Sa kailaliman ng umuusok na kagubatan ng Borneo, Malaysia, mayroong napakalaking bitak na naglalantad ng mga deposito ng limestone, na humahantong sa isang kumplikadong sistema ng kuweba. Ang pagpasok sa kweba ay hindi para sa mahina ang puso. Ang mamasa-masa na mga dingding ng kuweba ay may milyun-milyong paniki na nakasabit mula sa itaas, habang ang mga dingding ay natatakpan ng mga ipis, salagubang, daga na tumatakbo sa sahig at iba't ibang mga hayop na may kakayahang magdulot ng kakila-kilabot, pagpapakain sa dumi ng paniki at mga patay na swiftlet na nahulog. mula sa kanilang mga pugad. Ang mga kuweba ay tahanan din ng mga ahas na kumakain ng mga daga at ipis. Ang hangin ay puspos ng ammonia mula sa mga dumi ng ibon. Kumakalat ang Guano sa sahig hanggang mga 10 talampakan ang lalim. Ang mga kahoy na daanan sa pamamagitan ng exploration section ng kuweba ay nagpapanatili sa mga bisita na ligtas mula sa mga bangungot na nilalang na ito na namumuo sa lupa.

Matatagpuan sa Gomantog Hill sa loob ng protected forest area ng Sabah Department. Ang Gomantog Caves ay ang pinakamalaking kuweba sa Sabah. Kilala ang mga kuweba para sa mga pugad ng mga ibon, na nakolekta sa loob ng maraming siglo at ginamit upang gumawa ng sopas ng pugad ng ibon.

Ang mga langaw ay gumagawa ng kanilang mga pugad gamit ang mga sinulid na kinukuha nila mula sa laway. Ang mga sinulid na ito ay tumitigas kapag nakalantad sa hangin. Ang sopas na ginawa mula sa mga pugad na ito ay itinuturing na isang delicacy sa Chinese cuisine. Ito ay isang napakabihirang ulam na may napakalaking nutritional value at benepisyo sa kalusugan. Ang ilang mga pugad ay naglalaman ng mga dayuhang materyales tulad ng mga balahibo at mga sanga at kilala bilang mga itim na pugad. Parehong kinokolekta para sa pagkonsumo, ngunit ang isang malinis na pugad ay mas mahal at mataas ang halaga.

Ang koleksyon ng mga pugad ng ibon ay kinokontrol na ngayon upang maiwasan ang labis na pagsasamantala. Dalawang beses sa isang taon, mula Pebrero hanggang Abril at Hulyo hanggang Setyembre, ang mga sinanay na lokal na manggagawa ay umakyat sa bubong ng kuweba at nangongolekta ng mga pugad gamit ang rattan ladders, lubid at bamboo sticks.
Ang unang koleksyon ay nangyayari sa simula ng panahon, bago mangitlog ang mga swiftlet. Ang mga ibon ay gumagawa ng isa pang pugad kung saan sila nangingitlog. Matapos mapisa ang mga sisiw at umalis ang mga batang swiftlet sa mga pugad na ito, naganap ang pangalawang pagtitipon.

Ang karamihan sa mga nakolektang pugad ay napupunta sa Hong Kong, kung saan ginagamit ang mga ito para sa sopas, inumin at gamot. Nakapagtataka, ang US ang pangalawang pinakamalaking importer ng mga pugad sa mundo.
Ang isang bowl ng bird's nest soup sa isang magandang restaurant ay maaaring nagkakahalaga ng $100. Ang isang kilo ng malinis na pugad ay nagkakahalaga ng hanggang $2000.

Sa kabila ng mataas na presyo, ang gelatinous na sopas ay halos walang lasa; inilarawan ito ng isang may-akda bilang "vanilla banana with sticky noodles."

Ang mga pugad sa larawang ito ay humigit-kumulang 3 pulgada ang haba. Ang sample na ipinapakita sa larawan ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $20 bawat isa.

Tulad ng alam ng lahat, ang China ay labis na overpopulated. Bukod dito, ang sitwasyong ito ay nagpatuloy sa loob ng maraming siglo. Dahil dito, palaging nagugutom ang China. At kung gutom ka, wala kang makakain. Kaya natutunan natin sa Celestial Empire na huwag pabayaan ang ipinadala ng langit. Sa lutuing Tsino, mahahanap mo ang inihaw na ahas at pusa, na tinatawag na "Labanan ng Dragon kasama ang Tigre," mga palikpik ng pating, bulate, manok na inihurnong asin, langgam, daga at daga, snails, dog meat goulash, itlog ng itik na may edad para sa isa. daang araw sa lime coating.

Sa isang salita, ang pambansang lutuin ay nagkonsentra ng mga kasanayan sa pagluluto ng lahat ng bagay na tumatakbo (o gumagapang). Bukod dito, sa China kumakain sila hindi lamang mga hayop, kundi pati na rin ang kanilang mga tahanan - halimbawa, mga pugad ng lunok. Huwag isipin ang tungkol sa pag-eksperimento sa pagluluto ng aming mga pugad ng lunok - iba ang ibig sabihin ng mga pugad ng Chinese swallow.

Magsimula tayo sa katotohanan na hindi ito ang mga pugad ng mga swallow, ngunit ng mga swiftlet na naninirahan sa baybayin ng Bay of Bengal at South China Sea. Ang mga sikat na pugad ng mga baby swiftlet ay ginawa hindi mula sa luwad, ngunit mula sa algae, na hinahawakan ang mga ito kasama ng kanilang sariling laway. Bilang mga inlay, ang mga salangan ay bukas-palad na nagdaragdag ng mga itlog at batang isda. Kaya lumalabas na ang mga pugad ng lunok ay binubuo ng ganap na nakakain na mga produkto, maliban sa mga hindi sinasadyang natigil na mga balahibo.

Mayroong isang malakas na opinyon na ang lahat ng oriental cuisine ay lubhang nakapagpapagaling, isang panlunas sa lahat para sa lahat ng mga sakit. Hindi ko alam ang tungkol sa lahat ng iba pang mga pagkain, ngunit ang mga pugad ng lunok ay tila umaayon sa mga alingawngaw. Natural na ang mga pugad ng lunok, na talagang produkto ng pagkaing-dagat, ay naglalaman ng malaking halaga ng iodine. Bilang karagdagan, naglalaman ang mga ito ng posporus, kaltsyum, bakal at maraming iba pang mga kapaki-pakinabang na microelement. Ngunit hindi ito ang pangunahing bagay. Mahalaga na ang kumbinasyon ng mga sangkap na bumubuo sa mga pugad ng lunok ay may nakakagulat na malakas na pinagsama-samang epekto sa katawan ng tao, nagpapataas ng kaligtasan sa sakit, nagpapahusay ng mga panlaban, at may nakapagpapasiglang epekto. Ang mga pugad ng lunok ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga bata, matatanda, buntis, mahihina at may sakit.

Ang listahan lamang ng mga sakit na maaari nating alisin sa pamamagitan ng regular na pagkonsumo ng mga pugad ng lunok ay tumatagal ng ilang pahina. Sapat na sabihin na nagpapagaling sila ng hika, talamak na ubo, mga sakit sa lalamunan, nagpapakita ng aktibidad na antitumor, at nag-aambag sa paggamot ng ilang mga sakit na oncological. Ang mga pugad ng lunok ay nagpapabuti sa kalidad ng tamud, nilulutas ang mga problema ng kawalan ng katabaan ng lalaki, bilang karagdagan, ang mga ito ay isang malakas na aphrodisiac at nagpapataas ng potency. At ang mga babae tulad na sila ay nagpapabata ng balat at nagpapakinis ng mga wrinkles. Samakatuwid, ang mga pugad ng lunok ay hindi lamang kinakain, ngunit ginagamit din upang gumawa ng mga gamot at mga pampaganda.

