Sa paglipas ng ilang siglo, ang inuming may alkohol na ito ay nagbago mula sa isang mura, hindi prestihiyosong inumin ng mas mababang strata ng lipunan tungo sa isang pambansang kayamanan at pagmamalaki ng Italya. Susunod, sasabihin ko sa iyo kung paano uminom ng grappa nang tama upang maramdaman ang kakaibang katangian nito. Matututuhan mo ang ilang simpleng tuntunin na dapat sundin.

Grappa ay isang Italyano na inuming alkohol na may lakas na 40-55 degrees, na nakuha sa pamamagitan ng paglilinis ng mga labi ng mga ubas (mga buto, pulp, tangkay, balat) na natitira pagkatapos ng produksyon ng alak. Sa madaling salita, ang grappa ay isang malakas na moonshine na gawa sa grape pomace.

Mga uri ng grappa:

• bianca, giovane ("Bianca", "Jovane") - batang walang pagtitiis;
• affinata in legno (“affinata in legno”) - may edad sa mga barrels na gawa sa kahoy sa loob ng 6 na buwan, ay may mas malambot at mas balanseng lasa;
• invecchiata (“invecchiata”) - pagtanda nang hindi bababa sa 12 buwan;
• rizerva, stravecchia (“stravecchia”, “ridzerva”) - may edad sa mga bariles nang hindi bababa sa 18 buwan.
• aromatica ("aromatics") - ginawa mula sa muscat grape varieties, nagbibigay ng isang malakas na aroma;
• aromatizzata ("aromatizata") - grappa infused na may berries, prutas, herbs (cinnamon, almonds, black currants, strawberry, atbp.).

Makasaysayang impormasyon. Unang lumitaw ang Grappa sa Italya noong ika-11 siglo. Ginawa ito sa lungsod ng Bassano del Grappa, kaya ang pangalan. Ang unang nakasulat na pagbanggit ng Italian grape moonshine ay nagsimula noong 1451. Sa dokumento, ang isang notaryo mula sa Piedmont ay nagpamana ng isang distillation unit at isang tiyak na halaga ng natapos na inumin sa kanyang mga kamag-anak.

Sa Medieval Europe, ang grappa ay lasing lamang ng mga karaniwang tao na hindi kayang bumili ng alak. Gumawa sila ng mash mula sa grape marc at pagkatapos ay distilled ito. Dahil sa di-perpektong mga still, ang kalidad ng inumin ay nag-iiwan ng maraming nais, ngunit ang mga mahihirap na magsasaka ay wala nang iba pang kayang bayaran. Pagkalipas lamang ng mga siglo, nang ang teknolohiya para sa paggawa ng grappa ay naging perpekto, lumitaw ito sa mga talahanayan ng mga kagalang-galang na mga ginoo at nagsimulang ituring na pinakamahusay na digestif.

Noong 1997, ang gobyerno ng Italya ay naglabas ng isang utos ayon sa kung saan ang distillate lamang na ginawa sa bansa mula sa mga lokal na hilaw na materyales ay maaaring tawaging grappa. Mula ngayon, ang grappa ay isang inumin na ang pangalan ay kinokontrol ng pinagmulan. Ito ay naging pare-pareho sa cognac, champagne, Calvados at iba pang mga panrehiyong inumin.

Kultura ng pag-inom ng Grappa

1. Temperatura ng supply. Ang grappa na may edad na 1-2 taon ay karaniwang pinapalamig sa temperatura na 5-10°C bago ihain. Ang mas lumang inumin ay lasing sa temperatura ng silid upang ganap nitong maipakita ang mabangong palumpon nito.

2. Salamin. Mas mainam na gumamit ng mga espesyal na baso na hugis tulip (sa larawan), na tinatawag na grappaglas. Ngunit ang kanilang kawalan ay hindi isang problema. Maaari kang uminom ng grappa mula sa ordinaryong baso ng cognac, walang makabuluhang pagkakaiba.

Ang tamang baso

3. Wastong pag-inom. Ang baso ay puno ng tatlong-kapat na puno. Ang pagtikim ay nagsisimula sa pagtatasa ng transparency ng grappa; dapat itong ganap na dalisay at walang sediment. Susunod, kailangan mong humigop ng kaunti, hawakan ang grappa sa iyong bibig sa loob ng ilang segundo. Ilang segundo pagkatapos ng paghigop, ang mga tala ng vanilla, paminta, almond, hazelnuts at peach ay nararamdaman.

Sa panahon ng kapistahan, ang grappa ay lasing sa dalisay nitong anyo sa maliliit na bahagi. Hindi kaugalian na palabnawin ito ng iba pang inumin (sa mga cocktail lamang).

4. Appetizer para sa grappa. Tulad ng sa kaso ng vodka, maaari kang magmeryenda sa grappa na may anumang nakabubusog na pagkain. Para sa mga nagnanais na ayusin ang isang mesa sa istilong Italyano, ipinapayo ko sa iyo na maghatid ng grappa na may kape, maitim na tsokolate, prutas (lalo na ang mga dalandan o lemon), ice cream at iba pang mga dessert.

Ang tunay na grappa ay dapat na transparent

5. Mga tatak ng grappa. Ang mga pinaka-prestihiyosong tatak ay: "Alexander" (Alexander), "Bric de Gaian", "Ventani", "Tre Soli Tre" at "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano" dapat kang tumuon sa pagbili ng mga ito para sa iyong unang kakilala sa inumin.

Ang pinakamahusay na mga cocktail na may grappa

1. "Italian Asawa"

• lemon juice - 10 ml;
• grappa - 40 ml;
• Blue Curacao liqueur - 5 ml.

Recipe: Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang shaker na puno ng yelo. Ibuhos ang halo sa isang baso.

asawang Italyano

Binigyan ng Sunny Italy ang buong mundo ng maraming orihinal na inuming may alkohol. Kabilang sa mga ito, ipinagmamalaki din ni grappa ang lugar. Ano ito, kung paano ihanda ito nang tama sa bahay? Anong mga nuances ang umiiral sa paggamit nito? Sasabihin namin sa iyo ang tungkol dito at marami pang iba, hindi gaanong kawili-wili, mga bagay sa aming artikulo.

