Noong ika-19 na siglo, si Count D.A. Guryev, na kilala rin bilang isang gourmet, ay inanyayahan sa hapunan kasama ang opisyal na si Yurisovsky. Ang dessert na natikman niya ay labis na namangha sa kanya sa lasa nito kaya hinalikan ni Guryev ang kusinero, si Zakhar Kuzmin, na naghanda ng hindi pangkaraniwang ulam na ito. At para sa dessert, inihain ang semolina na sinigang, na kalaunan ay natanggap ang pangalang Guryevskaya. Ang pangalan ng lutuin ay nakalimutan sa paglipas ng panahon, ngunit ang recipe para sa Guryev porridge ay kasama sa halos lahat ng mga cookbook at kilala ngayon na malayo sa mga hangganan ng Russia.

Paano magluto ng sinigang na Guryev?

Ayon sa kaugalian, ang sinigang na Guryev ay inihanda mula sa semolina na may sapilitan na pagdaragdag ng bula, na sinagap mula sa gatas o cream kapag pinainit. Pagkatapos ang mga bula, na halili sa semolina na sinigang at mani, ay inilatag sa mga layer sa isang baking dish o stewpan at inihurnong sa oven. Ang tuktok ng sinigang ay pinalamutian ng mga minatamis na prutas, mani at ibinuhos ng jam. Bago magdagdag ng mga mani sa sinigang na Guryev, dapat silang malinis ng mga pelikula upang ang ulam ay hindi makakuha ng kulay abong kulay at masira ang buong aesthetics ng ulam.

Guryev lugaw - isang lumang recipe

Kung ang sikat na sinigang na semolina ay inihanda sa buong mundo ngayon, subukan natin ito. Paano magluto ng sinigang na Guryev? Tunay na lugaw na inihain kay Count Guryev mismo? Nag-iimbak kami ng gatas at semolina at nagsimulang magluto.

Mga sangkap:

• semolina - 0.75 tasa;
• gatas - 1.25 l;
• mga walnut - 100 g;
• asukal - 4 tbsp. kutsara;
• mga pasas - 1 dakot;
• asukal sa vanilla - 1 kutsarita;
• minatamis na prutas - 1 dakot;
• sariwang berry - 1 dakot;
• mint - para sa dekorasyon.

Paghahanda

Painitin ang oven sa 180 degrees. Pakuluan ang mga mani na may tubig na kumukulo at alisin ang mga balat, pagkatapos ay i-chop ang mga ito at ilagay sa isang baking sheet na may linya na pergamino, budburan ang 1 kutsara ng asukal sa itaas at ilagay sa oven sa loob ng 3-4 minuto.

Hugasan ang mga pasas, ibuhos ang tubig na kumukulo at mag-iwan ng 20 minuto. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa isang colander at tuyo ito. Gupitin ang mga minatamis na prutas sa maliliit na piraso. Sa isang kasirola, dalhin ang 500 ML ng gatas sa isang pigsa, magdagdag ng 2 tablespoons ng asukal at vanilla sugar. Patuloy na pagpapakilos, magdagdag ng semolina at magluto ng makapal na sinigang. Alisin ang sinigang mula sa apoy, idagdag ang mga pasas at pukawin.

Ibuhos ang natitirang gatas sa baking dish, ilagay ito sa oven at alisin ang anumang foam na nabuo. Bumaba tayo sa pinakamahalagang bagay: grasa ang amag ng langis, maglagay ng isang layer ng lugaw, ilang mga minatamis na prutas at mani sa loob nito, ilagay ang foam sa itaas upang bumuo sila ng isang solong layer at ulitin ang mga layer ng 3-4 beses. Ang huling layer ay dapat na sinigang. Budburan ang natitirang asukal sa itaas. Ang pagluluto ng sinigang na Guryev ay tatagal ng mga 10 minuto sa oven (hanggang lumitaw ang ginintuang kayumanggi). Ang handa na Guryev semolina na sinigang ay pinalamutian ng mga sariwang berry, mani at dahon ng mint.

Tulad ng alam mo at ko, ayon sa kaugalian, ang sinigang na Guryev ay inihanda mula sa semolina, ngunit mayroon ding isang recipe mula sa bakwit, na sasabihin namin sa iyo.

Mga sangkap:

Paghahanda

Una, lutuin ang bakwit. Upang gawin ito, magluto ito sa isang palayok na may sabaw ng kabute (kumukulo), magdagdag ng asin at mantika. Kapag halos handa na ang lugaw, alisin ito sa kaldero, at hugasan nang husto ang palayok at punasan ito ng tuyo. Pagkatapos ay naglalagay kami ng isang layer ng lugaw, nagprito ng gadgad na mga karot at mushroom, isang layer ng utak sa palayok, at ulitin ito nang maraming beses. Ang huling layer ay dapat na ang utak. Isara ang kaldero at ilagay ito sa oven. Magluto ng sinigang na bakwit sa istilong Guryev hanggang sa maging madurog ang bakwit. Kung ninanais, palamutihan ang tapos na ulam na may mga damo.