Gaano karaming tubo ang maidudulot ng pangingisda ng lunok?

Ang masarap na pugad ng lunok ay isa sa mga pinakamahal na produkto ng pagkain, ang kanilang presyo ay umabot ng hanggang $2,000 kada kilo, na maihahambing sa pinakamahal na uri ng beluga caviar. Hindi pa katagal, ang pangingisda para sa mga pugad ng lunok ay isang napakahirap at mapanganib na gawain - kung tutuusin, ang mga swiftlet ay pugad sa matarik na bangin sa taas ng isang 10-15-palapag na gusali at desperadong ipagtanggol ang kanilang tahanan. Gayunpaman, ngayon, sa ating mataas na teknikal na edad, sila ay nagsimulang magparami tulad ng mga manok, pugo o ostrich. Ang mga matataas na multi-storey na gusali ay itinayo para sa mga swiftlet, kung saan sa halip na mga bintana ay may mga makitid na hiwa sa mga dingding, tulad ng isang butas sa isang bahay-pukyutan. Sa loob, maraming kongkretong beam sa ilalim ng mababang kisame. Ang mga langaw ay masayang gumagawa ng mga pugad sa mga liblib na sulok sa pagitan ng mga beam at kisame. Mula roon, pana-panahong pinuputol sila ng mga manggagawa ng bukirin ng swiftlet, sinusubukang tanggalin lamang ang mga pugad kung saan hindi pa nailalagay ang mga itlog. Minsan ang mga mahihirap na swiftlet ay kailangang gumawa ng mga pugad ng tatlong beses sa isang taon. Sa ngayon, ilang toneladang pugad ng lunok ang mina bawat taon sa buong mundo. Kung isasaalang-alang mo na ang isang tuyong pugad ng salangan ay tumitimbang ng humigit-kumulang 10 g, maaari mong isipin kung gaano ito kalaki at kung anong sukat ang naabot ng negosyong ito. Ang palaisdaan ng swallow nest ay patuloy na umuunlad, at ang oras ay hindi malayo kung kailan sila magagamit sa sinumang naninirahan sa planeta.

Paano gumawa ng sikat na swallow's nest sopas

Ang mga pugad ng lunok ay kinakain hindi lamang sa China. Ang swallow's nest soup ay sikat sa India, Indonesia, at Indochina. Matitikman mo ito dito, ngunit sa mga mamahaling restawran lamang sa malalaking lungsod. Maaari mong lutuin ito nang mag-isa kung mahawakan mo (ano ba yan!) ang pugad ng lunok na ito. Paano? Una, ang pugad ng lunok ay ibinuhos ng kumukulong tubig at pinabayaang bumukol sa loob ng limang oras, pana-panahong pinapalitan ang tubig na nagpapalamig ng tubig na kumukulo. Upang higit pang lumambot ang mga pugad ng lunok, ibuhos ang mga ito sa isang baking soda solution. Alisin ang mga nakaipit na balahibo, himulmol at dumi mula sa namamagang pugad gamit ang mga sipit. Pagkatapos ay banlawan nang lubusan ng malamig na tubig.

Ang nababad na pugad ng lunok ay ibinubuhos ng sabaw ng manok upang matakpan nito ang pugad, at niluto sa sobrang init sa loob ng 15 minuto. Ang sabaw ng manok na ito ay pinatuyo at ang pugad ay napuno ng isang bagong bahagi ng malakas na sabaw ng manok. Magdagdag ng pinong tinadtad na hilaw na puting karne ng manok, pinakuluang hamon at monosodium glutamate, asin, at mga halamang gamot sa panlasa. Pakuluan at lutuin sa mababang init ng kalahating oras.

Bon appetit at mabuting kalusugan!

Ang mga swipe ay nakatira sa mga kuweba, sa mga bundok o sa mga lunsod o bayan sa mga silid na espesyal na nilagyan para sa mga kuweba. Hanggang 1990s. maraming swift ang nanirahan sa Indonesia, ngunit ang patuloy na sunog ay humantong sa kanilang malawakang paglipat sa isang mas ligtas na kalapit na bansa - Malaysia.

Ang panahon ng pag-aasawa para sa mga swift ay nagsisimula mula Pebrero hanggang Mayo. Sa oras na ito, naglalabas sila ng pinakamaraming laway, na ginagamit nila sa paggawa ng mga pugad. Ang prosesong ito ay tumatagal ng mga 30-45 araw. Isa pang 3-7 araw ang lumipas sa paghihintay sa mga sisiw. At kung ang isang batang pares ng swift ay kumportable at ligtas sa kanilang tahanan, pagkatapos ay 2 itlog ang lilitaw sa kanilang pugad, kung saan sila ay nagsalitan sa pag-aalaga. Ang mga itlog ay tumatagal ng 3-4 na linggo upang magpapisa, pagkatapos nito ang mga sisiw ay napisa at gumugugol ng isa pang 45-60 araw sa kanilang mga pugad bago sila matutong lumipad. May pambihirang memorya ang mga Swift, kaya hindi mahirap para sa kanila na mahanap ang kanilang pugad sa libu-libong iba pa pagkatapos ng mahabang araw na 50 km mula sa bahay. Umalis sila sa kanilang mga tahanan nang maaga sa 5:30-6:30 at lumipad pabalik ng 7:15-7:30 ng gabi. Ang ilang mga swift ay bumabalik sa araw upang pakainin ang kanilang mga sisiw. Ang mga swipe ay kadalasang naninirahan nang pares at hindi nila binabago ang kanilang "kasosyo sa buhay" hanggang sa katapusan ng kanilang buhay. Karaniwan silang gumagawa ng kanilang mga pugad sa gabi.

Ang pagkonsumo ng mga pugad ng ibon ay nagsimula noong 618-907. AD sa panahon ng paghahari ng Tang Dynasty. Ngayon, ang pangunahing mamimili ng mga pugad ng ibon ay ang China, Taiwan, Singapore at North America. Ang Indonesia ang pangunahing supplier sa mundo, na nagbibigay ng 250-300 tonelada ng mga pugad bawat taon, habang ang Malaysia ay nagsusuplay lamang ng 25 tonelada, ngunit ang mga Malaysian na mga pugad ay itinuturing na pinakamahusay sa kalidad at nutritional content.

Ang nest soup (Chinese 燕窝, Pinyin yàn wō, Pall. yang wo) ay itinuturing na delicacy sa China, Vietnam at Malaysia. Ang sopas ay mukhang mucus at may consistency na katulad ng jelly. Inihanda sa isang paliguan ng tubig.

Mayroon ding mga sakahan ng mga swiftlet, o nakakain na mga pugad, na kinabibilangan ng paggamit ng mga di-tirahan na mga espasyo, kadalasang mga urban, upang lumikha ng mainam na mga kondisyon para lumipad ang mga ibon doon, gumawa ng mga pugad at mangitlog. At ang nagreresultang mga pugad mula sa tumigas na laway ng ibon ay kinakain lamang bilang isang delicacy (mayroon man o walang mga swiftlet), o ginagamit upang ihanda ang sopas na pugad ng sikat sa mundo.