Grappa: ano yun? Isang maliit na kasaysayan

Ang Italian wine at culinary researchers ay tahimik tungkol sa kung sino ang unang taong nag-imbento ng ganitong uri ng alak (siguro isa at kalahating libong taon na ang nakalilipas). Tradisyonal na pinaniniwalaan na ang mga naninirahan sa Sicily ay nagpatibay ng pamamaraang ito ng distillation mula sa mga Arabo. Sa anumang kaso, malamang, ang may-akda ng grappa ay ang mga tao mismo, na matagal nang nakikibahagi sa viticulture at winemaking sa mga lugar na ito. Ang bagay ay sa panahon ng paggawa ng iba't ibang mga alak, ang basura ay nanatiling walang takip, na dapat ding itapon sa anumang paraan. Ngunit ang pagtatapon nito ay nakakaawa, lalo na't ang mga matipid na magsasaka ay halos hindi makayanan ang gayong pag-aaksaya. Ganito ipinanganak si grappa. Ano ito? Ang mga labi ng pulp pagkatapos ng produksyon ng must, ang mga balat ng ubas, buto, tagaytay at kahit ilang dahon at tangkay - lahat ay ginamit sa matalinong paggamit ng basura sa paggawa ng alak para sa paglilinis ng isang karaniwang inumin.

Ang paraan ng pagluluto ay katulad sa iba't ibang bansa.

Ang mga Pranses ay may marka, ang mga Georgian ay may chacha, ang mga Italyano ay may rappe, raspe, graspo, grappa. Ito ang pangalang ibinigay sa grape pomace, na mahalagang basura sa produksyon. Ito ay pre-treat na may singaw, na nangyayari sa ilalim ng mataas na presyon. Ang nagreresultang timpla ay sumasailalim sa proseso ng pagbuburo na may mga espesyal na kultura ng lebadura ng alak at asukal. Pagkatapos, ang produkto ay distilled sa mga espesyal na tansong still (alamibics) o sa tuluy-tuloy na cycle rectification columns. Sa totoo lang, kung papansinin natin ang lahat ng pambansang katangian ng recipe, Italian grappa: ano ito? Sa katunayan, ang parehong inumin bilang Georgian chacha, Peruvian o Chilean grape brandy.

Ano ang nakukuha natin bilang resulta ng distillation?

Ang lasa ng grappa ay medyo tiyak. Kahit na para sa isang di-espesyalista mahirap itong malito sa iba. Ang "tubig ng apoy" na nakuha bilang isang resulta ng distillation ay may mataas na lakas - hanggang sa 80% at mas mataas. Ngunit sa form na ito, bilang isang panuntunan, hindi ito natupok, ngunit natunaw sa 39-55 degrees. Kapansin-pansin na ang pangalang grappa ay eksklusibong iginawad sa isang orihinal na inuming Italyano, na ginawa lamang sa Italya at mula sa mga lokal na ubas. Ang iba pang katulad na mga pagkakaiba-iba ay hindi maaaring mag-claim na maging isang sikat na tatak sa mundo. Ang ganitong uri ng alkohol ay pinoprotektahan din ng batas (tulad ng, halimbawa, Mexican tequila) - sa pamamagitan ng utos ng 1997 at mga kinakailangan sa kalakalan ng EU para sa iba't ibang tatak.

Saan nagmula ang pangalan?

Ito ay pinaniniwalaan na ang inumin ay nakuha ang pangalan nito mula sa Mount Grappa (at ang bayan ng Bassano del Grappa ng parehong pangalan), na matatagpuan sa Italya. Ngunit, tulad ng nabanggit na, ang katinig na salita sa Italyano ay nangangahulugang grape cake.

Ang pagtaas ng tatak

Sa una, ang alkohol na ito (dahil naproseso ito mula sa basura ng viticulture) ay eksklusibong prerogative ng mga ordinaryong magsasaka at proletaryo. Ngunit unti-unting nakita ng mga producer ang malikhain at potensyal na pera sa loob nito, at ang malakas na inumin ng magsasaka ay nagsimula sa kanyang paglalakbay sa buong mundo. At sa lalong madaling panahon ang grappa ay naging hindi lamang anumang bagay, ngunit ang pag-aari at pagmamalaki ng bansang Italyano! Ang bilang ng mga pagkakaiba-iba nito ay tumaas din. Sa pagtugis ng pagpapabuti ng lasa, ang mga pambansang producer ay nagsimulang gumamit ng mas kaunting pinindot na mga cake, ang nilalaman ng juice na kung saan ay hanggang sa 40 porsiyento! At ang lakas ng inumin ay nabawasan sa 35-45 degrees, na hinahabol ang parehong mga layunin. Kasabay nito, sa pagtatapos ng ika-20 siglo, ang pangangailangan para sa maingat na proteksyon ng mga karapatan ay lumitaw At walang sinuman sa mundo sa mga tunay na connoisseurs ng orihinal na alak ang may walang ginagawa na tanong: "Grappa - ano ito?"

Paano uminom ng grappa

Sa pamamagitan ng paraan, sa Italya mismo mayroong isang tradisyon ng pag-inom ng inumin na ito hindi lamang sa dalisay nitong anyo. Ganito sinisimulan ng ilang residente ang kanilang umaga sa isang tasa ng espresso na may kaunting grappa. Ang tinatawag na caffee corretto (corrected coffee).

Digestif

Kaya paano uminom ng grappa nang tama? Ang inumin na ito ay isang digestif, na nangangahulugan na sa Italya ay kaugalian na inumin ito pagkatapos ng isang nakabubusog na hapunan (kumpara sa mga aperitif, na pangunahing natupok bago kumain). Ito ay isang pagkakamali na ihain ang inumin na napakalamig (tulad ng Russian vodka), malamig sa yelo. Pinipigilan nito na ipakita ang lahat ng mga aroma at katangian ng panlasa nito. Para sa mga batang grappa, ang pinakamainam na temperatura ay 8-10 degrees sa itaas ng zero. Hindi inirerekomenda na painitin ito nang mas mataas - upang hindi ma-overload ang lasa na may mga elemento ng alkohol. Mas matatandang grappas ang dapat kainin sa temperaturang 15-18 degrees. Ito ay kung paano ang mga ito ay pinaka masarap at mabango. Sa pamamagitan ng paraan, para sa mga layuning ito, maraming mga bartender ang nagrerekomenda na gumamit ng mga whisky na bato (upang mapanatili ang nais na temperatura sa loob ng mahabang panahon at sa parehong oras ay hindi palabnawin ang nagniningas na likido). Pagkatapos ang inumin ay nagpapakita ng mga banayad na tala ng mga ubas ng Italyano, dagat, araw at hangin. Ang mga nagsisimula sa pagtikim, na hindi pa naliliwanagan sa tanong na "Grappa: ano ito, kung paano uminom ng ganitong uri ng brandy ng ubas," ay maaaring gumamit ng mga simpleng rekomendasyong ito para sa pagkonsumo.