At ang mga mahilig sa lahat ng uri ng cereal ay tiyak na hindi papansinin ang mga recipe at.

Sa prinsipyo, ang recipe ay magiging mabuti para sa Maslenitsa. Ang recipe at ilang pilosopikal na talakayan sa paksa ng matamis na cereal ay nasa ilalim ng hiwa :)...

....

....

....

Hindi ako fan ng matatamis na lugaw at higit pa rito, hindi ako fan ng semolina na sinigang). Ngunit hindi ito nangangahulugan ng anuman - may mga recipe, may mga mahilig at, tulad ng sinasabi nila, hindi mo maaaring alisin ang mga salita sa isang kanta.
Ilang beses kong niluto ang sinigang na ito (sa katunayan, dalawang pagpipilian ang inilarawan sa post na ito) at dumating sa konklusyon na, puro subjectively, para sa akin, ito ay masyadong matamis. Ang bersyon ng tag-init na may mga raspberry o strawberry ay mas mahusay. Ngunit sa huli, nagalit ako sa lugaw, nagluto ng regular na semolina, bahagyang pinatamis ng asukal, nilagyan ito ng foam, at pinalamutian lamang ito ng sariwang strawberry sa itaas. Kaya ito ay mas kawili-wili. Gayunpaman, sa publikasyong ito ay nagpapakita ako ng isang recipe batay sa isang lumang recipe mula 1909. At period. “Gusto mo, ayoko, matulog ka na, beauty ko..” So.

Mayroong maraming mga variant ng sinigang na ito, kung saan ang mga kahaliling layer ng matamis na semolina na sinigang na niluto sa gatas, foam na sinagap mula sa oven-simmered milk (fresh cream), nuts (hazelnuts, hazelnuts, walnuts, pine) at seasonal fruits, gupitin sa maliliit na piraso at pinakuluang limang minuto sa syrup (tulad ng para sa jam), o mga pinatuyong prutas, kadalasang mga pasas at minatamis na prutas...
Mayroong mga lumang recipe kung saan, sa halip na matamis na sinigang na semolina na may gatas, bigas, dawa o sinigang na bakwit, na kinuskos sa isang salaan, ay ginagamit. Ang recipe sa ibaba ay batay sa isang recipe mula 1909.
Ang recipe ay para sa apat na kaldero ng humigit-kumulang 250 ml:
Mga peeled na walnut - 300-350 g
Gatas para sa lugaw (pinakamataas na taba ng nilalaman) - 3 tasa (750 ml)
Gatas (o sariwang cream) para sa mga bula - 1-1.5 l
Semolina (pinong) - 75 g
Asukal - 2-3 tbsp. kutsara para sa semolina sinigang + 100 g para sa mga mani sa karamelo + 50 g para sa syrup na may prutas + 2 tbsp. kutsara para sa pagwiwisik. MGA 300g LAMANG.
Mga pasas (mas mabuti na walang binhi) - 100-150 g
(PARA SA SUMMER OPTION MAAARI MONG GAMITIN ang mga raspberry o strawberry - 1.5 tasa o mansanas at peras, binalatan at gupitin sa maliliit na cube - 1.5 tasa)
Mantikilya - 50 g para sa sinigang na semolina at 30-40 g para sa mga kalderong pampadulas
Juice ng 1/2 lemon
Langis ng oliba - 1-2 tbsp. mga kutsara

