unang eksperimento sa canning, katulad ng mga kasalukuyang eksperimento

Pero kung akala mo nasa iyo na ang sagot sa tanong kung kailan naimbento ang canning, nagkakamali ka. Pasteur - walang praktikal na gumamit ng paraan ng pangangalaga. Ang gayong tao ay si Nicholas Appert. Nagsagawa siya ng mga eksperimento sa pag-iimbak ng pagkain sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mga lata, na noong panahong iyon ay lata. Inilagay nila ang kanilang iipon sa isang garapon at pinainit ito sa singaw o sa mainit na tubig. Ang hangin ay tumakas sa isang maliit na butas at agad na natakpan.

Salamat sa kumukulo na may mga asing-gamot, ang temperatura ay tumaas sa 135 degrees. Sa paglipas ng panahon, nalaman ng mga tao ang lahat ng mga dahilan para sa mga pagbabago sa mga produkto, ang kahalagahan ng metabolismo, at natutong gumamit ng mas makatwirang canning, na nagpapahintulot sa kanila na mapanatili ang mga nabubulok na gulay at prutas sa mahabang panahon.

Canning noong sinaunang panahon

Gayunpaman, kailan naimbento ang canning? Ang kaarawan ay maaaring ituring na petsa ng pagbubukas ng unang cannery - nangyari ito sa England noong Setyembre 3, 1812. Ang teknolohiya ay lumitaw sa France noong 1809. Ngunit ang kawili-wili ay ang mga lihim ng prosesong ito ay kilala sa loob ng ilang libong taon. Sa mga paghuhukay sa Egypt, nang matuklasan nila ang unang de-latang pagkain sa mundo, natagpuan nila ito. Ang mga ito ay mga pato na inihaw at inembalsamo sa isang mangkok na luwad, na binubuo ng dalawang halves na pinagdikit, at puno ng langis ng oliba. Tatlong libong taon na ang lumipas, ngunit hindi sila nawala, nananatili silang kondisyon na angkop para sa pagkonsumo.

Ang mga tao mismo ay hindi kumuha ng panganib, ngunit ang mga aso ay masayang kumain sa kanila. Sa huling siglo, sa USA, mas sinaunang (sa oras na ito na nilikha ng kalikasan) "naka-kahong pagkain" ay natagpuan. Sa lalim ng isang daang metro, habang gumagawa ng isang tunel, dumaan ang mga tao sa isang layer ng transparent na tubig at nakakita ng ilang frozen na isda sa loob nito! Ang mga ito ay malambot at malamang na nakakain, ngunit sa bukas na hangin ay mabilis silang natutunaw. Ang kanilang edad ay higit sa sampung libong taon. Masasagot din ng mga Indian mula sa North America ang tanong kung kailan naimbento ang canning. Noong ika-17 siglo, dinidikdik nila ang karne upang maging pulbos, hinaluan ito ng iba't ibang pampalasa at madaling itabi sa loob ng anim na buwan sa mga leather bag. Kasabay nito, pinagkadalubhasaan na ng mga tao ang mga teknolohiya ng pag-aatsara, paninigarilyo at pagpapatayo.

Mga lata bilang isang impetus para sa pagbuo ng canning

Upang mahanap ang sagot sa tanong kung kailan naimbento ang canning, kailangan mong maunawaan kung ano ang nagdulot ng pag-unlad sa pag-unlad nito. Isa sa mga salik na ito ay ang pag-imbento ng lata ni Peter Durand, isang Ingles na mekaniko. Salamat sa pagiging compact at magaan na timbang nito, naging posible ang transportasyon, at nagsimulang maihatid ang de-latang pagkain - sa mga kolonya ng Britanya. Bagaman, sa loob ng mahabang panahon posible na buksan ang gayong mga lata lamang sa tulong ng isang pait at isang martilyo. Pagkatapos ay sinimulan nilang ihinang ang takip nang mas maingat, at ginawang mas manipis ang lata.

Sa wakas, noong 1860, nag-imbento sila, at noong kalagitnaan ng ikadalawampu siglo, isang inhinyero mula sa USA, si Ermal Fraze, ang nakaisip ng mga garapon na may susi. Ang impetus para dito ay ang sitwasyon nang siya at ang kanyang mga kaibigan ay pumunta sa kagubatan para sa isang piknik at natuklasan na walang sinuman ang kumuha ng espesyal na kutsilyo para dito. Ang pag-unlad ay hindi tumitigil; maaari mo na ngayong gamitin ang built-in na kutsilyo upang putulin ang mga nilalaman ng lalagyan.

Canning sa Russia

Kailan naimbento ang canning sa Russia? Mas tiyak, kailan ito nakarating sa ating mga lupain? Noong 1763, habang nag-aayos ng isang ekspedisyon sa mga polar na rehiyon, ang siyentipiko na si Mikhail Lomonosov ay nag-order para sa kanyang mga katulong para sa pinatuyong sopas na may mga pampalasa. Umorder din ako ng walang spices, one and a half pounds of one and the other.