Sa Georgetown, ang kabisera ng estado ng Malaysia ng Penang, mayroong isang sakahan na may milyun-milyong swiftlet.

Ang Georgetown Swiftlet Farm ay nagdudulot ng malaking panganib sa kalusugan ng publiko sa lungsod at naging sanhi pa ng UNESCO na muling isaalang-alang ang katayuan ng World Heritage ng lungsod.

At narito ang isinulat ni Maria Glazunova

Sa aming hitchhiking trip mula Kuala Berang hanggang Taman Negara, sinundo kami ng isang negosyanteng papunta sa Kuatan para ayusin ang kanyang sasakyan.

Ang kanyang negosyo ay pagpapalaki ng mga pugad ng ibon. Sa Russia sila ay tinatawag na "swallow's nests", ngunit sa katotohanan ang mga ibon ay tinatawag na swiftlets - isang uri ng swiftlet na naninirahan sa katimugang Asya, sila ay medyo maliit sa laki, bahagyang mas malaki kaysa sa isang ordinaryong maya at medyo mukhang mga swallow.

Ang nest breeding business ay isa sa mga pinaka-mataas na kumikitang lugar sa pandaigdigang agrikultura. Ang Malaysia ay isa sa mga bansang iyon kung saan ang mga swift ay nakatira sa malaking bilang, na nangangahulugang mayroong lahat ng mga kondisyon para sa pagpapatakbo ng naturang negosyo.

Sa kabila ng katotohanan na ang Malaysia ay nagbibigay lamang ng 10% ng mga pugad sa pandaigdigang merkado, ito ay ang mga Malaysian na itinuturing na pinakamahusay sa kalidad at tinatawag dito na "puting ginto" - ang gastos ay hanggang $3,000 bawat 1 kilo, at sila ay hindi kapani-paniwalang tanyag sa merkado ng Tsino.

Ang mga pugad ng langaw ay halos binubuo ng laway, nang walang anumang mga dumi o mga pagsasama ng halaman. Ito ang eksaktong dahilan kung bakit pinahahalagahan ang mga ibong ito - ang kanilang mga pugad ay isang masarap na delicacy sa lutuing Tsino. Ang pinakasikat na ulam ay ang "swallow's nest soup," na isang gelatinous stew na may partikular na lasa.

Sa mahigit 20 na umiiral na species ng mga swiftlet, iilan lamang ang gumagawa ng mga pugad na nakakain. Ang karamihan ng mga pugad na ibinebenta sa mundo ay nabibilang sa dalawang species: "light-nest" at "dark-nest" swiftlets. Ang una ay nagtatayo ng isang pugad na parang tasa, kabilang ang mga layer ng mga laway na pagtatago na may ilang mga balahibo sa pagitan ng mga ito (mukhang magaan); ang pugad ng pangalawa ay naglalaman ng maraming balahibo, na pinagsasama-sama ng laway, at samakatuwid ay lumilitaw na madilim at may fleecy na istraktura.

Ang mataas na presyo ng delicacy ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng mataas na panganib para sa mga mangangaso ng biktimang ito. Sa ligaw, ang mga swiftlet ay pugad sa mga kuweba; ang ibon ay maaaring mag-navigate nang maayos sa dilim at gumawa ng mga pugad sa mga lugar na mahirap maabot, na siyang pangunahing kahirapan para sa mga mangangaso - kailangan mong maging isang mahusay na umaakyat.

Kinokolekta ang mga pugad 3-4 beses sa isang taon.
Ang unang pagkakataon na sila ay pinutol ay sa unang bahagi ng tagsibol, bago mangitlog ang mga swift. Ang mga unang pugad ay malinis na puti ng niyebe. Pagbalik sa kuweba, hinahanap ng mga swift ang kanilang mga pugad at, nang hindi sila nahanap, nagsimulang magtayo ng mga bago. Nagmamadali na sila dahil dumating na ang panahon ng mangitlog at wala nang mapaglagyan ng mga ito.

Ang pangalawang pugad ay kulay-rosas, mayroong isang opinyon na ang mga ibon sa pangalawang pagkakataon ay hindi makagawa ng sapat na laway at samakatuwid ito ay lumalabas na may isang admixture ng dugo, dahil sa kung saan ang kulay rosas na kulay ay nakuha - sa mga gourmets sila ay pinahahalagahan ng mas mataas kaysa sa mga puti.

Sa ikatlong pagkakataon ang mga pugad ay naging pula-kayumanggi. Kung ganap mong pinutol ang lahat ng mga pugad, pagkatapos ay sa loob ng ilang taon ay walang mga swift na natitira sa lugar na ito. Ang mga Salangan ay hindi kailanman gumagamit ng parehong pugad nang dalawang beses, at para sa bawat bagong clutch ng mga itlog ay gumagawa sila ng mga bago.

Ang paggawa ng pugad ay tumatagal ng halos isang buwan. Dahil sa gastronomic addiction sa delicacy, isang malaking bilang ng mga chicks ang namamatay. Ang mataas na halaga ng "mga hilaw na materyales" at ang galit na galit na pangangailangan sa lutuing Tsino ang nagbunsod sa mga magsasaka sa Timog Silangang Asya na matuto kung paano paamuin ang mga swift.

Bukod dito, ang mga "mabilis" na sakahan ay pangunahing lumilitaw sa labas ng pangunahing lugar ng pagkonsumo ng mga pugad - China. Karaniwan ang mga ito sa Malaysia, Indonesia, Pilipinas at Vietnam. Lumalabas na sa ilalim ni Mao Zedong, ang ibong ito at ang sabaw mula sa mga pugad nito ay idineklara na isang "bourgeois excess," at ang populasyon ng swiftlet ay nalipol ng 95% noong 1970s. Ngayon, sa katimugang Tsina, ang bilang ng mga swift na ito ay kalahati lamang ng nakaraang antas nito bago maubos.

Ang kakayahan ng mga swift na mag-navigate sa dilim at manirahan sa mga kuweba ay ang pangunahing hadlang sa paglilinang ng mga pugad hanggang sa isang Indonesian mula sa isla ng Java, noong dekada 70, ay pumunta sa Mecca sa loob ng ilang buwan, at sa pagbalik ay natagpuan na ang kanyang walang laman na tahanan. ay pinaninirahan na mga matulin.

Sa loob ng 3 taon ay nagsaliksik siya kung paano maakit ang mga ibon sa isang artipisyal na istraktura - nag-eksperimento siya sa laki ng silid, materyal ng mga dingding at kisame, kahalumigmigan, temperatura at pag-iilaw. Siya ang unang nagrekord sa tape ng pag-awit ng mga ibon, na umaakit sa kanila sa isang artipisyal na tahanan. Ang lahat ng kanyang mga natuklasan ay matagumpay pa ring ginagamit sa maraming mga sakahan.

Ang bukid na aming binisita ay matatagpuan sa teritoryo ng isang plantasyon ng palma, ang pagpasok ng mga tagalabas ay mahigpit na ipinagbabawal - mayroong isang hadlang at isang poste ng seguridad. Malaki ang palm plantation, paikot-ikot sila sa mga jeep na ito

Kaya pinalitan namin ang sports car para sa isang SUV at umalis

Sa paligid ay mga kakahuyan ng mga mature na puno ng palma, mga bodega ng utility, pati na rin ang mga napakabatang puno ng palma.