Painitin muna ang mga mani sa isang kawali sa oven sa 160-170 °C sa loob ng 40 minuto, balatan ang mga ito, at gilingin sa isang mortar o gamit ang isang nut grater bago gamitin. Mas malaki o mas maliit - depende sa kagustuhan.
- Ibuhos ang gatas sa isang malawak at maluwang na kasirola na may matataas na gilid (maaari kang gumamit ng cast-iron frying pan o cast-iron wok). Pakuluan at ilagay sa oven na preheated sa 150-170 °C. Habang nabubuo ang bula sa ibabaw ng gatas, alisin ito gamit ang isang slotted na kutsara (isang kutsarang may mga butas) at ilagay ito sa isang plato. Maaaring tumagal ang prosesong ito ng humigit-kumulang 3 oras. Ang mas maraming foam, mas mabuti. Ang bula ay hindi dapat pahintulutang masunog;
Kapag inilalagay ang foam sa isang tray o plato, dapat mong subukang gumamit ng isang tinidor upang bumuo ng "mga pancake" na may diameter na katulad ng mga kaldero kung saan ang mga layer ng sinigang na Guryev ay kokolektahin.
- Habang inihahanda ang mga bula, dapat kang maghanda ng mga mani sa karamelo at pasas (o mga prutas sa syrup kung ang pagpipilian ay tag-araw).
Upang gawin ito, ibuhos ang asukal sa isang maliit na sandok o kasirola at ibuhos ang juice ng kalahating lemon sa pamamagitan ng isang salaan. Dalhin sa isang pigsa at lutuin sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos, para sa 1-2 minuto (upang matunaw ang asukal), pagkatapos ay idagdag ang mga inihandang mani at alisin ang kasirola mula sa kalan. Kaagad ilipat ang mga mani sa isang plato, kung saan unang ibuhos ang walang amoy na langis ng gulay (halimbawa, magandang langis ng oliba) at ihalo.
- Ang mga pasas, berry o mga piraso ng prutas ay dapat na isawsaw sa syrup, tulad ng para sa jam, at itago sa mababang pigsa nang hindi hihigit sa 5 minuto. Pakuluan ang syrup sa paraang kasama ang lahat ng prutas, iyon ay, kumuha ng 125 g ng asukal para sa 1 baso ng tubig. Kung gumagamit ka ng mga pasas, pagkatapos ay ilagay ang mga pasas sa inihandang mainit na syrup sa loob ng ilang minuto, nang hindi kinakailangang lutuin ang mga ito.
- Kapag may sapat na dami ng foam (12-16 piraso), magluto ng sinigang na semolina na may gatas sa isang maliit na kasirola sa kalan. Upang gawin ito, dalhin ang gatas halos sa isang pigsa at magdagdag ng semolina sa isang manipis na stream, pagpapakilos patuloy, magluto para sa 2 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng asukal, asin sa dulo ng kutsilyo at magluto para sa isa pang 2 minuto.
- Magdagdag ng 50 g ng mantikilya sa natapos na sinigang at ihalo.
- Biswal na hatiin ang lahat ng niluto sa apat na bahagi at simulan ang pagtula ng mga layer sa mga kaldero.
- Maglagay ng isang layer ng semolina na sinigang na 0.5-1 cm ang kapal sa bawat palayok), pagkatapos ay gumamit ng isang kutsarita upang maglagay ng isang layer ng foam, mani, at prutas o pasas sa mga ito, pagkatapos ay ulitin ang mga layer.
- Ang huling layer ay dapat gawin ng lugaw, na dapat na iwisik ng asukal sa itaas at sinunog sa isang burner. Palamutihan ng (mas mabuti ang mga pine nuts) at mga pasas.

At kung walang burner, pagkatapos ay ilagay ang mga mani sa karamelo bilang isang pangwakas na layer at ipadala ang mga kaldero sa preheated oven para sa mga 7-10 minuto.
MGA TALA:
Ang sinigang na Guryev ay maaaring lutuin hindi sa mga kaldero, ngunit sa isang kawali, kung saan maaari mong ihain ang sinigang sa mesa (ngunit hindi ito masyadong presentable).
Maaari kang maghanda ng mas magaan na bersyon ng sinigang na Guryev. Sa kasong ito, gumamit lamang ng semolina na sinigang at foam bilang mga layer, at palamutihan ng mga mani at pasas sa itaas.
Magluto ng sinigang na semolina na may vanilla sugar o isang piraso ng vanilla pod.

Kung may nakalimutan ako, idadagdag ko ito, ngunit sa palagay ko hindi ko nakalimutan..

Ang larawang ito ay nagpapakita ng isang bersyon nang hindi gumagamit ng burner, at ang huling layer ay mga caramelized nuts..

May debate pa rin tungkol sa sinigang ni Guryev; Ang pagiging may-akda ay iniuugnay sa parehong serf cook na si Zakhar Kuzmin at ang Russian Count Guryev, na diumano ay naghanda ng sinigang na ito sa kusina kasama ang kanyang kusinero. Noong unang panahon, ang sinigang na ito ay inihanda sa mga mayayamang bahay at ginagamot sa pinakamamahal na bisita. Nabanggit din sa panitikan na ang sinigang na Guryev ang pinakapaboritong dessert dish ng dakilang Emperor Alexander III. Ngayon ang hindi pangkaraniwang lugaw na ito ay inihahain sa pinakamahal na mga restawran ng Russia at inihahanda ito ng bawat chef ayon sa kanyang sariling lihim na recipe.

Recipe para sa sinigang na Guryev mula sa isang lumang cookbook

• Kumuha ng full-fat homemade milk at ibuhos ito sa isang malawak na mangkok. Ilagay ang mangkok sa isang mainit na oven.
• Kapag nagsimulang mabuo ang pink na milk foam sa gatas, i-strim ito at ilagay sa flat plate. Gupitin ang lahat ng sinagap na foam sa maliliit na piraso.
• Magluto ng makapal na kanin o semolina na sinigang sa gatas na na-steamed na.
• Magdagdag ng sariwang hilaw na itlog, isang maliit na homemade cream at isang maliit na mantikilya sa sinigang. Paghaluin ang timpla.
• Ngayon magdagdag ng tinadtad na foam ng gatas, pinirito at pagkatapos ay tinadtad na mga walnuts, mga mumo ng matamis na almendras at iba't ibang mga minatamis na prutas, na dati nang ibinabad sa orange na tincture ng alkohol, sa sinigang. Haluin muli ang sinigang.
• Grasa ang isang malalim na kasirola na may mantikilya at ilagay ang lahat ng lugaw sa loob nito. Budburan ang ulam na may asukal at napaka pinong tinadtad na mga minatamis na prutas.
• Maghurno ng lugaw sa oven sa loob ng kalahating oras hanggang sa magsimulang mag-caramelize ang asukal.