Ang unang pabrika ng de-latang pagkain sa ating bansa ay inilunsad makalipas ang 58 taon kaysa sa Europa (1870). Para sa mga pangangailangan ng hukbo sa St. Petersburg, ang mga garapon ng sinigang, sopas ng gisantes, nilagang karne, karne na may mga gisantes, at pritong karne ng baka ay ginawa. Ang mga de-latang isda ay idinagdag sa hanay para sa pangkalahatang publiko.

Sa paglipas ng panahon, naging pinuno ang Unyong Sobyet sa paggawa ng de-latang pagkain. Bilang karagdagan, ang sitwasyon ay hindi lamang sa napakalaking dami ng mga produktong ginawa (isang planta ng Moscow lamang ang gumawa ng 100 milyong lata sa isang taon), ngunit sa pinakamalawak na hanay. Isipin - mga walong daang uri ng mga produkto mula sa prutas, gulay, isda at juice. At, siyempre, alam nating lahat na ang canning para sa taglamig, sa lahat ng antas, ay isang malakas na punto sa ating bansa noong mga panahong iyon.

Marami sa inyo marahil ay naaalala pa rin ang mga panahong maraming lata na may laman sa mga istante ng tindahan. Naaalala mo ba kung alin ang may pinakamaraming bagay? Iyan ay tama - sprat sa mga kamatis. Ang mga recipe para sa canning ito ay ganap na kakaiba. Pati na rin ang presyo - 33-35 kopecks bawat garapon, na nag-ambag lamang sa katanyagan nito.

Saan ito nanggaling? Tone-toneladang sprat ang nahuli sa dagat, inasnan sa sakay ng trawler at mabilis na ipinadala sa pabrika. Doon ay sinabuyan nila ito ng harina at inilubog ito sa langis ng gulay, pinainit hanggang sa isang pigsa. Ang mga manggagawa sa pabrika ng isda pagkatapos ay itinali ang sprat sa mga lata gamit ang kanilang mga kamay at binuhusan ito ng isang maliit na layer ng tomato sauce.

Mga modernong recipe ng canning

Ano ang ibig sabihin ng canning? Sa panahon ngayon ito ay medyo magkakaibang. Kasama sa mga recipe ng canning ang: pag-aasin, pag-aatsara, pag-aatsara, kumukulo na may butil na asukal. Kung naghahanda ka ng mga lutong bahay na prutas, gulay at berry gamit ang iyong sariling mga kamay, pagkatapos ay makatitiyak na ito ay magiging mas malusog, mas mabango, at mas masarap kaysa sa anumang mga analogue na gawa sa pabrika.

Kung dahil pipiliin mo lang ang pinagmumulan ng materyal sa iyong sarili, na nangangahulugang ito ay magiging mas mataas na kalidad. At malamang na hindi ka gagamit ng iba't ibang agresibong preservative na hindi masyadong malusog. At iimbak mo ito ayon sa nararapat: sa isang mababang temperatura, sa isang madilim na silid, sa labas ng sikat ng araw. Kaya, kung hindi ka tamad at magtrabaho nang husto sa tag-araw at taglagas, bibigyan mo ang buong pamilya ng kumpletong nutrisyon ng bitamina para sa taglamig!

Masarap magbukas ng garapon ng malutong na mga pipino at paminta, matingkad na pulang kamatis at zucchini sa isang gabi ng taglamig at tamasahin ang kanilang panlasa. Ang mga de-latang gulay ay nag-iimbak hindi lamang ng mga bitamina, kundi pati na rin ang mainit na mga alaala ng tag-araw at ang amoy nito. At walang alinlangan, ang mga de-latang produkto na inihanda gamit ang iyong sariling mga kamay ay isang daang beses na mas masarap kaysa sa mga binili sa tindahan. Samakatuwid, magpatuloy at gumawa ng iyong sariling mga paghahanda!

Noong 1795, nanalo ang French chef na si Nicolas Francois Appert sa isang kompetisyon para sa pinakamahusay na paraan ng pangmatagalang pag-iimbak ng pagkain. Ginawaran siya ng parangal na titulong "Benefactor of Humanity" at isang gintong medalya. Pinuno ng lutuin ang mga garapon ng karne, sabaw at jam, tinatakan ang mga ito at pinakuluan ng mahabang panahon. Pagkatapos ng walong buwan, ang mga nilalaman ng mga garapon ay naging mahusay na kalidad. Mula noon, ang canning ay naging isang pang-araw-araw na konsepto mula sa isang himala. Sa tulong ng mga simpleng pamamaraan - pagpainit (pasteurization) o pagkulo (sterilization) - ang mga microorganism (molds, microbes) at enzymes (mga sangkap na nagpapabilis sa mga reaksyon ng kemikal at biological na proseso) ay nawasak, ngunit ang nutritional value at lasa ay nananatili! Hindi maihahambing sa mga sariwang produkto, ngunit...