Sa kailaliman ng plantasyon ay mayroong isang hindi kapansin-pansing konkretong istraktura, na nagsisilbing kanlungan ng mga swiftlet.

Walang mga bintana sa silid, ang kumpletong kadiliman ay naghahari at ang isang pare-parehong temperatura ng 27-29 degrees ay pinananatili na may halumigmig na 80-90%, gamit ang mga espesyal na aparato.

Upang makaakit ng mga ibon, ginagamit ang sound equipment na may iba't ibang music track. Ang ilan sa mga ito ay idinisenyo upang maakit ang mga swift sa bahay, habang ang iba ay idinisenyo upang lumikha ng isang "maginhawang kapaligiran" sa loob

Bilang karagdagan, ang mga tagapagsalita ay inilalagay din sa malayong malapit sa bahay upang ipahiwatig sa mga ibon kung saang direksyon kailangan nilang lumipat.

Upang mapanatili ang kinakailangang amoy sa silid, ginagamit ang mga espesyal na na-import na dumi ng ibon - guano.

Ang mga langaw ay gumagawa ng kanilang mga pugad sa ilalim ng kisame

Sa karaniwan, ang 1 kg ng hilaw na materyal ay nakuha mula sa 110-120 hilaw na pugad. Ang isang konkretong gusali ay gumagawa ng 15 hanggang 25 kg ng mga pugad sa loob ng isang taon. Ang pakyawan na presyo para sa kanila ay humigit-kumulang $1,200 dolyar bawat 1 kilo (at sa Hong Kong ay ibinebenta sila mula $2.5 libo hanggang $3 libo, kaya ang mga reseller ay may tubo na 100% o mas mataas). At ang isang magsasaka ay kumikita ng $18-30,000 kada taon ng pag-aanak, na napakaganda, kung isasaalang-alang na ang average na kita ng mga magsasaka sa ibang mga lugar ay $3-4,000 kada taon.

Ang hindi maikakaila na bentahe ng industriyang ito ay, bilang karagdagan sa panimulang kapital, ang mga gastos sa paggawa at materyal ay minimal: ang mga ibon ay kumakain sa kanilang sarili, halos walang pag-aalaga na kailangan - paminsan-minsan lamang na nag-aalis ng mga dumi, na maaaring muling magamit bilang pataba. sa mga bukid. Maganda rin ang industriyang ito dahil pinapayagan kang mag-imbak ng mga ibon kahit sa mga lungsod, at 20% ng mga pugad ng ibon ay "ginagawa" sa mga lunsod o bayan.

Interesanteng kaalaman:

Ang kabuuang kabuuang ani ng masasarap na "hilaw na materyales" ay 300-350 tonelada bawat taon;
Sa pangkalahatan, tinatantya ng mga eksperto ang pandaigdigang merkado para sa "agricultural raw material" na ito sa 600-650 milyong dolyar sa isang taon;
Ilang daang tonelada ng "mga pugad ng lunok" ang natupok taun-taon sa mundo, sa kabila ng katotohanan na ang isang tuyong pugad ay tumitimbang ng hindi hihigit sa 10 g.
50% ng pagkonsumo ng pugad ng ibon ay nangyayari sa Hong Kong, 8% sa China, 6% sa Taiwan, 4% sa Macau.

Sa China, maaari mong subukan ang sopas sa mga mamahaling restaurant na nag-specialize sa Imperial cuisine, at sa timog, sa lalawigan ng Guangdong, kung saan naimbento ang culinary masterpiece na ito. Sa Hong Kong o Shanghai, ang isang mangkok ng sopas na ito ay nagkakahalaga ng 30 hanggang 100 dolyares.

Mayroong isang magandang alamat tungkol sa pinagmulan ng pagkaing ito.
Noong ika-13 siglo, nang salakayin ng hukbo ni Genghis Khan ang China, ang emperador ng dinastiyang Jin ay dumanas ng sunud-sunod na pagkatalo at itinaboy sa isang mabatong isla ng kanyang mga kaaway. Hindi nakayanan ng emperador ang kahihiyan, tumalon mula sa isang bangin patungo sa dagat at bumagsak, at ang mga labi ng hukbo ay nakaligtas sa pamamagitan ng pagpapakain sa mga pugad ng mga ibon na tumira sa mga batong ito.

Ang sopas ay kinikilala na may mga pambihirang nakapagpapagaling na katangian - ang pagbabalik ng kabataan, pagpapahaba ng buhay, pagtaas ng lakas ng lalaki, pagpapagaling ng hika, at ang glycoprotein na matatagpuan sa mga pugad, natutunaw sa tubig, ay nagpapasigla sa paghahati ng cell sa immune system ng tao; batay sa elementong ito, ang mga siyentipiko ay sinusubukang mag-imbento ng lunas para sa AIDS at iba pang sakit.mapanganib na mga virus. Napakasustansya din ng sabaw dahil... higit sa 50% ng mga nilalaman ng laway ng ibon ay protina.

Kung bigla kang nagpaplanong pumunta sa China o Hong Kong at ang presyo ng restaurant ay huminto sa iyo, maaari kang bumili ng mga pugad nang hiwalay at maghanda ng sopas; ang delicacy ay karaniwang ibinebenta sa mahal at eleganteng packaging. At kung gusto mo talagang subukan ito, ngunit ang isang paglalakbay sa China ay hindi binalak sa malapit na hinaharap, maaari ka ring bumili ng mga pugad sa Internet, halimbawa sa pamamagitan ng sikat na website ng Tsino na Alibaba.

Narito ang recipe: ibuhos ang kumukulong tubig sa pugad ng lunok at itago ito sa mainit na tubig sa loob ng 5-6 na oras, ang tubig na lumalamig ay patuloy na pinapalitan ng mainit na tubig, bilang resulta ang pugad ay namamaga at nagiging malambot. Pagkatapos nito, ang himulmol, dumi at iba pang mga inklusyon ay hinugot dito gamit ang mga sipit. Ang natapos na pugad ay binuhusan ng isang alkali solution at pagkatapos ay lubusan na hugasan ng malamig na tubig. Mayroong ilang mga pagkakaiba-iba ng paghahatid ng ulam, ngunit bilang isang panuntunan, ang pugad na ito ay inihahain ng malakas na sabaw ng manok na may mga pampalasa, o ang manok ay pinalamanan dito.