Ang recipe na ito mula sa isang lumang libro ay hindi naglalaman ng eksaktong mga tagubilin sa dami ng mga produkto na kinakailangan. Maaari lamang itong irekomenda sa mga bihasang maybahay na may ideya kung gaano karaming gatas at cereal ang kailangan para sa makapal na lugaw at kung gaano karaming iba pang mga goodies ang kailangang ilagay dito upang maging masarap ang sinigang.

Recipe para sa sinigang na Guryev sa lumang istilo

Kakailanganin mo:

• Cream 25% taba - 300 ml;
• Buong gatas - 500 ml;
• Mga itlog - 1 pc;
• Granulated sugar -100 g;
• Mga sariwang aprikot - 10-12 mga PC;
• Magaspang na semolina -100 g;
• Mataas na taba ng mantikilya - 50 g;
• Mga walnut - 0.5 tasa;
• Vanillin - sa dulo ng kutsilyo;
• Ang asin ay nasa dulo ng kutsilyo.

• Ibuhos ang cream sa isang hindi masusunog na lalagyan at ilagay sa isang medyo mainit na oven upang magsimula itong kumulo. Maingat na alisin ang ginintuang foam mula sa kanila at, maging maingat na hindi mapunit ang mga ito, ilagay ang mga ito sa isang ulam.
• Magdagdag ng asin sa gatas at dalhin ito sa isang pigsa. Ibuhos ang lahat ng semolina sa gatas na ito, ngunit sa maliliit na bahagi. Kapag nagdadagdag ng semolina, patuloy na pukawin ang likido upang walang mga bukol na mabuo sa sinigang. Lutuin ang lugaw sa loob ng 2-3 minuto hanggang sa lumapot ito nang husto. Alisin ang sinigang mula sa apoy at hayaan itong lumamig nang bahagya.
• Habang lumalamig ang lugaw, i-mash ang pula ng itlog at asukal hanggang sa malambot. Talunin nang hiwalay ang puti ng itlog hanggang sa mabula.
• I-chop ang mga mani sa katamtamang mga mumo at iprito ang mga ito sa tinunaw na mantikilya hanggang sa magkaroon sila ng isang katangian ng nutty aroma.
• Paghaluin ang pinalamig na lugaw na may whipped whites at mashed yolks at magdagdag ng mga mani at mantikilya.
• Gupitin ang mga aprikot sa kalahati
• Grasa ang isang malalim na kasirola na may mantikilya at ilagay ang ikatlong bahagi ng lugaw sa ilalim nito. I-flat ito gamit ang isang spatula. Ilagay ang kalahati ng skimmed foam at kalahati ng mga hiwa ng aprikot sa lugaw.
• Susunod, magdagdag ng isang third ng sinigang, ang natitirang foam at ang natitirang mga aprikot muli.
• Ilagay ang huling layer ng lugaw sa huling layer. Budburan ito ng isang dakot ng asukal.
• Ihurno ang lugaw sa oven hanggang sa maging golden brown ang tuktok. Temperatura ng pagluluto sa hurno - 180 degrees.
• Palamutihan ang natapos na sinigang na may mga minatamis na prutas at ihain nang mainit o malamig.

Maaari kang maghanda ng matamis na sarsa para sa sinigang at ibuhos ito sa ulam:

• Gilingin ang 100 g ng mga hiwa ng aprikot sa isang blender at ihalo ang mga ito sa may pulbos na asukal (100 g) at tubig (50 ml).
• Pakuluan ang sauce hanggang lumapot at pagkatapos ay palamig.

Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe para sa sinigang na Guryev. Ang mga pangunahing sangkap dito ay makapal na sinigang na gatas at foam ng gatas mula sa oven. Susunod, maaari kang mag-eksperimento at magdagdag ng anumang prutas at berry, mani, minatamis na prutas, at pasas sa ulam. Maaari ka ring gumamit ng iba't ibang paboritong pampalasa: lemon o orange zest, ground cinnamon, anumang iba pang pampalasa ng confectionery ng pagkain. Ngunit huwag kalimutang maghurno ng lugaw sa oven sa dulo at palamutihan ito nang elegante bago ihain.