Ang salitang "conservation" ay nagmula sa salitang Latin na conserve, na nangangahulugang "preservation." Ang siyentipikong batayan ng mga modernong pamamaraan ng pangangalaga ay ibinalik noong ika-19 na siglo, nang, bilang karagdagan sa mga nakikitang sanhi ng pagkabulok ng pagkain, tulad ng amag at fungi, ang mga hindi nakikitang anyo ng mga mikroorganismo, bakterya at lebadura, ay natuklasan din. Ang pagtuklas na ito ay ginawa ng sikat na French chemist na si Louis Pasteur (1822 - 1895), na nag-aral nang detalyado, una sa lahat, lebadura at pathogenic microbes at sa parehong oras ay inilatag ang siyentipikong batayan para sa pagpatay sa kanilang mga embryo. Sa kanyang karangalan, ang pasteurization ay isang paraan ng bahagyang isterilisasyon ng mga sangkap sa mataas na temperatura, pangunahin ang mga likido. Si Pasteur ay may mga nauna sa espesyalidad ng praktikal na pangangalaga ng pagkain, sila ang Parisian chef na si Nicolas Appert (namatay noong 1840). Noong 1804, sinubukan niyang ipreserba ang pagkain sa mga lata sa pamamagitan ng pagpapakulo at inilarawan ang kanyang pamamaraan at ipinakita ito sa Paris noong 1810 (L art de conserver toutes les substances animales et vegetales, Paris 1810, ang unang edisyong Aleman ay inilathala sa Prague noong 1844) . Ang lata ay napuno ng mga produktong inilaan para sa pag-canning at pinainit ng singaw o mainit na tubig. Ang labis na hangin ay tumakas sa isang maliit na butas sa tuktok ng lata, at ang butas kung saan ito lumabas ay tinatakan. Ang garapon na puno ng hermetiko ay pinakuluan sa mainit na tubig, habang ang iba't ibang mga asin ay idinagdag upang ang temperatura ay tumaas sa 135 degrees at sa gayon ay makamit ang kinakailangang antas ng isterilisasyon.

Ang karagdagang ebolusyon ay nagdala hindi lamang ng kaalaman sa mga sanhi ng agnas, kundi pati na rin sa karagdagang mga pagbabago sa biochemical, ipinaliwanag ang kahalagahan ng metabolismo ng pagkain (metabolismo), parehong panimulang sangkap at ang mga pangangailangan ng metabolismo ng tao, kung saan ang mga pangunahing sustansya tulad ng saccharides, lipids at protina ay sapat at biocatalysts, lalo na ang mga bitamina, enzymes, growth substances, pigments at antibiotics. Nagbunga ito ng siyentipikong espesyalidad ng pag-iingat ng pagkain, na sa makatuwirang paraan ay nagsisiguro ng pangmatagalang pag-iimbak ng mga produkto na mahirap ipreserba, pangunahin ang mga prutas at gulay, para sa pagkonsumo sa buong taon at sa isang anyo na pinakamahusay na nagpapanatili ng kanilang orihinal na hitsura.

Mula sa sketch na ito ay sinusundan ang kahalagahan ng canning, ang kahalagahan nito sa lipunan, pamahalaan at kalinisan, kapwa mula sa pananaw ng producer at ng consumer.

Ang salitang "conservation" ay nagmula sa salitang Latin na conserve, na nangangahulugang "preservation."

Ang kasaysayan ng canning ay bumalik sa ilang sampu-sampung libong taon at bumalik sa malalim sa sinaunang panahon. Sa una, ang pagpapatuyo at pagpapatuyo ay ginamit para sa pangmatagalang imbakan ng pagkain. Ang mga prosesong ito ay natural na isinasagawa; ang karne o isda ay pinatuyo at pinatuyo sa araw. Sa ganitong paraan, ang pagkain ay nakaimbak sa mga leather bag; ito ay napreserba nang higit sa anim na buwan. Ang isa pang paraan ng pag-iimbak ng pagkain na ginamit ng mga sinaunang tao ay ang pagpapalamig. Gamit ang clay jugs, ang pagkain ay inilagay sa mga ito, at ang mga pitsel ay inilagay sa isang malamig na lugar.

Ang unang gawa ng tao na de-latang pagkain ay natuklasan sa Egypt sa panahon ng paghuhukay sa libingan ni Paraon Tutankhamun. Ang mga ito ay mga inihaw na itik, inembalsamo at ibinuhos sa langis ng oliba, sa mga mangkok na luwad. Ang mga mangkok ay tinatakan sa itaas ng isang espesyal na dagta. Ang mga de-latang pagkain na ito ay nakalatag sa lupa nang higit sa 3,000 taon, ngunit napanatili ang lahat ng kanilang mga nutritional properties. Ang mga unang de-latang kalakal ay kinabibilangan ng sinaunang Greek amphorae na may mga selyadong leeg, kung saan dinadala ang alak, langis at iba pang likidong produkto.

Ang unang nakasulat na pagbanggit ng food canning ay nagsimula noong panahon ng Roman Republic. Ang mga tala ng Romanong senador na si Marcus Porcius Cato the Elder (234 - 149 BC) ay nagsasabi ng sumusunod: "Kung gusto mong magkaroon ng katas ng ubas sa buong taon, pagkatapos ay ibuhos ito sa isang amphora, lagyan ng alkitran ang cork at ibaba ang amphora sa pool . Alisin pagkatapos ng 30 araw. Ang katas ay tatagal ng isang buong taon...” Ang mga dokumentong Tsino mula sa ika-3 siglo BC ay nagbanggit ng sauerkraut. Sa Russia, ang mga de-latang gulay ay binanggit sa mga talaan mula noong ika-5 siglo AD.