Ayon sa siyentipikong pananaliksik mula sa Unibersidad ng Hong Kong, Shizuoka University ng Japan at isang grupo ng mga eksperto mula sa China, ang mga pugad ng ibon ay may kapaki-pakinabang na epekto sa pangkalahatang kalusugan ng tao. Ang mga pugad ng ibon ay napatunayang may mga sumusunod na katangiang panterapeutika:

Ang pugad ng ibon ay nagpapabuti sa kulay at kondisyon ng balat, binabawasan ang bilang ng mga wrinkles at pinipigilan ang kanilang pagbuo sa loob ng mahabang panahon, nagpapabata at nagpapalusog sa balat.
Tumutulong sa mga sakit sa paghinga, bronchial hika, at pinipigilan ang mga pathological na pagbabago sa mga baga.
Tumutulong sa pagtaas ng lakas ng lalaki, tinatrato ang kawalan ng lakas.
Kapaki-pakinabang para sa mga buntis at lactating na kababaihan, nagtataguyod ng pag-unlad ng kaisipan ng bata.
Tumutulong na gawing normal ang paggana ng puso, mapabuti ang sirkulasyon ng dugo at patatagin ang presyon ng dugo.
Nagtataas ng kaligtasan sa sakit, tumutulong sa pangkalahatang kahinaan ng katawan, nagtataguyod ng mas mabilis na paggaling ng katawan pagkatapos ng mga sakit at operasyon sa operasyon.
Inirerekomenda na gamitin ang pugad ng ibon para sa mga sakit ng digestive system, bato, liver cirrhosis, at sa paggamot ng hepatitis B. Ito ay may patuloy na antitumor effect para sa cancer ng esophagus, larynx at bituka. Maaari din itong gamitin upang maiwasan ang mga sakit sa itaas.
Ipinapahiwatig sa paggamot ng mga komplikasyon pagkatapos ng radiation at chemotherapy (pagkatuyo at pamamaga ng lalamunan, paninigas ng dumi, pagduduwal, atbp.)
Ang modernong pananaliksik mula sa Unibersidad ng Hong Kong ay nagbibigay din ng katibayan na ang pugad ng ibon ay nagbibigay ng mga positibong resulta sa kumplikadong paggamot ng kanser sa baga at AIDS.

Walang kilalang contraindications, ngunit posible ang indibidwal na hindi pagpaparaan.

Ang biochemical composition ay pinag-aralan nang detalyado ng mga Taiwanese na mananaliksik, at ang mga resulta ay naitala gamit ang HPLC (High Performance Liquid Chromatography) at GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer) na paghahanda.

Ayon sa mga pag-aaral sa itaas, ang pangunahing bahagi ng pugad ng ibon ay glycoprotein - isang biomolecule na binubuo ng protina at carbohydrate. Ibig sabihin, ang pugad ng ibon ay binubuo ng 50% protina at 30% carbohydrates. Ang mga glycoprotein ay mahalaga para sa paggana ng mga selula ng immune system. Bilang karagdagan, 5% ng pugad ng ibon ay bakal, 3% ay iba pang mineral, 1.4% ay hibla. 17 mahalagang amino acids ay natagpuan din sa pugad ng ibon.

Mga amino acid

Serine 4.6602

Arginine 4.1251

Glycine 2.4528

Histidine 2.0536

Cysteine 0.4609

Aspartic acid 5.5546

Glutamic acid 5.5079

Proline 4.0430

Alanin 1.7730

Mga nilalaman ng pugad ng ibon sa 100g

Calories (kcal.) 281 Protein (g.) 37.5 Fats (g.) 0.3 Carbohydrates (g.) 32.1 Calcium (mg.) 485 Phosphorus (mg.) 18 Iron (mg.) 3 Tubig ( gr.) 24.5

Ang pugad ng ibon, ayon sa pananaliksik mula sa Unibersidad ng Hong Kong, ay naglalaman ng isang hormone na nagpapasigla sa paghahati ng cell at may epidermal growth factor, na nagpapasigla sa paglaki ng tissue, cellular regeneration at cellular immunity sa katawan ng tao. Kinilala ng mga dermatologist sa USA na sina Stanley Cohen at Rita Levi-Montalcini na ang epidermal growth factor ay isa sa pinakamahalagang bahagi ng epidermis, na nagpapasigla sa paglaki ng cell at isa sa pinakaepektibo para sa pangangalaga sa balat.

Dahil sa kakaibang komposisyon nito, ang pugad ng ibon ay madali at ganap na hinihigop ng katawan ng tao. Ayon sa mga siyentipiko, ang nakakain na pugad ng ibon ay isang napakahalagang produkto na ginagamit sa pag-iwas at paggamot ng maraming sakit. Ang kanilang mga eksperimento at praktikal na karanasan ay napatunayan ang mga positibong epekto ng paggamit ng pugad ng ibon sa pagbabagong-buhay ng mga selula ng katawan ng tao, pagpapasigla ng immune system, paggamot sa bronchial, digestive at mga sakit sa puso, pagpapagaling ng post-operative sutures, atbp. Ang mataas na halaga ng pugad ng ibon sa Ipinapaliwanag ng Eastern medical practice ang katanyagan nito sa Hong Kong , China, Japan, Singapore at USA, sa kabila ng mataas na halaga ng produkto. http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlets-nests.html#ixzz318j7RYmz

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

kinuha

Inihatid kami sa Taman Negara Park ng isang negosyanteng mag-aayos ng kanyang sasakyan sa lungsod ng Kuatan.

Nagsalita siya nang may kagalakan at kagalakan tungkol sa kanyang negosyo, at tinanong namin siya nang may labis na interes na nag-alok siyang dumaan at tingnan ang lahat ng aming sariling mga mata. Nagkaroon kami ng ilang libreng oras, kaya masaya kaming pumayag.

Ang kanyang negosyo ay pagpapalaki ng mga pugad ng ibon. Sa Russia sila ay tinatawag na " mga pugad ng lunok", ngunit sa katotohanan ang mga ibon ay tinatawag mga swiftlet- Ito ay isang species ng swift na naninirahan sa katimugang Asya, ang mga ito ay medyo maliit sa laki, bahagyang mas malaki kaysa sa isang ordinaryong maya at medyo parang mga swallow.

Ang nest breeding business ay isa sa mga pinaka-mataas na kumikitang lugar sa pandaigdigang agrikultura. - isa sa mga bansang iyon kung saan ang mga swift ay nakatira sa malaking bilang, na nangangahulugang mayroong lahat ng mga kondisyon para sa pagpapatakbo ng naturang negosyo.

Ang mga ito ay halos binubuo lamang ng laway, nang walang anumang mga impurities o mga pagsasama ng halaman. Ito ang eksaktong dahilan kung bakit pinahahalagahan ang mga ibong ito - ang kanilang mga pugad ay isang masarap na delicacy sa lutuing Tsino. Ang pinakasikat na ulam ay ang "swallow's nest soup," na isang gelatinous stew na may partikular na lasa.

Kinokolekta ang mga pugad 3-4 beses sa isang taon.
Unang beses sila ay pinutol sa unang bahagi ng tagsibol, bago mangitlog ang mga swift. Ang mga unang pugad ay malinis na puti ng niyebe. Pagbalik sa kuweba, hinahanap ng mga swift ang kanilang mga pugad at, nang hindi sila nahanap, nagsimulang magtayo ng mga bago. Nagmamadali na sila dahil dumating na ang panahon ng mangitlog at wala nang mapaglagyan ng mga ito.

Pangalawang pugad- kulay rosas na kulay, mayroong isang opinyon na ang mga ibon ay hindi makagawa ng sapat na laway sa pangalawang pagkakataon at samakatuwid ito ay lumalabas na may isang admixture ng dugo, dahil sa kung saan ang kulay rosas na kulay ay nakuha - sa mga gourmets sila ay pinahahalagahan ng mas mataas kaysa sa puti mga.

Sa ikatlong pagkakataon Ang mga nagresultang pugad ay pula-kayumanggi. Kung ganap mong pinutol ang lahat ng mga pugad, pagkatapos ay sa loob ng ilang taon ay walang mga swift na natitira sa lugar na ito. Ang mga Salangan ay hindi kailanman gumagamit ng parehong pugad nang dalawang beses, at para sa bawat bagong clutch ng mga itlog ay gumagawa sila ng mga bago.