Ano ang dapat kong ibuhos dito?

Dapat ihain ang Grappa sa mga snifter (mga espesyal na uri ng baso ng cognac) o sa mga basong may tangkay sa pagtikim (mga tulip). Ang mga baso ng Romer ay angkop para sa pag-inom ng puting Rhine na alak. Ang mga Italyano mismo kung minsan, tulad ng nabanggit na, kahit na gumagamit ng mga tasa ng kape, pagdaragdag ng grappa sa kanila. Ngunit pinaniniwalaan na upang lubos na pahalagahan ang lasa - at higit sa lahat - ang banayad na aroma ng ubas ng inumin, kailangan mong kunin ang base ng tangkay ng baso at singhutin sa itaas lamang ng tuktok na gilid, huminga nang paunti-unti.

Sa bahay

Ang bawat home winemaker na nakakaalam kung ano ang proseso ng distillation ay maaaring maghanda ng inumin tulad ng grappa. Ang feedback mula sa mga tumitikim ng iyong produkto ay magiging positibo at masigasig kung susundin mo ang ilang simpleng mga patakaran, dahil ito ay orihinal na inuming alkohol ng magsasaka, at walang kumplikado sa paghahanda nito!

Kakailanganin namin ang 10 litro ng grape pomace sa semi-liquid state, 5 kilo ng asukal, 25 litro ng purified water, 100 gramo ng yeast para sa alak upang makuha ang tama at masarap na grappa. Paano ito ihanda sa bahay nang hakbang-hakbang?

1. Pinipili namin ang mga hilaw na materyales na hindi bulok na mga varieties ng ubas ay dapat na mas acidic upang makakuha ng isang rich aroma.
2. Ilagay ang pomace sa isang 50-litro na lalagyan. Init ang tubig sa 30-32 degrees at ganap na matunaw ang asukal. Ibuhos ang timpla sa isang lalagyan.
3. I-dissolve ang lebadura ng alak sa isang maliit na halaga ng maligamgam na tubig (ngunit hindi mainit, kung hindi, ang lebadura ay maaaring mamatay). Idagdag sa mangkok sa kabuuang masa. Pukawin ang wort.
4. Pagkatapos ay magsisimula ang karaniwang proseso ng pagbuburo (3-4 na linggo sa isang mainit na lugar). Ang mash ay dapat na ganap na fermented.
5. Susunod, distill namin ito tulad ng regular na moonshine, inaalis ang mga ulo at buntot. Upang gawin itong mas matindi, maaari mong ayusin ang isang double distillation.
6. Susunod, ang inumin ay dapat itago sa isang oak barrel (ngunit maaari mong gamitin ang iba pang magagamit na paraan at, halimbawa, oak sawdust) nang hindi bababa sa anim na buwan, at maaari mo itong inumin!

Ang sikat na brandy ng ubas ay may iba't ibang pangalan, sa ating bansa ito ay Grape Vodka, sa Caucasus Chacha, sa Italy Grappa, sa Chile at Peru ito ay Pisco, at sa Bulgaria, Serbia at Macedonia Rakia... Maraming mga pangalan, at lahat sila ay pinag-isa ng mga ubas. Sa ilang mga bansa, ang mga pangalang ito ay maaaring gamitin upang tawagan ang mga distillate gamit ang iba pang mga prutas at berry bilang batayan, ngunit sa una ito ay at palaging mga ubas.

Pagpili ng iba't ibang ubas

Marahil ito ang pinakakapana-panabik na tanong para sa mga baguhang distiller. Paano pumili ng mga ubas para sa chacha? Kamay sa puso, inaamin ko - hindi ko alam kung ano ang mas mabuting payuhan! Alam ko kung aling mga varieties ang personal kong gusto, ngunit maaaring hindi gusto ng iba, magbibigay lamang ako ng rekomendasyon mula sa aking sarili. Pumili ng mga varieties mula sa rehiyon ng Crimean, Ukrainian, Caucasian, Krasnodar, tanggihan ang "pinong" Espanyol, Turkish at Iranian, ngunit tingnan nang mas malapit ang mga Moldovan. Ito ay walang kinalaman sa aking personal na saloobin sa anumang partikular na bansa, ito ay may kinalaman sa kaasiman ng mga ubas; Para sa grape distillate na may binibigkas na aroma, pinakamahusay na gumamit ng mga varieties na may mataas na kaasiman, at ang mga rehiyon na inirerekomenda ko ay may isang masaganang seleksyon ng mga naturang varieties.

Kung gusto mong gumawa ng light distillate na may "maliwanag" na aroma ng pagiging bago, na may hindi malilimutang pahiwatig ng "asim" sa aftertaste, na may banayad na pahiwatig ng mga batang halaman, mas mahusay kang pumili ng mga puting maagang uri ng ubas. Huwag gumamit ng mga puting ubas sa huling yugto ng pagkahinog;

Kung interesado ka sa mas malinaw na malambot na mga tono na may malalim na "velvety" na aroma, gumamit ng mga dark grape varieties, late varieties at ubas na nawala ang ilan sa kanilang kahalumigmigan (bahagyang tuyo).

Ang mas kawili-wili at binibigkas na mga aroma ay maaaring makamit sa pamamagitan ng paghahalo ng iba't ibang mga varieties, kabilang ang madilim at puti sa parehong oras.