Kasaysayan ng modernong canning

Ang kasaysayan ng modernong canning ay nagsimula noong 1795, nang si Emperor Napoleon ay nangako ng premyong 12,000 francs sa sinumang makakahanap ng simple at abot-kayang paraan upang mapanatili ang pagkain. Kailangan ito ni Napoleon upang magkaroon ng pagkain na pamilyar sa mga sundalo sa panahon ng mahabang kampanya, at samakatuwid ay mahusay na moral. Kaya, ang mga pangangailangan ng hukbo ang nagsilbing pangunahing impetus para sa paglikha ng isang perpektong paraan ng pag-iimbak ng pagkain - canning.

Ang nagwagi sa kompetisyon noong 1809 ay ang Parisian chef na si Nicolas Francois Appert. Siya ay gumugol ng higit sa sampung taon upang patunayan ang katotohanan na kung ang mga baso o ceramic na garapon ay puno ng jam, sabaw o pinirito na karne, tinatakan ng mahigpit, at pagkatapos ay pinakuluan sa tubig sa loob ng mahabang panahon, ang mga nilalaman ng mga garapon ay hindi masisira at mananatili. ganap na nakakain sa loob ng halos isang taon. Hindi niya alam kung bakit nanatiling sariwa ang pagkaing inihanda sa ganitong paraan. In fact, ni-sterilize niya ito, ibig sabihin, pinatay niya ang bacteria na sumisira sa pagkain.

Pagkalipas lamang ng limampung taon, natuklasan ng Pranses na siyentipiko na si Louis Pasteur (1822 -1895) ang pagkakaroon ng bakterya at nagbigay ng siyentipikong paliwanag para sa canning (pasteurization, isang paraan ng bahagyang pag-sterilize ng mga sangkap sa mataas na temperatura, ay ipinangalan sa kanya).

Para sa naturang imbensyon, nakatanggap si Appert hindi lamang ng isang premyo mula sa mga kamay ni Napoleon mismo, kundi pati na rin ang pamagat na "Benefactor of Humanity," pati na rin ang isang honorary gold medal mula sa Society for the Encouragement of National Industry.

Mga lata para sa canning

Sa simula ng ika-19 na siglo, ang mga garapon at bote ng salamin ay ginamit para sa canning, na masyadong mabigat at marupok, na nangangailangan ng espesyal na pangangalaga sa panahon ng transportasyon, na imposible sa panahon ng labanan.

Nakuha ng de-latang pagkain ang modernong hitsura nito sa simula lamang ng ika-19 na siglo. Noong 1820, ang Englishman na si Peter Durand ay gumawa ng paraan upang mag-empake ng pagkain sa mga lata at tumanggap ng patent para sa kanyang imbensyon. Ang lalagyang ito ay mas malakas kaysa sa salamin. Ang mga unang lata ay ginawa mula sa simpleng bakal. Ang metal ay mabilis na kinalawang, ang mga lugar ng paghihinang kung saan ginamit ang lead solder ay mapanganib sa kalusugan, ang bawat lata ay pinutol ng kamay, ang mga tahi ay ibinebenta, pagkatapos ay pinainit ang lahat. Ang de-latang pagkain ay napakabigat at mahirap buksan, ngunit mas maaasahan pa rin ito kaysa sa salamin. Maya-maya, ang simpleng bakal ay pinalitan ng sheet metal na pinahiran ng manipis na layer ng lata. Ginawang posible ng lata upang maiwasan ang mabilis na kaagnasan.

Sa pagpasok ng ika-18 at ika-19 na siglo, batid ng gobyernong Pranses na ang mga mandaragat at sundalo sa harapan ay nakararanas ng gutom. Bilang karagdagan sa mga pagkabigo sa pananim at pagkawasak na dulot ng digmaan, ang kawalan ng kakayahang mag-imbak ng pagkain para magamit sa hinaharap ay may partikular na matinding epekto. Samakatuwid, ang gobyerno ay umapela sa lahat ng mga mamamayang Pranses na may isang panukala upang makahanap ng isang paraan upang mapanatili ang pagkain sa mahabang panahon. Lumitaw ang mga patalastas sa Paris na nangangako ng 12 libong franc sa mga nakalutas sa problemang ito.

Napunta ang premyo sa dating tagagawa ng pie na si Nicolas Appert, na gumugol ng halos sampung taon sa pag-eksperimento. Hindi niya natalo ang scurvy, ngunit lubos niyang naibsan ang pagdurusa ng mga taong gumugol ng maraming buwan sa dagat o sa mga disyerto.

Walang bacteriology noong panahong iyon, bagama't natuklasan na nina Leeuwenhoek at Muller ang "hindi nakikitang maliliit na hayop," gaya ng isinulat ni Leeuwenhoek, na umaaligid sa amin. Ang "biglaang pinagmulan ng buhay" ay ang pangkalahatang tinatanggap na paliwanag para sa maraming mga phenomena sa mga taong iyon. Kahit na ang isang natatanging siyentipiko bilang Gay-Lussac ay taos-pusong naniniwala na sa pamamagitan ng paglubog ng dalawang wire mula sa isang galvanic na baterya sa katas ng ubas, posibleng maging sanhi ng pagbuburo nito, iyon ay, isang proseso na talagang dulot ng mga mikroorganismo.