Bukod dito, ang "mabilis" na mga sakahan ay pangunahing lumilitaw sa labas ng pangunahing lugar ng pagkonsumo ng mga pugad - China. Karaniwan ang mga ito sa Pilipinas at Vietnam. Lumalabas na sa ilalim ni Mao Zedong, ang ibong ito at ang sabaw mula sa mga pugad nito ay idineklara na isang "bourgeois excess," at ang populasyon ng swiftlet ay nalipol ng 95% noong 1970s. Ngayon, sa katimugang Tsina, ang bilang ng mga swift na ito ay kalahati lamang ng nakaraang antas nito bago maubos.

Kaya pinalitan namin ang sports car para sa isang SUV at umalis

Sa paligid ay mga kakahuyan ng mga mature na puno ng palma, mga bodega ng utility, pati na rin ang mga napakabatang puno ng palma.

Sa kailaliman ng plantasyon ay mayroong isang hindi kapansin-pansing konkretong istraktura, na nagsisilbing kanlungan ng mga swiftlet.

Walang mga bintana sa silid, ang kumpletong kadiliman ay naghahari at ang isang pare-parehong temperatura ng 27-29 degrees ay pinananatili na may halumigmig na 80-90%, gamit ang mga espesyal na aparato.
Upang makaakit ng mga ibon, ginagamit ang sound equipment na may iba't ibang music track. Ang ilan sa mga ito ay idinisenyo upang maakit ang mga swift sa bahay, habang ang iba ay idinisenyo upang lumikha ng isang "maginhawang kapaligiran" sa loob

Bilang karagdagan, ang mga tagapagsalita ay inilalagay din sa malayong malapit sa bahay upang ipahiwatig sa mga ibon kung saang direksyon kailangan nilang lumipat.

Upang mapanatili ang kinakailangang amoy sa silid, ginagamit ang mga espesyal na na-import na dumi ng ibon - guano.

Ang hindi maikakaila na bentahe ng industriyang ito ay, bilang karagdagan sa panimulang kapital, ang mga gastos sa paggawa at materyal ay minimal: ang mga ibon ay kumakain sa kanilang sarili, halos hindi na kailangan para sa pag-aalaga sa kanila - paminsan-minsan lamang na nag-aalis ng mga dumi, na maaaring muli. gamitin bilang pataba sa bukid. Maganda rin ang industriyang ito dahil pinapayagan kang mag-imbak ng mga ibon kahit sa mga lungsod, at 20% ng mga pugad ng ibon ay "ginagawa" sa mga lunsod o bayan.

Interesanteng kaalaman:

Ang kabuuang kabuuang ani ng masasarap na "hilaw na materyales" ay 300-350 tonelada bawat taon;
Sa pangkalahatan, tinatantya ng mga eksperto ang pandaigdigang merkado para sa "agricultural raw material" na ito sa 600-650 milyong dolyar sa isang taon;
Ilang daang tonelada ng "mga pugad ng lunok" ang natupok taun-taon sa mundo, sa kabila ng katotohanan na ang isang tuyong pugad ay tumitimbang ng hindi hihigit sa 10 g.
50% ng pagkonsumo ng pugad ng ibon ay nangyayari sa Hong Kong, 8% sa China, 6% sa Taiwan, 4% sa Macau.

Mayroong isang magandang alamat tungkol sa pinagmulan ng pagkaing ito.
Noong ika-13 siglo, nang salakayin ng hukbo ni Genghis Khan ang China, ang emperador ng dinastiyang Jin ay dumanas ng sunud-sunod na pagkatalo at itinaboy sa isang mabatong isla ng kanyang mga kaaway. Hindi nakayanan ng emperador ang kahihiyan, tumalon mula sa isang bangin patungo sa dagat at bumagsak, at ang mga labi ng hukbo ay nakaligtas sa pamamagitan ng pagpapakain sa mga pugad ng mga ibon na tumira sa mga batong ito.

Narito ang recipe: Ang pugad ng lunok ay ibinuhos ng tubig na kumukulo at pinananatili sa mainit na tubig sa loob ng 5-6 na oras, ang paglamig na tubig ay patuloy na pinapalitan ng mainit na tubig, bilang isang resulta ang pugad ay namamaga at nagiging malambot. Pagkatapos nito, ang himulmol, dumi at iba pang mga inklusyon ay hinugot dito gamit ang mga sipit. Ang natapos na pugad ay binuhusan ng isang alkali solution at pagkatapos ay lubusan na hugasan ng malamig na tubig. Mayroong ilang mga pagkakaiba-iba ng paghahatid ng ulam, ngunit bilang isang panuntunan, ang pugad na ito ay inihahain ng malakas na sabaw ng manok na may mga pampalasa, o ang manok ay pinalamanan dito.

Pagkatapos maglibot sa bukirin, niyaya kami ng may-ari na magtanghalian sa gitna ng taniman ng palma, kung saan nanananghalian lang ang mga manggagawa.

Inaalok nila kami, siyempre, hindi mga pugad, ngunit tradisyonal na pagkain ng Malay: kanin, gulay sa iba't ibang mga sarsa, salad, prutas at inumin.

Larawan ng paalam kasama ang mga may-ari ng bukid

At sa daan - kailangan nating nasa oras bago ang dilim, na pag-uusapan natin sa susunod na post.

Nakakain ka na ba ng ulam na tinatawag na "Swallow's Nest"? Hindi alam ng lahat ang recipe para sa gayong hapunan. Samakatuwid, nagpasya kaming italaga ang artikulong ito sa paksang ito. Mula dito matututunan mo kung paano mabilis at masarap magluto ng mga homemade cutlet sa oven, pati na rin kung paano palamutihan ang mga ito sa isang orihinal na paraan at ihain ang mga ito sa holiday table.

Pangkalahatang Impormasyon

Paano maghanda ng ulam ng Swallow's Nest? Ang recipe para sa tanghalian na ito ay hindi nangangailangan ng pagbili ng mga mamahaling sangkap. Bukod dito, ang heat treatment nito ay hindi magdadala sa iyo ng masyadong maraming oras. Gayunpaman, dapat tandaan na bago ilagay ang mga sangkap sa oven, dapat silang maingat na ihanda. Ilalarawan namin nang eksakto kung paano ito ginagawa sa ibaba.

Maaari kang maghain ng mga cutlet ng Swallow's Nest hindi lamang para sa hapunan ng pamilya, kundi pati na rin para sa holiday table. Ang ulam na ito ay magpapasaya sa lahat ng iyong mga bisita at miyembro ng sambahayan. Subukan ito at makikita mo sa iyong sarili.

Ulam na "Swallow's Nest": step-by-step na recipe

Ang mga homemade cutlet ay maaaring gawin sa iba't ibang paraan. Ang mga ito ay pinirito sa mantika, inilubog sa mga mumo ng tinapay, at pagkatapos ay inihurnong sa oven, niluto sa isang steamer o slow cooker. Kung nais mong gumawa ng "Swallow's Nest," ang recipe kung saan nagsasangkot ng paggamit ng mga simpleng sangkap, pagkatapos ay kailangan mong magbayad ng kaunting pansin sa disenyo ng ulam na ito. Hindi tulad ng mga simpleng cutlet, ang naturang tanghalian ay nangangailangan ng karagdagang paggamit ng mga sariwang kamatis, keso, bawang, atbp. Ngunit una ang mga bagay.