Hindi ko pinangalanan ang mga varieties ng ubas, malamang na matatawa ka ngayon, ngunit ako ay isang kumpletong ignoramus sa eksaktong botanical na mga pangalan ng bawat iba't. Pagtingin sa guide ng imported winemaker, nagsimulang kumalat ang goosebumps sa buong katawan ko... pero anuman! Tumakbo kami tulad ng isang kawan ng mga brutal na elepante! Ang katotohanan ay ang maraming mga uri sa mga larawan ay kahawig ng bawat isa tulad ng kambal na kapatid, kung paano ang mga eksperto ay nakikilala ang mga ito mula sa bawat isa ay nananatiling isang misteryo sa akin, at ang parehong pagkakaiba-iba sa iba't ibang mga rehiyon ng ating bansa at mga kalapit na bansa ay maaaring magkaroon ng isang ganap na magkakaibang pangalan. Makikita mo ang pinakanakakatuwang sandali sa pagtukoy ng mga varieties gamit ang iyong sariling mga mata... Ginagarantiya ko ang magandang mood hanggang sa katapusan ng araw. Kung makikita ng isang espesyalista sa ubas ang pag-uusap na ito, tiyak na ipapaupo niya kami sa mga bangko.

Gayunpaman, hindi ito pumipigil sa akin sa pagpili ng aking mga paboritong varieties gamit ang tumpak na mga instrumento (ilong, dila, mata). Ipagpalagay natin na ang bawat isa sa atin ay nakapili....

Pagbuburo ng ubas

Nakakagambala mula sa pangunahing proseso tungkol sa paggawa ng grape distillate, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit ng ilang hindi masyadong kaakit-akit na aspeto. Ang distillate ng ubas ay kadalasang ginawa mula sa basura ng produksyon. Walang may-ari ng ubasan ang magbibigay ng mataas na kalidad ng mga ubas para sa paglilinis; Ang alak ay ginawa mula sa mga ubas, at ang lahat ng mga pagpindot, sediment ng mga alak at mga hindi matagumpay, kabilang ang "may sakit" na mga alak, ay distilled. Gumagamit din sila ng mga ubas na hindi nakakatugon sa mga katangian ng mga gumagawa ng alak. Iilan lang ang alam kong brand ng napakamahal na cognac, ang mga ubas na kung saan ay espesyal na lumago, na pinaasim gamit ang kanilang sariling "lihim" na mga teknolohiya at natanda sa mga bariles sa loob ng mga dekada. Halimbawa, ang grappa sa Italya ay ginawa mula sa mga pagpindot na nakalatag sa bukas na hangin sa malalaking tambak nang walang pagdaragdag ng tubig, maliban sa nahuhulog dito sa panahon ng ulan ang buong masa na ito ay umaasim at nabubulok sa loob ng ilang buwan hanggang sa maalis ang alak mula sa pangunahing sediment, at pagkatapos lamang ay nagsisimula silang mag-distill... Siyempre, hindi kaugalian na ituon ang atensyon ng isang potensyal na mamimili dito, at ang mga isyu ng pinagmulan ay mas madalas na kumukuha sa tradisyonal at, hindi madalas, mga makabayang contour. , kahit sa espesyal na literatura ay sinisikap nilang iwasan ang mga isyung ito nang malumanay hangga't maaari... ngunit isang bagay... pagkatapos ay lumihis ako, bumalik tayo sa paksa.

Ang mga praktikal na halimbawa ng pagbuburo ay matatagpuan sa paksa, dito ay magbibigay ako ng ilang pangkalahatang rekomendasyon.

Kung mayroon kang pagkakataon na huwag magdagdag ng asukal sa wort, mas mahusay na huwag idagdag ito, makakakuha ka ng pinakamataas na kalidad ng distillate. Kung ikaw ay residente ng isang mas malamig na rehiyon tulad ko, upang madagdagan ang ani ng distillate ay malamang na magdagdag ka ng asukal, dahil ang presyo ng mga ubas sa mga merkado ng gitnang zone o hilaga ay sa panimula ay naiiba mula sa mga presyo ng mga rehiyon sa timog, kung saan para sa parehong pera maaari kang bumili ng hindi bababa sa tatlong beses na higit pang mga ubas, o kahit na libre. Sa anumang kaso, ang pagpipilian ay sa iyo, ngunit huwag madala sa pagdaragdag ng isang malaking halaga ng asukal, maaari itong masira ang lahat ng kagandahan ng mismong chacha na minsan mong natikman sa Caucasus o Crimea. Ang asukal ay maaaring masira sa glucose at fructose sa pamamagitan ng hydrolysis, kung saan ang aroma ng grape distillate ay magiging mas kaunti. Kapag pumipili ng ubas, magandang ideya na magkaroon

Hindi mo kailangang bumili ng lebadura para sa pagbuburo. Ang katotohanan ay ang mga ubas na hindi nahugasan at nililinis bago itanghal sa isang mamahaling supermarket ay mayroon nang lebadura. Ito ang puting patong, na kung ano ang kailangan namin. Kung ikaw ay sapat na mapalad na bumili ng mga naprosesong ubas, kailangan mong gumamit. Mangyaring maging mapagbantay, huwag kumuha ng payo sa pagbuburo ng ubas ay dapat na may lebadura ng panadero, sa kasong ito ginagarantiya ko na ganap kang bumagsak, pagkabigo at kinakabahan na kagat ng iyong mga takong mula sa nasayang na pera at oras.

Gamit ang ligaw na lebadura na nabubuhay sa mga ubas, mayroon kang pagkakataon na mahawahan ang dapat na may mga microorganism na naroroon din sa mga berry, ngunit kung aalagaan mo ang iyong hinaharap na distillate nang maaga, ang lahat ay gagana. Ang French scientist-enologist na si L. Semichon ay natagpuan ang isang napaka-simple at aesthetic na pamamaraan na tinatawag, at sa pamamagitan ng pagpapasimple ng pamamaraang ito sa paghahanda ng lebadura, ang tagumpay ay maghihintay sa iyo, ito ay inilarawan ko sa isa sa mga recipe ng chacha, ang link kung saan dapat napansin mo sa itaas.

Gamit ang lebadura ng alak, ikaw ay garantisadong makakakuha ng isang mahusay na wort para sa paglilinis, ngunit gamit ang mga ligaw, maaari kang makakuha ng natatangi at walang katulad na mga resulta. Sa bawat oras na ang mga alak ay nagiging pambihira, na may sariling twist. Ang lasa at aroma ng distillate ay direktang nauugnay sa kemikal na komposisyon ng fermented wort, na nakasalalay kapwa sa paggamit ng isang partikular na strain ng yeast, at sa kabuuang nilalaman ng iba't ibang elemento sa juice at ang mahahalagang aktibidad ng ilang mga microorganism. .