Ang sinigang na Guryev ay isang orihinal na pagkaing panghimagas ng Russia, na naimbento ng serf cook na si Zakhar Kuzmin noong unang bahagi ng ika-19 na siglo. Ang lutuing ito ay nagsilbi kasama ang retiradong mayor ng Orenburg regiment na si Georgy Yurisovsky, na gustong bisitahin ng Russian Count na si Dmitry Guryev. Ito ay sa kanyang karangalan na ang dessert na ito ay pinangalanan, ang pangunahing sangkap nito ay semolina. Bilang karagdagan, sinasabi ng kasaysayan na ang ulam na ito ay lalong ginusto ni Emperor Alexander III.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng lugaw

Ang dessert ng Guryev ay eksklusibong inihanda mula sa mga natural na sangkap, mayaman sa iba't ibang bitamina at mineral. Salamat dito, ang ulam ay may mga sumusunod na positibong epekto sa katawan ng tao:

Ang sinigang na ito ay lubhang kapaki-pakinabang din para sa mga bata, na kumakain nito nang may labis na kasiyahan. Gayunpaman, hindi inirerekomenda ng maraming mga pediatrician ang pagpapakain ng ulam na ito sa mga batang wala pang dalawang taong gulang.

Oras ng pagluluto at pagiging kumplikado ng ulam

Ang maalamat na dessert ay may napakaraming iba't ibang mga recipe, na naiiba sa bawat isa sa mga karagdagang sangkap. Kasabay nito, ang prinsipyo ng pagluluto sa bawat recipe ay nananatiling halos hindi nagbabago at medyo simple. Ang average na oras ng pagluluto para sa gayong ulam ay higit sa kalahating oras.

Paghahanda ng pagkain para sa ulam

Upang ihanda ang dessert na ito, una sa lahat kailangan mong ihanda ang mga sangkap na kasama dito:

1. Pakuluan ang semolina sa cream o gatas ng baka. Kasabay nito, dapat itong maging makapal at mahusay na pinakuluang.
2. Alisin ang mga shell mula sa mga walnut. Ibuhos ang mga nagresultang kernel na may mainit na tubig (tubig na kumukulo) sa loob ng tatlong minuto. Pagkatapos ay hulihin ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara, tuyo ang mga ito at i-chop ang mga ito. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng isang blender o mortar. Magdagdag ng isang kutsara ng tinadtad na mani, isang kutsarita ng maligamgam na tubig, at haluing mabuti.
3. Gumawa ng bula. Upang gawin ito, ang gatas ay ibinuhos sa isang sisidlan na may makapal na ilalim at inilagay sa isang preheated oven. Kapag nabubuo ang namumula na foam sa ibabaw ng gatas, dapat itong maingat na alisin at ilagay sa isang hiwalay, nakahandang lalagyan. Sa kasong ito, kailangan mong mangolekta ng mga labinlimang foam.

Pagkatapos ng gawaing paghahanda, maaari kang magpatuloy nang direkta sa paghahanda ng dessert mismo.

Recipe para sa sinigang na Guryev

Kasama sa tradisyonal na recipe para sa dessert ng Guryev ang mga alternating layer ng semolina porridge na may milk foam at nuts. Na pagkatapos ay inihurnong, napuno ng jam, at pinalamutian ng sariwa o pinatuyong prutas.

Mga Kinakailangang Sangkap

Upang maghanda ng apat na servings ng sikat na semolina na sinigang, kakailanganin mo:

• semolina - 200 gramo;
• gatas ng baka o cream - 1.25 litro;
• peeled walnut kernels - 100 gramo;
• asukal - 100 gramo o 4 na kutsara;
• mga pasas - isang maliit na dakot;
• vanillin - 1 kutsarita;
• sariwa o pinatuyong prutas - 150-200 gramo;
• peppermint (para sa dekorasyon) - isang pares ng maliliit na sprigs.

Hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan

1. Ihanda ang lahat ng kinakailangang sangkap. Balatan, i-chop at ibabad ang mga butil ng nut, ibabad ang mga ito sa mainit na tubig, at pagkatapos ay banlawan ng mabuti ang mga pasas.
   
2. Pakuluan ang makapal na sinigang na semolina. Upang gawin ito, ibuhos ang 250 gramo ng gatas o cream sa isang enamel pan. Lagyan ng apoy. Idagdag sa asukal. Pagkatapos kumukulo, ilagay ang semolina sa kawali at ihalo nang mabuti. Magluto sa mababang init ng halos 5 minuto.
   
3. Ibuhos ang natitirang gatas sa isang makapal na ilalim na mangkok at ilagay sa oven. Habang nabubuo ang gintong foam, maingat na alisin ito at ilagay sa malinis na plato. Sa kabuuan, dapat kang makakuha ng hindi bababa sa 12 foam.
   
4. Maglagay ng manipis na layer ng inihandang sinigang na semolina sa isang baking dish, iwiwisik ang mga inihandang mani at pasas sa itaas, at takpan ng bula. Dapat kang makakuha ng mga sampung layer.
   
5. Susunod, ang baking dish na puno ng iba't ibang mga layer ay inilalagay sa isang oven na preheated sa 200 degrees para sa 10 - 15 minuto.
   