Samakatuwid, napakahirap malaman ang tamang paraan upang mapanatili ang pagkain, at si Apper ay wala ring siyentipikong pagsasanay. Dahil lamang sa kanyang pagtitiyaga, likas na katalinuhan at napakalaking kapangyarihan ng pagmamasid, ang dating gumagawa ng cake ay nauna ng maraming taon kaysa sa Pasteur, at ang pamamaraang tinatawag na "pasteurization" ay dapat sa katunayan ay tinatawag na "Apperization", dahil si Apper ang unang gumamit ng preheating upang panatilihin ang gatas.

Ang pangunahing layunin ng Apper ay upang mapanatili ang mga produkto ng karne at halaman. Pinuno niya ang mga espesyal na bote ng mga ito, pinainit ang mga ito sa isang kaldero ng tubig na kumukulo, pagkatapos ay tinatakan ang mga ito ng hermetically at pinainit muli. Kaya, ang bakterya na nagdudulot ng pagkasira ng pagkain ay napatay, at ang de-latang pagkain ng Upper ay maaaring maimbak nang medyo mahabang panahon.

Noong 1804, nagsumite si Appert ng mga sample ng kanyang mga de-latang paninda sa French Marine Ministry. Ang mga bangko ay ipinadala sa Brest para sa pagsubok at ang feedback ng komisyon ay naging napakabuti. Pagkalipas ng dalawang taon, matagumpay na nakatawid sa ekwador ang mga de-latang paninda ng Upper.

Noong 1810, inilathala ni Appert ang aklat na "The Art of Preserving Animal and Vegetable Substances for Many Years" at natanggap ang ipinangakong premyo na 12 libong francs. Ang hitsura ng libro ay sinamahan ng matunog na tagumpay; ito ay isinalin sa Aleman at Ingles, at noong 1812 ito ay nai-publish sa USA.

Nagbukas si Appert ng isang pabrika at hanggang sa kanyang kamatayan (noong 1840) ay hindi huminto sa iba't ibang mga eksperimento. Nag-extract siya ng gelatin mula sa mga buto, gumawa ng mga bouillon cubes, kahit na sinubukang gumawa ng autoclave at hindi natatakot sa mga pinaka-mapanganib na mga eksperimento sa isang hermetically sealed boiler na ginawa sa isang gawang bahay na paraan sa kanyang pabrika. Bumuo si Appert ng mga pamamaraan para sa pag-iingat ng alak at serbesa sa pamamagitan ng preheating. Si Pasteur, na noong panahon niya ay nagbigay ng mahusay na serbisyo sa mga winegrower sa buong mundo, ay sumulat tungkol kay Appert: “Nang ilathala ko ang mga resulta ng aking mga eksperimento tungkol sa pag-iingat ng alak sa pamamagitan ng preheating, malinaw na inilapat ko lamang ang pamamaraan ni Appert sa isang bagong anyo, bagaman Wala akong ganap na kaalaman na ginawa niya ang parehong bagay bago ako.

Sinubukan ni Apper na itatag ang paggawa ng mga lata sa halip na salamin, na ginamit niya sa pinakadulo simula ng kanyang mga eksperimento. Gayunpaman, walang mga tinsmith sa France noong panahong iyon. Ang Englishman na si Peter Durand ay nakatanggap ng patent para sa mga lata. Pareho sila ng hugis ngayon, ngunit ganap na ginawa sa pamamagitan ng kamay. Ang isang mahusay na manggagawa ay maaaring gumawa ng 60 lata sa isang araw, ngunit ang isang modernong makina ay gumagawa ng 500 libo nito araw-araw.

Ang mga lalagyan ng salamin (mga garapon) ay may kanilang mga pakinabang, kung kaya't sila ay umiiral at patuloy na binuo. Ito ay nakakatipid ng metal at sa parehong oras ay pinapasimple ang solusyon sa isyu ng metal na oksihenasyon ng mga acid na nilalaman sa mga gulay at prutas.

Gawain ni Pasteur

Ang siyentipikong pagpapatibay ng mga proseso ng pangangalaga ng pagkain ay naging posible lamang pagkatapos ng gawain ni Pasteur. Siya ang unang malinaw na tinukoy ang kapaki-pakinabang at nakakapinsalang mga tungkulin ng mga mikroorganismo, na, sa isang banda, ginagawang posible na lumikha ng iba't ibang mga produktong pagkain sa pamamagitan ng pagbuburo, at sa kabilang banda, sirain at gawing mapanganib ang pagkain na nakaimbak para magamit sa hinaharap. .

Sa pag-aaral ng aktibidad ng mga mikroorganismo, natuklasan ni Pasteur na ang isang tao ay maaaring labanan ang mga ito, alinman sa pamamagitan ng pagsugpo sa kanilang pag-unlad o sa pamamagitan ng pagpatay sa kanila. Ang pag-init ng isang oras sa 70-80° ay pinipigilan ang aktibidad ng bakterya at ginagawa itong hindi nakakapinsala sa medyo maikling panahon. Ang pamamaraang ito ay ginagamit upang mapanatili ang gatas at berry juice.