Ang temperatura ng pagbuburo ay nakakaapekto rin sa aroma at lasa ng distillate. Ang pagbuburo sa mababang temperatura (14-20C) ay magiging sanhi ng pag-ferment ng wort nang mahabang panahon (isang buwan hanggang isang buwan at kalahati), ngunit hindi ito dahilan ng pagkabigo. Ang pamamaraang ito ng pagbuburo ay tiyak na hahantong sa mas mataas na nilalaman ng mga impurities, kabilang ang pagbuo ng mga ester at aldehydes na responsable para sa aroma at, sa huli, sa mas malaking pagkalugi sa panahon ng distillation, ngunit din sa isang mas mayaman at mas natatanging distillate sa dulo. Kapag na-ferment sa mas mataas na temperatura (20-30C) at mas mataas, ang distillate ay nagiging hindi gaanong mabango, at ang ligaw na lebadura ay maaaring mamatay, ngunit tulad ng ipinapakita ng kasanayan, ito ay napakabihirang mangyari. Kung gumagamit ka ng purong lebadura ng alak sa kultura, magkakaroon ka ng mga rekomendasyon para sa paggamit na nakasaad sa packaging o sa mga tagubilin ng gumawa para sa bawat partikular na strain. Ang tila hindi mahalagang puntong ito ay talagang napakahalaga; maaari kang magsagawa ng mga eksperimento at pumili ng isang kasiya-siyang opsyon para sa iyong sarili. Sa personal, gusto ko ang mahabang fermentation sa mas mababang temperatura na may ligaw na lebadura.

Paghahanda para sa distillation

Hindi mo kailangang gumawa ng anumang paghahanda at distill ang wort bilang ito, na may sediment at cake Maaari mong hatiin ang distillation sa dalawang yugto, una ang wort ay distilled, pagkatapos ay ang cake ay pinaghihiwalay sa pagdaragdag ng tubig. Maaari mong distill ang clarified wort kapag ang lahat ng lebadura ay nanirahan dito. Piliin ang iyong paraan, mag-eksperimento at huwag matakot sa anumang bagay, walang malinaw na sagot sa tanong na ito at hindi magkakaroon.

Ang kaasiman ng wort ay maaaring iakma bago ang distillation; ang ilang mga distillery ay naglalayong magkaroon ng pH na pagbabasa na 3.2-3.0 o mas mababa, ngunit kung mas mataas ang pagbabasa na ito, mas maraming mga kemikal na proseso ang magaganap sa panahon ng paglilinis. Ang mas maraming acid, mas maraming aldehydes. Kung wala kang PH meter, huwag kang manghuhula! Minsan nagulat ako sa mga rekomendasyon ng ilang distiller na magbuhos ng soda o chalk sa wort, hindi alam kung ano talaga ang acidity na mayroon sila.

Distillation ng ubas ay dapat

Tingnan muna natin ang pagpili ng paraan ng distillation.

Naaalala ang grappa at ang mga Italyano... Pinupuno ng mga Italyano ang mga still ng likidong dumi mula sa paggawa ng alak (mga linta ng alak, lebadura, alak na may sakit), naglalagay ng mga salaan sa itaas ng antas ng likido at naglalagay ng fermented cake na nakalatag sa kalye nang patong-patong, inilalagay ang mga salaan sa taas ng isang espesyal na gamit na haligi ng aroma ilang mga antas. Ang likidong basura ay sumingaw, ang singaw ay dumadaan sa buong cake, pinainit at sinisingaw ang alkohol mula dito. Pagkatapos nito, ang lahat ng hilaw na alkohol ay sumasailalim sa fractional distillation sa mga haligi.

Ang pangalawang opsyon sa distillation ay punan ang pa rin ng wort kasama ang cake at sediment, ang lahat ay distilled sa tubig, at ang hilaw na alkohol na nakuha sa ganitong paraan ay ipinadala para sa pangalawang fractional distillation. Ang ilang mga tao ay nagsabi na ang kanilang cake ay nasunog, ngunit sa aking pagsasanay ay hindi pa ako nakatagpo ng gayong mga problema. Marahil, ang mga taong ito ay may mga cube na nilagyan ng electric heating elements o ang wort ay napakakapal. Dito maaari naming payuhan ka na linawin ang wort, alisin ang mga solidong particle, at ilagay ang cake sa isang kubo ayon sa paraan ng Italyano.

Ang ikatlong opsyon ay katulad ng una, na may pagkakaiba lamang na sa halip na likidong wort, mainit na tubig na singaw ang ginagamit para sa pagpainit. Ito ay isang mahusay na pagpipilian, ngunit hindi palaging naaangkop sa bahay, at ang hilaw na alkohol ay kailangan pa ring ipadala para sa pangalawang paglilinis sa bersyon ng bahay, ito ang pinaka-ordinaryong kubo na may pinaka-ordinaryong paraan ng pag-init. Marahil ang isang tao sa kanilang sambahayan ay may isang haligi na pinainit ng live na singaw, ngunit ang mga kasong ito ay napakabihirang at walang saysay na magbigay ng payo sa mga may-ari ng naturang mga pag-install na alam nila ang kanilang kagamitan at alam kung paano gamitin ito nang mas mahusay kaysa sa akin.

Ang ikaapat na opsyon ay halos ganap na inuulit ang pangalawang opsyon, ito ay tunay. Pagkatapos ng unang distillation, ang hilaw na materyal ay dinadalisay muli sa isang simpleng still o alambic, na ang mga bahagi ng ulo at buntot ay pinuputol. Hindi ko inirerekumenda ang paggamit ng tradisyonal na tunay na pamamaraan na ito, dahil nangangailangan ito ng maraming karanasan at anumang maling aksyon ay hahantong sa isang mataas na nilalaman ng mga hindi gustong impurities sa natapos na distillate. Hindi pa nagtagal, binisita ko ang isang magandang bansa sa Caucasus kung saan ginagamot ako sa katulad na chacha, naaalala ang tradisyunal na mabuting pakikitungo ng mga Caucasians, hindi ako maaaring tumanggi para sa moral at etikal na mga kadahilanan, na natupok ng napakaliit, nakatanggap ako ng matinding pagkalason sa katawan.