Kaya anong mga sangkap ang kailangan natin para makagawa ng ulam ng Swallow's Nest? Ang recipe para sa tanghalian na ito ay nagsasangkot ng paggamit ng:

tinadtad na karne - mga 500 g (maaari kang bumili ng yari na tinadtad na karne, o maaari kang bumili ng baboy at baka, 250 g bawat isa);
puting tinapay - 3 hiwa;
buong gatas - ½ tasa;
hilaw na itlog - 2 mga PC .;
puting sibuyas - 1 ulo;
sariwang malaking kamatis - 1 pc.;
pulang kampanilya paminta - 1 pc .;
matapang na keso - 100 g;
sariwang bawang - 3 cloves;
dill greens - gamitin sa panlasa;
pinong asin, full-fat mayonnaise, ground pepper, mainit na ketchup - gamitin ayon sa gusto mo.

Paghahanda ng tinadtad na karne

Ang mga recipe para sa tinadtad na karne ay maaaring may kasamang paggamit ng parehong handa na produkto at mga indibidwal na piraso ng karne ng baka at baboy. Kung hindi mo gusto ang binili na tinadtad na karne, pagkatapos ay ang sariwang karne ay lubusang naproseso at pinaikot sa isang gilingan ng karne. Pagkatapos ay idinagdag dito ang pinong tinadtad na bawang, medium-sized na table salt at durog na paminta. Pagkatapos paghaluin ang lahat ng mga sangkap gamit ang iyong mga kamay, simulan ang pagdaragdag ng iba pang mga sangkap. Ginagamit nila ang mumo ng puting tinapay, na dati nang ibinabad sa buong gatas, hilaw na itlog ng manok at pinong tinadtad na dill.

Ang pagkakaroon ng idinagdag ang mga ito sa tinadtad na karne, ang huli ay halo-halong muli hanggang sa mabuo ang isang homogenous at malapot na masa.

Pagproseso ng iba pang mga produkto

Bilang karagdagan sa mga sangkap na ginamit sa itaas, ang mga recipe ng tinadtad na karne ay kasama rin ang paggamit ng iba pang mga sangkap. Dapat mong simulan ang pagproseso kaagad pagkatapos na maihanda ang base para sa mga cutlet.

Ang mga sariwang kamatis ay hugasan ng mabuti at gupitin sa mga bilog na 5 sentimetro ang kapal. Tulad ng para sa mga kampanilya at puting sibuyas, sila ay binalatan at tinadtad sa mga singsing. Ang matapang na keso ay pinutol din sa manipis na hiwa nang hiwalay.

Pagbubuo ng mga cutlet

Ang mga cutlet para sa ulam na ito ay dapat na nabuo sa isang klasikong paraan. Ang natapos na tinadtad na karne ay kinuha sa mga kamay sa dami ng 2-3 malalaking kutsara, at pagkatapos ay isang bilog at bahagyang pipi na cake ang ginawa mula dito. Ito ay inilalagay sa isang oiled oven sheet, at pagkatapos ay sinimulan nilang ihanda ang natitirang mga semi-tapos na mga produkto.

Ang proseso ng pagbuo ng isang maligaya na ulam

Paano dapat mabuo ang pagkaing "Swallow's Nest"? Ang recipe na may mga itlog ay madali at simpleng ipatupad. Matapos mapuno ang buong baking sheet ng mga cutlet, ang mga sumusunod na gulay ay inilalagay sa bawat semi-tapos na produkto: mga singsing ng sibuyas, pulang matamis na paminta at mga hiwa ng kamatis. Ang lahat ng mga sangkap ay pinahiran ng isang maliit na layer ng pinaghalong ketchup at mayonesa sa itaas, at pagkatapos ay natatakpan ng isang manipis na hiwa ng matapang na keso.

Paano mag-bake ng tama?

Para maghurno ng Swallow's Nest dish, kakailanganin mo ng preheated oven. Ang napuno na sheet ay inilalagay sa loob nito at ang mga nilalaman ay niluto sa temperatura na 200 degrees para sa 45-55 minuto.

Ang tinukoy na oras ay dapat sapat hindi lamang para sa tinadtad na karne upang maging malambot at makatas, kundi pati na rin para sa mga gulay na magbigay ng kanilang juice at, pagsasama-sama ng tinunaw na keso, takpan ang ulam na may isang pampagana na makintab na takip.

Wastong pagpapakita ng isang maligaya na ulam sa hapag-kainan

Gaya ng nakikita mo, walang kumplikado sa paggawa ng mga lutong bahay na Swallow's Nest cutlet. Matapos ganap na maluto ang tinadtad na karne, ang tanghalian ay maaaring ligtas na maalis mula sa oven. Agad itong inilatag sa hindi masyadong malalim na mga plato at pinalamutian ng mga sprigs ng mga halamang gamot o sariwang dahon ng litsugas.

Dapat pansinin na ang ilang mga maybahay ay mas gusto na ihain ang ulam na ito lamang sa isang piraso ng puting tinapay. Gayunpaman, karamihan sa mga chef ay nagpapakita ng isang handa na tanghalian kasama ng isang gulay o cereal side dish (halimbawa, kanin, mashed patatas, buckwheat sinigang, atbp.). Mabilis na mabubusog ng ulam na ito ang mga imbitadong bisita at tiyak na babagay sa kanilang panlasa.

Bilang karagdagan sa tanghalian na ito, maaari kang maghatid ng salad ng gulay na tinimplahan ng mayonesa, kulay-gatas o langis ng gulay.

Mayroong ilang mga paraan upang ihanda ang ulam na pinag-uusapan. Ang opsyon na ipinakita sa iyong pansin sa itaas ay klasiko. Madalas itong ginagamit ng mga maybahay na nais hindi lamang magbigay ng sustansya sa kanilang mga inanyayahang bisita, kundi pati na rin upang sorpresahin sila sa kanilang mga kasanayan sa pagluluto.

Kung ninanais, sa panahon ng pagbuo ng tulad ng isang ulam, ang mga cutlet ay maaaring isawsaw sa mga breadcrumb o harina. Bilang karagdagan sa mga sibuyas, matamis na paminta at kamatis, maaari kang maglagay ng mga hiwa ng adobo o sariwang mga pipino, isang itlog ng manok (pritong itlog), itim na olibo, at kahit isang singsing ng de-latang pinya sa tinadtad na karne.

Sa pamamagitan ng pag-eksperimento at pagdaragdag ng iba't ibang sangkap sa isang ulam, hindi mo lamang mababago ang lasa nito, kundi pati na rin ang nutritional value at hitsura nito.

Tiyak na marami na ang nakarinig ng ganitong delicacy ng Tsino bilang "mga pugad ng lunok". Totoo, sa katotohanan lumalabas na kakaunti ang nakakaalam kung ano talaga ang mahiwagang ulam na ito, kung ano ang binubuo nito at kung paano ito ihanda. Ang ideya ng paglabas ng mga pugad na ito, at higit pa, ang pagkain sa kanila, ay tila kakaiba. Ngunit ang mga Intsik ay may ganap na magkakaibang opinyon sa bagay na ito, dahil hindi para sa wala na ang "mga pugad ng lunok" ay matagal nang itinuturing na pagkain na karapat-dapat sa mesa ng imperyal.