Ang kumpletong pagpatay ng bakterya, o isterilisasyon, ay nangangailangan ng mas mataas na temperatura, sa itaas ng kumukulong punto ng tubig. Sa kumukulong punto ng tubig, tulad ng natuklasan ni Pasteur, ang karamihan sa mga bakterya sa isang aktibong estado ay namamatay, ngunit ang mga spores ng bakterya ay naging mas lumalaban - pinahihintulutan nila ang pag-init hanggang sa 100 ° at pagkatapos ay mabilis na nabubuo sa de-latang pagkain. Ipinakilala ni Pasteur ang paulit-ulit na pag-init ng de-latang pagkain upang sa pagitan ng pag-init ang mga spores ay nagkaroon ng oras upang maging aktibong bakterya. Ngunit ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng mga 15 oras at lubos na naantala ang buong proseso ng teknolohiya.

Di-nagtagal, gumawa si Pasteur ng isang bagong pagtuklas: ang pagiging maaasahan ng isterilisasyon ay nakasalalay sa temperatura. Agad niyang ipinakilala ang paggamit ng pagdaragdag ng iba't ibang mga sangkap sa tubig na nagpapataas ng punto ng kumukulo nito. Ngunit ang mga bukas na boiler ay naging hindi matagumpay; ang mga garapon sa kanila ay nasira, at ang likido ay madalas na sinusunog ang mga manggagawa.

Noong 1870, ang isang ligtas, selyadong autoclave boiler ay sa wakas ay nilikha, kung saan ang mataas na presyon ng singaw ay lubos na nagpapataas ng temperatura ng tubig at pinabilis ang proseso ng isterilisasyon.

Mga karagdagang tagumpay

Ang karagdagang mga pangunahing tagumpay ay nauugnay sa mga pangalan ng Prescott at Underwood. Karamihan sa mga kaso ng pagkasira ng de-latang pagkain noong mga panahong iyon ay sinamahan ng pagbuo ng gas sa loob ng kahon at ang pamamaga nito. "Sa tagsibol, ang lahat ng mga gulay na nakaimbak sa mga hukay ay namamaga at nag-uugat-hindi maiiwasan ng mga de-latang gulay ang kapalarang ito," ang opinyon ni Gay-Lussac sa bagay na ito.

Kinuha nina Prescott at Underwood ang ilan sa produkto mula sa namamagang garapon at inilagay ito sa isang bago, ganap na sterile na naglalaman ng mga probisyon nang walang anumang palatandaan ng bakterya. Mabilis ding lumubog ang mga bangkong ito. Kaya, natuklasan ng mga mananaliksik na ang ilang mikroorganismo sa mga garapon na ito ay nabibilang sa anaerobic bacteria, iyon ay, nabubuhay nang walang atmospheric oxygen. Napansin ng mga siyentipikong ito na ang ilang mga pagkain ay walang oras na magpainit nang maayos sa mga garapon na inilagay sa isang autoclave. Sa gitna ng naturang mga garapon, dahil sa thermal insulation na nilikha ng mga panlabas na layer ng produkto, nabubuo ang isang lugar na may mas mababang temperatura, na nagpapahintulot sa pagkakaroon ng bakterya. Dahil dito, ang mga naturang produkto ay nangangailangan ng mataas na temperatura upang isterilisado. Samakatuwid , Si Prescott at Underwood ay nagtrabaho nang husto sa paglikha ng "mga formula" para sa iba't ibang uri ng de-latang pagkain, na nagpapakilala sa mga kinakailangan para sa paghahanda ng bawat produkto. Ngayon ang lahat ng mga pabrika ng canning ay gumagamit ng naaangkop na mga formula, na sinubukan kapwa sa teorya at batay sa pangmatagalang karanasan . Dito, halimbawa, ay kung paano isinulat ang "green pea formula": 7-14-7 sa 114 °. Nangangahulugan ito na sa loob ng 7 minuto kailangan mong itaas ang singaw sa 114° at panatilihin ang de-latang pagkain sa temperaturang ito para sa 14 minuto. Ang singaw ay inilabas sa loob ng 7 minuto.

Bagama't natuklasan ang food canning sa France, nakakuha ito ng pinakamalaking pag-unlad sa Estados Unidos. Ang mga Amerikano ay nakaimbento ng maraming makina na nagpapabilis at nagpapasimple sa trabaho. Ang mga makina sa pagputol ng isda ay gumaganap, halimbawa, ang lahat ng mga operasyon na dati nang isinagawa ng isang tao: pinuputol nila ang mga ulo at buntot ng isda, nililinis, hinuhugasan, hinipan ang loob ng malakas na daloy ng hangin, inilalagay ang mga isda sa mga lata. , isterilisado ang mga ito at hermetically seal ang mga lata.

Ang susunod na yugto ng teknolohiya ng canning ay "mabilis ng kidlat" na mainit na isterilisasyon at mabilis na pagyeyelo. Ang "lightning sterilization" ay batay sa katotohanan na ang mabilis at malakas na pag-init, habang pinapatay ang lahat ng bakterya, ay halos walang epekto sa lasa at nutritional value ng pagkain. Ang pagkamit ng "mabilis na kidlat na pag-init" ay nangangailangan ng maraming trabaho. Sa partikular, kinakailangang baguhin ang thermal conductivity ng mga produkto upang maabot ng init ang pinakamalalim na layer ng de-latang pagkain na may sapat na bilis.