Fractional distillation ng krudo

Ang tanong na ito ay mahusay na sakop sa forum sa isang hiwalay na seksyon kailangan mo lamang magpasya kung anong kalidad ang gusto mong makamit. Kapag pinag-uusapan ang kalidad, ang ibig kong sabihin ay ang pagkakaroon ng ilang mga aroma sa panghuling distillate. Kung pipiliin mo ang paraan ng fractional distillation sa isang column na walang adjustable selection at return units (wine column), makakakuha ka ng mas aromatic distillate na naglalaman ng maliit na bahagi ng mga hindi gustong impurities (sa ilalim ng tamang mga kondisyon ng kagamitan), maliban sa mga ester at aldehydes na responsable. para sa aroma nito. Hindi ito dahilan para iwanan ang pamamaraang ito, at ang kalidad ng iyong distillate ay direktang nauugnay sa iyong karanasan sa pagtatrabaho sa kagamitang ito. Kung gusto mong makakuha ng mas pinong distillate, pinakamainam para sa iyo na gumamit ng adjustable column (distillation column), sa tulong nito maaari mong "modelo" ang iyong inumin ayon sa gusto mo. Maaari mong hatiin ang buong distillate ayon sa kumukulong punto ng mga sangkap sa isang gradient mula 0.1C hanggang sa kahit anong gusto mo, kolektahin ang lahat ng bahagi ng distillate sa proporsyon na gusto mo, paghiwalayin ang mga pinaka nakakapinsalang impurities at iwanan lamang ang mabangong bahagi. Pinakamainam kung bahagyang taasan mo ang pagpili (bawasan ang reflux ratio ng column), kung hindi man ay nanganganib kang makakuha ng purong alkohol, at hindi ito kinakailangan sa kasong ito. Ito ang pinakamahusay at pinaka maraming nalalaman na paraan ng fractional distillation, dahil nakikibahagi ito sa proseso.

Sa pagsasalita tungkol sa mga nakakapinsalang dumi, umaasa ako sa mga pangkalahatang istatistika na inilathala sa espesyal na panitikan. Ang mga isyung ito ay tinalakay at tinalakay nang mas detalyado sa mga itinalagang paksa sa forum. Hindi ako magsasalita tungkol sa isang partikular na sangkap at ang posibleng halaga nito sa iyong distillate, dahil hindi ko alam kung magkano at kung ano ang nilalaman doon sa bawat indibidwal na kaso. Mayroong maraming mga "espesyalista" sa pagwawasto sa Internet na nag-aangkin ng labis na antas ng pinsala ng ito o ang karumihan na iyon, ngunit sa kasalukuyan ay hindi ko pa nalaman mula sa kanila kung paano nila ito natukoy, dahil wala sa kanila ang makapagbibigay ng isang detalyadong ulat sa mga pagsubok sa laboratoryo sa aking mga eksperimento sa mga hilaw na materyales bago at pagkatapos ng pagwawasto, tulad ng ginagawa ng mga kalahok sa aming proyekto sa paksang iminungkahi ko sa mga pinakakasuklam-suklam na tagapagsalita na panoorin ang pelikulang "Slaves of Superstition" ni Richard Dawkins.

Kung mayroon kang anumang mga pagdududa tungkol sa kalidad ng iyong grape distillate, makipag-ugnayan sa isang dalubhasang laboratoryo at magsagawa ng pagsusuri ng kemikal sa isang chromatograph. Sa isang mas simpleng bersyon, maaari kang humiling ng isang pangkalahatang pagsusuri na gagawin sa isang laboratoryo sa pagsubok ng kalakal na naroroon sa halos bawat pangunahing lungsod.

Narinig ng lahat ang tungkol sa Georgian vodka - chacha, na itinuturing ng mga mountaineer na inumin ng mahabang buhay at uminom ng maliliit na baso bago kumain. Ang maalamat na alkohol na ito ay maaaring mabili sa isang tindahan o ginawa mismo mula sa mga ubas. Ang pangalawang opsyon ay nagpapahintulot sa iyo na kontrolin ang kalidad. Susunod na titingnan natin kung paano gumawa ng chacha sa bahay. Ang recipe ay simple, at ang teknolohiya ay higit na nagsasapawan sa paggawa ng moonshine.

Chacha ay isang pambansang Georgian na inuming alkohol na may lakas na 55-70 degrees, na kabilang sa klase ng grape brandy. Ito ay ginawa mula sa grape marc na nananatili pagkatapos ng produksyon ng alak. Sa katunayan, ang chacha ay ordinaryong grape moonshine. Ang mga analogue ng mundo ay Italian grappa at Slavic rakia. Kung nasubukan mo na ang grappa, maiisip mo kung ano ang lasa ng chacha. Siyempre, marami ang nakasalalay sa kalidad ng mga hilaw na materyales at teknolohiya ng produksyon, ngunit kung ang lahat ng mga patakaran ay sinusunod, ang mga inumin na ito ay halos magkapareho.

Mga sangkap:

• grape pomace - 10 litro;
• asukal - 5 kg (opsyonal);
• lebadura - 100 gramo tuyo o 500 gramo pinindot (opsyonal);
• tubig - 30 litro.

Ipinapayo ko sa iyo na maghanda ng isang 50-litro na bote ng salamin at isang moonshine nang maaga.

Pansin! Ang tunay na Georgian chacha ay inihanda nang walang lebadura at asukal, ngunit dahil sa mababang natural na nilalaman ng asukal ng mga ubas sa karamihan ng mga rehiyon ng Russia, hindi ito palaging posible o ipinapayong. Kung walang asukal, ang ani ng tapos na produkto ay magiging mas mababa. Sa ligaw na lebadura, ang pagbuburo ay tumatagal ng 25-60 araw sa halip na 5-10 na may regular na lebadura, ngunit kung walang pagmamadali, maaari kang maghintay, ang aroma ay magiging mas kaaya-aya. Iminumungkahi ko ang paggamit ng recipe na pinakaangkop sa aming mga katotohanan. Ginagarantiya ko na ang mahigpit na pagsunod nito ay mapapanatili ang lasa at amoy ng orihinal na hilaw na materyales. Kung hindi ka magdagdag ng asukal sa mash, ang dami ng tubig ay maaaring mabawasan ng kalahati.