"BAHAY NG IBONG"

Sa mga hubad na bato ng ilang isla sa South China Sea, kung saan walang dahon ng damo, walang luwad, walang buhangin,sa mga kweba o bangin na mahirap abutin,isa sa mga species ng rock swift, na halos kapareho ng mga swallow - mga salangan - gumawa ng kanilang mga pugad gamit bilang "building material" na mga kabataan ng manipis, parang wire na isda sa dagat, tulad ng saury, na wala pang buto, garland ng mga itlog ng dagat. seaweed at iba pang nakakain na algae, na kung saan, kasama ng laway ng ibon na ginawa ngSa tulong ng mga glandula na matatagpuan sa ilalim ng kanilang dila, sila ay natuyo sa estado ng bato sa ilalim ng nakakapasong araw at hangin ng dagat.

Karaniwang tumatagal ng 40 araw ang mga ibon upang makagawa ng pugad. Ang pugad ay parang duyan ng "squirrel" na may sukat na 5 hanggang 6 na sentimetro.

Ang perpektong (walang buto, malusog) na produkto ng isda at gulay, na bahagyang binalatan sa lahat ng panig, ay isang semi-tapos na produkto na hindi masisira sa loob ng maraming taon.

Isang produkto (o sa halip, isang semi-tapos na produkto) na kabilang sa "misteryoso", "misteryoso", "exotic" na mga produkto ng Chinese cuisine. Maraming hindi tama at magkasalungat na impormasyon tungkol sa hitsura, panlasa at paggamit ng "swallow's nest". Walang tiyak na karaniwang iniuulat tungkol sa komposisyon nito. Kahit sa mga cookbook, ang isang ulam ay tinatawag minsan na "swallow's nest," habang ito ay isang uri ng produkto na maaaring maging isang mahalagang bahagi ng iba't ibang mga pagkain at nagsisilbing isang additive sa kanila.

Ang kasaysayan ng swallow's nest soup ay bumalik nang hindi bababa sa 700 taon. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay nagsimula noong unang bahagi ng Dinastiyang Ming - ang XIV-XVII na siglo. Kung naniniwala ka sa alamat, ang mga nakatuklas ng "mga pugad ng lunok" ay noong ika-13 siglo ang mga mandirigma ng emperador ng dinastiyang Jin, na natalo ng kanilang kaaway at samakatuwid ay natagpuan ang kanilang mga sarili na naputol sa isang maliit na mabatong isla. Ang malupit na lugar na ito ay hindi maaaring magyabang ng saganang mga halaman o pagkakaroon ng mga hayop na maaaring kainin. Samakatuwid, dahil sa kawalan ng pag-asa, isa sa mga mandirigma ang naisip na magluto ng sopas mula sa mga pugad ng mga ibon na tumira sa mga bato. Ang gayong hindi inaasahang ulam ay hindi lamang nagligtas sa buhay ng mga labi ng natalong hukbo ng imperyal, ngunit napakapopular din sa emperador mismo. Simula noon, ang "mga pugad ng lunok" ay naging isang lokal na delicacy, at ang gayong makabayan na background ay nagpasigla lamang ng interes sa pagkaing ito. Hanggang ngayon, kahit sino sa China ay makakatikim ng pagkain ng mga imperyal na sundalo at sa isang sandali ay isipin ang kanilang sarili sa kanilang lugar. Sa katunayan, mula noong mga panahong iyon, kakaiba, hindi lamang ang lasa ng ulam na ito ay hindi nagbago, ngunit maging ang mismong paraan ng pagkuha nito.
Ngayon, ang naturang culinary masterpiece ay ang unang ulam sa kakaibang mesa ng Tsina at marami pang ibang bansa sa Asya.

Bawat taon, sa huling bahagi ng Pebrero at unang bahagi ng Marso, isang pangkat ng mga kolektor, karamihan sa mga lokal na residente, ay dumarating sa maliliit na mabatong isla na matatagpuan sa katimugang baybayin ng Tsina. Sa loob ng ilang buwan, kakailanganin nilang mangolekta ng ilang batch ng mga pugad, na sunod-sunod na lilikhain ng masisipag na mga ibon upang palakihin ang kanilang mga supling.

Ang mga kolektor ng pugad ay umakyat sa mga bato at gumagamit ng mga patpat at mga lubid upang itumba ang mga pugad. Maaari kang magdala ng marami sa isang pagkakataon, dahil ang mga swift ay naninirahan sa mga bato sa mga kolonya.Ang laki ng pugad ay halos limang sentimetro sa pahilis. Sa magandang anyo nito ay kahawig ito ng isang tasa ng porselana.Kulay - maputi-dilaw, translucent (pinakamataas na grado), kulay abo, mapula-pula-kulay-abo at itim.

Ang pagpupulong ng "mga pugad ng lunok" sa Tiger Cave sa isa sa mga maliliit na isla sa Andaman Sea, na matatagpuan sa timog-kanluran ng Thailand, ay nangyayari sa taas na 120 metro.

Ang panahon ng pagkolekta ng pugad ay tumatagal mula Pebrero hanggang Mayo.Sa panahon, ang mga pugad ay kinokolekta ng tatlong beses. Ibinabalik sila ng mga ibon nang dalawang beses, kadalasan sa parehong lugar. Hindi hinahawakan ng mga mangangaso ang ikatlong pugad hanggang sa lumaki ang mga sisiw. Ang mga bagong pugad sa labas ng panahon ng pag-aani ay hindi na angkop para sa pagkain, dahil kahit na pinagsasama-sama ng laway ng protina, slivers, fluff, lumot, lupa at iba pang mga kasiyahan sa ilang kadahilanan ay hindi nakakapukaw ng gana ng mga bisita sa mga kakaibang restawran.

Viking Cave sa Phi Phi Don Island. Thailand.

Ang "Swallow's Nest" ay kabilang sa kategorya ng mga pagkaing-dagat, kasama ng scallop, sea cucumber, cuttlefish, at jellyfish. Ang mga piraso ng "swallow's nest", ibinuhos ng tubig na kumukulo at pinapanatili ng 5 oras (ang tubig ay binago), ay maaaring tumaas sa dami ng 8-12 beses (depende sa porsyento ng isda at algae). Upang disimpektahin at alisin ang mga bato at iba pang mga dumi, ang "swallow's nest" ay ginagamot din ng barium oxide, na nagbibigay ng alkaline na reaksyon. Pagkatapos ay banlawan ng maraming beses sa malamig at maligamgam na tubig.

Karamihan sa mga delicacy ay binili para sa pagluluto sa bahay, ngunit sa mga restawran ng Hong Kong maaari kang mag-order ng sopas na ginawa mula sa kanila sa halagang $50 bawat serving. Karaniwan ang mga pugad ay niluto sa sabaw ng manok. Mayroon ding mas pinong mga recipe, halimbawa, "The Phoenix Swallowing a Swallow" - dalawang beses na pinakuluan ang manok sa isang mangkok ng porselana na may palaman ng pugad.Ang mga ito ay idinagdag sa mga cutlet ng manok (bola-bola) o inihahain kasama ng mga gulay at iba pang mga side dish.

Ang "Swallow's Nest" ay itinuturing na pinakamataas na halaga ng produktong pagkain: ang kalahating kilong nito ay nagkakahalaga ng 500 Hong Kong dollars!