Ang mga gisantes ay kilala sa kultura mula noong ika-4 na siglo. BC e.

Ang unang mga de-latang kalakal na ginawa sa industriya ay lumitaw halos 200 taon na ang nakalilipas, ngunit ang mga tao ay nakapag-imbak ng pagkain sa mahabang panahon sa mahabang panahon.

Ang isa sa mga pinakalumang paraan para sa paggawa ng de-latang pagkain ay ang pagpapatuyo. Ang mga Indian na naninirahan sa Amerika ay may pagkain na tinatawag na pemmican, at ito ay isang uri ng concentrate. Ang karne o isda ay pinatuyo sa araw, kung minsan ay giniling sa pagitan ng mga bato at ang nagresultang pulbos ay pinatuyo, na may halong pampalasa. Ang halo na ito ay pinindot at inimbak sa mga bag ng katad nang higit sa anim na buwan. At sa Siberia, sa mahabang panahon, ang harina ay inihanda mula sa pinatuyong isda - "porsu". Ang pagpapatayo ay malapit sa pamamaraang ito.

Ang isa pang sinaunang paraan ng pag-iimbak ay ang paninigarilyo - ito ay ang matagal na pagkakalantad ng pagkain sa usok. Ang mga produkto ng sublimation ay may mga preservative na katangian, na pinahusay ng paunang pag-aasin at pag-alis ng kahalumigmigan. Ang mga produkto ay pinalamig din, inasnan, fermented at adobo.

Ang unang de-latang pagkain na ginawa ng tao ay natagpuan sa panahon ng paghuhukay ng libingan ni Paraon Tutankhamun sa Egypt. Ang mga produkto ay napanatili sa mga bituka ng lupa sa loob ng halos 3 libong taon. Ang mga ito ay mga itik na inihaw at inembalsamo ng langis ng oliba sa isang mangkok na luwad, na ang mga hugis-itlog na kalahati nito ay pinagsama-sama ng resinous na masilya. Ang de-latang pagkain na may ganitong kalidad ay nakatayo sa pagsubok sa loob ng libu-libong taon at nanatiling medyo nakakain (may katibayan na ang mga pato ay nakakain para sa mga hayop). Maaaring sila ang inggit ng marami sa mga modernong de-latang kalakal.

Ang Romanong senador na si Marcus Porcius Cato the Elder ay isa sa mga pinakaunang "canner". Sa kanyang aklat na "On Agriculture" ay sumulat siya: "Kung gusto mong magkaroon ng katas ng ubas sa buong taon, pagkatapos ay ibuhos ito sa isang amphora, lagyan ng alkitran ang tapunan at ibaba ang amphora sa pool. Pagkatapos ng 30 araw, alisin ito. Ang katas ay tatagal ng isang buong taon...”

Noong 1763, si M.V. Lomonosov, habang nag-aayos ng isang ekspedisyon upang pag-aralan ang mga rehiyon ng polar at ang Ruta ng Hilagang Dagat, ay nag-utos: "Paggawa ng pinatuyong sopas na may at walang pampalasa, isa at kalahating kilo ng bawat uri." Iyon ay, dalawang siglo na ang nakalilipas, ang sopas concentrate ay naglakbay sa buong Russia sa pamamagitan ng lupa at ang Arctic Ocean hanggang Kamchatka.

Ang paraan ng canning gamit ang isterilisasyon ay lumitaw sa pagliko ng ika-18 - (mayroong katibayan na ang mga pato ay nakakain para sa mga hayop) ika-19 na siglo. Noong 1795, isang kompetisyon ang inihayag para sa pinakamahusay na paraan ng pangmatagalang pag-iimbak ng pagkain. Ang nagwagi sa kompetisyong ito ay ang Parisian chef at pastry chef na si Nicolas Francois Appert. Noong 1809, iginawad siya ng isang premyo ng estado at iginawad ang titulong honorary na "Benefactor of Humanity." Ginawaran ng Society for the Encouragement of National Industry ang Upper ng gintong medalya. Siya ang gumawa ng unang de-latang pagkain sa mundo.

At ito ay naging ganito. Ang mga alitan sa agham sa pagitan ng dalawang siyentipiko, ang Irishman na si Needham at ang Italian Spallanzani (ang una ay nagtalo na ang mga mikrobyo ay nagmumula sa walang buhay na bagay, at ang pangalawa ay nagtalo na ang bawat mikrobyo ay may sariling ninuno) ang humantong sa French chef sa ideya na ang mga produkto na hermetically sealed at napapailalim sa paggamot sa init ay maaaring panatilihin sa loob ng mahabang panahon. Kumuha siya ng ilang baso at metal na garapon, nilagyan ng jam, sabaw, pinirito na karne, tinatakan nang mahigpit at pagkatapos ay pinakuluan sa tubig nang mahabang panahon. Binuksan nila ang mga garapon pagkatapos lamang ng walong buwan at kumbinsido sila sa kumpletong kaligtasan ng mga produkto. Ang kanyang palagay ay naging tama, at ang mga produktong inihanda niya sa paraang ito ay itinuturing na mataas ang kalidad pagkatapos ng pangmatagalang imbakan. Ang tanging disbentaha ng pamamaraang ito ay na noong mga panahong iyon ang naturang pagproseso ay medyo mahal, ang lalagyan ay mas timbang kaysa sa mga nilalaman, at hindi madaling dalhin ang mga ito.