Upang ang mga ubas ay hindi masayang, mas mahusay na gumawa ng chacha kasama ng homemade wine. Ang juice ay gagamitin upang gumawa ng alak, at ang marc ay gagawa ng mahusay na moonshine. Sa madaling salita, nakahanap kami ng paggamit para sa basura sa produksyon ng alak.

Recipe ng ubas chacha

1. Ibuhos ang marc sa isang lalagyan, magdagdag ng asukal at lebadura na diluted ayon sa mga tagubilin (opsyonal).

2. Ibuhos ang buong nilalaman ng lalagyan ng fermentation na may maligamgam na tubig (20-25°C);

3. Paghaluin ang mga sangkap, i-install ang isang water seal o isang medikal na guwantes na may butas sa daliri upang alisin ang carbon dioxide. Ilagay ang lalagyan sa isang madilim, mainit-init (hindi hihigit sa 30 degrees) na lugar para sa pagbuburo. Minsan bawat dalawang araw, tanggalin ang takip at ihalo nang mabuti ang mash.

4. Pagkatapos ng pagtatapos ng pagbuburo (ang mash ay naging mapait sa lasa nang walang tamis at naging gumaan), simulan ang paglilinis. Una, kailangan ang pagsasala upang ang natitirang cake ay hindi masunog dahil sa mataas na temperatura. Upang gawin ito, alisan ng tubig ang mash mula sa sediment at salain sa pamamagitan ng cheesecloth, pagkatapos ay punan ang distillation cube. Pagkatapos ng unang distillation (piliin ang produkto hanggang ang lakas sa stream ay bumaba sa ibaba 30%, nang hindi nahahati sa mga fraction), makakakuha ka ng moonshine na may medyo hindi pangkaraniwang amoy, kaya kailangan ng isa pang distillation.

5. Sukatin ang lakas ng distillate, tukuyin ang dami ng purong alkohol. Dilute ang moonshine sa tubig hanggang 20% ​​at muling magdistill. Kolektahin ang unang 8-12% ng dami ng purong alkohol nang hiwalay at ibuhos ito; ito ay isang nakakapinsalang bahagi na hindi dapat inumin. Piliin ang pangunahing produkto hanggang sa bumaba ang lakas sa stream sa 40%.

6. Dilute ang nagresultang homemade chacha na may tubig sa 40-60 degrees. Bago gamitin, panatilihin ng 2-3 araw sa refrigerator o basement sa isang mahigpit na saradong lalagyan ng salamin upang patatagin ang lasa.

Hinahain ang Chacha para sa anumang holiday. Ang inumin ay sumasama sa anumang ulam, parehong maalat at matamis.

Kakatwa, utang ng grappa ang hitsura nito sa alak. Ang bagay ay kapag gumagawa ng alak, ang isang malaking halaga ng basura ng ubas ay nananatili.

Ito ang mga buto, natitirang pulp at balat ng mga berry. Ang lahat ng ito ay tiyak na hilaw na materyal para sa paggawa ng pambansang alkohol na ito.

Ang recipe ng grappa ay medyo simple, kaya kahit sino ay maaaring maghanda nito sa bahay.

Ang Grappa ay isang matapang na inumin na gawa sa natural na basura mula sa paggawa ng alak. Ang lakas nito ay maaaring mag-iba nang malaki mula 40 hanggang 56 degrees.

Maraming tao ang naniniwala na ang grappa ay grape vodka. Gayunpaman, sa teknolohiya ang alkohol na ito ay walang kinalaman sa vodka. Ang tanging magagawa ng mga inuming ito ay lakas.

Paano uminom ng grappa ng tama?

Ang magandang kalidad ng grappa ay mahal. Samakatuwid, mayroong tatlong simpleng mga patakaran, ang pagsunod sa kung saan ay magbibigay-daan sa iyo upang ganap na tamasahin ang lasa ng inumin na ito.

1. Ang tamang temperatura ng alkohol ay mahalaga. Kung nakuha mo ang iyong mga kamay sa grappa na may edad nang 1 hanggang 2 taon, dapat mong inumin ito nang malamig. Ang angkop na temperatura ay 5-9 degrees Celsius.

Ngayon tingnan natin ang isang kaso kung saan bumili ka ng mas matagal nang inumin. Una, maaari kang maging taos-puso na inggit. Pangalawa, ang grappa na ito ay hindi nangangailangan ng pagpapalamig. Ito ay lasing sa temperatura ng silid.

2. Ang mga wastong kagamitan ay pare-parehong mahalaga. Ang perpektong baso para sa grappa ay hugis tulad ng isang tulip. Ang tampok na ito ng geometry nito ay mas mahusay na magbubunyag ng sopistikadong palumpon nito.

Gayunpaman, kung hindi ka magiging isang sommelier o magpakita sa harap ng iyong kasintahan, maaari mo ring inumin ang alkohol na ito mula sa ordinaryong baso ng cognac.

3. Kailangan mong uminom ng tama. Ang baso ng grappa ay dapat punan ng tatlong-kapat na puno. Dalhin ito sa iyong ilong at tamasahin ang aroma. Pagkatapos ay humigop ng kaunti. Huwag lunukin kaagad ang inumin. Hawakan ito sa iyong dila nang ilang sandali at pagkatapos ay lunukin.

Kung gagawin mo nang maayos ang lahat, mararamdaman mo ang masaganang aftertaste. Magkakaroon ito ng malapit na magkakaugnay na mga tala ng mga almendras, banilya, mani, peach at paminta.

Ano ang pinakamahusay na paraan upang magmeryenda sa grappa?

Ang mabuting grappa ay magaling sa sarili nito. Hindi na kailangang magmeryenda dito. Gayunpaman, kung hindi natin pinag-uusapan ang isang pagtikim, ngunit tungkol sa isang ganap na kapistahan, kung gayon ang mesa, siyempre, ay hindi dapat walang laman.

Sa mga mamahaling restaurant at bar sa Italy, tinatangkilik ang grappa sa mga canapé at olive. Kung talagang bongga ang lugar, maaaring lagyan ng dark chocolate at grapes ang olives.

Ngayon ay bumaling tayo sa isang simpleng katutubong tradisyon. Ang Grappa ay hindi kapani-paniwalang tanyag sa mga ordinaryong Italyano pati na rin ang vodka sa mga Ruso. Sanay na silang magmeryenda dito na may kasamang pasta, risotto at sari-saring meat dishes.