6. Palamutihan ang nagresultang lugaw na may mga tinadtad na prutas at dahon ng mint.
   

Halaga ng nutrisyon

Ang nutritional value ng 100 gramo ng tapos na dessert ay:

• halaga ng enerhiya - 151 kcal;
• protina - 4.5 gramo;
• taba - 5.5 gramo;
• pandiyeta hibla - 0.5%;
• carbohydrates - 22.8%;
• tubig - 65 gramo.

Iba pang paraan ng pagluluto

Bilang karagdagan sa matamis na Guryev dish, mayroon ding isang malaking bilang ng mga napaka-magkakaibang mga recipe para sa paghahanda ng isang nakabubusog na ulam, na direktang nauugnay din sa sikat na bilang ng Russia. Karaniwan, ang mga naturang pagkaing inihanda mula sa bakwit, kanin, trigo o perlas na barley, kasama ang pagdaragdag ng mga sangkap tulad ng karne at mushroom.

Buckwheat sinigang ayon kay Guryevsky

Ang maalat na delicacy na ito ay mas madaling ihanda kaysa sa matamis. Upang ihanda ito, kakailanganin mong pakuluan ang bakwit (mga 500 gramo). Pinakamainam na lutuin ang sinigang na ito na may sabaw ng kabute. Susunod, ang natapos na bakwit ay inilatag sa mga layer sa isa pang malinis na mangkok. Sa kasong ito, ang mga layer ng bakwit ay nilagyan ng pritong mushroom. Upang gawing tunay na masarap ang ulam, kailangan mong gumawa ng hindi bababa sa limang layer ng lugaw at kasamang sangkap. Pagkatapos ang resultang pagkain ay dapat ilagay sa isang preheated oven sa loob ng sampung minuto. Pagkatapos ay palamutihan ng mga sariwang damo at kamatis.

Panghimagas ng kanin

Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng paggamit ng bilog na butil ng bigas, brown sugar, mansanas, at iba pang sariwa o pinatuyong prutas, pati na rin ang gatas o cream. Matapos ihanda ang lahat ng kinakailangang sangkap, ang sinigang ay inihanda nang katulad ng tradisyonal na recipe, tanging sa halip na semolina, bigas ang ginagamit. Ang pamamaraang ito ay lumalabas din na napakasarap, malusog at kasiya-siya.

Sinigang na barley

Mayroong ilang mga paraan upang maghanda ng sinigang na barley. Kasama sa unang pagpipilian ang isang ulam na may karne, at ang pangalawa ay may prutas. Kasabay nito, ang perlas na barley na may prutas ay itinuturing na isang ulam ng Pasko, na inihanda para sa Bisperas ng Pasko mula noong sinaunang panahon. Upang ihanda ang sinigang na ito, kailangan mong pakuluan ang perlas na barley, ihalo ito sa jam o pulot, tinadtad na mani, at palamutihan ng mga berry o minatamis na prutas. Ang guryev barley na may karne ay inihanda na may mataba na baboy; Maaari mong palamutihan ang ulam na ito ng sariwang dahon ng perehil.

Millet sa istilong Guryev

Ang recipe para sa paghahanda ng gayong dessert ay halos hindi naiiba sa paraan ng paghahanda ng sinigang na Guryevka semolina. Ang pagkakaiba lang ay nasa cereal, ibig sabihin, sa halip na semolina, millet ang ginagamit, na pinakuluan din sa gatas hanggang sa ganap na maluto.

Pagluluto sa isang mabagal na kusinilya

Ang mga nagmamay-ari ng gayong himala ng teknolohiya ay hindi kailangang gumamit ng oven upang maghurno ng ulam. Ito ay sapat na upang ilagay ang mga pre-prepared na bahagi sa multicooker vessel, isara ang takip, at itakda ang device sa baking mode.

Lutong gatas na sinigang

Upang maghanda ng isang ulam na may inihurnong gatas, kailangan mo munang painitin ito sa oven. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng 3 litro ng sariwang gatas ng baka at ilagay ito sa oven sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras. Kasabay nito, huwag kalimutan na kapag kumukulo sa gatas, ang foam na kinakailangan para sa karagdagang pagluluto ng ulam ay bubuo. Samakatuwid, dapat mong tandaan na alisin ito at ilagay ito sa isang hiwalay na malinis na lalagyan. Ang kasunod na paghahanda ng sinigang ay ginagawa sa inihurnong gatas, na sinusunod ang lahat ng mga nuances ng tradisyonal na recipe. Upang makatipid ng oras, maaari kang bumili ng inihurnong gatas sa tindahan.

Dessert na may kalabasa

Karaniwan, ang dessert na ito ay ginawa mula sa bilog na bigas, na pre-boiled, at inihurnong sa isang kalabasa. Una sa lahat, ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng paghahati ng isang maliit na kalabasa sa kalahati. Pagkatapos kung saan ang isa sa mga halves ay napalaya mula sa mga buto. Susunod, ang pulp ay nasimot, na pagkatapos ay idinagdag sa pinakuluang bigas. Bilang karagdagan sa pulp ng kalabasa, dapat kang magdagdag ng pinatuyong mga aprikot, mantikilya, tinadtad na mani at mga pasas sa sinigang. Ang pinalamanan na kalabasa ay inilalagay sa isang preheated oven at inihurnong sa katamtamang temperatura para sa mga 40 minuto.