Nang maglaon, nagbukas si Appert ng isang tindahan na tinatawag na "Iba't ibang Pagkain sa Mga Bote at Kahon" sa isa sa mga kalye ng Paris, kung saan nagbenta siya ng mga gawang de-latang pagkain sa mga bote na selyado at hermetically sealed. Sa tindahan ay may isang maliit na pabrika na gumagawa ng de-latang pagkain.

Ang mga resulta ng pagtuklas na ito - ang unang de-latang pagkain na ginawa sa pamamagitan ng isterilisasyon - ay binalangkas ni Appert sa kanyang aklat na inilathala noong 1810: "The Art of Preserving Animal and Vegetable Substance for Several Years."

Pagkalipas lamang ng halos 60 taon, noong Setyembre 3, 1857, sa lunsod ng Lille sa Pransya, sa isang lipunan ng mga naturalista, ang di-kilalang siyentipiko na si Louis Pasteur ay gumawa ng isang ulat na may mga mikrobyo sa kalikasan na nagdudulot ng proseso ng pagkabulok. Sabi niya: “Marami na akong ginawang eksperimento. At ngayon ay matatag akong kumbinsido: ang serbesa, alak at gatas ay nasisira ng mga mikrobyo na hindi nakikita ng mata... Nagdudulot sila ng isang mapaminsalang proseso na humahantong sa pagkasira ng mga produkto...” Bagaman dalawang daang taon bago si Pasteur, inilarawan ng Dutchman na si Antonie Leeuwenhoek microbes, wala pang usapan noon na pwede silang maging peste ng pagkain.

Gayunpaman, sa una, ang de-latang pagkain ay hindi masyadong sikat sa France. Sa England, marami pang tagahanga ng de-latang pagkain. Dito nag-imbento ng mga lata ang mekaniko na si Peter Durand. Naturally, sila ay ibang-iba mula sa mga modernong - sila ay ginawa sa pamamagitan ng kamay at may hindi maginhawang takip. Ang British ay nakakuha ng isang patent at nagsimulang gumawa ng de-latang pagkain gamit ang Upper na pamamaraan, at mula 1826 ang hukbo ng Ingles ay nakatanggap ng de-latang karne bilang allowance. Totoo, upang mabuksan ang gayong garapon, ang mga sundalo ay hindi gumamit ng kutsilyo, kundi isang martilyo at pait.

Sa magazine na "Russian Archive" para sa 1821 mayroong isang entry: "Ngayon ay naabot na nila ang isang antas ng pagiging perpekto na ang mga handa na hapunan mula sa Roberts sa Paris ay ipinadala sa India sa ilang uri ng mga lata ng isang bagong imbensyon, kung saan sila ay iniingatan mula sa pinsala." At naaalala nating lahat ang mga salita ni Gogol: "... ang sopas sa isang kasirola ay dumiretso mula sa Paris sa bangka; buksan ang takip - singaw, ang katulad nito ay hindi matatagpuan sa kalikasan." Sa kabila ng kamalayan na ito sa mga Ruso, ang unang cannery ay lumitaw sa Russia noong 1870. Ang pangunahing kostumer ay ang hukbo. Sa St. Petersburg, limang uri ng de-latang pagkain ang ginawa: pritong baka (o tupa), nilagang, sinigang, karne na may mga gisantes at pea na sopas.

Utang namin ang pinahusay na uri ng mga lata sa mga Amerikano. Simula noong 1819, ang mga de-latang ulang at tuna ay ginawa sa Estados Unidos, at ang mga prutas ay nagsimulang gawing de-latang. Ang mga bagay ay napakahusay na ang paggawa ng de-latang pagkain ay naging isang lubhang kumikitang negosyo - lumitaw ang mga pabrika para sa paggawa ng mga lata, ang mga bagong produkto ay literal na naalis sa mga istante. At noong 1860, naimbento ang can opener sa America.

Sa modernong industriya ng canning, ang paraan ng paghahanda ng de-latang pagkain sa pamamagitan ng pag-sterilize ng produkto at hermetically sealing ito sa isang baso o metal na lalagyan ay naging malawakang ginagamit. Sa pamamaraang ito, ang kulay, aroma, lasa, nutritional value ng orihinal na produkto ay halos ganap na napanatili, at ang buhay ng istante nito ay napakatagal.

P.S. At isa pang bagay: noong 1966 sa USSR. Isang matandang mamamayan ang pumasok sa All-Union Research Institute ng Canning Industry at inilagay sa mesa ang isang lata ng de-latang pagkain na may nakasulat na "Petropavlovsk Canning Factory. Nilagang karne. 1916." Si Andrei Vasilyevich Muratov, ang may-ari ng garapon na ito, ay natanggap ito sa harap noong Unang Digmaang Pandaigdig. Ang pagsusuri at kasunod na pagtikim ay nagpakita na ang "Stewed Meat" ay ganap na napanatili, sa kabila ng katotohanan na ito ay nasa garapon sa loob ng 50 taon!!!