Kung lalayo tayo sa pambansang lutuin ng Italya, makakahanap tayo ng dalawang opsyon ayon sa kung saan maaari kang pumili ng pampagana.

Una, maaari mong tangkilikin ang alak na ito sa anumang masasarap na pagkain ayon sa gusto mo. Pangalawa, ang grappa ay sumasama sa mga dessert. Ihain ang mga dalandan, tsokolate, ice cream at bagong timplang kape.

Paano gumawa ng grappa sa bahay?

Sa pansin ng lahat ng mga mahilig sa malakas na gawang bahay na alkohol, nais kong mag-alok ng isang napatunayang recipe ng grappa. Kahit sino ay maaaring maghanda ng tradisyonal na Italian na alkohol na ito sa bahay.

Itinuturing ng ilan na ang inuming ito ay isang pagkakaiba-iba sa tema ng grape brandy. Ang punto ng view na mas malapit sa akin ay na sa kaso ng grappa ay nakikitungo tayo sa mga banal na moonshine na gawa sa mga ubas. Isang uri ng bersyon ng Apennine ng Georgian chacha. Bagaman ang brandy, siyempre, ay mukhang mas eleganteng.

Sa pamamagitan ng paraan, ang recipe na ito ay magiging kapaki-pakinabang din para sa mga taong hindi alam kung ano ang gagawin sa basura mula sa gawang bahay na paggawa ng alak. Ito ay napaka-simple. Ginagamit namin ang mga ito upang gawin ang aming Italian brandy.

Grappa recipe para sa gamit sa bahay

Kakailanganin namin ang mga sumusunod na sangkap:

• grape pomace o marc - 4 litro;
• pinakuluang tubig - 12 litro;
• butil na asukal - 3 kg;
• lebadura ng alak - 50 gramo.

Sa tingin ko ang grape marc ay dapat talakayin nang kaunti pa. Una sa lahat, unawain natin kung ano ito. Ang Marc o pomace ay ang mga labi ng pulp, buto, tangkay at balat ng mga berry pagkatapos mapiga ang katas mula sa kanila.

Sa teorya, ang grappa ay maaari ding gawin mula sa buong berries. Gayunpaman, sa pagsasagawa halos walang gumagawa nito. Ang paggamit na ito ng katas ng ubas ay itinuturing na hindi matalino.

Mayroong isang maliit na lihim na nagpapahintulot sa iyo na baguhin ang lasa ng lutong bahay na grappa. Ang pangunahing bagay ay hindi ito nangangailangan ng anumang pagsisikap mula sa iyo. Sa pamamagitan ng pagpapalit ng dami ng juice na natitira sa mga berry pagkatapos ng pagpindot, babaguhin mo ang huling lasa ng grappa.

Tamang pagkakasunod-sunod ng mga aksyon

1. Ipunin ang kinakailangang dami ng grape pomace at ilagay ito sa isang fermentation container. Maaari itong gawa sa salamin o kahoy. Ito ay isang hindi mahalagang punto. Ang pangunahing bagay ay naglalaman ito ng lahat ng aming mga sangkap na may reserba.

2. Takpan ang aming mga hilaw na materyales na may inihandang asukal. Pagkatapos nito, magdagdag ng lebadura ng alak doon. Punan ang lahat ng ito ng tubig na pinainit sa temperatura na 30-35 degrees Celsius. Nag-i-install kami ng factory-made o self-made water seal at inilalagay ito sa isang madilim na lugar.

Hindi na kailangang painitin pa ang lalagyan. Ang pagbuburo ay napupunta nang maayos sa temperatura ng silid. Pukawin nang lubusan ang aming hinaharap na grappa araw-araw. Sa ganitong paraan mapapatumba mo ang isang takip ng pulp.

3. Pagkatapos ng 1-2 linggo, matatapos ang fermentation. Ang sandaling ito ay maaaring matukoy ng ilang mga palatandaan. Ang mash ay titigil sa pagpapakawala ng mga bula ng gas. May nabubuong sediment sa ilalim ng aming fermentation tank. Ang mash mismo ay kapansin-pansing magpapagaan at lasa ng mapait.

4. Maingat na salain ang mash. Ginagawa ito upang sa panahon ng distillation ang mga solidong particle ay hindi masusunog at masira ang lasa.

5. Pagkatapos nito, ibuhos ang mash sa distillation cube ng iyong moonshine at isagawa ang unang distillation. Hindi na kailangang hatiin ang produkto sa mga fraction. Sa yugtong ito kami ay nangongolekta lamang ng hilaw na alak. Ang unang distillation ay dapat ihinto kapag ang lakas ng output produkto ay naging mas mababa sa 30 degrees.

6. Maghalo ng hilaw na alkohol sa tubig sa lakas na 20 degrees. Mapanganib na muling mag-distill ng mas malakas na likido. Sa katunayan, dahil sa tumaas na konsentrasyon ng mga singaw ng alkohol, ang moonshine ay maaari pa ring masunog.

7. Magsagawa ng pangalawang distillation, hatiin sa mga fraction. Kolektahin ang unang 120-150 ml nang hiwalay. Ito ay "mga ulo" na naglalaman ng mga nakakapinsalang sangkap. Hindi mo sila maiinom. Pagkatapos ay napili ang "katawan" ng grappa.

Ang pagkolekta ay dapat itigil kapag ang lakas ng inumin ay bumaba sa ibaba 44-45 degrees. Ang mga ito ay magiging "mga buntot", na hindi rin maaaring lasing. Maaari silang tipunin at gamitin upang ilakip ang susunod na batch ng mash.

8. Susunod na mayroon kang pagpipilian. Sa pangkalahatan, handa na ang lutong bahay na grappa at maaari kang magpatuloy sa pagtikim. Gayunpaman, kung nais mong makakuha ng inumin na mas malapit hangga't maaari sa orihinal, kung gayon ang aming grape moonshine ay kailangang ma-infuse. Sa isip, dapat itong matanda sa isang oak barrel.

Ang isang lalagyan ng cherry ay gagana rin. Ang pinakamababang panahon ng pagtanda ay dapat na 6 na buwan. Maaari itong madagdagan ng hanggang ilang taon. Gayunpaman, kung wala kang angkop na bariles o tulad ng isang reserba ng pasensya, maaari mong ligtas na subukan ang nagresultang grappa.