Variant na may mga mani

Halos lahat ng mga paraan ng paghahanda ng mga pagkaing Guryev ay kasama ang pagkakaroon ng mga tinadtad na walnut kernels. Ang napaka-kapaki-pakinabang na sangkap na ito ay idinagdag pa sa mga sinigang na may karne. Ito ay ang pagkakaroon ng mga mani na nagbibigay sa ulam ng isang espesyal na lasa at pagiging eksklusibo.

Pagkaing may utak

Upang maghanda ng gayong espesyal na ulam, kakailanganin mo ng kalahating kilo ng pre-boiled na utak ng baboy. Tulad ng para sa mga cereal, pinakamahusay na gumamit ng bakwit o perlas na barley para sa ulam na ito.

Sinigang na may karne

Ang isang guryev style meat dish ay maaaring ihanda mula sa bakwit, kanin o perlas na barley. Ang karne na ginamit ay baboy o baka. Ang mga pre-fried vegetables (mga sibuyas, karot, matamis na paminta) ay idinagdag din sa ulam. Huwag din kalimutan ang tungkol sa mga walnuts, na maaaring magbigay sa sinigang ng isang espesyal na lasa at aroma.

Ulam na may mushroom

Sa kasong ito, ang mga mushroom ay pinakamahusay na pinagsama sa bakwit. Kasabay nito, upang mapabuti ang aroma at lasa, dapat itong pinakuluan sa sabaw ng kabute. Inirerekomenda na magdagdag ng pritong mushroom sa ulam mismo.

Video recipe

Upang maghanda ng masarap at malusog na sinigang na Guryev, kailangan mong gumamit lamang ng sariwa at mataas na kalidad na mga produkto.

Ang pre-roasted walnut kernels ay makakatulong na mapabuti ang lasa ng ulam.

Kapag naghahanda ng isang recipe na may mushroom, pinakamahusay na gumamit ng mga ligaw na mushroom dahil mayroon silang mas malakas na lasa.

Ang nakalimutan na luma kung minsan ay nagiging mas kawili-wili kaysa sa nakuhang bago. At ang isang kapansin-pansin na halimbawa nito ay ang lutuing Russian na sinigang na Guryevskaya, ang mga recipe na gusto kong ipakilala ngayon. Ngunit bago ko sabihin sa iyo kung paano maghanda ng kahanga-hangang lugaw ayon sa mga klasiko at modernong mga recipe, nais kong ipakilala sa iyo ang kasaysayan ng sikat na dessert, sa palagay ko ito ay hindi kapani-paniwalang kawili-wili.

Ang kasaysayan ng sikat na lugaw

Tulad ng anumang makasaysayang kaganapan, maraming mga haka-haka sa kasaysayan ng paglikha ng sinigang na Guryev. Halimbawa, ito: sinasabi nila na ang recipe ay naimbento ng Ministro ng Pananalapi, Count Dmitry Guryev, kung saan pinangalanan ang ulam. Sa personal, hindi talaga ako naniniwala sa bersyong ito. Ngunit ang isa ay ginagawang gusto mong maniwala.

Diumano, minsang binisita ng count ang estate ng isang kakilala, retiradong militar na si Yurisovsky. Sa panahon ng tanghalian, inihain ang sinigang para sa dessert, pagkatapos matikman kung saan ang bilang ay natuwa at hiniling na tawagan ang serf cook na si Zakhar Kuzmin. Hinalikan niya ito at pagkatapos ay binili siya at lahat ng miyembro ng sambahayan.

Sinuman ang ginagamot ng Count sa lugaw, walang sinuman ang nanatiling walang malasakit, at sa lalong madaling panahon ang ulam ay nagsimulang tawaging "Gurievskaya porridge" pagkatapos ng pangalan ng magiliw na may-ari nito, at ang mga recipe ay ipinasa sa pamamagitan ng mga kakilala. Unti-unti, natutong magluto ng obra maestra ang ibang mga marangal na bahay. Sa paglipas ng panahon, lumitaw ang recipe sa mga cookbook. Sa labas ng Russia, ang dessert ni Guryev ay naging sikat noong 1814, nang ipakilala ito sa Paris bilang isang pambansang ulam.

Well, hindi na kita pahihirapan, sasabihin ko sa iyo kung paano sila naghanda ng isang obra maestra ng culinary art. Una, ipapakilala ko sa iyo ang isang klasikong, sinaunang recipe (maaari mong basahin ang tungkol sa tama sa pamamagitan ng pagsunod sa link).

Guryev lugaw - isang klasikong lumang recipe mula sa ika-19 na siglo

Isang klasikong recipe mula sa isang cookbook noong panahong iyon, at maaari mong subukang gawin ang dessert.

Kakailanganin mo:

• Semolina - kalahating baso.
• Inihurnong gatas, taba na nilalaman 5-6% - 1.2 litro.
• Honey - 1 baso.
• Nuts: hazelnuts, walnuts, almonds, pine - 1 tasa.
• Peras at mansanas - 60 g bawat isa.
• Mga raspberry, blackberry - 70 gr.
• Lingonberry - 30 gr.
• Asukal - 1 kutsarita.

Vanillin - 1 kutsarita.

Paano magluto ng sinigang na Guryev ayon sa klasikong recipe:

1. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola na may makapal na ilalim, magdagdag ng vanillin at kumulo sa mababang init sa loob ng isang oras at kalahati. Kolektahin ang foam na nabuo kapag ang gatas ay natunaw gamit ang isang kutsara at ilagay ito sa isang hiwalay na platito.
2. Naghahanda kami ng semolina na may inihurnong gatas. Magdagdag ng semolina sa kumukulong gatas sa isang manipis na stream, patuloy na pagpapakilos.
3. Pakuluan ang mga mani sa kalahati ng pulot. Gupitin ang prutas sa mga cube at kumulo sa ikalawang kalahati ng pulot.
4. Kumuha kami ng isang kawali na may mataas na panig at magsimulang bumuo ng ulam (maaari kang kumuha ng clay o cast iron molds). 1. Ikalat ang unang layer ng foam gamit ang isang kutsara. 2. Layer ng semolina. 3. Isang layer ng foam. 4. Half nuts at prutas. 5. Layer ng semolina. 6. Isang layer ng foam. 7. Tirang mani at prutas.
5. Budburan ang ulam na may asukal at ilagay ito sa oven. Maghurno sa 180 degrees hanggang sa mabuo ang isang golden brown na crust.

Ito ay isang mahirap na gawain, tulad ng nakikita mo, ang Guryev porridge ay isang labor-intensive na recipe, ngunit mayroong isang mas madali. Ang recipe ay naimbento sa ating panahon, ang mga modernong chef ay inangkop ang luma upang umangkop sa ating mga katotohanan. At ito ay hindi mas masahol pa kaysa sa klasiko, maniwala ka sa akin.

Modernong hakbang-hakbang na recipe para sa sinigang na Guryev

Kakailanganin mo:

• Semolina - 3/4 tasa
• Inihurnong gatas - 1 litro
• Mga walnut o almond - 100 gr.
• Mga itlog - 4 na mga PC.
• Mantikilya - 50 gr.
• Mga minatamis na prutas o de-latang prutas - 100 gr.
• Asukal, asin, vanillin sa panlasa.

Paano maghanda ng sinigang ayon sa recipe na ito:

1. Una, maghanda tayo ng sinigang na semolina. Kapag kumulo ang gatas, magdagdag ng vanillin, asin, asukal, at, dahan-dahang pagpapakilos, idagdag ang cereal.
2. Kapag ang semolina ay lumamig ng kaunti, magdagdag ng mantikilya, tinadtad na mani at minatamis na prutas.
3. Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti. Unang idagdag ang mga yolks sa pinaghalong, pagkatapos ay ang whipped whites. Haluing mabuti ang timpla.
4. Ilagay ang timpla sa isang hulma, isang kawali na may mataas na panig. Budburan ng asukal sa ibabaw at ilagay sa oven. Ihurno ang timpla sa 180 degrees hanggang sa mabuo ang isang gintong crust.

Ang modernong lugaw ay mas madaling ihanda, hindi ka ba sumasang-ayon? Ngunit ang lasa ay kasing ganda, at hindi ka gaanong kasiyahan.

Ayon sa paraan ng paghahanda, ang ulam ay katulad ng English pudding, na uso sa Russia noong simula ng ika-19 na siglo. Sinigang ang sagot natin sa England. Mayroon lamang dalawang layered na obra maestra ng pambansang lutuing Ruso: ang pangunahing tauhang babae ng kuwento ngayon at, kamakailan ay pinag-usapan ko ito.

• Init ang mga mani para sa sinigang sa isang kawali - magiging mas malasa sila.
• Maaaring ihain ang ulam sa mga kaldero.
• Kung nais mong pag-iba-ibahin ang lasa ng ulam, magdagdag ng mga pampalasa: cardamom, orange zest, rum, cinnamon.
• Kung iwiwisik mo ng asukal ang natapos na lugaw, ito ay magiging karamelo at makakakuha ka ng isang magandang karamelo. Ang mga inihaw na mani ay mahusay para sa dekorasyon.

Tila sa akin na kung minsan maaari kang pumili ng libreng oras at magluto ng masarap at hindi pangkaraniwang ulam para sa iyong sarili at mga kaibigan, at sa parehong oras sabihin ang kuwento ng sikat na sinigang.

Iminumungkahi kong maghanda:

Kinuha ko ang isang kawili-wiling video tungkol sa kasaysayan at isa pang recipe para sa sinigang na Guryev. Kung gusto mo, lutuin mo. Sa pag-ibig... Galina Nekrasova.